Przepis na gotowane wędzone skrzydełka. Przepis na domowe wędzone skrzydełka. Korzyści, szkody i kaloryczność wędzonych skrzydeł w

Niewiele osób, ze względu na pewne okoliczności, może powiedzieć: „Nie lubię wędlin”. Być może te preferencje są oparte na złych doświadczeniach związanych z degustacją wędzonych „przysmaków z płynnego dymu”, a może po prostu na indywidualnym odczuciu. Ale bardzo niewiele osób, które próbowały prawdziwych produktów wędzonych na gorąco, nadal ma taką opinię. Właściwie można wędzić wszystko, od tuszek wieprzowych po niebieskie śliwki, ale w tym artykule skupimy się na chyba najbardziej ulubionym produkcie - wędzonym skrzydełka kurczaka... Jest to najmniej fantazyjny produkt do gotowania w domowej wędzarni i nie zajmie zbyt wiele czasu.

Przepisy kulinarne mogą się od siebie różnić, ponieważ każdy doświadczony właściciel wędzarni wnosi własne niuanse i dzieli się własnym doświadczeniem. Dlatego w tym artykule, opierając się wyłącznie na własnym doświadczeniu, opiszemy kilka technik i przepisów.

Do przygotowania takich skrzydeł potrzebujemy:

• skrzydełka kurczaka; przyprawy (użyliśmy soli, czerwonej papryki, papryki, kminku, kardamonu, suszonego czosnku i majeranku) - można eksperymentować;
• naciśnij;
• wędzona na zimno wędzarnia

Na początek opiszę czym jest nasz projekt wędzarni. Jest to niewielka (1*1m) konstrukcja wykonana z czerwonej cegły ogniotrwałej i gliny, posiada na dachu komin o średnicy 25 cm, bez dna. Zamiast dna znajduje się otwór prowadzący do wykopu, przez który wprowadzany jest dym do naszej wędzarni. Wykop jest wzmocniony blachą i ma długość około 8 metrów. Posiada dwa wyjścia pożarowe - w odległości 8 metrów (dla zimna) i 1 metr (dla ciepła) od przestrzeni roboczej wędzarni.

Pierwszy przepis zakłada użycie zimnego dymu, ale najpierw trzeba trochę manipulować skrzydłami.

Przeczytaj także:

Sałatka z wędzona kiełbasa i świeża kapusta

Skrzydełka kilkakrotnie myjemy i suszymy serwetkami. Umieszczając je w głębokim pojemniku, posyp dużą ilością soli i innych przypraw, równomiernie mieszając. Konieczne jest, aby warstwa przypraw pokryła skrzydła ze wszystkich stron. Po zakończeniu tej procedury musisz umieścić skrzydła pod prasą. Aby to zrobić, musisz wziąć płaski przedmiot kuchenny (deska do krojenia, pokrywka z rondla lub patelni) o mniejszej średnicy niż pojemnik ze skrzydełkami, przykryć go od góry i docisnąć ładunkiem. Użyliśmy dwóch 3kg hantli, co okazało się bardzo wygodne - hantle nie są wysokie i nie zajmowały dużo miejsca w lodówce, gdzie określamy naszą pojemność.

Dlatego skrzydełka kurczaka należy przechowywać w lodówce pod ciśnieniem przez około 5-6 dni. Dzięki temu mięso będzie równomiernie solone i marynowane.

Dzień przed planowanym dniem wędzenia wyjmujemy skrzydełka spod prasy i suszymy. Tym razem nie używamy serwetek – marynowane skrzydełka naciągamy na elastyczną nylonową nitkę lub drucik i zawieszamy w ciepłym miejscu. Nie zapomnij umieścić pod nimi serwetek - marynata będzie z nich obficie kapać.

Po wyschnięciu umieść wiązkę skrzydełek w wędzarni, szczelnie zamknij drzwiczki i rozpocznij wędzenie.

Należy zwrócić uwagę na kilka niuansów:

• proces wędzenia na zimno jest znacznie dłuższy niż wędzenia na gorąco (wędzenie skrzydełek zajmie około 12 godzin);
• idealnie nadaje się jako paliwo na gałązki jałowca lub trociny z drzew owocowych (używamy gałęzi drzew owocowych);
• od czasu do czasu należy upewnić się, że ogień nie wybucha, ale tli się równomiernie - pozwoli to uzyskać jak najwięcej dymu i nie podniesie temperatury w komorze wędzarni;
• pamiętaj, że za każdym razem, gdy patrzysz na palacza, wydłużasz czas palenia o 10 minut – staraj się robić to rzadziej.

Przeczytaj także:

Różnica między wędzeniem na zimno a wędzeniem na gorąco

Po 10-12 godzinach skrzydełka z kurczaka można uznać za gotowe - uzyskały przyjemny brązowawy odcień. Będą to zupełnie inne skrzydełka, do których jesteśmy przyzwyczajeni na półkach – aromat wędlin będzie niezapomniany, a smak mięsa z kurczaka będzie przypominał balyk.

Skrzydełka wędzone na parze na zimno

To prawda, jak każde surowe wędzone mięso, skrzydła będą nieco szorstkie - musisz to zrozumieć. Recepturę udoskonaliliśmy metodą prób i błędów - dodano obróbka cieplna przed paleniem.

W takim przypadku potrzebujemy między innymi rękawa do pieczenia. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem podwójnego kotła, ten proces jest dla Ciebie znacznie łatwiejszy - musisz uparować skrzydełka do połowy i możesz je powiesić do wyschnięcia. Użyliśmy rękawa: wkładając do niego część skrzydełek (ok. 5-6 sztuk) i zaciskając mocno krawatami, wkładamy do garnka z wrzącą wodą i „gotujemy” ok. 30 minut.

Potem wszystko dzieje się według tego samego schematu: suszymy, wieszamy w wędzarni, palimy. Teraz, gdy skrzydełka z kurczaka zostały wstępnie wytrenowane, nie potrzebujesz 10 godzin - wystarczy sześć. Oczywiście trzeba wziąć pod uwagę temperaturę na zewnątrz – zimą zajmie to więcej czasu niż latem. Te skrzydła będą delikatne i miękkie. Świetnie sprawdzają się jako przekąska do piwa lub jako samodzielna przekąska.

Skrzydełka wędzone na gorąco

Przepis na skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco jest niemożliwie prosty – jedynie brak samej wędzarni może stać się ograniczeniem w jej stosowaniu. Nie są wymagane żadne wstępne przygotowania - wystarczy zamarynować mięso ulubionymi przyprawami i już następnego dnia można uruchomić wędzarnię. Zazwyczaj skrzydełka z kurczaka wędzone są w temperaturze około 100-120 stopni Celsjusza, upewnij się, że oznaczenie na termometrze wewnątrz wędzarni nie spadło poniżej 80 stopni i za kilka godzin możesz już cieszyć się własnymi skrzydełkami.

Skrzydełka wędzone to uniwersalna uczta dla dużej firmy lub skromny rodzinny posiłek, piknik na łonie natury lub domowy stół.

O wiele łatwiej jest iść do sklepu i kupić ukończony produkt ale wtedy stracisz szansę spróbowania ekologicznego dania, które pachnie mgiełką i ulubionymi przyprawami, a wszystko to bez barwników, środków chemicznych wzmacniających smak i konserwantów.

Na podstawie tego artykułu możesz samodzielnie stworzyć swój własny, niepowtarzalny przepis na wędzone skrzydełka i zostać profesjonalistą w ich przygotowaniu.

Dobra marynata- klucz do udanego gotowania wędzonego drobiu.

Sucha mieszanka marynat

Przygotuj mieszankę równych ilości soli, cukru i pieprzu (czerwonego, czarnego lub mieszanki papryki). Dodaj do marynaty kwas cytrynowy, połowa normy soli. Wzmacniać walory smakowe możesz dodać kolendrę lub gałka muszkatołowa... Miłośnicy czosnku mogą również umieścić go w marynacie.

Skrzydełka naciera się tą kompozycją, umieszcza ciasno w nieutleniającym naczyniu i pozostawia do marynowania na 3 godziny.

Mieszanka stosowana jest głównie do przygotowania produktów według receptury skrzydełek kurczaka wędzonych na gorąco.

Marynata w płynie lub solance

Przepis na marynowanie wędzone skrzydełka w domu przeznaczony jest na 1 kg mięso z kurczaka.

Weź następujące produkty:

• Woda - 200 ml.
• Ocet 9% - 20 ml.
• Sól - 2 łyżeczki
• Olej z oliwek lub słonecznika - 20 ml.
• Liść laurowy - 2 szt.
• Papryka lub ziele angielskie - 6-7 szt.
• Posiekany czosnek - 2-3 ząbki.

Połącz wszystkie składniki w naczyniu nieutleniającym, włóż skrzydełka do solanki, wymieszaj, nałóż ucisk na wierzch i pozostaw do marynowania w lodówce na jeden dzień. Dopuszcza się wydłużenie czasu marynowania do 1-2 tygodni.

Marynata z miodem i sokiem z cytryny

Na 1 kg mięsa z kurczaka weź następujące produkty:

• Woda - 200 ml.
• Sok z cytryny - 3 łyżki. l.
• Miód - 2 łyżki. l.
• Sos sojowy - 2 łyżki l.
• Sól - 1 łyżeczka
• Mieszanka papryki 6-7 szt.

Marynowane jak w poprzednim przypadku.

Do każdej marynaty można dodać inne przyprawy: kolendrę, imbir, tymianek. Zamiast wody można marynować drób piwem niefiltrowanym lub mocnym

parzenie herbaty.

Jeśli mięso po marynowaniu okaże się zbyt słone, można je umyć lub namoczyć w wodzie przez kilka minut.

Funkcje przygotowania skrzydeł wędzonych na zimno

Ważny! Aby uzyskać wysokiej jakości wędzony produkt, weź schłodzone lub świeże skrzydełka: z mrożonego danie okaże się suche i twarde. Skrzydła powinny być wystarczająco duże. Z małych dostajesz "krakersy", które szybko się dymią i mogą się palić.

Nadgarstek (skrajnie cienka część) jest usuwany z wingleta, najczęściej pali się. Pozostający na skrzydłach puch i włosy są wypalane nad niedymnym płomieniem. Kikuty piór usuwa się pęsetą lub małym nożem, a kawałki drobiu myje się w wodzie.

Niektóre subtelności

Domowe wędzone skrzydełka można gotować na dwa sposoby: na ciepło lub na zimno. W obu przypadkach stosuje się dym pochodzący z niepełnego spalania nóg jałowca, trocin lub gałęzi drzew owocowych (morelowych, wiśniowych, jabłoni, gruszy, winogron), olchowych, zrębków bukowych. Jeśli chcesz uzyskać złotobrązową skórkę, wylej na trociny niewielką ilość piasku cukrowego.

Obie metody zasługują na uwagę, pozwalają urozmaicić asortyment wyrobów wędzonych.

O procesie palenia na zimno cold

W domu do metody zimnej wykorzystują domowe wędzarnie, które są wykonane z beczek, wiader, przestarzałych pralek lub lodówek, z cegieł ogniotrwałych.
Przemysł produkuje wędzarnie na zimno i wytwornice dymu. Są używane zgodnie z instrukcją.

Wędzenie na zimno trwa od 10 do 12 godzin. Temperatura procesu jest niska i waha się od 35 do 40°C, do tej temperatury dym jest specjalnie schładzany.

Istnieć różne sposoby chłodzenie dymu dostarczanego do produktów.

• W jednym przypadku, w celu utrzymania takiego reżimu, źródło ogrzewania umieszcza się w odległości ok. 8 m od wędzarni i łączy z wędzarnią rurą. Pod rurą wykopany jest mały rów. Podczas przechodzenia dymu przez komin jest on schładzany do pożądanej temperatury.
• W przeciwnym razie ochłodzić rurę zimną wodą.
• W trzecim regulowana jest temperatura grzałki.

Drób wędzony na zimno, surowy lub wstępnie ugotowany do połowy.

Produkty wędzone na zimno trwają dłużej i są uważane za smaczniejsze. Są gęstsze w konsystencji.

Niegotowane, wędzone na zimno skrzydełka wędzone na zimno

Poniższy przepis na skrzydełka wędzone na zimno okazuje się pysznym, ale surowym daniem.

Marynowane mięso drobiowe jest dobrze wysuszone przed wędzeniem. Najpierw namacza się je serwetkami, a następnie w stanie zawieszonym (na kratach lub na żyłce) pozostawia się do całkowitego wyschnięcia skóry. Ten proces może trwać od kilku godzin do dnia. Wskazane jest umieszczenie skrzydeł w przeciągu. Przykryj gazą z owadów.

Przygotowane suszone półprodukty umieszcza się na ruszcie wędzarni lub w nim zawiesza. Zamknij pokrywę. Wędzenie skrzydełek w wędzarni trwa 10-12 godzin.

Aby uniknąć przegrzania, okresowo sprawdzaj temperaturę w komorze wędzarniczej. Często nie można otworzyć pokrywy, ponieważ temperatura spadnie i trzeba będzie wydłużyć czas gotowania.

O gotowości decyduje przekłucie noża w najgrubszej części wingleta. Nóż powinien łatwo wejść w miazgę. Na kawałku nie powinno być różowego soku.

Gotowe produkty są schładzane przez 2-3 godziny i podawane.

Skrzydełka wędzone na parze na zimno

Zgodnie z przepisem na wędzenie skrzydełek w wędzarni, opisanym poniżej, produkty są delikatniejsze.

Aby gotowy produkt był bardziej soczysty i miękki, skrzydełka są wstępnie gotowane do połowy na grillu multicookera lub podwójnego kotła. Gotowanie można zastąpić pieczeniem w specjalnym rękawie w temperaturze nieprzekraczającej 90°C przez 30-40 minut. Przy wyższej temperaturze dachu

kawałki się usmażą. Po obróbce cieplnej produkty są dobrze wysuszone.

Dalsze przygotowanie nie różni się od opisanego powyżej. Półprodukty umieszczane są w wędzarni i wędzone przez 5-6 godzin. Ugotowane wędzone skrzydełka schładza się i przechowuje przez 2-3 godziny.

Funkcje gotowania skrzydełek wędzonych na gorąco

Ta metoda jest znacznie prostsza niż te opisane powyżej. Temperatura wędzenia na gorąco wynosi 80-110 ° С. Dlatego czas gotowania skraca się do 20-25 minut.

Produkty są bardziej soczyste i bardziej miękkie, ale mniej smaczne niż wędzone na surowo. Nie jest wymagana dodatkowa obróbka cieplna drobiu przed wędzeniem.

Przemysł produkuje wędzarnie wędzone na gorąco ogrzewane piecami elektrycznymi, gazowymi i paliwem stałym (z ognia). Czasami do wędzenia używa się aerogrilla, ale potem do marynaty dodaje się płynny dym.

Gotowe wędzarnie do wędzenia na gorąco mają różne kształty, ale ich zasada jest prosta i taka sama. Podstawą jest pojemnik, wewnątrz którego znajduje się ruszt na żywność, tacka do zbierania tłuszczu, a w dolnej części miejsce, w którym umieszcza się trociny lub wióry.

Skrzydełka wędzone na gorąco w wędzarni

Poniższy przepis na wędzone na gorąco skrzydełka w wędzarni jest dość prosty.

Schemat krok po kroku:

1. Marynowane skrzydełka suszy się jak przy wędzeniu na zimno.
2. Przygotuj wędzarnię w następującej kolejności:
3. Na dno wylewa się wióry, gałązki, trociny.
4. Zainstaluj tackę ociekową.
5. Zainstaluj ruszt.
6. Kurczaka umieszcza się na ruszcie w odstępach co najmniej 1 cm między kawałkami i od ścian wędzarni.
7. Zamknij szczelnie pojemnik pokrywką.
8. Tak przygotowaną wędzarnię umieszcza się na ogniu (ogniu, gazie lub kuchence elektrycznej) i pozostawia do wędzenia na 20-25 minut. W tym czasie wewnętrzne warstwy ptaka w pełni osiągną gotowość. Ogrzewanie jest zatrzymane. Po otwarciu pokrywy uwalnia się dym. Zdejmij pokrywę, wyjmij gotowe skrzydła.
9. Danie pozwala się „odpoczywać” przez 2-3 godziny. W tym czasie miazga staje się jeszcze bardziej nasycona produktami dymnymi, ochładza się, a powierzchnia staje się bardziej sucha.

Jak palić skrzydełka kurczaka w torpedzie

Urządzenie wykorzystuje zasadę piekarnika. Wędzarnia wykonana jest ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej. Sprzęt przenośny to szczelne urządzenie, wewnątrz którego znajduje się taca na wióry i płyn, rowki na ruszty. Pokrywa zamykana jest na śruby. Źródłem ciepła jest ogień, palnik gazowy. Mięso można szybko ugotować i dlatego nie można go długo przechowywać.

W przeciwieństwie do podobnych urządzeń, metal ma grubość 1,5 mm. Dym powstaje w wyniku termicznego rozkładu drewna i składa się z: kropelkowej, ciekłej i gazowej atmosfery. Taka wędzarnia jest wygodna do uprawiania turystyki pieszej w naturze, w niej przygotowanie mięsa z kurczaka będzie szybkie.

W dymie tylko 10% substancji bierze udział w procesie wędzenia. Fenole tworzą zapach i smak, 14% jest usuwane do kwasów, 20% związków nadaje charakterystyczny kolor. Kwasy lotne pełnią rolę pomocniczą.

Funkcje serwowania do stołu

Wędliny można udekorować dowolnymi świeżymi warzywami i sałatą, szpinakiem, pietruszką, koperkiem. Warzywa i drób harmonijnie się uzupełniają. Możesz użyć ostrego sosy pomidorowe.
To danie podawane jest jako zimna przekąska do schłodzonego piwa.

Funkcje przechowywania

Jeśli po posiłku pozostaną wędzone produkty, można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Dym ma działanie antyseptyczne (przeciwdrobnoustrojowe), dzięki czemu wędzona żywność może być przechowywana znacznie dłużej niż gotowana i smażona.

Nie ma znaczenia, jaką metodę gotowania wybierzesz, zgodnie z przepisem na skrzydełka wędzone na gorąco lub na zimno, w każdym razie Twoi bliscy i znajomi docenią ten smak. wędzone żeberka, a sam proces wędzenia stanie się dobrą tradycją.

Warto również zauważyć, że paląc w domu można mieć pewność, że do produktów nie zostaną dodane żadne szkodliwe substancje ani sztuczne koncentraty.

Taką przystawkę jak wędzone skrzydełka w wędzarni można zrobić dość szybko, najważniejsze jest przyjęcie wybranego przepisu. Nie przesadzaj z przyprawami, a wtedy zachwycisz siebie i swoich bliskich soczystymi i aromatycznymi wędzonymi skrzydełkami.

Zestaw produktów do dania:

• 1,5 kg skrzydełek z kurczaka;
• 50 gramów soli;
• ziele angielskie (5-6 groszków);
• mielony czarny pieprz (kilka szczypt);
• 5 ząbków czosnku;
• musztarda (100-150 gramów);
• oliwa z oliwek (2-3 łyżki stołowe).

Etapy gotowania wędzonych skrzydeł

Powinieneś kupić świeże skrzydełka z kurczaka lub indyka. Nie powinny mieć nieprzyjemnych zapachów i zażółcenia na skórze, ponieważ te dwa czynniki oznaczają, że ten produkt jest na ladzie od dawna i mógł już się zepsuć.

Aby w kilka godzin przygotować wędzone na gorąco skrzydełka, potrzebujesz:

• dokładnie je umyj i oczyść z resztek piór (wygodnie jest to zrobić specjalnymi pęsetami, ponieważ dzięki niemu na pewno całkowicie wyciągniesz pióro i nawet niewielka jego część nie pozostanie pod skórą);
• wysusz skrzydła serwetkami;
• przygotować marynatę (czosnek zetrzeć lub przecisnąć przez praskę czosnkową i wymieszać z solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Następnie należy stopniowo dodawać musztardę do uzyskania konsystencji pasty);
• marynować skrzydełka (każde musi być pokryte marynatą ze wszystkich stron). litrowy słoik wodą i wyślij wszystko do lodówki na 2 godziny).

Wędzarnię należy również wcześniej przygotować:

• mokre trociny z drzew liściastych należy wyłożyć na dno (można użyć zrębków olchy, wiśni, jabłoni);
• lepiej przykryć paletę folią, aby nie przypalał się na niej kapiący tłuszcz i sok (paleta musi być ustawiona, zapobiega to dostawaniu się tłuszczu i soków mięsnych do trocin).

Jeśli zamierzasz gotować na świeżym powietrzu, oprócz powyższych kroków, nic więcej nie jest wymagane. A w przypadku wyrobów wędzarniczych w mieszkaniu, należy również zainstalować specjalny wąż na pokrywie wędzarni, aby usunąć dym (wąż można wyjąć przez okno).

Po wyjęciu skrzydełek z marynaty należy usunąć z nich nadmiar przypraw i położyć na ruszcie w wędzarni. Po 30 minutach możesz po raz pierwszy sprawdzić gotowość mięsa. Do przygotowania tego wędzonego na gorąco produktu wystarczy od 1 do 1,5 godziny. Skrzydełka z indyka gotuje się w 1,5 - 2 godziny, ponieważ są znacznie większe, a mięso indyków jest twardsze niż kurczaka.

Ty i Twoi bliscy docenicie oryginalne przekąski oraz potrawy z różnych mięs lub ryb gotowane w wędzarni. Spróbowawszy ich raz, nie można odmówić sobie przyjemności gotowania domowych wędlin według własnych przepisów!

Dzięki naszej domowej wędzarni dostaliśmy możliwość zrobienia wędzonych skrzydełek z kurczaka. Kupiliśmy go około pół roku temu i od tego czasu eksperymentujemy z różnymi wędzonymi potrawami. Nasza wędzarnia wyposażona jest w uszczelnienie wodne. Jest to taka blokada wodna, która nie pozwala na ulatnianie się dymu podczas palenia. Dzięki temu wędliny w wędzarni można gotować bezpośrednio w domu - w mieszkaniu, na kuchence gazowej lub elektrycznej.

Dość często gotuję skrzydełka wędzone, bo kurczak jest obecnie chyba najtańszym mięsem. Przed rozpoczęciem procesu wędzenia należy posolić produkt. Można to zrobić zwykłym ambasadorem lub w płynie. Solanka do wędzenia jest bardzo prosta - dodaj 100 g soli do litra wody. Skrzydełka moczymy w solance przez jeden dzień, następnie spłukujemy i zaczynamy palić.

Jako surowca do wędzenia użyjemy wiórów olchowych. Ten jest teraz sprzedawany w sklepach internetowych. Przykryj dno wędzarni folią, rozłóż na niej garść zrębków.

Połóż solone skrzydełka z kurczaka na ruszcie, aby były lekko zwietrzałe przez około pół godziny.

Następnie w wędzarni montujemy paletę, która prowadzi do zestawu. Na nim znajdują się kraty ze skrzydłami. W najmniejszej wędzarni idzie około kilograma lub dwóch skrzydeł. Możesz jednocześnie palić udka z kurczaka.

Wlej wodę do rowka. To jest uszczelnienie wodne - blokada wodna. Przykryj pokrywką i rozpocznij ogrzewanie. Skrzydełka z kurczaka wędzimy w wędzarni z zamknięciem wodnym ok. 50 min.Czas liczony jest od momentu pojawienia się dymu.

Mięso i smalec

Opis

Skrzydełka wędzone na gorąco- bardzo łatwe w przygotowaniu danie, które może zachować naturalne mięso przez długi czas bez konieczności gotowania, duszenia czy pieczenia.

Palenie skrzydełek wędzonych na gorąco może być bardzo szybkie i łatwe, jeśli wiesz, jak to zrobić w domu. W tej prostej i zupełnie nieskomplikowanej sprawie pomoże niesamowite urządzenie – mobilna wędzarnia z uszczelnieniem wodnym, która optymalizuje proces gotowania wędzonych przysmaków. Młode gospodynie domowe zawsze zastanawiają się, jak marynować i ile gotować w domu na gorąco wędzone skrzydełka własnymi rękami. Odpowiedź uzyskasz, studiując nasze proste przepis krok po kroku ze szczegółowymi objaśnieniami i kolorowymi zdjęciami pokazującymi proces wędzenia w czasie rzeczywistym.

Wiele przepisów na wędzenie produktów mięsnych zawiera złożone kompozycje marynat z dużą ilością przypraw, ale nie jest to wcale konieczne w procesie wytwarzania wędlin z mięsa drobiowego - samo w sobie jest bardzo miękkie. Nawet bez wstępnego przygotowania będzie miękki, a moczenie kurczaka zawsze wydłuża czas gotowania i zakłóca prawdziwy smak. wędzony kurczak... Sprawdzona receptura na wędzone skrzydełka jest bardzo prosta w wykonaniu, a efekt wielokrotnie przewyższa wszelkie oczekiwania szefa kuchni – wraz z niesamowitym smakiem otrzymujesz produkt w pełni naturalny i bezpieczny dla organizmu, który świetnie się sprawdza wchłania i daje degustatorowi wspaniały nastrój.

Składniki

Kroki

Od przygotowania mięsa rozpoczynamy wędzenie skrzydełek z kurczaka w wędzarni na gorąco. Skrzydełka muszą być świeże - produkty schłodzone doskonale nadają się do wędzenia na gorąco. Mięso należy opłukać pod bieżącą zimną wodą i dobrze wysuszyć wycierając papierowymi ręcznikami. Skrzydełka z kurczaka to produkt porcjowany, więc nie wymaga krojenia. Wyjątkiem są skrzydła, na których pozostaje pierwsza falanga. Należy ją odciąć, ponieważ po wędzeniu ta część bardzo szybko wyschnie i zamieni się w grzanki. Chociaż, jeśli chcesz zapalić skrzydło z piwem, możesz zostawić je tak, jak jest. Gdy skrzydełka nabiorą pożądanego kształtu, umieść je w głębokiej misce, dodaj sól według uznania i dobrze wymieszaj. Przygotowane mięso musi być zanurzone w soli przez cały dzień, więc przykryj skrzydełka folią spożywczą, a następnie wstaw do lodówki.



Około godziny przed wygaśnięciem solenia skrzydełek rozpoczynamy przygotowania do samego procesu wędzenia na gorąco. Do przygotowania wędzonych skrzydełek z kurczaka potrzebujemy wędzarni ze śluzem, zdolnej do wędzenia na gorąco, podobnej do marki ProQ. Przygotujemy urządzenie do pracy poprzez dokładne przestudiowanie i ścisłe przestrzeganie wymagań instrukcji obsługi. A także zaopatrzymy się u wszystkich niezbędne składniki... Będziesz potrzebować specjalnego opakowania węgiel drzewny oraz niewielką ilość zrębków olchowych.



Proces wędzenia rozpocznijmy od rozpalenia ognia węglem drzewnym. Postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do mini palacza oraz instrukcjami na opakowaniu węgla drzewnego.



Ostrożnie wsyp rozżarzone węgle na paletę, dokładnie je wypoziomuj, a następnie połóż na nich pudełko zrębków olchowych.



Zagotuj wodę w osobnej misce, a następnie wlej wrzątek do specjalnej tacy wędzarni. Zrobimy to z wyprzedzeniem, aby wędzarnia nie musiała tracić czasu na podgrzewanie wody na węglach, co wydłuży czas wędzenia.



Instalujemy ruszt, a następnie układamy na nim solone zimne skrzydła.



Po godzinie wędzenia skrzydełka będą wyglądać jak na zdjęciu - lekko wysuszone na wierzchu i lekko zmiękczone w środku. Sok będzie widoczny w miejscach nakłuć. Skrzydełka nabiorą subtelnego zapachu dymu z wiórów olchowych. Dzięki hydrobariera skrzydła nie wyschną szybko, a temperatura nie wzrośnie powyżej 120 stopni Celsjusza.



Po upływie kolejnych pół godziny skrzydła zauważalnie się zmienią – staną się bardziej żółte, a skóra zacznie na nich gęstnieć. W miejscach nacięć na kościach i stawach mięso będzie wyglądało jak lekko wysuszone mięso, a skrzydełka będą już wyglądały jak znane nam wędzone skrzydełka, sprzedawane przez sieci handlowe.



Aby skrzydełka nabrały rynkowego wyglądu i pełnego smaku, muszą być nieco bardziej podgrzane niż podczas całego procesu wędzenia. Aby to zrobić, wyjmij tacę z wodą i odwróć skrzydełka kurczaka na przeciwną stronę. Przykryj wędzarnię rozżarzonymi węglami i pozostaw w niej wędliny na kolejne piętnaście minut. W tym czasie skrzydełka nagrzeją się do temperatury 150-170 stopni Celsjusza, a mięso z łatwością rozgrzeje się przy samej kości.



Po upływie czasu określonego w przepisie skrzydełka nabiorą tego samego apetycznego wyglądu, co na zdjęciu. Po prostu chcę je zjeść bez czekania na schłodzenie!



Ostrożnie wyjmij skrzydełka z rusztu, kładąc je na dużym, czystym talerzu, aby ostygły i pachniały. Gotowość skrzydełek z kurczaka wędzonych na gorąco można łatwo określić za pomocą następujących kryteriów: gotowe mięso będzie wyglądało na upieczone nie tylko w zewnętrznej części, ale także w samej kości - nie powinno być w ogóle krwi i wilgotnych miejsc. Przysmak z kurczaka można przechowywać w lodówce przez tydzień, a nawet dwa, dobrze pakując go w pergamin. Pamiętaj, aby paczki ze skrzydełkami układać na palecie - wprawdzie nie są zbyt tłuste, ale mimo to oleisty i bardzo aromatyczny sok można wypuścić w niewielkich ilościach, gdy przechowywanie długoterminowe produkt. Jest w stanie szybko i łatwo wchłonąć się w każdą powierzchnię, a następnie pozostać w niej przez długi czas.



Skrzydełka wędzone na gorąco są smaczne i aromatyczne, całkowicie gotowy do spożycia jako przekąska mięsna lub jako składnik niezwykłej sałatki. Długo zachowują swój smak, wspaniały aromat i nienaganny wygląd.



Smacznego!