집 / 속을 채운 야채/ 야채 절단 방법 및 형태. 기본 식품 취급 기술: 파쇄, 슬라이스 및 기타. 단순 슬라이싱의 유형

야채 절단 방법 및 형태. 기본 식품 취급 기술: 파쇄, 슬라이스 및 기타. 단순 슬라이싱의 유형

음식은 사람의 주요 욕망, 중독 및 나쁜 습관 일 수 있지만 종종 맛은 미식의 즐거움을 기대하여 마음을 설레게 할뿐만 아니라 우리가 정말로 먹고 싶은 바로 그 음식을 보게됩니다. 요리의 미적 디자인 방법 중 하나는 야채를 올바르게 자르는 것입니다. 우리의 대화는 그것에 대해 갈 것입니다.

절단 야채의 주요 유형

슬라이스는 간단하고 곱슬 할 수 있습니다. 첫 번째는 추가 요리를 위해 야채를 매일 준비하는 주요 방법이며, 곱슬 형 야채를 자르는 방법은 축제 식사를 장식하는 유일한 목적입니다.

서클

복잡한 것은 없습니다. 감자와 뿌리 작물에서 작은 층을 잘라내어 원통형 모양을 만듭니다. 이 야채 절단은 수행하기 가장 쉽습니다. 이렇게하려면 칼을 날카로운 각도로 잡고 칼날 끝을 도마에 대십시오. 칼은 사진과 같이 야채를 끝까지 자르면서 아래로 약간 앞으로 움직여야합니다.

큐브

큐브는 가장 일반적인 절단이며 소형, 중형 또는 대형일 수 있습니다. 작은 입방체는 0.2-1cm, 중간 입방체는 1-2cm, 큰 입방체는 2cm 이상입니다.

이 절단 방법은 잘 예리한 칼이 필요하며, 큐브가 작을수록 칼붙이가 더 날카로워야 합니다.

양파의 예를 사용하여 큐브로 자르는 것을 고려하십시오.

껍질을 벗긴 양파를 세로로 두 개 반으로 자릅니다. 판에 양파 반개를 놓고 세로로 깊게 자릅니다.
다음으로 양파를 가로로 반으로 자릅니다.
양파 머리를 입방체로 자릅니다.

빨대

스트립으로 자르는 것은 다음과 같습니다. 감자와 뿌리 채소는 접시로 자른 다음 이미 스트립으로 자릅니다. 조리법이 파쇄에 대해 "말하는"경우 제품을 얇고 긴 스트립으로 잘라야하며 대부분의 경우 흰 양배추가 이런 식으로 절단됩니다.

채썰기, 채썰기 등의 야채는 기존의 칼, 도끼, 만돌린 강판을 사용하여 절단합니다.

얇은 빨대는 길이 3-5cm, 두께 2-3mm의 스트립으로 절단되며 두꺼운 빨대는 4-6cm x 5-6mm의 치수가 특징입니다. 얇은 빨대가 파이를 채우고 준비하는 데 주로 사용되는 경우 두꺼운 빨대는 수프, 스튜, 필라프에 사용됩니다.

스틱

입방체를 만들기 위해 야채를 먼저 두꺼운 판으로 자른 다음 칼을 똑바로 세우고 판을 입방체로 자릅니다. 이와 같이 야채를 자르려면 잘 예리한 칼과 관리가 필요합니다. 막대는 가늘거나 두꺼울 수 있으며 전자는 일반적으로 5 x 2 x 1cm이고 후자는 6 x 3 x 2cm입니다.

슬라이스

조각이란 무엇입니까? 이것은 가로, 세로, 대각선으로 수행할 수 있는 야채 슬라이스 유형입니다. 예를 들어, 감자와 뿌리채소를 세로로 2~4등분한 다음 각 부분에서 조각을 만듭니다.

크기는 1~4mm로 작거나 중간 크기는 0.5~1.5cm입니다. 작은 조각은 일반적으로 야채를 끓인 다음 자르거나 퓌레로 만드는 요리에 사용되는 반면 중간 조각은 샐러드, 스튜 및 수프에 사용됩니다.

하프 링 및 링

하프 링과 링은 양파와 리크에 가장 일반적인 슬라이스 유형입니다. 야채는 축을 따라 원으로 자른 다음 고리로 나뉩니다. 따라서 하프 링의 경우 링이 반으로 절단됩니다.

샐러드와 스낵을 준비하려면 1 ~ 4 밀리미터 크기의 얇은 고리를 만드는 것이 가장 좋으며 구운 요리에는 두꺼운 고리 (0.5 ~ 2 센티미터)가 사용되며 물론 배터에 양파가 사용됩니다.

곱슬 절단 방법에 대해

아름다운 절단야채는 요리를 장식하는 데 사용됩니다. 당근을 둥글게 자르는 간단한 예를 들어 보겠습니다. 당근의 전체 길이를 따라 4-6 개의 홈을자를 필요가 있으며 깊이는 4-5 밀리미터를 초과해서는 안됩니다.

야채의 체적은 조각 도구를 사용하여 얻을 수 있지만 약간의 기술을 적용하면 손에 그런 것이 없어도 재미있는 체적 장식을 만들 수 있습니다.

오이로 장미 만드는 법

야채에서 장미를 만드는 예를 고려하십시오(이러한 장미는 오이, 당근, 사탕무로 만들 수 있음).

껍질 벗기는 사람과 피클을 가져 가라. 길고 얇은 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 조각은 필요하지 않습니다.

마가리타: | 2019년 3월 2일 | 오후 2시 18분

나는 야채에 콜리플라워 가지를 넣고, 호일 없이 하고, 증발하면서 타지 않게 물을 조금 넣고, 상큼한 맛이 나지 않도록 레몬즙을 위에 뿌리고, 마늘을 넣으면 그 다음에 요리의 끝
답변:마가리타, 댓글 감사합니다!

릴리: | 2018년 12월 30일 | 오후 7시 37분

나는 이 조리법을 바꿀 것이다: 셀러리 뿌리를 1-1.5cm 높이의 접시로 자르고, 껍질을 벗기지 않은 양파(그 다음 뜨겁게, 괴경을 짜기), 전체 가지(그 다음 뜨겁게, 빨리 껍질을 제거하고 세로로 조각으로 자른다), 토마토 , 피망. 터키에서 터키인들은 생선과 야채, 구운 모든 것을 저에게 대했습니다. 구운 샐러리 아주 맛있습니다
답변:릴리아, 댓글 감사합니다! 흥미로운 옵션!

라나: | 2018년 11월 12일 | 오후 4:07

그것은 매우 맛있었습니다! 방금 추가했습니다 간장매리 네이드에, 그것은 바베큐에서 여름처럼 거의 밝혀졌습니다. 파란색(가지)만 미리 소금에 절여서 쓴맛을 낸 다음 헹구어야 합니다.
답변: Lana, 댓글 감사합니다!

엘레나: | 2018년 9월 16일 | 오후 6시 09분

레시피 정말 감사합니다. 우연히 찾았습니다. 나는 방금 시장에서 와서 요리법에 있는 모든 야채를 샀습니다. 제 베이킹 접시도 똑같습니다. 맛있을거라 믿어 의심치 않습니다! 나는 요리를 하러 갔다.
답변:엘레나, 댓글 감사합니다!

엘라: | 2018년 9월 12일 | 오전 10시 21분

정말 감사합니다!!! 바로 시도하겠습니다! 모든 것이 이미 오븐에 있습니다! 나는 기쁨을 기대하고 기다리고 있습니다!
답변:엘라, 댓글 감사합니다! 맛있게 드세요!

타티아나: | 2018년 7월 5일 | 1시 48분

나는 항상 그렇게 야채를 요리한다. 하지만 버섯 없이만 가능하기 때문에 나는 그들을 전혀 먹지 않는다. 아주 맛있고 건강하게 😋👍🍅🍆
답변:타티아나, 본 에피타이트!

크세니아: | 2018년 1월 14일 | 오후 8시 16분

교체가 가능한가요 신선한 샴피뇽절인 것을 위해?
답변: Ksenia, 당신은 할 수 있지만 신선하거나 냉동이 더 좋습니다.

올가: | 2017년 11월 17일 | 오후 1시 18분

훌륭한 레시피... 매우 감사합니다! 호박 대신 호박을 넣었습니다. 아주 맛있는
답변: Olga, 댓글 감사합니다! 예, 원하는 야채를 추가할 수 있습니다. :)

예브게니야: | 2017년 10월 3일 | 오전 9시 41분

비정상적으로 맛있는 ... 이제 나는 종종이 조리법에 따라 야채를 요리 할 것입니다 ... 그리고 아름답고 향기로운 !!! 레시피 감사합니다👍
답변:유진, 피드백 주셔서 감사합니다! 맛있게 드세요!

카리나: | 2017년 9월 21일 | 오전 10시 17분

Daria, 레시피는 훌륭합니다. 대단히 감사합니다 !!!
더 만족스러운 옵션을 위해 현대화를 시도했습니다. 야채에 약간 튀긴 것을 추가했습니다. 닭고기 가슴살큐브, 버섯은 미리 담근 마른 버섯으로 대체하고 호박은 사용하지 않았습니다. 그것은 매우 맛있었습니다 (이것은 분명히 다른 조리법이지만))) 그러나 누군가가 유용 할 것입니다 ...
당신의 아이디어에 감사드립니다!
답변:카리나, 고마워 새로운 변종이 레시피의!

루드밀라: | 2017년 8월 31일 | 오후 11시 34분

레시피 정말 감사합니다. 따끈따끈한 후기를 작성하고 있어요:), 방금 요리해서 맛을 봤습니다. 이거 맛있다. 당근과 참마/고구마도 넣었어요. 당근은 불필요했고 고구마는 잘 어울렸다. 레시피 다시 한번 감사드립니다!
답변: Lyudmila, 피드백 주셔서 감사합니다! 맛있게 드세요! 흥미로운 첨가제가 있습니다))

굴노자: | 2017년 8월 6일 | 오후 3시 53분

아주 맛있는:-)
답변:굴노자, 만세!

올가: | 2017년 7월 27일 | 오후 2시 12분

여전히 오븐에 집중해야 합니다. 내 경우에는 210도에서 45분이라도 너무 많은 것으로 판명되었습니다. 야채는 이미 너무 부드러웠지만 지금은 여전히 갈변하고 있습니다 ... 그럼에도 불구하고 일반적으로 조리법은 흥미롭고 번거롭지 않습니다. 다시 요리하면 요리 시간이 크게 단축됩니다.
답변: Olga, 피드백 주셔서 감사합니다! 예, 모든 오븐이 다르므로 자신의 특성에 집중해야 합니다. 그렇습니다.

알렉산더: | 2017년 5월 10일 | 2:50dp

현재로서는 최고의 야채내가 요리할 수 있는 그릴! 그리고 버섯은 예기치 않게 맛있는 것으로 판명되었습니다.
답변:알렉산더, 만세! 이 조리법에 따르면 야채가 매우 맛있습니다 :)

빅토리아: | 2017년 4월 26일 | 오후 7시 50분

레시피 감사합니다! 아주 맛있는
답변:빅토리아, 만세!

아나스타샤: | 2016년 9월 29일 | 6:39dp

레시피 감사합니다. 완벽한 야채. 자주 요리할게요)
답변:아나스타샤, 만세! :)

엘레나: | 2016년 9월 27일 | 7:21dp

이 레시피에 대해 정말 감사하다는 말을 전하고 싶습니다! 어제 우리는 요리했고, 그것은 미친 듯이 맛있고 빠른 것으로 밝혀졌습니다! 내 돼지 저금통에 추가 =)
답변:엘레나, 만세! :)

요리를 시작하기 전에 모든 제품을 사용할 수 있는지, 필요한 팬과 스튜 냄비가 있는지, 꼬치나 호일을 잊어버린 경우 ... 그러나 프로세스 기술을 아는 것도 중요하지 않습니다. 요리사의 칼을 잡는 방법과 방법, 야채를 입방체 또는 스트립으로 적절하게 자르는 방법-이 모든 요리 기술의 미묘함은 요리를 더 빨리 준비하고 더 맛있게 만드는 데 도움이 될 것입니다.

엄지와 검지 손가락을 구부려 칼날에 최대한 가깝게 칼 손잡이를 쥐고 나머지 세 손가락은 칼 손잡이를 감쌉니다. 칼을 너무 세게 잡지 마십시오. 그렇지 않으면 금방 피곤해집니다. 그러나 너무 긴장을 풀지 마십시오.

초침의 엄지손가락은 뒤로 눕혀져 있습니다. 야채나 과일을 덮고 있는 것처럼 보이며 칼쪽으로 밀어줍니다. 나머지 손가락은 안쪽으로 구부려야합니다. 색인과 중간의 두 번째 지골은 거의 수직으로 위치하며 새끼 손가락은 어떤 식 으로든 튀어 나오지 않습니다. 칼날은 손가락의 주름에 대고 눌러지고 절단할 때 손가락을 따라 약간 미끄러집니다.

가장 쉬운 절단 방법은 칼날이 위에서 아래로 움직일 때입니다. 그리고 이것은 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 칼날의 끝이 도마 위에 놓이도록 날카로운 각도로 칼을 잡고 칼날 중앙에 야채를 자릅니다. 칼을 아래로 약간 앞으로 움직이기 시작하여 오이를 완전히 자릅니다. 칼날이 보드에 완전히 닿으면 들어올려 칼날을 원래 위치로 되돌립니다.

칼을 잡고 날카로운 각도로 약간 들어 올리면 칼날이 보드의 중간에 놓이고 당근의 중간에 놓입니다. 칼을 보드에서 완전히 들어 올리지 않고 칼을 아래로 약간 앞으로 움직이기 시작합니다.

칼날이 가장 날카롭고 폭이 좁은 부분입니다. 그것은 일반적으로 버섯이나 아주 잘 익은 토마토와 같은 섬세한 조각, 매우 얇은 조각에 사용됩니다.

칼의 중앙 부분은 대부분의 경우에 사용됩니다 - 단단하고 부드러운 야채, 채소를 자르는 데 사용됩니다.

힐은 날의 반대쪽 가장자리 부분입니다. 일반적으로 부추의 흰 부분을 자르거나 견과류를 자르는 것과 같이 최대한의 노력이 필요한 지루한 요리 활동에 사용됩니다. 부하의 힘은 다른 손의 손바닥으로 블레이드의 버트를 누르면 증가할 수 있습니다. 이것은 또한 날카롭고 거친 절단을 만드는 가장 효과적인 방법입니다.

큐브: 소형, 중형, 대형.

이것은 가장 일반적인 절단 방법입니다. 작은 것은 2mm에서 1cm, 중간 - 1에서 2cm, 큰 것 - 2cm 이상으로 간주되며 큐브가 작을수록 칼을 더 잘 날카롭게해야합니다. 그리고 특수 야채 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 작은 크기와 좁고 날카로운 칼날로 쉽게 식별할 수 있습니다.

균일한 농도의 요리(소스, 퓌레 수프) 또는 매우 빠른 튀김이 필요한 요리를 준비하기 위해 야채를 자를 때 자주 사용됩니다.

조리법에 "잘라"라고 표시되면 제품을 거의 죽을 잘게 썰어야 함을 의미합니다.

중간 주사위특히 파이의 경우 충전물을 준비할 때 야채(및 기타 관련 제품 - 육류, 가금류, 생선)를 절단하는 데 필수 불가결합니다.

큰 큐브예를 들어, 로스트 또는 스튜와 같이 조리법이 오븐에서 굽거나 스튜와 관련된 요리에 필요합니다.

1. 껍질을 벗긴 양파는 칼날이 가운데가 아닌 양 끝, 밑단, 꼬리를 통과하도록 세로로 반으로 자른다. 절단면을 아래로 하여 보드에 놓고 칼날을 사용하여 보드를 따라 깊고 평행하게 절단합니다.
2. 칼을 가로로 돌려 양파를 왼쪽에서 오른쪽으로 반으로 자릅니다. 크면 2-3개의 단면을 만들 수 있습니다.
3. 양파는 칼날 중앙에서 입방체로 자릅니다. 컷 사이의 간격이 작을수록 큐브가 더 미세해집니다.

조리법에 "잘라"라고 표시되어 있으면 제품을 매우 얇은 긴 스트립으로 잘라야 함을 의미합니다. 대부분 이렇게 요리한다. 흰 양배추, 그러나 일반 양파 또는 부추도 발생합니다. 이러한 절단에는 일반 칼과 도끼(잘라내기) 또는 특수 만돌린 강판을 모두 사용할 수 있습니다. 빨대가 너무 길면 2~3등분으로 잘라야 합니다.

가는 빨대길이 3-5cm, 너비 2-3mm 및 두께의 스트립으로 자릅니다. 가장 자주 사용됩니다. 다른 요리양배추 또는 절인 소금에 절인 양배추에서뿐만 아니라 파이 또는 캐비아를위한 야채 채우기 만들기.

두꺼운 빨대길이 4-6cm, 너비 5-6mm, 두께로 자릅니다. 예를 들어 보르시 또는 양배추 수프와 같이 전통적으로 오랫동안 불에 시들어가는 수프로 사랑하는 사람을 부려 먹기로 결정했다면 그것 없이는 할 수 없습니다. 두꺼운 당근 스트립 - 필요한 구성 요소클래식 필라프 요리용.

1. 고추는 꼭지를 자루로 잘라낸다.
2. 파프리카를 세로로 얇게 썰어줍니다. 필요한 스트립이 얇을수록 더 많이 슬라이스할 수 있습니다.
3. 슬라이스를 세로로 스트립으로 자릅니다.

1. 당근은 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 가로질러 약간 비스듬히 썰고, 판 두께는 3mm 이하로 한다.
2. 절단된 판을 다른 판 위에 놓고 필요한 두께의 스트립으로 자릅니다.

양파를 자르는 가장 편리한 방법 중 하나. 오랫동안 요리를 끓일 때 사용하며 필라프 요리에 딱 좋습니다.

1. 껍질을 벗긴 양파는 칼날이 가운데가 아닌 양 끝, 밑단, 꼬리를 통과하도록 세로로 반으로 자른다.
2. 자른 면이 있는 반쪽을 판 위에 놓고 칼날의 가장자리를 이용하여 시계 방향으로 3-4mm 두께로 세로로 자릅니다.

원: 얇고 두꺼운

이 방법은 컷이 둥글지만 층으로 분리할 수 없는 모든 야채에 적용할 수 있습니다. 오이, 당근, 무, 가지, 호박, 토마토, 감자 등이 될 수 있지만 양파나 부추는 어떤 경우에도 사용할 수 없습니다. 일반적으로 야채는 라자냐 또는 파르망티에 감자와 같이 여러 층으로 구운 샐러드나 요리를 위해 이런 방식으로 자릅니다. 원의 두께는 1mm에서 1.5cm까지 다양할 수 있으며 매우 얇은 원을 만들고 싶다면 특수 만돌린 강판이나 야채를 자르기 위해 매우 예리한 얇은 칼을 사용하는 것이 좋습니다.

부추를 고리로 자릅니다.

샐러드나 애피타이저를 준비하는 경우 이상적인 옵션은 1~4mm 두께의 얇은 고리입니다. 예를 들어 여러 겹으로 구운 요리의 경우 야채 스튜, 또는 반죽으로 요리하는 경우 일반적으로 두꺼운 고리가 사용되며 두께는 5mm에서 2cm까지 다양합니다.

1. 쪽파는 겉껍질을 벗겨주세요.
2. 예리한 야채 칼을 사용하여 원하는 너비의 고리로 가로로 약간 비스듬히 자릅니다.

양파를 반 고리로 자릅니다.

이 슬라이스 방법은 가금류, 고기, 생선 등의 조림에 특히 좋습니다.

1. 껍질을 벗긴 양파는 칼날이 가운데가 아닌 양 끝, 밑단, 꼬리를 통과하도록 세로로 반으로 자른다.
2. 절단면이 있는 절반을 보드에 놓고 블레이드 가장자리를 따라 5mm - 2cm 너비의 하프 링으로 자릅니다.

당근을 큐브로 자른다.

이러한 절단에는 모든 요리 결함과 불규칙성이 특히 눈에 띄기 때문에 잘 연마 된 요리사의 칼과 정확성이 필요합니다. 5 x 2 x 1cm 크기의 얇은 막대기는 특히 빠르게 구운 요리에 없어서는 안될 필수품입니다. 아시아 음식냄비에. 6 x 3 x 2 cm 크기의 두꺼운 것은 통조림이나 오븐에서 요리를 굽는 데 자주 사용됩니다.

1. 당근을 껍질을 벗기십시오.
2. 예리한 칼로 세로로 반을 자른 다음 몇 번 더 자릅니다. 블록의 너비는 원하는 두께에 따라 다릅니다.

슬라이스: 소형, 중형, 대형

슬라이스는 요리에서 널리 이해되는 용어입니다. 대각선, 따라 또는 가로로자를 수 있습니다.

작은 조각 1 ~ 4mm 두께의 슬라이스는 요리 레시피를 준비한 다음 퓌레로 갈아서 사용하는 경우가 많습니다. 중간 조각, 5mm에서 1.5cm 사이의 크기는 샐러드, 수프 또는 야채 스튜에 사용됩니다.

큰 청크특히 베이킹시 5cm를 초과하는 것은 단순히 대체 할 수 없습니다. 고기 요리- 양다리 또는 포크 너클... 또는 우리가 독립에 대해 이야기한다면 야채 요리, 예를 들어 양배추나 호박에서 구우거나 튀길 수 있으며 빵가루나 반죽으로 요리할 수 있습니다.

1. 각 버섯을 세로 또는 가로로 반으로 자릅니다.
2. 각 절반을 너비 1~4mm의 얇은 스트립으로 나눕니다.

곱슬 절단

특정 기술에 대해 알아보기 전에 독자에게 각 기술에 공통적인 몇 가지 규칙을 상기시킵니다.

자세는 편안해야 합니다. 테이블에서 약간 뒤로 물러서고 어떤 경우에도 테이블 위에 매달리지 말고 가까운 거리에서 도마를 바라보십시오. 테이블 상단이 편안함을 위해 필요한 것보다 높지 않으면 여러 개의 보드를 올려 놓거나 더 좋은 경우 작업장을 더 수용 가능한 것으로 변경하십시오.
도마는 고정되어 있어야 하며 바닥에 미끄럼 방지 패드가 있는 도마를 선택하는 것이 좋습니다. 또는 보드 아래에 젖은 수건을 놓습니다.
날카로운 칼로만 작업하십시오-첫째, 무딘 칼로 작업하는 경우 상당한 노력을 기울이고 두 번째로 이런 식으로 음식 조각이 고르고 깔끔해지기 때문에 무딘 칼로 자르기가 더 쉽습니다.
칼을 올바르게 잡으십시오. 대부분의 경우 손잡이가 아닌 칼날을 잡아야 합니다. 이렇게 하려면 엄지와 검지를 칼날 위로 밀어 넣으십시오.
또한 제품을 올바르게 잡아야 합니다. 손가락 끝을 약간 구부려 칼날이 너클에 닿도록 하고 칼날이 피부 위로 미끄러지지 않도록 해야 합니다.

이제 시작할 수 있습니다.

다섯 가지 기본 기술

슈레더

레시피에 분쇄기가 표시되어 있으면 제품을 우리에게 편리한 것과 같이 무기한 크기의 조각으로자를 수 있습니다. 대부분의 경우 첫 번째 코스나 절임용 제품을 준비할 때 이 작업을 수행합니다. 이 경우 움직임은 부드럽지만 빠릅니다. 여기서 가장 중요한 것은 양배추나 양파를 무작위로 자르는 것이 아니라 가장자리가 균일한 스트립을 만드는 것입니다.

슬라이싱

대부분의 경우 이런 방식으로 감자나 양파를 자릅니다. 작업하기가 더 쉽고 무엇이 더 어려운지 말하기는 어렵습니다. 그러나 양파는 더 쉽게 고리 또는 반 고리로 떨어져 절단을 방해할 수 있지만 동시에 감자는 더 단단해질 수 있습니다.

감자를 균일한 조각으로 자르려면 한때 수많은 재포스팅과 공유가 필요했던 구명 팁을 사용할 수 있습니다. 감자에 포크를 꽂고 이 사이를 자릅니다. 물론 제품을 잡는 것이 그리 편리하지는 않지만 슬라이스는 동일하게 판명됩니다.

양파를 조각으로 자르는 것은 다음과 같습니다. 머리 꼭대기와 부분적으로 바닥을 잘라서 양파를 수직으로 잡는 것을 방해하지 않지만 고리로 떨어지지 않도록하십시오. 마지막 슬라이스를 자르면 바닥을 완전히 제거할 수 있습니다.

다이싱

가장 자주 우리는 큐브로 자릅니다. 생 감자, 때때로 - 사탕무 또는 당근; 대부분의 경우 이러한 제품은 첫 번째 과정에서 끝나므로 모든 큐브를 동시에 준비하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 크기가 모두 같아야 합니다.

첫째, 우리는 껍질을 벗긴 감자에서 가장 큰 평행 육면체를 만듭니다 (예를 사용하여 기술을 다룰 것이지만 물론 원하는 뿌리 채소로 바꿀 수 있습니다) 가장 큰 평행 육면체 - 즉, 우리는 둥근 측면 부품. 버리거나 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 더 이상 다이싱에 적합하지 않습니다. 이제 우리는 뿌리 작물을 순차적으로 레이어로 자른 다음 스트립으로 자른 다음 큐브로 자릅니다.

줄리엔 슬라이싱

어떤 면에서 이 절단은 이전 장에서 큐브로 절단하기 위해 뿌리 작물을 준비할 때 만든 스트립 큐브와 유사합니다. 그러나 그러한 기술은 여전히 큐브라고 할 수 없습니다. "julienne"은 두께가 벽난로 성냥을 더 연상시키는 더 얇은 줄무늬를 가정합니다. 보통 당근은 현재를 위해 자르는 방법입니다. 우즈벡 필라프- 그리고 한국 강판에 전혀 갈가리 찢지 않습니다.

그러한 일치를 얻으려면 뿌리 작물을 다시 얇은 층으로 자른 다음 좁은 줄무늬를 만들어야합니다. 여기에서 모두 같은 크기인지 확인해야 합니다.

슬라이스 "쉬포네이드"

여기서 우리는 녹색을 얇은 스트립으로 자르는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 대부분 샐러드를 만드는 데 필요한 시금치와 밤색입니다. "Chiffonad"는 다음과 같이 수행됩니다. 잎은 가장 고른 더미로 접히고 말아서 자릅니다. 이것은 길고 균일한 잎사귀를 만들 것입니다.

파마산치즈, 페코리노, 그라나파다노는 덩어리로 자르지 않고, 특히 일반 만능칼로는 하기 힘들지만 특수한 주걱으로 잘게 부숴준다.
브리와 카망베르는 테이블 나이프와 함께 통째로 제공되며, 먹는 사람이 원하는 크기로 조각을 자르는 데 사용합니다.
모짜렐라는 톱니 모양의 칼날로 자릅니다.
블루 치즈는 넓은 날이 달린 작은 마차로 입방체로 자릅니다.
세미 하드 치즈(러시아, 네덜란드, 고다)는 칼날에 구멍이 있는 스테이션 왜건으로 자릅니다.
반경질 치즈의 얇은 슬라이스는 스트링 나이프 또는 중앙 부분에 홈이 있는 주걱과 유사한 나이프로 수행됩니다. 1925년 Lillehammer의 목수 Thor Björklund가 발명한 치즈 비행기라고도 합니다.

빵 자르기

빵은 전용 보드에서 독점적으로 절단됩니다. 보드는 야채, 특히 날고기에는 절대 사용되지 않습니다.
빵을 자르기 위해 종종 톱니 모양의 날카롭게하는 별도의 빵 칼이 사용됩니다.
깡통 빵 조각은 반으로 자릅니다: 밑면에 수직, 밑면에 평행, 대각선. 덩어리 조각은 전체로 제공됩니다.
슬라이스의 대략적인 두께는 1센티미터입니다. 얇은 슬라이스는 레이어드 샌드위치용으로만 만들어집니다.

고기 절단

칼은 등심/연골육, 흰살/붉은살 등 절단할 고기의 종류에 적합해야 합니다.
고기 칼날에는 톱니가 없어야 합니다.
고기는 세로로 자르지 않고 결 방향으로만 자릅니다.
고기는 뼈 자체에서 종이 타월로 뼈 자체를 잡고 뼈에서 자르고 절단 자체는 뼈 방향으로 약 1cm 너비로 만들어집니다. 리브 부분에 대해 이야기하는 경우 동일한 작업을 수행하거나 리브를 완전히 제거합니다.

당근은 우리 메뉴에서 가장 흔한 야채 중 하나입니다. 그것은 첫 번째 및 두 번째 코스뿐만 아니라 일부 디저트와 패스트리에도 포함됩니다.

그러나 접시에 언제, 얼마나 추가해야 하는지 뿐만 아니라 올바르게 자르는 방법도 알아야 합니다.

당근 슬라이스 란 무엇입니까?

y와 마찬가지로 다음과 같이 나뉩니다.

단순한
그리고 곱슬.

초등부터 시작합시다.

단순 슬라이싱의 유형

빨대,
큐브,
큐브,
조각,
원,
조각.

빨대
이 절단 방법으로 당근의 단면 크기는 0.1 x 0.1 cm입니다.빨대는 일부 유형의 첫 번째 코스, 매리 네이드 및 당근 커틀릿... 당근은 얇은 조각으로 자른 다음 스트립으로 자릅니다.

스틱

막대의 대략적인 두께는 0.5cm x 0.5cm이며, 이 절단은 야채와 함께 국물을 끓이거나 요리하는 데 사용됩니다. 각 과일은 3-4cm 길이의 여러 조각으로 자른 다음 각 조각을 접시로 자르고 접시를 차례로 작은 조각으로 자릅니다.

큐브

큐브는 중형, 소형 및 부스러기가 다릅니다. 중간 입방체 - 0.8 cm x 0.8 cm, 작은 입방체 - 0.4 cm x 0.4 cm, 부스러기 - 0.1 cm x 0.1 / 0.2 cm x 0.2 cm.중간 입방체는 스튜 및 수당에 사용됩니다. 작은 것은 수프용이고 작은 삶은 당근 큐브는 샐러드와 비네그레트용입니다. 부스러기 - 일부 유형의 수프를 만들기 위한 것입니다.