гэр / Саванд байгаа аяга таваг/ Гахайн мах баян хуур. Жигнэсэн гахайн хүзүүний "баян хуур". Баян хуураар шатаасан гахайн мах: бэлтгэл

Гахайн баян хуур. Жигнэсэн гахайн хүзүүний "баян хуур". Баян хуураар шатаасан гахайн мах: бэлтгэл

Энэ жорыг санамсаргүй уншсаны дараа хэдэн цагаан хоолтон эмчлэгч эмч дээр очсон хэвээр байна 🙂 Үнэнийг хэлэхэд, махан бүтээгдэхүүнээс татгалздаг хүмүүст ямар ч эсрэг зүйл алга. Гэхдээ би, тэр ч байтугай миний нөхөр, тэдний нарийхан зэрэглэлийг холбож чадахгүй. Тиймээс, бидний баярын (заримдаа өдөр тутмын) ширээн дээр зууханд шатаасан баян хуур гахайн мах ихэвчлэн гарч ирдэг. Энэхүү мах иддэг амттанг бэлтгэх арга нь маш энгийн боловч ойлгомжтой болгохын тулд би жорыг зурагтай хамт нийтэлдэг.

Хүнсний жагсаалт:

"Баян хуур"-ын хувьд:

гахайн махны бүх хэсэг (хүзүү, хиам, мөрний ир, нуруу) - 500 гр

улаан лооль - 1 ширхэг. (том байвал зохимжтой)

хатуу бяслаг - 70 гр

ганга (заавал биш)

Маринадын хувьд:

шинэхэн сармис - 2-3 хумс

гич - 1 tbsp л. (бэлэн) эсвэл 2 tsp. (үр тарианд)

газрын чинжүү хольц - 1/3 tsp.

Шар буурцгийн соус- 3 tbsp. л.

давс - чимх (заавал биш, амсах болно)

нимбэгний шүүс- 1 tbsp. л.

Зууханд шатаасан баян хуур гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ (зурагтай жор):

Үүнийг хэрэглэхийн тулд маринад хийх шаардлагагүй. Та дуртай хоолоо хийж болно. Эсвэл зүгээр л "объект" -ыг давс, чинжүү болон бусад амтлагчаар үрж, тэр даруй жигнэж эхэлнэ. Би даршилахыг илүүд үздэг. Энэ нь гахайн махыг илүү шүүслэг, амттай болгодог. Сармисын хэдэн хумсыг хальслаарай. Хутга эсвэл бутлах замаар нунтаглана. Саванд хийнэ.

Шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс хийнэ. Зөгийн бал, гичийг халбагаар нэмнэ. Бага зэрэг нунтагласан чинжүү, давс нэмнэ.

Эмульс болтол сайтар хутгана.

Гахайн махыг амттай холимогоор сойз. Савыг таглаатай эсвэл хүнсний хальсаар таглана. 1-12 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.

Баян хуур гахайн махыг шарахын өмнөхөн зуухаа асаана. Үүнийг 200 градус хүртэл халаана. Тэгээд чөмөг хийх завгүй байгаарай. Хатуу бяслагзураг дээрх шиг дунд зэргийн нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.

Улаан боловсорсон махлаг улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.

Зурган дээрх шиг махыг эцэс хүртэл огтолгүйгээр гүнзгий зэрэгцээ зүсэлт хийж, суурь нь хэвээр үлдэнэ. Хавтангийн зузаан нь ойролцоогоор 2 см байна.

Хэсэг хооронд нэг аяга улаан лооль, зүсмэл бяслаг хийнэ.

Гахайн махыг тугалган цаас дээр тавь. Хоолыг тугалган цаасаар боож өгнө. Үүний оронд та ханцуйвч эсвэл жигд уут хэрэглэж болно. Зууханд хийнэ. Хоол хийх цаг - 1 цаг.

60 минутын дараа гахайн махыг гарга зуух... Тугалган цаасны дээд хэсгийг зөөлөн хайчилж, дээр нь алтан шаргал өнгөтэй болтол зууханд буцаана. Бүрэн аз жаргалын төлөө би шинэхэн ганга навчийг дээр нь цацав.

Шүүслэг, шарсан гахайн махыг дуртай хачиртайгаа хамт үйлчил.

"Баян хуур" мах нь ямар ч төрлийн анхны нэмэлт байх болно баярын ширэээсвэл ажлын өдрүүдэд уйтгартай цэсийг төрөлжүүлэх замаар хайртай хүмүүсээ баярлуулах болно. Хоолны ер бусын дизайн, маш сайн амт чанар нь үүнийг гар хийцийн жоруудын жагсаалтад тэргүүлэх болно.

Баян хуурын махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

"Баян хуур" амжилттай болохын тулд түүнийг бэлтгэх явцад энгийн бөгөөд хүртээмжтэй зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай бөгөөд үүнийг хэн ч дагаж болно.

Бүхэл бүтэн зүсэлтийг үндэс болгон ашигладаг гахайн карбонатяс дээр эсвэл ясгүй. Зүсмэлийг сэнсний тусламжтайгаар нэг хагас см зузаантай хэсэг болгон хувааж, эцэс хүртэл огтолж болохгүй.
"Баян хуур" нь давс, чинжүү, олон төрлийн амтлагч эсвэл олон бүрэлдэхүүн хэсэг, түүний дотор янз бүрийн сүмс, ер бусын халуун ногоотой холимог байж болно.
Хоолыг чимэглэхдээ улаан лооль, бяслаг, мөөг болон бусад ногоог зүссэн хэсэгт хийнэ.
Таваг нь тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа зууханд шатаасан байна. Процесс дуусахаас 15 минутын өмнө савлагаа нээгдэж, таваг нь хүрэн өнгөтэй болно.

Улаан лооль, бяслаг бүхий баян хуурын мах

Сонгодог хувилбарт жорыг доор тайлбарлах "Баян хуур" махыг дугуйлан, хавтан болгон хуваасан улаан лооль, бяслагаар бэлтгэдэг. Хамгийн гол нь махны бэлтгэлийг зохих ёсоор даршилж, хүйтэнд дор хаяж 8 цагийн турш үлдээх явдал юм. Өөр нэг цаг хагас, чимэглэл, жигнэхэд зориулж, амны хөндийн хоол бэлэн боллоо.

Найрлага:

гахайн мах - 1-1.2 кг;
улаан лооль - 4 ширхэг;
бяслаг - 150-200 гр;
сармис - 2 шүд;
тос - 20 мл;
нимбэгний шүүс - 30 мл;
хуурай ургамал - 250 мл;
чинжүү хольц - 2 tsp;
давс - 1.5-2 tsp.

Бэлтгэл

Карбонатыг бэлтгэсэн, зүссэн байна.
Тосыг шүүс, сармис, чинжүү, ургамал, давстай хольж, махыг холимогоор үрж, нэг шөнийн дотор уутанд хийнэ.
Улаан лооль, бяслаг зүсэж, зүсэж хуваасан.
Хоосон цаасыг тугалган цаасан дээр тавьж, битүүмжилж, 180 градусын турш 1 цаг жигнэх.
Хуудасны ирмэгийг хааж, "Баян хуур" дүүргэсэн махыг дахин 15 минутын турш шарж болгоно.

Мөөгтэй "Баян хуур" мах

Мөөг, бяслаг бүхий "Баян хуур" мах нь ялангуяа амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Ихэнхдээ улаан лоолийг өмнөх жор шиг дүүргэгч болгон нэмдэг. Хүнсний ногоо нь өвөрмөц исгэлэн, тааламжтай амт, нэмэлт шүүслэг байдлыг өгдөг. Хамгийн тохиромжтой нь хэрэглэхэд илүү дээр юм, гэхдээ мөөг нь олдоцгүй тохиолдолд тохиромжтой байдаг.

Найрлага:

гахайн мах - 1-1.2 кг;
улаан лооль - 3 ширхэг;
бяслаг - 150-200 гр;
мөөг - 200 гр;
сонгино - 50 гр;
сармис - 2 шүд;
майонез - 50 гр;
халуун ногоо, давс, чинжүү.

Бэлтгэл

Мах бэлтгэж, халуун ногоо, давс, сармистай майонезаас арчина.
Улаан лооль, мөөг, сонгино, бяслагыг зүсэж, зүсэж хуваасан.
Ажлын хэсгийг тугалган цаасанд хийж, 180 градусын турш 1 цаг жигнэх.
Тугалган цаасны ирмэгийг тайлж, баян хуурын махыг 15 минутын турш хуурна.

"Баян хуур" төмстэй мах

Төмстэй баян хуурын махыг ширээн дээр бэлтгэсний дараа та дагалдах хачирны талаар бодох шаардлагагүй болно. Үүний үр дүнд бие даасан гастрономийн найрлага нь хангалттай хооллоход хангалттай халуун зуушдөрвөн хүн сонирхож байна. Төмсний зүсмэлүүд нь махны шүүсэнд дэвтээсэн бөгөөд гайхалтай амттай байдаг.

Найрлага:

гахайн мах - 1-1.2 кг;
улаан лооль - 3 ширхэг;
бяслаг - 150 гр;
төмс - 1 кг;
цөцгийн тос, гич, шар буурцаг сумс - тус бүр 2 халбага халбага;
сармис - 2 шүд;
халуун ногоо, давс, чинжүү.

Бэлтгэл

Гич, шар буурцаг сумс, давс, халуун ногоо, сармистай тосыг холино.
Зүсмэлийг хольцоор үрж, даршилна.
Нэг ширхэг махыг тугалган цаасаар тарааж, жижиглэсэн улаан лооль, бяслагаар дүүргэж, хажууд нь амталсан төмсний шаантаг тавь.
Бүгдийг хоёр дахь тугалган цаасаар хучиж, 180 градусын турш 1 цагийн турш жигнэх.
Дээд талын хуудсыг аваад "Баян хуур" -ыг 15 минутын турш зууханд хийнэ.

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн "Баян хуур" мах

Дараах жорын дагуу тугалган цаасаар хийсэн "Баян хуур" махыг үхрийн махнаас бэлтгэсэн боловч түүний амт чанар нь гахайн карбонатаас доогуур биш юм. Амжилтанд хүрэх нууц нь үхрийн махны утасыг зөөлрүүлдэг бальзамын цуу, шар буурцагны соусын холимог, гахайн өөхний зүсмэлүүдийг хоолонд шүүслэг болгодог.

Найрлага:

үхрийн мах - 1-1.2 кг;
гахайн өөх - 150 гр;
улаан лооль - 3 ширхэг;
бяслаг - 150 гр;
шар буурцаг сумс - 50 мл;
бальзамын цуу - 40 мл;
сармис - 2 шүд;
тос, давс, халуун ногоо.

Бэлтгэл

Сэнсэн махны зүсмэлийг халуун ногоотой тос, шар буурцаг сумс болон үрж байна бальзамын цуу, marinate өгөх.
Зүссэн хэсгүүдийг улаан лооль, бяслагны зүсмэлүүдээр дүүргэж, гахайн утсан махны хэсгүүдийг хийнэ.
Хоосон цаасыг тугалган цаасаар боож, 180 градусын турш 90 минутын турш жигнэх.

Ханцуйндаа "Баян хуур" мах

"Баян хуур" мах нь ханцуйндаа жигнэх үед зууханд яг л амттай, хоолны дуршилтай болдог. Үүнтэй адилаар та ямар ч маринадаар даршилсан, хүссэн найрлагаар дүүргэх бүтээгдэхүүнээр дүүргэсэн хоолыг чимэглэж болно, үүнд уламжлалт улаан лооль, бяслаг, эсвэл мөөг, хүнсний ногоо, гахайн махтай хослуулан хэрэглэж болно.

Найрлага:

гахайн мах - 1-1.2 кг;
гахайн мах - 5-7 хавтан;
улаан лооль - 3 ширхэг;
бяслаг - 150 гр;
гич - 2 tbsp. халбага;
сармис - 2 шүд;
тос, давс, халуун ногоо.

Бэлтгэл

Нэг хэсэг махыг сэнсээр зүсэж, гич, давс, чинжүү, сармис, цөцгийн тосоор үрнэ.
Махыг улаан лоолийн зүсмэлүүд, бяслаг, гахайн махны зүсмэлүүдээр дүүргэ.
Бүтэцийг шорлог эсвэл шүдний оогаар бэхлээд ханцуйндаа 180 градусын турш 90 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Хүнсний ногоотой "Баян хуур" мах

Гич, хүнсний ногоо бүхий "Баян хуур" шатаасан мах нь үргэлж зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг байдаг. Түүнээс гадна уламжлалт улаан лоольбяслагтай энэ тохиолдолд хэрэглэнэ амтат чинжүү, цуккини, лууван болон бусад ногоог өөрийн хүссэнээр хийнэ. Хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг зүслэгт оруулж, логоны хажуу талд байрлуулж болно.

Найрлага:

гахайн мах - 1-1.2 кг;
цуккини - 0.5-1 ширхэг;
улаан лооль - 3 ширхэг;
лууван, хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
бяслаг - 150 гр;
гич - 2 tbsp. халбага;
цагаан гаа - 1 tsp;
сармис - 2 шүд;
шар буурцаг сумс, цөцгийн тос - тус бүр 3 tbsp халбага;
давс, амтлагч.

Бэлтгэл

Гахайн мах бэлтгэ.
Шар буурцаг сумс, гич, тос, цагаан гаа, сармис, халуун ногоо холилдож, махыг үрж, нэг шөнийн дотор үлдээнэ.
Хүнсний ногоо, бяслаг хайчилж, зүсмэл болон хажуу талдаа хийж, тугалган цаасан дээр нэг хэсгийг нь тавь.
Хоёр дахь хуудсыг таглаад 180 градусын турш 90 минутын турш жигнэх.

Олон тогоонд "Баян хуур" мах

"Баян хуур" амттай махыг зөвхөн зууханд төдийгүй чанаж болно. Процессыг хэрэгжүүлэхийн тулд олон тогооч ашигласнаар үр дүн нь муу байх болно. Махыг "жигнэх" горимд шууд аяганд хийж, өмнө нь бага зэрэг тосоор тосолж эсвэл өмнөх шигээ жигнэх болно. сонгодог хувилбар, тугалган цаасыг дагалдах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт байрлуулна.

Баярын ширээн дээр зууханд шатаасан гахайн баян хуур. Бяслаг, улаан лооль бүхий шүүслэг зөөлөн гахайн мах нь таны зочдод таалагдах нь дамжиггүй хоол юм. Зууханд гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар маш олон сонголт байдаг, жишээлбэл, ижил амттай хоол нь ямар ч баяр ёслолд тохиромжтой. Тиймээс, бид зууханд гахайн баян хуур бэлтгэж байна.

Нийлмэл:

гахайн филе 500 гр
1 улаан лооль
50 гр бяслаг
давс чинжүү
провенкал ургамлын холимог
гахайн махны халуун ногоо
нунтагласан паприка
ургамлын тос
шинэхэн ургамал ба амтат чинжүүчимэглэлийн зориулалттай

Гахайн баян хуур

Энэ бол туйлын төвөггүй жор амттай хоол хүнсзууханд гахайн мах. Хоол хийхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй, та махаа бэлдэж, зууханд хийж, тайвширч, ажлаа хий. 1.5 цаг таны мэдэлд байна - та бусдыг эсвэл баярын ширээнд бэлдэж болно.

Нэг хэсэг гахайн махыг хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.

Гүн зүсэлт хийх боловч бүрэн биш. Махны орой дээр амтлагч, давс, перцээ цацаж, зүссэн хэсэгтээ хийнэ. Халуун ногоо, бяслагт хангалттай давс байдаг тул танд маш бага давс хэрэгтэй.

Махыг тугалган цаас дээр тавь. Зүссэн хэсэг болгонд нэг хэсэг бяслаг, хагас аяга улаан лооль хийнэ.

Одоо бүхэл бүтэн махыг тослох хэрэгтэй ургамлын тос... Хатуу дугтуйнд тугалган цаасыг боож өгнө. Оруулна уу халуун зуух t = 200 градус.

Зууханд гахайн махыг жигнэхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ? Би дор хаяж 1.5 цагийн турш жигнэх болно. Махыг зууханд хийхдээ хайруулын тавган дээр хийхээс хамаагүй удаан хугацаа шаардагдана. Гахайн махыг шүүслэг болгохын тулд зууханд тугалган цаас эсвэл жигнэх зориулалттай уутанд (ханцуй) жигнэх нь дээр.

"Баян хуур" мах нь ямар ч баярын ширээний анхны нэмэлт зүйл болох эсвэл ажлын өдрүүдэд уйтгартай цэсийг төрөлжүүлж, хайртай хүмүүсээ баярлуулах болно. Хоолны ер бусын дизайн, маш сайн амт чанар нь үүнийг гар хийцийн жоруудын жагсаалтад тэргүүлэх болно.

"Баян хуур" шатаасан махыг амжилттай болгохын тулд хоол хийх явцад энгийн бөгөөд хүртээмжтэй зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай бөгөөд үүнийг хэн ч дагаж болно.

Үүний үндэс болгон ястай эсвэл ясгүй гахайн карбонатыг бүхэлд нь ашигладаг. Зүсмэлийг сэнсний тусламжтайгаар нэг хагас см зузаантай хэсэг болгон хувааж, эцэс хүртэл огтолж болохгүй.
Махны маринад "Баян хуур" нь давс, чинжүү, олон төрлийн амтлагч эсвэл олон бүрэлдэхүүн хэсэг, түүний дотор янз бүрийн сүмс, ер бусын халуун ногоотой хольцоос бүрдсэн байж болно.
Хоолыг чимэглэхдээ улаан лооль, бяслаг, мөөг болон бусад ногоог зүссэн хэсэгт хийнэ.
Таваг нь тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа зууханд шатаасан байна. Процесс дуусахаас 15 минутын өмнө савлагаа нээгдэж, таваг нь хүрэн өнгөтэй болно.