Przepis na ciasto mleczne. Mastyks z mleka skondensowanego - przepisy. Przepis na mleko w proszku i mastyks z mleka skondensowanego

Mastyks mleczny to świetny dodatek do każdego ciasta, ponieważ łatwo wyrzeźbić z niego różne figury.

Do jej przygotowania potrzebna jest mieszanka dla niemowląt, co znacznie upraszcza procedurę przygotowania.

Zagniatanie zajmie nie więcej niż 10 minut, a sam mastyk okaże się smaczny, plastyczny, nie lepki. Możesz go pomalować na dowolny kolor, co oznacza, że \u200b\u200blot wyobraźni jest praktycznie nieograniczony.

Czego potrzebujesz - jakiej formuły użyć

Aby przygotować mastyk, potrzebujesz:

• 100 gramów skondensowanego mleka,
• 150 gramów cukru pudru
• 150 gramów suchej mieszanki dla niemowląt,
• 2 łyżki soku z cytryny
• barwniki spożywcze.

Na szczególną uwagę zasługuje wybór preparatów dla niemowląt.

W sklepach jest ogromny wybór jedzenie dla dzieci, ale następujące mieszanki „okazały się” najlepsze w branży kulinarnej:

1. Dziecko - ta mieszanka dla niemowląt jest znana matkom od czasów radzieckich. Jego skład zmieniał się kilkakrotnie, a dziś żywność pod tą nazwą nie ustępuje jakościowo zagranicznym odpowiednikom. Znajduje zastosowanie w wypiekach, które są pyszne i puszyste. Oprócz dobrego smaku warto zwrócić uwagę na jego niski koszt - około 250 rubli za opakowanie 350 gramów. Mastyk z formuły dla niemowląt Malutka na pewno okaże się plastikowy i wygodny do rzeźbienia.

2. Dziecko - kolejna niedroga i całkiem odpowiednia mieszanka do robienia mastyksu. Jego cena jest jeszcze niższa - około 200 rubli za podobny pakiet. Zbilansowany skład, bezpieczeństwo, wysokiej jakości składniki - wszystko to sprawia, że \u200b\u200bjest przydatny nie tylko dla niemowląt, ale także dla dorosłych.

Jeśli po karmieniu dziecka pozostała Ci inna mieszanka, możesz ją również użyć. Ogólnie rzecz biorąc, każda sucha karma dla niemowląt, która była prawidłowo przechowywana, nadaje się do produkcji mastyksu.

Przepis krok po kroku

Po przygotowaniu wszystkich składników możesz zacząć wyrabiać mastyk.

1. Przesiać cukier puder.
2. Przesiej mieszankę dla niemowląt, wlej ją do proszku i dobrze wymieszaj.
3. Dodaj sok z cytryny i mleko skondensowane. Połączenie mleko skondensowane i mieszanka dla niemowląt pozwala uzyskać lepkość niezbędną do wysokiej jakości rzeźbienia figur.
4. Zagnieść „ciasto” i położyć je na stole.
5. Dodaj barwnik spożywczy.
6. Mastyk owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 12 godzin.
7. Przed użyciem mastyksu posyp wałek do ciasta i stół krochmalem.

Kiedy mastyk będzie gotowy, możesz zacząć robić ciasto. Może to być lekki biszkopt, który zostanie ozdobiony uroczymi figurkami z mastyksu.

Aby zrobić herbatnik, będziesz potrzebować:

• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka cukru,
• 5 jajek.

Kroki gotowania:

1. Oddzielamy białka od żółtek, białka zostawiamy na stole do rozgrzania.
2. Ubij żółtka cukrem, aż do uzyskania jednorodnej pianki.
3. Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj.
4. Lekko posolić białka i ubijać do uzyskania szczytów - aby przy przechylonej misce nie toczyły się.
5. Dodaj dwie łyżki białka do ciasta z żółtkiem i wymieszaj. Następnie rozprowadzamy pozostałe białko. Umieść łyżkę na środku pojemnika i delikatnie odwróć, aby ponownie wymieszać ciasto.
6. Piekarnik nagrzewamy do 180C i pieczemy przez 35-40 minut.
7. Wyjmij z piekarnika i odwróć.

Teraz pozostaje przygotować figurki z mastyksu, zrobić swój ulubiony krem \u200b\u200bi zebrać ciasto, dekorując figurkami z mastyksu.

Jakieś pomysły:

• Na ciasto dla dzieci odpowiednie są postacie z kreskówek, wspaniałe zwierzęta.
• Ogromne gratulacje i liczby są zawsze aktualne.
• Kwiaty i ozdoby kwiatowe pięknie wyglądają na torcie.
• Doświadczeni kucharze potrafią uformować prawie wszystko z mastyksu.

INSTRUKCJA WIDEO

• Cukier puder powinien być bez dodatków, a mleko skondensowane powinno być wysokiej jakości, wykonane zgodnie z GOST.
• Bardzo ważne jest przestrzeganie proporcji produktów, najlepiej używać wagi kuchennej.
• Trudno jest łączyć części z wysuszonego mastyksu, dlatego nie należy rozciągać procesu podczas rzeźbienia.
• Mastyks mleczny nie nadaje się zbytnio do przykrycia ciasta ze względu na swoją miękkość, jest bardziej przeznaczony do rzeźbienia postaci.

Pieczenie ciast w domu to hobby wielu gospodyń domowych. Zastosowanie mastyksu pomoże znacznie poprawić wygląd gotowego produktu. Co to jest i jak z niego korzystać - przeczytaj artykuł.

Mastyks do ciasta do pakowania: metoda gotowania

Mastyks to słodki materiał dekoracyjny, który pozwala na oryginalne i efektowne zdobienie. Gotową masę sprzedajemy w sklepach, ale najlepiej zrobiony samodzielnie mastyk do owinięcia ciasta. W domu podczas produkcji możesz dostosować smak pasty i jej konsystencję, a także mieć pewność, że jest zrobiona wyłącznie z naturalnych składników.

Mastyk prawoślazowy

Praca z tą pastą jest wygodna, ponieważ łatwo się rozwija i nie twardnieje podczas owijania ciasta. Stałe pianki marshmallows dają jeden kolor, a używając różnych pianek, można uzyskać kilka odcieni bez dodawania barwników.

Wymagany:

• 100 g pianek marshmallow;
• 200 g cukru pudru;
• 4 łyżeczki mleko;
• mały kawałek masło.

Zephyr jest drobno posiekany i wypełniony mlekiem. Następnie musisz podgrzać mieszaninę w kuchence mikrofalowej lub stopić w łaźni wodnej. Kiedy ptasie mleczko zacznie się topić, dodaje się do niego masło. Suflet można zdjąć z ognia po całkowitym rozpuszczeniu. Cukier puder jest dodawany do powstałego przedmiotu w częściach. Masa jest ciągle mieszana. O gotowości decyduje jego konsystencja - najlepszy mastyk do zawijania ciasta powinien przypominać elastyczne ciasto i nie przyklejać się do dłoni. Otrzymaną masę można przechowywać w chłodnym miejscu do 3 miesięcy.

Mastyks mleczny

Przygotowanie pasty mlecznej do zawinięcia ciasta jest łatwe i szybkie. Przepis zawiera niedrogie składniki i do przygotowania makaronu nie są wymagane żadne specjalne umiejętności kulinarne. Gotowa masa dobrze smakuje - mleko skondensowane sprawia, że \u200b\u200bmastyk wygląda jak toffi.

Wymagany:

• 1 puszka mleka skondensowanego;
• 200 g cukru pudru;
• 200 g mleka w proszku;
• 2 łyżeczki sok cytrynowy.

Proszek, mleko i sok z cytryny są mieszane. Następnie musisz dodać skondensowane mleko w częściach, ugniatając obrabiany przedmiot, aż stanie się gęsty. Z uzyskanej jednorodnej masy formuje się kulka, posypana cukrem pudrem i schłodzona w lodówce przez 12 godzin. Przed rozpoczęciem pracy mastyk powinien leżeć na pół godziny temperatura pokojowa... Półfabrykat można przechowywać do trzech miesięcy, pod warunkiem zabezpieczenia go przed wysychaniem.

Mastyks miodowy

Charakterystyczną cechą tego mastyksu jest jego miękkość. Gotowa masa nie kruszy się ani nie kruszy, a także pomaga zamaskować zewnętrzne niedoskonałości ciasta.

Wymagany:

• 950 g cukru pudru;
• 125 ml miodu;
• 15 g żelatyny;
• 45 ml wody.

Wlej żelatynę wodą i poczekaj, aż zacznie pęcznieć. Następnie dodaj do niego miód i podgrzewaj na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Mieszankę miodu dodaje się do cukru pudru, a następnie wszystko dobrze się miesza. Jeśli łyżeczka nie radzi sobie z gęstością masy, należy ją ugniatać rękami. Przedmiot obrabiany powinien leżeć w plastikowej torbie na 30 minut przed użyciem.

Gotowy mastyk do zawijania ciasta można przechowywać przez 3 miesiące w temperaturze pokojowej i do roku w zamrażarce.

Mastyk na bazie żelatyny

Żelatyna do pokrycia jest uważana za uniwersalną, więc jeśli po niej pozostanie półfabrykat, można z niego uformować kwiaty lub figury. Słodka masa okazuje się bardzo miękka i można ją łatwo rozwałkować cienką warstwą niezbędną do pokrycia produktu.

Wymagany:

• 10 g żelatyny;
• 450 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka sok cytrynowy;
• 4 łyżeczki woda.

Żelatynę moczy się w wodzie, a następnie gotuje na małym ogniu do rozpuszczenia w płynie. Przedmiot obrabiany należy okresowo mieszać i nie doprowadzać do wrzenia. Następnie wymieszaj cukier puder z żelatyną i sokiem z cytryny. Masę miesza się do uzyskania pełnej jednorodności, przykrywa folią spożywczą i wstawia do lodówki na godzinę. Następnie możesz zacząć pokrywać produkt.

Przygotowaną do zawijania pastę do ciasta należy starannie zapakować w folię spożywczą lub hermetyczny pojemnik. W lodówce do 3 miesięcy, aw zamrażarce do sześciu miesięcy. Przed gotowaniem mastyk należy wcześniej wyjąć, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.

Barwienie mastyksu

Domowy mastyk ma zwykle biały lub żółty kolor. Aby nadać gotowemu produktowi jaśniejsze odcienie, możesz użyć następujących opcji:

1. W trakcie mieszania obrabianego przedmiotu dodaj do niego suchy lub żelowy barwnik. Należy pamiętać, że malując cały mastyk na jednym kolorze, otrzymasz monochromatyczny tort. Jeśli planujesz wykonać figury dekoracyjne z przygotowanej masy, ta opcja barwienia nie zadziała.
2. Już gotowy mastyk do ciasta do pakowania jest pomalowany na różne kolory, oddzielając kawałki o pożądanym rozmiarze od całkowitej masy. Aby to zrobić, końcówka wykałaczki jest pomalowana jasnym żelem, a na obrabiany przedmiot nakładane są kolorowe kropki lub linie. Następnie kawałek jest dokładnie wymieszany, aby kolor był równomiernie rozłożony.
3. Aby uzyskać jaśniejszy odcień, konieczne jest pomalowanie masy uszczelniającej po pokryciu nim ciasta. rozcieńcza się kilkoma kroplami wódki, a następnie nakłada na produkt gąbką.

Jeśli nie chcesz kupować sztucznych barwników, możesz użyć naturalne produkty... Burak, granat, wiśnia, marchewka, żurawina, pomarańcza i jeżyna dają jasne odcienie.

Zawijanie ciasta: instrukcje krok po kroku

1. Powierzchnia ciasta powinna być gładka, ponieważ pod mastyksem widoczne będą wszelkie nierówności, wybrzuszenia lub wgłębienia. Aby nadać równy kształt, posmaruj górę i boki cukiernia cienką warstwą kremu, który wygładzi wszelkie nierówności. Po nałożeniu ciasto należy schłodzić w lodówce.
2. Stół kuchenny jest obficie posypany skrobią lub cukrem pudrem, a następnie układany jest na nim domowy mastyk. Aby przykryć ciasto, rozwałkuj je wałkiem do grubości 5 mm.
3. Mastyk ostrożnie przenosi się na ciasto.
4. Konieczne jest wygładzenie zwiniętego mastyksu: najpierw z góry, a następnie z boków. Podczas wygładzania należy upewnić się, że nie tworzą się pęcherzyki powietrza - zrujnuje to wygląd produktu.
5. Nadmiar mastyksu tnie się wzdłuż dolnej krawędzi ciasta.

Jeśli okładka nie jest zbyt schludna, możesz zamaskować wady dekoracją - napisami z kremowych lub obszernych figur.

Zasady pracy z domowym mastyksem

Istnieje kilka główne zasady, którego należy się trzymać, samemu owijając ciasto mastyksem:

1. Aby przygotować masę, należy starannie dobrać proszek. Jeśli obecne są duże kryształki cukru, osłona może pęknąć.
2. Mastyksu nie nakłada się na śmietankę z kwaśnej śmietany lub nadmiernie nasączone ciasta, ponieważ powłoka może rozpuścić się w kontakcie z wilgocią.
3. Jeśli mastyks do zawijania ciasta zamarzł i przestał się toczyć, pomocne będzie ponowne podgrzanie go w kuchence mikrofalowej. Potem znów stanie się plastikiem.
4. Aby ciasto nabrało lustrzanego połysku, posmaruj pokrywkę roztworem wódki i cytryny (1: 1). Zapach alkoholu zniknie z produktu, a pozostanie błyszczący połysk.

Domowy mastyk nie wymaga dużo pieniędzy ani czasu, ponieważ jest wykonany z prostych produktów. Ale teraz każde ciasto można zamienić w małe dzieło sztuki, które zachwyci bliskich i zaskoczy gości.

Piękny tort urodzinowy wygląda nie tylko apetycznie, ale i oryginalnie. Można go przekształcić w prawdziwy kawałek sztuka kulinarna za pomocą różnych dekoracji, na przykład skondensowanych mostków mlecznych. Do ich przygotowania potrzebny jest specjalny mastyk do ciasta, który jest również przydatny do nadania ciastowi idealnego kształtu. Nie jest łatwo kupić gotowy produkt, ale przygotowanie go z dostępnych narzędzi nie będzie trudne. Istnieje wiele łatwych przepisów na mastyk ze skondensowanego mleka, odtwarzanych w domu. Na pewno będziesz miał czym się pochwalić swoim gościom, jeśli weźmiesz ich pod uwagę.

Słodki mastyk jest jednym z ulubionych narzędzi dekoracyjnych w rzemiośle cukierniczym.

Pomimo prostoty wykonania tego materiału cukierniczego, nie wszystkie gospodynie domowe mogą uczynić go elastycznym i giętkim do rzeźbienia po raz pierwszy. Aby osiągnąć pożądany rezultat, musisz używać tylko świeżych i wysokiej jakości składników, ściśle przestrzegaj instrukcji.

Jak zrobić mastyk ze skondensowanego mleka i jakich produktów do tego potrzebujesz? Klasyczna wersja zawiera tylko 4 składniki - mleko skondensowane, cukier puder, sok z cytryny i śmietanę w proszku:

1. Mieszać mleko w proszku (krem) z proszkiem w głębokiej misce.
2. Wlej do nich skondensowane mleko i wymieszaj łyżką.
3. Posyp proszek na blacie lub desce.
4. Połóż na nim masę uszczelniającą i ugniataj, aż przestanie przyklejać się do dłoni.
5. Rzuć go na deskę, wyrzeźb różne fragmenty i figury, posyp obszar roboczy skrobią lub proszkiem.

Składniki domowe

Proces nie zajmuje dużo czasu, ale ma swoje własne niuanse. Tu jest kilka przydatne porady jak zrobić mastyk ze skondensowanego mleka:

• Jeśli konsystencja jest bardzo miękka, dodaj do niej mielony cukier i ponownie zamieszaj.
• Aby masa nie przykleiła się do dłoni, dodaj do niej trochę skrobi ziemniaczanej.
• Aby uzyskać mniej mdły słodki smak, zastąp nim trochę cukru pudru.
• Kilka kropli gliceryny pomoże zachować elastyczność masy i nie pozwoli jej wyschnąć.
• Aby nadać dekoracjom kolor, rozetnij materiał i dodaj barwnik spożywczy do każdego elementu. Można go zastąpić proszkiem kakaowym, dowolnym syropem jagodowym.
• Kolor biały nie wymaga barwnika - uzyskuje się go z mleka w proszku. Oryginalny produkt posiada kremowy odcień.
• Przygotuj elementy dekoracyjne z wyprzedzeniem, aby miały czas na wyschnięcie przed podaniem. Owiń je w folię i umieść w chłodnym miejscu.
• Przechowuj gotową plastelinę cukierniczą w lodówce, przed rozpoczęciem pracy z nią pozostaw na pół godziny w folii w temperaturze pokojowej.

Jest to idealne rozwiązanie do owijania całej powierzchni ciasta, boków ciasta, jedną całą warstwą. Tworzy piękne kwiaty i liście, zwierzęta i napisy. Ale wymaga specjalnego podejścia. Do pracy z nim potrzebne są własne narzędzia - równy wałek do ciasta, folia spożywcza i specjalne żelazka.

To zabarwienie jest najczęściej widoczne na ciastach i babeczkach.

Mastyk mleczny skondensowany

Jest wiele różne przepisy przygotowanie tej masy kulinarnej - na bazie pianek marshmallows, żelatyny, czekolady, mleka skondensowanego, skrobi i gliceryny. Większość gospodyń domowych i cukierników preferuje mleko skondensowane. Materiał jest bardziej elastyczny w pracy, łatwiej odciąć nim równy kawałek ciasta.

Mastyk mleczny skondensowany, przepis w domu, wygląda następująco:

1. Weź 150 gramów mleka w proszku, mleka skondensowanego i cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny, łyżeczkę koniaku lub esencji waniliowej dla smaku.
2. Przesiej suche składniki. Zrób w nich wgłębienie i stopniowo wlej do niego skondensowane mleko i sok z cytryny, mieszając.
3. Opcjonalnie - dodaj koniak, rum lub ekstrakt waniliowy, wymieszaj.
4. Jeśli masa jest lepka dodać proszek, jeśli jest bardzo twarda rozcieńczyć sokiem.

Jaki krem \u200b\u200bdo mastyksu ze skondensowanym mlekiem do wyboru

Wyrównywanie ciasta nie jest łatwym zadaniem. Wymagana jest umiejętność przygotowania specjalnego kremu do mastyksu. Jest prawie uniwersalny, więc nie musisz wybierać. Jest przygotowany na bazie masła, dobrze wypełnia jamki w ciastach i nierównościach.

Przepis na mastyk ze skondensowanego mleka na śmietanę:

• Będziesz potrzebował - 250 gram masła, puszkę skondensowanego mleka, ciastka lub okruchy z ciasta, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
• Przygotuj masło - pozwól mu zmięknąć w temperaturze pokojowej.
• Przełóż do miski i połącz ze skondensowanym mlekiem.
• Śmietanę ubić mikserem lub trzepaczką, aż będzie gładka.
• Dodaj okruchy i połamane ciasteczka, aby krem \u200b\u200bbył miękki i miał średnią konsystencję.
• Powinien łatwo rozprowadzać się po wypiekach nożem lub łopatką.
• Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię, zanurz narzędzia w gorącej wodzie, a następnie przeprowadź je po produkcie bez wycierania wody.
• Powtarzaj zabieg okresowo, spryskując nadmiar płynu z łopatek.
• Na koniec wstaw ciasto do lodówki, aż krem \u200b\u200bbędzie całkowicie gęsty.

Dekoracja produktu zależy od bogactwa wyobraźni mistrza

Mastyk mleczny skondensowany, który jest zawsze otrzymywany

Każda gospodyni domowa chce, aby jej kulinarne arcydzieła były pyszne i piękne za pierwszym razem. Ale czy istnieje taki mastyk ze skondensowanego mleka, które zawsze uzyskuje się?

Ponieważ sam przepis nie wymaga dużego wysiłku, nie będzie z nim żadnych trudności, nawet dla początkujących w branży cukierniczej. Dlatego możesz bezpiecznie rozpocząć przygotowywanie tego mastyksu:

1. Weź szklankę cukru pudru i mleka w proszku, łyżeczkę soku z cytryny i jedną trzecią puszki skondensowanego mleka.
2. Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie, aby uzyskać elastyczną plastelinę.
3. Rozwałkuj go na stole w cukrze pudrem, aż przestanie być lepki.
4. Aby dodać kolor - użyj barwnika spożywczego, dzieląc masę na równe części.
5. Po wyrzeźbieniu - pozostaw biżuterię do wyschnięcia, zapakowaną w folię.
6. Jeśli nie wykorzystałeś całej masy, przechowuj ją w lodówce w celofanie.

Mastyk ze skondensowanego mleka i mleka w proszku

Do nadania produktowi pożądanej konsystencji wymagane jest mleko w proszku lub mieszanka dla niemowląt. Bez nich nie okaże się tak gęsty i gęsty. Mastyks z mleka skondensowanego i mleka w proszku przygotowuje się w następujący sposób:

• Dla niej potrzebujesz - 160 gramów mleka w proszku, tyle samo cukru mielonego, 200 gramów mleka skondensowanego, 2-3 łyżki soku z cytryny, 5 ml esencji rumowej - jako przyprawa.
• Mąkę cukrową przesiej dwukrotnie przez drobne sito.
• Wymieszaj go z mlekiem w proszku na blacie roboczym.
• Zrób dziurę w powstałej mieszaninie i wlej skondensowane mleko.
• Zagnieść ciasto, dodając do niego sok i esencję.
• Jeśli masa nie jest elastyczna, dodaj więcej mleka w proszku, jeśli jest płynna, dodaj trochę przegotowanej wody.
• Zagniataj ciasto przez 15-20 minut, aż znikną grudki.
• Zwiń w kulkę i zawiń w folię, umieszczając w chłodnym miejscu na pół godziny.
• Rozwałkuj gotową plastelinę cukierniczą cienką warstwą, dodając mleko w proszku.
• Następnie zawiń nim ciasto i włóż do lodówki, aż lukier całkowicie wyschnie.
• Te dekoracje będą smakować jak mleczne toffi.

Ta dekoracja jest nie tylko piękna, ale także wygodna w procesie.

Mastyks z mleka skondensowanego i cukru pudru

Klasyczna wersja, dobrze znana każdemu cukiernikowi, to mastyk na bazie mleka skondensowanego i cukru pudru. Można go ubić:

1. Weź 150 gramów proszku i suchej śmietanki, 60 ml soku z cytryny, 100 ml skondensowanego mleka.
2. Przesiej suche składniki przez drobne sito, połącz razem i wymieszaj.
3. Wlej tę mąkę do kupy na deskę i zrób wgłębienie na górze.
4. Wlej do niego niezbędne płyny cienkim strumieniem.
5. Zagniataj miksturę ręcznie przez 10 minut, ugniatając we wszystkich kierunkach.
6. Uformuj równą piłkę i zawiń w worek.
7. Produkt włożyć na noc do lodówki.

Mastyk ze skondensowanego mleka i skrobi

Najłatwiejszym sposobem uzyskania gęstej i elastycznej mieszanki w pracy jest dodanie do niej skrobi podczas gotowania. Ponadto skrobia ziemniaczana lub kukurydziana jest prawie zawsze pod ręką.

Ten mastyk na bazie skondensowanego mleka i skrobi, choć zajmie Ci to trochę więcej czasu, zdecydowanie warto spróbować! Będziesz potrzebować:

• skrobia ryżowa, ziemniaczana lub kukurydziana - 5 łyżek;
• skoncentrowane słodkie mleko do jego rozcieńczenia - około ćwierć szklanki;
• cukier puder - 250 gramów i więcej, ile potrzeba, aby mastyk nie sklejał się;
• woda do zaparzania proszku skrobiowego - około 50 ml;
• kropla migdałów lub innej aromatycznej esencji;
• kwas cytrynowy na czubku noża.

Wskazówka - najlepiej spożywać skrobię kukurydzianą lub ryżową, ponieważ zawierają glukozę potrzebną do nadania naszemu produktowi elastyczności.

Pomimo imponującej wagi można go stosować w ciastach wielowarstwowych.

Proces gotowania:

1. Rozpuścić skrobię w zimnym skondensowanym mleku, osobno zagotować wodę w rondelku.
2. Wlej do niego kleik skrobiowy, dodaj kwas.
3. Energicznie zamieszaj, aby uniknąć grudek.
4. Podgrzej mieszaninę przez około 2 minuty, aż zgęstnieje, zdejmij z ognia.
5. Mieszaj masę, aż całkowicie ostygnie, upewnij się, że jest jednorodna.
6. Do schłodzonego produktu dodać kroplę aromatu i proszku, wszystko dokładnie zagnieść.
7. Przenieś powstałe ciasto na deskę i kontynuuj ugniatanie, dodając proszek.
8. Kiedy mastyk spadnie z deski i palców, będzie gotowy.

Kolejna wskazówka - nie przepełniaj i wybieraj najdrobniejszy proszek. Jeśli masz całe kryształki cukru, twoja powłoka na cieście się zerwie, dlatego najlepiej zmielić cukier samemu w młynku do kawy.

Jak przechowywać mastyk?

Częstym pytaniem jest, co zrobić, jeśli mastyks z mleka skondensowanego się rozpada? Prawidłowa odpowiedź to przestrzeganie zasad przechowywania i przygotowania produktu:

• Obserwuj gęstość mieszanki, nie przesadzaj z barwnikiem i proszkiem.
• Wybierz drobno zmielony cukier, bez ziaren i całych kryształków.
• Mastyk nakładać tylko na utwardzony krem.
• Unikaj warstw nasączonych płynem, kwaśną śmietaną, maślaną śmietaną.
• Do przyklejania biżuterii - powłokę zwilżyć wodą lub białą wodą na czubku pędzla.
• Do przygotowania masy użyj barwnika żelowego, wysusz, gdy piłka będzie gotowa.
• Przechowywać mastyk w plastikowym lub hermetycznym pojemniku w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie.
• Ciasto z gotową powłoką jest przechowywane nie dłużej niż dwa dni.

Nawet najbardziej nieskomplikowane ciasto zmieni się w eleganckie i odświętne, jeśli udekorujesz je mastyksem do ciasta. Dowiedz się już teraz, jak szybko i poprawnie ugotować go w domu. Oferujemy wybór sprawdzonych receptur mastyksu cukrowego do pięknego pakowania ciast, rzeźbienia postaci tematycznych, efektownych kompozycji kwiatowych, obszernych liczb i napisów gratulacyjnych.

Figury z mastyksu na ciasto, fot

Przepis na mastyks cukrowy, instrukcje krok po kroku

1. 17-20 g zwykłej (nie instant) żelatyny namoczono w 6 łyżkach. łyżki wody w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut. Następnie w kąpieli wodnej topi się do płynnej konsystencji.
2. 140 g gotowego syropu glukozowego łączy się z 10 g zagęszczacza mastyk cukierniczy (CMC). Tę mieszaninę ogrzewa się w kuchence mikrofalowej przez około 40 sekund. z pełną mocą.
3. Żelatynę łączy się z syropem. Do gorącej mieszanki natychmiast dodaj: 3 g gliceryny spożywczej, 1 łyżka. łyżka masła, 35 g przecedzonego soku z cytryny (dla delikatnej kwasowości i białości).
4. Do szerokiej, łatwej do ugniatania miski przesiej 1 kg cukru pudru. Na środku suwaka proszku wykonuje się zagłębienie, do którego wlewa się mieszaninę żelatyny i glukozy. Wymieszaj mastyk ręcznie przez około 3-5 minut, następnie dodaj 1 białko i barwnik spożywczy (w razie potrzeby). Energiczne mieszanie kontynuuje się przez kolejne 5-7 minut. Prawidłowo przygotowany mastyk spożywczy jest elastyczny, ale jednocześnie plastyczny i jednorodny.
5. Gotowy mastyk jest szczelnie przykryty folią spożywczą, umieszczany w torbie i chłodzony w lodówce przez co najmniej jeden dzień. Przed zawinięciem ciasta i wykonaniem dekoracji cukierniczej mastyk cukrowy należy podgrzać do temperatury pokojowej i dokładnie zagnieść naoliwionymi rękami.

Ten przepis na mastyk spożywczy jest stosowany przez profesjonalnych cukierników. Idealnie nadaje się do pakowania tortów urodzinowych oraz robienia drobnych ozdób i figurek.

Domowy przepis na mastyks ptasie mleczko, instrukcje krok po kroku

1. W formie odpowiedniej do kuchenki mikrofalowej włóż 100 g pianek marshmallow, 1,5-2 łyżki. łyżki masła. Przy pełnej mocy rozgrzewaj przez około 15-20 sekund, aż masa zwiększy swoją objętość.
2. Dodaj do roztopionego ptasie mleczko małymi porcjami 70-110 g drobno zmielonego, dwukrotnie przesianego cukru pudru, barwnika (jeśli do dekoracji ciasta potrzebny jest kolorowy mastyk). Dokładnie zagnieść masę. Konsystencja powinna przypominać miękką plastelinę.

Możesz wyrzeźbić figury, cyfry, kompozycje kwiatowe i inne dekoracje natychmiast po wykonaniu mastyksu. Aby całkowicie wysuszyć biżuterię, wystarczy 2-4 godziny w temperaturze pokojowej. Mastyks prawoślazowy nie nadaje się do pokrycia powierzchni ciast - przy cienkim wałkowaniu warstwa może pęknąć.

Prosty przepis na mastyk w domu, krok po kroku

1. 2 łyżki stołowe. łyżki syropu glukozowego miesza się do uzyskania jednorodności z 1 białkiem jaja ubitym w płynną pianę.
2. Do syropu dodawać porcjami 400-450 g przesianego cukru pudru. Zagnieść mastyk do jednorodnej i plastycznej konsystencji, następnie zwinąć w kulkę, mocno dokręcić dwiema warstwami folii spożywczej i przechowywać w lodówce przez 4 godziny.
3. Przed wykonaniem dekoracji na ciasto gotowy mastyk jest ponownie dość intensywnie mieszany. Jeśli po ostygnięciu masa przyklei się do dłoni, należy dodać trochę więcej cukru pudru.

Przepis na mastyks marshmallow, krok po kroku ze zdjęciem

1. W łaźni wodnej, stale mieszając, podgrzej 50-70 g żucia ptasie mleczko do całkowitego stopienia. Ważne jest, aby nie prześwietlić podstawy mastyksu. Gdy tylko masa prawoślazu stanie się płynna, jest usuwana z ognia.
2. Dodaj 25 g masła do stopionej pianki do żucia, a także barwnika spożywczego (jeśli chcesz przygotować kolorowy mastyk do dekoracji ciasta). Zagnieść, aż będzie gładkie.
3. Wsypując cukier puder małymi porcjami, ugniatamy mastyk, uzyskując pożądaną gęstość i elastyczność. W sumie do mastyksu prawoślazowego może być potrzebne do 140 g proszku.

W przeciwieństwie do mastyksu na bazie prawoślazu, ptasie mleczko nadaje się zarówno do rzeźbienia dekoracji cukierniczych, jak i do pakowania domowych ciast. Do modelowania masa kitu powinna mieć dość gęstą, elastyczną konsystencję, do szczelnego dopasowania - miękką i plastyczną. Przed użyciem wskazane jest owinięcie go folią i włożenie do lodówki na pół godziny lub godzinę.

Przepis na mastyk do modelowania, klasa mistrzowska

Przepis na mastyk czekoladowy, instrukcje krok po kroku

1. Rozpuść, często mieszając, baton dobrej ciemnej czekolady (z zawartością kakao co najmniej 70%) w umiarkowanie wrzącej łaźni wodnej. Ważne: czekoladę należy rozpuszczać powoli, nie dopuszczając do nagrzania powyżej 37 °, rozwarstwiania i składania.
2. Dodaj do płynnej czekolady: 1,5 łyżki. łyżki syropu glukozowego, 1 łyżka. łyżka gliceryny spożywczej. Zagnieść, aż będzie gładkie.
3. Przed użyciem przygotowany mastyk czekoladowy umieszcza się w torbie i należy go schłodzić przez co najmniej pół godziny.

Przepis na pyszny mastyk, krok po kroku

1. Zmiel na kawałki po 100 g białej czekolady. Rozpuść w niskiej temperaturze wrzenia w łaźni wodnej.
2. Do płynnej czekolady dodaje się 70-80 g pianek marshmallow. Gdy tylko ptasie mleczko zacznie się topić, dodaj 1,5 łyżki do mieszanki. łyżki masła wlać 30-40 ml ciężkiej śmietany, 1-2 łyżki. łyżki brandy lub rumu. Często mieszając, są podgrzewane, aż pianki marshmallows zostaną całkowicie stopione i jednolite.
3. Porcjami dodaje się przesiany cukier puder (ok. 140 g), zagęszczając mastyk i uzyskując pożądaną gęstość i plastyczność. Ukończony produkt zwinięte w kulkę, umieszczone na zimno na 40-50 minut. Przed użyciem mastyk z białej czekolady jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez 5-7 minut, po czym jest dokładnie ugniatany.

Przepis na mastyk mleczny

1. Przesiej i wymieszaj 160 g wysokiej jakości mleka w proszku ze 160 g drobno zmielonego cukru pudru.
2. W środku tej mieszaniny powstaje szerokie zagłębienie. W małych porcjach, ciągle mieszając łyżką stołową, wlać: 200 g skondensowanego mleka i 25-30 ml świeżego soku z cytryny.
3. Po 5 min. partia jest kontynuowana rękami. Przybliżony czas zagniatania „ręcznego” wynosi 7-8 minut. Gotowa pasta mleczna powinna stać się jednorodna, giętka i elastyczna. Jeśli masa okaże się gęsta, możesz dodać trochę więcej soku z cytryny.

Aby mastyk mleczny nie wysychał i długo zachowywał plastyczność, natychmiast po zakończeniu ugniatania zawija się go folią spożywczą i umieszcza w szczelnej torbie. Mastyks cukierniczy przygotowany według tego przepisu nadaje się do zawijania ciast, rycin, liczb i napisów.

Przepis na mastyks kwiatowy

Przepis na mastyks do zawijania ciasta

1. Zalej wrzącą wodą 1 pełną szklankę nieobranych migdałów. Gotować przez 2 minuty, po czym orzechy wrzucamy do durszlaka. Jak tylko woda spłynie, migdały są przenoszone na suchą deskę, a łuski są ostrożnie usuwane. Jądra, mieszając, lekko brązowieją na suchej patelni. Użyj blendera do zmielenia smażonych migdałów na gładką masę.
2. 1 szklankę drobnego krystalicznego cukru wlewa się do ćwierć szklanki zimnej wody. Syrop gotuje się dobrze na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Wykonywane są częste testy: kroplę mieszaniny cukru umieszcza się w filiżance wody. Gdy tylko kropla zacznie zestalać się i można ją zwinąć w nie stałą, elastyczną kulkę, syrop usuwa się z ognia i łączy z posiekanymi migdałami.
3. Mieszankę cukru migdałowego podgrzewa się przez 3-4 minuty, a następnie dodaje się 1-2 krople esencji migdałowej (opcjonalnie), aby wzmocnić aromat mastyksu marcepanowego.
4. Masę rozprowadzamy na desce posypanej przesianym cukrem pudrem. Dodając proszek porcjami, rękami ugniatać plastikową, jednorodną masę marcepanową. Gotowy produkt dzieli się na kilka części, zwija w gładkie kulki, szczelnie przykrywa folią kulinarną, umieszcza w lodówce na 1,5-2 godziny.

Piękne pokrycie z mastyksu cukierniczego można wykonać na każdym cieście o dość gęstej powierzchni: miodzie, kruche, biszkoptach itp. Nie nadaje się do dekoracyjnego pokrycia delikatnego jogurtu i galaretki a także ciasta sufletowe.

Ponadto należy zadbać o to, aby krem, na który nakładane są warstwy ciasta, nie rozpuszczał mastyksu cukrowego. Idealnie łączy się z mastyksem budyniowym i kremy olejowe, gęste kremy na bazie mleka skondensowanego. Kremy na bazie jogurtu, śmietany czy śmietany nie są odpowiednimi bazami do ciast mastyksowych.

Przepis na mastyks z mleka skondensowanego

1. Na jeden talerz przesiewa się 120 g wysokiej jakości mleka w proszku, 25 g skrobi ziemniaczanej, 120 g cukru pudru. Wymieszać.
2. W czterech do pięciu porcjach do mieszanki wlewa się 125 g skondensowanego mleka (zawartość tłuszczu - 8,5%). Łyżka na 5 minut. zagnieść gęste „ciasto” mastyksu, następnie dodać 20 ml przecedzonego soku z cytryny, farbować.
3. Ręczne ugniatanie jest kontynuowane przez kolejne 3 minuty. Mastyks z mleka skondensowanego stanie się gładki i plastyczny. Gotowy produkt jest zaciskany folią kulinarną i przechowywany w lodówce przez około półtorej godziny.

Mastyks przygotowany według tego przepisu będzie miał ciepły, kremowy odcień. Jeśli do dekoracji ciasta potrzebujesz mastyksu cukierniczego w innym kolorze, rozdziel mieszaninę i mieszając dodaj odpowiedni barwnik spożywczy.

Wideo: przepis na mastyks do ciasta krok po kroku

Przepis na mastyk żelatynowy

1. 2,5 łyżki. 15 g żelatyny wlewa się łyżkami zimnej wody. Odstawić na 20 minut, aż płyn całkowicie się wchłonie i pęcznieje.
2. 125 g płynnego miodu (lepiej wybrać pachnący - limonkowy lub gryczany) łączy się z żelatyną. Rozgrzej się przez około 2 minuty. na ledwie wrzącej łaźni parowej, aż do rozpuszczenia grudek żelatyny.
3. 800 g drobno zmielonego cukru przesiewa się dwukrotnie. Dodawać stopniowo (4-5 porcji) do mieszanki miodu i żelatyny. Zagnieść mastyk do uzyskania elastyczności. Na tym etapie w razie potrzeby barwi się naturalnymi sokami lub barwnikami spożywczymi. Uformuj kulkę, dokręć folią. Przed użyciem na półtorej godziny umieść żelatynowy mastyk w lodówce.

Przepis na mastyk mleczny w proszku

1. Suche składniki - 1,5 szklanki suchej śmietanki lub mleka (odpowiednia jest również mieszanka mleka dla niemowląt), 3/4 szklanki cukru pudru - połącz, przesiej dwukrotnie.
2. Dokładnie ugniataj ze 170 g skondensowanego mleka, dodając je porcjami. W połowie partii do mikstury wlewa się kilka kropli esencji rumowej (koniakowej, waniliowej) i 1 łyżeczkę soku z cytryny. W rezultacie mastyk mleczny okazuje się jednorodny, raczej gęsty, ale plastyczny. Wskazane jest włożenie go do lodówki na godzinę przed użyciem.

Przepis na mastyk z masłem

1. Najpierw przygotuj syrop inwertowany. 350 g cukru (lepiej użyć drobnego cukru krystalicznego) zalać 150 ml wody. Syrop doprowadza się do wrzenia przy umiarkowanym ogrzewaniu, po czym dodaje się do niego około 2 g kwas cytrynowy... Przykryj mieszaninę pokrywką. Rozgrzewaj na małym ogniu przez 40-45 minut, ostudź przez około 30 minut.
2. Do schłodzonego syropu inwertowanego dodaje się szczyptę sody (nie więcej niż 1,5 g). Mieszanina, jeśli zostanie wykonana prawidłowo, powinna zacząć bulgotać. Następnie dokładnie miesza się przez 5 minut.
3. W pół szklanki wody namacza się 25 g zwykłej (nie instant) żelatyny. Pęcznienie zajmie około 20 minut.
4. Wlej pół szklanki wody do wysokiego rondla, dodaj 2 szklanki cukru i 160 g syrop inwertowany (około 2/3 ugotowanej porcji). Gotować w niskiej temperaturze przez 7-8 minut.
5. Żelatyna jest lekko rozgrzana. Wlać, mieszając, do mieszaniny cukru i syropu, po czym wszystkie składniki ubija się mikserem do śnieżnobiałego koloru i lepkiej konsystencji. Początkowo - przy małej prędkości obrotowej koronek, po 1–2 minutach - przy maksymalnej prędkości.
6. Podłoże do białego mastyksu jest schładzane, a następnie zagęszczane do żądanej gęstości, intensywnie ugniatając cukrem pudrem (drobne mielenie).

Przepis na ciasto z mastyksu w domu

Ciasto „Idealne”

Jak gotować:

1. Zmiękczoną margarynę (180 g) ubija się 150 g cukru i 2 jajami.
2. W 1,5 łyżki. łyżki gorącej wody rozcieńcza się 3 łyżkami. łyżki aromatycznej kawy rozpuszczalnej. Wlej do mieszanki margaryny. Dodaj: 10 g proszku do pieczenia, 3/4 łyżki. kruszone orzechy (orzechy nerkowca lub orzechy włoskie), 150-170 g mąki premium. Zagnieść pierwszą porcję ciasta.
3. Piec biszkopt kawowo-orzechowy przez około pół godziny. Temperatura - 185 °. Ochłonąć. Pokrój wzdłuż na dwa identyczne ciasta.
4. Wszystkie produkty na drugi herbatnik są mieszane w takich samych ilościach. Pieczą, schładzają, a także dzielą na dwie części.
5. Aby uzyskać aromat, niezbyt obficie namocz wszystkie cztery ciasta likierem kawowym lub koniakiem.
6. Przygotuj śmietanę: zmiękcz 350 g masła, ubij 150 g cukru pudru, 2 łyżki. łyżki kawy rozpuszczalnej, ćwierć szklanki orzechów. Zbierz ciasto, grubo smarując każdą warstwę biszkoptów (oprócz górnej) kremem kawowo-orzechowym.
7. Boczna część i górna część biszkoptu pokryte są karmelową podstawą pod mastyksu. Przygotowuje się go ze 150 g masła, ubitego w 3/4 standardowej puszki gotowanego skondensowanego mleka.
8. Udekoruj ciasto kolorową pastą cukierniczą.

Przepis na ciasto z mastyksu ze zdjęciem

Babeczki „Kremowe”

Jak to jest przygotowane:

1. Do mieszanki olejów na babeczki dodaj 180 ml mleka, ponownie ubij. Wsyp mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Ugniatać.
2. Ubij 370 g masła z 400 g cukru, 4 jajami, 60 g kokosa na puszystą masę.
3. Wymieszać 470 g mąki, 12 g proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę soli.
4. Wypełnij papierowe formy zagniatane ciastem do 2/3 wysokości. Wygodne dozowanie za pomocą miarki do kawy lub strzykawki do ciasta.
5. „Kremowe” babeczki piecze się na złoty kolor. Temperatura - 175 °.
6. Udekoruj cienkimi krążkami wielobarwnego mastyksu lub glazury proteinowej.

Podsumowując, istnieje osiem przydatnych wskazówek:

• Każdy rodzaj mastyksu doskonale zachowa swój przyjemny smak, miękkość i plastyczność od kilku dni do tygodnia, jeśli zostanie zaciśnięty folią spożywczą, umieszczony w szczelnym plastikowym pojemniku i przechowywany w lodówce.
• Aby podczas owijania ciasta lub babeczek warstwa mastyksu nie pękła, nie należy jej zwijać zbyt cienko. Optymalna grubość to 2-3 cm, konieczne jest zagęszczenie mastyksu drobno zmielonym cukrem pudrem.
• Wygodny sposób na wałkowanie mastyksu do ciasta - między lekko natłuszczonymi olej roślinny arkusze polietylenu lub folii spożywczej.
• Jeśli w wyniku długiego przechowywania masa uszczelniająca stwardniała i trudno ją rozwałkować, można ją nieco zmiękczyć w kuchence mikrofalowej. Wystarczy kilka sekund nagrzewania.
• Jeśli mastyk jest lepki, zagnieść go ponownie ze szczyptą skrobi i cukru pudru.
• Wszystkie rodzaje mas uszczelniających łatwo rozpuszczają się w wodzie. Przed wilgocią należy chronić wypieki ozdobione mastyksem i cukrem. Z tego samego powodu niepożądane jest nakładanie mastyksu na mokre kremy - śmietanę, masło lub śmietanę jogurtową.
• Idealną bazą do przykrycia mastyksem jest suchy biszkopt lub ciasto kruche, obłożone dwiema warstwami ganache, marcepanu, karmelizowanego mleka zagęszczonego lub gęstego maślanego kremu.
• Aby nadać dekoracyjnemu mastyksowi cukierniczemu piękny połysk, na koniec pracy wszystkie elementy dekoracji ciasta posmarować miksturą lekkiego miodu i wódki. Proporcja wynosi 1: 1.

Życzymy sukcesów w sztuce cukierniczej!

Po raz pierwszy próbowałem wykonać mastyk, zdarzyło mi się w 4. rocznicę Maxima. Chciał zielonego ciasta, a latem nigdy nie kupuję ciast, tylko te własnoręcznie zrobione. Musiałem więc gotować 🙂
Drugi raz zetknąłem się z mastyksem to zeszłoroczna Wielkanoc, a Maxim i ja użyliśmy go do wykonania ozdoby do koralików. Maximowi trudno było go uformować, jadł więcej.

Przepis na mleko w proszku i mastyks z mleka skondensowanego

Aby przygotować mastyk z mleka w proszku, potrzebujemy:

• mleko w proszku (w moim przypadku mikstura dla niemowląt) - 1 szklanka
• cukier puder - 1 szklanka
• mleko skondensowane - pół puszki (lepiej wziąć worek, ponieważ jest bardziej płynny)
• sok z cytryny - trochę
• barwniki spożywcze

Przygotowanie mastyksu

Zaczynamy od zmieszania w misce suchych składników - mleka w proszku i cukru pudru. Jeśli zrobisz mastyk w tym samym kolorze, na tym etapie można również dodać barwnik. Następnie dodaj trochę skondensowanego mleka i dokładnie wymieszaj. W trakcie dodaj trochę soku z cytryny, dosłownie łyżeczkę. Jest to potrzebne, aby mastyk nie był zbyt słodki, a sok z cytryny działał również jako konserwant.

Jeśli mleko skondensowane jest gęste, możesz dodać trochę mleka. Aby mastyk mniej przylegał do dłoni, możesz wrzucić do niego kilka kropli gliceryny, a także nasmarować nim dłonie podczas ugniatania. Jeśli mastyk jest bardzo rzadki, zwiększ ilość mleka w proszku i cukru pudru.

Po przygotowaniu mastyksu wkładam go do torby i do lodówki na co najmniej godzinę, po czym jest bardziej prasowany.
Na długie przechowywanie Zostawiam to w zamrażarce.