Kā pagatavot cūkgaļas karbonādi. Vistas kavardaka recepte. Nacionālais uzbeku ēdiens no gaļas un kartupeļiem kavardak. Tātad man bija sastāvdaļas

Kavardak ir ēdiens, kaut kas pa vidu starp pirmo un otro. Nosaukums runā pats par sevi, jo tas ir gatavots no sezonas dārzeņiem, kas ir mājās, nav svarīgi, ka tas nesaņems dažas sastāvdaļas no zemāk esošā saraksta vai būs kaut kas cits, viss tiks izmantots biznesā. . (1. fotoattēls)

Lai pagatavotu putru - dārzeņu un gaļas ēdienu, jums būs nepieciešams: gaļa ar kauliem (jēra gaļa, liellopa gaļa ...) - 1 kg ... (foto 2)

sīpoli - 2-3 gab.

kartupeļi - 6-8 gab.

tomāts - 2-3 gab.

burkāni - 1-2 gab.

bulgāru pipari (sarkanie) - 2-3 gab.

ķiploki - 1 galva

augu eļļa - 3-4 ēdamk.

zaļumi - 1 ķekars garšvielu (cilantro, zira, melnie un sarkanie pipari) - pēc garšas sāls - pēc garšas

1. Gaļu kārtīgi nomazgājam un nosusinām ar salveti, notīram dārzeņus, noņemam tomātam mizu, liekot tomātu uz 1-2 minūtēm verdošā ūdenī. Zaļumus (dilles, pētersīļus) smalki sagriež

2. 3. fotoattēlā izskatās aptuvens gaļas un dārzeņu izgriezums. Sīpolu sagriež 4-6 gabalos. Burkāni - lieli gredzeni. Saldie pipari lielās strēmelītēs, ķiplokus vienkārši sadala ripiņās, bet tā kā man par lielu, tad šķēles sagriežu 3-4 daļās. Nomizotu tomātu sagriež kubiņos. Kartupelis ir vidējs 2 daļās, mazo atstāj tādu, kāds ir, un ja ļoti liels, tad 4 daļās. Gaļu sagriež paipalu olas lieluma gabaliņos.
3. 4. fotoattēls - Vēlams izmantot traukus ar biezām sienām, manā gadījumā tas ir katls. Mūsu ugunij jābūt pastāvīgi spēcīgai. Katliņā uzkarsējam eļļu līdz vieglai dūmakai un vispirms iemetam gaļu ar kauliem, nepārtraukti maisām, lai ātrāk brūnās, tad pievienojam pārējo gaļu un arī cepam līdz sārtumam
4. 5. fotoattēls - Tālāk mēs iemetam mūsu rupji sakapātus burkānus un sīpolus, turpinām visu laiku maisīt apmēram piecas minūtes.
5. 6. fotoattēls - Tiklīdz redzat, ka sīpols ir kļuvis mīksts, varat pievienot ūdeni, lai tas pārklātu saturu, un uzvāra. Samazinām uguni līdz minimumam, lai tā tik tikko rīst un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, neaizsedzot ar vāku.
6. 7. fotoattēls - Pēc kāda laika var pamēģināt gaļu - ja mīksta, pievieno mūsu sausās garšvielas, var iemest melnos piparus ar zirņiem (amatierim, vai var rupji samalt). Liek rupji sakapātus kartupeļus un iespiež katla dziļumā, un arī uz mazākās uguns, neaizsedzot ar vāku, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.Kartupeļiem jābūt nedaudz negataviem.

7. foto 8 - Tagad metam nomizotus un sasmalcinātus tomātus, arī uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, pagaidām, kamēr tomāti uzvārās.

8. 9. fotoattēls - Tālāk iemet sasmalcināto paprikas un ķiplokus. Sāls pēc garšas ir labāk ar rupjo sāli, labi samaisa un vāra 5-7 minūtes. Izslēdziet uguni, varat iemest mūsu zaļumus vai izmantot jau, pasniedzot ēdienu uz galda, pārklājiet ar vāku un ļaujiet brūvēt bez uguns vēl 5-7 minūtes. Nu, tas ir viss mūsu putriņš ir gatavs, un jūs varat klāt galdu!

Šodien es vēršu mūsu saimnieču uzmanību vēl vienam ēdienam. nacionālā virtuve- kaurdaks uzbeku valodā. Manā bērnībā mēs šo ēdienu saucām par kavardak (kas tēlaini nozīmēja maisījumu, haosu), jo tas tiek gatavots no to dārzeņu maisījuma, kuriem bija sezona.

Šis ēdiens var būt gan pirmais, gan otrais (ja pievieno vairāk vai mazāk ūdens), bet oriģinālā tas ir kaut kas pa vidu starp pirmo un otro.
Gatavojot šo ēdienu, nav precīzas produktu proporcijas, visu lieku “pa aci”, bet uzrakstīšu aptuveno produktu skaitu, kas mums nepieciešams.

Tātad man bija sastāvdaļas:

Gaļa (liellopa vai jēra gaļa) ​​- 1 kg
kartupeļi - 7-8 gab (lieli)
sīpoli - 2-3 gab
burkāni - 1-2 gab
tomāti - 3-4 gab
bulgāru pipari - 1 gab.
ķiploki - 4-5 krustnagliņas
tomātu pasta - 1-2 ēdamk
dārzeņu eļļa cepšanai
sausās garšvielas - cilantro, zira, melnie pipari, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas laiks - 1-1,5 stundas (atkarībā no gaļas stingrības).
Grūtības pakāpe - vidēja.

Īsā sagatavošanas versija:

Gaļu nomazgā un sagriež gabaliņos.

Apcep katlā eļļā.

Nomizojiet un sasmalciniet burkānus un sīpolus, ielieciet tos gaļas gabalā.

Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un papriku.

Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, sasmalcina dārzeņus ar liellopa gaļu.

Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Rupji sagrieziet kartupeļus, nosakiet visas sastāvdaļas.

Ielejiet tomātu pastu.

Pagaidiet, kamēr kartupeļi izcepsies.

Sāls un pipari.

Šis ēdiens tiek gatavots katlā - katliņā ar biezām sienām un dibenu, kurā var cept ēdienu.

Gaļu nomazgāju un sagriezu gabaliņos. Katls labi uzsildīja un pievienoja eļļu tā, lai tā nosedz katla dibenu. Gaļu ielika katlā un apcepa no visām pusēm. Ja gaļa ir trekna, vispirms var izlikt treknos gabaliņus, lai tauki būtu kausēti, pēc tam pievienot liesus gabaliņus cepšanai.

Notīra visus dārzeņus. Sīpolu sagriežu gredzenos, burkānus - kubiņos vai gredzenos. Kad gaļa sāka brūnēt, pievienoju tai sīpolus un burkānus.

Papriku sagriezu mazos kubiņos, ķiplokus smalki sagriezu un visu pievienoju katlam, lai ceptu gaļu un dārzeņus.

Tomātus nomizo, aplej ar verdošu ūdeni un sagriež mazos kubiņos.

Kad dārzeņi katlā bija apcepti, katlam pievienoju tomātus. Noliku ārā uz 15-20 minūtēm, līdz tomātiem iztvaikoja sula un tomāti sāka cepties. Ja gaļa ir skarba, šajā posmā varat ieliet katlā glāzi ūdens un vārīt gaļu vēl 20-30 minūtes.
Kartupeļus sagriežu rupji - 4-6 daļās, ieliku katlā, pievienoju tomātu pastas, ielej katlā tik daudz ūdens, lai tas nedaudz nosedz kartupeļus, ļauj vārīties un 15-20 minūtes uz lēnas uguns, līdz kartupeļi kļuva mīksti.

Haoss - populārs ēdiens austrumu virtuve. Vairumā gadījumu tiek izmantota kavardaka recepte Uzbeku virtuve. Vienkāršu komponentu izmantošana garantē ne tikai kulinārijas procesa vieglumu, bet arī ēdiena izdevīgumu. Kavardaku var pagatavot no produktiem, kas vienmēr būs pieejami, neskatoties uz klasiskajām un nemainīgajām sastāvdaļām (gaļa, kartupeļi, tomāti, burkāni, sīpoli). Ja vēlas, pievieno bulgāru (saldos) piparus, zaļumus, lai gan šie komponenti nav obligāti. Kavardaku var pagatavot plānāku vai biezāku, un pirmajā gadījumā ēdiens atgādinās zupu, bet otrajā - otro. Tātad, ēdiena gatavošanas recepte.

Kā pagatavot Kavardaku: recepte ar fotoattēlu

Sastāvdaļas

salvijas sēklas 1 tējk Malti melnie pipari 1 tējk Sāls 1 tējk Dilles (sēklas) 1 tējk tomātu biezenis 200 grami Sīpols 100 grami Ķiploki 1 krustnagliņa Sāls 20 mililitrus Saldie pipari 1 gabals(-i) Olīvas 60 grami Aitas gaļa 600 grami Kartupeļi 600 grami

• Porcijas: 6
• Laiks gatavošanai: 50 minūtes

Kā pagatavot uzbeku kavardaku: sastāvdaļas

Tātad, kā mājās pagatavot putru? Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas?

1. Jērs, kartupeļi (katrs 600 grami).
2. Ķiploki.
3. 100 grami sīpolu.
4. 200 grami tomātu biezeņa.
5. Tējkarote kaltētas salvijas, dilles, sāls.
6. Melnie pipari.
7. 20 mililitri balzamiko etiķa.
8. Paprikas.
9. 60 grami olīvu.

Izmantojot visas iepriekš minētās sastāvdaļas, jūs varat pagatavot gaļu vienlaikus ar piedevu. Pamatā būs sautējums, taču pastiprināta gatavošanas ēdiena kontrole nav nepieciešama.

Nekārtības recepte ar fotoattēlu: soli pa solim instrukcijas

1. Jēra gaļu notīra no vēnām un taukiem, tad sagriež apmēram 2 centimetrus lielos kubiņos. Pēc tam sagriezto gaļu apcep mazās porcijās, nepievienojot augu eļļu.
2. Spuldzes jātīra. Pirms pievienošanas sīpolus vēlams sagriezt vidējos izmēros. Pannā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Gaļu ar sīpoliem vēlams pagatavot ne ilgāk kā piecas minūtes.
3. Sasmalcinātus ķiplokus vajadzētu apcept.
4. Tagad pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Vēlams ieliet 300-400 mililitrus buljona, ko var aizstāt ar ūdeni. Dodot priekšroku ūdenim, ir iespējams samazināt ēdiena kaloriju saturu.
5. Saldos piparus nomizo un sagriež lielos gabaliņos, pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 40-50 minūtes. Šajā laikā gaļai vajadzētu kļūt mīkstai. Atcerieties: jums nav nepieciešams vārīt ūdeni!
6. Nomizotus kartupeļus vajadzētu sagriezt un pēc tam pievienot pannā. Sajauc visas sastāvdaļas, pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes zem slēgta vāka.
7. Pēdējais solis ir olīvu bez kauliņiem pievienošana.

Zinot, kā pagatavot kavardaku uzbeku valodā, jūs varat pasniegt ēdienu ar svaigi salāti un maizes grauzdiņš. Šajā gadījumā tiks nodrošināta garšas harmonija. Labu apetīti!

Šis ēdiens mūsu virtuvēs nonāca no Vidusāzijas. Tur to sauc par kuurdak vai kuardak. Krievu transkripcijā ir iesakņojies ar to līdzskanīgs, bet mūsu ausīm saprotamāks vārds kavardak. Tomēr, to gatavojot, nekārtības joprojām nav apsveicamas.

Tas ir biezs un sātīga maltīte veiksmīgi aizstāj zupu un otro. Pēc konsistences putra atgādina sautējumu. Krievu virtuve zina savas kavardaka receptes - pēc pagatavošanas metodes tie atgādina okroshka, bet atšķirībā no tā tiek pasniegti karsti. Mēs iesakām mēģināt sarīkot nekārtību. Šim rakstam izvēlētās receptes nav īpaši sarežģītas. Pat nepieredzējis pavārs var tos izpildīt.

Uzbeku versija

Uzbekistānā kavardaks ir ēdiens, ko gatavo no jauna auna subproduktiem. Sirdij, aknām, nierēm, plaušām un astes taukiem jābūt svaigiem, tikko izņemtiem no liemeņa. Nieres vispirms rūpīgi jāizmērcē vairākos ūdeņos.

To vajadzētu izkausēt katlā, sagriezt sirdi, nieres un plaušas mazos gabaliņos un nolaist verdošos taukos. Sasmalciniet divas sīpolu galvas un nosūtiet tur. Cep, nepārtraukti maisot. Pēc 15 minūtēm, kad sīpols kļūst neredzams, sasmalciniet aknas un ielieciet katlā. Sāli un apkaisa ar nedaudz maltiem pipariem. Kārtīgi samaisa. Katliņā ielej vienu glāzi verdoša ūdens. Tiklīdz uzvārās, iemet lauru lapu. Samaziniet uguni līdz minimumam un pēc tam vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes Pasniedziet karstu.

Tā kā ēdiens ir trekns, tas būs ļoti garšīgs un ne pārāk cukurots, ja to pasniedz kā piedevu. drupinātie rīsi. Ne mazāk labi ar šādu putru un griķi. Ja nav jēra iekšas, nevajag izmisumā! Ņem liellopu gaļu. Jūs varat arī no tiem izveidot īstu putru. Recepte šajā gadījumā būs tieši tāda pati. Āzijā putru taisa pat no zirga gaļas. Tauku astes tauki veiksmīgi aizstās nerafinētu augu eļļu.

Tondurma kuurdak

Šo nomadu "sautējumu" var uzskatīt par gatavošanos dažādām zupām un pamatēdieniem. Ja ātri jāpagatavo kāds dārzeņu un gaļas ēdiens, tad tondurma kuurdyk tam būs ideāls pamats. Tondurma kuurdyk ir sava veida konservēšana, ko var patvaļīgi ilgu laiku uzglabāt aukstā vietā un izmantot pēc iespējas vairāk. dažādi ēdieni kā nepieciešams.

Ir jāņem pieci kilogrami labas, ne pārāk treknas gaļas. Vislabāk, ja tas ir jērs. Izkausējiet divus vai trīs kilogramus tauku astes tauku un noņemiet sprakšķus. Lai iegūtu garšu, vienā taukā apcep sīpolu un ķiploku. Tās arī jāizņem. Gaļu sagriež mazos kubiņos un iemērc taukos. Sāls un pipari. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Ik pa laikam varat pievienot verdošu ūdeni, tikai nedaudz. Gatavo gaļu ar taukiem pārliek burkās un cieši aizvāko. Uzglabāt ledusskapī.

Ikvienam patīk dārzeņu vai graudaugu ēdiens, kas aromatizēts ar šādu putru.

Krievu variants

Krievu putru variantu ir ļoti daudz. Dažādās jomās viņi pastāstīs, kā padarīt putru no svaigas vai žāvētas zivis, prosa putra vai rudzu rīvmaizi. Tambovas apgabalā haoss ir dzēriens no alus, medus un ūdens.

Vispopulārākā ir gaļas un dārzeņu putra. Tās recepte ir vienkārša. Ēdiens sastāv no liellopa gaļas, kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem un jūsu iecienītākajām garšvielām. Liellopu gaļa jāsagriež ļoti smalki un jācep uz lielas uguns. Kad tas ir brūns, sajauc to ar sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem. Pēc piecām minūtēm tajā pašā pannā ielieciet kartupeļus. Ielejiet divas vai trīs tases verdoša ūdens. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet uguni, sāli un piparus trauciņā, pievienojiet lauru lapu un atstājiet sautēties, līdz kartupeļi ir pilnībā vārīti, tas ir, apmēram stundu. Tas izrādās ļoti garšīgs, un pats galvenais - vienkāršs.

Kavardaks ar baklažāniem

Šī ēdiena bagātīgais sastāvs liek domāt, ka saimniecei ir pietiekami brīvais laiks, tāpēc iesakām izmēģināt nedēļas nogalē. Pagatavojot putru ar baklažāniem tikai vienu reizi, jūs uz visiem laikiem iemīlēsit šo oriģinālo un mutē laistošo ēdienu.

Papildus gaļai (labāk ir ņemt liesu cūkgaļu) jums būs nepieciešami kartupeļi, paprika, kāposti, burkāni, sīpoli, pikanti zaļumi un, protams, baklažāni. Baklažānu vajadzētu sagriezt gabalos un pārlej ar sālītu verdošu ūdeni. Pēc tam nosūtiet tos zem preses, lai glazētu ūdeni ar rūgtumu. Kāpostus arī nepieciešams sagriezt, ielikt caurdurī un uz dažām minūtēm iegremdēt verdošā ūdenī. Tas padarīs to maigāku un atbrīvosies no nepatīkamās pēcgaršas.

Gaļu sagriež lielas ērkšķogas lieluma gabaliņos, liek pannā ar biezu dibenu un apcep uz lielas uguns. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to kopā ar gaļu. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un nosūta uz to pašu pannu. Gaļā liek arī kartupeļus, baklažānus un kāpostus. Ielej verdošā ūdenī. Kārtīgi samaisiet un, tiklīdz uzvārās, sāli, piparus, pievienojiet kardamona graudus un lauru lapu. Atstājiet trauku sautēt līdz pilnam un kartupeļus. Gatavošanas pašās beigās katliņā liek smalki sagrieztu papriku, izspiestu ķiploku un zaļumus. Uzkarsē trauku līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdz uguni zem tā. Pēc 20 minūtēm, kad putra ir piesātināta ar pēdējo sastāvdaļu aromātiem un nedaudz atdziest, to var pasniegt.

Kavardaks ar tomātiem

Ne mazāk garšīgs ir vistas putru. Tās pagatavošanas recepte nav īpaši sarežģīta. Tajā ietilpst vistas gaļa bez kauliem, ķirbis, tomāti, sīpoli, ķiploki, paprika, dilles, pētersīļi, cilantro un garšvielas. Veselu vistas liemeni vajadzētu vārīt, līdz tas viegli atdalās no kauliem. Buljonā ielieciet sāli, piparus un lauru lapu. Kad vista ir pietiekami mīksta, izņem to no pannas un izkāš buljonu. Gaļu ar ādu sagriež mazos gabaliņos un noliek malā. Vāra kartupeļus un ķirbi vistas buljonā. Tomātus iemērciet verdošā ūdenī, nomizojiet, samaisiet un ielieciet buljonā. Tiklīdz kartupeļi un ķirbis ir vārīti, pievienojiet tiem sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus un papriku. Izslēdziet tūlīt pēc vārīšanās. Gaļu kārto uz šķīvjiem un uzmanīgi pārlej biezu vistas buljons kopā ar dārzeņiem.

Storu bardaks

Vāra stores ūdenī ar nedaudz sāls un pipariem. Izkāš buljonu. Zivi sagriež mazos gabaliņos un buljonā vāra kartupeļus. Kad tas kļūst pietiekami mīksts, to vajadzētu mīcīt - buljons kļūs biezs un viendabīgs.

Cepšanas traukā augu eļļā jums jāapcep burkāni un sīpoli. Pašās beigās ielieciet dažus tomātus bez ādas un sēklām. Mērcēt visu kopā septiņas minūtes.

Pasniedzot ēdienu uz galda, šķīvjos liek zivju gabaliņus, uz tiem apcep dārzeņus, virsū uzmanīgi uzlej biezo zivju buljonu ar kartupeļiem.

Sturgeon ir labs un auksts. To var aizstāt ar jebkuru citu taukainu un zemu kaulu zivi.

Ēdiens ar negaidīto nosaukumu "Kvardak" ir viens no tiem solīdajiem proteīna gardumiem – "smagsvariem", kas neiederas vieglprātīgā tēlā. Kavardak ir uzbeku nacionālais ēdiens no gaļas un kartupeļiem. Kvardak nozīmē "grauzdēšana", nevis "haotisks jaukums un nekārtība", kā varētu domāt. Protams, uzbeki vāra putru katlā uz atklātas uguns, gluži kā plovu.

Ja nav autentiska katla, varat izmantot čuguna traukus ar biezu dibenu un sienām. Biezu sienu trauki ir nepieciešami, lai ēdiens nepiedegtu gatavošanas laikā lielā karstumā.

Sastāvdaļas

• 1 kg kartupeļu
• 200 g sīpolu
• 300 g burkānu
• 500 g gaļas
• šķipsniņa koriandra sēklu un ķimenes (vai ķimenes)
• augu eļļa - 120 ml
• šķipsnu asais piparsČīle
• ūdens - 2 glāzes
• paprika - 1 ēd.k. l., pēc izvēles

Ēdienu gatavošana

Sagrieziet gaļu apmēram 3 x 3 cm lielos gabalos.



Nomizo kartupeļus, burkānus un sīpolus. Kartupeļus sagriež lielos gabaliņos.



Burkāni - salmiņi 3-5 mm.



Sīpoli - plāni pusgredzeni 2-4 mm biezi.



Uz stiprākas uguns aizdedzina katlu un ielej tajā augu eļļu.

Pēc tam uz lielas uguns pāris minūtes kalcinē augu eļļu, pēc tam liec katlā gaļas gabalus. Gaļu apcep uz lielas uguns 5-8 minūtes, lai tā ir nedaudz apsārtusi un izdala smaržīgu sulu.

Šajā posmā gaļu nav nepieciešams pārcept.



Katlam pievieno sīpolus, sajauc ar gaļu un apcep pāris minūtes.



Veiciet to pašu procedūru ar burkāniem.



Katlam pievieno sāli un garšvielas (arī papriku). Piepildiet visu ar karstu ūdeni.



Tagad ir pienācis laiks kartupeļiem. Kartupeļus liek katlā, kārtīgi samaisa ar pārējām sastāvdaļām. Katrs kartupelis jāiegremdē mērcē. Ja mērces ir par maz, pielej vēl ūdeni.

Pēc tam uguni jāsamazina līdz vājākajam, katlam cieši jānosedz ar vāku un katlā jāvāra kartupeļi ar gaļu 25-30 minūtes.



Gatavo putru pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Tradicionālajā uzbeku virtuvē parasti izmanto cilantro zaļumus (koriandrs). Šo ēdienu pasniedz dziļos traukos.

Par gaļu. Šī ēdiena pagatavošanai vēlams izmantot jēra vai liellopa gaļu. Ja lietojat cūkgaļu, tad jums vajadzētu samazināt augu eļļas daudzumu.

Par griešanu. Ja kartupeļi ir mazi, tos nemaz nevajag griezt. Vidēja lieluma kartupeļus pārgriež uz pusēm, lielos uz ceturtdaļām. Lielus sīpolus var sagriezt gredzenu ceturtdaļās.

Par garšvielām. Papildus pamatnē var ielikt 1 ēdamkaroti putru novēršanai malta paprika. Uzbeki to parasti neliek klāt, bet ar papriku ēdiens sanāk garšīgāks. Turklāt zira var iemainīt pret ķimenēm (šī arī nav uzbeku izvēle, bet garšīga).