Argentīnas virtuve. Argentīnas virtuves receptes Argentīnas virtuves nacionālās iezīmes

Argentīna! Pirmais, kas man ienāk prātā, dzirdot šīs valsts nosaukumu, ir pasaulē labākā gaļa un Malbec vīns. Tāpēc visu laiku, ko es dzīvoju Argentīnā, man palaimējās izmēģināt visas vietējās virtuves ēdienus. Tas ir vietējo sajaukums nacionālās receptes un ēdieni, ko eiropieši atveda Dienvidamerikas iekarošanas laikā.

Ēdienu izvēle ir vienkārši milzīga, par ko biju ļoti apmierināta. Argentīnā jums nekad nebūs garlaicīgi ēdiena vienmuļības dēļ. Argentīniešiem patīk gatavot mājās un gatavot tikai savas valsts ēdienus. Un valsts ir ļoti liela, es teiktu – milzīga. Lai visu izmēģinātu, braucu cauri Argentīnai no ziemeļiem uz dienvidiem un no austrumiem uz rietumiem, jo ​​katrā reģionā ir savi produkti, nianses, tradīcijas un gatavošanas metodes. Saraksts ir ļoti garš, tāpēc sagatavojieties aizraujošam garšīgam ceļojumam uz Argentīnu.

Uz oglēm gatavoti gaļas ēdieni (Asado)

Oooo jā! Gaļu! Viens no labākajiem pasaulē! Mmmmm! Pašiem argentīniešiem gaļa ir galvenais ēdiens. Gaļu šeit ēd katru dienu pusdienās un vakariņās. Populārākā gaļa ir liellopu gaļa. Starp citu, man visvairāk garšo liellopu gaļa. Argentīna ir viena no lielākajām gaļas eksportētājvalstīm pasaulē, taču labākā joprojām tiek paturēta sev – bez pārstrādes un sasaldēšanas. Es pat dabūju savus iecienītākos miesnieku veikalus, kur vienmēr pirku svaigu gaļu, tos sauc par Carniceria. Šeit var iegādāties dažādu dzīvnieku gaļu un orgānus, desas un mājās gatavota desa. Es šajā valstī uzzināju galveno gaļas gatavošanas noteikumu - “nopirkts un pagatavots”, nu vai “nogalināts un pagatavots”, ja esat mednieks. Šeit nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt gaļu, tiek uzskatīts, ka tā zaudē savu garšu. Argentīnā ir vairāk tradicionālo gaļas ēdienu nekā jebkurā citā.

Argentīnas, tāpat kā daudzu Dienvidamerikas valstu, iezīme ir ASADO (ASADO),vai PARRILLADA. Tulkojumā no spāņu valodas nozīmē "cepta gaļa".

Man nekad nav garšojuši kebabi, bet argentīniešu grilēto (uz grila) gaļu es vienkārši dievinu. Un viss tāpēc, ka viņi šeit gatavo ar veselām dzīvnieka liemeņa daļām un gaļu apkaisa tikai ar sāli. Piemēram, ja tā ir muguras daļa, tad visu gabalu liek uz restēm, ja ribiņas, tad visas ribas, ja muguras daļa, tad arī milzīgu gabalu. Bieži vien visa lieta tiek cepta. Process ir diezgan ilgstošs, jo Argentīnā nav pieņemts gaļu apgriezt, kamēr viena gabala puse nav izcepusies. Ogles zem režģa liek nelielā daudzumā, bet bieži.

Asado nav tikai gaļa, visi subprodukti un dažādas desiņas tiek ceptas uz oglēm kopā ar gaļu. Ģimene argentīnietim ir svēta lieta, tāpēc katra svētdiena ir asado ģimenes diena. Sapulcējas visi: no vecākiem un brāļiem līdz tantēm un onkuļiem ar brāļa dēliem. Bet mani uzaicināja arī uz dažām ģimenēm (tuvi draugi arī ir kā ģimenes locekļi). Nu, neviens asado nav pilnīgs bez sarkanvīna. Asado varat nobaudīt arī daudzos valsts restorānos. Un, ja jums patīk atsevišķas liemeņa daļas, tad zemāk esmu norādījis dažus ēdienu nosaukumus, kurus varat pasūtīt restorānā. Visi šie ēdieni tiek arī grilēti.

• Tira de asado (tira de asado) - gaļa, kas ņemta no liemeņa mugurkaula. Ribiņas apcep veselas, bet pirms pasniegšanas sagriež nelielos gabaliņos. Man ļoti garšo šis ēdiens.

• Basio (el vacio) - šis steiks nav atrodams visur Dienvidamerikā, tāpēc izmantojiet iespēju un izmēģiniet to Argentīnā. Šī ir daļa no liemeņa sānu daļas (starp ribām un augšstilbu), parasti viņi ņem fileju ar tauku slāni. Tāpēc pat vidēji apgrauzdējot, gaļa izrādās ļoti sulīga, bet ar kraukšķīgu garoziņu.

• Bife de lomo ir klasiskais un populārākais steiks valstī. Tās pagatavošanai tiek izmantotas liemeņa filejas daļas. Tā kā šis steiks ir bez neviena grama tauku, restorānos tas nav lēts.
• Ojo de bife - vēl viens no garšīgajiem un sulīgs steiks. Ļoti līdzīgs ribeye.

• Bife de chorizo ​​(Bife de Chorizo). Mans mīļākais steiks un gardākais, jo ap malām ir tauki, kas piešķir gaļai izcilu garšu. Steiks ir Argentīnas klasika. Restorānos gaļas porcija ir diezgan liela. Steiks ir griezums no liemeņa augšstilba augšdaļas. Ja nezināt, kur sākt savu gaļas tūri Argentīnā, droši pasūtiet “beef de choriso”.

• Bife de costilla. Visiem pazīstams kā T-kauls. Gaļa uz kaula burta "T" formā.

• Bērnu liellopu gaļa. Šis ir milzīgs gaļas gabals. Šis ēdiens ir paredzēts vairāku cilvēku kompānijai.
• Colita de cuadril (Colita de cuadril). Gaļu sagriež no augšstilba apakšas. Steiks mīļotājiem sagādā lielāku gandarījumu, jo puse tauku ir šajā gaļas gabalā. Bet tas padara steiku ļoti sulīgu. Lai gan neesmu liela treknu ēdienu cienītāja, šis ēdiens dažkārt klāt manā galdā.

• Entrana ). diafragmas gals. Gaļas gabals ir savilkts gar malām ar taukiem un membrānu, tāpēc, cepot, ūdens neiztvaiko, tāpēc gan garša, gan gaļa ir ļoti sulīga. Šis steiks ir lēts jebkurā restorānā.

• Jugoso. Šis ir steiks gaļas ar asinīm cienītājiem.
• Chorizo ​​​​(Сhorizo) - pikanta cūkgaļas desa. Tāpat kā Urugvajā un Argentīnā šīs desiņas ēd ar maizi un šo sviestmaizi sauc par Choripan.

• Morsizja (Morcilja). Asinsdesa. Argentīnā ir 2 veidu asinsdesas: kriolla - bieza gara desa un bombon - maza izmēra, ko ēd kā uzkodu. Protams, kā jau visās desās, tajā papildus asinīm ir arī tauku gabaliņi.

• Salchicha (Salchicha ). Šī ir gara un plāna cūkgaļas desa, atšķirībā no kuplās Chorizo. Tie garšo ļoti līdzīgi, bet Chorizo ​​ir daudz sulīgāks.

• Mozhekhas (Mollejas). Faktiski tas ir aizkrūts dziedzeris, kas atrofē, kad dzīvnieks aug. Tāpēc, pasūtot šo ēdienu, varat būt droši, ka tas būs teļš vai jērs. Šī ir ļoti maiga piena gaļa.

• Šinčulīni ). Šī ir tievās zarnas garā daļa. Jūs to uzzināsit uzreiz, kad to ieraudzīsiet. Argentīnā sava veida delikatese, bet man, piemēram, ne visai garšo. Bet ir vērts mēģināt. Daži cilvēki iet uz iekšām.) Pirms cepšanas tās parasti ieausta bizē.

• Kriadizha (Criadilla ). Konkrētākā asado daļa. Buļļu olas! Vai jūs uzdrošināties mēģināt? Es joprojām neesmu uzdrošinājusies.

• Argentīnā ir ēdiens, kuram ļoti garšo gaučo – Argentīnas kovboji. Patiesībā šī ir tā pati gaļa uz oglēm, bet šo ēdienu sauc par Carne asado (Carne asado). Asado gaucho īpatnība ir tā, ka tiek izmantota tikai jauna jēra gaļa un iekšas, to cep ar garšvielām.
• Ja jaucās ar lieli gabaliņi negribu gaļu ātrs ceļš Tomēr garšot gaļu uz oglēm nozīmē pagatavot Pinchos iesmus. Viņi ļoti atšķiras no mūsējiem. Gaļu sagriež nelielos gabaliņos un sajauc uz iesma ar dažādiem svaigiem dārzeņiem. Ēdienu gatavošanā netiek izmantotas mērces. Starp citu, argentīnieši mīl dažādas gaļas un desas uz viena iesma. Piemēram, vistas gaļa, liellopa gaļa un chorizo, vai cūkgaļa un jūraszāles.

• Cits bārbekjū veids ir Churrasco. Čurasko izmanto liellopu gaļu. Pirms cepšanas gaļu ierīvē ar ķiploku un čili pipariem un mērcē apelsīnu sulā. Pēc tam tos sagriež kubiņos un apcep uz karstām oglēm. Šis kebabs man garšo vairāk pa prātam, jo ​​ēst visu gaļu pēc kārtas man vismaz ir dīvaini.

• Un visbeidzot, visvairāk garšīgs ēdiens no visa, kas tiek gatavots uz oglēm. Es to saucu par gaļas picu, bet Argentīnā to sauc par Metambre. Šis ir vesels mākslas darbs. Tās pagatavošanai izmanto ļoti plānu un platu gaļas gabalu, kas atrodas starp ādu un ribām. Vienu pusi sālīt, piparot un ieliek smalki sagrieztu ķiploku. Pēc tam izklājiet pildījumu - tas ir pēc šefpavāra ieskatiem. Bet parasti viņi izmanto mocarellas sieru, burkānus, papriku un vārītas veselas olas. Tālāk gaļu sarullē rullī, sasien ar diegiem un tādā formā apcep uz oglēm apmēram stundu. Šo ēdienu var cept arī cepeškrāsnī, nerullējot gaļu rullī – šādu porciju sauc par Metambre a la pizza. Un mājās argentīnieši pagatavo ietītu rullīti ūdenī vai pienā - tad gaļa ir ļoti maiga. Bet šādu porciju restorānos ir diezgan grūti atrast.

Citi gaļas ēdieni

Papildus visu iecienītajai gaļai uz oglēm Argentīnā ir daudz citu ēdienu. Un tieši šeit es pamanīju visvairāk atbildes no Eiropas virtuvēm. Sāksim ar pirmajiem ēdieniem un kārtībā līdz pīrāgiem.

• Tāpat kā Urugvajā, Argentīnā viņi mīl Puchero - gaļas sautējumu ar dārzeņiem. Šis ēdiens ir gatavots no vistas vai liellopa gaļas. Arī dārzeņus izmanto daudz, kuram kas garšo, bet kartupeļi, sīpoli un kukurūza ir obligāti. Zupu pasniedz katliņos un pirms pasniegšanas apkaisa ar garšvielām. Ļoti apmierinoši! Man pietika ar šo sautējumu, lai pusdienotu.

• Cūkgaļas sautējums Locro (Locro) pilsētās ir retums, bet ciemos un priekšpilsētās cilvēki šo ēdienu gatavo bieži. Ievēroju, ka valsts dienvidos ziemā, kad ārā ir auksts, šī zupa ir īpaši iemīļota.

• Iespējams, populārākais otrais ēdiens Argentīnā ir Milanesa. Populārs ēdiens gandrīz visā Dienvidamerikā. Argentīnā populārāka ir Milanesa de pollo – tā ir plānās šķēlītēs sagriezta vistas gaļa rīvmaizē. Tāpat argentīnieši ļoti iecienījuši Milanesa de lomo no liellopa gaļas. Restorānos pasniedz ar frī kartupeļiem cepta ola. Man labāk patīk cepeškrāsnī cepta milanēza, bet šeit viņi dod priekšroku cepšanai.

• Lomo a la pimienta / Lomo al champignon (Lomo a la pimienta / Lomo al champignon). iekšā cepta gaļa sēņu mērce garšvielas ar melnajiem pipariem.

• Argentīnā ļoti garšīgas cāļi, kas mērcēti alū. Tos tvaicē ar šampinjoniem, ar papriku, ar mandelēm, ar zaļumiem.
• Kad man pietrūkst Krievijas, es gatavoju Pastel de carne Argentīnā. Tas ir ļoti līdzīgs mūsu gaļas kastrolim, tikai garšvielas šeit nedaudz atšķiras.

• Longaniza. Garā žāvēta kaltēta cūkgaļas desa ar anīsa garšu. Kopumā Argentīnā ir daudz kaltētu desu, bet šī ir raksturīga šai valstij. Šo desu dažreiz izmanto sviestmaizēs.

• Pankūkas Krievijā ēd ar visādiem pildījumiem, bet Argentīnā ēd tikai ar gaļu. Tos sauc par Panques del Horno.

• Un, protams, Empanadas. Cepti vai cepti pīrāgi ar visa veida pildījumiem. Bet Argentīnā vispopulārākais ir ar gaļu. Gaļu apcep ar daudz sīpoliem un garšvielām un vienmēr liek iekšā pa gabalu vārītas olas un olīvu. Tie ir maza izmēra un tiek pārdoti porcijās pa 12 gabaliem. Jūs varat tos iegādāties ik uz soļa.

Eksotiski Argentīnas ēdieni

Kopumā Argentīna tiek uzskatīta par viseiropeiskāko valsti Dienvidamerikā gan dzīvesveida, gan kulinārijas ziņā. Bet dažos reģionos jūs varat viegli pārsteigt ar neparastiem ēdieniem. Būtībā tik eksotisku virtuvi izmēģināju valsts ziemeļos un dienvidos. Tātad, sāksim.

• Buļļu astes argentīnieši tur lielā cieņā. Tos gatavo dažādi - mērcē sarkanvīnā un pēc tam smalki sakapājot grilē vai, piemēram, apcep ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām.

• Valsts dienvidos varat izmēģināt Vizcacha gaļu - tie ir vietējie šinšillu dzimtas grauzēji. Iepriekš gaļu gatavoja zem karstiem akmeņiem, un no garšvielām izmantoja tikai sāli un piparus. Bet tagad vispopulārākais un vienkāršākais gatavošanas veids ir cepšana ar dārzeņiem.
• Strausa gaļa ir ļoti populāra arī dienvidos. Šeit var nobaudīt Emu un Nandas strausu gaļu. Tos audzē īpašās fermās. Strausa gaļas garša ir ļoti atšķirīga atkarībā no tā, kuru liemeņa daļu izmēģināt.

• Vēl vienu interesanti ēdieni juga ir sautēts bruņnesis. Tas ir sagatavots, izmantojot daudz dārzeņu. Daudzi arī bruņurupuci cep. Ļoti mīksta un garšīga gaļa.

• Patagonijā ēd briežu gaļu. Krievijā var arī mēģināt, bet, ja neizdevās, tad Argentīnā izmēģināju visus brieža gaļas gatavošanas veidus: gan ceptu gaļu, gan žāvētu gaļu, gan brieža gaļas zupu un marinētu eļļā. Gaļa ir slavena ar to, ka tajā nav tauku.
• Bet ziemeļos ar tādiem pašiem panākumiem viņi ēd lamu gaļu jeb gvanako. Patagonijā ir tikpat daudz gatavošanas veidu, cik brieža gaļas.
• Es pievienošu šim sarakstam vēl pāris vietējos augļus: tunzivis (tunzivis) un membrigio (Membrilo). Pirmais ir kaktusa auglis, kas aug tikai valsts ziemeļos. Ļoti jauki. Jūs to nevarat pieskarties ar kailām rokām, tāpēc esiet piesardzīgs, pērkot tirgū. Un otrais izskatās pēc bumbiera. Vietējie reti izmanto to svaigu, bet viņi mīl no tā marmelādi.

Veģetārie ēdieni

Argentīnā vienkārši nav iespējams būt veģetārietim, taču šajā valstī joprojām ir dārzeņu ēdieni. Biežāk tie tiek pasniegti kā piedevas vai vienkārši papildina pusdienas un vakariņas. Pusdienu vietā dažreiz uzkodas vai ēdu kaut ko bez gaļas, jo vakariņas ir galvenā maltīte, kas nevar iztikt bez gaļas. Tātad kārtībā.

• Itāļu zupa Gazpačo tiek uzskatīts par tradicionālu ēdienu Argentīnā. Parasti to ēd aukstu, un tas ir sasmalcinātu tomātu un gurķu maisījums, kas garšots ar olīveļļu un dažādām garšvielām. Man tā ļoti patīk kopš Itālijas apmeklējuma un priecājos, ka zupu šeit var atrast jebkurā restorānā.

• Viens no tradicionālajiem ģimenes ēdieniem ir Noquis. Eiropā šāda veida kartupeļu pasta ir labāk pazīstama kā Gnocchi. Argentīnā katra mēneša 29. datums ir Ģimenes Nokia diena! Makaronus gatavo ar dažādām mērcēm, gluži kā klasiskos makaronus. Itāļu makaroni, bet vispopulārākā ir tomātu mērce ar baziliku.

• Populāru ēdienu, ko bieži izmanto kā piedevu, sauc par Salteado. Šis ir dārzeņu sautējums, kas tiek pasūtīts, piemēram, ar kartupeļiem.

• Mūsu krievu Olvier salāti tiek pasniegti arī kā piedeva. Argentīnā to sauc Insalata russa. Man ir nostalģija pret Krieviju, kad pasūtu to šeit. Tiesa, sastāvdaļu skaits ir mazāks, majonēzes ir vairāk, un gaļu nekad neizmanto. Vienkāršākā salātu versija ir burkāni, kartupeļi un zaļie zirnīši.

• Pica Argentīnā ieņem atsevišķu vietu. Viņi to šeit ēd lielos daudzumos. Papildinājumi, protams, ir ļoti dažādi, bet tomēr klasiskais variants ir Pizza De Mozzarella y Faina. Tā ir Margherita pica uz Faina kukurūzas tortiljas.

• Argentīnā gatavo arī omleti, un nemaz ne brokastīs, bet gan pusdienās. To sauc Tortilla Española (Tortilla Española), un galvenās sastāvdaļas ir kartupeļi un sīpoli.

• Valsts ziemeļu provincēs un tikai tur es ēdu Tamal. Šis ēdiens bija palicis no indiešiem, kuri šeit dzīvoja pirms spāņu ierašanās. Tamal ir kukurūzas tortilja, kas ietīta kukurūzas lapās un tvaicēta. Pirms lietošanas lapas tiek noņemtas. Bieži satur pildījumu - dārzeņus ar sieru.

Zivju ēdieni un jūras veltes

Svaigas zivis Argentīnā var nobaudīt tikai Atlantijas okeāna piekrastē un Patagonijā. Jūras veltes tiek pagatavotas garšīgi un bagātīgi kūrortpilsētā Mar del Plata, un Patagonija ir slavena ar savām forelēm. Zivis tiek gatavotas visos iespējamos veidos – ceptas, vārītas, marinētas, pildītas, kūpinātas un žāvētas. Jūras veltes, tāpat kā citur pasaulē piekrastē, ir slavenas ar savu sugu un recepšu daudzveidību.

• Visizplatītākā zivs valstī ir Merluza. Šī ir balta zivs, nepavisam nav taukaina. To var izmēģināt visur, un ēdienu ir daudz. Bet, iespējams, viena no populārākajām receptēm ir Merluza a la Provenzal. Šī ir heka fileja, kas grilēta un izklāta uz spilvena sautēti tomātiķiršu tomāti ar olīveļļu un rozmarīnu. Šī prezentācija ir viena no manām mīļākajām. Vienkārši un gaumīgi.

• Corvina (Corvina). baltās zivis Atlantijas okeāna piekraste. Manuprāt, tas ir piemērots cepšanai, un argentīniešiem ir laba tradicionālā recepte. Filete de Corvina al ajillo - panēta cepta corvina fileja ar daudz ķiploku kokosriekstu eļļa. Īsts ievārījums!

• Vēl viena zivs, kuru vērts izmēģināt Argentīnas piekrastē, ir Abadejo (Abadejo). Parasti tās ir mazas zivis, kuras ir vērts izmēģināt kā zupu ar kartupeļiem. Ēdienu sauc par Abadejo guisado con patatas.

• Viens no Argentīnas iemīļotākajiem zivju vīriešiem ir Cornalitos (Kornalitos). Pirmkārt, lieliska uzkoda pie alus, otrkārt, tas nav jātīra. Šī zivs ir tikai fritēta.

• Patagonijā gandrīz katru dienu ēdu vietējo meža foreli - tā ir dievišķi garšīga. To sauc par Trucha (Trucha). Man patīk grilēta forele - trucha a la plancha. Un tas nav zivju gabals, visticamāk, viņi jums atnesīs cepta zivs pilnībā. Parasti pasniedz ar frī kartupeļiem vai rīsiem.

• Vēl vienu zivju ēdiens Argentīnas piekrastē ir zivis, kas pildītas ar jūras veltēm - Pescado relleno de mariscos. Tā teikt, viss vienā.

• Un tagad manas iecienītākās jūras veltes! Mēs visi zinām Paelu, tāpēc šeit tas neskaitās Spāņu ēdiens, ar visvairāk argentīniešu! Un to sauc tāpat - Paella.

• Noteikti izmēģiniet jūras velšu zupu. Pasniedz katliņā, kas paredzēts vairākām porcijām. Cazuela de mariscos - lieliski piemērots kā pirmais ēdiens pusdienām.

• cepts iekšā alus mīkla kalmāru gredzenus šeit sauc par Rabas - ļoti tipisks ēdiens šai valstij.

• Argentīnā astoņkāji ļoti mīl, jo īpaši tāpēc, ka šeit tie tiek nozvejoti lielā skaitā. Gardi cepti astoņkāju gabaliņi ar asais piparsčili un kartupeļi - Pulpo a la gallega - lieliska izvēle!

• Garneļu cienītāji noteikti priecāsies Argentīnā. Jo viņi šeit ēd neatkarīgs ēdiens tikai lielas garneles, bet mazās izmanto empanadu, zivju, pīrāgu un paeljas pildīšanai. Noteikti izmēģiniet Gambas al ajillo - lielas garneles, kas ceptas daudz eļļā ar ķiploku.

Arī Argentīnā var nogaršot austeres, mīdijas un kūpinātu zuti. Ieteiktu nekavēties pie tipiskiem ēdieniem, bet gan izmēģināt visu pārējo, uz ko krīt acs. Jo klāsts ir ļoti daudzveidīgs.

deserti

Argentīnā ir daudz saldumu. Nu kā gan citādi, jo viņiem ir atsevišķa ēdienreize - vienreiz (vienreiz) - 19.00. Nevarēsi pastāstīt par visiem, bet es uzrakstīšu par tiem, kurus saldummīļi nevar palaist garām.

• Kā jau visā Dienvidamerikā, par galveno gardumu tiek uzskatīta vārīta piena karamele - Dulce du leche, mūsuprāt, vārītais kondensētais piens. To pievieno daudzām kūkām un konditorejas izstrādājumiem, kā arī ēd ar karotēm.

• Alfajores, iespējams, ir visizplatītākais Dulce du leche cepums visā valstī. Klasisks variants- 2 cepumi no smilšu mīkla ar kokosriekstu pārkaisītu karameles kārtu.

• Saldējums Argentīnā nekādā ziņā nav zemāks par itāļu. Šeit tas tiek īpaši cienīts. Tiek uzskatīts par vienu no labākajiem pasaulē! To pārdod daudzos Heladerijas veikalos un sauc par Helado.
• Tici vai nē, mans mīļākais deserts Argentīnā ir sviestmaize no mājas siers un saldo kartupeļu marmelādi vai membriju. Jā, jā, tāds sāļi salds maisījums! Queso con dulce ir vērts mēģināt, kaut vai tikai eksperimenta dēļ.

• Viens no maniem mīļākajiem desertiem ir Arroz con leche (rīsi ar pienu), jo prombūtne no mājām atgādina rīsu putra! Patiesībā viņa tāda ir.

• Tipiskākais deserts, ko varat izmēģināt jebkurā restorānā, ir Flan con dulce de leche (karameļu pudiņš).

• Vēl viens deserts ar Dulce de leche ir pankūkas ar karameli. Visi viņus ļoti mīl! Dažreiz pasniedz karstu ar saldējuma kausiņu.

• Argentīnā ir daudz konditorejas izstrādājumu. visādi kārtainās mīklas un bulciņas, kruasāni, cepumi ar dažādi pildījumi Vai vienkārši cukurs. Bet vismīļākie starp vietējiem ir kārtainās maizītes ar membrijas marmelādi - Pasteles de membrillo.

• Vēl viens deserts ar marmelādi ir Pasta Flora - atvērts pīrāgs ar pildījumu no tās pašas membrizhi marmelādes, lai gan tagad izmanto jebkurus augļus.

• Mazamorra ir viena no vecākajām receptēm Argentīnā. Lauku stila deserts uz kukurūzas, ūdens, cukura un vaniļas bāzes. Dažreiz pienu izmanto ēdiena gatavošanā. Ļoti iesaku, jo nekur citur nevar izmēģināt.

Bezalkoholiskie dzērieni

Viņu nav tik daudz, cik gribētos, un to visu vari izmēģināt ne tikai Argentīnā, bet tomēr!

• Populārākais dzēriens ir mate. Tā ir tējas līdzība, par kuras dzimteni tiek uzskatīta Paragvaja. Lai pagatavotu mate, yerba (yerba), sasmalcinātu krūmu lapu sauso masu, ielej īpašā traukā, ko šeit sauc par desu. Tālāk aplej ar karstu, nevis verdošu ūdeni, ievietojiet bombillas tūbiņu un sāciet dzert tēju.

• Otrs populārākais dzēriens ir kafija, ko eksportē no Kolumbijas un Brazīlijas. Lielākā daļa kafijas ir iecienīta Argentīnas galvaspilsētā - Buenosairesā. Tā kā kafija ir viena no labākajām pasaulē, vietējie iedzīvotāji dod priekšroku stiprai kafijai, piemēram, espresso.
• Nu, valsts ziemeļos varat izmēģināt tēju no kokas lapām. Šo augu izmanto arī kokaīna pagatavošanai. Bet tēja nav narkotika. Vietējie izmanto kokas lapas, lai izturētu augstuma slimību, jo Andi ziemeļos ir visaugstākie. Parastajiem cilvēkiem šis dzēriens darbojas kā toniks.

Alkoholiskie dzērieni

Argentīnā, protams, var atrast jebkuru alkoholu un jebkurā daudzumā, bet vietējie iedzīvotāji nepatīk dažādība. Šeit viņi dzer daudz alu, vīnu un fernetu.

• Ja runājam par alu, tad, protams, pirmkārt, par zīmolu Quilmes. Šo alus darīšanas uzņēmumu nodibināja vācu imigrants tālajā 1888. gadā. Šis ir vispopulārākais alus Argentīnā. Rūpnīcā tiek ražoti vairāk nekā 15 alus veidi, un tie visi ir unikāli. To šķirnes var nobaudīt tikai šajā valstī. Arī lielajās pilsētās vienmēr atradīsiet krogus ar savām mazajām alus darītavām.

• Fernet ir spēcīga augu tinktūra, kas populāra Argentīnas iedzīvotāju vidū. Vispār šī rūgta dzimtene ir. Tīrā veidā reti kurš dzer ferneti, jo tas garšo ļoti rūgti. Bet šeit argentīnieši izrāvās no situācijas un traucē rūgtumu ar saldo Coca-Cola. Tagad Fernet ir parādījies ar piparmētru garšu, kas sajaukts ar spritu. Šis dzēriens ir kļuvis par iecienītu Argentīnā.

• Coca-cola ir kā narkotika Argentīnā. Viņi to dzer daudz un traucē dzert visus iedomājamos un neiedomājamos dzērienus. Šeit ir viens no tiem - tas ir sarkanvīns ar Coca-Cola. Šo kokteili šeit sauc par Calimocho. Sastāvdaļas sajauc attiecībā 50/50 un pievieno daudz ledus. Tā kā Argentīnā ir aizliegts lietot alkoholu sabiedriskās vietās, vietējie vienkārši ielej vīnu kolas pudelē un mierīgi staigā pa ielām.

Par vīnu nevar runāt tik kompakti, jo Argentīna tagad ir 5. vietā vīna ražošanā. Tāpēc vairāk par vīnu.

Vīns

Oo, tas Malbeks! Labākais pasaulē! Argentīna ir viena no lielākajām vīna eksportētājām pasaulē. Populārākā vīnogu šķirne valstī ir melno vīnogu šķirne Malbec. Vīna darītavas Argentīnā radās pirms 400 gadiem, taču līdz ar imigrantu ierašanos no Eiropas lietas gāja kalnā. Slavenākās vīna provinces ir Mendosa, Sanhuana un Čubuta. Argentīnas vīnu īpatnība ir tā, ka vīna dārzi atrodas augstumā līdz 2500 metriem virs jūras līmeņa.

Apmeklēju vairākas vīna darītavas uz degustācijām. Gandrīz visi no tiem ir atvērti apmeklētājiem. Daudzos ir restorāni ar skatu uz kalniem un vīna dārziem. Tas ir vienkārši neaizmirstami – pavadīt dienu kalnos, arī dzerot vīnu.

Vīna darītavas Argentīnā ir aprīkotas ar jaunākajām tehnoloģijām. Tās nedaudz atgādina laboratorijas. Vīnogas tiek uzraudzītas visos ražošanas posmos. Iepriekš Argentīna ražoja vīnus tikai savam patēriņam, un tie visi bija lēti. Taču tagad viss ir mainījies – Argentīnas vīni ir pazīstami visā pasaulē. Daudzas Eiropas valstis investē vīna darītavu attīstībā, jo Eiropas potenciāls ir gandrīz izsmelts.

Sarkanvīns ir vispopulārākais Argentīnā. Argentīnieši paši dievina savu Malbec (Malbec), šis vīns pamatoti ieņem pirmo vietu pasaulē garšas ziņā, apsteidzot Franciju un Spāniju. Nepalaidiet garām iespēju izmēģināt šo vīnu šeit, īpaši salīdzinot ar cenām Eiropā, šeit tas jums izmaksās diezgan lēti. Ja Malbec jums nepatīk, jūs vienmēr atradīsit Caberne, Pino-Nuar, Tempranillo un Merlot.

ko karalis baltās vīnogas ir Torrontes šķirne. Vasarā ir ļoti labi pasēdēt pie glāzes baltvīna. No šīm vīnogām iegūst ļoti labus gan jaunus, gan izturētus vīnus.

Tiek uzskatīts, ka Argentīnā nav sliktu vīnu. Kvalitāte tiek uzraudzīta visur un ļoti rūpīgi. Tāpēc droši ņemiet līdzi jebkuru pudeli, neatkarīgi no cenas. Bet tomēr es ieteikšu savus iecienītākos vārdus. Sarkanvīnus es ieteiktu no Trapiche, Bodega Pattriti, Familia Zuccardi un Salentein vīna darītavām. Balts - El Esteco, Bodega Domingo Molina un Cafayate.

Argentīnas virtuve kā valsts vizītkarte

Nu mūsu garšīgais ceļojums ir beidzies. Protams, ka tā nav pilns saraksts visas ēdienreizes. Taču Argentīna patiešām ievēro savas tradīcijas un saglabā receptes, nododot tās no paaudzes paaudzē. Es mīlu šo valsti par tik spēcīgu garšu paleti. Neskatoties uz Eiropas virtuves ietekmi, argentīnieši joprojām saglabāja savu garastāvokli un tikai ieviesa jauninājumus savos nacionālajos ēdienos, lai piešķirtu garšai krāsu. labu apetīti Argentīnā. Un neaizmirstiet, ka argentīnieši vakariņo diezgan vēlu, ap pulksten 22.00.

(Spāņu Cocina Argentina), tāpat kā citu Dienvidamerikas kontinenta valstu virtuves, ir nacionālo tradicionālo ēdienu un daudzu Eiropas recepšu sajaukums, ko šeit atveduši ieceļotāji no Vecās pasaules.

Gabaliņš garšīga cepta gaļa un pudele laba vīna (pārsvarā sarkanā) - tās ir tradicionālā gastronomiskā rituāla primārās sastāvdaļas, kas ir plaši slavena ar savu liellopu gaļu (starp citu, vienu no labākajiem pasaulē) un izcilo vīnu.

Argentīnas šefpavāri ir slaveni ar savām prasmīgajām liellopu gaļas gatavošanas prasmēm. Un ārzemju tūristiem viņi vienmēr ir priecīgi izmēģināt dubultā. Tāpēc, ierodoties šeit, ņemiet vērā padomu: šeit nevajadzētu meklēt zivju restorānus, jo, neskatoties uz to, ka valsts ir bagāta arī ar zivju krājumiem, Argentīnas vizītkarte joprojām ir maiga. garšīga liellopa gaļa. Starp citu, liellopu gaļas patēriņa ziņā argentīnieši ieņem 2. vietu pasaulē. Un jras veltm un zivm labk iet uz.

Vakariņas Argentīnā ir diezgan vēlas, ne agrāk par 21:00. Tāpēc, lai izmēģinātu "lielo virtuvi", uz restorāniem jāiet pēc tumsas tumsas. Un līdz tam laikam būs jāsamierinās tikai ar vieglām uzkodām.

visvairāk populāri ēdienišeit tiek aplūkoti gaļas ēdieni: parrillada (gaļas asorti, kas cepta uz grila), asado desas (visas arī ceptas uz grila), tira de asado (cepta entrekota strēmele), milanesa (plānākā karbonāde ar ceptiem kartupeļiem), vasio (cepta fileja), locro ( sautēta cūkgaļa ar kukurūzu), yugoso (gaļa ar asinīm), empanadas, tradicionālās visam kontinentam, bife de choriso, bife de lomo vai bife de costilla» (uz oglēm grilēta liellopa gaļa porcijās), čurasko (uz oglēm cepti gaļas kubi), visādi eksotiski ēdieni, piemēram, ceptas vēršastes, strausa gaļa un daudz kas cits.

Argentīna arī gatavo visdažādākos dārzeņu ēdieni, kas tomēr iet galdā galvenokārt kā piedeva. Valsts piekrastē ir plaši izplatītas zivis un jūras veltes, bet dienvidos tiek gatavota brieža, jēra un jēra gaļa.

Argentīnas virtuve ir eklektisma iemiesojums. Argentīnas kulinārijas tradīcijas ir ļoti krāsains vietējo paražu un daudzu ārzemju recepšu sajaukums, ko uz reģionu atnesa Eiropas kolonisti. Tajā pašā laikā tieši Argentīnā Eiropas kulinārijas tendenču ietekme ir visievērojamākā salīdzinājumā ar kaimiņvalstīm.

Tajā pašā laikā, kā atzīmē eksperti, apvienojot eiropiešu kulinārijas garšas, Argentīnas virtuve ir gandrīz pilnībā zaudējusi savu nacionālo garšu - indiešu tradīcijas, kas dzīvoja šajā teritorijā pirms iekarotāju ierašanās no Spānijas. Līdz šim ēdieni, kas Argentīnā tiek uzskatīti par nacionāliem, pēc receptes un pagatavošanas metodes ir līdzīgi Vidusjūras valstu (Itālijas, Spānijas un Francijas) iedzīvotājiem pazīstamajiem ēdieniem.

Turklāt tas, ka lauksaimniecība valstī ir ļoti attīstīta, ir atstājis milzīgu iespaidu uz Argentīnas virtuvi. Argentīna ir viena no pasaules līderiem un. Tāpēc gaļas ēdieni un konditorejas izstrādājumi argentīniešu ēdienkartē ir sastopami lielos daudzumos.

vispārīgās īpašības

Nevar noliegt attiecības starp Argentīnas virtuves tradīcijām un valsts vēsturi. Tieši Argentīnas vēsturiskās attīstības īpatnības izskaidro vietējo kulinārijas tradīciju reģionālumu.

Pamatojoties uz gastronomiskajām vēlmēm, eksperti nosacīti sadala Argentīnas teritoriju četrās daļās.

Tātad ziemeļrietumu reģionā tika saglabātas tradīcijas, kas pastāvēja pirms spāņu konkistadoru parādīšanās. Eiropas ietekme šeit ir minimāla, un tāpēc kukurūza, jatobas pupiņas un ceratonijas ieņem milzīgu lomu vietējo iedzīvotāju uzturā. Turklāt šeit tiek gatavoti ēdieni no, un. No gaļas veidiem šeit visplašāk izmanto liellopu gaļu, izmanto arī lamu gaļu un kazas gaļu. No gaļas tiek pagatavots cepeša ar dārzeņiem līdzība - pučero, empanada pīrāgi, grilēti. Šeit populāri ir arī kukurūzas pīrāgi, kas pazīstami kā tamals.

Ziemeļaustrumu reģiona iedzīvotāju kulinārijas paradumi veidojās guarani indiāņu tradīciju ietekmē. Galvenie ēdieni vietējo iedzīvotāju uzturā ir: Upes zivis, maniokas saknes. Šajā reģionā tiek ceptas arī empanādas, kā pildījumu izmantojot rīsus. No liellopa gaļas gatavo gaļas ēdienus, cep arī kapibaras un kaimānus. Slāpes remdē mate. Populāri ir arī augļu dzērieni, kuriem tie pievieno.

Valsts centrālajā reģionā Eiropas tradīciju ietekme ir īpaši jūtama. Mūsdienās spāņu un itāļu virtuves ir gandrīz pilnībā aizstājušas ēdienus, kas kādreiz bija iecienīti vietējo iedzīvotāju vidū. Tieši Argentīnas centrālajos reģionos viņi patērē visvairāk gaļas. Īpaši iecienīta ir liellopu gaļa, no kuras tiek gatavota Milānas karbonāde, liellopa stroganovs vai grilēta uz oglēm. Turklāt, itāļu ēdiens"uzdāvināja" Argentīnas centrālās daļas iedzīvotājiem picas un makaronus, kurus parasti garšo ar sieru un Tomātu mērce, kā arī polenta - itāļu hominy analogs.

Reģionā populāra ir arī spāņu virtuve. Pārsvarā runa ir par gaļas ēdieniem (, kotletēm), konditorejas izstrādājumiem (tortilju un virtuļiem), kā arī saldumiem, tai skaitā Argentīnā ļoti iecienīto dulce de leche - vārītu. franču virtuve Argentīnas vidienē deva omleti un dažādas aukstās uzkodas, un starp krievu ēdieniem Olivjē salāti šeit ir neticami populāri. Šeit populāri ir arī Eiropas deserti: smalkmaizītes, kruasāni, Berlīnes stila virtuļi, Švarcvaldes kūka, Ābolu strūdele, pudiņi utt.

Valsts dienvidu reģionos, kas atrodas Atlantijas okeāna piekrastē, ir iemīļoti okeāna zivju ēdieni, no kuriem gatavo pastētes un cep uz oglēm. Šeit iecienīta ir cūkgaļa un kazas gaļa. Argentīnas dienvidu iedzīvotāju kulinārijas paradumus līdzās itāļu un spāņu virtuvei ietekmēja Skandināvijas valstu un Lielbritānijas virtuves.

Raksturlielumi

Analizējot Argentīnas virtuvei raksturīgās iezīmes, jāizceļ tās nozīmīgākās īpašības.

1. Dārzeņi šeit uz galdiem ir klāt visu gadu milzīgos daudzumos - gan "dabiskā" veidā, gan kā daļa no sarežģītiem ēdieniem. Populārākie ir tomāti, kartupeļi, ķirbji un.
2. Liellopu gaļa un - viena no valsts vizītkartēm. Līdz deviņpadsmitajam gadsimtam liellopu gaļu parasti cepa uz karstiem akmeņiem, vēlāk sāka cept, kūpināt un sautēt ar dārzeņiem.
3. Argentīnas ēdienos garšvielas gandrīz pilnībā nav. Pēc vietējo šefpavāru domām, tie var tikai sabojāt ēdiena garšu. Vienīgā garšviela, kurai viņi šeit ir piekrituši izdarīt izņēmumu, ir pipari.
4. Argentīna ir īsta paradīze veģetāriešiem, jo ​​tie, kas atsakās ēst gaļu, vietējo restorānu ēdienkartē var atrast milzīgu daudzumu ēdienu no dārzeņiem un augļiem.

Pamatēdieni

Kā minēts iepriekš, Argentīnas virtuve ir reģionāli strukturēta, taču ir ēdieni, kas tradicionāli ir sastopami vietējo iedzīvotāju uzturā visā valstī.

dārzeņu ēdieni

Dārzeņus visbiežāk izmanto kā piedevu, un tie var darboties arī kā viena no sarežģītu ēdienu sastāvdaļām. Salāti ir populāri, lai gan tie ievērojami atšķiras no tiem, kas pazīstami eiropiešiem. Argentīnā salāti nav tikai sasmalcināti dārzeņi, kas aplieti ar mērci. Šeit salāti visbiežāk ir ļoti sarežģīti, pievienojot liels skaits dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, piemēram, olas, zivis, jūras veltes, gaļa vai desa.

Visā Argentīnā joprojām populārs ir dārzeņu sautējums, ko sauc par saltado, kā arī cepti kartupeļi. Tāpat kā šeit arī auksts Tomātu zupa gaspačo.

Gaļas ēdieni

Starp gaļas ēdieniem parrillado pieder palmai - plate ar lielu skaitu gaļas veidu, kas cepta uz grila. Arī liellopu gaļa ir populāra visos veidos: cepta, grilēta, cepta.

Zīmīgi, ka Argentīnā vienkārši nav tādas lietas kā "saldēta gaļa". Tiek uzskatīts, ka, pakļaujot to zemai temperatūrai, gaļa zaudē savu garšu. Tāpēc vietējie iedzīvotāji dzīvo pēc principa "nopirku un gatavoju" – proti, gaļu cenšas pagatavot uzreiz pēc veikala apmeklējuma.

Viena no Argentīnas raksturīgajām iezīmēm ir asado, grilēta gaļa. Zīmīgi, ka liellopu gaļa tiek cepta milzīgos gabalos, un tāpēc process aizņem diezgan ilgu laiku. Kopā ar liemeņa daļām tiek ceptas arī subproduktu un cūkgaļas desiņas.

Arī populārs gaļas kukulītis metambre. Ļoti plānā un platā gaļas gabalā it kā mīklā ietin pildījumu, kas sastāv no siera, pipariem un vārītas olas. Gaļu sarullē, nofiksē un apcep uz oglēm.

Argentīnā ir arī eksotiskāki gaļas ēdieni, piemēram, cepta vērša aste vai sautēta bruņnestes fileja.

Zivju ēdieni un jūras veltes

Zivis vietējo iedzīvotāju ēdienkartē ir marinētas un kaltētas, tās tiek arī ceptas, vārītas un kūpinātas. Argentīnā iecienīti ir zivju pīrāgi, kā arī ar dārzeņiem pildītas zivis vai krabju gaļa. No jūras veltēm argentīniešu uzturā ir arī kūpināti zuši.

Deserti un dzērieni

Argentīnas virtuvei raksturīgie deserti atgādina citās Latīņamerikas valstīs iecienītos desertus. Šī ir saldumu dažādība cepti pīrāgi, sukādes, cepti riekstos. Atsevišķi jāmin Argentīnas gelado saldējums, ko nereti gatavo ar piparmētru un citiem garšaugiem.

Galvenais dzēriens Argentīnā ir mate, ko vietējie dzer milzīgos daudzumos. To gatavo no sasmalcinātām Paragvajas hollijas lapām. Mate ir ar augstu saturu, lieliski tonizē un remdē slāpes. To parasti pasniedz ķirbju ķirbēs, ko sauc par kalabašu.

Derīgās īpašības un kontrindikācijas

Tajā pašā laikā, ņemot vērā ceptu ēdienu popularitāti Argentīnā, cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas slimībām, vajadzētu būt uzmanīgiem ar vietējiem gardumiem.

Turklāt Argentīnas populārākā dzēriena - mate - dzeršanai ir vairākas kontrindikācijas. Kategoriski nav ieteicams to dzert pacientiem ar hipertensiju, jo tas var izraisīt strauju asinsspiediena paaugstināšanos. Tāpat šī tēja ir aizliegta grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Turklāt cilvēkiem ar ļoti labilu nervu sistēmu vajadzētu atturēties no tā lietošanas, jo dzērienam piemīt enerģētiskās īpašības.

Argentīnas sautējuma gatavošana ķirbī

Lai pagatavotu smaržīgu Argentīnas dārzeņu sautējumu, jums būs nepieciešams šādas sastāvdaļas: vienu kilogramu smags ķirbis; divi kartupeļi; viens burkāns; viens tomāts; maza spuldze; puse; viena kukurūzas vārpa; trešdaļa tējkarotes ķimenes, tikpat daudz malta koriandra; zobu pāris; četras ēdamkarotes augu eļļas; puse glāzes sarkanā; 100 g; puse ķekara cilantro; un pēc garšas.

Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Nogrieziet ķirbim virspusi, notīriet sēklas un mīkstumu. Ieeļļojiet to no ārpuses un iekšpuses ar augu eļļu un nosūtiet uz 40 minūtēm cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem.

Sagrieziet dārzeņus, ielejiet divas vai trīs ēdamkarotes augu eļļas dziļā pannā. Apcep sīpolus, burkānus un kartupeļus. Tad pievienojiet tomātu paprikas un izspiediet ķiplokus. Cep vēl apmēram piecas minūtes. Nākamajā solī pievienojiet iepriekš nomazgātas lēcas un sasmalcinātas žāvētas aprikozes. Ielejiet apmēram litru un pagatavojiet maisījumu apmēram divdesmit minūtes. Sāli, pievieno melnos piparus, ķimenes un koriandru, kā arī kukurūzas graudus, tad trauku vāra uz uguns apmēram 10 minūtes. Pēc tam sautējumam pievieno sasmalcinātu koriandru un samaisa.

Ievietojiet sautējumu ķirbī un nosūtiet atpakaļ uz cepeškrāsni, tagad uz ceturtdaļu stundas.

Ēdienu pasniedz tieši ķirbī, neizklājot uz šķīvjiem.

Ēdienu gatavošana Milanesa Argentīnas

Milanesa ir Argentīnas šnicele, kas izgatavota no vistas fileja. Tam ir unikāla garša un aromāts, pateicoties garšaugu un ķiploku izmantošanai.

Ēdiena pagatavošanai vajadzēs: 400 g vistas filejas; pāris olas; tējas karote smaržīgie augi; pāris ķiploka daiviņas; pusi tējkarotes jūras sāls; četras ēdamkarotes miltu; piecas karotes maizes drupačas; melnie pipari pēc garšas; tējkarote jebkuru garšaugu maisījuma (piemēram, timiāna un oregano) un augu eļļas cepšanai.

Sakuļ olas, pievieno sāli, piparus, garšvielas un izspiež ķiplokus. Rūpīgi samaisiet.

Fileju apviļā miltos, iemērc mīklā, tad apviļā rīvmaizē. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Gatavās šniceles liek uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu lieko eļļu.

Argentīnas Milanesa jāpasniedz ar dārzeņu salāti vai ar kartupeļu biezeni. Turklāt no šniceles var pagatavot sviestmaizes.

Salātu pagatavošana Ensalada rusa

Olivjē slēpjas zem skaistā nosaukuma "Ensalada rusa" jeb "Krievu salāti". Tomēr iecienītākais krievu virtuves ēdiens Argentīnā tika uzlabots savā veidā, padarot to kodolīgāku.

Argentīnas Olivier sastāvā ir tikai trīs sastāvdaļas: kartupeļi, burkāni un zaļie zirnīši. Valsts veikalos pat var atrast īpašu maisījumu "Ensalada rusa" pagatavošanai.

Olas tiek izmantotas arī argentīniešu ēdienā, tomēr nevis kā sastāvdaļa, bet gan dekorēšanai - salātiem virsū izklāj proteīna vai dzeltenuma figūriņas.

Tā parasti darbojas kā galvenā mērce, ir arī veģetārā versija ar augu eļļas un etiķa mērci. Daži gardēži salātiem pievieno garneles un bagātīgi piparo.

Salātu pagatavošanai vajadzēs: 400 g kartupeļu, 50 g burkānu, 100 g zaļos zirnīšus (var ņemt gan svaigus, gan konservētus). Jums būs nepieciešama arī majonēze un sāls pēc garšas.

Vāra kartupeļus, līdz tie mīksti. Zirņus pāris minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Burkānus vāra desmit minūtes, lai tie nepaspētu kļūt mīksti.

Negaidot, līdz kartupeļi pilnībā atdziest, nomizojiet tos un sagrieziet lielos kubiņos. Burkānus sagriež, pievieno zirņus. Ielejiet dārzeņus ar majonēzi un ļaujiet brūvēt divas stundas.

To ļoti ietekmēja Eiropas virtuve. Līdz ar to valsts tradicionālajos ēdienos var saskatīt Indijas, kreolu, afrikāņu, itāļu un spāņu tautu pēdas.

Katram Argentīnas reģionam ir savi kulinārijas ēdieni. Tos var aptuveni iedalīt 4 daļās:

1. Ziemeļrietumi(La Rioja provinces, ). Tāpēc šo valsts daļu eiropieši ietekmēja vismazāk tradicionālie ēdieni Argentīna. No dārzeņiem vietējie iedzīvotāji dod priekšroku čajotai, avokado, tomātiem, kvinojai, pupiņām, amarants utt. Šeit vispopulārākie ir Locro, empanadas un kukurūzas pīrāgs.
2. ziemeļaustrumu(provinces , daļas , ). Šeit dominē guarani indiāņu cilts ietekme. Galvenie produkti ir saldūdens zivis, rīsi, manioka. Šajā apgabalā tiek gatavota paragvajas zupa, revire buljons, yuquia sula mbehu, chipu, sieri un citi Argentīnas ēdieni. No dzērieniem vietējie iedzīvotāji dod priekšroku augļu sulām, medum, palmu sirdīm, kokosriekstiem un drūmajai kaktusu sulai.
3. Centrālā(provinces, La Pampa, Entre Rios, Santa Fe daļas). Šo apvidu visvairāk ietekmēja spāņi un itāļi. Vietējās receptēs dominē gaļa, no kuras gatavo čurasko, eskalopes, liellopa stroganovu, karbonādes u.c. Iedzīvotāju vidū īpaši iecienītas ir picas un makaroni.
4. Dienvidi(Tierra del Fuego,). Šajā rajonā cilvēki labprāt gatavo ēdienus no brieža, jēra, kazas gaļas, cūkgaļas, mājputnu gaļas (emu un rhea) un jūras veltēm: casuel, pastētes u.c.

Argentīnas virtuves iezīmes

Pasaules tautu ietekme uz Argentīnas nacionālajiem ēdieniem ir ienesusi daudz jauna tās kulinārijas tradīcijās:

• spāņi mācīja pamatiedzīvotājiem gatavot tādus ēdienus kā jamons, kroketes, mondongo, kotletes, tortilla; no desertiem - torrikhs, alfahors, ansaimaza un slavenais vārītais kondensētais piens;
• franči "deva" Argentīnai auksto uzkodu un omlešu receptes;
• no britiem vietējie iedzīvotāji pārņēma mīlestību pret eskoniem un nalistnik maizi, kā arī tēju;
• no Čīles šeit atveda milkao un karanty;
• vācieši mācīja pamatiedzīvotājiem gatavot saldumus: virtuļus, rullīšus un kruasānus.
• mīlestība Argentīnā un krievu salāti Olivier.

Populāri Argentīnas nacionālie ēdieni

Argentīnas nacionālajā virtuvē dominē jūras veltes (krabji, austeres, foreles, garneles, zuši, kalmāri), olīveļļa, garšvielas un liellopu gaļa, kas šeit tiek patērēta lielos daudzumos. Zivis valstī marinē, pilda, žāvē, žāvē, vāra un cep, no gaļas te gatavo šašliku, desiņas.

Tātad populārākie ēdieni ir:

• faina(Fainá) - kūka, kuras pamatā ir olīveļļa un milti, pievienojot aunazirņus;
• Visachi- grauzēju gaļa, kas tiek cepta pēc īpašas receptes;
• empanadas- tie ir pīrāgi ar visu veidu gaļas un dārzeņu pildījumiem. Tie tiek cepti gan cepeškrāsnī, gan fritēti;
• locro(Locro) - bagātīgs pākšaugu, gaļas, kukurūzas un asinsdesu sautējums, kas ir viens no Argentīnas nacionālajiem ēdieniem;
• tamales(Tamales) ir tvaicēta plātsmaize, kas pagatavota no miltiem un kukurūzas lapām, pildīta ar sieru, dārzeņiem un malto gaļu;
• milanēza(Milanesas) - gaļas karbonāde, atkaulota rīvmaizē un garšvielās. Dažkārt virsū liek tomātus, sieru un šķiņķi un cep, un tad ēdienu sauks milanesa napolitana;
• mošehas(mollejas) ir vietējā goiter delikatese;
• liellopu gaļa de lomo- ēdiens no liellopa ribiņas, kas tiek pagatavota uz oglēm;
• liellopa gaļa de chorizo- liels steiks, kas sver līdz 1,5 kg un līdz 5 cm biezs;
• asado- Šis ir argentīniešu ēdiens, kuram ir stingrs gatavošanas rituāls: uz oglēm lēnām cep asinsdesas, desiņas, liellopu gaļu, kā piedevu pasniedz maizi, frī kartupeļus un salātus;
• gnocchis- tie ir klimpas jeb klimpas, kuras ēd katru mēnesi 29. datumā un zem šķīvja liek naudu, lai nodrošinātu finansiālo labklājību.

Deserti Argentīnā

Aborigēni mīl saldumus un gatavo tos no medus, čajotas, cidonijas, saldajiem kartupeļiem un pat ambrozijas. Daudzas ēdienu receptes atšķiras atkarībā no apgabala un tur augošajiem augļiem. Mīļākie deserti valstī ir:

• - tas ir vārīts iebiezinātais piens, ko izmanto kā pildījumu cepumiem, saldumiem, kūkām un citiem saldumiem;
• flan- klasisks pudiņš no piena, cukura, olām un vaniļas;
• queso con dulce- šī ir bieza siera šķēle ar saldo kartupeļu vai cidoniju želeju;
• masamorra(Mazamorra) vai kagiyi (Caguiyi) - lauku deserts, kas izgatavots no piena, cukura, vaniļas un kukurūzas un ēd to ar medu;
• saldējums- Vispopulārākā garša šeit ir deserts ar iebiezinātu pienu, ko sauc par helado.

Argentīnas tradicionālie dzērieni

Argentīniešu iecienītākie dzērieni ir:

1. Mates tēja(draugs). Tam piemīt uzmundrinoša un noderīgas īpašības lieliski remdē slāpes un izsalkumu. To gatavo no auga, ko sauc par yerba mate, var pievienot arī ledu, augu maisījumus, citrusaugļu sulas. Ir pieņemts dzert tēju no īpašiem traukiem, ko sauc par kalabašu un kas gatavoti no pudeļu ķirbja.
2. Argentīnas vīni. Viņi ir slaveni visā pasaulē. Slavenākie no tiem ir Malbec (no Mendosas), Torrontes (Salta un La Rioja province). Valstī tiek ražoti labākie sarkanvīni Dienvidamerikā.
3. Aloha. Atrodoties Argentīnā, izmēģiniet vietējo alu ar nosaukumu aloha.
4. Spēcīgs alkohols. Valsts ražo izcilas kvalitātes džinu un viskiju.
5. Kafija.Šī dzēriena cienītāji var palutināt sevi dabīgā kafija atvests šeit no Kolumbijas un Brazīlijas.

Dodoties ceļojumā uz Argentīnu, noteikti novērtējiet nacionālā virtuve valsts kopā ar saviem dzērieniem un tradicionālie deserti lai pilnībā iegrimtu vietējā garšā.

Šis raksts ir turpinājums manam stāstam par Argentīnas virtuvi un ir veltīts tam, kādiem saldumiem šajā valstī dod priekšroku. Pirmā daļa "Argentīnas virtuve, pamatēdieni".

Saldajā Argentīnas kartē ir grūti izcelt kādu konkrētu favorītu, šeit viņi mīl un zina, kā gatavot desertus. Bet dulce de leche joprojām ir vērts izcelt kā vienu no visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām Argentīnas konditoru vidū. Kas tas ir un ar ko to ēd? Kopumā šis ir mūsu vārītais kondensētais piens. Šeit no tā gatavo flanu, izmanto kā pildījumu “pastafrole” pīrāgiem un pasniedz ar vietējiem tropu augļiem un citrusaugļiem.

Ar ko vēl argentīnieši saldina savu dzīvi, lasiet tālāk.

1. Alfajores de Meisena

Alfajores de Meisena ir tipiski Latīņamerikas saldumi, lai gan to saknes meklējamas viduslaiku Al-Andalus, Spānijas-arābu kalifātā, no kurienes cēlies to nosaukums, kas nozīmē "pildīts".

Šodien Alfajores var atrast zem dažādiem preču zīmes, bet visos gadījumos pildījumu tiem sagatavo saskaņā ar tradicionālā recepte, kas iekļauj: sviests, olas, cukurs, vaniļas ekstrakts, īpaša kukurūzas ciete, iebiezinātais piens un kokosriekstu skaidiņas.

Šo pildījumu liek starp 2 un vairāk cepumiem un dažās variācijās visu šo krāšņumu pārklāj ar šokolādi, cukuru vai citu glazūru.

2. Clerico vai kleriks

Clerico vai kleriks ir alkoholiskais dzēriens būtībā atgādina spāņu sangriju. To daudz dzer Argentīnā, Paragvajā un citās Latīņamerikas valstīs.

Šis dzēriens ir tradicionāls dažādiem svētkiem, īpaši Ziemassvētkiem un citiem jaunā gada brīvdienas. Clericos tiek gatavoti ar vīnu un dažādi augļi pēc jūsu gaumes, izņemot arbūzu. Tā kā pastāv uzskats, ka vīna maisījums ar arbūzu ļoti slikti ietekmē veselību.

3. Rēķins

Faktūras Argentīnā ir tradicionālas un ir viesmīlības simbols. Ja esat uzaicināts apciemot argentīniešu ģimeni, tad jūsu vizītei tiks pievienota rēķinu plāksne.

Fakturas ir plašs konditorejas izstrādājumu sortiments ar dažādi pildījumi: ar iebiezināto pienu, saldajiem kartupeļiem, cidoniju marmelādi, olu krēmu un citiem. Šiem saldumiem vienmēr tiek pievienota tēja, kafija ar pienu vai mate.

4. Dulce de leche

Dulce de leche ir iebiezināts piens, kas vārīts līdz karameļu krāsai un garšai. Argentīnā un Latīņamerikā dulce de leche ir delikatese. Izmanto kā saldo mērci pie desertiem, no tā gatavo pildījumus, pasniedz ar saldējumu, pankūkām, aukstajām kūkām, flanu un citiem.

5. Postre Vigilante

Postre Vigilante ir pavisam vienkāršs deserts, kas nav jāgatavo: šķēle mīļākā siera, nedaudz cidonijas, saldo kartupeļu vai gvajaves marmelādes pa virsu un deserts gatavs!

Šis deserts ir populārs Argentīnā un Urugvajā. Postre Vigilante dažādos reģionos tiek pasniegts atšķirīgi, atkarībā no vēlmēm un siera ražošanas katrā vietā.

6. Mate

Dzēriens Mate jau ir kļuvis par Argentīnas un Paragvajas kultūras neatņemamu sastāvdaļu. Visi to dzer visur, ņem līdzi pastaigās, izbraucienos un uz darbu.

Mate ir tonizējošs dzēriens, kas tiek pagatavots no Paragvajas hollijas lapām. To dzēra Paranas un Paragvajas upju ielejās vēl pirms eiropieši atklāja Ameriku. Vietējo kečua indiāņu tautu vidū to sauca par "mati" pēc auga nosaukuma, no kura tas tika ražots. Tradicionāli mate tika pagatavota traukos, kas izgatavoti no maziem apaļiem ķirbjiem. Mūsdienās ir izveidota vesela nozare trauku un piederumu ražošanai alus pagatavošanai un mate lietošanai.

7. Medialunas

Medialunas (mēness pusītes) ir klasiski kruasāni, ko brokastīs pasniedz Spānijā un Francijā. Tos ēd arī visā Latīņamerikā, un katrā valstī tos sauc savādāk: cuernitos (ragi), cangrejitos (krabji), kachitos. Nosaukumi ir dažādi, bet būtība viena - kārtainās mīklas bagele.

Argentīnā medialunas var pasniegt gan tīrā veidā, gan ar saldiem dulce de leche, šokolādes, maltu mandeļu pildījumiem, olu krēms. Medialunas ir neatņemama rēķinu sastāvdaļa.

Tāpat kā Argentīnas kruasānu pirms pasniegšanas var sagriezt un pildīt ar bekona, siera un cūkgaļas desu pildījumu.

8. Pastafrola

Pastafrola ir mājās gatavots pīrāgs, kas ir ļoti populārs Argentīnā, Paragvajā un Urugvajā. Tāpat kā Argentīnas virtuvē, tā ir itāļu izcelsmes. Kā pildījumu galvenokārt izmanto marmelādi no cidonijas, gvajaves vai saldajiem kartupeļiem, kā arī vārītu iebiezināto pienu dulce de leche.

Pastafrolei raksturīga iezīme ir tā, ka kūkas virspusi rotā lentīšu režģis no tādas pašas mīklas kā galvenā masa. Šo pīrāgu pasniedz ar paklājiņu jebkurā dienas vai nakts laikā.

9. Pastelitos de saldais kartupelis

Pastelitos de yam ir vēl viens ļoti populārs saldums Argentīnā, pildīts ar saldo kartupeļu marmelādi. Tos apcep lielā tauku daudzumā vai cep cepeškrāsnī. Neskatoties uz nosaukumu, cidoniju ievārījumu vai vārītu iebiezināto pienu var izmantot arī kā pildījumu.

Pastelitos de yam var atrast konditorejas veikalos un maiznīcās visu gadu. Bet tie ir ļoti tipiski 25. maijā, Argentīnas Dzimtenes dienā, kad tos ēd ar karsto šokolādi.

10. Tortas fritas

Tortas fritas ir Argentīnas virtuves klasika. Šo saldumu, kuru ir ļoti viegli pagatavot, parasti pasniedz kopā ar mata.

Tortas fritas ir populāras visā valstī, taču tās ir vistradicionālākās La Plata upes reģionā. Bieži vien mājsaimnieces tos gatavo lietainā, sliktā laikā kā pateicības zīmi Jaunavai Marijai par lietu, kas nepieciešams labai ražai.