IntrareEste greu să fii bucătar de sushi? Cum să obții un loc de muncă ca bucătar de sushi și să înveți cum să gătești sushi. Experiența studenților. Pregătirea sushi și rulouri
Descrierea postului unui bucătar de sushi[numele organizației, întreprinderii etc.]
Prezenta fișă a postului a fost elaborată și aprobată în conformitate cu prevederile și alte acte normative care reglementează relațiile de muncă.
1. Dispoziții generale
1.1. Bucătarul sushi aparține categoriei lucrătorilor și raportează direct la [denumirea funcției supervizorului imediat].
1.2. O persoană cu studii profesionale fără a prezenta cerințe pentru experiență de muncă este acceptată pentru postul de bucătar sushi.
1.3. Bucătarul de sushi trebuie să știe:
Rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, timp, condiții de păstrare, porționare, prezentare și servire a preparatelor și produse culinare bucătărie națională japoneză;
Fundamentele nutriției raționale;
Tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare din bucătăria națională japoneză;
Modalități de a reduce pierderile și de a economisi valoare nutritionala Produse alimentareîn timpul tratamentului termic (utilizarea diferitelor metode de încălzire sau încălzire, crearea unui anumit mediu - acid, sărat etc.);
Modalități de utilizare a substanțelor aromatice pentru a îmbunătăți palatabilitatea produse culinare;
Reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru gătit și produse culinare;
Reguli pentru alcătuirea meniurilor, aplicații pentru produse, ținerea evidențelor și întocmirea rapoartelor de mărfuri.
2. Responsabilitățile postului
Bucătarul de sushi are următoarele responsabilități:
2.1. Preparare de preparate și produse culinare din bucătăria națională japoneză: gyoza, korokke, miso, nabe, okonomiyaki, onigiri, ramen, sashimi, soba, sukiyaki, sushi, shabu-shabu, tofu, tempura, udon, chahan, yakisoba, yakisobapan, yakitori , curry japonez; gustări: takoyaki, takuan, shiitake, yakitori; deserturi: wagashi, kakigori, meron-pan, mochi, inghetata matcha, cartofi dulci etc.
2.2. Intocmire meniuri, aplicatii pentru semifabricate si produse, rapoarte de marfa.
3. Drepturi
Bucătarul de sushi are dreptul de a:
3.1. Pentru toate garanțiile sociale prevăzute de lege.
3.2. Solicită conducerii întreprinderii să acorde asistență în îndeplinirea îndatoririlor lor profesionale și în exercitarea drepturilor.
3.3. Solicitați crearea condițiilor pentru îndeplinirea sarcinilor profesionale, inclusiv asigurarea echipamentului necesar, inventar, un loc de muncă care îndeplinește regulile și reglementările sanitare și igienice etc.
3.4. Pentru a primi îmbrăcăminte specială, încălțăminte specială și alte echipamente individuale de protecție.
3.5. Să plătească cheltuieli suplimentare pentru reabilitarea medicală, socială și profesională în cazurile de afectare a sănătății ca urmare a unui accident de muncă și a bolii profesionale.
3.6. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii întreprinderii referitoare la activitățile acesteia.
3.7. Trimite propuneri conducerii întreprinderii pentru a îmbunătăți organizarea și a îmbunătăți metodele de lucru efectuate de aceasta.
3.8. Solicitați personal sau în numele supraveghetorului imediat documente, materiale, instrumente etc., necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.
3.9. Îmbunătățiți-vă calificările profesionale.
3.10. Alte drepturi prevazute de legislatia muncii.
4. Responsabilitate
Bucătarul de sushi este responsabil pentru:
4.1. Pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.
4.2. Pentru cauzarea unui prejudiciu material angajatorului - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.
4.3. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu [denumirea, numărul și data documentului].
Șef Resurse Umane
[inițiale, nume]
[semnătură]
[zi lună an]
De acord:
[poziţie]
[inițiale, nume]
[semnătură]
[zi lună an]
Familiarizat cu instrucțiunile:
[inițiale, nume]
[semnătură]
[zi lună an]
1. Dispoziții generale
1.1. Bucătarul aparține categoriei muncitorilor de producție.
1.2. Pentru postul de bucătar este acceptată o persoană fizică cu studii profesionale primare sau medii și vechime în muncă de cel puțin 2 ani în specialitate.
1.3. Bucătarul trebuie să știe:
- reguli pentru prelucrarea primară culinară a materiilor prime și produselor și cerințele de calitate a semifabricatelor din acestea;
- reguli pentru felierea pâinii;
- termeni si conditii de pastrare a legumelor curatate de coaja;
- dispozitiv, reguli de reglare și funcționare a mașinilor de tăiat pâine de diferite mărci;
- metode de lucru sigure pentru tăierea manuală și la mașină a pâinii;
- reguli de funcționare a aparatelor de înregistrare a greutății, măsurătorilor și caselor de marcat.
1.4. Numirea în funcția de bucătar și eliberarea din funcție se fac prin ordin al directorului general la propunerea directorului de producție.
1.5. Bucătarul îi raportează bucătarului.
1.6. În absența bucătarului (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), sarcinile sale sunt îndeplinite de o persoană desemnată în modul prescris. Această persoană dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde pentru îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor care i-au fost atribuite.
2. Responsabilitățile postului
2.1. Bucătarul acționează în interesul întreprinderii.
2.2. Bucătarul vine la muncă strict conform programului.
2.3. Bucătarul trebuie:
- sa asigure pregatirea locului de munca pentru inceperea zilei de munca;
- pregatesc principalele produse incluse in meniu si pregatesc mesele pentru personal, urmand cu strictete procesul tehnologic si dupa retetele stabilite;
- respectă regulile de vecinătate a produselor și de rotație a produselor, controlează momentul vânzării produselor;
- da drumul la mâncăruri gătite strict pe controale;
- in prealabil (in seara zilei precedente) sa faca pregatiri pentru produsele din meniu si pranzurile pentru ziua in curs;
- menține curățenia și ordinea în bucătărie și la locul lor de muncă în conformitate cu cerințele SES;
- informarea în timp util a administrației despre lipsa produselor, despre defecțiuni ale inventarului, instalațiilor sanitare;
- participa la curățenia generală planificată;
- execută instrucțiuni unice ale administrației legate de procesele de producție;
- respectă regulile și reglementările de protecție a muncii și securitatea muncii, cerințe sanitare si reguli de igiena personala, disciplina industriala si a muncii, regulamente interne de munca;
- să poată utiliza echipamente de producție și să monitorizeze siguranța acestora;
- fii extrem de politicos în relațiile cu oaspeții și colegii;
- in caz de urgenta anunta administratia in timp util;
- să se supună în timp util examinărilor medicale, să facă teste, în conformitate cu cerințele SES.
2.4. Bucătarului i se interzice:
- părăsesc locul de muncă fără permisiunea supervizorului imediat;
- fumatul in locuri neautorizate si consumul de alcool in intreaga intreprindere;
- la locul de munca: mancat, mestecat guma, citit, stat in picioare cu bratele incrucisate pe piept;
folosiți blasfemia sau argoul, intonația disprețuitoare, fiți nepoliticos, rămâneți indiferenți la cererile vizitatorilor sau angajaților;
- conectați orice dispozitive de încălzire, cazane sau alte dispozitive fără acordul administrației.
3. Drepturi
Bucătarul are dreptul:
3.1. Solicitați și primiți de la diviziuni structurale informatii, referinte si alte materiale necesare indeplinirii atributiilor prevazute de prezenta Fisa postului.
3.2. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția sa, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.
3.3. Transmite propuneri conducerii pentru îmbunătățirea activității aferente responsabilităților prevăzute în prezenta Instrucțiune.
3.4. Solicită conducerii întreprinderii să asigure condițiile organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.
4. Responsabilitate
Bucătarul este responsabil pentru:
4.1. Pentru indeplinirea necorespunzatoare sau neexecutarea atributiilor de serviciu prevazute de prezenta Fisa postului, in limitele stabilite de legislatia muncii in vigoare. Federația Rusă.
4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
4.3. Pentru cauzarea daunelor materiale întreprinderii - în limitele stabilite de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.
Cumpărați cărți de resurse umane
| Manualul ofițerului de personal (carte + diskM) Această publicație oferă recomandări practice pentru organizarea activității serviciului de personal și gestionarea evidenței personalului. Materialul este clar organizat și conține un numar mare de exemple concrete și mostre de documente. |
|
Autorul explică în detaliu ce este inspectoratul de muncă și care sunt limitele competențelor acestuia, cum se efectuează și cum se efectuează verificările de conformitate cu legislația muncii, care încălcări pot duce la amendă și care vor duce la descalificarea şeful organizaţiei. Cartea conține recomandări practice pentru organizațiile patronale și antreprenorii individuali, care vor ajuta la evitarea pretențiilor inspectorilor de muncă. La pregătirea cărții s-au ținut cont de toate cele mai recente modificări ale legislației. |
|
Colecția include fișe de post întocmite în conformitate cu caracteristicile de calificare conținute în Directorul de calificări pentru posturile de manageri, specialiști și alți angajați, aprobat prin Decretul Ministerului Muncii al Rusiei din 21 august 1998 nr. 37, precum și ca în conformitate cu alte reglementări privind caracteristicile tarifare și de calificare (cerințe). |
Salutări, prieteni!
De ce nu sunt destui japonezi?
Irashimase!",
« ».
până la nouă mii.
spune el liniştit.
Domnul Segawo, proprietarul Taco Grill, crede că Calderon este atât de capabil încât plănuiește să-l trimită în Japonia pentru o lună pentru cursuri speciale.
își amintește Yasutaki.
„căci americanii vor face”.
Salutări, prieteni!
În această postare, aș dori să discut cu tine o întrebare destul de serioasă: de ce să gătesc Mâncăruri japoneze tratat ca la gătit burgeri?
De ce mulți oameni cred că oricine știe să gătească poate deveni bucătar de sushi (mai precis, de ce i se dă dreptul să poarte titlul de „maestru sushi” dacă a muncit degeaba?)
De înțeles, majoritatea restaurantelor sunt ocupate fie de expatriați, fie de nativi, dar rareori de japonezi care își dedică întreaga viață artei de a face sushi.
Iată-l pe bucătarul restaurantului „Sushi and Co” din Washington, Napoleon Meiya - un imigrant din Honduras. În acest restaurant, doar doi dintre cei opt bucătari de sushi cu normă întreagă sunt japonezi de origine.
În general, dacă undeva în America există un loc în care emigranții depozitează cu grijă traditii nationale patria lui, atunci acest loc este un sushi bar.
Fiecare bucată de pește, fiecare bob de orez este gătit după toate regulile ritualului japonez.
Orezul în sushi trebuie să fie suficient de aerisit, iar feliile de pește sunt așezate în formă și culoare în conformitate cu cerințe nu mai puțin stricte decât la compilarea ekibana.
De la un bucătar profesionist de sushi sau „itame”, nu este nevoie de mai puțină scrupulozitate decât de la un neurochirurg. Este nevoie de aproximativ un an, de exemplu, pentru a învăța tehnica tăierii fâșiilor subțiri de daikon (ridiche japoneză), care se servește pe un platou împreună cu sashimi.
Tradițiile culinare ale Japoniei au o istorie de dezvoltare atât de complexă, de secol paisprezece și necesită așa ceva înaltă îndemânare că primele sushi baruri deschise în SUA în anii 60 au preferat să „importe” bucătari de sushi.
De ce nu sunt destui japonezi?
Dacă mergi la orice sushi bar decent din Washington DC, probabil că bucătarul ți se va adresa cu salutul tradițional " Irashimase!", dar este prea probabil ca in acest caz accentul lui sa fie chinezesc, laos sau chiar spaniol.
La unul dintre cele mai vechi restaurante de sushi din Washington, Sushi & Co., situat în Glover Park, doar doi dintre cei opt bucătari ai personalului sunt din Japonia. Restul sunt imigranți din China, Vietnam și America Centrală.
Nativii din Laos, Vietnam și El Salvador lucrează în Tachibana, în McLane. Iar restaurantul Taco Grill din zona Bethesda a angajat bucătari sushi din Honduras, El Salvador și Mexic.
Proprietarii de restaurante cu sushi din Statele Unite vă vor spune cu o singură voce că noi baruri de sushi apar ca ciupercile după ploaie. Cu greu puteți găsi un bucătar japonez adevărat și va trebui să așteptați foarte mult timp pentru un emigrant din Japonia.
« Patru bucătari profesioniști din Japonia sunt de acord să lucreze pentru noi și așteaptă doar o viză spune Terry Segawa, proprietarul Taco Grill și membru al Societății Americane de Sushi. -" În vremea noastră, acest proces poate dura cinci ani, iar în acest timp candidații noștri s-ar putea răzgândi să plece în Statele Unite. Prin urmare, mult este mai ușor să găsești pe cineva aici și să-l antrenezi să fie bucătar de sushi ».
Potrivit lui Trevor Korsun, autorul cărții California: Poveste scurta sushi ”, în SUA, perioada de glorie a sushi-ului a venit la începutul anilor 90 ai secolului XX. În acest moment, hobby-ul omniprezent într-un mod sănătos viața și interesul pentru cultura japoneză au asumat proporțiile unei epidemii naționale, iar până în 2006 numărul de sushi baruri a crescut până la nouă mii.
Având în vedere dimensiunea și diversitatea populației din SUA, nu este de mirare că, în speranța de a satisface nevoile clienților lor, restauratorii și-au îndreptat atenția către alți expați. La urma urmei, la Washington, poți vedea mexicani vânzând Condimente coreene iar vindecătorii indieni fac reclamă în ziarele în limba spaniolă.
Ce cred japonezii despre asta?
Să auzim de la proprietarul Restaurantului Makoto, cel mai tradițional dintre toate restaurantele japoneze situate în zona de nord-vest a orașului Washington:
„Le spun vizitatorilor mei că vă oferim o cunoștință nu cu bucataria japoneza, dar cu cultura japoneză"
Chiar gândul de a putea preda arta sushi unui străin îl face pe Ito, un japonez de 62 de ani, să tremure indignat.
„Vor doar să studieze tehnica, caută modalități ușoare” spune el liniştit.
Ito consideră că mai întâi candidatul trebuie aveți o practică de patru ani și cunoașteți toate complexitățile ceremoniei japoneze a ceaiului. Și cel puțin încă patru ani va dura chiar studiul artei sushi.
Odată au încercat să angajeze un bucătar chinez în devenire, dar „nu a ieșit...”.
Ministrul japonez al industriei alimentare pare să fie de aceeași părere. În toamna lui 2006, a fost anunțată necesitatea opririi „corupției” care a început în restaurantele de peste mări care oferă mesenilor sushi și alte delicatese japoneze. În plus, a fost discutată necesitatea introducerii unui sistem de certificare a calității produselor.
Spre norocul lui Ito, unitatea lui este un mic restaurant de sushi care are nevoie doar de doi bucătari pentru a servi. Unul dintre ei este Ito însuși, iar celălalt este omologul său japonez. Nu există nicio îndoială că vor primi cu ușurință un certificat de calitate pentru serviciile lor.
Proprietarii multor alte sushi baruri din Washington nu au luxul de a angaja bucătari japonezi, ei angajează oameni din alte țări, deși calitatea serviciului rămâne destul de ridicată.
Aki Namuro este nativ japonez. La 37 de ani, este deja asistent bucătar la restaurantul Sushi & Co. De dragul studenților săi din America Latină, a trebuit să schimbe stilul de comunicare.
„Japonezii nu-și exprimă niciodată dorința în mod direct. Nu spunem: „Trebuie să faci asta”. Japonezii sunt mai predispuși să spună: „Ar fi mai bine dacă ai face asta”.
Dar din cauza diferențelor culturale și a cunoștințelor slabe de engleză (lingua franca se vorbește în restaurant), Aki a trebuit să învețe să vorbească foarte răspicat pentru a evita neînțelegerile.
Napoleon Meiya, în vârstă de 35 de ani, fiul unui țăran din Honduras a venit la Washington la vârsta de 16 ani. Câțiva ani mai târziu, s-a angajat ca asistent de bucătărie la restaurantul Perris al lui Adam Morgan și a încercat pentru prima dată sushi. Acum învață cu mare plăcere. El este încântat de gustul sushiului și de originalul lor aspect. Potrivit acestuia, niciun alt fel de mâncare pe care îl încercase înainte nu putea fi comparat cu sushi-ul din punct de vedere al bogăției senzațiilor gustative.
A devenit atât de interesat de sushi, încât l-a convins pe bucătarul de sushi să-l ia ca ucenic. Un an și jumătate mai târziu, Napoleon lucra deja la tejgheaua unui sushi bar, apoi a fost invitat să lucreze la Hole Foods și, în sfârșit, la restaurantul Sushi and Co.
Bucătar de sushi - mexican de la Taco Grill Jose Calderon are 26 de ani. Avea o atitudine puțin diferită față de sushi: „La început am mâncat doar chifle California. Și abia după ceva timp a început să-mi placă gustul peștelui crud.Și-a început cariera de bucătar la vârsta de 16 ani ca mașină de spălat vase într-un restaurant mongol.
Dar poate cele mai mari libertăți în ceea ce privește tradiția le-a luat Kunio Yasutaki, proprietarul barului de sushi Matubo din județul Arlington. Acum doi ani a angajat-o pe fiica unui proprietar de restaurant din Japonia ca barman de sushi,și de curând s-a întors. „Ea a spus că în Japonia i-a fost foarte greu, dar cu noi a fost doar o vedetă”își amintește Yasutaki.
O femeie bucătar este o raritate excepțională în Japonia, există chiar și un mit popular conform căruia mâinile femeilor sunt prea calde pentru a modela sushi în mod corespunzător.
Nu toți restauratorii împărtășesc părerile neconvenționale ale lui Yasutaka despre bucătar.
Într-unul dintre restaurantele din Washington, popular în rândul oamenilor de afaceri japonezi, chelnerii, atunci când preiau o comandă, scriau pe ea un anumit simbol, ceea ce însemna că clientul era japonez, iar felul de mâncare pentru el ar trebui să fie pregătit și de un japonez, și nu de mexicanii care au lucrat și acolo.
„Băieții mexicani sunt bucătari destul de buni” - a spus unul dintre directorii hotelului care a dorit să țină secret numele restaurantului său - „căci americanii vor face”.
După cum puteți vedea, puține restaurante sunt dispuse să adere la tradițiile culturii japoneze. Și este clar că în Rusia, nici nu te poți baza pe un japonez care să gătească pentru tine într-un sushi bar. Dar vreau ca oamenii noștri de sushi să vadă mai mult decât mâncare în sushi, nu?
Nebunia pentru bucătăria japoneză a venit în marile orașe rusești în anii 1910. O nouă industrie a livrărilor de sushi a apărut de nicăieri. Și acolo unde există o creștere rapidă a afacerii, există o cerere crescută de personal.
Azi Reconomica spune despre meseria de bucătar de sushi. Elevul care a căutat și a găsit își va spune povestea o opțiune bună primul loc de muncă. Veți învăța cât de mult sunt plătiți bucătarii, cum să obțineți un loc de muncă gătind sushi fără experiență de lucru, cum să învățați să faceți rulouri frumos și gustoase și de ce are nevoie un bucătar pentru o carieră rapidă.
Cum să găsești un loc de muncă normal fără experiență de muncă? Prima data greseli
Buna ziua. Numele meu este Aidash și astăzi aș dori să vă povestesc despre experiența mea într-o companie de livrare de sushi și rulouri.
De unde să obții bani pentru un student
Majoritatea dintre noi, o dată în viață, am fost studenți sau suntem studenți în acest moment. La un moment dat, ca aproape orice student, rupt de părinți și locuind în alt oraș, m-am confruntat cu o lipsă de bani.
Există întotdeauna multe motive pentru lipsa banilor în rândul studenților. Aceasta este dorința de a nu mai sta pe gâtul părinților, de a cumpăra mâncare și lucruri pentru ei, poate unii trebuie să-și plătească studiile, sunt cei care merg la muncă pentru a avea grijă frumos de fata care le place.
Având în vedere că fraternitatea studențească în 2017 este de așteptat să ajungă la 926 de mii de studenți din primul an în universități, iar bursa academică obișnuită rămâne în regiunea de 1.400 de ruble, numărul persoanelor care au nevoie de ea nu va scădea. Să vedem cum am ieșit personal din această situație.
Caută primul loc de muncă. Nu te îndrăgosti de escroci
Nu aveam experiență de muncă, eram psiholog de studii și nu puteam aplica această abilitate într-un job part-time. Primul lucru pe care l-am făcut a fost să încep să-mi caut un loc de muncă pe diverse site-uri de internet. Au fost o mulțime de anunțuri de angajare, cel mai greu este de înțeles.
Oriunde am încercat să merg, am încercat ca o spălătorie auto (plătesc prea puțin pentru atâtea ore de muncă), am venit la interviuri la diferite companii de marketing, numite reclame care necesitau montatori de stilouri.
Cel mai stupid lucru pe care l-am făcut atunci a fost să plătesc agenția de ocupare a forței de muncă.
Există acum un număr mare de astfel de agenții în toată țara și doar o foarte mică parte dintre ele ajută cu adevărat companiile. Restul doar îți iau banii pentru un loc de muncă inexistent, dar foarte atrăgător, apoi îți pot oferi câteva locuri libere pentru un curățenie de încăperi și în curând nu vor mai răspunde la apelurile tale.
Prin urmare, vă îndemn pe toți să nu vă ocupați niciodată de vreo slujbă pentru care vi se cere să contribuiți mai întâi la ceva.
Cum să devii un bucătar de sushi fără experiență
Dar la un moment dat, am avut noroc. Pe unul dintre site-urile de încredere, conform recenziilor altor utilizatori, am dat peste un post liber pentru un bucătar sushi. Ceea ce m-a intrigat cel mai mult a fost replica care pot angaja o persoană care nu a gătit niciodată chifle și sushi până acum.
Interviu
Pentru astfel de persoane se oferea un training lunar – un stagiu urmat de un examen. După cum am aflat mai târziu, aceasta este o practică destul de comună în multe restaurante de sushi, baruri de sushi și livrări de sushi și rulouri din întreaga țară.
Am sunat la numărul furnizat și mi-au programat un interviu. Voi face imediat o rezervare că chiar și atunci am știut aproximativ cum să mă comport la un interviu. Nu voi vorbi despre toate regulile, pentru că deja s-au spus multe despre ele pe internet.
Mă voi opri doar asupra faptului că atunci când aplici pentru o astfel de poziție, este important să arăți viitorului angajator (sau unei persoane din departamentul de personal) că, chiar dacă nu știi să gătești chifle și sushi, atunci ai un adevărata dorință de a învăța cum să o faci.
Nu te vor lăsa să intri în bucătărie fără o carte medicală
Costul carnetei medicale vă va fi returnat de către angajator
A fost nevoie să treci teste, să treci prin medicii necesari și să asculți prelegeri despre minimul sanitar. Deoarece cartea în sine costă bani, testele și medicii sunt plătiți pentru ea, studentul se confruntă cu întrebarea cum să facă de fapt acest lucru. Atâția oameni în acest moment decid să nu meargă mai departe. Cum să fii, întrebi?Voi răspunde că în multe companii se practică o singură metodă.
Ești supus unui control medical pentru banii lor(căutați cu prietenii, întrebați-vă părinții, împrumutați de la prieteni, cheltuiți o bursă), apoi aduceți cartea terminată și toate cecurile la departamentul de personal. Apoi trimit datele departamentului lor de contabilitate și ești plătit acești bani.
Există o nuanță aici. Cel mai probabil, va trebui să vă pregătiți o anumită perioadă pentru cartea dumneavoastră medicală personală (de obicei șase luni), sau dacă plecați mai devreme, s-ar putea să vi se plătească costul acesteia. În general, putem spune că această metodă este folosită de angajatori care sunt cu adevărat interesați de recrutarea unei echipe bune.
Învață cum să faci sushi și rulouri
Stagiul de practică a început. Dacă o companie are o persoană specială care pregătește stagiari, atunci aceasta este o companie foarte bună, care vizează succesul. Dar, destul de des, un bucătar cu experiență în sushi este repartizat stagiarului.
Stagiul durează de obicei o lună și este plătit mai puțin decât bucătarii deja experimentați. În timp ce această perioadă se desfășoară, o persoană este învățată elementele de bază ale conceptelor care sunt folosite în arta de a face rulouri și sushi, ei sunt învățați să facă distincția între tipurile și numele care sunt folosite în această companie anume, compoziția și metodele lor de pregătire. Și, desigur, își perfecționează îndemânarea și viteza de a face rulouri, deoarece depinde de cât de mult va câștiga bucătarul și întreaga companie.
Pot spune că la început, aparent complex, începe treptat să devină din ce în ce mai simplu și evident. Acum nu ne vom opri asupra modului exact de a găti rulourile corect, deoarece acesta este un subiect pentru un articol separat. Pot spune doar că în procesul de a le face dobândești o pasiune atât de puternică încât vrei să le faci mai mult și mai rapid. Și chiar și după câțiva ani după ce ai plecat de la serviciu cu dor, îți amintești de timpul petrecut în bucătărie.
Examen
După stagiu, a fost un examen, pe care l-am promovat destul de bine. Include: o parte teoretică (un examen de cunoaștere a fișelor postului, denumirile și compoziția rolelor care sunt utilizate la livrare), o parte practică (a fost necesar să se pregătească rulouri pentru o anumită cantitate într-un timp).
Creșterea carierei ca bucătar într-un restaurant de sushi
După aceea, mi-am schimbat tricoul de stagiar în uniforma unui bucătar de sushi (uniforma, de altfel, a fost dată). Și acum cel mai important lucru. Datorită faptului că astfel de livrări sau restaurante sunt preponderent studenți, aceștia au o rotație de personal destul de mare. Ceea ce ne permite să spunem că au întotdeauna oportunitatea de a crește cariera, și destul de rapid. Despre asta vom vorbi în continuare.
Cum și de ce am fost promovat la Master of Teaching
Trebuie să spun imediat că nu am lucrat ca un simplu bucătar de sushi de foarte mult timp. Doar două luni. Dar nu, nu am renunțat. După doar două luni de serviciu, am primit prima promovare. Am devenit antrenor de sushi, persoana care este responsabilă de formarea cursanților. Să vedem cum s-a întâmplat.
Chiar și în timpul stagiului meu, antrenorul meu de sushi mi-a spus că a obținut această funcție pentru că avea cele mai frumoase, drepte și grațioase rulouri.
Partea estetică a rulourilor entuziasmează fiecare client, puteți verifica acest lucru uitându-vă la diverse recenzii despre livrarea alimentelor pe Internet. Am ținut cont de informațiile care mi-au venit de la antrenor și am început să încerc să dau rolelor mele cel mai estetic aspect.
Prima regulă a succesului ca bucătar de sushi
Aceasta va fi prima noastră regulă cu tine. În bucătărie, trebuie să ascultați cu atenție ceea ce vă spun și vă sfătuiesc bucătarii mai experimentați. Nu trebuie să te gândești că știi deja totul, chiar dacă ai citit o mulțime de literatură pe acest subiect sau ai vizionat tone de videoclipuri educaționale. Și după ce ai ascultat sfatul, trebuie să încerci să o faci cât mai aproape posibil. Dar este necesar să ne concentrăm nu pe toți bucătarii, ci pe cei care au cu adevărat succes. Pe oameni într-o poziție mai înaltă sau pe oameni pe care toți îi ascultă, care câștigă mai mult. Nu orice bucătar care a lucrat chiar și o lungă perioadă de timp devine un profesionist, așa că ar trebui să înveți imediat să înțelegi cine poate da sfaturi foarte bune.
Acum aproape fiecare livrare de alimente sau restaurant are feedback-ul clienților. Constă în faptul că persoanele care au comandat mâncare lasă recenzii despre aceasta pe site-ul companiei sau în rețelele de socializare. Recenziile sunt atât pozitive, cât și negative.
Fiecare recenzie este analizată de oameni speciali. Ei află cine a pregătit comanda, află motivul pentru care a fost făcută prost și iau o decizie. Și este clar că, dacă o persoană câștigă o mulțime de recenzii negative pentru comenzile sale, atunci este puțin probabil să i se ofere o promovare.
Atunci când pregătiți rulouri și sushi, trebuie să fiți foarte atenți, să nu fi distras de conversații (și spun ceva tot timpul în bucătărie), încercați întotdeauna să urmați rețeta exactă, deoarece este puțin probabil ca clientul să plătească pentru o rulada cu anghila, daca in loc de anghila se pune, sa zicem, un castravete .
Am primit doar feedback pozitiv timp de două luni despre comenzile mele, pentru că mereu am încercat să le fac ca pentru mine. Munca trebuie făcută întotdeauna cu integritate. Atunci vor fi progrese.
Așa că, în curând am primit o ofertă de a ocupa funcția de antrenor de sushi într-una dintre ture, de când a demisionat precedentul. Cifra de afaceri este cu adevărat mare, mai ales la sfârșitul primăverii și începutul verii, pentru că elevii pleacă pentru a face o sesiune sau pentru a absolvi școlile.
Ierarhia carierei într-un restaurant de sushi
Am început să pregătesc stagiari și să fiu plătit mai mult decât un simplu bucătar de sushi. Mi-a plăcut destul de mult asta. Am vrut să-mi împărtășesc cunoștințele cu băieți fără experiență. Unii au reușit, alții nu. De remarcat aici că în firma în care am lucrat, în ierarhia posturilor din bucătărie, aceasta era a treia cea mai înaltă funcție. Urmează sous-șeful și bucătarul.
Prin urmare, trainerul de sushi monitorizează nu doar cursanții, ci trebuie să se uite și la alți bucătari, în special la cei care au promovat recent examenul, care clasifică această poziție drept lider. Și acest lucru trebuie luat în serios. Este necesar să se creeze o linie clară între relațiile de prietenie și lucrători. Dacă nu ești luat în serios ca lider, atunci nimeni nu te va asculta până la urmă, ceea ce va duce la o deteriorare a calității în producție și, de asemenea, îți va reduce autoritatea în ochii angajatorului.
Cum să devii un sous-șef
Acum vă voi spune cel mai interesant: cum să ajungeți la poziția de sous-chef. Uneori, bucătarul de sushi trebuie să ia locul sous-șefului pentru o perioadă scurtă de timp din diverse motive. Și în astfel de momente trebuie să fii cât mai eficient și adunat. Mi s-a întâmplat și mie această situație, sous-șeful s-a îmbolnăvit brusc, iar restul turei eram responsabil de bucătărie. Trebuia să strig la bucătari dacă comenzile nu aveau timp la timp, să interzic ceva, să mustrez pe cineva (din nou, la întrebarea prieten - subordonat).
S-a întâmplat că în acel moment a intrat în bucătărie directorul companiei, care, aparent, se temea că procesul ar putea rătăci fără un sous-șef. Dar când a venit în bucătărie, a văzut că eram în control total asupra situației. Nu permit confuzia bucătărilor, returnarea prematură a comenzilor și, de asemenea, am reușit să monitorizez calitatea și stagiarii mei. După aceea, a plecat fără să spună nimic, iar eu mi-am terminat calm și mi-am trecut tura.
După cum s-a dovedit, sous-șef a renunțat a doua zi din cauza unei boli și a scris teza. Am primit un telefon în ziua mea liberă și am fost invitat la un interviu personal cu directorul, care mi-a spus că a observat abilități manageriale la mine și mi-a oferit postul de sous-șef. Am fost de acord.
Ce ai nevoie pentru o creștere rapidă a carierei
Ce m-a ajutat să obțin rapid un nou post? Îți voi răspunde că nu ar trebui să-ți fie niciodată frică să-ți asumi responsabilitatea pentru ceva dacă vrei să te dezvolți și să mergi mai departe. Mai ales dacă se întâmplă în fața autorităților. Trebuie să arăți întotdeauna că știi ce faci. Că ai un plan clar și îl urmezi. Atunci vei începe să fii remarcat la serviciu, atunci vei fi urmărit de promoții.
Ce face un sous-șef
Lucrul ca sous-șef necesită o mare dăruire, capacitatea de a controla și direcționa oamenii și de a fi foarte atent în preluarea comenzilor și a mărfurilor. Trebuie să poți instrui oameni și să găsești contacte cu ei pentru o muncă mai fructuoasă.
Salariu bucatar sushi
Stagiarii mei, oamenii pe care i-am format ca antrenor de sushi, pe care i-am recrutat, dirijat și supravegheat în perioada mea de sous-șef, acum lucrează și în funcții de conducere în restaurantele cu livrare și sushi.
Eu, după ce am primit diploma, am plecat să lucrez în specialitatea mea, dar îmi amintesc constant cât de grozav și distractiv a fost să lucrez în bucătărie, ceea ce a dus și la un salariu destul de bun. Acest job este foarte util în ceea ce privește auto-dezvoltarea, deoarece poți oricând să aplici abilitățile dobândite în viața de zi cu zi în invidia prietenilor și colegilor. Cât de multe ori vreau să „răscesc” rulourile!
Și la final, aș vrea să vă spun despre valoarea câștigurilor din toate pozițiile, pentru că cu siguranță asta este ceea ce interesează pe toată lumea. Am lucrat acum câțiva ani, salariile nu au crescut prea mult de atunci.
Stagiarii au o rată fixă de 12 mii de ruble pe lună, ceea ce este deja destul de bun pentru regiuni. Bucătarii de sushi sunt plătiți cu 60 de ruble pe oră și 3% din comenzile finalizate. Bucătarul mediu de sushi câștigă de la 25.000 de ruble la 28.000 de ruble, totul depinde de câte ore de muncă și cât de repede a fost bucătarul. Sushita își hrănește întotdeauna viteza și calitatea. Un antrenor de sushi primea o sumă fixă de 30.000 de ruble, dar dacă mergea la muncă într-o tură diferită, putea crește această sumă. Sous-chef primește 35 de mii de ruble, dar poate merge și la muncă.
Totul este la îndemână. Pentru comparație, inclusiv taxe, și doar 32 de mii la îndemână. Și foarte puțini oameni primesc un astfel de salariu. Aici poți, fără experiență de muncă, să obții bani buni într-un timp scurt, în timp ce studiezi la o universitate în același timp. Poate mese gratuite sau la preț redus, în funcție de companie, acest lucru este și el foarte important.
P.S. Deoarece acum există destul de mulți oameni care ar dori să învețe cum să facă doar rulouri, există întotdeauna posibilitatea de a da lecții private. Principalul lucru este dorința!
Descrierea postului
Bucătar de sushi
Dispoziții generale.
1.2 Numirea în funcția de bucătar de sushi și demiterea se efectuează prin ordin al directorului întreprinderii, cu încheierea obligatorie a unui acord privind răspunderea individuală și în conformitate cu cerințele Codului Muncii al Federației Ruse.
1.3 Bucătarul de sushi raportează bucătarului.
Cerințe de calificare și nivelul de cunoștințe
În funcția de bucătar sushi este numită o persoană cu studii profesionale și experiență de minim 2 ani în specialitate.
Bucătarul de sushi trebuie să știe:
2.1 Fundamentele tehnologiei de gătit.
2.2.Reguli si norme de protectie a muncii, regulamente interne ale intreprinderii, salubritate industriala si securitate la incendiu.
2.3 Legea Federației Ruse. "Protectia Consumatorului".
3.Responsabilitatile locului de munca.
3.1.Verifică calitatea și conformitatea principalelor produse și ingrediente suplimentare la ei cerinţele tehnologice pentru vase.
3.2.Efectuează procese tehnologice pentru prepararea si prezentarea preparatelor conform meniului stabilit, fise de cost.
3.3.Produce prelucrarea pestelui si fructelor de mare si prepararea semifabricatelor din acestea pentru feluri principale, tinand cont de cerintele de siguranta alimentara si de calitatea semifabricatelor finite.
3.4 Produce si portioneaza semifabricate din peste si fructe de mare.
3.5 Produce sushi în conformitate cu cerințele tehnologice pentru preparate și calitatea produselor finite.
3.6 Servește și aranjează sushi pentru servire în conformitate cu standardele aprobate.
3.7 Se pregătește componentele necesareși gătește orez.
3.8.Face sosuri conform tehnologiei dezvoltate.
3.9. Oferă mese preparate.
3.10.Efectuează depozitarea semifabricatelor conform locurilor de depozitare stabilite.
3.11 Urmează procedura de eliminare a deșeurilor.
3.12 Adoptă un program flexibil pentru a oferi servicii neîntrerupte oaspeților hotelului.
3.13.Dacă este necesar, acordă asistență colegilor în îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.
3.14 Informați imediat managerul cu privire la orice defecțiuni în funcționarea echipamentelor de bucătărie.
3.15.Participă la ședințele departamentului, participă la evenimente de formare.
3.16 Respectă reglementările interne de muncă, normele de siguranță și securitate la incendiu la locul de muncă propriu
3.17.Respectă standardele și cerințele sanitare și igienice aprobate pentru unitățile de alimentație publică.
3.18.Sesizează seniorii cu privire la încălcări ale disciplinei constatate, încălcări ale normelor de depunere a materiilor prime.
3.19. Poartă alte obligații prevăzute de legislația muncii a Federației Ruse..
Drepturile.
4.1 Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității unității pentru a fi luate în considerare de către conducere.
4.2.În limitele competenței sale, să-și informeze supervizorul imediat cu privire la toate deficiențele în activitățile întreprinderii identificate în cursul îndeplinirii atribuțiilor oficiale.
4.3. Are alte drepturi prevăzute de legislația muncii a Federației Ruse.
Relații de poziție.
Bucătarul de sushi interacționează:
5.1.cu angajații restaurantelor și barurilor - pe probleme legate de îndeplinirea comenzilor oaspeților;
5.2.cu serviciul logistic - pe probleme de acceptare a produsului;
6. Responsabilitate.
Bucătarul este responsabil pentru:
6.1.executarea necorespunzătoare sau neexecutarea oficialului lor
atribuții - în limitele stabilite de legislația actuală a Federației Ruse.;
6.2.infracțiuni săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația în vigoare a Federației Ruse.;
6.3.pagube materiale cauzate - in limite, furnizarea de informatii false despre starea de realizare a sarcinilor de productie;
6.4.comportament incorect în raport cu angajații, vizitatorii, oaspeții săi - în limitele determinate de articolele relevante din legislația Federației Ruse.;
6.5 furnizarea de informații nesigure despre stadiul îndeplinirii sarcinilor de producție;
6.6.neîndeplinirea ordinelor, instructiunilor si instructiunilor directorului complexului hotelier;
6.7 neluarea măsurilor de suprimare a încălcărilor identificate ale reglementărilor de siguranță, incendiilor și altor reguli care reprezintă o amenințare pentru funcționarea normală în siguranță a complexului hotelier;
6.8.incalcarea Regulamentului Intern de Munca, a normelor de securitate si securitate la incendiu stabilite la intreprindere;
După ce am citit responsabilitățile postului subliniate mai sus, sunt de acord că responsabilitățile mele vor include și alte sarcini pentru a îndeplini cerințele complexului hotelier.
"De acord"
inspector departament resurse umane ______________________________________
| FIȘĂ DE RECUPERARE A PERSONALULUI | |||||
| NUMELE COMPLET. | Poziţie | Data cunoștinței | Semnătură | ||