Kamus Roti. Sejarah roti Georgia adalah tradisi yang diturunkan melalui generasi roti Georgia 4 huruf

Georgia ialah salah satu daripada segelintir negara tempat roti dibakar mengikut cara orang lama - dalam ketuhar."Tone"

Roti Georgia sering dikelirukan dengan bahasa Armenia dan dipanggil lavash. Tidak benar. Lavash ialah roti Armenia (nipis), dan tonis puri ialah Georgia ( Ini adalah roti pipih gebu yang dimakan panas)...Dalam terjemahan bermaksud. - "puri" - roti, "tonis" - dari nada ketuhar

Tonis puri dibuat mengikut teknologi kuno dan resipinya diturunkan dari generasi ke generasi.

Roti Georgia sangat pelbagai. Saya akan menyenaraikan jenis yang paling popular:

mrgvili (bulat)
shoti (bulan sabit)
dedas-puri (panjang)
puri (roti kvass)

Resipi untuk roti ini mudah - air - tepung dan garam. Teknologi yang menarik untuk membakar roti ... Lihat pada nada dan lihat bahawa kek benar-benar melekat di dinding. Soalan: mengapa mereka tidak jatuh dan tahan ?

Rahsianya ialah ketuhar mempunyai suhu tertentu, atau lebih tepat - 300 darjah (pada suhu inilah roti tidak akan jatuh).

Ia juga bergantung kepada sama ada doh itu baik.
Jika tukang roti melekatkan kepingan doh pada dinding panas ketuhar dan sebahagian daripadanya tiba-tiba jatuh, maka doh itu buruk, dan kerja lanjut tukang roti akan menjadi persoalan besar.

75959 10

TAPI

Aidov- Roti bulat Yugoslavia diperbuat daripada tepung gandum dan soba.
Aknan- Kek mentega Kazakhstan, ditaburkan dengan biji bijan atau bawang cincang.
Amysh- Roti rata Ossetia tepung jagung.
Aragat- Kek gandum bulat Armenia dengan tepi tebal dan tengah nipis, doh diuli dalam susu.
Arnaut- Roti gandum Ukraine.

B

D

Jabatta- Roti gandum Itali dengan pelbagai bahan tambahan: buah zaitun, kacang dan rempah ratus.
Juybori

F

Zhemle- roti gandum bujur Yugoslavia.

DAN

Ikmek- Tatar Roti rai.
mencari- Kek gandum nipis Syria, bahagian dalam berongga (serupa dengan pita).

KEPADA

Kawarpa- Kek gandum Kazakh, mengingatkan donat Rusia, digoreng dalam minyak panas.
Kada- roti puff manis dengan pemadat manis daripada tepung dan gula dengan mentega.
Kaiser- Roti bulat Belgium diperbuat daripada campuran gandum dan tepung rai ditabur dengan biji popia.
Kalach- roti gandum, berbentuk seperti istana dengan busur.
Kalinnik- Bahasa Ukraine roti putih, di mana satu perempat daripada tepung adalah beri kering, dikisar menjadi serbuk.
roti- roti bulat besar.
Katyrma- Roti gandum Uzbekistan makanan segera dengan tambahan bawang atau kerisik kambing ke dalam doh.
Katlama Di Tajikistan ia dipanggil "kalama", di Turkmenistan - "gatlama".
Katnaunts - roti gandum Armenia.
Kyomyoch- kek kaya kecil saiz syiling besar, dibakar dalam abu, yang dimasukkan ke dalam susu panas dan berperisa dengan mentega. Colachel - Roti gandum Moldavia.
Corneti- Bar gandum Yugoslavia sehingga 5 cm panjang.
Mahkota- Roti gandum perayaan Perancis dalam bentuk cincin besar.
pretzel- roti gandum yang dipintal. Menurut legenda, manna tiba-tiba jatuh dari langit ke atas sami-sami salah satu biara, dari mana mereka membakar roti yang lazat, memberikannya bentuk angka lapan, serupa dengan tangan yang digenggam dalam doa kesyukuran.
Croissant- produk pastri puff tradisional Perancis yang serupa dengan bagel kami.
cruton- bakul dipotong daripada roti putih dan dikeringkan di dalam ketuhar, untuk mengisi salad atau kepingan makanan panas.
Kuglof- roti kaya berbentuk Yugoslavia daripada tepung Gandum.
cucklid- Roti jintan manis Estonia diperbuat daripada tepung gandum.
kulich- roti putih tinggi yang manis, sangat kaya, sentiasa dengan kismis atau buah-buahan manisan, yang, menurut tradisi Ortodoks, disediakan untuk Paskah.
Kulcha- Kek gandum bulat Tajik dan Uzbekistan dengan tepi tebal dan lekukan di tengah. Kumach ialah roti pipih Uzbekistan yang diperbuat daripada tepung gandum.
kupon- Roti segi empat tepat lebar Georgian diperbuat daripada tepung gandum.

L

Pita- Roti rata nipis Armenia yang diperbuat daripada tepung gandum, yang dibakar di dinding ketuhar khas yang dipanaskan - tonir. Secara tradisinya dianggap sebagai simbol kegembiraan dan kedamaian.
Lazzat- Kek gandum Tajik.
Leipia- Roti rai tanpa ragi Finland diperbuat daripada tepung gandum dalam bentuk jubin biskut.
kek- produk bulat ringkas yang diperbuat daripada doh yang dibakar, bentuk roti yang paling kuno.
Lochira- Kek gandum yang kaya dengan Uzbekistan dengan rasa masin.

M

Madauri - lavash Georgia bentuk luar biasa: bulat dan menebal pada satu hujung, nipis dan runcing pada satu lagi. Ia membakar dengan cepat - dalam 3-4 minit.
Matnakash- Roti Armenia dalam bentuk roti pipih tebal yang diperbuat daripada tepung gandum. Sebelum dibakar, permukaan doh dilumur minuman manis. Matzo (roti tanpa ragi) - roti Yahudi tanpa ragi dalam bentuk kek rangup nipis.
Meshuplazenitis- Roti rata goreng Latvia yang diperbuat daripada gandum barli.
Mochi- roti pulut bulat jepun.
Mrgvali- Roti Georgia.
Mchadi- Tortilla Georgia yang diperbuat daripada tepung jagung, dibakar dalam kuali di atas arang.

H

Naan- Kek gandum India, komposisinya termasuk yogurt.
Nan- perkataan yang menunjukkan kek rata di kalangan orang Iran, Kirghiz dan ramai lagi orang Asia Tengah.
Nazuk- Kek manis Armenia dengan tambahan kayu manis dan kunyit, yang memberikannya warna kuning.

P

Payvand- Kek manis Uzbekistan.
Palyanitsa- roti gandum Ukraine subur.
donat- Roti gandum kecil Ukraine, yang secara tradisinya dihidangkan dengan borscht.
Parathas- Kek gandum India dengan tambahan minyak sapi yang diperbuat daripada susu kerbau.
Patyr- Kek separa lazat pekat Uzbekistan, disapu dengan lemak kambing atau krim masam.
Patyrcha- Kek manis Uzbekistan.
pegach- Kek gandum Armenia, disapu dengan sirap pekat sebelum dibakar.
Pistol- roti Perancis kecil yang diperbuat daripada tepung gandum.
pita- kek kecil leper yang berasal dari Timur Tengah. Bahagian dalamnya sentiasa berongga, yang memudahkan untuk diisi tampalan yang berbeza.
Pishme- Kek gandum Turkmen, serupa dengan samsa Uzbekistan.
Rangkaian- roti putih yang dipintal bujur.
Perapian- roti yang dibakar pada helaian khas di bahagian bawah ketuhar (di atas perapian).
prospora- Roti gandum diperbuat daripada doh yang keras untuk Perjamuan Ortodoks.
puri- Kek gandum India, yang digoreng dalam minyak panas, yang menjadikannya gebu.

R

Bagel (tanduk)- roti putih kecil sempit dalam bentuk separuh bulatan.
Rosinmaizes- Roti gandum Latvia dengan kismis.

DARI

Saika- roti gandum bujur atau bulat.
Samsa- Kek gandum Uzbekistan atau pai sumbat.
sinaran matahari- Roti gandum Amerika, sangat lapang.
saiga- lavash Armenia yang sangat nipis dengan jus anggur dan susu curdled ditambah kepada doh masam, panjang lebih daripada satu meter, dibakar di atas batu kerikil panas.
Saojaho- Roti gandum Georgian.
Seppik- Roti kelabu Estonia.
Sitnik (sitny)- roti yang dibakar daripada tepung diayak melalui ayak.
sochen- asalnya: kek dalam minyak rami, ia sepatutnya dimakan pada malam Krismas - sehari sebelum Kelahiran Kristus.

T

Tabanan- Roti gandum Kazakhstan mentega.
Tartlet- bakul doh yang tidak beragi untuk salad atau pate.
Tokash- Kek gandum Kazakhstan doh masam.
Tortilla- Tortilla Mexico.
Trahtinuli- Roti segi empat tepat sempit Georgian, mempunyai bentuk kek segi empat tepat yang bujur, sedikit melengkung dengan penebalan yang kuat pada salah satu sisi membujur.

F

Fatyr- Kek gandum Tajik, dalam doh yang dicincang halus bawang ditambah.
Focaccia- Roti gandum Itali, roti rata yang rangup.
Dibentuk- roti yang dibakar bukan pada helaian, tetapi dalam bentuk khas (contohnya, roti).
Ugh- Roti Jepun, serupa dengan kertas lutsinar.

X

Challah- jalinan tradisional Yahudi yang diperbuat daripada tepung gandum.

C

Zopf - Roti Ahad Switzerland.

H

Chabots- Kek gandum Tajik, sebelum ditanam di dalam ketuhar mereka diletakkan di atas bantal khas untuk memberikan bentuk yang diperlukan. Chakke - Roti rata Tajik pada suzma - keju kotej yang diperbuat daripada produk susu yang ditapai (katyk).
chalpak- Kek kecil goreng Uzbek dari biasa doh yis.
Chapati- Roti rata India diperbuat daripada doh tidak beragi.
Chappotis (chapads)- Kek gandum Tajik.
Bab- Kek gandum nipis Uzbekistan.
Chevati- Roti rata gandum nipis Uzbekistan ujian mudah, yang dibakar di dinding ketuhar - tandoor.
Ciabatta- Roti gandum Itali tidak beragi bentuk segi empat tepat dengan kerak emas, ditaburi dengan tepung.
Churek- Roti putih rata tanpa ragi Kaukasia.

W

Shakarats- Roti manis yang kaya dengan Armenia.
Shakek- Roti gandum puff Kyrgyz dalam bentuk cincin.
shanga- Gandum Ukraine atau kek rai Siberia.
Schwarzbrot- Roti Jerman diperbuat daripada tepung rai wholemeal yang kasar. Shelpek ialah roti pipih nipis Kazakh tidak beragi.
Shirmol (skrin)- Kek gandum Tajik dan Uzbekistan, dalam adunan yang ditumbuk kacang dan rempah ditambah: anise atau jintan manis. Pukulan - roti pipih sempit dalam bentuk sabit bulan dengan penebalan di luar. Panjang roti adalah sehingga 1 meter.

E

Ekmek- Kek gandum Turkmen. Ia digoreng dalam minyak dalam kawah, sebelum ini dibutakan dengan krim masam atau katyk dengan kek kedua yang serupa.

Sehingga kini, ia dibakar dengan cara orang lama - dalam ketuhar yang dipanggil "nada". Roti dalam bahasa Georgia adalah "puri", jadi ternyata "tonis puri", secara harfiah - "roti dari ketuhar."

Nada di Georgia terdapat di hampir setiap jalan. Bau roti yang baru dibakar merebak di sepanjang jalan, memenuhi semua sudut dan celah. Sebilangan kecil orang membawanya pulang sepenuhnya: adalah mustahil untuk menahan dan tidak mencubit kerak rangup yang harum di sepanjang jalan, kerana yang paling roti yang sedap- panas, terus dari ketuhar.

Roti Georgia mempunyai berat kira-kira 300-400 gram, kos, bergantung pada saiz, dari 80 tetri hingga satu lari (kira-kira 30-40 sen).

Rahsia tonis puri

Ketuhar nada kelihatan seperti perigi batu. Ia digali ke dalam tanah dan dilapisi dengan bata tanah liat dari dalam. Api menyala di bahagian bawah, dan roti dibakar di dinding.

Roti Georgian yang dibakar dalam nada datang dalam pelbagai bentuk - bulat, bujur, dengan sudut bulat - "dedis puri" (roti ibu), dan shoti - berbentuk berlian, dengan hujung memanjang.

© foto: Sputnik / Anna Yarovikova

Bentuk Shoti Georgia dengan hujung runcing adalah penghormatan kepada tradisi, dan lubang di tengah roti adalah ciri teknologi yang diperlukan. Tanpanya, udara panas akan mengembang di dalam kek, dan semua roti akan naik dan bertukar menjadi buih besar.

Shoti, yang termasuk tepung, air, garam dan ragi, diuli hingga menjadi doh tebal, kemudian kek bentuk yang diperlukan dibentuk, yang dibentuk oleh pembuat roti ke dinding ketuhar, dipanaskan hingga 300 darjah. Pada suhu inilah roti tidak akan jatuh, tetapi akan digoreng sehingga perang keemasan. Ia mengambil masa purata 10-15 minit untuk membakar roti wangi yang rangup.

Di kampung Georgia, dapur masih berfungsi di atas kayu, dan di bandar yang telah lama mereka beralih pembakar gas. Penduduk kampung mendakwa bahawa roti mereka, dengan rasa berasap sedikit, lebih enak daripada roti bandar. Ini adalah perbezaan yang sama seperti dengan barbeku yang dimasak di bandar, di atas arang siap pakai, dan di luar rumah, di atas api hidup.

tradisi kuno

Pada zaman dahulu, dalam periuk tanah liat khas "kochobi", orang Georgia menyimpan "purisdeda" - doh masam dari baking sebelumnya. "Purisdeda" dicairkan dalam air suam, dan dicampur dengan sedikit tepung, disimpan selama sehari, selepas itu jisim masam yang baik ditambah ke dalam tepung, dan dicampur dengan teliti dengan air dan garam.

Ragi hop atau bir juga digunakan untuk menyediakan doh.

Evgenia Shabaeva

Foto dari kitaran "Memandu" (Georgia)

Doh telah diuli dan matang dalam mangkuk khas - "varzli". Kemudian ia dipotong menjadi kepingan - "gunda", dibentangkan di papan "oromi" dan ditutup dengan tuala. Sementara itu, dinding dapur merah panas - nada ditaburkan dengan air masin - ini dipanggil "makan dengan garam." Jadi doh lebih baik dilekatkan pada dinding ketuhar semata-mata, dan permukaan roti kukus emas yang baru dibakar menjadi lebih masin dan lebih enak.

Secara tradisinya, roti bulat pertama kali dibakar, dan kemudian, dalam "nada" yang sudah sedikit sejuk, shotispuri bujur diletakkan. selepas disejukkan, roti disimpan dalam simpanan roti kayu - kidobani.

Sebagai peraturan, roti dibakar sekali seminggu, semasa kedai roti pesta keluarga kecil diadakan dengan wain sejuk, keju segar, jeruk dan roti panas dan rangup.

Roti pahlawan

Bentuk "Shoti", roti Georgian berbentuk sabit, telah dibakar di wilayah Kakheti, teknologi, resipi dan bentuk roti telah dipelihara di sana sehingga kini. Keistimewaan "Shotis puri" ialah ia mudah dibakar dan sejuk dengan cepat. Dan bentuk roti adalah tipikal untuk kawasan pergunungan di Georgia. Di pergunungan terdapat ketuhar khas di mana roti Georgia dibakar, tradisi ini berterusan sehingga abad ke-20.