Cara acar ikan keli di rumah. Ikan keli masin ringan (steak). Ikan keli yang lazat dibakar dalam foil dengan keju dan sayur-sayuran

Ikan keli masin ringan (stik)

Sandwich ikan keli masin masin di rumah

Saya baru-baru ini membeli stik ikan keli dan tertanya-tanya apa yang perlu saya lakukan dengannya? Selepas percubaan penyediaan ikan keli goreng (digulung dalam tepung), ternyata hanya jalur nipis kulit goreng dengan lapisan lemak halus yang sangat lazat di dalamnya. Tetapi pulpa selepas rawatan haba sangat berair dan tidak menarik.

Dan saya menyedari bahawa ikan sedemikian akan menjadi baik dalam doh (padat, lebih baik dalam yis likat, seperti donat). Sekali di Cyprus saya mencuba hidangan sedemikian - sekeping ikan dalam doh kelihatan seperti pai goreng dengan sangat isi berair... Ini bermakna ia akan menjadi lazat dengan ikan keli.

Tetapi, saya tidak bercadang untuk menggoreng pai dan ikan dalam doh, dan 2 stik masih cair dan menuntut idea. Dan kemudian saya teringat betapa lazatnya ikan mentega masin (saya fikir, walaupun mereka yang belum mencubanya, dengan nama meneka tentang sifatnya). Dan saya memutuskan untuk membuat ikan keli masin ringan. Dan apa, sandwic dengan ikan sedemikian adalah makanan istimewa!

Apa yang diperlukan untuk pengasinan

untuk 4 hidangan

• Stik ikan keli - 2 keping;
• Garam - 2-3 sudu besar;
• Gula - 1 sudu besar;
• Rempah (pilihan) - secubit lada hitam yang baru dikisar, 2-3 kuntum bunga cengkih (pecah).

Cara membuat garam

• Nyahbekukan stik ikan keli (anda tidak boleh sepenuhnya, biarkan agak keras).
• Gaulkan garam dan gula. Taburkannya di atas stik di kedua-dua belah. Letakkan ikan di atas kain linen yang bersih. Taburkan dengan lada sulah dan bunga cengkih. Balut ikan dengan kain.
• Letakkan ikan di tempat yang sejuk (saya masukkan ke dalam peti sejuk) untuk pengasinan. Ikan akan siap dalam masa sehari, tetapi jika ia berdiri selama 2 hari, ia akan menjadi lebih sedap.
• Keluarkan ikan siap dari kain, potong tepi kulit (menyusahkan untuk dimakan, anda boleh makan secara berasingan, atau buang ke kentang pada akhir menggoreng, kulit akan menjadi rangup). Potong isi ikan keli dari tulang. Seterusnya - sama ada buat sandwic dengan fillet ini (separuh stik masin untuk 1 sandwic), atau - anda boleh potong ikan kepada beberapa bahagian dan hidangkan dengan kentang goreng atau kentang lenyek... Ia akan menjadi lazat!

selamat menjamu selera!

Ikan masin rumah yang berlemak dan sedap

Memasak ikan keli dalam gambar

Isi ikan keli masin kering (dalam kain) Selepas diasinkan, ikan keli masin siap boleh dialihkan dari kain ke bekas Sandwic dengan ikan keli

Sandwich ikan keli masin masin di rumah

Saya baru-baru ini membeli stik ikan keli dan tertanya-tanya apa yang perlu saya lakukan dengannya? Selepas percubaan penyediaan ikan keli goreng (bertulang dalam tepung), ternyata hanya jalur nipis kulit goreng dengan lapisan lemak halus yang sangat lazat di dalamnya. Tetapi pulpa selepas rawatan haba sangat berair dan tidak menarik.

Dan saya menyedari bahawa ikan sedemikian akan menjadi baik dalam doh (padat, lebih baik dalam yis likat, seperti donat). Sekali di Cyprus saya mencuba hidangan sedemikian - sekeping ikan dalam doh kelihatan seperti pai goreng dengan isi yang sangat berair. Ini bermakna ia akan menjadi lazat dengan ikan keli.

Tetapi, saya tidak bercadang untuk menggoreng pai dan ikan dalam doh, dan 2 stik masih cair dan menuntut idea. Dan kemudian saya teringat betapa lazatnya butterfish masin (saya fikir, walaupun mereka yang belum mencubanya, dengan nama meneka tentang sifatnya). Dan saya memutuskan untuk membuat ikan keli masin ringan. Dan apa, sandwic dengan ikan sedemikian adalah makanan istimewa!

Apa yang diperlukan untuk pengasinan

untuk 4 hidangan

• Stik ikan keli - 2 keping;
• Garam - 2-3 sudu besar;
• Gula - 1 sudu besar;
• Rempah (pilihan) - secubit lada hitam yang baru dikisar, 2-3 kuntum bunga cengkih (pecah).

Cara membuat garam

• Nyahbekukan stik ikan keli (anda tidak boleh sepenuhnya, biarkan agak keras).
• Gaulkan garam dan gula. Taburkannya di atas stik di kedua-dua belah. Letakkan ikan di atas kain linen yang bersih. Taburkan dengan lada sulah dan bunga cengkih. Balut ikan dengan kain.
• Letakkan ikan di tempat yang sejuk (saya masukkan ke dalam peti sejuk) untuk pengasinan. Ikan akan siap dalam masa sehari, tetapi jika ia berdiri selama 2 hari, ia akan menjadi lebih sedap.
• Keluarkan ikan siap dari kain, potong tepi kulit (menyusahkan untuk dimakan, anda boleh makan secara berasingan, atau buang ke kentang pada akhir menggoreng, kulit akan menjadi rangup). Potong isi ikan keli dari tulang. Kemudian - sama ada buat sandwic dengan fillet ini (separuh stik masin untuk 1 sandwic), atau - anda boleh potong ikan kepada beberapa bahagian dan hidangkan bersama kentang goreng atau kentang lecek. Ia akan menjadi lazat!

Selamat menjamu selera!

Ikan keli adalah ikan berbahaya. Ia lazat dan sihat, tetapi tidak selalu dan tidak semua orang berjaya memasaknya dengan cara biasa: kadang-kadang hanya sesuatu yang tidak dapat difahami yang kekal di dalam kuali, iaitu ikan dua minit yang lalu, begitu banyak suri rumah pergi ke pelbagai helah untuk memelihara ikan keli. bentuk - mereka membuangnya ke dalam air mendidih, goreng dalam tepung dalam minyak panas dan sebagainya. Tetapi pada hakikatnya, semua ini tidak perlu, hanya ada dua peraturan yang patut diingat. Pertama, apabila membeli ikan keli, cuba pilih ikan yang berbintik-bintik dan bukannya kulit biru - dagingnya lebih padat. Kedua, ikut resipi ini: ikan keli keluar dengan menakjubkan, walaupun jika anda mahu, anda boleh memasak mana-mana ikan putih dengan cara yang sama.

Ikan keli terbaik dunia

Potong fillet ke dalam bahagian - untuk ini anda boleh mengambil fillet siap pakai, atau anda boleh membeli yang tebal stik ikan keli dan sembelih di rumah, membuang tulang dan kulit. Satukan air dan gula, kacau sehingga larut sepenuhnya, celupkan isi ikan keli dalam air garam dan biarkan selama setengah jam. Teknik ini membolehkan anda mendapatkan lebih banyak ikan berair, dan dalam kes ikan keli, ia juga menjadikan dagingnya lebih padat. Selepas mengeluarkan ikan keli dari air garam, bilas dengan air mengalir untuk membilas garam dari permukaan ikan, dan keringkan dengan tuala kertas.

Bungkus ikan keli dengan gigitan mentega dalam beg vakum atau beg berzip kunci. Anda juga boleh menambah ikan kulit limau dan thyme, atau anda boleh membiarkannya untuk mengekalkan rasa asli ikan keli. Masak ikan keli menggunakan kaedah sous vide pada suhu 50 darjah selama 1 jam, kemudian keluarkan ikan dari beg dan keringkan semula. Letakkan kuali nonstick di atas api sederhana, cairkan segumpal mentega di dalamnya dan perangkan ikan sehingga garing, kemudian perasakan dengan lada yang baru dikisar dan taburan jus lemon.

Ikan keli (lat. Anarhinchas) juga dipanggil "serigala laut" kerana saiznya yang mengagumkan dan mulut lebar dengan gigi besar dan kuat yang digunakan untuk menggigit melalui cengkerang laut. Ikan besar ini membesar sehingga satu setengah meter dan kadangkala beratnya mencecah tiga puluh kilogram. Terdapat lima spesies ikan keli dari detasmen Okunevye, yang hidup di pelbagai lautan dan lautan dunia dan berenang terutamanya pada kedalaman 300-500 meter. Menariknya, ikan ini tumbuh gigi baru setiap tahun. Dan kulitnya digunakan untuk pengeluaran beg tangan, penjilidan buku. Di Greenland, ia digunakan untuk membuat bekas untuk memetik buah beri.

Daging ikan keli

Kelebihan utama ialah pulpa hampir tidak mempunyai tulang. Di samping itu, daging raksasa ini tidak disangka-sangka lembut, sangat berlemak, sedikit manis - secara umum, sedap! Ia adalah sumber pelbagai vitamin, asid amino, unsur surih. Tiada karbohidrat di dalamnya, dan nisbah lemak kepada protein adalah satu hingga empat.

Aplikasi memasak

Jika anda berfikir tentang persoalan bagaimana memasak ikan keli, jangan memerah otak anda dengan sia-sia. Mereka membuat banyak perkara yang berbeza daripadanya. hidangan yang berbeza... Kedai ikan menjual stik ikan keli sejuk beku, sudah dipotong, dalam bahagian. Ia adalah baik salai, goreng, rebus, rebus. Daging ini digunakan untuk membuat dan kek ikan... Perlu diingat bahawa daging ikan keli sangat longgar, jadi anda perlu menggunakan pelbagai helah supaya ia tidak hancur semasa memasak dan tidak "merebak" di atas kuali semasa menggoreng. Untuk tujuan ini, kedua-dua air garam dan adunan digunakan. Nah, sekarang, sebenarnya, resipi.

ketulan

Bagaimana cara memasak ikan keli? Anda boleh membuat kek ikan dengan rasa yang sangat lembut dan manis. Kami memerlukan: fillet ikan keli - satu kilogram, beberapa bawang, dua ulas bawang putih, satu sudu teh kanji kentang, setengah gelas susu, garam dan lada - secukup rasa. Kami lulus semua bahan pepejal melalui penggiling daging, tambah kanji dan susu kepada jisim yang terhasil, garam dan lada. Kacau untuk membuat bahan mentah menjadi homogen. Bentuk potongan (kecil, rata). Gulung masuk serbuk roti atau tepung. Adalah lebih baik untuk membakar cutlet sedemikian pada suhu 180-200 darjah. Bagaimana untuk memasak ikan keli di dalam ketuhar? Kami menyebarkan produk masakan separuh siap kami pada lembaran pembakar, pra-gris minyak sayuran, dan - ke dalam ketuhar. Bakar sehingga empuk (biasanya 20-30 minit, bergantung kepada "karakter" oven). Adalah penting bahawa kerak emas terbentuk pada potongan daging kami. Terbalik atau tidak? Semasa proses ini, produk boleh rosak, jadi lebih baik tidak. Apabila potong siap, berhati-hati, mengekalkan bentuknya, keluarkan dari ketuhar dengan spatula dan hidangkan dengan krim masam dan kentang lecek. Ini adalah salah satu cara memasak ikan keli yang popular. Ternyata daging lembut dan aromatik dalam kerak yang lazat.

Kaserol

Bagaimana untuk memasak ikan keli? Boleh dilakukan kaserol yang lazat dengan sayur-sayuran dan keju. Untuk ini kita perlukan: fillet ikan - satu kilogram, satu paun kentang, satu paun bawang, dua atau tiga lobak merah kecil, keju keras - 200 gram, beberapa sudu besar krim masam, sedikit minyak sayuran, "rempah ikan" - untuk rasa. V bentuk dalam untuk penaik, dilincirkan dengan minyak sayuran, letakkan kepingan fillet ikan. Potong kentang, lobak merah menjadi kiub dan sebarkan di lapisan seterusnya (bagi mereka yang suka "menggosok" tiga sayuran pada parut). Lapisan ketiga ialah bawang. Taburkan dengan rempah ratus dan garam. Seterusnya ialah lapisan ikan keli. Sekali lagi - sayur-sayuran dan bawang, rempah. Salut dengan krim masam di atas. Tiga keju pada parut kasar, taburkan di atas. Kami membakar dalam ketuhar pada suhu 180-200 darjah. Selepas 20-30 minit, hidangan biasanya sedia untuk dimakan. Cepat dan sedap!

Cara memasak stik ikan keli

Kini di kedai-kedai dan pasar raya, stik ikan keli sejuk beku telah mula muncul. Mereka agak murah. Di samping itu, mereka digoreng dengan cepat dan lazat. Walau bagaimanapun, tidak semua suri rumah lebih suka berurusan dengan ikan ini: bagi sesetengah orang, bukannya digoreng dalam kuali, mereka membuat bubur ikan keli.

Rahsia

Sudah tiba masanya untuk bercakap tentang beberapa kerumitan dalam memasak ikan berlemak yang indah ini (maksud saya proses menggoreng). Bagaimana untuk memasak ikan keli dengan lazat? Pertama, kepingan ikan keli mesti dicairkan sepenuhnya. Kedua, untuk menggoreng, anda memerlukan adunan yang baik atau jumlah tepung yang mencukupi untuk menggulung kepingan dengan murah hati (by the way, mereka tidak boleh terlalu besar, tetapi agak kecil). Ketiga, goreng ikan ini dalam penggorengan dalam sebilangan besar minyak sayuran, praktikal dibawa ke mendidih. Anda boleh menggunakan kuali besar dengan bahagian bawah dan tepi yang tebal, dialas dengan Teflon atau batu semula jadi (ikan tidak akan hangus). Dan kemudian masalah cara memasak ikan keli dalam kuali akan berjaya diselesaikan oleh kami.

Dikukus dengan sayur-sayuran

Resipi ini adalah untuk pencinta pengukus dan multicooker yang dipercayai mengekalkan sebahagian besar nutrien yang hilang semasa menggoreng atau membakar dalam ketuhar. Ia ternyata menjadi hidangan diet yang sangat baik untuk mereka yang memerhatikan berat badan mereka. Bagaimana untuk memasak ikan keli? Kami memerlukan: fillet ikan keli - setengah kilogram, dua atau tiga kentang sederhana, dua bawang, dua lobak merah, kembang kol- 200 gram, jus satu lemon, garam dan lada sulah secukup rasa. Pertama, kami membuat perapan: jus lemon, lada, garam. Perap kepingan fillet selama setengah jam. Pada masa ini, kami menyediakan sayur-sayuran: kami membersihkan, mencuci, dipotong menjadi kepingan besar. Potong bawang menjadi separuh cincin, juga kasar. Balut setiap keping ikan yang diperap dalam foil dan letakkan di atas dulang pengukus. Kami mendedahkan - "Memasak stim" dan masak selama 15-20 minit. Masak sayur kukus secara berasingan (20 minit). Letakkan sayur di atas pinggan. Kami membuka kerajang. Kami mengeluarkan kepingan ikan, dan tuangkan sayur-sayuran di atas dengan jus. Hidangkan dengan herba segar.

Pilaf

Dari kepingan fillet ikan keli - 500 gram, segelas nasi, bawang - 2 kepala, lobak merah - 2 keping, dan rempah, anda boleh membuat pilaf ikan yang lazat. Masak dalam kuali dalam yang besar. Kami memanaskannya dengan baik. Potong bawang dan lobak merah dan goreng dalam kuali dalam minyak sayuran. Bilas beras, keringkan, tuangkan ke dalam kuali dan goreng sedikit. Tuangkan ikan di atas, perasakan dengan rempah, tuangkan kira-kira tiga gelas air di sana (nisbah kepada nasi: satu hingga tiga). Kami tidak masuk campur! Masak dengan api perlahan selama setengah jam. Selepas kira-kira lima belas minit, nasi membengkak, dan kemudian lubang boleh dibuat di tengah-tengah jisim untuk aliran keluar air: kita harus mendapatkan pilaf - bijirin ke bijian, dan bukan bubur nasi... Pilaf sudah siap. Kami hidangkan panas-panas. Anda boleh taburkan herba segar di atas.

Dalam foil

Kami memerlukan: fillet ikan keli - 500 gram, segelas nasi, satu paun tomato, 200 gram krim masam, 200 gram keju, 200 gram bawang, rempah dan garam - secukup rasa. Hidangan ini dibahagikan. Pertama, rebus beras secara berasingan. Ia sepatutnya rapuh.

Pada kerajang berganda bersaiz kira-kira 20 hingga 20 sentimeter, sapukan beberapa sudu beras, beberapa cincin bawang cincang, beberapa kepingan fillet, taburkan dengan rempah, salut dengan krim masam. Potong tomato menjadi kepingan. Bulatan tomato melengkapkan reka bentuk. Taburkan dengan keju parut di atas. Kami membungkus kerajang pada semua sisi untuk membuat sejenis periuk. Jadi kami membuat beberapa hidangan. Kami meletakkan untuk membakar dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah selama 15-20 minit. Sebelum bersedia, buka foil di atas untuk membentuk kerak. Hidangkan dalam bahagian, terus dalam foil diletakkan di atas pinggan. Selamat berselera, semua!

ikan keli - ikan laut, milik keluarga perchiformes, dagingnya yang lembut dan sangat berlemak berbeza daripada daging mana-mana ikan lain dalam konsistensi berair yang lut sinar, mempunyai rasa yang sedikit manis, dan hampir tiada tulang dalam stiknya. Malangnya, sangat sedikit orang yang mempunyai ikan mulia ini dalam diet mereka - kerana penyediaannya yang dikatakan "rumit". Dan benar-benar sia-sia. Anda perlu tahu cara memasak ikan keli, gunakan beberapa helah, dan rasa ikan yang tiada tandingan ini akan menjadi salah satu pilihan masakan anda.

Sesungguhnya, jika, tidak tahu cara memasak ikan keli, cuba goreng dalam kuali dengan cara yang paling biasa, kemungkinan besar ia akan "merebak". Tidak dinafikan, ikan ini paling sesuai untuk dibakar dalam ketuhar, tetapi tukang masak yang berpengalaman tidak terhad kepada satu resipi, dan karya masakan sebenar keluar dari bawah tangan mereka. Ikan keli dipanggang, dikukus, digoreng dalam adunan, ia menghasilkan pilaf, pai, potongan daging, panggang, sup dan banyak lagi hidangan yang berbeza untuk setiap rasa dan pilihan. Di bawah adalah beberapa resipi dan petua tentang cara memasak ikan keli.

Risotto "Ikan keli dengan delima"

bahan-bahan:

• fillet ikan keli (dikupas);
• satu delima (matang);
• beras - 350 g;
• sup (sayur) - satu liter;
• satu bawang kecil;
• mentega - 50 g;
• champagne kering;
• lada;
• garam;
• Dill.

Penyediaan:

1. Sebelum anda memasak ikan keli oleh resepi ini, mula-mula berhati-hati asingkan delima, lulus separuh daripada bijirin dalam pengisar, tapis jus.
2. Cincang halus bawang dan masukkan ke dalam periuk, di mana 30 g mentega cair, rebus.
3. Potong separuh isi ikan keli yang telah disediakan kepada kepingan sederhana, masukkan ke dalam kuali bersama nasi. Biarkan api selama kira-kira seminit, kacau sekali-sekala.
4. Tuangkan sedikit champagne. Biarkan cecair menyejat dengan api yang tinggi.
5. Tuangkan sup (beberapa senduk). Didihkan, kecilkan api dan biarkan nasi sehingga masak sepenuhnya, masukkan sedikit air rebusan mengikut keperluan.
6. Cairkan baki minyak dalam kuali, letakkan separuh kedua fillet di dalamnya, garam, perasakan dengan lada dan tambah champagne (sedikit). Berdiri selama 3-4 minit dengan api sederhana. Angkat dari api dan masukkan baki biji delima, tinggalkan sedikit untuk hiasan.
7. KEPADA hidangan siap masukkan sedikit dill cincang, ikan keli dari kuali, kacau perlahan-lahan. Risotto dibentangkan di atas pinggan bahagian, dihiasi dengan delima dan dill.

Bagaimana untuk memasak ikan keli di dalam ketuhar?

bahan-bahan:

• ikan keli (fillet) - 2.5 kg;
• keju keras - 0.3 kg;
• mayonis - 0.5 l;
• tiga bawang.

Penyediaan:

1. Ikan dicairkan, dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas biasa.
2. Potong ikan keli dalam bahagian besar.
3. Gosok keju, campurkan dengan mayonis dan bawang yang telah dicincang sebelumnya.
4. Masukkan kepingan ikan yang telah dicincang ke dalam adunan yang telah disediakan, gaul rata dan biarkan selama 20 minit untuk memerap isi.
5. Kemudian ikan dibentangkan dalam hidangan pembakar khas dan dihantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C dan dibakar sehingga masak sepenuhnya.

Pai ikan keli

Sebelum memasak ikan keli, atau lebih tepatnya pai dengan ikan ini, sediakan stok bahan berikut:

• ikan keli (fillet) - setengah kilogram;
• doh (tanpa ragi) - setengah kilogram;
• 2-3 ubi kentang;
• minyak (sayur) - 3 sudu besar. l.;
• satu bawang;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Petua memasak:

1. Doh dibahagikan kepada dua bahagian yang sama. Griskan acuan dengan minyak sayuran dan sapukan satu bahagian doh, kemudian kentang mentah dicincang dalam lapisan nipis.
2. Perasakan dengan lada sulah dan garam.
3. Letakkan kepingan ikan keli yang ditaburkan dengan lada dan garam, di atas - bawang cincang halus.
4. Lumurkan sedikit minyak dan tutup dengan baki doh canai.
5. Cubit kek di sekeliling tepi dan biarkan selama 20 minit di tempat yang hangat.
6. Kemudian mereka diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C sehingga masak sepenuhnya, selepas membuat tusukan dengan garpu di atas. Hidangkan ke meja.

Selamat menjamu selera!