ബ്രെഡ് നിഘണ്ടു. ജോർജിയൻ ബ്രെഡിന്റെ ചരിത്രം തലമുറകളായി ജോർജിയൻ ബ്രെഡ് 4 അക്ഷരങ്ങളിലൂടെ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട ഒരു പാരമ്പര്യമാണ്

പഴയ നാടൻ രീതിയിൽ റൊട്ടി ചുട്ടെടുക്കുന്ന ചുരുക്കം ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ജോർജിയ - ഓവനുകളിൽ." ടോൺ"

ജോർജിയൻ അപ്പംപലപ്പോഴും അർമേനിയൻ ഭാഷയുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുകയും ലാവാഷ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ശരിയല്ല. ലവാഷ് അർമേനിയൻ റൊട്ടിയാണ് (നേർത്തത്), ടോണിസ് പുരി ജോർജിയൻ ( ഇത് ചൂടോടെ കഴിക്കുന്ന ഫ്ലഫി ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ്)...വിവർത്തനത്തിൽ അർത്ഥമാക്കുന്നത്. - "പുരി" - അപ്പം, "ടോണിസ്" - ഓവൻ ടോണിൽ നിന്ന്

പുരാതന സാങ്കേതികവിദ്യ അനുസരിച്ചാണ് ടോണിസ് പൂരി നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

ജോർജിയൻ ബ്രെഡ് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ഞാൻ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ തരങ്ങൾ പട്ടികപ്പെടുത്തും:

mrgvili (വൃത്തം)
ഷോട്ടി (അർദ്ധ ചന്ദ്രക്കല)
ദേദാസ്-പുരി (നീളമുള്ളത്)
പുരി (kvass ബ്രെഡ്)

ഈ റൊട്ടിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ലളിതമാണ് - വെള്ളം - മാവും ഉപ്പും. അപ്പം ചുടുന്നതിനുള്ള രസകരമായ ഒരു സാങ്കേതികവിദ്യ ... ടോൺ നോക്കൂ, കേക്കുകൾ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഭിത്തിയിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്നത് കാണുക, ചോദ്യം: പിടിക്കാൻ അവ വീഴാത്തത് എന്തുകൊണ്ട്? ?

രഹസ്യം, അടുപ്പിന് ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ - 300 ഡിഗ്രി (ഈ താപനിലയിലാണ് റൊട്ടി വീഴില്ല).

കുഴെച്ചതുമുതൽ നല്ലതാണോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഒരു ബേക്കർ അടുപ്പിലെ ചൂടുള്ള ചുവരുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ ഒട്ടിക്കുകയും അവയിൽ ചിലത് പെട്ടെന്ന് വീഴുകയും ചെയ്താൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മോശമാണ്, ബേക്കറുടെ തുടർന്നുള്ള ജോലി വലിയ ചോദ്യമായിരിക്കും.

75959 10

പക്ഷേ

ഐഡോവ്- ഗോതമ്പ്, താനിന്നു മാവ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച യുഗോസ്ലാവ് റൗണ്ട് ബ്രെഡ്.
അക്നൻ- കസാഖ് ബട്ടർ കേക്ക്, എള്ള് അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി തളിച്ചു.
അമീഷ്- ഒസ്സെഷ്യൻ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് ധാന്യപ്പൊടി.
അരഗത്സ്- കട്ടിയുള്ള അരികുകളും നേർത്ത മധ്യവുമുള്ള അർമേനിയൻ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഗോതമ്പ് കേക്ക്, കുഴെച്ചതുമുതൽ പാലിൽ കുഴച്ചതാണ്.
അർനോട്ട്- ഉക്രേനിയൻ ഗോതമ്പ് ബൺ.

ബി

ഡി

ജബത്ത- വിവിധ അഡിറ്റീവുകളുള്ള ഇറ്റാലിയൻ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ്: ഒലിവ്, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
ജുയ്ബോറി

ഒപ്പം

ജ്ഹെംലെ- യുഗോസ്ലാവ് ആയത ഗോതമ്പ് ബൺ.

ഒപ്പം

ഇക്മെക്ക്- ടാറ്റർ റൈ ബ്രെഡ്.
ഇതിനായി തിരയുന്നു- സിറിയൻ നേർത്ത ഗോതമ്പ് കേക്ക്, ഉള്ളിൽ പൊള്ളയായ (പിറ്റയ്ക്ക് സമാനമായത്).

ലേക്ക്

കവർപ- കസാഖ് ഗോതമ്പ് കേക്ക്, റഷ്യൻ ഡോനട്ടുകളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന, ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുത്തത്.
കട- കൂടെ മധുരമുള്ള പഫ് ബ്രെഡ് മധുരമുള്ള മതേതരത്വത്തിന്റെവെണ്ണ കൊണ്ട് മാവും പഞ്ചസാരയും നിന്ന്.
കൈസർ- ഗോതമ്പിന്റെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ബെൽജിയൻ റൌണ്ട് ബ്രെഡ് തേങ്ങല് മാവ്പോപ്പി വിത്തുകൾ തളിച്ചു.
കലച്ച്- ഗോതമ്പ് റൊട്ടി, വില്ലുള്ള ഒരു കോട്ടയുടെ ആകൃതി.
കലിന്നിക്- ഉക്രേനിയൻ വെളുത്ത അപ്പം, എവിടെ മാവ് ഒരു പാദത്തിൽ ഉണങ്ങിയ സരസഫലങ്ങൾ, പൊടി നിലത്തു.
അപ്പം- വലിയ ഉരുണ്ട റൊട്ടി.
കതിർമ- ഉസ്ബെക്ക് ഗോതമ്പ് റൊട്ടി ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാട് cracklings ചേർത്ത്.
കട്‌ലാമതാജിക്കിസ്ഥാനിൽ ഇതിനെ "കലാമ" എന്നും തുർക്ക്മെനിസ്ഥാനിൽ - "ഗത്‌ലാമ" എന്നും വിളിക്കുന്നു.
കട്നൗണ്ട്സ് - അർമേനിയൻ ഗോതമ്പ് റൊട്ടി.
ക്യോമിയോക്ക്- ഒരു വലിയ നാണയത്തിന്റെ വലിപ്പമുള്ള ചെറിയ സമ്പന്നമായ കേക്കുകൾ, ചാരത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, ചൂടുള്ള പാലിൽ ഇട്ടു വെണ്ണ കൊണ്ട് സ്വാദുള്ളതാണ്. കൊളാച്ചൽ - മോൾഡേവിയൻ ഗോതമ്പ് റൊട്ടി.
കോർനെറ്റി- 5 സെന്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള യുഗോസ്ലാവ് ഗോതമ്പ് ബാറുകൾ.
കിരീടം- ഒരു വലിയ മോതിരം രൂപത്തിൽ ഫ്രഞ്ച് ഉത്സവ ഗോതമ്പ് അപ്പം.
പ്രിറ്റ്സെൽ- വളച്ചൊടിച്ച ഗോതമ്പ് റൊട്ടി. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, മന്ന പെട്ടെന്ന് ഒരു മഠത്തിലെ സന്യാസിമാരുടെ മേൽ ആകാശത്ത് നിന്ന് വീണു, അതിൽ നിന്ന് അവർ സ്വാദിഷ്ടമായ റൊട്ടി ചുട്ടു, നന്ദി പ്രാർത്ഥനയിൽ കൈകൂപ്പി നിൽക്കുന്നതിന് സമാനമായ എട്ടിന്റെ ആകൃതി നൽകി.
ക്രോസന്റ്- ഞങ്ങളുടെ ബാഗലിന് സമാനമായ ഒരു പരമ്പരാഗത ഫ്രഞ്ച് പഫ് പേസ്ട്രി ഉൽപ്പന്നം.
ക്രൂട്ടൺ- സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ നിറയ്ക്കുന്നതിനായി വെളുത്ത റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് മുറിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കിയ ഒരു കൊട്ട.
കുഗ്ലോഫ്- യുഗോസ്ലാവ് ആകൃതിയിലുള്ള സമ്പന്നമായ അപ്പം ഗോതമ്പ് പൊടി.
കക്ക്ലിഡ്- ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച എസ്റ്റോണിയൻ രുചികരമായ ജീരക ബണ്ണുകൾ.
കുളിച്ച്- മധുരമുള്ള, വളരെ സമ്പന്നമായ ഉയർന്ന വെളുത്ത അപ്പം, എല്ലായ്പ്പോഴും ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ, ഓർത്തഡോക്സ് പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, ഈസ്റ്ററിനായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.
കുൽച- കട്ടികൂടിയ അരികുകളും നടുവിൽ ഒരു വിഷാദവും ഉള്ള താജിക്ക്, ഉസ്ബെക്ക് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഗോതമ്പ് കേക്ക്. ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഉസ്ബെക്ക് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ് കുമാച്ച്.
കൂപ്പണുകൾ- ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ജോർജിയൻ വീതിയുള്ള ചതുരാകൃതിയിലുള്ള അപ്പം.

എൽ

പിറ്റ- ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച അർമേനിയൻ നേർത്ത ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക അടുപ്പിലെ ചൂടായ ചുവരുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു - ടോണിർ. പരമ്പരാഗതമായി സന്തോഷത്തിന്റെയും സമാധാനത്തിന്റെയും പ്രതീകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ലസാറ്റ്- താജിക് ഗോതമ്പ് കേക്ക്.
ലീപിയ- ബിസ്‌ക്കറ്റ് ടൈലുകളുടെ രൂപത്തിൽ മുഴുവൻ മാവ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പുളിപ്പില്ലാത്ത റൈ ബ്രെഡ് ഫിന്നിഷ്.
കേക്ക്- ചുട്ടുപഴുത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു ലളിതമായ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഉൽപ്പന്നം, അപ്പത്തിന്റെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ രൂപമാണ്.
ലോച്ചിറ- ഉപ്പ് രുചിയുള്ള ഉസ്ബെക്ക് സമ്പന്നമായ ഗോതമ്പ് കേക്ക്.

എം

മടൗരി - ജോർജിയൻ ലാവാഷ്അസാധാരണമായ ആകൃതി: ഒരു അറ്റത്ത് വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതും, കനം കുറഞ്ഞതും മറ്റേ അറ്റത്ത് ചൂണ്ടിയതുമാണ്. ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ ചുടുന്നു - 3-4 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ.
മത്നാകാഷ്- ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കട്ടിയുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിന്റെ രൂപത്തിൽ അർമേനിയൻ റൊട്ടി. ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലം പൂശുന്നു മധുരമുള്ള ചേരുവ. മാറ്റ്സോ (പുളിപ്പില്ലാത്ത അപ്പം) - നേർത്ത ക്രിസ്പി കേക്കുകളുടെ രൂപത്തിൽ പുളിപ്പില്ലാത്ത ജൂത അപ്പം.
മെഷുപ്ലാസെനിറ്റിസ്- ബാർലി ഗ്രോട്ടിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ലാത്വിയൻ വറുത്ത ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്.
മോച്ചി- ജാപ്പനീസ് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഗ്ലൂറ്റിനസ് റൈസ് ബ്രെഡ്.
മൃഗ്വാലി- ജോർജിയൻ അപ്പം.
മച്ചാഡി- ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ജോർജിയൻ ടോർട്ടില്ല, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ കരിയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

എച്ച്

നാൻ- ഇന്ത്യൻ ഗോതമ്പ് കേക്ക്, അതിൽ തൈര് ഉൾപ്പെടുന്നു.
നാൻ- ഇറാനികൾ, കിർഗിസ്, മധ്യേഷ്യയിലെ മറ്റ് നിരവധി ആളുകൾക്കിടയിൽ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്ക് സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വാക്ക്.
നാസുക്ക്- കറുവപ്പട്ടയും കുങ്കുമപ്പൂവും ചേർത്ത് അർമേനിയൻ മധുരമുള്ള കേക്ക്, അത് മഞ്ഞ നിറം നൽകുന്നു.

പി

പേവാണ്ട്- ഉസ്ബെക്ക് മധുരമുള്ള കേക്ക്.
പല്യനിത്സ- ഉക്രേനിയൻ ഗോതമ്പ് സമൃദ്ധമായ അപ്പം.
ഡോനട്ട്സ്- പരമ്പരാഗതമായി ബോർഷ്റ്റിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഉക്രേനിയൻ ചെറിയ ഗോതമ്പ് ബണ്ണുകൾ.
പരതകൾ- എരുമപ്പാലിൽ നിന്ന് നെയ്യ് ചേർത്ത ഇന്ത്യൻ ഗോതമ്പ് കേക്ക്.
പാട്യർ- ഉസ്ബെക്ക് കട്ടിയുള്ള അർദ്ധ-സ്വാദിഷ്ടമായ കേക്ക്, മട്ടൺ കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് പുരട്ടി.
പതിർച്ച- ഉസ്ബെക്ക് മധുരമുള്ള കേക്ക്.
പെഗാച്ച്- അർമേനിയൻ ഗോതമ്പ് കേക്ക്, ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് കട്ടിയുള്ള സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി.
പിസ്റ്റൾ- ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ചെറിയ ഫ്രഞ്ച് ബൺ.
പിറ്റ- യഥാർത്ഥത്തിൽ മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പരന്ന ചെറിയ കേക്ക്. ഉള്ളിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും പൊള്ളയാണ്, ഇത് പൂരിപ്പിക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാക്കുന്നു വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകൾ.
പിഷ്മേ- ഉസ്ബെക്ക് സാംസയ്ക്ക് സമാനമായ തുർക്ക്മെൻ ഗോതമ്പ് കേക്ക്.
നെറ്റ്വർക്ക്- നീളമേറിയ വളച്ചൊടിച്ച വെളുത്ത അപ്പം.
അടുപ്പ്- അടുപ്പിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് (ചൂളയിൽ) പ്രത്യേക ഷീറ്റുകളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടി.
പ്രോസ്ഫോറ- ഓർത്തഡോക്സ് കമ്മ്യൂണിയൻ വേണ്ടി കഠിനമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കി ഗോതമ്പ് അപ്പം.
പുരി- ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഇന്ത്യൻ ഗോതമ്പ് കേക്ക്, അത് മാറൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ആർ

ബാഗെൽ (കൊമ്പ്)- അർദ്ധവൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഒരു ചെറിയ ഇടുങ്ങിയ വെളുത്ത അപ്പം.
റോസിൻമൈസ്- ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് ലാത്വിയൻ ഗോതമ്പ് ബണ്ണുകൾ.

മുതൽ

സൈക- നീളമേറിയ അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഗോതമ്പ് അപ്പം.
സംസ- ഉസ്ബെക്ക് ഗോതമ്പ് കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പൈ.
സൂര്യകിരണങ്ങൾ- അമേരിക്കൻ ഗോതമ്പ് റൊട്ടി, വളരെ വായു.
സൈഗ- ഒരു മീറ്ററിലധികം നീളമുള്ള, ചൂടുള്ള ഉരുളൻ കല്ലുകളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പുളിച്ച മാവിൽ മുന്തിരി നീരും തൈരും ചേർത്ത് വളരെ നേർത്ത അർമേനിയൻ ലാവാഷ്.
സായോജഹോ- ജോർജിയൻ ഗോതമ്പ് റൊട്ടി.
സെപ്പിക്- എസ്റ്റോണിയൻ ഗ്രേ ബ്രെഡ്.
സിറ്റ്നിക് (സിറ്റ്നി)- മാവിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടി ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുന്നു.
സോചെൻ- യഥാർത്ഥത്തിൽ: ഹെംപ് ഓയിലിലെ ഒരു കേക്ക്, ഇത് ക്രിസ്തുമസ് രാവിൽ കഴിക്കേണ്ടതായിരുന്നു - ക്രിസ്തുവിന്റെ നേറ്റിവിറ്റിയുടെ തലേദിവസം.

ടി

തബനൻ- കസാഖ് ഗോതമ്പ് റൊട്ടി വെണ്ണ.
ടാർട്ട്ലെറ്റ്- കൊട്ട പുളിപ്പില്ലാത്ത മാവ്സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പേറ്റ് വേണ്ടി.
ടോകാഷ്- കസാഖ് ഗോതമ്പ് കേക്ക് പുളിച്ച മാവ്.
ടോർട്ടിലകൾ- മെക്സിക്കൻ ടോർട്ടില്ലകൾ.
ത്രഹ്തിനുലി- ജോർജിയൻ ഇടുങ്ങിയ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ബ്രെഡിന്, നീളമേറിയതും ചെറുതായി വളഞ്ഞതുമായ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കേക്കിന്റെ ആകൃതിയുണ്ട്, രേഖാംശ വശങ്ങളിലൊന്ന് ശക്തമായി കട്ടിയാക്കുന്നു.

എഫ്

ഫാറ്റിർ- താജിക് ഗോതമ്പ് കേക്ക്, അതിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നു.
ഫൊക്കാസിയ- ഇറ്റാലിയൻ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ്, ക്രിസ്പി ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്.
വാർത്തെടുത്തത്- അപ്പം ചുട്ടത് ഷീറ്റിലല്ല, പ്രത്യേക രൂപത്തിലാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു അപ്പം).
ഓഹ്- ജാപ്പനീസ് ബ്രെഡ്, സുതാര്യമായ പേപ്പറിന് സമാനമാണ്.

എക്സ്

ചല്ലാഹ്- ഗോതമ്പ് മാവ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത ജൂത ബ്രെയ്ഡ്.

സി

Zopf -സ്വിസ് ഞായറാഴ്ച റൊട്ടി.

എച്ച്

ചബോട്ടുകൾ- താജിക് ഗോതമ്പ് കേക്കുകൾ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു നടുന്നതിന് മുമ്പ് അവ ആവശ്യമായ രൂപം നൽകുന്നതിന് പ്രത്യേക തലയിണകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ചക്കെ - സുസ്മയിലെ താജിക് ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് - പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് (കാറ്റിക്).
ചാൽപാക്ക്- ഉസ്ബെക്ക് പ്ലെയിൻ നിന്ന് ചെറിയ കേക്കുകൾ വറുത്ത യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ.
ചപ്പാത്തി- പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കിയ ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്.
ചപ്പോട്ടി (ചപ്പാഡുകൾ)- താജിക് ഗോതമ്പ് കേക്ക്.
ചാപ്ചാപ്പ്- ഉസ്ബെക്ക് നേർത്ത ഗോതമ്പ് കേക്ക്.
ചേവടി- ഉസ്ബെക്ക് നേർത്ത ഗോതമ്പ് ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് ലളിതമായ പരീക്ഷണം, അടുപ്പിലെ ചുവരുകളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത് - തന്തൂർ.
സിയാബട്ട- ഇറ്റാലിയൻ പുളിപ്പില്ലാത്ത ഗോതമ്പ് റൊട്ടി ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ആകൃതിയിലുള്ള സ്വർണ്ണ പുറംതോട്, മാവ് തളിച്ചു.
ചുരെക്- കൊക്കേഷ്യൻ ഫ്ലാറ്റ് പുളിപ്പില്ലാത്ത വെളുത്ത അപ്പം.

ഡബ്ല്യു

ശകാരറ്റുകൾ- അർമേനിയൻ സമ്പന്നമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ.
ഷേക്ക്- ഒരു മോതിരം രൂപത്തിൽ കിർഗിസ് പഫ് ഗോതമ്പ് ബൺ.
ഷാംഗ- ഉക്രേനിയൻ ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സൈബീരിയൻ റൈ കേക്ക്.
ഷ്വാർസ്ബ്രോട്ട്- നാടൻ മുഴുവൻ റൈ മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ജർമ്മൻ ബ്രെഡ്. ഷെൽപെക്ക് ഒരു കസാഖ് നേർത്ത പുളിപ്പില്ലാത്ത ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ്.
ഷിർമോൾ (സ്ക്രീൻ)- താജിക്, ഉസ്ബെക്ക് ഗോതമ്പ് കേക്ക്, അതിൽ ചതച്ച കടലയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുന്നു: സോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ജീരകം. ഷോട്ട് - പുറത്ത് കട്ടിയുള്ള ചന്ദ്രന്റെ അരിവാൾ രൂപത്തിൽ ഒരു ഇടുങ്ങിയ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്. അപ്പത്തിന്റെ നീളം 1 മീറ്റർ വരെയാണ്.

ഇ

എക്മെക്- തുർക്ക്മെൻ ഗോതമ്പ് കേക്ക്. ഇത് ഒരു കോൾഡ്രണിൽ എണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്, മുമ്പ് സമാനമായ രണ്ടാമത്തെ കേക്ക് ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കാറ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് അന്ധമാക്കിയിരിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ വരെ, അത് പഴയ നാടൻ രീതിയിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു - "ടോൺ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഓവനുകളിൽ. ജോർജിയൻ ഭാഷയിൽ ബ്രെഡ് "പുരി" ആണ്, അതിനാൽ അത് "ടോണിസ് പുരി" ആയി മാറുന്നു, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ - "അടുപ്പിൽ നിന്നുള്ള അപ്പം."

ജോർജിയയിലെ ടോൺ മിക്കവാറും എല്ലാ തെരുവുകളിലും ഉണ്ട്. പുതുതായി ചുട്ട റൊട്ടിയുടെ ഗന്ധം തെരുവിൽ പരന്നു, എല്ലാ മുക്കിലും മൂലയിലും നിറഞ്ഞു. കുറച്ച് ആളുകൾ ഇത് മൊത്തത്തിൽ വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു: വഴിയിൽ സുഗന്ധമുള്ള ചടുലമായ പുറംതോട് നുള്ളിക്കളയാതിരിക്കുക എന്നത് അസാധ്യമാണ്, കാരണം ഏറ്റവും കൂടുതൽ രുചികരമായ അപ്പം- ചൂട്, അടുപ്പിൽ നിന്ന് നേരിട്ട്.

ജോർജിയൻ ബ്രെഡിന്റെ ഭാരം ഏകദേശം 300-400 ഗ്രാം, വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് 80 ടെട്രി മുതൽ ഒരു ലാറി വരെ (ഏകദേശം 30-40 സെന്റ്).

ടോണിസ് പൂരിയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ

ടോൺ ഓവൻ ഒരു കല്ല് കിണർ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് നിലത്ത് കുഴിച്ച് അകത്ത് നിന്ന് കളിമൺ ഇഷ്ടികകൾ കൊണ്ട് നിരത്തിയിരിക്കുന്നു. ചുവട്ടിൽ തീ കത്തുന്നു, ചുവരുകളിൽ അപ്പം ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു.

സ്വരത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ജോർജിയൻ ബ്രെഡ് വ്യത്യസ്ത ആകൃതികളിൽ വരുന്നു - വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും, ആയതാകാരവും, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കോണുകളുള്ളതും - "ഡെഡിസ് പുരി" (അമ്മയുടെ അപ്പം), ഷോട്ടി - ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിലുള്ള, നീളമേറിയ നുറുങ്ങുകൾ.

© ഫോട്ടോ: സ്പുട്നിക് / അന്ന യാരോവിക്കോവ

കൂർത്ത അറ്റങ്ങളുള്ള ജോർജിയൻ ഷോട്ടിയുടെ ആകൃതി പാരമ്പര്യത്തോടുള്ള ആദരവാണ്, ബ്രെഡിന്റെ നടുവിലുള്ള ദ്വാരം ആവശ്യമായ സാങ്കേതിക ആട്രിബ്യൂട്ടാണ്. അതില്ലാതെ, ചൂടുള്ള വായു കേക്കിനുള്ളിൽ വികസിക്കും, എല്ലാ അപ്പവും ഉയർന്ന് ഒരു വലിയ കുമിളയായി മാറും.

മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ്, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ഷോട്ടി, കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ചു, തുടർന്ന് ആവശ്യമായ ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു കേക്ക് രൂപം കൊള്ളുന്നു, അത് 300 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി അടുപ്പിന്റെ ചുവരുകളിൽ ബേക്കർ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ ഊഷ്മാവിൽ അപ്പം വീഴില്ല, പക്ഷേ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തതാണ്. ക്രിസ്പി സുഗന്ധമുള്ള റൊട്ടി ചുടാൻ ശരാശരി 10-15 മിനിറ്റ് എടുക്കും.

ജോർജിയൻ ഗ്രാമങ്ങളിൽ, സ്റ്റൌകൾ ഇപ്പോഴും വിറകിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, നഗരത്തിൽ അവർ വളരെക്കാലമായി മാറി ഗ്യാസ് ബർണറുകൾ. ചെറിയ സ്മോക്കി ഫ്ലേവറുള്ള തങ്ങളുടെ റൊട്ടിക്ക് സിറ്റി റൊട്ടിയേക്കാൾ രുചിയുണ്ടെന്ന് ഗ്രാമീണർ അവകാശപ്പെടുന്നു. നഗരത്തിൽ, റെഡിമെയ്ഡ് കൽക്കരിയിൽ, പുറത്ത്, ലൈവ് തീയിൽ പാകം ചെയ്ത ബാർബിക്യൂയുടെ അതേ വ്യത്യാസമാണിത്.

പുരാതന പാരമ്പര്യങ്ങൾ

പുരാതന കാലത്ത്, ഒരു പ്രത്യേക കളിമൺ പാത്രത്തിൽ "കൊച്ചോബി", ജോർജിയക്കാർ "പുരിസ്ഡെഡ" സൂക്ഷിച്ചു - മുമ്പത്തെ ബേക്കിംഗിൽ നിന്ന് പുളിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ. "Purisdeda" ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച, ചെറിയ അളവിൽ മാവ് കലർത്തി, ഒരു ദിവസം സൂക്ഷിച്ചു, അതിനുശേഷം നന്നായി പുളിച്ച പിണ്ഡം മാവിൽ ചേർത്ത്, വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി കലർത്തി.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ ഹോപ് യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബിയർ ഉപയോഗിച്ചു.

Evgenia Shabaeva

"ഡ്രൈവിംഗ്" (ജോർജിയ) സൈക്കിളിൽ നിന്നുള്ള ഫോട്ടോ

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്തു - "varzli". എന്നിട്ട് അത് കഷണങ്ങളാക്കി - "ഗുണ്ട", "ഒറോമി" എന്ന ബോർഡിൽ കിടത്തി ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞു. ഇതിനിടയിൽ, ചുവന്ന-ചൂടുള്ള സ്റ്റൗവിന്റെ ചുവരുകൾ - ടോൺ ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ തളിച്ചു - ഇത് "ഉപ്പ് കൊണ്ട് ഭക്ഷണം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു. അതിനാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അടുപ്പിന്റെ ശുദ്ധമായ ഭിത്തിയിൽ നന്നായി ഘടിപ്പിച്ചിരുന്നു, കൂടാതെ പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സ്വർണ്ണ ആവിയിലെ അപ്പത്തിന്റെ ഉപരിതലം ഉപ്പും രുചികരവുമായി മാറി.

പരമ്പരാഗതമായി, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള റൊട്ടി ആദ്യം ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെട്ടു, തുടർന്ന് ചെറുതായി തണുപ്പിച്ച "ടോണിൽ", ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള ഷോട്ടിസ്പുരി ഇട്ടു. തണുപ്പിച്ച ശേഷം, ബ്രെഡ് തടി ബ്രെഡ് സ്റ്റോറേജുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചു - കിഡോബാനി.

ചട്ടം പോലെ, ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ റൊട്ടി ചുട്ടു, ബേക്കറി സമയത്ത് തണുത്ത വീഞ്ഞ്, ഫ്രഷ് ചീസ്, അച്ചാറുകൾ, ചൂടുള്ള, ക്രിസ്പി ബ്രെഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചെറിയ കുടുംബ വിരുന്നു നടന്നു.

യോദ്ധാക്കളുടെ അപ്പം

"ഷോട്ടി", അരിവാൾ ആകൃതിയിലുള്ള ജോർജിയൻ റൊട്ടി, കഖേതി മേഖലയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതാണ്, സാങ്കേതികവിദ്യയും പാചകക്കുറിപ്പും ബ്രെഡിന്റെ രൂപവും ഇതുവരെ അവിടെ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. "ഷോട്ടിസ് പുരി"യുടെ പ്രത്യേകതകൾ അത് ചുടാൻ എളുപ്പമുള്ളതും പെട്ടെന്ന് തണുക്കുന്നതും ആണ്.കൂടാതെ ജോർജിയയിലെ പർവതപ്രദേശങ്ങളിൽ ഒരു അപ്പത്തിന്റെ ആകൃതി സാധാരണമായിരുന്നു. പർവതങ്ങളിൽ ജോർജിയൻ അപ്പം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പ്രത്യേക ഓവനുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, ഈ പാരമ്പര്യം ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ തുടർന്നു.