Babeczki w foremkach (prosty przepis). Rodzaje babeczek: babeczki, simnel, muale i stollens Babeczka mała porcja 6 liter

Przygotowanie idealnej, zwiewnej babeczki nie jest tak łatwe, jak się wydaje. Dla początkujących bujne babeczki nie wyjdą za pierwszym razem, ale radzimy nie rozpaczać. Oto trzy przepisy, które warto nauczyć się piec.

Babeczki z kaszą manną z dżemem

Składniki (na 6 porcji):

100 g mąki
50 g kaszy manny (semoliny)
0,5 łyżeczki proszek do pieczenia
60 g cukru pudru
1 jajko
70 g oleju roślinnego
100 ml mleka
konfitury lub konfitury (gęste)

Metoda gotowania:

1. Połącz wszystkie suche składniki w jednej misce.
2. W drugiej misce wymieszać jajko, masło i mleko. Śmigać.
3. Mieszankę jajek i mleka przełożyć na suche składniki i wymieszać.
4. Umieść 1 łyżkę na każdej patelni do muffinek. l. test. Następnie dodaj po 1 łyżeczce. dżem (dżem). Oprócz dżemu do babeczek można włożyć orzechy, nasiona, suszone owoce lub sezam. Ułóż ciasto tak, aby foremki były pełne w dwóch trzecich.
5. Piecz babeczki z kaszą manną z dżemem przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Udekoruj babeczki z kaszy manny pudrem cukierniczym lub bitą śmietaną, jeśli chcesz.

Ciasto marmurkowe z migdałami

Składniki:

6 jajek
200 g cukru
200 g masła
300 g mąki
1 łyżka proszek do pieczenia
150g nutelli (lub 4 łyżki kakao)
skórka pomarańczy
posiekane migdały

Metoda gotowania:

1. Weź 5 jajek i oddziel białka od żółtek.
2. Ubijaj żółtka mikserem przez około 5 minut. Do żółtek dodać pozostałe jajko i roztopione masło. Ubijaj przez kolejne 5 minut. Dodaj mąkę przesianą proszkiem do pieczenia i ubijaj jeszcze minutę, po czym wszystko odstaw na bok.
3. Ubij białka ze szczyptą soli, aż powstanie gęsta piana.
4. Połącz białka z resztą masy, delikatnie rozprowadzając je łyżką lub drewnianą szpatułką, a następnie dodaj migdały do ​​ciasta.
5. Podgrzej nutellę w mikrofalówce (30 sekund).
6. Ciasto podzielić na dwie równe porcje. Do jednej dodaj skórkę pomarańczową, a do drugiej nutellę. Wszystko dobrze wymieszaj.
7. Obie masy wlewamy jednocześnie do foremki po uprzednim nasmarowaniu olejem i przykryciu papierem do pieczenia. Za pomocą drewnianego patyczka (lub trzonka widelca lub łyżki) trochę wymieszaj obie masy, tworząc wzory, ale nie mieszając do końca.
8. Piec 35 minut w 180 stopniach, a następnie kolejne 5 minut w 150 stopniach.
9. Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć.
10. Połączenie czekolady, migdałów i pomarańczy nada ciastu pysznego smaku i zapachu!

Delikatne babeczki cytrynowe

Składniki (na 6 porcji):

3 łyżki. mąka
7,5 łyżki stołowej. l. Sahara
3-4 łyżeczki proszek do pieczenia
1-1,5 łyżki stołowej. l. skórka cytrynowa
szczypta soli
1 łyżka. mleko
2 duże jajka
4,5-5 łyżek. l. olej roślinny
esencja waniliowa lub wanilina

Metoda gotowania:

1. W misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i skórkę z cytryny.
2. W innej misce lekko ubij jajka i mleko i olej roślinny... Dodaj 0,5 łyżeczki. esencja lub wanilina i wymieszaj.
3. Połącz obie mieszanki i dobrze wymieszaj (ciasto powinno być trochę grudkowate).
4. Nasmaruj patelnię do muffinek masłem. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Foremki napełnić w 2/3 ciastem i piec 20-25 minut do miękkości, sprawdzając wykałaczką.
5. Pozostaw babeczki na patelni na 1 minutę, a następnie przełóż na półmisek. Na wierzchu posyp babeczki cukier puder.

Współczesne babeczki podejrzanie przypominają bułki i ciastka biszkoptowe w porównaniu do babeczek z dawnych czasów.

Wydawałoby się, że przez wiele lat istnienia naszej rubryki spróbowaliśmy wszystkich słodyczy. Na tle znaku „CM Number One” wiedza ludzi „pokazała się i francuskie bułki i wschodnie kurabye i prawdopodobnie już wszystkie słodycze - od elitarnej marki „Korkunov” po demokratyczną „Korovkę”. Jedliśmy gofry i pianki, chałwę i gotowane mleko skondensowane. Poczęstowaliśmy ludowych znawców marmoladą, zwykłą i ciągnącą, o smaku czekoladowym, gorzkim, mlecznym i białym. Ale, co dziwne, przez cały ten czas ani razu nie pamiętali o babeczkach. Ale raz każda szanująca się stołówka czy kucharz upiekła babeczki. W przeszłości, kiedy rynek nie był jeszcze wypełniony obfitością importowanych towarów, babeczki uważano za produkt prawdziwie narodowy, równie poszukiwany w każdej kuchni. Dziś babeczki zostały jakoś niezasłużenie zapomniane. Postaramy się to naprawić, a jednocześnie dowiemy się, czym obecne babeczki różnią się od babeczek z przeszłości.

Cupcake to biszkopt przeplatany

Jak udało nam się dowiedzieć, słowo „muffin” pochodzi od angielskiego słowa, którego Brytyjczycy używają dla różnych wyrobów cukierniczych, których nadzienie przeplatane jest rodzynkami, kandyzowanymi owocami, warzywami, orzechami, czekoladą. Słowo „ciasto” pojawiło się w języku rosyjskim w drugiej połowie XIX wieku. z angielskiego, gdzie ciastka to językowa forma ciasta - " słodkie ciasto, ciasto".

Najbliższym krewnym ciasta w wersji rosyjskiej jest ciasto dobrze znane, ale technologia wytwarzania ciasta jest zupełnie inna, bardziej przypomina robienie ciastek. Ciasto na muffinki z reguły powinno być płynne, formę zawsze smarujemy masłem lub smarujemy olejem pergaminowym.

Miejsce narodzin babeczki to Wielka Brytania. Klasyczny angielska babeczka zwany „tysiącletnim”. Co Brytyjczycy chcieli tym podkreślić? Może starożytność przepisu, a może fakt, że można go przechowywać bardzo długo bez nieświeżości?

Znalezienie co najmniej czterech producentów babeczek nie było łatwe. Mimo tej samej nazwy babeczki mogą wyglądać zupełnie inaczej, prostokątne i okrągłe. Być może najbardziej rozpowszechniona jest babeczka, która niewiele różni się od zwykłej bułki, zwłaszcza sądząc po opakowaniu. To ciasto Yubileiny produkowane przez Royal Cake LLC, Safronowo, obwód smoleński.

W sklepach spożywczych udało nam się znaleźć małe okrągłe babeczki, po sześć sztuk w jednym opakowaniu, o bardzo podobnych nazwach - "Magdalenas" (produkcja Harris CIS LLC, Moskwa) Magdalena z Chipita St. Petersburg LLC. Czwarty rodzaj ciasta wyglądał bardzo, bardzo znajomo - okrągły, brązowy, bez opakowania, od irkuckiego producenta prywatnego przedsiębiorstwa "Nina". Aby uczynić degustację ludową, wszystkie zakupione przez nas muffinki były wypełnione morelami. Lokalnie produkowane babeczki wypiekane są wyłącznie z rodzynkami.

Jesteśmy rozpieszczani na ciasto biszkoptowe

Postanowiono przeprowadzić badanie ludowe w tradycyjnym miejscu - w kawiarni „Cudowna potrawa”.

Niesamowity zbieg okoliczności: pierwszymi degustatorami, którzy przyszli do stołu, byli nasi koledzy: Wasilij Jaszkinas, zastępca redaktora naczelnego piątkowej gazety i jego żona Olesya.

Najbardziej puszyste i puszyste ciasto to właśnie to, - Olesya wskazuje na ciasto Magdalenas z Harris CIS LLC. - Taka właśnie powinna być, moim zdaniem, prawdziwa babeczka.

Mówisz, babeczki? Jak długo ich próbowałem! - wykrzyknęła Irina Pietrowna, nasza kolejna ekspertka - Pamiętam, że wcześniej, gdy w sprzedaży były tylko cukierki "psa radość", a nawet dość nudne prymitywne słodycze, sami dużo gotowaliśmy. Upiekłam dzieciom babeczki, mieszając je z suchej masy, która była sprzedawana w workach. Było to bardzo wygodne, chociaż ciasto okazało się trochę suche, moje dzieci moczyły go w herbacie. Dziś to zupełnie inna sprawa. Babeczki są nie tylko moczone - nie trzeba ich zmywać, są tak soczyste. Ale jestem wierny staremu gustowi.

To właśnie ta babeczka, moim zdaniem, najbardziej przypomina prawdziwą - powiedziała Irina Pietrowna, wskazując na ciasto z prywatnego przedsiębiorstwa „Nina”.

Babeczki nie są już tym, czym były – do rozmowy włącza się kobieta o imieniu Valentina – zbyt wyraźnie przypominają bułki i ciasta.

Najbardziej podoba mi się ta babeczka, - Valentina wskazuje na babeczkę "Jubileiny", - jej smak jest prawdziwy, nie przytłoczony dodatkami smakowymi.

Babeczka bez nadzienia (z prywatnego przedsiębiorstwa „Nina” - ok. Auth.) To też nic, ale podobno rozpieszczają nas już produkty, których nawet nie musimy żuć, które rozpływają się w ustach, więc nie dostrzegamy już ostrzejszego jedzenia - mówi Valentine z uśmiechem.

Cupcake to takie fajne słowo; kiedy to słyszysz, to w ogóle nie wyobrażasz sobie jedzenia… To taki znajomy adres do męskiego przedstawiciela… Jest też takie wyrażenie: „Najlepsza dieta: babeczka rano, wieczorem … no wiesz – uśmiecha się radośnie studentka Christina – To chyba wszystko, co wiem o babeczkach, a także – są sprzedawane w stołówkach studenckich, tylko nie są popularne, kupujemy ciasta z nadzieniem .

Nawiasem mówiąc, babeczki, które dajesz do spróbowania, nie są gorsze od ciast. Najbardziej podoba mi się ten - Christina wskazuje na talerz z babeczką Magdaleny.

Według wyników badań ludowych pierwsze miejsce zajęła babeczka "Magdalenas" wyprodukowana przez "Harris CIS" LLC, Moskwa, drugie miejsce przez ekspertów krajowych zajęła babeczka irkuckiego przedsiębiorstwa prywatnego "Nina", i ostatecznie babeczki zajęły trzecie miejsce z równą liczbą głosów „Magdalena” z LLC Chipita St.Petersburg oraz tort „Jubileiny” wyprodukowany przez LLC Royal Cake, Safronowo, obwód smoleński.

Słodycz w Irkucku dokonał wyboru:

Babeczki "Magdalenas", (LLC "Harris CIS", Moskwa) - 45%

Babeczki z PE „Nina” (Irkuck) - - 25%

Babeczki "Magdalena" (LLC "Chipita St. Petersburg") - 15%

Babeczka "Jubileiny" (Royal Cake LLC, Safronowo, obwód smoleński) - 15%

Świąteczny przepis na babeczkę od „CM Number One”

Składniki: 1 szklanka mąki; 34 szklanki cukru pudru; 100 gramów masło lub margaryna; 2 jajka; 12 filiżanek rodzynek 12 filiżanek jąder orzechów; 12 szklanek suszonych moreli; 12 łyżeczek sody oczyszczonej 1 łyżeczka sok cytrynowy; sól na czubku noża.

Przygotowanie: oddzielić żółtka od białek. Masło zmiel z połową cukru pudru, dodawaj żółtka pojedynczo, dokładnie mieszając, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, dodaj sól, sodę, sok z cytryny, wszystko wymieszaj. Wsypać posortowane, umyte, suszone rodzynki, suszone morele pokrojone na kawałki, posiekane orzechy i wymieszać, następnie dodać mąkę. Białka ubić z pozostałym cukrem pudrem na mocną pianę, szybko dodać do ciasta i delikatnie wymieszać od góry do dołu.

Możesz upiec jedną dużą babeczkę, możesz upiec kilka małych babeczek, do przygotowania których lepiej jest użyć form falistych w postaci koszy.

Piec w 180 stopniach do miękkości. Ostrożnie wyjmij schłodzone ciasto z formy, posyp cukrem pudrem.

Babeczki w puszkach (prosty przepis)

Pyszne domowe babeczki

Jak wielu dorosłych mam słodkie wspomnienie z dzieciństwa prostych sowieckich babeczek z rodzynkami i ciasta twarogowe które były sprzedawane we wszystkich stołówkach i strefach kulinarnych. To było bardzo smaczne! Dlatego nawet teraz, jak tylko widzę na ladzie rumiane babeczki z falującą spódniczką… wciąż wyciągam rękę po kupno.

Nowoczesne babeczki kupowane w kawiarniach i stołówkach nadal dobrze smakują, ale te babeczki sprzedawane w wydziałach cukierniczych wydają się skurczyć i nieco straciły swój smak. Jest tam coś złego. Też tak myślisz?

A po wizycie, gdzie koleżanka poczęstowała mnie znakomitymi ciastkami sodowymi z kefirem i margaryną, które podała na gorąco z dużą porcją lodów i kieliszkiem wina deserowego, postanowiłam przypomnieć sobie dzieciństwo i ugotować własne.

Przekrój muffinki z serem i koperkiem, tutaj wyraźnie widać przejścia, które tworzą bąbelki powietrza, unoszące się w górę i rozluźniające ciasto. Otwórz zdjęcie w osobnym oknie, przeczytaj przepis.

Jakie puszki zabrać na babeczki

Babeczki to:

• w formie dużego ciasta (z dziurką i bez), w formie kłody (długie pudełko) - to 1 ciasto na kilka porcji;
• małe porcje, na 1 porcję (np. ciasta lub ciasteczka).

Pierwsza forma jest prostokątna i głęboka, druga to porcjowane zaokrąglone babeczki, które przygotowała Marina w przepisie na Ciasto Czekoladowe Orzechowe.

Małe muffinki można piec prawie we wszystkich foremkach do muffinek i muffinek (muffinki z nadzieniem) o dość wysokich bokach (4-5 cm).

Oznacza to, że babeczka (zarówno mała, jak i duża) nie powinna być płaska i długa, ale nieporęczna - ubita w kulkę, z dużą przestrzenią wewnętrzną. A kształtem dąży nie do płaszczyzny, ale do wypełnionej kuli, sześcianu lub równoległościanu. Wtedy wnętrze Twoich babeczek będzie miało dużo smacznego i soczystego miąższu babeczek, a nie wysuszone brzegi wypieków.

Dlatego tradycyjne formy z falistymi krawędziami (dużymi i małymi), 6 lub 12 foremek do babeczek w kształcie serc, róż, ściętych piramid czy stożków idealnie nadają się do małych babeczek. A najbardziej idealną formą na babeczki jest filiżanka lub filiżanka do kawy (jak się je trafnie nazywa w angielskich babeczkach - ciasto w filiżance).

Odwróć patelnię z babeczkami

Duże babeczki można piec w głębokie formy do ciast (boki nie mniejsze niż 4 cm) - okrągłe, prostokątne lub kwadratowe. Lub w formie z dziurką, z której robi się babeczki z dziurką w formie wieńca lub pączka.

Upiekłam to ciasto ze śliwkami. Kliknij na zdjęcie, przepis się otworzy.

Kształt z otworem lub bez

Na całe ciasto z dużą ilością ciasta dobre są wysokie formy z otworem. Otwór naczynia do pieczenia umożliwia upieczenie w środku wysokich ciast i babeczek.

W normalnej formie, taki duży wysoki placek lub ciasto będzie długo pieczone, należy to robić powoli i w niższej temperaturze (150-160 stopni), aby boki i spód się nie paliły, a ciasto jeszcze się nie chwyciło.

A mimo to ryzykujesz, że otrzymasz wypieki z mocno przyrumienionymi brzegami i surowym środkiem. A w formie z otworem środek jest już wyjęty i gorące powietrze łatwo piecze ciasto wzdłuż konturu tego rowka. Lub nie wypełniaj całej objętości wysokiej formy bez dziury, wlej trochę mniej ciasta, aby jego warstwa mogła się upiec (polegaj na swoim doświadczeniu + właściwościach formy i piekarnika).

Jednak foremki z małym otworem nie zawsze nadają się do pieczenia małych babeczek. Przestrzeń, którą zabiera otwór, często powoduje, że boki ciasta są zbyt cienkie, a wypieki mogą być dla ciebie suche i szorstkie. Dlatego do małych babeczek najlepiej używać prostych, bezotworowych foremek.

Jak smarować foremki do babeczek

Formy silikonowe należy nasmarować warzywem lub masłem.

To samo możesz zrobić z metalowymi puszkami, porcelanowymi filiżankami lub innymi foremkami na babeczki.

Formy papierowe (jednorazowe) wkłada się do zwykłego (wielokrotnego użytku) i wypełnia ciastem. I otrzymuje się gotowe babeczki - każda w indywidualnym opakowaniu. Ładne i wygodne. Zdjęcie: hstuart.dk

Duże formy do muffinek można posypać i bułka tarta, ale do silikonu wcale nie jest to konieczne (oleju jest dość, nic się do niego nie przykleja).

Wszystkie porcjowane foremki na muffinki można układać za pomocą specjalnych jednorazowych puszek z papieru pergaminowego. Wtedy nie trzeba smarować naczyń, wystarczy włożyć do formy pofalowany plisowany kawałek papieru. I włóż tam ciasto. Papierowe fałdy nadają babeczkom piękny pofałdowany kształt, zapobiegają przywieraniu do naczyń i służą jako eleganckie opakowanie cukierków do wypieku porcjowanego.

Jak wlać ciasto na babeczki do foremek

W trakcie pieczenia babeczki rosną i powiększają swoją objętość. Dlatego foremki powinny być wypełnione tylko w 2/3 ciastem.

Jeśli masz duże nadzienie kesov, możesz je ułożyć w ten sposób: wlej 2/3 całego ciasta. Rozłóż nadzienie. Wlać pozostałą 1/3 ciasta, jak w (bardzo smaczne).

Tak układamy wypełnienie czekoladowa babeczka.

Jest to muffinka z bananem i suszonymi śliwkami w kawałku.

Na której półce piec babeczki

Doświadczenie pokazuje, że babeczki najlepiej umieścić w piekarniku na wyższej półce. Jeśli foremki z ciastem zostawisz na środkowej półce piekarnika, istnieje ryzyko przypalenia się od dołu i braku czasu na przyrumienienie na wierzchu.

Jak przechowywać babeczki

Babeczki bez nadzienia można przechowywać w puszce lub w plastikowa torba dość długo, aż się zestarzeją (2-4 tygodnie, jak się okazuje. Jeśli go nie pożresz). Ale miejsce powinno być chłodne, a nie gorące. Generalnie można je z czasem włożyć do lodówki.

A jeśli babeczki są nadziewane, farsz może fermentować i psuć się jak w zwykłych ciastach. Dlatego w zależności od dodatków, trwałość muffinek może ulec skróceniu.

Wszystkie nasze wskazówki i sekrety kulinarne dotyczą babeczek przygotowanych według tego i podobnych przepisów. ciasto biszkoptowe... Jeśli robisz babeczki z ciasto drożdżowe, będą inne zasady i wskazówki odpowiednie dla wypieków drożdżowych.

Te pyszne babeczki przygotowany przez Victorię Yuksel. Bardzo dobrze! Vika zmniejszyła normę jedzenia 2 razy, dostała 12 małych + 1 więcej))

Elena Shiyan upiekła te pyszne babeczki na kefirze według naszego przepisu. Bardzo dobrze)))

Zacznijmy od Anglii – ma upieczone babeczki podobne do tego, co jemy. Brytyjczycy stworzyli dwa tradycyjne smaki: babeczki i angielskie ciasto wielkanocne Simnel.

Muffiny. Dlaczego tak się nazywali, sami Brytyjczycy nie mogą się domyślić. czy niemiecki mufować , „Małe placki” lub francuskie miękkie muflet służył jako źródło - brytyjski apel muffiny bułki na herbatę. Są pewni, że ten już tradycyjne wypieki pojawił się w X-XI wieku i stał się ucieleśnieniem tradycyjnego picia herbaty o godzinie piątej, który pojawił się w Anglii nie tak dawno temu - od XVIII wieku.

Jak wyglądają angielskie babeczki? Są to małe płaskie ciastka, które nie wyglądają jak puszyste babeczki, a raczej przypominają bułeczki drożdżowe bez nadzienia.

Wytwarzane są z ciasta drożdżowego i podawane podczas śniadania, obiadu lub herbaty. Przed podaniem babeczki podgrzewa się na otwartym ogniu i spożywa z dżemem, śmietaną lub masłem.

Jeśli chcesz urządzić herbatę w stylu angielskim, to wiedz, że babeczki są zazwyczaj rozrywane na dwie części i doprawiane słodkimi dodatkami.

Przy okazji, Amerykańska wersja babeczek Jest to rodzaj ciasta porcjowanego z różne rodzaje ciasto, najczęściej nadziewane jak babeczki waniliowe z czarną porzeczką lub babeczki z gruszkami. Spróbuj domowych angielskich babeczek i porównaj je ze współczesną amerykańską interpretacją nadziewanych babeczek – Brytyjczycy uważają te wypieki za wyłącznie domowe.

Powstanie angielskie ciasto wielkanocne związane z sentymentalną tradycją Matki Niedzieli ( macierzyństwo niedziela ): W czwartą niedzielę Wielkiego Postu piekły dla matek placki owocowe i otrzymywały błogosławieństwo na cały rok.

W XIX wieku Brytyjczycy zaczęli wypiekać takie ciasto na Wielkanoc i nazywać je Ciasto simnel – Simnel... Zwykle jest to bogaty pierścień drożdżowy wypełniony kandyzowanymi owocami i suszonymi owocami, bogato zdobiony fondantem lub cukrem pudrem. Możesz spróbować zrobić ciasto Simnel według tego przepisu.

francuska babeczka

Francuzi dali nam czekoladową babeczkę - mule(lub mualeux ). Ten czekoladowy deser podbił serca Francuzów i otrzymał wiele odmian.

Sekret miłości i uwielbienia tkwi w prostocie. Gotowanie trwa nie dłużej niż pół godziny, a w efekcie otrzymasz soczyste, aromatyczne i lekko alkoholowe (można dodać rum, koniak, likier) pikantne babeczki. Spróbowaliśmy i dostaliśmy czekoladowe babeczki - mualeux z książki Pierre'a Herme'a „Larousse. Czekolada".

Możesz zrobić różne mualeux, które pojawiły się w 1981 roku - kremówka czekoladowa... Dostaniesz babeczkę czekoladową z płynnym nadzieniem - jak na zdjęciu.

niemiecka babeczka

Często pieczemy odpowiednik niemieckiego ciasta, nawet o tym nie wiedząc. Ten gatunek nazywa się skradziony. Podłużny kształt, kandyzowane owoce, owoce i orzechy, cukier puder i charakterystyczne pęknięcie na skórce – to wszystko zaczęli robić Niemcy. Receptura Stollena nie zmieniła się od końca XV wieku. Wypieka się ją na Boże Narodzenie, dodając do nadzienia dużo kandyzowanych owoców i orzechów, dekorując czekoladą lub cukrem pudrem. Stollen jest często impregnowany alkoholem lub słodkim syropem.

Świąteczna babeczka stopniowo przestała być taka i stała się symbolem komfortu, grzanego wina czy herbaty. Spróbuj zrobić babeczkę z suszonych owoców - pokochasz ją!