IeejaKā panākt, lai misa ātrāk nogatavojas. Veidi, kā uzlabot misas fermentāciju, ko var pievienot. Kā paātrināt mēnessērdzības rūgšanas procesu, apgriežot cukuru
Galvenie spēcīgie faktori, kas ietekmē fermentācijas ātrumu, ir rauga daudzums misā un temperatūra.
Fermentācijas paātrināšana papildu rauga daudzuma ievadīšanas dēļ.
Fermentācijas process izskatās šādi, traukā ielejam ūdeni, ļaujam raugam tur dzīvot un barojam ar cukuru.
Ja traukā ieliksim vairāk rauga, viņi ātrāk apēdīs cukuru.
Jo vairāk rauga misā, jo ātrāk tas nogatavosies.
Fermentācijas ātrums nav gluži tieši proporcionāls rauga daudzumam, tas ir nedaudz mazāks, jo beigās traucē alkohols.
Ja mums ir misa parastajā devā 100 grami presēta vai 30 grami sausā maizes rauga uz 1 kilogramu cukura, būs gatava 5 dienās, 25 grādu temperatūrā, tad ar dubultu devu 200 grami presētā. vai 60 grami sausa, misa noteikti nogatavosies 3 dienās, bet drīzāk 2 dienās, jo raugs pacels temperatūru traukā līdz 30 grādiem.
Ja rauga daudzumu misā palielina līdz 150 gramiem presētā vai līdz 45 gramiem sausā uz 1 kg cukura, tad misa nogatavosies dienu vai divas agrāk, atkarībā no fermentācijas temperatūras, jo augstāka, jo agrāk.
Vēl viens veids, kā samazināt misas fermentācijas laiku, ir izmantot virsējo mērci.
Virsmass ir rauga būvmateriāls, to izmantojot mēs palielināsim rauga skaitu to vairošanās dēļ.
Augšējā mērce nedrīkst būt dārgāka par raugu, pretējā gadījumā tiek zaudēta tā lietošanas jēga.
Lasiet par rauga uzturu.
Fermentācijas paātrināšana, uzturot optimālo misas temperatūru.
Temperatūra ir enerģija, jo augstāka tā ir ātrāks raugs atrodi glikozi un ēd to.
Misas temperatūra lielā mērā ietekmē fermentācijas ātrumu.
Optimālā temperatūra fermentācijai ir 30-35 grādi.
Ja tas ir mazāks, tad fermentācija ir lēnāka.
Tāpat nevajag turēt temperatūru virs 35 grādiem, raugs ir stresā un neēd cukuru.
Temperatūrā virs 50 grādiem raugs iet bojā.
Lasiet par misas optimālo temperatūru
Lai pēc mēness spīdēšanas pie izejas iegūtu izcilu dzērienu, jums jāievēro pareizā misas pagatavošanas tehnoloģija. Tās nogatavināšanas ilgums var būt no 2 dienām līdz 2 mēnešiem. Bieži vien mēnessērdzējus nomoka jautājums, kas jāpievieno misai, lai tā labāk fermentētu, jo misas pagatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no sastāvdaļām, temperatūras un cukura tilpuma.
Kā pagatavot misu mēnessērdzībai
Misas pagatavošanai būs nepieciešams: ūdens, raugs un granulēts cukurs, alumīnija kanna. Par 25l. ūdens tiek ievadīts 6 kg. cukura un 0,5 kg presēta alkoholiskā rauga. Sajaucot sastāvdaļas, sanāk 6 litri. moonshine, kurā būs cietoksnis - 45 0.
Ūdens tiek ievadīts kārbā. Pilnībā pildīt nav ieteicams – vajadzētu būt vietai fermentācijai. Pretējā gadījumā iegūtās putas pakāpeniski iztecēs, samazinot produkta kvalitāti pie izejas un tā tilpumu. Pieredzējuši moonshiners ielej 22-25 litrus. ūdens.
Sagatavotajā šķidrumā ielej granulētu cukuru, rūpīgi maisot. Nelielu daudzumu iegūtā sīrupa ielej atsevišķā traukā, kur ielej raugu. Nākamo 5 minūšu laikā masa putosies. Iegūtā galvenā sastāvdaļa tiek atgriezta atpakaļ kārbā.
Tvertne ir cieši noslēgta un novietota telpā, kur ir silts un tumšs. Šādā stāvoklī tie tiek turēti 10 dienas.
Sastāvdaļu izvēle
Lai pagatavotu misu, jums jāizvēlas labākās sastāvdaļas.
Svarīgs! Nav ieteicams lietot karstu krāna ūdeni. Šķidrums parasti satur balinātāju. Tāpēc, ja tiek izmantots ūdens, kas ņemts no krāna, tad tikai auksts un nostādināts 48 stundas. Ja šķidrums tiek ņemts no rezervuāra, tas tiek iepriekš filtrēts.
Parasti veikalos cukurs ir tīrs produkts. Bet mikroorganismi var atrasties uz tās virsmas. Pēdējie sāk vairoties labvēlīgos apstākļos. Lai neizraisītu baktēriju ietekmi, cukurs misā jāievada tikai iepriekš izšķīdinātā veidā.
Bez cukura un ūdens misas ražošanai izmanto arī raugu. Masas pagatavošanai ir piemēroti šādi produktu veidi:
- Sauss - atšķaidīts cukura sīrupā, proporcijās no 1 līdz 3. Pēc tam jāpagaida 5-10 minūtes, līdz veidojas putas. Tad masu lej misā.
- Presēts - uz 1 kg cukura - 100 gr. produkts. Tiem nav nepieciešama iepriekšēja atšķaidīšana, tie veido mazāku putu daudzumu.
- Alkoholiķis - ir atšķirīgā iezīme, pateicoties kuriem tiek raudzēts mazāks fūzes tilpums, vienlaikus palielinot produkta pakāpi - 15-17%.
Rauga veidi Faktori, kas ietekmē fermentācijas ātrumu
Veiksmīgai mājas alus pagatavošanai ir izstrādāta īpaša produkta pagatavošanas tehnoloģija. Bet dažādos apstākļos masa klīst 5-10 dienas. Iegūtais alkoholiskais dzēriens tiek iegūts identiskā tilpumā. Lai paātrinātu fermentācijas procesu, jums jāzina galvenie faktori, kas pozitīvi ietekmē nogatavošanās ātrumu:
- Raugs - ieteicams dot priekšroku svaigam produktam. Samazināts fermentācijas ātrums veicina produkta zemo dzīvībai svarīgo aktivitāti.
- Temperatūras režīms - grādi telpā tieši ietekmē misas rūgšanas procesa ilgumu.
- Izvēlētā gatavošanas recepte – sastāvdaļas nosaka ne tikai garšas īpašības, bet arī fermentācijas ilgums.
- Konteiners un konteinera atrašanās vieta - ir izvēlēts tumšs stikla trauki, silta telpa ar minimālu saules gaismas iedarbību.
Pamatojoties uz šiem parametriem, jūs varat ievērojami paātrināt moonshine izgatavošanas tehnoloģiju. Bet tajā pašā laikā, ja process tiek aizkavēts, šajos apstākļos ir jāmeklē arī problēmas cēlonis.
Kā paātrināt fermentāciju
Fermentācijai optimālais laiks ir līdz 14 dienām. Ja process tiek aizkavēts vai apstājas, misa saskābs vai tajā veidosies sveši vai kaitīgi piemaisījumi. Dažās situācijās fermentācijas procesa paātrināšana ir būtiska.
Ir vairāki veidi, kā stimulēt masas fermentāciju. Galvenā šādu metožu priekšrocība ir tā, ka tās neveicina produkta kvalitātes pasliktināšanos beigās.
top dressing
Misas barošanai var izmantot brūno maizi Lai pielāgotu misas gatavošanas ilgumu, varat izmantot īpašu virsējo mērci. Tie tiek iegādāti specializētā veikalā vai izgatavoti neatkarīgi mājās. Daži neuzticas nopirktajiem, uzskatot tos par piesātinātiem ar kaitīgām vielām, izmantojot tikai tos, kas pagatavoti ar savām rokām. Katrs moonshiner izvēlas sev labāko variantu. Izšķir šādus produktus, ar kuriem var barot misu:
- melnās maizes garozas;
- tomātu pastas- 15-20 litriem. pietiekami 150-200 gr. produkts;
- pākšaugi vai kukurūza - 2-3 mašīnas uz 15 l. misa;
- žāvēti augļi (rozīnes, žāvēti aprikozes) - pirms pievienošanas masai tos nomazgāt stingri aizliegts.
Pareiza un savlaicīga rauga barošana Bragā ļauj iegūt gatavais produkts dažas dienas agrāk. Dažās situācijās, kad top dressing tiek ieviests nekavējoties, fermentācijas periods nav ilgāks par 2-4 dienām.
Aerācija vai skābekļa padeve
Lai fermentācijas procedūra noritētu veiksmīgi, nepieciešams vairāk skābekļa. Aerācijai katru dienu vajadzēs kratīt trauku, bet labākais variants lai iegūtu vēlamo rezultātu, tā kļūst par rūpīgu, ilgstošu satura samaisīšanu traukā vairākas reizes dienā.
Pasākuma īstenošanai ar parastu kausu nepietiek. Daži šim nolūkam izmanto urbi, citi izmanto maisītāju.
Šī metode tiek īstenota pēc principa, jo vairāk skābekļa tiek ievadīts, jo ātrāk ir piemērota moonshine misa. Bet, lai labāk paātrinātu procesu, būs nepieciešami daudzi faktori: tie papildus ievieš virskārtu, kā arī skaidri nosaka temperatūru un aizturēšanas apstākļus.
Lai misu piesātinātu ar skābekli, tā pastāvīgi jāmaisa Temperatūras uzturēšana
Ja visā misas gatavošanas laikā masa visu laiku rūgst ar dažādu intensitāti, tad iemesli jāmeklē aizturēšanas apstākļos. Pirmkārt, procesu ietekmē temperatūra.
Misas optimālā fermentācijas temperatūra ir +25..+35 0 C. Grādiem pazeminoties, rūgšana "aizmieg", un līdz ar augšanu produkts iet bojā. Tāpēc ieteicams izvēlēties labāko variantu, lai misa iederētos paātrinātā laikā, bet nezaudējot kvalitāti.
Uz piezīmi! Telpā, kur tiek turēts misas trauks, tiek iestatīta nemainīga temperatūra, bet tajā pašā laikā jāuzmanās, lai masa nepārkarstu. Tas ir saistīts ar faktu, ka drebuļi neatkarīgi rada siltumu. Tāpēc siltumizolācijai konteiners ir ietīts ar segu vai citām ierīcēm.
Izmantojot šo metodi, nav iespējams būtiski mainīt fermentācijas ātrumu. Bet pastāv iespēja, ka misa ieradīsies laikā, nenovirzoties no grafika.
Kā saprast, ka misa ir gatava destilācijai
Ja uz misu atnestais sērkociņš turpina degt, tad gāzes veidošanās ir apstājusies un misa ir gatava Ja moonshiner arsenālā nav īpašas ierīces, lai noskaidrotu misas gatavību, jāizmanto šādi tautas līdzekļi:
- Noteikt pēc laika: cukuram - 6-14 dienas, izejvielām ar cieti - līdz 7 dienām, vīnogām - līdz 2 mēnešiem;
- Pēc garšas īpašībām - vājuma zudums, rūgtas pēcgaršas iegūšana ar raksturīgu alkohola pēcgaršu;
- Autors izskats- putu veidošanās process apstājas, masas augšējie slāņi sāk izgaismot, apakšā parādās raksturīgi nosēdumi;
- Gāzu veidošanās trūkums - ar ūdens blīvējumu gaiss pārstāj izplūst no caurulēm, ja tiek izmantots cimds, tas pārstāj "stāvēt", kā sērkociņš - iedegtā liesma nodziest turpmākās fermentācijas laikā, un, ja tā nav, tā sadeg vienmērīgi.
Pateicoties vienkāršām noteikšanas metodēm, ir viegli noteikt izturētas misas gatavību. Galvenais ir ievērot termiņus un uzraudzīt misas satura nosacījumus.
Tādējādi, lai paātrinātu misas fermentāciju, ir jāievēro optimāli aizturēšanas apstākļi. Lai pagatavotu masu, nepieciešams izmantot tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas. Bet, kad fermentācija palēninās, ievadiet pārsēju vai izmantojiet citas metodes, lai aktivizētu procesu.
Pirmo burbuļu parādīšanās Brahe- pierādījumi par veiksmīgu fermentāciju, tomēr pat pieredzējuši mēnessērdzēji dažkārt saskaras ar ārkārtīgi lēnu procesu vai pat tā neesamību. Labākais apdrošināšanas risinājums šajā gadījumā ir radīt raugam papildu uzturu.
Dabiskās vai ķīmiskās piedevas cukura moonshine brūvē vairākas reizes paātrina fermentāciju, liekot raugam darboties ātrāk un efektīvāk. Pareiza un savlaicīga misas uzklāšana nodrošina veiksmīgu sākumu, kā arī pievieno spēku nākamajam dzērienam. Sīkāk apskatīsim dažādus rauga paātrināšanas veidus, lai iegūtu izcilas kvalitātes misu.
Misas mēslošana ar noderīgiem mikroelementiem rada komfortablu mikrofloru aktīvam rauga darbam, paaugstinot dabisko rūgšanas ātrumu. Pašreizējais posms nosaka arī topošā dzēriena kvalitāti, jo burbuļu veidošanās nozīmē intensīvu cukura pārstrādi spirtā. Un jo ātrāk process norit, jo garšīgāks un stiprāks ir gatavais produkts.
Pieredzējuši mēnessērdzēji ātram rezultātam izmanto nelielu triku: parastā cukura vietā viņi sūta traukā apgriezto cukuru, tas ir, pārstrādā sīrupā. Paņēmiens ir īpaši noderīgs, ja mēs gatavojam brūvējumu moonshine. Tas dzērienam piešķir patīkamu aromātu, izslēdzot svešas smakas, un vārīts cukurs ir droša garantija tam, ka neapstrādātā produktā dzīvo mikrobu.
Jūs varat barot misu gan ar dabīgām, gan ķīmiskām piedevām. Turklāt no pēdējiem nevajadzētu baidīties, jo tiem ir organisks sastāvs un tie nekaitē ne fermentācijai, ne cilvēka ķermenim. Aktīvu rūgšanu var izraisīt arī citi virskārtas mērces, piemēram, speciālais raugs ar marķējumu "Turbo". Tie jau ietver nepieciešamās sastāvdaļas, kas novērš plūsmas meklēšanu un atlasi no duci dažādu iespēju.
Kā paātrināt cukura misas fermentāciju
Nepieciešamība barot raugu bieži rodas, ja misu liek uz cukura. Pārējos gadījumos, kad dzēriens gatavots uz graudu vai augļu misas, pietiek ar dabīgo raugu. Tomēr, ja izejvielai tiek veikta primārā apstrāde rūpīgas mazgāšanas veidā, lielākā daļa rauga tiek nomazgāta no virsmas. Rezultātā moonshiners pievieno rauga kultūru ar papildu uzturu, lai aktivizētu fermentāciju.
5 veidi, kā paātrināt mājās gatavotas misas fermentāciju:
- Amonjaks. To nosūta traukā proporcijā 1 g uz 2 litriem šķidruma. Piedevas smarža ir ļoti asa, bet drīzāk pazūd, neatstājot pēdas.
- Slāpekļa un fosfora uzturs. Stingri nelielos daudzumos ar ātrumu 1 tējkarote uz 2 litriem misas. Palielināta deva sabojās dzēriena kvalitāti.
- Preparāti "Superfosfāts" vai "Amonija sulfāts". Tikai 2 g viena no mēslošanas līdzekļiem paātrina rauga darbību, neietekmējot galīgo garšu.
- Vistas kūtsmēsli (sapuvuši). Neskatoties uz šī pārsēja specifisko raksturu, tas darbojas lieliski. Fermentācija notiek ātrāk, tā rezultātā neatstāj smakas.
- Iesals. Dabisks uztura bagātinātājs, kas izgatavots no diedzētiem prosas, miežu vai rudzu graudiem. To pievieno ar ātrumu 1 kg iesala uz 40 litriem šķidruma.
Praktiskā ziņā labākā piedeva fermentācijas aktivizēšanai ir iesals. Produkts ir videi draudzīgs, kur dabiskie organiskie savienojumi darbojas kā galvenais stimulants. Vienīgais negatīvais ir laiks: ja jūs barojat misu ar graudiem, jums tas būs jādiedzē apmēram 3 dienas iepriekš.
Rauga izmantošana ar piedevām
Specializētajos veikalos bieži var atrast rauga kultūru ar noderīgām piedevām. Šāda virskārta palīdzēs ātri pagatavot cukura misu, palielināt dzēriena pakāpi un vienlaikus samazināt darbaspēka izmaksas. Viena gatavā rauga porcija satur visas nepieciešamās uzturvielas un vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē rūgšanas procesu.
Moonshine ražotājiem, kuri daudz zina par misas gatavošanu moonshine, patika alkohola raugs. Atšķirībā no parastajām maizēm ar marķējumu "Turbo", šis sausais maisījums palīdz ne tikai paātrināt rezultātu, bet arī vairākas reizes palielina alkohola iznākumu. Efekts izskaidrojams vienkārši: speciālais raugs iedarbojas, līdz alkohola procents sasniedz maksimālos 20% (vai vidēji 14%).
Minerālmēslu ietekme
Komfortablu mikroklimatu rauga kultūrām rada arī minerālmēsli. Vienīgais lietošanas nosacījums ir viens ķīmiskais pārsējs katrā traukā. Sajaukt dažādi veidi tas nav iespējams, jo rezultātā dzēriens tiks neatgriezeniski sabojāts.
Jūs varat ievietot cukura misu ar šādiem mēslošanas līdzekļiem:
- Diamonija fosfāts (pazīstams arī kā Diammofoss). Pievieno ar ātrumu 3,5 g uz 1 kg cukura.
- Amonija sulfāts. Pievieno ar ātrumu 2 g uz 1 kg cukura. Uzklājiet tikai, pievienojot "Superfosfātu" (no 3 līdz 4 g).
- Urīnviela. Tos lieto arī ar "Superfosfātu" ar ātrumu 1 g pirmās vielas un 4 g otrās vielas uz 1 kg cukura.
Šādu mājās gatavotu cukura misu pārsēju pārdod jebkurā veikalā, kur ir dārzkopības produktu nodaļa.
Rauga barošana ar dabīgu uztura bagātinātāju
Papildus īpašiem preparātiem un dārzeņu misai fermentāciju var uzsākt, izmantojot parastus produktus, kas atrodami katrā mājā. Rauga uzturam, īpaši cukura mazgāšanā, ir vismaz 3 veidi, kā aktivizēt fermentāciju.
Mēs uzskaitām visefektīvākos:
- Rozīne. Tas prasīs tikai 15 gabalus (to nav iespējams mazgāt, lai no virsmas nenomazgātu savvaļas raugu). Smalki sagrieziet ogas vai sasmalciniet blenderī, pēc tam pievienojiet traukā ar misu.
- Melnā maize. Ēsmā tas darbojas kā aktivators, nodrošinot papildu uzturu mikroorganismiem, kā arī piešķir dzērienam cēlu aromātu. Svaigu maizi sagrieziet mazos kubiņos un iemērciet bļodā.
- Zaļie zirnīši. Neliela sauja (apmēram pusotra ēdamkarote) izraisīs intensīvu putošanu, kūsāšanu un rīstīšanos. Tomēr ir trūkums: bez atkārtotas destilācijas misa saglabās diezgan savdabīgu aromātu.
Kā papildinošu pārtiku varat izmantot ogu sulu vai ievārījumu proporcijā 1:5 (litros). Galvenais veiksmīgas fermentācijas noteikums ir optimālas temperatūras uzturēšana telpā. Ja indikatori nokrītas zem +17 ° C, raugs uzreiz pārslēgsies uz “miega” režīmu, un fermentācijas process apstāsies.
Bieži vien mājās gatavota alkohola cienītāji jautā sev: kā paātrināt misas fermentāciju? Kā saka, ja tu pasteidzies, tu liksi cilvēkiem smieties. Tomēr mūsdienu pasaulē ātrums ir viss. Loģiski, ka daudzi veidotāji alkoholiskie dzērieni meklē veidu, kā paātrināt fermentācijas procesu. Vai ir iespējams dabas procesus nedaudz virzīt uz priekšu?
Protams, pirmkārt, jums ir jānovērtē paša rauga kvalitāte, jo mēness biezuma nogatavināšanas ātrums ir atkarīgs no to aktivitātes. Tātad, ja raugs ir vecs un sasalis, tad to izdzīvošanas līmenis samazinās, kas nozīmē, ka samazinās arī viņu darba ātrums. Pateicoties svaigam un kvalitatīvam raugam, misa nogatavosies daudz ātrāk.
Augšējā mērce ar slāpekli
Slāpekļa mēslojums ir viens no populārākajiem un arī visvairāk vienkāršus veidus fermentācijas procesa paātrināšana.
Tieši slāpekļa savienojumi palīdzēs raugam ātri pārstrādāt cukuru spirtā.
Šim nolūkam misai var pievienot brūnās maizes garozas. Tie palīdzēs raugam un kļūs par labiem putu slāpētājiem, kas veidojas misas nogatavināšanas laikā. Bragai, pievienojot brūnās maizes garoziņas, būs viegla maizes pēcgarša. Vēl viens produkts, kas palīdz fermentācijas procesam, ir tomātu pasta. Uz 10 litriem misas vajadzēs 50 - 100 g makaronu, kas iepriekš jāatšķaida ar nelielu daudzumu ūdens un nekavējoties jāieber fermentācijas traukā.
Braga ar melnās maizes piedevu iegūs vieglu pēcgaršu
Vēl viena diezgan interesanta piedeva, kas paātrina rūgšanu, ir zirņi. Uz 10 litriem misas vajadzēs 2 - 3 glāzes zirņu. Labāk to pievienot iepriekš, nevis fermentācijas procesā, jo zirņu ievadīšana izraisa bagātīgu putu veidošanos. Tomēr zirņi ietekmē misas nogatavināšanas ātrumu daudz spēcīgāk nekā iepriekš minētās metodes.
Tātad, pievienojot zirņus, rūgšanas laiks samazinās par 20-30%!
Diemžēl šai metodei ir viens būtisks trūkums: procesā izdalās diezgan nepatīkama smaka, un misa uzsūks šo aromātu. Tomēr šo problēmu var viegli atrisināt ar dubulto destilāciju.
Agrīnās misas sagatavošanas tehnoloģijas
Ja pievieno papildu sastāvdaļas nevēlaties samīcīt, tad varat izmantot pietiekami daudz interesants veids mīcot misu, proti, pa daļām pievienojiet misu. Viltība ir tāda, ka rauga aktivitāte ir augstāka misā, kur ir mazāk alkohola nekā cukura. Ja granulētu cukuru pievienosiet pa daļām, tas saglabās pastāvīgu līdzsvaru starp cukuru un alkoholu.
Tas tiek darīts pavisam vienkārši: misā nav apvienots viss cukurs, bet 75% no tā kopējā tilpuma, un atlikumus pievieno pēc 2-3 dienām. Misas, kurā cukuru pievieno pa daļām, fermentācija ir nedaudz, bet tomēr ātrāka nekā tā, kurā cukurs tika pievienots uzreiz. 
Var garantēt, ka misai pievienojot pietiekami daudz gaisa, saīsināsiet nogatavināšanas laiku. Jo vairāk skābekļa nonāks misā, jo aktīvāka būs rauga enerģijas vielmaiņa. Eksperti šo procesu sauc par aerāciju. Patiesībā šī ir pamatīga misas sajaukšana.
Par sasniegumiem labākais rezultāts varat izmantot rokas blenderi vai pat akvārija kompresoru.
Viens no efektīvākajiem veidiem, kā paātrināt fermentācijas procesu, ir temperatūras paaugstināšana. Tas ir vienkārši: jo augstāka temperatūra, jo ātrāk notiek rauga vielmaiņa. Karstumā šīs mikroskopiskās sēnītes barojas ātrāk, paātrinot alkohola un oglekļa dioksīda izdalīšanos brūvē. Mainot temperatūru, jūs varat kontrolēt fermentācijas ātrumu.
Lai paātrinātu rauga darbību, vispiemērotākā temperatūra ir no 25 ⁰С līdz 35 ⁰С.
Lai uzturētu nemainīgu temperatūru, var izmantot gan ārējos siltuma avotus (baterijas un sildītājus), gan pašas misas iekšējos spēkus. Kā zināms, cukura pārstrādes laikā raugs rada siltumu. Lai nepazaudētu šo “izvadproduktu”, trauku ar misu vajadzētu ietīt ar segu. Siltuma uzturēšanai palīdzēs arī izolācijas oderējums, jo aukstā grīda uzņems temperatūru no sildīšanas trauka fermentācijai. Plašāku informāciju par misas fermentāciju skatiet šajā videoklipā:
Vēl viens veids, kā paātrināt misas rūgšanu, ir sākotnēji ievietot misu liels skaits raugs. Jo vairāk mikroskopisko sēņu, jo ātrāk tās apstrādā cukuru. Protams, jums rūpīgi jāpalielina rauga tilpums, jo tas var būtiski ietekmēt produkta organoleptiskās īpašības. Jūs varat arī kontrolēt fermentācijas ātrumu misas skābuma dēļ.
Rauga aktivitāte ievērojami samazinās pie 3,5 PH, un pienskābes baktērijas pārstāj darboties, ja skābums nokrītas zem 4,2 PH.
Apkopojot, varam teikt, ka misas skābums jāsaglabā robežās no 4,2 PH līdz 3,5 PH. To var kontrolēt ar sodas palīdzību. Uz 1 kg granulētā cukura jums vajadzēs 1 tējk. soda. Šāda piedeva palīdzēs uzturēt misas skābumu ap 4 Ph, kā rezultātā misa ātri rūgs.
Dažādas piedevas palīdzēs paātrināt misas fermentāciju.
Tātad ir daudz veidu, kā paātrināt fermentāciju: sākot no tīri tehniska (aktīva sajaukšana), beidzot ar misas sastāva maiņu un dažādu piedevu pievienošanu.
Tomēr galvenais nosacījums labas misas nogatavināšanai joprojām ir pilnībā izšķīdis cukurs un svaigs raugs.
Tāpat nevajadzētu aizmirst: jo ilgāk misu vārīs, jo bagātāks un labāks izrādīsies gala produkts.
No produkta kvalitātes viedokļa nav vēlams paātrināt fermentāciju. Iespējama produkta nepilnīga nogatavināšana, kā rezultātā mēness raža un tā garša nebūs tā labākā. Bet lai ietaupītu laiku, fermentāciju var saīsināt par dažām dienām ar dažiem trikiem.
Pieredzējuši mēnessērdznieki misu uzskata par dzīvu produktu, kopš raugs burtiski dzīvo un strādā pie cukura sadalīšanas fermentācijas laikā. Izjaukt šo procesu vai veikt jebkādas korekcijas tajā ir ārkārtīgi pretdabiski, tāpēc attieksme pret jebkādiem paātrinājumiem ir negatīva. Tas, vai izmantot šīs metodes, ir pilnībā jūsu izvēle.
Vai ir iespējams panākt, ka raugs ātrāk sadala cukuru spirtā?
Jo efektīvāk darbojas raugs, jo ātrāk notiek fermentācija un cukurs sadalās spirtā. Par ātrāko atzīts turbo raugs, kas visu misu spēj pārstrādāt dažu dienu laikā. Alkohola saturs misā ir diezgan augsts - 16–18%.
Šīs pieejas neapšaubāms trūkums ir rauga cena, kas dažkārt maksā vairāk nekā pats cukurs. Tomēr par šādu augstas kvalitātes fermentāciju jūs varat pārmaksāt.
Labākie un populārākie ir turbo raugs С48, kas paredzēti 25 litriem misas un maksā apmēram 250 rubļu.
Barošana (dabiska vai ķīmiska)
Ir divu veidu pārsēji, kas pozitīvi ietekmē sēnīšu baktēriju darbību:
Superfosfātu izmanto ne tikai kā augsnes mēslojumu, bet arī kā rauga pārsēju.
- dabisks. Tas nozīmē rozīnes, ievārījumu, melno maizi un citus produktus, kas ir piesātināti ar savvaļas raugu vai reaģē ar esošajiem. Šī pieeja ir mazāk efektīva nekā nākamā.
- Ķīmiskā. Specializētajos veikalos pakās tiek pārdoti dažādi mēslošanas līdzekļi, kuru pamatā ir slāpekļa-fosfora savienojumi un vairākas citas vielas (diamonija fosfāts, superfosfāts, amonija sulfāts un citi). Daži grami, un jūsu misa spēlēs. Produkta kvalitātei nekāda kaitējuma nav, taču kaut kādas nogulsnes dvēselē no viņu darbības paliek.
Nekad nav bijušas problēmas ar barošanu. Ir gandrīz neiespējami sabojāt misu, izmantojot papildu mēslojumu. Bet tomēr gribas dabūt dabīgs produkts, bet šajā gadījumā tas nedarbojas.
Ja iepriekš izšķīdināsiet cukuru karstā ūdenī, tad sēnītēm to būs vieglāk apstrādāt, process noritēs ātrāk. Tieši tāpēc tas tika izgudrots, kas sastāv no labošanas cukura sīrups pievienojot citronskābi.
Fermentācija patiešām notiek ātrāk. No plusiem ir vērts atzīmēt arī patīkamāko moonshine garšu (pēc vairāku pieredzējušu moonshine domām).
No mīnusiem mēs atzīmējam, ka misas izlaide būs par vairākiem procentiem zemāka (burtiski pāris glāzes uz vienu misas mucu).
Ar inversijas palīdzību jūs varat ietaupīt dažas fermentācijas dienas un iegūt labāku destilātu.
Fermentācijas temperatūras paaugstināšana
Jo augstāka temperatūra fermentācijas tvertnē, jo intensīvāk darbojas raugs. Ir svarīgi saglabāt režīmu no 18 līdz 38 grādiem, pretējā gadījumā sēnītes var sasalt (šajā gadījumā tās var atjaunot) vai vārīties (šajā gadījumā tās vairs netiks saglabātas).
Par optimālo temperatūru uzskatām diapazonu no 23 līdz 27 grādiem.. Ja jums ir nepieciešams paātrināt procesu, tad paaugstiniet temperatūru līdz 30-32 grādiem. To var izdarīt, izmantojot akvārija sildītāju, akumulatoru vai īpašu kāju sildītāju.
Temperatūras mērīšanai izmantojiet zondes termometru.
Cukura pievienošana partijās
Jo augstāka ir cukura koncentrācija misā, jo grūtāk raugs iedarbojas. Viņiem nav laika sadalīt šādu glikozes daudzumu, kā rezultātā tie palēninās un var nomirt pat pirms izejvielu pilnīgas pārstrādes. Paātrinājumu var panākt, pakāpeniski pievienojot cukuru.
Piemērs: pievienojam visas misas sastāvdaļas un tikai 50% no kopējās cukura masas. Pēc dienas pievienojiet vēl 25%. Dienu vēlāk - atlikušie 25%. Šī taktika ļaus raugam pārstrādāt glikozes daudzumu, ko tie spēj apstrādāt.
Vispār labāk izturēt adekvāti un nepārspīlēt. Ja jūsu raugs nevar kārtīgi raudzēt visu saldumu, tad labāk to likt mazāk vai izvēlēties stiprāku raugu.
Papildus standarta baltajam cukuram ir arī dažas citas interesantas iespējas. Bet visi no tiem vienā vai otrā veidā ir zemāki par biešu smiltīm.
Rauga rehidratācija un aktivizēšana
Lai fermentācija sāktos pēc iespējas ātrāk, tās iepriekš jāatšķaida glāzē silta ūdens ar divām ēdamkarotēm cukura. Pēc 15 minūtēm parādīsies šņākšana un sāks izcelties putas.
Aktivizēto raugu ievada misā, pēc tam to tur intensīvi sajauc.
Šī metode nevar ievērojami paātrināt fermentāciju, taču jūs varat ietaupīt dažas stundas. Turklāt jums būs pilnīga pārliecība, ka raugs darbojas un ir gatavs darbam.