principalul / Gustări/ Biscuiți Biscotti. Biscotti: Cele mai bune rețete Biscotti cu unt

Biscuiți Biscotti. Biscotti: Cele mai bune rețete Biscotti cu unt

Cerneti faina intr-un castron cu praful de copt, adaugati un praf de sare. Tăiați untul rece în cuburi, apoi puneți-l într-un castron de procesare a alimentelor, adăugați zahăr și măcinați totul în pesmet.

Adăugați ouăle în unt în timp ce bateți. Apoi adăugați făină puțin câte puțin. Adăugați nuci și stafide tocate. Frământați bine aluatul rezultat pe o suprafață făinoasă, înfășurați-l în folie și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade C. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Scoateți aluatul din frigider, înlocuiți-l din nou, formați o pâine plată din el. Transferați aluatul pe o foaie de copt, introduceți-l în cuptor pentru 15 minute.

Scoateți foaia de copt din cuptor. Tăiați pâinea în bucăți de 1-2 cm grosime. Întindeți fursecurile rezultate pe o foaie de copt cu tăiatul și trimiteți-le înapoi la cuptor, coaceți încă 10-15 minute.

Cookie-uri gătite Se răcește ușor, se stropesc cu ciocolată albă topită sau se perie cu unt de arahide. Dacă doriți, puteți decora răsfățul stropind cu nuci sau stafide deasupra.
Poftă bună!

În sensul obișnuit, fursecurile se coc o dată, adică se face aluatul, se formează bucată cu bucată și se introduce în cuptor. Există un cookie care arată diferit de cel standard și este introdus în cuptor de două ori? Da, acesta este așa-numitul „biscotti”, o delicatesă italiană ușor de preparat, care apoi surprinde rudele și oaspeții cu el.

Principiul principal pentru coacerea prăjiturilor biscotti este că mai întâi, tălpile lungi se fac sub formă de pâine, apoi sunt tăiate felii și uscate până când sunt crocante, această condiție fiind îndeplinită în toate rețetele. Biscotti pare uscat, chiar dur, dar aici trebuie să spun despre al doilea principiu în legătură cu un astfel de fel de mâncare - se servește strict cu băuturi: ceaiul, cafeaua, chiar și vinul sunt „partenerii” obligatori ai acestui cookie pe masă.

Originea numelui este o problemă controversată în rândul experților culinari. Prima opinie: odată ce biscotti erau un produs secundar al procesării biscuiților învechi - erau tăiați în bucăți și uscați, transformându-i în biscuiți. Adică, cuvântul „biscotti” se presupune că derivă din cuvântul „biscuit”. A doua opinie: „bis” înseamnă de două ori (dublu tratament termic), „Cotti” - de fapt există cookie-uri, așa că „biscotti” a ieșit. Se spune că Cristofor Columb l-a adorat și a luat cu el în prima călătorie cutii uriașe pline cu aceste prăjituri. Legendarul călător a făcut acest lucru dintr-un motiv: biscotti pot fi depozitați mult timp într-un container sigilat. Puteți argumenta la nesfârșit despre „corectitudinea” acestui cookie, care arată ca biscuiți, dar va fi mai util să-l gătiți singur și să-l încercați.

Rețetă clasică de biscuiți biscotti

Cel mai simplu biscotti este copt cu două ingrediente - stafide (stafide fără semințe) și nuci. O altă nuanță: în multe rețete scriu că ai nevoie de unt, dar poate fi înlocuit cu un tartin complet fără pierderea gustului - un produs care a devenit deja familiar în magazinele noastre, format din unt și margarină de înaltă calitate în proporții egale.

Deci, pentru biscotti clasici avem nevoie de:

unt sau întins - 200 g;
ouă - 3-4 bucăți;
făină - 2 pahare standard fără blat;
zahăr - același pahar fără blat;
stafide și nuci (decojite) - câte 3 linguri;
sifon și oțet;
pe vârful cuțitului - vanilie.

Procesul de preparare a aluatului

1. Lăsăm uleiul în afara frigiderului seara, când urmează să coacem biscotti dimineața. Dacă trebuie să faceți cookie-uri urgent, topiți untul (sau răspândiți) într-o baie de apă și lăsați-l să se răcească.

2. Bateți ouăle într-o spumă, adăugați zahăr acolo, continuați să bateți la viteză maximă până când zahărul se dizolvă până la ultimul bob.

3. Se toarnă jumătate din făină în amestecul de zahăr și ouă, se amestecă, se adaugă ulei în aluatul lichid (deocamdată), se amestecă cu un mixer.

4. Măcinați kishmish-ul și nucile (nu pentru mult timp) într-un mixer. Măcinați scurt, în bucăți, nu în terci.

5. Adăugați-le în aluatul subțire, adăugați vanilie acolo, stingeți puțin sifon cu oțet, turnați-l și în aluat, amestecați bine.

6. Acum întoarceți al doilea pahar de făină, frământați aluatul cu mâinile. O foaie de copt poate fi unsă cu unt (dacă este teflon), una simplă este acoperită cu pergament culinar. Formați două „bare” lungi pe o foaie de copt. Introducem în cuptorul care a fost încălzit la aproximativ 200 de grade.

Pâinile, viitoarele biscotti, ar trebui să fie rumenite.

7. Scoateți produsele de patiserie și tăiați imediat în bucăți, ușor oblic sau uniform, o chestiune de gust. Reduceți puțin focul lângă cuptor. Întindeți bucățile de fursecuri uniform pe o foaie de copt și din nou în cuptor pentru a se usca. Timpul petrecut în cuptor depinde de grosimea fursecurilor: dacă au fost tăiate 1 cm grosime, sunt suficiente 3 minute, un cm și jumătate - sunt necesare 5 minute.

Biscotti pregătiți trebuie lăsați să se răcească sub un prosop, apoi pot fi pliați într-un recipient de depozitare sau serviți pe masă, unde oaspeții, ceaiul și cafeaua îi așteaptă deja.

Biscotti herculeni cu migdale

Da, aceste cookie-uri pot fi făcute nu numai din făină de grâu, dar și înlocuind-o parțial cu ovăz laminat.

Produse:

unt sau unt - 150 g;
ovăz mic laminat (puteți lua unul obișnuit și îl puteți măcina) - 2 pahare;
3 oua de marime medie;
zahăr: același pahar cu care s-a măsurat ovăzul rulat - două treimi;
făină de grâu - două treimi din pahar;
migdale întregi decojite - o treime din pahar;
vanilie;
sifon și oțet.

1. Uleiul pentru biscotti herculeni trebuie să fie lichid și ușor fierbinte - topiți-l într-o baie de apă. Se lasă să se răcească puțin, se toarnă ovăzul laminat acolo, se amestecă bine. Apoi, suntem angajați în ouă și zahăr.

2. Din nou: mai întâi bateți ouăle, apoi continuați să le bateți cu zahăr. Masa rezultată trebuie adăugată la amestecul deja cald de ulei și ovăz laminat și amestecați cu un mixer.

3. S-a dovedit până acum un aluat semilichid, se toarnă migdale acolo, se amestecă uniform. Puteți adăuga acum vanilie. Adăugați jumătate din făină în aluat, amestecați, întoarceți sifonul slăbit cu oțet (amestecați din nou), apoi adăugați a doua jumătate a făinii și amestecați-o cu mâinile.

4. În continuare - procesul standard: formarea pâinilor, coacerea lor, tăierea în felii, uscarea. Fursecurile Biscotti, atunci când sunt tăiate în bucăți, dau o mulțime de pesmet și fulgi de ovăz - chiar mai mult, dar acest lucru nu este înfricoșător, ar trebui să fie așa. Luăm doar un cuțit subțire foarte ascuțit, tocmai au tăiat bine migdalele întregi.

Biscuiti Biscotti "Chocolate Shock" cu alune si miere

Mierea este adăugată la produsele standard (făină, ouă, zahăr) în această rețetă - va face ca biscotti să arate ca o turtă dulce și mai bogată în calorii.

Produse necesare:

ouă de dimensiuni medii - 3 buc;
unt (sau întins) - 200 g;
zahăr - două treimi din pahar;
miere - o linguriță;
făină - 2 căni;
oțet și sifon;
alun întreg - o jumătate de cană;
ciocolată - 100 g.

Ultimul ingredient poate fi preparat în două moduri. Mai întâi: frecați o bară de ciocolată neagră de dimensiuni standard pe o răzătoare fină. A doua modalitate: cumpărăm 100 g de bomboane de ciocolată în greutate cu „plăci” mici, le mărunțim într-o râșniță de cafea sau într-un mixer.

Bateți ouăle, bateți zahărul în ele până se dizolvă complet. Adăugați unt moale, lucrați din nou cu un mixer. Se amestecă o linguriță de miere cu un mixer în masa rezultată. Se toarnă jumătate de făină, se amestecă din nou, se adaugă nucile, se distribuie uniform peste aluat cu o lingură. Stingem sifonul pe vârful lingurii cu oțet, adăugăm a doua jumătate a făinii și ciocolată tocată, frământăm aluatul cu mâna până la capăt.

Facem pâini, le coacem. Biscotti se coace mai repede cu ciocolată, în plus, nu va fi vizibil cum începe să se rumenească - ne uităm cu atenție la aluat cât este în cuptor pentru a nu-l arde. Scoatem, tăiem cu un cuțit ascuțit, uscăm. Fotografia arată că prăjiturile au ieșit întunecate, dar fotografia nu transmite minunata aromă sofisticată de miere de nuci! Nucile din astfel de fursecuri sunt puse întregi (ca în rețeta de mai sus), dar le puteți și tăia.

Biscuiți fără gluten Biscotti Diet

O nouă direcție a apărut în gătit, care a devenit un adevărat panaceu pentru cei pentru care glutenul este dăunător sau dacă există dorința de a-l utiliza minim. Aceasta este o dietă fără gluten - ajută persoanele care suferă de astm, facilitează viața persoanelor alergice. De asemenea, medicii recomandă cu tărie transferul copiilor cu autism la o dietă fără gluten. Această rețetă este pentru cei care, dintr-un anumit motiv, nu pot (sau nu doresc) să mănânce produse din pâine făcute din făină de grâu.

Componente:

făină fără gluten (o puteți cumpăra de pe Internet sau în mall-uri mari) - 250 g;
xantan (supliment alimentar polizaharidic) - 1 lingurita;
zahăr - două treimi din pahar;
praf de copt - o jumătate de linguriță;
ouă de dimensiuni medii - 3 bucăți;
ulei de măsline - două treimi din pahar;
vanilie - un vârf;
orice fructe uscate, nuci, stafide (sau puțin din toate) - o jumătate de pahar.

Pregătirea ouălor, zahărului - la fel: mai întâi bateți ouăle, apoi cu zahăr. Se toarnă ulei de măsline acolo, se amestecă cu un mixer la viteză mare. Măslin, nu cremos - pentru că este mai bine „prieteni” cu făină fără gluten.

Adăugați făină, xantan, pulbere de copt, fructe uscate și nuci, amestecați cu mâinile. De data aceasta este mai bine să folosiți praf de copt decât bicarbonat de sodiu și oțet: bicarbonatul de sodiu și oțetul „funcționează” pentru slăbirea cu făină de grâu, iar făina noastră (fără gluten) nu se amestecă bine cu ele. Nu uitați să adăugați vanilie.

Aluatul va ieși foarte lipicios, așa că trebuie să formați suluri lungi cu mâinile umede. Ungeți bine barele cu gălbenuș biciuit sau apă dulce: fursecurile fără gluten se coc fără lubrifiere, palide.

Mai departe - conform schemei standard: coacere, feliere, uscare. Astfel de fursecuri pot fi consumate și de persoane fără probleme de sănătate - sunt bine absorbite, iar xantanul este recunoscut ca un aditiv complet sigur, care reduce conținutul de calorii al produselor de patiserie.

„Străbunicii” lui Biscotti au fost odată, în timpul Imperiului Roman, prăjituri cu migdale - au fost coapte de două ori pentru a se usca complet și au fost date soldaților în campanii. Apoi, biscotti într-o versiune dulce au intrat în meniu atât la curtea imperială, cât și printre rezidenții obișnuiți. A fost apreciat pentru gust delicat, o combinație excelentă cu vinul și pentru că sunt „de lungă durată” - păstrează gustul timp de multe săptămâni, nu se învechesc. Filosoful Pliniu a scris că biscottii pregătiți corespunzător pot fi depozitați timp de câteva secole. Bineînțeles, nu ar trebui să faceți „goluri” de biscotti pentru strănepoții! Dar ar trebui să aveți întotdeauna cookie-uri acasă care nu vor merge rău!

Aș face biscuiți italieni sau crutoane biscotti doar datorită numelui, dar faptul că poate fi păstrat timp de două săptămâni îl face și mai interesant pentru biscotti (o rețetă clasică) să apară pe blog. Aceste delicioase fursecuri se mai numesc cantucci sau cantuccini (care înseamnă de două ori coapte la cuptor). Sunt coapte cu nuci, care în sine este și mai gustoasă.

Vreau să spun că am avut cumva grijă de el mult timp și am văzut prezentarea rețetei de la Julia Vysotskaya în Italia despre el, dar tot timpul mi s-a părut că trebuie să folosesc faina de migdale... Și asta m-a oprit. Dar nu, este nevoie de cea mai obișnuită făină. Și chiar și cele mai accesibile produse: nici măcar nu trebuie să mergeți din nou la magazin. Cu condiția să aveți nuci.

De data aceasta a început totul pentru această rețetă. S-a întâmplat că fericirea mi-a venit: mi s-a prezentat un pachet uriaș de alune și mama mi-a prezentat și ea nuci... Așadar, a fost un păcat să le mănânci așa, fără a face un astfel de biscotti cu nuci.

Deci, biscotti și cantucci de la gospodinele italiene:

Ingrediente

150 g nuci asortate
400 g făină de grâu cernută
1 h. Casă. praf de copt
200 g zahăr
2 h. Casă. zahăr vanilat
4 ouă de pui crude
2 linguri apă
1 linguriță sare
1 lingură. minciuni. unt

Cum se face biscotti

Mai întâi trebuie să separi albusul de gălbenuș într-un singur ou. Lăsați proteina deoparte (o puteți pune la frigider, astfel încât să se răcească, deoarece va trebui să o batem mai târziu). Și amestecă energic trei ouă și încă un gălbenuș cu o furculiță până se omogenizează, adăugând două linguri de apă rece.

Într-un castron adânc separat, amestecați făina, zahărul, zahăr vanilat, praf de copt.

Obțineți nucile (toate nucile care vă plac sau cele pe care le aveți le vor face). Eu, am scris deja, aveam alune și nuci. Rețetă clasică biscotti implică utilizarea migdalelor. Dacă faceți cu migdale, atunci va trebui să le curățați de pe piele și aceasta este o procedură întreagă. în această rețetă.

Deci, nucile trebuie tăiate în bucăți mari: am tăiat literalmente alunele în jumătate și nucile se toacă și ele grosier.

Și puteți începe să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, trimiteți ouăle bătute cu apă într-un recipient cu făină și zahăr și frământați aluatul. Trebuie să frământați mult timp, deoarece aluatul este abrupt și încăpățânat. Dar exact de asta avem nevoie. Dacă nu frământă deloc, atunci poți adăuga o lingură de apă rece, iar lucrurile vor merge mai distractiv.

Când aluatul este deja de acest fel, puteți adăuga bucăți de nuci și amestecați astfel încât să fie distribuite uniform peste aluat.

În această etapă, mi-am amintit de un desen animat despre cum a fugit aluatul și, în timp ce alerga prin pădure, a adunat o mulțime de nuci și fructe de padure ... Apropo, despre fructe de padure. În biscotti, puteți adăuga o mână de afine uscate sau cireșe (atunci acestea vor fi și mai atractive în tăietură) sau puteți pune stafide. Nu aveam nici una, nici cealaltă și, de asemenea, a ieșit bine.

Faceți un cârnați din fiecare kolobok rulându-l cu mâinile, presărați suprafața cu făină. Lungimea cârnaților nu trebuie să depășească lățimea foii de copt pe care urmează să coaceți cookie-urile noastre.

Se pare că există trei astfel de cârnați.

Acestea trebuie așezate pe o foaie de copt, unsă cu unt și presărată cu făină. Cârnații nu trebuie să se întindă strâns, trebuie să existe o distanță de 5-6 cm între ele.

Și deasupra, ungeți cu proteine bătute cu o linguriță de sare.

Apoi, cârnații unși sunt trimiși într-un cuptor încălzit la 180 de grade, unde trebuie coapte jumătate de oră. Verificăm disponibilitatea cu un chibrit sau o scobitoare. Dacă nu sunteți sigur de gătit, lăsați la copt încă 5-10 minute.

După ce le-ai scos din cuptor, arată atât de frumos și roșcat.

Acestea trebuie lăsate să se răcească, astfel încât să poată fi tăiate convenabil.

Tăiați oblic astfel încât fiecare crutoan să aibă o grosime de aproximativ 1 centimetru. Ai nevoie de un cuțit ascuțit! Tăiem și punem din nou pe aceeași foaie de copt. Se pare că o foaie de copt atât de imensă cu prăjituri cu nuci.

Și acum trebuie doar să trimitem aceste crutoane înapoi la cuptor pentru cel puțin zece minute. Acolo se vor usca și, după ce se vor răcori, vor deveni complet uscate și dure. Exact de asta avem nevoie.

Am citit că biscotti se mai numesc cantuccini tocmai pentru că sunt trimiși la cuptor pentru a doua oară. Ambele nume sunt mai bune una față de cealaltă. Și îmi plac cantuccini și mai mult. Și se dovedește doi la unu.

După ce s-au răcit, crutoanele pot fi pliate într-un borcan de sticlă sau doar într-o cutie frumoasă, așa cum am făcut. Italienii servesc aceste prăjituri cu vin dulce de desert sau cafea. Se presupune că aceste crutoane sunt scufundate în vin și consumate așa.

Se pare foarte gustos. Nu l-am încercat încă cu vin, dar cu cafea și mai ales cu lapte (deja l-am inventat eu însumi) iese surprinzător de gustos.

Cookie-uri delicioase pentru dvs.

Ce este biscotti

Cuvântul „biscotti” este pluralul „biscotto”, care înseamnă „de două ori copt” în latină. Metoda de a face biscotti nu s-a schimbat - sunt încă coapte de două ori. În primul rând, pâinile lungi sunt coapte, apoi tăiate în felii convenabile și coapte din nou pentru a se usca și clare. Apropo, biscuiții familiari și-au primit numele de la biscotti, dar nu au păstrat principiul principal de preparare - biscuiții sunt coapte o singură dată și rămân moi.

Istoria Biscotti

Crutoanele Biscotti nu sunt atât de simple pe cât par. Istoria lor datează de cel puțin 2000 de ani. Legionarii romani au mâncat biscotti în timpul campaniilor lor lungi, iar Pliniu cel Bătrân credea că acești biscuiți vor rămâne comestibili timp de multe secole. Cristofor Columb a luat o cantitate mare de biscotti în expedițiile sale, așa că au participat la descoperirea Americii. Timp de secole, biscotti și strămoșii lor antici egipteni și romani au fost principala modalitate de a păstra pâinea în timpul călătoriilor lungi și de a furniza hrană unei armate mari sau unui echipaj al unei nave comerciale. Pentru expediții lungi, crutoanele au început să fie pregătite în șase luni și coapte de 4 ori pentru a le usca complet. După aceea, nu le-a fost frică de căldură și frig, apă de mare, ploaie și mucegai. Există informații că un marinar al Armadei spaniole din secolul al XVI-lea a primit în fiecare zi 450 g de biscuiți și bere pentru a le înmuia.

Soiuri de biscotti

Rețeta de bază, care a fost notată în secolul al XIX-lea de bucătarul italian de patiserie Antonio Mattei, conținea doar 3 ingrediente principale: făină, zahăr, ouă. În mod tradițional, nucile de pin și migdalele întregi necojite au fost utilizate ca aditivi pentru biscotti. Aceste biscotti de migdale simple sunt făcute și astăzi în Prato, Toscana. Se servesc de obicei după-amiaza, însoțite de suc de portocale proaspăt stors.

Acum există multe rețete pentru biscotti, iar în fiecare cafenea italiană puteți găsi mai multe soiuri din care să alegeți. Adăugați scorțișoară, anason la aluatul de biscotti, coaja de portocala, fistic, alune, semințe, fructe și fructe uscate, bucăți de ciocolată, diverse lichioruri și extracte. Biscotti sunt acoperiți cu ciocolată și glazură, astfel încât să arate la fel de atrăgători ca prăjiturile.

În Italia, biscotti pot fi numiți și cantuccini sau cantucci, care pot fi traduse prin „pâine cu cafea”. Cuvântul cantucci ascunde și biscuiții, dar pregătiți după o altă rețetă: din aluat de drojdie sau cu adaos de ingrediente acre. Cantucci sunt mai aerisite, dar și mai uscate decât biscotti. Aceste crutoane sunt preparate în mod tradițional în Sardinia și Sicilia. Confuzia a început din cauza patiserului Antonio Mattei, pe al cărui semn erau scrise ambele nume. Pe lângă biscotti și cantuccini, în Italia există și biscuiți obișnuiți coapte de două ori - mari, neîndulcite, gătite în ulei de măsline cu mirodenii. Biscotti italieni sau coapte de două ori au multe rude în toată lumea: carquignoli spanioli, zwiebeck germani, mandelbrod evreiesc. Și în America, cuvântul „biscuit” nu înseamnă deloc o crustă moale de tort, ci același biscotti crocant.

Cu ce mănânci biscotti?

Oricât de gustoase sunt biscotti, în esență sunt biscuiți duri. Prin urmare, nu se servesc niciodată separat de băuturi. În Italia, există un întreg ritual: să vă relaxați după cină cu un pahar de vin roșu, scufundând în el biscotti sau cantucci. În Catalonia, vinurile de desert sunt utilizate în aceste scopuri - Muscat sau Muscatel. Budincile sunt făcute din bucăți de biscotti, înmuiate în lapte și ceva dulce. Ciorbele sunt îngroșate cu bucăți de biscotti neîndulcite, adăugate la tocană de carne, sosuri și umpluturi. În Franța și SUA, biscotti se scufundă în cafea, ceai, lapte sau suc, iar în America de Sud se găsește localnici folosind băutura mate în acest scop.

Rețete de biscotti

Biscotti clasici de migdale

Ingrediente:
280 g făină de grâu
130 g zahăr
100 g migdale întregi
50 g stafide
3 ouă,
1 linguriță praf de copt,
1 linguriță zahăr vanilat
1 vârf de sare

Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 175 ° C. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Cernem făina, adăugăm sare, zahăr și praful de copt. Bateți ouăle până devin pufoase, turnați în amestecul de făină și frământați aluatul. Adăugați migdale și stafide, frământați din nou aluatul cu mâinile, împărțiți în 3 bucăți și așezați pe o foaie de copt. Aluatul va fi lipicios, așa că spălați-vă mâinile și folosiți mâinile umede pentru a forma pâini alungite pe toată lățimea foii de copt. Coaceți pâinile timp de aproximativ 20 de minute până când se coc.

Tăiați pâinea ușor răcită în diagonală în bucăți de 1-1,5 cm. Utilizați un cuțit zimțat pentru a tăia uniform migdalele. Așezați biscotti pe o foaie de copt și puneți la loc în cuptor timp de 15-25 de minute, în funcție de grosime și consistența dorită. Pentru un biscotti moale de centru, coaceți timp de 15 minute. Pentru biscotti crocanți complet uscați, măriți timpul de re-coacere la 25 de minute.

Biscotti de mere

Ingrediente:
400 g făină
200 g zahăr
1 linguriță praf de copt,
1 linguriță sare,
3 ouă + 1 gălbenuș,
2 lingurițe scorţişoară,
100 g mere proaspete
100 g stafide
50 g nuci

Pregătire:
Bateți ouăle și gălbenușul cu zahăr. Cerneti faina, adaugati praful de copt si sare si adaugati treptat acest amestec in oua, continuand sa bateti cu viteza mica. Tăiați merele decojite cubulețe, amestecați cu stafide și nuci tocate și amestecați în aluat. Împărțiți aluatul în 2-3 bucăți, formați-le în bușteni, așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie și coaceți timp de 20-25 minute la 170º. Când barele sunt complet reci, tăiați-le în felii de aproximativ 1 cm lățime, presărați-le cu apă și reveniți la cuptor pentru încă 10-15 minute. Biscotti de mere nu durează mult, deoarece rămâne apă în bucățile de mere. Este indicat să le consumați în 1-2 zile.

Biscotti de ghimbir

Ingrediente:
2 căni de făină,
0,5 căni de zahăr
coaja de 1 lamaie,
1 linguriță praf de copt,
1 vârf de sare
1 pahar de migdale
0.3 cani proaspete rădăcină rasă ghimbir,
3 ouă,
scorțișoară, zahăr pentru stropit

Pregătire:
Combinați făina cernută, zahărul, coaja, praful de copt și sarea. Bateți ouăle, turnați-le în ingrediente uscate și amestecați bine. Adăugați ghimbir și migdale, amestecați din nou. Așezați aluatul pe o suprafață făinoasă și frământați până se oprește din lipire. Împărțiți aluatul în 2-3 bucăți, formați-le în pâini lungi, așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie, presărați cu zahăr și scorțișoară și coaceți timp de 15-25 minute la 180º.

Răciți pâinile pe o grătar. Tăiați-le în diagonală în felii de aproximativ 1 cm lățime, așezați-le pe o foaie de copt și coaceți timp de aproximativ 15 minute. Răciți biscotti complet înainte de a ambala într-un recipient.

Biscotti de nisip rapid

Ingrediente:
200 g unt
1 cană de zahăr,
3 ouă,
1 linguriță praf de copt,
3,5-4 cani de făină
1 linguriță scorţişoară

Pregătire:
Topeste untul, amesteca cu zaharul, ouale si praful de copt. Se amestecă făina cernută treptat până se obține un aluat gros, nelipicios. Rolați aluatul în 3-4 cârnați la toată lățimea foii de copt, presărați blatul cu scorțișoară și coaceți-l pe pergament 15-20 minute la 190 ° C. Răciți ușor piesele, tăiate în felii de 1,5-2 cm lățime, puneți-le pe o foaie de copt și coaceți încă 10 minute de fiecare parte. Răciți biscotti-ul gata pe o grătar.

Biscotti portocalii în ciocolată

Ingrediente:
2 căni de făină,
1 linguriță praf de copt,
0,5 lingurițe sifon,
0,3 lingurițe sare,
0,5 căni de zahăr
3 ouă,
3 linguri Miere,
2 linguri coaja de portocala
250 g de ciocolată.

Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 175 ° C. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Combinați făina cernută, sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Bateți ouăle cu zahăr, adăugați miere și coajă, amestecați. Se toarnă amestecul de făină, se amestecă bine până se omogenizează. Presărați făină pe mâini, împărțiți aluatul în două, așezați-l pe o foaie de copt și formați 2 pâini lungi. Coaceți-le 30-35 de minute, până se rumenesc și se crăpează deasupra.

Răciți pâinile complet și tăiați-le în felii de 1,5-2 cm lățime cu un cuțit de pâine. Așezați pesmetul pe o foaie de copt și coaceți la 160 ° C pentru încă 15 minute. În mijlocul coacerii, întoarceți biscuiții către cealaltă parte. În timp ce biscuiții gata se răcesc pe grătar, topiți ciocolata la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă pe aragaz. Înmuiați partea superioară a fiecărui pesmet în ciocolată și așezați pesmetul în poziție verticală pe partea uscată, astfel încât ciocolata să se poată scurge liber. Când ciocolata este complet înghețată, transferați biscotti într-un recipient etanș.

Aceste prăjituri italiene sunt foarte ușor de făcut acasă, folosesc stafide, caise uscate, prune uscate și nuci la gătit - delicatețea va ieși grozav!

Pentru a coace această delicatesă italiană, nu aveți nevoie de produse exotice, pentru că nu degeaba se spune că totul ingenios este simplu. Pentru confortul dvs., rețeta este pas cu pas și cu o fotografie.

Dacă nu este suprautilizat, atunci biscotti pot fi chiar benefici pentru organism, datorită conținutului de afine și migdale, care sunt bogate în vitamine și minerale.

Migdale - 150 gr.
Ouă de pui - 4 buc.
Făină de grâu - 400 gr.
Apă fiartă rece - 1 lingură
Zahar - 1 pahar (250 gr.)
Merisoare uscate - 50 gr.
Vanilină (zahăr vanilat) - 1 plic.
Pudră de copt - 1 linguriță
Sare - 1 linguriță

Pentru a o face mai gustoasă, recomand cu tărie cernerea făinii cu atenție. Prefer să iau sare iodată sau sare de mare, deoarece conține mai mulți nutrienți decât sarea obișnuită.

În ceea ce privește praful de copt, este destul de ușor să îl preparați singur din 12 lingurițe de făină de grâu sau amidon de cartofi, 5 lingurițe. sifon și 3 lingurițe. acid citric... Toate acestea trebuie amestecate corect, rezultatul este un amestec care va dura mult timp.

Ouăle sunt foarte ușor de verificat pentru prospețime, așezați-le într-un pahar cu apă. Un ou bun și proaspăt se va scufunda, iar un ou putred va atârna în mijloc sau chiar va pluti din cauza hidrogenului sulfurat acumulat sub coajă, gazul care dă un miros neplăcut caracteristic.

Separați o treime din nuci (50 de grame) și coajați-le, așezându-le într-o farfurioară cu apă clocotită timp de 10-15 minute, care apoi se scurge.

Coaja se va desprinde foarte ușor, doar frecați migdalele între palme.

Acum trebuie să uscăm nucile, pentru aceasta acoperim foaia de copt cu hârtie de copt și turnăm migdalele în ea. Se lasă 10 minute la temperatura cuptorului de 140-150 grade.

Opriți focul, răciți nucile și tăiați-le cu un cuțit sau în orice alt mod convenabil (de exemplu, într-un mortar) în bucăți mari.

În timp ce migdalele se usucă, puteți face aluatul. Pentru el, trebuie să luați 1 ou, să îmbrăcați proteina din gălbenuș și să adăugați alte 3 ouă în gălbenuș, este mai bine să luați această varietate specială de ouă. Lăsați proteina, deoarece vom unge biscotti cu ea. Adăugați vanilină și o lingură de apă în ouă, amestecați bine. Este recomandabil să faceți acest lucru cu un tel.

Următorul pas este să amestecați corect făina cernută, sarea, zahărul și praful de copt într-un castron separat.

Aprindem cuptorul, în timp ce acesta se încălzește până la 180 de grade, adăugăm oul în amestecul de făină.

Frământăm cu mâinile, adăugăm treptat nuci tocate - atât uscate, cât și obișnuite.

Se toarnă pulberea de afine și se amestecă foarte bine pentru a forma o masă omogenă.

Împărțiți aluatul în 3 bucăți egale.

Părți și din fiecare formăm un cârnat. Acoperiți foaia de copt cu hârtie și întindeți-ne semifabricatele, ungeți-le cu albuș batut și lăsați-o jumătate de oră la 180 de grade.

Tăiați în diagonală în bucăți de aproximativ 1 * 1 cm.

Le punem din nou la cuptor pentru 10-15 minute, până devin roșii și uscate.

Cookie-urile sunt gata, poftă bună!

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat. Puteți schimba rețeta și puteți adăuga alte alune în aluat - nuci, arahide, caju, alune. Se dovedește foarte gustos dacă folosiți condimente - scorțișoară, ghimbir, cardamom și diverse semințe, de exemplu, semințe de mac, semințe de susan, semințe de in sau floarea-soarelui.

Rețeta 2: biscotti italieni cu ciocolată și scorțișoară

Denumire populară biscuiți italieni se traduce prin „copt de două ori”. Acest lucru se datorează faptului că biscuitul este mai întâi copt în formă de bușteni și apoi tăiat în bucăți de tăiat cookie care sunt uscate în cuptor.

Ouă - 1 buc.
Zahar fin - 70 g
Făină - 120 g
Zahăr vanilat - 1 plic
Pudră de copt - 0,5 lingurițe
Scortisoara macinata - 1 lingurita
Migdale - 50 g
Nuci de pin - 50 g
Ciocolată amară - 50 g

Preîncălziți cuptorul la 170 C. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și periați cu ulei vegetal.

Tăiați ciocolata bucăți mici și dați-o deoparte.
Pentru a curăța migdalele, turnați apă clocotită peste ea, lăsați-o să stea timp de cinci minute, scurgeți apa. Apoi turnați din nou apă clocotită, așteptați cinci minute, scurgeți apa. După această procedură, pielea este ușor de îndepărtat, trebuie doar să apăsați ușor pe nuci cu două degete.

Uscați migdalele cu un prosop de hârtie și prăjiți ușor într-o tigaie fără ulei până se rumenesc. Se amestecă tot timpul. Apoi tăiați în cercuri și lăsați-le deoparte.

Bateți foarte bine oul, zahărul și zahărul vanilat. Până când apare spuma albă.

Cerneti faina, scortisoara si praful de copt intr-un castron separat.

Cernem din nou făina cu scorțișoară și praful de copt, dar de data aceasta înăuntru amestec de ouă... Se amestecă totul cu atenție și bine cu o spatulă. Aluatul se dovedește a fi dens, dar destul de pufos.

Se amestecă nucile și ciocolata tocată în aluat.

Ridicați aluatul pe o suprafață făinoasă. Formați doi cârnați, cu diametrul de 3-4 cm. Așezați pe o foaie de copt pregătită. Coaceți timp de 25-30 de minute, până se rumenesc. Coac de sus în jos, fără ventilator.

Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de cinci minute. Nu opriți cuptorul. Transferați „cârnații” pe o tăietură și tăiați-le în diagonală în felii groase de 1 - 1,5 cm.

Transferați aceste bucăți înapoi pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor pentru 6 minute. Apoi întoarceți-le și coaceți încă 6 minute.
Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de 5 minute. Apoi așezați biscotti pe o grătar sau o scândură de lemn și lăsați să se răcească complet.

Păstrați crutoanele într-un recipient etanș sau într-un borcan cu șurub. 2 săptămâni sunt păstrate cu siguranță.

Rețeta 3, pas cu pas: biscotti de ciocolată cu nuci

Biscuiții sunt crocanți, vag asemănători cu crutoanele cu care suntem obișnuiți. Se servesc cu cafea, ceai și chiar vin. Sunt minunate pentru o gustare ușoară sau un mic dejun.

190g făină
150g zahăr
60g unt la temperatura camerei
40g cacao
2 oua
100g nuci (am caju)
1 linguriță praf de copt
Un vârf de cuțit de sare

Din această cantitate de ingrediente se obțin 12-13 fursecuri destul de mari. Puteți lua orice nuci. Cel mai mult îmi plac caju sau alune. Se pregătesc rapid - împreună cu coacerea nu va dura mai mult de o oră.

Tocam nucile destul de grosolan.

Bate untul cu zahăr.

Adăugați ouă pe rând, batând bine de fiecare dată.

Se adauga cacao, praful de copt si un praf de sare. Se amestecă cu un mixer până se omogenizează.

Adăugați 100 g de făină în masa de ciocolată, amestecați cu o lingură și adăugați restul de 90 g.

Aluatul este foarte gros.

Se adaugă nuci, se amestecă.

Întindem aluatul pe o foaie de copt acoperită cu pergament sau covor.

Formăm un dreptunghi de aproximativ 12cm lățime și 2cm înălțime și punem într-un cuptor preîncălzit la 180C timp de 25-30 de minute. De tort terminat scobitoarea ar trebui să iasă uscată.

Întindem tortul pe grătar. Lăsați-l să se răcească la o temperatură confortabilă pentru mâini.

Tăiați-l cu un cuțit de pâine în felii subțiri de 1 cm grosime.

Puneți totul din nou pe o foaie de copt și uscați încă 8-10 minute.

Asta e tot! Cookie-ul este gata! Păstrați-l într-un recipient închis (asigurați-vă că îl răciți complet înainte de a-l lăsa).

Aceste prăjituri cu nuci de ciocolată sunt foarte bune cu laptele! Deși, desigur, le puteți crăpa sub o ceașcă de cafea sau ceai aromat. Poftă bună!

Rețeta 4: biscotti de migdale cu ciocolată albă

Această rețetă conține stafide și migdale. Opțional, puteți înlocui alune sau nuci cu migdale și puteți adăuga orice fructe uscate și coaja de lămâie. Ciocolata albă care acoperă biscotti poate fi înlocuită cu lapte, nutella sau unt de arahide.

150 g migdale (nuci);
2 oua;
150 g zahăr;
150 g unt;
300 g făină;
1 linguriță praf de copt pentru aluat;
un vârf de cuțit de sare;
100 g stafide;
100 g de ciocolată albă.

Răciți ușor fursecurile finite, turnați peste ciocolată albă topită sau periați cu unt de arahide. Dacă doriți, puteți decora răsfățul stropind cu nuci sau stafide deasupra. Poftă bună!

Rețeta 5: biscotti cu caise uscate și prune uscate (pas cu pas)

ÎN această rețetă prune uscate, caise uscate și nuci sunt utilizate ca aditivi aromatizanți. Cu toate acestea, în funcție de gustul și disponibilitatea alimentelor în frigider, puteți utiliza alte ingrediente. De exemplu, migdale, caju, alune, arahide, stafide, scorțișoară, anason, fistic, semințe, coajă de portocală, fructe, fructe uscate, bucăți de ciocolată, lichior, extracte etc.

Făină - 280 g
Zahar - 100 g
Ouă - 3 buc.
Pudră de copt - 1 linguriță
Prune uscate - 50 g
Caise uscate - 50 g
Nuci - 50 g
Sare - un vârf

În primul rând, spălați și umpleți cu caise uscate apă caldă cu prune uscate. Lăsați fructele uscate timp de 10 minute să se înmoaie. Apoi se usucă bine cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți.

De asemenea, tăiem nucile în felii. Dacă sunt crude, străpungeți-le mai întâi într-o tigaie curată și uscată.

Luați două boluri, într-unul mare, adăugați două ouă întregi și unul alb și puneți un gălbenuș într-un castron mic. Îi vom unge cu biscuiți.

Se toarnă zahărul într-un castron cu ouă și se bate cu un mixer până când volumul crește de 2-3 ori.

Adăugați un vârf de sare în masa de aer a ouălor și adăugați făină, pe care o cernem printr-o sită fină.

Să frământăm aluatul.

Se adaugă nuci preparate și fructe uscate.

Frământați din nou aluatul.

Consistența aluatului va fi lipicioasă, așa că îl vom modela cu o lungime de cârnați cu mâinile umede. Puneți bara pe o foaie de copt tapetată cu pergament.

Se amestecă gălbenușul cu o furculiță și se unge sulul de aluat cu o perie de silicon.

Încălziți cuptorul la 180 de grade și trimiteți biscotti la copt.

După 20 de minute, rola va fi acoperită cu o crustă maro aurie, așa că scoateți-o din brazier.

Tăiați bara ușor răcită cu un cuțit ascuțit în bucăți de aproximativ 1-1,5 cm grosime.

Pune-le pe o foaie de copt și pune-le la cuptor.

Reduceți încălzirea la 150 de grade și uscați crutoanele timp de 15-20 de minute, în funcție de grosimea produsului și de consistența dorită. Dacă doriți ca biscotti să fie moi - coaceți timp de 15 minute, complet uscate și crocante - creșteți timpul de re-coacere la 25 de minute.

În această rețetă, am uscat crutoanele timp de 25 de minute. Se dovedesc a fi sfărâmicioase cu un gust plăcut dulce. În același timp, chiar și după uscare completă, acestea nu devin prea tari.

Deoarece, în esență, biscotti sunt biscuiți duri. Prin urmare, acestea sunt întotdeauna servite cu băuturi, în care sunt scufundate înainte de utilizare. Se servesc crutoane italiene, însoțite de cafea proaspătă, vin dulce sau suc de portocale proaspăt stors.

Rețeta 6: fursecuri biscotti cu ananas și fructe uscate

vă oferim rețetă nouă simplu și rapid în prepararea pâinii dulci, care are un aluat suculent și destul de dens, cât mai bogat cu nuci și fructe uscate. Merge bine cu ceașca de ceai sau cafea de dimineață. Poate fi folosit pentru a face biscotti parfumați (fursecuri care sunt re-coapte din pâine gătită), care pot fi frumos împachetate și prezentate prietenilor.

prune uscate 63 gr.
smochine 75 gr.
curmale 30 gr.
stafide 100 gr.
caise uscate 55 gr.
alune 20 gr.
migdale 20 gr.
nuci 30 gr.
fistic 20 gr.
conserve de ananas 250 gr.
făină de grâu 185 gr.
scorțișoară măcinată 3 gr.
praf de copt 10 gr.
suc de ananas 110 gr.

Tăiați nucile, tăiați fructele uscate și ananasul în cuburi medii și puneți-le într-un bol. Se amestecă separat toate ingredientele uscate: făină, praf de copt și scorțișoară.

Adăugați făină în nuci și fructe uscate și amestecați bine. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu mănuși de unică folosință. Apoi se toarnă suc de ananas și se frământă aluatul, ar trebui să fie neted. Dacă este slab format pentru dvs., puteți adăuga încă 5 grame. suge și amestecă din nou.

Porniți cuptorul pentru a încălzi până la 170 de grade. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Transferați aluatul pe o foaie de copt, formați o pâine și trimiteți-o la cuptor. Coaceți până se înmoaie, aproximativ 30 până la 40 de minute, în funcție de grosimea pâinii. Disponibilitatea de a verifica cu o frigarui de lemn, ar trebui să iasă din mijlocul pâinii uscate.

Pâinea proaspăt coaptă poate fi tăiată și servită imediat. După gust, va fi o prăjitură moale, saturată cu nuci și fructe uscate cât mai mult posibil. Sau puteți face biscotti din ea: tăiați pâinea în felii de 1 cm lățime.

Puneți-le înapoi pe o foaie de copt și uscați-le la cuptor la 170 de grade timp de 10 minute de fiecare parte. Dacă tăiați biscotti mai groși, va dura mai mult să se usuce. Biscotti obișnuiți ar trebui să fie destul de fermi și crocanți.

Rețeta 7: biscotti cu coajă de portocală (fotografii pas cu pas)

Făină de grâu - 1,5 teanc.
Aluat de copt - 1 linguriță.
Coajă de portocală (una)
Sare (ciupire)
Ou de pui - 3 bucăți
Vanilină - 1 linguriță
Zahar - 2/3 teanc.

Preîncălziți cuptorul la 180 * C. Acoperiți foaia de copt cu pergament. Cerneti faina, praful de copt, zaharul si sarea. Adăugați poftă.

Bateți ușor ouăle cu un tel, adăugați vanilină și turnați întregul amestec peste făină. Se amestecă bine, se frământă puțin cu mâinile. Adăugați nuci, fructe uscate după gust.

Puneți aluatul pe o foaie de copt și, udându-vă mâinile cu apă, dați aluatului o formă semicirculară, ușor turtită. Coaceți timp de 30 de minute.

Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească ușor, tăiați în benzi subțiri cu un cuțit ascuțit. Ungeți-le pe o foaie de copt și puneți-le la cuptor pentru încă 10 minute, până când sunt uscate și crocante.

Rețeta 8: biscotti de la Julia Vysotskaya din făină de porumb

Rețeta prezentatorului TV este simplă și puteți face față cu ușurință însuși înarmat cu recomandările noastre culinare.

Un pahar cu un mic munte de făină de grâu.
Făină de porumb-150 gr.
Puțin mai puțin decât un pahar de zahăr granulat.
3 ouă de pui.
Sifon, îl puteți înlocui cu praf de copt - 2/3 linguriță.
Un pachet de vanilie.
O pungă de scorțișoară.
30 ml de suc de lămâie - acest lucru este necesar pentru cei care folosesc bicarbonat de sodiu.
Migdale, curmale, alune, prune uscate, caise uscate, ciocolată, stafide - adăugați aceste ingrediente după preferințe.

Aceste prăjituri biscotti cu nuci și alte ingrediente consistente sunt gătite la timp în același mod ca și varianta anterioară de coacere. Schema acțiunilor este următoarea, o urmăm pas cu pas:

Puneți toate fructele uscate și nucile enumerate într-un castron și turnați apă clocotită pentru a se înmuia. Amestecul s-a înmuiat, îl tăiem totul în bucăți mici. Măcinați nucile cu un blender.

Se amestecă zahărul cu făina, apoi se adaugă sifon spart cu suc de lămâie, se amestecă din nou totul.

Spărgeți ouăle de pui într-un castron și turnați vanilia și scorțișoara, amestecați. Se toarnă suspensia de ou cu condimente în făină și se frământă aluatul, aluatul ar trebui să se dovedească a fi elastic.

Se toarnă nuci zdrobite și fructe uscate pe aluat, se frământă totul.

Presărați masa cu o cantitate mică de făină și turnați aluatul, frământați bine, apoi împărțiți în 2 bulgări identici și formați cârnați de aluat de 25 cm lungime de bulgări.

Întindeți o foaie de pergament pe o foaie de copt și întindeți „cârnații”. Încălzim cuptorul la temperatura de 180 de grade. Coacem viitoarele biscotti timp de 25 de minute. Timpul a expirat, scoateți foaia de copt și răciți coacerea timp de aproximativ 10 minute.

Tăiem fiecare cârnați în prăjituri îngrijite, tăiate oblic, astfel încât coacerea să fie mai frumoasă. Trimiteți din nou produsele coapte la coacere timp de 10 minute, ieșiți timp de 10 minute, întoarceți fursecurile și coaceți partea ne-coaptă în același mod timp de 10 minute.