Acasă / Vase în ghivece / Biscotti (biscuiți italieni). Biscotti cookie Ce este biscotti

Biscotti (biscuiți italieni). Biscotti cookie Ce este biscotti

Un desert biscotti simplu, dar rafinat, este „copt de două ori” pentru a-și înmuia butoiul crocant în vinul de desert și pentru a savura o combinație de arome de neegalat.

Nobilii "crutoane" italieni biscotti cu nuci, fructe uscate și bucăți de ciocolată și-au primit numele sonor din cuvântul latin "biscotto" - "coapte de două ori". Numele în sine dezvăluie deja modul de preparare a desertului. Busteni lungi se formează din aluat cu o umplutură dulce, coapte până se înmoaie și tăiate în felii subțiri oblice pentru a fi trimise înapoi la cuptor pentru uscare până se rumenesc.

Astăzi, lumea culinară a Italiei este renumită pentru varietatea de rețete de biscotti. Fiecare cafenea italiană întâmpină oaspeții cu o selecție largă de mai multe varietăți de deserturi crocante. În funcție de umplutură, toate tipurile de biscotti au propriul lor gust unic: citrice, anason, scorțișoară, nuci, fructate sau ciocolată. Rețeta clasică de biscotti nu este prea strictă cu experții culinari și vă permite să combinați orice gusturi unul cu celălalt. Din aceasta, desertul beneficiază doar și devine aproape al autorului.

În Italia, biscotti se mai numește cantucci sau cantuccini. Dar totuși acesta este un tip ușor diferit de "crutoane". Sunt pregătiți din aluat de drojdiedeși tehnologia de coacere este aceeași. Biscotti au alte rude savuroase. Astfel, crutoanele nedospite „coapte de două ori” sunt preparate cu condimente în ulei de măsline și îngroșate cu ele în supe, servite cu tocană de carne, sosuri și umpluturi.

Biscotti: TOP 5 rețete

Rețeta 1: Biscotti clasici de migdale

Ingrediente pentru 4 porții: 280 g făină, 100 g migdale întregi, 130 g zahăr, 3 ouă, 50 g stafide, un vârf de sare, o linguriță fiecare de praf de copt și zahăr vanilat.

Saturați făina cu aer prin sitare, adăugați praf de copt, zahăr, sare. Pentru o mai bună amestecare, toate ingredientele pot fi cernute împreună.
Spumați ouăle cu un mixer până se formează o masă groasă și stabilă și amestecați ușor în amestecul de făină. Framanta aluatul.
Adăugați stafide și migdale în timp ce frământați. Frământați aluatul astfel încât migdalele și stafidele să fie distribuite uniform în toată masa.
Tăiați aluatul lipicios în trei bucăți egale, umeziți-vă mâinile și formați pâini lungi din ele. Transferați pâinea crocantă pe o foaie de copt acoperită cu pergament.
Pentru prima coacere, viitoarele biscotti vor avea nevoie de 175 ° C și aproximativ 20 de minute. De îndată ce culoarea lor devine maro, pâinile pot fi scoase.
Lăsați pâinea să se răcească ușor și tăiați-o în diagonală în felii alungite lățime de un centimetru și jumătate. Migdalele din aluat se vor împrumuta cu ușurință unui cuțit zimțat.
Întoarceți cookie-urile viitoare pe foaia de copt și coaceți încă 15-25 de minute. Dacă doriți ca biscotti să rămână cu un centru moale și cu margini crocante, este suficient 15 minute. Pentru crutoane complet uscate și maro, creșteți timpul de coacere la 25 de minute.

Rețeta 2: Biscotti de ciocolată cu alune

Ingrediente pentru 6 porții: 2,5 căni de făină, un pahar de alune, 4 ouă, 1,3 căni de zahăr, 0,5 căni de cacao praf, 1 lingură. o lingură de cafea proaspăt măcinată, 0,5 linguriță de sifon, ¾ linguriță de praf de copt, un vârf de sare.

Blancheti nucile cu apa clocotita timp de 5 minute. Se strecoară printr-o strecurătoare, se îndepărtează excesul de apă din nuci cu prosoape de hârtie.
Se toarnă alunele pregătite într-o matriță și se usucă la cuptor timp de 10 minute la 175 de grade. Când nucile sunt rumenite și apare un miros caracteristic, puteți obține alune. Măcinați nucile răcite între palme pentru a îndepărta coaja.
Cerneți făină, bicarbonat de sodiu, praf de copt, sare, cacao și cafea măcinată fin într-un recipient mare în același timp.
Bateți ouăle într-un alt castron. Separați 2 linguri. linguri de masă de ouă, și adăugați zahăr granulat în rest și bateți până se formează un „capac”.
Combinați amestecul de ouă și făină, frământați aluatul elastic.
Se toarnă alunele maro în aluat și se frământă din nou, distribuind uniform nucile.
Tăiați aluatul în 2 părți egale. Dați mâna cu făină și formați două pâini alungite, transferați-le într-o formă pătrată cu pergament. Pentru o pâine mai roșiatică, ungeți amestecul de ouă. Coaceți până la crocant, aproximativ 15-20 de minute.
Răciți puțin produsele coapte și tăiați cu un cuțit cu o lamă ascuțită în felii oblice de un centimetru grosime. Puneți biscotti la cuptor încă un sfert de oră.
Lăsați desertul „să se odihnească” timp de 18-24 de ore, apoi împachetați-l într-un recipient etanș.

Rețeta 3: Biscotti de lămâie de la Julia Vysotskaya

Ingrediente pentru 7 porții: 400 g făină, 250 g zahăr granulat, 3 ouă + 2 gălbenușuri, 2 lămâi, 130 g migdale, 130 g pecane, 4 linguri. linguri unt, 1 lingură. lingură de praf de copt, 3 linguri. linguri de hrișcă sau făină de porumb.

Pregătiți piesele de prelucrat: bateți două ouă și două gălbenușuri într-o spumă densă, până când volumul este de 2 ori mai mare; topeste 3 linguri de unt; îmbogățiți făina și praful de copt cu aer printr-o sită; tăiați jumătate din nuci în pesmet; îndepărtați coaja de lămâi, extrageți suc din jumătate dintr-un fruct.
Frământați un aluat de: ouă bătute, nuci mărunțite, amestec de făină, coajă și suc de citrice, unt, făină de porumb / hrișcă. Puteți frământa aluatul până se omogenizează într-un robot de bucătărie sau în mod tradițional - cu mâna.
Ungeți un vas plat de biscotti cu uleiul rămas. Preîncălziți cuptorul, setând temperatura la 180 ° C.
Transferați piesa de prelucrat pe o masă zdrobită cu făină, tăiată în trei bucăți identice. Din fiecare parte, mulează o bilă alungită. Puneți toată pâinea pe o foaie de copt. Se vor coace aproximativ 40 de minute.
Când sunt încă fierbinți, tăiați pâinile în cercuri subțiri și puneți-le înapoi pe o foaie de copt pentru a se usca la aceeași temperatură.
Când blaturile biscuiților italieni sunt aurii, scoateți biscotti și lăsați deoparte până se răcește complet.

Rețeta 4: Biscotti apetisante cu un amestec de fructe uscate și nuci

Ingrediente pentru 5 porții: 250 g făină, 200 g zahăr granulat, 3 ouă, 1,5 linguri. linguri de praf de copt, câte 50 g de curmale, caise uscate, fistic fără coajă, migdale decojite, coajă de o lămâie.

Saturați făina cu aer prin cernere, combinați cu zahăr granulat și praful de copt.
Spumați ouăle ușor și ușor turnându-le în făină, frământați un aluat elastic, dar elastic.
ÎN aluat gata se amestecă fructe uscate tocate mărunt: caise uscate și curmale. Adăugați nuci.
Formați din aluat două pâini identice, lungi, ușor turtite.
Transferați pâinea crocantă într-un vas plat uns și trimiteți-o la cuptor la 180 ° C. Va dura 20-25 de minute pentru a le pregăti.
Tăiați pâinea ușor răcită în diagonală în felii cu grosimea peretelui de 1 cm.
Puneți crutoanele la loc în matriță și puneți-le din nou în cuptor, de data aceasta pentru un sfert de oră. După 5-7 minute, întoarceți biscotti cu tăiatul copt.
Transferați biscuiții italieni răciti într-o cutie închisă ermetic.

Rețeta 5: Biscotti cu prosciutto și parmezan

Ingrediente pentru 16 biscotti: 3 ouă, 70 g felii subțiri de prosciutto, 1,5 căni de făină, un pahar de parmezan ras, 8 linguri. linguri de unt nesărat, 2 lingurițe de piper negru, 1 linguriță de sare de mare fină.

Bateți untul moale cu un mixer până devine aerisit și alb ca zăpada.
Continuând să bateți, adăugați toate ouăle unul câte unul. Adăugați făină, parmezan, prosciutto tocat, sare și piper negru proaspăt măcinat în porții. Aluatul trebuie să fie neted și elastic, dar nu dur.
Cu mâinile umede, mucegai pâinea de 30 cm lungime și 10 cm lățime.
Timpul de coacere într-un cuptor încălzit la 180 ° C este de aproximativ o jumătate de oră.
Lăsați pâinile terminate să se răcească timp de 10 minute și tăiați-le în felii groase de 1 cm oblic. Mutați feliile pe o foaie de copt și așezați-le tăiate. Se reface biscotti la 135 ° C timp de aproximativ 20 de minute, până se rumenesc.
Scoateți crutoanele din cuptor, răciți-le și împachetați-le într-o cutie.

Biscotti cu prosciutto și parmezan se amestecă armonios cu vinurile - roz și alb spumant. De asemenea, vor fi compania ideală pentru supe, salate mediteraneene și de legume.

Fiecare maestru al patiseriei italiene are propria sa rețetă de biscotti. Se dovedește așa datorită unor secrete simple care ne vor ajuta să ne pregătim biscotti perfecti.

Dacă înlocuiți făina obișnuită cu o cofetărie, care conține mai puține proteine \u200b\u200bși, în consecință, o capacitate mai mică de a forma gluten, atunci produsele finite vor fi mai aerisite.
Pentru a împiedica biscotti din făina obișnuită să fie excesiv de grosiere și densitate, adăugați o lingură de orez. Deci, făina de copt va avea proprietăți similare cu făina de patiserie, iar aluatul finit va deveni mai slab și mai moale.
Este mai bine să frământați aluatul cu mâinile pentru a simți consistența acestuia. Ar trebui să fie flexibil, moale și nu prea uscat. Aluatul excesiv de umed și lipicios poate fi presărat cu făină și uniformiza structura acestuia.
Principalul avantaj al biscotti este durata sa lungă de depozitare. Acestea se învechesc încet și pot fi depozitate într-un recipient închis ermetic timp de până la trei săptămâni. Prin urmare, astfel de "crutoane" pot fi preparate în cantități mari pentru utilizare ulterioară, ambalate într-un recipient de tablă și pot fi întotdeauna gata pentru sosirea oaspeților neașteptate.
Dacă deghizați aspectul modest al biscotti cu ciocolată topită sau glazură, atunci acestea nu vor mai arăta ca biscuiți, ci ca prăjituri rafinate.
În Italia există tradiția de a împacheta biscotti de casă într-o cutie de tablă cadou și de a le da prietenilor și familiei pentru sărbători.

Bucătarii italieni au inventat biscotti ca aperitiv pentru vinul dulce. De atunci, este obișnuit să serviți desert uscat exclusiv în compania băuturilor - cafea sau ceai tradițional, vin, lapte, suc. În Italia, a mânca biscotti este un întreg ritual. În timpul unei sieste, italienilor le place să savureze un pahar de vin de desert înmuiat în biscotti crocanți. De ce nu învățăm de la ei această minunată tradiție?

Indiferent de ingredientele folosite pentru biscuiții italieni uscați, rețeta clasică de biscotti rămâne aceeași. Secretul constă în coacerea dublă, făcând desertul ușor și crocant. Se prepară în același mod ca crutoanele obișnuite.

În primul rând, o pâine se formează dintr-un aluat special și se coace la cuptor. Apoi tăiați produsul finit în felii și coaceți-le din nou. Dar, spre deosebire de biscuiți, italienii nu roșesc biscotti, ci îl scufundă în vin, cafea sau ceai. Cookie-urile se înmoaie foarte repede, devin fragede, parfumate și se topesc literalmente în gură. Datorită faptului că este perfect impregnat, este uneori folosit pentru a face desertul „tiramisu”.

Pentru prima dată, biscotti este menționat în documente care datează din secolul al XIII-lea. Surse ulterioare spun că Cristofor Columb l-a luat de bună voie în călătorii, deoarece această patiserie este foarte satisfăcătoare și nu se strică mult timp.

Anterior, pentru cookie-uri erau folosite doar următoarele produse:

făină - 250 g;
zahăr - 125 g;
sifon - 1 linguriță;
sare - pe vârful unui cuțit;
ouă - 2 buc .;
migdale - 1 pahar;
unt - 50 g;
lichior „Amaretto” - 1 lingură. l.

Cernem făina, amestecăm într-un castron cu bicarbonat de sodiu și sare. Topeste untul si asteapta pana se raceste. Bateți bine ouăle, de preferință cu un mixer. Apoi, fără a opri biciul, adăugați treptat zahăr, turnați lichior și unt topit. Scoateți mixerul, adăugați făină și frământați un aluat gros.

Trebuie să-l frămânți până devine plastic. Apoi turnați migdalele într-un castron. Frământați din nou aluatul. Migdalele vor fi mult mai gustoase dacă se usucă ușor în cuptor. Se pun în aluat fie întregi, fie tăindu-le în jumătate.

Pentru ca fursecurile să devină deosebit de sfărâmicioase, o parte din migdale, de aproximativ 50 g, trebuie măcinată într-o râșniță de cafea.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 160 ° C. Dați aluatului o formă alungită asemănătoare unei pâini obișnuite de aproximativ același diametru. Așezați-l pe o foaie de copt unsă (dacă cuptorul este mic, puteți forma două articole).

Puneți pâinea în cuptor și coaceți până se rumenesc. Va dura aproximativ o jumătate de oră. Apoi scoateți piesa de prelucrat și răciți-o. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să-l puneți pe grătar. Apoi tăiați cu un cuțit ascuțit în felii de 1-1,5 cm grosime și puneți-le pe o foaie acoperită cu pergament.

Trimiteți foaia de copt la cuptor pentru încă 20-30 de minute, dar deja la o temperatură de 150 ° C. Pentru a se usca uniform, întoarceți feliile după 10 minute. Când sunt maro, se răcește pe o grătar. Înainte de servire, biscotti pot fi presărate cu ciocolată topită sau lapte condensat.

Toppinguri clasice: miere, nuci și ciocolată

Mierea dă o aromă specială oricărei produse de patiserie, motiv pentru care mulți cofetari o adaugă la biscotti. Migdalele pot fi înlocuite cu alte nuci, cum ar fi alunele sau arahidele. Datorită ciocolatei, produsele vor căpăta o culoare maro bogată.

Pentru fursecurile cu ciocolată, trebuie să luați următoarele produse:

făină - 1,5 căni;
zahăr - 1 pahar;
ouă mari - 3 buc .;
sifon - 1 linguriță;
sare - pe vârful unui cuțit;
alune decojite - 2/3 cană;
fulgi de ciocolată - 2/3 cană.

Bateți ouăle cu zahăr timp de 5 minute. Apoi turnați-le într-un castron cu făină cernută, care trebuie amestecată cu sifon și sare înainte de aceasta. Frământați aluatul, apoi turnați în el chipsurile de ciocolată și alunele. Frământați ușor încă 2-3 minute pentru a distribui umpluturile uniform peste aluat.

Cu toate acestea, nu este nevoie să te lași prea mult, deoarece chipsurile de ciocolată vor începe să se topească din căldura mâinilor tale. Împărțiți aluatul în 2 părți, formați pâini mici și coaceți-le la cuptor.

Coacerea cu miere se prepară după cum urmează. Mai întâi trebuie să separați 2 albușuri și să le bateți împreună cu 3 linguri. l. zahăr într-o spumă puternică. Apoi, fără a opri mixerul, adăugați treptat o jumătate de pahar de făină cernută și 100 g de migdale tăiate în bucăți mici. La biscotti, dacă rețeta este clasică, se recomandă adăugarea a 0,5 lingurițe. condiment măcinat.

Aluatul trebuie copt la 180 ° C în cutii dreptunghiulare, care sunt mai întâi unse cu ulei și tapetate cu hârtie de copt. Când apare o crustă pe produse, formele trebuie scoase din cuptor și răcite.

Apoi scoateți pâinea din forme, înfășurați-o în folie și lăsați-o să se odihnească câteva ore. După aceea, tăiați și uscați în cuptor timp de 20-25 de minute, amintindu-vă să vă răsturnați.

Fursecuri umplute cu fructe

Numai fructele uscate se pun în aluat. Caisele uscate, prunele sau curmalele mari trebuie tăiate în bucăți. Boabele uscate - stafide, afine uscate sau lingonberries - pot fi folosite întregi. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să vă asigurați că nu mai sunt oase în ele. În unele rețete, fructele uscate trebuie să fie aburite în apă clocotită sau înmuiate în alcool.

Aceste cookie-uri pot fi făcute relativ un numar mare componente:

făină - 1 pahar;
stafide, afine uscate și migdale - câte 50 g fiecare;
ouă - 2 buc .;
zahăr - 150 g;
zahăr vanilat - 1 linguriță;
praf de copt - 1 linguriță;
sare - 0,5 lingurițe.

Se amestecă făina cernută cu sare și praful de copt, se adaugă ouăle, bătute cu zahăr. Frământați aluatul, adăugând treptat fructe uscate și migdale. Formați 2 pâini din acesta și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de 30-40 de minute.

Trebuie să aveți grijă ca pâinea crocantă să rămână cremoasă aurie și să nu fie coaptă până la rumenire.

Apoi răcoriți-le pe o grătar și tăiați oblic în felii de cel mult 1 cm grosime. Uscați prăjiturile în cuptor încă o jumătate de oră, dar înainte de aceasta reduceți temperatura la 130 ° C.

Pentru a pregăti următorul tratament, trebuie să pregătiți o jumătate de pahar făină de ovăz, banane coapte, 75 g curmale fără semințe și 50 g caju. Tăiați curmalele, uscați puțin nucile la cuptor și zdrobiți-le. Tăiați bananele în inele și amestecați-le cu o furculiță.

Adăugați 1 ou și 1 lingură. l. Sahara. Se amestecă masa, se bate ușor cu un tel sau cu un mixer. Se toarnă făină cernută în ea, combinată cu 1 linguriță. praf de copt și 1 linguriță. zahăr vanilat. Frământați aluatul amestecând curmale și caju. Se va dovedi a fi destul de lipicios, așa că trebuie să vă umeziți mâinile cu apă pentru a forma o pâine.

Coaceți produsul timp de 20-25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Când este rece, tăiați felii de 1-1,5 cm și coaceți din nou la cuptor timp de 5-7 minute pe ambele părți.

Produsele de patiserie de sărbători nu trebuie să fie doar gustoase, ci și frumoase, așa că va trebui să le mai jucăm puțin. Răciți produsele finite, tăiați și coaceți din nou. Prăjituri cu ciocolată merge bine nu numai cu vinul și cafeaua, ci și cu înghețata. Dacă nu vă place un desert prea negru, ciocolata neagră din rețetă poate fi înlocuită cu albă.

Mai întâi trebuie să faceți provizii de alimente:

făină - 3 căni;
unt - 70-75 g;
zahăr - 100 g;
apă - o jumătate de pahar;
gălbenuș de ou - 1 buc;
ulei vegetal (cea mai bună măsline) - 1 lingură. l.;
rom ușor - 1 lingură. l.;
coajă de portocală - 2 linguri. l.;
extract de portocale - 2-3 picături;
sare - pe vârful cuțitului.

În plus, veți avea nevoie de 1 ou și 2 linguri. l. unt topit pentru a unge fursecurile. Uleiul folosit pentru aluat nu trebuie încălzit. Ar trebui să stea într-un loc cald până se înmoaie. Cerneti faina intr-un castron si faceti o depresiune la mijloc, in care sa asezati toate celelalte produse indicate in reteta.

Frământați aluatul până încetează să mai fie lipicios. Apoi formează o pâine lungă din ea, învelește-o în folie de plastic și lasă-o într-un loc rece timp de 2 ore.

Aluatul pentru acest tip de biscotti trebuie tăiat în bucăți înainte de coacere. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, ungeți o foaie de copt cu unt. Tăiați fiecare prăjitură în mai multe locuri cu o furculiță, periați cu ou bătut și coaceți timp de 25 de minute. În acest timp, produsele vor dobândi o bogată culoare aurie.

Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați ficatul să se răcească ușor (dar nu mai mult de 5 minute). Apoi ungeți feliile încă calde cu unt topit și introduceți la cuptor pentru 5-6 minute. După aceea, răciți delicatetea pe grătar. Deasupra, puteți desena modele cu ciocolată albă topită și ciocolată neagră, presărați cu nuci zdrobite.

Bi- tradus din italiană two, scottare- înseamnă a coace, aceste două cuvinte formează și caracterizează astfel fel de mâncare gustoasă în desert bucatarie italiana ca Biscotti. Biscotti este destul de uscat datorită calității sale duble de coacere, dar tocmai acest detaliu conferă aroma acestor produse de patiserie. Vă vom spune rețeta pentru biscotti în variație clasică gătind, vă vom spune cum o face faimoasa bucătară TV Julia Vysotskaya.

Cele mai bune variante de biscotti italieni

Trebuie spus imediat că prăjiturile biscotti necesită cu siguranță utilizarea unui fel de băutură în tandem cu ele - poate fi absolut orice băutură de cafea, ceai, suc. Dacă mâncați aceste produse de patiserie uscate, veți avea impresia că mâncați un crutoan simplu. Și acum puteți trece la variante ale celor mai bune rețete pentru această patiserie italiană, care sunt ușor de stăpânit acasă.

Rețetă clasică de biscuiți biscotti

Gătitul conform acestei rețete vă va lua o oră și jumătate, iar procesul nu este atât de rapid, dar produse de patiserie delicioase crocante vă vor face să uitați de timpul petrecut. În primul rând, trebuie să ne familiarizăm cu ingredientele care sunt incluse în rețeta clasică de biscotti:

Un pahar cu un mic deal de făină.
O jumătate de linguriță de praf de copt.
30 gr. boabe de cafea proaspăt măcinate.
O mână nuci fără coajă.
3 ouă de pui.
Zest dintr-o portocală mare.
O mână de stafide.
150 gr. zahăr pudră.
Există sare pe vârful cuțitului.

Pregătim fursecuri conform rețetei clasice

Toate produsele sunt simple și disponibile în orice magazin, procesul de gătit a acestor cookie-uri este la fel de simplu, această gătit nu are trucuri speciale.

Acum instrucțiunile noastre pentru „manevre” culinare, continuați pas cu pas:

Cerneți toată făina printr-o sită într-un castron adânc, turnați sare, praf de copt și boabe de cafea măcinate în același castron.
Acum macinati stafidele cu nuci cu un blender, turnati acest "amestec" nutritiv intr-un castron cu faina si incepeti sa amestecati toate ingredientele intr-o masa.
Luăm un castron și îl turnăm acolo zahăr glazură, precum și pauză ouă de pui, folosind un blender, bateți puțin. Apoi se toarnă coaja de portocala și bate din nou puțin. Se toarnă „nămolul” rezultat într-un castron în care se amestecă ingredientele „libere”, se frământă totul bine.
Împărțiți aluatul rezultat în patru bucăți identice, apoi rotiți-le într-un fel de pâini.
Încălzim cuptorul, setând temperatura la 180 de grade, scoatem foaia de copt până se încălzește și o acoperim cu o foaie de hârtie de copt - pergament. Așezăm toate pâinea de aluat pe pergamentul întins și le trimitem la copt timp de 20 de minute în cuptor.
După ce au trecut 20 de minute, scoateți foaia de copt și lăsați semifabricatele să se răcească timp de 10 minute, apoi tăiați toate semifabricatele în fursecuri. Puneți din nou fursecurile feliate pe întreg pergamentul și reveniți la cuptor timp de 8 minute. Au trecut opt \u200b\u200bminute, este timpul să întoarcem biscottii italieni cu capul în jos și să coacem încă 8 minute.

La sfârșitul celui de-al doilea „opt minute” scoateți foaia de copt cu produse de patiserie și transferați toată „frumusețea” pe un vas potrivit, turnați-vă niște cafea sau altă băutură preferată și mâncați cu poftă!

Rețetă pentru biscuiți de biscuiți de la Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya pregătește această patiserie după o rețetă ușor diferită, acum o vom împărtăși cu voi. Rețeta prezentatorului TV este simplă și puteți face față cu ușurință însuși înarmat cu recomandările noastre culinare. Mai întâi, desigur, lista produsele necesare pentru a crea această patiserie de desert:

Un pahar cu un mic munte de făină de grâu.
Făină de porumb-150 gr.
Puțin mai puțin decât un pahar de zahăr granulat.
3 ouă de pui.
Sifon, îl puteți înlocui cu praf de copt - 2/3 linguriță.
Un pachet de vanilie.
O pungă de scorțișoară.
Pentru cei care folosesc sifon este nevoie de 30 ml suc de lămâie.
Migdale, curmale, alune, prune uscate, caise uscate, ciocolată, stafide - adăugați aceste ingrediente după preferințe.

Gătind fursecuri biscotti conform rețetei celebrei gazde

Aceste fursecuri biscotti cu nuci și alte ingrediente consistente sunt gătite la timp în același mod ca și varianta anterioară de coacere. Schema acțiunilor este următoarea, o urmăm pas cu pas:

Puneți toate fructele uscate și nucile enumerate într-un castron și turnați apă clocotită pentru a se înmuia. Amestecul s-a înmuiat, îl tăiem totul în bucăți mici. Măcinați nucile cu un blender.
Se amestecă zahărul cu făina, apoi se adaugă sifon slăbit cu suc de lămâie, se amestecă din nou totul.
Se rup ouăle de pui într-un castron și se toarnă vanilia și scorțișoara, se amestecă. Se toarnă suspensia de ou cu condimente în făină și se frământă aluatul, aluatul trebuie să fie elastic.
Se toarnă nuci zdrobite și fructe uscate pe aluat, se frământă totul.
Presărați masa cu o cantitate mică de făină și turnați aluatul, frământați bine, apoi împărțiți în 2 bulgări identici și formați cârnați de aluat de 25 cm lungime de bulgări.
Întindeți o foaie de pergament pe o foaie de copt și întindeți „cârnații”. Încălzim cuptorul la temperatura de 180 de grade. Coacem viitoarele biscotti timp de 25 de minute. Timpul a expirat, scoateți foaia de copt și răciți coacerea timp de aproximativ 10 minute.
Tăiem fiecare cârnați în fursecuri îngrijite, tăiate oblic, astfel încât coacerea să fie mai frumoasă. Trimiteți din nou produsele coapte la coacere timp de 10 minute, ieșiți timp de 10 minute, răsturnați prăjiturile și coaceți partea nefiartă în același mod timp de 10 minute.

Cronometrul de gătit s-a oprit, scoatem deliciosul copt, crocant și îl așezăm pe un castron larg. Îți amintești că biscotti plus o băutură aromată sunt o combinație de neînlocuit, consumul acestor prăjituri uscate este plictisitor!

Video: „Biscotti” de Julia Vysotskaya

Biscotto italian (Biscotto) sau biscotti (mai des despre care se vorbește la plural) știu, fără exagerare, totul. Nu este ușor, poate fi numit cu ușurință un simbol al lumii vaste a cookie-urilor. Adevărat, în afara Italiei, inclusiv în țara noastră, termenul biscotti nu este folosit destul de corect. Italienii îl folosesc pentru a se referi la toate tipurile de produse de patiserie uscate, crocante, de diferite forme, dimensiuni și arome. Ne referim la un singur soi, care în republică se numește cantuccini, cantucci sau biscotti de la Prato (Biscotti di Prato).

Prin urmare, întrebarea pe care unii o pun „care este diferența dintre biscotti și cantucci?” Va părea ridicolă în patria lor. Cantucci este o variantă a biscotti, dar, înțelegerea noastră, este în general aceleași produse de panificație.

Rețeta cantucci a apărut relativ recent - în, probabil în 1691 în Prato. Și biscotti, ca niște produse de patiserie uscate și păstrate mult timp, s-au născut în. Au fost făcute pentru soldații care plecau în marșuri lungi. Prăjiturile nedospite, aromate cu migdale, au fost coapte din nou după gătit pentru a îndepărta orice umiditate rămasă. De aici și numele Biscotti, care înseamnă „de două ori copt”. Perioada de valabilitate a unei astfel de delicatețe a fost atât de lungă încât filosoful Pliniu cel Bătrân (Plinius Maior) s-a lăudat odată că vor fi comestibile timp de câteva secole. Când Imperiul Roman sa prăbușit, cookie-urile au dispărut odată cu acesta până la Renaștere.

Brutarii toscani au umplut cocul odată proaspăt cu arome noi. Au adăugat vodcă de anason, lămâie, diverse condimente în aluat. Migdalele au devenit mai târziu parte din biscuiți și apoi au fost folosite alte nuci și fructe uscate, precum și stafide, smochine, curmale și gutui. Cei mai îndrăzneți bucătari au adăugat gustul biscotti cu bucăți de ciocolată.

În secolul al XIX-lea, Antonio Mattei (un bucătar de patiserie din Prato) a pus capăt căutărilor sale cea mai bună opțiune cantucci prin dezvoltarea unei rețete care a devenit un clasic. A primit numeroase premii la expoziții în Italia și în străinătate. A primit o evaluare specială la Expoziția mondială de la Paris din 1867. Magazinul său „Mattonella” există și astăzi la Prato și este considerat a fi „casa tradiției cantucci”.

Descriere

Biscotti are o formă tradițională alungită, obținută prin tăierea diagonală a aluatului copt. Suprafața fursecului este aurie, cu incluziuni de migdale întregi. Lungimea poate varia, dar, de regulă, nu depășește 10 cm.

Aluatul cantucci este format din făină, zahăr, ouă, migdale și unt. Uneori zahărul dintr-o rețetă este înlocuit cu miere, iar untul cu ulei de măsline. Migdalele din produsele de panificație sunt folosite, nu prăjite. În mod tradițional, cantucci sunt vândute însoțite de o altă delicatesă toscană, Brutti ma Buoni.

Uneori sub denumirea de „Biscotti di Prato” nu poți găsi deloc versiune clasică... Poate fi una dintre numeroasele versiuni de cantucci sau un fals al varietății originale. Acesta din urmă se distinge adesea prin absența uleiului și prezența unui număr mare de arome.

Rețete

Una dintre deserturi italienepe care îl puteți pregăti cu ușurință este cantucci - un tratament dulce cu gust de confort acasă. În Italia, este însoțit în mod tradițional de un pahar de vin Santo sau servit la sfârșitul mesei.

Există multe versiuni ale biscotti di Prato. De exemplu, varianta cu fistic. Dar rețetă originală Acest cookie include doar migdale.

Clasic

Pentru a pregăti cantucci clasic veți avea nevoie de:

Făină - 400 g;
Ouă - 3 buc .;
Praf de copt (praf de copt) - 0,5 plicuri;
Zahar - 100 g;
Migdale - 100 g;
Putina sare.

Pentru a frământa aluatul, pregătiți suprafața de lucru. Spălați și uscați în prealabil o masă sau o tăiere mare. Se toarnă o grămadă de făină pe ea, pe vârful căreia facem o depresiune mare. Trimitem praf de copt, zahăr, sare și ouă acolo. Amestecă totul bine cu mâinile tale. Rezultatul este o masă foarte elastică, moale. Dacă aluatul se dovedește a fi strâns, atunci adăugați puțin lapte, dacă este lichid, adăugați o mână de făină. Iubesti mai mult produse de patiserie delicate? Apoi adăugați 15 g de unt topit în masă.

Prăjește ușor migdalele într-o tigaie sau cuptor. Procesul ar trebui să dureze doar câteva minute, deoarece nucile se vor pregăti atunci când sunt coapte într-un aluat.

Adăugați migdalele finite la masa rezultată și amestecați până când nucile sunt distribuite uniform. În cele din urmă, formăm pâini lungi și înguste. Lățimea lor nu depășește 3 cm.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament, pe care distribuim pâinea de aluat. Coacem aproximativ 20 de minute. De îndată ce încep să se întărească, scoateți și tăiați în bucăți de aproximativ 2 cm grosime.

Punem din nou biscotti di Prato aproape gata în cuptor, dar deja timp de 10 minute. Îl scoatem din cuptor și îl lăsăm să se răcească complet. Cantucci vă va diversifica meniul de zi cu zi sau va deveni un aperitiv minunat pentru vin pe o masă festivă.

De la Julia Vysotskaya

Faimoasa actriță și bucătar de televiziune cu jumătate de normă, de asemenea, nu a rămas fără rețeta pentru biscotti italieni. Versiunea ei are ingrediente suplimentare.

Deci, pentru un biscotti de la Julia Vysotskaya veți avea nevoie de:

Făină - 200 g;
Zahar - 125 g;
Lămâie - 2 buc .;
Ouă - 2 buc. și separat 1 gălbenuș;
Migdale - 65 g;
Unt - 2 linguri linguri;
Pecan - 65 g;
Pudră de copt - 0,5 linguri. linguri;
Făină de porumb sau de hrișcă - 1,5 linguri. linguri.

Mai întâi, bateți ouăle și gălbenușul cu un tel până când volumul se dublează. Combinați făina cu praful de copt. Măcinați unele dintre nuci în firimituri mici. Într-un castron adânc, amestecați ingredientele pregătite, adăugați coaja și 1 lingură. o lingură de suc de lămâie, unt topit, nuci întregi și făină de porumb... Frământați aluatul și formați o pâine lungă și lată de aproximativ 2 cm înălțime.

Coacem la cuptorul preîncălzit la 150 de grade pentru aproximativ 40 de minute. Tăiați felii, care sunt uscate la 180 de grade până când coaja cantucci se rumeneste. Lăsați produsele de patiserie să se răcească și savurați un biscotti de la Yulia Vysotskaya, însoțit de o ceașcă de cafea.

Conținut caloric

Ca și alte delicii dulci, biscotti este suficient produs bogat în calorii... 100 g de desert conține aproximativ 430 kcal, constând din:

Proteine \u200b\u200b8,3 g;
Grăsime 12,6 g;
Carbohidrați 70,5 g.

Majoritatea valoare nutritionala datorită prezenței zahărului și migdalelor, astfel încât cookie-urile sunt departe de dieta persoanelor care duc un stil de viață sănătos sau, dimpotrivă, au probleme cu supraponderalitatea. Deși conținutul de colesterol din cantucci este relativ scăzut - aproximativ 17 mg la 100 g.

Chiar și versiunea dietetică fără unt conține aproximativ 400 kcal. Prin urmare, dacă puteți mânca 2-3 cantuchii și vă puteți opri, atunci aceasta va fi o opțiune excelentă pentru corpul dumneavoastră. Dacă doza dvs. de biscotti este un pachet de 250 de grame, atunci cel mai bine este să nu păstrați cookie-uri în cămară.

Astfel se încheie povestea celebrelor fursecuri. Fara indoiala, coacere de casă este de neegalat. Dar, pentru a aduce gustul biscotilor la ideal, trebuie doar să gustați originalul în patria sa. Grăbește-te în Italia, trăiește curajos, glumește cu capul sobru și amintește-ți: "Nu există fum fără foc și biscotti - fără a doua coacere!"

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ IMPARTE CU PRIETENII TAI

Biscotti - sau, așa cum se mai numește și „biscotto” - este unul dintre cele mai populare deserturi italiene de Crăciun sub formă de fursecuri curbate dulci. Cuvântul "biscotti" în sine explică particularitățile pregătirii delicatesei - din italiană este tradus ca "copt de două ori".

Există mai multe rețete bine cunoscute pentru a face biscotti. Pentru varietate, puteți adăuga nuci, coajă de lămâie sau portocală, fructe uscate, condimente și bucăți de ciocolată la prăjituri. În mod tradițional, italienii completează această patiserie cu un pahar de vin dulce Vin Santo. Cu toate acestea, biscotti pot fi serviți și cu ceai, cafea sau vermuturi dulci.

Nume:	Biscuiți Biscotti
Data adaugata:	06.04.2016
Timp pentru pregătire:	45 de minute
Porții pe rețetă:	8
Evaluare:	(Fără evaluare)

Ingrediente

Rețetă de biscuiți Biscotti

Preîncălziți cuptorul la 155 de grade. Răspândiți migdalele pe o foaie de copt, uscați timp de 8-10 minute. Se răcesc nucile, se zdrobesc în bucăți mari. Cernem făina, amestecăm cu zahărul, adăugăm praful de copt pentru aluat, adăugăm sare, amestecăm bucăți de migdale zdrobite.

Spălați ouăle, separați proteinele de un ou, puneți-le într-un castron separat. Bateți restul de gălbenușuri și albi cu o furculiță. Se amestecă în masă zahăr vanilat si apa. Adăugați amestecul de ouă în amestecul de făină, amestecați bine. Adăugați stafide și afine uscate, amestecați din nou.
Nu fi limitat reteta clasica - experimentează umplutura! Transferați aluatul pe suprafața de lucru și rotiți-l în trei baghete de până la 5 cm lățime.Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Desfaceți „baghetele”, lăsând o distanță de 4-5 cm între ele, astfel încât fursecurile să nu se lipească între ele. Bateți albușul de ou, periați aluatul. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.

Coaceți semifabricatele timp de 35 de minute. Se lasă să se răcească aproximativ 15 minute. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați aluatul în felii de 1,5 cm. Aranjați feliile pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor pentru încă 15 minute. Produse de copt gata poate fi depozitat într-un recipient etanș până la 3 săptămâni.