Adžika ir pikanta un pikanta garšviela. Adjika gruzīnu klasika, gatavošanas recepte

Adjika ir pikanta, pikanta garšviela, kas ir ļoti populāra Kaukāza tautu vidū. Tomēr šīs garšvielas, kuru pamatā ir pipari, ķiploki un garšaugi, popularitāte jau sen ir pārspējusi Kaukāza kalnu robežas. Mūsdienās daudziem cilvēkiem patīk pievienot adžiku dažādiem ēdieniem, lai pievienotu pikantu, bagātīgu garšu.

Adžika - neliela vēsture

Vārds adžika ir abhāzu izcelsmes un burtiski tulkots kā "sāls". Saskaņā ar leģendu šī sulīgā un pikanta garšviela parādījās, pateicoties ganiem (ganiem), kuri devās kalnos ganīt aitas. Ganāmpulku īpašnieki viņiem deva noteiktu daudzumu sāls. To izmantoja dzīvnieku barošanai, lai aitas pamodinātu slāpes, palielinātu apetīti. Tādējādi aitas ēda vairāk un attiecīgi pieņēma svaru. Tomēr sāls Kaukāzā senos laikos bija ļoti dārga prece. Lai gani to nezagtu, ganāmpulka īpašnieki nāca klajā ar ideju sajaukt sāli ar karstajiem pipariem. Neskatoties uz to, ganiem šis maisījums patika, viņi iemācījās tam pievienot dažādus garšaugus un ķiplokus. Gani šo maisījumu sauca par "apyrpyl-dzhika" vai piparu sāli krievu valodā. Tā dzima slavenā adžika, kas ieņem nozīmīgu vietu kaukāziešu virtuvē.

Mājas adžika

Garšvielu sastāvs ir diezgan vienkāršs un askētisks. Tie ir ķiploki (70%), karstie sarkanie pipari (20%), sāls (5%) un zaļumi (5%). Kā augi tiek izmantoti cilantro, koriandrs, dilles un citi augi. Kaukāzā bez adžikas praktiski netiek gatavots neviens ēdiens. Bet jāatzīmē, ka pretēji izplatītajam uzskatam sarkanie tomāti nav iekļauti garšvielās. Variantu, kurā piparu vietā izmanto tomātus, krievi jau izgudroja, lai gatavā garšviela nebūtu tik pikanta.

Tomātu adžikas recepte

Noderīgas adžikas īpašības

Viena no neapšaubāmām adžikas priekšrocībām ir tā, ka tā uzlabo apetīti. Šāds pikants maisījums palīdz normalizēt vielmaiņas procesus. Ķiploku un piparu bāzes adžikas lietošana ir lielisks veids, kā stiprināt imūnsistēmu cīņā pret dažādiem vīrusu un saaukstēšanās gadījumiem. Adžika aktivizē asinsriti un stimulē asinsvadu darbu.

Adjika ir mazkaloriju garšviela, kas cita starpā palīdz attīrīt cilvēka ķermeni no holesterīna. Tādēļ to var izmantot kā lielisku piedevu uztura uzturs... Garšviela pieder pie afrodiziaka produktiem, tas ir, tā nodrošina ķermeņa sparu un uzlabo dzimumfunkciju. Ne velti, ēdot traukus ar dedzinošu adžiku, vīriešus piesaista mīlas varoņdarbi.

Jāpatur prātā, ka adžika (īpaši tradicionālajā versijā) joprojām ir diezgan pikanta garšviela, kas nozīmē, ka cilvēki, kas cieš no gastrīta, gremošanas sistēmas slimībām, labāk ir atteikties to lietot. Tomēr vienmēr ir iespēja padarīt adžiku mīkstāku, vienkārši aizstājot karstos piparus ar kādu citu sastāvdaļu.

Adžikas šķirnes

Saskaņā ar tradicionālā recepte, adžikas pagatavošanai jums būs nepieciešami karstie pipari, ķiploki, rupja sāls un garšaugu komplekts. Pipari tiek nomizoti un malti javā ar zaļumiem un ķiplokiem. Šim nolūkam varat izmantot arī blenderi. Pēc tam iegūto plastmasas masu pēc garšas pagaršo ar sāli un kārtīgi samaisa. Mājās gatavot adžiku vispār nav grūti, ja jums ir laiks un uzkrājumi atbilstošiem produktiem. Klasiskā adžika ir ļoti pikanta, to pievieno dažādiem ēdieniem, atkarībā no vēlmēm.

Ir arī citi adžikas veidi. Piemēram, ne visiem patīk šīs garšvielu spēcīgais asums. Vai arī to vienkārši nevar lietot klasiskajā versijā jebkādu veselības problēmu dēļ. Tad receptē esošie karstie pipari tiek daļēji aizstāti ar saldajiem (80 līdz 20 procenti par labu pēdējiem). Izrādās diezgan maiga garšviela. Krievijā adžiku gatavo ne tikai, pievienojot saldos piparus vai tomātus, bet arī izmantojot daudzas citas sastāvdaļas - ābolus, sīpolus, burkānus, baklažānus.

Ja klasisko adžiku asuma dēļ var ēst tikai ļoti mazās devās, tad zaļo adžiku var lietot nopietnākos daudzumos. Abhāzijā to sauc par akhushuadzhika. Zaļā adžika satur vairāk svaigu garšaugu un dažādu garšaugu, savukārt sāls, ķiploki un pipari paliek neatņemama garšvielu maisījuma sastāvdaļa. Izolēta ir arī sausā adžika - to gatavo no maltiem pipariem, koriandra sēklām, žāvētiem ķiplokiem un īpaša garšvielu pulvera (apiņi - suneli). Lai izveidotu pastas, vienkārši pievienojiet vīna etiķi sausajam maisījumam vai atšķaidiet to ar siltu ūdeni.

Kur pievienot adžiku

Sulīgu un pikantu adžiku lieto ļoti dažādos ēdienos, un ne tikai gaļas ēdienos. Cūkgaļas vai jēra šašliks, vistas spārniņi vai grilētas ciskas, vārīta un sautēta gaļa - visur, kur adžika ies ar sprādzienu. Arī garšviela lieliski sader ar dārzeņu ēdieniem, piemēram, ar labi zināmiem vārītiem kartupeļiem viņu formas tērpos. Adžiku var pievienot ceptas cukini vai baklažānu. Auksto adžiku var pasniegt ar karstām zivīm - tiek iegūta ļoti garšīga, pikanta kombinācija.

Adžiku svaigi pagatavotas mērces veidā bieži ēd kā parasto sviestu, tas ir, to vienkārši izklāj uz maizes. Pikanto maisījumu var pievienot borščiem un citām zupām, dārzeņu sautējums, salāti, rīsi un pupiņas. Ar tās palīdzību tiek gatavotas dažādas mērces (piemēram, adžiku bieži izmanto, lai izveidotu tkemali mērci, lai uzlabotu garšu un aromātu). Zupām vislabāk der zaļā adjika.

Pikants daudzu sastāvdaļu maisījums - adžika - kaukāziešu pavāru izgudrojums. Kalnu tautu virtuve ir pārpilna ar karstām garšvielām un garšvielām, kuras citas tautas sāka lietot, nobaudot gruzīnu vai abhāzu ēdienus.

Garšvielu karaliene

Adžika ir galvenā garšviela uz Kaukāza tautu galdiem. Atkarībā no receptes tas ir pulverveida un pastveida, kā arī mērces formā, kas izgatavota no svaigiem dārzeņiem un garšvielām.

Adžika sākotnēji ir karstā garšviela. Tās sastāvs un līdz ar to smagums var atšķirties. Tad adžika izrādās dažādās krāsās: tā var būt brūna, sarkana, oranža un zaļa. Katrs no šiem veidiem pievieno ēdienam asumu un saldumu vai asumu un rūgtumu. Jebkuram karstajam ēdienam un pat uzkodām varat sagatavot oriģinālu adžiku.

No kurienes viņa nāca

Adžika ir abhāzu izcelsmes. Tur šis vārds nozīmē "sāls". Izrunājot "adžiku", abhāzieši nozīmē sāli un piparus - galvenos adžikas komponentus.

Adžiku kalnos izgudroja gani, kas ganīja aitas. Viņu īpašnieki deva ganiem sāli, lai viņi to varētu pievienot aitu barībai vai ūdenim, tad dzīvnieki no slāpēm apēda vairāk zāles, kas nozīmē, ka viņi atveseļojās. Ganiem bija aizliegts pieskarties sālim, to lietojot tikai aitu barošanai. Lai gani nepieļautu sāls lietošanu, to īpašnieki sajauca ar pipariem un ķimenēm, domājot, ka ar ganiem tas neizdosies.

Bet izrādījās pretēji. Tātad, gani pārveidoja piparu sāli, pievienojot tam citus komponentus, kas tikai uzlabo ēdienus. Lai cik dumji tas neizklausītos, tomēr pamazām adžika kļuva par visiem zināmo adžiku, un kopš tā laika sāls un ķiploki ir tās obligātie komponenti, un atkarībā no receptes un reģiona, kurā ēdiens tiek gatavots, tiek pievienoti citi sausi augi un garšvielas.

Galvenā sastāvdaļa

Sausā adžika sastāv no daudziem augiem un garšvielām. Galvenais ir precīzi zināt, kā sajaukt komponentus. Adjika (pikanta) satur sarkanos piparus, un to ir daudz. Izrādās garšīgi!

Pamata receptē, no kuras tiek iegūta šī gardā sausā adžika, ir vairākas būtiskas sastāvdaļas, un pārsteidzoši, ka sāls tur nav galvenā sastāvdaļa. Pirmo vijoli spēlē sarkanie pipari, kuru asums rada pazīstamo garšu, kuru zina visi, kas izmēģinājuši klasisko adžiku.

Neaizmirstiet par vienu no slavenākajām kaukāziešu garšvielām - suneli apiņiem. Tas ir neaizstājams komponents, ko satur sausā adžika. Šī ir daudzkomponentu garšviela: tik daudz garšaugu, cik ir suneli apiņos, ir pat grūti atrast atsevišķi. Tagad to pārdod kā pareizo sastāvdaļu maisījumu, un jums tas jāpievieno tikai ēdienam.

Kaukāza sievietes uz īpaša akmens maltas adžikai paredzētās garšvielas. Tagad pietiek ar virtuves javu, lai iegūtu gruzīnu adžiku - sausu aromātisku garšvielu un zaļumu maisījumu.

Garšvielu konsistence, kas dauzīta uz akmens, izrādījās piemērota tās izplatīšanai uz pitas maizes vai citiem maizes izstrādājumiem.

Nav tomātu

Adžika Kaukāzā tiek ēst gandrīz ar visiem ēdieniem, dažreiz pat ar desertiem.

Starp citu, iekšā īstā adžika nekad nelieciet tomātus. Tas ir Krievijas jaunievedums, kas nacionālo kaukāziešu garšvielu ir padarījis par uzkodu, kas līdzinās baklažānu ikriem.

Aizmirstiet par tomātiem, kad nolemjat sagatavot klasisko adžiku.

Turklāt adžiku var pagatavot no sausiem garšaugiem un garšvielām - iznāks sausā adžika. Tas lieliski iesāks jebkuru no jūsu gaļas vai zivju ēdieniem.

Un, ja jūs ņemat svaigi noplūktus garšaugus un garšvielas, jūs iegūstat pikantu un svaigu adžiku. Pievienojiet to rīsiem vai pupiņu rotājumam. Ticiet man, tas ir garšīgi.

Piešķir adžikai sarkanu krāsu, un milzīgs daudzums svaigu zaļumu, biežāk cilantro, kas aizņem pusi no visa mērces tilpuma, piešķir zaļu krāsu.

Kāpēc jāaudzē adžika?

Jūs jau esat sagatavojis sauso adžiku. Kā to atšķaidīt un kā pagatavot mērci vai makaronus, piemēram, tomātu? Vienkārši paņemiet ūdeni un ielejiet maisījumā, līdz tas iegūst vēlamo konsistenci. Jūs varat aizstāt ūdeni ar sarkanvīnu vai vīna etiķi, tad jūsu adžika izrādīsies pikanta un piemērota svētku mielastam.

Kaukāza tautas nevar iedomāties savu dzīvi bez ajika. Gruzijas un Abhāzijas iedzīvotāji savā starpā strīdas, kurš ir līderis šīs izcilās mērces izgudrošanā.

Starp citu, abhāzu un gruzīnu adžikas recepte ir atšķirīga. Pirmajā kanēlis nekad netika likts, un gruzīni ir pieraduši gatavot adžiku, tam pievienojot šādu deserta garšvielu.

Pēc Kaukāza iedzīvotāju domām, adžika stiprina veselību, sākot no gremošanas sistēmas līdz pat vīriešu spēkam. Tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā, cik daudz vitamīnu piedevu ir iekļauts šajā mērcē. Kas ir viens ķiploks, kas slavens ar savām ārstnieciskajām īpašībām.

Pamata recepte

Tomēr, kā redzat, sausā adžika ir ļoti populāra. Jebkura kaukāziešu saimniece jums pateiks, kā to pagatavot. Bet zināšanas var bagātināt arī mājās. Šeit ir sauss, kuru ir viegli izmēģināt.

Par trīsdesmit karstajiem piparu graudiem ņem pusotru vai divas ķiploku galvas, karoti sāls, divas ēdamkarotes ķimeņu, četras ēdamkarotes koriandra sēklu, vienu ēdamkaroti sausās dilles un divas ēdamkarotes apiņu-suneli. Visu samaisa un sasmalcina javā. Tas ir viss gudrība, gatavojot tādu garšvielu kā sausā adžika, kuras recepte, kas norādīta iepriekš, ir pamata, un jūs varat mainīt sastāvdaļas pēc savas gaumes, pievienojot garšvielas tur, kur vēlaties.

Neaizmirstiet, ka, lietojot svaigus dārzeņus un garšaugus, vispirms tas viss būs jācep pannā nelielā eļļas daudzumā, un pēc tam sajauciet viens ar otru, pievienojot vai nepievienojot ūdeni (tas ir atkarīgs no tā, kāda biezuma un asuma izrādīsies adžika).

Papildu recepte

Tātad, ņem apmēram 600 gramus maltu rūgto sarkano piparu, 4 ēdamkarotes sausā koriandra maisījuma, 2 ēdamkarotes diļļu sēklu un 2 ēdamkarotes suneli apiņu garšvielu. Pēc garšas pievienojiet arī sāli. Neaizmirstiet maisīt. Tātad mēs esam sagatavojuši sauso adžiku!

Steidzieties gatavot

Jūs jau zināt, kas ir sausā adžikas garšviela. Jūs arī zināt, kā to atšķaidīt, tāpēc sāciet gatavot Tuvo Austrumu garšvielu karalieni, Kaukāza svētku karalieni.

Paņemiet daudz piparu, varat arī saldu, ja plānojat pasniegt svaigu mērci, pat nedomājiet par tomātu pievienošanu, bagātīgā sarkanā adžikas krāsa iegūs sarkanos piparus, un jūs saglabāsit garšvielu autentiskumu.

Sagatavojiet sauso adžiku tā, kā jums patīk, jo tajā varat ievietot tik daudz garšaugu un garšvielu, cik vēlaties. Tas var iznākt kopā ar jums un ugunīgi pikants, piemērots karstam un maigi-pikantam, salds-pikantam, ar bagātīgiem garšaugiem, ar dominējošu ķiploku aromātu un ar sarežģītu garšvielu ziedkopu. Lai kas tas arī būtu. Galvenais ir tas, ka, ja tā pamatā ir pamata recepte, šī adžika būs ideāla.

Tikpat daudz kā mājsaimnieces, kas to gatavo.

Atrodiet savu recepti un atcerieties, ka bez eksperimentiem neiztikt!

Karsta, pikanta un aromātiska gruzīnu adžika - daudzpusīga un garšīga mājas sagatavošana... Sakarā ar lielāku sāls un asais pipars, Gruzīnu adžikai nav nepieciešama konservācija, un ledusskapī to var uzglabāt mēnešus.

Vecajās dienās “īsto gruzīnu adžiku” no ceļojuma uz Gruziju atnesa radinieki un draugi kā dāvanu. Tagad lielveikalu logi un tirgus letes ir pilnas dažādas iespējas Gruzīnu adžika, katrai gaumei. Bet, protams, mājās gatavota gruzīnu adžika vienmēr ir garšīgāka. Vismaz tā man teica mans kaimiņš, kurš dzimis un audzis Tbilisi. Man nekad neienāk prātā šaubīties par viņas vārdiem - garšīgāka par adžikunekā gatavots pēc viņas receptes, es nekad neesmu mēģinājis.

Lai attīrītu savu sirdsapziņu, es joprojām pārlūkoju desmitiem lappušu internetā, šķūrēju cauri virkni forumu un pārliecinājos, ka nepastāv vienīgā īstā akmenī cirstā adžikas recepte. "Īstas gruzīnu adžikas" pagatavošanai ir daudz iespēju, jo katrai ģimenei ir savi kulinārijas noslēpumi un triki, un katra iespēja ir skaista un garšīga savā veidā.

Sāksim un sagatavosim smaržīgu un pikantu gruzīnu adžiku!

Sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.

Neaizmirstiet arī sagatavoties un pēc tam strādāt tikai ar gumijas cimdiem, lai pasargātu rokas no paprikas applaucēšanas.

Noskalojiet piparus, nosusiniet un noņemiet sēklas. Ja vēlaties, sēklas var atstāt, taču esiet gatavs tam, ka šajā gadījumā adžika būs applaucējusies kā sarkanā karstā lava. Dažreiz, lai samazinātu asumu, saglabājot tilpumu, pievienojiet vienu saldumu paprikas, bet tā ir netradicionāla tehnika.

Cik vien iespējams, sasmalciniet papriku. Vēlams līdz viendabīgam pastas stāvoklim.

Iztukšoto sulu notecina.

Cepiet riekstus pannā, līdz parādās stabila riekstu garša.

Sasmalciniet ķiplokus, riekstus un cilantro. Ja jums nepatīk cilindro, varat to daļēji aizstāt, pievienojot pētersīļus. Tiesa, tam nav īpašas vajadzības, gatavajā adžikā cilantro tiek atklāts no pilnīgi jaunas puses, un pat es, viņas dedzīgais pretinieks, ar prieku ēdu adžiku ar cilantro. Arī adžikai dažreiz pievieno nedaudz dilles un baziliku.

Apvienojiet maltos piparus un riekstu-ķiploku pastu.

Pievieno sāli un garšvielas. Garšvielas, iespējams, ir viena no vispretrunīgākajām niansēm adžikas sagatavošanā.

Šeit, kā vienmēr, ir divas nometnes - minimālisti un maksimālisti. Minimālisti uzskata, ka ir atļauts pievienot tikai koriandru no garšvielām (sēklās vai svaigi maltu), bet ko, viņuprāt, adžikai nav nepieciešams pievienot riekstus. Savukārt maksimālisti uzskata, ka ir garšvielas! Un papildus koriandram viņi pievieno arī utskho-suneli (mātītes), apiņus-suneli, kondari (sāļus). Šajā jautājumā esmu maksimālistu pusē, pievienoju nedaudz visu iepriekš minēto, bet principā tas ir gaumes jautājums.

Adjiku labi samaisiet ar koka vai plastmasas karoti. Atstāj istabas temperatūrā vienu līdz divas dienas, pēc tam ievieto sterilizētos burkās un ievieto ledusskapī turpmākai uzglabāšanai.

Gruzīnu adžika ir gatava! Labu apetīti!

Adžika ir abhāzu izcelsmes vārds, un tulkots krievu valodā nozīmē "sāls". Šīs garšvielas rašanās vēsture ir interesanta.

Saskaņā ar vienu versiju, aitu gani (citiem vārdiem sakot, gani), pavasarī dodoties kopā ar ganāmpulku kalnos, paņēma līdzi sāli, toreiz ļoti dārgu produktu. Tas padara dzīvniekus izslāpušus, no kuriem aitas sāka attiecīgi daudz dzert un ēst, ātri iegūstot labu svaru. Kā minēts iepriekš, sāls bija ļoti dārgs, un, lai gani to nezagtu, tajā ielej piparus. Tomēr ganus tas neapturēja, jo viņi šim maisījumam pievienoja dažādas garšvielas, piemēram, apiņus-suneli, cilantro, ķiplokus, un maisījumu veiksmīgi izmantoja kā garšvielu. Paši gani to sauca par "apyrpyl-dzhika" (piparu sāli), bet pārējie cilvēki, kuri aizņēmās recepti, - vienkārši adžika.

Īsta gruzīnu adžika, kuras receptē ir daudz dažādu garšvielu, ir kļuvusi ļoti populāra. Īpaši bieži viņi ziemai sagatavo mājās gatavotu adžiku, savācot dārza dārzeņu ražu un mājas lietošanai izmantojot tikai nogatavojušos un svaigākos dārzeņus un augļus.

Mūsdienās šo mērci gatavo no tomātiem, āboliem un cukini. Bet īsto gruzīnu garšvielu gatavo tikai no sarkanajiem pipariem, sāli, ķiplokiem un zaļumiem.

Adžika no tomāta

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2,5 kg;
• ābols (jebkura šķirne) - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• saldie pipari (bulgāru) - 1 kg;
• rūgtie pipari - 100 gr (apmēram 3 vidēja izmēra pākstis);
• etiķis - 150 ml;
• cukurs - 150 gr .;
• ķiploki - 200 gr .;
• saulespuķu eļļa - 230 gr .;
• sāls - 50 gr.

Recepte:

Šī tomātu adžika atšķirībā no citiem veidiem nemaz nav pikanta garša. Ābolu dēļ to iegūst ar unikālu patīkamu garšu.

Nomazgājiet tomātus, izgrieziet no tiem kātiņus. Sagrieziet mazākos augļus divās daļās, bet lielos - četrās daļās. Nomizo un serdi ābolus. Noskalo un nomizo burkānus. Atdaliet rūgto un saldo papriku no sēklām. Visu ritiniet caur gaļas mašīnā un iegūto masu ielieciet biezu sienu kastrolī. Maisiet ar koka karoti un ielieciet uguni.

Kad iegūtā masa vārās, samaziniet uguni un, nepārtraukti maisot, vāriet stundu. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej eļļu, etiķi, pievieno cukuru, sāli un pievieno ķiplokus, kas izspiesti ar ķiploku presi. Sajauciet masu, vāriet to un ielieciet to sterilizētos burkās. Cieši noslēgt. Aptiniet otrādi apgrieztas burkas segā un turiet, līdz tas atdziest. Adžika no šādi ziemai sagatavotiem tomātiem bez problēmām paliks līdz pavasarim. Tas ir lieliski piemērots kā mērce jebkuram sānu ēdienam vai gaļai. Labu apetīti un veselību jums.

Pikanta adžika ar garšvielām recepte

Īsta pikanta adžika sastāv no pamata sastāvdaļām: ķiplokiem un sarkanajiem pipariem. Tiem pievieno dažādas garšvielas.

Sastāvdaļas:

• sarkanie čili pipari - 1 kg;
• saldie sarkanie pipari - 500 gr .;
• ķiploki - 100 gr .;
• cilantro - 50 gr .;
• selerijas, pētersīļi (zaļumi) - katrs 50 g;
• etiķis - 30 ml;
• koriandrs (malts) - 1 tējkarote;
• sāls (rupjš, jodēts) - 250 gr .;
• dārzeņu eļļa.

Recepte:

Ja jums garšvielas patīk pikantākas, tad jums noteikti patiks karstā adžika. Izklājiet čilli uz lielas paplātes un trīs dienas ļaujiet nožūt ēnā. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ieeļļojiet rokas ar augu eļļu vai valkājiet cimdus, noņemiet no tā kātiņus. Vāra etiķi un atdzesē. paprikas bez sēklām. Notīriet ķiplokus. Adžikai izvēlieties karstus violetus ķiplokus. Visu ēdienu sasmalcina, izmantojot virtuves kombainu (gaļas mašīnā). Visu samaisa. Pievieno maltu koriandru, sāli, ielej etiķi un ļauj tam ievilkties 2-3 dienas. Periodiski maisa masu. Tad ielieciet gatavo adžiku burkās, katrā plānā kārtā ielejiet eļļu un aizveriet. Uzglabāšana ir ieteicama vēsā, tumšā vietā.

Sausā adžika ar karstajiem sarkanajiem pipariem

Kaukāzā tik iemīļotā Adžika garšviela var būt pastas vai pulvera formā. Pēdējo variantu, tā saukto sauso adžiku, ir vieglāk sagatavot, un tas tiek uzglabāts ilgāk, turklāt jums nav jācieš ar sterilizāciju un kārbu saritināšanu.

Sastāvdaļas:

• žāvēti, karsti pipari - 500 gr .;
• ķiploki - 200 gr .;
• zemes koriandrs (sēklas) - 100 gr .;
• suneli apiņi - 50 gr .;
• rupja sāls.

Recepte:

Šī adžika ir vienkāršs veids, kā ziemai pagatavot lielisku garšvielu. Galvenais ir ņemt žāvētus piparus. Jūs to varat pagatavot ar dārzeņu dzirnaviņu vai "vecmāmiņas" metodi, pāris nedēļas pakarot to uz vītnes vēsā vietā.

No pipariem noņemiet kātiņus un sēklas. Notīriet ķiplokus. Piparus un ķiplokus sasmalcina ar smalku dzirnaviņu, pievieno garšvielas un sāli. Pievieno tik daudz sāls, ka garšviela kļūst ļoti sāļa. Pievienojiet pakāpeniski mazās porcijās, līdz sāls viegli izšķīst.

Ielieciet iegūto masu uz loksnes plānā kārtā un nosusiniet vairākas dienas, un pēc tam ielieciet parastajos maisiņos. Šādas garšvielas derīguma termiņš ir 2 gadi, kas nebūt nav slikti.

Abhāzu adžikas recepte

Daudzas mājsaimnieces veica savas izmaiņas šajā receptē, tādējādi mainot tās sākotnējo garšu. Tas nav slikti, jo katrai ģimenei ir savas vēlmes.

Sastāvdaļas:

• sarkanie, asie pipari - 30 gab.;
• ķiploki - 1,5 galvas;
• sāls - 1,5 ēdamk. karotes;
• koriandrs (sēklas) - 4 ēd.k. karote;
• zira - 2 ēdamk. karotes;
• dilles (sēklas) - 1 ēdamkarote. karote;
• utskho-suneli (mātītes) - 2 ēd.k. karotes.

Recepte:

Atbrīvojiet papriku no kātiem un sēklām. Sagriež lielos gabaliņos. Notīriet ķiplokus. Izmantojiet smalku acu gaļas mašīnā vai blenderī, lai tos pārvērstu par pastu.

Uzkarsē sausu pannu uz plīts, lai tā būtu silta, un ielieciet tajā koriandru, pēc tam pievienojiet dilles, ķimeņu un utskho-suneli. Nepārtraukti maisot, pārliecinieties, ka tie nedeg.

Kad parādās patīkama, bagātīga smarža, noņemiet to no plīts un ielejiet citā traukā. Pēc tam, kad tie ir atdzisuši, 15 sekundes samaļ kafijas dzirnaviņās vai sasmalcina javā. Iegūto maisījumu ielej piparu un ķiploku masā. Pēc sāls pievienošanas rūpīgi samaisa. Kārto burkās, vēlams līdz 300 ml. Aizveriet vākus.

Adžika ar majonēzi

Šo slaveno kaukāziešu mērci izmanto visdažādākajās formās.

Sastāvdaļas:

• nogatavojušies tomāti - 1,8 kg;
• sarkanie pipari (bulgāru) - 1 kg;
• burkāni - 450 gr .;
• āboli - 450 gr .;
• ķiploki - 1 galva;
• sarkanie pipari (karsti) - 7 gab.;
• etiķis - 200 ml;
• augu eļļa - 200 ml;
• sāls - 3 ēdamk. karotes;
• apiņi-suneli - 1 paciņa;
• majonēze - 250 gr.

Recepte:

Lai to pagatavotu, mazgājiet un mizojiet dārzeņus, atstājiet sēklas čili pipariem. Pagrieziet tomātus un papriku caur gaļas mašīnā, sarīvējiet burkānus un ābolus uz rupjas rīves, izspiediet ķiplokus ar presi. Katliņā ielieciet visus dārzeņus, izņemot asos piparus un ķiplokus, pievienojiet sāli un uzvāra uz vidējas uguns. Vāra 1 stundu. Tad pievienojiet suneli apiņus, etiķi, augu eļļu, ķiplokus un karstos piparus un vāriet vēl 20 minūtes. Noņemiet iegūto maisījumu no uguns, ielieciet to sterilās burkās un noslēdziet ar vākiem. Gatavam maisījumam pievienojiet majonēzi, kad to lieto.

Klasiskā gruzīnu adžikas recepte

Īsts gruzīns ne tikai zina, kā gatavot visvairāk garšīgs kebabs, bet arī ar kādu mērci to pasniegt. Neapšaubāmi, vispopulārākā gaļas un mājputnu gaļas mērce ir gruzīnu adžika.

Sastāvdaļas:

• sarkanie karstie pipari - 1 kg;
• sarkanie paprikas - 0,5 kg;
• ķiploki - 300 gr .;
• lielāks sāls - 300 gr .;
• koriandra sēklas - 1 tējkarote;
• apiņi-suneli - 30 gr.;
• cilantro zaļumi - 1 ķekars;
• pētersīļu zaļumi - 1 ķekars;
• etiķis - 30 ml.

Recepte:

Atbrīvojiet sarkanos asos piparus no kātiem, neizņemiet sēklas - tie satur vielas, kas ir atbildīgas par piparu asumu. Notīriet papriku, sagrieziet dārzeņus patvaļīgos gabaliņos. Noskalojiet zaļumus un nosusiniet uz papīra dvieļa. Koriandra sēklas samaļ javai. Etiķi uzvāra un atdzesē. Blenderu traukā ielieciet papriku, ķiplokus, zaļumus un vienu daļu sāls un sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet maltu koriandru, suneli apiņus, etiķi un pārējo sāli. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un atstājiet ievilkties ledusskapī 24 stundas. Tad vēlreiz samaisiet, sakārtojiet tīros, sausos burkās, nedaudz ielejiet uz augšu dārzeņu eļļa un aizveriet vākus. Labāk šādu adžiku uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Adžika smadzenes

Daudzu prātā adžika ir karsts čili, sāls un garšvielu maisījums.

Sastāvdaļas:

• cukini - 3 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• saldie paprikas - 0,5 kg;
• ķiploki - 1 glāze;
• karsti rūgtie pipari - 1 pāksts;
• cukurs - 125 gr .;
• saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• sāls - 50 gr .;
• galda etiķis 9% - 3 ēdamk. karotes.

Recepte:

Nomizo cukini un papriku, ar karoti izberž sēklas un iekšējās starpsienas. Dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā, dažas minūtes ielej tomātus ar verdošu ūdeni, pēc tam ar asu nazi noņem ādu un sarīvē. Lielā katliņā sasmalcinātos dārzeņus apvieno ar tomātiem un maisa līdz viendabīgai masai. Ielieciet iegūto maisījumu vidējā siltumā un vāriet apmēram 30 minūtes. Tad pievienojiet sāli, cukuru, saulespuķu eļļu, etiķi un vāriet vēl 10 minūtes. Pievienojiet ar presi sasmalcinātu ķiploku, turiet vēl 5-7 minūtes zemā siltumā un izslēdziet. Sagatavoto maisījumu karstu ielej sterilizētās burkās, aizver vākus un atstāj atdzist otrādi.

Adjika no ķiplokiem

Adžika, pateicoties savai unikālajai gaumei, spēj dot vienmērīgu vienkāršs ēdiens jaunas piezīmes. Atkarībā no tā sastāvā esošajām sastāvdaļām tam var būt dažādas garšas.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 3 kg;
• asie pipari - 150 gr .;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• ķiploki - 500 gr .;
• sāls - 100 gr .;
• etiķis - 1 glāze;
• cukurs - 3 ēdamk. karotes;
• saulespuķu eļļa - 1 glāze.

Recepte:

Vispirms jums labi jānomazgā visi nepieciešamie dārzeņi. Noņemiet kātiņus no tomātiem. Ērtības labad sagrieziet piparus uz pusēm un noņemiet visas sēklas un starpsienas no vidus. Ievietojiet tomātus un papriku caur gaļas mašīnā, ielejiet katliņā un ielieciet uguni. Putas, kas parādās vārīšanās laikā, ir jānoņem. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus.

Stundu pēc vārīšanās iegūtajam maisījumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus, eļļu, cukuru, etiķi un sāli. Vāra vēl apmēram 10 minūtes. Ielej iegūto maisījumu burkās, kas iepriekš ir sterilizētas.

Novietojiet vēsā telpā.

Adžika no zaļajiem āboliem

Sastāvdaļas:

• āboli - 5 kg;
• ķiploki - 300 gr .;
• bulgāru pipari - 500 gr .;
• pētersīļi - 300 gr .;
• koriandrs - 300 gr .;
• sāls.

Recepte:

Kā pagatavot adžiku ar āboliem. Vispirms sagatavojiet savu galveno sastāvdaļu. Vispiemērotākie āboli šādai garšvielai ir Antonovka. Derēs jebkuri citi skābie augļi, pat ja tie ir nedaudz zaļgani, tas nesabojās adžikas garšu.

Labi nomazgājiet ābolus un izgrieziet sēklas un sēklu kastes. Sagrieziet ābolus sešos gabaliņos un ievietojiet tos katliņā ar nedaudz ūdens, lai vārīšanas laikā āboli nedegtu. Jums jāgatavo āboli, līdz šķēles sāk sadalīties. Sagatavotos augļus samaļ ar blenderi.

Nomazgātos un nomizotos piparus sasmalciniet kopā ar ķiplokiem ar gaļas mašīnā. Labi izskalojiet zaļumus, nosusiniet un sagrieziet pēc iespējas mazāk.

Sarīvētos ābolus uzvāra, tiem pievieno sagatavotus piparus, ķiplokus un zaļumus. Sāls pēc jūsu gaumes.

Ar visām sastāvdaļām adžika jāvāra vēl desmit minūtes, kamēr tā periodiski jāmaisa ar koka karoti.

Gatavo adžiku vajadzētu ielej sterilizētās burkās, sarullēt un ietīt atdzist.

Adjika no baklažāniem

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 3 kg;
• saldie pipari - 2 kg;
• ķiploki - 4 gab.;
• rūgtie pipari - 2 gab.;
• sāls - 2 ēdamk. karotes;
• augu eļļa - 100 gr .;
• etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karoti.

Recepte:

Kā pagatavot baklažānu adžiku. Visi dārzeņi ir labi jānomazgā un mizoti. Noteikti noņemiet starpsienas un sēklas no pipariem. Pagrieziet tomātus un divu veidu papriku gaļas mašīnā. Eļļu ielej emaljētā traukā vai katliņā un uzkarsē. Pievieno tomātus un papriku un 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, regulāri maisot. Nomizotos baklažānus sagrieziet gabaliņos un pagrieziet gaļas mašīnā. Baklažānus ielej bļodā ar verdošu tomātu, ļaujiet tam vārīties un turpiniet vārīt 20 minūtes zemā siltumā, atceroties maisīt, lai mērce nedeg. Pēc šī laika pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, cukuru un sāli. Vāriet vēl desmit minūtes, atkal atceroties maisīt. Noņemiet no uguns un pievienojiet etiķi.

Gatavo maisījumu pārliek burkās un sarullē.