Sosej kentang dengan kerisik. Sosej kentang dengan lemak babi dalam usus babi. Sosej kentang dengan semolina dan cendawan - resipi

Kandungan kalori: Tidak dinyatakan
Masa memasak: Tidak ditunjukkan

Saya ingin menunjukkan kepada anda cara memasak sosej kentang dalam usus di rumah. Resipi saya adalah dengan daging cincang, walaupun terdapat pilihan lain. Sosej kentang dan daging - enak dan tambahan yang sedap untuk makan tengahari buatan sendiri, makan malam, meja perayaan, berkelah. Sosej kentang adalah baik untuk panas dan sejuk. Menyediakan hidangan yang menyelerakan itu tidak sukar sama sekali jika anda membaca dan melihat resipi dengan teliti.

Ia mengandungi bahan-bahan yang paling mudah dan paling berpatutan yang boleh didapati di setiap dapur. Anda boleh perasakan daging cincang dengan mana-mana rempah pilihan anda. Dari kuantiti produk tertentu, banyak sosej diperolehi, yang boleh dibekukan selepas mendidih singkat. Kemudian, keluarkan sahaja dari peti sejuk dan bakar dalam ketuhar.



Bahan-bahan yang diperlukan:

- kentang - 1.9 kg,
- daging cincang- 500 g,
- bawang - 480 g,
- lemak babi - 460 g,
- telur ayam - 2 pcs.,
- selongsong untuk sosej - 2-3 meter,
- bawang putih - 50 g,
- garam - secukup rasa,
- lada hitam tanah - secukup rasa,
- minyak sayuran - untuk menggoreng.

Resipi dengan foto langkah demi langkah:

Kupas kentang. Bilas dengan teliti dalam air sejuk yang mengalir, potong ke dalam kepingan sederhana supaya mudah dikisar dalam penggiling daging. Isi dengan air sejuk.




Kupas bawang merah dan bawang putih. Potong bawang menjadi kepingan besar, biarkan bawang putih utuh. Untuk daging cincang, segar atau lemak babi masin, boleh dengan lapisan daging, potong kecil.




Toskan kentang. Tatal ubi melalui penggiling daging.




Potong bawang dan bawang putih yang disediakan dengan cara yang sama, tambah kepada kentang.






Anda boleh menggunakan mana-mana daging cincang atau membeli daging segar dan tatal melalui penggiling daging. Masukkan daging cincang ke dalam jisim kentang, telur ayam, garam, lada hitam tanah. Campurkan semua bahan dengan baik.




Ambil kulit yang telah dikupas dan bilas dengan baik dalam air sejuk. Ikat satu tepi dengan ketat dengan benang. Letakkan usus pada lampiran sosej khas. Sumbat kulit dengan daging cincang tidak terlalu ketat. Buat panjang sosej mengikut budi bicara anda. Sosej kecil atau lebih panjang boleh dibentuk. Ikat hujung tempurung yang satu lagi.




Ini adalah bilangan sosej kentang.




Sekarang mereka perlu direbus. Gunakan periuk yang mudah untuk membolehkan sosej terapung dengan bebas semasa anda memasak. Tuangkan air, garam dan rebus. Celupkan kosong sosej ke dalam air mendidih. Pra-cucuk sosej dengan jarum. Rebus selama 2-3 minit dari saat ia mendidih.






Kemudian keluarkan dari air mendidih. Letakkan di atas loyang. Tuang sedikit minyak sayuran ke dalam acuan. Masukkan kentang dan sosej daging cincang ke dalam ketuhar selama 40-60 minit. Bakar pada suhu 180 darjah. Dari semasa ke semasa anda boleh membuka pintu dan melincirkan sosej dengan jus yang dihasilkan.




Semua dah siap. Biarkan ia sejuk sedikit dan hidangkan bersama krim masam, sos tomato atau sos lain. Selamat menjamu selera!








Kami juga mengesyorkan untuk memasak

resipi langkah demi langkah dengan foto

Sosej kentang ialah hidangan lazat dan terkenal di dunia dari Lithuania. Ia disediakan dengan cara yang hampir sama seperti sosej biasa, tetapi pada masa yang sama ia menggabungkan kedua-dua hidangan sampingan dan hidangan daging... Sosej ini sangat lazat dengan haba, dengan haba dan di bawah pelbagai sos, sebagai contoh: aioli atau sos cendawan... Untuk daging cincang, anda boleh menggunakan sedikit lemak babi dan lebih sedikit daging asap, menggantikan daging dengan ham atau daging goreng, bergantung pada citarasa anda. Jika anda mempunyai kerisik yang telah dimasak, anda boleh menambahnya dan bukannya bacon dan lemak babi.

bahan-bahan

• 1.5 m usus babi
• 200 g bacon salai
• 1 kg kentang
• 150 g lemak babi (segar atau masin)
• 2 ulas bawang putih
• 0.5 sudu kecil garam
• 3 secubit asid sitrik
• 40 ml minyak bunga matahari
• 1 biji bawang

Persediaan

1. Memandangkan usus babi di pasaran dijual dalam bentuk masin, kami merendamnya terlebih dahulu selama kira-kira 30-50 minit di dalam air. Dan bilas dari dalam dengan tekanan air paip.

2. Potong lemak babi segar atau masin menjadi kiub sederhana. Jika lemak babi itu masin, maka separuh jumlah garam yang ditambahkan. Masukkan bacon ke dalam kuali dan goreng selama kira-kira 5-7 minit, sehingga ia bertukar menjadi greaves perang keemasan. Semasa bacon digoreng, kupas, bilas dan potong bawang menjadi kiub kecil. Masukkan lemak babi dan goreng selama 3-4 minit lagi.

3. Hiris bacon salai terakhir dan masukkan ke dalam kuali, goreng selama 2-3 minit lagi. Keluarkan kuali dari api.

4. Kupas ubi kentang, bilas dalam air, potong kepingan. Mari kita masukkan dalam pengisar daging ke dalam bekas yang dalam. Kami menambah garam dan biarkan selama 10-15 minit supaya jus menonjol, yang kemudiannya akan kami gabungkan.

5. Masukkan inti goreng kita ke dalam bekas, lada sulah, tekan ulas bawang putih, kupas dan basuh. Jom campur.

6. Letakkan usus yang telah dibasuh pada lampiran sosej dan ikat hujungnya dengan benang. Tumbuk dengan jarum supaya udara keluar, dan isi dengan daging cincang, tetapi tidak ketat, kira-kira separuh ketumpatan, jika tidak, sosej akan pecah apabila rawatan haba... Sekiranya tiada muncung sedemikian, anda boleh menggunakan leher botol yang dipotong. Ikat hujung usus.

7. Letakkan sosej di atas yang telah digris minyak sayuran bentuk. Kami juga melincirkan sosej dengan minyak sayuran. Letakkan dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, dan bakar selama kira-kira 50-60 minit, tetapi 10 minit selepas dibakar, tumbuk sosej sepanjang keseluruhannya dengan jarum supaya udara keluar daripadanya. Jisim kentang akan membengkak, menyerap lemak cair, dan mengembang, jadi tidak perlu menyumbat usus dengan ketat dengan daging cincang!

8. Keluarkan sosej kentang panggang dari acuan dan letak di atas pinggan, potong dan rasa. Ia sangat lazat dengan krim masam pekat yang segar!

Kentang dan daging adalah gabungan produk yang terkenal. Dan, nampaknya, apa yang hendak dimasak menarik daripada kedua-dua komponen ini, semua hidangan telah dirasai lama dahulu, dan juga sempat bosan! Sementara itu, sentiasa ada sesuatu yang lain, seperti hari ini - sosej kentang dalam usus. Hidangan Belarusia, mudah, tetapi asli dan luar biasa dalam rasa - dengan kentang dan daging babi, lemak babi, dalam usus babi, dengan kerak emas yang lazat. Kelebihannya ialah sosej kentang tergolong dalam kategori makanan "dua dalam satu": terdapat kedua-dua ulam dan komponen daging, jadi tiada tambahan, kecuali mungkin sos kegemaran anda atau sayur-sayuran segar, akan diperlukan.

bahan-bahan

• daging (daging babi) 300 g
• lemak babi 100 g
• kentang 6-7 pcs.
• bawang 2 pcs.
• garam 0.5 sudu kecil
• campuran lada tanah 0.25 sudu kecil.
• usus babi nipis 2 meter

Cara memasak sosej kentang

1. Saya menyediakan semua yang anda perlukan. Kupas dan basuh kentang dan bawang. Jika usus beku, rendam dalam air dengan penambahan satu sudu cuka.
2. 
   Saya memotong daging babi dan bacon menjadi kepingan sewenang-wenangnya dan tatal melalui penggiling daging.
3. 
   Saya melakukan perkara yang sama dengan kentang dan bawang. Saya tambah garam dan rempah ratus.
4. 
   Saya kacau.
5. 
   Menggunakan lampiran pengisar daging berbentuk tiub, saya mengisi usus babi dengan jisim daging kentang, tetapi tidak terlalu ketat. Dalam proses itu, saya memutarnya setiap 10-15 sentimeter, membentuk sejenis sosej.
6. 
   Saya meletakkannya dalam hidangan pembakar, tetapi dengan jarak yang kecil antara satu sama lain. Saya bakar dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 20 minit. Saya mengeluarkan dan membalikkan sosej ke sebelah lagi.
7. 
   Saya menusuknya dengan pencungkil gigi di beberapa tempat. Ini akan mengelakkan keretakan semasa memasak selanjutnya. Saya masukkan semula ke dalam ketuhar selama 20 minit lagi.
8. 
   Sosej kentang sudah siap. Ia perlu dihidangkan panas, tetapi ia juga lazat sejuk. Adalah baik untuk menawarkan krim masam sebagai sos.

Pada nota:

- nisbah komponen daging dan kentang hendaklah kira-kira 1: 1;

- anda boleh memasak sosej kentang dalam usus babi, tetapi dengan jenis lain daging, dan dengan segala cara menambah sedikit lemak babi untuk juiciness;

- Saya menasihati anda untuk menggunakan hanya garam dan lada dari perasa, yang lain akan mengubah rasa hidangan dengan ketara, walaupun anda sentiasa boleh bereksperimen.

Kupas dan basuh kentang dan bawang.

Usus babi terbahagi kepada usus kecil dan besar.

Dalam resipi, saya menunjukkan bahawa 1 keping diperlukan - ini adalah kira-kira 1.5-2 meter dari usus kecil. Bahagian yang lebih tebal akan hilang dan lebih pendek. Pada dasarnya, kedua-duanya sesuai untuk menyediakan resipi ini, tetapi saya lebih suka yang lebih nipis.

Pada masa kini, sudah boleh membeli usus yang disediakan (sudah dibersihkan) di banyak pasar raya di bandar tanpa sebarang masalah. Mereka dijual dalam bentuk masin-beku kami. Oleh itu, untuk menyediakannya untuk dibakar, anda perlu - pertama, hanya rendamkannya dalam air sejuk. Dan apabila usus menjadi lembut, maka bilas juga dengan air yang mengalir. Pada peringkat ini, usus juga diuji untuk keutuhannya. Sekiranya terdapat lubang (ini, sayangnya, kadang-kadang berlaku), maka di tempat ini usus mesti dipotong. Tidak ada yang salah di sini, kami hanya akan mengisinya dengan sosej berasingan.

Kemudian campurkan dengan bawang putih yang dihancurkan dan biarkan sedikit untuk penjerukan - ini adalah kedua-duanya untuk aroma yang menyenangkan (terutamanya jika usus besar digunakan), dan untuk pembasmian kuman tambahan tidaklah buruk.

Kemudian kita memerlukan muncung khas untuk memasukkan sosej. Tiada seperti itu? And okay... Senang ambil botol plastik, potong leher untuk dapat corong semacam, itu sahaja hikmahnya.

Ia kekal hanya untuk menarik usus dengan "akordion" pada leher muncung, dan mengikat hujung bebas dengan simpulan supaya pengisian tidak "lari" apabila usus diisi.

Lemak babi boleh diambil dengan lapisan daging- tong - kami, sebagai contoh, seperti ini lebih daripada lemak pepejal.

Potong bawang besar, lemak babi dan bacon yang telah dikupas menjadi kepingan kecil (kiub).

Dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng tong babi sehingga ia mengeluarkan lemak. Kemudian masukkan bawang cincang dan goreng semuanya dengan api perlahan sehingga lembut dan berwarna perang keemasan.

Pada akhir, masukkan kiub cincang daging salai dan goreng sebentar. Ketepikan panggang ini - biarkan ia sejuk sedikit.

Sudah tiba masanya untuk memarut kentang.

Jika anda adalah pemilik bertuah mesin khas - mesin kentang - masalah selesai, hanya mengisar kentang dengannya. Nah, jika tidak ada, maka tidak mengapa. Hanya potong kentang pada parut halus. Hanya menjaga jari anda, saya tahu dari diri saya sendiri - ia boleh menyakitkan melalui kecuaian!

Dalam jisim kentang yang terhasil, letakkan kira-kira satu pertiga daripada goreng siap, marjoram kering, garam dan lada secukup rasa. Apa yang tinggal ialah mencampurkan semuanya dengan sekata.

Nah ... Sekarang kita mengambil usus yang disediakan dengan muncung dan mula mengisinya dengan jisim kentang. Hanya sudu ke dalam hujung dan tolak jisim ke dalam. Usus yang sudah diisi akan mula meluncur keluar dari hujungnya dengan sendirinya dan memberi ruang untuk bahagian seterusnya.

Jadi untuk mengisi seluruh usus dengan jisim kentang, satu-satunya dan syarat yang sangat penting adalah tidak ketat! Jika tidak, keberanian akan pecah semasa membakar. Ikat hujung usus.

Sekiranya berlaku bahawa usus ternyata "penuh dengan lubang" dan daging cincang merangkak keluar - hanya di tempat ini anda boleh memotongnya dan mengikatnya. Anda hanya mendapat bukan satu sosej besar, tetapi sosej bahagian siap sedia.

Letakkan "sosej" yang disediakan pada lembaran penaik yang digris dengan minyak sayuran. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira 45-60 minit. Masa bergantung pada ketebalan sosej.

Selepas 10-15 minit, pastikan untuk menusuk seluruh permukaan sosej dengan pencungkil gigi atau jarum tebal. Ini supaya wap yang dihasilkan di dalam tidak "koyak" usus, tetapi hanya mempunyai saluran keluar untuk penyejatan.

Semasa membakar, anda mesti membuka ketuhar secara berkala dan tuangkan lemak pada permukaan sosej.

Sosej ini dihidangkan panas, seperti yang mereka katakan, "panas dengan api" dengan baki goreng panas dan krim masam.
Selera makan yang baik untuk anda dan orang tersayang anda!

Sosej kentang buatan sendiri adalah dalam masakan banyak orang Slavia - Lithuania, Belarusia, Ukraine, Poland ... Sudah tentu, masing-masing mempunyai nuansa sendiri, tetapi intipatinya adalah sama: usus babi disumbat dengan kentang atau kentang dengan tambahan daging. Pada mulanya, kemungkinan besar, hidangan itu timbul kerana keperluan untuk melampirkan usus yang ditinggalkan selepas memasak sosej daging, tetapi dari masa ke masa, sosej kentang telah menjadi hidangan mandiri sepenuhnya. Hari ini ia dihidangkan di restoran kebangsaan dan diletakkan di meja perayaan, dan semuanya kerana ia sangat lazat! Cuma tolong jangan bandingkan dengan daging. sosej buatan sendiri atau kentang! Ia bukan satu atau yang lain! Sosej kentang adalah hidangan yang bebas dan unik yang mungkin anda suka atau tidak, dan itulah maksudnya. Adakah kita bersedia?

MEMASAK:

Seperti yang saya katakan, terdapat banyak resipi untuk sosej kentang dan oleh itu tidak betul untuk memberikan susun atur bahan yang tepat, jadi saya tidak memberikannya. Sepanjang perjalanan, sudah tentu, saya akan memberitahu anda apa dan berapa banyak yang saya ambil kali ini, tetapi yang paling penting saya akan cuba menerangkan apa dan bagaimana. Jadi!
Sosej kentang boleh disediakan hanya dari kentang atau dari kentang dengan tambahan daging. Jumlah daging yang ditambah bergantung pada keadaan, mood anda dan citarasa anda, tetapi biasanya anda tidak meletakkan banyak daging dalam sosej kentang. Biasanya tidak lebih daripada separuh berat kentang. Kadang-kadang, bersama-sama dengan daging, sedikit daging cincang halus ditambah untuk juiciness dan rasa istimewa. Secara umum, kebebasan sepenuhnya, gunakan apa sahaja perkadaran yang anda suka. Dalam setiap versi, sosej akan sedikit berbeza, tetapi semuanya lazat! Saya mempunyai peluang untuk mencuba sosej dan hanya dengan kentang, dan dengan kentang + daging dalam perkadaran yang berbeza, saya sangat menyukai segala-galanya. Kali ini saya mengambil 1 kg kentang dan kira-kira 400 g leher babi, yang, pada pendapat saya, sesuai untuk sosej secara umum, dan untuk kentang khususnya, kerana ia mengandungi banyak lemak dalaman, yang memberikan juiciness, tetapi tidak membuat sosej berminyak.

Sebagai tambahan kepada kentang dan daging, bawang mesti diletakkan di dalam sosej, dan pertama sekali, supaya kentang mengekalkan warnanya. Seperti yang anda ketahui, kentang cincang atau parut menjadi gelap dengan cepat, dan jus bawang menghalangnya. Berapa biji bawang? Di sini juga, mengikut budi bicara anda. Jika hanya untuk warna, maka satu bawang sederhana cukup untuk satu kilogram kentang, dan jika juga untuk rasa, maka anda boleh meletakkan lebih banyak - anda boleh mengambil 2, 3, dan juga 4, walaupun 4 sudah untuk peminat besar, pada dasarnya dari 1 hingga 3 keping. Kali ini saya menggunakan 1 biji bawang sederhana, yang saya parut pada parutan halus untuk membuat bubur bawang. Jika anda menggunakan lebih banyak bawang, maka anda tidak perlu memarutnya, tetapi cincang halus. Sebagai alternatif, bawang boleh digoreng sedikit lemak babi atau, paling teruk, sedikit minyak sayuran.

Parut atau potong kentang? Selalunya ia digosok, dan anda boleh menggosoknya pada parutan kasar atau pada yang halus, tetapi secara peribadi saya masih lebih suka memotongnya dengan halus. Ya, ini lebih lama, tetapi, pada pendapat saya, sosej dengan kentang parut kehilangan banyak rasa, kerana ia ternyata lebih amorf dan lebih lembut. Tetapi saya ulang sekali lagi bahawa mereka memasaknya dengan cara ini dan itu, jadi sekali lagi terpulang kepada anda! Jika anda memotong, kemudian potong sama ada menjadi kiub kecil, atau, seperti yang dikatakan nenek saya, menjadi skibochki nipis, yang bermaksud saiz kuku seorang wanita dengan manicure yang baik.

Masukkan setiap kentang cincang segera ke dalam bubur bawang dan kacau untuk mengekalkan putih kentang.

Bagaimana dengan daging? Terdapat juga pilihan di sini! Anda boleh memotongnya, atau anda boleh memutarnya dalam pengisar daging. Pada pendapat saya, kedua-dua pilihan adalah baik, rasa berbeza sedikit, tetapi ia sedap kedua-dua cara, jadi jika anda terlalu malas untuk memotong - jangan ragu untuk memutar!

Sebagai tambahan kepada daging, kentang dan bawang, pelbagai rempah ditambah kepada sosej. Secara peribadi, saya mengehadkan diri saya kepada bawang putih yang dicincang halus, garam, lada yang baru dikisar dan daun bay. Saya meletakkan bawang putih yang agak banyak, untuk jumlah daging dan kentang terdapat 4 - 5 ulas yang baik, walaupun anda boleh menambahnya secukup rasa atau tidak meletakkannya sama sekali. Saya menambah kira-kira satu sudu garam dan beberapa daun bay kering, dihancurkan menjadi serbuk kecil (bukan habuk!).
Semua yang disediakan mesti diuli dengan teliti sehingga campuran homogen dan kemudian semua keindahan ini mesti dimasukkan ke dalam usus babi. Dan di sini sekali lagi terdapat pilihan - nipis atau tebal (saya bercakap tentang usus). Dalam masakan Poland, sebagai contoh, sosej kentang biasanya dimasak dalam usus besar, kerana ia lebih berlemak dan mempunyai rasa istimewa mereka sendiri, manakala dalam bahasa Lithuania, sebaliknya, dalam yang nipis. Secara umum, jika ada sesuatu untuk dipilih - pilih, saya memasak cara ini dan itu, kali ini saya menggunakan yang nipis.

Saya tidak akan menerangkan cara membersihkan usus, kerana saya sendiri membelinya siap pakai, masin, dan sebelum digunakan saya hanya membilasnya di bawah air yang mengalir dan anda sudah selesai. Saya mengisi usus yang dibasuh dengan air sejuk selama beberapa jam, kemudian bilas lagi dan letakkannya pada tiub sosej khas (biasanya disertakan dengan penggiling daging). Jika tiada tiub, anda boleh menggunakan picagari pastri, corong, atau leher yang dipotong. botol plastik... Kemudian tiub boleh diperbaiki dalam penggiling daging (semua pisau untuk memotong daging dan parut mesti dikeluarkan) atau disumbat dengan tangan.

Usus disumbat dengan cepat dan mudah. Semasa mengisi, pastikan bahawa sosej adalah lebih atau kurang seragam ketebalan - tanpa lompang dan dip. Jangan sumbat usus dengan sangat ketat, supaya mereka tidak pecah semasa memasak, tetapi pemadat "lemah" yang lemah juga tidak berguna. Secara umum, sosej harus padat, tetapi tidak terlalu ketat. Semasa proses pengisian, anda boleh secara berkala membuat kelainan supaya sosej adalah panjang yang dikehendaki.

Kerap cucuk sosej yang disediakan dengan jarum nipis (jahit biasa, tidak tebal).

Rebus air yang cukup dalam periuk, garam, anda boleh memasukkan beberapa biji lada dan beberapa lavrushkas.
Perlahan-lahan celupkan sosej dalam air mendidih dan rebus selama 10-15 minit.

Keluarkan sosej yang telah masak, keringkan dan goreng lemak babi sehingga merah jambu dan siap.