വീട്ടിൽ പുളിപ്പില്ലാത്ത ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ക്ലാസിക് ഭവനങ്ങളിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്. വീഡിയോ: അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബോറോഡിനോ അപ്പം

9 ", ഞങ്ങൾ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് പുരുഷന്മാരുടെ ഭക്ഷണ നാമനിർദ്ദേശത്തിൽ അയച്ചു.

GOST 1984 അനുസരിച്ച് ബോറോഡിനോ

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന GOST (ഞങ്ങളുടെ ബ്ലോഗിലെ ബോറോഡിനോ ഇതര GOST-യെക്കുറിച്ചുള്ള മറ്റ് പോസ്റ്റുകൾ കണക്കാക്കുന്നില്ല) അനുസരിച്ച് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനെക്കുറിച്ച് ഈ പോസ്റ്റ് ഇതിനകം തന്നെ രണ്ടാമത്തേതാണ്.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന്റെ രൂപത്തെക്കുറിച്ച് വിശ്വസനീയമായ വിവരങ്ങളൊന്നുമില്ല. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ നിരവധി പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്.

ആദ്യമായി അത്തരം റൊട്ടി സ്പാസോ-ബോറോഡിനോ മൊണാസ്ട്രിയിൽ അതിന്റെ സേവകർ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചു. മഠത്തിന് സമീപം ഒരു ബേക്കറി ഉണ്ടായിരുന്നു, അവിടെ സുഗന്ധമുള്ള മല്ലി ടോപ്പിംഗ് ഉള്ള ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് സൃഷ്ടിച്ചു, അത് ശവസംസ്കാര അത്താഴത്തിനായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചു.

മറ്റൊരു പതിപ്പ് സ്രഷ്ടാവ് അവകാശപ്പെടുന്നു സുഗന്ധമുള്ള പേസ്ട്രികൾറഷ്യൻ സംഗീതസംവിധായകനായ അലക്സാണ്ടർ പോർഫിരിയെവിച്ച് ബോറോഡിൻ ആയിത്തീർന്നു, ഇറ്റലിയിലേക്കുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ യാത്രയ്ക്ക് ശേഷമാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്. പക്ഷേ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഈ പതിപ്പിനെ ചോദ്യം ചെയ്യുന്നു - ഇറ്റലിയിൽ റൈ വളരുന്നില്ല, ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ ഇത് ജനപ്രിയമല്ല.

GOST അനുസരിച്ച് യഥാർത്ഥ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് 1933 ൽ മോസ്കോ ബേക്കറി ട്രസ്റ്റിൽ സൃഷ്ടിച്ചു, ചേരുവകളിലൊന്ന് മല്ലിയിലയാണ്, ഇത് തളിക്കലായി ഉപയോഗിച്ചു. ഒരുപക്ഷേ ഈ സമയം മുതൽ റൈ ബ്രെഡ്മല്ലി വിത്ത് വിതറി ബോറോഡിൻസ്കി എന്ന് വിളിക്കാൻ തുടങ്ങി.

ബോറോഡിനോ സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിലെ ചൂളയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം സംസാരിച്ചു, ഇത് GOST- കൾ പോലുമല്ല, OST- കൾ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് 1935 ലെ പാചകക്കുറിപ്പ് ലെവ് യാനോവിച്ച് ഔർമാന്റെ അറിയപ്പെടുന്ന ബേക്കിംഗ് മാസ്റ്ററായിരുന്നു. ഈ റൊട്ടി തൊലി കളഞ്ഞ തേങ്ങൽ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത് മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും, ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി തുല്യ ഭാഗങ്ങളിൽ എടുത്തത്, അതായത്, അത്തരം റൊട്ടി 100% റൈ ആയിരുന്നു, അത് ചൂളയായിരുന്നു, യീസ്റ്റ് അതിനായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നില്ല, പാചകക്കുറിപ്പിനെക്കുറിച്ചും അത് നടപ്പിലാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും നിങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങളുടെ ബ്ലോഗിൽ കൂടുതൽ വായിക്കാം. .

GOST അനുസരിച്ച് ആദ്യത്തെ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് GOST 5309-50 അനുസരിച്ച് ബോറോഡിൻസ്കി ആയിരുന്നു.

ബോറോഡിൻസ്കി ബ്രെഡ് - ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നായിരുന്നുറഷ്യൻ അപ്പം. 1920 - 1930 കളിൽ മോസ്കോയിൽ മാത്രമാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള റൊട്ടി ഉത്പാദിപ്പിച്ചിരുന്നത്. ആ വിദൂര വർഷങ്ങളിൽ, മോസ്കോയിൽ മികച്ച നിലവാരമുള്ള ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കി ബേക്കറി മാസ്റ്റേഴ്സ് - ലാത്വിയക്കാർ, രുചിയുടെയും ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും കാര്യത്തിൽ രണ്ടാം സ്ഥാനത്ത് റൊട്ടി ആയിരുന്നു, OGPU ജീവനക്കാരുടെ സഹകരണ സംഘത്തിന്റെ Khlebozavod നിർമ്മിച്ചത്.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സവിശേഷമായ രീതികൾ മൂന്ന് ആയിരുന്നു:

1. ബ്രൂയിംഗ് മാൾട്ട്, ജീരകം, മാവിന്റെ ഒരു ഭാഗം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തുറ ഇല്ലാതെ കുഴയ്ക്കുക. ഈ രീതി മാസ്റ്റേഴ്സ് സ്പ്രെഡ്സെയും സാക്കിസും (ലാത്വിയക്കാരുടെ പേരുകൾ അനുസരിച്ച് വിലയിരുത്തുന്നു) ഉപയോഗിച്ചു. ബേക്കറി നമ്പർ 159.


2. ബ്രൂവിംഗ് ഇല്ലാതെ ജീരകവും മാൾട്ടും നേരിട്ട് കുഴയ്ക്കുക. ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ചു OGPU യുടെ ജീവനക്കാരുടെ സഹകരണ സംഘത്തിന്റെ ബേക്കറി നമ്പർ 1.


3. റാഷിൻ (കുഴെച്ചതുമുതൽ) റൈ കസ്റ്റാർഡ് (മധുരവും പുളിയും) പോലെ സാധാരണ രീതിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ, എന്നാൽ ബാച്ചിലേക്ക് സഹായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ: സുഗന്ധവും പഞ്ചസാരയും പദാർത്ഥങ്ങൾ.

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് മസ്‌കോവിറ്റുകൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനായി, അതിനായി ഒരു മാനദണ്ഡം വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രശ്നം ഉന്നയിച്ചു. ഒടുവിൽ ബേക്കറി നമ്പർ 159-ന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കി മോസ്കോ ബേക്കറി ട്രസ്റ്റിലെ GOST 5309-50-ൽ സ്റ്റാൻഡേർഡ് രൂപപ്പെട്ടു. പിന്നീട്, ഈ GOST-ന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഇത് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. 2077-84 എന്ന നമ്പറിൽ 1984-ൽ GOST.

GOST 5309-50-ൽ നിന്നുള്ള ഉദ്ധരണി:

“ഈ മാനദണ്ഡം 80% അളവിൽ റൈ മാവിന്റെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് കസ്റ്റാർഡ് രീതിയിൽ പാകം ചെയ്ത ബോറോഡിൻസ്കി ബ്രെഡിന് ബാധകമാണ്, ഗോതമ്പ് പൊടി 15% അളവിൽ II ഗ്രേഡ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, മോളാസ്, മല്ലിയില, അല്ലെങ്കിൽ ജീരകം, യീസ്റ്റ് ചേർത്തോ അല്ലാതെയോ പുളിച്ച മാവിൽ സോപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 5% അളവിൽ ചുവന്ന റൈ മാൾട്ട് ( !!!, പാചകക്കുറിപ്പിൽ യീസ്റ്റിന്റെ ഉപയോഗവും അഭാവവും അനുവദനീയമാണ്, irina-co) ».

പക്ഷേ, സമയം കടന്നുപോയി, ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ മാറി: താമസിയാതെ, ചിലതരം ബോറോഡിനോകളിൽ, അവർ രണ്ടാം ഗ്രേഡിലെ ഗോതമ്പ് മാവ് മാത്രമല്ല, വ്യാവസായിക യീസ്റ്റും ഗണ്യമായ അളവിൽ ചേർക്കും, അതുപോലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാവും. സസ്യ എണ്ണ(L. Ya. Auerman ന്റെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള പോസ്റ്റിന്റെ അവസാനം സ്കാൻ കാണുക).

ന്യായമായി പറഞ്ഞാൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, GOST അനുസരിച്ച് 1948 ലെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഇപ്പോഴും വളരെ ചെറിയ അളവിൽ യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (മൊത്തം മാവ് ഭാരത്തിന്റെ 0.1% മാത്രം), കൂടാതെ ഒരു പുളിപ്പും ഉൾപ്പെടുന്നു, അത് അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയതാണ്. പുളിച്ച മാവ്(അതായത്, അവസാന ബാച്ചിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന മാവ്). 1948 ലെ ഈ റൊട്ടി ഇപ്പോഴും ഒരു ചൂളയിൽ ചുട്ടുപഴുത്തിരുന്നു.

എന്നാൽ GOST അനുസരിച്ച് 1984 ലെ ബോറോഡിൻസ്കിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ്, അതനുസരിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇന്ന് റൊട്ടി ചുടും ("റൈ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ചൗക്സ് ബ്രെഡിന്റെ ഉത്പാദനം" എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്, LI കുസ്നെറ്റ്സോവയും സഹ-രചയിതാക്കളും, 2003) ഇതിനകം തന്നെ നിരവധി സാങ്കേതിക ഓപ്ഷനുകൾ നൽകുന്നു അപ്പം, അതായത് മൂന്ന്:

തികച്ചും പരമ്പരാഗത പതിപ്പ് , വ്യാവസായിക യീസ്റ്റിന്റെയും സ്വതസിദ്ധമായ അഴുകൽ സ്റ്റാർട്ടറിന്റെയും ഒരു ചെറിയ അനുപാതവും പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ പുതിയ പതിപ്പുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- ഉണങ്ങിയ brewed ഒപ്പം
--ന് സങ്കീർണ്ണമായ ഡ്രൈ ബ്രൂവിംഗ്അസിഡിഫൈയിംഗ് അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തോടെ, KMKZ-ൽ (സങ്കീർണ്ണമായ ലാക്റ്റിക് സോർഡോവ്).

അവസാന 2 ഓപ്ഷനുകൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ (0.7-2.2%) അവതരിപ്പിച്ച വ്യാവസായിക യീസ്റ്റിന്റെ വളരെ വലിയ അനുപാതമാണ്. ബേക്കിംഗ് രീതി കൂടുതൽ അധ്വാനമുള്ളതും കൂടുതൽ പ്രൊഫഷണലിസം ആവശ്യമുള്ളതുമായതിനാൽ ഈ റൊട്ടികളെല്ലാം ഇതിനകം ചട്ടിയിൽ ചുട്ടിട്ടുണ്ട്.

റഫറൻസിനായി
ഡ്രൈ ബ്രൂവിംഗ് - വീർക്കൽ റൈ മാവ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (റോളർ ഡ്രൈയിംഗ്, ഇൻഫ്രാറെഡ് വികിരണം, എക്സ്ട്രൂഷൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത മാവ്, ഈ പ്രക്രിയകളുടെ സഹായത്തോടെ പരിഷ്കരണം കൈവരിക്കുന്നു, അതായത്, മാവ് അന്നജത്തിന്റെ ഘടനയിലെ മാറ്റം). കുഴെച്ചതുമുതൽ അത്തരം മാവ് ചേർക്കുന്നതിന്റെ ഫലം ബ്രൂവിംഗിന്റെ ഫലവുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഒരു പ്രത്യേക ഘട്ടമായി ബ്രൂവിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, ഉൽപാദനച്ചെലവ് ലളിതമാക്കുകയും കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അസിഡിഫൈയിംഗ് അഡിറ്റീവുകൾ - സ്വതസിദ്ധമായ അഴുകൽ, KMKZ എന്നിവയുടെ സ്റ്റാർട്ടർ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക, ഉദാഹരണത്തിന്, വിവിധ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്: പഴങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള റോവൻ പൊടി അല്ലെങ്കിൽ പർവത ചാരത്തിന്റെ പഴങ്ങൾ, ഉണങ്ങിയ പാൽ whey, പുളിപ്പിച്ച റൈ മാൾട്ട്, എൻസൈം തയ്യാറാക്കൽ "Fungamil".
മാൾട്ട് എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റുകൾ (മാൾട്ടക്‌സ്) - മൊളാസുകളുടെ ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് സമാനമാണ് ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ: അവ ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ റൈ, ചിലപ്പോൾ ഗോതമ്പ് എന്നിവയുടെ പക്വമായ മാൾട്ട് ധാന്യത്തിന്റെ ജലീയ സത്തിൽ നിന്നാണ് വിസ്കോസ് കട്ടിയുള്ള ദ്രാവകത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
KMKZ - സങ്കീർണ്ണമായ ലാക്റ്റിക് ഫെർമെന്റ്. വ്യാവസായിക യീസ്റ്റുമായി സംയോജിച്ച് സോവിയറ്റ് ബേക്കറികളിൽ റൈ, റൈ-ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങൾ എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ ഇത് സജീവമായി ഉപയോഗിച്ചു. ഈ സ്റ്റാർട്ടറും സ്വാഭാവിക അഴുകൽ സ്റ്റാർട്ടറും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം അതിൽ പ്രായോഗികമായി യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല എന്നതാണ്, ഇത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളാൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു, പ്രധാനമായും ലാക്ടോബാസിലസ് കേസി, എൽ.ഫെർമെന്റം. ഈ സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ സവിശേഷത ഉയർന്ന അസിഡിറ്റിയാണ്, 22-25 ഡിഗ്രി വരെ എത്തുന്നു, ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ വിദേശ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെയും പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്നു, അതിനാൽ ഇത് സ്വയം സംരക്ഷിക്കാനും ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനും പ്രാപ്തമാണ്.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ പരിവർത്തനത്തിന്റെ ചരിത്രം റഷ്യയിൽ റൈ ബ്രെഡ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ ക്രമേണ എങ്ങനെ ലളിതമാക്കിയെന്ന് നന്നായി തെളിയിക്കുന്നു. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വില കുറയ്ക്കാനുള്ള ആഗ്രഹം മൂലമാണ് ഇത് മിക്കവാറും സംഭവിച്ചത്.
എന്നിരുന്നാലും, ഒരു നിശ്ചിത സമയം വരെ സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ അതിന്റെ പൗരന്മാർക്ക് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റൊട്ടി നൽകി, അതിൽ വ്യാവസായിക യീസ്റ്റ് ഉൾപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അവരുടെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ തുക മാത്രമായിരുന്നുവെന്ന് ആരും മറക്കരുത്. അല്ലെങ്കിൽ, ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചു: സ്വാഭാവിക പുളിപ്പിച്ച മാൾട്ടും പുളിയും, അല്ല മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾഅസിഡിഫയറുകളും. ഈ റൊട്ടി തികച്ചും ആരോഗ്യകരവും ഉപയോഗപ്രദവുമായിരുന്നു.

സ്വാഭാവിക പുളിച്ച മാവിൽ GOST അനുസരിച്ച് ബോറോഡിൻസ്കി ചുടാൻ ഇന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, യീസ്റ്റ് ചേർക്കാതെ (ഞങ്ങൾ അവരെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കി), GOST 1984 പ്രകാരമുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് സ്വയമേവയുള്ള പുളിപ്പിക്കൽ.

ഞങ്ങളും രണ്ടാം ഗ്രേഡിലെ ഗോതമ്പ് മാവിനുപകരം സ്പെല്ലഡ് മാവ് (ഞങ്ങളുടെ പുതുമ) ഉപയോഗിച്ച് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്ന ഒരു വകഭേദം ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ പോസ്റ്റിൽ നൽകുന്നു: എല്ലാത്തിനുമുപരി, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ആധുനിക ഗോതമ്പ് മാവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സസ്യ ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കം കുറവായതിനാൽ സ്പെൽഡ് മാവ് ഗോതമ്പിനെക്കാൾ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു (ആന്റി ന്യൂട്രിയന്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാന്റ് ടോക്സിനുകൾ ധാന്യങ്ങളുടെ പൂർണ്ണമായ ആഗിരണം തടയുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും അലർജിക്ക് കാരണമാകുന്നു. കുടൽ മ്യൂക്കോസയുടെ വീക്കം) .

അതിനാൽ, ഇന്ന് ഞങ്ങൾ GOST അനുസരിച്ച് ബോറോഡിൻസ്കി ബ്രെഡ് ചുടുന്നു, വാർത്തെടുത്തത്, പുളിച്ച മാവ്, ചായ ഇലകൾ, റൈ റെഡ് മാൾട്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മോളാസസ്, 2-ാം ഗ്രേഡ് അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ധാന്യം സ്പെല്ലഡ് മാവിന്റെ ഗോതമ്പ് മാവ് ചേർക്കുന്നത്.

ഉപകരണങ്ങൾ:

പാചക സ്പൂൺ ലോഹം
- ഫുഡ് ഫിലിം
- കടലാസ്
- വിശാലമായ വായയുള്ള ഒരു തെർമോസ് അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള മതിലുകളുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നർ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കാം, കുറഞ്ഞത് 2 ലിറ്റർ വോളിയം - മദ്യപാനത്തിനായി
- പുളിച്ച പാത്രങ്ങൾ (കുറഞ്ഞത് 1.5 ലിറ്റർ), കുഴെച്ചതുമുതൽ (കുറഞ്ഞത് 3-3.5 ലിറ്റർ)
- പ്രൊഫഷണൽ അലുമിനിയം ബ്രെഡ് പാൻ L7
- പാചക സ്കെയിലുകൾ
- ഫ്ലെക്സിബിൾ എഡ്ജ് ഉള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ച വിഭജനം
- ആവശ്യമായ താപനില വ്യവസ്ഥ നിലനിർത്താൻ: ഒരു പ്രൂഫിംഗ് കാബിനറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ അണ്ടർഫ്ലോർ ചൂടാക്കൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു റൂം ഹീറ്റർ
- പാചക തെർമോമീറ്റർ
- സിലിക്കൺ ബ്രഷ്
- കോഫി ഗ്രൈൻഡർ അല്ലെങ്കിൽ മോർട്ടാർ ആൻഡ് പെസ്റ്റിൽ
- ആറ്റോമൈസർ
- നല്ല നൈലോൺ അരിപ്പ (ബേക്കിങ്ങിനായി മുഴുവൻ ധാന്യം ഉപയോഗിച്ചാൽ)

ഒരു അപ്പത്തിന് ആകെഏകദേശം 850 ഗ്രാം ഭാരം, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
- 400 ഗ്രാം മുഴുവൻ ധാന്യ റൈ മാവ്
- 75 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്, രണ്ടാം ഗ്രേഡ് നിർമ്മാതാവ് "ദിവിങ്ക"

- 20 ഗ്രാം മോളസ് ഇരുണ്ട മാൾട്ടോസ്
- 30 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
- 3 ഗ്രാം ജീരകം
- 5 ഗ്രാം ഉപ്പ്
- 410 ഗ്രാം വെള്ളം (+ - 10 ഗ്രാം)

പുളിപ്പ്:
- പ്രവർത്തനത്തിന്റെ കൊടുമുടിയിൽ 35 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടർ സോർഡോ റൈ
- 30 ഗ്രാം തൊലികളഞ്ഞ റൈ മാവ്
- 20 ഗ്രാം വെള്ളം
ആകെ: 85 ഗ്രാം

വെൽഡിംഗ്:
- 25 ഗ്രാം പുളിപ്പിച്ച ചുവന്ന റൈ മാൾട്ട്
- 75 ഗ്രാം മുഴുവൻ ധാന്യ റൈ മാവ്
- 250 ഗ്രാം വെള്ളം
- 2 ഗ്രാം നിലത്തു ജീരകം
ആകെ: 352 ഗ്രാം

ഓപ്പറ:
- 85 ഗ്രാം പുളിച്ച മാവ്
- 352 ഗ്രാം ചായ ഇലകൾ
- 175 ഗ്രാം മുഴുവൻ ധാന്യ റൈ മാവ്
- 125 ഗ്രാം വെള്ളം (+- 10 ഗ്രാം)
ആകെ: 737 ഗ്രാം

മാവ്:
- 737 ഗ്രാം മുഴുവൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ
- 75 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്, രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (അല്ലെങ്കിൽ തവിട് കൊണ്ടുള്ള മുഴുവൻ ധാന്യം)
- 100 ഗ്രാം മുഴുവൻ ധാന്യ റൈ മാവ്
- 30 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
- 20 ഗ്രാം മോളാസ്
- 5 ഗ്രാം ഉപ്പ്
ആകെ: 967 ഗ്രാം

പാചകം

1. പുളിച്ചമാവ്: വൈകുന്നേരം റൈ മുഴുവൻ ധാന്യ മാവ് 30 ഗ്രാം ഇളക്കുക, തേങ്ങല് പുളി 35 ഗ്രാം, വെള്ളം 20 ഗ്രാം. ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് വിടുക താപനിലയിൽ 9 മണിക്കൂർ. 24 ഡിഗ്രി സി അല്ലെങ്കിൽ താപനിലയിൽ 12 മണിക്കൂർ. 22 ഡിഗ്രി മുതൽ.

രാവിലെ, സ്റ്റാർട്ടർ വോളിയം 1.5 - 2 മടങ്ങ് വർദ്ധിപ്പിക്കണം.

2. ബേക്കിംഗ് തലേദിവസം, വൈകുന്നേരം, തയ്യാറാക്കുക വെൽഡിംഗ്: വിശാലമായ വായയുള്ള ഒരു തെർമോസിൽ, 75 ഗ്രാം മുഴുവൻ ധാന്യ റൈ മാവ്, 25 ഗ്രാം ചുവന്ന മാൾട്ട്, 2 ഗ്രാം മല്ലിയില (ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിൽ പ്രീ-ഗ്രൗണ്ട് ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മോർട്ടറിൽ ഒരു പൌണ്ട്) ഒഴിക്കുക, 250 ഗ്രാം ഒഴിക്കുക. ചൂടുവെള്ളം (താപനില ഏകദേശം 97 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്).

മാവിന്റെ ഒരു ഭാഗം (ഏകദേശം 10%) മാറ്റിവെക്കുകയും ചായ ഇലകൾ കുഴക്കുന്നതിന്റെ അവസാനത്തിൽ ചേർക്കുകയും ചെയ്യാം, ഇത് കൂടുതൽ സജീവമായ എൻസൈമുകൾ ചായ ഇലകളിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ സഹായിക്കും.

ടീ ഇലകൾ ഒരു മെറ്റൽ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക (ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം അതിന്റെ ചലിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങളിൽ വളരെയധികം ചായ ഇലകൾ അവശേഷിക്കുന്നു, അത് വൃത്തിയാക്കാൻ പ്രയാസമാണ്). തെർമോസ് അടച്ച് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ശുദ്ധീകരിക്കാൻ വിടുക.

നിങ്ങൾ ഒരു തെർമോസിന് പകരം കട്ടിയുള്ള മതിലുകളുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചായ ഇലകൾ ആയിരിക്കണം താപനിലയിൽ saccharify. 63-65 ഡിഗ്രി. 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ സി: ഓവനിലോ പ്രൂഫറിലോ, താപനില ശരിയായ നിലയിലാണോ എന്ന് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് പരിശോധിക്കുക. വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (70-75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്), തേയില ഇലകൾ ഇതിനകം ചുടാൻ തുടങ്ങുകയും ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും, അപര്യാപ്തമായ താപനിലയിൽ, സാച്ചറിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയ വളരെ മന്ദഗതിയിലാകും.

നുറുങ്ങ്: ബേക്കറികളിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ ചായ ഇലകളുടെ നഷ്ടം വളരെ കുറവാണ്, ഇത് പ്രത്യേക സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെ ഉറപ്പാക്കുന്നു. വീട്ടിൽ, ഞങ്ങൾ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ brew നിർബന്ധിതരാകുന്നു, മറ്റൊന്നിൽ ചേരുവയുണ്ട് ആക്കുക, ചേരുവയുണ്ട് ഒരു വലിയ അനുപാതം വിഭവങ്ങൾ ചുവരുകളിൽ തുടരുന്നു, അത്, അതാകട്ടെ, ചിലപ്പോൾ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം ആവശ്യമായ വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, ഒരു അപ്പത്തിന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ ജലനഷ്ടം ഗണ്യമായി ഉണ്ടാകും. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഭാരം അനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേരുവയുണ്ട്, കൂടാതെ എല്ലാ ചേരുവകളും അധികമായി ഉണ്ടാക്കുക (എല്ലാ ചേരുവകളുടെയും ഭാരം 10% ചേർക്കുക).

3. ചെയ്യുന്നത് മുക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തിൽ മുഴുവൻ സ്റ്റാർട്ടർ, മുഴുവൻ തേയില ഇലകൾ, 175 ഗ്രാം ധാന്യ റൈ മാവ്, 125 ഗ്രാം വെള്ളം എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്യുക.

ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് ബൗൾ പൊതിഞ്ഞ് മാറ്റിവെക്കുക താപനിലയിൽ 1.5-2 മണിക്കൂർ. 29-30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് കലർത്തുന്നതും പ്രധാനമാണ്, കാരണം അതിന്റെ വലിയൊരു പങ്ക് കൈകളിൽ തന്നെ നിലനിൽക്കും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ വോളിയം കുറഞ്ഞത് 1.5-2 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കണം, ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടണം.

4. ചെയ്യുന്നത് കുഴെച്ചതുമുതൽ.

ഒരു പാത്രത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ മുഴുവൻ ധാന്യപ്പൊടിയും 100 ഗ്രാം, ഗോതമ്പ് രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ധാന്യം - നല്ല നൈലോൺ അരിപ്പയിലൂടെ തവിട് മുൻകൂട്ടി സ്ക്രീൻ ചെയ്യുക) 75 ഗ്രാം, ഉപ്പ് 5 ഗ്രാം, പഞ്ചസാര 30 ഗ്രാം, മൊളാസസ് 20 ഗ്രാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടത്തരം സാന്ദ്രതയായി മാറുന്നു, ഒരു പിണ്ഡത്തിന്റെ ആകൃതി പിടിക്കുന്നില്ല.

ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് വിടുക താപനിലയിൽ 4 മണിക്കൂർ. 29-30 ഡിഗ്രി. മുതൽ.

കുഴെച്ചതുമുതൽ വോള്യം കുറഞ്ഞത് 2 തവണ വർദ്ധിപ്പിക്കണം.

5. കിടത്തുക ഒരു അച്ചിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഒരു കട്ടിയുള്ള പാളി അല്ലെങ്കിൽ കിട്ടട്ടെ, അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് പാളികൾ വയ്ച്ചുനെയ്യ്.

നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി അടിക്കുക. ആകൃതിഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ബാർ (അവൾ വർക്ക്പീസ് മുകൾഭാഗം മിനുസമാർന്ന ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബൾജ് ഉപയോഗിച്ച് സ്പൂൺ കാറ്റു, വർക്ക്പീസ് ചെരിഞ്ഞ വശം രൂപീകരിക്കാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂപ്പൽ മതിൽ തമ്മിലുള്ള). സ്പൂൺ പൂപ്പലിന്റെ അടിയിലേക്ക് താഴ്ത്തി മുകളിലേക്കും താഴേക്കും ചലിപ്പിക്കണം.
പൂപ്പലിന്റെ കോണുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഒരു നാൽക്കവലയുടെയോ സ്പൂണിന്റെയോ നേർത്ത ഹാൻഡിൽ ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ ഈ ഉപരിതലങ്ങളെല്ലാം സുഗമമാക്കുന്നതിന് ഒരു സിലിക്കൺ സ്പാറ്റുല ആവശ്യമാണ്. ഈ "ഉപകരണങ്ങൾ" എല്ലാം മികച്ച ഗ്ലൈഡിനായി കാലാകാലങ്ങളിൽ വെള്ളത്തിൽ ചെറുതായി നനയ്ക്കാം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ ദ്രാവകവും മോൾഡിംഗ് സമയത്ത് എല്ലായ്‌പ്പോഴും മങ്ങിക്കുമെന്ന് ഇത് മാറിയേക്കാം, എന്നാൽ എല്ലാം ഒരേപോലെ, ഈ കൃത്രിമത്വങ്ങളെല്ലാം നടത്തണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അടുത്ത തവണ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, കുഴയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് 20 ഗ്രാം കുറയ്ക്കുകയും പ്രൂഫിംഗ് സമയം ചെറുതായി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക, അല്ലാത്തപക്ഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും വളരെ ദ്രാവകമായിരിക്കും.

ആകൃതി മറയ്ക്കുക ഒരു ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ ഷവർ തൊപ്പി ഉപയോഗിച്ച് (മാവിന്റെ വശത്ത്, ഗ്രീസ്സസ്യ എണ്ണ).

6. പ്രൂഫിംഗ്:60 മിനിറ്റ് താപനിലയിൽ. 25 ഡിഗ്രി മുതൽ.

ഒരു സ്പ്രേ ബോട്ടിൽ ഉപയോഗിച്ച് അപ്പത്തിന്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലവും തളിക്കുക, മുഴുവൻ മല്ലിയില വിതറുക.

7. ചുടേണംനീരാവി ഇല്ലാതെ പിസ്സ കല്ലിൽ:

230 ഡിഗ്രി സി - 15 മിനിറ്റ്,
210 ഡിഗ്രി സി - 15 മിനിറ്റ്,
180 ഡിഗ്രി സി - 30 മിനിറ്റ്.

പരമാവധി 1 മണിക്കൂർ അടുപ്പിൽ ചൂടാക്കുക. പേസ്. 230 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ, പിസ്സ കല്ല് ഉരുട്ടാതെ, വർക്ക്പീസ് വളരെ വേഗത്തിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

നിങ്ങൾ റൊട്ടി അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത ശേഷം, ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, അത് മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്യണം (200 മില്ലി വെള്ളത്തിന് മുകളിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ അന്നജം ഉണ്ടാക്കുക), പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രീസ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.

2-3 മണിക്കൂർ താമ്രജാലത്തിൽ അഭയം കൂടാതെ പൂർത്തിയായ റൊട്ടി തണുപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് നേർത്ത തൂവാലയിൽ പൊതിയുക (വെയിലത്ത് ലിനൻ). 24 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് ബ്രെഡ് മുറിക്കുക.

പി.എസ്. സ്പെല്ലിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബ്രെഡിന് രണ്ടാം ഗ്രേഡിലെ ഗോതമ്പ് മാവിനേക്കാൾ അല്പം പോറോസിറ്റി കുറവാണ്, അപ്പത്തിന്റെ ഉയരം 1-1.5 സെന്റീമീറ്റർ കുറവാണ്, പക്ഷേ, രുചിയിൽ വ്യത്യാസമൊന്നും അനുഭവപ്പെടില്ല.

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:

ഞാൻ എന്റെ തേങ്ങല് പുളി 22-24 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ പുളിച്ച മാവിന്റെ താപനില കൂടുതലാണെങ്കിൽ (ഇത് വേനൽക്കാലത്തിന്റെ ഉയരത്തിലാണ് സംഭവിക്കുന്നത്), വിള്ളലുകളില്ലാതെ ഒരു അപ്പം ലഭിക്കാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന വ്യവസ്ഥകൾ പാലിക്കണം:

1) ടെസ്റ്റിന്റെയും മാവിന്റെയും താപനില മാറ്റുക (27 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെ)
2) കുഴെച്ചതുമുതൽ ജലാംശം മാറ്റുക: കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് 10-15 ഗ്രാം കുറയ്ക്കുക
3) മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയം കുറയ്ക്കുക (2 മണിക്കൂറിന് പകരം 1.5 മണിക്കൂർ പുളിപ്പിക്കൽ)

നിങ്ങളുടെ സോർഡോ സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ താപനില എത്ര ഉയർന്നതാണെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് ഈ നടപടികളെല്ലാം സംയോജിപ്പിച്ചോ വെവ്വേറെയോ പ്രയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
നിങ്ങളുടെ പുളിച്ച മാവിന്റെ താപനില 22-24 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു താഴെയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ 22-24 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തേക്ക് 2-3-4 തവണ പുതുക്കണം, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ബ്രെഡ് ഇടുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അപ്പം. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് വിള്ളലുകളോടെ പുറത്തുവരാനുള്ള ഉയർന്ന സാധ്യതയുണ്ട്.

വിദേശത്ത് താമസിക്കുന്നവർ എന്താണ് സ്വപ്നം കാണുന്നത് എന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മത്തി, ... ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്! എന്നാൽ മധുരപലഹാരങ്ങളും മത്തിയും കണ്ടെത്താൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ഇരുണ്ട റൊട്ടിയിൽ കാര്യങ്ങൾ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമാണ്. കഴിഞ്ഞ ദിവസം, അമേരിക്കയിൽ താമസിക്കുന്ന ഒരു സുഹൃത്ത് എനിക്ക് കത്തെഴുതി, വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെട്ടു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ് :-)

ഈ റൊട്ടിയുടെ നിരവധി വകഭേദങ്ങൾ ചുടാൻ ഞാൻ ശ്രമിച്ചു, എന്നാൽ എല്ലാറ്റിനും ഉപരിയായി ബെലാറസിൽ നിന്നുള്ള എന്റെ സുഹൃത്ത് തന്യ എന്നോടൊപ്പം പങ്കിട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് എനിക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ഞാൻ, അത് നിങ്ങളുമായി പങ്കിടുന്നു.

വീട്ടിൽ (അടുപ്പിൽ) ക്ലാസിക് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.

ആദ്യം, നമുക്ക് മാൾട്ട് ഉണ്ടാക്കാം. 150 മില്ലി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മാൾട്ട് ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക. മാറ്റിവെക്കുക, അൽപ്പം തണുപ്പിക്കട്ടെ.

ബാക്കിയുള്ള 250 മില്ലി വെള്ളം തേനിൽ കലർത്തുക.

രണ്ട് തരം മാവ്, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച തണുത്ത മാൾട്ട്, തേൻ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. നമുക്ക് കുറച്ച് എണ്ണ ചേർക്കാം...

മൃദുവായ, ചെറുതായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. വയ്ച്ചു, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു സൂര്യകാന്തി എണ്ണ. ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 1-1.5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക. ഇത് വളരെ ചൂടാണെങ്കിൽ, ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരും.

മാവ് പോകാൻ തയ്യാറാണ്. അതിന്റെ വലിപ്പം ഇരട്ടിയായി.

ഞങ്ങൾ അതിനെ തകർത്തു, ഒരു രൂപത്തിൽ ഇട്ടു, എണ്ണയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കടലാസ് കൊണ്ട് നിരത്തുക. ചെറുതായി കുഴെച്ചതുമുതൽ അതു അമർത്തി മല്ലി തളിക്കേണം, ചെറുതായി വെള്ളം ഗ്രീസ്. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, 30-40 മിനിറ്റ് ചൂട് വിടുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും വന്നിരിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ചുടേണം.

40 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ ഞങ്ങൾ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ചുടേണം. പാചക സമയം നിങ്ങളുടെ ഓവനിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് തയ്യാർ. ഞങ്ങൾ താമ്രജാലത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു.

ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

ഞങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് നന്നായി എണ്ണ പുരട്ടിയ അച്ചിൽ ഇടുക. വെണ്ണ. ഞങ്ങൾക്ക് പങ്കിടാൻ ഒന്നുമില്ല, ടെസ്റ്റ് ഒരു ഫോമിന് വേണ്ടിയുള്ളതാണ്.

വെണ്ണ കൊണ്ട് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഇതെല്ലാം ഫോമിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഒരുപക്ഷേ അത് മതിയായതും പച്ചക്കറിയും ആയിരിക്കും. അപ്പത്തിൽ ഒരു വലിയ സംഖ്യപഞ്ചസാര (കൂടുതൽ മോളാസസ്), ഇത് പുറംതോട് കാർമലൈസ് ചെയ്യുകയും എളുപ്പത്തിൽ കത്തിക്കുകയും / അച്ചിൽ പറ്റിനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്രീം എന്നെ സഹായിച്ചു. നിങ്ങൾക്ക് കൊഴുപ്പ് പരീക്ഷിക്കാം. ഇപ്പോൾ എനിക്ക് പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്ന ഫോമുകൾ ഉണ്ട്, ഇതിനകം തന്നെ സ്ഥിരമായ നേർത്ത പാളിയാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഒരു വോക്ക് ചട്ടിയിൽ പോലെ, എനിക്ക് പച്ചക്കറിയുടെ നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ പൂർത്തിയായ റൊട്ടി എളുപ്പത്തിൽ പുറത്തുവരും. പൂപ്പൽ.

ഒരു സിലിക്കൺ സ്പാറ്റുലയും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ അച്ചിൽ നേരിട്ട് വയ്ക്കുക, ഉപരിതലം മിനുസപ്പെടുത്തുക. ആദ്യം നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ നനഞ്ഞ മേശയിൽ ഇടുകയും നനഞ്ഞ കൈകൊണ്ട് ഒരു അപ്പം ഉണ്ടാക്കുകയും മിനുസപ്പെടുത്തുകയും തുടർന്ന് അച്ചിലേക്ക് മാറ്റുകയും ചെയ്യാം.

ഞങ്ങൾ 40 മിനിറ്റ് പ്രൂഫിംഗിനായി ഫോം ഇട്ടു, അതേ 30 സി. ചട്ടിയിൽ അൽപ്പം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു നനവുള്ളതും പുറംതോട് മുകളിൽ ഉണങ്ങുന്നില്ല. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം പകരം വയ്ക്കുക, അത് താപനില നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും. 40 മിനിറ്റിനുശേഷം (അല്ലെങ്കിൽ അതിനുമുമ്പ്! - ഞങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കുന്നു) ഞങ്ങൾ ഉയർന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫോം പുറത്തെടുക്കുന്നു, 200C വരെ ചൂടാക്കാൻ അടുപ്പ് ഓണാക്കുക. റെഗുലേറ്റർ നോബിലെ 200C എന്നാൽ അകത്ത് 200C ഉണ്ടായിരിക്കുമെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല എന്നാണ് പ്രായോഗിക അനുഭവം കാണിക്കുന്നത്. ഇത് വളരെ കൂടുതലോ കുറവോ ആകാം. പൊരുത്തപ്പെടാൻ അവസരമുണ്ട്. റെഗുലേറ്ററിന്റെ ഏത് സ്ഥാനത്താണ് യഥാർത്ഥ താപനിലയെന്ന് വ്യക്തമായി അറിയാൻ ഒരു ഓവൻ തെർമോമീറ്റർ വാങ്ങാൻ ഞാൻ വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

മാവ് ഉയർന്നു. മാവും വെള്ളവും ഒരു മാഷ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യാൻ ഇത് അവശേഷിക്കുന്നു, മുകളിൽ മല്ലി വിത്ത് വിതറി അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.

ഇപ്പോൾ മല്ലി വിത്ത് ഉപയോഗിച്ച് അപ്പം പൊടിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച്. വിത്തുകൾക്ക് ഏകദേശം ഒരു ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്. എഴുതിയത് യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്നിങ്ങൾ ഒരു മാവ് മാഷ് ഉണ്ടാക്കേണ്ടതുണ്ട് (1 അളന്ന ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് 2 അളന്ന ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം). കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഈ ക്രീം മിശ്രിതം ബ്രെഡിൽ പരത്തുക, ധാന്യങ്ങൾ തളിക്കേണം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.

അടുത്തിടെ, ഞാൻ ഇത് വ്യത്യസ്തമായി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി: ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അച്ചിൽ മാറ്റുക, ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് മിനുസപ്പെടുത്തുക, മല്ലി പീസ് തളിക്കേണം. ഇതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്പ്രേ തോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് തളിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇതിനകം തന്നെ സ്റ്റിക്കി ആണ്. മല്ലി തളിച്ചു, ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് അൽപം സ്ലാം ചെയ്തു, അത് കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസപ്പെടുത്തുന്നു (ധാന്യങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി മുങ്ങിപ്പോയി), കൂടാതെ 40 മിനിറ്റ് പ്രൂഫിംഗിനായി അടുപ്പത്തുവെച്ചു പൂപ്പൽ ഇട്ടു.

ധാന്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു, ബേക്കിംഗ് കഴിഞ്ഞ് ഞങ്ങൾ അന്നജം ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നു, അത് വീഴുന്നതിൽ നിന്ന് ഈ സൗന്ദര്യമെല്ലാം ശരിയാക്കും. ശ്രദ്ധിക്കുക - ക്ലാസിക്കൽ, ഞങ്ങൾ ആദ്യം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരും വരെ കാത്തിരിക്കുന്നു, ഒരു മാഷ് കൊണ്ട് അപ്പം പൂശുന്നു, ധാന്യങ്ങൾ തളിക്കേണം അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഇട്ടു. രണ്ടാമത്തെ വഴി - ആദ്യം ധാന്യങ്ങൾ തളിക്കേണം, പിന്നെ പ്രൂഫിംഗ്.

അടുപ്പിലെ ട്രേയിലേക്ക് 1/2 കപ്പ് തിളച്ച വെള്ളം ചേർക്കുക, അച്ചിൽ ഇടുക. ഞങ്ങൾ താപനില 200C ആയി നിലനിർത്തുന്നു - അടുപ്പിനുള്ളിലെ ഒരു യഥാർത്ഥ തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇത് നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ ചൂട് അനുഭവപരമായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ 60-65 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ബ്രെഡ് ഇരുണ്ടതായി മാറണം, പക്ഷേ കറുത്തതല്ല!

സന്നദ്ധതയ്ക്ക് അഞ്ച് മിനിറ്റ് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ജെല്ലി പാകം ചെയ്യണം, വളരെ കട്ടിയുള്ളതും വളരെ ദ്രാവകവുമല്ല. 1/2 അളന്ന ടീസ്പൂൺ മുതൽ വേവിക്കുക. അന്നജവും 1/2 കപ്പ് വെള്ളവും, തിളപ്പിച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക:

ഞങ്ങൾ റൊട്ടി പുറത്തെടുക്കുന്നു, അച്ചിൽ നിന്ന് കുലുക്കി, മുകളിലെ പുറംതോട് ഞങ്ങളുടെ ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് മല്ലിയില കൊണ്ട് മൂടുന്നു, ചൂടുള്ള റൊട്ടിയിൽ അത് ഉടൻ കുതിച്ച് ഉണങ്ങാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഈർപ്പത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണത്തിനു ശേഷം, തിളങ്ങുന്ന, വളരെ മനോഹരമായ പുറംതോട് നിലനിൽക്കും. വളരെക്കാലം തുറന്ന അവസ്ഥയിൽ റൊട്ടി ഉണങ്ങാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നില്ല.

ഇവിടെ, പൊതുവേ, അത്രമാത്രം. ഞങ്ങൾ രാവിലെ വരെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് എത്താൻ ബ്രെഡ് വിട്ടേക്കുക ... റൈ ബ്രെഡ് ഉടൻ കഴിക്കില്ല, ഒരു ദിവസം പാകമാകാൻ അനുവദിക്കുക, "നിലവാരത്തിൽ എത്താൻ."

ഇവാൻ, ഹലോ! നിങ്ങൾ മധ്യവും 67-70 ഡിഗ്രിയും അളക്കേണ്ടതുണ്ട്. - ഇത് ഒന്നുകിൽ അന്വേഷണം തകർന്നതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ റൊട്ടി അസംസ്കൃതമാണ് :) 98-100 ആയിരിക്കണം.

ലെന, ഹലോ!
ഡിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് എത്ര ആഴത്തിലാണ് നിങ്ങൾ താപനില അളക്കുന്നത്? അപ്പത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് 97 അല്ല, അല്ലേ? ഇത് സന്നദ്ധതയെക്കുറിച്ചാണ് .. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അന്വേഷണം അപ്പത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ (L11) കുടുങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, 67-70 ഉണ്ട് ... ഇത് സാധാരണമാണോ?

അണ്ണാ, നിങ്ങൾക്ക് അവിശ്വസനീയമായ ചില രുചിയുണ്ട്)))

ഒക്സാന, ഹലോ! എനിക്ക് ഈ റൊട്ടി ഇഷ്ടമാണ്, പക്ഷേ ചില കാരണങ്ങളാൽ ഞാൻ അപൂർവ്വമായി ചുട്ടെടുക്കുന്നു)

ആഹ്ലാദകരമായ, മാന്ത്രിക, സുഗന്ധമുള്ള, ആർദ്രമായ, വായുസഞ്ചാരമുള്ള ബോറോഡിനോ! ടെക്സ്ചർ ഒരു ബിസ്ക്കറ്റ് പോലെയാണ്! അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമായ! എലീന, നിങ്ങളുടെ ജോലിക്കും അനുഭവത്തിനും നന്ദി, നിങ്ങളുടെ അറിവ് പങ്കിട്ടതിന്!

ലെന, ഈ സമാനതകളില്ലാത്ത അപ്പത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിന് വളരെ നന്ദി! എനിക്ക് അത് ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ എന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പില്ല, ഞാൻ ഒരു തുടക്കക്കാരനായ പുളിച്ച ബേക്കറാണ്, പക്ഷേ അപ്പം മികച്ചതായി വന്നു! തൊലികളഞ്ഞ റൈ മാവിൽ ഞാൻ പൂർണ്ണമായും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചു, ഞങ്ങൾക്ക് 2 ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ് ഇല്ല, അതിനാൽ ഞാൻ പ്രീമിയം ഉപയോഗിച്ചു. അപ്പം മികച്ചതാണ്! നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളും നുറുങ്ങുകളും പങ്കിട്ടതിന് നന്ദി!

മറീന, വളരെ നന്ദി! :)

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനും മുഴുവൻ ബ്ലോഗിനും വളരെ നന്ദി! ഇൻസ്റ്റാഗ്രാം കണ്ടതിന് ശേഷം ഞാൻ പുളിച്ച അപ്പം ചുടാൻ തുടങ്ങി) അത്തരമൊരു അത്ഭുതകരമായ ക്രാഫ്റ്റ് പങ്കിട്ടതിനും ധാരാളം വിവരങ്ങൾ നൽകിയതിനും നന്ദി!

നാസ്ത്യ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ എല്ലാം ബോറോഡിൻസ്കിക്ക് മാത്രമുള്ളതാണ്, ആരെയും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാതിരിക്കാൻ ഞാൻ അത് ഇപ്പോൾ വാചകത്തിൽ ശരിയാക്കും.

ഗുഡ് ആഫ്റ്റർനൂൺ, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് റൊട്ടി ചുടാൻ ഞാൻ ഇപ്പോൾ എടുത്തു, പക്ഷേ ഗ്രാമും നിങ്ങളുടെ 2 അപ്പവും ഉപയോഗിച്ച് എനിക്ക് അൽപ്പം ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടായി) ചായ ഇലകളെക്കുറിച്ചുള്ള ഖണ്ഡികയിൽ ഇത് രണ്ട് ബ്രെഡുകൾക്കും മതിയെന്ന് എഴുതിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ രണ്ടാമത്തെ ഖണ്ഡിക "മുഴുവൻ ചായ ഇലകളും 185 ഗ്രാം റൈ മാവും" എടുത്ത് നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഏത് സമയത്താണ് ചായയുടെ ഇലകൾ പകുതിയായി വിഭജിക്കേണ്ടത്?

വലേരി, ഈ കുഴെച്ച സാധാരണയായി വേഗതയേറിയതാണ്, ആ സമയത്ത് എനിക്ക് ഒരു യുവ സ്വതസിദ്ധമായ പുളിച്ച മാവ് ഉണ്ടായിരുന്നു.

എലീന, ഹലോ! അഴുകലിന്റെയും തെളിവെടുപ്പിന്റെയും സമയത്തെക്കുറിച്ച് ഞാൻ നിങ്ങളോട് ചോദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഈ അപ്പത്തിന് ഇത്രയും കാലം സാധാരണമാണോ അതോ പുളിയുടെ പ്രശ്നമാണോ? നന്ദി

വലേരി, ഹലോ! പുളിപ്പിക്കാത്ത മാൾട്ട് വ്യത്യസ്തമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് എൻസൈമുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് റിഷ്ക്സ്കി പോലുള്ള ചില റൈ ബ്രെഡുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് ഇരുണ്ട മാൾട്ടിന്റെ അതേ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നില്ല. ഇത് വളരെ ചെറിയ അളവിൽ ഉണ്ടാക്കുകയും ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എലീന, ഹലോ! പാചകക്കുറിപ്പിന് നന്ദി! അപ്പം വളരെ രുചികരമായി മാറി, എല്ലാവർക്കും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. എന്നോട് പറയൂ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പിലെ അതേ രീതിയിൽ പുളിപ്പിച്ചതോ മറ്റെന്തെങ്കിലും രീതിയിലോ ഗോതമ്പ്, ഗോതമ്പ്-റൈ ബ്രെഡ് എന്നിവയിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പുളിപ്പിക്കാത്ത മാൾട്ട് ഉപയോഗിക്കാമോ? നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ എനിക്ക് ഒരു ഉദാഹരണം കണ്ടെത്താൻ കഴിഞ്ഞില്ല. നന്ദി

വികെയിൽ "എന്റെ അപ്പം" എന്ന ഒരു ഗ്രൂപ്പുണ്ട്, കൂടാതെ, ഞാൻ ലെന ഷെലെസ്ന്യാക് (ലുറ്റ്സെങ്കോ) ആണ്. എഫ്ബിയിൽ "ബ്രെഡ്മിൽസ്" എന്ന ഒരു ഗ്രൂപ്പുണ്ട്, അവിടെ ഞാൻ ഒലെങ്ക സെസ്റ്റ്യാങ്കയാണ്.

അതെ, എനിക്ക് നിന്നെ എങ്ങനെ കണ്ടെത്താനാകും?

ജൂലിയ, ബ്രെഡ് രുചികരവും ചുട്ടുപഴുത്തതുമായി മാറിയെങ്കിൽ, സ്റ്റിക്കി അല്ല, എല്ലാം ശരിയാണ്. നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ എത്രനേരം പുളിച്ചുവെന്ന് എനിക്ക് പറയാനാവില്ല, കാരണം ഞാൻ അത് കണ്ടില്ല, നിങ്ങൾ അത് എപ്പോൾ പുളിപ്പിക്കുമെന്ന് എനിക്കറിയില്ല.
നിങ്ങൾ VKയിലോ FBയിലോ ഇല്ലേ? അവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ചിത്രങ്ങൾ കാണിക്കാം.

ലെന, ഹലോ! അപ്പോൾ അവൾ ഉപദേശം പാലിച്ചില്ല, ഫ്രഞ്ച് മോഡിൽ 6 മണിക്കൂർ ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ ഇട്ടു. നനഞ്ഞ കുടലുള്ള ഒരു ഇഷ്ടിക നേടുക :-) ഞാൻ അത് വലിച്ചെറിഞ്ഞു.
ഇന്നലെ ഞാൻ ഒരു പ്രാവശ്യം കൂടി ഉണ്ടാക്കി, പക്ഷേ രാത്രിയിൽ പുളിച്ച ഇലകൾ, രാവിലെ ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, 18 മണിക്കൂർ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിക്കും (ദൈർഘ്യമേറിയതല്ല?), എന്നിട്ട് അത് 23 വരെ പിരിഞ്ഞു. വളരെയധികം, തീർച്ചയായും, പക്ഷേ അത് കൂടുതൽ ഉയരണമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു, അത് വളരെ നിഷ്ക്രിയമായി ഉയർന്നു, അത് എനിക്ക് തോന്നുന്നു. കൂടാതെ 1.5 മണിക്കൂർ ബേക്കിംഗ് എച്ച്പിയിൽ വയ്ക്കുക. സാധാരണയായി, ചുട്ടു, ഇപ്പോൾ ഞാൻ ഒരു കഷണം മുറിച്ചു :-)
എന്റെ അഴുകൽ-പ്രൂഫിംഗ് കൃത്യസമയത്ത് സാധാരണമാണോ എന്ന് എനിക്കറിയില്ലേ? അതോ ഓരോന്നിനും വ്യക്തിഗതമാണോ?

ജൂലിയ, ഞാൻ ഉറങ്ങാൻ പോകുന്നതിനു മുമ്പ് വൈകുന്നേരം ചായ ഇലയും പുളിയും ഉണ്ടാക്കുന്നു, രാവിലെ ഞാൻ ഒരു കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ, അഴുകൽ, പ്രൂഫിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം. നിങ്ങൾ ബാക്ക്-ഫെർമെന്റിൽ ചുടുന്നില്ലെങ്കിൽ, 30 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഏകദേശം ഒന്നര മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിക്കും. ഊഷ്മാവിൽ 40-60 മിനിറ്റ് പ്രൂഫ് ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഇതെല്ലാം നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലെ താപനിലയെയും നിങ്ങളുടെ പുളിച്ചമാവിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ എനിക്ക് ഉത്തരം നൽകിയോ ഇല്ലയോ എന്ന് ഞാൻ ഓർക്കുന്നില്ല, ഞാൻ ആവർത്തിക്കുന്നു: നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഓവൻ ഇല്ലേ? ബ്രെഡ് മേക്കറിൽ നിന്ന് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കാൻ.
തൽക്കാലം ഒന്നും മാറ്റിവയ്ക്കരുത്, എല്ലാം ഓട്ടോമേറ്റ് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കരുത്, പ്രത്യേകിച്ച് ബോറോഡിൻസ്കി, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഒരു പാത്രത്തിൽ പുളിപ്പിച്ചെടുക്കുക, എന്നിട്ട് മുട്ടിടരുത്, ആകൃതി ഇത് ഒരു എച്ച്പി ബക്കറ്റിൽ വയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ അഴുകിയ ശേഷം, ഒരു നനഞ്ഞ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു എച്ച്പി ബക്കറ്റിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മാറ്റുക, ശക്തമായ മർദ്ദം കൂടാതെ മുകളിലേക്ക് മിനുസപ്പെടുത്തുക, മല്ലിയില വിതറുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെയ്യും - ബേക്കിംഗ് മോഡ് ഓണാക്കുക.
റൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ വാക്കിന്റെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മനസ്സിലാകുന്നില്ല, അത് ചതച്ച് വാതകം അമർത്തിയില്ല, പക്ഷേ ഭംഗിയായി വാർത്തെടുക്കുകയോ അച്ചിൽ ഇടുകയോ ചെയ്യുന്നു.

ലെനോച്ച്ക, ഞാൻ നിങ്ങളിലേക്ക് മടങ്ങിയെത്തി ..
എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് എനിക്ക് മനസ്സിലാകുന്നില്ല ... ഞാൻ ചിന്തിക്കുകയും ചിന്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ..
രാവിലെ ഞാൻ ചായ ഇലയും അക്വായും ഉണ്ടാക്കി (ഘട്ടം 1).
ഇപ്പോൾ 17 മണിക്ക് ഞാൻ പുളിച്ച മാവ് ചായ ഇലയിൽ കലർത്തി, അതായത്, ഞാൻ ഒരു മാവ് ഉണ്ടാക്കി ...
4 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, നിങ്ങൾ മാവ് ഇടേണ്ടതുണ്ട്..
അലഞ്ഞു തിരിയുമോ...? അഴുകൽ എത്ര മണിക്കൂർ?
പിന്നെ പ്രൂഫിംഗ്.. പ്രൂഫിങ്ങിന് എത്ര മണിക്കൂർ?
പ്രതിദിനം ഈ റൊട്ടി ബേക്കിംഗിലേക്ക് എങ്ങനെ പ്രവേശിക്കാമെന്ന് എനിക്ക് മനസ്സിലാകുന്നില്ല.
ഞാൻ ഏകദേശം 21:00 മാവ് കുഴക്കും.
എല്ലാം നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമാണെങ്കിൽ, അഴുകൽ 1 മണി വരെ മണിക്കൂറുകളായിരിക്കും, അല്ലേ? അതോ വസ്തുത നോക്കണോ?
അപ്പോൾ നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, തെളിവിനായി കാത്തിരിക്കുക .. 3 മണി വരെ മണിക്കൂർ? 4? അതോ സത്യത്തിലും?
എനിക്ക് എങ്ങനെ വർക്ക് എച്ച്പിയിലേക്ക് മാറ്റാനാകും?
മാവ് കുഴച്ച് xp മോഡ് സജ്ജമാക്കാൻ കഴിയുമോ?അപ്പോൾ അത് അലഞ്ഞുതിരിയുകയും അവിടെ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ടോ?
പക്ഷേ പഞ്ച് ലൈൻ ഒന്നുമില്ല, അല്ലേ? (എനിക്ക് മനസ്സിലായില്ല, അതിനെക്കുറിച്ച് ഒന്നും എഴുതിയിട്ടില്ല.)

പിന്നെ അവൻ എച്ച്പിയിൽ അഴുകൽ വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇട്ടു, പിന്നെ വൈകി മോഡ് ഓണാക്കുകയും കുറച്ച് സമയം ശേഷം HP കുഴെച്ചതുമുതൽ, അതുവഴി കുഴെച്ചതുമുതൽ ... അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നീണ്ട കുഴച്ച് അപ്പം ദോഷം ചെയ്യും?
തെളിവിനായി ഏകദേശം എത്രമാത്രം എടുക്കും?
എനിക്ക് മനസ്സിലാകുന്നില്ല :-(((
ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഒരു ദിവസത്തേക്ക് എങ്ങനെ ക്രമീകരിക്കാം?
ചായ വെച്ചാൽ രാവിലെ ചെയ്യേണ്ടത്?

ജൂലിയ, അഴുകൽ, സുഗമമായി പ്രൂഫിംഗിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു, പുളിപ്പിച്ച കുഴെച്ചതും ഉപയോഗശൂന്യമായ അപ്പവുമാണ്. ഞാൻ നിങ്ങളോട് അപേക്ഷിക്കുന്നു, റൈ കുഴെച്ചതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ, ഘട്ടങ്ങളെക്കുറിച്ചും അവയുടെ അർത്ഥത്തെക്കുറിച്ചും തത്വത്തിൽ വായിക്കുക. ഈ ബ്രെഡിനായി നിങ്ങൾ ഇത്രയും ദൈർഘ്യമേറിയ ക്രമീകരണം ഉപയോഗിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ഞാൻ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഡൗൺലോഡ് ചെയ്‌ത് ഏത് ക്രമീകരണമാണ് നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമെന്ന് നോക്കും. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കായി, ഒരു ഗൈഡ് എന്ന നിലയിൽ, ഇവിടെ എന്താണ്: പാചകക്കുറിപ്പ് വായിക്കുക, ഓരോ ഘട്ടത്തിലും കുഴെച്ചതുമുതൽ എത്രമാത്രം പുളിപ്പിക്കണം എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. എച്ച്പിയിലും ഏകദേശം ഇതേ കാര്യം സംഭവിക്കണം, ഉചിതമായ മോഡ് കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കുക. സ്റ്റാർട്ടർ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കുക, ചായ ഇലകൾ ഉണ്ടാക്കുക, തുടർന്ന് ചായ ഇലകൾ കൊണ്ട് ഒരു കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുക, തുടർന്ന് HP യിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അത് ഉണ്ട്, കുഴയ്ക്കുമ്പോഴും അഴുകുമ്പോഴും അത് എച്ച്പിയിൽ ചൂടാകും. പിന്നെ ഞാൻ ആദ്യം ഈ റൊട്ടി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടാൻ ശ്രമിക്കും, കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്ത് സംഭവിക്കണം, എങ്ങനെ, പിന്നെ എച്ച്പിയിൽ ചുടേണം എന്ന് സ്വന്തം കണ്ണുകൊണ്ട് കാണാൻ.

പിന്നെ .. അതായത് ആരുടെയെങ്കിലും അഭിപ്രായത്തിൽ ഒരു സന്നാഹമുണ്ടാവണം? അഴുകൽ ഘട്ടം പ്രൂഫിംഗിലേക്ക് സുഗമമായി ഒഴുകാൻ കഴിയില്ല, അല്ലേ? എന്നാൽ എച്ച്പിയിൽ ഇത് ഇങ്ങനെയാണ്, ഞാൻ മനസ്സിലാക്കിയിടത്തോളം .. എനിക്ക് ഒരു പാനസോണിക് SD-ZB2512 ഉണ്ട്. നിരവധി മോഡുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ വ്യക്തിഗതമല്ല. അവിടെയുള്ള എല്ലാ മോഡുകളും താപനില സമമാക്കൽ, പിന്നെ കുഴയ്ക്കൽ, പിന്നെ ഉയർത്തൽ, പിന്നെ ബേക്കിംഗ് എന്നിവയിൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയത് ഫ്രഞ്ച് ആണ്, ഇത് 6 മണിക്കൂർ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. ഇവയിൽ 2.45-4.10 ഉയർച്ചയിലാണ്. ഞാൻ മനസ്സിലാക്കിയിടത്തോളം, ഈ ഘട്ടത്തിൽ മാത്രമേ ഇത് ചൂടാകാൻ തുടങ്ങൂ?
ഞാൻ ചിന്തിച്ചത് ഇതാ.
നമ്മൾ കുഴച്ച മാവ് എച്ച്പിയിൽ ഇടുകയോ എച്ച്പിയിൽ കുഴെച്ച മോഡിൽ കുഴയ്ക്കുകയോ ചെയ്താൽ പിന്നെ പ്രോഗ്രാം ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയതാക്കി സജ്ജമാക്കിയാലോ? പിന്നെ കുഴക്കുന്ന കത്തി പുറത്തെടുക്കണോ?
കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിക്കും, പിന്നെ കുഴക്കുന്നതിനുപകരം പുളിപ്പിക്കും, പിന്നെ പുളിപ്പിച്ച് ഉദയത്തിൽ വേർപെടുത്തി, പിന്നെ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കും ... അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും, നിങ്ങൾ കരുതുന്നില്ലേ?
കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും ഈ മോഡ് കാലതാമസം വരുത്താം.
അഴുകലിന് 4 മണിക്കൂറും പ്രൂഫിംഗിനായി 4 മണിക്കൂറും എടുക്കുമെന്ന് നമുക്ക് പറയാം (പരമാവധി സാധ്യമാണോ?), എന്നാൽ മോഡ് 6 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും. അതിനാൽ ഞങ്ങൾ 2 മണിക്കൂർ വൈകി ആരംഭിക്കുന്നു .. ആകെ 8 ഉണ്ടാകും ...
നീ എന്ത് ചിന്തിക്കുന്നു?
ഞാൻ ഇന്ന് ശ്രമിക്കാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇപ്പോഴും അടുപ്പത്തുവെച്ചുതന്നെ (നിങ്ങൾക്കിത് അവിടെ സൂക്ഷിക്കാം), ഞാൻ 24-ന് പുറത്തെടുക്കും, അഴുകൽ-പ്രൂഫിംഗിനായി എനിക്ക് എന്റെ കാലിൽ നിൽക്കാൻ കഴിയില്ല.
സിദ്ധാന്തത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കഴിയും, അല്ലേ? പക്ഷേ അഴുകൽ ഇപ്പോഴും... 4 മണി വരെ എനിക്ക് സഹിക്കാൻ പറ്റില്ല. റഫ്രിജറേറ്ററിലെ അഴുകൽ പ്രവർത്തിക്കില്ല, അല്ലേ?

ഒരേ സമയം ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള വിഗ്ലിംഗ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും! എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾക്ക് എച്ച്പിയിൽ തുടരാൻ താൽപ്പര്യമില്ലാത്തത്? അവളും നന്നായി ചൂടാക്കുന്നു. പിന്നെ ഏതാണ് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

പ്രിയേ, ഞാൻ ചോദിച്ചത് തെറ്റാണെന്ന് തോന്നുന്നു. ഞാൻ ഉദ്ദേശിച്ചത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ബക്കറ്റിൽ തന്നെ കലർത്തി അവിടെ ഉപേക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമോ? അതായത്, പുറത്തെടുക്കരുത്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു മണിക്കൂറുകളോളം പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുക. പിന്നെ അവിടെ പ്രൂഫിംഗിനായി, അതായത്, ഇനി അത് അച്ചിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കരുത്. എന്നിട്ട് ബേക്കിംഗിനുള്ള ബ്രെഡ് മെഷീനിലേക്ക്. അതായത്, അതേ ബക്കറ്റിൽ തന്നെ അഴുകൽ, തെളിവെടുപ്പ് എന്നിവയും ഉണ്ടാകുമോ?

ജൂലിയ, ഓരോ ഘട്ടത്തിന്റെയും പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ച് ഒരിക്കൽ കൂടി വായിക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് അഴുകലും പ്രൂഫിംഗും ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും ചെറുതായി അയവുവരുത്തുകയും ചെയ്യും. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ സ്റ്റേജ് ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും പ്രൂഫിംഗ് ഉണ്ടാകും - ഇത് ബേക്കിംഗിന് മുമ്പുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർച്ചയാണ്, പക്ഷേ അഴുകൽ ഘട്ടം ഉണ്ടാകില്ല. എച്ച്പിയിൽ ബേക്കിംഗ് സംബന്ധിച്ച്, നിങ്ങളുടെ മോഡുകൾ നോക്കൂ, നിർദ്ദേശങ്ങൾക്ക് ഒരുപക്ഷേ ഒരു ഷെഡ്യൂൾ ഉണ്ടായിരിക്കും, എത്രത്തോളം ഘട്ടങ്ങൾ നീണ്ടുനിൽക്കും, ശരിയായ ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. നിങ്ങളുടെ പക്കൽ പ്രാരംഭ ഡാറ്റയുണ്ട്, എത്രത്തോളം അനുയോജ്യമായിരിക്കണം. അഴുകൽ സമയത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂടാക്കുന്നതിനാൽ എച്ച്പിയും സൗകര്യപ്രദമാണ്. എനിക്ക് നിങ്ങളുടെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കും.

ലെനയ്ക്ക് മനസ്സിലായി! എന്നാൽ എനിക്ക് ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ നിന്ന് ഒരു ബക്കറ്റിൽ പുളിക്കാൻ മാവ് വിടാമോ, എന്നിട്ട് അത് അവിടെ ചുടേണോ? അത് വെറുതെ വാങ്ങാതിരിക്കാൻ എനിക്ക് ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ ചുടണം :-) ഞാൻ ഇത് ചെയ്താൽ, ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ വാർത്തെടുക്കില്ല, പ്രൂഫിംഗ് ആവശ്യമില്ലേ?

ജൂലിയ, അഴുകൽ ഒരു വിളക്ക് ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, അഴുകൽ ഘട്ടത്തിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വോള്യം വർദ്ധിക്കുകയും ശ്രദ്ധേയമായി വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഊഷ്മാവിലും വിളക്ക് ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പിലും പ്രൂഫിംഗ് നടത്താം, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് ചുടേണ്ടതുണ്ട്, അടുപ്പ് ചൂടാക്കണം))
നിങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തിയ ശേഷം ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുന്നതാണ് പ്രൂഫിംഗ്. അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ എടുത്ത്, അതിനെ രൂപത്തിലാക്കി, അച്ചിലേക്ക് മാറ്റുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് അൽപ്പം കുഴച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുറച്ച് വാതകം നഷ്ടപ്പെടും, തുടർന്ന് ചുടുന്നതിന് മുമ്പ് വീണ്ടും ഉയർന്നുവരുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. ഈ സമയത്ത്, മാറ്റങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ നടക്കുന്നു, ജോലി നിരന്തരം അതിൽ തിളച്ചുമറിയുന്നു, ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ മോൾഡിംഗ് സമയത്ത് വാതകം ചില നഷ്ടപ്പെട്ട വസ്തുത ഫലമാണ്. രൂപത്തിൽ നിങ്ങൾ അത് എങ്ങനെ സംഘടിപ്പിക്കും?

ലെനോച്ച്ക, വളരെ നന്ദി, ഞാൻ ക്രമേണ എന്തെങ്കിലും മനസ്സിലാക്കാൻ തുടങ്ങിയതായി തോന്നുന്നു. അതിനാൽ, ഞാൻ വിവിധ ലേഖനങ്ങളും പോസ്റ്റുകളും വായിച്ചു, വായിച്ചു, നന്നായി, ഒന്നും .. ഒരു ടാങ്കിലെന്നപോലെ. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ അഴുകൽ നടത്താമെന്ന് ഞാൻ ശരിയായി മനസ്സിലാക്കിയിട്ടുണ്ടോ? വെളിച്ചമുള്ള അടുപ്പ് പോലെ, അല്ലേ? നമുക്ക് തെളിവ് ആവശ്യമുള്ളിടത്ത്, അടുപ്പിലും (വേഗതയിൽ?) ഊഷ്മാവിലും (ദൈർഘ്യമേറിയത്) ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ? ഞങ്ങൾക്ക് അഴുകലിന്റെ അവസാനം കുഴെച്ചതുമുതൽ കുമിളകളുടെ ഉദയമാണോ? നമ്മൾ എങ്ങനെ മനസ്സിലാക്കും? കൂടാതെ പ്രൂഫിംഗ്, അത് വോളിയം കൂടുമ്പോൾ?

കൂടാതെ, സിദ്ധാന്തത്തിൽ, ഇതെല്ലാം ഈ രൂപത്തിൽ ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ? അതായത്, ഒരു ബക്കറ്റിൽ ഇട്ടു, അത് അവിടെ അലഞ്ഞുതിരിയട്ടെ, എന്നിട്ട് അതിൽ ചുട്ടെടുക്കണോ?

ജൂലിയ, ഹലോ! ഞാൻ ഉപദേശിക്കുന്നില്ല, റൈയിൽ, ഈ രീതിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഒരു റൊട്ടി മാത്രമേ എനിക്കറിയൂ - ലിത്വാനിയൻ സിമ്പിൾ, "ഏറ്റവും രുചികരവും ലളിതവുമായ റൈ" എന്ന ബ്ലോഗിൽ ഇവിടെയുണ്ട്, മാത്രമല്ല ടെറ്റിലെ മാവിന്റെ പകുതിയും പുളിച്ച മാവിൽ പോകുന്നതിനാൽ മാത്രം. . റൈ ബ്രെഡിന്, കുഴെച്ചതുമുതൽ അസിഡിറ്റി പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ പുളിച്ച മാവ് പലപ്പോഴും കട്ടിയുള്ളതാണ്, മാവ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ പാകമാകുന്നത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സംഭവിക്കുന്നു - ഏകദേശം 30 ഡിഗ്രി. ഈ അവസ്ഥകളെല്ലാം ആസിഡിന്റെ ശേഖരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് റൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ തകർക്കുന്ന എൻസൈമുകളെ നിർവീര്യമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പുളിയുടെയും മാവിന്റെയും അസിഡിറ്റി കുറവാണെങ്കിൽ (ഇത് വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ ആകാം), റൈ ബ്രെഡ് ചെറുതായി അയഞ്ഞതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമായി മാറുന്നു. ബോറോഡിൻസ്കിയുടെയും പൊതുവെ ഏതെങ്കിലും റൈ കസ്റ്റാർഡ് ബ്രെഡിന്റെയും കാര്യത്തിൽ ഇത് നിർണായകമാണ്, കാരണം ചേരുവയ്‌ക്കൊപ്പം, രുചിക്കും സുഗന്ധത്തിനും പുറമേ, നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ സജീവമായ എൻസൈമുകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ നശിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു ഘട്ടം (അഴുകൽ) ചെറുതാക്കിയാൽ - ഇത് ബ്രെഡ് മികച്ച രീതിയിൽ ബാധിക്കില്ല.
കുഴെച്ചതുമുതൽ നടക്കുന്ന പ്രക്രിയകൾ വിലയിരുത്തുമ്പോൾ, അവ ഏതാണ്ട് സമാനമാണ് - കുഴെച്ച പുളിപ്പിക്കൽ, എന്നാൽ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ വീക്ഷണകോണിൽ, അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത അർത്ഥങ്ങളുണ്ട്, അഴുകൽ (അഴുകൽ) പലപ്പോഴും കൂടുതൽ നീണ്ടുനിൽക്കുമെന്ന വസ്തുതയെങ്കിലും എടുക്കുക. അവസാന പ്രൂഫിംഗും ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പ്രൂഫിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഊഷ്മാവിൽ നടത്താം.

ലെന, പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് വളരെ നന്ദി! എന്നോട് ഒന്ന് വിശദീകരിക്കൂ, ദയവായി, .. ശരി, എനിക്ക് മനസ്സിലാകുന്നില്ല. ആദ്യം മാവ് പൊങ്ങാൻ അനുവദിച്ചോ? എന്നിട്ട് മാത്രം തെളിവിനായി, അല്ലേ? എല്ലാം ഉടനടി ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ഇട്ടു എഴുന്നേറ്റു പിരിയാൻ കഴിയുമോ? പ്രൂഫിംഗും ഉയരുന്ന മാവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ഗലീന, ഹലോ! കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതിക്ക് ഇത് കാരണമായിരിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും ഇത് ഒരു ജീവനുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ്. പക്ഷേ, ഇതാണ് കാരണം എങ്കിൽ, പുനർനിർമ്മാണ സമയത്ത് ഉണങ്ങിയ തരികളുടെ അളവ് ഇരട്ടിയാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, പിന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇരട്ടിയായി ഉപയോഗിക്കുക.
മറ്റ് കാരണങ്ങളാൽ, ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയില്ല, കാരണം നിങ്ങൾ അത് എങ്ങനെ പുനഃസ്ഥാപിച്ചുവെന്ന് എനിക്കറിയില്ല, നിങ്ങൾ താപനില നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ടോ?

ലെനോച്ച്ക, ഗുഡ് ആഫ്റ്റർനൂൺ! ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ലാത്ത സെക്കോവ സോർഡോയെക്കുറിച്ച് എന്നോട് പറയൂ. ഞാൻ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി എല്ലാം ചെയ്തു, പക്ഷേ പുളിച്ചമാവ് ജീവന് വരുന്നില്ല. എന്തായിരിക്കാം കാരണം? മൈദയിലോ പുളിയിലോ, കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതി 2016 ഏപ്രിലിൽ അവസാനിക്കും, പുളിച്ച മാവ് 2011 ജൂണിൽ പുറത്തിറങ്ങി. നന്ദി.

ലെന, പാചകക്കുറിപ്പിന് നന്ദി - അപ്പം അതിശയകരമാണ്! ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും പുറംതോട് പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നു, ഞാൻ എന്താണ് തെറ്റ് ചെയ്യുന്നത് - മതിയായ തെളിവില്ലേ? എനിക്കും ഒരു ചോദ്യമുണ്ട് - നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ അളവ് 10 ഗ്രാമായി കുറയ്ക്കാനും കുഴെച്ചതുമുതൽ 30 ഡിഗ്രിയിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് വിടാനും കഴിയും. ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും രാവിലെ ഇട്ടു, രാത്രിയിൽ ഇതിനകം റൊട്ടി ചുട്ടു - ഇത് വളരെ അസൗകര്യമാണ്)

ഓ, ഈ ബോറോഡിനോകൾ മികച്ചതാണ്, വാചകത്തിൽ ഒരു ലിങ്ക് നൽകാൻ ഞാൻ മറന്നു, ഇതാണ് ലൈവ് ജേണലിൽ നിന്നുള്ള മിഷയുടെ ക്രൂസൈഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്.

ലെനോച്ച്ക! പാചകക്കുറിപ്പിന് നന്ദി! ഞാൻ തീർച്ചയായും ശ്രമിക്കും! നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് ഞാൻ ഇതിനകം 2 റൊട്ടികൾ ചുട്ടിട്ടുണ്ട്. ഇത് സൂപ്പർ ആയി മാറുന്നു. കുടുംബം മുഴുവൻ ബോറോഡിനോയെ സ്നേഹിക്കുന്നു. ടി

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പ്രത്യേകമാണ്, എല്ലാവരും ഇത് ഒഴിവാക്കാതെ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധമുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ കിട്ടട്ടെ, മത്തി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ്. പക്ഷേ കട അപ്പംഎല്ലായ്‌പ്പോഴും മികച്ച ഗുണനിലവാരത്താൽ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നില്ല, എന്നാൽ സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ വിൽപ്പനയ്‌ക്കുണ്ടായിരുന്ന അതേ ബോറോഡിനോ നിങ്ങൾ എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു! നിങ്ങൾക്കും ഈ ഉൽപ്പന്നം വളരെയധികം ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കാം, കൂടാതെ പാചകക്കുറിപ്പ് “ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ജനപ്രിയമാണ്” എന്ന് പറയും.

അപ്പം പാചകക്കുറിപ്പ്

മാവിന് പുളി

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഒരു സങ്കീർണ്ണമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, അതിനാലാണ് ഓരോ വീട്ടമ്മയും ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിക്കുന്നത്. എന്നാൽ എല്ലാ വിശദാംശങ്ങളുമായും ഞങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് പങ്കിടും, അത് ചുമതലയെ വളരെ ലളിതമാക്കും.

വീട്ടിൽ റൊട്ടി ചുടാൻ തീരുമാനിക്കുന്ന ഒരു ഹോസ്റ്റസ് ആദ്യം അറിയേണ്ടത് റൈ മാവിൽ നിന്നുള്ള പുളിയാണ് അത് ഉണ്ടാക്കാൻ. പാകമാകാൻ കുറഞ്ഞത് 4 ദിവസമെടുക്കും. അതിനാൽ, സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറായില്ലെങ്കിൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കരുത്. ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയില്ലെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ കാണിച്ചുതരാം.

തേങ്ങല് പുളി

വെള്ളത്തോടുകൂടിയ റൈ മാവിൽ നിന്നാണ് ഏറ്റവും ലളിതമായ പുളി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഓരോ ഘടകത്തിനും 6 ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്. തവികളും. ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് തോന്നുന്നു - ഞാൻ വെള്ളം മാവുമായി സംയോജിപ്പിച്ചു, നിങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കി. എന്നാൽ ഇല്ല, മറ്റൊരു സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചാണ് ശരിയായ പുളി തയ്യാറാക്കിയത്.

ആദ്യം, കുടിവെള്ളം 50 ഡിഗ്രി വരെ (4 ടേബിൾസ്പൂൺ) ചൂടാക്കുക, അതേ അളവിൽ മാവ് (റൈ) ഉപയോഗിച്ച് കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. പിണ്ഡം നന്നായി ഇളക്കുക, മുഴകൾ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം ശുദ്ധമായ പാത്രത്തിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് മൂടുക, 1 ദിവസം ചൂടിൽ വയ്ക്കുക. 24 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, പാത്രത്തിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും അതേ അളവിൽ മാവും ചേർക്കുക, വീണ്ടും എല്ലാം വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക. നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് മൂടി, ഞങ്ങൾ വീണ്ടും കണ്ടെയ്നർ മറ്റൊരു ദിവസത്തേക്ക് ചൂടിൽ (25 ഡിഗ്രി) ഇട്ടു. ഇപ്പോൾ പുളി ധാരാളം പുളിക്കുന്നു, അസുഖകരമായ മണം ഉണ്ട്, പക്ഷേ ഇപ്പോൾ അത് ശ്രദ്ധിക്കരുത്. മണം സുഖകരമാകുന്നതുവരെ ഉൽപ്പന്നം മറ്റൊരു 2-3 ദിവസം ചൂടായി നിൽക്കട്ടെ. എല്ലാ ദിവസവും രാവിലെയും വൈകുന്നേരവും സ്റ്റാർട്ടർ മിക്സ് ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്. 4-5 ദിവസത്തിനു ശേഷം, അപ്പം പുളിച്ച മാവ് ഇതിനകം ഉപയോഗിക്കാം.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

മദ്യപാനത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ: റൈ മാവ് - 75 ഗ്രാം; പുളിപ്പിച്ച മാൾട്ട് - 25 ഗ്രാം; ഒരു ടീസ്പൂൺ നിലത്തു മല്ലി; വെള്ളം 250 മില്ലി.

മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ: പുളിച്ച മാവ് - 150 ഗ്രാം; റൈ മാവ്- 250 ഗ്രാം; വെള്ളം - 50 മില്ലി; പഞ്ചസാര - 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.; ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ; ഗോതമ്പ് മാവ് (ഗ്രേഡ് 2) - 75 ഗ്രാം; മോളസ് - 20 ഗ്രാം; തളിക്കാനുള്ള മല്ലി - 10 ഗ്രാം.

അതുകൊണ്ട് നമുക്ക് തുടങ്ങാം. ആദ്യം നിങ്ങൾ ഒരു വെൽഡ് ഉണ്ടാക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മാവ്, മാൾട്ട്, മല്ലി എന്നിവ കലർത്തി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഈ ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക. പിണ്ഡമുള്ള കണ്ടെയ്നർ നന്നായി പൊതിഞ്ഞ്, കുറച്ച് മണിക്കൂർ ചൂടാക്കണം. ഈ സമയത്തിന്റെ അവസാനത്തോട് അടുക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ പുളി പുതുക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പഴയതല്ലെങ്കിലും ഈ നിമിഷത്തിന് കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് നേരിട്ട് പാകം ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾ അത് പുതുക്കേണ്ടതില്ല.

പാചകം കുഴെച്ചതുമുതൽ. 50 മില്ലി വെള്ളം എടുത്ത് അവിടെ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മോളാസ് എന്നിവ അയയ്ക്കുക, ഇളക്കുക. പാത്രത്തിൽ പുളിച്ച മാവ്, ചായ ഇലകൾ, 2 തരം മാവ്, വെള്ളം എന്നിവ നൽകുക (തട്ടി കുഴച്ച ചേരുവകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു). ഇപ്പോൾ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘട്ടം കുഴയ്ക്കുകയാണ്. ഇത് ദൈർഘ്യമേറിയതായിരിക്കണം - ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ്. പിണ്ഡം വളരെ സാന്ദ്രമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കാം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക. ഏകദേശം 3-4 മണിക്കൂർ ഞങ്ങൾ അവനെ ശല്യപ്പെടുത്തുന്നില്ല, അങ്ങനെ അത് യോജിക്കുന്നു. പന്ത് വലുപ്പത്തിൽ ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കണം. ഇപ്പോൾ നമുക്ക് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ചുടുന്ന ഒരു ഫോം ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നോ വലുതോ രണ്ടോ ചെറുതോ എടുക്കാം. കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് അടിഭാഗവും ചുവരുകളും വഴിമാറിനടക്കുക, വിസ്കോസ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിതരണം ചെയ്യുക (പ്രവർത്തിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തികൾ നനയ്ക്കുക). ഞങ്ങൾ ഒരു ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് ഫോം മൂടുന്നു, തുടർന്ന് വീണ്ടും സമീപിക്കാൻ 2 മണിക്കൂർ വിടുക.

ബോറോഡിൻസ്കി ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയ - സാങ്കേതികവിദ്യ

ബോറോഡിൻസ്കിയുടെ കാര്യത്തിൽ ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയ പോലും അത്ര ലളിതമല്ല. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക, താപനില 220 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് സജ്ജമാക്കുക, അടിയിൽ ഒരു പാത്രം വെള്ളം ഇടുക. ഇത് ചൂടാകുമ്പോൾ, അപ്പം തന്നെ തയ്യാറാക്കുക. ഫിലിം നീക്കം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ വെള്ളം നനച്ചുകുഴച്ച്, മുഴുവൻ മല്ലി വിത്തുകൾ തകർത്തു.

ഞങ്ങൾ ഫോം അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, ഒരു പാത്രം വെള്ളം അവിടെ 20 മിനിറ്റ് വിടുക, തുടർന്ന് ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് നീരാവി പുറത്തുവരും. 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം, താപനില 20 ഡിഗ്രി കുറയ്ക്കുക, പാത്രം നീക്കം ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ ഒരു മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പം ചുടുന്നത് തുടരുന്നു. അത് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അത് കിടക്കട്ടെ, രൂപത്തിൽ തന്നെ തണുപ്പിക്കുക. ചൂടുള്ള അപ്പം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, വൃത്തിയുള്ള ടവൽ കൊണ്ട് മൂടുക. റൊട്ടിയുടെ ഉപരിതലം തിളങ്ങാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അന്നജവും മൈദയും ഒരു ലളിതമായ മാഷ് ഉണ്ടാക്കി ഒരു പേസ്ട്രി ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് അത് ഗ്രില്ലിലേക്ക് അയയ്ക്കുക, ഈ അവസ്ഥയിൽ ഉൽപ്പന്നം ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഏകദേശം 10 മണിക്കൂർ കിടക്കണം. ഈ സമയത്ത്, അപ്പം വരുന്നു, പാകമാകും. നിങ്ങളുടെ പാചക മാസ്റ്റർപീസ് പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും കാത്തിരിക്കാനാവില്ലെങ്കിൽ, ബേക്കിംഗ് അവസാനിച്ചതിന് ശേഷം കുറഞ്ഞത് ഒന്നര മണിക്കൂറെങ്കിലും കാത്തിരിക്കുക, ബോറോഡിനോ നേരത്തെ മുറിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

റൊട്ടിക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ലളിതമല്ലെങ്കിലും യഥാർത്ഥ ബോറോഡിൻസ്കി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്യാം. എന്നാൽ നിങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പും പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയും കർശനമായി പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വിജയിക്കും.