Uzbeku konditorejas izstrādājumi. Uzbeku virtuve: gaļas ēdieni. Bukhara tējas recepte

Neticami garšīgi, spilgti un bagātīgi uzbeku virtuves ēdieni daudziem ir zināmi no bērnības. Pilafs, lagmens, manti - tikai neliela daļa no bagātākās uzbeku virtuves. Tūkstošgades laikā tas ir absorbējis daudzus kaimiņvalstu kultūru elementus. Tajā iekļautas kazahu, tatāru, krievu, mongoļu, uiguru, irāņu, tadžiku, kirgīzu un citu virtuvju atbalsis. Uzbeki veica izmaiņas katrā aizņemtajā ēdienā, gatavojot to savā veidā. Uzbeku virtuves ēdieni bieži apvieno daudzus komponentus, un to pagatavošana prasa īpašas prasmes. Vēl viena uzbeku virtuves iezīme ir tā, ka vienam ēdienam var būt vairākas gatavošanas iespējas. Spilgts piemērs tam ir plovs. Ēdiens, kas jau sen ir pāraudzis nacionālo ietvaru un kļuvis par zīmolu, visur tiek gatavots dažādi, un katrs savu recepti uzskata par vienīgo pareizo.

Atver sarakstu labākie ēdieni Uzbeku virtuve liellopa dolma (tokosh)... Tas garšo tikpat labi kā kaukāziešu dolma. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: liellopa mīkstums, apaļie rīsi, liellopa tauki, sīpoli, marinētas vīnogu lapas, ķiploki, koriandrs, garšvielas pēc garšas. Dolmas pagatavošanā nav nekā grūta. Pagatavojiet malto gaļu no liellopa gaļas, taukiem un sīpoliem, pievienojiet tam mazgātus rīsus, sāli, garšvielas, ķiplokus un garšaugus. Aptiniet malto gaļu vīnogu lapās. Ielieciet dolmu slāņos katlā vai plašā katliņā, pārlejiet ar ūdeni tā, lai tas to nedaudz pārklātu. Pēc vārīšanās dolma tiek vārīta 40 minūtes zemā siltumā. Šo gardo ēdienu pasniedz ar zaļumiem un skābo krējumu.

Viens no populārākajiem uzbeku virtuves ēdieniem. Mīkstas un sulīgas samsas pagatavošanas noslēpums ir vienkāršs - nevajag taupīt uz tauku daudzuma un mēģināt gaļu sagriezt pēc iespējas mazāku. Tāpat kā daudzi citi uzbeku virtuves ēdieni, arī samsai ir daudz gatavošanas iespēju: gaļas pildījums, kartupeļi, ķirbis, kāposti, sēnes, garšaugi, rieksti, rozīnes.

Lai pagatavotu ar gaļu pildītu samsu, jums būs nepieciešams: jēra malums, milti, sīpoli, olas, sviests, ķimenes, pipari, sāls, sezama sēklas. Maltās gaļas un mīklas gatavošana. Ielieciet malto gaļu uz plakanām kūkām, kas izrullētas no mīklas, un izveidojiet trīsstūri. Ielieciet samsu uz ietaukotas cepešpannas. Katru trīsstūri ieziež ar sakultu olu un pārkaisa ar sezama sēklām. Cep samsu 200 ° C temperatūrā 40 minūtes.

Plovs

Viens no labākajiem uzbeku virtuves ēdieniem -. Uzbeku tradicionālajā plovā ir tikai septiņas galvenās sastāvdaļas: gaļa, tauki, sīpoli, burkāni, rīsi, ūdens un sāls. Viss pārējais nav obligāts. Plovam var izmantot jebkuru gaļu: jēra gaļu, liellopu gaļu, mājputnus, zirgu gaļu. Dažreiz plovs tiek pagatavots bez gaļas, aizstājot to ar žāvētām aprikozēm, rozīnēm, sēnēm. Ja nav iespējams izmantot jēra tauku astes taukus, to var aizstāt ar augu eļļu. Labākie rīsi īstam uzbeku plovam ir devzira. Tā ir sena šķirne, kas audzēta Ferganas ielejā. Vēl viena svarīga sastāvdaļa, bez kuras nevar pagatavot labu plovu, ir čuguna katls.

Viens no populārākajiem uzbeku virtuves ēdieniem. Vidusāzijā lagman tiek pasniegts gan kā pirmais, gan otrais ēdiens. Tas ir sagatavots no īpašām nūdelēm (īstā lagmanā tam jābūt ar rokām darinātam), gaļas un dārzeņu mērcei - waji. Lai pagatavotu lagmanu, nepieciešams: jēra gaļa vai liellopu gaļa, tomāti, sīpoli, burkāni, garšaugi, garšvielas, sāls, kā arī olas un milti nūdeļu pagatavošanai.

Ne tik slavens kā lagmens, bet ne mazāk garšīga zupa... Šo uzbeku ēdienu gatavo no dārzeņiem un divu veidu gaļas. Pirmkārt, gaļu apcep katlā, pēc tam pievieno sīpolus, burkānus un tomātus. Pēc tam, kad gaļa kļūst mīksta, katlā ielej ūdeni un zupai pievieno rīsus un kartupeļus. Mazās kotletes, kas izveidotas no maltas gaļas, uz zupu tiek sūtītas pēdējās. Ļaujiet mastavai vārīties 10-15 minūtes, un gardā zupa ir gatava. Gatavošanas procesā neaizmirstiet lietot garšvielas un garšaugus: pētersīļus, ķimenes, baziliku, melnos piparus.

Vai oқ shўrva - viens no labākajiem uzbeku virtuves ēdieniem, kas tiek pagatavots, neapcepot sastāvdaļas. Šī ir slavenā šurpa pamata versija, jo tā tika sagatavota pirms tūkstošiem gadu. Recepte var būt sarežģīta, pievienojot tai citas sastāvdaļas. Baltā šurpa ir īpaši laba ziemā, jo tā lieliski sasilda cilvēku. Trauku gatavo no jēra vai liellopa gaļas, taukainiem astes taukiem, sīpoliem.

Dimlyama ar tomātiem

Tas pieder pie gardākajiem uzbeku virtuves ēdieniem. Katlā jums jāsasilda jēra tauki un ātri jāapcep gaļas gabali. Tad pievieno sīpolus, sasmalcinātus gredzenos, pievieno garšvielas un vāra uz uguns. Ar tādu pašu izmēru svaigi tomāti nogriež galotnes, uzliek uz gaļas un vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas. Dimlyam jāpasniedz kopā ar garšīga mērce veidojas pēc vārīšanas beigām katlā.

Salāti "Taškenta"- ļoti garšīgs, bet maz pazīstams uzbeku virtuves ēdiens. Tās sagatavošanai ir vairākas iespējas. Klasiskajam "Taškentam" jums būs nepieciešams: redīsi (var aizstāt ar redīsiem), olas, gaļa, sīpoli.

Vāra olas, līdz tās ir mīkstas. Sasmalciniet redīsus lielās sloksnēs. Mēs arī sagriežam vārītu gaļu sloksnēs. Pannā apcep sasmalcinātu sīpolu dārzeņu eļļa... Samaisiet redīsus, gaļu un sīpolus, pievienojot garšvielas, mājās gatavota majonēze vai kaimaku. Ielieciet iegūto maisījumu uz trauka ar slaidu, dekorējiet salātus ar gaļas šķēlītēm un olām, apkaisa ar zaļumiem un pārlejiet ar majonēzi.

Viens no populārākajiem Vidusāzijas ēdieniem. Manti gatavošanai ir daudz iespēju: ar gaļu, ķirbi, kartupeļiem, kāpostiem, aunazirņiem un citiem pildījumiem. Tas tiek gatavots garšīgs ēdiens tvaicēta uzbeku virtuve, kas ļauj ietaupīt uzturvērtība visas sastāvdaļas.

Čučvara

Šis ir viens no labākajiem uzbeku virtuves ēdieniem. Tā ir zupa ar maziem pelmeņiem. Čušvaru pasniedz ar suzmu. Zupā ietilpst arī tomātu pasta, melnie pipari, sīpoli un paprika. Malto gaļu čučvarai gatavo tikai no maltas gaļas. Viņi cenšas padarīt pelmeņus pēc iespējas mazākus. Kā pildījumu jūs varat izmantot ne tikai gaļu, bet arī zaļumus ar taukainiem astes taukiem un vārītām olām.

Uzbeku tradicionālā virtuve vai Nacionālā virtuve No Uzbekistānas ir daudzu austrumu tautu, galvenokārt persiešu un turku, kulinārijas īpašību kombinācija. Tomēr tajā pašā laikā tuvākie kaimiņi (Turkmenistāna un Kazahstāna) praktiski neietekmēja šīs valsts tradicionālo ēdienu veidošanos. Mūsdienu uzbeku virtuve, kas mums ir pazīstama, tika izveidota pavisam nesen, ne vairāk kā pirms pusotra gadsimta, tas ir, tās pastāvēšanas vēsture joprojām ir ļoti maza.

Krieviem pēdējos gados ir bijusi vislielākā ietekme uzbeku virtuvē. Tieši viņi bagātināja Uzbekistānas virtuvi ar dažādiem dārzeņiem (redīsi, kartupeļi, tomāti, kāposti). Turklāt viņi ieveda jaunus ēdienus izveidotajā uzbeku ēdienkartē. Eiropieši bagātināja arī Uzbekistānas nacionālo virtuvi, no kuras lielākā mērā tika aizgūti tikai kulinārijas paņēmieni ēdiena gatavošanā.

Uzbeku nacionālās virtuves svarīga iezīme ir visu veidu konditorejas izstrādājumu lielā popularitāte. Tradicionāli ēšana sākas tikai pēc tam, kad vecākais pie galda pārtrauc kūku uz pusēm. Arī šo godu var uzticēt jaunākajam "svētku dalībniekam", bet tikai atsevišķos gadījumos. Kopumā Uzbekistānā var novērot diezgan rūpīgu attieksmi pret maizi.

Vēl viena svarīga uzbeku virtuves iezīme ir tā, ka daudzi uzbeki ir musulmaņi. Tas noteica dažus uztura ierobežojumus. Tātad, piemēram, cūku gaļa ir aizliegta, kā arī alkohols. Populārākā gaļa tiek izmantota pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, kā arī pikantas ceptas preces Ir aitas gaļa. Zirga gaļa un gaļa mājputni, kā arī olas praktiski netiek izmantotas. Arī ēdiena gatavošanas receptēs zivis praktiski netiek izmantotas. Tas pats attiecas uz sēnēm.

Raksturīga iezīme uzbeku gaļas gatavošanā ir pievienošana liels skaits sīpoli. Tajā pašā laikā jūs neredzēsit garšvielu pārpilnību. Uzbeku virtuvē visizplatītākās garšvielas ir bārbele, baziliks, ķimenes vai ķimenes, ķimenes, dilles, sezams un koriandrs.

Ēdienu cepšanai uzbeki izmanto kokvilnas eļļu vai jēra taukus, kas vienmēr pārkarst. Turklāt jāatzīmē, ka daudzi uzbeku ēdieni tiek tvaicēti, izmantojot īpašu katlu ar nosaukumu Kaskan. Tas sastāv no diviem līmeņiem. Tvaika veidošanai zemākajā ielej ūdeni, un paši produkti ir izvietoti augšējā līmenī.

Turklāt, runājot par Uzbekistānas nacionālo virtuvi, nevar nepieminēt faktu, ka dažādiem ēdieniem ir raksturīgi dažādi valsts reģioni. Tā, piemēram, ziemeļu iedzīvotāji dod priekšroku visu veidu miltu izstrādājumiem un trekniem ploviem ar jēra gaļu, savukārt dienvidnieki dod priekšroku daudzkomponentiem sarežģīti ēdieni kas sastāv no rīsiem un dārzeņiem.

Slavenākais uzbeku ēdiens ir plovs, ko parasti gatavo vīrieši. Tas sastāv no rīsiem, jēra, burkāniem, jēra taukiem. Tie var arī pievienot plovam tādu sastāvdaļu kā mung pupiņas, ko sauc arī par mung pupiņām. Ja jums ir paveicies būt Uzbekistānā, mēs iesakām apmeklēt vietējās virtuves restorānu vai kafejnīcu un izmēģināt tradicionālos Uzbekistānas plovs!

Arī tradicionāli Uzbekistānā tiek gatavotas nūdeles. Tas tiek pievienots gan otrajam, gan pirmajam kursam. Tātad slavenāko nūdeļu zupu piemēri ir Lagman (garas nūdeles, kas vārītas gaļas buljons ar dārzeņiem) un Naryn (vārītas nūdeles ūdenī vai buljonā ar vārītas gaļas gabaliņiem, garšvielām ar buljonu). Kopumā zupas uzbeku virtuvē ir diezgan izplatīti ēdieni. Visbiežāk tos gatavo, pamatojoties uz rīsiem un mung pupiņām, kā arī uz citu graudaugu šķirņu pamata.

Otros uzbeku virtuves ēdienus galvenokārt pārstāv visa veida gaļas un dārzeņu kombinācijas. Pēdējais, starp citu, neatkarīgs ēdiens, kā likums, tie nav, bet ir iekļauti kā sastāvdaļa citos ēdienos, piemēram, sānu ēdienos un zupās.

Attiecībā uz šīs austrumu valsts dzērieniem populārākā ir tēja. Zaļo šķirni visbiežāk patērē karstuma laikā, jo tai piemīt ievērojama dzesēšanas spēja. Tajā pašā laikā ar zaļo tēju netiek pasniegti saldumi.

Kopumā uzbeku virtuve ir ļoti interesanta! Noteikti ir vērts pamēģināt. Tajā pašā laikā mēs vēlētos atzīmēt, ka ēdiena gatavošanas receptes ir nedaudz sarežģītas. Tos nevar saukt par vienkāršiem. Tomēr tas nedrīkst atturēt jūs no vēlmes gatavot jebkuru uzbeku ēdienu, jo mūsu vietnēs uzskaitītās receptes ir aprīkotas ar visprecīzākajiem aprakstiem, kā arī soli pa solim fotoattēliem. Tāpēc būs diezgan iespējams tikt galā ar gatavošanas niansēm pat pavāra iesācējam!

Runājot par uzbeku virtuvi, visi uzreiz atceras uzbeku plovu. Bet uzbeku virtuve ir slavena ne tikai ar plovu.

Uzbekistānas nacionālā virtuve ir sena vēsture un ir cieši saistīta ar uzbeku kultūru, valodu, tradīcijām un ģeogrāfiskajiem un klimatiskajiem apstākļiem. Būtisku ietekmi uzbeku virtuves recepšu daudzveidībā un oriģinalitātē radīja tas, ka atšķirībā no tuvāko ģeogrāfisko kaimiņu (kazahu, karakalpaku, kirgīzu un turkmēņu) virtuves uzbekiem vēsturiski bija raksturīgi gan mazkustīgs, gan nomadisks dzīvesveids. Tajā pašā laikā kulinārijas tradīciju pieņemšana, kultūru (īpaši persiešu-tadžiku) asimilācija būtiski ietekmēja ēdienu daudzveidību un bagātību. Daudzu to izcelsmei ir kopīgas saknes ar tradicionālajām Āzijas ēdieni, piemēram, plovs, lagman, manty un citi. Tomēr Uzbekistānai ir savas šo ēdienu gatavošanas īpatnības, kā arī pilnīgi oriģināli ēdieni. Neskatoties uz to, ka uzbeku virtuves galvenie ēdieni un gatavošanas tehnoloģijas tika izveidotas pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem, uzbeku virtuve tika bagātināta ar jauniem krievu, ukraiņu, kaukāziešu, tatāru, uiguru un Eiropas virtuves produktiem, sastāvdaļām un kulinārijas paņēmieniem.

Tie ir sātīgi un aromātiski gaļas ēdieni, biezas zupas ar svaigu dārzeņu un garšaugu pārpilnību, eksotiskiem saldumiem un oriģināliem konditorejas izstrādājumiem. Uzbeku virtuves iezīmes, tāpat kā daudzas citas nacionālās virtuves, ir saistītas ar vietējās lauksaimniecības specifiku. Graudaugu audzēšana Uzbekistānā ir ļoti labi attīstīta, tāpēc nūdelēm un maizei ir galvenā nozīme vietējā virtuvē. Aitu audzēšana ir plaši izplatīta arī Uzbekistānā, tāpēc populārākais gaļas veids ir jēra gaļa, kas ir daļa no lielākās daļas uzbeku virtuves pamatēdienu. Retāk tiek izmantota zirga un kamieļu gaļa.

Uzbeku virtuves receptes milzīgs. Ir zināmi vairāk nekā 100 plovu veidi, 60 zupu veidi, 30 bārbekjū veidi.

Plovs- visvairāk populārs ēdiens Uzbekistānā. Tas ir sagatavots katrai dienai un īpašiem svētkiem, gan laicīgiem, gan reliģiskiem. Un katram Uzbekistānas reģionam ir savs plovs - Buhara, Horezma, Fergana, Samarkanda, Taškenta. Tie atšķiras pēc sagatavošanas veida un galveno produktu papildinājumiem.

Starp zupām visgaršīgākās un aromātiskākās lagmanis un šurpa- vermicelli un kartupeļu zupa ar jēru, svaigiem garšaugiem un dārzeņiem.

Tvaicēti manti, kas pildīti ar gaļu, ķirbi, pavasara zaļumiem.

Dažādas pēc viņu gaumes un izskats tortiljas- tandūrā cepta uzbeku maize - īpaša māla krāsns. Sansu gatavo arī tandūrā - nacionālos pīrāgus ar gaļu, sīpoliem un treknajiem astes taukiem.

Neviens kārums nav pilnīgs bez saldumiem. Tie tiek likti uz galda, pirms tiek pasniegts pamatēdiens zaļā tēja- galvenais dzēriens Uzbekistānā. Starp saldumiem tiek pasniegtas žāvētas aprikozes, rozīnes, rieksti, halva, parvarda, baklava, medus, un pavasarī uz galda būs sumalaks - garšīgs un veselīgs ēdiens izgatavots no diedzētiem kviešiem.

Galvenos gaļas ēdienus raksturo cepta, augstas kaloriju pārtikas pagatavošana, plaša kokvilnas eļļas, jēra tauku astes tauku, eļļas, garšvielu un garšaugu izmantošana. Gaļas ēdieni tos gandrīz vienmēr gatavo ar sīpoliem, un tā iestatījums proporcionāli gaļai ir daudz lielāks nekā Eiropas virtuvē.

Daudziem ēdieniem ir sarežģīta recepte, tie tiek gatavoti ar rokām, kas prasa daudzu gadu prasmes un kulinārijas māksla... Sagatavojot lielu plovu desmitiem un simtiem kilogramu rīsu, nepieciešama īpaša profesionāla prasme. Manti, pelmeņi (čučvara) tiek veidoti ar rokām; populārais pavasara ēdiens sumalaks tiek vārīts uz lēnas uguns vairāk nekā 10 stundas. Tajā pašā laikā sagatavošanās posms kviešu dīgšanai var ilgt vairākas dienas.

Pašlaik uzbeku virtuvē ēdiena gatavošanai tiek plaši izmantotas modernas gāzes un elektriskās plītis, virtuves piederumi un ierīces. Tomēr tradicionālās gatavošanas metodes joprojām ir populāras. Neaizstājams virtuves piederumu elements ir katls - sfērisks čuguna katls. Tandir - māla krāsns ir atrodama visur Uzbekistānā, un tas ir gandrīz neaizstājams elements, it īpaši lauku virtuvē.

Tradicionāls ēdienu veids, uz kura tiek pasniegts plovs un daudzi citi ēdieni - lagāns, liels plakans šķīvis vai trauks. Mūsdienīgajā maltītē uzbeku virtuvē dakšiņas tiek izmantotas reti - ja plovs netiek ēst ar rokām, tad ir ierasts to ēst ar karoti. Citi uzbeku virtuvē izmantotie trauki ir: izkapts (dziļa bļoda), bļoda (tasīte parasti tējai).

Uzbeku nacionālajā virtuvē ir ievērojamas atšķirības starp reģioniem. Ziemeļos galvenie ēdieni ir plovs, mīklas ēdieni. Valsts dienvidu daļā priekšroka tiek dota daudzkomponentu ēdieniem, kas gatavoti no dārzeņiem un rīsiem. Ferganas ielejā gatavo tumšāku un ceptu plovu, Taškentā - gaišāku.

Uzbeku ģimenēs ir raksturīgi, ka ēdiena gatavošana mājsaimniecības līmenī tiek uzskatīta par vīriešu nodarbošanos, un vīrieši bieži uzņemas kulinārijas pienākumus ģimenē. Liela plova pagatavošana katlā par simts vai vairāk kilogramiem rīsu ir tikai vīriešu prerogatīva. Pilnībā izbaudīt uzbeku svētkus eiropietim ir neiespējams uzdevums. Uzbeku virtuve ir ne tikai trekna un apmierinoša. Šeit ir ierasts ēst lēni, ilgi un gaumīgi. Garā ēdienu līnija apgrūtina to cilvēku nemācīto iztēli, kuri pieraduši pie diētas. Līdz desmit ēdieniem vienā ēdienreizē ir parastā uzbeku viesmīlība.

Uzbekistānā viņi ēd trīs reizes dienā, bet uz galda ir pārpilnība dažādi ēdieni, un tajos visos ir ļoti daudz kaloriju. Galvenie ēdieni nav pusdienām, bet vakariņām. Pirmkārt, karstuma dēļ, un, otrkārt, tāpēc, ka daudzi uzbeku ēdieni tiek pagatavoti ilgi, dažreiz pat visas dienas garumā. Jebkurā gadījumā, labs mielasts, lielā uzņēmumā īstu dastarkhanu (uzbeku galdu) var sarīkot vakarā, kad dienas burzma ir beigusies.

Ir ēdieni, kas netiek gatavoti katru dienu, bet tikai kāzām un svētku galdi, dārgie viesi. Tie ir tādi gardumi savā veidā kā kazy -karta, postdumba uramasi (treknais astes rullis), tandīrs - kabob (šašliks tandūrā), norin, hasip (mājas desa).

Lai gan uzbeku virtuves zupu un karsto ēdienu izvēle ir pietiekami plaša, desertu klāsts patiešām ir ļoti ierobežots. Tipiska maltīte beidzas ar svaigu augļu vai žāvētu augļu kompotu, tiek pasniegta arī baklava, rieksti vai halva. Saldie konditorejas izstrādājumi retāk nekā citās reģiona valstīs.

Tradicionālais uzbeku nacionālais dzēriens tāpat kā daudzās citās Vidusāzijas valstīs - zaļā tēja. Uzbekiem zaļā tēja ir dzēriens, kam ir ne tikai gastronomiska, bet arī kultūras nozīme. Šis dzēriens vienmēr pavada maltīti, tas ir viesmīlības simbols. Ja mājas saimnieks viesim piedāvā tēju, tas nozīmē, ka viņš priecājas par šo viesi. Zaļā tēja tiek uzskatīta par tradicionālu, bet melnā tēja ir ne mazāk populāra Taškentā.

Uzbekistānā alkohols tiek patērēts daudz mazāk nekā Eiropas valstīs, bet vīns ir populārs salīdzinājumā ar citām musulmaņu valstīm. Uzbekistānā ir vairāk nekā ducis vīna darītavas laba vīna ražošana no vietējām vīnogām. Lietots arī alus un stiprs alkoholiskie dzērieni(degvīns, konjaks)

Galvenie labi zināmie Uzbekistānas nacionālās virtuves ēdieni: Plovs- tas neapšaubāmi ir populārākais un slavenākais uzbeku virtuves ēdiens, kas, rupji runājot, ir gaļas gabali ar rīsiem, burkāniem un sīpoliem. Uzbekistānā ir zināmi desmitiem plovu šķirņu, kas atšķiras gan pēc sagatavošanas metodes, gan pēc situācijas - ir dažādi svētku un ceremoniju plovu veidi. Plovs nav tikai ēdiens, tas ir īsts valsts kultūras simbols. Saskaņā ar tradīciju, ja plovs tiek gatavots viesiem, tad mājas īpašniekam tas noteikti ir jāsagatavo. Daudzās ģimenēs šī tradīcija tiek ievērota šodien.

Šašliks- gaļas gabali (jēra gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa, aknas, zivis, dārzeņi) uz metāla iesmiem, vārīti virs oglēm,

Šurpa(zupa, kas pagatavota no liela gaļas gabala, kartupeļiem un svaigiem dārzeņiem),

Lagmans(uz nūdelēm balstīts ēdiens, ko var pasniegt gan kā zupu, gan kā pamatēdienu),

Mastava (dārzeņu zupa ar jēru un rīsiem),

Domlama(gaļas sautējums ar dārzeņiem),

Manti(lieli tvaicēti pelmeņi),

Čučara un samsa(pildīti mīklas pīrāgi, kas tiek pasniegti gan kā uzkoda, gan kā pamatēdiens),

Kainatma shurva(buljons), mohora (zupa ar zirņiem), ugra (nūdeles), chuchvara (pelmeņi), manchiza (zupa ar pelmeņiem),

Tortillas: apaļa maize, kas cepta tandūrā (māla krāsnī),

Saldumi(ievārījums, nishalda, medus, parvarda, baklava, sumalak),

Uzbekistānas nacionālās virtuves foto

Uzbeku virtuve ir ēdiens, kas daudziem ir pazīstams kopš bērnības. Maz ticams, ka daudzi nosauks vairāk nekā divus vai trīs ēdienus, un tas, visticamāk, būs plovs, manti vai lagmens, bet uzbeku virtuve ir bagāta un daudzveidīga.
Vissvarīgākais ir tas, ka ēdieni tiek gatavoti dabiski produkti, šeit nav sarežģītu sastāvdaļu, bet garša ir pārsteidzoša.
Lagmans ir uzbeku zupa ar mājās gatavotām nūdelēm, sava veida Vidusāzijas ramena versija ar ļoti pikantu un treknu jēra buljonu un daudz dārzeņu un gaļas. Atkarībā no receptes ir plānāks vai biezāks lagmens.


Baklažānu uzkoda "Badamjan" tiek cepti vai cepts baklažāns ar gabaliņiem paprikas un redīsi, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pārkaisa ar eļļu.


Čučvara- zupa ar maziem pelmeņiem, ko parasti pasniedz ar suzmu (raudzētu piena produktu, piemēram, skābo krējumu) un kas satur melnos piparus, sīpolus, tomātu pastas un papriku.


Plovs- garšīga rīsu, liellopa gaļas, teļa vai jēra gaļas, burkānu, sīpolu un īpaša garšvielu komplekta kombinācija. Katlā ir viegli pagatavot lielos daudzumos, tāpēc šis ēdiens bieži ir svētku galda pamats.


Salāti "Taškenta"- paraksta kapitāla salāti, kas pagatavoti no vārītiem liellopa mēle, redīsi un garšaugi, garšvielām skābā krējuma mērce un rotā ar ceptiem sīpoliem.


Manti- gaļas un mīklas trauks, kas tiek tvaicēts. Liellopu gaļa, jēra gaļa vai teļa gaļa tiek izmantota kā pildījums, lai gan ir iespēja arī ar ķirbi. Pildījumam jābūt sasmalcinātam gabalos, pretējā gadījumā visa sula iztecēs. Iekšā liek arī sīpolus un garšvielas. Ja vēlaties, garšas dēļ dažreiz tiek pievienots nedaudz tauku astes tauku. Manti ēd kopā ar kaimaku (nejaukt ar biezpiena sieru, ko pārdod veikalos), bet Krievijā tas nav atrodams, tāpēc labāk to ēst ar skābo krējumu, neaizmirstot to pārkaisīt ar svaigiem garšaugiem.


Samsa- trīsstūrveida pīrāgi no mājās gatavotas kārtainās mīklas, kas pildīta ar gaļu vai ķirbi, sīpoliem, jēra taukiem un garšvielām. Tāpat kā manti, pildījumu sagriež kubiņos. Samsa tiek cepta māla krāsnī - tandūrā, bet mājās to var pagatavot arī cepeškrāsnī. Kad samsa ir gatava, to ieeļļo olas dzeltenums un pārkaisa ar melnajām sezama sēklām.


Achik-chuchuk salāti, pazīstams arī kā "Achichuk", ir svaigi tomāti, sīpoli, ķiploki un garšaugi. Šis ēdiens ir ideāli piemērots veģetāriešiem un cilvēkiem, kas gavē.


Narina- tas ir nacionālais ēdiens Uzbeku virtuve no mājās gatavotas nūdeles un vārītu gaļu pasniedz ar buljonu. Parasti naryn gatavo no jēra, zirga gaļas vai kazy (vārīta zirga gaļas desa) un dažreiz no teļa vai liellopa gaļas. Galvenais noslēpumsšis ēdiens - pirms gaļas pagatavošanas tā jāpārklāj ar sāli un jāžāvē 24 stundas. Tas jādara, lai buljons būtu dzidrs un bagāts. Sīpolus pievieno gaļai un nūdelēm. V oriģināla recepteņem parastus svaigus sīpolus, sasmalcina, sasmalcina ar rokām un pievieno traukam. Jūs varat arī apcept sīpolus un apsmērēt nūdeles mīklu ar atlikušo eļļu.


Šurpa- bagātīga un trekna jēra un dārzeņu zupa. Slavenākās šķirnes ir kaitnam, kur gaļa tiek ievietota svaiga, un kovurma, kur gaļu vispirms apcep eļļā.


Dimlama- cepta uzbeku versija, kurā izmantota liellopu gaļa, jēra gaļa, dažādi dārzeņi, ieskaitot kartupeļus, burkānus, tomātus, sīpolus, kāpostus, kā arī svaigus garšaugus un - protams - garšvielas.


Kutaby- cepti plakanie pīrāgi no plānākā mīkla pildīti ar gaļu, zaļumiem, tomātiem, sieru - atsevišķi vai kopā.


Kabobs (kebabs)- liellopu gaļa, jēra gaļa vai teļa gaļa, sagriezta nelielos gabaliņos un vārīta uz atklātas uguns. Parasti gaļa ir iepriekš marinēta. Jēra gabali mijas ar tauku astes tauku gabaliņiem, kas brūnina virs uguns un iegūst visgaršīgākā garša, un, pasniedzot, visu šo krāšņumu pārkaisa ar svaigiem, smalki sagrieztiem sīpoliem un zaļumiem un pārkaisa ar galda etiķi. Pikants tomāts vai adžika ir piemērots kā mērce.


Halvaitar ir halvas šķidrais iemiesojums. Uzkarsētiem taukiem vai sviestam pievieno miltus, samaisa, tad pievieno cukuru, un riekstus un vaniļu pievieno tikai vārīšanas beigās.


Tēja ar saldumiem ir uzbeku tradīcija. Uzbekistānā ir daudz iespēju tējas pagatavošanai, un šo dzērienu noteikti pasniedz ar riekstiem, žāvētiem augļiem un citiem dabīgiem un veselīgiem gardumiem. Starp citu, uzbeki nekad nelej viesiem pilnu bļodu, parādot, ka ir ļoti laimīgi un vēlas, lai viesis sēž ilgāk. Pilna bļoda nozīmē, ka īpašnieks steidzas jūs novākt.