Kādiem sieriem jābūt uz siera plāksnes. Ko pasniegt ar cēliem sieriem. Cambozola, krekeri ar žāvētiem augļiem un medu

Struktūra: viens cietais siers + viens mīkstais siers + viens neparasts siers.

Inings: uz vienkāršiem grauzdētiem grauzdiņiem, grauzdiņiem, augļu čipsiem.

Piedevas: viens salds ēdiens + viens sāļš ēdiens + viena salda mērce + viena sāļa mērce.

Bet šis etalons nenozīmē, ka lielisks siera trauks nenāks no mazāk šķirnēm. Apskatīsim, kā secībā pagatavot šo kārumu no viena, divu un trīs veidu siera.

Siera izvēle

Viena veida siers

pixabay.com

Viena siera ēdiena noslēpums ir vienkāršs: izvēlieties vai nu sieru - ikviena iecienītāko, vai īpašu sieru. Ja jums ir piekļuve šādiem produktiem, saskaņā ar kanonu siera plāksnē var iekļaut šādas šķirnes.

Sieri, kas patīk visiem: pikants angļu čedars vai mīksts franču brie, sieri, piemēram, parmezāns.

Īpašie sieri: pikants zils siers vai smaržīgs, bet garšīgs taleggio (pusmīksts itāļu siers ar garoziņu).

Divu veidu sieri

Pareizai divu šķirņu siera plāksnei ir nepieciešams viens cietais un viens mīkstais siers. Šeit ir labākās izvēles šajās kategorijās.

Cietie sieri: čedars, gouda, dubliner, edam, parmezāns un spāņu manchego siers.

Mīkstie sieri: Itāļu burrata siers (krēmveida mocarellas “brālēns”), maigs kamemberts ar sēņu garšu, augļu taleggio, ricotta (ko viegli pagatavot mājās), brie.

Trīs siera veidi

pixabay.com

Trīs sieri ir ideāli. Jums būs nepieciešams ciets un mīksts siers, par kuru mēs runājām iepriekš, kā arī kaut kāds siers ar vērpjot.

Neparasti sieri: Norvēģijas brūnais brunost siers, šokolādes siers, lavandas un fenheļa siers vai Dānijas diļļu hawarty siers. Arī smaržojošās šķirnes var attiecināt uz sieriem ar pagriezienu: tie ir mazāk oriģināli, bet ārprātīgi garšīgi un vienmēr iet ar sprādzienu. Vispār vislabāk ir sazināties ar pārdevējiem siera veikalā un pateikt, ka vēlaties viesus ar kaut ko pārsteigt. Viņi labprāt palīdzēs jums izdarīt izvēli.

Ja jūs nevarat iegūt šīs šķirnes, izvēlieties alternatīvas no jūsu reģionā pieejamajiem sieriem. Vai arī izmantojiet citu pieeju, pa vienam paņemot šķīvi no dažādu dzīvnieku piena: govs, aitas un kazas.

Kad esat izvēlējies sierus, ieteicams apsvērt garšīgus papildinājumus. Jums būs nepieciešams kaut kas salds, kaut kas sāļš, saldas un asas mērces, kā arī maize un krekeri.

Svaigi augļi un ogas

Āboli, vīnogas, bumbieri, mellenes, zemenes, jebkuras ogas un svaigas vīģes ar skābumu kompensē piena produktu bagātīgo sāļo garšu un atsvaidzina aukslēju.

Žāvēti augļi

Sieru garšai spilgtu piezīmi piešķir pīrāgi un saldi žāvēti ķirši, dzērvenes un žāvēti aprikozes. Žāvēti augļi ir laba izvēle vairāku šķirņu šķīvim, jo \u200b\u200btie vienlīdz labi savienojas ar pikantiem un mīkstiem krēmsieriem.

Olīvas

Tā vietā, lai nopirktu vienu burku olīvu, nopērciet dažāda lieluma un gatavības olīvas pēc svara. Vispirms vienkārši noņemiet kaulus vai neaizmirstiet par tiem brīdināt viesus.

pixabay.com

Marinēti gurķi

Galvenie marinēti gurķi, ko var piedāvāt siera šķīvim, ir kornišoni. Viņiem ir patīkams skābums, un tie izskatās ļoti mīļi.

Gaļas produkti

Neaizraujieties, lai siera plāksne nepārvērstos par gaļu. Izvēlieties vienu kvalitatīvu gaļu un ļaujiet tai iesākt sierus. Ja jūs pasniedzat daudz bagātīgu, sāļu vai pikantu sieru, izvēlieties kaut ko mierīgu, piemēram, labu vārītu desu (ideālā gadījumā kā itāļu mortadella). Bet siera plāksni nesabojās pikants salami, bagātīga gaļa vai aknu pastēte.

Rieksti

Sieru var pasniegt ar riekstu, sukādētu valriekstu, pistāciju vai mandeļu maisījumu. Neparastu garšu cienītājus var mudināt eksperimentēt, piemēram, kombinējot mandeles ar sojas mērce un vasabi.

Medus un ievārījums

Ja vēl neesat izmēģinājis sieru ar medu, ir pienācis laiks to darīt: tie ir izgatavoti viens otram. Džemi un želejas arī radīs brīnišķīgu saldu efektu, īpaši tie, kuriem ir pīrāga garša.

Sinepes un etiķis

Siers patīk tauki piena produkts ar bagātīgu garšu ir nepieciešama skābe, un šo vajadzību var apmierināt ar graudainām sinepēm. Jūs varat arī apkaisīt sieru ar ieilgušu etiķi vai granātābolu sīrupu.

Maize un krekeri

Šie produkti ir nepieciešami, lai sieru "nogādātu" mutē un nenovirzītu uzmanību no tā garšas. Mazie kraukšķīgie grauzdiņi, krekeri vai čipsi, ieskaitot tos, kas izgatavoti no augļiem, darīs šo darbu.

Labākās sieru un piedevu kombinācijas

Agrāk vai vēlāk, iespējams, katram amatieru siera ražotājam ir brīdis, kad viņa ledusskapī parādās vairāki pašu gatavoti garšīgi sieri, gaidot brīdi, kad tos beidzot apēdīs un izbaudīs izcilo garša. Labākais veids lai parādītos draugu un radinieku priekšā, jūsu siera gatavošanas prasme ir šādus sierus pasniegt uz galda kā daļu no labi organizētas siera plāksnes. Un Jaungada svinībās (kas, starp citu, kļūst arvien tuvāk), siera plāksne ar mājās gatavotiem sieriem izskatīsies vienkārši lieliski.

Siera trauks ir sarežģīta dažādu sieru, kā arī augļu, riekstu un žāvētu augļu, kā arī citu uzkodu un piedevu sagriešanas kombinācija, kas izklāta uz biezas apaļas koka plāksnes saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Siera plāksnei jābūt perfektai gan pēc garšas, gan vizuālajām īpašībām: iedomājieties, ka kolekcionējat pušķi, skaistu, smaržīgu un harmonisku.

Sieru izvēle

Kopējam siera šķirņu skaitam uz plāksnes jābūt nepāra. Plātnei izmantojiet dārgas siera šķirnes ar sarežģītu, sarežģītu garšu: nogatavojies parmezāns, Čedars, sieri ar cēlu pelējumu (Roquefort, Stilton, Gorgonzola), sieri ar baltu garozu (Camembert un Brie, Crottin, Neuchâtel uc), sieri ar sarkanu garozu ( limburger, reblochon), ekstrakta sieri (mocarella, šūpota, provolone), kazas un aitas piena sieri (pecorino, cantal). Mēģiniet savai šķīvim izvēlēties siera šķirnes, kas atšķiras pēc garšas, tekstūras, krāsas, aromāta. Izvēloties sieru savai šķīvim, jūs varat ievērot šādu komplektu:

Svaigs siers (mocarella, feta)
- mīkstais siers ar baltu pelējumu (brie, camembert, nechâtel)
- stāvs cietie sieri (ķieģelis, edams, hawarty) ar maigu garšu
- zilais siers ar cēlu pelējumu (gorgonzola, stiltons, rokforta)
- ciets, izturēts siers ar bagātīgu garšu (gruyere, parmesan)

Laba siera šķīvja ideja būtu reģionāla sieru izvēle (piemēram, franču, itāļu utt.). Turklāt tas vienkāršos vīna izvēli.

Sagatavošana un sagriešana

Iepriekš sagatavojiet sierus plāksnei: sagrieziet tos un nosūtiet tos ledusskapī ar plastmasas apvalku (katrs siera veids ir atsevišķā traukā). Vienu stundu pirms pasniegšanas savāciet plāksni un atstājiet to siltu: pilna siera aromāta un garšas buķete atklājas, kad telpas temperatūra .

Ideālā šķēlē jābūt gan siera garozai, gan serdenim. Bet tas viss ir atkarīgs no sākotnējā galvas lieluma, kā arī no siera cietības: šķīvim ir atļauts sagriezt sierus šķēlēs un kubiņos. Apaļus sierus parasti sagriež segmentos.

Zilos sierus sagriež ar īpašu nazi un līniju. Šī griešana nebojā pelējuma modeli, kas katram zilajam sieram ir individuāls, piemēram, pirkstu nospiedums.

Pasniedziet ar vismaz 2 dažādiem nažiem ar siera plāksni: bagātīgiem un maigi sieri... Mīkstajiem sieriem tiek izmantots īpašs dakšu nazis ar divām krustnagliņām. Jūs varat arī ievietot veselus un diezgan lielus siera gabalus uz šķīvja, pārliecinoties, ka katram no tiem tiek pasniegts atsevišķs nazis.

Izkārtojums

Dažādiem siera veidiem uz šķīvja nevajadzētu pieskarties viens otram: tie var pārspēt otra smaržu. Bet attālumam starp tiem nevajadzētu būt pārāk lielam: mēģiniet ievērot mērenību.

• Klasisks siera šķīvja izkārtojums. Iedomājieties, ka siera dēlis ir ciparnīca. Kārtojiet sierus uz tāfeles šādā secībā:
  diapazons 6-12 stundas: maigi un mīksti sieri ar pieaugošu garšas intensitāti (jo tuvāk 12 stundām, jo \u200b\u200bintensīvākai jābūt garšai)
• diapazons 12-3 stundas: sāļi un pikanti sieri
• 3-6 stundas: sieri ar vispusīgāko un intensīvāko garšu

Uz šķīvja ir arī alternatīvs sieru izkārtojums: cietākais un bagātākais pie malām, mīkstākais un mīkstākais centrā.

Papildu sastāvdaļas

Es jau minēju, ka siera plāksni var salīdzināt ar pušķi, un labā pušķī ir ne tikai ziedi. Tāpat siera plāksne jāpapildina ar dažādiem sieram piemērotiem gardumiem:

TO zilie sieri: ananāsi, kivi, ķirši, selerijas
- mīkstajiem sieriem, kā arī parmezānam: bumbieriem, vīnogām
- rieksti (valrieksti, mandeles), vīģes un vīnogas der gandrīz jebkuram sieram: tos var izkaisīt pa visu šķīvi
- bļodas ar medu un aprikožu ievārījums (jā, saldie ievārījumi un medus lieliski iedarbina zilo sieru pikanto garšu)
- dažādi žāvēti augļi (žāvēti aprikozes, dateles, vīģes)

Parasti galda maize siera plāksne netiek pasniegts: tiek uzskatīts, ka tas aizsprosto siera garšu. Tomēr uz siera šķīvja būtu diezgan piemēroti krekeri, garoza maize un grauzdiņi.

Agrāk vai vēlāk, iespējams, katram amatieru siera ražotājam ir brīdis, kad viņa ledusskapī parādās daži pašu gatavoti garšīgi sieri, gaidot brīdi, kad tos beidzot apēdīs un izbaudīs viņu izcilo garšu. Labākais veids, kā parādīt savas siera pagatavošanas prasmes draugu un ģimenes priekšā, ir šādu sieru pasniegšana uz galda kā daļa no labi organizētas siera plāksnes. Un Jaungada svinībās (kas, starp citu, kļūst arvien tuvāk), siera plāksne ar mājās gatavotiem sieriem izskatīsies vienkārši lieliski.

Siera trauks ir sarežģīta dažādu sieru, kā arī augļu, riekstu un žāvētu augļu, kā arī citu uzkodu un piedevu sagriešanas kombinācija, kas izklāta uz biezas apaļas koka plāksnes saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Siera plāksnei jābūt perfektai gan pēc garšas, gan vizuālajām īpašībām: iedomājieties, ka kolekcionējat pušķi, skaistu, smaržīgu un harmonisku.

Sieru izvēle

Kopējam siera šķirņu skaitam uz plāksnes jābūt nepāra. Plātnei izmantojiet dārgas siera šķirnes ar sarežģītu, sarežģītu garšu: nogatavojies parmezāns, Čedars, sieri ar cēlu pelējumu (Roquefort, Stilton, Gorgonzola), sieri ar baltu garozu (Camembert un Brie, Crottin, Neuchâtel uc), sieri ar sarkanu garozu ( limburger, reblochon), ekstrakta sieri (mocarella, šūpota, provolone), kazas un aitas piena sieri (pecorino, cantal). Mēģiniet savai šķīvim izvēlēties siera šķirnes, kas atšķiras pēc garšas, tekstūras, krāsas, aromāta. Izvēloties sieru savai šķīvim, jūs varat ievērot šādu komplektu:

Svaigs siers (mocarella, feta)
- mīkstais siers ar baltu pelējumu (brie, camembert, nechâtel)
- puscietie sieri (brik, edam, hawarty) ar maigu garšu
- zilais siers ar cēlu pelējumu (gorgonzola, stiltons, rokforta)
- ciets, izturēts siers ar bagātīgu garšu (gruyere, parmesan)

Laba siera šķīvja ideja būtu reģionāla sieru izvēle (piemēram, franču, itāļu utt.). Turklāt tas vienkāršos vīna izvēli.

Sagatavošana un sagriešana

Iepriekš sagatavojiet sierus plāksnei: sagrieziet tos un nosūtiet tos ledusskapī ar plastmasas apvalku (katrs siera veids ir atsevišķā traukā). Vienu stundu pirms pasniegšanas savāciet plāksni un atstājiet to siltu: pilna siera aromāta un garšas buķete izvēršas istabas temperatūrā.

Ideālā šķēlē jābūt gan siera garozai, gan serdenim. Bet tas viss ir atkarīgs no sākotnējā galvas lieluma, kā arī no siera cietības: šķīvim ir atļauts sagriezt sierus šķēlēs un kubiņos. Apaļus sierus parasti sagriež segmentos.

Zilos sierus sagriež ar īpašu nazi un līniju. Šī griešana nebojā pelējuma modeli, kas katram zilajam sieram ir individuāls, piemēram, pirkstu nospiedums.

Pasniedziet ar vismaz 2 dažādiem nažiem ar siera plāksni: bagātīgiem un maigiem sieriem. Mīkstajiem sieriem tiek izmantots īpašs dakšu nazis ar divām krustnagliņām. Uz šķīvja var likt arī veselus un diezgan lielus siera gabaliņus, katram katram noteikti pasniedziet atsevišķu nazi.

Izkārtojums

Dažādiem siera veidiem uz šķīvja nevajadzētu pieskarties viens otram: tie var pārspēt otra smaržu. Bet attālumam starp tiem nevajadzētu būt pārāk lielam: mēģiniet ievērot mērenību.

• Klasisks siera šķīvja izkārtojums. Iedomājieties, ka siera dēlis ir ciparnīca. Kārtojiet sierus uz tāfeles šādā secībā:
  diapazons 6-12 stundas: maigi un mīksti sieri ar pieaugošu garšas intensitāti (jo tuvāk 12 stundām, jo \u200b\u200bintensīvākai jābūt garšai)
• diapazons 12-3 stundas: sāļi un pikanti sieri
• 3-6 stundas: sieri ar vispusīgāko un intensīvāko garšu

Uz šķīvja ir arī alternatīvs sieru izkārtojums: cietākais un bagātākais pie malām, mīkstākais un mīkstākais centrā.

Papildu sastāvdaļas

Es jau minēju, ka siera plāksni var salīdzināt ar pušķi, un labā pušķī ir ne tikai ziedi. Tāpat siera plāksne jāpapildina ar dažādiem sieram piemērotiem gardumiem:

Zilajiem sieriem: ananāsi, kivi, ķirši, selerijas
- mīkstajiem sieriem, kā arī parmezānam: bumbieriem, vīnogām
- rieksti (valrieksti, mandeles), vīģes un vīnogas der gandrīz jebkuram sieram: tos var izkaisīt pa visu šķīvi
- bļodas ar medu un aprikožu ievārījumu (jā, saldie ievārījumi un medus lieliski iedarbina zilā siera pikanto garšu)
- dažādi žāvēti augļi (žāvēti aprikozes, dateles, vīģes)

Galda maize parasti netiek pasniegta kopā ar siera plāksni: tiek uzskatīts, ka tā aizsprosto siera garšu. Tomēr uz siera šķīvja būtu diezgan piemēroti krekeri, garoza maize un grauzdiņi.

Kā salikt klasisko siera šķīvi, kādus siera veidus izvēlēties, ar ko tos pasniegt, kādu vīnu pirkt un vēl pāris smalkumus, par kuriem vērts zināt. Siera trauks ir tas, par ko daudzi francūži trako. Viņi pasniedz siera trauku gan kā pilnvērtīgu ēdienu, gan kā ēstgribu pie vīna, gan pat kā desertu.

Viss ir atkarīgs no tā, kā plāksne tiek pasniegta un kādus produktus tā satur. Tagad siera kultūra tikai sāk attīstīties, taču jau daudzos restorānos izvēlnē varat atrast atbilstošo rindu. Vienīgā atšķirība ir sieru klāsts, kas, protams, Francijā ir bagātāks. Lai baudītu šo ēdienu, jums nav jādodas uz restorānu.

Jūs varat salikt šķīvi mājās, izvēloties sev piemērotus sierus un ēdienus. Izpildiet mūsu padomus un noteikumus, lai pēc iespējas precīzāk atkārtotu franču siera plāksni.

Siera etiķete

Parasti sierus kārto pulksteņrādītāja virzienā - no maigākā līdz visgaršīgākajam. Šefpavāri iesaka siera plāksnei pievienot citas sastāvdaļas: augļu gabaliņus, riekstus, mērces. Sieri jāēd kārtībā, sākot ar maigāko un pamazām pārejot uz pikantākajiem. Sieru skaitam uz šķīvja jābūt nepāra - 3, 5, 7 utt. Tas ir tā teikt ieteikums, kas jāievēro. Jūs, protams, varat pasniegt četrus vai sešus siera veidus, bet ēdiena cienītāji un šefpavāri jūs sašutīs.

1. noteikums: pērciet sieru iepriekš

Sieru nevajadzētu nopirkt daudz iepriekš. Labāk to izdarīt tieši pirms plānotās barības, piemēram, dienu iepriekš. Pievērsiet uzmanību etiķetēm. Sieri ar marķējumu AOC, ACVN, DOP garantē augstu kvalitāti. Ja pērkat sieru tirgū, tad pirms pirkšanas varat lūgt to nobaudīt. Pēc iegādes sieru ievietojiet atsevišķā traukā ledusskapī un izņemiet to tikai stundu pirms pasniegšanas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažāda veida sieri jāuzglabā atsevišķos traukos.

2. noteikums: izvēlieties dažādas šķirnes

Siera plāksnei jābūt bagātīgam sortimentam. Ideālā plāksnē jābūt:

• svaigi kazas siers;
• mīksts baltais sierspiemēram, brie vai camembert;
• pusmīksts siers, vēlams no govs piens, piemēram, ķieģelis;
• zilais siers, piemēram, rokfora, stiltons vai gorgosola;
• cietais siers pēc jūsu izvēles.

Eksperti iesaka pareizi kombinēt sierus. Mozzarella ar smalku tekstūru var pasniegt ar absolūti dažādām sastāvdaļām. Kamembertu un Brī papildina skābās ogas, sezonas zemenes un mellenes. Pasniedziet zilos sierus ar neitrālām ogām, vīnogām un riekstiem.

3. noteikums: pareizi sasmalciniet sieru

Dažādiem siera veidiem ir savi naži. Piemēram, Roquefort un citus zilos sierus sagriež ar īpašu ierīci ar makšķerēšanas līniju, lai nesabojātu pelējumu. Cietajiem sieriem, kurus ir grūti sagriezt, ir īpaši masīvi naži ar rokturiem abos galos. Pasniedzot, neaizmirstiet uz galda novietot divus dažādus nažus, lai nesajauktu maigo un karsto sieru garšu.

Sierus var sagriezt šķēlēs, plānās kārtās, velmēt caurulītēs, kubiņos. Visideālākais griezums ir tad, kad ir redzama katras sugas mala, garoza un kodols. Kamemberts un Brī tiek sagriezti trīsstūros un sagriezti tieši pirms pasniegšanas, jo šis siers ātri kūst. Zilos sierus sagriež šķēlēs, kuras var salauzt ar rokām.

4. noteikums: neaizmirstiet siera piedevas

Francūži parasti pasniedz augļus sieriem un dažādām, stingri noteiktām šķirnēm. Piemēram, zilajiem sieriem vislabāk ir pasniegt ķiršus, ananāsus vai kivi, bet mīkstajām šķirnēm - bumbierus. Selerijas kātiņš labi sader arī ar zilajiem sieriem. Tas, bez kā nevar iedomāties siera trauku, ir vīnogas. Ir vērts iegādāties arī vīģes (svaigas un žāvētas) un ābolus. Riekstus (piemēram, mandeles, valriekstus, lazdu riekstus un pekanriekstus) var pasniegt ar jebkura veida sieru. Dažādi ievārījumu veidi labi sader ar sieriem.

Francijā veikalos bieži var atrast īpašus ievārījumus, bet, ja tos šeit neatrodat, dodiet priekšroku vīģu un aprikožu ievārījumiem. Turklāt jums jāpapildina siera plāksne ar medu. Ņemiet vērā, ka tam jābūt šķidram, lai tajā iemērktu sierus. Neaizmirstiet par svaigu maizi. Šeit jūs varat arī saviem viesiem izvēlēties, piedāvājot bagetes, zemniecisks un maizes sortimentu valrieksti vai žāvēti augļi. Angļu krekeri būs arī brīnišķīgs papildinājums.

5. noteikums: siera plāksnei izvēlieties vīnu

Kur ir siera plāksne, tur ir vīns. Parasti to pērk nejauši, taču jums vajadzētu pievērst uzmanību faktam, ka tas ir piemērots dažādu veidu sieriem dažādi vīni... Tātad, labāk ir pasniegt sauvignon ar kazas sieru, un chardonnay vai sarkanvīni ar augļu toņiem, visticamāk, derēs ar camamber un brie. Visproblemātiskākā izvēle attiecas uz cietajiem sieriem. Nav tāda vīna, kas derētu visiem cietajiem sieriem. Jāievēro tikai viens noteikums: jo izteiktāka un sarežģītāka ir siera garša, jo bagātākam jābūt vīnam.

Noteikums # 6: Pasniedziet pareizi

Sieru vislabāk pasniedz uz koka dēļa. Varat arī izmantot īpašas fajansa plāksnes ar koka pamatni, keramikas vai porcelāna plāksnes. Ieteicams izlikt ne pārāk mazus siera gabaliņus, jo tie ātri kļūs izturīgi un sausi. Vislabāk blakus ievietot lielu siera gabalu ar dažām šķēlītēm. Sieru sagriež ar ātrumu 50 grami katra veida uz vienu cilvēku.

Ko darīt ar pārpalikumiem

Galvenā kļūda ir liela daudzuma siera pirkšana un sagriešana. Tāpēc daudzi no siera šķīvī pasniegtajiem veidiem netiek ēst līdz galam. Kā šādā situācijā var ietaupīt sieru? Atcerieties, ka vispirms jāpabeidz kazas siers, jo tas ilgst mazāk nekā 2 nedēļas. Puscietie sieri kalpo ilgāk - apmēram mēnesi, savukārt cietie sieri, ja tie ir sasaldēti, var ilgt līdz 3 mēnešiem.

Siera trauks jau sen ir kļuvis no noslēpumainas frāzes par diezgan noplucinātu uzkodu, ko piedāvā gandrīz visos vidējās klases restorānos un kafejnīcās. Varbūt tas nebūtu tik slikti, ja ne viens "bet": aiz izvēlnes līnijas, norādot kvalitatīvu un dārgu sieru siera sortimentu, visu var paslēpt, un, kā likums, tas ir "viss, ko vēlaties. ”Tam nav nekāda sakara ar to, ko patiesībā vajadzētu saukt par siera plāksni.

Izdomāsim? Pirmais uzdevums ir noskaidrot, ko šie vārdi nozīmē, otrais ir saprast vispārējs princips siera šķīvja veidošana, mēģiniet to pats salikt mājās, piepildiet roku un pēc tam uzaiciniet savus draugus uz pārsteidzošām siera ballītēm, kuras nevar atrast līdzvērtīgas!

Kas tad ir šī siera plate? Visbiežāk mēs runājam par cēlu sieru sortimentu pasniegšanas veidu, skaisti, elpu aizraujoši skaistu un ēstgribu, kas izklāts uz apaļa vai taisnstūrveida dēļa, kas izgatavots no cieta koka. Dažreiz īpaša plakana porcelāna trauki vai paplāte kalpo kā dēlis, tomēr tas nav pilnīgi tradicionāls variants.

Nejauciet dēli ar sagriešanu - pēdējā parasti ietilpst 3-4 veidu sieri, sagriezti plānās šķēlēs un skaisti pasniegti uz porcelāna (fajansa, stikla) \u200b\u200bšķīvja, savukārt mēs runājam par diezgan izplatītām sviestmaižu šķirnēm, kuras mēs visbiežāk izmantojam un mēs pērkam lielveikalos.

Tātad, apskatīsim vispārīgos principus.

10 siera šķīvja veidošanas noteikumi

1. Siera trauks ir dārgu, kvalitatīvu, cēlu sieru sortiments, kurus parasti neēd ikdienas dzīvē. Izkausēta "Dzintara" gabals var būt neticami garšīgs, tomēr atstāsim to citiem gadījumiem, kamēr siera dēli veidosim par izsmalcinātu brie, daudzpusīgs parmezāns, rokfora zilasinīgi, rotaļīgi gorgonzolla, vismaigākais camembert.

2. Siera plāksni parasti sagatavo iepriekš, iesaiņo plastmasas apvalkā un paslēpj ledusskapī. Pirms pasniegšanas plēvi, protams, noņem, sieru atstāj uz galda istabas temperatūrā - tiek uzskatīts, ka siera aromāts un buķete vislabāk izpaužas, ja plāksne stāv apmēram pusstundu ārpus ledusskapja.

Pēc ledusskapja sierus turiet pusstundu istabas temperatūrā un tikai pēc tam turpiniet dekorēt plāksni.

3. Siera dēlis tiek veidots no pieciem vai vairākiem siera veidiem. Iespējams vairāk, mazāk vairs nav šķīvis, bet tikai siers gabalos, pat ja tie ir skaisti. Tomēr jautājumā par "vairāk" jāievēro mērenība: ja sieru ir pārāk daudz, jūs vienkārši nevarēsit tos kārtīgi, kārtīgi un brīvi izkārtot uz tāfeles.

4. Izklājot sierus uz tāfeles, atcerieties, ka tie ir diezgan smalki un smalki produkti, kas viegli absorbē svešas garšas un aromātus, ieskaitot siera. Šī iemesla dēļ jāpievērš uzmanība, lai nodrošinātu, ka dažādas šķirnes nesaskaras savā starpā.

5. Ievērojot neizteiktu likumu, sieri tiek uzlikti uz dēļa (plāksnes) aplī, sākot no maigākajiem un mīkstākajiem un pakāpeniski pārejot uz pikantākiem un cietākiem. Parastā siera beigās "ciparnīca" ir visintensīvākās un spilgtākās šķirnes. Tajā pašā laikā estētikas jautājumiem vajadzētu palikt pirmajā, prioritārajā vietā: sakārtot sierus tā, lai tie būtu gan skaisti, gan pareizi, tā ir liela māksla.

6. Ir atļauts un alternatīvā veidā sieru izkārtojums: cietie sieri tiek novietoti uz dēļa malām, mīkstāki sieri tiek novietoti tuvu, tuvāk centram, un tāpēc, pakāpeniski samazinot garšas piesātinājumu, tiek izkārtotas visas sagatavotās šķirnes, plāksnes centrā ievietojot vissmalkāko un delikāto sieru.

7. Parasti apaļus sierus sagriež segmentos, visus pārējos - kubiņos. Tas tiek darīts, lai katrs gardēdis varētu izbaudīt vidējo daļu, un to, kas ir tuvāk garozai, un pašu garozu - ir zināms, ka garša katrā no uzskaitītajiem gabaliem ir pilnīgi atšķirīga, un noteikti ir vērts to sajust, nogaršot un saprast. visas vietas.

8. Cietās šķirnes sieru vislabāk pasniedz uz koka plāksnēm - tāpēc tie izskatās pilnīgi harmoniski un pat nedaudz pavirši un nežēlīgi. Jūs varat zaudēt galvu! Mīkstās šķirnes parasti pasniedz uz porcelāna vai stikla trauki, kuru pēc vēlēšanās liek uz koka dēļa un izspēlē kā daļu no kompozīcijas.

9. Ir atļauts pasniegt noteiktus siera veidus bez iepriekšējas sagriešanas - šajā gadījumā dēlim jāpievieno pietiekams skaits nažu, pa vienam katram atsevišķam veidam. Ja uz plāksnes ir kārtīgi sagriezti gabali, ieteicams pasniegt koka nūjas.

10. Jautājumam par siera "piedevu" būtu jāpievērš ne mazāka uzmanība: pirmkārt, šie papildu produkti palīdz veidot plāksni tā, lai baudīšanas prieks nebūtu mazāks par degustācijas apmierinājumu, un, otrkārt, visiem siera veidiem ir nepieciešami dažādi piedevas, un, starp citu, parasti šis brīdis ir atkarīgs no katra cilvēka personīgās gaumes.

Tiek uzskatīts, ka vīnogas un rieksti ir vislabāk piemēroti mīkstajiem zilajiem sieriem, savukārt cietajiem un bagātīgajiem ir nepieciešami datumi, žāvēti aprikozes, rozīnes, avokado, tomēr nav stingru noteikumu, tāpēc ir vērts diezgan nopietni tuvoties uzdevumam izvēlēties sieram pievienotos našķus.

Sagriešanas pavadījums ir vīnogas, žāvēti augļi, rieksti, krekeri, olīvas, svaigi augļi. Bumbieris lieliski der pie sieriem. Rozīnes labi "dzied". Mandeles un Indijas rieksti izturas harmoniski. Džemi un marmelādes, arī ne saldie, izklausās pārsteidzoši. Dažreiz ir vērts kombinēt sierus ar medu. Noteikti kādreiz izmēģiniet vīģes, iespējams, šī kombinācija kļūs par jūsu iecienītāko.

Maize netiek piedāvāta, siera garša nav kalta, garam ļauj pilnībā "atlocīt spārnus" un sevi parādīt no visizdevīgākās puses. Balzamiko etiķis tiek uzskatīts par diezgan pretrunīgu, tomēr tas ir pilnīgi pieņemams siera šķīvja papildinājums - šajā jautājumā viss ir atkarīgs no dēļa individuālās garšas.

Turklāt jūs varat izrotāt siera plāksni ar pilnīgi ēdamiem elementiem, kurus tomēr parasti neēd, - zaļumus, piparmētru, kafijas pupiņas. Siers lieliski sader ar rukolu un citiem pikantiem salātiem.

Lai iegūtu tēlaini sagrieztu sieru, tiek izmantoti speciāli naži ar “viļņu” asmeni - īpaši pievilcīgi un reprezentatīvi ir parastie kubi un rombi ar viņu palīdzību.

Vēl viens vienkāršs, bet efektīvs veids, kā pasniegt sieru, ir izmantot sīkfailu griezējus, lai no plānām šķēlītēm izgrieztu figūriņas. Klasiskas sirdis, romantiskas zvaigznes, nestandarta zivis, rudens lapas - patiesībā ir diezgan grūti pārspēt šo sieru pasniegšanas veidu, taču iztērētās pūles ir vairāk nekā vērts.

Acīmredzot sieru šķīvja veidošanai labāk iegādāties nevis lielveikalos, bet mazos specializētos veikalos - tur viņi jums ieteiks, ko izvēlēties, un sniegs jums garšu, kā arī garantēs preču svaigumu un kvalitāti.

Pērciet sierus specializētos veikalos - tur tos var nogaršot.

Siera šķīvji ir lielisks bufetes ēdiens. Turklāt tas ir lielisks veids, kā noorganizēt tematisku ballīti un pavadīt brīnišķīgu vakaru ar draugiem - nobaudot sieru, dzerot to ar vīnu, ēdot augļus un riekstus. Skaisti šķīvji un sirsnīgi salidojumi jums!