Бид ногоон усан үзэмнээс гар хийцийн дарс хийдэг. Усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ: гэрийн дарс үйлдвэрлэх нууц. Бээлийтэй жор

Гэрийн усан үзмийн дарс нь ямар ч ширээн дээр үргэлж алдартай байдаг тул дарс үйлдвэрлэгч бүр, тэр ч байтугай эхлэгчдэд зориулж дарс бүтээхийг хичээхдээ баяртай байдаг. янз бүрийн жор, үүнд болон сонгодог хувилбар- усан үзэмнээс.

Маш сайн усан үзмийн дарсны жорыг анхаарч үзээрэй: алхам алхмаар, хийхэд хялбар гэртээ(зураг, зааврын хамт).

Усан үзмийн дарс (зөвхөн гар хийцийн биш) үнэхээр амттай, анхилуун үнэртэй болохын тулд зөвхөн өндөр чанартай, хамгийн чухал нь түүнийг бүтээхэд тохиромжтой бүтээгдэхүүн болох дарсны сортуудыг ашиглах шаардлагатай.

Эдгээр сортуудын жимс нь жижиг хэмжээтэй, кластерт нягт байдаг. Дарсны материалыг сонгох, бэлтгэхтэй холбоотой туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчдийн зарим үнэ цэнэтэй зөвлөмжийг доор харуулав.

Зөвлөгөө. Дарс бэлтгэхийн тулд хураасан усан үзэм угааж болохгүй, учир нь үүн дээр үүссэн цагаан бүрхүүл нь дарсны мөөгөнцөрөөс өөр зүйл биш юм. Өндөр чанартай дарсны мөөгөнцөр бүхий исгэлэн зуурмагийг хэрэглэвэл усан үзэмийг зайлж эсвэл бүр угаах боломжтой.

Ургац хураасан усан үзэмийг нуруунаас нь салгаж, ангилж, бүх тохиромжгүй, түүний дотор хатаасан, хөгцөрсөн жимсийг зайлуулна. Урьдчилсан сонгон шалгаруулалтын дараа жимс нь гүн гүнзгий саванд жижиг хэсгүүдэд цутгаж, буталсан байна. Та ердийн төмс бутлуур эсвэл мах бутлуурыг ашиглаж болно. Жимс жимсгэнэ нь маш болгоомжтой бутлах ёстой бөгөөд ингэснээр тус бүр нь бүх шүүсийг өгдөг.

Дарс хийх үйл явц

Хэрэв та жорны бүх алхмуудыг чанд дагаж мөрдвөл чанартай дарс бүтээх нь нэлээд энгийн үйл явц юм. Дараахь нь алхам алхмаар үйл явцдарс хийх.

Целлюлозын исгэх

Өмнө нь самнаас тусгаарлагдсан бэлэн целлюлоз эсвэл буталсан жимс нь тохиромжтой саванд цутгаж, хөвөн даавуугаар сайтар хучигдсан байдаг. Савыг зөвхөн 2/3 дарсны материалаар дүүргэх ёстой гэдгийг санаарай.

Целлюлозын савыг 18-аас 23 градусын хооронд унадаг хатуу температурын горимтой өрөөнд суурилуулсан. Хэрэв температур хоёр дахь тэмдгээс дээш байвал целлюлозын исгэх нь хэтэрхий хүчтэй байж болох бөгөөд энэ нь үр дүнд нь цуу болж хувирна. Хэрэв температур эхний тэмдгээс доогуур байвал исгэх үйл явц хэтэрхий удаан эсвэл бүр огт эхлэхгүй байж болно.

Мезга

Тиймээс, хэдхэн хоногийн дараа исгэх үйл явц эхэлж, зайлшгүй шаардлагатай зүйл нь целлюлозоос (шүүс, үнэндээ залуу усан үзмийн дарс) салж эхэлнэ. Целлюлоз, вандуйг өдөр бүр сайтар хольж байх ёстой, эс тэгвээс эхнийх нь зүгээр л исгэлэн болж, дуусаагүй бүтээгдэхүүний амт муудах болно.

Усан үзэм бэлтгэх ёстой

Исгэж эхэлснээс хойш 5-7 хоногийн дараа целлюлозыг сайтар шахаж авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр заавал түүнээс ялгаж авна. Эхний эргэлтийг коландаар, хоёр дахь нь хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар хийдэг. Цэвэршүүлсэн wort нь исгэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр саванд хийнэ (энэ нь зөвхөн 3/4-ийг дүүргэх ёстой) хоолойтой бөглөөтэй нягт хаалттай байна.

Анхаар! Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид целлюлозыг заавал байх ёстой зүйлээс салгах нь алдаатай үйлдэл бөгөөд энэ нь цаашдын үр дүнд хүрэхгүй байх болно гэж үздэг. бэлэн бүтээгдэхүүнүнэ цэнэтэй гүн үнэр, нарийн амт.

Хэрэв та целлюлозыг орхихыг хүсвэл wort-ийг салгаж шахаж гаргаж болохгүй: зүгээр л бүх бүтээгдэхүүнийг шинэ саванд хийнэ, тагийг нь сүрэлээр хаа. Хоолой нь хүчилтөрөгчийн эсрэг нэг төрлийн хамгаалалт болж үйлчилнэ: нэг үзүүрийг устай саванд, нөгөөг нь дарс руу буулгана.

Энэ үе шатанд дарсны хүч чадал, амтат чанарыг хянах нь чухал бөгөөд энэ нь юуны түрүүнд бүтээгдэхүүн дэх фруктозын агууламжаас хамаардаг. Та нэг буюу өөр хэмжээний элсэн чихэр нэмснээр энэ үзүүлэлтийг тохируулж болно. Манай нутагт фруктозын агууламж багатай сортууд ихэвчлэн ургадаг бөгөөд хэрэв дарс бэлтгэх явцад элсэн чихэр нэмээгүй бол хуурай болно.

Элсэн чихрийн тунг ихэвчлэн дараах байдлаар авдаг: ойролцоогоор 1 tbsp. 1 литр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тутамд. Элсэн чихэрийг дараах байдлаар нэмнэ: бага зэрэг вандуй асгаж, халааж, элсэн чихэр хийнэ, сүүлчийнх нь бүрэн уусах хүртэл массыг хутгана. Үүний дараа үүссэн амтат найрлагыг дарстай саванд буцааж хийнэ.

Хагас боловсруулсан дарсны бөглөрөл

Энэ үе шатанд бүх тунадасыг бэлэн хоолноос салгах хэрэгтэй (үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л дарсыг дарстай савны доор устай савыг сайтар буулгаж, сүрэлээр дамжуулан дарсыг зайлуулах хэрэгтэй). Бүтээгдэхүүнийг элсэн чихрийн хэмжээг шалгахаа мартуузай: хэрэв хүсвэл хуурай дарсмөндөр дарс, дараа нь элсэн чихэр хэрэггүй. Үгүй бол дарсандаа нэмээд сайтар холихоо мартуузай.

Усан үзмийн дарсыг харанхуй шилэн саванд хийж, үйсэн бөглөрөхөд л үлддэг (дарсанд агуулагдах нүүрстөрөгчийн давхар ислийн үлдэгдэл "гарц" олохын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай).

Бүтээгдэхүүний ариутгал

Энэ бол бэлтгэлийн хамгийн сүүлчийн алхам боловч хамгийн чухал алхам биш юм. гэрийн дарс. Зарим дарс үйлдвэрлэгчид энэ үйл явц байгалийн жамаар явагдах ёстой гэж үздэг: лонх бүр дээр усны лацыг суулгасны дараа исгэх үйл явц зогсох хүртэл дарсыг харанхуй, сэрүүн газар хэдэн сар (2-3) байлгана. Энэ хугацаанд дарсыг дор хаяж хэд хэдэн удаа шавхаж, тунадасыг зайлуулах хэрэгтэй.

Дарсыг ариутгах өөр нэг арга бий - албадан. Дарсны савыг сул хааж, даавуугаар боож, усаар дүүргэсэн саванд хийх шаардлагатай. Термометрийг нэг саванд хийж, температур нь 60 градус хүртэл өсөх хүртэл бүтээгдэхүүнийг ариутгана. Үүний дараа бүх мөөгөнцөр үхэж, исгэх үйл явц бүрэн зогсох болно. Үлдсэн нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь мөн сул хаалттай үйсэн нүхээр гадагшилна.

Үүний дараа та лонхыг сайтар таглаад сэрүүн, хуурай газар илгээж болно. Бэлтгэлийн бүх үе шатыг зөв давсан бүтээгдэхүүн нь олон хүн усан үзмийн дарсыг маш ихээр хайрладаг гайхалтай үнэр, амтыг олж авах боломжтой болно. Амжилт хүсье!

Гэртээ усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ: видео

Гэртээ усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэДэлгүүрт зарагддаг үнэтэй аналогуудаас амт чанараараа доогуур биш гэдгийг та манай нийтлэлээс олж мэдэх болно.

Олон хүнийг гайхшруулж, хамгийн шилдэг нь гар хийцийн усан үзмийн дарсашиглан олж авсан хамгийн энгийн жор. Энэ нь энгийн хоол хийх процессыг ашиглах нь олон алдаанаас зайлсхийх боломжийг олгодогтой холбоотой юм, учир нь бага зэргийн алдаа ч гэсэн үр дүн нь мэдэгдэхүйц муудахад хүргэдэг.

Дарсанд тохиромжтой усан үзмийн сорт

Бэлтгэх Гэрийн дарсямар ч төрлийн хэрэглэж болно усан үзэм.Түүнчлэн, нарны ундаа бэлтгэхдээ янз бүрийн ургамлын сортуудыг ихэвчлэн нэгтгэдэг. Энэ нь цагаан, цэнхэр сортуудын холимог хэрэглэх боломжтой бөгөөд ингэснээр ундааны амт нь мууддаггүй, ихэнхдээ бүр илүү баялаг болдог.

Хамгийн алдартай сортууд усан үзэмхоол хийх зориулалттай гэм буруу:

• нөхөрлөл;
• Болор;
• Шүүдрийн дусал;
• Саперави;
• Степняк;
• Платовский;
• Баяр наадам.

Эдгээр сортууд нь элсэн чихэр агуулдаг олон тоогоор, үүнээс болж ундаа нь онцгой амтыг олж авдаг.

Хайрлагчдаас гэрийн дарс хийхТа хоол хийхдээ үүнийг ихэвчлэн сонсож болно усан үзэм"Лидия" эсвэл "Изабелла" сортуудыг уух нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ ийм сайхан амтыг хүлээн зөвшөөрч байна гэм буруу, энэ нь илүү их нунтагласан элсэн чихэр нэмэхийг шаарддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Мөн нийтлэг хүмүүст "дарс"сортууд усан үзэмҮүнд:

• Алигот;
• Кабернет;
• Мерлот;
• Пино Блан;
• Пино Нуар;
• Совиньон;
• Шардонне.

Онцгой амттай байх усан үзмийн дарс, бэлтгэхийн тулд ягаан сортуудыг ашигладаг. Энэхүү ундаа нь баялаг бүтэцтэй, өвөрмөц шинж чанартай байдаг амт чанар. Гэсэн хэдий ч хамгийн түгээмэл зэрлэг хөх ч гэсэн усан үзэмамттай болгон ашиглаж болно гэм буруу.

Хамгийн шүүслэг сортууд усан үзэм,ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг:

• Амур;
• Кеша;
• хаан;
• Бархасбадь.

Сургалт

Процессыг эхлүүлэхийн өмнө шаардлагатай бүх сав, бэхэлгээг бэлтгэх хэрэгтэй. Шүүст мөөгөнцөр, хортой бичил биетнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд туйлын цэвэр, хуурай савыг ашиглах нь чухал юм. Савыг халдваргүйжүүлэхийн тулд хүхэр ашиглан тамхи татаж болно, энэ аргыг үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд бас ашигладаг. Илүү энгийнарга - шил эсвэл торхоныг буцалсан усаар угааж, дараа нь цэвэр даавуугаар арчина.

Хоол хийх зориулалттай гэм бурууДараахь хэмжээний найрлагыг хэрэглэнэ.

• 10 кг жимс усан үзэм;
• 1 литр шүүс тутамд 50-200 гр элсэн чихэр;
• 1 литр шүүс тутамд 500 мл ус хүртэл (ховор нэмдэг).

Ус нэмэх нь зөвхөн исгэлэн шүүсийг зөвтгөдөг, хацрын ясыг багасгаж, хэлээ хавчих. Гэхдээ найрлагад элсэн чихэр байгаа нь хүчиллэг буурахад хүргэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Ус нэмэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь үргэлж амтыг муутгахад хүргэдэг.

Бүтээхэд ашигласан түүхий эдийг цуглуулах хамгийн тохиромжтой цаг усан үзмийн дарс, есдүгээр сар, өмнөд бүс нутагт - 10-р сар. Цаг агаар цэлмэг, нартай өдрүүдэд ургац хураах ёстой. Цуглуулгын өмнө хийх нь дээр усан үзэм 2-3 хоног хур тунадас ороогүй. Үүссэн түүхий эдийг ангилж, боловсорч гүйцээгүй, хуурай жимс, нэмэлт мөчир, навчнаас чөлөөлнө. Дараа нь жимс нь нарны доор хэдэн цагийн турш үлддэг. Энэ процедурыг зөвшөөрдөг усан үзэмбаялаг үнэр авах. Бэлэн түүхий эдийг 48 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгална.

Чухал!Усан үзмийн цэвэр мөөгөнцрийн соёлыг алдахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг угааж болохгүй. Жимс бүр нь исгэх үйл явцад тодорхой хэмжээний байгалийн бичил биетүүдийг агуулдаг бөгөөд кластеруудыг угаах нь бэлэн ундааны чанар муудахад хүргэдэг.

усан үзэм боловсруулах үйл явц

Усан үзэмтүүхий эдийг сайтар ангилж, мөчир, навч, хөгцний ул мөр бүхий боловсорч гүйцсэн, ялзарсан жимсийг арилгана. Цаашид усан үзэмпаалантай таваг эсвэл хуванцар аяга дээр дар. Целлюлоз бүхий шүүс нь савны эзэлхүүний дөрөвний гурвыг дүүргэнэ. Түүхий эдийг гараар дарах нь дээр бөгөөд энэ нь ясыг өгөх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан гэмтлээс сэргийлдэг гэм буруугашуун амт. Олон тоогоор усан үзэмэнэ нь гулсмал зүү (модон pestle) нь буталсан байна.

Чухал!Жимс жимсгэнэ боловсруулахдаа металл сав хэрэглэж болохгүй. Харьцах үед усан үзмийн шүүс нь савыг исэлдүүлдэг бөгөөд энэ нь дарсанд тааламжгүй металл амтыг бий болгодог.

Целлюлозыг шавьжнаас хамгаалахын тулд савыг цэвэр даавуугаар хучиж, 3-4 хоногийн турш дулаан, харанхуй газар үлдээнэ. Санал болгож буй өрөөний температур 18-27 хэмийн хооронд байх ёстой. Шүүс исгэх нь 8-20 цагийн дараа эхэлдэг бөгөөд энэ үед арьс усан үзэмгадаргуу дээр гарч ирдэг. Энэ нь өдөрт 1-2 удаа тогшдог бөгөөд энэ нь wort исгэлэн үүсэхээс сэргийлдэг. Үүний зэрэгцээ целлюлозыг холихын тулд модон саваа эсвэл гар ашигладаг.

Цэвэр шүүс авах

3-4 хоногийн дараа та исгэлэн үнэр гарч ирэхийг мэдэрч, исгэрэх чимээ сонсогдож, целлюлозын өнгө цайвар болж байгааг анзаарч болно. Эдгээр нь амжилттай исгэх шинж тэмдэг юм. Энэ үе шатанд та шүүсийг гаргаж авах хэрэгтэй.

Энэ нь хальсыг дээрээс нь цуглуулж, тусдаа саванд хийж, дарагч эсвэл гараараа шахаж авах шаардлагатай. Дараа нь олборлосны дараа үлдсэн бүх шүүсийг шүүнэ. Шингэнийг самбайгаар 2-3 удаа шүүнэ. Савнаас саванд шилжих явцад шүүс нь хүчилтөрөгчөөр ханасан байдаг бөгөөд энэ нь шалтгаан болдог дарсхоол хийх процессын эхэнд үр дүнтэй ажиллахын тулд мөөгөнцрийн гэм буруу.

Үүний дараа шүүсний амт, хүчиллэг байдлын зэргийг шалгана. Усыг хэт хүчиллэг шүүсэнд нэмнэ (1 литр шүүс тутамд хагас литр хүртэл). Гэсэн хэдий ч шүүсийг шингэлэх нь ховор байдаг бөгөөд дараа нь элсэн чихэр нэмснээр хүчиллэгийг улам бүр бууруулна гэдгийг санаарай.

Цэвэр шүүсийг исгэх саванд хийж, савны эзэлхүүний 70% -иас ихгүй хэмжээгээр дүүргэнэ. Үүний тулд шилэн савыг ашиглах нь зүйтэй бөгөөд бага хэмжээний бүтээгдэхүүнтэй бол лонхтой хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Усны битүүмжлэл суурилуулах

Шарахаас сэргийлэхийн тулд гар хийцийн усан үзмийн дарс, үүн дээр хүчилтөрөгчийн нөлөөг хязгаарлаж, исгэх явцад үүссэн дайвар бүтээгдэхүүн болох нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гаргах шаардлагатай.

Та гар хийцийн усны лацыг ашиглаж болно, гэхдээ үүнийг дэлгүүрт худалдаж авах нь илүү найдвартай байдаг. Дүрмээр бол төхөөрөмж нь нэг төгсгөлд таган дээр бэхлэгдсэн хоолойноос бүрдэх ба нөгөө төгсгөл нь саванд цутгасан усанд байрлуулсан байна.

Усны түгжээний оронд заримдаа хамгийн түгээмэл эмнэлгийн резинэн бээлий хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг исгэх савны дээд талд өмсдөг. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг арилгахын тулд бээлийний нэг хурууг зүүгээр цоолдог.

идэвхтэй исгэх

Усны битүүмжлэлийг суурилуулсны дараа шүүс агуулсан савыг тохиромжтой температуртай өрөөнд байрлуулна нөхцөл.Улаан усан үзмийн дарс 22-28 хэм, цагаан - 16-22 хэмийн температурт исгэдэг. Температурыг 15 хэмээс доош буулгах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй, учир нь энэ нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг зогсоож, улмаар элсэн чихэрээс архи үүсэх болно.

Видеог үзээрэй!Гэрийн дарс, исгэх, элсэн чихэр нэмсэн

Элсэн чихэр нэмэх дүрэм

Хоол хийх үед гэм буруу Wort дахь 2% элсэн чихэр нь бэлэн болсон 1% спиртийг өгдөг буруу.Ихэнхдээ орос хэл усан үзэмянз бүрийн газраас элсэн чихрийн агууламж 20% -иас ихгүй байна. Тиймээс элсэн чихэр нэмэлгүйгээр та хамгийн ихдээ 10% -ийн хүчийг авч болно гэм буруумөн тэг чихэрлэг. Үүний зэрэгцээ хүч чадлын индекс гэм буруухэзээ ч 13-14% (ихэвчлэн 12%) -аас хэтрэхгүй, архины өндөр концентраци нь дарсны мөөгөнцрийн ажлыг зогсооно.

Саванд элсэн чихэр нэмнэ дарстүүхий эдийг 2-3 хоногийн турш идэвхтэй исгэсэний дараа үйлдвэрлэсэн. Үүний зэрэгцээ эхлээд лонхноос 1 литр шүүсийг шавхана дарсмөн 50 мг-аар элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь хольж, амтлана. Хэрэв шүүсний амт исгэлэн хэвээр байвал 20-30 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Үүний дараа уусмалыг шингэний үлдсэн хэсэгт хийнэ.

Уг процедурыг 5-7 хоногт 1 удаа давтаж, бүтээгдэхүүний чихрийн агууламж буурах хүртэл элсэн чихэр нэмнэ. Энэ нь архи үйлдвэрлэх үйл явц үргэлжилж байгаагийн нэг үзүүлэлт юм. Исгэлтийн мөчлөгийн дундаж хугацаа 50-60 хоног байж болно. Үүнд орчны температур, олон янз байдал нөлөөлдөг усан үзэм,нарны ундаа хийдэг байсан.

Тунадасаас дарсыг салгах

Хэрэв 1-2 хоногийн турш усны битүүмжлэлээс бөмбөлөг гарч ирэхгүй (эсвэл бээлий нь хийсч байвал) вандуйны өнгө цайвар болж, доороос сул тунадас хуримтлагдвал хуучин савнаас ундаа хийнэ. шинэ, учир нь доор үхсэн мөөгөнцөр хуримтлагддаг. Тэд залуу насандаа удаан хугацаагаар байх үед усан үзмийн дарс, ундаа нь үнэрийг эвдэж, амт нь гашуун болдог.

Хөөрөхөөс өмнө дарстунадасаас 1-2 хоногийн турш савыг шалнаас 50-60 см өндөрт байрлуулна. Үүнийг хийхийн тулд та вандан сандал эсвэл өөр зүйл ашиглаж болно. Тунадас ёроолд унасны дараа ундаа нь шинэ саванд хийнэ (энэ нь хуурай, цэвэрхэн байх ёстой). Энэ нь сифон, 7-оос 10 мм-ийн диаметртэй, 1-1.5 м-ийн урттай тунгалаг зөөлөн хоолой (хоолой) ашиглан хийгддэг Хоолойн төгсгөл нь тунадасны түвшингээс 2-3 см-ээс ойртох ёсгүй. Нэгтгэсэн ил тод байдал гар хийцийн усан үзмийн дарсүнэмлэхүй биш байх болно. Гэхдээ энэ нь санаа зовох хэрэггүй, учир нь дарсны харагдах байдал хараахан дуусаагүй байна.

Сахарын хяналт

Энэ үед исгэх бүрэн дуусна гэм бурууаль хэдийн болсон. Мөн элсэн чихэр нэмснээр архи үүсэхээ больсон.

Зөвлөгөө! 1 литр дарсны хувьд 250 г-аас ихгүй нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.

Амтат амтыг хянахын тулд та өөрийнхөө мэдрэмжинд найдах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та нэг литр орчим асгаж болно гэм буруунийт хүчин чадлаас, аажмаар нунтагласан элсэн чихэр нэмээд амтанд тохирсон хэмжээг тодорхойлно. Тэгээд боломжтой бүх ундааг энэ түвшинд хүргэ.

Дарсны боловсорч гүйцэх

Энэ үе шатанд амтыг мэдрэх эцсийн хэлбэр үүсдэг. гэм буруу.Түүний үргэлжлэх хугацаа 40-380 хоног байна. Заасан хугацааны хязгаараас хэтэрсэн гар хийцийн усан үзмийн дарсШинж чанар сайжрахаа больсон тул үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Хүчилтөрөгчид өртөхгүйн тулд савыг ундаагаар бүрэн дүүргэж, нягт таглаатай эсвэл усны битүүмжлэлээр хаадаг. дарсчихэрлэг. Бүтээгдэхүүнийг 5-16 хэмийн агаарын температуртай харанхуй зооринд эсвэл хонгилд хадгална. Боломжгүй бол боловсорч гүйцэхэд зориулж 18-22 хэмийн температурт хадгалдаг бөгөөд энэ утгыг хэтрүүлж болохгүй.

Ундааны амтыг муудахаас зайлсхийхийн тулд шөнийн болон өдрийн температурын ялгааг хасах шаардлагатай. Цагаан дарсдор хаяж 40 хоног, улаан - 60-аас 90 хүртэл. 2-5 см-ийн зузаантай тунадас үүсэх үед дээр дурдсан аргын дагуу хоолойг ашиглан ундааг өөр саванд хийнэ. Ингэснээр дарсилүү гэрэл гэгээтэй болно.

Дарсыг бохирдлоос цэвэрлэх арга

Гэрийн дарсгэрэлтүүлэх:

1. Желатинтай. 100 л цэвэрлэх зориулалттай гэм буруу 10-15 гр желатин авч, нэг өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Энэ хугацаанд усыг гурван удаа сольдог. Желатиныг илүү уусгахын тулд бүлээн ус хэрэглэж, дараа нь нэмнэ дарс. 2-3 долоо хоногийн дотор тунадас үүсч, түүнийг арилгаж, дараа нь ундааны өнгө цайвар болно;
2. Өргөдөл гаргаж байна дулааны эмчилгээ. Дарс,шилэн саванд цутгаж, ус асгах металл саванд хийнэ. Ус нь шилийг бүрэн хамрах ёстой. Дараа нь дүүргэсэн савыг гал дээр 50-60 хэм хүртэл халааж, шилийг сайтар таглаж, архины ууршилтаас сэргийлнэ. гэм буруу.Энэ процедурыг хоёр эсвэл гурван удаа давтана. Хэдхэн хоногийн дотор буруухур тунадас ордог бөгөөд үүнийг өмнө дурдсан дүрмийн дагуу арилгадаг;
3. Идэвхжүүлсэн нүүрс хэрэглэх. Энэ аргыг маш ховор хэрэглэдэг. Уг ундаа нь тааламжгүй үнэртэй үед үр дүнтэй байдаг. Цэвэрлэгээг дотор нь байрлуулсан нунтаг нүүрс (эмийн сан биш) ашиглан хийдэг дарс 10 литр ундаа тутамд 4-5 г хэмжээгээр. Бүтээгдэхүүнийг 3-4 хоногийн турш үе үе сэгсэрнэ. 5 дахь өдөр дарсыг тусгай шүүлтүүр (шүүлтүүр цаас гэх мэт) ашиглан цэвэршүүлдэг;
4. Хөргөх хүйтэн. Дарс-5 хэмийн температурт байлгаснаар тодорхойлогддог бөгөөд үүний улмаас байгалийн мөөгөнцөр ба зайлшгүй тоосонцороос бүрдэх тунадас ялгардаг. Дараа нь ундаа шүүж, дараа нь дулаан газар хадгална;
5. Сүүний тусламжтайгаар. Энэ аргын хэрэглээ нь өргөн тархсан бөгөөд бүх нийтийнх юм. Үүний тулд өөх тос багатай сүү хэрэглэдэг бөгөөд 1 литрт 1 халбага нэмнэ гэм буруу.Уг ундаа нь 18-22 хэмийн температуртай өрөөнд 3-4 хоногийн турш хадгалагддаг бөгөөд дараа нь мэдэгдэхүйц гэрэлтдэг.

Байгалийн мөөгөнцөр, wort тоосонцорыг ундаанаас зайлуулахдаа янз бүрийн аргыг хэрэглэдэг. Бид хамгийн нийтлэг зүйлийг жагсаав.

Лавлагаа!Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчдийн хувьд дулааны боловсруулалт нь бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэхэд онцгой ач холбогдолтой байдаг.

Савлах

Хэрэв хүсвэл урт хугацааны хадгалалт дарсЭнэ нь туйлын цэвэр, халдваргүйжүүлсэн саванд хийнэ. Лонх дүүрэн байна дарс,үйсэн дэх чөлөөт зай нь 1-2 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.Тааламжгүй амт, үнэр гарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд ундааг шинэ, цэвэр бөглөөтэй бөглөнө. Хэрэв ундааг удаан хугацаагаар хадгалахаар төлөвлөөгүй бол энгийн шар айрагны таг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

Чухал!Заримдаа төлөө урт хугацааны хадгалалтдарсыг газарт булж, нүхний гадаргуу дээр сүрэл асгаж, шилний дээд талд элс асгадаг.

Лонхыг герметик бөглөхөд тусгай бөглөө ашигладаг. Үйсэн бөглөө нь халуун ус ашиглан уураар жигнэнэ. Тэд хавдах үед тэдгээрийг бөглөөтэй саванд хийж, хүзүүг нь сайтар арчиж, лав эсвэл лацдан холбогчоор дүүргэнэ. Энэ процедур нь тусалдаг гэм бурууурт удаан хугацаанд хүчтэй, анхилуун үнэртэй байх.

Хадгалах

-тэй шил гар хийцийн усан үзмийн дарсхэвтээ байдлаар хадгалах ёстой бөгөөд энэ нь ундаа нь бөглөөний хавдсан байдлыг хадгалах боломжийг олгоно. Лонхны босоо хадгалалт нь бөглөө агшиж, лонхны битүүмжлэлийг алдахад хувь нэмэр оруулдаг.

Ундаа хадгалах температур нь дараах байдалтай байх ёстой.

• баяжуулсан дарсны хувьд 8-10 ° C;
• Хөнгөн ширээний сортуудын хувьд 4-6 ° C байна усан үзмийн дарс;
• Үлдсэн хэсэгт 5-8 хэм байна.

тухай гэртээ усан үзэм хэрхэн дарс хийх вэхэлэх болно видео.

Усан үзмийн дарсдотор чанаж болгосон гэртээ,өндөр чанартай, баярын ширээний чимэглэл болж, хувь нэмэр оруулдаг сайн төлөв байдалнөхцөл байдлаас үл хамааран.

Видеог үзээрэй!Усан үзмийн ургацаас амтлах хүртэл гар хийцийн дарс

Би амралтанд дуртай, учир нь энэ бол хамаатан садан, найз нөхдөө нэг ширээнд цуглуулах маш сайхан боломж юм. Сууж, уулзаагүй энэ хугацаанд бидний амьдралд юу тохиолдсон талаар ярилц. бүрхэвч баярын ширээбүх төрлийн сайхан зүйл - энэ бол миний эхнэрийн үүрэг, гэхдээ миний хувьд бага зэрэг л үлдлээ - зочдыг өөрийн гараар хийж байсан амттай дарсаар удаан хугацаагаар хооллох. Би үүнийг хоол хийх хэд хэдэн арга, хувилбарыг мэддэг гэрийн ундаамөн тэд бүгд маш их эерэг санал авсан. Гэхдээ саяхан найз маань гэртээ ногоон усан үзэмнээс дарс хийх жор хэлж өгсөн. Хоёр ч удаа бодолгүй би энэ дарсыг хийхээр шийдсэн. Энэ нь ер бусын, амттай болсон гэдгийг та мэднэ. Гэрийн усан үзмийн дарс нь маш тааламжтай үнэр, ер бусын амттай байдаг. нарийн амт. Би энэ дарсыг ширээн дээр тавихад тэр даруй тэнгэрлэг үнэрээрээ зочдын анхаарлыг татав. Найр дууссаны дараа хүн бүр над руу хандаж, энэхүү гайхамшигт бүтээлийг бэлтгэх арга барилаа хуваалцахыг хүссэн. Тиймээс би та бүхэнд дарсны жорыг хэлэхээр шийдлээ. Дашрамд хэлэхэд, түүний үндсэн дээр та chic хоол хийж болно. Мөн согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд хортой гэдгийг бүү мартаарай!
Найрлага:
- 600 грамм ногоон усан үзэм;
- 185 грамм элсэн чихэр.

Алхам алхмаар зурагтай хэрхэн хоол хийх вэ

Одоо би хоол хийх үйл явцыг өөрөө тайлбарлаж эхлэв. Тиймээс эхлээд усан үзэм түүж, саванд хийнэ.




Үүний дараа би жимс бүрээс хамгийн их шүүсийг шахаж байгаа мэт гараараа усан үзэмээ сайн дардаг.




Би үүссэн массыг ястай хамт саванд хийнэ.






Би савыг самбайгаар хучдаг (би энэ нь "эмнэлгийн үнэргүй" байх ёстой, хэрэв байгаа бол би самбайгаа заавал угааж, дараа нь хэрэглэнэ).




Би савыг дөрвөн өдрийн турш орхино.
Үүний дараа би усан үзмийн шүүсийг коландаар шүүж, хальсыг нь хаядаг.




Дараа нь би шүүсийг саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд бээлий өмсөж, дор хаяж нэг сарын турш энэ байдалд байлгана.














Сарын дараа ийм л болсон.



Гайхалтай гарч ирдэг ба

Усан үзэм нь янз бүрийн ундаа бэлтгэхэд тохиромжтой. Үүнээс та маш их хоол хийж болно амттай ундаатүүний дотор баяжуулсан дарс. Энэ нийтлэлд бид зарим талаар танд хэлэхийг хүсч байна энгийн жоргэртээ усан үзмийн дарс. Хоол хийх аргыг алхам алхмаар тайлбарласан болно.

Навигац

Гэрийн дарсанд зориулсан усан үзмийн сорт

Дарсны чанарт ашигласан усан үзэм нөлөөлдөг. Дарсны ундаа хийхэд тохиромжтой техникийн сортуудыг сонгох нь дээр, учир нь тэдгээр нь исгэх явцад дарс болж хувирдаг жүүс ихтэй байдаг.

Дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг хамгийн сайн усан үзэм бол ширээний усан үзэм юм.Ихэнх тохиолдолд түүний кластерууд нь тусгай хэмжээгээр ялгаатай байдаггүй бөгөөд жимс нь жижиг байдаг. Мускат сортууд нь тааламжтай үнэр, амтаараа гэртээ ундаа бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой сонголт юм.

Гэрийн усан үзмийн шүүстэй дарс

Гэртээ усан үзмийн шүүсээр дарс хийх нь маш энгийн.

Шаардлагатай найрлага:

• Есөн литр усан үзмийн шүүс;
• 2.5 кг элсэн чихэр.

Хоол хийх:

1. Эхлээд та шүүс авах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд амтат усан үзэмийг сайтар нухаж, шахаж авах хэрэгтэй. хураасан шүүс Wort бэлтгэхэд тустай, үлдсэн хэсэг нь маш сайн moonshine бий болгоход тохиромжтой.
2. Торх эсвэл ваартай байж болох саванд шүүсийг шавхан, самбайгаар таглаад 5 хоногийн турш дулаан газар тавина.
3. Энэ хугацаанд шүүсийг өдөрт хоёр удаа хутгаж, целлюлоз гарч ирэхэд коланд руу шидээд бяслагаар сайтар шахаж ав.
4. Шүүсийг шилэн саванд хийнэ. Түүнд элсэн чихэр хийнэ, хутгана.
5. Бүх лаазны хоолойд резинэн бээлий татах хэрэгтэй бөгөөд зарим газраа зүүгээр цоолох хэрэгтэй. Үүний давуу тал нь исгэх явцад агаарыг гадагшлуулах явдал юм.

Wort дэлгүүр өрөөний температуртаван долоо хоног. Хэрэв лонхтой бээлий үлээж байвал дарсыг шилэнд хийж, сэрүүн газар хадгалж болно.

Хуурай усан үзэмээс гар хийцийн дарс

Хуурай усан үзэмээр хийсэн дарс маш сайн амттантай ундаа, зочдыг эмчлэх хамгийн "зөв" дарс.

Шаардлагатай найрлага:

• долоон литр ус;
• Хоёр кг элсэн чихэр;
• Нэг килограмм хуурай усан үзэм.

Исгэлэнгийн хувьд:

• Хоёр халбага элсэн чихэр;
• Нэг аяга ус;
• Нэг шил үзэм.

Усан үзмийн дарс хийж эхлэхээсээ өмнө исгэлэн зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Үзэмийг нунтаглаж, бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд сайтар хольж, бүлээн ус хийнэ.
2. Үүний дараа исгэлэн хэдэн өдрийн турш дулаан байлгах ёстой. Энэ нь сайн исгэлэн бол wort хоол хийж эхэлнэ.
3. Усан үзэмнээс мөчрүүдийг нь тайрч, дараа нь элсэн чихэр асгаж, нэг төрлийн масстай болохын тулд сайтар хутгана.
4. Бүлээн ус нэмээд дахин сайтар хутгаад стартер дээр хийнэ.
5. Өмнөх бүх алхмуудыг хийж дууссаны дараа савыг усны битүүмжлэлээр таглаж, дулаан байлгана. Ийм таглаагүй эсвэл савны стандарт бус хүзүүвч байхгүй бол хэд хэдэн жижиг нүхтэй резинэн бээлий өмс.

Хэсэг хугацааны дараа хольц нь сайн исгэх ёстой.

Исгэх үйл явц хэр удаан үргэлжлэх вэ? Ихэнхдээ энэ нь нэг сар орчим үргэлжилдэг. Бөмбөлөг алга болж, бээлий унасны дараа ундаа нь тунадасыг зайлуулах ёстой. Дараа нь лонхонд хийнэ, хоёроос гурван сарын турш сэрүүн байлгана.

Ногоон усан үзэмээс гар хийцийн дарс

Ногоон усан үзэмээр хийсэн дарс нь маш сайн шинж чанартай байдаг Гадаад төрхмөн гайхалтай амт. Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• Нэг хувин усан үзэм (таван литр шүүсний хувьд);
• 2.5 кг элсэн чихэр.

Хоол хийх:

1. Усан үзмийн дарс хийж эхлэхээсээ өмнө жимсээ сайтар ангилж, муудсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хаях хэрэгтэй.
2. Үүнийг хийсний дараа усан үзэмийг модон түлхэгчээр буталж, дараа нь паалангаар хийсэн баррель эсвэл саванд хийж, самбай эсвэл маалинган алчуураар хучих ёстой.
3. Wort-г дулаацуулж, өдөрт дор хаяж хоёр удаа хутгана.
4. Гурван өдрийн дараа хольцыг шүүж, гадаргуутай целлюлозыг зайлуулж, сайтар шахаж авах шаардлагатай.
5. Дараа нь бид ажлын хэсэгт элсэн чихэр нэмээд хутгана, дараа нь үүссэн хольцыг хоёр гурван литрийн шилэн саванд хийнэ. Бид тэдгээрийг усны битүүмжлэлээр таглаад эсвэл резинэн бээлий өмсдөг.

Бид хольцыг өрөөнд шилжүүлж, арван таваас арван найман градусын температур;тэгээд дор хаяж хоёр сар тэнд байлга. Исгэлтийн төгсгөлд ундаагаа шил эсвэл саванд хийнэ. Бид тэдгээрийг хоёр сарын турш сэрүүн газар хадгалдаг бөгөөд ингэснээр ундаа боловсорч гүйцэх болно.

Та хөлдөөсөн усан үзэм ашиглан дарс хийж болно, гэхдээ дараа нь дарсны мөөгөнцөр нэмэхээ мартуузай, эс тэгвээс дарс исгэхгүй.

Изабелла усан үзэмээс гар хийцийн дарс

Хар жимсээр хийсэн энэ ундаа нь маш тааламжтай амттай байдаг. Түүний бэлтгэлийг доор тайлбарлав.

1. Усан үзэмийг сайтар цэвэрлэж, шүүсийг нь шахаж ав.
2. Целлюлозыг хайруулын тавган дээр тавиад дээрээс нь хар жимс бүхий буталсан усан үзмийн эзэлхүүний гуравны нэгтэй тэнцэх хэмжээний усаар дүүргэнэ.
3. Дараа нь хольцыг цацна элсэн чихэр 45 г/л хэмжээтэй байна.
4. Үүнийг хутгаад хэдэн өдрийн турш дулаан байлгана.
5. Холимог исгэж эхлэхэд целлюлозыг зайлуулж, шахаж авна.
6. Уусмалыг 3/4-ийн шилэнд хийнэ, хүзүүг нь таглаагаар сайтар хаа.
7. Өрөөний температурт хоёр өдрийн турш хадгална, дараа нь резинэн бээлий эсвэл ус үл нэвтрэх таглаатай саванд хийнэ.

Исгэлтийг зогсоосны дараа ундааг хэд хэдэн удаа шүүж, шил эсвэл саванд хийнэ. Дараа нь хэсэг хугацаанд сэрүүн байлгана (хэдэн сарын турш хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь ундааны амтыг сайжруулах болно).

Гэрийн үзэмтэй дарс

Шаардлагатай найрлага:

• 1.2 кг үзэм;
• Гурван зуун грамм элсэн чихэр;
• 2.5 литр ус.

Жор:

1. Үзэмийг ангилж, зайлж, таван литрийн саванд хийнэ.
2. Халуун усанд элсэн чихэр уусгаад үзэм рүү хийнэ.
3. Исгэх явцад (хоёр долоо хоног) савыг үе үе сэгсрэх шаардлагатай болно.
4. Үр хольцыг тусдаа саванд хийнэ, саванд үлдсэн үзэмийг нухсан байх ёстой.
5. Хаясан шингэнээ асгаж, дээр нь ус нэмнэ.
6. Савыг таглаад гучаас дөчин хоног үргэлжлэх исгэх үйл явц дуусахыг хүлээнэ үү. Энэ процессын явцад торхон дахь ус уурших тул хааяа дүүргэх хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
7. Тунадасаас залуу дарсыг зайлуулж, хоёроос гурван сар байлгана. Дараа нь ундааг дахин зайлуулж, лонх, үйсэн саванд хийнэ.

Хамгийн эртний ундааны нэг бол усан үзэмээр хийсэн дарс гэж тооцогддог. Бүх ундааг дарсаар сольж, үүнийг зохион бүтээсэн анхны хүмүүс бол усан үзмийн египетчүүд байв. -аас дарс цагаан усан үзэмЭнэ нь зөвхөн тааламжтай амт, үнэртэй хөнгөн ундаа биш юм. Цус багадалт, цусны даралт тогтворгүй, хоолны дуршилгүй хүмүүст эм болгон ашигладаг.

Хамгийн эртний ундааны нэг бол усан үзэмээр хийсэн дарс гэж тооцогддог. Бүх ундааг дарсаар сольж, үүнийг зохион бүтээсэн анхны хүмүүс бол усан үзмийн египетчүүд байв.

Цагаан усан үзмийн дарс нь зөвхөн тааламжтай амт, үнэртэй хөнгөн ундаа биш юм. Цус багадалт, цусны даралт тогтворгүй, хоолны дуршилгүй хүмүүст эм болгон ашигладаг. Атомын цахилгаан станцын ажилчдад хортой цацраг идэвхт бодисыг биеэс зайлуулахын тулд цагаан усан үзэмээр хийсэн дарс өгдөг. Гэхдээ энэ нь эдгээр хүмүүс хордлого хүртэл дарс уух ёстой гэсэн үг биш, дунд зэргийн тунгаар уудаг.

Цагаан дарс хийхэд ямар усан үзмийн сорт хамгийн тохиромжтой вэ?

Усан үзмийн дарсыг бараг бүх усан үзмийн сортоор хийж болно. Гол ялгаа нь амт, үнэр, өнгө юм.

Цагаан дарсны хамгийн өндөр чанартай усан үзмийн сортууд:

• Алигот. Энэ бол хамгийн алдартай, өндөр чанартай усан үзмийн сорт бөгөөд зөвхөн дарс үйлдвэрлэхээс гадна шүүс, шампанск, холимог бэлдмэл, коньяк хийхэд ашиглагддаг. Энэ усан үзмийн дарсны бүтээгдэхүүнийг залуу насандаа хэрэглэх нь дээр. Учир нь урт хадгалахтохирохгүй байна. Алиготе усан үзмийн нухаш нь чихэрлэг байдаг тул үүнээс ширээний дарс хийх нь дээр.
• Рислинг. Энэ усан үзэм нь Nemetchyna-аас гаралтай. Энэ нь хяруу, дулааныг сайн тэсвэрлэдэг тул цаг уурын янз бүрийн нөхцөлд ургаж болно. Riesling жимс нь дугуй хэлбэртэй, бага зэрэг шарсан, исгэлэн амттай байдаг тул хуурай дарс хийхэд хамгийн тохиромжтой.
• Шардонне. Энэ усан үзэм нь целлюлозоос илүү шүүс агуулдаг тул техникийн усан үзэмд хамаарна. Үүнээс муу дарс хийх боломжгүй гэж дарс үйлдвэрлэгчид нэгэн дуугаар баталж байна. Цагаан дарсны үнэр нь маш өөр байж болох бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн технологиос хамаарна.
• Цагаан Мускат. Энэ нь дарсны хурц, сэтгэл татам байдлыг өгдөг маш баян самарны үнэртэй. Усан үзэм нь нэлээн чихэрлэг тул эрхэм сайхан дарс болно. Усан үзэм нь хүйтэн жавараас маш их айдаг тул цаг уурын онцгой нөхцөлд ургах ёстой.
• Ркацители. Энэ сортын тариалалт, хэрэглээний төрсөн газар бол Жоржиа юм. Ихэнхдээ баяжуулсан, хуурай дарс хийхэд ашигладаг.

Гэртээ түүхий эд бэлтгэх

Цагаан сортуудыг улаан усан үзэм боловсорсны дараа л хурааж авах ёстой.

Усан үзэм нь Виноградовын гэр бүлийн ургамлын төрөл бөгөөд жимс нь тааламжтай чихэрлэг амттай байдаг.

Гэртээ цагаан усан үзэмээс дарс бэлтгэхийн тулд жимс жимсгэнэ онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, та тэдгээрийг дэлгүүрт худалдаж авч болно, учир нь өнөөдөр энэ нь маш түгээмэл жимс юм. Гэхдээ олон хүмүүс үүнийг өөрсдөө ургуулдаг.

Цагаан усан үзмийн сортыг улаан усан үзэм боловсорсны дараа л хурааж авна. Улаан усан үзэм илүү хурдан боловсордог нь мэдэгдэж байна. Зөөлөн, анхилуун үнэртэй, хүчтэй дарс авахын тулд жимс нь бага зэрэг хэт боловсорсон байх ёстой. Хэт боловсорсон нь жимс нь хатаж, сүйрч байх ёстой гэсэн үг биш юм. Үгүй ээ, зүгээр л боловсорсон усан үзэм нь амт, үнэрийн чанарыг илүү сайн өгөх болно.

Та яагаад хэт боловсорсон эсвэл ялзарсан усан үзэм авч болохгүй гэж:

• Ундаа нь тунгалаг биш байх болно.
• Тодруулга, шүүлт муу.
• Энэ нь хөгц шиг амттай болно.

Ургац хураах, эсвэл дэлгүүрт худалдаж авахаас эхлээд шахаж эхлэх хүртэл хугацаа хоёр хоногоос хэтрэхгүй байх ёстой. Дараа нь усан үзэм хатаж, амт, үнэрээ алдах болно. Хамгийн сайн сонголтжимс түүж авсны дараа шууд гар хийцийн цагаан дарс хийж эхэлнэ.

Бараа материалын бэлтгэл

Хуванцар болон металл савыг бүү ашигла

Өндөр чанартай, амттай, анхилуун үнэртэй гар хийцийн дарс хийхийн тулд усан үзмийн шүүс исгэх сав нь хуванцар эсвэл металл биш байх шаардлагатай. Яагаад? Исгэх явцад усан үзмийн шүүс нь согтууруулах ундаа үүсгэдэг, учир нь шүүс нь хүчил агуулдаг. Согтууруулах ундаа нь хуванцар эсвэл металл сав суулгатай харьцсаны үр дүнд хортой бодис үүсч, дараа нь дарс болж хувирдаг.

• Шилэн.
• Керамик.
• Паалан.
• Мод.

Бүх савыг сайтар угааж байх ёстой. Хэрэв энэ нь модоор хийсэн сав бол хүхэрээр утах боломжтой.

Сав нь металл байж болно, гэхдээ зэвэрдэггүй ган.

Гэртээ хуурай цагаан усан үзмийн дарс хийх

Цагаан усан үзэмээс гар хийцийн хуурай дарс хийхийн тулд зөвхөн усан үзмийн жимсний шүүс хангалттай. Дарсыг ямар усан үзмийн сортоор хийж байгаад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Улаан, сарнай усан үзэмээс ялгаатай нь цагаан нь хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Зарим сортуудад жимс нь бага зэрэг tart, исгэлэн амттай байдаг. Эдгээрт Aligote, Chardonnay, Riesling сортууд орно. Тэд чихэрлэг, нарийн дарс хийх магадлал багатай.

• Усан үзэмнээс шүүс гаргаж авах. Энэ процесс нь хуурай дарс үйлдвэрлэхэд онцгой ач холбогдолтой юм. Өнөөдөр та шүүс авах боломжтой олон төхөөрөмж байдаг. Эдгээр нь хүнсний процессор, дарагч, шүүс шахагч юм. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь шүүсийг шахахад сайн туслах нь гарцаагүй. Тэдний ажлын цорын ганц дутагдал нь усан үзмийн дотор байгаа үрийг бутлах бөгөөд шаардлагагүй astringency өгдөг. Тиймээс дарсыг зөөлөн, боловсронгуй болгохын тулд шүүсийг гараараа шахаж авах шаардлагатай.

Чухал! усан үзмийн жимсугааж болохгүй, борооны дараа шууд цуглуулна! Тэд исгэх чадвараа алддаг.

Шүүсийг гаргаж авах нь маш хурдан байх ёстой бөгөөд ингэснээр целлюлоз нь шингэнтэй аль болох бага хүрэлцэх болно. Шүүс дэх целлюлоз, хальс, хяр үлдсэн байвал зүгээр. Дараа нь та тэднээс салж болно.

• Суурин. Цагаан дарс гэртээ анхилуун үнэртэй хэвээр байхын тулд шинэхэн шахсан, нэмэлтгүйгээр цэвэр шүүс хэрэглэх шаардлагатай. Гэхдээ жимснээс шүүсийг шахах үйл явц хичнээн болгоомжтой явагдсан ч хальс, целлюлоз нь түүн рүү орж, үүлэрхэг өнгөтэй болдог. Дарс хийхэд цэвэр шүүс шаардлагатай байдаг тул тунгаах ёстой. Тохируулах хугацаа зургаагаас арван хоёр цаг хүртэл үргэлжилж болно. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа та зузаанаас цэвэр шүүсийг зайлуулах хэрэгтэй.

Усан үзмийн шүүс тунахаасаа өмнө дутуу исгэж болно. Үүнийг зөвшөөрөх боломжгүй. Wort исгэхийг зогсоох нэг арга бол савыг зулын голоор утах явдал юм. Шаардлагатай зулын хэмжээ нь гацуур суурьших өрөөнд байгаа агаарын температураас хамаарна. Хорин градусаас дээш температурт нэг грамм зулын гол хангалттай.

Савыг авч, зулын голд нь гал тавьж, дундуур нь наах хэрэгтэй, гэхдээ тэнд орхиж болохгүй, зүгээр л эргэн тойронд утах хэрэгтэй. Хэрэв сав нь шилээр хийгдсэн бол галд хүрэх үед шил хагарч болзошгүй тул үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Утааны дараа вандуйны гуравны нэгийг саванд хийж сэгсэрнэ. Үлдсэнийг нь аажмаар нэмж, савыг дүүргэх хүртэл сэгсэрнэ. Дараа нь сайтар хаагаад зогс.

• Исгэх. Энэ үе шатанд агаарын температур маш чухал юм. Исгэх хамгийн оновчтой температур нь тэгээс дээш арван наймаас хорин дөрвөн градус байна. Хэрэв температур бага эсвэл өндөр байвал мөөгөнцөр ажиллахаа болино. Ийм таагүй байдал үүссэн тохиолдолд шинэ стартер хийж, исгэхээ больсон дээр нэмэх шаардлагатай. Тиймээс исгэх процесс идэвхжиж, шүүс нь цаашид хэрэглэхэд тохиромжтой байх болно.

Исгэх хоёр үе шат байдаг: идэвхтэй ба чимээгүй. Эхнийх нь таваас найман хоног, хоёр дахь нь нэг сар орчим үргэлжилнэ. Исгэлтийн эхний шатны дараа та дарсыг амталж болно.

Чухал! Исгэх явцад савыг нягт хаах боломжгүй юм. Сав хагарч, таг нь дэлбэрч магадгүй.

Бөмбөлөгүүд өсөхөө болих үед исгэх үйл явц дуусч, тунадас нь савны ёроолд тодорхой харагдаж байна.

• Гэрэлтүүлэх. Исгэлтийн дараа савны ёроолд үлдсэн тунадас нь дарсны амтыг алдагдуулахгүйн тулд дарсыг тодруулах процессыг хийдэг.

Үүнийг хэрхэн хийх вэ? Өтгөн дээр дарстай савыг, шалан дээр хоосон сав тавих шаардлагатай. Тэдгээрийг хоолойгоор холбоно. Хоолойн нэг үзүүрийг хоосон савнаас аваад өөр рүүгээ тат. Ийнхүү дарс нэг савнаас нөгөөд хальж эхэлнэ. Цэвэр шингэнийг зайлуулж, зузааныг нь үлдээгээрэй. Шүүсний дараа дарсыг лонхонд хийнэ, таглаагаар хааж, арван таван хэмээс хэтрэхгүй температурт хэвтээ байрлалд хадгална.

Бэлэн гар хийцийн цагаан дарсыг шүүснээс хойш хэдэн сарын дараа уух хэрэгтэй.

Бусад жор

Элсэн чихэр нэмсэн цагаан дарс хийх жор

Шаардлагатай найрлага:

• Цагаан усан үзмийн жимс 10 кг.
• Элсэн чихэр 3 кг.

Цагаан дарс хийх үйл явц

• Тусгаарласан усан үзэмийг саванд хийж, гараар бутлана.
• Савыг самбайгаар таглаад тав хоногийн турш дулаан газар тавь. Өдөр бүр хутгана.
• Усан үзмийн массыг өөр саванд хийж тунгаана.
• Үүссэн шүүс рүү нунтагласан элсэн чихэр хийнэ, бүрэн уусах хүртэл сайтар холино.
• Шүүстэй савыг таглана. Хэрэв энэ нь нарийн хүзүүтэй шилэн сав бол резинэн бээлий өмсөж, нэг хуруугаа зүүгээр цоолж болно.
• Гурван долоо хоногийн турш исгэхийг үлдээгээрэй. Дараа нь шилэн саванд шүүж, дахин хоёр сар байлгана.
• Хоёр сарын дараа дахин шүүж, найман сар байлгана.

цагаан усан үзмийн мөстэй дарсны жор

Өнөөдөр мөсөн дарс маш их алдартай болсон. Мэдээжийн хэрэг, олон хүн үүнийг дэлгүүрт худалдаж авдаг, тэр ч байтугай мөстэй дарсыг бие даан хийж болно гэж сэжиглэдэггүй.

Шаардлагатай найрлага:

• Цагаан усан үзэм 5 кг.
• Элсэн чихэр 1.5 кг.

Хоол хийх арга. Шал авах хэрэгтэй боловсорсон жимсусан үзэм. Мөсөн дарсны гол трик бол шүүсийг шахахаас өмнө усан үзэмийг хөлдөөх явдал юм. Усан үзэмийг хөлдөөх замаар дарс нь өөр амт, үнэрийг олж авдаг. Дараа нь цагаан дарс хийх үйл явц нь өмнөх жортой төстэй юм. Технологи нь ижил төстэй юм. Гэхдээ элсэн чихэр нь эцсийн дарсыг шахаж дууссаны дараа оруулах ёстой.

Заримдаа та дарсны жороор усны нэмэлтийг олж болно. Энэ нь шүүсний хүчиллэгийг багасгахын тулд хийгддэг. Ихэнхдээ усан үзмийн шүүсийг усаар шингэлдэг бөгөөд энэ нь бэлтгэлийн стандартад нийцдэггүй. Усаар шингэлсэн wort нь амт, үнэрээ алддаг. Тиймээс амттай, баялаг, анхилуун үнэртэй цагаан дарс авахын тулд та зөвхөн хэрэглэх хэрэгтэй хамгийн сайн сортуудусан үзэм.