Tradycyjne czeskie herbatniki z nadzieniem. Świąteczne ciasteczka „Trdlo. Ale mężczyźni w Czechach rzadko pieczą ciasteczka.

1. Rohlichki waniliowe
280 g mąki
210 g zmiękczonego masła
70 g mielonych orzechów włoskich
70 gramów cukier puder
Zagnieść ciasto. Odstaw na godzinę do lodówki (lub na noc). Zwiń kiełbaski i wygnij je w kształt miesiąca (lub wytnij foremką). Piec. Obtocz na gorąco w cukrze puder wymieszanym z cukrem waniliowym.

2. Przyciski Myslivetski
300 g mąki
2 żółtka
1 łyżeczka rum
30 g cukru pudru
200 g masła
Wsyp mąkę z cukrem pudrem na szkiełko, zrób wgłębienie, w nim żółtka, rum i masło pokrój na kawałki. Zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na 30 minut. Cienko rozwałkować (ok. 3 mm). Wytnij kółka o średnicy około 4 cm. Ubij 2 białka ze 100 g cukru, ostrożnie dodaj 200 g zmielonych orzechów do białek. Na każde kółko połóż odrobinę masy białkowo-orzechowej i połowę na wierzch orzech włoski... Piec

3. Piernik
400 g mąki (z 400 g ciasto jest za ciasne, radzę włożyć 350 g i w razie potrzeby dodać nawet podczas wałkowania ciasta)
120 g cukru pudru
60 g masła
2 jajka
2 łyżki stołowe. łyżki miodu
skórki z cytryny
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki przypraw do piernika (cynamon, kolendra, ziele angielskie, goździki, gałka muszkatołowa itd)
Zagnieść ciasto. Wstaw do lodówki na noc. Cienko rozwałkować i wyciąć figurki za pomocą foremek. Piec. Rozsmaruj jajko ubitym widelcem i odrobiną wody. Gdy pierniczki ostygną, udekoruj je lukrem – ubij trochę widelcem 1 białko, dodaj porcjami cukier puder, aż uzyskasz gęstą masę, którą wkładasz do woreczka, odcinasz róg i rysujesz po każdym pierniku.
Lepiej jest wcześniej upiec pierniczki, aby jak najwięcej się położyły i stały się miękkie.

4. Winne Kitichki
250 g mąki
250 g masła
1 żółtko
5 łyżek białego wina
Zagnieść ciasto. Pozostaw na co najmniej dwie godziny w lodówce. Rozwałkować nie więcej niż 5 mm i pokroić kwiaty, upiec. Wyjmij z piekarnika i zanurz każde ciasteczko w cukrze wymieszanym z cynamonem. Ciasteczka są kruche i kruche.

5. Liniecka srdce (ciasteczka dżemowe)
210 g mąki
70 g cukru pudru
140 g masła
2 żółtka
skórka z cytryny (opcjonalnie)
zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na 1 godzinę lub na noc. Bardzo cienko rozwałkować 2 mm, wyciąć serduszka (wyciąć kolejne serce w połowie). Piec krótko, ok. 5 minut. Schłodzić i zaślepić dwie połówki dżemem truskawkowym.

Możesz też uformować z dżemem i zanurzyć z jednej strony w roztopionej czekoladzie, na wierzch położyć orzech

6. Marishki
ciasto 1
150g mąki
50 g cukru pudru
100 g masła
1 żółtko
1 opakowanie cukru waniliowego
skórki z cytryny
Zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i wyciąć małe kółka. Piec
ciasto 2
250 g cukru pudru
50 g kakao
50 g masła
30g mielonych orzechów
3 łyżki rumu
trochę skórki z limuzyny
Wszystko wymieszaj, rozwałkuj, wytnij te same kółka.
Kręgi pieczone na ślepo i niewypiekane z dżemem. Top z fondantem - wymieszaj 200 g cukru pudru z 2 łyżkami wody i 4 łyżkami sok cytrynowy... Na wierzchu połóż kawałek orzecha włoskiego.

7. Fajki Babichchiny(potrzebujesz metalowych rurek do pieczenia)
400 g mąki
100 g cukru pudru
1 łyżeczka kakao
100 g mielonych orzechów
1 jajko
250 g masła
Wymieszaj suche składniki, zrób wgłębienie, pokrój jajko i masło na kawałki. Zagnieść ciasto. Rozwałkuj tak cienko, jak to możliwe. Pokroić w paski około 5 cm, zawinąć w tuby i upiec. Wyjmij z foremek na gorąco. Schłodzone rurki zanurz z obu stron w roztopionej czekoladzie (w kąpieli wodnej rozpuść 100 g czekolady i 50 g masła). Napełnij tuby kremem dwa dni przed świętami. Robię z białkiem.

Chociaż nie było form do rurek, upiekłam te:
8. Fajki miodowe
170 g mąki
140 g cukru pudru
1 jajko
40 g miodu
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Zagnieść ciasto, odstawić do lodówki. Rozwałkuj tak cienko, jak to możliwe, wytnij kółka około 5 cm, upiecz, wyjmij jedno lub dwa kółka i przykręć je na gorąco na uchwycie kadzi lub dowolnej rurce o odpowiednim rozmiarze. Należy to zrobić szybko, aby kółka pozostające w piekarniku się nie wypaliły. Schłodzone słomki można z jednej strony zanurzyć w roztopionej czekoladzie. Kilka dni przed świętami wypełnij ulubionym kremem (mam białko). Na tym zdjęciu bardziej przypominają koperty niż tuby.

9. Wosi Khnizda(bez pieczenia)
220 g proszku
240 g pokruszonych herbatników Pishkota *
135 g zmiękczonego masła
3 łyżki kakao
4 łyżki rumu (ja mam czeski rum, dodaję więcej do oka)
3 łyżki mleka
1 opakowanie cukru waniliowego
Zagnieść ciasto, jeśli jest płynne, dodać więcej okruchów, jeśli gęste - dodać mleko. Zanurz foremkę w drobnym cukrze, wypełnij i zrób otwór. Wypełnij otwór kremem z torebki cukierniczej. Śmietana: 100 g zmiękczonego masła, 1 łyżka rumu, 1 żółtko, 80 g proszku. Umieść na foremce do ciastek i wyjmij z formy.

* Kupuję ciasteczka Pishkota lub mogę je zrobić samemu. Ubijaj 6 białek białych do uzyskania jędrności. Zmiel 6 żółtek z 200 g cukru, dodaj wodę. Dodać porcjami 140 g mąki na przemian z białkami i delikatnie ugniatać szpatułką. Z torebki do ciasta ułóż małe kółka na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Na okruchy ciasto rozprowadzam na papierze, pieczę i suszę

W komentarzach jest też przepis
Oto formy (podobno w Rosji też można je kupić):

Mam taki jak ostatni. Kiedy szukałam zdjęcia pleśni, zobaczyłam takie piękno

10. Pusinki(nasze bezeshki lub merengue)
W wielu przepisach używane są tylko żółtka, więc bezeshki są wykonane z białek.
na 1 białko 70 gramów cukru. Pokonaj, aż stanie się twardy. Ułóż na blasze do pieczenia w postaci małych gwiazdek. suszyć w temperaturze 100 stopni przez około godzinę. Gotowe można ozdobić czekoladą lub uformować razem (ja nie)

Każdego roku staram się spróbować przynajmniej jednego nowy przepis, tak było w zeszłym roku

11. Wieńce kokosowe
300 g masła
100 g cukru pudru
Mało skórka cytrynowa(zrobiłem bez)
2 żółtka
5-6 łyżek ciepłego mleka
350 g mąki
60 g płatków kokosowych
Ubij masło z proszkiem na biało. Dodawać po jednym żółtku, łyżką dodawać mleko. Na koniec delikatnie wymieszać łyżką mąkę i kokos. Usuń pierścienie z torebki na ciasto dużą gwiazdką. Piec. Gdy ostygnie, zanurz jedną stronę w roztopionej czekoladzie (lub posmarowanej masłem czekoladowej fondant) i płatkach kokosowych.

W tym roku zrobiłam przepis podobny do pierwszego
12. Mandlove Rohlichki
300 g mąki
100 g mielonych migdałów
40 g cukru pudru
200 olejków
2 żółtka
1 łyżeczka o smaku migdałowym
Zagnieść ciasto, odstawić do lodówki (godzinę lub noc). Rozwałkuj i wytnij półksiężyce lub zwiń kiełbaski i złóż. Piec. Jeszcze gorące obtocz w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem waniliowym. Brak zdjęcia

13. Kosze
Posiadam formy do mini-koszyka, mają około 4 cm średnicy.
420 g mąki
80 g cukru pudru
210 g masła
3 żółtka
Wlać mąkę i proszek szkiełkiem, zrobić wgłębienie, żółtka i masło, pokroić w kostkę. Zagnieść ciasto. Wypełnij kosze. Usuń gorące z foremek. Gdy ostygnie (i kilka dni przed Świętami Bożego Narodzenia) napełnij ulubionym kremem. Robię to z gotowanym skondensowanym mlekiem, z nutellą, z kremem proteinowym.

Wszystko wypiekam na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Wyrabiam dwa lub trzy ciasta na raz i w lodówce, jak mam czas, od razu pieczę i odstawiam, bo inaczej zjedzą! Wszystkie ciasteczka powinny być małe, jeden kęs. Przepisy są proste, szybko upieczone, czasem dekorowanie zajmuje dużo czasu, ponieważ powinny być nie tylko smaczne, ale także piękne.
Pudełko tak różnorodnych ciasteczek to świetny prezent lub dodatek do prezentu.
Jeśli masz jakieś pytania, pisz, podpiszę się bardziej szczegółowo.
Pomóż sobie

Wychodzę na prośby publiczności (nie śmiej się, publiczność naprawdę prosiła, w ilości prawie trzech osób!) i publikuję przepisy na świąteczne ciasteczka.
.

Czeskie przepisy narodowe, teściowa rodzinna, zużyta przez pokolenia kobiet, dla których Boże Narodzenie to bez pysznego zapachu przypraw, bez kuchni w zaspach mąki, dzieci z kawałkami ciasta we włosach i szczęśliwych uśmiechów na włosach. twarze (bo właśnie udało im się ukraść i przeżuć kawałek tego właśnie ciasta), męża, którego trzeba uderzyć w ręce, żeby nie wyciągać wypieków prosto z blachy do pieczenia, która powinna leżeć dwa tygodnie wcześniej wakacje, bez foremek do pieczenia pod kanapą, gdy pilnie muszą znaleźć się na stole kuchennym, bez sąsiada dzwoniącego z powodu jakiejś głupoty w momencie, gdy trzeba wyjąć blachę do pieczenia z piekarnik, ale o dzwoniącej komórce w jednej ręce i gorącej blasze w drugiej (i uszczypniętych paluszkach, które trzeba pilnie posmarować maścią) generalnie milczę... w ogóle bez tego wszystkiego Święta to nie święta. (Mamy bałagan ze świętami w naszej rodzinie - świętujemy czeskie Boże Narodzenie, potem NG, potem prawosławne Boże Narodzenie - wybierz święto, na które upieczesz).

Przepisy będę ładował (bo jest kilka podstawowych) stopniowo. Dziś pierwsze, najbardziej klasyczne, LINETSKY BISCUITS.
Będziesz potrzebował: 280 gr. mąka (mierzę łyżką stołową, jedna łyżka mąki to 30 gr.), 160 gr. masło (lub margaryna, kto co kocha, to dla uproszczenia napiszę „masło”), 100 gr. cukier puder (ważne! Bynajmniej nie cukier granulowany!), 2 żółtka, wanilia, skórka z jednej cytryny lub pół pomarańczy. I dżem/dżem/konfitura owocowa - do posmarowania, najlepiej kwaśno-czerwona.
Mieszamy sypkie składniki, w środku (oczywiście fajne gospodynie robią to wszystko na stole lub na specjalnej desce, ale nie zawracam sobie głowy i bezczelnie mieszam wszystko w misce) kroimy masło na cienkie plastiki, wyjęte z lodówki przed czasem, aby nie być jak beton, w to samo miejsce - żółtka i dobrze ugniatać z uchwytami. Na pierwszym etapie z ciasta uzyskuje się zabawny okruch - wszystko jest w porządku, tak powinno być, dalej ugniatamy. Ciasto, po zmieszaniu kawałków masła z mąką, staje się lepkie - tutaj ważne jest, aby upewnić się, że nie pozostały nie pomarszczone kawałki masła. Gdy ciasto stanie się plastyczne, robimy bochenek, zwijamy w folię spożywczą, wrzucamy do lodówki i idziemy spać. (Można włożyć do zamrażarki na kilka godzin, ale lepiej na noc wstawić do lodówki - świąteczne ciasto nie lubi pośpiechu).
Następnego dnia wyjmij ciasto, rozwałkuj je na grubość 3mm. A za pomocą pleśni wycinamy choinki, serca, aniołki, misie, ludziki, gwiazdy i inne owady. Mogę nawet powiedzieć mieszkańcom Tbilisi, gdzie takie formy są sprzedawane w Tbilisi.

Ale nadal klasyka gatunku to koła, połowa z nich jest w całości, druga z dziurą pośrodku. Dziury można też zrobić w sercach i gwiazdkach (w niedźwiedziach i mężczyznach jest to jakoś okrutne…).
Ważny! Ciasto nie powinno być gorące, w przeciwnym razie ciasteczka w piekarniku zamienią się w rozwalone potwory. W chłodnej kuchni spokojnie wycinam wszystko, kładę na tackach i tacach i zabieram na balkon, żeby zamrozić, a potem po prostu włączam piekarnik. Piekarnik nagrzewamy o około 180 stopni, ciasteczka układamy na blachach do pieczenia na papierze do pieczenia, pieczą szybko, nie zauważyłem, wystarczy spojrzeć na pierwszą partię, unosząc ciastka nożem - jeśli podeszwa jest zaczerwieniona, to są gotowe (jeśli są zaczerwienione po bokach, to trochę prześwietlone, ale jest w porządku, nadal jest pyszne). Wyciągamy, ochładzamy, ładujemy kolejne. Jest tu około dwóch pełnych blach do pieczenia jedzenia, ale czasami robię się chciwy i podwajam, chociaż jest to potem cieniowane - tyle krojenia i pieczenia, raz spędziłem pół nocy na nogach)))

Otóż ​​jak już wszystko jest upieczone łączymy figurki bez dziurki z figurkami z dziurką za pomocą dżemu (galaretka, konfitura, dżem), wtedy jest to pięknie widoczne w otworze.

Te bez dziur wystarczy połączyć, można je ozdobić lukier czekoladowy(80 gr. masła / margaryny na 100 gr. Czekolada, możesz biała).

Obfita i smaczna kuchnia czeska zadowoli nie tylko mięsożerców i miłośników piwa. Pysznych deserów można również skosztować w Czechach. W dzisiejszym artykule opowiemy Wam o cudownej czeskiej słodyczy - trdlo.

Co to jest Trdelnik?

Trdelnik to tradycyjny czeski przysmak. Teraz nie wiadomo dokładnie, gdzie dokładnie pojawiły się te pyszne rurki. Czechy, Słowacja (tu, nawiasem mówiąc, odbywa się coroczny Trdlofest), Rumunia i Węgry walczą o prawo do miana ojczyzny Trdelnika.

Bułki słodkiego ciasta gotowane na otwartym ogniu - to trdelnik.

Jednak słodkie, aromatyczne ciasto trzyma się różne nadzienia od początku XIX wieku stały się integralną częścią kuchni czeskiej. Czesi bardzo kochają tę słodycz. I nie bez powodu! W końcu jest to niesamowicie smaczna rzecz!

Najdelikatniejsze ciasto, sprytnie nawinięte na żelazny lub drewniany pręt, gotuje się na otwartym ogniu. Następnie słomki zanurza się w mieszance cukru i cynamonu. A także trdelnik można posypać orzechami, cukrem waniliowym, a nawet płatkami kokosowymi!

Zewnętrznie trdelnik przypomina rurkę z ciasta francuskiego, którą można zobaczyć w prawie każdym kiosku ze słodyczami w Rosji.

Trdelniki sprzedawane są zarówno puste (bardzo smaczne!), jak i z nadzieniem (jeszcze smaczniejsze!): Z dżemem, pastą czekoladową, bitą śmietaną.

Trdelniki z pewnością upieką na wszystkie święta, dadzą prezenty rodzącym kobietom i małym dzieciom. Zakręcony kształt tej tuby kojarzy się z… wężami! Trdelnik to obowiązkowa uczta w dniu św. Jerzego Zwycięskiego. Tego dnia (24 kwietnia) ze swoich nor wypełzają węże - potomkowie Węża, który został pokonany przez Świętego Jerzego. A upieczone wersje tych węży są spożywane przez mieszkańców Czech i gości kraju na znak zwycięstwa.

To zabawne słowo - trdlo

Tak nazywa się żelazny pręt lub drewniany wałek do ciasta, na którym przygotowywany jest trdelnik. A sam Trdelnik jest często nazywany tym słowem.

A czeskie matki są również nazywane trdlom niespokojnych dzieci, gdy szczególnie się bawią.

„Trdlo” można przetłumaczyć z czeskiego jako „głupiec”. Prawdopodobnie tak się nazywa te rurki, ponieważ początkowo były tylko puste: pozornie dużo ciasta (tradycyjne trdelniki są szerokie i dość długie), ale w rzeczywistości są to pusta rurka.

W dzisiejszych czasach trdelniki mogą być wypełnione nadzieniami, ale słowo utkwiło.

Zalety i wady Trdelnika

Najpierw o zaletach

Po pierwsze, trdelnik to pyszne.

Po drugie, jest niesamowicie pachnąca rzecz: pikantny zapach cynamonu, przyjemny zapach świeżych wypieków i topionego cukru.

Po trzecie, istnieje trdelnik bardzo wygodnie(zwłaszcza bez nadzienia): nie można bać się ubrudzić i spokojnie zjeść przekąskę w biegu.

Z taką radością – kupują.

Dlatego tak nawiasem mówiąc, turyści tak bardzo lubią Trdelnik: prędzej czy później będą chcieli zjeść podczas wyścigu krajoznawczego lub spokojnej wycieczki krajoznawczej. Ale nie chcę odrywać się od spaceru. Przecież wejście do jakiejkolwiek instytucji to otchłań dla przejść ulicznych na długi czas: duże porcje, obfite jedzenie i niezapomniane piwo raczej nie pozwolą turyście szybko dokończyć jedzenia i ponownie zwiedzać i fotografować Pragę. Tu przydaje się trdelnik: smaczny i sycący, jak wszystko po czesku, słodki i delikatny, jak przystało na deser. Nawiasem mówiąc, należy pamiętać, że nawet pusty trdelnik jest wystarczająco wysokokaloryczny i nie każdy może go od razu pokonać.

I z jakim apetytem jedzą! To śliwkowy motyw z czerwonymi dachami w tle - czeski klasyk!

Po czwarte, to się podoba różnorodność trdelnikov: i posypka na każdy gust(cukier, cynamon, wanilina, płatki kokosowe, cukier puder, mielone orzechy) oraz nadzienia na słodycze (dżem, pasta czekoladowa, powidła śliwkowe).

Trdelnik to świetna przekąska dla rosyjskich turystów spacerujących po okolicy. Wypij go grzanym winem i jednocześnie rozgrzej, a jeśli nie jesteś pełny, idź do dowolnej kawiarni i spróbuj innej - strudel jabłkowy-. A jeśli znowu nie będziesz pełny, pomoże ci tylko gulasz, tak z kluskami, tak z kapustą!

Trdelnik ma tylko dwie wady

Po pierwsze, on jest wysokokaloryczny, więc dietetycy będą musieli na chwilę zapomnieć o zasadach (ta słodycz naprawdę jest tego warta!).

Po drugie, możesz to znaleźć nie wszędzie i nie zawsze... Trdelnik jest uważany za tradycyjny świąteczny przysmak. Oczywiście można go skosztować nie tylko w Boże Narodzenie, ale także w inne święta. Popularne festyny ​​i jarmarki w Czechach nie są kompletne bez pachnących, słodkich trdelników. W normalnych godzinach można znaleźć trdelnik, ale w wakacje place i ulice są po prostu pełne aromatów cynamonu, cukru i ciastek.

Gdzie można skosztować tego deseru?

Ponieważ trdelniki gotuje się na otwartym ogniu, tę słomę można kupić na targu, w sklepie, kiosku lub w specjalnym namiocie wyposażonym w piec lub inne źródło ognia. Trdelniki je się na gorąco.

Oczywiście trdelniki można znaleźć podczas jarmarku bożonarodzeniowego na Rynku Starego Miasta... A także na wszystkich targach i uroczystościach.

Niewątpliwie głównym urokiem i atrakcją trdlo jest to, że można je zjeść na ulicy iw podróży. Jednak dla tych, którym bliżej do romansu kawiarnianego, kawy i herbaty w białych filiżankach, również udzielimy porady. Desery narodowe serwowane są w niektórych „oficjalnych” lokalach. Powinieneś pójść do:

Pozwólcie, że przedstawię - "Cukrárna Myšák" na Vodičkovej - za "oficjalnym trdlo" - tutaj.

„Erhartova Cukrárna”- są dwa adresy: Milady Horákové 56, Holešovice, Praha 7 i Vinohradská 125, Praha-Praha 3.

Możesz spróbować trdelnika z nadzieniem w małej ulicznej kawiarni-cukierni „Staročeské trdlo”.

Staročeské trdlo to najbardziej znany „specjalistyczny” zakład w Republice Czeskiej.

Trdelnik kulinarny - kilka dobrych przepisów

Czechy są daleko, w Rosji niezwykle trudno znaleźć trdelnik. Ale naprawdę chcesz skosztować tego słodkiego cudu! Powstaje naturalne pytanie: jak gotować trdelnik w domu?

Istnieje kilka przepisów.

Przepis numer 1

Produkty:

• Mąka - 1 kg;
• Drożdże - 20 gr .;
• Jajko - 6 szt. (5 żółtek i jedno całe);
• Cukier - 300 gr .;
• Mleko - 500 ml;
• Masło - 150 gr .;
• Posiekane orzechy (migdały, orzechy włoskie - co lubisz) - 200 gr.;
• Sól, cukier puder, mielony cynamon - do smaku.

Jeśli uda Ci się zdobyć metalowe stożki do rur, pomyśl, że połowa pracy została wykonana.

Gotowanie:

1. Przesianą mąkę mieszamy z masłem, cukrem i żółtkami.
2. Dodać drożdże namoczone w ciepłym mleku z łyżeczką cukru.
3. Dodać sól i zagnieść ciasto.
4. Wlej mleko w małych porcjach.
5. Pozostaw ciasto ciepłe.
6. Kiedy się unosi, robimy z niego wici.
7. Wici zostaną owinięte na formy tuby. Możesz użyć wałka do ciasta, ale wtedy również będziesz potrzebować rondla (aby wałek nie leżał w piekarniku, ale równomiernie się nagrzewał).
8. Nasmaruj to, na co nawijamy olejem.
9. Naciskamy opaskę uciskową i nawijamy ją na nasze zaimprowizowane trdlo.
10. Trdelnik posmaruj jajkiem, posyp cukrem i cynamonem.
11. Trdelnik pieczemy w temperaturze 160 stopni. Czas zależy od wielkości produktu: od kwadransa do 30 minut
12. Gotowy trdelnik obtocz w cukrze pudrze i zmielonych orzechach.
13. Pachnące i pyszny deser gotowy!

Wskazówka: drewniany wałek do ciasta można owinąć folią (aby trdelniki się nie przyklejały).

A jeśli podjąłeś się czytać przepisy kulinarne, to jesteś prawdziwą gospodynią - opiekuńczą, domową, pracowitą i dociekliwą! I na pewno nie przegapisz tego artykułu. A jeśli tęsknisz, to wystarczy spojrzeć na czeską drabinkę i Makaroninę, które oglądałeś jako dziecko, na naszej stronie internetowej.

Przepis numer 2

Ciasto na trdelnik można zrobić w wypiekaczu do chleba.

Produkty:

• Mąka - 500 gr .;
• Mleko - 300 ml;
• Świeże drożdże - 30 gr .;
• Jajka - 4 szt. (2 całe jajka, 2 żółtka);
• Cukier - 3 łyżki. łyżki;
• Sól, cukier, cynamon, cukier waniliowy- smak.

Gotowanie:

1. Drożdże rozcieńczamy w podgrzanym mleku.
2. Wlej do wypiekacza do chleba, dodaj resztę składników (oprócz posypki).
3. Udostępniamy tryb „Ciasto”.
4. Wici z ciasta nawijamy na wałek do ciasta, rurkę aluminiową lub formę do rurek.
5. Rurki zawinąć w mieszankę cukru, cukru waniliowego i cynamonu.
6. Pieczemy na blasze pokrytej papierem w temperaturze 200 stopni.
7. Rurki podniosą się, więc musisz je rozłożyć z daleka.
8. Małe słomki będą gotowe za 15 minut. Musisz poczekać, aż rurki staną się rumiane, złote.

Domowy trdelnik to coś takiego: przytulny i słodki. A obrus musi być w kwiatek.

• Tuby kartonowe owinięte folią mogą być stosowane zamiast form i tub aluminiowych. Lub nawet gruba folia: zwiń tubę folii, uformuj trdelnik, wyjmij spód - i upiecz produkt.
• Jako posypkę (oprócz cukru, cynamonu i cukru waniliowego) można użyć dowolnych zmielonych orzechów kokosowych.
• Tuby lepiej napełnić po ostygnięciu: bitą śmietaną, konfiturą śliwkową lub wiśniową, pastą czekoladową, konfiturą według własnego gustu. Oczywiście możesz wypełnić swój domowy trdelnik dowolnym kremem: śmietaną, białkiem, masłem, mlekiem skondensowanym.
• Trdelniki można spożywać z herbatą, kawą lub grzanym winem.

Zapach Pragi? Tak, to jest to ...

Możesz poczuć ducha świątecznej Pragi, rozpieszczając się trdelnikami. Ich przygotowanie nie jest takie trudne, a wspaniały aromat podniesie nastrój nawet podczas przygotowywania tego pysznego czeskiego deseru.

Smacznego!

Trdlo lub trdelnik to tradycyjny czeski przysmak. Jest gotowane na Nowy RokŚwięta Bożego Narodzenia, wesela, święta kościelne, dają szczęście rodzącym i małym dzieciom podczas Objawienia Pańskiego. Prawdziwe czeskie świąteczne ciasteczka piecze się na otwartym ogniu, owijając ciasto na dużych metalowych szpikulcach. Upiekłam trdlo w piekarniku, zwijając ciasto drożdżowe na tubach foliowych. Cudowne wypieki, które zdecydowanie powinny zadowolić Twoich bliskich!

Składniki

Aby zrobić czeskie świąteczne ciasteczka, potrzebujesz:

Dla testu:

2,5 szklanki mąki (250 ml szkła);
125 ml mleka;
2 łyżki stołowe. l. Sahara;
15 g świeżych drożdży;
70 gramów masło;
2 żółtka;
0,5 łyżeczki Sól.

Do zraszania:

1 łyżeczka cynamon;
1 szklanka orzechów włoskich

4 łyżki. l. Sahara;

2 białka jajek.

Kroki gotowania

Dodaj roztopione masło, żółtka i sól. Wszystko dobrze wymieszaj.

Wsypać przesianą mąkę w częściach, zagnieść ciasto. Powinien być ciaśniejszy niż zwykłe ciasto drożdżowe, włożyć do miski, przykryć ręcznikiem i wysłać w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Kiedy ciasto wyjdzie

zwiń go w warstwę o grubości 3-4 mm i pokrój w paski.

Smaruj ciasto białkiem

Umieść rurki na formie tak, aby wystawały. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut na złoty kolor, od czasu do czasu przewijając, aby upiec równomiernie.

Schłodzić gotowe ciasteczka i wyjąć z podstaw. Pyszne czeskie ciasteczka są gotowe do podania z herbatą, mlekiem lub kawą.

Smacznego!

Pani Dyuranova, jesteśmy teraz we własnej cukierni, w której zaczęłaś pracować jako sprzedawca jeszcze przed aksamitną rewolucją. Teraz jesteś już właścicielem tego miejsca, które prawdopodobnie jest o wiele przyjemniejsze. Jak to się stało, że kupiłeś tę cukiernię?

Chodziłem do pracy podczas handlu państwowego. Ciasta przyniesiono nam gotowe, a ja byłam odpowiedzialna za kremy maślane.

- A potem wystawiono cukiernię?

Sprzedano nam powietrze. Kupiliśmy cukiernię na aukcji, ale zapłaciliśmy tylko za możliwość pracy w niej. Sam lokal nie należy do nas, wynajmujemy go.

- Ile godzin trwa twój typowy dzień pracy?

12 godzin.

- A w okresie przedświątecznym?

Zdarza się jeszcze więcej, godz. 17. Bo ciasteczka świąteczne można co prawda upiec wcześniej, ale w ciągu 8 dni trzeba mieć czas na napełnienie ich kremami, włożenie do pudełek i wysłanie do klientów. Wszyscy pracujemy tutaj w godzinach nadliczbowych.

Teraz jest listopad na naszym podwórku, czeskie gospodynie jeszcze nie zaczęły wypiekać świątecznych ciasteczek, ale pierwsze rodzaje ciastek są już wypiekane w cukierni „U Eliški”.

- Wszystko zaczyna się w listopadzie, pieczemy ciasteczka Linets, a potem przechodzimy do bajgli. Wszystkie wypieki są przechowywane w chłodnym miejscu. Ponieważ musimy upiec 500 kilogramów ciastek, musimy postarać się upiec główne rodzaje tak szybko, jak to możliwe. Na samym końcu wypiekane są bardziej miękkie odmiany. Dzisiejsze gospodynie domowe mają to szczęście, że mogą kupować ciasteczka i cieszyć się świętami bez kłopotów i kłopotów z pracą. Każdy lubi nasze ciasteczka, w tym biznesie odnosimy spore sukcesy.

Szkoda jednak, że Czeszki coraz częściej kupują ciasteczka. W końcu obowiązki w kuchni i aromat ciasteczek tworzą atmosferę świąt.

- Wciąż jest wystarczająco dużo gospodyń domowych, które same pieką ciasteczka, aby cały dom pachniał jak one. To zapach waniliny, której w wypiekach jest pod dostatkiem. Wiele matek uczy, jak piec swoje dzieci. Jednak pod koniec roku wiele kobiet jest zajętych, więc przed świętami Bożego Narodzenia mamy jeszcze więcej pracy. Ale wiele gospodyń domowych bardzo wie, jak upiec pyszne ciasteczka, nawet według receptur własnych babć.

- A teraz pieczesz ciasteczka Linets?

Tak, prawie kończymy z Linetskim.

- Czy powinien być bardzo cienki?

- Podstawą jest mąka, tłuszcz i cukier. Ale najważniejsze jest to, jakie nadzienie dla niego robisz. Może to być kawa, karmel, orzech, zielone jabłko, truskawka.

- Czy nakładasz te kremy na wycinane ciasteczka?

Tak, ciasteczko składa się z koła wyciętego z ciasta, na które nakłada się kółko z wyciętym otworem, następnie jest wypełnione kremem maślanym i oblane czekoladą. Są to małe, miękkie ciasteczka.

Dla tych, którzy chcą stworzyć w domu atmosferę czeskich świąt Bożego Narodzenia, proponujemy przepis na klasyczne ciasteczka Linetsk.

Potrzebujesz więc:
350 gr drobnej mąki,
250 gram oleju lub tłuszczu roślinnego,
140 gr cukru pudru,
2 żółtka
suszona skórka cytrusów.

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać masło, żółtka i skórkę, pokroić na kawałki i szybko zagnieść gładkie ciasto. Rozwałkowujemy go w cienką warstwę i wycinamy figurki o różnych kształtach za pomocą form. Tradycyjnie herbatniki Linetsk mają okrągły kształt. Pieczemy, schładzamy i łączymy dwie wątrobowce tego samego kształtu z dżemem, dżemem lub kremem maślanym. Możesz zrobić okrągłą dziurkę w górnej części ciasteczka, aby dżem prześwitował. Ciasteczka wyglądają odświętnie elegancko.

Wróćmy teraz do posiadłości Vlasty Dyuranovej, której cukiernia wypieka jesienią i zimą 500 kg świątecznych ciasteczek.

- Czy zdarza się, że coś cię parzy? Wkładasz coś do piekarnika i gapisz się ...

Nie, nic nie palimy. Chociaż oczywiście rzadko się zdarza, że ​​coś się pali. Ale jeden pracownik zawsze pilnuje piekarnika. A jeśli coś się pali, to jestem zły.

Krystyna:

- Czy nadal chcesz coś upiec w domu?

- Nie, nie piekę w domu. Wręcz przeciwnie, pieczemy tutaj ciastko, które upiekłam dla mojej rodziny na Boże Narodzenie. Lubię jeść ciasteczka w lutym, wkładam je do zamrażarki i potem wyjmuję. A potem - aż do Świąt, nieustannie smakuję naszych ciasteczek. To jedyny sposób na utrzymanie jakości wypieków na tym samym poziomie, co robimy od 20 lat. Jest to trudne, ponieważ na przykład każdy nabiał wytwarza nieco inne masło. A rum, który dodajemy do ciasteczek, nie zawsze jest dobry.

- Wiem, że używasz swojego rodzinne przepisy, które mają 150 lat. Skąd je masz?

Od babć, od ciotek. Dobre przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie.

- Jakie jest twoje ulubione ciastko?

Mogę powiedzieć, które ciasteczka mi się nie podobają - to gniazda szerszeni, robimy ich za dużo. Uwielbiam bajgle waniliowe, ale gdy zrobisz z nich 20 pudełek, też ich nie polubisz.

- Wspomniałeś o ciasteczkach z gniazd szerszeni, ale nasi słuchacze nie wiedzą, czym one są. Jak wygląda to ciasteczko?

Słuchaj, musimy zrobić brązowe ciasto. Herbatniki są mielone, do powstałej masy dodaje się trochę mleka, rumu, masła, cukru, kakao i orzechów. W krem maślany Dodaje się likier jajeczny, a kawałki ciasta w kształcie stożka wypełnia się tym kremem - są specjalne foremki na "gniazda szerszeni". Przykryj szyszki małym herbatnikiem i ciasteczka są gotowe. Nie musisz go piec, po prostu wstaw do lodówki. Następnie zanurza się go w czekoladzie, a cały alkohol pozostaje w środku.

Weź 140 g zmielonych orzechów, 250 masła lub margaryny, 140 g cukru pudru, 400 g drobnej mąki, na koniec bułeczki zawija się w mieszankę cukru pudru i cukru waniliowego. Z tych produktów można upiec trzy tacki najbardziej lubianych czeskich herbatników.

Zmiękczone masło rozgnieść z cukrem, stopniowo dodawać orzechy i mąkę. Ciasto dokładnie zagnieść, nie powinno przyklejać się do rąk. Wstaw ciasto do lodówki, pokrój na małe kawałki i uformuj małą kiełbaskę w kształcie półksiężyca. Piec w piekarniku nagrzanym do 140 stopni. Zanurz w proszku i cukrze waniliowym po ostygnięciu ciastek.

- Czy czujesz dotykiem, czy ciasto jest właściwe?

- Tak, mogę nawet określić zawartość glutenu w mące. Od tego zależy również jakość wypieku.

- Pani Dyuranova, kiedy upiekła pani swoje pierwsze ciastko? Pamiętasz jak to było? Czy twoja mama cię nauczyła?

Tak, w Czechach te umiejętności są przekazywane z matki na córkę. Chociaż moja mama nie przepadała za tym biznesem. Z wiekiem człowiek zarasta przepisami. Pamiętaj jednak, że każdy przepis wymieniony w książce kucharskiej nigdy nie jest kompletny: cukiernik zawsze coś ukrywa. To jest jego sekret. Jest wspaniały włoski film o konkursie kulinarnym, w którym uczestnicy wygrali dzięki butelce jakiegoś lekarstwa, które najprawdopodobniej zawierało zwykłą wodę. Ale tak bardzo uwierzyli w cudowne działanie tego suplementu, że wygrali konkurs. Bardzo ważne jest nastawienie psychologiczne: ważne jest, jaki masz nastrój, dla kogo pieczesz.

- Sklepy sprzedają też ciasteczka świąteczne, ale Czesi nie lubią ciasteczek ze sklepu, wolą zamawiać je od ludzi, którzy pieką w domu lub w cukierni. Dlaczego? Czy smakuje inaczej?

Świąteczne ciasteczka to asortyment cukierni, supermarkety sprzedają to, co kupują od naszych cukierników i co przywożą z zagranicy. Ale tak naprawdę nie lubię ciasteczek zagranicznych, lubię nasze, czeskie. Znam składniki moich ciasteczek i wiem, że nie ma w nich konserwantów. Używamy tylko masła, jajek i cukru, różnych orzechów i alkoholu - rumu, koniaku. Nawiasem mówiąc, wódka nie nadaje się do ciasteczek.

- Czy rosyjscy klienci kupują od ciebie ciasteczka?

- Zdarza się, że ktoś przypadkiem wchodzi. Na naszym terenie nie ma wielu Rosjan. Najbardziej kochają bajgle waniliowe, ale wszyscy je kochają. Niebezpieczeństwo związane z bajglami polega na tym, że można je jeść bez końca, jak krakersy, frytki lub orzechy. Możesz więc zjeść funt i cały kilogram za jednym posiedzeniem. Widzę pracowników w mojej cukierni, kiedy wchodzą do kuchni, zawsze jedzą bajgla.

Ty sam, jak mówisz, nieustannie smakujesz ciasteczek - przez cały listopad i grudzień. Czy ty przybierasz na wadze od tych bomb kalorycznych?

Oczywiście stajemy się coraz lepsi. Moi cukiernicy starają się nie smakować produktów, pilnują sylwetki. Ale ja, jako właścicielka cukierni, z czystej ciekawości nie mogę się powstrzymać od próbowania. Przez 29 lat, które tu pracuję, przytyłem 20 kg. Ale jestem już kobietą pełnoletnią i stać mnie na nadwagę.

- Zatrudniasz tylko dziewczyny, czy akceptujesz również mężczyzn?

Mam bardzo utalentowanego cukiernika, Pana Jarosława. Nas też bawi.

- Ale panowie w Czechach rzadko pieką ciasteczka?

Cóż, mężczyźni często gotują znacznie lepiej niż kobiety. Podczas gotowania przestawiają się na inne myśli, odpoczywają. Znam wielu mężczyzn, którzy dobrze gotują i pieką. To nie przypadek, że w drogich hotelach cukiernikami są często mężczyźni. Dobrze wykonują jeden rodzaj aktywności, mówią, że mężczyźni używają tylko jednej półkuli mózgu. A my, kobiety, musimy wysilać oba. Ale lepiej nie umieszczaj tego w wywiadach, nagle mężczyźni się obrażą.

- Pani Dyuranova, kiedy zgodnie z regulaminem można zacząć jeść ciasteczka? W hojny dzień?

- Z reguły jest przechowywany do Bożego Narodzenia. W obfity wieczór jest to zwyczajem w Czechach zupa rybna, smażony karp i Sałatka ziemniaczana... A ciasteczka są wyjmowane na kawę lub gdy goście przyjeżdżają w pierwszy dzień świąt.

- Ale często zdarza się, że domownicy jedzą ciasteczka jeszcze przed świętami.

Tak się też dzieje. Miałam klientkę, która kupiła dwa pudełka, więc jej 17-letni syn zjadł wszystkie ciasteczka w tajemnicy przed świętami, zostawił jej i mężowi po kilka sztuk. Niektórzy klienci przychodzą po więcej i mówią, że rodzina nie mogła się oprzeć i zjadła wszystkie ciastka wcześniej. Miło nam to słyszeć, oznacza to, że spodobały im się nasze ciasteczka.

Krystyna:

- Jaki jest najlepszy sposób przechowywania plików cookie? Co polecasz?

- Jeśli są mrozy, możesz na balkonie. Lub w lodówce i zamrażarce. Chociaż w przypadku tych typów, które są wypełnione dżemem, nie jest to konieczne.

- Czy możemy powiedzieć, że każda gospodyni domowa robi nieco inne ciasteczka z tych samych składników?

- I dlaczego?

Zainteresowanie Zapytaj. Zdarza się, że gospodynie odchodzą od przepisu, wszystkie mają inne piekarniki. Ważne jest, aby nie przesuszać ciasteczek, aby nie stwardniały. Ale na weselach wielokrotnie jadłam takie twarde ciasteczka Linets, nawet nie wiem, jak je tak wysuszyć. Dobre ciasteczka, jeśli są przechowywane w lodówce, mogą być spożywane po sześciu miesiącach.

Krystyna:

- Dlaczego pieczecie dokładnie 12 rodzajów ciasteczek? Czy jest w tym jakiś ukryty sens?

Istnieje wiele rodzajów ciasteczek świątecznych, ale nie wszystkie nadają się do przechowywania. W domu zakładasz, że ciastko zostanie zjedzone za trzy dni, ale z klientami nie jestem taka pewna. Mogą zarządzać wszystkimi plikami cookie w dwa dni, ale to nie jest fakt. Dlatego wybraliśmy ciasteczka, które mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Ale dla stałych klientów jako bonus robimy również trudniejsze do upieczenia ciasteczka - na przykład wino. Ciasto wyrabia się z mąki i tłuszczu, do którego dodaje się wysokiej jakości białe wino. Pieczemy z radością, a potem z przyjemnością wypijamy resztę butelki.

Krystyna:

- Do wielu rodzajów ciasteczek dodawany jest alkohol. Czy są też odmiany, których nie należy dawać dzieciom?

Dzieci i tak nie jedzą dużo ciasteczek. A alkohol dodaje się tylko dla smaku, w rzeczywistości jest go niewiele. Matki gotowały wodę makową, aby ich dzieci dobrze spały. I nie wyrządził mu krzywdy dzieciom. Ja też wychowałam się na ciasteczkach świątecznych i nie mam problemów.

A teraz odkładam mikrofon i kamerę Christiny, biorę wałek do ciasta i próbuję upiec ciasteczka.

Naprawdę zamierzasz upiec?