Гэртээ исгээгүй Бородино талх. Зууханд сонгодог гар хийцийн Бородино талх. Видео: Бородино талх зууханд

9 ", бид Бородино талхны жорыг тэнд эрэгтэйчүүдийн хоол номинацид илгээсэн.

Бородино ГОСТ 1984 стандартын дагуу

Энэ нийтлэл нь Бородино талханд зориулагдсан ГОСТ-ийн дагуу (манай блогын ГОСТ бус Бородиногийн тухай бусад нийтлэлийг тооцохгүй) хоёр дахь нь аль хэдийн юм.

Бородино талхны гадаад төрх байдлын талаар найдвартай мэдээлэл байхгүй байна. Энэ бүтээгдэхүүний гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг.

Ийм талхыг анх удаа Спасо-Бородино хийдэд үйлчлэгчид нь шатаажээ. Хийдийн ойролцоо нарийн боовны газар байсан бөгөөд тэнд оршуулгын оройн хоолонд зориулж анхилуун үнэртэй кориандрын оройтой Бородино талхны жорыг бүтээжээ.

Өөр нэг хувилбар нь бүтээгч гэж үздэг анхилуун нарийн боовОросын хөгжмийн зохиолч Александр Порфирьевич Бородин болсон нь Италид хийсэн аяллын дараа болсон юм. Гэхдээ эрдэмтэд энэ хувилбарыг эргэлзэж байна - хөх тариа нь Италид ургадаггүй бөгөөд талх нарийн боовны хувьд түгээмэл биш юм.

ГОСТ-ийн дагуу жинхэнэ Бородино талхны жорыг 1933 онд Москвагийн талх нарийн боовны трестэд бүтээсэн бөгөөд орцуудын нэг нь шүрших болгон ашигладаг кориандра байв. Энэ үеэс л болсон байх хөх тарианы талхкориандрын үрийг цацаж Бородинский гэж нэрлэж эхлэв.

Бородиногийн ЗХУ-ын үеийн гал голомтыг бэлтгэх жорын талаар бид аль хэдийн ярьсан бөгөөд үүнийг ГОСТ-ууд ч биш, харин OST-ууд тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь 1935 оны жигнэмэгийн нэрт мастер Лев Янович Ауэрманы эзэмшдэг жор юм. Энэ талхыг хальсалсан хөх тарианы холимогоор хийсэн бүхэл үрийн гурил, энэ жороор тэнцүү хэмжээгээр авсан, өөрөөр хэлбэл ийм талх нь 100% хөх тариа байсан, энэ нь голомт байсан, мөөгөнцөр нь үүнд зориулагдаагүй, жор өөрөө болон түүний хэрэгжилтийн талаар манай блогоос дэлгэрэнгүй унших боломжтой. .

ГОСТ-ийн дагуу хамгийн анхны талхны жор бол ГОСТ 5309-50-ийн дагуу Бородинский байв.

Бородинский талх - хамгийн алдартай сортуудын нэг байсанОросын талх. 1920-1930-аад онд энэ төрлийн талхыг зөвхөн Москвад үйлдвэрлэдэг байв. Тэр алс холын жилүүдэд хамгийн сайн чанарын Бородино талхыг Москвад хийсэн нарийн боовны мастерууд - Латвичууд, амт чанараараа хоёрдугаарт талх, OGPU ажилчдын хоршооны Хлебозавод үйлдвэрлэсэн.

Бородино талх бэлтгэх хамгийн онцлог арга нь гурван байв.

1. Шар айраг исгэх соёолж, cumin болон гурилын нэг хэсэг нь зуурсан гурил бэлтгэх, булангүйгээр зуурах. Энэ аргыг мастерууд Спредзе, Закис нар (Латвичуудын нэрээр дүгнэхэд) ашигласан. нарийн боовны дугаар 159.


2. Шар айраг исгэхгүйгээр cumin болон соёолжтой шууд зуурах зуурсан гурил. Энэ аргыг дээр ашигласан ОГПУ-ын ажилчдын нэгдлийн 1-р нарийн боовны үйлдвэр.


3. Зуурмагийг ердийн аргаар бэлтгэх, жишээлбэл, раша (зуурмаг) бүхий хөх тарианы цөцгий (чихэрлэг ба исгэлэн), гэхдээ багцад туслах түүхий эдийг нэмсэнээр: анхилуун үнэрт болон элсэн чихэр.

Москвачуудыг өндөр чанартай Бородино талхаар хангахын тулд түүний стандартыг боловсруулах асуудал гарч ирэв. Төгсгөлд нь стандартыг Москвагийн нарийн боовны трестэд №159 нарийн боовны жор дээр үндэслэн ГОСТ 5309-50 стандартад оруулсан. Дараа нь энэхүү ГОСТ-ийн үндсэн дээр үүнийг боловсруулсан. ГОСТ 1984 онд 2077-84 дугаартай.

ГОСТ 5309-50-аас ишлэл:

"Энэ стандарт нь хөх тарианы гурилын 80% -ийн холимогоор цөцгийн аргаар чанаж болгосон Бородино талханд хамаарна. улаан буудайн гурил II зэрэглэлийн 15%-ийн хэмжээтэй, улаан хөх тарианы соёолжны 5%-ийн хэмжээтэй давс, элсэн чихэр, меласс, кориандр, эсвэл cumin, эсвэл исгэлэн дээр гоньд, эсвэл дрожж нэмсэн эсвэл нэмэлгүйгээр ( !!!, жороор мөөгөнцрийн хэрэглээ болон байхгүй байхыг зөвшөөрдөг, irina-co) ».

Гэвч цаг хугацаа өнгөрч, маш их зүйл өөрчлөгдсөн: удалгүй зарим төрлийн Бородино-д зөвхөн 2-р зэргийн улаан буудайн гурил төдийгүй үйлдвэрлэлийн мөөгөнцөр, төмсний гурил, төмсний гурил нэмэгдэх болно. ургамлын тос(Л. Я. Ауэрманы номноос нийтлэлийн төгсгөлд байгаа сканыг үзнэ үү).

Шударга ёсны үүднээс хэлэхэд, жишээлбэл, ГОСТ-ийн дагуу 1948 оны жор нь мөөгөнцрийн маш бага хувийг (нийт гурилын жингийн ердөө 0.1%) агуулдаг бөгөөд мөн үндсэн дээр бэлтгэсэн исгээг агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. исгэлэн зуурмаг(энэ нь сүүлчийн багцаас үлдсэн зуурсан гурил). 1948 оны энэ талхыг зууханд шатаасан хэвээр байна.

Гэхдээ ГОСТ-ийн дагуу 1984 оны Бородинскийн жор, үүний дагуу бид өнөөдөр талх жигнэх болно ("Хөх тарианы гурилыг ашиглан шоколадны талх үйлдвэрлэх" номноос авсан жор, Л.И. Кузнецова ба хамтран зохиогчид, 2003) хоол хийх хэд хэдэн технологийн хувилбаруудыг аль хэдийн тусгасан болно. талх, тухайлбал гурван:

Мэдээжийн хэрэг уламжлалт хувилбар , мөн үйлдвэрийн мөөгөнцөр, аяндаа исгэх эхлэлийн багахан хувийг агуулдаг бөгөөд жорын шинэ хувилбарууд:
- хуурай исгэсэн болон
- дээр нарийн төвөгтэй хуурай шар айраг исгэх KMKZ (нийлмэл сүүн исгэлэн) дээр хүчиллэг нэмэлтийг ашиглан.

Сүүлийн 2 сонголт нь зуурсан гурилд агуулагдах үйлдвэрлэлийн мөөгөнцрийн илүү их хэмжээгээр тодорхойлогддог (0.7-2.2%). Мэдээжийн хэрэг, энэ бүх талхыг хайруулын тавган дээр аль хэдийн шатаасан байна, учир нь жигнэх арга нь илүү хөдөлмөрлөж, илүү мэргэжлийн ур чадвар шаарддаг.

Лавлах зорилгоор
Хуурай шар айраг исгэх - хавдсан хөх тарианы гурил (гурил хатаах, хэт улаан туяа, шахмалаар боловсруулсан гурил, эдгээр процессын тусламжтайгаар өөрчлөлтийг олж авдаг, өөрөөр хэлбэл гурилын цардуулын бүтцийг өөрчилдөг). Зуурмаг дээр ийм гурил нэмэх үр нөлөө нь шар айраг исгэхтэй маш төстэй боловч шар айраг исгэх үйл явцыг тусдаа үе шат болгон бэлтгэхээс зайлсхийх, үйлдвэрлэлийн зардлыг хялбаршуулах, багасгах боломжийг олгодог.
Хүчилжүүлэх нэмэлтүүд - аяндаа исгэх эхлэл ба KMKZ-ийг орлуулах, янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэх боломжтой, жишээлбэл: жимсний нунтаг эсвэл уулын үнсний үр жимс, хуурай сүүний шар сүү, исгэсэн хөх тарианы соёолж, "Фунгамил" ферментийн бэлдмэл.
Соёолжны ханд (Maltaks) - үйлдвэрлэлийн технологи нь моласс үйлдвэрлэх технологитой төстэй: тэдгээрийг арвай эсвэл хөх тарианы боловсорсон соёолж үр тарианы усан хандаас, заримдаа улаан буудайн наалдамхай өтгөн шингэн хэлбэрээр гаргаж авдаг.
KMKZ - нарийн төвөгтэй сүүн исэг. Энэ нь ЗХУ-ын нарийн боовны үйлдвэрүүдэд хөх тариа, хөх тарианы улаан буудайн сортуудыг жигнэхэд идэвхтэй ашиглагддаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн мөөгөнцөртэй хослуулсан. Энэхүү стартер болон аяндаа исгэх эхлэлийн хоорондох гол ялгаа нь мөөгөнцөр агуулаагүй, сүүн хүчлийн бактери, голчлон Lactobacillus casei, L.fermentum зонхилдог. Энэхүү стартер нь 22-25 градус хүртэл өндөр хүчиллэгээр тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь бараг бүх гадны бичил биетний үйл ажиллагааг саатуулдаг тул өөрийгөө хадгалах, удаан хугацаагаар хадгалах чадвартай.

Бородино талхны жорыг өөрчилсөн түүх нь Орост хөх тарианы талх үйлдвэрлэх технологийг хэрхэн аажмаар хялбаршуулж байсныг маш сайн харуулж байна. Энэ нь ихэнх тохиолдолд эцсийн бүтээгдэхүүний өртгийг бууруулах хүсэл эрмэлзэлтэй холбоотой байв.
Гэсэн хэдий ч тодорхой цаг үе хүртэл Зөвлөлт Холбоот Улс иргэдээ нэлээд өндөр чанартай талхаар хооллодог байсан бөгөөд үүнд үйлдвэрлэлийн мөөгөнцөр орсон ч хамгийн бага байсан гэдгийг мартаж болохгүй. Үгүй бол Бородино талх бэлтгэхдээ байгалийн гаралтай орц найрлагыг ашигласан: байгалийн исгэсэн соёолж, исгэлэн, гэхдээ биш. соёолжны хандболон хүчиллэгжүүлэгчид. Энэ талх маш эрүүл бөгөөд ашигтай байсан.

Өнөөдөр бид танд Бородинскийг ГОСТ-ийн дагуу байгалийн исгэлэн дээр, мөөгөнцрийн нэмэлтгүйгээр (бид жороос хассан), ГОСТ 1984 стандартын дагуу аяндаа исгэх исгэлэн дээр жигнэхийг санал болгож байна.

Түүнчлэн бид Бид нийтлэлдээ 2-р зэргийн улаан буудайн гурилын оронд улаан буудайн гурил (бидний шинэлэг зүйл) ашиглан Бородино талхыг жигнэх хувилбарыг өгдөг.: Эцсийн эцэст, та бүхний мэдэж байгаагаар улаан буудайн гурил нь орчин үеийн улаан буудайн гурилтай харьцуулахад ургамлын эсрэг бодис бага байдаг тул улаан буудайг бодвол илүү амархан шингэдэг (антинтриент эсвэл ургамлын хорт бодис нь үр тариаг бүрэн шингээхэд саад болдог бодис бөгөөд ихэвчлэн харшлын урвал үүсгэдэг. гэдэсний салст бүрхэвчийн үрэвсэл) .

Тиймээс өнөөдөр бид Бородинскийн талхыг ГОСТ-ийн дагуу цутгасан, исгэлэн, цайны навч, хөх тарианы улаан соёолж, ашиглан жигнэж байна. моласс, 2-р зэргийн улаан буудайн гурил эсвэл бүхэл үрийн гурилыг нэмсэнээр.

Тоног төхөөрөмж:

Хоолны металл халбага
- хоолны хальс
- илгэн цаас
- шар айраг исгэх зориулалттай өргөн амтай халуун ус эсвэл зууханд хийж болох зузаан ханатай сав, дор хаяж 2 литр эзэлхүүнтэй.
- исгэлэн (дор хаяж 1.5 л), зуурсан гурил (хамгийн багадаа 3-3.5 л) хийх сав.
- мэргэжлийн хөнгөн цагаан талхны тогоо L7
- хоол хийх жин
- уян хатан ирмэг бүхий хуванцар зуурмаг хуваагч
- шаардлагатай температурын горимыг хадгалахын тулд: хамгаалалтын шүүгээ, шалны халаалт, өрөөний халаагуур.
- хоол хийх термометр
- силикон сойз
- кофе бутлуур эсвэл зуурмаг
- атомжуулагч
- нарийн ширхэгтэй нейлон шигшүүр (хэрэв жигнэхэд бүхэл үр тариа хэрэглэж байгаа бол)

Нэг талханд нийт 850 грамм жинтэй, бидэнд хэрэгтэй:
- 400 гр бүхэл үрийн хөх тарианы гурил
- 75 гр улаан буудайн гурил, 2-р зэргийн үйлдвэрлэгч "Дивинка"

- 20 гр моласс хар бараан мальтоз
- 30 гр элсэн чихэр
- 3 гр зира
- 5 гр давс
- 410 гр ус (+ - 10 гр)

Исгэгч:
- Үйл ажиллагааны оргил үед 35 гр гарааны исгэлэн хөх тариа
- 30 гр хальсалж хөх тарианы гурил
- 20 гр ус
Нийт: 85 гр

Гагнуур:
- 25 гр исгэсэн улаан хөх тарианы соёолж
- 75 гр бүхэл үрийн хөх тарианы гурил
- 250 гр ус
- 2 гр нунтагласан cumin үр
Нийт: 352 гр

Опара:
- 85 гр исгэлэн
- 352 гр цайны навч
- 175 гр бүхэл үрийн хөх тарианы гурил
- 125 гр ус (+- 10 гр)
Нийт: 737 гр

Зуурмаг:
- 737 гр бүхэл зуурмаг
- 75 гр улаан буудайн гурил, 2-р зэргийн (эсвэл шигшсэн хивэг бүхий бүхэл үр тариа)
- 100 гр бүхэл үрийн хөх тарианы гурил
- 30 гр элсэн чихэр
- 20 гр меласс
- 5 гр давс
Нийт: 967 гр

Хоол хийх

1. исгэлэн: орой нь хөх тарианы бүхэл үрийн гурил 30 гр холино, хөх тарианы исгэлэн 35 гр, ус 20 гр. Хүнсний хальсаар хучиж, үлдээгээрэй температурт 9 цагийн турш. 24 хэм. C буюу температурт 12 цагийн турш. 22 хэм. ХАМТ.

Өглөө гэхэд гарааны хэмжээ 1.5-2 дахин нэмэгдэх ёстой.

2. Жигнэхийн өмнөх өдөр оройн цагаар бэлтгэ Гагнах: өргөн амтай халуун саванд 75 гр бүхэл үр тарианы хөх тарианы гурил, 25 гр улаан соёолж, 2 гр кориандра (кофе бутлуурын дотор нунтаглах эсвэл шавартай зуурмагаар нунтаглана), 250 гр хийнэ. халуун ус (97 хэм орчим).

Гурилын нэг хэсгийг (ойролцоогоор 10%) хойш тавьж, цайны навч зуурах хамгийн төгсгөлд нэмж болно, энэ нь цайны навч руу нэмэлт идэвхтэй фермент оруулахад тусална.

Цайны навчийг металл халбагаар сайтар холино (бид хутгагч хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь түүний хөдөлж буй хэсэгт хэт их цай навч, дараа нь цэвэрлэхэд хэцүү байдаг). Дулааныг хааж, нэг шөнийн дотор сахартай болгохын тулд үлдээгээрэй.

Хэрэв та халууны оронд зузаан ханатай таваг хэрэглэдэг бол цайны навч заавал байх ёстой температурт сахаржуулна. 63-65 хэм. C 2 цагийн дотор: Зуух эсвэл чийгшүүлэгч дотор температур зөв түвшинд байгаа эсэхийг термометрээр шалгана уу. Хэт өндөр температурт (70-75 хэм) цайны навч аль хэдийн шатаж, чийгээ алдаж эхэлдэг бөгөөд хангалтгүй температурт сахаржуулах үйл явц хэтэрхий удаашрах болно.

Зөвлөмж: Талх нарийн боовны газруудад зуурсан гурил зуурах явцад цайны навч алдах нь хамгийн бага бөгөөд үүнийг тусгай технологийн тоног төхөөрөмжийн тусламжтайгаар хангадаг. Гэртээ бид нэг саванд исгэж, нөгөө саванд шар айраг зуурах шаардлагатай болдог бөгөөд энэ нь аяга тавагны ханан дээр үлддэг бөгөөд энэ нь заримдаа жорын дагуу шаардлагатай усыг агуулдаг. Тиймээс нэг талхыг үйлдвэрлэхэд усны алдагдал ихээхэн байж болно. Тиймээс бид үргэлж жингээр нь зуурсан гурил нэмж, бүх найрлагыг илүүдэл хэмжээгээр исгэж (бүх найрлагын жинд 10% нэмнэ).

3. Хийж байна ДҮРЭХ.

Нэг аяганд стартер, бүхэл бүтэн цайны навч, 175 гр хөх тарианы гурил, 125 гр усыг холино.

Савыг хүнсний хальсаар таглаад хойш тавь Температурт 1.5-2 цаг. 29-30 хэм байна. Зуурмагийг халбага эсвэл хусуураар холих нь чухал бөгөөд учир нь түүний ихээхэн хэсэг нь гарт үлдэж болно.

Зуурмагийн хэмжээ дор хаяж 1.5-2 дахин нэмэгдэж, гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэх ёстой.

4. Хийж байна Зуурмаг.

Нэг аяганд бүх зуурсан гурил, бүхэл үрийн гурил 100 гр, 2-р зэргийн улаан буудай (эсвэл бүхэл үр тариа - хивэгийг нилон шигшүүрээр урьдчилан шүүнэ) 75 гр, давс 5 гр, элсэн чихэр 30 гр, меласса 20 гр. Зуурмаг нь дунд зэргийн нягтралтай болж, бөөн хэлбэр нь баригдахгүй.

Хүнсний хальсаар хучиж, үлдээгээрэй температурт 4 цаг. 29-30 хэм байна. ХАМТ.

Зуурмагийн хэмжээ дор хаяж 2 дахин нэмэгдэх ёстой.

5. Тавь зуурсан гурилыг хэвэнд хийж, зузаан давхарга эсвэл гахайн өөх, эсвэл хоёр давхаргаар тосолношар тос.

Зуурсан гурилаа гараараа бага зэрэг буулгана. ХЭЛБЭРхалбага ашиглан баар (тэр ажлын хэсгийн дээд хэсгийг тэгшлэх хэрэгтэй, мөн халбагаар зуурсан гурил, хөгц хананы хооронд товойж, ажлын хэсгийн налуу талыг бүрдүүлэх хэрэгтэй). Халбагыг хэвний ёроолд буулгаж, дээш доош хөдөлгөх ёстой.
Мөөгөнцрийн буланд зуурсан гурил үүсгэхийн тулд сэрээ эсвэл халбаганы нимгэн бариул хэрэгтэй бөгөөд эдгээр бүх гадаргууг жигд болгохын тулд силикон хусуур хэрэгтэй. Эдгээр бүх "хэрэгслүүд" нь илүү сайн гулсахын тулд үе үе усаар бага зэрэг чийгшүүлж болно.

Зуурмаг нь маш шингэн байх бөгөөд хэвний явцад байнга бүдгэрч магадгүй ч гэсэн эдгээр бүх заль мэхийг хийх ёстой. Энэ тохиолдолд дараагийн удаа жигнэх үед зуурах явцад усны хэмжээг 20 граммаар багасгаж, нягтруулах хугацааг бага зэрэг багасгах хэрэгтэй, эс тэгвээс зуурсан гурил дахин маш шингэн болно.

хэлбэрийг нь тагла хальс эсвэл шүршүүрийн малгайтай (зуурсан гурилын тал дээр тос түрхэнэургамлын тос).

6. БАТАЛГАА:60 мин. температурт. 25 хэм. ХАМТ.

Талхны бүх гадаргууг шүршигч саваар шүршиж, бүхэл бүтэн кориандрын үрээр цацна.

7. жигнэхУургүй пиццаны чулуун дээр:

230 хэм. C - 15 мин,
210 хэм. C - 15 мин,
180 хэм. C - 30 мин.

Зуухыг хамгийн ихдээ 1 цагийн турш урьдчилан халаана. хурд. 230 градусын температурт пиццаны чулууг өнхрүүлэхгүйгээр ажлын хэсгийг маш хурдан зууханд хийх шаардлагатай.

Талхыг зуухнаас гаргаж авсны дараа сойзоор цардуулын вазелинаар тосолж, урьдчилан чанаж болгосон байх ёстой (200 мл ус тутамд 1 халбага цардуул, исгэж), гэхдээ та үүнийг тослох боломжгүй.

Бэлэн болсон талхыг сараалжтай таглаагүй 2-3 цагийн турш хөргөж, нимгэн алчуураар (илүү зохимжтой даавуу) боож өгнө. Талхыг 24 цагийн дараа огтолж ав.

P.S. 2-р зэргийн улаан буудайн гурилтай харьцуулахад сүвэрхэг чанар арай бага, талхны өндөр нь 1-1.5 см-ээр бага байдаг боловч амтанд нь ямар ч ялгаа мэдрэгддэггүй.

Жорны тэмдэглэл:

Би хөх тарианы исгэлэнгээ 22-24 хэмийн температурт байлгадаг, хэрэв таны исгэлэнгийн температур өндөр байвал (энэ нь зуны улирлын оргил үед тохиолддог), хагаралгүй талх авахын тулд дараахь нөхцлийг хангасан байх ёстой.

1) Туршилт ба зуурмагийн температурыг өөрчлөх (27 хэмээс доош)
2) Зуурсан гурилын чийгшлийг өөрчлөх: зуурсан гуриланд оруулах усны хэмжээг 10-15 гр-аар бууруулна.
3) Зуурмаг хийх хугацааг багасгах (2 цагийн оронд 1.5 цаг исгэх)

Эдгээр бүх арга хэмжээг хослуулан эсвэл тусад нь хэрэглэж болно, энэ нь таны исгэлэн зуурмагийн температур хэр өндөр байгаагаас хамаарна.
Хэрэв таны исгэлэнгийн температур 22-24 хэмээс доош байвал 22-24 хэмийн температурт 2-3-4 удаа нэг, хоёр өдрийн турш шинэчилж, дараа нь талх, үгүй ​​бол талх хийх хэрэгтэй. Мөн жигнэх явцад хагарал үүсэх магадлал өндөр байна.

Та гадаадад амьдардаг хүмүүс юу мөрөөддөгийг мэдэх үү? Амттан, herring болон ... Бородино талх! Гэхдээ хэрэв чихэр, herring олддог бол бараан талхны хувьд бүх зүйл илүү төвөгтэй байдаг. Дөнгөж сая Америкт амьдардаг нэг найз над руу захидал бичиж, гар хийцийн Бородино талхны жорыг асуув. Бид дэлхийн өнцөг булан бүрээс ийм жор цуглуулдаг :-)

Би энэ талхны хэд хэдэн хувилбарыг жигнэх гэж оролдсон боловч Беларусийн найз Танягийн надтай хуваалцсан жор надад хамгийн их таалагдсан. Би ч эргээд та бүхэнтэй хуваалцаж байна.

Гэртээ (зууханд) сонгодог Бородино талх бэлтгэхийн тулд ийм бүтээгдэхүүн хэрэгтэй.

Юуны өмнө соёолж исгэж үзье. Соёолжыг 150 мл буцалж буй усаар хийнэ, хутгана. Хааяа тавиад бага зэрэг хөргөнө.

Үлдсэн 250 мл усыг зөгийн балтай холино.

Гурил, мөөгөнцрийн хоёр төрлийн хольж, давс, усанд ууссан хөргөсөн соёолж, зөгийн балтай усаар холино. Бага зэрэг тос нэмье ...

Зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай зуурсан гурил зуурна. Үүнийг тос түрхээд аяганд хийнэ наран цэцгийн тос. Тугалган цаасаар хучиж, 1-1.5 цагийн турш дулаан газар байлгана. Хэрэв энэ нь маш дулаахан байвал зуурсан гурил нэг цагийн дараа өсөх болно.

Зуурмаг бэлэн боллоо. Энэ нь хоёр дахин томорчээ.

Бид үүнийг буталж, хэлбэрт оруулж, тос түрхэж эсвэл илгэн цаасаар бүрсэн байна. Усаар бага зэрэг тосолж, кориандрагаар цацаж, зуурсан гурил руу бага зэрэг дараарай. Алчуураар таглаад 30-40 минут дулаан байлгана.

Зуурмаг дахин гарч ирэв, та жигнэх боломжтой.

Бид гар хийцийн Бородино талхыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 40 минутын турш жигнэх. Хоол хийх хугацаа нь таны зуухнаас хамаарна.

Бородино талх бэлэн боллоо. Бид сараалж дээр хөргөнө.

Сайхан хооллоорой!

Бид бэлэн зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, сайтар тосолсон хэвэнд хийнэ. цөцгийн тос. Бидэнд хуваалцах зүйл байхгүй, тест нь зөвхөн нэг маягтын хувьд юм.

Цөцгийн тосоор тослох шаардлагагүй. Энэ нь бүх хэлбэрээс хамаарна, магадгүй энэ нь хангалттай, хүнсний ногоо байх болно. талханд олон тооныэлсэн чихэр (нэмэх моласс), царцдас дээр карамельжиж, амархан шатдаг / хөгц рүү наалддаг. Крем надад тусалсан. Та гахайн өөхийг туршиж үзэж болно. Одоо би хүнсний ногоогоор байнга тосолж, тогтмол нимгэн давхаргаар бүрхэгдсэн хэлбэрүүдтэй болсон, вок хайруулын тавган дээр, нимгэн давхаргатай хүнсний ногоогоор тослоход хангалттай бөгөөд бэлэн талх нь амархан гарч ирдэг. хөгц.

Силикон хусуур, ус ашиглан зуурсан гурилыг хэвэнд нь хийж, гадаргууг тэгшлээрэй. Та эхлээд зуурсан гурилаа нойтон ширээн дээр асгаж, нойтон гараар талх үүсгэж, жигдрүүлж, хэвэнд шилжүүлж болно.

Бид маягтыг 30 градусын температурт 40 минутын турш баталгаажуулна. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр зууханд чийгтэй байх бөгөөд царцдас нь дээр нь хатахгүй. Эсвэл нэг аяга халуун усаар орлуулах нь температурыг хадгалах болно. 40 минутын дараа (эсвэл бүр эрт! - бид хянадаг) зуурсан гурилтай хэлбэрийг гаргаж аваад 200С хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана. Практик туршлагаас харахад зохицуулагчийн бариул дээрх 200С нь дотор нь 200С байх болно гэсэн үг биш юм. Энэ нь хамаагүй их, эсвэл бага байж болно. Тохирох боломж бий. Зохицуулагчийн аль байрлалд бодит температур ямар байгааг тодорхой мэдэхийн тулд зуухны термометр худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Зуурмаг өссөн байна. Энэ нь гурил, усаар нухсан тосоор тосолж, дээр нь кориандрын үрээр цацаж, зууханд илгээнэ.

Одоо кориандрын үрээр талхны нунтаглах тухай. Үрийг нь ойролцоогоор нэг халбага шаарддаг. By анхны жорта гурилын нухаш хийх хэрэгтэй (1 хэмжсэн гурил, 2 халбага ус). Зуурсан гурил өсөхөд энэ өтгөн хольцыг талханд болгоомжтой тарааж, үр тариа цацаж, зууханд хийнэ.

Саяхан би үүнийг өөрөөр хийж эхэлсэн: бид зуурсан гурилыг хөгц рүү шилжүүлж, хусуураар жигдрүүлж, кориандрын вандуй цацна. Үүний өмнө та шүршигч буугаар шүршиж болно, гэхдээ зуурсан гурил нь аль хэдийн наалдамхай болсон. Кориандраар цацаж, зуурсан гурилыг жигдрүүлсэн хусуураар бага зэрэг цохиж (үр тариа нь зуурсан гуриланд бага зэрэг шингэж), 40 минутын турш шалгахын тулд хөгцийг зууханд хийнэ.

Үр тариа нь төгс хадгалагддаг, жигнэсний дараа бид цардуулын вазелинаар тосолж, энэ бүх гоо сайхныг унахаас сэргийлнэ. Анхаарна уу - сонгодог байдлаар бид эхлээд зуурсан гурилаа ургахыг хүлээж, талхыг нухашаар бүрж, үр тариа цацаж, зууханд хийнэ. Хоёрдахь арга - эхлээд үр тариа цацаж, дараа нь баталгаажуулна.

Зууханд байгаа тавиур дээр 1/2 аяга буцалж буй ус нэмээд хэвэнд нь хийнэ. Бид температурыг 200С орчим байлгадаг - бид зуухны доторх жинхэнэ термометрээр хянадаг. Хэрэв байхгүй бол бид дулааныг эмпирик байдлаар сонгоно. Бид 60-65 минутын турш жигнэх болно. Талх харанхуй болж хувирах ёстой, гэхдээ хар биш!

Бэлэн болохоос таван минутын өмнө та вазелиныг маш зузаан биш, тийм ч шингэн биш хоол хийх хэрэгтэй. 1/2 tbsp-аас хоол хийх. цардуул, 1/2 аяга ус, буцалгаад хэдэн минут буцалгана:

Бид талхыг гаргаж аваад хөгцөөс нь сэгсэрч, дээд царцдасыг вазелингаараа кориандрагаар бүрхэж, халуун талханд тэр даруй хөөрч, хатаж эхэлдэг. Чийгийг ууршуулсаны дараа гялалзсан, маш үзэсгэлэнтэй царцдас үлдэх болно. Энэ нь талхыг ил задгай байдалд удаан хугацаагаар хатаахыг зөвшөөрдөггүй.

Энд, ерөнхийдөө, бүх зүйл. Бид өглөө болтол стандартад хүрэхийн тулд талхыг орхидог ... Хөх тарианы талхыг шууд иддэггүй, "стандарт хүрэхийн тулд" нэг өдөр боловсорч гүйцээ.

Иван, сайн уу! Та дунд болон 67-70 градусыг хэмжих хэрэгтэй. - энэ нь нэг бол датчик нь эвдэрсэн, эсвэл талх түүхий байна :) Энэ нь 98-100 байх ёстой.

Лена, сайн уу!
Шүүгчээр температурыг хэр гүн хэмждэг вэ? Талхны голд 97 биш биз дээ? Энэ бол бэлэн байдлын тухай юм .. Миний хувьд, хэрвээ датчик нь талхны дунд (L11) наалдсан бол 67-70 ... энэ хэвийн үү?

Анна, танд гайхалтай амттай байна)))

Оксана, сайн уу! Би энэ талханд дуртай, гэхдээ би ямар нэг шалтгаанаар жигнэх нь ховор)

Тааламжтай, ид шидийн, анхилуун, зөөлөн, агаартай Бородино! Бүтэц нь жигнэмэг шиг! Гайхалтай амттай! Елена, ажил, туршлага, мэдлэгээ хуваалцсанд баярлалаа!

Лена, энэ юутай ч зүйрлэшгүй талхны жор өгсөнд маш их баярлалаа! Би үүнийг хийж чадах эсэхээ эргэлзэж байсан, би анхан шатны исгэлэн талхчин хүн, гэхдээ талх үнэхээр сайхан болсон! Би хальсалсан хөх тарианы гурилан дээр бүрэн шатаасан, манайд 2-р зэргийн улаан буудайн гурил байхгүй тул би дээд зэргийн гурил ашигласан. Талх гайхалтай! Өөрийн жор, зөвлөмжийг хуваалцсанд баярлалаа!

Марина, танд маш их баярлалаа! :)

Энэ жор болон бүхэл бүтэн блогт маш их баярлалаа! Инстаграмыг үзээд исгэлэн талх хийж эхэлсэн) Ийм сайхан гар урлалыг хуваалцаж, маш их мэдээлэл өгсөнд баярлалаа!

Настя, жороор бүх зүйл зөвхөн Бородинскийд зориулагдсан тул хэнийг ч төөрөгдүүлэхгүйн тулд би одоо текст дээр засах болно.

Өдрийн мэнд, би яг одоо таны жорын дагуу талх жигнэх гэж авлаа, гэхдээ би грамм, 2 талханд бага зэрэг андуурч байна) Цайны навчны тухай догол мөрөнд энэ нь талханд хангалттай гэж бичсэн байна. Хоёр дахь догол мөрөнд та "цайны бүх навч, 185 грамм хөх тарианы гурил" авч зуурсан гурил зуурна. Цайны навчийг хэдэн хэсэгт хуваах вэ?

Валерий, энэ зуурсан гурил нь ихэвчлэн хурдан байдаг, тэр үед би залуу аяндаа исгэлэнтэй байсан.

Елена, сайн уу! Би танаас исгэх, батлах цаг хугацааны талаар асуумаар байна. Энэ талхны хувьд ийм удаан хугацаа хэвийн байна уу эсвэл исгэлэнтэй холбоотой асуудал уу? Баярлалаа

Валерий, сайн уу! Исгээгүй соёолж нь өөрөөр ажилладаг, ферментээр баялаг, Рижкский гэх мэт зарим хөх тарианы талханд хэрэглэдэг бөгөөд хар соёолжтой адил амт, үнэрийг өгдөггүй. Мөн исгэж, хамаагүй бага хэмжээгээр нэмдэг.

Елена, сайн уу! Жор өгсөнд баярлалаа! Талх маш амттай болсон, бүгд таалагдсан. Надад хэлээч, та исгээгүй соёолжыг улаан буудай, улаан буудайн хөх тарианы талханд исгэхдээ энэ жортой адил исгэсэн эсвэл өөр аргаар хэрэглэж болох уу? Би таны жоруудаас жишээ олж чадсангүй. Баярлалаа

ВК-д "Миний талх" бүлэг байдаг, үүнээс гадна би Лена Железняк (Луценко) байна. Мөн ФБ-д "Талх тээрэм" бүлэг байдаг бөгөөд би тэнд Оленка Жестянка байна.

Тийм ээ, би чамайг яаж олох вэ?

Жулиа, хэрэв талх наалдамхай биш, амттай, шатаасан байвал бүх зүйл хэвийн байна. Зуурсан гурил чинь хэр удаан исгэсэн, исгэсэн бол би хэлж чадахгүй, учир нь би үүнийг хараагүй, хэзээ исгэхийг чинь мэдэхгүй байна.
Та VK эсвэл FB дээр байхгүй юу? Та тэнд зураг үзүүлж болно.

Лена, сайн уу! Дараа нь тэр зөвлөгөөг дагасангүй, талхны машинд Францын горимд 6 цагийн турш тавь. Нойтон гэдэстэй тоосго аваач :-) хаячихлаа.
Өчигдөр би дахин нэг удаа хийсэн, харин исгэлэн шөнө орхидог, өглөө нь би зуурсан гурил хийж, 18 цаг хүртэл зуурсан гурил исгэж (удаан биш үү?), Тэгээд дараа нь 23 хүртэл салсан. Мэдээжийн хэрэг хэтэрхий их, гэхдээ би үүнийг улам өсгөхийг хүсч байсан, тэр маш идэвхгүй өссөн юм шиг надад санагдаж байна. Мөн морины хүчтэй жигнэх 1.5 цаг дээр тавь. Ердийн, шатаасан, одоо би нэг хэсгийг таслав :-)
Миний исгэх хамгаалалт цаг хугацааны хувьд хэвийн байгаа эсэхийг би мэдэхгүй байна уу? Эсвэл тус бүрийн хувьд хувь хүн үү?

Жулиа, би орой унтахынхаа өмнө цайны навч, исгэлэн зуурмагийг хийж, өглөө нь зуурсан гурил, исгэх, исгэхийн дараа зуурмаг хийдэг. Хэрэв та арын исгэх дээр жигнэхгүй бол зуурсан гурил 30 градусын температурт нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш исгэх болно. Өрөөний температурт 40-60 минутын турш хатаана, гэхдээ энэ бүхэн таны гал тогооны температур болон исгэлэн зуурмагаас хамаарна. Та надад хариулсан эсэхийг би санахгүй байна, би давтан хэлье: танд зуух байхгүй юу? Талх үйлдвэрлэгчээс энэ жорыг туршиж үзээрэй.
Одоохондоо юуг ч битгий хойш тавиарай, бүх зүйлийг автоматжуулах гэж бүү оролдоорой, ялангуяа Бородинский, Зуурсан гурилаа гараараа хийж, аяганд исгэж, дараа нь ӨВДҮҮЛЭХГҮЙ, хэлбэржүүлээрэй. Үүнийг HP хувингаар эсвэл хэлбэргүй саванд хийж исгэсний дараа НР хувин руу нойтон халбагаар болгоомжтой шилжүүлж, дээд талыг нь хүчтэй дарахгүйгээр тэгшлээд кориандраар цацна. Зуурмаг хийх болно - жигнэх горимыг асаана уу.
Хөх тарианы зуурмагийг шууд утгаар нь ойлгодоггүй, буталж, хий дардаггүй, харин цэвэрхэн хэвэнд нь хийж эсвэл хэвэнд хийдэг.

Леночка, би чам руу буцаж ирлээ ..
Би юу хийхээ ойлгохгүй байна ... Би үргэлжлүүлэн бодож, бодож байна ..
Өглөө нь би цайны навч, ус хийсэн (1-р шат).
Одоо 17 цагт би исгэлэн гурилыг цайны навчтай хольсон, өөрөөр хэлбэл би зуурсан гурил хийсэн ...
4 цагийн дараа зуурсан гурилаа хийх хэрэгтэй.
Эргэн тойрон тэнэх болно...? хэдэн цаг исгэх вэ?
Дараа нь баталгаажуулалт.. Баталгаажуулалт хэдэн цаг вэ?
Би энэ талхыг өдөрт яаж жигнэж болохыг ойлгохгүй байна.
Би 21:00 цагийн орчим зуурсан гурил зуурах болно.
Хэрэв бүх зүйл дүрмийн дагуу байвал исгэх нь шөнийн 1 цаг хүртэл үргэлжлэх болно, тийм үү? Эсвэл бодит байдлыг харах уу?
Дараа нь та зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй, мөн баталгаа хүлээх .. 3 цаг хүртэл цаг? 4? Эсвэл яг үнэндээ?
Би яаж ажлыг HP рүү шилжүүлэх вэ?
Зуурсан гурил зуураад xp горимыг тохируулах боломжтой юу?Тэр аль хэдийн тэнүүчилж, тэнд байрлуулсан байна уу?
Гэхдээ ямар ч цоолтуурын шугам байхгүй, тийм үү? (Би ойлгохгүй байна, энэ талаар юу ч бичээгүй.)

Хэрэв тэр зуурсан гурилаа HP-д исгэж, дараа нь хойшлуулсан горимыг асааж, хэсэг хугацааны дараа HP зуурч, зуурсан гурил зуурах юм бол яах вэ ... Эсвэл урт зуурсан гурил нь талханд муу байх уу?
Тэгээд нотлоход ойролцоогоор хэр их мөнгө шаардлагатай вэ?
Би ойлгохгүй байна :-(((
Та гурилан бүтээгдэхүүнийг өдөрт хэрхэн багтаах вэ?
Өглөө цайны навчийг хийх үү?

Жулиа, исгэх, proofing руу жигд урсаж, исгэсэн зуурмаг, ашиглах боломжгүй талх юм. Би танаас гуйж байна, хөх тарианы зуурмагийн тухай, үе шатууд, зарчмын хувьд тэдгээрийн утгын тухай блог нийтлэлүүдийг уншина уу. Энэ талханд ийм урт тохиргоог ашиглах шаардлагагүй, би зааврыг татаж аваад аль горим танд тохирохыг харах болно. Гэхдээ танд зориулж гарын авлагын хувьд энд юу вэ: жорыг уншиж, үе шат бүрт зуурсан гурил хэр их исгэх ёстойг анхаарч үзээрэй. HP-д ойролцоогоор ижил зүйл тохиолдох тул тохирох горимыг хайж олохыг хичээ. Стартерийг урьдчилан бэлтгэж, цайны навч хийж, дараа нь цайны навчтай зуурсан гурил хийж, дараа нь HP-д зуурсан гурил зуурна. Танд байгаа бөгөөд зуурах, исгэх явцад HP-д халах болно. Тэгээд би энэ талхыг эхлээд зууханд хийж, зуурсан гурил нь юу болох, яаж хийхийг нүдээрээ харахыг хичээж, дараа нь HP-д жигнэх болно.

Тэгээд .. өөрөөр хэлбэл хэн нэгний хэлснээр халаалт байх ёстой юу? Исгэх үе шат нь сорилт руу жигд урсаж чадахгүй, тийм ээ? Гэхдээ HP-д энэ нь миний ойлгож байгаагаар ийм байна .. Надад Panasonic SD-ZB2512 байгаа. Олон горим байдаг, гэхдээ хувь хүн байдаггүй. Тэнд байгаа бүх горимууд нь температурыг тэнцүүлэх, дараа нь зуурах, дараа нь өргөх, дараа нь жигнэх зэргээр эхэлдэг. Хамгийн урт нь Франц хэл бөгөөд 6 цаг хүртэл үргэлжилдэг. Үүнээс 2.45-4.10 нь өсөлттэй байна. Миний ойлгож байгаагаар энэ үе шатанд л халж эхэлдэг үү?
Энд би ингэж бодсон.
Сая зуурсан зуурсан гурилаа HP-д хийж эсвэл зуурсан гурилын горим дээр HP-д зуураад, дараа нь програмыг хамгийн урт болгож тохируулбал яах вэ? Тэгээд зуурагч хутгаа сугалж авах уу?
Зуурсан гурилаа исгэж, дараа нь зуурахын оронд исгэж, дараа нь исгэж, өсөлтөнд хувааж, дараа нь жигнэх болно ... Тэгэхээр та чадна гэж бодож байна уу?
Үүнээс гадна та энэ горимыг хойшлуулах боломжтой хэвээр байна.
Исгэхэд 4 цаг, баталгаажуулахад 4 цаг зарцуулна гэж бодъё (хамгийн их боломжтой юу?), Гэхдээ горим нь 6 цаг үргэлжилнэ. Тиймээс бид 2 цагийн турш хойшлогдсон эхлэлийг хийж байна .. Нийт 8 байх болно ...
Чи юу гэж бодож байна?
Би өнөөдөр оролдоно. Зуурмаг нь зууханд байгаа тул (та үүнийг тэнд хадгалж болно) би 24-т гаргаж аваад исгэхийн тулд хөл дээрээ зогсож чадахгүй.
Онолын хувьд та хөргөгчинд хийж болно, тийм үү? Гэхдээ исгэх нь хэвээрээ л... Өглөөний 4 цаг хүртэл тэсэхгүй. Мөн хөргөгчинд исгэх нь ажиллахгүй, тийм үү?

Хэрэв үүнтэй зэрэгцэн ямар нэгэн хөдөлгөөн хийх юм бол мэдээж та чадна! Та яагаад HP-д үлдэхийг хүсэхгүй байна вэ? Тэр бас сайн халдаг. Мөн та алийг нь ашигладаг вэ?

Хонгор минь, би буруу асуусан бололтой. Зуурсан гурилаа яг хувинтай хольж, тэнд үлдээж болох уу? Энэ нь татаж болохгүй. Зууханд хэдэн цагийн турш исгэхийг үлдээгээрэй. Дараа нь баталгаажуулахын тулд, өөрөөр хэлбэл хэвнээс нь бүү гарга. Тэгээд жигнэх зориулалттай талхны машин руу хийнэ. Өөрөөр хэлбэл, нэг хувин дээр исгэх, нотолгоо хийх болно гэж үү?

Жулиа, үе шат бүрийн ач холбогдлын талаар дахин уншина уу: танд исгэх, исгэх шаардлагатай, эс тэгвээс таны талх наалдамхай, бага зэрэг сулрах болно. Хэрэв та үе шатыг алгасах юм бол баталгаатай хэвээр байх болно - энэ нь жигнэхээс өмнө зуурсан гурилын өсөлт юм, гэхдээ исгэх үе шат байхгүй болно. HP дээр жигнэхийн тухайд өөрийн горимуудыг хараарай, заавар нь хуваарьтай байж магадгүй, үе шатууд хэр удаан үргэлжлэх вэ, зөвийг нь сонго. Танд анхны өгөгдөл байгаа, хэр их тохиромжтой байх ёстой. HP нь исгэх явцад зуурсан гурилыг халаадаг тул тохиромжтой. Таны заавар надад байсан бол би санал болгох байсан.

Лена ойлголоо! Гэхдээ би зуурсан гурилаа талхны машинаас хувингаар исгэж орхиод тэнд жигнэх боломжтой юу? Би талхны машинд жигнэхийг хүсч байна, ингэснээр дэмий хоосон худалдаж аваагүй болно :-) Хэрэв би үүнийг хийвэл би зуурсан гурилаа хэвэнд оруулахгүй, баталгаа хийх шаардлагагүй болно гэж үү?

Жулиа, исгэх ажлыг дэнлүүтэй зууханд хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд исгэх үе шатанд зуурсан гурил нь ердөө л хэмжээ нь нэмэгдэж, мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Баталгаажуулалтыг өрөөний температурт болон зууханд чийдэнгийн тусламжтайгаар хийж болно, гэхдээ дараа нь та жигнэх хэрэгтэй, зуухыг дулаацуулах хэрэгтэй))
Зуурмагийг хэлбэржүүлсний дараа жигнэхийн өмнө жигнэхийг баталгаажуулах гэнэ. Зуурсан гурилаа исгэсний дараа аяганаасаа гаргаж аваад хэлбэржүүлж хэвэнд нь шилжүүлэн бага зэрэг нухаж, зуурсан гурил нь хийгээ алдаж, жигнэхийн өмнө дахин гарч ирдэг. Энэ үед зуурсан гуриланд өөрчлөлт гарч, дотор нь ажил байнга буцалж байдаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурил хэвлэх явцад хий бага зэрэг алдсаны үр дүн юм. Мөн хэлбэрээр нь та үүнийг хэрхэн зохион байгуулах вэ?

Леночка, маш их баярлалаа, би нэг зүйлийг аажмаар ойлгож эхэлж байх шиг байна. тэгээд би уншиж, уншсан, янз бүрийн нийтлэл, нийтлэл, сайн, юу ч биш .. танк шиг. Илүү өндөр температурт исгэх боломжтой гэдгийг би зөв ойлгосон уу? Гэрэлтэй зуух шиг тийм үү? Бид хаана нотлохыг хүсч байна, бид зууханд (илүү хурдан?), өрөөний температурт (удаан) хийж чадах уу? Бидний хувьд исгэх төгсгөл нь зуурсан гурил, хөөс үүсэх үү? Бид яаж ойлгох вэ? Мөн proofing, мөн энэ нь эзлэхүүн нэмэгдэх үед?

Мөн онолын хувьд энэ бүгдийг энэ хэлбэрээр хийж болох уу? Өөрөөр хэлбэл, хувин руу хийж, тэнд тэнүүчилж, дотор нь жигнэх үү?

Жулиа, сайн уу! Хөх тарианы дунд би ийм аргаар шатаасан ганц талхыг л мэддэг - "Хамгийн амттай, энгийн хөх тариа" блог дээр байгаа Литвийн энгийн талхыг би зөвлөхгүй, зөвхөн тет дэх гурилын тал нь исгэлэнд ордог тул . Хөх тарианы талхны хувьд зуурсан гурилын хүчиллэг чанар нь чухал тул исгэлэн зуурмаг нь ихэвчлэн зузаан байдаг бөгөөд зуурсан гурил, зуурсан гурил боловсорч гүйцэх нь нэлээд өндөр температурт - 30 орчим градуст явагддаг. Эдгээр бүх нөхцөл байдал нь хүчиллэгийг хуримтлуулахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь хөх тарианы зуурмагийг задалдаг ферментийг саармагжуулахад тусалдаг. Хэрэв исгэлэн болон зуурсан гурилын хүчиллэг чанар бага байвал (энэ нь янз бүрийн шалтгааны улмаас байж болно) хөх тарианы талх бага зэрэг сул, наалдамхай болж хувирдаг. Бородинскийн хувьд, ерөнхийдөө хөх тарианы царцдастай талхны хувьд энэ нь маш чухал бөгөөд учир нь исгэхээс гадна амт, үнэрээс гадна зуурсан гурилыг устгахад хувь нэмэр оруулдаг идэвхтэй ферментүүдийг оруулдаг. Хэрэв та нэг үе шатыг (исгэх) богиносговол энэ нь талханд хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй.
Зуурмагт тохиолддог процессуудаас харахад тэдгээр нь бараг ижил байдаг - зуурсан гурил исгэдэг, гэхдээ технологийн үүднээс авч үзвэл тэдгээр нь өөр өөр утгатай байдаг тул исгэх (исгэх) нь ихэвчлэн удаан үргэлжилдэг болохыг харуулж байна. эцсийн баталгаажуулалт ба өрөөний температурт нотолгоо хийх боломжтой бол илүү өндөр температурт.

Лена, жор өгсөнд маш их баярлалаа! Надад нэг юм тайлбарлаач.. За, би ойлгохгүй байна. Та эхлээд зуурсан гурилаа өсгөсөн үү? Зөвхөн дараа нь нотлох зорилгоор, тийм үү? Бүх зүйлийг нэн даруй жигд таваг руу хийж, босож, салгах боломжтой юу? Баталгаажуулах болон өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Галина, сайн уу! Энэ нь хугацаа нь дууссан шалтгаан байж болох ч энэ нь амьд бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ хэрэв ийм шалтгаан байгаа бол нөхөн сэргээх явцад хуурай мөхлөгийн хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлж, дараа нь зуурсан гуриланд хоёр дахин их хэмжээгээр хэрэглэнэ.
Бусад шалтгааны улмаас би танд хэлэхгүй, яагаад гэвэл та үүнийг хэрхэн сэргээсэнээ мэдэхгүй байна, та температурыг хадгалсан уу?

Леночка, Өдрийн мэнд! Цавуулаггүй Sekowa исгэлэнгийн талаар хэлж өгөөч. Би бүх зүйлийг зааврын дагуу хийсэн боловч исгэлэн нь амьдралд ирдэггүй. Шалтгаан нь юу байж болох вэ? Гурил эсвэл исгэлэнгийн хугацаа нь 2016 оны 4-р сард дуусдаг бөгөөд 2011 оны 6-р сард исгэлэн гарсан. баярлалаа.

Лена, жор өгсөнд баярлалаа - талх гайхалтай! Би үнэхээр бараг үргэлж царцдасыг хагардаг, би юу буруу хийж байна вэ - хангалттай баталгаа байхгүй байна уу? Мөн надад бас нэг асуулт байна - та гарааны хэмжээг 10 грамм хүртэл бууруулж, зуурсан гурилаа 30 градусын турш шөнөдөө үлдээж болно. Би үргэлж өглөө нь тавиад шөнө нь талх жигнэж байсан - энэ нь маш эвгүй юм)

Өө, эдгээр Бородино бол маш сайн, би текстэнд холбоос өгөхөө мартсан байна, энэ бол LiveJournal-аас Мишагийн цочмог жор юм.

Леночка! Жор өгсөнд баярлалаа! Би мэдээж хичээх болно! Би таны жороор аль хэдийн 2 талх жигнэсэн. Энэ нь СУПЕР болж байна. Мөн бүх гэр бүл Бородино хайртай. Т

Бородино талх онцгой, хүн бүр үүнийг идэх дуртай. Энэ нь ялангуяа цөцгийн тос эсвэл анхилуун утсан гахайн өөх, herring нь сайн байдаг. Гэхдээ талх дэлгүүрМаш сайн чанараараа үргэлж ялгагддаггүй, гэхдээ Зөвлөлтийн үед худалдаанд гарсан Бородиногийн амтыг хэрхэн амтлахыг хүсч байна! Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнд маш их дуртай бол гэртээ зууханд Бородино талх хийхийг оролдож болно, жор нь "Эрүүл мэндийн талаар алдартай" гэдгийг хэлэх болно.

талхны жор

Зуурмаг хийх исгэлэн

Бородино талх нь нарийн төвөгтэй жортой тул гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг хийхээр шийддэггүй. Гэхдээ бид жорыг бүх нарийн ширийн зүйлтэй хуваалцах болно, энэ нь даалгаврыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно.

Гэртээ талх хийхээр шийдсэн гэрийн эзэгтэй хамгийн түрүүнд мэдэх ёстой зүйл бол үүнийг хийхэд хөх тарианы гурилын исгэлэн шаардлагатай байдаг. Энэ нь боловсорч гүйцэхэд дор хаяж 4 хоног шаардагдана. Тиймээс, асаагуур бэлэн болоогүй бол процессыг эхлүүлж болохгүй. Хэрэв та үүнийг яаж хийхээ мэдэхгүй байгаа бол бид танд үзүүлэх болно.

Хөх тарианы исгэлэн

Хамгийн энгийн исгэлэн нь хөх тарианы гурилыг усаар хийдэг. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүрт 6 tbsp хэрэгтэй болно. халбага. Энэ нь хэцүү юм шиг санагдаж байна - би усыг гурилтай хольсон, чи дууслаа. Гэхдээ үгүй, зөв ​​исгэлэн гурилыг өөр технологи ашиглан бэлтгэдэг.

Нэгдүгээрт, ундны усыг 50 градус хүртэл халаана (4 халбага), ижил хэмжээний гурил (хөх тариа) -тай холино. Бөөнөөс бүрэн салахыг хичээж, массыг сайтар холино. Бид бэлтгэсэн хольцыг цэвэр саванд хийж, самбайгаар хучиж, 1 өдрийн турш халаана. 24 цагийн дараа саванд дахин 2 халбага бүлээн ус, ижил хэмжээний гурил нэмээд бүгдийг сайтар холино. Самбайгаар хучиж, бид савыг дахин нэг өдрийн турш халуунд (25 градус) хийнэ. Одоо исгэлэн их исгэж байна, эвгүй үнэр гарч байна, гэхдээ одоохондоо үүнийг анхаарах хэрэггүй. Бүтээгдэхүүнийг тааламжтай үнэртэй болтол дахин 2-3 хоногийн турш дулаан байлгана. Өдөр бүр өглөө, оройд стартерийг хольж бүү мартаарай. 4-5 хоногийн дараа талхны исгэлэн зуурмагийг аль хэдийн хэрэглэж болно.

Бородино талхны жор

Шар айраг исгэх найрлага: хөх тарианы гурил - 75 гр; исгэсэн соёолж - 25 гр; нунтагласан кориандрын халбага; ус 250 мл.

Зуурсан гурил хийхэд зориулсан найрлага: исгэлэн - 150 гр; Хөх тарианы гурил- 250 гр; ус - 50 мл; элсэн чихэр - 3 tbsp. л.; давс - 1 халбага; улаан буудайн гурил (2-р зэрэг) - 75 гр; моласс - 20 гр; цацах кориандра - 10 гр.

Ингээд эхэлцгээе. Эхлээд та гагнуур хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд гурил, соёолж, кориандрыг хольж, эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг буцалж буй усаар нэрэх хэрэгтэй. Масстай савыг сайтар боож, хэдэн цагийн турш дулаан байлгана. Энэ цаг дуусах дөхөхөд бид исгэлэн зуурсан гурилаа шинэчилнэ, хэрвээ хэрэв та хуучираагүй, гэхдээ энэ мөчөөс хэдхэн хоногийн өмнө шууд чанаж болгосон бол үүнийг дахин сэргээх шаардлагагүй болно.

Хоол хийх зуурсан гурил. 50 мл ус аваад тэнд элсэн чихэр, давс, молас илгээж, холино. Саванд исгэлэн, цайны навч, 2 төрлийн гурил, ус хийнэ (зуурсан гурилын найрлагад хэмжээг зааж өгсөн болно). Одоо хамгийн чухал алхам бол зуурах явдал юм. Энэ нь хангалттай урт байх ёстой - ойролцоогоор 10-15 минут. Хэрэв та массыг хэтэрхий нягт гэж үзвэл бага зэрэг ус нэмж болно.

Зуурсан гурилыг бөмбөлөг хэлбэрээр хийж, саванд хийж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Бид түүнд тохирохын тулд 3-4 цагийн турш саад болохгүй. Бөмбөгний хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэх ёстой. Одоо бидэнд Бородино талхыг жигнэх маягт хэрэгтэй. Та нэг том эсвэл хоёр жижиг аль нь байгаа ч авч болно. Доод болон ханыг өөх тосоор тосолж, наалдамхай зуурсан гурилыг тараана (үүнтэй ажиллахад хялбар болгохын тулд алгаа чийгшүүлнэ). Бид маягтыг хальсаар бүрхэж, дараа нь ойртохын тулд дахин 2 цагийн турш үлдээнэ.

Бородинскийн жигнэх процесс - технологи

Бородинскийн хувьд жигнэх үйл явц нь тийм ч энгийн зүйл биш юм. Зуухыг урьдчилан халааж, температурыг 220 градус болгож, ёроолд нь аяга ус хийнэ. Халах зуураа талхаа өөрөө бэлтгэ. Киноыг арилгаж, зуурсан гурилын гадаргууг усаар чийгшүүлж, кориандрын үрийг бүхэлд нь бутлана.

Бид маягтыг зууханд илгээж, тэнд 20 минутын турш аяга ус үлдээгээрэй, дараа нь жигнэх явцад уур гарах болно. 20 минутын дараа температурыг 20 градусаар бууруулж, савыг зайлуулна. Бид зууханд нэг цагийн турш талхыг үргэлжлүүлэн жигнэх болно. Бэлэн болмогц хэвтээд хэвтээд хөргөнө. Дулаан талхыг болгоомжтой авч, утсан тавиур дээр тавиад цэвэр алчуураар таглана. Хэрэв та талхны гадаргуу гялалзсан байхыг хүсч байвал цардуул, гурилаар энгийн нухаш хийж, нарийн боовны сойзоор талханд түрхээрэй. Дараа нь мах шарах руу илгээнэ үү, энэ байдалд алчуураар хучсан бүтээгдэхүүн 10 цаг орчим хэвтэх ёстой. Энэ үед талх ирдэг, боловсордог. Хэрэв та хоолны шилдэг бүтээлээ туршиж үзэхийг үнэхээр тэсэн ядан хүлээж байгаа бол жигнэж дууссаны дараа дор хаяж нэг цаг хагас хүлээх хэрэгтэй, Бородиног эрт огтлохыг зөвлөдөггүй.

Талхны жор нь энгийн биш боловч жинхэнэ Бородинскийг гэртээ зууханд хийж болно. Гэхдээ хэрэв та жор, хоол хийх технологийг чанд дагаж мөрдвөл амжилтанд хүрнэ.