Naleśniki na bezdrożdżowym zakwasie pszennym. Kącik kulinarny. opcja proporcji - Naleśniki cienkie

Naleśniki na zakwasie! Bardzo smaczne!

Przepis na zakwas Mam najprostszy, bo nigdy wcześniej nie robiłam zakwasu i chleba bez drożdży upieczone po raz pierwszy kilka dni temu!

Ja już całkowicie przekarmiłem zakwas na pszenicę. Nie wiem, jak określa się moc zaczynu, ale nie zasypia ze mną nawet w lodówce 🙂 Wychodzi dość szybko. Ponieważ zakwas aktywnie żyje i oddycha, przy każdym codziennym karmieniu trzeba albo już część wyrzucić, albo poszukać sposobów na przyczepienie go do wypieków 🙂 Ale taka ilość chleba nawet w mojej rodzinie nie opanują naleśniki na zakwasie już były, czas na naleśniki ! Nawiasem mówiąc, zarówno naleśniki, jak i naleśniki wcale nie są kwaśne, chociaż istnieje opinia, że ​​wszystkie wypieki są kwaśne na zakwasie. Myślę, że przecież to chyba zależy od zakwasu 🙂

A więc przepis na naleśniki na zakwasie!

Przepis:

1. Zakwas - 3 łyżki. łyżki
2. Woda - 100 ml.
3. Mleko - 250 ml.
4. Mąka - 5-6 łyżek * Mam jak zawsze mąkę o zawartości białka 13%. Premia za pszenicę
5. Cukier - 2 łyżki. łyżki
6. Olej roślinny - 3 łyżki. łyżki
7. Jajko - 1 szt.
8. Cukier waniliowy - do smaku
   

Ile powiesić w gramach - przeczytaj, kto nie ma przyborów miarowych, jak policzyć ilość tego lub innego składnika za pomocą łyżek!

Przygotowanie:

1. Rozcieńczyć kulturę starterową wodą (100 ml) i dodać 2-3 łyżki. łyżki mąki. dostajemy rzadkie ciasto kładziemy go pod folią w ciepłym miejscu * Nie wiem jak szybko się zbliżyła, bo przypomniałem sobie o niej dopiero trzy godziny później
2. Ciepłe mleko z olej roślinny
3. Do dopasowanego ciasta wlać mleko i masło, dodać cukier i jajko * Cóż za piękna kultura startowa, która się pojawiła))
   
4. Wymieszaj (najlepiej mikserem) i dodaj 2 łyżki. łyżki mąki ze zjeżdżalnią. * Ciasto musi być płynne, jak zwykłe naleśniki
   
5. Wlej do butelki * Wygodniej jest mi smażyć w butelce, możesz smażyć tak, jak jesteś przyzwyczajony. Okazuje się, że to jest ciasto
   
6. Smażyć na średnim ogniu w niewielkiej ilości oleju roślinnego * A więc nasmaruj patelnię. Jeśli patelnia na to pozwala, smaż bez oleju
   
7. Gotowy! Podawać z miodem, dżemem, śmietaną, mlekiem skondensowanym według własnego uznania!
   

Jak zrobić kosze:

Smacznego!

To są naleśniki, które dostajesz bez jajka! Analog naleśników drożdżowych. Wiele dziur 🙂

Przepis jest prosty:

1. Zakwas - 2 łyżki. łyżki + 3 łyżki. łyżki mąki + 125 ml. mleko = ciasto
2. Dodaj mleko 250-300 ml.
3. Dodaj mąkę do konsystencji naleśników. Im cieńsze ciasto, tym więcej dziur 🙂
4. Olej roślinny - 3-4 łyżki. łyżki
5. Cukier do smaku

Tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, takie jak naleśniki, znajduje wielu wielbicieli na całym świecie. Cienki, umiarkowanie gruby, z różne wypełnienia naleśniki stały się ozdobą każdego stołu. Zapraszanie gości na naleśniki to tradycja, która przychodzi do nas już od czasów starożytnej Rusi. Gotowanie delikatne naleśniki zakwas z nadzieniem grzybowym.

Osobliwości

Jednym z najczęstszych przepisów są naleśniki na zakwasie. Ich przewagą nad innymi recepturami jest to, że są miękkie, przewiewne, z ażurowym wzorem. Oprócz drożdży do ciasta na takie naleśniki dodaje się mlekowy zakwas.

Sam w sobie ten produkt jest bardzo przydatny, ponieważ kultura starterowa zawiera dużą kompozycję witaminową i wiele składników odżywczych. Rzeczywiście, w postaci sfermentowanej żyto i kasza gryczana przenoszą wszystkie zalety dania. Możesz użyć mąki na zakwasie, jak chcesz. A jeśli ktoś zjada zwykłe naleśniki, a ktoś tak naprawdę tego nie lubi, to naleśniki na zakwasie są lubiane przez większość - zarówno dzieci, jak i dorośli.

Ciasto

Do przygotowania ciasta naleśnikowego potrzebne będą:

• 200 gram kultury starterowej (na szybkość - kup w sklepie);
• mleko - pół szklanki (100 mililitrów);
• mąka - 100 gramów;
• cukier - trzy łyżki;
• sól - jedna łyżeczka;
• jajko - jeden kawałek;
• woda - pół szklanki;
• olej roślinny;
• masło do powlekania gotowych naleśników.

Przepis

Aby zrobić naleśniki na zakwasie, musisz zrobić prawidłowe ciasto, obserwując proporcje i czas zaparzania mieszanki. Rozcieńczamy kulturę starterową w mleku (możesz od producenta Prostokvashino). Następnie należy ostrożnie przesiać mąkę i dodać do zakwasu z mlekiem. Powstałą mieszaninę należy dokładnie wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu na godzinę. Po tym czasie objętość masy naleśnikowej powinna się podwoić.

Po naleganiu dodaj cukier, sól i jedno jajko do ciasta, wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie do powstałej mieszaniny dodaje się wodę, ponownie miesza i pozostawia na 30 minut. Po tym czasie nasze ciasto ponownie zwiększa swoją objętość, a na powierzchni pojawiają się małe bąbelki. Po ich pojawieniu się do powstałej masy dodaje się olej roślinny i miesza. Ciasto do pieczenia pachnących naleśników jest gotowe.

Kolejnym krokiem będzie proces robienia naleśników na zakwasie. Aby to zrobić, musimy wziąć suchą patelnię i podgrzać ją na kuchence, a następnie dodać trochę oleju roślinnego, rozmazując spód. Wlej ciasto do chochli i szybko rozprowadź na dnie patelni. Ważne jest, aby dno było równomiernie przykryte, bez powstawania dziur.

Masa naleśnikowa według tego przepisu okazuje się dość gęsta. Dlatego bardzo ważne jest, aby szybko rozprowadził się na patelni. Po dwóch do trzech minutach można odwrócić naleśnik na drugą stronę, a po odczekaniu kolejnych kilku minut położyć go na talerzu. Placki na zakwasie wymagają uwagi podczas pieczenia, ponieważ szybko się gotują, ale też szybko się przypalają. Dlatego przygotowując to danie, musisz cały czas kontrolować patelnię.

Gdy naleśniki na zakwasie są gotowe, można je delikatnie posmarować masłem, wystarczy posmarować jedną stronę każdej rundy. Ponieważ produkty są ułożone jeden na drugim, a jedna strona naleśnika dotyka drugiej.

Pożywny

Gdy produkty stygną, należy przygotować nadzienie. Takie wypieki z pikantnym nadzieniem dobrze się komponują. Na przykład z grzybami w śmietanie.

Do wypełnienia musisz wziąć:

• pieczarki - 400 gramów;
• szklanka ciężkiej śmietany;
• mała cebula;
• masło;
• Sól;
• Pietruszka;
• pieprz mielony.

Na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem masło Podsmażyć drobno posiekaną cebulę. Gdy stanie się prawie przezroczysty, dodaj posiekane pieczarki. Smaż przez kolejne 15 minut i wszystko wypełnij śmietaną. Przykryj pokrywką i gotuj przez chwilę na małym ogniu, aż krem ​​zgęstnieje. Po ugotowaniu wszystko posolić i popieprzyć, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Nadzienie stanie się gęstsze w miarę ostygnięcia. Do każdego naleśnika wystarczy nałożyć kilka łyżek nadzienia, należy je zwinąć trójkątem lub rurką. Jeśli chcesz, podczas smażenia cebuli możesz dodać ząbek czosnku. A jako zieleń używaj nie tylko pietruszki, ale także koperku.

Takie wypieki będą dobrym dodatkiem do menu w chłodne dni. Ten przepis można wykorzystać jako danie obiadowe lub jako świąteczne danie. Smak grzybowy a delikatność ciasta naleśnikowego charakteryzuje to pierwotnie rosyjskie danie!

Naleśniki są naprawdę wszechstronne, można ich używać:

Zawijanie w nie nadzienia (mięso, twarożek, grzyby, owoce morza)
- na śniadanie - z soloną rybą lub kawiorem, kwaśną śmietaną, jogurtem
- jak deser - z konfiturą i konfiturą na herbatę

Możesz zrobić je bardzo, bardzo cienkie, a następnie można z nich zrobić wykwintne ciasto.

Ale ich główną zaletą jest to, że używany w nich zakwas to zakwas, który codziennie wyrzucamy i wkładamy do słoika w lodówce, czyli tak naprawdę codzienne odpadki żytni zakwas na obrane mąki są używane, idą do biznesu bez śladu. Oczywiście możesz wziąć najświeższy zakwas.

Ciasto:
- 160 gr zakwasu na obranej mące żytniej 100% wilgoci
- 320 gr dowolnej mąki pszennej
- 640 gr wody (można brać mleko krowie, tł. 0,5% -2,5%, nie więcej, ciepłe)
- 2 szt. średnie jajka (można wziąć 10 przepiórek, ale mają więcej cholesterolu), jeśli używamy krowie mleko, wtedy jajka można pominąć
- 60 g cukru lub 30 g cukru i 30 g erytrytolu (90 g na deser lub naleśniki na ciasto lub 30 g cukru i 60 g erytrytolu) (60 g cukru to 4 łyżki stołowe pełnowymiarowa łyżka stołowa o wymiarach 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g soli (1/2 łyżeczki)
- 50-34 gr bezwonnego oleju roślinnego (3-2 łyżki stołowe)
Razem: 1345 g

Możesz upiec całkowicie chude naleśniki, z wyłączeniem jajek, ale nie poprawi to smaku naleśników, ale jak wiadomo, pogorszy się. I w tym przypadku musisz wziąć mąkę wyższej jakości.

Proporcje przepisu są łatwe do zapamiętania: zaczyn: mąka: woda = 1: 2: 4.

PRZYGOTOWANIE

1. Zakwas pobieramy bezpośrednio z lodówki, do miski o objętości minimum 3 litry, mieszamy zakwas z ciepłą wodą drewnianą lub silikonową szpatułką, dodajemy przesianą przez sito mąkę pszenną.

Pozostaw w temperaturze pokojowej 22 -25 stopni C przez 2 lub 3 godziny przykrycie czepkiem lub folią spożywczą. Miska na ciasto nie powinna stać w przeciągu lub w obszarze intensywnej konwekcji powietrza (w pobliżu okna), a także na powierzchni silnie rozpraszającej ciepło, takiej jak płytki metalowe lub ceramiczne. Te środki należy podjąć, aby proces fermentacji rozpoczął się i był częściowo udany w ciągu pierwszych dwóch godzin (tak, aby zarówno drożdże spontanicznej fermentacji, jak i bakterie kwasu mlekowego zaczęły działać).

Pod miskę najlepiej podłożyć ręcznik złożony w kilku warstwach, aby zapobiec odprowadzaniu ciepła z dna miski wraz z ciastem, ale nie trzeba go kłaść na „ciepłym” (akumulator lub ciepłe podłogi) , ponieważ w tym przypadku nie potrzebujemy bardzo szybkich procesów fermentacji.

2. Ciasto wkładamy do lodówki do następnego ranka na 10-18 godzin (w tym okresie bardzo dobrze rozwinie się gluten i zadziałają drożdże fermentacji spontanicznej, temp. w lodówce) 4-8 stopni C).
Rano wyjmujemy miskę z lodówki, na wierzchu zobaczymy złuszczony płyn (to normalne) i poniżej - dość gęstą warstwę ciasta z dobrze rozwiniętym glutenem. Obie warstwy mieszamy łyżką lub zestawem.

3. Dodać sól, cukier, masło, jajka wymieszać widelcem, wszystko wymieszać razem z ciastem. Wychodzimy na 2 godziny na rozgrzewkę (temperatura ocieplenia nie przekracza 22-25 stopni C, jeśli jest wyższy, naleśniki mogą się zakwasić).

Jeśli ciasto jest wystarczająco gęste, można do niego dodać 50-100 gramów wody, więc dostosowujemy grubość przyszłych naleśników. Ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Dodawanie wody można przeprowadzić tuż przed pieczeniem lub w momencie dodawania pozostałych składników.

4. Pieczemy na dwóch patelniach, ja zwykle biorę patelnie o średnicy górnej 24-26 cm, te naleśniki są dobre na śniadanie. Z pełnej porcji ciasta uzyskuje się 20-22 naleśników. W kadzi z kadzią 100 ml zbieram „na oko” 60-70 gramów ciasta.

Patelnie z powłoką ceramiczną można uznać za idealne do pieczenia, po 2-3 naleśnikach smaruję patelnię papierową serwetką zwilżoną olejem roślinnym, jest to konieczne przy większych „dziurkach” naleśnika, naleśniki praktycznie nie przyklejają się do ceramiczna powierzchnia patelni.

Do upieczenia naleśników do owijania nadzienia polecam wziąć patelnię o średnicy górnej 28-32 cm. Do ciasta do tych naleśników dodaję jedno opakowanie sera RICOTTA (250 gr). W razie potrzeby dodaj wodę.

Lub inna opcja - dodaję 2 łyżki stołowe. l. skrobia kukurydziana (lub skrobia z tapioki, która jest jeszcze lepsza, teraz jest produkowana przez firmę „Garnets”), dzięki tym dodatkom naleśniki o bardzo dużej średnicy nie pękają przy odwracaniu. W razie potrzeby dodaj wodę. W przypadku naleśników o dużej średnicy ilość ciasta powinna wynosić 85-95 gramów w kadzi, takie naleśniki wyniosą 17-18 sztuk.

Wygodnie jest odwrócić naleśniki na drugą stronę, najpierw okrążając okrąg silikonową szpatułką między naleśnikiem a patelnią na obwodzie, a następnie przesunąć kolejną szeroką szpatułkę na środek naleśnika i trochę dalej i odwrócić na drugą stronę szybkim, ostrym ruchem. Krawędzie łopatki powinny być wystarczająco cienkie i szerokie. Ułatwia to obracanie średnich i małych naleśników.

Najwygodniej jest odwracać największe naleśniki rękami w cienkich gumowych rękawiczkach, chwytając z jednej strony w dwóch punktach, początkowo unosząc krawędź naleśnika szpatułką w jednym miejscu. Z pewną umiejętnością rękawiczki nie są potrzebne, ponieważ sam brzeg naleśnika prawie nie jest gorący.

Do ciasta radzę upiec naleśniki jak najcieńsze, dopasować grubość dolewając wody i wlać minimalną ilość ciasta do chochli. W cieście może być 12-15 lub więcej takich naleśników.
Podoba mi się gładkie brzegi ciasta, więc naleśniki przycinam do średnicy dna podzielonej foremki.
Np. jeśli średnica upieczonego naleśnika to 23-27 cm, to można go przyciąć do średnicy dna formy 22-25 cm, przycinam krawędzie składając naleśniki na 2 kawałki.

Naleśniki deserowe pieczę na patelni o średnicy górnej 20 cm, nabierając do chochli 40-50 gramów ciasta.

Oprócz dżemu i konfitur można tu zrobić takie naleśniki takie nadzienie deserowe (KREM):
wymieszać na pół widelcem ser MASCARPONE (RICOTTU) i bitą śmietanę 33% tłuszczu (lub krem ​​kokosowy z wierzchu żelaznej puszki mleko kokosowe 18% tłuszczu) z dodatkiem cukru pudru lub Stewii lub Erytrytolu do smaku, dodać trochę drobno pokrojonych w kostkę, mało wodnistych owoców, takich jak kiwi i mandarynki.

Każdy naleśnik zawijany jest w tubę z dwiema łyżkami nadzienia MASCARPONE, przeciętą po skosie w środku i układaną „drewnianą” na talerzu deserowym, 2 szt. na porcję polać jasnym, jasnym dżemem lub syropem (czekoladowym lub owocowym) i posypać cukier puder z małego sitka.

Do naleśników można użyć dosłownie dowolnej mąki, ale radzę używać mąki wyższej jakości najwyższej klasy lub mąki pszennej extra na deser i do naleśników na ciasto (ale do przepisów "zdrowych" bierz tylko mąkę 1 gatunku lub nawet pszenica II gatunku).

W procesie pieczenia kładąc nowy naleśnik na stos gotowych naleśników, za każdym razem zamykam stos pokrywką z wysokimi cylindrycznymi bokami, wysokość boków wynosi 5 cm, aby brzegi naleśników nie wysychały na zewnątrz.

Naleśniki można przechowywać w jednorazowych plastikowych pojemnikach zwiniętych w trójkąt do trzech dni w lodówce. Przed użyciem rozgrzej palniki na małym ogniu, na patelni pod pokrywką, posypując wodą.

Ciasto naleśnikowe można przechowywać w lodówce do 3 dni, ciasto tylko się poprawia, ale jak tylko dodasz dodatki (cukier, sól, jajka, ser, masło) - musisz upiec nie później niż dwie godziny później.

P. S... Do naleśników wypiekanych do pakowania nadzienia odpowiednia jest również mąka I gatunku dobrej i średniej jakości (taka, z której robi się chleb z pęknięciami na powierzchni). Pamiętamy, że receptura zawiera jajka, które w tym przypadku działają jako polepszacz, neutralizujący niedoskonałości mąki.

Żaden inny ser, poza RICOTTA, nie nadaje się do pieczenia supercienkich naleśników.... To dzięki RICOTTA naleśniki stają się bardzo cienkie, najwyraźniej białko mleka jest zintegrowane ze strukturą glutenu. RICOTTA to bardzo drobno zdyspergowana substancja otrzymywana z: powrót jako produkt uboczny przy produkcji sera.
Białko mleka znajdujące się w mleku odtłuszczonym (z którego robi się RICOTTA) jest zupełnie inne, nie jest to KAZEINA, z której składa się twaróg, jest znacznie łatwiej przyswajalne i hipoalergiczne, nazywa się WHEY PROTEIN.
Taki naleśnik można nawet trochę rozciągnąć bez rozrywania, a potem przyjmie swój pierwotny kształt.

P. P. S... Początkowo ten przepis był dość złożony, wymodelowałam go zgodnie z moimi dwuletnimi pomysłami na wypiek na zakwasie. Z biegiem czasu przepis został stopniowo uproszczony i uproszczony, teraz stał się całkowicie lakoniczny, ale naleśniki nie stały się z tego powodu mniej smaczne.

Nie polecam pieczenia naleśników według tego przepisu, gdyż w naleśnikach ważniejszy jest przepych ciasta, a nie rozwój glutenu (to główna zasada przepisu).

Zamiast zakwasu z obranej mąki żytniej o 100% wilgotności można wyjąć z lodówki zakwas pszenny o 100% wilgotności, ale okres jego przebywania w lodówce nie powinien przekraczać 10 dni.

W tych naleśnikach nie ma nadmiaru kwasowości, ale tylko smak jest znacznie jaśniejszy niż zwykłych, niezakwaszonych naleśników. Po spróbowaniu tych naleśników, innych, zwykłych, nie mam już ochoty na jedzenie.

Wielu moich znajomych i przyjaciół stało się fanami tego przepisu i proszą o naleśniki; takie naleśniki są odpowiednie dla wielu osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym i trzustką i nie jedzą chleba.
Są przyjaciele, którzy zakwaszają nie ze względu na pieczenie chleba, ale ze względu na naleśniki.

Naleśniki według tej samej receptury, 2019 r., mąka żytnia półziarnista i orkiszowa biała:

Naleśniki i placki, wszystko jest zakwaszone (są naleśniki ze słodkim nadzieniem)

Przepisy №1, №3, №4, №6 - z mąki pszennej, reszta - z alternatywnych rodzajów mąki. Odnotowano kilka przepisów na naleśniki bez zakwasu.

1. (ten post)
2.
3.
4.
5.s
6.
7.H (Bg)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (jest WIDEO) (BG)
13. (Bg)
14. (Bg)
15. I

Placki na zakwasie są niezwykle puszyste i miękkie. Posiadają ażurową konsystencję i lekko kwaskowaty smak wynikający z fermentacji mlekowej.

Opcja Lean

Dziś jest wiele sposobów na przygotowanie tego dania. Wszystkie różnią się zestawem składników, a co za tym idzie, smakiem produktu końcowego. Jeśli do ciasta dodasz mniej mąki, możesz smażyć cienkie naleśniki na zakwasie. Przepis na to danie polega na wykorzystaniu tego sekretnego składnika, który przyczynia się do elastyczności ciasta i zastępuje jajka kurze... Rozpieszczać swoich bliskich chude naleśniki, będziesz potrzebować:

• Dwie szklanki mąki.
• Po trzy łyżki cukru i oleju roślinnego.
• Sto gramów zaczynu.
• Trzy szklanki bulionu ziemniaczanego.
• Łyżeczka soli kuchennej.

Z określonej liczby produktów uzyskuje się osiem porcji gotowego dania.

Opis procesu

Jeśli nie masz kultury startowej, możesz ją zrobić sam. To prawda, że ​​będzie to musiało poświęcić pewną ilość czasu. Aby to zrobić, potrzebujesz pięćdziesięciu gramów pszenicy lub mąka żytnia... Rozpuszcza się w tej samej ilości wody i miesza. Codziennie przez tydzień dodaje się tam 50 g mąki i wody. Przechowuj ten produkt w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz uzyskać kwaśne naleśniki na zakwasie, do przygotowania tych ostatnich musisz użyć mąki żytniej.

Teraz, gdy masz wszystko niezbędne produkty, możesz rozpocząć pracę z testem. Aby go stworzyć, zakwas rozpuszcza się w ostudzonym bulionie ziemniaczanym, a przesianą przez sito mąkę wlewa się stopniowo. Wysyłany jest tam również olej roślinny, sól kuchenna i cukier granulowany. Wszystko to jest dobrze ubijane mikserem lub trzepaczką i schowane w ciepłym miejscu na osiem godzin. Konsystencja ciasta musi być wystarczająco płynna. Dlatego w razie potrzeby dodaj do niego bulion ziemniaczany lub przegotowaną wodę. W pełni gotowe ciasto stopniowo są zbierane w kadzi i wlewane na gorącą patelnię. Placki na zakwasie smażone z obu stron bez drożdży układa się na płaskim talerzu i podaje. Najczęściej je się je z kawior do squasha, miód lub dżem.

Opcja kremowa

Dzięki tej technologii przygotowanie jest stosunkowo łatwe Ich smak przypomina nieco wypieki drożdżowe... Aby uzyskać pachnące naleśniki na zakwasie, których przepis zakłada całkowity brak jajek, sprawdź wcześniej dwukrotnie, czy masz wszystko, czego potrzebujesz. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• Szklanka dojrzałego zakwasu pszennego.
• Łyżeczka soli kuchennej.
• Szklanka mleka i 10% śmietanki.
• Dwie łyżki oleju roślinnego.
• Dwieście trzydzieści gramów mąki.
• Łyżka cukru.

Dodatkowo warto mieć w kuchni pół paczki masła. Konieczne będzie posmarowanie gotowych naleśników na zakwasie.

Sekwencjonowanie

W jednym odpowiednim naczyniu wymieszać śmietankę i zakwas pszenny. Dodaje się tam również cukier, sól kamienną, wstępnie przesianą mąkę i olej roślinny. Wszystko to jest dokładnie wymieszane, starając się pozbyć najmniejszych grudek. Zaraz po tym praktycznie gotowe ciasto rozcieńcza się mlekiem. Jeśli planujesz smażyć naleśniki na grubym zakwasie, możesz nieco zmniejszyć ilość. Teraz przykryj miskę ciastem czystym ręcznikiem i odłóż na bok w ciepłe miejsce. Po około kilku godzinach zwiększy się objętość i dopiero wtedy będzie można przejść do następnego etapu.

Ciasto wlewa się małymi porcjami na gorącą patelnię, której dno jest nasmarowane dowolnym olejem roślinnym. Naleśniki są opiekane z obu stron i układane na płaskim talerzu. Ważne jest, aby nie zapomnieć o posmarowaniu ich masłem.

Opcja jajeczna

Za pomocą ten przepis z łatwością przygotujesz cienkie, twarde i miękkie naleśniki na zakwasie. Są bardzo pachnące i mają kwaśny chlebowy posmak. Proces ich przygotowania trwa znacznie dłużej niż jest to wymagane. naleśniki drożdżowe... Dlatego wskazane jest, aby robić to tylko wtedy, gdy nie masz się do czego spieszyć. Zanim zaczniesz tworzyć test, upewnij się, że masz wszystko, czego potrzebujesz w swoim arsenale. Aby zrobić napar powinieneś mieć do dyspozycji:

• Sto gramów zakwasu żytniego.
• Sto mililitrów ciepłej wody pitnej.
• Pięćdziesiąt gramów żyta i mąka pszenna.

Aby przygotować ciasto, z którego będą następnie smażone naleśniki z zakwasem, dodatkowo będziesz potrzebować:

• Sto gramów mąki żytniej.
• Trzysta pięćdziesiąt mililitrów podgrzanego mleka.
• Łyżeczka soli.
• Trzy jajka.
• Sto pięćdziesiąt gramów mąki pszennej.
• Kilka łyżek cukru.

Technologia krok po kroku

Najpierw musisz zrobić ciasto. Aby go przygotować, wszystkie potrzebne składniki miesza się w jednej misce i chowa w ciepłym miejscu. Po kilku godzinach na jego powierzchni pojawią się bąbelki, co oznacza, że ​​możesz przejść do kolejnego etapu.

Dodaj do gotowego ciasta żółtka wstępnie zmielony z cukrem granulowanym. Wysyłane są tam również dwa rodzaje przesianej mąki, podgrzane mleko i sól. Wszystko to jest dobrze wymieszane, pokryte folią spożywczą i pozostawione na ciepło.

Po około czterech godzinach do ciasta naleśnikowego dodaje się ubite białka i, jeśli to konieczne, dodaje trochę mleka. Przygotowaną mieszankę naleśnikową wysyła się w małych porcjach na gorącą patelnię wysmarowaną olejem roślinnym. Smaż produkty z obu stron, aż pojawi się złoty odcień i przenieś je na płaski talerz. Zazwyczaj te naleśniki podawane są z różnymi pikantnymi nadzieniami.

Wyjątkowe okazują się naleśniki na zakwasie – miękkie, puszyste, delikatne i słoneczne. Ponieważ w fermentowanym cieście zachodzi nie tylko fermentacja drożdżowa, ale i mlekowa, w wypiekach pojawia się lekko kwaśny smak, bardzo domowy i przytulny.
Aby uzyskać koronkowy wzór, nie trzeba nic specjalnie robić z ciastem - w szczycie fermentacji jest w nim wiele pęcherzyków powietrza, które pękają na patelni, a eleganckie koronki same się formują

Przepis opisuje przygotowanie naleśników bezdrożdżowych z mlekiem.

Jak zrobić zakwas naleśnikowy i przepis na zakwas żytni również opiszemy w tym wydaniu. Jeśli więc jesteś miłośnikiem kwaśnych naleśników i wolisz pieczenie bez drożdży, weź ołówek.

Składniki:

• 6 łyżek. l. zakwas pszenny,
• 1 łyżka. l. Sahara,
• 1/2 łyżeczki Sól,
• 1 jajko,
• 200 ml mleka
• 4 łyżki. l. mąka.

Proces gotowania:

Ponieważ zwykły zakwas chlebowy jest zwykle wytwarzany z mąki żytniej lub żytniej, należy go przekarmić, aby uzyskać pszenicę. Weź 2 łyżki. l. zakwas żytni lub pszenno-żytni, dodać 2 łyżki. l. mąka pszenna najwyższej jakości i 60 ml wody (w efekcie otrzymujesz 6 łyżek nowego zakwasu). Wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 6-8 godzin, aż utworzy się aktywny starter pszeniczny.

Dodaj wszystkie składniki do dojrzałego zakwasu. temperatura pokojowa i pozostaw ciasto do fermentacji.

W zależności od temperatury i aktywności zakwasu proces będzie trwał dłużej lub szybciej – potrzebujemy, aby ciasto dobrze bulgotało.

Dobrze podgrzej kalcynowaną patelnię, posmaruj olejem roślinnym (tylko posmaruj i nie wlewaj go na patelnię) i wlej trochę ciasta.

Ciasto okazuje się grubsze niż na zwykłe placki przaśne z mlekiem i nie rozprowadza się tak dobrze, więc patelnię trzeba mocno i intensywnie obracać w różnych kierunkach. W miarę rozprzestrzeniania się ciasto robi duże dziury od pękających pęcherzyków powietrza.

Smażyć naleśniki z obu stron na średnim ogniu. Pod każdym nowym lekko posmaruj patelnię olejem, a same naleśniki można również posmarować olejem, gdy są jeszcze gorące.

Podczas fermentacji cukier, który dodaliśmy do ciasta jest „zjadany”, dzięki czemu naleśniki uzyskuje się o neutralnym smaku: nie są ani słodkie, ani słone – wszystko będzie zależało od dodatków, z jakimi je podasz. Z określonej ilości składników na standardowej patelni powstaje 6 grubych naleśników.

Przepis na zakwas z mąki żytniej

A główny zakwas robię z 400 g mąki żytniej, 400 ml wody. Ta ilość jest podzielona na 4 części (100 g mąki i 100 ml wody). Najpierw miesza się 100 g mąki i 100 ml wody. Pozostaw mieszaninę otwartą lub przykrytą czymś, co przepuszcza powietrze przez 24 godziny. Po dniu podawać drugą porcję (100 g mąki, 100 ml wody) itd. Każde karmienie co drugi dzień. Po czwartym karmieniu, gdy zakwas znów dobrze rośnie, jest gotowy. To około czterech dni.

Z wyglądu gotowa kultura starterowa wyróżnia się gwałtownym wzrostem objętości i przewiewną strukturą (dobrze zrobić w wyroby szklane oglądać). Ponadto zapach, który w pierwszych dniach jest trochę zgniły, zostaje zastąpiony przyjemnym alkoholowym.

Przepis i zdjęcia krok po kroku: Natalia.