kediaman / Resipi keluarga untuk makanan yang lazat / Pengisian kacang berair untuk pai Tatar. Pai Tatar. Pai daging Tatar - prinsip memasak umum

Pengisian kacang berair untuk pai Tatar. Pai Tatar. Pai daging Tatar - prinsip memasak umum

Atau berenge tekese di Tatar - resipi dari pembaca kami Guzel Maharram:

ia makanan kegemaran suami saya. Ibunya yang sering memasak berenge mengambilnya semasa kecil. Dan sekarang, ketika saya bertanya kepada suami apa yang harus dimasak enak untuknya, selalunya dia meminta untuk memasak hidangan ini.

Walaupun pengisian sederhana, pai ternyata tidak disangka (atau dijangka) sangat enak, dan anda hanya mahu makan sepotong yang lain. Hidangan ini serupa tetapi rasanya berbeza.

Pai Tatar - tekese berenge

Komposisi:

Doh pai:

500 g tepung (lebih kurang)
250 ml air
150 ml cair mentega
2/3 sudu teh garam

Pengisian kentang:

1.9 kg kentang (kira-kira 10-15 keping)
150 g kubis
sekumpulan dill
rempah: 1/3 sudu kecil lada hitam, 1/3 sudu kecil.
1.5 sudu teh garam
150 g mentega

Cara memasak pai Tatar - resipi:

Pertama, uli adunan. Cairkan mentega dan campurkan dengan air dan garam. Secara beransur-ansur masukkan tepung dan uli adunan, seperti. Doh siap penutup.
Nasihat: Daripada mentega, anda boleh mengambil minyak sayuran. Tetapi dengan mentega, doh ternyata lebih tahan lama, tidak merayap, dan walaupun nipis, ia tidak pecah ketika membentuk pai.

Doh
Mari sediakan pengisiannya. Cincang kubis halus.
Kobis
Basuh dan potong dill hijau.
Dill
Potong kentang menjadi kiub kecil. Untuk mengelakkan kentang yang dihiris menjadi hitam, disarankan untuk membilasnya dengan air sejuk.
Masukkan kentang, kubis, dill, garam, asafoetida dan lada hitam ke dalam mangkuk, campurkan.
Mengisi pai Tatar dengan kentang
Gulung separuh adunan dengan nipis. Potong bulatan dengan diameter 15 cm dengan piring.
Potong doh
Letakkan cawan adunan di atas pinggan dan letakkan kira-kira 3 sudu besar di atasnya. sudu pengisian.
Memasak tekese
Angkat tepi doh di kedua-dua belah pihak, gabungkan dan cubit. Kami membuat keriting.

Cara mengukir pai Tatar
Griskan loyang dengan minyak sayuran atau tutup dengan kertas perkamen. Kami meletakkan pai Tatar di atas loyang.
Kami meletakkan pai di dalam ketuhar
Kami membakar tekes berenge dalam oven yang dipanaskan hingga 230 darjah selama 25-30 minit.
Pai siap dengan kentang
Semasa membakar, kami memahat kumpulan tekes berenge kedua. Sekiranya banyak jus dilepaskan dalam pengisian, masukkan ke dalam saringan.
Masukkan pai Tatar yang sudah siap di dalam periuk dan tutup penutupnya. Kami membiarkan mereka seperti ini selama 10-15 minit. Kami melakukan ini supaya doh menjadi lembut dan tidak lagi rangup.
Pai Tatar di bawah penutup
Pada masa ini, kami mencairkan mentega untuk menyapu pai Tatar.
Mentega cair
Kami mengambil pai dengan kentang dari kuali, meletakkannya di atas pinggan dan memotongnya menjadi dua bahagian, memotong doh dalam bulatan dengan pisau. Kemudian kami mengambil tekese berenge di tangan kami dan membukanya dengan teliti sehingga pengisiannya tetap berada di penutup dan di bahagian bawah. Lubangkan bahagian pai dengan berus dengan mentega cair.
Tekese Berenge
Kami melakukan perkara yang sama dengan semua pai, melipatnya di atas dulang atau di atas pinggan rata yang besar.

Memasak pai Tatar ini tidak sesukar yang disangka, pastikan untuk mencubanya!

Pai Tatar dengan kentang

Selamat menjamu selera!

P.S. Sekiranya anda menyukai resipi, melanggan baru, kita akan mempunyai banyak lagi hidangan sedap!

Zur balish pai (balish) adalah salah satu hidangan kebangsaan yang paling lazat masakan Tatar... Ini adalah pastri tertutup dalam bentuk kuali yang diisi dengan daging dan kentang. Berkat kehadiran kuahnya. yang dimasak terlebih dahulu dan diperkenalkan ke dalam melalui lubang khas, pengisiannya sangat berair. Mungkin tidak lain pai daging tidak membandingkan dalam hal ini dengan Tatar Zur balish.

Hari ini kita resipi langkah demi langkah dengan foto akan memberitahu anda cara memasak Zur balish di rumah. Untuk pengisiannya, anda boleh mengambil daging apa pun (lebih baik dengan lemak), ayam (daging angsa sangat lazat di dalam pai ini) dan juga jeroan. Dan komponen sayur, selain kentang tradisional, juga boleh terdiri daripada kubis, labu, lobak, dll. Sayuran umumnya boleh diganti dengan bijirin, misalnya nasi.

Zur balish bukanlah hidangan harian, tetapi hidangan perayaan dan sangat elegan yang disediakan oleh orang-orang Tatar untuk menerima tetamu yang dikasihi atau pada hujung minggu untuk saudara-mara. Kini anda boleh memanjakan tetamu dan isi rumah dengan pai Tatar yang indah ini.

Mari mulakan masakan!

Bahan-bahan

Tepung Gandum
(700 g)
Krim masam
(200 g)
Kefir
(150 g)
Telur
(1 PC.)
Mentega
(200 g)
Minyak sayuran
(1 sudu besar. L.)
Serbuk penaik
(1 sudu kecil)
Cuka 9%
(1/2 sudu kecil.)
Garam makanan
(1 1/3 sudu kecil.)
Daging
(1.5 kg)
Kentang
(1.5 kg)
Bawang mentol
(2 keping.)
Lada hitam tanah
(rasa)
Air
(300 ml)

Langkah memasak

Memasak doh untuk Zur balish. Untuk melakukan ini, dalam satu bekas, campurkan 200 g krim masam, 150 g kefir atau yogurt tanpa bahan tambahan (lebih disukai buatan sendiri), 1 telur, 150 g mentega cair, 1 sudu besar. l. minyak sayuran dan secubit garam. Kami memadamkan 1 sudu kecil dengan cuka. soda dan juga masukkan ke dalam campuran. Kemudian secara beransur-ansur tambahkan 700 g tepung gandum yang telah diayak di sana dan uli adunan. Apabila menjadi homogen dan elastik, kita membentuk bola dari luar, menutupnya dengan kain untuk mencegah pecah dan mengetepikannya untuk sekarang.

Seterusnya, mari sediakan pengisiannya. Dalam kepingan kecil (kira-kira 2 cm x 2 cm) kami memotong 1.5 kg daging dan kentang. Kisar 2 kepala bawang besar. Kemudian campurkan bahan dan garam dan lada secukup rasa. Pengisian untuk Zur balish sudah siap.

Masih menyiapkan kuahnya. Sebenarnya, anda hanya boleh mengambil 1 sudu besar. ada sup daging... Walau bagaimanapun, jika tidak ada, anda perlu menyediakan pengisian khas. Untuk melakukan ini, di atas kompor, didihkan 300 ml air dengan sepotong (50 g) mentega dan 1/3 sudu kecil. garam. Kami merebus campuran selama dua minit - dan pengisiannya sudah siap.

Sekarang kita mula mengumpulkan kek. Kami memerlukan periuk berdinding tebal atau besi tuang. Kami membungkus bekas ini di luar dengan tuala agar tidak merobek adunan, yang akan menggantung dari sisi untuk beberapa lama.

Kuli adunan sekarang dan bahagikan kepada 2 bahagian yang tidak sama dengan nisbah kira-kira 1: 3. Kami akan meletakkan pengisian di bahagian yang lebih besar, yang lebih kecil akan menjadi penutup, dan potongan kecil yang terkoyak dari bahagian yang lebih kecil akan menjadi "pusar", dengan mana kita akan menutup bukaan untuk menuangkan kaldu. Oleh kerana penutupnya akan terdiri daripada dua elemen, kita masih membahagi bahagian doh yang lebih kecil menjadi separuh.

Kami melancarkan sebahagian kecil doh dengan cara menggulung dengan nipis sehingga, dibentangkan dalam acuan, ia digantung 5-6 sentimeter dari sisi. Masukkan pengisian ke dalam.

Gulungkan separuh bahagian yang lebih kecil, letakkan di bahagian atas pengisian, sambungkannya dengan sisi dari bahagian yang lebih besar dan cubit tepi.

Kami juga melancarkan bahagian kedua bahagian yang lebih kecil dan memotongnya seperti sinar matahari.

Kami menyebarkannya ke penutup sebelumnya dan juga mencubit tepi. Dan di tengah kedua penutup kita membuat lubang untuk kuahnya.

Buat masa ini kita menutupnya dengan "pusar", yang sebelumnya kita berpisah dari sebahagian kecil adunan.

Tutup bahagian atas kek dengan mentega yang dipanaskan dan letakkan selama beberapa jam (mungkin sedikit lagi) dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah. Selepas kira-kira satu setengah jam selepas itu, keluarkan barang yang dipanggang, angkat "pusar" dan tuangkan 1 sudu besar. kuahnya (anda mungkin memerlukan sedikit atau lebih sedikit, kerana ia bergantung pada kesegaran pengisiannya). Selepas itu kami mengembalikan "pusar" ke tempatnya dan membakar kek.

Sekiranya kek berwarna lebih awal, tutup di atasnya dengan perkamen yang direndam di dalam air.

Sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikan balish Tatar Zur siap pakai tepat dalam bentuk di mana ia dibakar.

Tatar mempunyai ritual khas memotong kek ini. Pertama, penutup dipotong mengelilingi, dan kepingannya, bersama dengan bahagian pengisiannya, dipersembahkan kepada setiap tetamu. Kemudian kek dipotong ke bahagian bawah, dan kerak bawah (yang paling enak, kerana paling jenuh dengan jus) juga dibentangkan di semua piring bersama dengan isi pengisiannya. Berkat ini, setiap tetamu merasakan penutup, bahagian bawah, dan pengisian Zur balisha.

Balesh adalah pai Tatar perayaan terkenal yang dibakar dari adunan lembut pada krim masam dengan daging dan kentang yang berkhasiat dan berair. Dia dapat berkumpul di meja semua keluarga besar dan ramah.

Dengan kaedah penyediaan, Tatar balesh sedikit menyerupai ayam ayam Rusia dengan daging dan kentang, tetapi masakan Timur selalu terkenal dengan pastri yang menarik. Resipi Balish (nama betul) adalah antara yang asli. Bahagian atas pai mesti dibuka untuk menambahkan kaldu pada pengisian semasa memanggang dan dengan itu menjadikan produk menjadi hidangan yang sangat berair.

Hari ini kita akan memasak kek Tatar tradisional yang menakjubkan ini bersama-sama.

Untuk menyiapkan Tatar pai Balesh (Balish), ambil produk dari senarai dan mulakan prosesnya.

Pertama, adunan krim masam lembut diuli. Krim masam, mayonis dan minyak bunga matahari ditambahkan ke dalam mangkuk (boleh diganti dengan mentega).

Bola lembut yang tidak melekat pada mangkuk terbentuk, yang kemudiannya dikeluarkan beg plastik, dan kemudian di dalam peti sejuk selama 30-40 minit.

Sekarang pengisiannya. Daging sapi membeku sedikit. Ia dipotong menjadi kiub dan dihantar ke mangkuk.

Dan bawang juga dipotong menjadi kiub. Kupas dahulu.

Kentang juga dicincang dan dikupas terlebih dahulu.

Hijau untuk pai Tatar perlu dicincang, dalam kes kita versi beku. Kemudian campurkan dengan garam dan musim dengan lada jika mahu.

Selepas itu, semua bahan dicampurkan dengan baik ke dalam daging cincang.

Mari beralih ke pembentukan balish. By the way, belyashi kecil muncul setelah pai Tatar besar. Doh dibahagi dua dan kek rata 5 mm bulat dilancarkan dari satu bahagian. Tutup pinggan mangkuk atau kuali dengan roti rata sehingga tepi doh menggantung ke luar.

Pengisian dihantar ke acuan.

Kemudian tepi doh ditarik ke tengah dan bertindih, meninggalkan ruang bulat di tengah, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Bahagian kedua adunan juga dilancarkan ke dalam kek, tetapi lebih kecil, dengan lubang di tengahnya. Lapisan doh diikat dengan kuat bersama pin. Untuk kemudahan, tangan "dicelup" dalam tepung. Kami akan menambahkan kuah ke dalam pai melalui lubang di tutupnya.

Lubang ditutup dengan bebola doh. Kek dihantar ke oven selama 2 jam. Suhu - tidak lebih daripada 180 ° C. Sekiranya anda nampak bahawa produk mulai berwarna coklat terlalu cepat, tutup bahagian atasnya dengan sehelai kerajang, dan, jika dikehendaki, permukaan kek boleh dioleskan. kuning telur - untuk lebih keemasan.

30 minit sebelum memasak, bola adunan dikeluarkan dengan hati-hati dengan pisau. Kaldu panas (daging lembu, ayam) dituangkan ke dalam pengisian melalui lubang di tutup.

Kek Tatar Balesh dibakar! Berkhidmat makanan siap panas dalam kuali.

Sebahagian topi dikeluarkan dari bahagian atas kek. Dengan menggunakan sudu, isian diletakkan di atas piring bersama dengan kepingan adunan.

Sekiranya anda memutuskan untuk menyejukkan kek sedikit, mungkin untuk mengeluarkannya dari acuan dan memindahkannya ke pinggan mangkuk. Nikmati makanan dan tetamu anda!

Sangat sedap, meriah, memuaskan dan tidak biasa.
Mari kita cuba?!
Kami memerlukan: Daging lembu tanpa lemak (kita tidak memerlukan lemak daging sapi di sini), saya mempunyai kira-kira satu kilogram daging lembu untuk dua pai, sama seperti kentang seperti daging, dua bungkus mentega, dua bawang sederhana, segelas air, 4-5 lavrushkas, lada sulah ( Saya ambil 10 keping, sesuai dengan keinginan anda).

Mentega
Pertama, tetapkan mentega sehingga cair. Kami membuat api paling rendah dan membuang minyak ke dalam kuali, kacau.

Mengisi

Semasa minyak sedang memanaskan, potong bawang halus dan buang ke dalam acuan dalam yang selesa.
Cincang bawang! Potong daging, daging menjadi 1 x 1 cm kiub, campurkan bawang dan daging.
Menurut prinsip daging (1cm x 1cm, kubus), potong kentang, jatuhkan kentang ke daging dengan bawang, garam secukup rasa, tambah lavrushka dan lada, campurkan. Kami mengetepikan menunggu di sayap.

Doh!

Di sini adalah perlu untuk membuat tempahan. Saya adalah orang yang sangat mesra dengan doh, tetapi sesiapa sahaja boleh membuat doh ini !!! Ternyata halus, lentur, tidak melekat, tidak mempunyai ratusan nuansa.

Masukkan segelas air ke mentega cair (jika 1 pai, kemudian setengah gelas), garam, kacau. Masukkan tepung, kacau tepung perlahan sehingga adunan berhenti melekat di tangan anda.
Bahagikan adunan menjadi 4 bahagian (jika 2 pai, jika 1, kemudian menjadi 2 bahagian) dan gulung. Terdapat juga contoh dari pengalaman. Kali pertama saya memasak hidangan ini, saya membuat doh pekat. Dalam kes ini, pengisiannya tidak siap dan adunan menjadi terlalu coklat (sebenarnya dibakar). Doh mesti dilancarkan dalam lapisan 3mm, tidak lebih!

Kami menggulung doh, meletakkannya.
Oleh itu, kami melancarkan lapisan, memasukkannya ke dalam bekas. (nenek saya melakukannya dalam kuali besi tuang, ibu saya juga melakukannya di besi tuang, tetapi saya tidak memilikinya, saya melakukannya dengan yang biasa, ternyata ... tidak lebih buruk, sedikit berbeza dari mereka, tetapi sedap). Sebaik sahaja lapisan diletakkan di dalam bekas, kita membuat sisi dengan tangan kita, mereka harus setinggi itu sehingga kita dapat "membengkokkannya" ke penutupnya (akan sedikit kemudian).

Mengisi
Kami mula berbaring, ada juga nuansa di sini. Kek ini tidak rata, jadi kami meletakkan pengisian dengan slaid di tengahnya, sehingga ketinggian pengisiannya 3-4 cm lebih tinggi daripada sisi acuan. Kami melancarkan lapisan lain mengikut prinsip lapisan bawah adunan dan menutup pengisian dengannya, sementara kami mempunyai tepi lapisan bawah adunan di atas tepi tudung.

Selekoh
Kami memutar tepi lapisan bawah ke penutup, membuat, seperti yang ada, mangkuk bawah tanpa saluran keluar. Hidangan kami sangat berair dan idealnya perlu memastikan jusnya tidak mengalir keluar, tetapi terdapat begitu banyak sehingga dapat dijumpai di mana ia mengalir keluar. Sekali lagi, idealnya, semua jus harus berada di dalam.
Bagaimana kita akan memeriksa kesediaan ?! Dan kek ini mesti diperiksa! Terdapat pelbagai jenis kentang, pati yang berbeza, dll.
Sangat ringkas!!! Di bahagian paling atas, kami membuat lubang di dalam adunan, dan kami menutupnya dengan "doh gabus", dan oleh itu semasa proses memasak kami membuka "gabus" ini, gali kentang dengan teliti di dalam pai dan periksa di atasnya. Sebaik sahaja kentang siap, pai siap!

Kami membuat lubang, menutupnya dengan "plug", apa seterusnya?

Di dalam ketuhar
Dan kemudian anda perlu menutup kes ini dengan penutup, dan perlu, jika tidak, semasa pengisian sedang disiapkan, doh akan terbakar.
Tutup dengan penutup, masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Kami menetapkan pemasa selama satu setengah jam. TETAPI! pemasa adalah pemasa, dan kita harus memerhatikan hidangan ini. Pemeriksaan kesediaan pertama setelah 35-40 minit dari dimasukkan ke dalam ketuhar, yang kedua setelah 1 jam 10 minit dari memasukkan ke dalam ketuhar, yang ketiga setelah 1 jam 30 minit.
Saya tidak memasak hidangan ini lebih dari 1 jam 30 minit, tetapi ibu saya memberitahu bahawa ada kentang yang harus disimpan sedikit lebih lama. Lihatlah.

Adakah kentang dimasak ?! Hebat, angkat penutup dari kek dan masukkan ke dalam ketuhar selama 8-10 minit lagi untuk menghirup bahagian atas kek. Sebaik sahaja berubah menjadi coklat, potong menjadi bahagian, sajikan dan nikmati!

Jumlah jus
Saya memutuskan untuk menunjukkan berapa banyak jus yang dikumpulkan di dalamnya. Tetapi kami tidak menambah air !!!

Inning
Hidangan ini mencukupi, tidak perlu lauk pauk, ia boleh digunakan bersama teh dan alkohol (hampir semua).

Kelab saya di VK di mana saya cuba menunjukkan resipi secara berkala - club106934903 - bukan kumpulan komersial. Murni untuk perbualan memasak.

Terima kasih semua atas persetujuan anda :)

Selamat menjamu selera!!!

Komponen utama hidangan ini adalah daging. Oleh kerana orang Tatar beragama Islam, mereka tidak memasak daging babi dan oleh itu pengisian dengan daging domba atau itik ditambahkan ke pai daging Tatar. Tetapi pertama, mari kita lihat pilihan produk untuk pelbagai jenis doh, resipi yang sedikit berbeza.

Varian doh ragi

susu - 1 gelas (250 ml);
air (100 ml);
garam dan gula - 1 sudu besar setiap satu l (masing-masing 10 g);
ragi segar - 25 g;
marjerin - 125 g;
tepung - 600-700 g.

Pilihan doh tanpa ragi

krim masam lemak - 150 g;
garam - 1 sudu kecil;
mentega - 50 g;
gula - 1 sudu besar. sudu;
baking soda - 0,5 sudu kecil.

Bahan untuk pengisian

ayam atau domba - 800 g;
mentega - 50 g;
bawang - 3 keping;
air rebus atau kaldu;
lemak babi - 100 g;
kentang mentah - 700 g;
garam, lada dan rempah secukup rasa.

Penyediaan adunan

Pilihan untuk adunan ragi

Isi ragi dengan air suam dalam sedikit dan taburkan sedikit gula. Kami pergi untuk datang di tempat yang hangat.
Tuangkan susu ke dalam marjerin cair. Apabila campuran telah sejuk suhu bilik, masukkan ragi yang telah muncul dan taburkan dengan garam.
Setelah menuangkan separuh dari tepung yang diperlukan ke dalam mangkuk dengan doh, uli adunan dan biarkan selama 30-40 minit sehingga sesuai.
Setelah masa berlalu, tuangkan tepung yang tersisa dan, setelah menguli adunan lagi, biarkan selama 1 jam lagi di tempat yang hangat, secara berkala menetapnya ..

Pilihan untuk adunan tanpa ragi

Cairkan mentega dalam tab mandi air dan campurkan dengan krim masam, gula, garam dan soda.
Masukkan tepung dan gaul hingga adunan elastik terbentuk. Usahakan agar tidak memalu adunan supaya tidak keras, tetapi lembut dan berminyak.
Tutup doh yang sudah siap dengan tuala dan biarkan "berehat" selama kira-kira 30 minit.

Doh sudah siap berfungsi, yang bermaksud anda boleh mula menyiapkan pengisian untuk Zur belyash.

Memasak pengisian

Keanehan Zur Beles adalah bahawa isian penyusunnya diletakkan di dalam pai mentah.

Sekarang anda boleh menjemput tetamu ke meja dengan selamat dan merasai kek yang disejukkan!

Di Tatarstan, hiasan masakan kebangsaan sedang membakar doh. Apa pun ia: manis, tidak beragi, kaya, ragi, masam. Yang paling biasa dari hidangan Tatar resipi seperti gubadiya, belesh, baursak, kastybai dan banyak lagi yang dianggap dari adunan.

Produk suci Tatar adalah roti, tanpanya tidak akan ada satu meja pun di negara ini. Sebagai tambahan, untuk makanan sehari-hari, orang Tatar suka memanggang produk dari adunan yang tidak beragi: pai, roti atau kue rata. Resipi ada secara berasingan untuk setiap percutian.

Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan resipi untuk pai Tatar Echpochmak atau Balish.

Pai Tatar yang terbuat dari daging dan doh dianggap sebagai ciri kebangsaan Tatar. Bergantung pada hidangan, doh dibuat ragi atau tidak beragi. Rahsia masakan orang ini adalah pai Echpochmak, yang dipanggang dalam bentuk segitiga. Doh untuk produk ini dibuat tidak beragi, dan pengisiannya dibuat dari daging, bawang dan kentang, serta pelbagai bijirin, kubis dan bahkan labu. Resipi pai yang telah berakar umbi di negara kita secara praktikal tidak berubah dalam kandungannya.

Anda mungkin terkejut apabila mengetahui perkara itu di negara kita hidangan ini dipanggil belyash dan dijual di jalan-jalan bandar. Saya tertanya-tanya apa yang dimiliki Zur Balish pelbagai resepi, bukan hanya satu yang istimewa. Kesemuanya ternyata harum dan sedap, dan biasanya dimasak pada hari cuti atau pada hujung minggu.

Produk yang tidak biasa ini yang diperbuat daripada adunan dengan pengisian, yang berasal dari Tatarstan, juga dapat menghiasi meja anda, memberikan kesan yang sangat baik kepada tetamu dan orang yang anda sayangi. Bersedia untuk bermain-main sedikit. Tetapi hasilnya akan melampaui semua usaha anda, dan resipi anda akan diisi semula dengan yang baru. Baiklah, mari kita mulai menyediakan produk yang diperlukan.