ieejaŽelejas zivis. Želētais heks Sagatavojiet šādu produktu komplektu iepriekš
Garšīgi, diētisks ēdiens, kas uz svētku galda izskatīsies krāšņi, priecēs jūs darba dienās, dažādosiet jebkuru diētu. Rafinēta garša jūras zivis, kas akcentēts ar burkāniem un zaļumiem, priecēs jūsu pusdienas vai vakariņas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Želejas zivis gatavo pēc parastās zivju zupas shēmas, tikai daudz zemāku sastāvdaļu versijā, mainot vārīšanas beigas. Mēs ņemam lielu heka liemeni, visvairāk to iztīrām, izķidājam, atdalām lieli gabali vēderā. Mēs sagriež 2-3 centimetru biezus gabalus. Mēs ieliekam zivis katliņā. Ja vēlaties pagatavot aspic no upes zivis, vispiemērotākā ir zandarts.
Mēs ņemam burkānus, mazgājam, mizojam. Ievietojiet visus burkānus pannā ar zivīm.
Katliņā ielej ūdeni proporcijās: par katru zivju gabalu 100-150 grami ūdens.
Pievieno 2 lauru lapas. Mēs to uzlikām uz plīts.
Pārklājiet pannu ar vāku, uzvāra, samaziniet uguni līdz minimumam, ļaujiet tai vārīties 7-10 minūtes, līdz zivs ir gatava. Šajā laikā mēs gatavojam trauku želejas pagatavošanai. Labāk ir izvēlēties baltas vai gaišas krāsas traukus, vēlams, lai dibens būtu ciets. Tad trauka skaistums būs redzams. Ja jūs plānojat ēdienu pasniegt šiks, vārīšanas beigās to var izlikt uz plakanas trauka otrādi, tāpēc izvēlieties trauku ar šauru dibenu, kas izplešas uz augšu. Tad aspiku būs vieglāk atstāt trauku.
Trauka apakšpusē ielieciet sadalītas, veselas pētersīļu lapas.
Pēc 7 minūtēm noņemiet vāku no pannas, uzmanīgi izņemiet zivis uz atsevišķas trauka.
Burkānus atstāj vārīties vēl 5-7 minūtes.
Ielieciet zivis zaļumiem virsū, vienu gabalu uz porcijas plāksnes.
Mēs uzņemam pārtikas želatīnu 10-15 gramu daudzumā (ja neizmantojat dzīvnieku biezinātājus, varat to aizstāt ar agaru, kas izgatavots no aļģēm). Želatīnu ielej emaljas traukā.
Pēc vēlēšanās piepildiet ar 1-2 ēdamkarotēm ūdens.
Mēs gaidām tā uzbriest, parasti 10-15 minūtes želatīnam, 30-40 minūtes parastajam želatīnam.
Mēs uzliekam trauku ar želatīnu uz plīts un uzkarsējam līdz šķidram viendabīgam stāvoklim. Neveiciet to līdz vārīšanās temperatūrai!
Mēs izņemam burkānus no zivju buljona, izslēdzam plīti. Burkānus sagriež vidēja biezuma apļos.
Mēs izplatījām burkānu apļus ap zivīm jebkurā secībā, pēc jūsu gaumes.
Pievienojiet izkausēto želatīnu zivju buljonam.
Želatīnu labi samaisa ar buljonu. Mēs nekavējoties sākam ielej zivju buljonu porcijās ar zivīm un burkāniem. Ir nepieciešams to izliet uz viltus, cenšoties netraucēt izlikto dekoru, mērķējot uz centru, uz zivīm.
Buljonam jāpārklāj zivis ne vairāk kā par 3–5 milimetriem. Ļaujiet želejai atdzist.
No augšas mēs atkal dekorējam aspiku ar pētersīļiem (lapām).
Ievietojiet atdzesētu aspiku ledusskapī uz 1 stundu.
Stundas beigās aspicam vajadzētu sacietēt un būt gatavam lietošanai.
Trauks ir gatavs! Labu apetīti.
Neviens mielasts nav pilnīgs bez zivju ķīselēšanas. Šis ēdiens ir ārkārtīgi noderīgs, jo tajā ir daudz fosfora un citu personai nepieciešamo elementu. Aspiķa pagatavošana nav tik grūta, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā. Galvenais ir atrast pareizo, labi pasniegto gatavošanas recepti. Šis raksts jums palīdzēs.
Faktiski jebkura veida zivis ir piemērotas aspikas pagatavošanai. Atšķirība ir pievienotā želatīna daudzumā. Fakts ir tāds, ka tādas sugas kā stores, asari, laši, foreles, zandarti, plauži, mencas, heks, laši satur daudz kolagēna, un tas veicina buljona sabiezēšanu. Tas ir, želatīns tiek pievienots želejā no tiem ļoti mazos daudzumos, drošības apsvērumu dēļ vai vispār. Gatavošana no cita veida zivīm ietver biezinātāja ieviešanu, bez kura buljons paliks tikai buljons.
Želejas zivis - klasiska recepte
Arī mūsu vecvecmāmiņas izmantoja klasisko aspika recepti. Tas bija našķis, bez kura nevarēja iztikt ne kāzās, ne izklaidēs. Tāpēc, sagatavojot to, jūs ne tikai iepriecināsit savu ģimeni, bet arī sajutīsiet unikālo pagātnes garšu.
Komponenti:
- 2 storu filejas;
- 0,5 kg astes, galvas;
- 0,1 kg zaļo pupiņu;
- 3 burkānu saknes;
- spuldze;
- 5-10 graudu smaržīgo piparu;
- dažas lauru lapas;
- sāls;
- 150 ml degvīna;
- pētersīļi.
Gatavošanas tehnoloģija;
- Vāra buljonu no iepriekš iemērcamiem lūžņiem un filejām. Mēs dodam garšvielas, dārzeņus, pupiņas, vāra 1,5 stundas. Pašās beigās mēs ielejam degvīnu.
- Mēs izņemam pupiņas, burkānus, filejas. Sagrieziet storu šķēlēs, burkānos - apļu, zvaigžņu, siržu formā, kā vēlaties.
- Mēs filtrējam buljonu. Mēs ievietojam filejas, burkānus, pupiņas, pētersīļus bļodā, piepildām ar buljonu un atstājam vēsā vietā, lai sasaldētu želejas gaļu.
Lai buljonu padarītu biezāku, var pievienot vairāk zivju atkritumu. Sakarā ar lielāku kolagēna daudzumu aspiks ātrāk sacietē.
Gatavošana ar sarkanām zivīm
Saldētajām sarkanajām zivīm ir cēla garša un smalks aromāts. Tas būs lielisks variants aukstas uzkodas vakariņu ballītē un noteikti iepriecinās viesus.
Komponenti:
- 1 sarkanā zivju liemeņa;
- sīpols un mazs burkāns;
- 2 olas;
- 1 citrons;
- trešdaļa glāzes krējuma;
- smaržīgie pipari, lavrushka, krustnagliņas, sāls.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mēs sagriež mizotās zivis pa daļām, nemetiet asti un galvu, piepildiet to ar ūdeni. Ja vēlaties, pievienojiet dārzeņus, garšvielas, zaļumus. Pagatavojiet apmēram stundu, pievienojiet nedaudz citrona sulas.
- Mēs izņemam zivis, noņemam galvu, kaulus un sadalām gaļu gabalos.
- Buljonu izkāš, sadala vienādās daļās, pirmo sajauc ar krējumu.
- Mēs ieliekam zivis šķīvī, piepildām ar krēmveida buljonu, kas sasalst.
- Vāra olas un pēc tam sagriež sloksnēs. Mēs arī sasmalcinām burkānus. Mēs vienmērīgi izklājam uz saldētā krēmveida buljona, piepildām to ar otro daļu un izvedam trauku vēsā vietā.
Ar želatīnu
Želejas zivis ar želatīnu ir būtiskas, ja izmantojam zivis ar zemu kolagēna saturu. Šajā receptē želatīns palīdz buljonam ātrāk sacietēt. Šī ēdiena garša nav sliktāka nekā jebkuram ēdienam bez želatīna.
Komponenti:
- mārciņa zivju filejas;
- sīpoli un saldie burkāni;
- 1 maisiņš želatīna;
- smaržīgie pipari, lauru lapa, krustnagliņas, sāls.
Gatavošanas algoritms:
- Mēs notīra zivis, nogriež filejas, ievieto ledusskapī. Vāra buljonu no zivju pārpalikumiem, dārzeņiem un garšvielām 1 stundu.
- Mēs filtrējam buljonu. Ielieciet tajā fileju.
- Vienā glāzē buljona atšķaida želatīnu, pārlej ar pārējām sastāvdaļām, vāra apmēram pusstundu.
- Mēs izņemam fileju, sagriež to un ielieciet uz šķīvja. Uz augšu jūs varat izrotāt gaļu ar sasmalcinātiem burkāniem. Trauku piepilda ar buljonu un atdzesē.
No zandartiem
Zandartiem ir cēla garša. Tas ir bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem, tā gaļa ir maiga, un tās pasniegšana noteikti pārsteigs jūsu ģimeni.
Komponenti:
- 1 zandarta liemenis;
- uz pētersīļu un burkānu saknes;
- rāceņu sīpols;
- citrons;
- 1 paciņa želatīna pēc vajadzības.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mēs notīra zandartu, atdala žaunas, sagriež, 1 stundu vāra buljonu ar sakņu dārzeņiem un garšvielām.
- Mēs filtrējam buljonu, atdalām gaļu no kauliem, sagriež porcijās. Ielieciet uz šķīvja, izrotājiet ar sasmalcinātiem burkāniem.
- Daļā buljona izšķīdiniet želatīnu un ielejiet to buljonā. Tad panna jāuzsilda un tās saturā jāsaspiež citrona sula.
- Ir pienācis laiks pārlej buljonu ar gaļu un nodot to atdzist. Dekorē pirms pasniegšanas gatavs ēdiens zaļumi.
Svētku želejas līdaka
Līdaka ir ļoti barojoša zivs, kas bagāta ar noderīgām sastāvdaļām. Šī recepte palīdzēs jums sagatavot līdakas aspiku.
Iepriekš sagatavojiet šādu produktu komplektu:
- līdakas liemenis;
- saldie burkāni un liels sulīgs sīpols;
- 1 ola;
- 1 ēd.k. l. želatīns;
- piparu graudi, lavrushka, sāls.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mēs notīra līdaku, 30 minūtes vāra buljonu no galvas un astes.
- Mēs filtrējam, iemetam sasmalcinātus līdakas gabaliņus, dārzeņus un garšvielas. Pagatavošanai vēl ir tikpat daudz laika.
- Mēs savācam glāzi buljona, atšķaida tajā želatīnu, ielej to pārējā buljonā un vāra vēl 10 minūtes.
- Vāra olas, sagrieztas lielos gabaliņos.
- Mēs filtrējam buljonu, izvēlētās formas apakšpusē uzliekam līdaku, sasmalcinātus burkānus, olas un to visu piepildām ar buljonu. Mēs atstājam aukstā vietā. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar zaļumiem.
Želejas karpas - vienkāršas un garšīgas
Karpas ir viena no tām zivīm, kuras var atrast jebkurā lielveikalā. To ir viegli pagatavot un tas garšo tāpat kā izsmalcinātākas jūras veltes.
Komponenti:
- 2 kg karpu;
- 1 burkānu sakne;
- 1 sīpols;
- 1 tējk etiķis;
- 1 tējk želatīns;
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mēs sagriež mizoto karpu porcijās ar astēm un galvām, nosūta uz kastroli un uzvāra. Pievieno dārzeņus un garšvielas. Pagatavojiet apmēram stundu, ielejiet etiķi.
- Noņemiet karpu, atdaliet visus nevajadzīgos, sagrieziet gaļu gabalos.
- Vienā glāzē buljona mēs atšķaida želatīnu, ielej to kopējā pannā un vāra vēl 5 minūtes.
- Mēs izplatām apļus sagrieztu karpu un burkānu izvēlētajā formā. Visu piepilda ar buljonu un ievieto aukstā vietā. Pirms pasniegšanas jūs varat izrotāt trauku ar zaļumiem.
No saury
Vārīta saurija pēc garšas ir ļoti smalka, turklāt sulīga. Želeja no šādām zivīm ir neticami garšīga.
Komponenti:
- 1 kg saury;
- 2 burkānu saknes;
- 1 sīpols;
- smaržīgie pipari, dažas lauru lapas, sāls;
- 100 ml degvīna;
- ķekars pētersīļu.
Gatavošanas tehnoloģija;
- Mēs tīrām kuģi, nemetiet galvas un astes, piepildiet to ar ūdeni. Mēs dodam garšvielas, dārzeņus, pagatavojam apmēram pusotru stundu. Beigās ielejam degvīnu.
- Mēs izņemam burkānus un zivis, sagriež gabaliņos. Mēs noņemam zivju atkritumus.
- Mēs filtrējam buljonu. Ielieciet gaļu, burkānus un pētersīļu lapas uz šķīvja. Piepildiet ar buljonu un lieciet to aukstumā, lai sasaldēta želejas gaļa.
Mencas fileja
Jebkurai mencu formai ir ārkārtīgi maiga garša. To bieži gatavo bērniem. Protams, mazos gardēžus nevar ārstēt ar želejā pagatavotām zivīm, bet vecākiem ēdiens noteikti patiks.
Komponenti:
- 1 kg mencas;
- 1 sīpols;
- 1 ola;
- 1 burkānu sakne;
- 1 citrons;
- 1/3 tase krējuma
- smaržīgie pipari, lauru lapas, sāls.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mēs mizoto mencu sagriežam pa daļām, astes un galvas neizmetam, bet izmantojam novārījumam. Mēs iemetam dārzeņus, garšvielas viņiem un gatavojam apmēram stundu. Katliņā izspiest citrona sulu.
- Mēs filtrējam buljonu, izmetam visu, kas nav vajadzīgs, un sadalām gaļu gabalos. Sadaliet zivis divās aptuveni vienādās daļās, vienu no tām sajauciet ar krējumu.
- Mēs izplatām gaļu traukā, kas izvēlēts pasniegšanai, piepilda ar krēmveida buljonu un nēsā to aukstā vietā, lai sasaltu.
- Olas nepieciešams vārīt, sagriezt kubiņos vai sloksnēs. Mēs sagriež burkānus tādā pašā veidā. Ielieciet sastāvdaļas uz saldēta aspika, ielejiet caurspīdīgu buljonu, ielieciet aukstā vietā.
Želēta forele svētkiem
Foreles ir neticami cildena zivs. Tas garšo izsmalcināti, izskatās skaisti un foreles ēdieni ir pārsteidzoši.
Komponenti:
- 0,5 kg foreles;
- 1 sīpols;
- 1 burkānu sakne;
- 1 pētersīļa sakne;
- viena citrona sula;
- smaržīgie pipari, lauru lapas, krustnagliņas, sāls;
- 1 paciņa želatīna.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mēs tīrām foreles, atdalām žaunas, sasmalcinām. Vāra zivju buljonu ar sīpoliem, sakņu dārzeņiem un garšvielām apmēram stundu.
- Mēs filtrējam, atdalām gaļu no kauliem un sagriež gabalos. Ielieciet tos vienmērīgi uz šķīvja, izrotājiet ar sasmalcinātiem burkāniem.
- Nelielā buljona daļā izšķīdina želatīnu, sajauc ar pārējo buljonu. Mēs to sasildām un izspiest sulu no citrona.
- Gaļu piepilda ar buljonu, liek sasalt. Dekorē ar zaļumiem tieši pirms pasniegšanas.
Želēta gaļa, atšķirībā no želejas, ir spilgts ēdiens. Var un pat jāpievieno tai ne tikai gaļa, bet arī krāsainu dārzeņu gabali.
Tāpēc svētkiem drosmīgi pievienojiet zivīm želejas zirņus, kukurūzas kauliņus, smalki sagrieztus paprikas... Tas izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī skaists un radošs!
Pollock
Aspic pollock ir ļoti garšīgs, un buljons ir hipnotizējošs ar savu aromātu.
Komponenti:
- 0,7 kg putekšņu;
- 1 burkānu sakne;
- 1 sīpols;
- 1 maisiņš želatīna;
- smaržīgie pipari, lauru lapas, sāls.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Notīriet polloku, atdaliet fileju no citām daļām. Mēs to ievietojam atdzist, un buljonu no atlikušajiem lūžņiem, dārzeņiem un garšvielām vārām apmēram stundu.
- Mēs filtrējam buljonu, dodam fileju un turpinām gatavot. Vienā glāzē buljona jums jāatšķaida želatīns, pēc tam ielejiet to kopējā pannā un pagatavojiet buljonu vēl 15 minūtes.
- Mēs izņemam fileju, sagriež porcijās un ielieciet uz šķīvja. Dekorējiet augšu ar sasmalcinātiem burkāniem, piepildiet ar buljonu un iestatiet sasalšanu.
Kaloriju saturs: Nav precizēts
Laiks sagatavošanai: Nav precizēts
Želejotā heka ir tik daudzpusīga uzkoda, ka to var pasniegt uz svētku galda vai pagatavot kā galveno ēdienu mājas svētkos. Interesanti, ka želejā ievilktais heks, soli pa solim recepte ar fotoattēlu, skatiet zemāk, jūs varat to pasniegt kā porciju ēdienu, izmantojot īpašas formas, un, pasniedzot, pagrieziet tos otrādi - šāda pasniegšana viesus ļoti iepriecinās svētku galds... Bet, protams, vissvarīgākais ir ne tik efektīvs noformējums, cik lieliska ēdiena garša.
Lai to izdarītu, jums jāizvēlas labas, kvalitatīvas, svaigi sasaldētas zivis, piemēram, heka, pollaka vai zandarta liemenis. Želejas zivju garša lielā mērā būs atkarīga no izvēlētajām zivīm, tāpēc jums jāvadās pēc jūsu vēlmēm, taču neaizmirstiet, ka labāk ir uzglabāt zivis sasaldētas (šī zivju sagatavošanas metode padara gandrīz neiespējamu negodīgu pārdevēju atkārtotu sasaldēšanu). Es esmu pārliecināts, ka arī jums tas patiks, ēdiens izrādās ļoti garšīgs.
Lai padarītu aspic garšu, ir patīkamas pikantas notis, vārīšanas laikā buljonam pievieno garšvielas un garšvielas. Tas var būt oregano, koriandrs vai gatavs zupas maisījums.
- zivis (heks, svaigi saldētas) –200 gr.,
- burkāni - 1 gab.,
- lauru lapa (žāvēta) - 1-2 gab.,
- sāls (jūras, vidējs) - 7 gr.,
- želatīns (tūlītējs) (vai agars) - 10 gr.,
- pētersīļi - 5 gr.,
- sīpols - ceturtdaļa.
Kā gatavot no fotoattēla soli pa solim
Atkausē zivju liemeni iekšā dabas apstākļi... Tad mēs to sagriež tā, lai noņemtu spuras, notīrītu vēderu no melnās plēves, kas izklāta iekšpusē. Tad mēs sagriež zivis 2-3 cm biezos gabaliņos. 
Nomizo burkānus.
Mēs ieliekam zivis katliņā, pievienojam garšvielas, sāli. Tad mēs ziņojam par veselu nomizotu burkānu, sīpolu, pētersīļu zariņu, ielej ūdeni ar ātrumu 100-150 ml ūdens katram zivju gabalam. Mēs uzliekam pannu uz mazas uguns. 
Tiklīdz ūdens sāk vārīties, noteikti noņemiet putas no virsmas un vāriet zivis 7-10 minūtes zemā siltumā. Es arī gatavoju bieži, un es iesaku arī jums.
Kad zivs ir gatava, noņemiet to no buljona un atbrīvojiet to no kauliem.
Filejas var sasmalcināt vai atstāt gabalos.
Mēs turpinām vārīt burkānus vēl 5-7 minūtes, lai tie būtu mīksti.
Nelielā katliņā iemērciet želatīnu ar siltu ūdeni ar ātrumu 1-2 ēdamk. ēdamkarotes ūdens uz 10 g želatīna un ļauj tam uzbriest. 
Tad ūdens vannā izkausē uzbriedināto želatīnu un ātri ielej zivju buljonā, izkāšot no garšvielām. Mēs izmēģinām buljonu ar sāli. 
Mēs sagriež burkānus apļos, rotā zivis ar tiem un lēnām ielej buljonu ar želatīnu tā, lai tas pārklātu zivis 3-5 mm. Noteikti pārbaudiet arī šo.
Pikantas želejas zivis
1,5-2 kg zivju (līdakas, karpas, zandarti), 2 sīpolus, 2 burkānus, 1 pētersīļa sakni, 1/3 tējkarotes granulēta cukura, 8 melnos piparus, 3 smaržīgos zirņus, 2 krustnagliņu pumpurus, 1 lauru lapu, 1 citronu, sāli.
1. Zivis notīra, iekšas, nogriež spuras, asti, galvu, noņem žaunas, rūpīgi noskalo. Veiciet iegriezumu gar muguru no galvas līdz astei un uzmanīgi noņemiet filejas no abām pusēm.
2. Notīriet sīpolus, burkānus, pētersīļa sakni. Ievietojiet zivju kaulus, spuras, asti un galvu katliņā, pievienojiet sīpolus veselus vai sagrieztus uz pusēm, gareniski sagrieztus burkānus 2-3 daļās, pētersīļa sakni, piparus, krustnagliņas, lauru lapas.
3. Ielejiet aukstu ūdeni tā, lai viss pannas saturs būtu pārklāts. Pagarina ar sāli un uzvāra, noņem putas.
4. Aizveriet pannu ar vāku, pagatavojiet buljonu ar zemu karstumu apmēram 1 stundu. Pēc tam zivju buljonu izkāš citā pannā, ieliec tajā mazos gabaliņos sagrieztas filejas un vāra 30 minūtes. Izkāš buljonu.
5. Daļu buljona ielej dziļā traukā, kad tas atdziest, ielieciet ledusskapī sacietēšanai. Novietojiet zivju gabalus uz sasaldētā želejas. Sagrieziet citronu apļos, izrotājiet zivis. Pārlejiet ar atlikušo atdzesēto zivju buljonu un atdzesējiet līdz cietai masai. Pasniedz ar mārrutkiem.
Želejots heks
1 kg heka, 1 burkāns, 1 pētersīļa sakne, 1 sīpols, 1 paciņa želatīna, 3 melnie un smaržīgie zirņi, pētersīļi, sāls.
1. Zivis tīrīšanai, zarnās, sagriež filejās. Noskalojiet mugurkaulu, kaulus, asti, asti, spuras un zivju galvu, ielieciet kastroli un ar sāli pagatavojiet 1 stundu zem vāka ar mērenu karstumu.
2. Katliņā ar buljonu ielieciet nomizotus un sasmalcinātus dārzeņus, papriku, zivju fileju un vāriet 15 minūtes. Noņemiet filejas ar spraugu karoti, atdzesējiet, sagrieziet šķēlēs ar asu nazi un ievietojiet tos traukā.
3. Buljonam pievienojiet želatīnu, kas iepriekš iemērc vārītā aukstā ūdenī, pēc garšas sālīts un izkāš.
4. Karsē bez vārīšanās, nepārtraukti maisot, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
5. Atdzesējiet šķidro želeju un ļaujiet tai nosēsties, uzmanīgi iztukšojiet caurspīdīgo daļu. Rotā zivju gabaliņus ar pētersīļu zariem.
6. Ielejiet zivis uz šķīvja ar šķidru želeju un atdzesējiet, līdz tā sastingst.
Menca izmirka kā zvejnieks
900 g mencas, 600 g "mazu zivju" (ruffs, minnows, raudas), 2 sīpoli, 1 burkāns, 2 vārītas olas, 2 marinēti sarkanie pipari, 1/2 citrona, malti sarkanie pipari, sāls.
1. Notīriet sīpolus un burkānus, sagrieziet 4 gabaliņos. Vārītas olas un citronu sagriež apļos, marinētus piparus - gredzenos.
2. Notīriet mencu, zarnu, nogrieziet galvu (noņemot acis un žaunas), asti un spuras. Sagrieziet zivis filejās, izņemiet kaulus, sagrieziet porcijās.
3. Rūpīgi izskalojiet "zivju smalkumus", ielieciet kastroli. Pievienojiet mencas galvu, asti, spuras un kaulus, sīpolus, burkānus, sāli. Pārklāj ar aukstu ūdeni, uzvāra. Noslaucīt putas un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
4. Buljonu izkāš citā katliņā, uzvāra. Iemērciet tajā mencu gabaliņus, pievienojiet maltus piparus. Pārklājiet katlu ar vāku un samaziniet siltumu.
5. Pagatavojiet zivis apmēram 25 minūtes. Pēc tam ar spraugu karoti uzmanīgi pārnesiet mencu porcijas uz trauka.
6. Izkāš zivju buljonu, vajadzības gadījumā vāriet līdz 3 glāzēm, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
7. Rotā zivis ar apļiem vārītas olas un citrona, marinētu sarkano piparu gredzeni. Viegli ielej koncentrētu zivju buljonu 2 soļos pāri nazim.
8. Ielieciet mencu ledusskapī, līdz tā sastingst. Pasniedz ar želejas mārrutkiem ar bietēm.
1 kg zivju (1/2 kg filejas), 1 l ūdens, 40 g želatīna, katrs pa 1 pētersīļa un selerijas saknei, 1 sīpols, 3 pipari, sāls.
Pēc zivju izciršanas rūpīgi izskalojiet mugurkaulu, galvu (bez žaunām), asti un filejas. Ielieciet visu kastrolī ar ūdeni, pievienojiet mizotus dārzeņus, piparus, sāli un vāriet 15-20 minūtes. Tad no buljona noņem galvas, mugurkaulu, spuras. Sagatavotos filejas gabaliņus liek buljonā un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Izņemiet gatavās filejas, sagrieziet šķēlēs un, uzliekot uz trauka, dekorējiet ar citrona šķēlītēm, burkāniem.
Buljonu izkāš, pievieno želatīnu, kas iepriekš iemērc aukstā ūdenī, uzvāra, atdzesē un pārlej ar zivīm.
Lai želeja veidotos ātrāk, trauks jānovieto aukstā vietā.