Sycylijskie ravioli z dynią. Domowe ravioli z dynią Ravioli z dynią i serem

W przypadku mięsa mielonego dynię usunąć pestki, pokroić na 4-5 kawałków, posmarować oliwą z oliwek i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st. C przez 1 h. Ostudzić, obrać ze skórki i zmiksować na puree, przełożyć na sitko do zeszklenia płynu. Posypać gałką muszkatołową, solą i pieprzem, dodać roztrzepane jajko i dokładnie wymieszać.

Z mąki, jajek, żółtek i mleka zagnieść sztywne ciasto, przykryć folią i odstawić na 1 h. Następnie bardzo cienko rozwałkować za pomocą maszynki do makaronu lub wałka (ciasto powinno być przezroczyste). Szybko wysycha, dlatego zrolowane arkusze należy od razu przykryć folią lub wilgotną ściereczką.

Pokrój ciasto na 2 identyczne prostokąty o równych krawędziach; na jednym z nich rozłożyć pełną łyżeczkę nadzienia w odległości 3,5–4 cm od siebie i od krawędzi.

Gdy cały arkusz jest wypełniony, przykryj go drugim prostokątem, dociśnij ciasto wokół nadzienia opuszkami palców, pokrój ciasto kółkiem do makaronu lub nożem, oddzielając ravioli od siebie (sprawdzić, czy brzegi dobrze się zlepiły), i połóż na posypanej mąką powierzchni do wyschnięcia.

Ugotuj ravioli w dużej ilości osolonego wrzątku, aż będą al dente, około 4 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i przełożyć do ogrzanej miski. Skrop oliwą z oliwek, aby się nie sklejały.

Ravioli z dyni są bardzo popularne w północnych Włoszech. To wyjątkowo pyszne makarony faszerowane. Jednak w Lombardii często nazywane są tortelli (tortelli), co oznacza rodzaj produktu - kwadrat lub prostokąt. W tym makaronie podoba mi się to, że ma dużo dodatków. I z reguły warzywa. Gotowe ravioli z dyni doprawiamy masłem i posypujemy serem.

Makaron faszerowany warzywami to popularne danie. Co więcej, opcje w różnych regionach różnią się, chociaż istnieją tradycyjne dania które występują tylko w określonych obszarach. Niektóre cechy są śledzone, gdy niektóre dania z makaronu są przygotowywane na dowolne dni tygodnia lub święta. Tak więc w wigilię Bożego Narodzenia w Lombardii gotuje się ravioli z dynią, to tradycja, która nie wyklucza gotowania w inne dni.

Najpopularniejszą wersją ravioli z dyni jest tortelli mantovani, mantuańskie tortelli. To starożytne danie – pierwsza wzmianka pojawiła się ponad pół tysiąca lat temu, tradycyjne dla północnych Włoch. Pyszne i pożywne tortelli z nadzieniem pozwalają na uzyskanie wystarczającej ilości nawet niewielkiej ich ilości. Wybulić cienkie ciasto z dużą ilością nadzienia warzywnego z dodatkiem parmezanu i przypraw.

Aby przygotować nadzienie, dynia jest pieczona, rzadziej gotowana. Rozgniecioną miazgę z dodatkami układa się na cieście i uszczelnia w postaci kwadratów, których wielkość wynosi 4-6 cm, chociaż są one bardzo małe, a także po prostu ogromne. I prawie zawsze proste dodatki do podania - ser, masło, pieprz, czasem szałwia.

Jak wybrać dynię do nadzienia

Potrzebujesz dojrzałej dyni, bez posmaku zielonych wierzchołków - to generalnie chyba odmiany „paszowe”. Miąższ powinien być bardzo jędrny, pomarańczowy i ciemny, o przyjemnym słodkawym smaku - nawet bez obróbki cieplnej.

Warto zauważyć, że ravioli z dyni podawane są jako pierwsze danie, często razem z zupami. Nie zawsze są gotowane - gotowanie na parze lub smażenie na oleju jest całkiem do przyjęcia. Osobliwość taka pasta to postrzępiona krawędź, którą formuje się stemplem, jednocześnie oddzielając ją od ogólnego ciasta. Ravioli z dynią nie należy zamrażać, gotuje się je bezpośrednio przed gotowaniem, dlatego zaliczane są do makaronów świeżych - pasta fresca.

Ravioli z dynią. Przepis krok po kroku

Składniki (35-40 szt.)

• Dynia 1 kg
• Mąka pszenna(z odmiany durum) 2 szklanki (260 g)
• Mąka pszenna (odmiany miękkie) koniecznie
• Jajko 2 szt
• Parmezan 50 gr
• Oliwa z oliwek 1 łyżka
• Sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa przyprawy
• Masło, czarny pieprz, parmezan do zgłoszenia

1. Z reguły owoce dyni rosną bardzo duże. Nawet odmiany „deserowe” mogą mieć kilka kilogramów. Dlatego, aby przygotować nadzienie, wystarczy wziąć odpowiedni kawałek. W przypadku nadzienia lepiej upiec kawałek, aby miazga nie była mokra, a nadzienie zachowało swój kształt. Łyżką usuń wszelkie nasiona i włókniste pozostałości. Skórki nie można obierać.

   Dojrzała słodka dynia do farszu

Jak zrobić nadzienie z dyni

2. Dynię pokroić w kostkę, położyć skórą do dołu na blasze lub naczyniu do zapiekania. Posmaruj wnętrze odrobiną oliwy z oliwek. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez 15-20 minut, aż miąższ będzie można łatwo przekłuć nożem. Wyjmij dynię i pozwól jej ostygnąć.

   Piecz dynię, aż będzie miękka i chłodna

3. Zeskrob cały miąższ ze skórki i umieść w misce. Rozgnieć dynię widelcem, aby nie pozostały duże kawałki. Posolić miąższ, pieprz. Ruszt na drobna tarka parmezanem i dodać do miski. Dodaj trochę mielonej gałki muszkatołowej do smaku. Dokładnie wymieszaj nadzienie i włóż do lodówki.

   Miąższ wymieszać z parmezanem i przyprawami

Jak zrobić ciasto ravioli

4. Przesiej 2 szklanki mąki z pszenicy durum do dużej miski. W rzeczywistości jest to kasza manna, wystarczająco grubo mielona. Jest sprzedawany w sklepach i jest idealny do domowe gotowanie każdy makaron. Na opakowaniu zawsze jest napisane semola di grano duro. Dodaj 1 łyżkę. „z wierzchu” ze zwykłej mąki lub włoskiej miękkiej mąki mącznej.

   Mąkę, jajka i wodę wymieszać - zagnieść ciasto

5. W szklance uwolnij zawartość jednego jajka i dodaj żółtko z drugiego. Uzupełnij wodą tak, aby całkowita objętość wynosiła około 170-180 ml. Wlać mieszaninę do mąki. Zagnieść ciasto. Dodając małymi porcjami miękką mąkę, doprowadź ciasto do konsystencji, gdy przestanie kleić się do rąk. Z ciasta uformować kulę, ułożyć na spodku i przykryć odwróconym talerzem. Odstaw na 10-15 minut. Następnie ponownie ugniataj rękami.

   Uformuj z ciasta kulę i odstaw na chwilę, aby odpoczęło.

Jak formować ravioli

6. Do rozrzedzenia ciasta można użyć wałka do ciasta lub specjalnej kuchennej maszynki do makaronu. Rób co chcesz. Podziel ciasto na cztery części i rozwałkuj je po kolei na paski o grubości 1-1,2 mm. Aby ciasto nie wysychało, lepiej jest pracować tylko z jedną częścią, a resztę trzymać pod odwróconą misą.

   Rozwałkuj ciasto na cienki pasek

7. Lepiej jest uformować ravioli ze stemplem - są niedrogie, istnieje wybór kształtów i rozmiarów. Przetnij pasek na pół. Na jednym pasku wykonaj oznaczenie za pomocą lekkiego odcisku stempla - wytyczne dotyczące układania wypełnienia. Umieść 1 łyżeczkę na każde zaznaczone miejsce. nadzienia z dyni. Pożądane jest, aby się nie rozprzestrzeniał. Mokrym palcem przebiegać wzdłuż krawędzi zaznaczonego miejsca – ciasto należy lekko zwilżyć.

   Na cieście rozsmarować nadzienie

8. Pasek z nadzieniem przykryć drugą połową paska. Dalej jest bardzo ważny punkt. Konieczne jest dociśnięcie górnego ciasta do dna, próbując wycisnąć całe powietrze z nadzienia. Jeśli nie zostanie to zrobione, ciśnienie pary rozerwie skorupę podczas gotowania, a całe nadzienie znajdzie się w garnku z wodą.

   Wyciśnij powietrze i uformuj produkt za pomocą stempla

9. Ściśnij obie warstwy ciasta razem palcami, będą się sklejać z powodu wilgoci. Następnie jednym ruchem stempla wytnij blankiet z wypełnieniem. Jeśli nie zejdzie całkowicie, po prostu użyj palców, aby pomóc. Powinieneś otrzymać postrzępioną krawędź. Kontrola jakości nie będzie zbyteczna. Wszystkie przygotowane ravioli z dynią przekładamy na talerz, oprószony mąką.

   Przygotowane świeże ravioli

10. Resztę ciasta zagnieść z kolejnym świeżym kawałkiem, następnie rozwałkować i uformować nową porcję makaronu z nadzieniem. Mam 36 kawałków o wymiarach 6 x 6 cm.Jeśli zostało ciasto, możesz ugotować trochę osobno lub z twarogiem. Jeśli nadzienie pozostanie, radzę dodać do niego mąkę z pszenicy durum i ugotować gnocchi z dynią – mogą leżeć do następnego dnia w lodówce.

    

Dynia jest jedną z najbardziej pyszne dodatki na ravioli. Ma przyjemną, delikatną konsystencję, a samo danie jako całość jest niesamowicie dopracowane.

Dynia ma bardzo delikatny aromat, dlatego do nadzienia dodaje się również składniki, które mają niezbyt jasny smak, który tylko uzupełni, ale nie zabije dyni. Tak, często jest sławny. tłusty twarożek- ricotta, a także mielone migdały, które pochłaniają nadmiar wilgoci i sprawiają, że nadzienie jest grubsze, co ułatwia jego przygotowanie. Ricotta w tym przepisie całkowicie zastąpi tłusty twaróg. W grę wchodzi też całe bogactwo przypraw – gałka muszkatołowa, pieprz, włoskie zioła, cynamon… ogólnie wszystkie przyprawy podkreślające walory wspaniałego jesienne warzywo- dynie. Możesz preferować te przyprawy, które lubisz.

Ponieważ ravioli z dynią nie mają tak wyrazistego smaku jak np. masło z ziołami. Najczęściej jest to pachnąca szałwia, rozmaryn, tymianek. Danie z takim sosem nabiera kompletności i staje się wyrafinowane.

Składniki

• 600 gramów dyni (waga ze skórką i pestkami)
• 200 gramów mąki
• 100 gramów tłustego twarogu
• 30 gramów mąki migdałowej
• 30 ml białego wina
• 25 gramów masła
• żółtka z 2 jaj
• 3-4 gałązki tymianku (tymianku)
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz - do smaku
• woda - ile zajmie ciasto

Wyjście ukończony produkt: 3-4 porcje

Jak gotować ravioli z dynią i twarogiem

Najpierw przygotuj ciasto na ravioli, ponieważ będzie potrzebowało czasu na odpoczynek. Wsyp mąkę do miski ze szczyptą soli. Dodać żółtka do mąki.

Żółtka wymieszać z mąką, a następnie stopniowo dodawać wodę, zagniatając zwarte ciasto.

Zagniataj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk, a następnie przełóż je do woreczka i odstaw na czas przygotowywania nadzienia do ravioli. W czasie odpoczynku stanie się gładka i elastyczna.

Dynię obrać ze skórki i nasion. Miąższ pokroić w kostkę dowolnej wielkości. Umieść dynię w małym rondlu, zalej taką ilością wody, aby przykryła warzywa i gotuj do miękkości.

Ugotowaną dynię wraz z pozostałym płynem zmiksować blenderem na gładkie puree.

Dodać do puree z dyni twarożek.

Następnie dodaj migdały do ​​nadzienia.

Na sam koniec doprawiamy nadzienie solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Podziel ciasto na pół i rozwałkuj każdy kawałek na bardzo cienki placek.

Nasmaruj jedną warstwę wodą i łyżeczką nałóż nadzienie, układając grudki na wzór szachownicy.

Przykryć drugą warstwą ciasta na wierzchu i dokładnie zaślepić obie warstwy.

Wytnij ravioli za pomocą foremki do ciastek.

Gotuj ravioli z dyni we wrzącej, osolonej wodzie przez 4-5 minut, po tym jak wypłyną na wierzch.

Podczas gdy ravioli się gotuje, będziesz miał czas na przygotowanie sosu. Aby to zrobić, rozpuść masło w rondelku, wrzucając do niego tymianek.

Gdy masło się roztopi, wlej wino i trzymaj sos na ogniu przez 1-2 minuty.

Ravioli podawaj bardzo gorące, polane aromatycznym sosem i udekorowane ziołami.

Ravioli są tradycyjne produkty włoskie z przaśne ciasto nadziewane, w pewien sposób podobne do naszych i pierogi. Pierwsza wzmianka o przygotowaniu ravioli znajduje się w literaturze włoskiej z XIII wieku, jeszcze przed powrotem Marco Polo z Chin, co sugeruje, że potrawy takie (pierogi, manti, chinkali, pozy, pierogi) zostały wymyślone przez różne ludy na własne i nie zostały zapożyczone z chińskich tradycji kulinarnych.

Ravioli wykonuje się w formie półksiężyca, elipsy lub kwadratu z zakręconymi brzegami. Następnie ravioli gotuje się lub smaży na oleju (w tej wersji podaje się je z zupami lub bulionami).

Nadzienia tego produktu z ciasta mogą być bardzo różne: od mielonego mięsa lub ryb, od posiekanych grzybów, warzyw, a nawet owoców. Przyprawy też nie szkodzą.

Porozmawiajmy o tym, jak gotować ravioli z dynią. Dynia to jedna z najbardziej użytecznych tykw, szczególnie przydatna dla dzieci i dorosłych mężczyzn. Bardzo pyszne dynie- gałka muszkatołowa, ich miąższ ma szczególny pikantny smak i aromat. Do robienia ravioli dobrze jest zaopatrzyć się w kędzierzawy nóż do przycinania brzegów, chociaż nie jest to konieczne. Główna różnica między ravioli a pierogami i pierogami polega na tym, że są one mniejsze niż znane nam pierogi i pierogi. Na pewno znajdziemy dobrą mąkę.

przepis na ravioli z dyni

Składniki:

• wysokiej jakości mąka pszenna z pszenicy durum - około 2 filiżanek;
• sól kuchenna - 1 szczypta;
• oliwa z oliwek - 1-3 łyżki. łyżki;
• woda;
• pulpa dyniowa;
• suche mielone przyprawy (szafran, kardamon, cynamon, starta gałka muszkatołowa, goździki, ostra czerwona papryka);
• różne świeże zioła (bazylia, kolendra, pietruszka).

Gotowanie

Mąkę przesiać do miski i zrobić wgłębienie. Dodaj sól i olej. Stopniowo dodając wodę, zagniatamy ciasto, powinno być stosunkowo strome. Można dodać do ciasta 1 jajko(to podejście jest bardziej typowe dla północnych regionów Włoch), ale nie jest to wcale konieczne. Ciasto dokładnie zagnieść naoliwionymi rękoma, powinno stać się elastyczne. Zwijamy go w cienką warstwę i dzielimy warstwę na części wykrawaczem lub odwróconym szkłem.

Wypełnienie można wykonać na następujące sposoby. Lub kroimy dynię w plastry i pieczemy w piekarniku przez około 20 minut, następnie puree z miąższu i dodajemy przyprawy. Zetrzyj dynię (lub zmiel ją w inny sposób) i odciśnij nadmiar soku, a następnie dodaj przyprawy. Do nadzienia można dodać drobno posiekane zioła i przyprawy. Małe ilości słodkiej papryki nie będą zbyteczne - trzeba ją jakoś rozgnieść i wycisnąć z niej sok.

Jeśli nadzienie nadal wydziela sok, można to skorygować, dodając skrobię lub mąkę. Nałożyć bryłkę nadzienia spód ciasta, mocno ściśnij krawędzie i pokrój kędzierzawym nożem.

Gotuj ravioli nie dłużej niż 5 minut po wypłynięciu (lub usmażeniu) i podawaj z ziołami, tartym twardym serem i jakimś sosem, na przykład kremowym lub na bazie koncentratu pomidorowego, produkty te pasują do smaku z dynią. Jeśli chcesz podać wino z ravioli z dyni, wybierz lekkie, lekkie wino o wyraźnym owocowym smaku.

Postępując zgodnie z mniej więcej tym samym przepisem (patrz wyżej), możesz gotować z dynią i serem, do tego nadaje się ricotta i inne domowe sery. Ser przed dodaniem do nadzienia dyniowego należy posiekać (zetrzeć) lub (jeśli jest to ricotta lub zwykły twarożek) rozgnieść widelcem, przetrzeć przez rzadkie sito.

Możesz zrobić bardziej kreatywne ravioli z dynią: dodać do ciasta puree z dyni, a nadzienie zrobić z twarogu. Te ravioli będą miały radosny kolor, dodający otuchy w chłodne jesienne i zimowe dni.

1. nadzienie dyniowe do ravioli

   Podgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 60 gr. masło. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj kostki dyni i gotuj, często mieszając, aby się nie przypaliło, dopóki nie zmięknie.

   Przełożyć dynię do rondelka, dodać połowę śmietany i zioła i gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż puree zgęstnieje, a płyn odparuje. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec spaleniu. Zdejmij z ognia i dodaj kolejne 30 gr. masło. Dodaj jajka, dopraw do smaku solą i pieprzem i pozostaw nadzienie do ostygnięcia.

2. Ravioli z dyni

   Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe. Pokroić na 2 warstwy i nałożyć na jedną z nich mieszanka jajeczna. Za pomocą łyżeczki nabierz 24 równe kupki nadzienia dyniowego na ciasto, w odległości około 2 cali. Przykryj nadzienie drugą warstwą ciasta i dociśnij wokół nadzienia, aby zlepić brzegi ravioli.

   Za pomocą noża do ravioli lub ostrego noża pokrój ciasto na kwadraty. Posyp tacę semoliną i ułóż na niej ravioli.

   W dużym garnku zagotuj wodę w trakcie robienia sosu.

   Ravioli wrzucamy na wrzącą wodę i gotujemy 4-5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć z wody. Zanurz ravioli w sosie i zagotuj. Dostosuj smak potrawy.




3. Podziel ravioli na podgrzane miseczki z zupą i polej sosem. Każdą porcję udekoruj listkiem świeżej szałwii. Natychmiast podawaj.

   Kremowy sos do ravioli: Zredukuj bulion z szalotkami do pół szklanki w rondlu. Dodać pozostałą śmietankę i dalej redukować o połowę. Na małym ogniu wymieszaj pozostałe 60 gr. masło. Sos przecedzić do czystego rondelka i dodać pozostałą szałwię i tymianek. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

   Alternatywnie możesz ugotować proste, ale pyszny sos niesolone masło, posiekana świeża szałwia i trochę startego parmezanu.

   Ciasto makaronowe ze szpinakiem

   Delikatnie opłucz szpinak, wykonując 2 lub 3 zmiany wody. Odetnij 2,5 cm łodygi. Pokrój liście i umieść je w ręczniku lub ręczniku papierowym i wyciśnij sok do miarki. (Użyj ręcznika lub bibuły, której używasz tylko do tego celu, ponieważ sok ze szpinaku poplami tkaninę.) Powinieneś mieć około 1/4 szklanki. sok. Wymieszaj 2 łyżki. l. puree ze szpinaku w soku szpinakowym. Użyj resztek puree w innych przepisach.

   W robocie kuchennym wymieszaj mąkę z solą. Przy pracującym silniku dodaj jajka, oliwę z oliwek i wystarczająco szpinak, zagnieść, aż ciasto zlepi się w kulę. Zawiń ciasto w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny.

   Podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj po jednej na cienkie warstwy. Podczas pracy z jednym kawałkiem ciasta, resztę ciasta trzymaj na blaszce posypanej kaszą manną, przykrytej ręcznikiem, aby nie wysychało.

   Zwykłe ciasto makaronowe

   Umieść mąkę w robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze. Dodaj sól, jajka i oliwę z oliwek. Mieszaj, aż ciasto zacznie się zbierać wokół ostrza (około 1-2 minuty).

   Wyjmij ciasto z robota kuchennego i uformuj kulę. Zawiń w folię spożywczą i pozostaw w lodówce na co najmniej 2 godziny przed zrolowaniem i pokrojeniem. (Ręczne wałkowanie ciasta jest bardzo żmudne: dzięki małej maszynce do makaronu i krajalnicy zaoszczędzisz czas i uzyskasz znacznie bardziej jednolity produkt.)

   Uwagi: Makaron można wyrobić ręcznie lub w mikserze elektrycznym wyposażonym w hak do ciasta. W przypadku każdej z tych metod najpierw wymieszaj suche składniki, zrób zagłębienie w środku, dodaj mokre składniki i mieszaj powoli, aż wszystko dobrze się połączy. Owinąć folią.

   Bulion z kurczaka

   Umieść kości kurczaka w rondlu, a następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz wody. Wlać wodę tak, aby przykryła składniki na 5 cm, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Gotuj mieszaninę przez 2 lub 3 godziny, zgarniając pianę z powierzchni.

   Przecedź bulion do czystego rondla i odsącz nadmiar tłuszczu. Doprowadzić do wrzenia i zredukować bulion do 2 litrów.

   Użyj bulionu natychmiast lub pozostaw do ostygnięcia temperatura pokojowa i przechowywać w lodówce lub zamrozić.