Целлюлозыг дарсаар исгэх хугацаа. Чимээгүй исгэх, арчилгаа. Янз бүрийн төрлийн дарс исгэх хугацаа

Элсэн чихэр (глюкоз ба фруктоз) ​​болгон микробиологийн хувиргалт этанолдарсны мөөгөнцрийн аргаар гүйцэтгэнэ. Энэ бол дарс үйлдвэрлэх гол үйл явц юм. Бусад нь бүгд туслах юм. Исгэх явцад бид ийм дарс авах болно.

Хуурай дарс үйлдвэрлэхэд элсэн чихэр бүрэн исгэх ёстой.
Хагас чихэрлэг, хагас хуурай үйлдвэрлэлд - хэсэгчлэн.

Баяжуулсан (архи нэмсэн) болон амттан (тусгай технологи) дарс үйлдвэрлэхэд нөхцөл байдал арай илүү төвөгтэй болдог. Энд байгалийн исгэх замаар өндөр спирт (14-17%) хүрэх боломжгүй юм. 17% спирттэй бол wort өөрөө өөрийгөө хадгалж, мөөгөнцөр үхдэг. Үүнээс гадна дарсанд 14-17% элсэн чихэр байх ёстой. Тиймээс исгэх ажлыг шаардлагатай элсэн чихэр нь заавал байх ёстой хүртэл хийж, дараа нь архи нэмж, дарсны материалын агууламжийг шаардлагатай түвшинд хүргэдэг. Өөрөөр хэлбэл, исгэх нь архидалтаар тасалддаг. Баяжуулсан дарсны зөв технологийн дагуу байгалийн спирт нь 14% -ийн 3% -иас багагүй байх ёстой.

Дарс үйлдвэрлэхэд исгэх өөр нэг төрөл байдаг. Энэ бактерийнмалактик исгэх . Энэ нь сүүн хүчлийн бактери, сүүг исгэлэн болгодог ижил бактериар үүсгэгддэг. Тэд алимны хүчлийг сүүн болон нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон задалж, нэгэн зэрэг бусад органик нэгдлүүдийг "шүүрч авдаг". Хэрэв ийм үйл явц аяндаа тохиолдож, дарс үйлдвэрлэгчээс төлөвлөөгүй бол энэ нь дарсны материалыг гэмтээх аюултай. Сүүн хүчлийн бактерийн соёлын омгийн бэлдмэлүүд байдаг. Эдгээр нь өндөр хүчиллэг дарсны амтыг сайжруулахад ашиглагддаг. Гэхдээ ийм биологийн хүчил бууруулах ажлыг эхлүүлэхийн тулд эхлээд шохойгоор шөлийг хэсэгчлэн исэлдүүлэх ажлыг хийж, дараа нь энэ бэлдмэлийг нэмж, t-ийг +20 хэм хүртэл өсгөж, үйл явцыг цаг тухайд нь сульфитжуулах замаар зогсоох шаардлагатай. Гэртээ энэ бүхэн хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй бөгөөд хамааралгүй юм.

Өндөр хүчиллэг вандуйг боловсруулахад хүчил бууруулах тусгай мөөгөнцрийн хүчиллэгийг багасгах нь илүү тохиромжтой, Латинаар "хүчил цэвэрлэгч" гэсэн утгатай. Согтууруулах ундааны хэвийн исгэх явцад тэд алимны хүчлийг архи, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн дайвар бүтээгдэхүүн болгон хувиргадаг. Тиймээс энэ төрлийн исгэхийг нэрлэдэг алим-этанол . Энэ нь хүчиллэг ихтэй түүхий эдээр хуурай дарс хийхэд хэрэглэгддэг.

Согтууруулах ундааны исгэх тухай зарим чухал мэдээлэл.

+10 хэмээс доош температурт исгэх ажиллагаа зогсдог.

+10С-аас +27С-ийн температурт исгэх хурд нь шууд пропорциональ хэмжээгээр нэмэгддэг, өөрөөр хэлбэл дулаан байх тусам хурдан байдаг.

Исгэх явцад 1 грамм элсэн чихэрээс үүсдэг.
- этилийн спирт 0.6 мл. эсвэл 0.51 гр
- нүүрстөрөгчийн давхар исэл 247 шоо см буюу 0.49 гр.
- агаар мандалд тараасан дулаан 0.14 ккал

Элсэн чихэр нь мөөгөнцөрт идэвхтэй шингэдэг бөгөөд вандуй дахь сахарын агууламж 3% -иас 20% хооронд хэлбэлздэг.

Шош дахь архины концентраци 18% хүрмэгц бүх дарсны мөөгөнцөр үхдэг. Соёлын мөөгөнцрийн зарим төрлүүд 14% -ийн спиртийн агууламжтай үед аль хэдийн үхдэг. Эдгээр нь элсэн чихрийн үлдэгдэлтэй дарс хийхэд хэрэглэгддэг.

Усан дахь мөөгөнцрийн эсүүдээс ялгарах нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь тэдгээрийг удаашруулдаг. Хийн бөмбөлөг нь жижиг боловч мөөгөнцрийн эсийн хананд "наалддаг" бөгөөд түүнд шим тэжээлийн урсгалыг саатуулдаг. Энэ байдал эс нь яг ижил бөмбөлгийг тодорхой хэмжээгээр "хийлдэг" хүртэл үргэлжилнэ. Дараа нь хөөс дээш хөвж, мөөгөнцрийн эсийг исгэх шингэний гадаргуу руу чирнэ. Тэнд энэ нь тэсэрч, эс нь исгэх савны ёроолд живдэг. Энэ процессыг уламжлалт байдлаар "буцалгах" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ процесст цаг хугацаа алдсан гэж үздэг.

Мөөгөнцрийн төрлүүд.

Исгэлтийг амьдардаг зэрлэг мөөгөнцөрт хийж болно vivoусан үзмийн мод дээр, эсвэл соёлын мөөгөнцөрлабораторид хүн үржүүлж, сонгосон.

Мөөгөнцрийн сонголт нь дарс үйлдвэрлэгчийн хүсэл зоригоос хамаарна.

Зэрлэг мөөгөнцөр ба аяндаа исгэх- усан үзмийн жимс, усан үзмийн бут дээр амьдардаг. Усан үзэмийг дарс болгон боловсруулахад бусад микрофлорууд нь заавал байх ёстой зүйлд ордог. Шинэхэн шахсан усан үзмийн шүүсэнд дунджаар хөгц мөөгөнцөр 75-90%, янз бүрийн дарсны мөөгөнцрийн 10-20% байдаг. Зарим бичил биетүүд шүүс, элсэн чихрийн агууламж өндөртэй тул эхний шатанд аль хэдийн үхдэг. Зарим нь дарсны мөөгөнцөртэй өрсөлдөж, үржиж эхэлдэг боловч удалгүй үхдэг тул ууссан хүчилтөрөгчийн нийлүүлэлт дуусдаг. Энэ үед дарсны мөөгөнцөр нь өндөр концентрацид хүрдэг (куб см тутамд 2 сая эсүүд), тэдгээр нь хүчилтөрөгчгүй, элсэн чихэр боловсруулах төрөлд шилждэг. Тиймээс тэд бүхэл бүтэн wort-ийн хэмжээг бүхэлд нь эзэмшдэг.

Энэ нь бага боловч хамгийн их тоо нь Hanseniaspora apiculata-ийн улаан шүүс (apiculatus эсвэл spiky), шүүсэнд үүсдэг. цагаан усан үзэм- Torulopsis bacillaris.

Ойролцоогоор 4% архи хуримтлагдсаны дараа хоёр зүйл хоёулаа үхдэг. Үхсэн мөөгөнцрийн "гулууз" -аас азотын бодисууд wort руу урсаж эхэлдэг. Үүний дараа Saccharomyces овгийн мөөгөнцрийн идэвхтэй нөхөн үржихүй, голчлон эллипсоидеус төрөл, орос хэлээр - эллипсоид мөөгөнцөр боломжтой болно. Тэд үндсэн исгэх болон хоёр дахь исгэхийг хоёуланг нь гүйцэтгэдэг. Сүүлчийн сонирхолтой зүйл бол бусад зүйлийн үхсэн эсүүдээс азотын бодисууд гарч ирсний дараа дахин тохиолддог.

16% -ийн спирт хуримтлагдахад эллипсоид мөөгөнцөр үхдэг. Эцсийн исгэх нь спиртэнд тэсвэртэй мөөгөнцрийн oviformis (өндөг хэлбэртэй) юм. Гэхдээ тэд бас 18% -ийн спиртээр унадаг. Одоо дарсны материал нь бараг ариутгагддаг. Зөвхөн агаарт байгаа хүчилтөрөгч л түүнийг сүйтгэж чадна.

Зэрлэг мөөгөнцөртэй исгэх нь үүсгэж болно өндөр чанартай дарсолон төрлийн амт, үнэртэй. Эцсийн эцэст, бие биенээ орлуулдаг хэд хэдэн төрлийн мөөгөнцөр нь тэдгээрийг бүтээхэд оролцдог. Гэхдээ мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн буухиа уралдаан тодорхой үе шатанд тасалдвал исгээгүй эсвэл бага хэмжээний спирттэй дарс авах эрсдэлтэй.

Цэвэр соёл дахь соёлын мөөгөнцөр ба исгэх- соёлын мөөгөнцрийг микробиологийн үйлдвэрлэлийн нөхцөлд нэг мөөгөнцрийн ургийн эсийн үр удмаас гаргаж авдаг. Тиймээс wort нь яг ижил шинж чанартай зөвхөн нэг төрлийн мөөгөнцрийн мөөгөнцөрт амьдардаг. Түүний дотор өөр бичил биетэн байх ёсгүй. Энэ тохиолдолд бид хүссэн шинж чанартай бүтээгдэхүүнийг өгөх мөөгөнцрийг яг сонгох боломжтой, жишээлбэл, шерри мөөгөнцөр, шампанскийн мөөгөнцөр, улаан дарсны мөөгөнцөр, сульфитэд тэсвэртэй уралдаан, спиртийн өндөр гарцтай уралдаан, дулаан. -тэсвэртэй, хүйтэнд тэсвэртэй, хүчилд тэсвэртэй гэх мэт. Микрофлорын хоорондох өрсөлдөөнийг хасч, бүтээгдэхүүн нь дарс үйлдвэрлэгчийн найдаж байсан бүтээгдэхүүнтэй яг таарч магадгүй юм.

Цэвэр өсгөвөр дээр исгэж эхлэхээс өмнө wort нь зэрлэг микрофлороос ангижрах ёстой. Юуны өмнө та жимсээ +35 С-ийн температуртай бүлээн усаар угааж эсвэл халуун уураар барьж болно. Энэ горим нь жимсний арьсан дээрх олон бичил биетнийг устгах болно. Усыг шавхсаны дараа түүхий эдийг +10С хүртэл хөргөж, буталж ердийн аргаар порц авч, дараа нь зарцуулна. тодруулга . Аль хэдийн исгэсэн вандуйг соёлын мөөгөнцөрөөр дүүргэх нь утгагүй юм. Зэрлэг мөөгөнцөр нь байгальд амьдардаг, оршин тогтнохын төлөөх тэмцэлд байнга ааштай байдаг тул соёлын эгчтэй харьцах нь тэдэнд хэцүү биш байх болно. Үүнтэй ижил шалтгаанаар соёлын мөөгөнцөрийг wort хөгжүүлэх тэмцэлд эхлүүлэхийн тулд тэдгээрийг хэлбэрээр танилцуулах нь дээр. мөөгөнцрийн утас. Тэд үүнийг ингэж хийдэг: дарсны дараа нэн даруй 0.5 литр усан үзмийн шүүс авдаг. 80 С-ийн температурт халааж, ариутгасан шилэнд хийнэ литрийн лонхтой, ариутгасан таган дор + 25 хэм хүртэл хөргөж, хуурай мөөгөнцөр нэмнэ. Цэвэр халбагаар хутгаад дахин таглана (үйсэн бөглөөгүй). Цаашилбал, түгээх саванд (бидний савыг одоо гэж нэрлэдэг) хүчтэй исгэх хэрэгтэй. Түүний хамгийн оновчтой температур нь +23 C. Энэ нь буурч эхэлмэгц мөөгөнцрийн эсийн тоо дээд цэгтээ хүрсэн гэж үздэг бөгөөд үүнийг бэлтгэсэн вандуйд байрлуулах цаг болжээ.

Олон тооны туршилтуудын дараа орчин үеийн дарсны үйлдвэрүүд түүхий эд нь зарим сул талтай эсвэл исгэх явцад температурыг зөв хадгалах боломжгүй тохиолдолд цэвэр мөөгөнцрийн өсгөврийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр ашиглах боломжтой гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. үйл явц.

Исгэх хурд.

Хамгийн сайн исгэх нь удаан исгэх явдал юм. Өндөр температурт мөөгөнцөр нь усан үзмийн сахарыг маш идэвхтэй боловсруулдаг тул үүссэн нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөгүүд нь үнэрт, амтлагч бодис, тэр ч байтугай спиртийн уурыг агаар мандалд хүргэдэг. Дарс нь илчлэгдээгүй амт чанараараа хавтгай болж, зэрэглэлээ алддаг.

Исгэлтийн хамгийн оновчтой температур:
- цагаан нарийн, тусгай, шампанск - 14-18 С;
- улаан, ягаан, энгийн цагаан - 18-22 С;
Түүнчлэн, энэ хүрээнд шүдний чулууг заавал байх ёстой зүйлээс салгах нь илүү дээр бөгөөд энэ нь дарсны амт, ундааны ашиг тусыг сайжруулдаг.

Жишээлбэл, цагаан хуурай исгэх:
t +10 хэмд - 20 хоног,
t +15 хэмд - 10 хоног,
t +20 хэмд - 5 хоног

+25-аас +30 хүртэлх температурт хэт их исгэх шинж чанартай байдаг. Мөөгөнцөр хурдан үржиж, хурдан үхэж, азотын бодисууд нь үхсэн эсүүдийн задралын явцад үүсдэг дарсны материалд байнга ордог бөгөөд энэ нь булингар, өвчин, хэт исэлдэлтийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

+30 хэмээс дээш температурт мөөгөнцөр үхэж, элсэн чихэр (исгэдэггүй) вандуйд үлддэг. Ийм тэжээллэг орчинд гадны нян нэн даруй үржиж, бүтээгдэхүүн муудаж эхэлдэг.

исгэх үе шатууд.

Исгэх хугацааг бүхэлд нь гурван үе шатанд хуваана.
исгэх, ширүүн исгэх, чимээгүй исгэх.

исгэх- мөөгөнцөр нь исгэх савны нөхцөлд дасан зохицож, үржиж эхэлдэг эхний үе;

хүчтэй исгэх- мөөгөнцөр үржиж, вандуйны бүх эзэлхүүнийг эзэлж, архи болон бусад бодисыг хүрээлэн буй шингэнд ялгаруулж, хоол тэжээлийн агааргүй горимд шилжсэн үе, тэдгээрийн тоо нэмэгдэж байна;

чимээгүй исгэх- үндсэн элсэн чихэр нь спирт болж хувирдаг, мөөгөнцрийн эсийн тоо багасдаг.

Энэ диаграмм харагдаж байна суурин исгэх арга. Савыг эзэлхүүний 2/3-аас ихгүй хэмжээгээр исгэх шөлөөр дүүргэх нь чухал юм. Үгүй бол дунд үе шатанд хөөстэй бол агуулгыг нь хаях болно. Энэ нь исгэх савыг зохисгүй ашиглах, түүний доторх үйл явцын тогтворгүй байдалд хүргэдэг.

Хэзээ исгэх нь илүү тогтвортой байдаг нэмэлт исгэх. Үнэн, энэ технологийг зөвхөн хуурай дарс үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно. Үүнийг дараах байдлаар хийдэг.
1. Нэгдүгээрт, савыг нийт эзэлхүүний 30% -аар дүүргэж, мөөгөнцрийн утсыг бүрэн хэмжээгээр нэмнэ; 2 хоногийн дараа исгэх хурдацтай үе шатанд орж, wort дулаарна.

2. гурав дахь өдөр нь өөр 30% бэлтгэсэн шинэ wort нэмнэ;

3. Дахин 4 хоногийн дараа шинэ wort-ийн 30% -ийг саванд хийнэ.

Ийнхүү исгэх савыг бараг дээд тал руу нь дүүргэж, исгэх үйл явц нь мөөгөнцрийн болон тэдгээрийн бодисын солилцооны бүтээгдэхүүний тоогоор огцом оргил, цочролгүйгээр явагддаг. Энэ нь ирээдүйн дарсны чанарт сайнаар нөлөөлдөг.

Исгэх "дөрвөөс дээш" - суперкар.

Францын дарс үйлдвэрлэгч Semichon санал болгосон.
Гол онцлог нь исгэх эхлэхээс өмнө 5 эзэлхүүний хувь хэмжээгээр заавал эсвэл целлюлозонд архи нэмнэ. Энэ хэмжээний архи нь wort дахь бүх хүсээгүй микрофлорыг үхэхэд хангалттай. Үүний зэрэгцээ исгэхэд шаардлагатай сахаромицесийн мөөгөнцөр нь огтхон ч зовдоггүй, харин "цэвэрлэсэн талбай" -д ажлаа үргэлжлүүлдэг. Гэхдээ дарс үйлдвэрлэдэг ихэнх орнуудын хуулиар заавал архи нэмэхийг хориглодог. Дарс үйлдвэрлэгчид супер тэрэгний аргыг өөрчилдөг: эхлээд 10% орчим спиртийн агууламжтай хуурай дарсны материалыг супер тэрэгний аргаар гаргаж аваад дараа нь энэ аргад шаардагдах хувь хэмжээгээр лаазны дийлэнх хэсэгт нэмнэ.

Целлюлоз дээр исгэх.

Энэ нь улаан дарс болон зарим баяжуулсан цагаан өндөр хандтай (ханасан) дарс үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Энд исгэх явцад зөвхөн согтууруулах ундаа авахаас гадна арьс, үрнээс будагч бодис, үнэрт таннин болон бусад бодисыг зайлуулах зорилготой.

Целлюлозыг исгэх нь үргэлж хэцүү байдаг. Эцсийн эцэст энэ нь нэг төрлийн, хатуу, наалдамхай масс юм. Нэмж дурдахад арьс, үрнээс шаардлагатай бодисыг ялгаруулахын тулд хамгийн багадаа +28, илүү сайн +30 хэм байх шаардлагатай.Харин +36 хэмд мөөгөнцөр идэвхгүй болж, +39 хэмд үхдэг. .
Өөрөөр хэлбэл, целлюлоз дээр исгэхийн тулд нарийн температурын хүрээ хэвээр байна.
+28-аас +32 хэм хүртэл.

Хөвөгч малгайтай нухаш дээр исгэх.Үүнийг сав эсвэл задгай саванд хийдэг . Ургамлыг 100 мг/1 кг-аар сульфатжуулна. Тэд савыг эзэлхүүний 4/5-аар дүүргэж, мөөгөнцрийн зохион байгуулалтыг нэмнэ. Хутгана.

Хэсэг хугацааны дараа хүчтэй исгэх эхэлдэг. Гарсан нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь бүх тоосонцорыг (целлюлоз, арьс, хясаа, ишний хэсгүүд) гадаргуу дээр чирж, тэдгээрийг тэнд байлгадаг. Целлюлоз нь шингэн болон хатуу фракцын "таг" болж, гадаргуу дээр хөвж, ихэнхдээ дээшээ цухуйдаг. Хэдэн цагийн турш "малгай" дээд тал нь цууны бактери, жимсний ялаа, агаараар исэлддэг. Энэ нь дарс муудах эхний үе шат тохиолддог - цууны хүчил исгэлэн. Энэ үзэгдлээс урьдчилан сэргийлэх, будгийн олборлолтыг сайжруулахын тулд савны агуулгыг өдөрт 5-8 удаа 5 хоногийн турш холих шаардлагатай.
Wort нь баялаг өнгө олж авмагц түүнийг шавхаж, нухашыг шахаж, хоёр шингэнийг нэгтгэж, исгэх төгсгөл хүртэл хадгална. Энэ аргаар хамгийн сайхан өнгөтэй, бүрэн биетэй дарс үйлдвэрлэдэг.

Живсэн малгайтай нухаш дээр исгэх- "хөвөгч малгай" аргаар холих хэмжээг багасгахын тулд хялбаршуулсан "дүрвүүлсэн таг" аргыг зохион бүтээсэн. "Таг" нь сараалж ашиглан ойролцоогоор 30 см-ийн гүнд халаана. Усанд живсэн малгайтай хутгах тоо бага байж болох ч дарсны өнгө нь улам дордох болно.

Хоёр төрөл Целлюлозын исгэх ажлыг хаалттай саванд хийж болно. Энэ тохиолдолд тагны дээгүүр нүүрстөрөгчийн давхар ислийн давхарга үүсдэг бөгөөд энэ нь цууны хүчлийн исгэлэн байдлыг тодорхой хэмжээгээр эсэргүүцэж, үйл явцыг хялбаршуулдаг.

Чимээгүй исгэх, арчилгаа

Цутгасан дарс бүрэн ил тод болоогүй байна. Энэ нь хурдан исгэх явцад задардаггүй мөөгөнцрийн болон бага хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг. Нэмж дурдахад, цутгах явцад агаарт ууссан уургийн бодисууд дарснаас унадаг тул дарснаас зайлуулах шаардлагатай бөгөөд эс тэгвээс энэ нь үүрд бүрхэг болж, эмзэг болно. Энэ бүхэн нам гүм исгэх явцад тохиолддог бөгөөд үүнийг дарсны дараах исгэх гэж нэрлэдэг. Исгэх нь ихэвчлэн 7-10 долоо хоногийн дараа дуусдаг. Зарим тохиолдолд энэ нь 3-4 сар үргэлжилдэг бөгөөд ихэвчлэн дарс бэлтгэсний дараа жилийн хавар дуусдаг.

Түүний төгсгөл нь амтаар тодорхойлогддог. Исгэсэн дарс гэрэлтэж эхэлдэг бөгөөд лонхны ёроолд тунадас үүсдэг. Исгэж дууссанаас хойш 8-10 хоногийн дараа тодруулсан хэсэг нь хоолойгоор цэвэр лонхонд цутгаж, хүзүүнд дүүргэж, сэрүүн газар байрлуулна.

Сар орчмын дараа дарсыг тунадаснаас дахин шүүж шүүнэ. Та амтанд нь элсэн чихэр нэмж болно (1 литр дарс тутамд 2/3-аас 3/4 аяга). Энэ нь уусах үед дарсны хэмжээ нэмэгддэг тул архины концентраци нь эргэлтийн 15-16-аас 13-14% хүртэл буурдаг. Хөөсийг арилгах, илүүдэл шүүсийг арилгах, шүүс эсвэл элсэн чихэр нэмэхийн тулд исгэх явцад лонхыг онгойлгох хэрэгцээ нь дарс үйлдвэрлэгчийг эвгүй байдалд оруулах ёсгүй.

By Гадаад төрхнам гүм исгэх нь зөвхөн эхний үед (1-2 сар) нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөгүүд хааяа ялгардаг - 5-10 минут тутамд нэг буюу түүнээс дээш байдаг. Аажмаар хий ялгарах нь улам бүр буурч, эцэст нь бүрмөсөн зогсдог. Үүний зэрэгцээ тавагны ёроолд тунадасны нимгэн хүрэн давхарга тогтож, дарс улам бүр ил тод болж, барзгар амт нь тааламжтай амтаар солигдож, цэцгийн баглаа үүсч эхэлдэг.

Энэ исгэх явцад дарсыг арчлах нь голчлон температурыг хянах, дарсыг байнга асгах явдал юм.

Ийм исгэх зориулалттай дарс байрлуулсан өрөөний температур огцом хэлбэлзэлгүйгээр жигд байх ёстой бөгөөд 10-12 хэм орчим байх ёстой. Гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд мэдээжийн хэрэг хүн энэ талаар хэт их шаардлага тавьж, ферм дээр байгаа зүйлд сэтгэл хангалуун байх албагүй. Жишээлбэл, хэрэв та хэт хүйтэн биш, дарс хөлдөх аюул байхгүй бол халаалтгүй өрөөнд, хуурай газар доор, хуурай зоорь эсвэл зооринд исгэх дарс хийж болно. Маш хүйтэн (гэхдээ хөлддөггүй) зооринд дарс сайн хадгалагдах болно, зөвхөн түүний боловсорч гүйцсэн хугацаа нь тогтоосон хэм хэмжээнд байхаас удаан үргэлжлэх болно. Дарс исгэхийн тулд онцгой тохиолдолд та хөргөгч ашиглаж болно.

Гэрийн дарс үйлдвэрлэх ихэнх тохиолдолд тохирох өрөө дутагдалтай байдаг тул гэрийн аргаар илүү бат бөх, зохисгүй температурт тэсвэртэй дарсыг илүү хүчтэй эсвэл амттай болгох нь илүү ашигтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, дарс исгэсэн өрөөнд цэвэр агаар хэрэгтэй, юу ч хадгалах ёсгүй даршилсан байцаа, бусад хүчтэй эсвэл тааламжгүй үнэртэй бүтээгдэхүүн биш, учир нь тэднээс дарс нь эвгүй үнэрийг олж авч, муудах болно.

Боловсорч гүйцсэн хугацаанд дарс шилжүүлэн суулгах нь дараахь хоёр зорилготой.

1) дарсыг гашуун болгож болох тавагны ёроолд тунадаснаас цэвэрлэх, 2) дарсыг агааржуулах.

Сүүлийнх нь маш чухал, учир нь энэ нь дарсанд ууссан бодисын хур тунадасыг хурдасгаж, улмаар дарсыг үүлэрхэг болгодог. Тиймээс дарсыг илүү олон удаа асгаж, агааржуулах тусам цэвэршиж, ил тод болдог. Хэрэв дарс хадгалагдаж байвал шилэн эдлэл, дараа нь цус сэлбэх, агааржуулах ажлыг 1 сарын дараа, бүр илүү олон удаа хийх ёстой, учир нь цус сэлбэх тусам дарс бүрэн боловсорч, түүнд саад учруулж буй бүх бодисууд бүрэн гадагшлах болно. Агааржуулалтыг сайжруулахын тулд дарс нь нимгэн, урт, хүчтэй асгарсан урсгалаар урсдаг тул цус сэлбэхийг хичээдэг; цус сэлбэх үед шүүсэн дарсыг боломжтой бол үйсэн хүртэл цэвэрхэн угаасан аяганд хийнэ.

Хэрэв амттан эсвэл ликёр дарс бэлтгэж байгаа бол нам гүм исгэх төгсгөлд чихэрлэг амттай болно.

Шүүсэн дарсыг савлаж, битүүмжилнэ. Харанхуй газар, 10-20 хэмийн температурт зогсож эсвэл хэвтэж байгаа нөхцөлд хадгална.