Kue tradisional Czech dengan pengisian. Kuki Krismas "Trdlo. Tetapi lelaki di Republik Czech jarang membakar kue.

1. Vanilla rohlichki
280 g tepung
210 g mentega lembut
70 g kacang walnut
70 g gula serbuk
Kuli doh. Biarkan satu jam berehat di dalam peti sejuk (atau semalaman). gulung sosej dan bengkokkannya dalam bentuk sebulan (atau potong dengan acuan). Bakar. Gulung panas dalam gula tepung yang dicampur dengan gula vanila.

2. Butang Myslivetski
300 g tepung
2 kuning telur
1 sudu kecil rum
30 g gula aising
200 g mentega
Tuangkan tepung dengan gula tepung ke dalam slaid, buat kemurungan, ke dalamnya kuning telur, rum dan mentega, potong. Kuli doh, masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Gulung dengan nipis (lebih kurang 3 mm). Potong bulatan dengan diameter sekitar 4 cm. Pukul 2 protein dengan 100 g gula, masukkan 200 g kacang tanah ke dalam protein dengan teliti. Pada setiap bulatan, letakkan sedikit jisim kacang protein dan separuh di atas walnut... Bakar

3. Roti halia
400 g tepung (dari 400 g doh terlalu ketat, saya menasihati anda untuk meletakkan 350 g dan, jika perlu, tambahkan walaupun menggulung doh)
120 g gula aising
60 g mentega
2 biji telur
2 sudu besar sudu madu
kulit limau
1 sudu kecil baking soda
2 sdt rempah roti halia (kayu manis, ketumbar, rempah, cengkih, buah pala dan lain-lain)
Kuli doh. Sejukkan semalaman. Gulung dengan nipis dan potong gambar dengan acuan. Bakar. Sebarkan telur dengan garpu yang telah dipukul dan sedikit air. Apabila roti halia sejuk, hiasi dengan aising - pukul 1 protein sedikit dengan garpu, tambahkan gula tepung dalam bahagian sehingga anda mendapat jisim tebal, yang anda masukkan ke dalam beg, potong sudut dan lukiskan setiap roti halia.
Lebih baik memanggang kue roti jahe terlebih dahulu sehingga mereka berbaring sebisa mungkin dan menjadi lembut.

4. Winne Kitichki
250 g tepung
250 g mentega
1 kuning telur
5 sudu wain putih
Kuli doh. Biarkan berehat sekurang-kurangnya dua jam di dalam peti sejuk. Gulung tidak lebih dari 5 mm dan potong bunga, bakar. Keluarkan dari ketuhar dan celupkan setiap kuki ke dalam gula yang dicampur dengan kayu manis. Biskut itu serpihan dan hancur.

5. Liniecka srdce (biskut Jam)
210 g tepung
70 g gula aising
140 g mentega
2 kuning telur
lemon lemon (pilihan)
uli adunan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam atau semalaman. Lancarkan dengan nipis 2 mm, potong hati (potong hati yang lain di dalam separuh). Bakar sebentar, lebih kurang 5 minit. Sejukkan dan tiriskan dua bahagian dengan jem strawberi.

Atau anda boleh membentuknya dengan jem dan mencelupkannya ke dalam coklat cair di satu sisi, letakkan kacang di atas

6. Marishki
adunan 1
150g tepung
50 g gula tepung
100 g mentega
1 kuning telur
1 bungkus gula vanila
kulit limau
Kuli doh, gulung nipis dan potong bulatan kecil. Bakar
adunan 2
250 g gula aising
50 g koko
50 g mentega
Kacang tanah 30g
3 sudu besar rum
sedikit semangat limo
Campurkan semuanya, gulung, potong bulatan yang sama.
Bulatan yang dibakar dan tidak dibakar dengan jem. Teratas dengan fondant - campurkan 200 g gula tepung dengan 2 sudu air dan 4 sudu besar jus lemon. Letakkan sekeping walnut di atas.

7. Paip Babichchiny (perlukan tiub logam untuk dibakar)
400 g tepung
100 g gula aising
1 sudu kecil koko
100 g kacang tanah
1 biji telur
250 g mentega
Campurkan bahan kering, buat kemurungan, potong telur dan mentega menjadi kepingan. Kuli doh. Gulung setipis mungkin. Potong menjadi kira-kira 5 cm, gulung ke tiub dan bakar. Keluarkan dari acuan semasa panas. Celupkan tiub yang disejukkan di kedua-dua sisi dalam coklat cair (cairkan 100 g coklat dan 50 g mentega dalam tab mandi air). Isi tiub dengan krim dua hari sebelum Krismas. Saya lakukan dengan protein.

Walaupun tidak ada acuan untuk tiub, saya membakarnya:
8. Paip madu
170 g tepung
140 g gula tepung
1 biji telur
40 g madu
1/4 sudu kecil baking soda
Kuli doh, biarkan di dalam peti sejuk. Gulung setipis mungkin, potong bulatan sekitar 5 cm. Bakar, keluarkan satu atau dua bulatan masing-masing dan putar panas pada pemegang sendok atau tiub dengan ukuran yang sesuai. Ini mesti dilakukan dengan cepat agar bulatan yang tinggal di dalam ketuhar tidak terbakar. Jerami yang disejukkan boleh dicelup di satu sisi dengan coklat cair. Beberapa hari sebelum Krismas, isi dengan krim kegemaran anda (saya mempunyai protein). Dalam foto ini, saya lebih suka sampul surat daripada tiub

9. Vosi Khnizda (tanpa penaik)
220 g serbuk
240 g serbuk biskut Pishkota *
135 g mentega lembut
3 sudu besar koko
4 sudu besar rum (saya mempunyai rum Czech, saya menambah lebih banyak mata)
3 sudu besar susu
1 bungkus gula vanila
Kacau adunan, jika cair, tambahkan lebih banyak serbuk, jika pekat - masukkan susu. Masukkan acuan ke dalam gula halus, isi dan buat lubang. Isi lubang dengan krim dari beg pastri. Krim: 100 g mentega lembut, 1 sudu besar rum, 1 kuning telur, 80 g serbuk. Letakkan di atas pemotong kuki dan angkat dari acuan.

* Saya membeli kuki Pishkota atau saya boleh membuatnya sendiri. Pukul 6 putih sehingga pekat. Kisar 6 kuning telur dengan 200 g gula, tambah air. Masukkan 140 g tepung dalam bahagian, bergantian dengan protein dan diuli dengan lembut dengan spatula. Dari beg pastri, letakkan bulatan kecil di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar. Untuk serbuk, saya menyebarkan adunan di atas kertas, bakar dan keringkan

Terdapat juga resipi dalam komen
Ini adalah acuan (mereka mengatakan anda juga boleh membelinya di Rusia):

Saya mempunyai yang seperti yang terakhir. Semasa saya mencari gambar cetakan, saya melihat keindahan itu

10. Pusinki (bezeshki atau merengue kami)
Dalam banyak resipi, hanya kuning telur yang digunakan, jadi beeshki dibuat dari protein.
untuk 1 protein 70 gram gula. Pukul hingga tegas. Letakkan di atas loyang dalam bentuk bintang kecil. keringkan pada suhu 100 darjah selama kira-kira satu jam. Sedia siap boleh dihiasi dengan coklat atau dibentuk bersama (saya tidak)

Setiap tahun saya mencuba sekurang-kurangnya satu resipi baru, tahun lalu seperti ini

11. Jalur kelapa
300 g mentega
100 g gula tepung
sedikit rasa lemon (saya lakukan tanpa)
2 kuning telur
5-6 sudu susu suam
350 g tepung
60 g kepingan kelapa
Pukul mentega dengan serbuk hingga putih. Masukkan kuning satu demi satu, tambahkan susu dalam sudu, Pada akhir, perlahan-lahan kacau tepung dengan kelapa dengan sudu. Keluarkan cincin dari beg pastri dengan tanda bintang. Bakar. Apabila sejuk, celupkan satu sisi ke dalam coklat cair (atau fondant coklat mentega) dan kelapa.

Tahun ini saya membuat resipi yang serupa dengan yang pertama
12. Mandlove Rohlichki
300 g tepung
100 g badam cincang
40 g serbuk gula
200 minyak
2 kuning telur
1 sudu teh perisa badam
Uleni doh, biarkan di dalam peti sejuk (jam atau malam). Gulung dan potong sabit, atau gulung sosej dan lipat. Bakar. Gulung sementara masih panas dalam gula tepung yang dicampur dengan gula vanila. Belum ada foto

13. Bakul
Saya mempunyai pemotong bakul mini, diameternya sekitar 4 cm.
420 g tepung
80 g serbuk gula
210 g mentega
3 kuning telur
Tuangkan tepung dengan serbuk dengan slaid, buat kemurungan, kuning telur dan mentega, potong kiub, ke dalamnya. Kuli doh. Isi bakul. Keluarkan panas dari acuan. Apabila sejuk (dan beberapa hari sebelum Krismas) isi dengan krim kegemaran anda. Saya melakukannya dengan susu pekat rebus, dengan nutella, dengan krim protein.

Saya membakar semuanya di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Saya menguli dua atau tiga adunan sekaligus dan di dalam peti sejuk, apabila ada waktunya, saya bakar dan masukkan segera, jika tidak, mereka akan memakannya! Semua cookie mestilah kecil, satu gigitan. Resipi ringkas, cepat dipanggang, kadang-kadang memerlukan masa yang lama untuk menghias, kerana ia bukan sahaja enak, tetapi juga indah.
Sekotak pelbagai jenis kuki adalah hadiah atau penambahan hadiah.
Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, tulis, saya akan log masuk dengan lebih terperinci.
Membantu diri anda

Saya pergi untuk memenuhi permintaan orang ramai (jangan ketawa, orang ramai benar-benar bertanya, dalam jumlah hampir tiga orang!) Dan menerbitkan resipi untuk kue Krismas.
.

Resipi kebangsaan Czech, ibu mertua keluarga, yang dipakai oleh generasi wanita, yang mana Krismas tanpa bau rempah yang enak, tanpa dapur dengan tepung salji, anak-anak dengan kepingan adunan di rambut mereka dan senyuman gembira di wajah mereka (kerana mereka hanya berjaya mencuri dan mengunyah sepotong adunan ini) , suami, yang perlu dipukul di tangan, agar tidak menyeret barang bakar terus dari lembaran penaik, yang harus berbaring selama dua minggu sebelum percutian, tanpa tin pembakar di bawah sofa, ketika mereka perlu segera berada di atas meja dapur, tanpa jiran membunyikan bel pintu untuk kepentingan beberapa kebodohan pada saat anda perlu mengeluarkan loyang dari ketuhar, tetapi saya biasanya diam mengenai telefon bimbit yang berdering di satu tangan dan loyang panas di tangan yang lain (dan jari yang dicubit yang mesti disapu dengan salap) ... secara amnya, tanpa semua ini Krismas bukan Krismas. (Kami mengalami kekacauan dengan percutian dalam keluarga kami - kami meraikan Krismas Czech, kemudian NG, kemudian Krismas Ortodoks - pilih percutian yang akan anda bakar)

Saya akan memuatkan resipi (kerana ada beberapa asas) secara beransur-ansur. Hari ini - yang pertama, paling klasik, LINETSKY COOKIES.
Anda memerlukan: 280 gr. tepung (saya mengukur dengan satu sudu besar, satu sudu tepung yang menumpuk sama dengan 30 g.), 160 g. mentega (atau marjerin, yang suka apa, maka untuk kesederhanaan saya akan menulis "mentega"), 100 gr. gula tepung (penting! Tidak tentu gula pasir!), 2 kuning telur, vanila, semangat dari satu lemon atau setengah oren. Dan jem buah / jem / perasa - untuk dilumurkan, lebih baik masam dan merah.
Kami mencampurkan bahan-bahan yang longgar, di tengahnya (tentu saja, suri rumah yang sejuk melakukannya semuanya di atas meja atau di papan khas, tetapi saya tidak perlu repot dan kurang ajar semuanya dalam mangkuk) potong minyak ke dalam plastik nipis, dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu, supaya tidak seperti konkrit, di sana - kuning telur, dan uli dengan pegangan dengan baik. Pada peringkat pertama, serbuk lucu diperoleh dari adunan - semuanya dalam keadaan teratur, semestinya begitu, kita menguli lebih jauh. Doh, kerana kepingan mentega dicampurkan dengan tepung, menjadi melekit - di sini penting untuk memastikan bahawa tidak ada potongan mentega yang tidak berkerut. Apabila doh telah menjadi plastik, kami membuat roti, gulungnya dalam bungkus plastik, buang ke dalam peti sejuk dan tidur. (Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa jam, tetapi lebih baik memasukkannya ke dalam peti sejuk pada waktu malam - doh Krismas tidak suka tergesa-gesa).
Keesokan harinya, keluarkan doh, gulung hingga ketebalan 3mm. Dan kami memotong pokok Krismas, hati, malaikat, beruang, lelaki kecil, bintang dan serangga lain dengan acuan. Saya bahkan boleh memberitahu warga Tbilisi di mana cetakan seperti itu dijual di Tbilisi.

Tetapi tetap, klasik genre adalah bulatan, separuh daripadanya utuh, yang lain dengan lubang di tengah. Lubang juga boleh dibuat di hati dan bintang (beruang dan lelaki itu agak kejam ...).
Penting! Doh tidak boleh panas, jika tidak, kuki di dalam ketuhar akan berubah menjadi raksasa yang luas. Dengan tenang saya memotong semuanya di dapur yang sejuk, meletakkannya di atas baking tray dan dulang dan membawanya ke balkoni untuk membeku, dan kemudian saya menghidupkan oven. Kami memanaskan ketuhar sekitar 180 darjah, meletakkan kuki di atas dulang pembakar di atas kertas pembakar, mereka membakar dengan cepat, tidak menyedari, hanya melihat kumpulan pertama, mengangkat kuki dengan pisau - jika solnya berwarna kemerahan, ini bermaksud bahawa mereka sudah siap (jika berwarna coklat di sisi, maka sedikit terlalu banyak terdedah, tetapi tidak mengapa, masih sedap). Kami mengeluarkan, biarkan sejuk, muatkan yang seterusnya. Terdapat kira-kira dua kepingan makanan yang lengkap di sini, tetapi kadang-kadang saya menjadi tamak dan menggandakannya, walaupun ini kemudian disapu - begitu banyak untuk dipotong dan dibakar, setelah saya menghabiskan setengah malam dengan kaki saya)))

Nah, apabila semuanya dipanggang, kita menyambungkan angka tanpa lubang dengan angka dengan lubang menggunakan jem (jeli, confiture, jam), ia kemudian kelihatan indah di dalam lubang.

Mereka yang tiada lubang, sambungkan sahaja, anda boleh menghiasnya aising coklat (80 g. Mentega / marjerin setiap 100 g. Coklat, putih).

Masakan Czech yang enak dan lazat tidak hanya menggembirakan pemakan daging dan penggemar bir. Anda juga boleh mencuba pencuci mulut yang lazat di Republik Czech. Dalam artikel hari ini kami akan memberitahu anda tentang manis Czech - trdlo.

Apa itu Trdelnik?

Trdelnik adalah makanan tradisional Czech. Sekarang tidak diketahui dengan tepat di mana tepatnya tabung lezat ini muncul. Republik Czech, Slovakia (di sini, omong-omong, Trdlofest tahunan diadakan), Romania dan Hungary memperjuangkan hak untuk dipanggil tanah air Trdelnik.

Gulungan adunan manis dimasak di atas api terbuka - ini adalah trdelnik.

Walau bagaimanapun, adunan manis dan beraroma melekat pelbagai tampalan sejak awal abad ke-19 mereka telah menjadi bahagian penting dalam masakan Czech. Orang Czech sangat menyukai kemanisan ini. Dan tidak sia-sia! Lagipun, ini adalah perkara yang sangat lazat!

Doh yang paling halus, dengan luka yang licin pada besi atau batang kayu, dimasak di atas api terbuka. Kemudian straw dicelupkan ke dalam campuran gula dan kayu manis. Dan juga trdelnik ditaburkan dengan kacang, gula vanila atau serpihan kelapa!

Secara luaran, trdelnik menyerupai tiub pastri puff, yang dapat dilihat di hampir semua kios gula-gula di Rusia.

Trdelniks dijual kosong (sangat enak!) Dan dengan tampalan (bahkan lebih enak!): Dengan jem, pasta coklat, krim disebat.

Trdelniks pasti membakar untuk semua cuti, diberikan kepada wanita yang bekerja dan anak kecil. Bentuk tabung yang dipintal ini dikaitkan dengan ... ular! Trdelnik adalah makanan must-must pada Hari St George the Victorious. Pada hari ini (24 April) ular merangkak keluar dari lubang mereka - keturunan Ular, yang dikalahkan oleh St. George. Dan versi ular yang dipanggang ini dimakan oleh penduduk Republik Czech dan tetamu negara ini sebagai tanda kemenangan.

Perkataan lucu ini adalah trdlo

Ini adalah nama batang besi atau pin rolling kayu di mana trdelnik disediakan. Dan Trdelnik sendiri sering disebut perkataan ini.

Dan ibu-ibu Czech memanggil anak-anak yang gelisah ketika bermain terutamanya.

"Trdlo" boleh diterjemahkan dari bahasa Czech sebagai "bodoh". Mungkin, tabung ini dipanggil kerana pada mulanya hanya berlubang: nampaknya banyak adunan (trdelniks tradisional lebar dan agak panjang), tetapi pada hakikatnya ia adalah tabung kosong.

Pada zaman kita, trdelniks boleh diisi dengan tambalan, tetapi kata itu tersekat.

Kelebihan dan kekurangan Trdelnik

Pertama mengenai kebajikan

Pertama, trdelnik adalah sedap.

Kedua, ini benda harum yang luar biasa: aroma kayu manis pedas, aroma selesa dari roti bakar segar dan gula lebur.

Ketiga, ada trdelnik sangat selesa (terutamanya tanpa mengisi): anda tidak boleh takut menjadi kotor dan tenang menikmati makanan ringan semasa dalam perjalanan.

Dengan kegembiraan seperti itu - mereka membeli.

Itulah sebabnya, pelancong suka trdelnik: mereka cepat atau lambat ingin makan semasa perlumbaan bersiar-siar atau lawatan bersiar-siar yang santai. Tetapi saya tidak mahu melepaskan diri dari jalan kaki. Lagipun, masuk ke mana-mana institusi adalah jurang untuk penyeberangan jalan untuk jangka masa yang panjang: bahagian besar, makanan yang enak dan bir yang tidak dapat dilupakan tidak mungkin memungkinkan pelancong untuk cepat makan dan sekali lagi menjelajah dan memotret Prague. Di sinilah trdelnik sangat berguna: enak dan memuaskan, seperti semuanya Czech, manis dan lembut, sesuai dengan pencuci mulut. By the way, harus diingat bahawa walaupun trdelnik berongga cukup tinggi kalori dan tidak semua orang dapat mengalahkannya sekaligus.

Dan dengan selera makan apa yang mereka makan! Ini adalah tema jem plum dengan bumbung merah di latar belakang - klasik Czech!

Keempat, menggembirakan kepelbagaian trdelnikov: dan taburkan untuk setiap selera (gula, kayu manis, vanillin, kelapa, gula tepung, kacang tanah), dan isi untuk gigi manis (jem, pasta coklat, jem plum).

Trdelnik adalah makanan ringan yang bagus untuk pelancong Rusia yang berjalan-jalan. Minumnya dengan minuman keras dan panaskan pada masa yang sama, dan jika anda tidak kenyang, pergi ke mana-mana kafe dan cuba yang lain - strudel epal -. Dan jika anda tidak kenyang lagi, hanya gulai yang akan menolong anda, dan dengan ladu, dan dengan kubis!

Trdelnik hanya mempunyai dua kekurangan

Pada mulanya, dia berkalori tinggi, jadi pemakanan harus melupakan prinsip untuk sementara waktu (kemanisan ini sangat bernilai!).

Kedua, anda boleh menemuinya tidak di mana-mana dan tidak selalu... Trdelnik dianggap sebagai makanan Krismas tradisional. Sudah tentu, anda dapat merasainya bukan hanya pada Krismas, tetapi juga pada hari cuti yang lain. Perayaan dan pameran popular di Republik Czech tidak lengkap tanpa trdelniks wangi dan manis. Biasanya anda boleh menjumpai trdelnik, tetapi pada hari cuti, dataran dan jalanan penuh dengan aroma kayu manis, gula dan pastri.

Di mana anda boleh mencuba pencuci mulut ini?

Oleh kerana trdelnik dimasak dengan api terbuka, anda boleh membeli jerami ini di pasar, di kedai, kiosk atau di khemah khas yang dilengkapi dengan ketuhar atau sumber api yang lain. Trdelniks dimakan panas.

Sudah tentu, trdelniks boleh dijumpai semasa pasar Krismas di Old Town Square... Dan juga di semua pameran dan perayaan.

Tidak dinafikan, daya tarikan dan tarikan utama trdlo adalah anda boleh memakannya di jalan dan di mana sahaja. Namun, bagi mereka yang lebih dekat dengan percintaan kafe, kopi dan teh dalam cawan putih, kami juga akan memberi nasihat. Makanan penutup negara disajikan di beberapa pejabat "rasmi". Anda harus pergi ke:

Izinkan saya memperkenalkan - "Cukrárna Myšák" pada Vodičkova - di belakang "rasmi trdlo" - di sini.

"Erhartova Cukrárna" - terdapat dua alamat: Milady Horákové 56, Holešovice, Praha 7 dan Vinohradská 125, Praha-Praha 3.

Anda boleh menikmati trdelnik dengan mengisi kedai kecil-kafe jalanan "Staročeské trdlo".

Staročeské trdlo adalah pertubuhan "khusus" yang paling terkenal di Republik Czech.

Memasak trdelnik - beberapa resipi yang baik

Jauh dari Republik Czech, di Rusia sangat sukar untuk mencari trdelnik. Tetapi anda benar-benar ingin merasakan keajaiban manis ini! Soalan semula jadi timbul: bagaimana memasak trdelnik di rumah?

Terdapat beberapa resipi.

Nombor resipi 1

Produk:

• Tepung - 1 kg;
• Ragi - 20 gr .;
• Telur - 6 biji. (5 kuning dan satu keseluruhan);
• Gula - 300 gr .;
• Susu - 500 ml .;
• Mentega - 150 gr .;
• Kacang cincang (badam, walnut - apa yang anda suka) - 200 gr .;
• Garam, gula tepung, kayu manis - secukup rasa.

Sekiranya anda dapat memegang kerucut logam untuk tiub, pertimbangkan bahawa separuh kerja sudah selesai.

Memasak:

1. Campurkan tepung yang telah diayak dengan mentega, gula dan kuning telur.
2. Kacau ragi yang direndam dalam susu suam dengan satu sudu teh gula.
3. Masukkan garam dan uli adunan.
4. Tuang susu dalam bahagian kecil.
5. Biarkan doh suam.
6. Apabila ia naik, kita membuat flagella keluar.
7. Flagella akan dibalut pada acuan tiub. Anda boleh menggunakan penggulung, tetapi kemudian anda juga memerlukan periuk (supaya pin penggelek tidak terletak di dalam ketuhar, tetapi memanaskan secara merata mengikut berat).
8. Lubricate apa yang kita hidupkan dengan minyak.
9. Kami menekan turniquet dan meniupkannya di trdlo yang tidak dijangka.
10. Lubricate trdelnik dengan telur, taburkan dengan gula dan kayu manis.
11. Kami membakar trdelnik pada suhu 160 darjah. Masa bergantung pada ukuran produk: dari seperempat jam hingga 30 minit
12. Gulung trdelnik yang sudah siap dalam gula tepung dan kacang tanah.
13. Wangi dan pencuci mulut yang sedap siap!

Petua: pin kayu boleh dibalut dengan kerajang (supaya trdelniks tidak melekat).

Dan jika anda mula membaca resipi, maka anda adalah nyonya rumah yang sebenar - penyayang, sederhana, rajin dan ingin tahu! Dan anda pasti tidak akan ketinggalan artikel mengenai. Dan jika anda ketinggalan, hanya melihat tangga tiri Czech dan Makaronina, yang anda tonton semasa kecil, di laman web kami.

Nombor resipi 2

Anda boleh membuat doh untuk trdelnik di pembuat roti.

Produk:

• Tepung - 500 gr .;
• Susu - 300 ml .;
• Ragi segar - 30 gr .;
• Telur - 4 pcs. (2 telur keseluruhan, 2 kuning telur);
• Gula - 3 sudu besar. sudu;
• Garam, gula, kayu manis, gula vanila - rasa.

Memasak:

1. Kami mencairkan ragi dalam susu panas.
2. Tuangkan ke dalam pembuat roti, tambahkan sisa bahan (kecuali taburan).
3. Kami menetapkan mod "Dough".
4. Kami menggulung flagella adonan ke pin penggulung, tiub aluminium atau acuan tiub.
5. Gulung tiub dalam campuran gula, gula vanila dan kayu manis.
6. Kami membakar roti yang ditutup dengan kertas pada suhu 200 darjah.
7. Tiub akan naik, jadi anda perlu meletakkannya dari jarak jauh.
8. Sedotan kecil siap dalam 15 minit. Anda perlu menunggu sehingga tiub menjadi kemerah-merahan, keemasan.

Trdelnik buatan sendiri adalah seperti ini: selesa dan gula. Dan alas meja mestilah berbunga.

• Tiub kadbod yang dibalut dengan foil boleh digunakan sebagai ganti acuan dan tiub aluminium. Atau kerajang tebal: kami menggulung tiub kerajang, membentuk trdelnik, mengeluarkan alas - dan memanggang produk.
• Sebagai percikan (selain gula, kayu manis dan gula vanila), anda boleh menggunakan kacang tanah, kelapa.
• Lebih baik mengisi tiub apabila ia telah sejuk: krim disebat, jem plum atau ceri, pasta coklat, selai mengikut citarasa anda. Sudah tentu, anda boleh mengisi trdelnik buatan sendiri dengan sebarang krim: krim masam, protein, mentega, susu pekat.
• Trdelniki boleh dimakan dengan teh atau kopi, atau dengan minuman keras.

Aroma Prague? Ya, ini dia ...

Anda boleh merasakan semangat perayaan Prague dengan memanjakan diri dengan trdelniks. Tidak begitu sukar untuk menyiapkannya, dan aroma yang indah akan menaikkan mood walaupun menyiapkan pencuci mulut Czech yang lazat ini.

Selamat menjamu selera!

Trdlo atau trdelnik adalah makanan tradisional Czech. Ia dimasak terus Tahun Baru, Krismas, perkahwinan, cuti gereja, memberi kebahagiaan kepada wanita yang bekerja dan anak-anak kecil semasa Epiphany. Kue Krismas Czech sebenar dibakar dengan api terbuka dengan membungkus doh pada lidi logam besar. Saya membakar trdlo di dalam ketuhar, berliku doh yis pada tiub kerajang. Pastri yang indah, yang pasti menggembirakan orang yang anda sayangi!

Bahan-bahan

Untuk membuat kuki Krismas Czech, anda memerlukan:

Untuk ujian:

2.5 cawan tepung (250 ml gelas);
125 ml susu;
2 sudu besar l. Sahara;
15 g yis segar;
70 g mentega;
2 kuning telur;
0.5 sudu kecil garam.

Untuk percikan:

1 sudu kecil kayu manis;
1 cawan walnut

4 sudu besar l. Sahara;

2 biji telur putih.

Langkah memasak

Masukkan mentega cair, kuning telur dan garam. Kacau semuanya dengan baik.

Tuangkan tepung yang diayak di bahagian, uli adunan. Ia harus lebih ketat daripada adunan ragi biasa, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala dan hantar ke tempat yang hangat selama 1 jam.

Apabila adunan naik

gulungkannya ke lapisan setebal 3-4 mm dan potong.

Griskan adunan dengan protein

Letakkan tiub di atas acuan sehingga tersekat. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 20-25 minit sehingga coklat keemasan, tatal secara berkala untuk memanggang secara merata.

Sejukkan kuki siap dan angkat dari alas. Kue Czech yang lazat siap dihidangkan bersama teh, susu atau kopi.

Selamat menjamu selera!

Pani Dyuranova, kami sekarang berada di kedai pastri anda sendiri, di mana anda mula bekerja sebagai jurujual bahkan sebelum revolusi beludru. Sekarang anda sudah menjadi pemilik tempat ini, yang mungkin jauh lebih bagus. Bagaimana mungkin anda membeli kedai pastri ini?

Saya pergi bekerja semasa perdagangan negeri. Kek itu kemudian dibawa kepada kami siap, dan saya mengendalikan krim mentega.

- Dan kemudian kedai pastri itu dijual?

Kami dijual di udara. Kami membeli kedai pastri di lelong, tetapi hanya membayar peluang bekerja di sana. Premis itu sendiri bukan milik kami, kami menyewanya.

- Berapa jam hari kerja biasa anda?

12 jam.

- Dan pada masa sebelum Krismas?

Ia berlaku lebih banyak lagi, jam 17. Kerana kue Krismas, walaupun anda boleh memanggang lebih awal, tetapi dalam masa 8 hari anda perlu mempunyai masa untuk mengisinya dengan krim, masukkan ke dalam kotak dan hantar kepada pelanggan. Kami semua bekerja lebih masa di sini.

Sekarang sudah bulan November di halaman kami, suri rumah Czech belum mula membakar kue Krismas, tetapi jenis kuki pertama sudah dibakar di kedai gula-gula Eliska.

- Semuanya bermula pada bulan November, kami membakar kue Linets, dan kemudian kami beralih ke bagel. Semua barang bakar disimpan di tempat yang sejuk. Oleh kerana kita mesti memanggang 500 kilogram kuki, kita mesti berusaha memanggang jenis utama secepat mungkin. Varieti lembut dibakar di hujungnya. Suri rumah masa kini sangat bernasib baik kerana dapat membeli kuki dan menikmati Krismas tanpa kerumitan dan kerumitan. Semua orang menyukai kuki kami, kami cukup berjaya dalam perniagaan ini.

Namun, memalukan bahawa wanita Czech semakin memilih untuk membeli kuki. Lagipun, tugas-tugas di dapur dan aroma kuki membuat suasana Krismas.

- Masih ramai suri rumah yang memanggang kuki sendiri sehingga seluruh rumah berbau seperti mereka. Ini adalah bau vanillin, yang banyak terdapat dalam makanan bakar. Ramai ibu mengajar cara membakar anak mereka. Tetapi ramai wanita sibuk pada akhir tahun ini, jadi kami mempunyai lebih banyak pekerjaan sebelum Krismas. Tetapi banyak suri rumah tahu bagaimana membakarnya biskut sedap, walaupun mengikut resipi nenek mereka sendiri.

- Dan sekarang anda membakar cookies Linets?

Ya, dengan Linetskiy kita hampir selesai.

- Sekiranya sangat nipis?

- Asasnya adalah tepung, lemak dan gula. Tetapi perkara utama adalah jenis pengisian yang anda buat untuknya. Ini boleh menjadi kopi, karamel, kacang, epal hijau, strawberi.

- Adakah anda meletakkan krim ini pada cookie potong?

Ya, kuki terdiri daripada lingkaran yang dipotong dari adunan, di atasnya lingkaran dengan lubang yang dipotong diletakkan, kemudian diisi dengan krim mentega dan dicelupkan ke dalam coklat. Ini adalah biskut kecil dan lembut.

Bagi mereka yang ingin mewujudkan suasana Krismas Ceko di rumah, kami menawarkan resipi untuk kue Linetsk klasik.

Oleh itu, anda memerlukan:
350 gr tepung halus,
250 gram minyak atau lemak sayuran,
140 gr gula aising
2 kuning telur
kulit limau kering.

Satukan tepung dan gula, masukkan mentega, kuning telur dan zest, potong dan uli adunan halus. Kami menggulungnya ke lapisan nipis dan memotong bentuk yang berbeza dengan acuan. Secara tradisional, biskut Linetsk mempunyai bentuk bulat. Kami memanggang, menyejukkan dan menggabungkan dua bentuk hati yang sama dengan jem, jem atau krim mentega. Anda boleh membuat lubang bulat di bahagian atas kuki untuk membiarkan jemnya kelihatan. Kuki kelihatan elegan.

Dan sekarang mari kembali ke kepemilikan Vlasta Dyuranova, yang manisannya membakar 500 kg kue Krismas pada musim luruh dan musim sejuk.

- Adakah berlaku sesuatu yang membakar anda? Anda meletakkan sesuatu di dalam ketuhar dan menganga ...

Tidak, kami tidak membakar apa-apa. Walaupun, tentu saja, jarang terjadi sesuatu yang terbakar. Tetapi seorang pekerja selalu memerhatikan ketuhar. Dan jika ada yang terbakar, saya marah.

Kristina:

- Adakah anda masih mahu memanggang sesuatu di rumah?

- Tidak, saya tidak memanggang di rumah. Sebaliknya, apa yang kami buat di sini adalah kuki yang saya bakar untuk keluarga saya pada hari Krismas. Saya suka makan kuki pada bulan Februari, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan kemudian saya mengeluarkannya. Dan kemudian - sehingga Krismas saya selalu merasakan kuki kami. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan kualiti penaik pada tahap yang sama, yang telah kita lakukan selama 20 tahun. Ini sukar kerana setiap produk tenusu, misalnya, menghasilkan mentega yang sedikit berbeza. Dan rum yang kami tambahkan pada kuki tidak selalu bagus.

- Saya tahu bahawa anda menggunakan resepi keluarga, yang berumur 150 tahun. Dari mana anda mendapatkannya?

Dari nenek, dari ibu saudara. Resepi sedap diturunkan dari generasi ke generasi.

- Apa kuki kegemaran anda?

Saya boleh memberitahu anda kuki mana yang saya tidak suka - ini adalah sarang lebah, kami membuat terlalu banyak. Saya suka bagel vanila, tetapi apabila anda membuat 20 kotak, anda juga tidak akan menyukainya.

- Anda menyebutkan cookie sarang lebah, tetapi pendengar kami tidak tahu apa itu. Seperti apa kuki ini?

Lihat, kita perlu membuat adunan coklat. Biskut digiling, sedikit susu, rum, mentega, gula, koko dan kacang ditambahkan ke jisim yang dihasilkan. DALAM krim mentega minuman keras telur ditambah, dan krim ini digunakan untuk mengisi kepingan adunan berbentuk kerucut - terdapat cetakan khas untuk sarang lebah. Tutup kerucut dengan biskut kecil dan biskut selesai. Anda tidak perlu membakarnya, masukkan ke dalam peti sejuk. Kemudian dicelupkan ke dalam coklat, dan semua alkohol kekal di dalamnya.

Ambil 140 gram kacang tanah, 250 mentega atau marjerin, 140 gram gula tepung, 400 gram tepung halus, di hujung bagel digulung dalam campuran gula tepung dan gula vanila. Produk ini boleh digunakan untuk memanggang tiga baki biskut Czech kegemaran anda.

Mash mentega lembut dengan gula, secara beransur-ansur masukkan kacang dan tepung. Uleni adunan dengan teliti, jangan sampai melekat di tangan anda. Biarkan doh duduk di dalam peti sejuk, kemudian bahagikannya menjadi kepingan kecil dan cetakan sosej kecil berbentuk sabit. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140 darjah. Masukkan serbuk dan gula vanila setelah biskut sejuk.

- Adakah anda merasa dengan sentuhan sama ada doh betul?

- Ya, saya juga dapat menentukan kandungan gluten tepung. Kualiti penaik juga bergantung pada ini.

- Pani Dyuranova, kapan anda membakar kuki pertama anda? Adakah anda ingat bagaimana keadaannya? Adakah ibu anda mengajar anda?

Ya, di Republik Czech, kemahiran ini diturunkan dari ibu ke anak perempuan. Walaupun ibu saya tidak begitu berminat dengan perniagaan ini. Seseorang menjadi terlalu banyak dengan resipi dengan usia. Tetapi perhatikan bahawa setiap resipi yang disenaraikan dalam buku masakan tidak pernah lengkap: koki pastri selalu menyembunyikan sesuatu. Inilah rahsianya. Terdapat filem Itali yang indah mengenai pertandingan kuliner, di mana para peserta menang berkat sebotol sejenis ubat, yang kemungkinan besar mengandungi air biasa. Tetapi mereka sangat percaya pada kesan ajaib dari suplemen ini sehingga mereka memenangi pertandingan. Sikap psikologi sangat penting: pentingnya mood anda, untuk siapa anda membuat roti.

- Kedai-kedai juga menjual kue Krismas, tetapi orang Czech tidak suka kuki yang dibeli di kedai, mereka lebih suka memesannya dari orang yang memanggang di rumah atau di kedai pastri. Kenapa? Adakah rasanya berbeza?

Kuki Krismas adalah pelbagai jenis kedai pastri, pasar raya menjual apa yang mereka beli dari pembuat gula dan barang yang mereka bawa dari luar negara. Tetapi saya sangat tidak suka kuki asing, saya suka kuih, Czech. Saya tahu bahan apa yang ada di dalam kuki saya dan tiada bahan pengawet di dalamnya. Kami hanya menggunakan mentega, telur dan gula, pelbagai kacang dan alkohol - rum, cognac. Vodka, omong-omong, tidak sesuai untuk kuki.

- Adakah pelanggan Rusia membeli kuki dari anda?

- Kebetulan seseorang masuk secara tidak sengaja. Tidak banyak orang Rusia di kawasan kami. Mereka sangat menggemari bagel vanila, tetapi semua orang sangat menyukainya. Bahaya dengan bagel adalah bahawa mereka dapat dimakan tanpa henti, seperti keropok, kerepek, atau kacang. Oleh itu, anda boleh makan satu paun dan satu kilogram dalam satu sesi. Saya melihat pekerja di kedai pastri saya, ketika mereka memasuki dapur, selalu makan bagel.

Anda sendiri, seperti yang anda katakan, sentiasa merasakan kuki - sepanjang bulan November dan Disember. Adakah anda semakin baik dari bom kalori ini?

Sudah tentu, kita semakin baik. Koki pastri saya cuba untuk tidak merasakan produknya, mereka mengikut gambarannya. Tetapi saya, sebagai pemilik kedai pastri, dan kerana ingin tahu, saya tidak dapat menahan diri daripada mencuba. Selama 29 tahun saya bekerja di sini, saya telah menambah 20 kg. Tetapi saya sudah menjadi wanita yang berumur dan mempunyai berat badan yang berlebihan.

- Adakah anda hanya mengambil pekerja perempuan atau adakah anda juga menerima lelaki?

Saya mempunyai chef pastri Pan Yaroslav yang sangat berkebolehan. Dia juga menghiburkan kita.

- Tetapi adakah lelaki Czech jarang membakar kue?

Oleh itu, lelaki sering memasak lebih baik daripada wanita. Semasa memasak, mereka beralih ke fikiran lain, berehat. Saya kenal ramai lelaki yang memasak dan membakar dengan baik. Bukan kebetulan bahawa di hotel-hotel mahal, penganut sering kali lelaki. Mereka melakukan satu jenis aktiviti dengan baik, mereka mengatakan bahawa lelaki hanya menggunakan satu hemisfera otak. Dan kami wanita harus menanggung kedua-duanya. Cuma anda lebih baik tidak memasukkannya ke dalam wawancara, tiba-tiba lelaki akan tersinggung.

- Pani Dyuranova, kapan, menurut peraturan, Anda dapat mulai makan kue? Pada Hari yang Pemurah?

- Sebagai peraturan, ia disimpan sehingga Krismas. Pada malam yang murah hati, adalah kebiasaan di Republik Czech untuk makan sup ikan, ikan mas goreng dan salad kentang... Dan kuki dibawa untuk minum kopi atau ketika tetamu tiba pada hari pertama Krismas.

- Tetapi sering berlaku bahawa ahli rumah makan kuki bahkan sebelum Krismas.

Ini juga berlaku. Saya mempunyai pelanggan yang membeli dua kotak, jadi anaknya yang berusia 17 tahun makan semua kuki secara rahsia sebelum Krismas, meninggalkannya dan suaminya beberapa keping. Sebilangan pelanggan datang untuk meminta lebih banyak dan mengatakan bahawa keluarga tidak dapat menahan diri dan memakan semua kuki tadi. Kami gembira mendengarnya, ini bermaksud bahawa mereka menyukai kuki kami.

Kristina:

- Apakah kaedah terbaik untuk menyimpan kuki? Apa yang awak cadangkan?

- Sekiranya sejuk, anda boleh pergi ke balkoni. Atau di dalam peti sejuk dan peti sejuk beku. Walaupun untuk jenis yang dipenuhi dengan jem, ini tidak diperlukan.

- Bolehkah kita mengatakan bahawa setiap suri rumah membuat kuki yang sedikit berbeza dari bahan yang sama?

- Dan mengapa?

Tanya Minat. Ia berlaku bahawa nyonya rumah menyimpang dari resipi, mereka semua mempunyai ketuhar yang berbeza. Penting untuk tidak mengeringkan kuki sehingga tidak terlalu keras. Tetapi pada majlis perkahwinan, saya telah berulang kali memakan kuki Linet keras seperti itu, saya tidak tahu bagaimana mengeringkannya seperti itu. Biskut yang sedap boleh dimakan selepas enam bulan jika disimpan di dalam peti sejuk.

Kristina:

- Mengapa anda membakar 12 jenis kuki dengan tepat? Adakah terdapat makna tersembunyi dalam ini?

Terdapat banyak jenis kuki Krismas, tetapi tidak semuanya sesuai untuk penyimpanan. Di rumah, anda menganggap bahawa biskut akan dimakan dalam tiga hari, tetapi dengan pelanggan saya tidak begitu yakin. Mereka boleh menguruskan semua kuki dalam dua hari, tetapi ini bukan fakta. Oleh itu, kami telah memilih kuki yang mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Tetapi untuk pelanggan tetap, kami juga menjadikan kuki lebih sukar untuk dibakar sebagai bonus - contohnya, anggur. Doh dibuat dari tepung dan lemak, dan wain putih berkualiti tinggi ditambahkan ke dalamnya. Saya membakarnya dengan gembira, dan kemudian kita minum sisa botol dengan senang hati.

Kristina:

- Alkohol ditambahkan ke banyak jenis kuki. Adakah terdapat varieti yang tidak diinginkan untuk diberikan kepada anak-anak?

Anak-anak tidak makan banyak kuih. Dan alkohol ditambahkan hanya untuk rasa, sebenarnya tidak banyak. Ibu biasa memasak air popi untuk anak-anak mereka sehingga mereka dapat tidur nyenyak. Dan tidak ada salahnya dia terhadap anak-anak. Saya juga membesar dengan kue Krismas, dan saya tidak menghadapi masalah.

Dan sekarang saya meletakkan mikrofon dan kamera Christina, mengambil penggulung, dan cuba membuat beberapa kuki.

Adakah anda benar-benar akan membakar?