Od gotowania w ten sam sposób. Gotowanie jedzenia. Suszenie ryb i mięsa

Z punktu widzenia dietetycznego, medycznego żywienia gotowanie jest jedną z najlepszych metod gotowania. A jednak ... nie jest wyjątkowo dobry! I nie chodzi tylko o to, że np. Ryby tą metodą często się rozpadają, a warzywa stają się wodniste, tracą chrupkość, bogaty kolor i smak.

„Gotowane jedzenie jest doskonale strawne” - mówi Ekaterina Belovadietetyk, naczelny lekarz Centrum Dietetyki Osobistej „Paleta Żywieniowa”. - Oznacza to, że dostaniesz z nimi maksimum kalorii. Długo i ostrożnie, odcedzając pierwszy bulion, gotuj mięso - dobrze. Po pierwsze, do wody przedostaną się substancje ekstrakcyjne, które podrażniają błonę śluzową żołądka. Po drugie, w wyniku tej obróbki cieplnej wiązania między aminokwasami ulegają zniszczeniu i organizmowi łatwiej jest rozłożyć białko na składowe „cegiełki” i odebrać mu wszystko, czego potrzebuje.

Ale makaron, przeciwnie, lepiej gotować do aldente, warzywa do chrupkości i nie zamieniać zbóż w kleik: wtedy będą dłużej trawione, zapewniając uczucie sytości. ”

Jest jeszcze jeden ważny punkt. Podczas gotowania bulion przeniesie rozpuszczalne witaminy, zwłaszcza z grupy B, które znajdują się w wielu zbożach. Z tego punktu widzenia lepiej gotować zboża w tradycyjny sposób, pozwalając im pęcznieć bez duża liczba woda, aby później bulion nie został spuszczony.

Metoda gotowania: pieczenie

Idealny do dużych, gęstych potraw i zapracowanych gospodyń domowych: włożyć do piekarnika kurczaka, grubo posiekane warzywa lub zapiekankę i na chwilę o nich zapomnieć.

Mięso lub drób można piec na ruszcie z tacką ociekową, aby produkt był bardziej dietetyczny. Naczynie można dusić pod przykryciem przez długi czas w niskiej temperaturze. „Ta metoda gotowania jest podobna do tej, którą nasze prababki posyłały na noc garnek owsianki do pieca” - mówi Ekaterina Belova. „Nazwałbym go najzdrowszym”.

Jednak pieczenie zwiększa indeks glikemiczny (IG) żywności. Najbardziej oczywistym przykładem są ziemniaki: GI gotowane - 70, pieczone - 95. I nie jest to zaskakujące: przy tej metodzie gotowania zamienia się prawie w puree, jest bardzo lekkostrawny i szybko podnosi poziom cukru we krwi.

Jeśli podczas pieczenia chowasz naczynie nie pod folią lub pokrywką, ale w specjalnym rękawie, dokładnie postępuj zgodnie z instrukcjami na etykiecie materiału. „Rękaw to folia, plastik” - wspomina Ekaterina Belova. - Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, materiał ten może uwalniać szkodliwe substancje do żywności. Jeśli na opakowaniu jest napis „do 180 ° C”, nie należy już podgrzewać piekarnika ”.

Metoda gotowania: na parze

Ta metoda gotowania ma oczywiste wady i niezaprzeczalne zalety. Jedzenie okazuje się soczyste, mało odżywcze (gotujemy bez oleju), zdrowe (witaminy i mikroelementy są dobrze zakonserwowane), nie przypala się. Ale nie każdemu podoba się ten na parze. A nie wszystko. Suflet gotowany na parze, ryba (poza tym się nie rozpadnie), warzywa okazują się bardzo smaczne - ich kolor również pozostanie nasycony. Ale zrobienie w ten sposób dużych, gęstych kawałków mięsa lub warzyw jest ryzykowne - nie będą one równomiernie gotowane na parze. W przypadku mięsa jest to również niebezpieczne dla zdrowia.

Metoda gotowania: grillowana

Nawiasem mówiąc, jedzenie również pali się na patelni grillowej, dzięki czemu na powierzchni kawałków tworzy się apetyczna siatka. ” Ale powierzchnia klejenia jest na ogół bardzo mała.

Metoda gotowania: smażenie

Tradycyjny pogląd to gotowanie na patelni na oleju. W tym przypadku ta metoda przetwarzania naprawdę nie jest dobra. „I nie chodzi tylko o to, że smażone mięso, ziemniaki i inne warzywa wchłaniają olej, a z takim daniem dostajesz dodatkową porcję tłuszczu” - mówi Ekaterina Belova. - W procesie silnego nagrzewania olej zaczyna dymić, żywność pali się i tworzą się w niej szkodliwe dla zdrowia substancje rakotwórcze. Kiedy gotujesz dla dużej firmy i smażysz w jednej porcji masła kawałek po kawałku, kotlet po kotlecie, efekt trucizny również się kumuluje. ZA olej roślinny zmienia swoją strukturę i zamienia się w praktycznie uwodornioną margarynę, która może podnosić poziom złego cholesterolu w organizmie. "

Ale możesz smażyć w inny sposób! Na przykład po prostu posyp mięso lub warzywa na gorącej patelni. Ugotuj coś (powiedzmy omlet) w wodzie pod przykryciem. Jeszcze lepiej, w woku. Ta patelnia ma strome ściany, które powodują, że jedzenie cały czas zsuwa się w dół, do obszaru maksymalnego ciepła. Produkty do takiego smażenia (tzw. Stir-fry) kroi się na małe kawałki, szybko zestala, przykryte skórką, co pomaga zachować przydatne substancje. Olej do smażenia jest tradycyjnie spożywany dość dużo, około łyżki stołowej na porcję. Ale możesz gotować prawie bez niego. A jeśli zdecydujesz się go użyć, weź wyrafinowany. „Oczywiście nie ma w nim żadnych użytecznych substancji” - komentuje Ekaterina Belova. „Ale nie będzie też palić w wysokich temperaturach, co oznacza, że \u200b\u200bnie doda niczego szkodliwego”.

Metoda gotowania: duszenie

Lekko posypaliśmy produkt na gorącą patelnię, włożyliśmy do rondla, dodaliśmy trochę wody i dusiliśmy na małym ogniu. Duszenie - niezależnie od tego, czy wybierzesz tę metodę gotowania mięsa, drobiu czy warzyw - ma pewne zalety. Z jednej strony gotujesz bez oleju (i nawet jeśli trochę dodasz, to jest w porządku). Z drugiej strony w wyniku gotowania na parze produkt zostaje pokryty apetyczną skórką, która zatrzymuje w sobie przydatne substancje. „Gulasz jest doskonale strawny” - mówi Ekaterina Belova. „A warzywa zachowują błonnik, potas, witaminy B i A. Tylko witamina C umrze, ale jest kapryśna i zapadnie się podczas jakiejkolwiek obróbki cieplnej”.

W wyniku smażenia produkty nabierają nie tylko przyjemnego aromatu, ale również poprawiają się ich walory smakowe i odżywcze. Dzięki temu są łatwiejsze do wchłonięcia przez organizm. Ich składniki są łatwiejsze do zintegrowania z ogólną strukturą organizmu człowieka, dzięki czemu osoby jedzące smażone potrawy mają zdrowszy wygląd w porównaniu z tymi, które jedzą je wyłącznie na surowo.

Pieczenie

Jest to jedna z najstarszych metod gotowania. Wcześniej do pieczenia używano rozżarzonych węgli, tandoorów, palenisk, pieców. Dziś najczęściej do tego celu używa się pieców, czasem cudownych pieców, aerogrillów, a na wędrówkach i po prostu węgielki z rozżarzonego ognia. Pieczenie to przygotowywanie potraw w różnych piecach i piecach. Jednocześnie na produktach zwykle pojawia się apetyczna, złocista skórka.

Gaszenie

Duszenie podczas gotowania to średnia procedura gotowania między pieczeniem a gotowaniem. Duszenie zawsze odbywa się pod przykryciem w obecności niewielkiej ilości płynu i tłuszczu. Oprócz klasycznej procedury gaszenia istnieje kilka mniej popularnych odmian tej metody.

Gotowanie

Gotowanie jest jednym z bardziej tradycyjnych sposobów gotowania. W ten sposób przygotowuje się zupy, kompoty, gotuje się warzywa, owoce, ryby, mięso. Ta metoda jest pośrednim ogniwem w konserwowaniu owoców, warzyw i konserw mięsnych. Obecnie istnieje kilka odmian tej metody: metoda tradycyjna, szybkie gotowanie, gotowanie na zimno, gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie na parze.

Dla pary

Jeden z najstarszych sposobów przygotowywania posiłków. W ten sposób nasi odlegli przodkowie zmiękczali owoce i warzywa, korzenie i ryby na kamieniach w pobliżu gorących źródeł. To jedna z najbardziej lubianych przez Chińczyków kulinarnych metod, którą wyróżnia długowieczność i zdrowie. W naszym społeczeństwie ten rodzaj gotowania znany jest głównie jako dietetyczny, zalecany przez lekarzy w profilaktyce i leczeniu chorób.

Marynowanie

W Rosji fermentacja została uznana za jedną z najbardziej lubianych i popularnych metod gotowania. Regularne spożywanie marynowanych warzyw sprawiło, że ludzie byli wyjątkowo silni i odporni. Marynowanie to rodzaj konserwacji warzyw, podczas którego pod wpływem czynników fizykochemicznych powstaje kwas mlekowy będący naturalnym konserwantem.

Suszenie owoców i warzyw

Suszenie to jeden z najstarszych sposobów konserwowania warzyw i owoców, z którego korzystają nie tylko ludzie, ale także niektóre zwierzęta. I to nie przypadek. W końcu suszone owoce i warzywa są magazynem witamin i mikroelementów niezbędnych dla organizmu. Dlatego suszenie jest jedną z najzdrowszych i najbardziej przyjaznych dla środowiska metod gotowania i przygotowywania potraw.

Suszenie ryb i mięsa

Od najdawniejszych czasów ludzie przyzwyczaili się do zabrania na wyprawy i wędrówki suchego mięsa i ryb, które ostatnio częściowo zastąpiono mięsem i ryba w puszce... Mimo to suche mięso i ryby nadal mają pewne zalety w stosunku do konserw.

Solenie mięsa i ryb

Jednym z najpopularniejszych sposobów gotowania ryb i mięsa jest solenie. Dzięki tej metodzie gotowania żywność staje się odporna na bakterie. Ponadto występuje opóźnienie procesów enzymatycznych, spowodowane częściowym odwodnieniem mięsa i ryb. Okres trwałości produktów podczas przechowywania zależy od zawartości procentowej ukończony produkt Sól.

Palenie

Wędzenie to szczególny rodzaj wędzenia ryb i produktów mięsnych, w wyniku którego nabierają one niepowtarzalnego smaku i aromatu. Dodatkowo w wyniku obróbki dymem wędzarniczym produkty nabierają właściwości bakteriostatycznych i są częściowo odwodnione. Palenie jest gorące, zimne, a teraz stosowana jest nowa technologia, wykorzystująca płynny dym.

Wysuszenie

Suszone to rodzaj zimnego suszenia ryb lub mięsa. Technologia suszenia polega na stopniowym odwadnianiu produktów. W wyniku tego aktywowane są enzymy, które dają doskonałe jedzenie walory smakowe, a także niezbędne właściwości długotrwałe przechowywanie produkty. W produktach suszonych, w przeciwieństwie do suszonych, tłuszcz jest rozprowadzany po całej grubości masy mięśniowej. Suszone mięso jest bardziej estetyczne z wyglądu, jego smak jest bardziej harmonijny i odporny na jełczenie.

Świeże mrożonki

Jednym z najważniejszych jest zamrażanie lepsze sposoby zachowaj witaminy. To dzięki niej przez cały rok mamy możliwość otrzymywać świeże, a co najważniejsze wysokiej jakości owoce i warzywa. Mrożenie owoców i warzyw, a także grzybów, zapewnia długotrwałą konserwację produktów w praktycznie niezmienionej postaci.

Zamrażanie ryb i mięsa

Mieszkając na północy, na dworze panuje zima, a temperatura dochodzi do -40 stopni, konserwowanie ryb i mięsa nie jest trudne. Wystarczy wywiesić je przez okno i w razie potrzeby wyjąć. Ale co zrobić, gdy na dworze jest lato, a Twój adres nie pasuje do miejsca, w którym mieszka Święty Mikołaj? W tym miejscu warto mówić o sprzętowym zamrażaniu mięsa i ryb.

W naszych czasach modne stało się prawidłowe odżywianie i to jest dobre, a jeszcze lepsze jest to, że jest masa metody gotowania zastosowanie technologii kuchennej, która nie tylko ułatwia pracę kulinarną, ale z łatwością radzi sobie z zadaniem uczynienia naszej żywności możliwie najbardziej zdrową. Dlatego tutaj porozmawiamy o tym, jak zdrowe przygotowywanie posiłków.

Tutaj znajdziesz odpowiedzi na takie pytania:

1. Co tam jest?

2. Która z tych metod zachowuje maksimum użyteczne właściwości produkty?

3. Jak szybko i łatwo gotować zdrowo i smaczne jedzenie używasz urządzeń kuchennych?

Są następujące:

- gotowanie w wodzie;

- gotowanie na parze;

- gaszenie;

- smażenie;

- pieczenie;

- suszenie;

- wytrawianie;

- solenie;

- fermentacja i tak dalej.

Wśród nich metody gotowania zwrócimy uwagę na najbardziej przydatne i zachowujące maksymalne użyteczne właściwości produktów wyjściowych: gotowanie na parze, gotowanie w wodzie, duszenie, pieczenie, suszenie, fermentacja. Oznacza to, że smażenie, marynowanie i solenie nie są przydatnymi metodami gotowania, ponieważ podczas smażenia zużywa się dużo oleju, który podczas obróbki cieplnej wytwarza substancje rakotwórcze, niewiele osób podczas smażenia nie dąży do tego, aby danie miało złocistobrązową skórkę i to ona sprawia, że \u200b\u200bdanie nie tylko nie przydatne, ale także szkodliwe. Solenie i marynowanie są nieprawidłowe metody gotowania, ponieważ w tym przypadku używa się dużej ilości soli i prawie wszyscy wiedzą o niebezpieczeństwach związanych z solą.

Konserwowanie owoców i jagód powinno odbywać się poprzez mrożenie lub suszenie, ponieważ dżemy i dżemy zawierają dużo cukru.

A teraz zastanów się jaka technika pomoże nam to ułatwić zdrowe przygotowywanie posiłków:

1. Parowiec. Niewątpliwie potrawy gotowane na parze zachowują maksimum składników odżywczych, witaminy rozpuszczalne w wodzie zostają zachowane, a zniszczeniu ulegają tylko te nieodporne na obróbkę cieplną.

2. Piekarnik. Pieczenie potraw zachowuje również maksymalną wartość odżywczą żywności. Różnica w stosunku do podwójnego bojlera polega na tym, że jedzenie gotuje się tutaj szybciej z powodu wyższych temperatur. Aby potrawy pieczone w piekarniku były naprawdę przydatne, należy zrezygnować ze stosowania tłuszczów zwierzęcych, majonezu, aromatów i innych produktów, które powodują, że jedzenie jest niezdrowe.

3. Piec konwekcyjny. Działa jak piekarnik, ale jest bardziej kompaktowy. Można w nim piec mięso, warzywa, podgrzewać potrawy. Można ją również zaliczyć do techniki charakteryzującej się przygotowaniem zdrowej żywności.

4. Sokowirówki. Zapewne każdy uwielbia pić soki, ale aby mieć pewność, że są one naprawdę zrobione ze świeżych owoców, posiadanie sokowirówki w domu nie byłoby zbyteczne.

5. Ekspres do jogurtów. Z pomocą tego niezastąpionego asystenta pozbędziesz się kłopotów związanych z przygotowywaniem jogurtu, kefiru, śmietany, twarogu i innych sfermentowanych produktów mlecznych w domu, wystarczy ustawić żądany tryb, a otrzymasz naturalny sfermentowany produkt mleczny. Pod warunkiem, że do gotowania użyjesz naprawdę naturalnego i bezpiecznego mleka, wcześniej ugotowanego.

6. Zamrażarka. Mała zamrażarka oczywiście nie przygotuje dla Ciebie jedzenia, ale utrzyma je przez długi czas w trybie głębokiego zamrażania, który jest jednym z prawidłowych sposobów przygotowywania żywności, ponieważ zachowane są prawie wszystkie witaminy i mikroelementy.

7. Suszenie warzyw i owoców. Z powodzeniem można go wykorzystać do przygotowania suszonych owoców i warzyw. Stanie się doskonałą asystentką w małym mieszkaniu, w którym nie ma dodatkowej przestrzeni do ręcznego suszenia warzyw i owoców.

Teraz wymyślmy to która technika pomoże nam przygotować dania w prosty i szybki sposób:

1. Szybkowary. Szybkowar pomoże Ci gotować lub dusić potrawę tak szybko, jak to możliwe dzięki ciśnieniu w środku, które pomaga szybciej gotować potrawę. Może się przydać uczniom ze schroniska, młodym mamom, które mają za mało czasu na prace domowe.

2. Multicooker. Różni się tym, że ma wiele funkcji, można w nim piec, gotować i dusić, a nawet może służyć jako jogurt.

3. Wypiekacz do chleba. Osobiście pomogła mi niejednokrotnie tym, że po pierwsze chleb pojawił się na moim stole bez wychodzenia z domu, po drugie zawsze wiedziałem z czego jest zrobiony, a po trzecie ratuje mnie przed wyrabianiem ciasta i utrzymywaniem specjalnej temperatury aby pasował. Ale ucieszyłem się też, że można w nim nie tylko upiec chleb, ale także upiec bułeczki, zagnieść dowolne ciasto na różne dania a nawet zrobić dżem.

4. Kuchenka mikrofalowa. Prawdopodobnie teraz żadna rodzina nie może obejść się bez tej techniki. Jeśli chodzi o spory o jego szkodliwość, to mogę tylko powiedzieć, że promieniowanie jest szkodliwe dla organizmu ludzkiego, a nie dla żywności, a poza tym zawsze są one sprawdzane pod kątem szczelności pod kątem promieniowania podczas pracy. I nigdy nie znajdziesz kuchenki mikrofalowej, która działa przy otwartych drzwiach. Może pomóc, jeśli trzeba bardzo szybko ugotować jakąkolwiek potrawę, mój mąż poczęstował mnie kaszą gryczaną z własną gotowaną w kuchence mikrofalowej, która zresztą niczym nie różniła się od tradycyjnie gotowanej. Ale nie powiem, że gotowanie w kuchence mikrofalowej może być ugotowaniem zdrowej żywności, ale tylko dlatego, że podczas tego procesu w produktach powstają obszary o różnych temperaturach i którykolwiek ze składników odżywczych może zostać zniszczony.

Nie rozmawialiśmy o piecu gazowym i elektrycznym i to tylko dlatego, że byliśmy szybcy metody gotowania nie różnią się od siebie, są bardzo tradycyjne i prawie każdy zna ich zalety i wady.

Z punktu widzenia bezużyteczne gotowanie zdrowej żywności to frytkownica w głębokim tłuszczu, w której potrawy smażone są we wrzącym oleju, co powoduje, że są one szkodliwe (nasycają je substancjami rakotwórczymi) i tłuste.

Teraz możesz zdrowe przygotowywanie posiłków aby było to bardzo łatwe i szybkie, a co najważniejsze w tym procesie celem powinno być przygotowanie dokładnie zdrowej żywności. Niech gospodarstwo domowe urządzenia kuchenne Pomoże Ci i ułatwi Ci życie.

Jeśli nie możesz odmówić smażenia potraw, smaż je na suchej patelni z powłoką nieprzywierającą lub na grillu. Przy pomocy tych metod gotowania śmieciowe jedzenie nie stanie się, ale upewnij się, że nie ma rozgotowanej skórki, ale tylko lekko rumiane.

Osobiście zamierzam kupić multicooker i już doceniłem zalety podwójnego bojlera, wypiekacza do chleba, piekarnika i sokowirówki. Tobie też radzę.

Których z tych pomocników kuchennych masz w swojej kuchni? Podziel się swoją opinią w komentarzach poniżej.

Wybierz odpowiednie metody gotowania. Gotowane potrawy są szybko i łatwo przyswajane przez organizm, co pozwala nam uzyskać wszystkie dobroczynne pierwiastki śladowe

Odpowiednie odżywianienaszym zdaniem zaczyna się od wyboru odpowiednich produktów: niskokalorycznych, niskotłuszczowych itp. Ale z jakiegoś powodu zapominamy, że równie ważne jest ich prawidłowe ugotowanie: w końcu nawet pierś z kurczakasmażony na oleju będzie równie niebezpieczny dla postaci jak bułka z masłem. Jakie metody gotowania wybrać dla osób odchudzających się?

To, czy danie będzie zdrowe, zależy od wybranej metody gotowania.

Smażeni specjaliści od żywienia nie popierają: głównie ze względu na użycie oleju lub tłuszczu zwierzęcego, które są „winne” nie tylko zwiększeniu kaloryczności potrawy. „Jeśli olej jest gotowany dłużej niż 4 minuty, tłuszcz przechodzi do formuły tłuszczów trans, co jest niebezpieczne dla układu sercowo-naczyniowego. Regularne stosowanie takich „smażonych” tłuszczów prowadzi do wczesnego sklerotyzacji naczyń krwionośnych, głównie mózgu ”- mówi dietetyk Rimma Moysenko.

Nawiasem mówiąc, duszenie również nie jest najbardziej użytecznym sposobem gotowania. Długotrwała ekspozycja na wysokie temperatury niszczy strukturę błonnika, a żywność traci swoje użyteczne właściwości. „Węglowodany warzyw i produktów skrobiowych rozkładają się do glukozy i podnoszą indeks glikemiczny produktu. Jest to szczególnie niekorzystne dla osób z nadwagą i zaburzeniami metabolizmu węglowodanów. Duszone zboża również rozkładają się na glukozę. Jakie są tego konsekwencje? To, że uczucie sytości po ich spożyciu dość szybko nas opuści ”- wyjaśnia dietetyk.

1. Gotowanie

Gotowane potrawy są szybko i łatwo przyswajane przez organizm, co pozwala nam otrzymywać wszystkie przydatne pierwiastki śladowe. Ponadto gotowanie eliminuje użycie oleju, przez co potrawy są mniej wartościowe.

Jednak gotowanie ma pewne niuanse. Na przykład większość produktów rozpada się podczas gotowania, staje się mniej chrupiąca i traci swój bogaty smak. „Ponadto, jeśli gotuje się w ten sposób produkty pochodzenia zwierzęcego, to wszystkie toksyczne pierwiastki i sole metali zawarte w mięsie mogą dostać się do pierwszego bulionu na tle wysokiej temperatury gotowania. Dlatego ważne jest, aby po ugotowaniu spuścić pierwszy bulion i przygotować danie główne w bulionie wtórnym ”- radzi Rimma Moysenko.

Pomocne wskazówki. Gotujesz warzywa? Zrób to przy zamkniętej pokrywie, przy maksymalnej temperaturze i minimalnej ilości wody, która tylko nieznacznie przykrywa potrawę. „W ten sposób minimalizujesz uwalnianie witamin i pierwiastków śladowych oraz ich wydalanie do wody. Warzywa lepiej gotować do połowy, aby zachować ich wartości odżywcze i nie podnosić indeksu glikemicznego ”- wyjaśnia dietetyk.

Jeśli chodzi o tłuczone zupy, warzyw dla nich również nie należy gotować. Lepiej jest przetwarzać półtwarde potrawy za pomocą blendera - aby zachować witaminy i błonnik.

Gotujesz zboża? Rozważ to: podczas gotowania witaminy z grupy B są przenoszone z niektórych zbóż do bulionu, więc nie należy ich wlewać dużą ilością wody. Do rondla dodaj bardzo mało płynu, aby po spęcznieniu zbóż nie trzeba było spuszczać nadmiaru bulionu.

2. Gotowanie na parze

Ta metoda jest jedną z najbardziej skutecznych w oszczędzaniu wartość odżywcza zarówno mięso, jak i warzywa. „Po pierwsze produkty gotowane są bez oleju, po drugie są soczyste, a jednocześnie niskokaloryczne, lekkostrawne i nie zawierają substancji drażniących. Te pokarmy są idealne dla osób, które chcą schudnąć - szybko się zapełniają i nie powodują wzmożonego apetytu ”- wyjaśnia dietetyk.

Jednak smak takich potraw z reguły okazuje się nijaki i nie każdemu się to podoba. Ponadto gotowanie na parze dużych kawałków mięsa jest dość ryzykowne - mogą nie być całkowicie gotowane na parze, co jest dość niebezpieczne dla zdrowia.

Pomocne wskazówki. Możesz „rozcieńczyć” świeży smak potrawy dodając zioła i czosnek.

3. Pieczenie

Pieczenie pozwala zachować kształt, konsystencję, kolor, smak i jakość produktu. Co więcej, ta metoda gotowania nie wymaga dużej uwagi: wkładamy kurczaka i warzywa do piekarnika i zostawiamy na inne rzeczy.

Jednak produkty zawierające ukryte tłuszcze po upieczeniu tracą swoje właściwości odchudzające. „Nawet chude mięso w tym przypadku wytwarza dość dużą ilość tłuszczu. Dlatego wypieki tłuszczów zwierzęcych nie są odpowiednie dla kategorii osób, które tracą na wadze i cierpią na poważne choroby układu pokarmowego ”- mówi dietetyk. Z drugiej strony warzywa po upieczeniu zachowują swoją użyteczną wartość odżywczą.

Pomocne wskazówki. Idealną opcją dla tej metody gotowania są warzywa korzeniowe: w piekarniku zachowują swoją strukturę, a pod wpływem suchego ciepła cukru karmelizują się w nich i nadają potrawie oryginalny słodki smak. Nie wierzysz mi? Porównaj smak gotowanych i pieczonych buraków.

Lepiej jest piec jedzenie bez użycia rękawa

Ale eksperci nie pochwalają stosowania rękawa do pieczenia. Tworzywo sztuczne, z którego jest wykonana, może uwalniać toksyczne substancje do żywności w wysokich temperaturach. Folia w tym sensie jest bezpieczniejszą opcją.

4. Grillowanie

„Ta metoda pozwala nam gotować bez oleju. Jednak użyteczność produktu będzie zależała od rodzaju zastosowanego grilla - elektrycznego, airfryer itp. ”- mówi dietetyk. Na przykład modele elektryczne pozwalają nam gotować zdrowsze jedzenie, w przeciwieństwie do przypadków, gdy pieczemy coś na otwartym ogniu: ten sam płyn zapłonowy uwalnia do żywności różne składy chemiczne. Tłuszcz przepływający przez urządzenie jest szybko zużywany, bez tworzenia drugiego rakotwórczego dymu.

Jednak gotowanie mięsa na otwartym ogniu jest dość niebezpieczne - może nie ugotować się do końca, co zwiększa ryzyko zachorowania na chorobę zakaźną.

Pomocne wskazówki. Bardzo ważne jest przestrzeganie zasad gotowania, w których grill nie pozwala na zwęglenie produktu i zachowuje wszystkie wewnętrzne soki. „W tym celu wybiera się wysokość od ognia, czas gotowania i prędkość obrotową produktu wokół własnej osi. Airfryer bierze pod uwagę te parametry i pozwala na bezpieczne gotowanie zdrowej żywności w porównaniu do grillowania na świeżym powietrzu ”- radzi specjalista.

5. Smażenie na suchej patelni

Patelnie pokryte teflonem umożliwiają smażenie potraw bez oleju. I to, jak już, jest jasne - minimum kalorii i żadnych tłuszczów trans.

Jednak od dawna udowodniono, że takie patelnie, przy regularnym narażeniu na wysokie temperatury, po kilku latach eksploatacji, zaczynają wydzielać substancje rakotwórcze, które wnikają do żywności. Im więcej zadrapań na naczyniach, tym więcej czynników rakotwórczych dostanie się do produktu.

Pomocne wskazówki. Według dietetyka patelnie żeliwne są pod tym względem bezpieczne. A jeśli produkt wydziela soki podczas smażenia, lepiej jest użyć papieru pergaminowego: połóż go na patelni i połóż na wierzchu warzywa lub mięso - ta technika pomoże uniknąć zwęglenia potrawy.

Bez oleju można jednak obejść się w inny sposób: rozgrzać patelnię na bardzo małym ogniu, dodać tam posiekaną cebulę i po dodaniu soli wymieszać. Dusić warzywo na małym ogniu przez 10-12 minut - w tym czasie da całkiem sporo soku, który zastąpi olej. Następnie dodaj resztę składników.

6. „Sous Vide”

To gotowanie potraw w próżni w niskiej temperaturze (47-80 stopni) przez długi czas. „Jeśli produkt jest gotowany w próżni, to tak naprawdę nie traci ani jednego procenta swojej wartości odżywczej podczas obróbki cieplnej” - mówi dietetyk.

Jednak główną wadą tej metody jest to, że potrawy gotuje się bardzo powoli i na specjalnym sprzęcie, który z reguły jest dostępny tylko w specjalnych restauracjach specjalizujących się w sous vide.

Pomocne wskazówki. Wariację sous vide można również wypróbować w domu. Najbezpieczniejszym sposobem eksperymentowania z rybą jest włożenie małego kawałka łososia do woreczka Ziploc lub innego - szczelnego iz zaworkiem na górze. Dodaj do smaku odrobinę soli, przypraw i ziół, 1 łyżeczka. obrazy olejne. Następnie stopniowo opuść go do pojemnika z ciepłą bieżącą wodą z zapięciem do góry - powietrze z worka będzie się stopniowo unosić, można je stamtąd wypuścić rękami. Zamknij zawór i pozostaw worek w pojemniku z bieżącą wodą na 50-70 minut. Gotowość potrawy można określić po jej wyglądzie - ryba powinna stać się bladoróżowa.

Czasami po prostu zapominasz, co oznacza ten termin. Blanszowanie, ubieranie, smażenie, włóczka, chleb i nie tylko ...

Metody przygotowywania żywności, techniki przygotowywania żywności, przygotowywanie żywności, podgrzewanie i nie obróbka cieplna produkty i inne metody gotowania.

Dla Ciebie mały słownik przygotowywania posiłków (gotowania).

Mieszkanie -Abil... (czasownik). Termin oznacza staranne, kompleksowe przetwarzanie produktu. Uzdrowienie ptaka oznacza skubanie, wypatroszenie i przypalanie; abil mięso - oczyścić je ze skóry, filmów, ścięgien; abil fish - oczyścić go z łusek, śluzu, kolczastych płetw, tarcz (u jesiotra), a także wypłukać jelito. Termin jest wygodny, ponieważ jego znaczenie obejmuje całą liczbę czynności związanych z pierwotnym przetwarzaniem surowców spożywczych.

Barding ... Bardirovat (czasownik) - do gotowania dziczyzny lub drobiu do gotowania. Od słowa granica (ang.) - body wrap smalec, aby nie odwracać się podczas smażenia na rożnie, szczypiąc bułki filetowe szaszłykami, mocowanie tuszy po napełnieniu nadzieniem.

Blanszowanie , (np. blanszowana ryba, blanszowane warzywa) - krótkotrwałe działanie wrzącą wodą lub parą. Zblanszuj obierane pomidory zielony groszek do zmiękczania mięsa i ryb, ziół przed mrożeniem itp. Metoda blanszowania - wyrób wylewa się wrzątkiem lub parą w szczelnym pojemniku lub zanurza we wrzącej wodzie (na 0,5 - 5 minut). Jednocześnie produkt nie traci swoich naturalnych witamin, ale często zmienia kolor na jaśniejszy.

Trawienie - metoda gotowania, obróbki cieplnej, kiedy produkt, na przykład warunkowo jadalne grzyby wieprzowe, gotuje się w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli lub octu w celu usunięcia goryczy i zapachu lub niejadalnych składników. Wodę należy spuścić i przygotować w zwykły sposób.

Moczenie - alternatywa dla trawienia, w tym samym celu, aby usunąć gorycz lub niejadalne składniki, moczenie odbywa się w zimnej wodzie, woda jest wymieniana co 4 godziny.

Żelowanie - dodanie do potrawy żelatyny lub aga-agaru (do dań słodkich, marmolady), tak przygotowuje się galaretowate mięso, galaretki, różne galaretki.

Marynowanie - coś fermentować (na przykład ogórki, kapusta, jabłka itp.) Kwas (czasownik) - od słowa kwas chlebowy przygotowuje się przez kilka dni, bez octu i innych dodatków. Więc kapusta, ogórki, jabłka są fermentowane w naturalny sposób. W Rosji w drewnianych beczkach, w piwnicy, sfermentowane produkty stały prawie do następnych zbiorów, jeśli nie zostały wcześniej zjedzone.

Konserwowanie - sposób przechowywania żywności w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, poddanych obróbce cieplnej, wystarczającej do dalszego przechowywania w temperaturze pokojowej.

Liing - zagęszczenie potraw, np. sos. Aby to zrobić, dodaj mąkę, skrobię lub jajka.

Marynowanie - praktyka dodawania octu lub soku z cytryny do konserw o niskiej kwasowości w ilości wystarczającej do doprowadzenia ich pH do 4,6 i poniżej. Prawidłowo marynowaną żywność można bezpiecznie przenosić na patelni do sterylizacji i przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przechodzący -smażąc coś na tłuszczu lub oleju do zmiękczenia można np. podsmażać cebulę i marchewkę do zup lub dań głównych, podsmażać mąkę - będzie krucha i ciemnieć, a dodana do zupy czy gulaszu nie zwija się w grudki, nadając potrawom niezbędną grubość. Jeszcze podsmażone warzywa służą do późniejszego mielenia, na przykład do kabaczki lub innego kawioru warzywnego.

Pasteryzacja - podgrzanie niektórych rodzajów żywności na tyle, aby zniszczyć najbardziej odporne na ciepło patogeny związane z tą żywnością. Pasteryzację przeprowadza się w temperaturze wody na patelni 85-90 ° C. Zwykle kwaśne potrawy, pikle, wiśnie, jabłka. Do mniej kwaśnych potraw, których potrzebujesz sterylizacja - temperatura musi być powyżej 100 ° C, nawet do 120 ° C

Przyznać - w przypadku gotowania oznacza to chwilowe duszenie potraw z niewielką ilością wody w szczelnie zamkniętym pojemniku. Na przykład pomiń cebulę i marchewkę - to jest z wodą i smaż - to samo, ale z odrobiną oleju.

Przędza - przestarzałe określenie oznacza smażenie w wysokiej temperaturze w oleju. Współczesny odpowiednik słowa przędza jest smażony w głębokim tłuszczu, smażony w głębokim tłuszczu.

Solenie - Konserwatywne działanie sól kuchenna oparty na fakcie, że gdy jest stężony w ilości 10 procent lub więcej, żywotna aktywność większości mikroorganizmów ustaje. Ta metoda służy do solenia ryb, mięsa i innych produktów.

Flambing - metoda gotowania polegająca na tym, że danie (najczęściej mięso lub ryba) wystawione jest na działanie otwartego ognia, czyli polewane brandy, wódką lub innym mocnym alkoholem, podpalane, a alkohol wypala się, a potrawa nabiera nowego smaku, swoistego smaku i aromatu.

Smażyć na głębokim tłuszczu - Szybkie smażenie w dużej ilości gorącego oleju do uzyskania chrupkości. Tak przygotowuje się chebureki, kawałki kurczaka itp. Jedną z najpopularniejszych metod gotowania jest potrawa smażona na głębokim tłuszczu.