Cara membuat telur jeli. Telur Faberge Jellied. Telur Lidah Daging Lembu Diet

Saya tidak tahu siapa yang membuat resipi ini dan kapan. Nama itu cukup difahami - sejajar, tentu saja, dapat ditelusuri oleh karya tukang emas Rusia, asal Jerman. Sebagai tambahan, Karl Gustavovich adalah rakan senegara saya, iaitu Petersburger. Pertama kali saya berpeluang merasai makanan yang indah ini pada awal tahun 80an. Saya mempunyai seorang teman sidekick yang dengannya kami duduk di sekolah di meja yang sama dari kelas dua hingga kelas lapan. Namanya Sergei, seperti saya. Dan entah bagaimana, pada hari ulang tahun berikutnya Sergei, ibunya, Bibi Faya (dan dia bekerja sebagai tukang masak di kedai sejuk di restoran), menyediakan makanan ini. Pada masa itu, hidangan ini di meja perayaan yang sudah murah hati kelihatan sangat mengagumkan dan luar biasa. Untuk soalan "apa ini?" Mak Cik Faya menjawab dengan sederhana -

telur jeli.

Dan ada. Pada prinsipnya, ini hanya agar-agar dalam kulit telur, namun, agar-agar perlu lebih kuat daripada untuk daging jeli, kerana jeli beku masih perlu dikeluarkan dari cangkang tanpa merosakkan produk. Jeli yang lemah, sekurang-kurangnya, cacat, dan dengan cepat ia akan mula mencair di atas meja. Pengisiannya lebih kaya daripada daging jeli. Apa sahaja boleh digunakan sebagai pengisian, bermula dari daging rebus (daging lembu, daging babi, unggas), dibahagikan kepada serat, anda boleh memotongnya menjadi kiub, tetapi seratnya kelihatan lebih cantik dalam bentuk jeli. Boleh dicincang balychok atau ham tanpa lemak. Nampak jeli kacang hijau dan biji-bijian jagung dalam tin, serta daun dill dan pasli. Anda boleh menambahkan sesuatu yang berwarna merah untuk mencerahkannya, seperti paprika merah dadu, wortel, atau cranberry atau currant. Lebih baik merebus wortel terlebih dahulu, dan lada loceng blanc dalam air mendidih, kerana pulpa sayur-sayuran ini sangat kuat apabila mentah. Secara umum, masalah rasa dan khayalan. Hidangannya cukup ringkas dan akan kelihatan hebat di meja perayaan. By the way, ini sangat relevan dan sesuai. pembuka selera sejuk (atau, seperti sekarang ini boleh dikatakan bergaya, pembuka selera) akan kelihatan di atas meja Paskah.

Kami memerlukan (untuk 8 telur):

• - telur ayam - 8 biji.,
• - ham (atau carbonade, ham, sosej, dll.) - jika perlu,
• - hijau kacang tin - keperluan,
• - biji jagung dalam tin - jika perlu,
• - lada merah manis (atau wortel rebus, atau cranberry) - jika perlu,
• - pasli - jika perlu,
• - hijau dill - jika perlu,
• - isi ayam - 100 g,
• - kaldu ayam - 200 ml,
• - agar-agar - 2 sudu besar.

Mula-mula anda perlu menyediakan sup jeli ayam.

Tuangkan air ke dalam periuk dengan jumlah yang sesuai, celupkan isi ayam yang sudah dibilas ke dalamnya dan masak, angkat kerak, kaldu ayam. Masak sehingga ayam empuk, kira-kira 20 minit. Garam kuahnya, tentu saja, semasa memasak secukupnya. Saring kuah yang sudah selesai melalui beberapa lapisan kain kasa. Jeli ini mestilah telus.

Masukkan gelatin ke dalam mangkuk dengan jumlah yang sesuai, tuangkan 100 ml air rebus sejuk dan biarkan membengkak sesuai dengan cadangan pada paket gelatin.
Bilas telur dengan air suam, basuh bintik-bintik tidak senonoh dari permukaan cangkang. Sediakan bekas untuk isi 8 telur, kemudian buat lubang dengan teliti sekitar 2-2,5 cm diameter dari hujung telur yang tumpul di cangkang.
Tuangkan isi cengkerang ke dalam bekas yang telah disediakan. Lakukan perkara yang sama dengan yang lain telur ayam... Hasilnya, kami mempunyai 8 kulit telur kosong dan 8 telur mentah dalam mangkuk. Buat telur dadar dari telur (atau apa sahaja yang anda fikirkan). Dan bilas cangkang kosong di dalam dengan air yang mengalir untuk menghilangkan putih telur yang tinggal. Ngomong-ngomong, saya menasihati anda untuk tidak membuang bekas dari telur, sangat senang meletakkan kerang di dalamnya kemudian dan bekerjasama dengan mereka lebih jauh, termasuk menyejukkan agar-agar.
Sediakan bahan untuk pengisian jeli. Cubit daging rebus dengan serat, potong ham menjadi kiub kecil. Bilas kacang hijau kalengan dan biji-bijian jagung dari air garam. Bilas ramuan dan keringkan dengan tuala kertas. Potong sepotong lada manis ke dalam kiub kecil (jika anda tidak mahu meninggalkan tekstur paprika yang renyah, anda boleh mengosongkan kiub cincang dalam air mendidih selama beberapa minit, kemudian bilas dengan air mengalir dan biarkan air mengalir). Kami sengaja tidak menulis jumlah ramuan untuk mengisi jeli, kerana ini adalah jumlah yang sangat kecil, secara harfiah 1 sudu besar. setiap produk, jika telur Faberge disediakan untuk meja perayaan, maka anda mungkin mempunyai semua ramuan yang disenaraikan.
Ambil 200 ml kaldu ayam panas yang telah diregangkan dan larutkan gelatin yang bengkak di dalamnya. Ketepikan bekas dengan kuah sekarang.
Di bahagian bawah setiap cangkerang, masukkan tangkai ramuan (jika ada pasli, kemudian daun pasli).
Di atas hijau, tambahkan beberapa kiub paprika (atau sesuatu yang berwarna merah - lobak rebus, cranberry yang direndam atau kismis segar) dan secubit serat daging. Tidak perlu menyekatnya, ia akan menjadi lebih cantik, dapat dibandingkan dengan ambar dan serangga yang beku di dalamnya.
Tambahkan biji-bijian jagung dalam tin dan kacang hijau ke setiap cangkang, secara harfiah 3-4 biji. dan beberapa kiub ham.
Dengan satu sudu besar, tuangkan kuah ayam dengan lembut dengan gelatin yang dilarutkan ke dalamnya ke dalam setiap cengkerang hingga ke atas. Cuba jangan terlepas lubang di cangkang, jika tidak jika kaldu masuk ke cangkang, maka, sambil menyejukkan agar-agar di dalam peti sejuk, cangkang akan menempel ke bekas dari telur, dan ketika cangkang dipisahkan dari bekas, beberapa minit tidak menyenangkan akan berlaku.
Masukkan kerang yang diisi dengan jeli bersama-sama dengan bekas di dalam peti sejuk sehingga sejuk semalaman. Sebelum dihidangkan, keluarkan cengkerang dari jeli beku, seperti dari telur rebus biasa. Di ujung cangkang yang tumpul, di mana lubang dibuat dan kuahnya dituangkan, permukaan rata terbentuk di atas jeli, di mana anda boleh meletakkan telur Faberge yang sudah siap di atas pinggan. Manakala muncung kulit telur yang tajam akan memberikan jeli bentuk telur runcing yang betul, di mana tangkai kehijauan dapat dilihat.

Hasilnya adalah makanan ringan yang indah dan estetik.

Salam, S. Zverev.

Membuat makanan ringan untuk meja perayaan, nyonya rumah mahu mereka bukan sahaja enak, tetapi juga asli. Tetapi pada masa yang sama, saya tidak mahu persiapan mereka memerlukan banyak masa dan usaha. Mungkin, pelayan wanita memikirkan perkara ini, yang membuat aspic. Resipi makanan ringan yang menarik ini (dan bukan sahaja!) Sudah lama menjadi salah satu yang paling popular di dunia. Walaupun akhir-akhir ini mereka telah dipersiapkan untuk percutian lain. Satu perkara tetap tidak berubah: telur seperti itu menyebabkan kekaguman dan kejutan pada masa yang sama.

Memasak "acuan"

Untuk menyediakan telur jeli, pertama sekali, anda perlu menyimpan kerang. Biasanya dari 7 hingga 10 keping dibuat pada satu masa. Anda boleh melakukan ini terlebih dahulu, kerana "acuan" boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Sebelum memecahkan telur, basuh dengan baking soda dan sabun dan lap kering dengan tuala. Kemudian perlahan-lahan pecah dari hujung tumpul dan kembangkan lubang hingga berdiameter 1,5-2 cm. Gunakan isinya seperti yang diharapkan, dan biarkan cangkang.

Sebelum menggunakan "acuan" untuk memasak telur aspik, anda perlu membasmi kuman. Untuk tujuan ini, mereka biasanya direndam dalam air suam dengan baking soda selama 10-15 minit. Untuk 1 liter, anda memerlukan 1-2 sudu teh. Kemudian anda perlu membilas cengkerang di bawah air yang mengalir dan keringkan. Itu sahaja, sekarang anda boleh mula memasak telur jeli.

Pengisian yang paling popular

Sudah tentu, pertama sekali, resipi telur jeli muncul sebagai alternatif daripada telur jeli daging. Lagipun, ia juga sedap, tetapi pada masa yang sama ia kelihatan lebih mengagumkan. Untuk memasak telur jeli Faberge, anda memerlukan:

100 gram fillet ayam;

100 gram carbonade (ham, ham, dll.);

2-3 sudu jagung dan kacang polong;

1 lada bel (atau segelintir cranberry);

20 gram gelatin;

Daun hijau.

Makanan ini cukup untuk 7 hidangan. Ini bermaksud bahawa jumlah "acuan" yang sama akan diperlukan.

Prosedur memasak

1. Tuangkan fillet ayam dengan air, garam secukup rasa dan masak hingga lembut. Ini akan mengambil masa 20-25 minit selepas mendidih. Terikan kuahnya dan ambil 1 gelas untuk membuat jeli. Selebihnya boleh digunakan untuk menyediakan hidangan lain, dan boleh disimpan dalam keadaan beku sehingga 3 bulan.

2. Larutkan agar-agar dalam 100 ml air suam dan biarkan hingga membengkak. Berapa lama masa biasanya ditunjukkan pada bungkusan. Kemudian gabungkan dengan kaldu panas dan panaskan sehingga biji-bijian hilang, tetapi jangan sampai mendidih. Ini sangat penting untuk membuat telur jeli.

3. Sekarang anda boleh mula menyiapkan pengisiannya. Potong fillet dan potong menjadi kiub kecil. Lakukan perkara yang sama dengan paprika, setelah memotongnya dan mengeluarkan bijinya.

4. Bubarkan hijau (pasli sangat sesuai) ke dalam daun. Toskan air dari kacang hijau dan jagung. Sekarang semua bahan sudah siap, anda boleh mengumpulkan telur jeli di dalam acuan.

5. Letakkan cengkerang yang sudah siap di tempat telur. Sebagai gantinya, anda juga boleh menggunakan bekas plastik atau kadbod dari bawah telur yang sama. Masukkan sayur di bahagian bawah, kemudian kiub lada bel. Dan yang terakhir, potongan daging, kacang hijau dan jagung. Berbaring dengan rapat, hampir tidak ada kekosongan.

6. Tuangkan kuah suam dengan gelatin ke dalam acuan. Keluarkan telur jeli di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan paginya, rendam di dalam air panas selama beberapa saat sehingga cengkerang keluar lebih mudah, dan kupas dengan teliti, bermula di hujung tumpul.

Pengisian asli dengan udang

Resipi lain tidak kurang popular dengan suri rumah - telur jeli dengan udang. Bagaimanapun, mereka kelihatan tidak begitu cantik di atas meja, sama lazat dan, yang paling penting, asli. Dan memasaknya tidak lebih sukar.

Untuk jumlah hidangan yang sama, anda memerlukan:

150 gram udang kecil;

7-8 telur puyuh;

3-4 sudu jagung kalengan

Satu sudu gelatin;

Lobak, bawang, garam dan lada untuk memasak sup sayur;

Pasli dan dill.

Proses memasak akan serupa. Jadi, pertama anda perlu merebus sup sayur. Untuk melakukan ini, letakkan wortel dan bawang yang bersih dan dikupas di dalam periuk, tambahkan air dan didihkan. Kurangkan api, lada, garam dan masak selama 20-25 minit lagi sehingga wortel lembut. Keluarkan sayur dan tapis kuahnya. Untuk memasak telur, anda memerlukan 1 gelas.

Rendam gelatin dalam 100 ml air suam dan biarkan hingga membengkak. Sangat senang digunakan sekejap, yang akan membengkak dalam 2-3 minit. Tuangkan kuah panas dan kacau. Sediakan sisa makanan. Udang dan telur puyuh rebus hingga lembut. Potong telur menjadi 4 keping, kupas udang. Potong pelbagai bentuk dari wortel rebus atau potong dengan kiub. Hancurkan sayur ke dalam daun.

Selanjutnya, untuk memasak telur jeli, foto yang dipaparkan di atas, anda perlu memasukkan semua bahan ke dalam cangkerang. Hijau dan wortel terlebih dahulu, kemudian telur, udang dan jagung. Tuangkan dengan kaldu dan sejukkan sekurang-kurangnya 2-3 jam. Anda boleh membiarkannya semalaman. Kemudian kupas seperti telur biasa dan hidangkan.

Telur jeli manis

Tetapi telur seperti itu bukan sahaja menjadi pembuka selera, tetapi juga pencuci mulut. Untuk melakukan ini, cukup untuk mengganti kaldu dengan kompot atau jus, dan sayur-sayuran dan daging dengan buah-buahan dan buah beri. Tentunya telur Paskah ini tidak hanya akan mengejutkan kanak-kanak, tetapi juga tetamu yang lebih tua.

Untuk menyediakan 7 keping, anda memerlukan:

7 cengkerang siap;

Segelas kompot, jus atau sirap;

200-300 gram buah beri;

100-150 gram kumquat atau buah sitrus lain;

Sekumpulan pudina;

Gula secukup rasa.

Bagaimana hendak masak

Sediakan buah beri. Sekiranya ia membeku, maka cairkan. Tetapi lebih baik menggunakan yang segar, kerana kelihatan lebih cerah dan menjaga bentuknya. Cincang buah sitrus halus (kumquat boleh dihiris nipis). Lepaskan pudina ke dalam daun.

Sediakan agar-agar. Rendam dalam 100 ml air dan tunggu sehingga membengkak. Kemudian cairkan dengan kompot. Ia mesti telus supaya kandungannya dapat dilihat dengan jelas. Didihkan cecair, tetapi jangan mendidih.

Sekarang anda boleh mula memasang. Ini adalah pencuci mulut dan resipi klasik "Telur jeli" serupa. Letakkan daun pudina di bahagian bawah acuan, kemudian potong buah sitrus dan sedikit buah beri yang berbeza. Anda perlu berusaha mengisi seberapa banyak yang mungkin. Tuangkan jisim agar-agar yang hangat ke bahagian atas dan angkat pendirian dengan telur di dalam peti sejuk hingga pagi. Setelah agar-agar mengeras, celupkan acuan selama beberapa saat di dalam air panas, sementara agar tidak masuk ke dalam. Lepas lepas cengkerang. Dia tidak lagi diperlukan.

Langkah 1: Sediakan asas untuk aspik.

Mari mulakan dengan merebus kaldu ayam dari set sup. Untuk memberi kuah rasa yang lebih kaya, tambahkan garam dan daun salam dan lada. Sejukkan kaldu hingga suhu bilik dan tuangkan ke dalam pinggan yang dalam. Rendam agar-agar sup ayam dan biarkan selama 10-15 minit sehingga membengkak sepenuhnya. Nisbah kaldu ke gelatin boleh berbeza, bergantung pada jenis gelatin. Baca arahannya dan tambahkan gelatin 10% lagi ke jumlah yang ditunjukkan. Kemudian masukkan mandi air dan panaskan sehingga larut sepenuhnya. Didihkan tidak boleh!

Langkah 2: Sediakan acuan untuk Faberge Eggs.

Kami mempunyai selusin telur di depan kami, tetapi kali ini kami memerlukan cengkerang, bukan telur itu sendiri. Mula-mula kita mencucinya, keringkan dengan tuala dan buat lubang dari hujung telur yang tumpul menggunakan pisau. Kami mengembangkan lubang sehingga tidak lebih dari satu syiling lima rubel. Tuangkan telur itu sendiri melalui lubang ini dan biarkan resipi lain. Di sini peranan mereka selesai. Kerang basuh ke luar dan dalam, dan kami akan menanggalkan acuan siap sehingga masa yang tepat. Bahannya sangat rapuh, jadi anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati.

Langkah 3: Sediakan pengisian untuk aspik.

Di sini anda dapat menghubungkan semua imaginasi anda, pengisiannya boleh dibuat dari apa sahaja. Dalam resipi ini, kami akan mempertimbangkan pilihan seperti itu - kami memotong sosej menjadi kiub atau membentuknya, apa sahaja yang anda suka, jika hanya itu sesuai dengan cangkang. Tiriskan air dari kacang polong atau jagung (jika anda menggunakan sayur-sayuran kalengan, jika beku, maka anda perlu mencairkan dan mengalirkan air), merobek sayur-sayuran menjadi daun yang kemas, potong sosok cantik dari wortel rebus, seperti bintang atau rhombus. Potong paprika menjadi kiub kecil atau beri bentuk yang tidak biasa.

Langkah 4: Isi Jeli Telur Faberge.

Kami mengeluarkan cengkerang yang sudah siap, masukkan sedikit ke dalam masing-masing pelbagai tampalan, isi dengan kaldu dengan agar-agar, masukkan ke dalam kuali telur agar cengkerang lebih stabil dan masukkan ke dalam peti sejuk. Agar agar-agar menjadi pekat dan aspik dalam bentuk telur, akan memakan masa 2-2.5 jam. Kami tunggu!

Langkah 5: Hiaskan dan sajikan "Faberge Eggs" aspic.

Setelah masa yang ditentukan telah berlalu, kami mengeluarkan aspik dan mengupas cangkangnya dengan berhati-hati. Kami menghidangkan aspic yang sudah siap, tentu saja, sejuk, di tempat kokot khas, atau kami menyebarkan semua telur di atas pinggan cantik yang biasa, dihiasi dengan daun selada. Tetamu akan terkejut! Nikmati hidangan anda!

Bilas cengkerang dengan sabun dan larutan soda.

Daripada sosej dan ham, anda boleh menggunakan daging, kedua-dua fillet dan dipotong dari tulang, dan jeroan - lidah, hati, dll.

Sebelum membuat tin telur, keluarkan dari peti sejuk dan tahan pada suhu bilik... Ini akan memudahkan pembuangan filem dalaman setelah anda mengosongkan kandungannya.

Sekiranya anda memasak kaldu dari set untuk daging jeli (telinga, kaki, ekor), maka anda boleh melakukannya tanpa gelatin.

Kaldu, telur dan sayur-sayuran yang tinggal selepas resipi boleh digunakan dalam hidangan lain. Atau tingkatkan jumlah hidangan aspic.

Dihidupkan Tahun Baru atau Krismas, pengisian sayur yang terang dari komponen berikut akan menjadi pilihan yang sangat baik:

• lada bel;
• jagung;
• kacang polong:
• buah zaitun atau zaitun;
• lobak rebus;
• champignon atau cendawan lain.

Dan ketika memasak untuk Paskah, lebih baik menggunakan makanan yang diharamkan semasa puasa. Pilihan yang baik adalah pengisian berikut:

• ayam rebus atau daging babi,
• bahasa;
• telur rebus;
• lada loceng merah;
• lobak merah.

Anda boleh menukar ramuan bergantung pada rasa dan ketersediaan. Penting agar mereka kelihatan cantik ketika bercampur. Tangkai parsli atau dill keseluruhan kelihatan menarik. Malah sayur beku boleh digunakan. Makanan boleh dipotong-potong atau dibentuk. Sekiranya makanan ringan ini disajikan pada hari ulang tahun, ia akan kelihatan lebih meriah dengan memotong sayur-sayuran dalam bentuk bintang, hati atau nombor hari jadi. Sekarang mudah untuk melakukan ini dengan menggunakan bentuk dan pisau potong khas.

Lebih baik menghidangkan telur jeli siap dengan herba, seperti salad, pasli atau dill. Hiaskan dengan zaitun atau zaitun cincang. Anda boleh menambah sos dengan mustard, lobak, atau sos lain ke dalam hidangan anda. Makanan ringan tidak boleh berdiri di atas meja untuk waktu yang lama agar tidak mengalir. Tetapi biasanya tidak bertahan lama, kerana sangat menyelerakan dan enak.

Hidangan ini tidak akan membiarkan sesiapa pun tidak peduli!

Nilaikan resipi

Jeli "Telur Faberge"

Saya mengaku, saya mengambil resipi ini dari ruang terbuka yang hebat, mengagumi dan juga memasaknya jadual Tahun Baru... Dan hari ini - hadiah saya untuk anda, keindahan seperti itu dan tidak memalukan untuk memberi :-).

Bahan-bahan:

• Telur - 10 biji.
• Gelatin - 20 g
• Kaldu ayam - 1 timbunan.
• Ham - 100 g
• Jagung dalam tin - 1 genggam
• Kacang tin - 1 genggam
• Lada Bulgaria, kuning - 0,3 pcs.
• Lada Bulgaria, merah - 0,3 pcs.
• Pasli - 1 tandan. (lebih baik tidak mengambil keriting, seperti saya)
• Lobak - 1 pc.

Kaedah memasak.

Lebih baik mula mengumpulkan telur terlebih dahulu, kemudian pada saat hidangan ini disiapkan, anda dapat dengan tenang, tanpa tergesa-gesa, anda dapat melakukan pembuatan isi.

1. Bila hendak digunakan sebiji telur mentah, pecahkannya dari sisi tumpul dengan pisau tajam. Kemudian kami dengan berhati-hati memilih cengkerang di sekitar lubang sehingga berdiameter kira-kira 1.5 cm.

2. Tuangkan isi.

3. Bilas cangkang ke dalam dengan bersih.

4. Masukkan cengkerang ke dalam larutan soda (1 sdt per 100 ml) sebentar.

5. Keluarkan cengkerang dari air dan biarkan kering di atas pinggan.

6. Masukkan ke dalam bekas untuk telur dengan PEMBUKAAN DI ATAS. Bekasnya lebih baik daripada kertas daripada plastik, dan jangan tutup rapat, hanya menutupnya dari habuk dengan serbet.

Oleh itu, dalam beberapa bulan anda dapat mengumpulkan jumlah yang betul kerang untuk percutian besar.

Sediakan pengisian: potong ham dan lada berwarna ke dalam kiub, rebus dan potong wortel, toskan cairan dari kacang hijau dan jagung, bilas dan keringkan daun pasli.

Ambil kulit telur kosong dan letakkan daun pasli yang belum dibuka ke salah satu dinding dalam. Kemudian isi cangkerang ke bahagian atas dengan ham, lada, jagung, kacang polong, wortel dan tuangkan kaldu dengan agar-agar yang larut di dalamnya. Buat kuahnya sangat telus. Untuk melakukan ini, masak daging dengan api yang sangat rendah dalam keadaan "hampir mendidih." Keluarkan busa sehingga bersih. Masak terlebih dahulu supaya mudah membuang semua lemak dari kuah yang disejukkan. Kami menambah gelatin pada kadar 1.5-2 kali lebih banyak daripada yang tertulis dalam arahan penggunaan. Saring kuahnya atau biarkan hingga menetap.

Sejukkan telur di dalam bekas telur sehingga sejuk. Sebelum dihidangkan, kupas telur jeli dari cangkerang dan letakkan di atas pinggan (sisi tajam ke atas), ditutup dengan selada hijau.