바자회 레시피에서 파이 만드는 법. 조리법: 냉장고 효모 반죽 - 튀긴 파이를 위한 매우 간단하고 예산 친화적인 시장 스타일 반죽 조리법. 오븐에서 파이를위한 달콤한 반죽

러시아 요리와 러시아 문화 전체에서 파이의 중요성을 과대평가하는 것은 불가능합니다. 결국, 변하지 않은 형태의 파이는 우리 역사의 가장 깊은 곳에서 우리에게 내려왔습니다. 러시아 국가 요리의이 요리에 상당한주의를 기울인 William Pokhlebkin은 파이가 러시아 안주인의 테이블에서 가장 눈에 띄고 명예로운 자리를 차지한다고 큰 존경심을 가지고 썼습니다. 러시아 축제는 단 한 번도 없었고, 여러 종류의 파이 없이는 단 하나의 간식도 완성되지 않았습니다. 농민 가정에서 파이는 가장 중요한 요리 중 하나로 존경받았습니다. 추수기, 파종기, 건초 만들기에서는 빵과 맛있는 푸짐한 속을 결합하여 먹기에 매우 편리한 파이보다 더 편리한 것이 없었습니다. 당신과 함께 현장에. 따라서 오늘날이 요리에 경의를 표하는 모든 주부는 완제품의 맛과 모양이 반죽이 얼마나 잘 조리되었는지에 달려 있다는 것을 잊지 않습니다. 그래서 오늘 사이트에서 파이 반죽을 만드는 방법에 대한 팁을 제공합니다.

파이 반죽을 만드는 방법에 대한 다양한 배치와 조리법은 러시아 파이 패스트리의 가장 풍부한 구색만큼 놀랍지 않습니다. 예, 사실, 파이 반죽을 준비하는 가장 다양한 옵션을 설명하는 것은 파이에 대한 엄청난 인기와 사랑입니다.

1. 반죽 준비는 올바른 밀가루 선택으로 시작됩니다. 파이가 진정으로 맛있는 것으로 판명되려면 반죽이 부드럽고 부드럽고 탄력적이어야 합니다. 이러한 반죽을 반죽하려면 최고 등급의 고운 밀가루 만 적합합니다. 파이를 위해 밀가루를 선택할 때 인색하지 마십시오. 저를 믿으십시오. 맛있는 패스트리그리고 안주인에 대한 아낌없는 칭찬. 반죽을 반죽하기 전에 밀가루가 잘 건조되고 흰색이며 불쾌한 냄새가 나지 않는지 확인하십시오. 반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 체로 치십시오! 이것은 불순물과 덩어리를 제거할 뿐만 아니라 공기로 포화시켜 페이스트리를 더욱 부드럽고 푹신하게 만듭니다.

2. 다른 제품의 선택에도 신중하게 접근합니다. 가장 신선하고 자연스러운 것을 사용하십시오. 교체하여 비용을 절약하려고 하지 마십시오. 버터베이킹용 마가린, 계란 가루가 든 신선한 계란. 이러한 절약은 패스트리의 맛을 망치고 실제 러시아 파이를 만드는 즐거움을 박탈합니다. 사워도우가 있든 없든 고전적인 이스트 파이 반죽을 반죽하려면 모든 것을 꺼내십시오. 필요한 성분적어도 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내십시오. 이 시간은 모든 것이 예열되기에 충분해야 합니다. 실온.

3. 베이킹 경험이 많지 않은 많은 주부들은 누룩 반죽이 부풀어 오르지 않고 파이가 나오지 않을까봐 반죽하기를 두려워합니다. 그리고 어떤 이유로 그들은 반죽에 효모 반죽을 특히 두려워합니다. 하지만 스펀지 반죽가장 통풍이 잘되고 부드럽고 그 파이가 가장 맛있습니다. 예, 반죽을 준비하는 것은 쉽지는 않지만 매우 간단합니다. 4 잔의 밀가루를 총계산하여 효모 반죽 반죽을 만들어 봅시다. 이렇게하려면 약간 데운 우유 한 잔을 따뜻한 그릇에 붓습니다. 뜨거운 물이 든 냄비에 우유가 담긴 잔을 넣어 따뜻하게 하고 손가락으로 확인합니다. 우유의 온도가 자신의 온도와 같아지고 손가락이 더 이상 차갑지 않게 느껴지면 우유가 가장 최적의 온도로 가열됩니다. 우유에 20-30g을 추가합니다. 압축 효모와 과립 설탕 한 스푼. 거품기 또는 포크를 사용하여 우유에 완전히 녹을 때까지 이스트를 완전히 저어줍니다. 그런 다음 체친 밀가루 한 컵을 넣고 덩어리가 남지 않도록 저어줍니다. 모든 재료의 온도가 맞다면 덩어리를 제거하는 것은 어렵지 않을 것입니다. 반죽으로 접시를 수건으로 덮고 따뜻하고 통풍이 없는 곳에 두십시오. 약간 예열된 오븐이 이에 적합합니다. 안의 손이 편안한 열을 느낄 수 있도록 따뜻하게하고 오븐을 끄고 반죽이 든 접시를 넣고 30-40 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 반죽은 두 번 부풀었다가 반으로 줄어들어 파이 반죽의 나머지 재료를 완벽하게 수용할 수 있습니다.

4. 반죽이 완성되었으니 이스트 반죽을 반죽하는 것은 기술의 문제일 뿐입니다. 완성 된 반죽에 150 gr을 넣으십시오. 연화 버터, 닭고기 노른자 1 개, 2 큰술. 설탕 스푼, 소금 1티스푼, 체로 쳐진 밀가루 3컵. 반죽을 손에 달라붙지 않도록 철저히 반죽한 후 따뜻한 팬에 반죽을 넣고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 30분간 휴지시킨다. 이 시간 동안 반죽이 두 번 부풀어 오르므로 팬을 여유있게 가져 가십시오. 부풀어 오른 반죽을 펀칭하여 다시 치대고 30분 동안 다시 발효시켜주세요. 준비 반죽조심스럽게 펀치 다운하고 파이 절단을 진행하십시오.

5. 시간이 다 되어 반죽을 40분 더 할 수 없을 때 반죽하지 않고 이스트 파이 반죽을 준비할 수도 있습니다. 따뜻한 스튜 냄비에 약간 데운 우유 한 잔을 부어 30 gr을 희석하십시오. 압축 효모, 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 설탕과 1 큰술. 밀가루 한 숟가락 철저히 섞고 10분 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루 4컵, 1큰술을 더 넣으십시오. 한 숟가락의 설탕, 100 gr. 부드러운 버터, 실온의 계란 1개, 소금 1작은술. 반죽을 잘 치대고 필요에 따라 밀가루를 추가하여 반죽이 손에 달라붙지 않도록 하고 반죽이 따뜻해지도록 둡니다. 완성된 반죽을 펀칭하고 자르기 시작합니다.

6. 더 쉽게 원하십니까? 건조 효모로 파이 반죽을 준비하십시오. 약간 따뜻한 우유 한 잔에 건조 효모 한 봉지를 부어 섞어서 몇 분 동안 그대로 두십시오. 밀가루 3컵을 깊은 그릇에 체로 칩니다. 언덕 중앙에 우물을 만들고 1 개의 닭고기 달걀을 부어 100 gr을 추가하십시오. 연화 버터, 1 큰술. 설탕 한 숟가락과 소금 한 꼬집. 그런 다음 효모가 든 우유를 부어 반죽을 반죽하여 슬라이드 가장자리에서 중앙으로 손으로 모으십시오. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 10분 동안 반죽합니다. 따뜻한 곳에서 30분 동안 발효시킵니다. 완성된 반죽을 펀칭하고 파이 자르기를 시작합니다.

7. 파이용 이스트 반죽은 미리 만들어 냉장고에 1주일 이상 보관할 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 전혀 어렵지 않아요! 따뜻한 우유 한 잔에 20g을 희석하십시오. 효모를 넣고 10분 동안 따뜻하게 유지하십시오. 한편, 밀가루 4컵을 체질하고 200gr을 추가합니다. 부드러운 버터와 소금 한 꼬집. 그런 다음 밀가루에 누룩이 든 우유를 부어 반죽을 반죽하고 공으로 굴린 다음 넓은 비닐 봉지에 넣고 묶고 냉장고에 넣으십시오. 부피의 여유가있는 패키지를 가져 가십시오. 냉장고에서도 반죽이 부풀어 오르고 부피가 증가한다는 것을 기억하십시오. 이 반죽은 냉장고에 1~2주 동안 보관할 수 있습니다. 파이 요리를 시작하기 30-40분 전에 이 반죽을 냉장고에서 꺼내 반죽이 잘 예열될 시간을 갖도록 합니다.

8. 금식일에는 마른 파이를 요리 할 수 ​​있습니다. 그러한 파이의 반죽은 저녁에 가장 잘 반죽되어 냉장고에 보관됩니다. 따뜻한 물 1.5 컵을 깊은 냄비에 붓고 40 gr을 희석하십시오. 압축 효모, 4 큰술. 설탕 숟가락과 소금 1작은술. 탈취된 식물성 기름 5큰술을 붓습니다. 밀가루 5컵을 체쳐서 1포에 섞어주세요 바닐라 설탕. 반죽의 액체 부분에 밀가루를 천천히 넣고 매번 완전히 섞습니다. 반죽을 10분 더 반죽합니다. 매우 부드러워야 합니다. 그릇을 수건으로 덮고 밤새 냉장하십시오. 아침이면 마른 파이 반죽이 준비됩니다. 당신이해야 할 일은 펀치를 내리고 절단을 시작하는 것입니다.

9. 코티지 치즈를 곁들인 달콤한 파이 또는 베리 필링효모가 없는 반죽이 완벽합니다. 이러한 반죽을 준비하는 것은 매우 쉽고 반죽 직후에 파이로자를 수 있습니다. 칼이 달린 푸드 프로세서에 250g을 넣어주세요. 차가운 버터, 작은 조각으로 자르고 4 ½ 컵 밀가루, 2 tbsp를 추가하십시오. 설탕 한 스푼, 베이킹 파우더 1티스푼, 소금 한 꼬집. 미세한 부스러기가 형성될 때까지 모든 것을 빠르게 스크롤합니다. 푸드 프로세서가 없으면 날카로운 칼로 손으로도 똑같이 할 수 있습니다. 버터가 매우 뜨거워질 시간이 없도록 가능한 한 빨리 밀가루로 버터를 자르십시오. 거품기 또는 포크를 사용하여 차가운 우유 한 잔과 함께 차가운 계란 하나를 치십시오. 반죽의 액체 부분과 밀가루 부분을 빠르게 섞습니다. 3~5분 동안 손으로 반죽하고 즉시 절단을 시작하십시오.

10. 효모가 없는 반죽 on 요구르트는 구운 파이와 튀긴 파이 모두에 적합합니다. 동시에 조리법이 요구르트에만 국한되지 않는다는 것을 잊지 마십시오. 대신 발효 구운 우유, 케 피어 또는 사워 크림을 물이나 우유로 희석하여 섭취 할 수 있습니다. 요거트 반 리터를 냄비에 붓고 부드러워질 때까지 철저히 섞습니다. 계란 1개, 2큰술을 넣습니다. 설탕 1숟가락, 소금 2숟가락, 베이킹 파우더 1숟가락, 3숟가락. 녹은 버터 큰 스푼. 포크나 거품기로 모든 것을 가볍게 치십시오. 밀가루 5컵을 체에 쳐서 반죽의 액체 부분에 붓습니다. 철저히 섞는다. 반죽을 10~15분 동안 반죽합니다. 반죽이 너무 부드러우면 밀가루 ½컵을 더 넣고 다시 완전히 반죽하세요. 완성된 반죽은 부드럽고 유연하며 유연해야 합니다. 반죽을 동그랗게 빚어 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 정도 휴지시킨다. 파이 반죽이 준비되었습니다!

그리고 "Culinary Eden"의 페이지에서 항상 더 입증된 것을 찾을 수 있습니다. 오리지널 레시피누가 파이 반죽을 요리하는 방법을 알려줄 것입니다.

아마도 장르의 고전으로 시작합시다 - 오븐에서 요리되는 파이를위한 풍부한 효모 반죽. 모든 사람이 성공하는 것은 아니지만 항상 잘 되는 것은 아니지만 요리의 기본 원칙을 이해하면 정기적으로 가족과 사랑하는 사람을 맛있는 붉게 물든 파이로 부려먹을 수 있습니다.

재료:
3/4 컵 우유;
건조 효모 7g;
1티스푼 소금;
1st. 엘. 사하라
1 계란;
6 예술. 엘. 식물성 기름;
밀가루 500g.

따뜻한 우유를 충분한 양의 그릇에 붓고 설탕과 효모를 넣으십시오. 이스트가 활성화되면(액면에 거품이 나타남) 볼에 소금을 넣고, 식물성 기름그리고 계란. 우리는 밀가루를 섞고 점차적으로 도입합니다. 반죽은 잘 반죽되어야하고 부드럽고 매우 쾌적해야하지만 어떤 경우에도 단단하지 않아야합니다.

둥글게 말아 그릇에 담고 수건으로 덮거나 접착 필름으로 조입니다. 따뜻한 곳에서 2배 크기로 부풀어 오르면 반죽이 완성됩니다.

조언: 집에 따뜻한 곳을 찾는 데 어려움이 있다면 싱크대에 따뜻한 물을 끌어다가 반죽 한 그릇을 올려 놓으면 됩니다. 필요한 경우 식으면서 물을 주기적으로 교체할 수 있습니다.

파이용 마른 효모 반죽

싸고 쾌활합니다. 그렇습니다. 갓 구운 형태의 파이는 순식간에 흩날립니다. 둘째 날에는 물론 약간의 매력을 잃어 버리지 만 원칙적으로 둘째 날까지 아무것도 남지 않으므로 동물성 제품이 들어 있지 않은 파이 반죽을 만드는 것이 중요하다면이 조리법을 따르십시오 서비스에. 린 테스트효모가 든 오븐에 파이용.

재료:
건조 효모 7g;
물 200ml;
3티스푼 사하라
1티스푼 소금;

밀가루 2와 2/3컵.

충분한 크기의 용기에 따뜻한 물을 붓고 설탕, 효모를 넣고 저어주고 밀가루 한 컵의 1/3을 넣으십시오. 집착 필름으로 덮고 그릇을 따뜻한 곳에 두십시오. 덩어리가 활발하게 거품을 내기 시작하면 소금, 식물성 기름을 넣고 나머지 밀가루를 섞습니다. 반죽을 둥글게 - 부드럽고 단단하지 않고 끈적 거리지 않아야합니다. 우리는 그것을 그릇에 넣고 그 벽은 식물성 기름으로 가볍게 기름칠하고 집착 필름으로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 장소에 두십시오 (약 1 시간).

완성 된 반죽을 두드리십시오 - 파이를 형성 할 수 있습니다.

조언:파이를 빨리 요리해야 하지만 오늘은 그렇지 않은 경우 반죽한 반죽을 냉장고에서 부풀게 할 수 있습니다. 이것은 훨씬 느리고 약 10시간이 소요됩니다.

빵 기계의 파이 반죽

이 조리법에는 두 가지 주요 장점이 있습니다. 첫 번째는 반죽을 반죽할 필요가 없고 빵 기계가 모든 것을 알아서 해줍니다(재료를 계량하고 그릇에 넣는 것은 중요하지 않습니까?). 두 번째 - 기성품 파이 반죽은 작업하기가 매우 즐겁습니다.

재료:
밀가루 3컵;
우유 1잔;
1티스푼 건조 효모;
버터 100g;
1st. 엘. 사하라
1티스푼 소금;
계란 1개.

버터는 작은 입방체로 자르거나 강판에 문지릅니다. 별도의 그릇에 계란을 약간 휘젓.

파이용 반죽의 모든 재료를 모델에 권장되는 순서대로 빵 기계의 그릇에 넣습니다. 우리는 "반죽"프로그램을 공개합니다. 준비 신호 후 덩어리를 부드럽게 부수십시오. 파이 성형을 시작할 수 있습니다.

조언:버터는 식물성 기름으로 대체 할 수 있습니다. 반죽은 약간 무거워 지지만 맛에 영향을 줄 정도는 아닙니다.

코티지 치즈 파이용 반죽

파이에 두부 반죽냄비에 튀기는 것이 더 낫습니다. 그래서 부드럽고 부드럽고 믿을 수 없을만큼 식욕을 돋울 것입니다. 그러나 동일한 레시피를 오븐에서 구현할 수 있으며, 그것도 좋을 것입니다!

재료:
좋은 코티지 치즈 500g;
계란 3개;
1티스푼 소금;
2 큰술. 엘. 사하라
1티스푼 탄산 음료;
밀가루 2컵.

체를 통해 코티지 치즈를 갈아서 계란, 소금, 설탕과 섞습니다.

밀가루와 소다를 별도로 결합하십시오 (조심스럽게!). 밀가루 덩어리를 두부와 섞어 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 굳어진 식품그것은 시원하지 않을 것입니다. 롤링 핀으로 굴릴 수 없습니다. 손가락으로이 반죽으로 작업하는 것이 낫지 만 이것 덕분에 파이가 부드럽고 부드러워집니다.

조언:반죽의 부드러움은 코티지 치즈의 품질에 직접적인 영향을 받습니다. 원래 제품이 물기가 있고 충분히 짜지 않으면 더 많은 밀가루가 필요하므로 파이가 더 단단해집니다.

케 피어에 파이 반죽

일반적으로 케피어 반죽은 튀긴 파이를 만드는 데 사용되지만 구운 버전도 만들 수 있습니다. 물론 고전적인 효모 반죽의 경우만큼 부드럽고 부드럽지는 않지만 어떤 이유로 효모를 피하거나 요구르트를 폐기해야한다면 조리법이 우수합니다.

재료:
케 피어 또는 응고 우유 1 잔;
계란 3개;
4 큰술. 엘. 해바라기 유;
1티스푼 소금;
1티스푼 탄산 음료;
밀가루 약 3.5컵.

큰 그릇에 밀가루, 소금, 베이킹 소다를 섞어 우물을 만드십시오.

별도의 그릇에 계란, 케 피어 및 식물성 기름을 섞으십시오.

액체 부분을 건조한 부분에 붓습니다. 부드러운 반죽을 반죽하고 둥글게 만들고 필름 아래에 5-10 분 동안 두십시오. 지정된 시간이 지나면 필요한 경우 작업 표면에 밀가루를 약간 뿌려 파이를 형성합니다.

조언: 반죽을 반죽할 때 사용하는 밀가루의 양이 적을수록 완성된 파이가 더 부드러워집니다.

효모가 없는 감자 반죽

감자 파이 - zrazy -는 팬에 요리하고 많은 양의 기름에 튀기며 오븐에서 요리 할 수 ​​있다고 생각하는 사람은 거의 없습니다! 맛있고 해롭지 않을 것입니다.

재료:
중간 크기의 감자 괴경 10개;
1 계란;
2/3티스푼 소금;
3-4st. 엘. 밀가루.

감자를 껍질에 삶아 물기를 빼고 식힌다. 우리는 청소하고 고기 분쇄기를 통과합니다.

결과 덩어리를 소금, 계란과 섞고 밀가루를 넣으십시오. 최소한의 밀가루로 버틸 수 있도록 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 결과 덩어리를 달라 붙는 필름 위에 숟가락으로 굴려 파이를 형성하고 폴리에틸렌의 가장자리를 들어 올리고 상단의 파이 가장자리를 연결하는 것이 편리합니다.

조언: 감자 반죽끈적 거리고 작업하기가 다소 어렵습니다. 더 쉽게 만들려면 손에 수분을 공급하십시오 (물 또는 식물성 기름으로).

감자 효모 반죽

매우 부드러운 반죽, 부드럽고, 작업과 맛 모두에서 즐겁습니다! 별도의 보너스 - 이러한 반죽의 제품은 유사한 파이보다 더 오래 저장되고 더 오래 부드럽지만 일반 효모 반죽으로 만들어집니다.

재료:
감자 국물 200ml;
삶은 감자 180g;
1.5티스푼 건조 효모;
1 계란;
1티스푼 소금;
1st. 엘. 사하라
2 큰술. 엘. 식물성 기름;
밀가루 약 550g.

한 그릇에 밀가루, 설탕, 소금 및 효모를 섞습니다.

다른 그릇에 삶은 감자를 으깬 감자로 갈아서 계란, 버터와 섞어 따뜻한 감자 국물에 붓습니다. 다시 잘 섞어 밀가루 혼합물에 첨가하십시오. 부드럽고 끈적 거리지 않은 반죽을 둥글게 반죽하고 그릇에 넣고 수건으로 덮고 질량이 적어도 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.

조언: 감자 반죽 파이는 외관이 다소 창백하고 매력적이지 않으므로 오븐에 제품이 든 베이킹 시트를 넣기 전에 계란으로 철저히 기름칠하는 것이 좋습니다.

오븐에 파이를 위한 "빠른" 퍼프

물론 정말로 귀찮게하지 않고 가장 가까운 슈퍼마켓으로 달려가 기성품 퍼프 페이스 트리 킬로그램을 구입할 수 있지만 집에서 직접 요리 할 수 ​​있습니다. "올바른"레시피를 선택하면 어렵지 않으며 맛의 차이가 상당히 눈에 띄게됩니다. 그것은 "빠른" 또는 "거짓"에 관한 것입니다. 퍼프 페이스트리파이용.

재료:
밀가루 3컵;
액체 1잔(계란 1개 + 물 + 우유);
버터 200g;
건조 효모 7g;
1티스푼 소금;
1.5st. 엘. 사하라

따뜻한 물 1/3컵에 설탕과 이스트를 녹입니다. 거품이 나타나 자마자 액체 - 따뜻한 우유와 느슨한 계란을 추가하여 총 부피가 1 컵이되도록하십시오.

냉동 버터(칼 2개로 잘게 썬 것)를 재빨리 갈아서 소금과 밀가루와 섞는다. 결과 빵 부스러기에 효모가 든 액체를 붓고 부드럽고 쾌적한 반죽을 반죽하십시오. 우리는 완성 된 덩어리를 둥글게 만들고 그릇에 넣고 뚜껑으로 덮고 냉장고에 최소 3 시간, 최적으로 12 시간 동안 넣습니다.

그 후, 우리는 제품을 부수고 모양을 만듭니다. 베이킹 후 파이 반죽이 겹겹이 쌓이고 기포가 늘어납니다.

조언: 강판으로 고통받지 않기 위해 아이스크림 버터는 "나이프"노즐인 푸드 프로세서의 그릇에서 부스러기로 잘게 잘릴 수 있습니다.

호밀 파이 반죽

매우 구체적이지만 물론 존재할 권리가 있습니다. 이 옵션이 모든 사람을 위한 것이라고 가정해 보겠습니다. 호밀 반죽을 좋아한다면 얇고 바삭한 껍질에 들어 있는 파이를 원하는 경우 선택하십시오. 린 버전, 이것이 당신을 위한 레시피입니다.

재료:
1/2 컵 호밀 가루;
밀가루 1/2컵;
강한 커피 1/2컵;
식물성 기름 50ml;
1/2티스푼 소금;
1/2티스푼 탄산 음료.

그릇에 밀가루, 소금, 소다를 모두 섞습니다.

식물성 기름을 넣고 부서질 때까지 저어줍니다. 따뜻한(뜨겁지 않은!) 커피를 붓고 부드럽고 끈적거리지 않는 반죽을 반죽하면 즉시 사용할 수 있습니다.

조언:부드럽고 바삭한 파이를 원하시면 반죽을 최대한 얇게 밀어주세요. 이 반죽의 두꺼운 층은 무겁고 맛이 없습니다.

사워 크림에 파이 반죽

반죽은 미세 다공성이며 오히려 부서지기 쉽고 맛이 풍부합니다. 모래처럼 보이지만 작업 시 더 부드럽고 유연합니다. 물론 그러한 반죽으로 만든 파이는 오븐에서 가장 잘 구워집니다.

재료:
밀가루 2컵;
1/2티스푼 소금;
1티스푼 사하라
1티스푼 베이킹 파우더;
1/4티스푼 탄산 음료;
버터 50g;
1 계란;
사워 크림 150g.

계란과 설탕과 사워 크림을 섞고 부드럽게 한 버터를 넣고 다시 섞습니다.

소다, 소금, 베이킹 파우더와 밀가루를 섞는다. 결과 덩어리의 약 절반을 사워 크림에 넣고 저어줍니다. 남은 밀가루를 작업대에 붓고 수평을 맞춘 다음 사워 크림과 밀가루를 깔고 부드럽고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.

조언: 필요한 것보다 더 많은 반죽을 요리한 경우 남은 반죽을 얼렸다가 나중에 피자 베이스로 사용할 수 있습니다.

튀긴 파이용 맥주 반죽

물론 해롭습니다. 물론 부엌의 절반은 씻어야 합니다. 아무도 그들 없이 하는 것이 더 낫다고 주장하지 않습니다. 하지만... 가끔은 할 수 있죠, 그렇죠? 결국, 튀긴 파이는 두려움, 얼마나 맛있는가!

재료:
밀가루 450g;
맥주 175ml;
2 큰술. 엘. 식물성 기름;
2/3티스푼 소금.

맥주와 소금을 섞고 버터와 밀가루를 넣으십시오. 부드러운 반죽 탄력있는 반죽, 손과 표면에 끈적임이 없습니다. 밀가루를 단계적으로 추가합니다. 표시된 양보다 약간 적거나 조금 더 필요할 수 있습니다. 완성 된 반죽을 둥글게 만들고 비닐 봉지에 싸서 글루텐이 부풀어 오를 때까지 30-40 분 동안 그대로 두십시오. 30분 후 반죽을 꺼내 작업대에 올려 놓고 3-5분 더 반죽한 다음 파이를 더 성형할 준비가 됩니다.

조언: 패티를 튀길 때 밀가루를 뿌리지 마세요. 밀가루가 타서 냄비의 내용물을 오염시킬 수 있습니다. 손과 테이블 표면에 식물성 기름을 바르는 것이 좋습니다.

일반적으로 파이 반죽 요리법 - 산과 슬라이드! 아무거나 선택하세요. 잘못되지는 않습니다. 기사 말미에 요약이 더 필요하면 아름답게 말해보자. 파이는 다양한 경로와 경로가 있는 밝고 거대한 세계이며 어떤 경로(오븐, 프라이팬, 이중 보일러), 가장 중요한 것은 당신에게 기쁨을 가져다주는 것입니다. 맛있는 것의 즐거움 홈 베이킹, 잘 요리된 점심, 기분이 좋아가족 구성원.

누가 이 레시피를 생각해 냈는지 모르지만 "배고픈" 90년대에는 최소한의 재료와 노력으로 신이 내린 선물이었습니다.
그리고 수제 파이가 아무리 좋아도 때로는 "왼쪽으로"-시장으로))))

준비는 매우 간단합니다.

효모(어떤 것이든, 나는 건조물이 있다), 소금, 설탕, 찬물을 섞는다.
효모가 잘 녹아야 합니다.

식물성 기름을 넣으십시오.

나는 밀가루의 절반을 컵에 붓고 "물리야카"를 넣고 저어 나머지 밀가루를 첨가합니다. 나는 숟가락으로 전체 절차를 수행하며 반죽이 단단해서는 안됩니다.

그런 다음 반죽을 일반 비닐 봉지에 옮깁니다.

우리는 공기를 너무 많이 제거하지 않으려 고 노력하면서 가방을 비틀었습니다.

그리고 우리는 보통 밤에(8시간 동안) 냉장고에 넣습니다.

시간이 흐르고 이렇게 되었습니다.
반죽이 손에 매우 끈적 거리면 더 많이 섞을 수 있지만 시원하지는 않습니다.
그리고 파이를 구울 수 있습니다.
물론 부드러운 반죽으로는 작업하기 어려워 파이를 만들어 바로 튀깁니다. 식물성 기름에 손과 반죽, 때로는 밀가루.

이번에는 크고 납작한 감자 간으로 파이를 만들었어요.
나는 충전물을 많이 넣었지 만 반죽이 많지는 않았지만 (나는 그것을 좋아하지만) 가족은 더 많은 "고기"를 요구합니다)).

다음은 "갭"에 대한 파이입니다.

이 반죽으로 빵을 사러 가기에는 너무 게으르면 도넛을 굽습니다.

나는 그러한 설탕 규범으로 반죽이 단맛이 나는 것으로 나타났습니다.
튀긴 파이를 만들 수 있습니다. 달콤한 소(저는 사과로 만들었습니다.)

아래는 컷어웨이 사진입니다.

이러한 제품 규범에서 1kg 이상의 반죽이 얻어집니다. 양이 너무 많으면 반죽을 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
또는 동결.

이번에는 큰 파이 15개를 얻었습니다.

즐거운 맛있는 실험!

요리 시간: PT01H30M 1시간 30분

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

수제 붉게 물든 파이는 많은 러시아 사람들의 약점입니다. 밀가루 장인의 요리 역사는 대대로 할머니에게 전해졌습니다. 요리 방법이 변경되고 다양한 충전재가 향상되었습니다. 우리는 많은 수의 보충 레시피를 받았습니다.

파이 반죽을 만드는 방법

베이킹 레시피를 선택하는 것은 개인의 문제입니다. 단계별 요리재료 세트에 대한 파이 반죽은 아래에 나와 있습니다. 다양한 변형. 채우기 선택에 대한 실험은 모든 어린이와 성인을 기쁘게 할 것입니다. 달콤한 필러와 고기가 될 수 있습니다. 위의 모든 지침을 따르면 맛있는 반죽파이 제공.

파이 반죽 조리법

케 피어, 우유 및 맥주에 효모 및 비 효모가 포함 된 퍼프 커드와 같은 많은 옵션이 있습니다. 모든 안주인은 파이 반죽을 요리하는 방법을 알아야합니다. 밀가루 제품은 튀기거나 빵 기계 또는 오븐에서 구울 수 있습니다. 마른 파이 덩어리를 얻으려면 우유와 계란을 포기하는 것으로 충분합니다. 취향 취향뿐만 아니라 여러 가지 방법이 있으므로 쉽게 인식 할 수 있도록 요리법이 사진으로 장식되어 있습니다.

파이용 효모 반죽

튀긴 급류에 좋습니다. 다양한 충전재. 우유 또는 일반 물로 준비합니다. 파이용 효모 반죽은 덩어리를 올리기 위해 가열된 장소에 놓아야 합니다. 시간이 많이 걸린다는 단점이 있습니다. 과정의 순서를 따라야 하므로 먼저 레시피를 숙지한 다음 요리를 진행해야 합니다.

재료:

• 우유 - 1/4 l;
• 밀가루 - 3.5 큰술;
• 계란 - 1 개;
• 동물성 기름 - 50g;
• 살아있는 효모 - 30g;
• 소금.

요리 방법:

1. 따뜻한 물에 효모를 녹입니다.
2. 우유에 소금과 계란을 넣으십시오. 밀가루를 체로 치십시오. 희석 된 효모와 결합하십시오.
3. 부드러워질 때까지 반죽합니다.
4. 버터를 녹이고 덩어리로 반죽하십시오.
5. 결과 덩어리를 천으로 덮고 열에서 제거하십시오.
6. 약 1시간 후에 펀치를 만드십시오. 좋은 글루텐으로 2-3회 반복합니다.

파이 용 케 피어 반죽

이것 빠른 길효모가없는 질량을 시작하십시오. 케 피어에 튀긴 파이 반죽에서 가장 중요한 것은 밀가루의 양을 붓지 않는 것입니다. 이런 일이 발생하면 덩어리가 빡빡하고 빵이 무성하게 나오지 않습니다. 케 피어는 첫 번째 신선도가 아닌 사용하거나 응고 우유, 발효 구운 우유로 대체 할 수 있습니다. 충전물에 원하는 것을 넣을 수 있지만 코티지 치즈여기가 가장 적합합니다.

재료:

• 케 피어 - 1.25 st.;
• 밀가루 - 3.5 큰술;
• 계란 - 2 개;
• 소다 - 1 tsp;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 소금;
• 식물성 기름 - 2작은술

요리 방법:

1. 밀가루를 제외한 모든 재료를 케 피어에 첨가하십시오. 믹서로 치십시오.
2. 결과 혼합물에 밀가루 (일부)를 넣고 숟가락으로 저어 준 다음 손으로 저어줍니다.
3. 완성된 파이 반죽은 손에 달라붙지 않고 탄력이 있어야 합니다.
4. 케 피어 질량은 발효유 제품과 소다의 작용으로 인해 증가합니다.

파이용 슈 페이스트리

요리 시작부터 불그스름한 밀가루 제품까지 소요되는 시간은 1시간 미만입니다. 파이용 슈 효모 반죽은 얇고 부드러우며, 하루가 지나도 빵은 부드러움을 유지합니다. 모든 제빵사는 이 커스터드를 만드는 방법을 알고 있어야 하며 첨부된 사진은 레시피를 간단하고 빠르게 보이게 합니다. 모든 효모를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 - 1kg;
• 효모 - 50g;
• 물 - 2 큰술;
• 소금;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 50ml.

요리 방법:

1. 소금, 설탕을 밀가루 (3.5 큰 스푼)에 붓고 버터, 뜨거운 물 한 컵을 넣으십시오. 철저히 저어줍니다.
2. 혼합물이 식으면 효모를 첨가하십시오. 따뜻한 물 200ml를 붓습니다.
3. 나머지 밀가루를 일괄적으로 첨가하고 섞는다.
4. 일반적인 방법으로 반죽하십시오.

이스트를 넣지 않은 파이 반죽

이 조리법은 효모 없이 제공되며 간단하고 빠릅니다. 이스트를 넣지 않은 반죽얇은 층(3mm)으로 압연된 파이용. 중불에서 4분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 신선한 덩어리를 사용하면 가정 "굶주림"의 선호도에 따라 모든 충전물을 사용할 수 있습니다. 밀가루 간식을 위해 사워 크림이나 사워 소스를 테이블에 제공 할 수 있습니다.

재료:

• 계란 - 1 개;
• 밀가루 - 0.5kg;
• 물 - 1/4 l;
• 소금 - 0.5 tsp;
• 해바라기 유.

요리 방법:

1. 슬라이드로 밀가루를 체질하고 중앙 부분에 우울증을 만드십시오. 소금에 절인 뜨거운 물을 부분적으로 붓습니다.
2. 칼로 반죽하십시오.
3. 어느정도 익으면 계란을 넣어주세요.
4. 탄력이 생길 때까지 생과자 반죽을 반죽하십시오.
5. 접시를 뿌리고 30 분 동안 덩어리를 그대로 두십시오.

건조 효모가 든 파이용 빠른 반죽

이 베이킹 옵션에는 많은 장점이 있습니다. 건조 효모로 튀긴 파이 반죽은 완벽하게 부풀어 오르고 외국 냄새가 없으며 힘든 반죽과 서가 필요하지 않습니다. 모든 채우기가 여기에서 수행됩니다. 오븐과 팬 모두에서 요리 할 수 ​​있습니다. 어떤 방법을 사용하든 파이, 빵 및 치즈 케이크가 무성하고 맛있습니다.

재료:

• 밀가루 - 500g;
• 건조 효모 - 11-12g;
• 설탕 - 1-2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 tsp;
• 우유 - 0.2 리터;
• 계란 - 1 개;
• 식물성 기름.

요리 방법:

1. 따뜻한 우유에 과립 설탕, 소금, 계란, 버터 및 효모를 첨가하십시오.
2. 밀가루를 체로 치고 2/3 부분을 추가하고 저어줍니다.
3. 나머지를 조금씩 추가하십시오.
4. 덩어리가 손에 달라 붙지 않으면 반죽을 중지하십시오. 접시에 담고 플라스틱 랩이나 집착 필름으로 덮으십시오. 따뜻한 곳에 40분간 둡니다. 질량은 두 배가 되어야 합니다.

파이용 사워 크림 반죽

이 반죽 방법은 매우 빠르며 5-10분이 소요됩니다. 파이를위한 사워 크림은 효모를 추가하지 않고 수행됩니다. 충전물이 베리 또는 과일 인 경우 과립 설탕 (1 큰술)을 넣는 것이 좋습니다. 요리를 위해 신선한 사워 크림을 먹을 필요는 없으며 냉장고에 정체 된 사워 크림도 적합합니다. 충분하지 않은 것으로 판명되면 케 피어를 추가 할 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 - 900g;
• 사워 크림 20% - 400g;
• 소다, 소금 - 각각 ½ tsp;
• 계란 - 2 개;

요리 방법:

1. 사워 크림을 계란, 소금 및 소다와 결합하십시오.
2. 밀가루를 넣고 반죽하십시오.
3. 질량은 탄력 있고 부드러울 것입니다. 롤빵을 만들어 폴리에틸렌에 넣고 냉장고에 넣고 30분 후에 꺼냅니다.

이러한 패스트리는 항상 손님과 가족이 좋아하므로 치료가 작아 보이지 않도록 레시피는 많은 양의 머핀을 위해 설계되었습니다. 효모 반죽으로 만든 달콤한 파이는 공기가 잘 통하고 푹신하고 맛있습니다. 빵과 치즈 케이크를 만드는 데 적합합니다. 질량이 두 배 이상이므로 1-2 개의 베이킹 시트를 가져와야하는 경우 재료의 양을 줄여야합니다.

재료:

• 밀가루 - 900-1000g;
• 우유 - 0.4 리터;
• 계란 - 3 개;
• 마가린 (버터) - 150g;
• 효모 - 10g;
• 소금 - ½ tsp;
• 설탕 - 50g;
• 해바라기 유.

요리 방법:

1. 우유를 데우고 효모, 설탕 한 숟가락을 넣으십시오.
2. 계란에 소금과 설탕을 넣고 치십시오.
3. 이스트가 작동하기 시작하면(우유에 거품이 형성됨) 계란과 섞습니다. 잘 섞다.
4. 마가린을 녹이고 식힌 다음 항목 3의 혼합물에 추가합니다. 해바라기 기름을 넣으십시오. 혼합.
5. 밀가루를 체질하고 결과 덩어리에 추가하십시오. 혼합. 끈적 거리면 파이를 조각하는 동안 밀가루를 추가 할 수 있습니다.
6. 손으로 덩어리를 반죽하고 천으로 덮고 가열 된 장소에 두십시오. 30분 후 반죽을 반복하여 공기를 빼줍니다. 40 분 동안 열에서 제거하십시오. 반죽을 위해 제빵기를 사용할 수 있습니다. 이것은 표준 반죽 프로그램으로 1.5시간이 소요됩니다.

파이용 사순절 반죽

사순절에도 맛있는 밀가루 음식을 만들 수 있습니다. 효모의 도움으로 계란이 없는 파이용 반죽은 완벽하게 부풀어 오르고 빠르게 튀겨집니다. 감자, 양파가 든 양배추, 잼 등 모든 충전재를 사용할 수 있습니다. 그것 없이도 할 수 있지만 추가 설탕 (1-2 큰 스푼)을 추가해야합니다. 반죽 할 때 덩어리는 약간 끈적 거리고 촉촉해야하며 빵 부스러기는 매우 맛있고 건조하지 않습니다.

재료:

• 건조 효모 - 1 팩;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 밀가루 - 1kg;
• 소금 - 1 tsp;
• 물 - 500ml;
• 식물성 기름 - 5 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 따뜻한 물 400ml에 효모 한 팩을 녹입니다.
2. 설탕과 소금을 붓습니다. 혼합.
3. 밀가루를 체질하고 효모 혼합물을 부으십시오. 섞고 기름을 넣으십시오.
4. 약 10분 동안 섞는다. 파이를위한 단단한 반죽으로 물과 식물성 기름을 넣으십시오.
5. 천으로 덮고 열을 가하십시오. 질량이 두 배가되면 반죽하고 반죽하십시오.

파이용 마요네즈 반죽

냉장고에 계란과 유제품이 동시에 떨어지면 밀가루 제품으로 손님과 가족을 부려 먹고 싶을 때가 있습니다. 그런 순간을 두려워하지 마십시오. 파이용 마요네즈 반죽이 완벽합니다. 제품은 맛있고 붉고 무성합니다. 다양한 충전재로 자유롭게 실험해 보세요.

재료:

• 밀가루 - 700g;
• 마요네즈 - 150ml;
• 효모 - 25-30g;
• 물 - 0.2 리터;
• 설탕 - 15g;
• 소금 - 0.5 tsp.

요리 방법:

1. 따뜻한 물 한 컵에 효모를 녹입니다.
2. 마요네즈, 모래, 소금을 넣으십시오. 철저히 저어줍니다.
3. 밀가루를 부분적으로 부어 저어줍니다.
4. 탄성 덩어리를 잘 섞으십시오. 천으로 덮고 1.5시간 동안 그대로 두십시오.

오븐에서 파이를위한 달콤한 반죽

조리법에 우유, 계란, 설탕이 들어 있기 때문에 풍부합니다. 완성 된 덩어리는 플라스틱이고 부드러워야하며 손바닥에 달라 붙지 않고 접시 벽에서 쉽게 제거되지만 단단해서는 안됩니다 (그렇지 않으면 구운 식품이 거칠어 질 것입니다). 명확성을 위해 단계별 레시피오븐에 파이용 생과자 반죽 자세한 사진이 있습니다.

재료:

• 우유 - 0.4 리터;
• 밀가루 - 1kg;
• 계란 - 1 개;
• 건조 효모 - 10g;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 tsp;
• 버터 (마가린) - 100g.

요리 방법:

1. 반죽을 준비하려면 따뜻한 우유와 효모 및 과립 설탕을 결합하십시오. 밀가루 200g을 넣습니다.
2. 스폰지 덩어리를 뿌리고 수건으로 덮고 한 시간 동안 열을 가하십시오.
3. 버터를 녹이고 식힌 다음 계란과 섞습니다. 결과 혼합물을 양조에 첨가하십시오.
4. 소금을 넣다.
5. 점차적으로 나머지 밀가루를 부분적으로 추가하십시오. 테이블에 섞는다.
6. 밀가루 덩어리를 깊은 접시에 넣고 덮고 가열 된 장소에 올려 놓으십시오 (약 1 시간).
7. 덩어리를 다시 반죽하십시오.

파이용 유청 반죽

그것에서 당신은 머핀을 구울 수 있습니다 다른 먹거리. 파이용 유청 반죽은 우유나 물보다 빨리 부풀어 오른다. 구운 식품에 바삭한 빵 껍질을 제공하려면 단백질로 기름칠이 필요합니다. 닭고기 달걀(이전에는 포크로 채찍질했습니다). 토핑은 개인의 기호와 속재료의 선택에 따라 양귀비나 참깨를 사용한다.

재료:

• 혈청 - 0.3리터;
• 건조 효모 - 2 tsp;
• 밀가루 - 0.5kg;
• 계란 - 2 개;
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 60g;
• 소금 - ½작은술

요리 방법:

1. 밀가루를 체질하고 효모와 섞는다.
2. 계란 1개와 노른자 2개를 풀고 소금과 설탕을 넣습니다.
3. 유청에 버터와 계란을 추가합니다. 밀가루의 절반에 추가하십시오. 반죽하고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 나머지를 섞는다. 30분 동안 그대로 두십시오.

비디오 : 간단한 파이 반죽 조리법

텍스트에서 오류를 찾았습니까? 그것을 선택하고 Ctrl + Enter를 누르면 수정하겠습니다!

논의하다

빠르고 맛있는 파이 반죽 - 사진이있는 요리법

이 레시피를 포스팅하는 걸 깜빡하고 있어요. 여기에서 나는 기억했다.
그것을 시도하십시오 - 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다. 우리 가족들은 기쁘게 하기 힘들지만, 그들은 그것을 확인합니다!
반죽은 특별하고 충전물은 특별하게 조화를 이룹니다.
작가님 정말 감사합니다!

원본에서 가져온 마리아나_아가 양배추와 함께 모스크바 피로즈키에서

그들이 왜 "모스크바"인지 궁금합니다. 모스크바와 레닌 그라드 (그리고 사라 토프 등) 인 팬케이크와 롤과 달리 GOST 및 표준에서 다른 도시의 이름을 딴 파이를 본 적이 없습니다. 요즘 " 모스크바 파이 "레시피 모음집에는 없지만 모스크바 파이 제빵사는 메쉬 유무에 관계없이 열린 구운 패스트리 파이를 호출합니다. 그리고 예, 모스크바 초기에는 행상이 시장과 거리에서 거래되었습니다. 튀긴 파이손바닥 크기. 그러나 모스크바는 이것이 아니라 Filippov 빵집의 튀긴 파이, Filippov 파이에 대해 독특했습니다. 아마도 소비에트 시대에는 모스크바 피로즈키로 이름이 바뀌었고 전쟁 후에는 "간단한 반죽으로 튀긴 피로즈키"로 이름이 바뀌었을 것입니다.

시간이 지남에 따라 파이는 제빵사가 아니라 많은 요리사가 되었으며 이러한 이유로 파이 레시피 모음에서 더 이상 이러한 종류의 파이를 찾을 수 없습니다. 그런 파이 반죽도 없고 충전물도 없습니다. 오늘날 요리사와 가정 요리사 모두 튀긴 파이 반죽을 더 쉽게 만들고 채우기는 더 어렵게 만듭니다.

집에서 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다. 큰 수작업), 그러나 반죽을 너무 많이 두지 않을 것입니다. 반죽에 3시간, 그 다음 반죽에 2시간, 30분마다 펀칭, 약 30분 동안 절단 조각 교정 및 10-15분 동안 튀김 .

GOST에 따른 양배추와 모스크바 파이

양배추를 곁들인 모스크바 파이

50g 무게의 파이 12개용

오파라
1 00g 밀가루 1s
SAF-골드 이스트 1.5g(1/3작은술)
물 100g (40C)

반죽
밀가루 200g 1s
소금 5g
설탕 15g
물 80-150g (40C)

충전재
다진 양배추 200g
양배추 300g
소금 4g
버터 20g
1 자그마한계란

반죽 반죽을 섞어 발효 30C에서 3시간또는 냉장고에서 8-24시간. 그런 다음 반죽에 나머지 제품을 넣고 반죽하십시오 매우 부드러운 발효된 반죽 2시간와 함께 둘넉다운. 익은 반죽은 12 조각을 만들어 공으로 만듭니다. 가로 질러 5 분롤아웃하거나 케이크로 곧게 펴십시오. 다진 배추를 하나씩 채썰어 파이 모양을 잡아주세요 보트 그리고 기름칠 된 시트에 놓습니다. 주다 15 분교정. 황금 갈색이 될 때까지 170-180C / 370-380F의 기름에 튀기십시오. 양배추 다진 것 양배추는 잘게 자르고 끓는 물로 데우고 식히고 짜냅니다. 버터를 넣고 익을 때까지 튀긴 후 식힌 다음 소금과 잘게 썬 삶은 계란으로 간을 합니다. 253/"350", 1940

초보자를 위한 그림과 설명이 있습니다.

캐나다에서는 표백되지 않은 다목적 밀가루를 사용하십시오. 러시아에서 - 빵집 1s. 삼투성 인스턴트 이스트 1.5g 대신 신선(압착) 3g을 섭취할 수 있습니다.

반죽은 두 단계로 반죽됩니다. 먼저 밀가루, 물, 이스트를 섞어 반죽한 간단한 반죽을 최대로 가열한다. 이것은 증기입니다. 반죽은 3시간 안에 부피가 약 5-8배 증가하고 표면에 기포가 터집니다.

잘 익은 반죽의 구조는 그물 모양이며 냄새는 맛있습니다. 빵이 많고 동시에 알코올이 강합니다.

반죽은 이렇게 집에서 반죽합니다. 조리법에 따라 나머지 밀가루, 소금, 설탕과 함께 그릇에 반죽과 물을 섞어 거칠고 덩어리진 혼합물로 만듭니다. 물 - 조리법에 따르지만 전부는 아닙니다. 30~40g의 물을 담아 따로 보관합니다.

반죽이 부드러워질 때까지 믹서로 치거나 합친다(1분). 이때 반죽은 적당한 농도를 유지해야 합니다(만두용 반죽과 비슷함).

그런 다음 반죽을 계속하고 나머지 물을 넣고 콤바인으로 반죽하면 얼음 형태로 만들 수 있습니다 (30-40 초 더). 글루텐이 발달된 매우 부드러운 반죽을 얻을 수 있습니다.

얇고 강한 필름으로 끝없이 늘어납니다.

반죽을 호일로 덮은 볼에 담고 실온에서 2시간 동안 발효시킨다.

발효 초기(2p)에 30분마다 반죽한 후 1시간 동안 발효시킨다.
펀치 다운 또는 단순히 반죽을 펴서 그릇에 던지십시오.

또는 그것을 으깨서 탁자 위의 반죽을 한 겹으로 펴고 세 번, 세 번 다시 접습니다. 파이의 경우 반죽을 반죽하는 방법은 중요하지 않습니다.

2차 펀칭이 끝난 반죽은 필름 아래에 있는 그릇에 조용히 1시간 동안 발효시킨 후 배추 속을 준비합니다. 그것은 매우 간단하고 번개 속도로 준비되며 동시에 이례적입니다. 요리할 때 맛보기도 겁이 났는데, 너무 원시적이었어요. 그러나 기성품 파이에서는 절대적으로 천국 같은 맛이납니다. "크림 같은"양배추와 튀긴 바람이 잘 통하는 파이의 멋진 조합입니다.

그들은 계란을 끓입니다 (파이를 채우려면 물론 하나의 계란 만 필요합니다)

그 동안 양배추를 잘게 자르고 끓는 물에 부으십시오. 포크로 섞는다. 액체는 "회색"과 쓴맛의 냄새가 날 것입니다.

배추는 체에 걸러 찬물에 담가 손으로 짜주세요

쌓인 뜨거운 팬오일, 바람직하게는 주철. 소금에 절이지 마십시오.

에 큰불, 재빨리 저어주면서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다(약 10분). 4분)

양배추를 식히고 소금을 넣고 다진 계란을 넣으십시오.

파이 모델링

이 반죽의 특징은 그것이 얼마나 부드럽고(그리고 오히려 끈적끈적하다는) 것입니다. 기름을 살짝 두른 얇은 장갑을 끼고 작업하고, 반죽을 탁자나 실리콘에 살짝 기름칠을 해서 자르는 것이 가장 좋습니다.

반죽을 같은 부분으로 나누고 공을 10-15 분 동안 눕힌 후 케이크를 곧게 펴고 필링을 손가락으로 펴십시오

전통적으로 이 파이는 만두나 페이스트리처럼 성형되어 반죽의 절반을 채우는 것 위에 던집니다.

그리고 테이블의 가장자리를 쥐어 짜내십시오.

파이가 균일해지도록 손바닥으로 복부를 가볍게 누르면 파이가 평평한 배 모양이 되도록 끝을 중앙으로 당길 수 있지만 반드시 그런 것은 아닙니다.

기름이 중불로 가열되는 동안 0.5리터의 기름에 대해 10분 동안 파이는 튀기기 전에 휴지됩니다. 20-25분의 더 긴 교정 시간을 줄 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그들에게 최소 10분반죽의 장력이 가라 앉고 파이가 통풍이 잘되고 부드러워집니다.

맛과 향이 가장 중립적인 것은 정제된 올리브 오일과 땅콩 오일입니다. 맛의 진정성을 위해 냉압착 해바라기유를 조금 섞습니다. 일반적으로 파이를 좋아하는 분들은 튀김을 위해 다양한 지방과 기름을 사용해 보는 것이 좋습니다. 그들은 맛과 향뿐만 아니라 빵 껍질의 색상과 특성, 바삭함 및 부드러움을 다양화할 수 있습니다. 기름(또는 튀김용 지방)의 선택은 파이에서 가장 중요한 것이 아니지만 중요한 역할을 합니다. 자수정 피올.

파이 튀김용 기름이나 지방은 두꺼운 접시에서 170-180C / 370-380F로 가열됩니다. 그것은 중요하다. 찬 지방에서는 파이가 건조하여 창백하고 과열된 지방에서는 타서 날 것입니다. 두꺼운 접시에서 기름의 T는 변동하지 않으며 기름에 담가도 안정적으로 유지됩니다. 생 파이. 이렇게하면 양쪽에서 파이를 고르고 똑같이 빠르게 튀길 수 있습니다.

파이는 기름이나 기름에 튀길 수 있습니다. 깊은 기름에서는 모든 면이 균일한 붉은 껍질을 얻습니다. 이 방법은 케이터링에 일반적입니다. 기름에 (두께 0.5-1cm의 기름 층에) 집에서 냄비에 튀깁니다.

따라서 수제 파이는 주변에 흰색 "수선"이 특징입니다. 엄격한 감정가에 따르면 많은 사람들이 없어도 매우 좋아하며 파이는 파이가 아닙니다. 뜨거운 파이는 먼저 종이 타월에 접어 여분의 기름을 말립니다.

그런 다음 이미 따뜻하게하고 더미로 접을 수 있습니다. 눈에 얼마나 좋은 대접입니까!