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Guryev 죽 요리의 신들. Guryev 죽 - 조리법. Guryev 죽에 대한 현대적인 단계별 조리법

구례프 죽- 전통적이다 러시아 요리양질의 거친 밀가루의 존재와 함께. Gurievskaya 죽은 특별한 조리법에 따라 조리 된 양질의 거친 밀가루 죽입니다. 그것은 잘게 잘린 호두 또는 설탕에 절인 과일로 구성되며 시럽에 살구와 함께 테이블에 제공됩니다. 이 요리에는 다양한 요리법이 있으며 이 기사에서 이에 대해 배울 것입니다. 한마디로 이것은 빠른 캐서롤입니다.

Guryev 죽은 자체 역사가 있습니다. 그 제조법은 19세기에 러시아 재무장관 Dmitry Guryev 백작에 의해 발명되었습니다. 지금까지 현대인들은 러시아뿐만 아니라 전 세계적으로 그러한 조리법을 준비하고 있습니다. 죽에 포함 된 성분은 영양가를 높이고 긍정적 인 리뷰에 따르면 다른 사람보다 열등하지 않습니다.

사진만 봐도 이게 캐서롤이고 메인 요리이자 디저트라는 걸 이미 아실 텐데 아이들이 너무 좋아해요. 전통적인 재료는 양질의 거친 밀가루, 견과류, 크림 또는 우유 필름, 말린 과일입니다. 죽을 요리하는 것이 그리 간단하지 않다고 말하지만 시도하면 그만한 가치가 있음을 알게 될 것입니다.

Guryev 죽 고전 요리법

올바른 고전 죽 요리법을 만들기 위한 조언

세몰리나는 삶지 않고 끓는 우유와 크림으로 양조하고 냄비에 뚜껑을 덮고 15분 동안 숙성시킵니다.
그런 다음 우유에서 수십 개의 거품을 가열해야합니다.
양질의 거친 밀가루 죽 층은 거품으로 옮겨지고 잼, 꿀, 견과류, 설탕에 절인 과일, 말린 과일, 향신료가 뿌려집니다.
낮은 열로 오븐에서 준비하십시오.
탑스틸, 잼, 말린 과일, 과일 통조림.

Guryev 죽을 층이 많을수록 구성이 다양하고 복잡할수록 요리가 더 맛있습니다.

따라서 요리는 맛에 있어 여러 가지 변형이 있을 수 있지만 전반적으로 안정적입니다. 접시의 달콤한 부분은 억제하지 않고 중성 우유를 강조합니다.

레시피에 필요한 제품:

우유 1.25리터
양질의 거친 밀가루 0.5 컵
견과류 0.5kg(개암, 잣, 호두)
비터 아몬드 너트 또는 아몬드 에센스 4-5방울
설탕 0.5컵
잼 0.5컵 (딸기, 딸기, 씨 체리)
버터 2큰술
카다몸 캡슐 1개 또는 가루 3-4테이블스푼 레몬 껍질또는 계피 2작은술
그라운드 스타 아니스 0.25작은술

Guryev 죽의 고전 요리법 이행 :

견과류를 준비합니다.견과류, 껍질. 끓는 물을 2-3분 동안 붓고 얇은 껍질을 벗기고 건조하고 절구에 갈아서 견과류 1테이블스푼에 따뜻한 물 1티스푼을 추가합니다. 컵에 넣습니다.

거품 준비.평평한 접시(주철 법랑 팬)에 우유를 붓고 가열된 오븐에 넣고 얼굴이 붉어지기 시작할 때 형성되는 강한 거품을 제거하고 별도의 그릇에 넣습니다. 12~15개의 스킨을 수집하세요.

양질의 거친 밀가루 준비.남은 우유나 생크림에 걸쭉하게 잘 삶아주세요 양질의 거친 밀가루, 으깬 견과류, 설탕, 버터, 지상 향신료를 부어 섞습니다.

죽 요리.가장자리가 높은 내화 법랑 프라이팬이나 넓고 평평한 스튜 냄비에 준비한 양질의 거친 밀가루 죽을 0.5-1cm의 층으로 조금 붓고 거품으로 덮고 다시 얇은 층의 죽을 붓고 거품으로 다시 겹칩니다. 곧.

끝에서 두 번째 레이어에 약간의 잼과 스타 아니스를 추가합니다. 예열 된 오븐에 10 분 동안 넣으십시오. 그러나 열은 약합니다. 그런 다음 꺼내서 남은 잼과 으깬 견과류를 위에 붓고 죽을 요리 한 그릇에 제공하십시오.

Guryev 죽을 준비되었습니다.

매일을위한 Guryev 죽 요리법

제품:

양질의 거친 밀가루 - 200g
지방 크림 - 600ml
껍질을 벗긴 호두 - 200g
건포도 - 200g
설탕 - 100g

조리법 "Guryevskaya 죽"을 요리하는 방법:

견과류에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기십시오. 견과류의 3/4을 갈아서 마른 프라이팬에 나머지를 볶습니다.

에 추가 구운 견과류설탕 1테이블스푼과 같은 양의 물. 중불에서 견과류를 캐러멜라이즈한 다음 불에서 내립니다.

건포도에 끓는 물을 붓고 10분 동안 그대로 두십시오. 넓은 스튜 냄비에 크림을 붓고 스토브에 놓고 거품이 나타날 때까지 기다렸다가 슬롯 형 스푼으로 제거하고 평평한 접시에 올려 놓으십시오. 같은 방법으로 폼 4개를 더 준비하여 식힌다. 하나의 거품을 넓은 스트립으로 자릅니다.

거품을 두껍게 만들려면 160도로 예열된 오븐에서 2~3분 정도 녹이는 것이 좋습니다.

계속 저어주면서 남은 핫 크림에 붓습니다. 양질의 거친 밀가루, 나머지 설탕, 소금을 추가합니다. 양질의 거친 밀가루가 준비 될 때까지 요리하십시오. 다진 거품, 말린 건포도를 죽에 넣고 모든 것을 섞습니다.

금형에 그리스를 바르십시오 버터레이어로 레이아웃:

죽, 견과류, 거품
그런 다음 다시 : 죽, 견과류 및 거품 층
등

죽 5겹이 있어야 합니다. 죽의 마지막 층에 설탕을 뿌린다. 170도로 예열된 오븐에서 캐러멜이 될 때까지 굽는다.

베이킹 후 카라멜에 튀긴 견과류로 죽을 장식하십시오. Guryev 죽을 준비되었습니다.

휴일처럼 아침 식사로 구례프 죽

제품:

양질의 거친 밀가루 - 3/4 컵
계란 - 2 개
설탕 - 0.5 컵
우유 - 2컵
버터 - 2테이블스푼
아몬드 - 50g
바닐린 - 5g
통조림 과일 - 맛보기

레시피 준비:

우유를 끓여서 설탕과 바닐라를 넣으십시오. 그런 다음 양질의 거친 밀가루를 점차적으로 넣고 저어주면서 10분 동안 요리합니다.

삶은 죽에 기름을 두르고 날달걀, 모든 것을 잘 섞고 이전에 버터로 기름칠 한 프라이팬에 넣으십시오.

그 위에 설탕을 뿌리고 뜨거운 오븐에 넣습니다. 준비 상태는 죽 표면에 밝은 갈색 껍질이 형성되는 것입니다.

서빙할 때 죽에 과일 통조림을 장식하고 구운 아몬드를 뿌린다. Guryev 죽을 준비되었습니다.

이 기사에서 Guryev 죽을 요리하는 데 많은 옵션이 있지만 고전적인 요리법은 하나만 있음을 깨달았습니다. Guryev 죽은 몸을위한 휴일입니다.

국가 요리로 발전하지 않았지만 19 세기 초에 가상의 "발명 된"요리로 등장한 러시아 요리의 요리 중 하나. 그 "발명가"는 19세기 1/4분기 러시아 재무부 장관입니다. 백작 D.A. 구리예프.

Guryev 죽의 구성. 양질의 거친 밀가루, 우유 및 크림, 잼(여러 품종), 꿀, 말린 과일, 설탕에 절인 과일, 향신료(계피, 바닐라, 스타 아니스). 수량은 임의적이며 표시된 제품 간의 올바른 비율, 비율만 유지하는 것이 중요합니다.

요리. 세몰리나는 삶지 않고 끓는 우유와 크림으로 양조하고 냄비에 뚜껑을 덮고 15분 동안 숙성시킵니다. 수십 개의 거품이 우유에서 가열됩니다. 양질의 거친 밀가루 죽 층은 거품으로 옮겨지고 잼, 꿀, 견과류, 설탕에 절인 과일, 말린 과일, 향신료가 뿌려집니다. Guryev 죽을 층이 많을수록 구성이 다양하고 복잡할수록 요리가 더 맛있습니다. 이런 식으로 접시는 맛의 무수한 변화를 허용하지만 전반적으로 안정적입니다. 단 부분은 억제하지 않고 중성 유백색을 강조합니다.

(V.V. Pokhlebkin의 요리 사전, 2002)

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19 세기 초 러시아 요리의 여러 요리는 진정한 미식가이자 미식가 인 러시아 재무 장관 D.A.가 발명했습니다. 구리예프. 특히 팬케이크와 달콤한 양질의 거친 밀가루 죽.

일찍 익은 구례프 팬케이크. 반죽 800g 밀가루 2잔에 신 우유, 달걀 흰자 8개, 소금과 설탕 2작은술, 기름 200g을 넣고 휘핑 단백질 8개를 붓고 주걱으로 덩어리를 섞어 팬케이크를 굽습니다.

구례프 죽. 얕은 냄비에 우유나 생크림을 붓고 뜨거운 오븐. 붉게 물든 거품이 생기면 거품의 형태가 손상되지 않도록 주의하면서 조심스럽게 제거합니다. 평평한 접시에 담습니다. 죽에는 4-5개의 거품이 필요합니다. 우유에 점성 양질의 거친 밀가루 죽을 삶아 설탕과 소금을 넣어 맛보십시오. 계속 저어가며 버터, 푼 계란 흰자, 설탕으로 으깬 노른자, 잘게 다지고 볶은 견과류(임의)를 뜨거운 죽에 넣습니다. 준비된 덩어리를 섞어 얇은 층 (0.5-1cm)이있는 주철 팬에 일부를 놓고 거품으로 덮으십시오. 그런 다음 다시 - 죽 층, 다시 거품으로 덮습니다. 그래서 세 번, 네 번. 상층죽을 거품으로 덮지 마십시오. 그것은 설탕을 뿌려야하고 설탕이 녹을 시간이 있기 전에 매우 빨리 넓은 칼날로 뜨거운 칼로 태워야합니다. 설탕이 황금색으로 변합니다. 그 후 따뜻한 오븐에 죽을 5~7분 정도 올려준 후, 먹기 직전에 데운 사과, 배 등의 과일을 올려 썰고 뜨거운 물엿을 부어 가열한다. 죽을 잼으로 장식 할 수 있습니다.

양질의 거친 밀가루 - 240g, 우유 - 1l, 설탕 - 160g, 버터 - 50g, 계란 - 2 개, 견과류 - 65g, 과일.

(요리 사전. Zdanovich L.I. 2001)

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(출처: 요리 용어의 연합 사전)

구룰리
구례프 팬케이크

다른 사전에 "Guryev porridge"가 무엇인지 확인하십시오.

구례프 죽- 카시 포함 국가 요리러시아 요리 ... Wikipedia

구례프 죽- 러시아 요리 중 하나 민속적으로 등장하지 않았지만 19세기 초에 발명되었습니다. 이것은 잘게 썬 양질의 거친 밀가루 죽입니다. 호두또는 설탕에 절인 과일, 계란 및 바닐라; 시럽에 살구와 함께 테이블에 제공. 이름은 D. A. Guryev와 관련이 있습니다. ... ... 시조의 운명. 사전 참조

구리예프스카야 죽- 말 그대로 세몰리나, Alexander I 정부의 재무부 장관 D. A Guryev 백작에 기인한 특별한 조리법에 따라 만들어졌습니다. 범죄 용어로 구타. 자작 나무 죽 (막대)과 유추하여 ... Petersburger 사전

구례프 죽- 재료 : 우유 1.25리터 양질의 거친 밀가루 0.5컵 견과류(개암나무, 삼나무, 호두) 0.5kg 쓴 아몬드 10개 또는 아몬드 에센스 5방울 설탕 0.5컵 잼 0.5컵 ... ...

구리예프스카야 죽- 국가 요리로 발전하지 않았지만 19 세기 초에 가상의 "발명 된"요리로 등장한 러시아 요리의 요리 중 하나. 그 "발명가"는 19세기 1/4분기 러시아 재무부 장관입니다. 백작 D.A. 구례프… … 위대한 요리 백과사전

그것은 러시아 요리의 전통 요리로 간주되지만 19 세기 초에만 발명되었습니다. 죽의 이름은 재무부 장관이자 러시아 제국 국무원 의원인 Dmitry Guryev 백작의 이름에서 따왔습니다. 그것은 Guryev가 방문했던 Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky의 은퇴한 소령의 농노 요리사 Zakhar Kuzmin에 의해 발명되었습니다. 그 후, Guryev는 Kuzmin과 그의 가족을 사서 그를 궁정의 전임 요리사로 만들었습니다. 다른 버전에 따르면 Guryev 자신은 죽 요리법을 생각해 냈습니다.

이 요리는 Alexander III 황제의 메뉴에서 가장 좋아했습니다. 1888년 열차 사고가 발생하기 전에 이 특별한 요리는 황제에게 후식으로 제공되었습니다. 웨이터가 크림을 추가하기 위해 황제에게 다가갔을 때 끔찍한 타격이 있었고 기차는 탈선했습니다.

Gurievskaya 죽은 V. Gilyarovsky의 모스크바 주점에 대한 설명에서 언급되었습니다. 옵션 번호 1. [편집 | 위키 텍스트 편집]
Gurievskaya 죽은 kaimak 또는 넓은 프라이팬에 부어 크림에서 제거한 거품을 사용하여 준비합니다. 두 가구 연립 주택

여느 역사적 사건과 마찬가지로 구예프 죽 창건의 역사에도 많은 추측이 있다. 예를 들어 다음과 같습니다. 그들은 요리법이 재무부 장관인 Dmitry Guryev 백작에 의해 발명되었다고 말하며 그의 이름을 따서 명명되었습니다. 나는 당신에 대해 모른다. 나는 이 버전을 믿지 않는다. 그러나 다른 하나는 당신이 그것을 믿고 싶게 만듭니다. 의심되는 바에 따르면, 백작은 은퇴 한 군인 Yurisovsky의 친구 인 재산을 방문했을 때였습니다. 저녁 식사 중에 디저트로 죽을 제공되었고, 시식 후 백작님은 너무 기뻐서 농노 요리사 Zakhar Kuzmin에게 전화를 걸어 그에게 키스를 요청했습니다. 글쎄, 나는 모든 가족 구성원과 함께 그것을 샀다. 그리고 아무도이 죽으로 취급 된 백작에게 무관심하지 않았으며 곧 그들은 친절한 주인 "Guryevskaya 죽"의 이름으로 그것을 부르기 시작했습니다. 조리법은 지인에 의해 전달되었습니다. 점차 이 걸작은 다른 귀족 집에서 요리하는 법을 배웠습니다. 시간이 지남에 따라 조리법이 요리 책에 나타났습니다. 제가 알려드리고자 하는 조리법인 구례프죽은 러시아 밖에서는 1814년 파리에서 다음과 같이 소개되면서 유명해졌습니다. 국가 요리러시아 요리. 다음은 구례프 죽 일화이다.
다음이 필요합니다.
1. 양질의 거친 밀가루 - 3/4 컵
2. 구운 우유 - 1리터
3. 호두 또는 아몬드 - YuOgr.
4. 계란 - 4개
5. 버터 - 50 gr.
6. 설탕에 절인 과일 또는 통조림 과일- 100g
7. 설탕, 소금, 바닐린 맛.
요리법:
먼저 세몰리나를 준비합니다. 우유가 끓으면 바닐린, 소금, 설탕을 넣고 천천히 저어가며 밀가루를 붓고, 세몰리나가 조금 식으면 버터, 다진 견과류, 설탕에 절인 과일을 넣고 노른자를 단백질에서 분리한다. 우리는 먼저 노른자를 덩어리에 넣은 다음 거품에 흰색을 채찍질합니다. 우리는 모든 것을 잘 섞어서 덩어리를 금형이나 프라이팬에 넣으십시오. 그 위에 설탕을 뿌리고 굽는다. 우리는 황금빛 갈색이 될 때까지 180도에서 덩어리를 굽습니다.

죽은 슬라브 사람들의 요리에서 중요한 위치를 차지하지만 모든 사람이 몇 세기 전에 러시아 귀족이 정기적으로 사용했던 Guryev 죽을 들어본 적이 없습니다.

실제로 진미를 준비하는 데 사용 가능하고 잘 알려진 제품이 사용되며 오늘 우리는 고전적인 조리법과 요리 기능을 다루려고 노력할 것입니다. 전통 요리.

위대한 감정가 인 Alexander III 황제의 식단에 가장 자주 등장한 것은 Guryev 죽은 것으로 믿어집니다.

요리 자체는 19 세기 전반부에 농노 요리사 인 Zakhar Kuzmin이 발명했습니다. 죽의 이름은 Kuzmin을 가정 요리사로 고용 한 장관 D. A. Guryev와 관련이 있습니다.

처음에는 목사님 집에서만 죽 먹고, 대접도 했다. 오리지널 요리손님. 결과적으로 죽을 엄청난 인기를 얻기 시작했고 준비를위한 고전적인 요리법은 전국 구석구석에 퍼졌습니다.

이미 1814년에 구례프 죽은 파리 지식인에게 러시아 요리의 전통 요리로 소개되었으며 이후 전 세계적으로 인기를 얻었습니다.

Guryev 죽을 요리하기위한 고전적인 요리법에 따르면 다음을 사용해야합니다.

우유 - 750ml;
양질의 거친 밀가루 - 150g;
살구 - 15개;
과립 설탕 - 150g;
버터 - 75g;
다진 호두 - 75g;
닭고기 달걀 - 2 개;
바닐라 맛;
크림 - 450ml (지방 함량이 25% 이상인 유제품을 선호하는 것이 좋습니다).

먼저 우유를 끓여서 소량의 소금으로 맛을 내야합니다. 우유가 끓기 시작하면 표시된 양의 양질의 거친 밀가루를 용기에 붓고 점성이 있는 죽을 얻을 때까지 요리하십시오.

약간 식힌 후 죽은 노른자위와 설탕, 휘핑 단백질, 바닐라 및 호두를 섞어야합니다. 후자는 소량의 버터와 함께 팬에 미리 튀기는 것이 좋습니다. 모든 재료는 철저히 혼합되어야 합니다.

별도의 용기에 크림을 150도 온도로 예열 된 오븐에 넣어 가열해야합니다. 이 경우 작고 넓은 용기를 선호하는 것이 좋습니다.

워밍업 유제품거품이 표면에 나타나기 시작할 때까지 조심스럽게 제거하고 별도의 용기에 놓아야합니다.

마지막 단계는 접시를 만들고 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 소량의 식물성 기름으로 윤활 처리 된 내화 폭이 넓은 용기를 사용하십시오.

삶은 세몰리나 죽의 반 이상을 팬에 담고 과일에서 씨를 제거한 후 잘게 썬 살구를 덮는다. 살구에는 탈지 크림 같은 거품이 얹혀 있습니다.

모든 것을 같은 순서로 다시 배치해야 합니다. 나머지 양질의 거친 밀가루를 크림 위에 놓은 다음 잘게 잘린 살구와 거품의 최종 층을 놓습니다. 용기를 예열된 오븐에 넣고 내용물을 준비하면 황금 껍질이 나타납니다.

접시를 제공하기 직전에 다진 호두로 장식하는 것이 좋습니다. 죽의 훌륭한 첨가물로 강판에 간 살구에 약간의 설탕, 물을 넣고 덩어리가 두껍게 될 때까지 완전히 섞은 재료를 끓이면 소스를 만들 수 있습니다.

오늘날 많은 변형이 있습니다. 고전적인 조리법, 크게 다각화하고 개선할 수 있는 지침 맛의 자질마지막 요리.

Guryev 죽을 정말 맛있게 만들려면 수세기에 걸친 경험으로 입증 된 몇 가지 팁, 즉 다음을 사용할 수 있습니다.

호두는 부수고 Guryev 죽을 재료로 사용하기 전에 튀겨야합니다.
꿀과 잼을 추가로 사용하기로 결정한 경우 크림의 필요한 맛과 향을 방해하지 않도록 이미 준비된 요리와 함께 제공하는 것이 좋습니다.
테이블에 죽을 제공하는 것은 요리 된 것과 동일한 용기를 사용하여 수행하는 것이 좋습니다. 따라서 이러한 목적을 위해 처음에는 분할 냄비를 사용하는 것이 좋습니다).
같이 추가 성분, 요리의 맛과 향을 향상시킬 수 있는 오렌지 껍질, 카다멈, 약간의 럼주, 계피.

Guryev 죽을 요리하는 것은 많은 시간이 필요한 다소 힘든 과정입니다. 그러나 노동의 결과를 즐겼다면 Guryev 죽은 믿을 수 없을만큼 만족스럽고 건강하고 맛있는 디저트이기 때문에 보낸 1 분을 후회하지 않을 것입니다.

나는 옛날을 기억하고 맛있는 Guryev 죽을 요리 할 것을 제안합니다. 죽은 우유를 기본으로 양질의 거친 밀가루로 준비됩니다. 각종 견과류, 말린 과일, 통조림으로 맛을 낸다. 서빙을 위해 냉동 딸기, 잼, 코코넛 플레이크를 사용했습니다.

우유, 설탕, 양질의 거친 밀가루, 오렌지 설탕, 닭고기 달걀, 바닐린, 버터, 아몬드, 라즈베리, 블랙 베리, 붉은 건포도, 코코넛 칩, 잼과 같은 제품을 섭취합시다.

냄비에 우유를 붓습니다. 설탕과 바닐라를 첨가하십시오. 설탕은 기호에 맞게 조절하세요. 최종 결과는 매우 달콤한 죽입니다. 우리는 불에 보냅니다. 종기에 가져다.

끓는 우유에 얇은 세몰리나를 붓습니다. 동시에 주방 거품기로 세게 저어줍니다. 약한 불에서 약 5-7분 정도 부드러워질 때까지 죽을 요리합니다.

열에서 제거하고 버터를 넣으십시오. 금형에 기름을 바르기 위해 슬라이스를 남겨 둡니다. 입력하다 닭고기 달걀그리고 계란이 끓지 않도록 거품기로 재빨리 저어주세요. 죽이 꽤 두껍습니다.

베이킹 접시에 버터를 바르십시오. 우리는 양질의 거친 밀가루 죽을 깔고 주걱으로 부드럽게합니다. 오렌지 설탕을 뿌립니다. 노멀을 사용하시면 됩니다. 죽을 조금 부풀어 오르기 때문에 형태를 조금 더 느슨하게 취해야합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 180-190도에서 뜨거운 오븐에 보냅니다.

죽이 잘 익습니다.

장식하고 봉사하는 것이 남아 있습니다. 볶은 다진 아몬드, 라즈베리, 블랙베리, 붉은 건포도를 뿌립니다. 잼을 부어서 오렌지가 있습니다. 소량 코코넛 후레이크. 겨울에는 냉동 열매, 통조림 과일을 사용할 수 있습니다. Guryev 죽을 준비되었습니다.