Kādā temperatūrā cept Aleksandrijas Lieldienu kūku. Vispilnīgākā Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūkām. Kā cept Aleksandrijas Lieldienu kūkas

Maiga, patiesi karaliska mīkla Lieldienu kūkām mājsaimniecēm zināma jau kopš 19. gadsimta. Tad imperatora Aleksandra III galma konditors Lieldienu nedēļā cepa Lieldienu kūku Vīnes augstākajai personai mīklas izstrādājumi pievienojot rozīnes, ceptu pienu un raugu.

Drūpīgas un maigas kūkas recepte uzreiz izplatās no mutes mutē. Pēc dažiem gadiem Aleksandrijas Lieldienu kūku (aka Aleksandrova, aka nakts kūka) cepa ne tikai pavāri muižnieku, tirgotāju un ierēdņu mājās, bet arī vienkāršas mājsaimnieces.

Viens interesants fakts- ir pārbaudīts, ka, maisot mīklu ar metāla karoti, tā celsies sliktāk. Labāk ir izmantot koka lāpstiņu.

Aleksandrijas kūkas soli pa solim recepte

Būtu nepieciešams:

• cepts piens 1 litrs;
• 1 kg cukura;
• 6 olas;
• 6 olu dzeltenumi;
• 100 g rauga (svaiga);
• 100 g sviesta;
• 3 kg miltu;
• 200 g rozīņu;
• 3 art. l. konjaks;
• 1 tējk galda sāls;
• 3 art. l. vaniļas cukurs.

Aleksandrijas Lieldienu kūku gatavošana sākas ar mīklas mīcīšanu. To atstāj uz nakti (12 stundas), tāpēc cepšanu dažreiz sauc par nakti.

Ēdienu gatavošana:

1. Sakuļ olas un dzeltenumus ar koka lāpstiņu līdz gludai.
2. Neapstrādāto raugu (protams ar rokām, nevis ar nazi) salauž mazos gabaliņos un izšķīdina tos olu masā.
3. Mīkstina sviestu un atsevišķi uzkarsē izcepto pienu – arī šos komponentus pievieno bļodiņai, kurā gatavo mīklu.
4. Sajauc visas sastāvdaļas un pārklāj mīklu ar dvieli. Par to var aizmirst līdz rītam.
5. No rīta iegūtajam maisījumam pievieno rozīnes, miltus, cukuru, konjaku, sāli un ar rokām mīca biezu mīklu.
6. Pirms cepšanas tai vajadzētu nostāvēties siltā vietā 2 stundas un dubultot tilpumu.
7. Uzrūgušo mīklu samīca ar rokām, sadala daļās un pārliek ietaukotā dārzeņu eļļa veidnes kūku cepšanai.
8. Produktus cep cepeškrāsnī 200 ° temperatūrā. Gatavību var pārbaudīt ar garu koka irbulīti.

Pirms pasniegšanas noteikti izrotājiet ar sviesta krēmu.

Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām ir tikai bumba!

Šajā naktskūkas versijā ir vairāk sastāvdaļu, to slavē visas saimnieces. Receptes unikalitāte ir tāda, ka safrānu pievieno mīklai un apelsīna miza. Cepšanas process tiek vienkāršots, izmantojot multivarku.

Būtu nepieciešams:

• 1 kg miltu;
• 2 ēd.k. cepts piens;
• 1 iepakojums eļļas;
• 100 g žāvētu ķiršu;
• 20 g sausā rauga;
• 1 st. l. safrāns
• 1 st. l. degvīns;
• 2 olu dzeltenumi;
• 4 olas.

Ēdienu gatavošana:

1. Izkausē sviestu, katliņā sajauc to ar karstu pienu. Tad iecilā olas un dzeltenumus.
2. Tad pannā ber cukuru, ielej degvīnu un safrānu, samaisa.
3. Pievieno raugu, miltus un ķiršus.
4. Atliek mīklu mīcīt ar rokām un atstāt uz vienu stundu siltā vietā.
5. Kad mīkla ir uzrūgusi, pārnes to multivarkas bļodā un iestatiet “cepšanas” režīmu.

Multivarka dos signālu, kad mīklas izstrādājums būs gatavs. No piedāvātā produktu skaita jūs saņemsiet vienu lielu Lieldienu kūku.

Aleksandrijas Lieldienu kūka - video recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 200 g citrona;
• 1,3 kg miltu;
• 200 g rozīņu;
• 0,5 tējk sāls;
• konjaks 2 ēd.k. l.;
• 5 kg cukura;
• 0,5 l cepta piena;
• sviests 250 g;
• neapstrādāts raugs 75 g;
• olas 7 gab.

Glazūrai:

• pūdercukurs 250 g;
• olu baltums 2 gab.;
• sāls uz naža gala;
• citronu sula st. l.

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Šī kūka izrādās kalorijāka, bet tajā pašā laikā tai ir izteikta krēmīgi citrona garša.

Pieredzējušās mājsaimnieces pirms mīcīšanas iesaka izsijāt miltus, pateicoties šai tehnikai, mīkla labāk uzcelsies un būs sulīga.

Ja nav konjaka, to var aizstāt ar degvīnu ar safrānu vai dedzinātu cukuru.

Ja nav laika gaidīt 12 stundas, līdz mīkla ir uzlieta, var izmantot jogurta automātu - tajā pamatne nogatavosies pusotras stundas laikā.

Rozīnes var aizstāt ar kaltētiem ķiršiem vai zemenēm. Un tomēr, jo vairāk ogu kūkā, jo maigāka tā izrādās. Galu galā, pats par sevi Lieldienu mīklaļoti blīvs, un žāvēti augļi padara to porainu un maigu.

Jūs varat eksperimentēt ar matējumu. Visizplatītākais variants ir olbaltumvielas, pūdercukurs un sāls.

Ir viena interesanta sviesta glazūras versija, tā izrādās blīva un griežot nedrūp. Plastmasas fondantam jums būs nepieciešams:

• 100 g sviesta;
• 3 olu baltumi;
• 1 st. Sahāra;
• jebkuras krāsas pārtikas krāsvielas;
• jebkura pārtikas aromatizētāja piedeva.

Ēdienu gatavošana:

1. Ar mikseri samaisa sviestu un cukuru līdz gludai.
2. Pievieno olu baltumus un saputo līdz putām.
3. Pēc tam iemaisa krāsvielu un aromatizētāju.
4. Gatavo fudge ielieciet ledusskapī un pirms pasniegšanas ieziediet kūku.

Tas izskatās ļoti interesanti uz svētku konditorejas izstrādājumiem ar gaiši zaļu glazūru ar piparmētru vai šokolādes garšu.

Īsts atradums man bija slavenās Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūkai, nejauši uzgāju to un sapratu, ka tā ir tikai “bumba”. Un, gatavojot ēdienu, viņa sajūsmā noelsās: mīkla ļoti labi sacēlās, kļuva gaisīga. Jā, Lieldienu kūka iepriecināja, iznāca ar maigu krēmīgu garšu. Šodien padalīšos ar lielisku konditorejas izstrādājumu gatavošanas niansēm, nešaubos, ka to novērtēs.

Ar ko šī mīkla atšķiras no citām? Tam ir divas funkcijas: tā vietā parastais piens gī tiek ņemts, otrā iezīme bija neparasta partija, kas daudzus mulsina. Turklāt Lieldienu kūka ilgu laiku saglabājas svaiga un ilgstoša uzglabāšana tas kļūst tikai garšīgāks.

Gaišajiem svētkiem vienmēr gatavojamies iepriekš, ar mīlestību atlasot receptes un Lieldienu kūkas un rūpīgi tās izvērtējot. Un, ja iekrīt kaut kas jauns, tad mūsu priekam nav robežu. Pagājušajā gadā es dalījos ar to, ko uzzināju no drauga. Ļoti veiksmīgi, starp citu, uz iebiezinātā piena - iesaku.

Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkai (soli pa solim)

Neļaujiet tam jums traucēt neparasta tehnoloģija gatavojot, jūs varētu domāt, ka Aleksandrijas mīcīšana tiek veikta pret visiem cepšanas ar raugu noteikumiem.

Veikt:

• Piens, cepts - puslitrs.
• Milti - 1,5 kg. (varbūt nedaudz mazāk vai vairāk).
• Olas - 5 gab. un atsevišķi vēl 2 dzeltenumus. (Izmantojiet baltumus, lai izveidotu dekorācijas - fudge).
• Cukurs - 500 gr.
• Sviests - 250 gr.
• Sāls - ½ tējkarote.
• Raugs, dzīvs - 75 gr.
• Sukādes - 50 gr.
• Rozīnes, tvaicētas - 100 gr.
• vanilīns - 8 gr.
• Konjaks - ēdamkarote.

Soli pa solim mīklas recepte:

1. Sajauc olas un dzeltenumus, pievieno tiem sviestu, gabaliņos sagrieztu cukuru un sakuļ ar mikseri. Ielieciet gabaliņos salauzto raugu sasildītā pienā un izšķīdiniet tos. Olām pārlej pienu.
2. Atstāj siltā vietā uz nakti – tas ir ērtākais veids, kā pagatavot saldskābi. Ja pa dienu, tad skaitiet 10-12 stundas. Ja no rīta testā konstatējat eļļas atdalīšanu, neuztraucieties - tā ir norma.
3. Arī vakarā tvaicē rozīnes (tikai pārlej ar karstu ūdeni). No rīta uzrūgušajā mīklā liek tvaicētas rozīnes, sukādes, vanilīnu, pārlej ar konjaku un sāli.
4. Iesaku izsijāt miltus un tad iemaisīt tos mīklā, darot to pakāpeniski un kārtīgi apmaisot, pievienojot jaunu porciju.
5. Mīciet mīklu - lipīgu un viskozu, kas pielīps pie rokām. Mīklas konsistence kļūs līdzīga ļoti biezam skābam krējumam. Lai mīkla pārāk neliptu, ieziež rokturus ar augu eļļu.
6. Tagad ļaujiet mīklai nogatavoties, atstājot uz pusotru stundu siltā vietā. Tam vajadzētu pacelties Pēc šī laika mīklu mīciet ar rokām un ielieciet veidnē. Neaizpildiet veidlapu pilnībā, noteikti atstājiet atstarpi. Es parasti uzlieku testu uz 1/3 skaļuma.
7. Atstājiet mīklu vēlreiz uzrūgt un pārnesiet uz cepeškrāsni.

Kā cept mazu un vidēju kūku

• Vispirms 180 ° C temperatūrā - 10 minūtes.
• Pēc tam 150 ° C temperatūrā - 15 minūtes.
• Tālāk 180 ° C temperatūrā - 15 minūtes.

Šajā laikā neatveriet cepeškrāsni. Pēc tam pārbaudiet gatavību ar iesmu un cepiet vēl 10 minūtes, ja kūka ir mitra. Lai Lieldienu kūkas nepiedegtu, virsū liek papīru. Pēc uguns izslēgšanas atstājiet mīklas izstrādājumu vēl uz pusstundu tieši cepeškrāsnī - staigājiet (bet tas nav nepieciešams).

Kad izņemat no veidnēm Lieldienu kūkas, nolieciet katru uz sāniem un pāris reizes apgrieziet sānis uz sāniem, lai nenosēžas. Dekorē ar cukurotiem augļiem un pūdercukuru.

Aleksandrijas kūka lēnajā plītī

Bez lēnās plīts, kā bez rokām - šodien saka daudzas mājsaimnieces. Un tā ir taisnība, tā ir ērta lieta, kas ietaupa daudz laika. Mīklas recepte nedaudz atšķiras no tradicionālajām proporcijām.

Veikt:

• Milti - 600 gr.
• Olas - 2 gab., Plus 1 dzeltenums.
• Piens, cepts - glāze.
• Cukurs - 250 gr.
• Sviests - 250 gr.
• Dzīvais raugs - 35 gr.
• Vanilīns - 1 karote.
• Rozīnes un sukādes - kopā 100 gr.
• Sāls - šķipsniņa.

Jūsu Lieldienu krājkasītē:

Kā pagatavot Aleksandrijas mīcīšanu:

1. Tāpat, tāpat kā iepriekšējā receptē, vakarā pagatavo mīklu mīklai. Sakuļ olas ar dzeltenumiem, pievieno sviestu, cukuru un pienu ar raugu.
2. Atstāj līdz rītam, un no rīta liek sāli un vaniļu, tad miltus un sukādes ar rozīnēm. Padoms: arī žāvētos augļus vakarā tvaicē, un tad apviļā miltos, tad tie cepšanas laikā nenosēdīsies apakšā.
3. Mīciet mīklu un ļaujiet tai nogatavoties apmēram stundu, tā šajā laikā labi pacelsies. Noduriet to un ielieciet ar eļļu ieziestā bļodā.
4. Uzkarsējiet multivarku 2–3 minūtes (“sildīšanas” režīms), pēc tam atstājiet to izslēgtu uz 40–45 minūtēm. Vāks nav jāatver.
5. Ieslēdziet "cepšanas" funkciju 45 minūtes un 150 ° C temperatūru.
6. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 120 ° C un iestatiet laiku - 20 minūtes.
7. Atveriet vāku un ļaujiet kūkai kādu laiku nostāvēties, neizņemot to ārā.

Mīkla kūkai maizes mašīnā

Šis parocīgais sīkrīks ieguva arī mājsaimnieču mīlestību, un tas ir pelnīti. Sastāvdaļas neuzskaitīšu, ņemu no pirmajām receptēm.

Soli pa solim recepte:

1. Vakarā pagatavo mīklu, kā aprakstīts pirmajā receptē.
2. Mīklu liek maizes mašīnā, pievieno visas pārējās sastāvdaļas - rozīnes un sukādes, sāli, vanilīnu, miltus.
3. Mīklu mīca režīmā "Pelmeņi" un tad atstāj uz stundu, lai mīkla uzrūgst.
4. Kad mīkla ir dubultojusies apjomā, ielieciet to formā, aizpildot to par trešdaļu. Pagaidiet nedaudz ilgāk, līdz mīkla uzceļas gandrīz līdz pašai augšai, un iestatiet temperatūru uz 180 ° C.

Priecīgas Lieldienas visiem kulinārijas ekspertiem! Miers un labestība jums! Ja no Aleksandrijas mīklas pagatavosi Lieldienu kūku, iegūsi vienkārši bumbu, kā pasakā par neglīto pīlēnu, kurš pārvērtās par skaistu gulbi! Es atradu video ar recepti, kas jums palīdzēs. Ar mīlestību... Gaļina Ņekrasova.

Kad man teica, ka Lieldienu Aleksandrijas mīkla ir tikai bumba un garšīgākas par Lieldienu kūkām nē, es tam īsti neticēju. Bet mani pārsteidza parastā piena aizstāšana ar ceptu pienu, un es mīlu šādus konditorejas izstrādājumus. Jā, un partija ir oriģināla, līdz šim esmu izmantojis tikai pārbaudītas vecās metodes. Pagājušajā gadā es izmantoju iespēju un noelsos! Mīklas mīcīšana patiesībā ir ārkārtēja, mēs neesam pieraduši tā strādāt ar raugu. Mīkla iepriecināja uzreiz - lieliski sacēlās, iznāca gaisīga. Nu tas, ka mīklu vajag mīcīt iepriekš, atradu arī izeju - uzliku uz nakti, un no rīta cepu.

Pati kūka ilgi palika svaiga, nevis ēzelis. Un maigs krēmīga garša novērtēja visa mana ģimene.

Recepte satur konjaks. Priekš kam? Kā zināms, alkohols padara konditorejas izstrādājumus sulīgus, porainus, irdenus un mīkstus. Bet es neiesaku jums atkāpties no piedāvātās gatavošanas tehnoloģijas, jo tā ir panākumu atslēga.

Neatlieciet loloto recepti pēc Lieldienām tālā atvilktnē. Uz Aleksandrijas mīklas bāzes tiek ceptas bulciņas, maizītes, rullīši.

Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkai - pilnīga recepte (soli pa solim)

Sastāvdaļu sastāvu dodu uz litru piena, bet pati taisu no pusītes, jo Lieldienu kūkas tomēr cepu no ne mazāk gardām. Padalījos ar receptēm, aicinu iepazīties ar citu vietnes lapu.

Būtu nepieciešams:

• Cepts piens - litrs.
• Sviests - 500 gr.
• Cukurs - kilograms.
• Milti - 2,5 kg. (varbūt nedaudz mazāk vai vairāk).
• Dzīvais raugs - 150 gr.
• Olas - 10 gab. + vēl 2-3 dzeltenumi eļļošanai.
• Konjaks - 2 lielas karotes (pieņemama aizstāšana ar rumu, alkoholisko dzērienu).
• Sāls ir maza karote.
• Vanilīns - 2-3 gr.
• Rozīnes - 200 gr. (daļu rozīņu var aizstāt ar sukādēm, riekstiem).

Soli pa solim recepte:

Mīcīšanas sagatavošanas darbus iesaku sākt vakarā, cepšanas priekšvakarā. Vispirms tvaicē rozīnes. Uz ceturtdaļas stundas aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam notecina šķidrumu un nosusina ar papīra dvieļiem.

Pagatavo mīklu, pievienojot siltam pienam pāris ēdamkarotes cukura un sadrupinātu raugu. Nekavējoties paņemiet lielu trauku.

Atsevišķi ar putojamo slotiņu sakrata olas, lej mīklā.

Aizmirsu pateikt, ka eļļa ir jāizņem iepriekš no ledusskapja, lai tai ir laiks mīkstināt. Pārlejiet to bļodā ar pienu un olām, samaisiet.

Iegūsiet maisījumu ar sviesta gabaliņiem, kas jāsavelk ar pārtikas plēvi un jānoliek malā uz 10-12 stundām. Izvēlieties siltu vietu, raugs derēs labāk.

Uzmanību! Jo vēsāka telpa, jo ilgāks laiks paies, līdz raugs sāks darboties. Masa pacelsies vairākas reizes, pēc tam nokritīs - tā ir norma.

Ja pamanāt, ka daļa sviesta ir kļuvusi kunkuļaina, nebaidieties, arī tas ir normāli.

Pēc noteiktā laika sāliet mīklu, pievienojiet vanilīnu un ielejiet konjaku.

Pa partijām apkaisa miltus, katrā partijā rūpīgi samaisot.

Kad masa kļūst diezgan bieza, izklājiet rozīnes ar sukādēm. Samaisiet un turpiniet pievienot atlikušos miltus.

Sākumā ērtāk būs strādāt bļodā. Bet, kad mīkla beigs mīcīt ar karoti, pārliek masu uz galda.

Turpiniet mīcīt mīklas bumbiņu ar rokām. Pirmkārt, galdam būs jāpievieno vairāk miltu, bet nedaudz, mīklai nevajadzētu būt stāvai. Tad miltu vietā šļakstiet uz galda saulespuķu eļļa, tad masa nelips pie plaukstām.

Bļodas dibenu un iekšējās sienas ieziež ar eļļu, saloka mīklas bumbu. Pārklāj, noliek malā uz 1,5-2 stundām.

Paskaties uz foto, cik labi masa ir pacēlusies.

Vienmērīgi sadaliet mīklu pa veidnēm, piepildot tās līdz 1/3 pilnas, ne vairāk. Parasti cepu mazās papīra formiņās, tās nav jāieeļļo, bet apakša var piedegt. ir labi Silikona formas kuriem arī nav nepieciešama eļļošana.

Atstājiet sagataves nostāvēties 40-50 minūtes, lai tās paceltos. Pēc tam nosūtiet uz siltu cepeškrāsni. Pakāpeniski uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Pēc tam pēc 25 minūtēm samaziniet jaudu līdz 170 ° C.

Cik daudz cept Lieldienu kūkas? Laiks ir atkarīgs no veidnes izmēra un jūsu krāsns jaudas. Dažreiz pirmā temperatūra ir jāsamazina agri, pēc 10 minūtēm no cepšanas sākuma, pēc tam pazemināta līdz 150 ° C. Šeit jūs pats pielāgojat procesu. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Dry jums pateiks, ka ir pienācis laiks dabūt Lieldienu kūkas.

Daži labi padomi:

• Gatavošanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis. Bet, ja pamanāt, ka kūkas augšdaļa sākusi piedegt, pārklājiet ar cepampapīru.
• Pēc gatavošanas beigām nesteidzieties izņemt kūkas. Cepeškrāsni atstāj izslēgtu uz kādu pusstundu, lai mafins "sasniedz".
• Kad sākat izņemt Lieldienu kūkas no krāsns, veiciet noderīgu manipulāciju: nolieciet Lieldienas uz sāniem un pāris reizes pagriezieties no labās puses uz kreiso un otrādi. Tad Lieldienu kūka garantēti nenosēdīsies.

Uzmanību! sukādes un rozīnes noteikti apviļā miltos, tad cepšanas laikā tie garantēti nenosēdīsies kūkā.

Kā pagatavot Aleksandrijas mīklu maizes mašīnai

Ja esat laimīgs modernas mājsaimnieces palīga īpašnieks, cepiet Lieldienu kūku maizes mašīnā. Tas ietaupīs laiku un pūles.

Kā cept:

1. Paņemiet sastāvdaļas no pirmās receptes.
2. Mīklu gatavo dienu pirms cepšanas, no iepriekšējās dienas. Tas ir detalizēti aprakstīts soli pa solim receptē.
3. No rīta pārsūtiet sagatavi uz maizes mašīnu. Pievieno vanilīnu, miltus, rozīnes ar cukurotiem augļiem, pārlej ar konjaku.
4. Iestatiet sīkrīku režīmā "Pelmeņi", mīciet mīklu.
5. Paņemiet pārtraukumu uz stundu, ļaujot mīklai uzrūgt.
6. Kad masa dubultojas, izklāj to formiņās, aizpildot par trešdaļu. Atstājiet to mierā, lai mīkla atkal varētu uzrūgt. Ievēro, ka masa uzrūgusi gandrīz līdz augšai – laiks cept.
7. Iestatiet temperatūru līdz 180 ° C, cepiet līdz gatavībai.

Aleksandrijas kūka lēnajā plītī - labākā mīkla

Galvenais ir kūku cept iekšā labs garastāvoklis dāvināt savu mīlestību mīļajiem. Tad konditorejas izstrādājumi garantēti izrādīsies sulīgi un pārsteidzoši garšīgi. Bet konditorejas izstrādājumu gatavošanai no Aleksandrijas mīklas lēnajā plītī ir dažas funkcijas.

Būtu nepieciešams:

• Olas - 2 gab. + dzeltenums eļļošanai.
• Milti - 600 gr.
• neapstrādāts raugs - 35 gr.
• Sviests - 250 gr.
• Cepts piens - glāze.
• Cukurs - 250 gr.
• Sāls - šķipsniņa.
• Vanilīns, sukādes, rozīnes.

Ēdienu gatavošana:

1. Vakarā ielieciet mīklu. Es neatkārtošu darbību secību, skat soli pa solim recepte. Liek siltumā, lai raugs labi darbotos.
2. No rīta masu sāli, pievieno vanilīnu, miltus, sukādes un rozīnes. Vispirms ievietojiet mīksto mīklu bļodā, pēc tam pārejiet uz galdu.
3. Sarullē bumbiņā, liek bļodā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz stundu “nogatavoties”.
4. Ieduriet gabaliņu, pārnesiet uz multivarkas bļodu. Neaizmirstiet ieziest trauku ar eļļu.
5. Iestatiet pirmo režīmu "Apkure" 2-3 minūtes. Pēc tam izslēdziet multivarku. Neatverot vāku, turiet 40 minūtes.
6. Pēc tam iekārta tiek iestatīta režīmā "Cepšana". Ieslēdziet taimeri 45 minūtes 150 ° C temperatūrā.
7. Pēc norādītā perioda samaziniet līdz 120 ° C. Cepšanas laiks - 20 minūtes.
8. Kad dzirdat skaņu, atveriet vāku. Bet nesteidzieties iegūt kūku. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 15-20 minūtes.

Video recepte Lieldienu Aleksandrijas mīklai (tikai bumba)

Noskatieties video ar soli pa solim stāstu par gardākās Aleksandrijas Lieldienu mīklas pagatavošanu Lieldienu kūkām. Es ceru, ka ar autora palīdzību jūs viegli tiksit galā ar uzdevumu. Priecīgus jums svētkus, mieru, labestību, veselību!

Saimniecēm ļoti garšo Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām tās pagatavošanas vienkāršības un izcilās garšas dēļ. Aleksandrijas Lieldienu kūkas recepte ir neparasta ar to, ka mīklu gatavo pa nakti, mīklu mīca no rīta un pēc divām stundām var likt formiņas. karsta krāsns. Ļoti ērti, jūs varat atgriezties no darba un nekavējoties strādāt ar testu. Atsauksmes ir vispozitīvākās. Visi bez izņēmuma gatavo ideālas Lieldienu kūkas, ļoti mīkstas, gaisīgas un, galvenais, ne sausas.

Lieldienu kūka no Aleksandrijas mīklas, receptes iezīmes:

1. mīklu liek uz nakti, tad mīklu mīca, atstāj uz 2 stundām un cep;
2. mīklu gatavo bez miltiem;
3. ieraugam izmanto tikai presēto raugu, ko ieklāj saldā pienā ar olām un sviestu;
4. raudzētajai mīklai ir neparasts izskats un skāba smarža, tas ir normāli, droši pievienojiet miltus un mīciet mīklu;
5. mīklu vajag mīcīt ar rokām, vismaz 10 minūtes, tad tā iegūs pavedienu struktūru, un konditorejas izstrādājumi izrādīsies nesalīdzināmi.

Sastāvdaļas

mīklai

• vistas olas - 2 gab.
• olu dzeltenumi - 2 gab.
• cukurs - 250 g
• svaigs presēts raugs - 38 g
• cepts piens - 250 ml
• sviests - 125 g

par pārbaudi

• opara - viss
• vaniļas cukurs- 8 g
• kviešu milti - 700 g
• konjaks - 1 ēdamkarote. l.
• gaišās rozīnes - 50 g
• zemes kardamons - 2 čipsi.
• sāls - 1 šķipsniņa
• 1 citrona miziņa

Turklāt jums būs nepieciešams:

• augu eļļa - eļļošanai
• glazūra un cukura smidzinājumi dekorēšanai

Kopējais laiks: 12 stundas 30 minūtes / 2 stundas 40 min. / Iznākums: 3 Lieldienu kūkas, forma 1 l

Ēdienu gatavošana

Vispirms jāsagatavo mīkla, labāk to darīt vakarā, lai no rīta mīcītu mīklu un sāktu cept. Pirmajā posmā jums būs nepieciešams: silts piens, olas, presēts raugs, olas un sviests istabas temperatūrā. Miltus mīklai neliek! Tātad lielā traukā es braucu 2 olas un 2 dzeltenumus. Tur pievienoju cukuru un visu nedaudz saputoju ar putojamo slotiņu, līdz gluda un cukura kristāli izšķīst.

Atsevišķā bļodā uzkarsēju izcepto pienu līdz aptuveni 35 grādiem un atšķaidu tajā raugu. Vēlams izmērīt precīzu rauga daudzumu (38 g), ja nav svari, tad nosacīti sadalīt 100 gramus smagu iepakojumu 3 daļās. Raugam jābūt ne tikai svaigam, bet arī svaigam, bez alkohola smaržas. Ja tev ir “stiprais” raugs, ar kuru jau esi daudzkārt strādājis un droši zini, ka tas ir pārlieku aktīvs, tad daudzumu var samazināt līdz 30 gramiem (vai paturēt mīklu mazāku laiku, lai tā vēlāk nerūgtu).

Sviestu izkausēju mikroviļņu krāsnī. Ja jums ir laiks, varat to mīkstināt ar telpas temperatūra līdz tas ir pietiekami mīksts, lai ar karoti iemasētu. Un ņemiet kvalitatīvu eļļu, tad Lieldienu kūkas būs mīkstas un smaržīgas, tās ilgi nestāvēs.

Es savienoju saldo olu maisījums, eļļa un atšķaidīts raugs. Visu sajaucu un pārklāju ar dvieli. Es atstāju mīklu uz 8 stundām , tas ir, pa nakti.Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīklai jārūgst istabas apstākļos., Man istabas temperatūra ir 22-23 grādi. SVARĪGS! Pārliecinieties, ka tas nav pārāk karsts, pretējā gadījumā mīkla pārvārīsies un cepšanai var būt nepatīkama rauga smaka! Neturiet mīklu pārāk ilgi, 7-8 stundas ir vairāk nekā pietiekami. Pēc fermentācijas tiek iegūta rotaļu masa, kuras apjoms nedaudz palielinās.

Rozīnes tvaicē verdošā ūdenī, tad kārtīgi izspiež no ūdens un 1 stundu mērcē konjakā. Vienkārši izmantojiet, lūdzu, labu konjaku, nevis degvīnu un noteikti ne aizstājēju, pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt Lieldienu kūkas. Un vēl viena lieta: konjaks piešķir cepšanai raksturīgo garšu. Ja cepšanā nepatīk alkohola smarža (kaut arī viegla), tad vienkārši nepievieno konjaku, tvaicē rozīnes verdošā ūdenī, saspied un pievieno mīklai tāpat vien, tavas kūkas nekļūs sliktākas no plkst. šis.

Kad tvaiks paceļas(tas ir, pēc 8 stundām),Pievienoju sāli, vaniļas cukuru un izsijātus miltus, “izdzertas” rozīnes,kā arī viena liela citrona miziņa - apmēram 1 pilna ēdamkarote.Pievienoju vēl pāris šķipsniņas malta kardamona, oriģinālā recepte tā nav, bet padara konditorejas izstrādājumus smaržīgākus, tāpēc iesaku.

Es sajaucu, iemērcot rokas saulespuķu eļļā. Nav nepieciešams pievienot miltus, lai mīkla ir viskoza un mīksta. Es mīcu mīklu 10 minūtes.

Pārklāj ar dvieli un atstāj siltu 1 stundu. Kad tas paceļas, es to sasmalcinu. Mīkla būs mīksta, neklājas, tā iegūs diega struktūru, kas labi redzama fotoattēlā.

Mīklu izklāju veidnēs, pildot tajās apmēram 2/3 no tilpuma. papīra veidnes nav nepieciešams eļļot. Dzelzs veidnes jāieeļļo, bet ne pilnībā, bet tikai apakšā, sienas labāk atstāt sausas vai izklāt ar pergamentu - mīkla “uzkāps” gar sausajām sienām un labāk pacelsies.

Veidnes pārklāju ar pārtikas plēvi, lai virspuse neiztur. Mīklu atstāju formiņās uz 1 stundu siltumā, var likt uz rūgšanas pie cepeškrāsns atvērtajām durvīm, kamēr uzsilst. Mīklai jāpaceļas gandrīz līdz veidņu malām. Bet pārliecinieties, ka tā nesaskaras ar plēvi, pretējā gadījumā tā pielips, un jūs sabojāt skaisto Lieldienu kūkas vāciņu.

Es sūtu veidlapas uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 180 grādiem. Lielās Lieldienu kūkas būs gatavas 40 minūtēs, mazās ātrāk, apmēram 25-30 minūtēs. Visērtāk to pārbaudīt ar bambusa iesmu. Lieldienu kūkas vislabāk atdzesē horizontālā stāvoklī, uz sāniem, tad mīkla saglabā savu struktūru, nesēž.

Kad tas ir atdzisis, dekorējiet ar olu baltuma glazūru un cukura pārkaisiem. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iznāk 3 lielas Lieldienu kūkas 1 litra formās (man ir 1 litrs, 850 ml, 650 ml, 250 un 250 ml).

Pēc struktūras tiek iegūtas mīkstas, gaisīgas, šķiedrainas Lieldienu kūkas. Priecīgas Jums Lieldienas!