rumah / sayur/ Bagaimana untuk mencairkan berliang putih. Cara mencairkan coklat dengan betul: seorang tukang gula sendiri. Apakah cara terpantas

Bagaimana untuk mencairkan berliang putih. Cara mencairkan coklat dengan betul: seorang tukang gula sendiri. Apakah cara terpantas

Coklat cair sering digunakan untuk menyediakan dan menghias pelbagai produk kuih-muih. Agar jisim coklat menjadi tanpa ketulan, homogen dan lembut, anda perlu mengetahui beberapa rahsia.

Memilih coklat yang betul

Jubin tidak boleh terlalu murah, lebih baik dipilih produk berkualiti tinggi dalam mentega koko. Coklat tidak boleh mengandungi bahan tiruan, pewarna dan perisa, komponen utama adalah biji koko (serbuk koko), gula, mentega koko, susu tepung.

Porous dan coklat dengan pelbagai bahan tambahan (kacang, kismis, isi buah) tidak sesuai untuk cair.

Adalah baik jika pembalut menunjukkan bahawa ia adalah produk kuih-muih (kulinari) atau meja.

Untuk inskripsi pada pastri atau kek, lebih baik menggunakan coklat pencuci mulut, kerana. dalam keadaan cecair, ia adalah tebal, oleh itu ia paling sesuai untuk tujuan ini, tetapi ia tidak sesuai untuk sayu.

Pilihan terbaik untuk aising ialah couverture: ia cair dengan cantik walaupun pada suhu tinggi, dan selepas mengeras ia bertukar menjadi garing. Satu-satunya negatif ialah coklat jenis ini agak mahal. Couverture boleh dibeli di kedai pastri atau kedai roti khusus.

Peraturan asas untuk mencairkan coklat

Mula-mula anda perlu menghancurkan jubin menjadi kepingan kecil atau mengisarnya pada parut. Perkara utama yang perlu diingat ialah jangan terlalu panaskan coklat, kerana ia akan menjadi likat dan ketulan akan muncul di dalamnya. Suhu lebur yang ideal untuk coklat gelap ialah 50 darjah, untuk susu dan coklat putih ialah 45 darjah. Supaya sayu tidak berketul dan tidak hangus, ia mesti sentiasa dikacau.

Jangan biarkan air, wap atau kondensat masuk ke dalam produk: ini akan merosakkan rasanya. Semua peralatan yang digunakan untuk membuat coklat cair mestilah kering. Daripada sudu kayu, plastik atau silikon, yang boleh menyerap kelembapan, lebih baik mengambil yang logam.

Ia tidak perlu mencairkan coklat hingga akhir, kepingan pepejal yang tinggal akan cepat cair dengan sendirinya.

Untuk mendapatkan sayu coklat gelap cair, tambahkan sedikit air suam kepada jisim cair (satu sudu setiap 50 gram). Daripada air untuk nipis, anda boleh menambah krim atau cair mentega.

Kaedah peleburan

Atas mandi air . Jubin yang dihancurkan mesti diletakkan di dalam mangkuk logam ( barang kaca juga sesuai untuk ketuhar gelombang mikro), selepas memastikan ia kering. Didihkan sedikit air dalam periuk, ia sepatutnya cukup supaya walaupun mendidih ia tidak menyentuh mangkuk coklat yang diletakkan di atas. Coklat harus cair dengan wap. Adalah lebih baik untuk mengambil mangkuk yang lebih besar daripada kuali supaya wap tidak masuk ke dalam celah antara dinding, jika tidak, aising akan menjadi terlalu jarang dan akan mengeras dengan teruk. Jangan lupa kacau makanan istimewa, anda tidak perlu menutupnya dengan tudung.

Dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar . Masukkan kepingan coklat ke dalam mangkuk atau periuk dan biarkan dalam ketuhar panas di "rak" tertinggi selama beberapa minit. suhu di dalam ketuhar sepatutnya sekitar 60 darjah.

Jika anda memutuskan untuk mencairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro, anda perlu memilih mod "nyah beku" atau tetapkan ketuhar kepada kuasa minimum selama 2-3 minit. Ini bukan cara yang paling mudah, kerana setiap setengah minit anda perlu membuka pintu dan kacau jisim, atau letakkan ketuhar gelombang mikro selama beberapa selang 30 saat, kacau aising di antaranya.

Di atas dapur . Letakkan periuk dengan bahagian bawah tebal di atas api kecil dan tuangkan coklat cincang ke dalamnya. Anda boleh menambah sedikit krim berat atau mentega. Anda perlu mengacau makanan istimewa walaupun selepas anda mengeluarkannya dari dapur, supaya kepingan yang tinggal cair disebabkan oleh haba dari bahagian bawah dan dinding kuali.
Ingat bahawa coklat yang telah ditambah krim atau mentega mengeras dengan cepat, jadi ia mesti digunakan secepat mungkin.

Di bawah matahari . Pada musim panas, pada hari yang panas, apabila suhu di bawah sinar matahari boleh meningkat hingga 45 darjah, hidangan dengan coklat boleh ditinggalkan di tingkap atau balkoni selama 30 minit. Akibatnya, aising akan menjadi tebal. Sekiranya anda memerlukan coklat cair, lebih baik menggunakan kaedah lain.

Bagaimana untuk mencairkan coklat untuk fondue

Fondue ialah coklat cair di mana kepingan buah, marshmallow, biskut atau beri dicelup. Untuk penyediaan pencuci mulut ini, pahit, susu, dan coklat putih adalah sesuai. Selepas menambah susu dan sedikit minuman keras, anda perlu mencairkan coklat dalam tab mandi air. Untuk 200 g coklat gelap, 1 sudu besar minuman keras dan setengah gelas susu. Untuk susu dan coklat putih, cecair harus kurang. Tuangkan jisim siap ke dalam mangkuk seramik dan letakkan lilin di bawahnya supaya fondue tidak menebal.

Terdahulu, anda boleh menyediakan lidi atau pencungkil gigi untuk menusuk buah beri dan kepingan buah.

tipu helah

Jika anda terlalu panas jisim coklat, menyebabkan ia cair tidak sekata atau berketul, tidak perlu dibuang, ia boleh digunakan untuk membuat brownies atau kek.

Jangan gunakan bekas plastik untuk mencairkan: ini akan merosakkan rasa jisim coklat.

Coklat sebelum cair sepatutnya suhu bilik jika anda menyimpan jubin di dalam peti sejuk, anda perlu mendapatkannya terlebih dahulu, kerana. perubahan mendadak dalam suhu boleh menjejaskan konsistensi produk.

Cairkan coklat putih dengan berhati-hati kerana ia cair pada suhu yang lebih rendah daripada coklat gelap atau susu dan lebih mudah panas. Cara yang paling sesuai ialah mencairkan dalam tab mandi air.

Coklat putih yang telah menjadi terlalu panas dan berbutir boleh diselamatkan dengan menambah sedikit mentega cair, susu atau krim (satu sudu setiap 160 gram coklat). Minyak bunga matahari Bebas pewangi juga sesuai untuk tujuan ini. Kedua-dua susu dan mentega hendaklah suhu yang sama dengan coklat. Dalam kes ini, jisim akan menjadi tidak sesuai untuk salutan pencuci mulut dan tidak mungkin menggunakannya untuk hiasan dengan cara yang kompleks. Walau bagaimanapun, coklat putih yang dibentuk semula boleh digunakan sebagai bahan dalam sos, icing, doh, atau taburan.

Jika anda ingin menambah jus kepada coklat putih atau pewarna makanan, adalah lebih baik untuk melakukan ini pada awal proses lebur. Terima kasih kepada ini, suhu cecair dan jisim coklat akan sama dan mungkin untuk mengelakkan tetapan coklat.

Coklat adalah ubat yang sangat baik untuk mood buruk dan kemurungan; ia dipuja bukan sahaja oleh kanak-kanak, tetapi juga oleh orang dewasa. Ini adalah hidangan yang sangat lazat dan berkhasiat. Di samping itu, coklat digunakan secara aktif dalam resepi, anda boleh menggunakannya untuk menghias kuih-muih, buat fondue dan air pancut. Semua ini mungkin kerana sifat uniknya, keupayaan unik. Terdapat banyak jenis produk coklat yang bagus untuk menghias. Untuk tujuan ini, mereka terutamanya menggunakan hitam atau susu, tetapi putih akan kelihatan lebih hebat dan lebih mulia. Itulah sebabnya, anda harus belajar cara mencairkannya dengan betul.

Mandian air: cara terbaik

Ramai yang berminat dengan persoalan bagaimana mencairkan coklat di rumah? Ia bukan tentang coklat gelap, tetapi tentang putih. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka dengan bantuan campuran yang dihasilkan anda boleh membuat hiasan bergaya, menyediakan aising, dan membuat angka pepejal.

Bagaimana untuk mencairkan coklat putih? Adalah penting untuk mengetahui bahawa takat lebur produk sedemikian adalah berbeza daripada hitam, ia adalah 44 darjah. Sekiranya anda tidak menjejaki, maka hasil siap tidak boleh disiram ke atas pencuci mulut, tetapi digunakan untuk percikan. Untuk memudahkan mencairkan coklat di rumah, adalah penting untuk memilih yang betul. Jika anda mengambil jubin cair, maka mencairkan tidak akan memberikan tekstur yang sempurna.

Anda perlu mencairkan coklat dengan betul, anda tidak boleh memasukkannya ke dalam mangkuk dan menghantarnya ke api. Bagi mandi air, ia mesti digunakan dengan berhati-hati, berhati-hati. Membuatnya di rumah agak mudah, anda perlu meletakkan periuk besar di atas yang lebih kecil. Adalah penting bahawa bahagian bawahnya dipasang sepenuhnya, tidak ada jurang, jika tidak, stim dan pemeluwapan akan merosakkan coklat cair.

Tuangkan lima ratus mililiter air ke dalam kuali, letakkan di atas dapur. Pilih ketinggian kuali dengan betul supaya terdapat jarak empat sentimeter antara bahagian bawah dan air. Didihkan air, keluarkan dari dapur, letakkan kuali dengan coklat putih. Tidak perlu ditutup dengan tudung, jika tidak stim akan masuk ke dalam campuran cair, yang akan memburukkan rasa dan kualitinya dengan ketara. Pada satu masa, anda tidak perlu mencairkan lebih daripada 250 gram makanan istimewa putih, kerana suhu harus mencairkan produk secara sama rata, dan ini adalah mustahil dengan jumlah yang besar.

Untuk berjaya mencairkan coklat putih di rumah, adalah penting untuk mengikuti peraturan yang ditetapkan. Pertama, potong coklat bar menggunakan pisau tajam. Hantarkannya ke periuk, sebaik-baiknya seramik atau enamel. Adalah penting bahawa bekas itu kering dengan sempurna, jika tidak, kelembapan akan mencetuskan pembentukan ketulan yang tidak perlu. Periuk dengan coklat dihantar ke tab mandi, kacau dengan teliti dengan sudu kering, spatula.

Ia penting! Apabila coklat putih mencapai kemuncak pencairan, ia boleh mengekalkan bentuknya. Itulah sebabnya, kacau sentiasa untuk melihat konsistensi cecair dalam masa dan keluarkannya dari dapur.

Apabila kebanyakannya telah cair, pastikan anda mengeluarkan bekas dari api, kerana kepingan yang tinggal akan cair dengan sendirinya. Jika produk cair diperlukan untuk fudge, sayu, pada awalnya adalah bernilai menambah 2 sudu teh krim berlemak atau sepuluh gram mentega. Perkadaran ini dikira untuk setiap ratus gram produk. Dalam kes pengenalan perisa, pewarna, lakukan ini sebelum proses lebur, jika tidak, ketulan akan terbentuk. Jika anda tidak mempunyai peluang untuk mengukur suhu, anda boleh menyentuh permukaan dengan tangan anda, jisim harus sedikit hangat.

Lebur dalam ketuhar gelombang mikro adalah lebih cepat, tetapi sukar untuk mengikuti prosesnya. Untuk melakukan ini, anda mesti menggunakan fungsi nyahbeku dalam ketuhar gelombang mikro. Tetapkan pemasa selama lima belas saat, jika jumlah coklat lebih daripada 130 gram, maka anda perlu menetapkannya selama tiga puluh saat. Anda perlu mengeluarkan bekas dari ketuhar gelombang mikro sebelum produk cair.

Adalah penting untuk memilih produk coklat yang betul dengan mengkaji komposisinya. Pastikan ia mengandungi tenusu, tetapi bukan lemak sayuran, kerana ini sangat penting. Jangan gunakan jubin yang mengandungi bahan tambahan dan pengisi:

kismis;
kacang;
buah-buahan kering, beri;
tampalan yogurt;
pelbagai pengisi pepejal dan bahan tambahan.

Apa yang perlu dilakukan jika sayu terlalu panas? Walaupun fakta bahawa ketulan dan permukaan berbutir tidak menjejaskan kesedapan produk, ia tidak akan berfungsi untuk menggunakan coklat sedemikian untuk hiasan. Walau bagaimanapun, jangan berkecil hati, jisim cair seperti itu bagus untuk memasak. sos sedap, taburan, sayu.

Jika makanan istimewa putih telah bertukar menjadi ketulan padat, ini boleh diperbetulkan. Anda akan memerlukan krim 33% atau mentega yang baik, mereka mesti dipanaskan pada suhu yang dikehendaki, tuangkan ke dalam mangkuk, kacau dengan teliti tanpa henti. Untuk 170 gram produk anda memerlukan 1 sudu besar krim, mentega.

Oleh itu, proses mencairkan coklat di rumah adalah sangat mudah. Jika anda mengikuti cadangan dan peraturan, maka semuanya akan berjaya pada kali pertama. Ia adalah perlu untuk memilih produk yang betul untuk lebur, gunakan hidangan yang sesuai, perhatikan rejim suhu. Selamat makan semua!

Anda tidak boleh bayangkan berapa banyak coklat yang saya kacau semasa cuba mencairkannya kepada keadaan cair. Saya cuba mencairkan coklat dalam tab mandi air, dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar - dan hasilnya sentiasa jisim coklat berlemak dengan ketulan bergulung. Ia mengambil masa kira-kira lima puluh bar coklat untuk mencari jalan saya sendiri - menang-menang. Hari ini saya akan memberitahu anda cara mencairkan coklat dalam mandi air, hanya mandian yang akan menjadi istimewa.
Tetapi perkara pertama dahulu.

Cara terbaik untuk mencairkan coklat adalah dalam tab mandi air.

Mula-mula, kami memecahkan bar coklat menjadi kepingan dan meletakkannya di dalam mangkuk yang sesuai untuk dimasukkan ke dalam periuk dengan "mandi air".
Sekarang masak air dalam senduk atau periuk. Selepas mendidih - matikan. Tidak "kecilkan api dan biarkan mendidih!" Dalam kaedah saya, air mesti dimatikan dan baldi diketepikan.

Kami meletakkan mangkuk dengan coklat pada periuk dan tutup dengan penutup (atau pinggan).

Coklat bertutup akan cair di bawah tindakan wap yang datang dari air dalam senduk. Pada masa yang sama, ia tidak akan terlalu panas dan tidak akan menggulung!

Pertama, bahagian bawah yang bersentuhan dengan bahagian bawah akan mula cair.

Pastikan anda mengacau adunan selepas 2 minit, supaya anda mendapat hasil yang sekata, dan adunan tidak akan melekat pada dinding.

Semua! Baru lima minit dan coklat boleh digunakan untuk resipi. Ia licin, seragam... sempurna!

Coklat pekat dan cair sekata adalah bahan yang bagus untuk resipi coklat. Saya tidak tahu tentang anda, tetapi saya mahu duduk dengan sudu ke mangkuk coklat ini dan menghancurkannya menjadi gigitan dengan secawan teh panas! akan sentiasa ada!

Jangan sekali-kali memikirkan cara mencairkan coklat dalam tab mandi air supaya ia tidak meleleh. Gunakan kaedah di atas - dan nasib terjamin.
Coklat mousses, glazes, gula-gula yang lazat.

Adalah penting untuk diingat bahawa:

Coklat berudara tidak sesuai untuk dicairkan dengan cara ini (namun, seperti yang lain)
Beli jubin berkualiti baik (produk kos rendah akan merosakkan perniagaan anda)
Produk tanpa kismis, kekacang, kepingan biskut dan bahan tambahan lain sesuai untuk mencairkan.

Resipi gembira!

Bersentuhan dengan

Setibanya di mana-mana kafe atau restoran, anda sentiasa terkejut: bagaimana tukang gula berjaya mencairkan coklat sehingga pecah di bawah sudu dengan rangup pencuci mulut yang halus atau aiskrim? Kemudian tiba masanya untuk anda belajar cara mencairkan coklat di rumah, dan lebih baik lagi - cubalah untuk membuat hidangan lazat di dapur anda sendiri.

Pilih betul-betul

Anda masih tidak tahu bagaimana untuk mencari sejenis coklat yang sesuai dengan harga dan kualiti, supaya apabila cair ia tidak bertukar menjadi jisim yang kelihatan sedikit seperti minuman coklat panas? Jadi ini adalah rahsia memilih pencuci mulut ini untuk anda:

Jangan ambil coklat bar ekonomi pada harga rendah.
Ia tidak mungkin mencairkan produk coklat berliang, ia tidak akan berfungsi untuk anda sama sekali.
Label harus menunjukkan komposisi mudah, dengan jumlah minimum pelbagai aditif, tetapi dengan kandungan mentega koko yang tinggi.
Paling sesuai untuk mencairkan coklat gelap, tanpa kacang, tanpa kismis, inti buah, dll.
Pilih produk coklat gula-gula (atau masakan), serta satu meja dengan nama.
Sekiranya anda perlu membuat inskripsi pada kek, maka dinasihatkan untuk mencairkan coklat pencuci mulut. Ia tebal dan likat, tetapi untuk sayu ia tidak begitu sesuai.
Couverture ialah coklat firebox yang paling mahal. Ia mengandungi banyak mentega koko, jadi ia cair dengan sempurna, dan sebagai sayu ia kelihatan berkilat dan licin. Apabila dipadatkan, ia menghasilkan kerak yang rangup.

Jadi, anda telah memilih produk yang betul daripada biji koko, sekarang fikirkan kaedah yang dicadangkan tentang cara mencairkan coklat dengan betul. Semua kaedah untuk ini akan sesuai, cuma tentukan mana yang paling mudah dan menarik untuk anda.

Coklat cair dalam tab mandi air

Jika anda masih tidak tahu cara mencairkan coklat dalam tab mandi air, kaedah ini sesuai untuk anda:

Buka gulungan bar coklat dan pecahkan dengan tangan anda pada jubin atau dalam susunan rawak, ternyata.
Letakkan jubin yang pecah dalam aluminium atau apa-apa hidangan besi lain (anda boleh memasukkannya ke dalam mangkuk kaca untuk ketuhar gelombang mikro), mula-mula lap pinggan dari kelembapan.
Didihkan sedikit air dalam periuk yang berasingan, kira jumlah air supaya hidangan dengan coklat yang diletakkan di atas tidak menyentuh air mendidih, tetapi hanya dipanaskan oleh wap dari air. Suhu optimum untuk mencairkan sebatang coklat biasa ialah antara 50 dan 80 darjah.
Jangan lupa kacau coklat sepanjang masa supaya ia cair pada masa yang sama, tanpa melekat pada dinding. Juga satu perkara penting: hidangan dengan coklat harus bersaiz lebih luas daripada periuk air, kerana wap tidak boleh dibenarkan untuk mendapatkan produk, jika tidak coklat akan kehilangan kelikatan dan konsistensinya, dan akhirnya ia tidak akan mengeras. Untuk tujuan ini, coklat juga dicairkan tanpa penutup, dikacau dengan sudu yang sangat kering, tanpa titisan air.
Jika coklat digunakan untuk aising, dinasihatkan untuk menambah zaitun atau mentega padanya (sedikit sahaja). Jadi coklat akan menjadi agak kabur dan tidak akan mengeras serta-merta, semasa anda mengeluarkannya dari mandian wap, tetapi pada pencuci mulut, itulah yang anda perlukan.

Coklat cair dalam ketuhar atau microwave

Jika anda bercadang untuk membakar sesuatu (contohnya, eclairs), dan anda baru sahaja ketuhar panas, anda boleh mencairkan coklat menggunakan habanya. Untuk melakukan ini, sekali lagi, pecahkan jubin menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam ketuhar selama beberapa minit.

Mungkin cara paling mudah untuk mencairkan jisim coklat dalam ketuhar gelombang mikro. Peraturan di sini adalah ini: tetapkan ketuhar ke mod "nyah beku", iaitu, kepada kuasa minimum dan untuk masa yang singkat - 3 minit (bergantung pada berapa banyak yang anda mahu cair). Coklat dalam ketuhar gelombang mikro boleh dicairkan dengan cara berikut: setiap 100 gram - 2 minit masa. Tetapi kaedah ini tidak berakhir dengan tekstur berkilat kepada coklat yang mengeras.

Sekarang anda tahu semua rahsia cara mencairkan coklat dengan betul, dan anda boleh menggunakannya dengan selamat, mencuba dan memilih yang paling sesuai.

Muss coklat

Untuk menyediakannya, ambil:

100 g coklat;
1 hb. l. Sahara;
4 biji telur.

Sediakan mousse seperti ini:

Cairkan coklat dalam tab mandi air, tambah gula ke dalamnya.
Keluarkan jisim dari api dan pukul dengan kuning 4 telur.
Secara berasingan, pukul putih telur sehingga buih padat, masukkan perlahan-lahan ke dalam adunan coklat-kuning.
Sapukan mousse dalam mangkuk atau gelas lain dan sejukkan selama 30-60 minit.

Frappe pisang coklat

Untuk ini minuman gourmet anda perlu:

25 g coklat putih;
300 ml susu;
1 pisang;
200 g aiskrim.

Sediakan frappe seperti ini:

Cairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro, panaskan susu dan campurkan kedua-dua bahan, panaskan dalam periuk sehingga mereka bersatu semula sepenuhnya.
Apabila adunan menjadi homogen, tuangkan ke dalam mangkuk pengisar, masukkan pisang dan ais krim. Pukul bahan-bahan dengan baik.
Tuangkan ke dalam gelas koktel tinggi, hiaskan dengan payung dan straw.

Sos krim coklat untuk pencuci mulut

bahan-bahan:

200 g coklat;
4 sudu besar. sudu krim;
3 seni. sudu minuman keras.

Memasak:

Cairkan coklat dalam tab mandi air, tambah krim dan minuman keras padanya.
Tuangkan adunan yang telah disediakan ke dalam mangkuk yang telah disediakan.
Hidangkan pencuci mulut hangat dengan buah-buahan, beri atau biskut dalam mangkuk.

Ramai gourmet membeli peranti khas untuk membuat fondue coklat. Segala-galanya telah dilakukan di sana supaya coklat cair dari panas lilin, yang diletakkan di bawah mangkuk coklat. Anda boleh mencelupkan apa sahaja dalam coklat cair seperti: buah-buahan, batang jagung, gula-gula.

Untuk penyediaan banyak hidangan manisan, dari pencuci mulut hingga kek, pai, coklat cair diperlukan. Ini adalah glazes, dan angka untuk hiasan, dan bahan tambahan kepada doh, yang menjadikan gula-gula biasa sesuai. Membuat coklat cair adalah sangat mudah, dan hidangan gula-gula perayaan akan mendapat manfaat yang besar. Proses ini mempunyai beberapa nuansa. Sebagai contoh, ia adalah lebih tepat untuk digunakan mandi air. Mengapa - kami akan mengetahui lebih lanjut.

Bagaimana untuk memilih coklat cair

Untuk peleburan dan hiasan hidangan seterusnya, anda boleh membeli apa-apa coklat, tetapi terdapat peraturan untuk memilih. Sesetengah spesies biasanya tidak sesuai untuk kes tertentu. Bar coklat dengan ciri berikut lebih disukai.

Coklat "Jadual".
Tiada bahan tambahan: kacang, kismis, jem.
Jumlah koko yang mencukupi, daripada 55%.
Coklat berliang dikecualikan untuk mencairkan.
Coklat pencuci mulut tidak sesuai untuk glazes.
Jubin berkualiti rendah juga tidak sesuai.

Jadi pilihan coklat juga bergantung pada jenis pencuci mulut: tuangkan ke atas ais krim atau masak strawberi dalam sayu. Bentuknya boleh apa-apa, bukan sahaja berjubin.

Cara mencairkan dengan betul

Untuk tidak merosakkan pencuci mulut dan coklat, anda perlu mencairkannya dengan betul. Dalam bentuk cecair, jisim harus agak tebal, berkilat dan berbau lazat. Prinsip untuk membuat coklat cair panas adalah seperti berikut.

Bagaimana untuk membuat mandi air? Letakkan periuk kecil dalam periuk besar berisi air ke bahagian bawah bekas dalam, panaskan hingga mendidih.
Pecahkan jubin kepada kepingan kecil, letakkan dalam bekas yang lebih kecil.
Apabila mencairkan, jangan teralihkan perhatian dari bekas, kacau sepanjang masa, setiap 40 saat.
Tudung tidak boleh ditutup, kerana kondensat akan jatuh ke dalam jisim, yang tidak boleh dibenarkan. Ia akan kehilangan ketebalan dan rasa.
Tambah krim atau mentega, bukan air.
Ia adalah perlu untuk mengelakkan wap daripada memasuki kuali bawah.
Adalah lebih baik untuk mengambil sudu yang diperbuat daripada kayu atau silikon.
Suhu lebur untuk coklat gelap ialah 55 darjah C, dan untuk coklat putih - 45. Api hendaklah serendah mungkin.

Pencuci mulut akan menjadi lebih baik, lebih tinggi gred coklat. Untuk menambah kilauan pada salutan kek, tambah mentega. Kekecewaan terbesar akan berlaku jika jisim coklat terbakar. Apabila mencairkan dalam tab mandi air, pencairan adalah perlahan, tetapi keseragaman dan kualiti dijamin. Ini adalah cara yang popular untuk membuat cecair jubin.

Cara membuat mandi air

Mandi air di rumah mudah dilakukan. Untuk mencairkan coklat di atasnya, anda memerlukan dua periuk (atau stewpan). Satu bekas mesti lebih besar daripada yang lain untuk muat yang pertama. Hidangan yang paling sesuai di mana coklat cair dengan baik adalah enamel. Periuk kecil tidak boleh menyentuh bahagian bawah periuk besar.

Langkah-langkah berikut menerangkan cara membuat mandi air.

Air dituangkan ke dalam periuk besar dan didihkan.
Letakkan bekas yang lebih kecil dengan coklat cincang halus dalam periuk dengan air mendidih. Sediakan api kecil.
Kacau coklat apabila ia cair. Jika perlu, tambah bahan tambahan - krim tebal atau mentega.
Kami memadamkan api dan biarkan ia sejuk hingga kira-kira 36 darjah C.

Sekarang jisim yang disediakan boleh digunakan dalam pai brownie, untuk kek atau untuk buah-buahan kaca. Sekarang kita tahu cara mencairkan coklat dalam mandi air.

Cadangan untuk proses lebur- jangan terlalu panaskan jisim, kerana kepahitan mungkin muncul di dalamnya, dan selepas pemejalan ia akan menjadi terlalu keras, elakkan terkena wap atau titisan air ke dalam jisim cair.

Menggunakan periuk perlahan untuk mencairkan coklat

Terdapat pelbagai cara untuk mencairkan, contohnya menggunakan peralatan dapur elektronik. Bagaimana untuk mencairkan coklat dalam mandi air dalam periuk perlahan? Mereka yang mempunyai unit ini dengan mudah boleh mencairkan jisim di dalamnya. Lebih tepat lagi, di sini jisim cair pada mandi wap. Tetapi lebih baik untuk coklat, yang akan mengekalkan sifatnya daripada terlalu panas.

Kami mengambil langkah berikut.

Pecahkan jubin menjadi kepingan.
Tuangkan air ke dalam mangkuk sehingga tanda minimum.
Letakkan kepingan dalam dulang pengukus.
Pada alat kawalan jauh, tetapkan: "mengukus".
Kacau dari semasa ke semasa sehingga cair.

Pemasak perlahan melakukan segala-galanya secara automatik mengikut program, anda hanya perlu mengikuti prosesnya.

Bagaimana untuk mencairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro

Microwave juga boleh digunakan sebagai ganti mandi air untuk mencairkan coklat. Anda memerlukan bekas kaca yang tidak akan panas dengan cepat. Jika mangkuk kaca menjadi terlalu panas selepas beberapa minit di dalam ketuhar gelombang mikro, ia mungkin tidak sesuai untuk coklat. Oleh itu, anda perlu memindahkan jisim coklat ke mangkuk sejuk lain dan tambah beberapa keping coklat yang tidak cair. Campurkan semuanya dengan teliti.

Ia sangat baik apabila gelombang mikro mengekalkan fungsi suhu yang ditetapkan. Untuk mencairkan coklat, lebih baik memilih suhu rendah supaya jisim tidak terbakar. Ia perlu mengeluarkan bekas secara berkala dari ketuhar dan campurkan jisim. Jika ketuhar gelombang mikro tidak mempunyai meja putar, maka anda harus memusing mangkuk coklat dari semasa ke semasa sendiri.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk mencairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro agak sukar untuk dinyatakan. Ia bergantung kepada jumlah mentega koko dalam coklat, jumlah jisim coklat dan kuasa ketuhar gelombang mikro. Ia mengambil masa kira-kira 3 minit untuk 240 g coklat, dan dalam 4 minit anda boleh mencairkan hampir keseluruhan kg. Adalah betul untuk mengeluarkan coklat setiap 30 saat dan gaul rata. Jadi anda tidak terlepas masa yang sesuai. Jisim coklat harus menjadi licin dan berkilat, dan kepingan coklat harus larut sepenuhnya.

Cip atau kepingan coklat diletakkan dalam bekas yang sesuai dan dihantar ke ketuhar gelombang mikro. Pemanasan dilakukan pada kuasa 800-1000 W, mengawal proses setiap 15 s. Atau lebih kerap supaya tidak terlalu panas.
Mereka mengeluarkan coklat apabila hampir semua kerepek cair.
"Kacau" kandungan sehingga rata.
Kini coklat terbaja sejuk ditambah dan disejukkan ke suhu operasi.

Dalam mangkuk gabungan

Kaedah ini digunakan pada pertandingan apabila masa semakin suntuk, tetapi ia juga boleh digunakan di rumah.

2/3 daripada jumlah keseluruhan coklat yang dihancurkan atau diwangkan diletakkan di dalam mangkuk gabungan.
Baki 1/3 dipanaskan hingga 50 ºС dan dituangkan ke dalam coklat sejuk.
Dalam kes ini, seluruh jisim harus cepat dicampur, yang memberi kesan yang baik terhadap kualitinya dan memberikan kilauan yang diingini.

Kaedah 1/3+2/3

Kaedahnya serupa dengan gabungan, cuma prosesnya dilakukan secara manual.

Peleburan tertakluk kepada 2/30 coklat daripada jumlah jisim.
Selepas itu, baki 1/3 daripada coklat dalam bar atau syiling ditambah dengan kacau berterusan.
Jika coklat tidak cair dengan baik (yang merupakan perkara biasa dengan kaedah pembajaan ini), gunakan pengisar rendaman dan pukul coklat sehingga larut sepenuhnya.

Coklat yang terhasil akan menjadi lebih tebal daripada apabila dibaja pada marmar dan tidak sesuai untuk membuat gula-gula, atau produk berdinding nipis. Tetapi ia sesuai untuk membuat arca atau hiasan.

Kaedah mengenai cara mencairkan coklat dengan betul dalam mandi air akan berguna untuk menyediakan pelbagai jenis pencuci mulut, ringkas dan kompleks. Jisim tidak akan terlalu panas, yang akan menjejaskan rasa. Tidak perlu menggunakan coklat untuk kek aising dan membuat hiasan. Ia akan menjadi sangat lazat hanya untuk meminumnya atau mencelup kepingan buah. Ia juga mungkin untuk mencairkan jisim menggunakan ketuhar atau gelombang mikro. Setiap orang menggunakan kaedah mereka sendiri, yang paling mereka suka.