빵 사전. Tonis Puri의 빵 사전 비밀

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ㅏ

아이도프- 밀과 메밀가루로 만든 유고슬라비아 원형 빵.
아크난- 카자흐어 버터 플랫 브레드, 참깨 또는 다진 양파를 뿌립니다.
아미쉬- 오세티아 납작빵 옥수수 가루.
아라가트- 가장자리가 두껍고 가운데가 얇은 아르메니아 원형 밀 케이크로 반죽을 우유에 반죽합니다.
아르노- 우크라이나 밀 롤빵.

비

디

자바타- 올리브, 견과류, 향신료 등 다양한 첨가물이 들어간 이탈리아 밀 빵.
주이보리

에프

보석- 유고슬라비아 직사각형 밀 롤빵.

그리고

익멕- 타타르어 호밀 빵.
찾고있는- 시리아의 얇은 밀 케이크, 속이 비어 있습니다(피타와 유사).

에게

카와르파- 러시아 도넛을 연상시키는 카자흐 밀 플랫브레드를 뜨거운 기름에 튀긴 것.
카다- 버터 퍼프 빵 달콤한 필링버터와 밀가루와 설탕에서.
황제- 밀과 밀을 섞어 만든 벨기에 원형 빵 호밀 가루양귀비 씨앗을 뿌렸다.
칼라크- 활이 달린 자물쇠 모양의 밀 빵.
칼린닉- 우크라이나 인 흰 빵, 밀가루의 4분의 1이 가루로 분쇄된 마른 장과로 구성되어 있습니다.
덩어리- 큰 둥근 빵.
카티르마- 우즈벡 밀 플랫 브레드 패스트 푸드반죽에 양파 또는 양고기 기름을 첨가하십시오.
카틀라마타지키스탄에서는 "kalama", 투르크메니스탄에서는 "gatlama"라고 합니다.
Katnaunts는 아르메니아 밀 케이크입니다.
쾨뫼흐- 큰 동전 크기의 작은 케이크를 재에 구워 뜨거운 우유에 넣고 버터로 맛을 낸 것. Kolechel - 몰도바 밀 빵.
코르네티- 최대 5cm 길이의 유고슬라비아 밀 바.
왕관- 큰 고리 모양의 프랑스 축제 밀 빵.
프레첼- 꼬인 밀 빵. 전설에 따르면, 한 수도원의 승려들이 하늘에서 만나가 갑자기 떨어졌고, 그곳에서 맛있는 빵을 구워 감사의 기도에서 손을 접은 것과 유사한 8자 모양을 만들었습니다.
크로와상우리 베이글과 유사한 전통적인 프랑스 퍼프 페이스트리 제품입니다.
크루톤- 흰 빵에서 잘라 오븐에서 말린 바구니로 샐러드나 뜨거운 음식 조각으로 채워집니다.
쿠글로프- 유고슬라비아 모양의 버터 빵 밀가루.
쿠클리드- 밀가루로 만든 에스토니아식 짭짤한 캐러웨이 빵.
쿨리히- 정교회 전통에 따라 부활절을 위해 준비되는 건포도 또는 설탕에 절인 과일이 항상 들어있는 달콤하고 매우 풍부한 키 큰 흰 빵.
쿨차- 가장자리가 두꺼워지고 가운데가 함몰된 타직 및 우즈벡 원형 밀 케이크. Kumach는 밀가루로 만든 우즈벡 납작한 빵입니다.
쿠폰- 밀가루로 만든 조지아식 넓은 직사각형 빵.

엘

피타- 밀가루로 만든 아르메니아의 얇은 납작한 케이크로, 특별한 오븐의 가열된 벽에서 구운 것입니다. - 토니르. 전통적으로 기쁨과 평화의 상징으로 여겨졌습니다.
라자트- 타직밀 케이크.
레이피아- 비스킷 타일 형태의 통밀가루로 만든 이스트를 넣지 않은 핀란드식 호밀빵.
케이크- 가장 오래된 형태의 빵인 단순한 원형 구운 반죽 제품.
로치라- 짠맛이 나는 우즈벡 버터밀 납작한 빵.

중

마다우리 - 그루지야어 라바쉬특이한 모양: 한쪽 끝은 둥글고 두껍고 다른 쪽 끝은 가늘고 뾰족합니다. 그것은 3-4 분 안에 매우 빨리 구워집니다.
마트나카시- 밀가루로 만든 두꺼운 납작한 케이크 형태의 아르메니아 빵. 굽기 전에 반죽 표면에 기름을 바르고 달콤한 양조주... Matza(이스트를 넣지 않은 빵) - 얇고 바삭한 케이크 형태의 이스트를 넣지 않은 유대인 빵.
메스플라젠염- 라트비아 보리가루 튀긴 납작한 빵.
떡- 일본식 둥근 찹쌀 빵.
므르그발리- 그루지야 빵.
음차디- 옥수수 가루로 만든 조지아식 토르티야를 숯불 팬에 굽습니다.

N

난- 반죽에 요구르트를 넣은 인도 밀 또띠아.
난-이란, 키르기스스탄 및 중앙 아시아의 많은 다른 민족들 사이에서 평평한 케이크에 대한 단어.
나주크- 계피와 사프란을 첨가하여 노란색을 띠는 아르메니아 버터 케이크.

피

파이반드- 우즈벡 버터 케이크.
팔랴니차- 우크라이나 밀 무성한 덩어리.
팜푸쉬키- 전통적으로 보르시와 함께 제공되는 우크라이나식 작은 밀 빵.
파라타스- 버팔로 우유에서 버터 버터를 첨가한 인도 밀 케이크.
파티르- 양고기 라드 또는 사워 크림으로 기름을 바른 우즈베키스탄의 두꺼운 세미 스위트 플랫 브레드.
파티르차- 우즈벡 버터 케이크.
페가치- 아르메니아 밀 케이크, 굽기 전에 두꺼운 시럽으로 기름칠.
권총- 밀가루로 만든 작은 프랑스 빵.
피트중동이 원산지인 작은 납작빵입니다. 항상 속이 비어있어 채우기가 쉽습니다. 다른 충전재.
피쉬메- 우즈벡 삼사와 유사한 투르크멘 밀 플랫브레드.
회로망- 장방형 꼬인 흰 빵.
난로 바닥- 오븐 바닥(난로 위)의 특수 시트에 구운 빵.
프로스포라- 정통 성찬식을 위해 가파르게 반죽하여 만든 밀 빵.
푸리- 뜨거운 기름에 튀겨서 폭신폭신한 인도밀 케이크.

아르 자형

베이글(뿔)- 반원 모양의 작고 좁은 흰색 덩어리.
로진메즈- 건포도를 곁들인 라트비아 밀 빵.

와 함께

사이카- 직사각형 또는 둥근 밀 덩어리.
삼사- 우즈벡 밀 플랫 브레드 또는 속을 채운 파이.
태양열- 미국산 밀 빵, 매우 공기가 잘 통합니다.
사이가- 반죽 사워도우에 추가된 1미터 이상 길이의 포도 주스와 요구르트를 곁들인 매우 얇은 아르메니아 라바시를 뜨거운 자갈 위에 굽습니다.
사오자호- 그루지야어 밀 빵.
세픽- 에스토니아 회색 빵.
시트닉(체)-체를 통해 체로 쳐진 밀가루로 구운 빵.
소첸- 원래: 대마유로 만든 케이크로, 크리스마스 전날인 크리스마스 이브에 먹기로 되어 있었습니다.

티

타바난- 카자흐어 밀 플랫 브레드 버터.
작은 파이- 바구니 이스트를 넣지 않은 반죽샐러드나 파테용.
토카시- 카자흐어 밀 플랫 브레드 신 반죽.
또띠야- 멕시코 토르티야.
엿- 조지 왕조 시대의 좁은 직사각형 빵은 직사각형의 약간 구부러진 직사각형 케이크 모양으로 세로면 중 하나가 강하게 두꺼워집니다.

에프

파티르- 반죽에 잘게 다진 양파를 넣은 타직밀 케이크.
포카치아- 이탈리안 밀 빵, 바삭한 또띠아.
모양- 시트가 아닌 특별한 형태(예: 덩어리)로 구운 빵.
으윽- 투명한 종이처럼 보이는 일본 빵.

엑스

할라- 밀가루로 만든 전통적인 유대인 머리띠.

씨

조프 -스위스 일요일 빵.

시간

샤봇- 타직밀 케이크는 오븐에 심기 전에 특수 베개 위에 올려서 원하는 모양을 만듭니다. Chakke - suzma 위의 Tajik 납작한 빵 - 발효유 제품(katyk)으로 만든 두부.
찰팍- 일반 우즈벡 튀긴 작은 플랫 브레드 효모 반죽.
차파티- 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 인도식 납작한 빵.
차포티(chapads)- 타직밀 케이크.
채프- 우즈벡 얇은 밀 플랫 브레드.
체와티- 우즈벡으로 만든 얇은 밀 플랫 브레드 간단한 테스트, 오븐의 벽에 구운 것 - tandoor.
치아바타- 이탈리아산 이스트를 넣지 않은 밀 빵으로 황금색 크러스트가 있는 직사각형 모양으로 밀가루를 뿌렸습니다.
추렉- 백인 플랫 이스트를 넣지 않은 흰 빵.

쉿

샤카라트- 아르메니아 버터 달콤한 빵.
샤켁- 링 모양의 키르기스스탄 납작한 밀 롤빵.
샹가- 우크라이나 밀 또는 시베리아 호밀 플랫브레드.
슈바르츠브로트- 거친 통밀가루로 만든 독일식 빵. Shelpek은 카자흐어로 이스트를 넣지 않은 얇은 케이크입니다.
쉬르몰(스크린)- 타지크 및 우즈벡 밀 납작한 빵, 반죽에 으깬 완두콩과 향신료가 추가됨: 아니스 또는 캐러웨이. 샷 - 바깥 쪽이 두꺼워지는 좁은 초승달 모양의 케이크. 빵의 길이는 최대 1m입니다.

이자형

에크멕- 투르크멘 밀 케이크. 두 번째 유사한 케이크로 사워 크림이나 katyk으로 눈을 멀게 한 후 가마솥에 기름에 튀깁니다.

지금까지는 "톤"이라는 오븐에서 오래된 민속 방식으로 구워졌습니다. 그루지야 어의 빵은 "푸리"이므로 문자 그대로 "오븐에서 나온 빵"인 "tonis puri"가 나옵니다.

조지아의 어조는 거의 모든 거리에서 볼 수 있습니다. 갓 구운 빵 냄새가 골목 구석구석을 가득 채우고 있습니다. 집에 통째로 가져오는 사람은 거의 없습니다. 가는 길에 향긋한 바삭한 빵 껍질을 꼬집지 않고 저항하는 것은 불가능합니다. 맛있는 빵- 오븐에서 바로 나온 뜨거운 것.

그루지야 빵의 무게는 약 300-400g이며 비용은 크기에 따라 80테트리에서 1라리(약 30-40센트)입니다.

토니 푸리의 비밀

톤 스토브는 돌 우물과 같습니다. 그것은 땅을 파고 내부에서 점토 벽돌로 늘어서 있습니다. 불은 바닥에서 타오르고 빵은 벽에서 구워집니다.

토네이로 구운 그루지야 빵은 둥근 모서리가 있는 원형, 장방형, "dedis puri"(어머니의 빵) 및 쇼티 - 끝이 길쭉한 다이아몬드 모양의 다양한 모양으로 제공됩니다.

© 사진: 스푸트니크 / 안나 야로비코바

끝이 뾰족한 그루지야어 쇼티의 모양은 전통에 대한 찬사이며 빵 중앙에 있는 구멍은 필요한 기술적 속성입니다. 그것이 없으면 뜨거운 공기가 케이크 내부로 팽창하고 모든 빵이 상승하여 큰 거품으로 변합니다.

밀가루, 물, 소금, 이스트를 포함하는 쇼티를 두꺼운 반죽에 반죽한 다음 원하는 모양의 케이크를 만들고 빵 굽는 사람이 오븐의 벽에 성형하고 300도까지 가열합니다. 이 온도에서는 빵이 떨어지지 않지만 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 바삭하고 향긋한 빵을 굽는 데 평균 10~15분이 걸립니다.

그루지야어 마을에서는 스토브가 여전히 나무 위에서 작동하고 있으며 도시에서는 오랫동안 가스 버너... 마을 사람들은 그들의 빵이 연기의 가벼운 향과 함께 도시의 빵보다 더 맛있다고 주장합니다. 이것은 도시에서, 기성 숯으로, 자연에서 산불로 요리하는 케밥과 같은 차이입니다.

고대 전통

고대에는 특별한 점토 냄비 "kochobi"에서 그루지야 인은 "purisdeda"-이전 베이킹에서 신 반죽을 보관했습니다. "푸리데다"를 따뜻한 물에 희석하고 소량의 밀가루와 섞어 하루 동안 보관한 후 밀가루에 신맛이 강한 덩어리를 넣고 물과 소금을 철저히 섞습니다.

홉 효모 또는 맥주도 반죽을 준비하는 데 사용되었습니다.

예브게니야 샤바에바

사이클 "페리"의 사진(조지아)

반죽은 "varzli"라는 특수 용기에서 반죽되고 숙성되었습니다. 그런 다음 "gunda"라는 조각으로 자르고 "oromi"보드에 놓고 수건으로 덮었습니다. 한편, 붉게 달아오른 난로의 벽에는 소금물이 뿌려져 있는데, 이를 '소금먹기'라고 불렀다. 그래서 반죽은 오븐의 얇은 벽에 더 잘 붙었고 갓 구운 황금빛 김이 나는 빵의 표면은 더 짜고 맛있었습니다.

전통적으로 둥근 빵을 먼저 구운 다음 이미 약간 식힌 "음색"으로 직사각형 쇼티스푸리를 깔았습니다. 식힌 후, 빵은 목제 곡물 저장 시설인 키도바니에 보관되었습니다.

일반적으로 빵은 일주일에 한 번 구워졌으며 베이킹하는 동안 차가운 와인, 신선한 치즈, 피클 및 뜨겁고 바삭한 빵으로 작은 가족 잔치가 마련되었습니다.

전사의 빵

낫 모양의 그루지야 빵인 "쇼티" 모양은 카케티 지역에서 구워졌고, 빵의 기술, 조리법, 모양이 오늘날까지 그곳에서 보존되고 있습니다. "쇼티스 푸리"의 특징은 굽기 쉽고 빨리 식는다는 점이며, 덩어리 모양은 조지아 산악 지역의 전형이었습니다. 그루지야 식 빵을 굽는 산에는 특별한 오븐이 있었는데, 이 전통은 20세기까지 계속되었습니다.

조지아는 오븐에서 옛날 민속 방식으로 빵을 굽는 몇 안 되는 국가 중 하나입니다.

그루지야어 빵은 종종 아르메니아어와 혼동되며 lavash라고 합니다. 틀렸습니다. Lavash는 아르메니아 빵(얇은)이고 puri tonis는 그루지야어( 따끈하게 먹는 폭신폭신한 납작빵입니다.).. 번역된 수단. - "puri" - 빵, "tonis" - 톤 스토브에서

Tonis puri는 고대 기술에 따라 만들어지며 그 제조법은 대대로 전해집니다.

그루지야어 빵은 매우 다양합니다. 가장 인기있는 유형을 나열하겠습니다.

Mrgvili (라운드)
쇼티(낫)
데다스푸리(긴)
푸리(크바스 빵)

이 빵의 조리법은 간단합니다-물-밀가루 및 소금. 빵을 굽는 흥미로운 기술 ... 톤을 보면 케이크가 문자 그대로 벽에 붙어 있음을 알 수 있습니다. 질문은: 왜 안 되는지 떨어져?

그 비밀은 오븐의 온도가 300도 이상이라는 사실에 있습니다(이 온도에서는 빵이 떨어지지 않습니다).

그것은 또한 반죽이 좋은지에 달려 있습니다.
빵 굽는 사람이 오븐의 뜨거운 벽에 반죽 조각을 붙이고 일부가 갑자기 떨어지면 반죽이 불량하다는 의미이며 빵 굽는 사람의 추가 작업이 문제가 될 것입니다.