Filo aluat cu coacăze. Strudel de mere Filo aluat (1 videoclip). A face aluat filo acasă

Vreau să vă arăt o rețetă simplă de strudel de mere, care vă va cuceri cu gustul ei. După ce l-ați încercat o dată, cu siguranță vă veți opri la această opțiune. aceasta reteta clasica aluat filo strudel de mere, care se întinde foarte subțire, astfel încât să puteți citi chiar și ceva prin el. Aluatul Filo este foarte renumit în Marea Mediterană și o varietate de chifle, plăcinte, chifle și multe alte produse de patiserie sunt preparate din acesta. Umplutura poate fi dulce sau sărată. Aluatul în sine este foarte fragil și ușor. Nu este prima dată când îl gătesc, dar din aluatul filo este prima mea experiență. pentru că aluat gata în supermarket nu este ieftin, am decis să-l gătesc singur acasă, dat fiind că este preparat din cele mai simple ingrediente care sunt întotdeauna în bucătărie. Și pot spune că am fost foarte mulțumit de rezultat. Din această cantitate de produse se obțin două suluri.

Mai jos voi arăta în detaliu cum să gătești ștrudelul de mere pentru a-l face gustos. Strudelul finit este foarte fragil și ușor. Aceasta este o adevărată delicatesă rafinată, care va fi apreciată chiar și de cei mai sofisticați gurmanzi. Merită să lucrați din greu la pregătirea acestor produse de patiserie minunate și atunci vă puteți atribui cu mândrie titlul de profesionist. Cum să fac exact strudel de mere din aluat filo pe care îl voi arăta fotografii pas cu pas, deci nu ezitați, veți reuși și voi. Și dacă nu aveți suficient timp pentru a pregăti aluatul, vă sfătuiesc să îl încercați.

Aluat:

• Gălbenușuri de ou - 2 buc.
• Apă fiartă - 135 ml.
• Ulei de floarea soarelui - 1,5 linguri
• Făină - 2 linguri.
• Sare - un vârf
• Oțet - 2/3 lingurițe

Umplere:

• Mere - 4 buc.
• Zahar - 3 linguri
• Stafide - o mână
• Suc de lamaie - 1 lingura
• Unt - 50 g
• Zahăr pudră - 1 lingură

Cum se face strudel de mere acasă

Rețeta de aluat de strudel de mere nu se face rapid, dar merită. Primul pas este să separi albii de gălbenușuri. Nu avem nevoie de proteine \u200b\u200bîn această rețetă, așa că pot fi ascunse imediat în frigider. Se toarnă apă fiartă caldă într-un vas, se adaugă sare și se lasă să se dizolve. Vă recomand să utilizați sare fină, deoarece boabele nedizolvate pot rupe în cele din urmă aluatul atunci când se rulează. Apoi adăugați oțet și gălbenușuri. Bate totul cu un tel până se omogenizează.

Se toarnă făina cernută într-un vas separat și se toarnă lichid în porții, adăugând ulei de floarea soarelui. Astfel, frământați aluatul cu mâinile. Pentru a obține un aluat dens și elastic, este necesar să-l bateți pe masă de cel puțin cincizeci de ori și să-l frământați bine cu mâinile.

Apoi înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l la temperatura camerei odihnește-te o oră.

Acum avem nevoie de o umplutură pentru strudel. Clătiți merele, coajați și miezul, tăiați în cuburi mici. Presărați mere feliile cu suc de lămâie imediat pentru a le împiedica să se rumenească.

Adăugați zahăr, amestecați și turnați într-o cratiță. Puneți la foc mic, adăugați stafide după gust și fierbeți până când lichidul în exces se evaporă timp de aproximativ 5-10 minute. Asigurați-vă că umplutura nu se transformă în ciuperci. Merele ar trebui să se înmoaie doar ușor. Umplutură cu mere rece. Se poate adăuga mai mult scorțișoară, dacă se dorește.

După ce aluatul s-a așezat, împărțiți-l în două. Se topește untul și se răcește. Avem nevoie de el pentru a unge aluatul.

Luați un prosop de ceai sau orice bucată de cârpă netezită, acoperiți-o cu o masă de bucătărie sau blat și prăjiți-o cu făină. Vom rula aluatul peste vârful prosopului pentru a vedea cât de subțire este. Unora li se poate părea că va fi foarte greu să-l rostogolești pe un prosop, dar nu este.

Folosind un sucitor, care este și praf cu făină, întindeți aluatul foarte subțire, ca o foaie de hârtie, dându-i o formă dreptunghiulară. De asemenea, îl puteți întinde cu mâinile. Aluatul în sine este foarte flexibil și elastic, principalul lucru este să lucrați cu atenție și să nu vă grăbiți.

Acum trebuie să ungeți aluatul filo cu unt folosind o perie de patiserie, retrăgându-vă 5 centimetri pe trei laturi și 10 centimetri pe o parte (aceasta va strat superior ştrudel). Așezați jumătate din umplutură pe o parte.

Și înfășurați marginile aluatului, astfel încât sucul de mere să nu curgă în timpul procesului de coacere.

Rulați strâns și așezați pe o foaie de copt acoperită cu pergament.

Ungeți strudelele cu unt deasupra și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40-45 de minute. Ungeți strudelul de încă una sau două ori în timp ce coaceți.

Scoateți strudelele finite din cuptor, folosind spatule de lemn și transferați-le cu grijă pe o tavă, apoi lăsați-le să se răcească.

Presară deasupra zahăr glazură și gata, rămâne doar să se taie în porții. Iată o rețetă pentru un strudel de mere simplu și delicios, sper că ți-a plăcut și ai vrea să-l gătești pentru familia ta. Bucura-te de masa ta!

Fiecare gazdă în afară de cele obișnuite, deși mâncăruri delicioase trebuie să aibă în stoc o rețetă pentru un fel de mâncare foarte gustos, rafinat și neobișnuit, cel puțin astfel încât să pară așa. Cu alte cuvinte, un fel de mâncare care gust și aspectul său, chiar și numele îi va încânta pe oaspeți și doar pe cei dragi, iar pentru dvs., ca gazdă, va fi complet simplu să-l gătiți.

Un exemplu de astfel de delicatesă este strudelul de aluat filo. Acest fel de mâncare este o plăcintă cu puf, patiserie cu coaja scurta, atât drojdie, cât și fără drojdie, cu mere sau cireșe. A face un astfel de tort nu este dificil, dar dacă îl faci prima dată, tot trebuie să muncești puțin. Deci, să aruncăm o privire la ceea ce avem nevoie pentru a face un strudel nisipos cu mere.

• Stafide - 1 pahar;
• Zahăr - 0,6 căni;
• Coniac - 4 linguri;
• O firimitură de pâine albă uscată - 3/4 cană;
• Sare - 1 vârf;
• Suc de lămâie - o jumătate de lămâie
• Filo crustas aluat - 1 ambalaj;
• Măr - 4 buc;
• Nuci - 1 pahar;
• Unt - 100 grame;
• Scorțișoară - 1 linguriță
• Cuișoare - 1 ciupit

Produsele sunt gata, acum începem cu încredere și cu grijă să pregătim strudel de mere din foietaj.

Rețetă pas cu pas

1. Începem să gătim cu stafide, pentru aceasta le punem într-o cratiță mică, o oală sau, cel mai bine, într-un turc. Umpleți stafidele cu coniac, puteți folosi și rom și puneți o lumină mică și încălziți puțin. După aceea, acoperiți recipientul nostru cu stafide cu folie alimentară și lăsați să stea o vreme, va dura aproximativ 20 de minute, timp în care stafidele ar trebui să absoarbă tot alcoolul adăugat la acesta.
2. Deoarece avem un strudel de pâine scurtă cu mere, așa că hai să ne concentrăm asupra pesmetului de tort. Pentru a face acest lucru, luați o pâine veche sau pâine albă si macina-l. Măcinarea se face cel mai bine cu un blender.
3. Trimitem pesmetul rezultat într-o tigaie, pe care o preîncălzim și o ungem ușor cu unt. Se prăjește această masă până devine ușor roșiatică.
4. Și din nou ajungem la măcinare, dar deja nuci... Pentru aceasta, vom folosi și un blender.
5. Apoi, să ajungem la mere. Le curățăm de piele, le tăiem în bucăți pentru a îndepărta corect miezul, apoi le tăiem în bucăți subțiri.
6. Pentru ca merele să nu se întunece și strudelul de foietaj să arate frumos, în timp ce ne ocupăm de mere, le punem deja tăiate într-un castron, turnăm apă împreună cu suc de lămâie.
7. După aceea, scurgeți apa și firimiturile prăjite, stafidele și nuci... Adăugați stafide fără lichid, dacă rămâne și nu este complet absorbit. Se amestecă bine toată masa.
8. Următorul pas este să adăugați puțini cuișoare, scorțișoară și zahăr la masa totală. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că nu vom turna tot zahărul, ci vom lăsa aproximativ 4 linguri.
9. Puneți untul într-o cratiță și topiți-l.
10. În continuare, întindem pergamentul, cu ajutorul căruia se vor coace strudelul nostru cu mere de foietaj. Întindem aluatul pe pergament, sau mai bine zis prima foaie a acestuia, îl ungem cu unt deja topit, nu-l exagerăm, îl ungem ușor cu o pensulă și îl presărăm cu zahăr, care a fost lăsat special pentru asta.
11. Deasupra primei foi, puneți a doua foaie de aluat și repetați aceiași pași, și anume grăsime și presărați. Astfel, în total căptușim șase foi de aluat, care, la rândul lor, se ung ușor cu unt și se presară cu zahăr. Ultima, a șasea foaie nu este necesară lubrifierii.
12. Întindem umplutura pentru tortul nostru pe lungimea aluatului, nu uitați să lăsați marginile, la aproximativ 6 cm pe laturi și la 1 cm de margine, și numai după aceea ungem marginile rămase astfel încât, ca urmare a îmbinării, să se lipească bine.
13. Acum începem să ne rostogolim, să o facem din lateral și apoi să rotim totul de sus într-o rolă. Ca rezultat, se formează o cusătură în partea de jos a plăcintei.
14. Ungeți strudelul de aluat filo rezultat și trimiteți-l la cuptor.
15. Pe dezgustător, punem pergamentul și plăcinta noastră, punem la cuptor pentru aproximativ 20 de minute la temperatura de 180 de grade.
16. Când a trecut timpul potrivit și strudelul nostru de foietaj este gata, îl scoatem și îl punem pe un vas, presărăm cu scorțișoară și zahăr pudră, tăiat în bucăți delicioase și îl puteți gusta.

Mâncarea se dovedește a fi cu adevărat gustoasă, poate că gătitul la început nu ți se va părea deloc ușor, dar după ce ai parcurs toate punctele de gătit, îți va plăcea acest proces și data viitoare nu îți va provoca probleme.

De asemenea, strudelul de foietaj este preparat nu numai cu un măr, ci și cu o cireșă, rezultatul nu este mai puțin gustos.

Încercați amândouă și, dacă puteți, alegeți un favorit, deoarece fiecare este delicios.

Se curăță și se semință merele, se taie felii subțiri și se presară cu suc de lămâie.

Adăugați fructe de pădure la mere (nu dezghețați congelate) și zahăr, amestecați cu amidon.

Decongelați aluatul filo în prealabil. Topeste untul. Se întinde o foaie de aluat, se periază cu ulei, se acoperă cu o a doua foaie și se unge din nou. În acest fel, așezați patru foi de aluat.

Puneți umplutura de măr și fructe de pădure pe aluat.

Din numărul specificat de ingrediente, se vor obține trei astfel de rulouri. Așezați strudelele de aluat filo pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt (nu este nevoie să ungeți hârtia), ungeți cu unt deasupra. Folosind o scobitoare, faceți câteva puncții pe fiecare rolă, astfel încât la coacere, aburul din umplutură să nu rupă aluatul.

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și coaceți strudelele timp de 25-30 de minute până se rumenesc. Transferați ștrudelele finite într-o grătar, răciți-le, presărați-le cu zahăr pudră și serviți.

Strudelul cu mere și nuci este numit „Mylopita” de către greci. Aluatul foietaj Filo crustas este cel mai des folosit pentru astfel de plăcinte. Cred că îl cunoașteți - acesta este același aluat fără de care nu puteți găti baklava. Și deși include ingrediente simple, cum ar fi făina, apa, uleiul de măsline, este foarte dificil să o faci acasă sau mai bine zis să o desfășori.

Filul este întins, „întins” în cel mai subțire strat. Aș spune că aceasta este o artă întreagă - de a lansa cruste filo - la care nu toată lumea poate face față. Cu toate acestea, nu este nevoie de efort, deoarece filo-ul gata este vândut în fiecare supermarket grecesc. În Grecia, crustele filo pot fi cumpărate congelate și proaspete și există, de asemenea, filo sfollata (puff), un aluat mai gros. Din câte știu, filo a apărut și în magazinele rusești, ceea ce mă face foarte fericit și inspirat să împărtășesc rețete.

Hai să gătim astăzi plăcintă cu mere în crusta subtire cruste. Dacă ați cumpărat aluat înghețat, asigurați-vă că îl scoateți din cameră cu câteva ore înainte de începerea manipulărilor culinare. Este necesar să lucrați rapid cu aluatul filo, fără a-l lăsa mult timp în aer, deoarece există riscul ca apoi să se usuce și să crape.

Rețeta este pentru 2 plăcinte, fiecare dintre care ia 5-6 straturi de aluat. Când lucrați cu prima plăcintă, aveți grijă de foile rămase: păstrați-le în celofan și acoperiți cu un prosop, astfel încât să nu se usuce.

Metoda de gătit: coaceți în cuptor
Timp de gătit: 1 - 1-30
Porții: 8-10 sau 2 prăjituri

Ingrediente

• aluat filo crustas - 1 ambalaj de 12 foi
• stafide - 1 cană
• mere - 4 bucăți
• zahăr - 2/3 cană
• nuci - 1 cană
• coniac sau rom - 4 linguri. linguri
• unt - 100g
• pâine albă învechită (firimit) - ¾ cană
• scorțișoară - 1 linguriță îngrămădită
• sare - un praf
• cuișoare (pulbere) - o ciupitură
• ½ suc de lămâie

Pregătirea

Punem stafidele într-un turc și umplem cu coniac sau rom. Puneți focul și încălziți ușor, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la infuzat 15-20 minute în timp ce pregătim umplutura. În acest timp, stafidele ar trebui să absoarbă tot sau aproape tot coniacul.



Măcinați pâinea veche într-un blender.



Topiți puțin unt într-o tigaie și prăjiți pesmetul timp de aproximativ 5 minute până se rumenesc ușor. Pesmetul va absorbi tot sucul din umplutură și prăjitura nu va fi prea umedă.



Măcinați nucile într-un blender.



Curățați merele și tăiați-le în 4 bucăți. Scoateți miezul și tăiați-l în felii subțiri.



Feliile de măr tocate se așează cel mai bine într-un castron cu apă, în care mai întâi adăugăm suc de lămâie, astfel încât merele să-și păstreze culoarea originală.



După ce am terminat felierea merelor, scurgeți apa și adăugați merele prăjite, nucile și stafidele prăjite. Dacă mai există coniac în stafide, scurgeți-l, nu avem nevoie de lichid în plus. Am amestecat.



Adăugați scorțișoară, niște cuișoare, zahăr (lăsați 4 linguri în stoc).



Întindem o bucată de hârtie pergament, ar trebui să fie puțin mai mare decât straturile de aluat, cu ajutorul său vom rula rola. Două prăjituri ies dintr-un pachet de aluat, care conține 12 foi. Puneți prima foaie de aluat deasupra hârtiei, periați-o cu unt topit cu o pensulă. Nu este nevoie să lubrifiați complet întregul strat, literalmente de 4-5 ori când îl periem. Se presară ușor cu zahărul rămas.



A doua o punem pe prima foaie de aluat, din nou ungem ușor cu unt și presărăm cu zahăr. Facem acest lucru cu restul de 4 foi (pentru o plăcintă avem nevoie de 6 foi de aluat). Ultimul strat superior nu este lubrifiat.



Întindem jumătate din umplutura pregătită pe toată lungimea foilor de aluat, retrăgându-ne de la marginea de jos 1 cm și pe laturi - 5-6 cm.



Ungeți marginile celor trei părți libere cu ulei, astfel încât să se lipească mai bine.



Folosind hârtie pergament, împăturiți marginile laterale ale tortului.



Rulăm întreaga plăcintă într-o rolă, cusătura ar trebui să fie în partea de jos.



Lubrifiați plăcinta cu unt. În perioada de post, untul este înlocuit cu ulei de măsline.



Puneți plăcinta împreună cu hârtia pergament într-o foaie de copt și coaceți timp de 20-25 de minute la 180 de grade.



Le scoatem din cuptor, le taiem bucăți mari și presărăm cu zahăr pudră și scorțișoară.