건포도 푸딩. 매실 푸딩 요리

어떤 이유에서인지 이 책에는 영국식 크리스마스 푸딩의 레시피도 포함되어 있습니다. 게다가 표지에도 그의 모습이 담겼다. 우리는 조리법 자체를 봅니다.

사진 감사합니다 레나 실버리나1

그곳의 모든 주민들이, 심지어 말린 과일을 특별한 방법으로 요리하는 사람처럼 소란스럽다는 인상을 받습니다. 모든 독자가 우리가 말하는 지역을 이해할 수 있을지 궁금합니다. 일반적으로 "foggy Albion"이라는 표현은 영국 자체에서 매우 드물고, 그 외 지역에서는 주로 아이러니한 의미로 사용됩니다.

푸딩 레시피를 찾아본 영국인은 몇 주 동안 말린 과일을 담가두지 않았습니다. 때때로 절단하여 알코올 및/또는 감귤 주스와 함께 6-12시간 동안만 부을 수 있습니다(예: 밤에). 모든 재료를 한 그릇에 담거나 푸딩을 끓이기 직전에 섞거나 하룻밤 동안 그대로 두거나 후자는 이제 드물다. 러시아어를 하는 셰프들이 말린 과일을 술에 오래 담가두는 습관이 어디서 생긴 건지 모르겠다. 또한 필요한 경우와 그렇지 않은 경우 모든 베이킹 레시피에 대해 수행합니다. 크리스마스 푸딩은 상관없습니다. 아무도 오래된 조리법그런 발언은 없고 다시 한 번 말하지만, 현대 요리법내가 발견한 것을 포함하여. 전문 요리사로부터.

나는 이미 마지막 부분에서 푸딩을 위해 건포도를 준비하는 방법을 말했습니다. 각 건포도에서 씨앗을 얻을 필요가 있었습니다. 이 페이스트리의 주요 건조 과일은 건포도와 계피뿐이었습니다. 그들은 준비 후에 만 ​​자를 수 있었지만 주장하지는 않았습니다. 푸딩에 다양한 종류의 알코올이 첨가되었기 때문입니다. 맥주, 그리고 아이들을 위해 그들은 전혀 없이 요리했습니다. 또한, 큰 푸딩을 준비할 수 있고, 말린 과일이 많이 있을 수 있습니다. 그런데 Chervonnaya 레시피에는 말린 과일을 담그기 전에 얇게 썬다는 말이 없으며 2 주 동안 전체 말린 과일 3 잔 이상을 담그기에는 150ml의 알코올이 매우 적습니다. 이 2주 동안 그들로 무엇을 해야 하는지는 알려주지 않습니다. 흔들거나, 흔들지 않거나, 매일 상자에 든 보석처럼 보일 것입니다. 그러나 예를 들어 말린 과일을 안경으로 측정해야 하는 이유는 명확하지 않습니다. 우리는 상점, 상점 및 시장에서 무게로 구매하기 때문입니다. 꿀도 마찬가지입니다. 다른 품종여보, 다른 무게를 가질 수 있습니다.

요즘은 정말 아무거나 받아도 말린 과일그러한 푸딩을 만들기 위해 그리고 자두. 이제 대부분 개인 취향에 달려 있습니다. 현대 요리법의 자두는 다음을 포함하여 사용됩니다. 이 푸딩이 실제로 "자두"라고 불리는 이유가 점차 잊혀지기 때문입니다. 나는 기사의 이전 부분에서 이름의 본질에 대해 이야기했습니다. 그러나 푸딩에 있는 건포도나 계피는 필수라고 믿어집니다. 내가 아는 한 영국에서는 푸딩 재료에 문제가 없다. 다양한 믹스 말린 과일도 판매하고 있어 언제든지 구입할 수 있습니다.

신장 쇠고기 지방은 전통적인 것으로 간주되기 때문에 조리법의 필수 버터도 이상합니다. 현대 요리법에서는 물론 버터와 채식 지방 모두를 대체할 수 있습니다. 그런 푸딩을 만들면 버터도 쓰겠지만 전통을 이야기하면 비채식주의자인 영국인은 정확히 고소하다... 보시다시피 이에 대한 언급은 없습니다.

꿀... 그는 그런 푸딩을 먹어본 적도 없고 그런 적도 없습니다. 당밀, 당밀, 매우 드문 경우 - 현대 요리법의 "황금 시럽". 꿀은 비슷한 성분의 대용품으로 명확하게 표기되어 있지만 설명 없이 표기되기도 합니다. 또한, 레시피에는 마스코바도 설탕이 포함되어 있으며, 선험적으로 당밀 함량이 높습니다(성분 목록에 있는 이 설탕만 러시아어 사용 인구를 혼란스럽게 한다는 사실은 말할 것도 없고, 다른 유형의 설탕으로 대체할 수도 있음) . 당밀과 꿀은 색과 맛이 서로 바뀔 수 없습니다. 속성은 부분적으로만 유사합니다. 일반적으로 알면 꿀 2숟가락(?)숟가락으로 특별한 날씨를 만들 수 없다.

요리 기술을 설명하자면 온화하고 이상합니다.과일 케이크의 경우에도 항상 사용되는 것은 아닙니다. 버터를 드시면 부드러워지기만 하면 쫄깃쫄깃(?) 설탕을 넣어도 비스킷도 쿠키도 아닙니다. 레시피에 포함된 모든 액체와 함께 계란을 이길 수 있습니다. 그리고 아무 것도 여러 단계로 혼합할 필요가 없습니다.

영국인은 전혀 찌지 않습니다. 모든 것을 한 그릇에 넣고 큰 숟가락으로 바로 반죽합니다. 때로는 계란을 따로 치지 않습니다. 반대로 혼합물은 일관성이 엉성해야한다고 믿어집니다. 이것이 요점이지만 매우 건조해서는 안됩니다. 액체가 충분하지 않으면 첨가됩니다.

요리하기 전에 혼합물은 특별한 방법으로 포장됩니다.에서 이 레시피의이것이 어떻게 이루어져야 하는지는 완전히 불분명합니다. 레시피의 끝은 일반적으로 1/4 페이지 미만이지만 전체 페이지에는 초라한 문과 누군가의 사서함이 있으며 완성 된 푸딩 옆에는 이미 짜증나는 코일과이 책에서 페이지에서 방황하는 열쇠가 있습니다. 페이지로.

푸딩 한 그릇은 일반적으로 스탠드에 놓입니다.큰 냄비 안에는 중간 정도까지 물을 채우고 모든 것을 몇 시간 동안 찐다(또는 두 개의 냄비로 수조를 만든다). 물을 모니터링 할뿐만 아니라 필요에 따라 끓는 물을 추가해야합니다. 푸딩의 크기에 따라 조리 시간이 달라집니다. 예를 들어 200ml의 아주 작은 푸딩은 2-3시간 동안 조리하는 것이 좋습니다.

조리법은 다음 사항을 명확히 하지 않습니다. 푸딩이 바로 제공되지 않으면 어떻게 해야 합니까? 즉시 제공되지만 불에 타지 않으면 (특히 어린이가 먹는 경우) 단순히 알코올을 부을 필요가 없습니다. 저자의 사진에서 그는 일반적으로 내가 이해하는 대로 캐러멜로 물을 뿌렸지만 그에 대한 말은 전혀 하지 않았습니다. 보관 방법과 보관 후 서빙 방법 -? 일반적으로 여러 페이지에 걸쳐 설명하지만 실제로는 아무 것도 설명하지 않는 발명된 요리 기술과 함께 이 책에 그러한 조리법을 포함할 필요가 있었던 이유는 무엇입니까? 수사학적 질문입니다. 한 가지 위안은 이 책을 읽은 후 부엌에서 5시간 동안 알려지지 않은 푸딩을 찌고 싶어할 러시아어를 할 수 있는 요리사가 거의 없을 수도 있다는 것입니다(또는 전혀).

말린 살구(말린 살구), 자두, 마스코바도, 버터도 포함된 레시피를 골랐습니다. 영국인이 그들로 무엇을하는지보십시오 (이 경우 말린 과일은 밤새 담그고 계란 만 따로 치십시오). 이것은 Waitrose(자체 브랜드로 상품을 생산하는 영국 슈퍼마켓 체인, 왕실 상품 공급업체)의 비디오 레시피입니다. 재료의 비율과 요리 기술에 대한 설명은 공식 웹 사이트에서 읽을 수 있습니다. 영상 자체는 4분 길이지만 많은 부분이 정리되기를 바랍니다. 기사의 다음 부분에서는 완성 된 푸딩을 보관하는 방법에 대해 몇 마디 말할 것입니다.

매실 푸딩 조리법의 러시아어 적응에는 또 다른 부정확성이 있습니다. 오히려 이것은 내 관점에서 볼 때 심각한 요리 실수입니다.

영국 매실 푸딩의 주재료 중 하나인 "건포도"(발음 "케어"). 그동안 내가 본 영국식 푸딩에 대한 모든 러시아어 인터넷 요리법에서 "건포도"로 번역됩니다 (영국 요리사와의 인터뷰가 포함 된 "세계 일주"의 기사에서도). 지금은 잊혀진 하나의 조리법을 제외하고는 버려졌습니다. 한 번, 몇 년 전에 나도 그것을 연구하고 부엌에서 그런 푸딩을 요리하지 않기로 결정했습니다. 나는 지방이 대체될 수 있다는 것을 알았다. 버터, 나는 러시아어를 사용하는 영국 거주자들과 의사 소통을했지만이 요리도, 그들이 나에게 말한 과일 케이크도 나에게 그다지 관심이 없었기 때문에 나는 그들에게 많은 시간을 할애했습니다.

엘제이, 2009. 아마도 누군가 그를 기억할 것입니다. 소개 단어, 단계별 레시피많은 사진과 함께. 이것은 고전적인 영국 크리스마스 동물성 지방 푸딩이 만들어지는 방법입니다. 지방은 단순히 분쇄됩니다 (고기 분쇄기를 통해 스크롤).

친애하는 러시아어를 구사하는 요리사, 영국 요리법의 "건포도"는 구약과 현대 모두 건포도가 아닙니다! 그런 겨울 형태의 푸딩에 냉동 건포도는 물론이고 생 건포도도 없습니다. "건포도"는 특별한 종류의 건포도인 계피입니다. "이해하는 것이 불가능하다면 기억하기만 하면 됩니다." (c) 이 위치에서 러시아어를 사용하는 요리사가 외국 요리법을 얼마나 진지하게 사용했으며 어디서 얻었는지 계산할 수 있습니다.

건포도가 영어 요리법에서 의미하는 경우 이름이 완전히 표시됩니다. 흰 건포도, 붉은 건포도, 검은 건포도.

현대 영국 요리 잡지의 그리스 korinka 광고. 그냥 겨울판.

Corinka는 15세기에 "Reysyns de Corauntz"라는 상표명으로 영국 시장에 등장했습니다. 15세기에는 "고린도의 건포도"("고린도의 건포도")라고 불렸습니다. 17세기에 이르러 그리스 무역의 중심지가 이오니아 제도(Zakynthos; Zante)로 옮겨갔을 때 이 건포도는 Zante currant라고 불리게 되었습니다. 그래서 그것은 오늘날까지 (또는 오히려 이것은 이름 중 하나입니다), 모든 요리 문헌에서 약칭 건포도가 허용됩니다. 자세한 내용은 에 대한 기사를 참조하십시오. 영어위키피디아에서:.

"영국 요리 성경"을 살펴보겠습니다. 비튼 부인의 1861년 책에서건포도는 실제로 때때로 단순히 "건포도"라고 불리지만, 이 경우 문맥을 살펴볼 필요가 있습니다. 이 단어가 언급된 곳에서 우리는 여름 요리법그리고 여름 베리 과일. 그리고 특정 요리법에 사용할 건포도의 색이 항상 지정됩니다. 예외 - 건포도 젤리, 건포도 잼 (젤리).

일반적으로 이 책 전체를 공부하는 것이 좋습니다. Beaton은 corinka에 대해 별도의 설명이 있습니다., 포함 크리스마스 푸딩에 대해.

여기에는 특별한 포도에 대해 분명히 언급되어 있으며 그 그림도 제공됩니다.내가 밑줄 친 내용은 다음과 같이 번역됩니다. "계피 없이는 매실 푸딩을 만들 수 없습니다."

일부 현대 영국 푸딩에 계피를 넣는 것을 좋아하지 않는다그녀가 그에게서 쓴 맛을 느끼는 것 같기 때문입니다. 저는 사실 계피를 재료로 별로 좋아하지 않아서(이유는 모르겠지만) 레시피 어딘가에서 발견하면 다른 건포도로 대체하거나 상황을 보고-완전히 삭제하거나 대체 다른 말린 과일 맛과 함께.

내가 말할 수 있는 한 가지는: 나는 개인적으로 계피와 다른 종류의 건포도의 차이점을 느끼지만, 포도는 여전히 완전히 다른 식물이기 때문에 건포도와도 다릅니다.

계피 없이는 매실 푸딩을 만들 수 없다는 비튼 부인의 말을 기억하십시오.... 이것은 이 재료가 중요한 전통의 일부로 사용되었음을 의미합니다. 푸딩에 특별한 향과 맛을 낸다고 해서 옛날 레시피에는 항상 계피가 많이 들어간다고 합니다.

물론 이 건포도는 건포도로 대체될 수 있습니다. 이것은 모두의 개인적인 일입니다. 마치 멸치가 청어나 참치로 대체될 수 있는 것처럼 말이죠. 이것은 불평등한 대체입니다... 다른 재료를 사용하면 이미 다른 맛과 향을 가진 다른 요리가 얻어집니다. 모든 전통적인 설명을 그것에 적용하는 것은 옳지 않습니다..

나는 영국 자두(크리스마스) 푸딩에 들어 있는 베리 형태의 건포도를 본 적이 없습니다. 그때도, 지금도 아닙니다. 스스로 생각하십시오. 누가, 언제, 어디서 그런 양의 건포도를 말리나요? 냉동 재료는 의심의 여지가 없습니다. 전통적인 푸딩에서는 거의 찾아볼 수 없습니다(동물성 지방은 제외하고 냉장 보관).

러시아는 한때 이런 종류의 건포도를 대체할 자체를 발명했습니다. 10월 혁명 이후 공급이 줄어들자 인구가 대신 사용하기 시작했다. 말린 이르기 열매... 일부 포스트 소비에트 지역에서 현재 "korinka"(또는 "corynka")라고 불리는 것은 이 식물입니다. 우리는 또한 이름에 "korinka"라는 단어가있는 특별한 씨없는 포도 품종이 있음에도 불구하고.

나는 irgi의 맛을 아주 잘 압니다. 수제 팅크의 형태로 어린 시절부터이 식물을 좋아하지만이 맛이 계피 건포도와 비슷하다는 데에는 동의하지 않습니다 (게다가 질감은 "건포도"가 아니라 동일하지 않습니다). 글쎄요, 러시아 사람들이 더 잘 압니다. 어쩌면 그렇게 보일 수도 있습니다. 그러나 유명한 오래된 러시아 요리 책에서 "korinka"는 확실히 건포도입니다.

소피아 톨스토이의 요리책 현대판. 사진 labirint.ru

그건 그렇고, 다른 저자와 컴파일러의 동일한 오래된 러시아어 책에는 "불타는 푸딩"과 "자두 (자두) 푸딩"에 대한 단일 요리법이 있습니다. 이것이 바로 영국 매실 푸딩입니다. 조리법과 그러한 요리 자체는 러시아에서 경이로움이었습니다. 종종 그들은 또한 번역되기도 했지만(외국 서적이나 다른 출판물에서 가져옴), 때로는 영어를 할 수 있는 하인이나 일종의 친구 동지로부터 번역을 받았습니다. 보시다시피, 우리는이 전통에 대해 오랫동안 알고 있었지만 익숙해 질 생각조차하지 않았고 완전히 잊어 버렸습니다.

M. 크멜레프스카야. "경제적인 요리사". 1903년(?)

러시아어를 구사하는 요리사의 다른 부정확성은 완성된 푸딩의 보관, 서빙 및 소위 서빙과 관련이 있습니다. 그것들은 우리가 적절한 영국 전통의 프리즘을 통해 본다면 볼 수 있지만, 내가 제공하는 모든 링크를 주의 깊게 연구한 사람들은 이미 많이 이해했을 것입니다.

그리고 작은 인용문: 다시 디킨스의 전통 주제에 관한 것입니다.이것은 영국식 점심이 크리스마스 전 날과 결혼 전 날에 설명되는 방식입니다.

"Tuckleton은 양 다리를 가져오고 모두가 놀랐지만 또 다른 케이크를 가져 왔습니다. (하지만 우리 신부에게는 약간의 사치가 문제가되지 않습니다. 결국 우리는 매일 결혼하지 않습니다), 이러한 진미 외에도 송아지 고기와 햄 파테가 나타났고 Peerybingle 부인이 말했듯이 "다른 음식", 즉 견과류, 오렌지, 케이크 등. 다른 음식은 제공하지 않음) Tuckleton은 미래의 장모를 명예의 장소로 데려갔습니다. * 매우 엄숙한 축제를 장식하는 위풍당당한 노파는 경박한 젊은이들에게 경외심을 불러일으키기 위해 모자를 썼습니다. 게다가 그녀는 손에 장갑을 끼고 있었다. 적어도 죽지 만 품위를 지키십시오! "( 찰스 디킨스. "크리스마스 이야기. 난로 뒤의 귀뚜라미"). 나는 기사에서이 작품의 적응에 대해 이야기했다.

푸딩, 수플레. 맛있고 영양가있는 Zvonareva Agafya Tikhonovna

건포도 푸딩

건포도 푸딩

구성: 계란 - 2개, 버터 - 1/2컵, 황설탕 - 1컵, 자두 - 2컵, 밀가루 - 1컵, 소금 - 1/8작은술, 소다 - 1작은술, 카레 - 0.5시간 숟가락, 우유 - 1 큰술. 숟가락; 크림 용 : 계란 - 1 개, 녹인 버터 - 5 큰술. 숟가락, 설탕 - 1.5 컵, 무거운 (30 %) 크림 - 1 컵.

자두를 삶아 퓌레로 만드십시오. 계란을 치십시오. 버터를 녹입니다. 계란, 버터, 설탕을 섞는다. 이것을 매실 퓌레와 섞는다. 밀가루와 소금을 체로 치십시오. 우유에 소다를 녹입니다. 카레를 넣고 모든 것을 섞으십시오.

기름을 두른 베이킹 접시에 담고 호일로 덮고 뜨거운 물이 담긴 용기에 넣고 180°C에서 1.4시간 동안 오븐에서 찐다. 크림과 함께 제공하십시오.

크림의 경우: 계란을 거품으로 치고, 휘젓고, 버터를 넣고, 슈가파우더를 넣고, 섞고, 휘핑 크림을 추가합니다. 냉장하십시오.