ieejaSausā zivju sālīšana: labākās receptes. Kaltēta zandarts Kā sālīt zandartu mājas apstākļos recepte
Tur ir daudz Dažādi ceļi zivju pagatavošana - ar marinādēm, mērcēm, pildījumu, uz dārzeņu spilvens utt Rezultātā mēs iegūstam garšīgs ēdiens, bet pati zivs dažkārt izgaist fonā un pat fonā. Tikmēr uzmanību ir pelnījusi arī tā tīrā garša.
Sālī cepti zandarti ir neparasti, neparasti, bet ļoti vienkārši un ļoti garšīgi. Lai pagatavotu zivis šādā veidā, ir piemēroti lieli vai vidēji liemeņi.
Sastāvdaļas
- zandarti 500 g
- rupjā sāls 700 g
- citronu
- Dilles
- pētersīļi
- fenheļa sēklas 1 tējk
- vistas ola 1 gab.
- ūdens 70 ml
Kā cept zandartu sālī
- Ēdienu gatavošanai labāk ņemt nevis saldētas, bet svaigas vai atdzesētas zivis (tādā veidā var pagatavot ne tikai zandartus, bet man būs zandarts). Zivs jāizķidā un jāizņem žaunas. Zvīņas nevar noņemt, jo gatavā zivs tiek pasniegta bez ādas, un zvīņas tiks noņemtas kopā ar to.
Izķidātos liemeņus labi izskalo. Sālīt tās nav nepieciešams, jo zivis būs apviļātas ar sāli un gatavošanas laikā uzņems to tik daudz, cik nepieciešams.
Tagad traukā ielej rupjo sāli, ielej ūdeni un olu baltumu. Sālim var pievienot kaltētu timiānu vai rozmarīnu.
Ar rokām samaisiet sāls maisījumu, lai no tā veidotos sava veida sniega bumba - izspiežot maisījumu, jāveidojas blīvam, nedrupušam kunkulim.
Uz cepešpannas uzlejiet daļu sāls maisījuma zivs formā, bet nedaudz vairāk no tā.
Apkaisa zandartu citrona miziņa un ieliek vēderā citrona šķēlītes, dilles, pētersīļus, fenheļa sēklas. Zem žaunām var likt dilles un pētersīļus. Īsāk sakot, garšojiet tā, kā jums patīk. Ielieciet zivis uz sāls.
Pārklājiet liemeni ar pārējo sāls maisījumu un labi piespiediet, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar sāli. Cep šo sāls "kumuliņu" 30 minūtes 200 grādu temperatūrā. Kopā ar zivīm uz cepešpannas var likt ķiplokus.
Pēc gatavošanas laika izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns.
Sāls garoza pēc cepšanas kļūs ļoti cieta, tāpēc to vajag salauzt ar āmuru vai nazi.
Zem malām nogrieziet garozu un uzmanīgi noņemiet sāls gabaliņus. Sāli pēc izņemšanas no zivs var izmest, tā vairs nav vajadzīga.
Atliek ar asu nazi nogriezt liemeni gar muguru un noņemt ādu.
Zem tā gaidām sulīgo un maigo zandarta mīkstumu.
Cepto zandartu pasniedz veselu vai pa daļām. Kā mērce šim ēdienam der tatars, bet kā piedeva - svaigi vai cepti dārzeņi.
Atbilde no Dr. stikls[guru]
bagātīgi iemērciet sālī, atstājiet vienu stundu telpas temperatūra, tad nomazgā sāli, garšo ar eļļu, sīpoliem, pēc 6 stundām gatavs!
Kira
(94)
bet tieši otrādi, kaut kā uzcepu, un nožēloju, ka nesaņēmu, noķēru ļoti gaļīgu zandartu :))
Atbilde no Vladimirs Liguzovs[guru]
Pirms sālīšanas zandarts jāizķidā. Lielāku zandartu labi pieplacina gar mugurkaulu vai sagriež strēmelēs 3-4 cm platumā.Sālīt pievieno sāli 20% granulētā cukura un vēl var garšot un spiest,jo vairāk spiež,jo blīvāk zivis bs. Un tad dienu vēsumā uz 20 - 25. Tad katru zivi nomazgā ar ūdeni un nosusina. Garša satriecoša, laizīsi pirkstus. Šo recepti jau sen atradu kaut kur internetā.
Atbilde no Irina Bišintejeva[guru]
1 litram karsta ūdens: TRĪS ĒDAKARĒTES SĀLS. 1 GALDkarote CUKURA, samaisiet un ļaujiet atdzist. MIX: 0,5 iepakojums baltās sinepes graudos trešā iepakojuma daļa samalts kariandrs 1 iepakojums zivs vai siļķes sālīšanai 7-8 lauru lapas apviļā zivi garšvielās un liek bļodā pēc tam ielej siltu sālījumu recepte apmēram 3 kg zivju zivs ir gatava ēst BOON APPETITEZivis var marinēt karstu vai aukstu. Kodināšanai piemēroti asari, raudas, siļķes, siļķes, līdakas, brekši, sudrabkarpas, zandarti, sams, karpas, zuši, foreles, čupiņas, raudas un citas zivju sugas. Mazās zivis marinē veselas, izķidātas, lielās sagriež filejās un sagriež porcijās.Aukstā kodināšanā parasti ņem 100 g sāls un 200 g cukura, lai pagatavotu 1 litru marinādes, ko izšķīdina nelielā daudzumā verdošs ūdens. Iegūtajā atdzesētajā sālījumā ielej 500 g 10% etiķa un atdzesētu vārītu ūdeni, tādējādi palielinot marinādes tilpumu līdz 1 litram. Tad marinādei pievieno 1 g lauru lapu, 1 g diļļu, 3 g smaržīgos piparus un 1,5 g sinepju sēklas. Ar aukstās kodināšanas metodi zivis ievieto bļodā, pārkaisa ar sīpolu šķēlēs sagrieztiem pusgredzeniem, pārlej ar marinādi (proporcijā 1: 1) un ievieto ledusskapī uz 3-5 dienām. viendabīga kodināšana, zivis vairākas reizes rūpīgi sajauc. Gatavo zivi izņem no marinādes, sagriež 100-150 g svaros gabaliņos, liek gatavās stikla burkās un vēlreiz pārlej ar marinādi.Turklāt var marinēt iepriekš augu eļļā apceptas zivis. Ceptas zivis liek sagatavotās stikla burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas.Auksti marinētu zivi nepieciešams uzglabāt, burkas cieši aizverot ar vāku, ledusskapī plkst. temperatūra 2-10 grādi. C. Maksimālais derīguma termiņš ir no 3 līdz 6 mēnešiem.Karsti marinējot apstrādāto zivi sagriež gabaliņos, pārkaisa ar smalku sāli un apmēram 30 minūtes notur aukstumā. Lai pagatavotu marinādi, kurā pēc tam tiks pagatavota zivs, 1,5-2 litros verdoša ūdens ielieciet 2-3 sagrieztus burkānus, 3-4 sīpolus un pēc 10 minūtēm - 1-2 ēdamkarotes etiķa esences, 20 -30 piparu graudi, 3-5 lauru lapas, sāls un cukurs pēc garšas. Zivi pārlej ar karstu marinādi, pilnībā pārklājot gabaliņus, un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Marinētas zivis liek applaucētās stikla burkās, pārlej ar karstu marinādi, pārklāj ar plastmasas vāku un ne ilgāk kā 2-3 dienas uzglabā ledusskapī.
Ne pārāk treknas zivis, piemēram, rozā lasis, ir piemērotas sālīšanai sālījumā. jēlas zivis nepieciešams atbrīvoties no iekšām un kauliem, labi noskalot. Fileju, notīrītu un sagrieztu porcijās, liek piemērota izmēra traukā, kura diametrs ir pietiekami plats, lai sālījums varētu pārklāt katru zivs gabalu.
Kā filmās marinēt zandarta kaviāru
Sālīti ikri ir garšīgi ar sviestu un zaļumiem. Piepildot kaviāru ar verdošu ūdeni, maisot vairākas minūtes un vienlaikus tvaicējot, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni, līdz visi plēves gabaliņi ir nomazgāti. Tad pārliek bļodā, pievieno sāli un baltos piparus, citronu sula un nedaudz augu eļļas. Pēc atdzesēšanas trauks ir gatavs paraugu ņemšanai. Izrādās, sālīti ikri-piecas minūtes. Vēl labāk ir vispirms trīs reizes ielej kaviāru ar verdošu šķīdumu, katru reizi sagatavojot jaunu ūdens un sāls porciju. Labi tvaicēti ikri ar patīkamu zeltainu nokrāsu. Vēl viena iespēja. Ielieciet kaviāru verdošā sālījumā (vai ielejiet sālījumā).
Kā marinēt sarkanās zivis mājās - Chum salmon Salmon Pink salmon Trout Secret recepte
Pavasara zveja asarim marta ar mormyshka, sheer lure un balansieriem. Sālītas emaljētos, koka, pārtikas plastmasas trauciņos, kuros ir iedobes šķidruma novadīšanai. Mājās kaltēti ikri ir īpaši labi duetā ar rupjmaizi.
Bieži žāvētas zivis izgatavoti no voblas, brētliņas, sardīnēm, zandartiem, plaužiem, anšoviem, rudiem, asari, ide, rozā laša, foreles, raudas, karpas (pievērsiet uzmanību skaistajām gatavo gardumu fotogrāfijām). Lielām zivīm izņem iekšpusi, atstāj pienu, kaviāru, nogriež muguras.
Ja vēlaties, jūs varat glābt zivis no ļoti treknas vēdera, ne visi ir gatavi ēst šādu delikatesi. Sagatavojiet kodināšanas maisījumu. Lai to izdarītu, ņem sāli un granulētu cukuru proporcijā 1: 1, pēc garšas pievieno piparus un citas garšvielas. Rūpīgi samaisiet iegūto masu, viņa apkaisīs zivis sālīšanai. Video, kā vienkārši un ātri marinēt sarkanās zivis.
Pareizi pagatavotām zivīm vienmēr būs patīkama smarža. Turklāt vislabākais žāvēšanas laiks ir tad, kad ir maz mušu. Ir daudz recepšu sālīšanai. Veselu sālītu makreli var ātri pagatavot mājās, ja jums ir pie rokas šī vienkāršā recepte. Ierosināts ātra recepte zivju sālīšana sālījumā, kas piemērota ēdiena gatavošanai mazas zivis. Sālīšanai un turpmākai žāvēšanai saskaņā ar šo recepti ir piemēroti gan jūras, gan upju smalkumi. Visu var sabojāt bezgaršīgi sālītas veikala zivis. Šeit palīgā nāks mūsu piedāvātais, mājas recepte zivju, piemēram, brētliņu, siļķu vai siļķu, sālīšana. Zivju tā saukto “slapjo” sālīšanu jeb sālīšanu sālījumā visbiežāk izmanto, ja zivju ir daudz un katra sāls beršana kļūst apgrūtinoša un nogurdinoša.
Lai sālītu zivju ikru mājās, jums būs nepieciešama emaljas panna, marle, kā arī ūdens, sāls, garšvielas (lauru lapa, melnie pipari un smaržīgie pipari). Asara ikru sālīšanas recepte: Asara ikri noskalo zem silta tekoša ūdens. Mazgāšanas procesā neizņemiet kaviāru no maisiņiem. Ielieciet kaviāru pēdējā. Vāra to 15-20 minūtes. Gatavošanas procesā kaviārs jāmaisa ar apskaužamu regularitāti. Mājās sālīti līdakas ikri ir izsmalcināts gardums. Noskalo līdakas ikrus un izņem no maisiem olas, rūpīgi pārliecinoties, ka ikros nav palikušas plēves atliekas.
Žāvētas zivis ir viegli pagatavot mājās, ir daudz lielisku veidu, kā sālīt šo produktu.
Sālīšana ir viens no izplatītākajiem zivju konservēšanas veidiem. Tā kā sāls izvelk no tā lieko mitrumu un novērš baktēriju augšanu. Šī metode ļauj ilgstoši uzglabāt produktu ēdamā veidā. Jūs varat sālīt gandrīz jebkuru: karpas, brekšus, kūtus, raudas un citas sugas. Bieži vien zvejniekiem patīk sālīt un zandarts. Ir svarīgi tikai ievērot vairākus noteikumus, kas palīdzēs to izdarīt pareizi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- 1 kg zandarta;
- 150 g sāls;
- piparu graudi;
- lauru lapa pēc garšas
Instrukcija
Vispirms jums ir jāsagatavojas zandarts uz sāli. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet to zem tekoša auksta ūdens, līdz izzūd gļotas.
Nomazgātās zivis notīra no zvīņām, izķidā visas iekšpuses. Ir svarīgi nesabojāt žulti. Pretējā gadījumā zivs kļūs rūgta, padarot to nederīgu patēriņam.
Ja zivs ir liela, tad nepieciešams veikt iegriezumu gar muguru, lai izvairītos no vēlākas bojāšanās.
Pēc tam noskalo ar zandarts zvīņu un asiņu paliekas.
Ņem 150 gramus lielu galda sāls(jūs varat izmantot jūru). Ar to kārtīgi ierīvē visu zivi, īpašu uzmanību pievēršot žaunām un iegriezumam gar muguru (šajās vietās liek sāli). Sāli labāk lietot vairāk nekā mazsāli (tad noteikti nesanāks).
sagatavots šādā veidā zandarts ielieciet vēderu mucā. Tvertnei jābūt tīrai un bez svešas smakas. Tajā pašā laikā neaizmirstiet apkaisīt rindas ar sāli, zirņiem un lauru lapām. Garšvielas piešķirs jūsu zivīm unikālu garšu. Lielākajai daļai sāls jābūt augšējās rindās.
Aizveriet mucu ar koka vāku un uzlieciet uz augšu apspiešanu.
Sāls lielajām zivīm vajadzētu būt vēsā vietā 15 dienas, un pietiekami mazām - no 4 līdz 5 dienām.
Zandarts ikri satur daudz mikroelementu, viegli sagremojamu proteīnu, noderīgi vitamīni. Garšīgi visādi. To cep, cep, gatavo pankūkas un kotletes. Pasniedza tālāk svētku galds un izmanto ikdienas lietošanai. mājas sālīšana zandartu ikri ir vienkārši. Sālīti ikri ir īpaši garšīgi uzreiz pēc vārīšanas. To sagatavo nākotnei un uzglabā vairākus mēnešus. Sālīti ikri ir garšīgi ar sviestu un zaļumiem.
Zandera ikru sālīšana
Jo zandarts ir biezāks un treknāks, jo labāk garšo tā ikri. Sāls svaigu kaviāru. Kaviārs no atkausētiem liemeņiem garšo daudz sliktāk, no tā labāk gatavot citus ēdienus.
Pirmkārt, ikri, kas iepakoti plēvē (oves), rūpīgi jāizņem no zivju liemeņiem, paturot prātā nepatīkamās sekas, ko izraisa žults izliešana, kas diezgan sabojās garšu.
Yastyki mazgā, atbrīvo no gļotām un sagatavo sālīšanai. Tas var būt divos veidos:
- Kaviāra masas vēstnieks.
- Kaviāra sālīšana olnīcās.
Kā sālīt zandarta kaviāru viendabīgas masas veidā
- Pirmā operācija ir štancēšana, atbrīvojot kaviāru no plēves
Ir dažādi veidi, kurš jums patīk labāk.
- Plēves uztīšana uz dakšiņas vai naža.
- Izberzē caur rīvi ar gludiem caurumiem, sietu, caurduri. Caurumu asās malas sabojās olu formu.
- Ritināšana pa gaļas mašīnā.
- Uzpildot ar verdošu ūdeni, plēves gabaliņi saritinās, tā saplūst ar ūdeni.
Pēdējā metode ļauj garantēt mikrobu un patogēnu iznīcināšanu. Plaucēti vai tvaicēti ikri ir visdrošākie. Piepildot kaviāru ar verdošu ūdeni, maisot vairākas minūtes un vienlaikus tvaicējot, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni, līdz visi plēves gabaliņi ir nomazgāti.
- Otrā operācija – vēstnieks
Ātrais vēstnieks
Pēc štancēšanas kaviāru vairākas reizes mazgā ar aukstu (vai ledus) ūdeni, līdz notecinātais ūdens ir absolūti tīrs. Tad vienkārši pievienojiet sāli un piparus (sāli kā parastajam ēdienam), labi samaisiet, ļaujiet nostāvēties. Pēc dažām stundām kaviārs ir gatavs. Jāspēlē droši: sāc ēst nevis pēc trim stundām, bet gan pagaidīt 5-8 stundas.
Otrais variants. Perforēto kaviāra masu liek caurdurī vai sietā. Kaviāru applaucē ar verdošu ūdeni, nekavējoties nomazgā ar vēsu ūdeni un ļauj notecināt atlikušo ūdeni. Izklājiet uz papīra dvieļiem, lai nedaudz nožūtu. Tad tos pārliek bļodā, pievieno sāli un baltos piparus, citronu sulu un nedaudz augu eļļas. Pēc atdzesēšanas trauks ir gatavs paraugu ņemšanai. Izrādās, sālīti ikri-piecas minūtes.
Zandarts ikru sālīšana sālījumā
Daudz laikietilpīgāks un drošāks veids ir ikru sālīšana sālījumā. Uz katru litru ūdens ņem 100 g sāls.
Uzvāra vairākus litrus ūdens (2-3 reizes vairāk nekā kaviāra tilpums), pievieno sāli, šķīdumu intensīvi maisa, līdz sāls pilnībā izšķīst. Kaviāru aplej ar verdošu sālījumu, pēc trim minūtēm šķidrumu notecina, kaviāru izmet uz sieta, lai notecētu atlikušais šķidrums. Sakārto burciņās. Pēc trim stundām var ēst, jo kaviāru apstrādāja ar verdošu ūdeni. Uzglabāt vairākas dienas.
Priekš ilgstoša uzglabāšana Virsū pievieno augu eļļu, lai novērstu gaisa iekļūšanu. Vēl labāk ir vispirms trīs reizes ielej kaviāru ar verdošu šķīdumu, katru reizi sagatavojot jaunu ūdens un sāls porciju. Labi tvaicēti ikri ar patīkamu zeltainu nokrāsu. Ja tas nav pietiekami tvaicēts, tas kļūst duļķains.
Vēl viena iespēja. Ielieciet kaviāru verdošā sālījumā (vai ielejiet sālījumā). Cieši nosedz ar vāku, ļauj 15 minūtes ievilkties - ne uz uguns, tikai turi vārītajā sālījumā! Pēc tam noskalojiet vairākos ūdeņos, līdz ūdens ir dzidrs un tīrs pēc notecināšanas.
Zandarts kaviārs - sālīšanas un pārstrādes receptes ir dažādas, tāpēc gatavs ēdiens garšo savādāk. Pasniedzot garšu nedaudz maina arī piedevas.
- Sālīta kaviāra ēšana vai pasniegšana pie galda
Katrai personai ir savas preferences. Visbiežāk tiek sajaukts drupans kaviārs ar dārzeņu eļļa, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, pasniedz ar zaļumiem. Kaviāra masu smērē uz baltmaizes gabaliņiem, kas pārklāti ar kārtiņu sviests. Vai arī uzziest ikrus uz grauzdiņiem, kas ierīvēti ar ķiploku. Aukstās un karstās sviestmaizes pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Kā filmās marinēt zandarta kaviāru
Yastyki iemērc sālī, saliek rindās, katru rindu apkaisot ar sāli. Atstājiet sālīšanai vēsā vietā divas nedēļas. Pēc tam rūpīgi nomazgā un ēd. Ja sālītās olnīcas nedaudz izžāvē, to garša atgādinās ikriem, kas izņemti no žāvētām zivīm.
Šīs ir zandartu ikru sālīšanas pamatreceptes – tādas pašas kā daudzu citu upju zivju šķirņu sālīšanas metodes.
Ļaus iegādāties jebkuras preces makšķerēšanai par konkurētspējīgām cenām!
Sekojiet mums vietnē - caur tiem mēs publicējam daudz interesantas informācijas, fotoattēlu un video.
Vietnes populārās sadaļas:
Tas ļaus saprast, kā visas zivis knābj, atkarībā no gada laika un mēneša.
Lapa pastāstīs par daudziem populāriem makšķerēšanas piederumiem un piederumiem.
Mēs sīki aprakstām dzīvo, dārzeņu, mākslīgo un neparastu.
Rakstā iepazīsies ar galvenajiem veidiem, kā arī to izmantošanas taktiku.
Apgūstiet visu, lai kļūtu par īstu makšķernieku un apgūstiet pareizo izvēli.