Bakar daging lembu rebus. Nasihat rumah. Resipi "Daging Rebus "Resepi Asas""

0

Daging lembu adalah daging merah lembu yang berair. Nama biasa "daging lembu" digunakan untuk jenis daging lembu, lembu jantan dan lembu dewasa.

Anak lembu - daging merah jambu haiwan muda - amat berguna untuk kanak-kanak kecil dan orang tua. Bahagian bangkai yang paling berkhasiat adalah tenderloin.

Kelebihan paling penting daging lembu adalah protein haiwan yang mudah dihadam (dari 12 hingga 25%), yang diperlukan oleh otot kita.

Besi heme membolehkan badan meningkatkan tahap sel darah merah, yang bertanggungjawab untuk mengoksigenkan tisu dan organ.

Makan daging tanpa lemak yang dimasak dengan betul (potongan) membantu menurunkan paras kolesterol. Untuk keanjalan dan ketahanan sendi, seseorang memerlukan keratin dan elastin yang terkandung dalam daging lembu.

Nilai pemakanan

Produk ini tepu dengan vitamin B, mengandungi vitamin E dan PP.

Vitamin B12, yang diserap oleh badan daripada daging lembu, adalah sangat penting dan sangat diperlukan untuk manusia - ia mengekalkan kecergasan keseluruhan dan diperlukan untuk mengelakkan kemurungan.

• protein - 17 g;
• lemak - 17.4 g;
• air - 65 g;
• kandungan kalori - 160 kcal;

garam mineral:

• kalium - 315 mg;
• natrium - 60 mg;
• magnesium - 21 mg;
• fosforus - 210 mg;
• besi - 2.6 mg.

Vitamin:

• B1 - 0.06 mg;
• B2 - 0.2 mg;
• B12 - 2.59 mg;
• PP - 4.7 mg;
• E - 0.6 mg.

Nilai pemakanan setiap 100 g produk siap:

• daging lembu rebus - 153 kcal;
• daging lembu goreng - 180 kcal.

Daging merah berbeza daripada jenis lain dalam kandungan kalori rendah dan kandungan lemak rendah. Adalah disyorkan untuk memperkenalkan produk ke dalam diet mingguan untuk orang yang mengalami berat badan berlebihan.

Untuk pencegahan urolithiasis dan penyakit jantung doktor menasihati hidangan daripada direbus hati lembu. Daging lembu ditunjukkan untuk pesakit kencing manis, atlet dan mereka yang menjalani pemulihan selepas pembedahan dan kecederaan.

Daging lembu muda sesuai untuk semua orang, daging lembu adalah daging pertama yang secara beransur-ansur diperkenalkan ke dalam diet anak-anak kecil.

Bagaimana untuk memilih daging yang baik

Kadang-kadang sangat sukar untuk menentukan sekeping daging yang segar, jadi lebih baik membeli daging lembu di tempat tersebut dan dari orang yang anda percayai. Lebih mudah mendapatkan daging beku yang basi di pasar raya berbanding di pasar - penjual menghargai reputasi mereka di sana.

• Daging lembu dewasa harus berwarna merah terang, dan anak lembu muda harus berwarna merah jambu.
• Produk segar mempunyai bau yang menyenangkan, tidak menjijikkan.
• Sekeping itu harus tumbuh semula dan kembali ke bentuk asalnya apabila ditekan dengan jari.
• Dalam daging segar, lapisan lemak adalah seragam, homogen, tidak berbau.

Bahagian mana yang hendak dipilih untuk memasak

Untuk pelbagai hidangan daripada daging lembu, bahagian karkas yang berlainan digunakan (tenderloin, rusuk, drumstick, dan lain-lain).

• Gred 1 - tenderloin, belakang, sternum (goreng, rebus, bakar);
• Gred 2 - bilah bahu, bahu (rebus, bakar, masak daging cincang);
• Gred 3 - tulang kering, leher, pembalut atas (sup, jeli).

Tenderloin lembut, sternum dan leher sesuai untuk memasak.

Peringkat persediaan

Daging dicairkan dan dibasuh dengan teliti dalam air sejuk. Defrost perlahan-lahan, sebaik-baiknya pada suhu rendah, supaya kepingan itu kekal berair. Filem dipotong dari sekeping. Sekeping dipotong, mengeluarkan tendon dan lemak berlebihan.

Cara memasak yang betul

Daging dibiarkan kering sedikit dan dimasukkan ke dalam bekas. Ia harus berkadar dengan saiz kepingan, hanya dalam kes ini mereka akan menjimatkan kualiti rasa(untuk 1 kg produk - jumlah bekas tidak boleh melebihi 1.5 liter).

Air direbus secara berasingan dan daging lembu dituangkan sedemikian rupa sehingga air mendidih sepenuhnya menutupinya dengan margin kecil.

Api apa yang hendak dimasak?

Kuali ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas penunu. Untuk mengelakkan kuah daripada menjadi keruh, keluarkan buih mendidih beberapa kali atau tapis melalui kain keju selepas daging masak sepenuhnya.

Rempah-rempah dan bahan-bahan lain

Untuk membuat daging lebih berair, garam ditambah pada bahagian paling akhir. Akar tumbuhan (bawang, lobak merah, saderi) dipilih sesuka hati.

Berapa lama masak untuk daging menjadi lembut

Tempoh masa yang diperlukan untuk memasak daging lembu bergantung pada banyak faktor: saiz potong, keliatan dan kepelbagaian.

Purata masa memasak ialah 2 jam dari permulaan air mendidih dengan api perlahan.

• Daging lembu muda dan daging lembu dimasak selama 40 minit sehingga masak sepenuhnya.
• Daging lembu lama - sehingga 3 jam.
• Daging lembu pada tulang untuk sup direbus selama 1.5 hingga 2 jam.
• Potongan kecil daging lembu akan dimasak dalam 20-30 minit.
• Daging lembu yang telah dicairkan untuk dimasak akan siap tidak lebih awal daripada 2 jam kemudian.
• Tulang rusuk, tulang belikat dan bahagian sakral dimasak dari 2.5 hingga 3 jam.

Bagaimana untuk menyemak kesediaan

Sekeping daging lembu ditebuk di tempat paling tebal: jika ichor dilepaskan, daging lembu tidak dimasak sepenuhnya.

Tutorial video tentang cara memasak daging lembu dengan betul.

Perap daging lembu untuk cepat masak

Daging rebus akan menjadi lembut dan berair jika diperap terlebih dahulu.

Sediakan perapan untuk daging lembu: cincang halus bawang putih, tambah cuka secukup rasa. Kami menutup sekeping daging lembu yang disediakan dengan perapan, tutup dengan tudung dan biarkan selama 2 jam.

Jika anda memerap daging lembu dalam mustard dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam, daging akan masak dengan cepat (dalam kira-kira sejam), kekal lembut dan berair.

Pilihan perapan eksotik untuk daging mentah: pulpa kiwi dan jus delima.

Ciri-ciri memasak daging lembu untuk penyusuan pertama kanak-kanak

Anda harus mengetahui beberapa ciri memasak daging lembu untuk kanak-kanak kecil.

Daging lembu adalah makanan daging pertama untuk bayi, jadi ia harus segar dan berbau harum. Sekeping yang dipilih tidak boleh mengandungi tendon dan gentian otot yang panjang. Brisket adalah sempurna.

• 100 g fillet daging lembu direbus selama 0.5 jam;
• daging cincang - 10 min;
• daging pada tulang - 1 jam.

Daging lembu yang diproses diletakkan dalam air sejuk, didihkan dan dibiarkan masak selama 10 minit lagi. Kemudian kuahnya disalirkan dan dituangkan dengan air sejuk segar, didihkan dengan api sederhana, masin, ditutup dengan tudung dan teruskan masak sehingga masak sepenuhnya selama kira-kira 1 jam.

Daging lembu rebus untuk salad

Untuk salad, daging lembu dimasak dengan cara yang sama seperti untuk sup. Untuk menjadikannya berair dan lembut, ia pra-perap dan masin hanya apabila sudah siap.

Untuk salad, lebih baik memilih sekeping brisket segar, bukan beku, yang memulihkan bentuknya apabila ditekan dengan jari.

Cara menyimpan daging lembu rebus

Daging yang dimasak hendaklah disimpan hanya dalam kuahnya, jika tidak ia akan menjadi lapuk dan rosak. Kuahnya disimpan di dalam peti sejuk, kepingan dipotong mengikut keperluan.

Sekeping besar mengekalkan rasa jauh lebih baik dan lebih lama daripada kepingan yang dicincang halus.

Daging rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 2 hari pada suhu tidak melebihi 6 ° C.

Memasak daging lembu dengan cara yang tidak konvensional

Cuba masak daging lembu rebus dengan peranti teknologi moden.

Dalam periuk perlahan

Untuk kaedah memasak ini, sekeping besar atau kecil, kepingan pra-potong akan sesuai. Daging disediakan, filem dikeluarkan, diletakkan dalam cawan. Tuangkan air mendidih sehingga tertutup sepenuhnya. Tetapkan program "Rebus / Sup".

Masak dari 40 minit hingga 2 jam, bergantung pada kualiti daging. Dalam proses itu, buih dikeluarkan. Garam dan tambah akar ke arah akhir.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Untuk tujuan ini, hanya daging muda yang sesuai. Ia disediakan seperti biasa dan diletakkan dalam hidangan khas yang direka untuk digunakan dalam ketuhar gelombang mikro. Tuangkan air panas dan masukkan bawang cincang halus, lobak merah, akar saderi atau pasli, rempah wangi secukup rasa. garam.

Daging lembu dimasak di bawah penutup tertutup pada kuasa sederhana selama 15-20 minit, kemudian pada kuasa minimum sehingga masak selama kira-kira 1 jam.

Dalam dandang berganda

Daging yang telah disediakan dan dicairkan terlebih dahulu diasinkan dan dibumbui lada, diletakkan dalam beg haba dan diikat. Isi dengan air. Masa siap - 1 jam, air perlu sentiasa ditambah.

Diintai oleh tuan rumah

Perhatian khusus harus diberikan kepada pilihan produk di kedai dan di pasaran. Kualiti hidangan dan masa penyediaannya sebahagian besarnya bergantung pada ini. Perkenalkan diet daging lembu rebus, sayur-sayuran dan buah-buahan ke dalam diet anda, dan anda akan berasa lebih sihat!

Langkah 1: sediakan bahan-bahan.

Dalam hidangan ini, pilihan daging lembu yang tepat adalah sangat penting, adalah wajar ia segar dan kandungan lemak sederhana. Pilihan terbaik ialah dada, punggung atau pantat.
Mula-mula, bilas daging di bawah air sejuk yang mengalir dan keringkan dengan tuala dapur kertas. Kemudian kami meletakkannya di atas papan pemotong dan membersihkannya dari filem, urat, lemak, serta tulang kecil yang boleh kekal pada daging lembu selepas memotong bangkai.
Kemudian kami menghantar daging ke dalam periuk yang dalam dan isi dengan air yang disucikan 1.5-2 sentimeter di atas parasnya. Kemudian kami mengalihkan produk ini kembali ke papan, dan meletakkan pinggan dengan cecair di atas api yang kuat.

Sementara itu, kami mengupas semua sayur-sayuran yang ditunjukkan dalam resipi dan membasuhnya bersama-sama dengan tangkai hijau dalam air sejuk. Jika dikehendaki, potong setiap bahan ini kepada 4-6 bahagian dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Kami juga meletakkan rempah dan garam yang diperlukan di atas meja dapur.

Langkah 2: sediakan daging lembu rebus.

Apabila air dalam kuali mendidih, kami dengan berhati-hati menurunkan sekeping daging lembu ke dalamnya dan menambah sehelai daun bay, serta dua jenis lada hitam dan lada sulah, ke dalam cecair yang menggelegak.
Selepas mendidih sekali lagi, masak daging dengan api yang tinggi, sentiasa mengeluarkan buih kelabu dari permukaan cecair dengan sudu berlubang - protein terkoagulasi.
Sebaik sahaja buih berhenti muncul, kurangkan tahap api kepada yang paling kecil. Kami menutup kuali dengan tudung supaya jurang kecil kekal, dan masak daging lembu dengan cara ini satu jam.

Selepas masa yang diperlukan telah berlalu, masukkan sayur-sayuran yang disediakan, herba, garam secukup rasa ke dalam kuali dan teruskan memasak daging dengan mendidih yang rendah selama satu lagi. 35–45 minit atau sehingga lembut sepenuhnya. Jumlah masa memasak mungkin berbeza-beza 1.5 hingga 2.5 jam, semuanya bergantung pada saiz, kepelbagaian, keremajaan dan kandungan lemak daging lembu!

Selepas daging benar-benar mendidih, tutup dapur dan biarkan ia sejuk di dalam kuahnya. Kemudian kami mengeluarkannya, meletakkannya di atas papan pemotong yang bersih, memotongnya dalam lapisan dari 5 milimeter hingga 1 sentimeter tebal dan menghidangkan daging lembu di atas pinggan ke meja.

Langkah 3: hidangkan daging lembu rebus.

daging lembu rebus dihidangkan suam atau sejuk. Selepas memasak, daging boleh digunakan untuk sebarang tujuan, untuk membuat pengisian untuk penaik, berkhidmat sebagai potongan atau hidangan utama, dan juga menyediakan salad. Selalunya, bersama dengan daging, mangkuk dalam dengan sup daging lembu dan pinggan dengan keropok diletakkan di atas meja. Nikmati makanan yang lazat, biasa dan sangat mudah untuk disediakan!
Selamat menjamu selera!

Jika anda menyediakan daging untuk memotong, salad atau sebagai hidangan kedua, pastikan anda memasukkannya ke dalam air mendidih panas, dan jika anda memerlukan sup yang kaya, kemudian dalam keadaan sejuk;

Sayur-sayuran yang tinggal di dalam kuahnya boleh dikisar melalui ayak atau dicincang dalam pengisar dan dimasak berdasarkannya. sos sayur kepada daging;

Satu set rempah boleh ditambah dengan kayu manis, bunga cengkih, selasih kering atau segar, bunga lawang;

Selalunya, lada manis ditambah kepada semua sayur-sayuran di atas, cendawan kering, batang saderi dan bawang putih;

Secara pilihan, 15 minit sebelum daging dimasak sepenuhnya, anda boleh menambah secubit monosodium glutamat ke dalam kuali - penambah rasa;

Apabila memilih daging, berhati-hati! Daging lembu segar mempunyai warna merah terang, struktur berserabut yang halus dan bau yang menyenangkan. Pada masa yang sama, lemaknya lembut, berwarna putih atau sedikit berkrim. Jangan beli daging lembu lama, sukar untuk dihadam, terutamanya untuk badan kanak-kanak!

Daging lembu rebus adalah produk yang sangat serba boleh. Ia boleh digunakan sebagai asas untuk hidangan lain atau dihidangkan sendiri. Terdapat bilangan yang mencukupi pelbagai hidangan dari daging lembu rebus: semua jenis salad, kaserol, bijirin. Jika anda masih tidak dapat memutuskan apa yang hendak dimasak daripada daging lembu rebus, kemudian gunakannya sebagai ganti sosej untuk sandwic untuk sarapan pagi. Kami akan berkongsi dengan anda beberapa rahsia tentang cara memasak daging lembu yang lazat dan lembut.

Resepi Daging Lembu Rebus

Kita perlu: kuali.

bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

Resipi video untuk memasak daging lembu rebus

Anda boleh melihat dengan jelas keseluruhan proses memasak daging rebus (daging lembu) dalam video seterusnya dengan resipi terperinci.

Daging lembu rebus untuk sandwic

Masa memasak: 105-110 minit.
Kita perlu: kerajang, mangkuk

bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

Resipi video untuk memasak daging lembu rebus untuk sandwic

Secara terperinci dalam video seterusnya anda dapat melihat bagaimana daging lembu rebus disediakan untuk sandwic.

Daging lembu rebus dengan pasli

Masa memasak: 155-160 minit.
Kita perlu: periuk dengan penutup.

bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

Resipi video untuk memasak daging lembu rebus dengan pasli

Daging lembu yang dimasak dengan pasli sangat aromatik. Untuk tidak terlepas apa-apa yang penting daripada proses memasak, tonton video berikut.

Daging lembu dianggap sebagai daging yang sangat sihat. Oleh itu, tidak hairanlah banyak hidangan disediakan daripadanya. Sebagai contoh, anda boleh memasak. Mereka sangat berair jika anda menggunakan adunan.

Jika anda lebih suka makanan kurang lemak, kami mengesyorkan. Dan dari yang paling banyak stik sedap. Dari situlah peluang untuk memasak banyak hidangan menarik.

Daging lembu rebus adalah produk yang agak serba boleh, kerana pelbagai jenis hidangan boleh disediakan dari daging lembu rebus. Kami memberitahu anda tentang cara yang paling berpatutan untuk memasak daging. Apabila anda mempunyai peluang untuk membuat daging lembu mengikut salah satu resipi kami, pastikan anda berkongsi tanggapan anda dalam komen.

Dari daging rebus, anda boleh memasak banyak hidangan lazat dan menyelerakan. Daging rebus siap di dalam peti sejuk membolehkan nyonya rumah memasak karya sebenar dalam masa yang singkat. Ia cukup untuk menambah beberapa rempah aromatik ke dalam hidangan dan hidangan sudah siap. Pilihan memasak ini sesuai untuk mereka yang tidak mempunyai cukup masa untuk berdiri di atas dapur, dan juga untuk kes apabila tetamu sudah berada di ambang pintu.

Tetapi pada masa yang sama, anda perlu tahu bukan sahaja resipi memasak, tetapi juga daging rebus dengan betul. Setiap jenis daging mempunyai ciri tersendiri, yang mesti diambil kira dalam proses memasak. Di samping itu, ia patut mempertimbangkan fakta untuk hidangan tertentu yang akan anda rebus daging. Sebagai contoh, jika anda ingin memasak jeli atau jeli, maka sebelum mula memasak hidangan utama, disyorkan untuk merendam daging dengan baik dalam air sejuk, kemudian bilas dan baru mula memasak jeli.

Dalam kes ini, anda akan mendapat daging jeli yang telus dengan rasa daging yang ketara. Satu lagi nasihat bijak - anda perlu mencuci daging di dalam air suhu bilik, tetapi anda tidak boleh meninggalkannya di dalam air sedemikian untuk direndam. Untuk merendam daging, gunakan atau air mineral, atau air sejuk, hampir berais. Dan sekarang mari kita mula memasak hidangan dari daging rebus.

Resipi 1: Daging Rebus (Beshbarmak)

Bahan-bahan yang diperlukan:

- pilihan ideal - daging kuda - 500 g, tetapi boleh digantikan dengan daging lembu;

- bawang - 1 kepala;

- lobak merah - 1 pc.;

- akar pasli - 0.5 pcs.;

- lada sulah dan garam.

Untuk ujian:

- tepung - 2 cawan;

- telur - 1 pc.;

- sup - 150 ml; garam.

Untuk sos:

- busur - 1 pc.;

- lemak dari sup;

- segelas sup;

- dill dan pasli

Kaedah memasak:

Kami menghantar kepingan daging ke air sejuk dan meletakkan di atas dapur untuk mendidih. Didihkan dan segera padamkan api. Masak selama kira-kira 2 jam dengan api perlahan. Kemudian, kepada daging, kita perlu menambah bawang yang dipotong menjadi 4 bahagian, lobak merah dan akar pasli, daun bay, garam dan lada beberapa keping. Keluarkan lemak dari permukaan sup secara berkala - kita akan memerlukannya dalam proses lain. Kami terus memasak daging dengan sayur-sayuran selama 35-40 minit lagi.

Kami akan menyediakan doh dengan bahan-bahan yang ditunjukkan dalam resipi, dan bukannya air kami menggunakan sup. Kami mengulinya, secara beransur-ansur menambah tepung sehingga kami mendapat konsistensi yang sama seperti pada ladu. Kami membungkusnya dalam filem dan biarkan ia masak selama setengah jam.

Potong bawang menjadi separuh cincin dan hantar ke kuali bersama-sama dengan lemak yang kami keluarkan dari sup. Tutup dengan tudung dan reneh dengan api kecil selama 10 minit. Masukkan herba cincang dan keluarkan dari dapur.

Apabila daging kita masak, gulungkan doh ke dalam lapisan sehingga 1 mm. Pada asalnya, doh perlu dipotong menjadi empat segi besar, tetapi oleh kerana kita tidak dilatih untuk makan dengan tangan, lebih baik dipotong menjadi segi empat tepat kecil dengan saiz yang mudah supaya anda boleh mengambilnya dengan garpu.

Sekarang kami memilih daging dari sup, dan sebagai gantinya kami menghantar segi empat tepat doh untuk dimasak. 2-3 minit sudah cukup, dan kami memilih dengan sudu berlubang. Potong daging menjadi kepingan.

Letakkan doh di atas hidangan, hirisan daging di atasnya dan tuangkan sos bawang dari kuali. Tapis kuahnya perlahan-lahan dan tuangkan ke dalam mangkuk.

Resipi 2: Daging rebus (buku jari babi dalam jeli pedas)

Bahan-bahan yang diperlukan:

— buku jari babi- 900 g;

- busur - 1 pc.;

- ulas bawang putih - 5 pcs.;

- akar halia - 3 cm;

— sos soya- 60 ml;

- lada hitam - 6 kacang;

- bunga lawang - 3 bintang;

- biji dill ½ sudu kecil;

- kayu manis - 1 sudu kecil;

- Sos Tabasco - 2-3 titis;

Kaedah memasak:

Kulit daging babi, jika perlu, hanguskan sedikit, bersihkan dengan pisau dan basuh. Keringkan dengan tuala dan potong memanjang menggunakan hujung pisau. Berhati-hati memotong tulang dan membuka betis. Kami mengambil garpu serampang dua-tiga di tangan kami dan membuat tusukan pada kulit. Kisar atau hantar bawang putih melalui penghancur dan campurkan dengan garam. Gosok bahagian daging batang dengan adunan. Sekarang kami membungkusnya dengan gulungan dan supaya ia mengekalkan bentuknya, kami akan menariknya dengan benang atau benang yang kuat - tetapi tidak banyak. Kami meletakkan air di atas dapur untuk mendidih dalam periuk, dan meletakkan kuali dengan bahagian bawah tebal pada kapur barus yang lain - biarkan ia panas.

Sediakan rempah - kayu manis, biji dill, bunga lawang dan bunga cengkih dan tuangkan ke dalam kuali panas. Sentiasa kacau dengan spatula, goreng mereka selama kira-kira 1.5-2 minit. Tuangkan ke atas pinggan kering, dan selepas ia sejuk sedikit, kisar dalam pengisar atau dalam mortar. Kupas akar halia dan potong kepada beberapa kepingan nipis.

Jika air dalam kuali sudah mendidih, masukkan buku jari ke dalamnya, tulang yang kita potong daripadanya, masukkan kicap, bawang besar, Tabasco, cincin halia, garam dan lada sulah. Biarkan api minimum - biarkan masak selama kira-kira 1.5 jam. Proses memasak adalah sama seperti ketika kita memasak agar-agar. Selepas tempoh ini, tambah 1.5 sudu teh ke dalam sup. rempah, pusingkan buku jari dengan teliti dan teruskan masak selama 1.50 jam lagi. Selepas 1 jam, anda boleh menyemak kesediaan daging dengan lidi kayu panjang. Jika ia melepasi secara bebas ke tengah-tengah batang, maka daging sudah siap, dan anda boleh mengeluarkannya dari dapur.

Kami tidak mengeluarkan daging dari sup, tetapi biarkan mereka berdiri bersama untuk seketika supaya mereka sejuk sama. Kemudian kami mengeluarkan shank, berhati-hati mengeluarkan benang atau benang daripadanya dan meletakkan shank dalam dulang bentuk yang sesuai. Kami menapis sup melalui penapis dan tuangkan ke dalam dulang. Di atas daging kami meletakkan sesuatu yang rata di atasnya. Kami meninggalkannya di dalam peti sejuk dan tunggu sehingga sup kami bertukar menjadi jeli.

Apabila jeli dicantumkan dengan baik, letakkan bahagian bawah dulang selama beberapa saat di dalam air panas dan putar isinya ke dalam pinggan. Itu sahaja, hebat pembuka selera sejuk sudah sedia.

Resipi 3: Daging rebus (ham yang disumbat)

Bahan-bahan yang diperlukan:

- satu keping keseluruhan daging lembu ham - 2 kg;

- lobak merah - 1 pc.;

- busur - 1 pc.;

- carnation - 2 bintang;

- lada - 3 kacang,

- daun bay - 2 pcs.;

- minyak sapi.

Pengisian:

- daun bawang - bahagian putih;

- bayam - 400 g;

- lobak merah - 1 pc.;

- busur - 1 pc.;

- telur - 3 pcs.;

- tepung - 3 sudu besar.

Kaedah memasak:

Kami meletakkan periuk air untuk bayam di atas dapur, dan menghantar telur mendidih dalam senduk. Kupas bawang, lobak merah, basuh bahagian putih daun bawang dan daging.

Untuk mengisi gulungan masa depan, cincang halus satu bawang, bahagian putih daun bawang dan lobak merah. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng bahan-bahan yang telah disediakan di dalamnya. Mari letakkan mereka dalam mangkuk.

Potong bayam menjadi jalur dan celupkan dalam air mendidih masin selama 1 minit. Toskan segera dalam colander dan bilas dengan air sejuk. Letakkan di atas tuala untuk kering dengan baik.

Dikimpal telur ayam bersihkan dan kisar. Hantar ke sayur dalam mangkuk. Hantar bayam kering, herba aromatik kegemaran anda, tepung, lada sulah dan garam ke sana. menghancurkan sebiji telur mentah dan campurkan semuanya dengan baik.

Sekarang ambil daging dan letakkan di permukaan desktop. Dengan pisau tajam, potong satu pertiga daripada ketebalan daging secara memanjang, tidak mencapai tepi 20 mm. Angkat helaian dan selak ke tepi seperti muka surat dalam buku. Di bahagian ham yang lebih tebal, potong poket untuk pemadat dan isikannya dengan ketat. Balut lapisan daging yang dilipat dan kencangkan dengan bahagian utama dengan pencungkil gigi. Balutkan benang di sekeliling pita pengukur dan letakkan di dalam kuali. Tuangkan air mendidih ke atas dan letakkan di atas dapur. Masukkan ke dalam periuk. Bawang, lobak merah, bunga cengkih, daun bay, lada, bahagian hijau daun bawang dan garam. Apabila air mendidih dalam kuali, keluarkan buih dengan sudu berlubang, tutup kuali dengan tudung dan masak gulungan dengan api perlahan selama kira-kira 1.5 jam.

Pindahkan kaki ayam yang dimasak ke dalam pinggan, tutup dengan kerajang dan biarkan sejuk sedikit. Kemudian keluarkan pencungkil gigi, benang dan potong mengikut bahagian. Tuangkan kuahnya ke atas daging dan hidangkan.

- Jika anda memerlukan daging rebus untuk salad, maka anda perlu memasaknya tidak lebih daripada 50 minit.

- Selalunya, daging yang ditanam menggunakan antibiotik telah dijual kebelakangan ini. Untuk mengelakkan ubat ini daripada masuk ke dalam makanan anda, kami mengesyorkan agar daging direbus dalam dua sup.

- Daging yang dipilih dari peti ais paling baik dinyahbeku di rak bawah peti sejuk selama kira-kira 6 jam. Kemudian turunkan daging segera ke dalam air mendidih. Oleh itu, semua vitamin dan mineral akan kekal dalam daging, dan tidak akan masuk ke dalam sup.

Daging biasanya direbus untuk satu atau lebih daripada tiga tujuan: untuk memeliharanya nilai pemakanan, lembutkan kepingan keras atau dapatkan kuahnya. Dalam ketiga-tiga kes, suri rumah ingin mendapatkan daging yang lembut dan lembut.

Cara memasak daging supaya lembut

Sama ada anda menyediakan sup atau daging rebus untuk menghidangkannya dengan rebus, potongan itu hendaklah dicuci terlebih dahulu dengan air sejuk yang mengalir dan memotong lemak berlebihan daripada daging, terutamanya daripada daging babi atau kambing. Jika anda ingin merebus daging untuk menyimpan segala-galanya di dalamnya vitamin yang berguna dan mineral, anda harus meletakkan kepingan dalam air mendidih.

Ambil potongan berair, tanpa tendon, rawan dan tulang. Bahagikannya kepada kepingan, tidak lebih tebal daripada 5 sentimeter dan selebar tapak tangan wanita, dan celupkan ke dalam air mendidih masin. Untuk satu kilogram daging, anda memerlukan kira-kira 1.5-2 liter air. Anda juga boleh meletakkan daun bay, 5-6 biji lada hitam, herba pedas - dill, pasli, sayur saderi, ulas dalam periuk. Apabila anda memasukkan daging ke dalam air mendidih, albumin pada permukaannya akan mengeras dan akan menghalang jus daripada dikeluarkan daripada daging. Atas permukaan air rebusan daging dari semasa ke semasa buih akan terkumpul, ia mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang.

Kecilkan api kepada sederhana selepas 5-10 minit. Air akan berhenti mendidih dan ekstraktif aromatik yang kurang meruap akan dibebaskan dengan wap. Masak daging pada kadar kira-kira 20-30 minit setiap kilogram, tetapi perlu diingat bahawa bergantung pada umur haiwan dan keadaan penyelenggaraannya, masa mungkin berbeza-beza ke atas.

Albumin adalah salah satu jenis protein yang terdapat dalam daging. Albumin larut dalam air sejuk tetapi pepejal dalam air panas. Serat daging terdiri daripada fibrin, yang mengecut daripada haba, tetapi melembutkan dengan rawatan haba yang berpanjangan.

Cara memasak daging dalam sup

Apabila menyediakan sup, anda mengejar matlamat yang sama sekali berbeza. Anda memerlukan cecair aromatik dengan rasa yang kaya, iaitu, daging harus mengeluarkan rasa dan jus ke dalam air, tetapi pada masa yang sama anda ingin memasak daging babi, kambing, daging lembu supaya ia lembut dan wangi, bukan seperti kain lap. Untuk mencapai apa yang anda inginkan, anda perlu memilih potongan jenis yang sama sekali berbeza. Daging pada tulang, dengan rawan dan tendon, kaya dengan fibrin, sesuai untuk tujuan tersebut.

Masukkan daging, yang sebelumnya dicincang menjadi kepingan besar, dalam air sejuk dan perlahan-lahan biarkan ia mendidih. Jadi albumin tidak menggulung, menyegel jus dan bau. Selepas air mendidih, kecilkan api dan renehkan kuahnya selama 3-4 jam dengan api yang perlahan, biarkan ia menggelegak sedikit sahaja. Akibatnya, semua serat dalam daging akan menjadi lembut, manakala ekstraktif akan kekal dalam sup.

Tumbuhan aromatik pedas akan membantu anda memberi daging, seperti sup, rasa tambahan. Pada permulaan memasak, masukkan dalam kuali pilihan anda lobak merah dikupas, saderi, pasli, bawang atau daun bawang, tangkai herba - dill, pasli, thyme - dan jangan lupa tentang lada, ulas dan rempah lain. Garamkan sup sejurus sebelum akhir memasak, kerana garam menyumbang kepada pembekuan albumin.