Industria turistică și componentele sale. Starea modernă a alimentării cu energie electrică: probleme și perspective de dezvoltare la nivelul regional al industriei alimentare

Introducere

Masa de masă joacă un rol important în societate. Acesta satisface cel mai mult nevoile oamenilor din nutriție.

Dieta publică efectuează trei funcții interdependente: producția de produse finite, implementarea și organizarea consumului.

Nutriția este vitalitatea necesară a majorității lucrătorilor, a angajaților, a studenților și a unui număr semnificativ de alte grupuri ale populației țării.

Industria de putere în masă se află în procesul de dezvoltare - crește atât numărul de instituții, cât și calitatea serviciului.

Principalele sarcini ale întreprinderilor de catering sunt cea mai completă satisfacție a cerințelor populației, îmbunătățind calitatea produselor, o creștere a culturii de servicii.

Acum, furnizarea de servicii de catering, ca unul dintre tipurile de activități antreprenoriale, este angajat într-un număr mare de organizații și antreprenori individuali. În același timp, întreprinderile de catering concepute pentru a satisface nevoia și timpul liber nutrițional, diferă unul în celălalt, în funcție de tip, precum și de tipurile de servicii furnizate.

Un rol important în P.O.P. Redarea activităților de servicii și cultura înaltă a serviciului de vizitatori. Până în prezent, acesta este unul dintre principalii factori atunci când alegeți o anumită unitate de catering. Și, prin urmare, crește competitivitatea întreprinderii, care este foarte importantă la relațiile de piață.

Scopul acestei lucrări este studierea aspectelor teoretice ale organizației de servicii din industria de catering.

În același timp, se stabilesc următoarele sarcini:

1. Să exploreze specificul activităților de servicii de catering.

2. Să se familiarizeze cu istoria apariției și dezvoltării O.P. În pace și Rusia.

3. Examinați tendințele actuale de stare și dezvoltare. P.P. in Rusia.

4. Luați în considerare structura O.P. in Rusia.

5. Examinați organizarea serviciului la P.P.

Industria de catering ca obiect de studiu

Specificitatea întreprinderilor publice de catering

Alimentele publice ca industrie economică naturală este o combinație de întreprinderi de diverse forme organizaționale și juridice și antreprenori civili, uniți în natura materiilor prime prelucrate și a produselor fabricate, organizarea producției și forma de servicii a populației.

Dieta publică efectuează trei funcții interdependente: producția de produse finite, implementarea și organizarea consumului. Activitățile întreprinderilor de catering în procesul de realizare a acestor trei funcții se caracterizează printr-o serie de caracteristici care le aduc mai aproape de industria alimentară și întreprinderile cu amănuntul.

Prin natura organizării producției de catering, au o serie de caracteristici comune cu întreprinderi din industria alimentară. Cu toate acestea, întreprinderile din industria alimentară din domeniul cateringului public se deosebesc de faptul că nu numai că sunt organizate de producția de produse culinare finalizate, ci și punerea în aplicare a acesteia în camere special echipate. Producția de întreprinderi de catering nu rezistă timpului de depozitare pe termen lung și, de regulă, ar trebui implementată imediat după fabricație. Produsele întreprinderilor din industria alimentară pot fi depozitate relativ lung și sunt implementate în afara producătorilor.

Implementarea funcției de implementare aduce întreprinderi cu amănuntul mai strânse cu amănuntul. Întreprinderile publice de catering, cum ar fi întreprinderile cu amănuntul, vând produse de populație în schimbul veniturilor în numerar. Produsele alimentare publice fac parte din trafic. Cifra de afaceri este mai mare de 10% din cifra totală a comerțului cu amănuntul a statului și a comerțului individual al țării. Cu toate acestea, prin natura vânzării de întreprinderi de catering, diferă semnificativ de comercianții cu amănuntul, deoarece acestea nu sunt puse în aplicare, ci și de a organiza consumul de feluri de mâncare finite și produse culinare și oferă populației diferite tipuri de servicii.

Principalele sarcini ale întreprinderilor de catering sunt cea mai completă satisfacție a cerințelor populației, îmbunătățind calitatea produselor, o creștere a culturii de servicii.

Alimentarea cu energie electrică  nu este un serviciu obligatoriu în produsul turistic și nu poate fi furnizat în procesul de implementare a turului. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nevoia de nutriție umană este fiziologică. În caz de nerespectare a acestui serviciu în procesul de călătorie, organizatorii de turism ar trebui colectați de două probleme: rezervarea unui anumit timp pentru turiștii alimentari și informarea turiștilor cu privire la funcționarea în destinaţie Intreprinderi alimentare.

Lucrările oamenilor de știință din Rhat oferă o clasificare generalizată a întreprinderilor alimentare turistice:

după tipul de întreprindere: restaurante, baruri, cafenele, sufrageri, gustări, fabrici de bucătărie;

tipul de proprietate: Proprii și închiriate;

locație: Ca parte a complexului hotelier turistic, hoteluri, alte mijloace de cazare, autonome;

metoda de serviciu: Serviced de chelneri, autoservire, serviciu mixt;

clasity.: "Lux", "mai mare", "primul", "din categoria";

sortiment: Selecție largă, mâncăruri complexe, mâncăruri naționale, feluri de mâncare exotice;

conform modului de serviciu: Mic dejun, demipensiune, Pensiune completă, bufet (bufet), alimente speciale (dietetice, vegetariene etc.), alimente pentru copii.

Suntem acum luați în considerare principalele tipuri de întreprinderi alimentare utilizate în practica organizării călătoriilor turistice 1.

Un restaurant  O întreprindere nutrițională publică este, de obicei, cu o gamă variată de feluri de mâncare. pregătirea sofisticată, gustări, produse de cofetărie, produse vino-vodcă, fructe, apă minerală, suc, înghețată, deserturi. Restaurantele sunt practicate pe scară largă preparate de gătit, gustări pentru ordine individuală, precum și mâncăruri de marcă și naționale prevăzute în meniu. Prin numărul de locuri, există restaurante foarte mici (10-15 locuri) și mari (500 sau mai multe locuri). Adesea în restaurante un nivel ridicat de servicii combinate cu recreere vizitatori Menținerea sărbătorilor de familie, serile oficiale, recepțiile, conferințele, serile tematice.

Cantină Întreprindere, în gama de băuturi din care este neapărat cafeaua de mai multe nume, precum și băuturi alcoolice, cum ar fi rom, băuturi alcoolice, cognac, care sunt servite la cafea. Cel mai adesea furnizat serviciu "A LA CARD". CAFETERIA este pregătită și implementată pentru a consuma băuturi calde și reci, produse de panificație și culinare de pregătire simplă într-un sortiment limitat. Meniul include băuturi calde și reci, produse de făină, mâncăruri calde. O selecție largă de apă minerală, sucuri, băuturi alcoolice, fructe este necesară. Serviciul este realizat de chelner.

Cafeneadiferă după cum urmează. Cafe-cofetărie Întreprindere, implementată în plus față de cafea, o gamă largă (până la 15 articole sau mai multe) cofetărie. Vizitatorii li se oferă ziare și reviste proaspete. În astfel de întreprinderi, mâncărurile calde nu sunt de obicei oferite. Café înghețată. Enterprise, în sortimentul din care multe tipuri de înghețată, băuturi calde, sucuri de fructe de fructe, apă minerală, alcool (brandy, rom, băuturi alcoolice, șampanie). Întreținerea este posibilă cu ajutorul chelnerului și a autoservicii. În vitrinele Cafenei, de regulă, sunt prezentate produse de cofetărie care pot fi selectate singure. Se folosește când cafeneaua are gama lor mare.

Sala de mese  sursa de alimentare pe care produsele sunt preparate și implementate în principal. Camerele de mese sunt de obicei organizate în hoteluri de primă clasă, uneori la stațiuni, întreprinderi, instituții de învățământ. Ele sunt destul de mari în capacitatea lor. Nutriția turiștilor în sălile de mese este adesea organizată, de exemplu, atunci când le vizitează anumite întreprinderi industriale. Meniul complex poate fi oferit. Este adesea folosit meniu ciclic, precum și o dietă completă: micul dejun, prânzul, cina; Gustările sunt oferite în conformitate cu principiul "Tabelului de tip bufet" și un vas principal poate fi selectat pe distribuție.

Pizzerie  Întreprindere specializată în pregătirea și implementarea consumului pe locul de pizza. Pizza italiană a primit o distribuție atât de largă încât numeroase pizzerii, unde turiștii pot mânca ieftin, au început să se deschidă în mod activ în întreaga lume. Pizzeria poate fi organizată în conformitate cu principiul restaurantului, adică, cu serviciul chelnerului și pregătirea individuală a vasului sau de tipul de autoservire, atunci când întreaga gamă este prezentată pe distribuție. Gama include mai multe tipuri de pizza, apă minerală, sucuri, vin.

Bufet, Scopul principal al cărui serviciu rapid al vizitatorilor care pot obține gustări reci, sandwich-uri, băuturi calde și răcite, panificație, produse de cofetărie. Bufetul implementează, de asemenea, mâncăruri calde de pregătire simplă (cutii, cârnați). Acestea sunt organizate atât în \u200b\u200bhotel, cât și cu stații de benzină pe piese de mare viteză.

Banca de cafea, sau cafenea  sursa de alimentare cu un sortiment limitat, care este specializat în principal pe prepararea de cafea. În gama de cafenele, o selecție mare de cafea, ceai, precum și produse de patiserie și produse de cofetărie. Băuturile alcoolice nu sunt excluse. Coacerea și cofetărie pot fi pregătite în loc sau comandate de la furnizor. Uneori sunt preparate mâncăruri simple, cum ar fi sandwich-uri și sandwich-uri.

Baruri Sunt peste tot în lume. Acestea sunt întreprinderi de servicii rapide specializate, menite să implementeze băuturi mixte într-o gamă largă. Produse de cofetărie, uneori chiar gustări și mâncăruri calde pot fi implementate la bar. Scopul principal al barului  oferă oaspeților ocazia de a vă relaxa în atmosfera confortabilă, ascultați muzică sau vedeți un meci de fotbal. Barurile pot fi situate în centrul orașului, iar pe coastă, dacă vorbim despre stațiune. În funcție de interval, acestea sunt împărțite în bere(pub-uri renumite), vinprecum și coctail Hall.și baruri de cocktail, diferă în mărime și varietate de echipamente. De regulă, turiștii iubesc să viziteze barurile. Într-o serie de țări, de exemplu, în Marea Britanie, barele de vizitare pot fi incluse în programul turistic.

Întreprinderi rapide de servicii Lumea devine din ce în ce mai populară. Turiștii le vizitează atât individual, cât și ca parte a unui grup de turism cu excursii de grup organizate. Gama este, de obicei, limitată la mai multe feluri de mâncare: mâncăruri reci, feluri de mâncare fierbinți, sandwich-uri, băuturi, înghețată etc. La astfel de întreprinderi, autoservire este folosită cu o alegere liberă de feluri de mâncare cu un suport de distribuire. Ei au o lățime de bandă mare și sunt plasate în locuri pline de viață pe calea mișcării fluxurilor intensive de cumpărare.

Cea mai faimoasă fast food, McDonald's, Regele burgerilor.specializată în hamburgeri; Pizza Hut specializată în pizza. În Franța, este FNAC, unde sunt oferite o gamă largă de salate de legume, deserturi (fructe și produse de cofetărie) și o gamă limitată de mâncăruri principale (carne și pește). În Germania, acest Nordsee  a oferit mâncăruri de la fructe de mare și pește, salate din legume, sucuri.

Catering. Prin definiție R. A. Brymer, Catering  Acest serviciu este cel mai adesea în afara spațiilor de întreprinderi alimentare. În țările din Europa de Est, acesta este respectat de un serviciu cuprinzător. Distingerea cateringului în interior, în aer liber, individual, călătorii de catering, vânzare cu amănuntul. Catering poate fi atribuit vânzării de băuturi răcoritoare și sandwich-uri în arena sportivă, precum și vânzarea de țigări, cookie-uri, sucuri în pachete și băuturi carbogazoase.

Serviciile alimentare pot fi furnizate atât în \u200b\u200bhotel, ca parte a unui serviciu hotelier cuprinzător și indiferent de hotelul  în cafenele, restaurante, cantine, baruri, fast-food, bistro etc. Ca spectacole turistice internaționale Practica, nutriția este de obicei asociată cu plasarea. Cel mai adesea în multe hoteluri din lume, tariful include deja costul micului dejun, care este organizat în restaurantul sau bufetul hotelier. Opțional, sau în conformitate cu turul, turistul poate oferi o cameră într-un complex cu o dietă de trei ani, de două ori și de unică folosință. În practica turistică, se alocă următoarele "planuri" speciale privind nutriția turiștilor din hoteluri.

Planul european(Planul European, EP)  Rata hotelieră, inclusiv numai costul de cazare (fără costuri alimentare). În acest caz, turiștii aleg în mod independent o companie de catering, o bucătărie și mâncăruri comandate. Utilizate în prezent nu atât de des. Distribuite în Statele Unite și o serie de cele mai mari orașe din lume.

Planul continental(Planul Continental, CP)  Rata hotelieră, inclusiv costul de cazare și micul dejun continental. Planul continental este numit și "Cazare și mic dejun, BB). În conformitate cu un astfel de plan, turistul oferă un mic dejun continental  un mic dejun ușor constând din cafea sau ceai, chifle, uleiuri și jema. În unele țări, acesta poate fi suplimentat cu un pahar de suc (în Italia), brânză (în Olanda), pește (în Norvegia).

Bermuda.(Bermuda Plan, Bp)  rata hotelului, inclusiv costul de cazare și mic dejun complet, care se numește și micul dejun englezesc: suc de fructe, ovăz sau muesli, fructe sau omlete cu șuncă, crotonii, ulei, gem și cafea și ceai. Prețul include un mic dejun "american" în hotel. Toate celelalte trapeturi nu sunt incluse. În ultimii ani, Bermuda a devenit larg răspândită. Cel mai adesea este organizată de tipul de bufet.

Planul american modificat(Planul american modificat, Mar)  Costul vieții include micul dejun "Continental" (în Europa) sau o masă completă și încă o masă, de regulă, cină. Acest plan este larg răspândit în stațiunile Bahamas și Bermuda, Caraibe și Mexic. În Europa, se numește de obicei demipensiune.

Planul american(Planul american, AR)  Costul de cazare include micul dejun, prânzul și cina. În Europa, acest plan este numit și o pensiune completă. Distribuite pe nave de croazieră, în "satele turistice" și stațiuni similare.

De regulă, Bermuda și planurile americane modificate sunt oferite la stațiunile populare. Planul european este folosit mai des în hoteluri, concepute în principal pe pasagerii și oamenii de afaceri de tranzit. Unele hoteluri care trăiesc pe un plan american modificat sunt supuse unor restricții în alegerea mâncărurilor din meniu. În același timp, pentru mâncăruri exotice sau scumpe, cum ar fi homari, trebuie să plătească suplimentar.

Există, de asemenea, următoarele opțiuni pentru organizarea de alimente în timpul hotelurilor și denumirile lor internaționale (Tabelul 6.2).

Tabelul 6.2.

Există mai multe tipuri principale de meniuri legate de meniu. "A la carte" Meniul în care fiecare fel de mâncare este indicată cu prețul propriu. Utilizarea sa este practicată în restaurante costisitoare cu servicii franceze. Astfel de restaurante lucrează cu hoteluri scumpe. Sistemul de service "A LA CARD" implică o alegere liberă mâncăruri pentru clienți dintr-un meniu oferit de restaurant.

"Tabldot" Meniu, feluri de mâncare în care sunt oferite la un singur preț integrat. Prețul se îndreaptă spre tot  de la gustări la desert și există o gamă de mai multe opțiuni la un alt preț complex și cu un set diferit de feluri de mâncare. Sistemul de service "Tobldot" implică întreținerea tuturor clienților din meniu fără dreptul de a alege mâncăruri.

În ultimii ani, meniurile mixte au apărut în restaurante scumpe, în care există mai multe oferte cu un set diferit de feluri de mâncare și un nivel diferit de preț. Sistemul de servicii în acest caz implică menținerea parțială a unui singur meniu fără dreptul de a alege un fel de mâncare, de obicei selecția principală și liberă de gustări sau desert.

Serviciul turistic a primit o mulțime de distribuție « bufet » Când micul dejun și, uneori, meselele se oferă un sortiment bogat de gustări. Principiul "tabelului suedez"  selecție gratuită a felurilor de mâncare și a autoservicii emise pe tabelul general. De exemplu, micul dejun sunt organizate în majoritatea restaurantelor hotelurilor israeliene, în multe restaurante în timpul hotelurilor din Germania. În prezent, nutriția tip bufet a devenit cea mai frecventă ca și în străinătate și în țara noastră.

Opțiunile de pregătire sunt de asemenea furnizate la organizarea alimentelor. "Buck-uri uscate"(Picnic)  Compensarea micului dejun ratat (prânz, cină). Înlocuirea se face prin rezervare. Cauzele Skip-ului pot fi cele mai diferite, cele mai des această călătorie neprogramată sau suplimentară excursie etc. "Cina rece" Se pregătește din aceleași motive ca și lacesul uscat, dar implică sosirea turiștilor după încheierea cina planificată și este un birou servit cu toate felurile de mâncare prezente pe cina planificată, cu excepția fierbinte. Transferpranzul sau cina se face și prin acord preliminar în altă zi.

Există, de asemenea, trei soiuri principale de mic dejun:

"continental"  constă în principal din chifle și cafea (ceai) și este caracteristică hotelurilor și motelurilor urbane;

"European"  cu o mare varietate de feluri de mâncare și cantități nelimitate, caracterizate pentru Regatul Unit și țările din America;

"mini bar"Când este un serviciu suplimentar, începând cu hotelurile din trei stele, se presupune că utilizați un bar intern.

1 Aceste tipuri de nutriție și caracteristicile acestora sunt date de noi cu reduceri semnificative în: economie și organizarea turismului: turismul internațional.

Nutriția este procesul de furnizare a corpului cu substanțe pentru funcționarea normală, ținând cont de factorii sociali, psihologici, biologici și alți factori care afectează dependența alimentară a omului.

Industria publică de catering este domeniul de aplicare al antreprenoriatului pe piața serviciilor pe baza principiilor ospitalității. Segmente ale companiei de catering: 1.Comerciale (întreprinderile aparțin afacerii de restaurant, se concentrează pe satisfacerea nevoilor oaspeților, clientele se schimbă, alimentând mâncăruri la cererea clientului, un volum de producție instabil, o zi de lucru anormală - la sfârșit de săptămână cea mai înaltă cerere). Acestea includ cafenele, bar, restaurant, snack bar, sala de mese. 2. Non-profit - există în unitățile care nu sunt legate de afacerea restaurantului (orientate pe oaspete și întreprinderea în care există clientelă zilnică permanentă, fluxul de feluri de mâncare într-o schimbare oarecum, un volum stabil de producție, zi de lucru normalizată - SAT , Sun Weekend). Acestea includ puncte de putere la școală, spital, armată, fabrici.

Conform GOST R 50647-94 "Dietă publică. Termeni și definiții "Aprobat prin soluționarea standardului de stat al Rusiei din 21 februarie 1994 ODO nr. 35 și a fost introdus la 1 iulie 1994 (denumită în continuare GOST R 50647-94), Întreprinderea de servicii publice - Aceasta este o întreprindere concepută pentru a produce produse culinare, produse de cofetărie și produse de panificație, implementarea lor și (sau) organizarea consumului. Principala activitate a întreprinderilor alimentare este pregătirea și vânzarea alimentelor. Scopul companiei de catering este de a satisface nevoile biologice ale unei persoane în hrană, nevoile sociale de comunicare. Produsul principal al catering - feluri de mâncare (unitatea alimentară) / porțiuni de alimente, care au dorința culinară sunt pe deplin adecvate pentru consumatori și eliberați de consumator.

Întreprinderile de catering în funcție de natura activităților lor sunt împărțite în: - Întreprinderile care organizează producția de produse de catering public (fabrici de preparare, produse semifabricate și ateliere culinare, ateliere culinare specializate, întreprinderi (magazine) de la bord, etc .) cu posibilitatea de a furniza consumatorilor; - întreprinderi care organizează producția, vânzarea de catering public și întreținerea consumatorilor cu consum în loc și eliminare (export) cu posibilitatea de livrare (restaurante, cafenele, baruri, gustări, cantine , întreprinderi de întreținere rapidă, cafenele); - întreprinderi care organizează produse de catering de implementare (cu posibilă consum în loc) (magazine de gătit, bufete, cantină, întreprinderi dintr-o rețea comercială mică); - Întreprinderile de servicii de teren; - Întreprinderi care organizează Livrarea și întreținerea consumatorilor în hoteluri și alte facilități de cazare.

În conformitate cu GOST R 50762-95 "Dieta publică. Clasificarea întreprinderilor ", aprobată prin soluționarea standardului de stat al Rusiei din 5 aprilie 1995 nr. 198 (denumită în continuare GOST R 50762-95) Se stabilește următoarea clasificare a tipurilor de întreprinderi de catering: 1. un restaurant - Compania publică de catering cu o gamă largă de feluri de mâncare de pregătire completă, inclusiv personalizate și marcate; Vino-vodka, tutun și cofetărie, cu un nivel ridicat de servicii în combinație cu organizarea de recreere. Restaurantele se disting: în funcție de gama de produse vândute - non-specializate și specializate (pește, bere, vesel etc., restaurante din bucătăria națională sau bucătării din străinătate); în funcție de locație - în clădiri rezidențiale și publice; Pentru interesele consumatorilor (restaurant club, restaurant sport, restaurant - club de noapte, restaurant - salon); Conform compoziției și scopului spațiilor - staționare și mobile (restaurante pe nave marine și fluviale, în trenuri). 2. bar - întreprindere publică de catering cu bar, realizând alcoolici amestecați, alcoolici, alcoolici scăzut și bauturi nealcoolice, gustări, deserturi, produse de patiserie și produse de panificație, produse achiziționate. Barele disting: - în funcție de gama de produse vândute și metoda de gătit catering public - un vin de coajă, bere (pub), cafea, desert, lapte, bar cocktail, bar grill, bar sushi, etc.; - pe specificul serviciului de consum și (OR) Organizarea de agrement (divertisment) - Bar Video, Vorbing Bar, Disco Bar, Bar Cinema, Bar Dance (Sala de dans), Lobby Bar, Bar Club de noapte" si etc.; - după locație - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv în clădiri separate, clădiri de hoteluri, stații de tren; în facilități culturale și de divertisment și sport; în zonele de relaxare; - pentru interesele consumatorilor (Club Bar, Bar Sports). Ar trebui notatcă astfel de tipuri de întreprinderi de catering ca restaurante și baruri sunt, de asemenea, împărțite în clase. Clasa de catering de catering este o combinație de caracteristici distincte ale unui anumit tip care caracterizează calitatea serviciilor furnizate, nivelul și condițiile de serviciu. Barurile și restaurantele în ceea ce privește serviciul și tipurile de servicii oferite vizitatorilor variază în funcție de: clasa LUX. (Se caracterizează prin sofisticarea interiorului, un nivel ridicat de confort, o gamă largă de servicii oferite vizitatorilor, precum și un sortiment de mâncăruri personalizate și corporative originale și de corporale, produse pentru restaurante și pentru baruri - o largă Selectarea băuturilor și cocktail-urilor de brand și personalizate). elita societății (distins de originalitatea interiorului, alegerea serviciilor, un sortiment variat de feluri de mâncare originale, rafinate, personalizate și corporative pentru restaurante, o gamă largă de băuturi și cocktailuri de marcă și personalizate - pentru baruri); clasa întâi (Conform cu armonie, confort și selecție de servicii, o gamă largă de feluri de mâncare și produse corporative, precum și băuturi de pregătire complicată pentru restaurante, un set de băuturi, cocktailuri de dormit - pentru baruri). Confirmarea conformității întreprinderii de catering, tipul și clasa este făcută de organismele de certificare acreditate de Comitetul Federației Ruse privind standardizarea, metrologia și certificarea în mod prescris. cafenea - Întreprinderi care oferă servicii pentru organizarea alimentelor și recreerei consumatorilor cu furnizarea unei game de produse limitate comparativ cu restaurantul. Implementează mâncăruri, produse și băuturi personalizate. Cafeneaua diferă: - pe gama de produse vândute - non-specializate și specializate (cafenele-înghețată, cafenelei-produse de cofetărie, cafenelei, cafenelei, etc.); - în contingentul și interesele întreținute ale consumatorilor, inclusiv designul interior, - Tineret, Copil, Student, Office, Clubul Cafenei, Internet Cafe, Cafenele de Artă, Cafe-Zucchini etc.; - în funcție de locație - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv în clădiri separate, clădiri hoteliere, stații de tren; în facilitățile culturale și de divertisment și sport; în zonele de relaxare; - conform metodelor și formelor de servicii - cu serviciul chelnerii și cu autoservire; - în ceea ce privește funcționarea - permanentă și sezonieră; - în compoziția și numirea spațiilor - staționare și mobile (autochet, cafenea auto, cafenea pe nave marine și fluviale etc.). patru. sala de mese - disponibilă publică sau întreținerea unei anumite întreprinderi publice de catering contingente de consum, producând și implementarea mâncărurilor în conformitate cu o varietate de săptămâni de zile ale bărbaților săptămânii. Camerele de mese fac distincție: - în funcție de gama de produse vândute - tacâmuri, realizarea de mâncăruri, produse și băuturi de cerere în masă; Vegetarian, dietetic, inclusiv geographics, profilatoare; - în funcție de contingentul de servicii și interesele consumatorilor - școala de masă, student, birou etc.; - în funcție de locație - săli de luat masa sunt disponibile public în clădiri publice rezidențiale, mese la locul de studiu, muncă, serviciu, reședință temporară, spitale, sanatori, case de odihnă etc.; - privind organizarea producției de producție - lucrul la materii prime, pe produse semifabricate (prindere), tacâmuri de tip mixt, dilatator. cinci. snacking. - Compania publică de produse alimentare cu un sortiment limitat de feluri de mâncare de pregătire simplă de la un anumit tip de materie primă și destinate consumatorilor rapizi prin putere intermediară. Gustări distinge: - în compoziția și scopul spațiilor - staționare și mobile; - în ceea ce privește funcționarea - permanentă și sezonieră. În plus, următoarele sfere de catering public sunt alocate suplimentar în GOST R 50647-94: dietetice - Sala de mese specializată în gătitul și implementarea vaselor nutriția dietei; sala de mese - Distribuție - sala de mese implementată de produse finite obținute de la alte organizații de catering public; bufet - Divizia structurală a organizației destinate implementării produselor de cofetărie și produse de panificație, a bunurilor achiziționate și a unei game limitate de preparare simplă. În cadrul serviciilor publice de catering ("Clasificatorul All-Russus pentru serviciile din populație" OK 002-93 (Okun), aprobat prin soluționarea standardului de stat al Federației Ruse din 28 iunie 1993 ODA nr. 163.) Lansat: Serviciile furnizate de consumatori prin catering public pot fi împărțite în:servicii de alimentație publică; Servicii de producere de produse culinare si produse de cofetarie; Servicii de organizare a consumului și a întreținerii; Servicii de vânzări de produse; Servicii de organizare a timpului liber; Servicii de informare și consultanță; Alte servicii. Deci, sub serviciueste necesar să se înțeleagă producția de produse de catering public și crearea condițiilor pentru punerea sa în aplicare în conformitate cu tipul și clasa organizării cateringului. Pe baza acestui lucru, serviciile de nutriție sunt împărțite în: Restaurante de servicii alimentare; bare servicii alimentare; Servicii alimentare pentru cafenele; servicii de catering; Servicii alimentare pentru restaurante. Există diferite tipuri diferite de servicii de restaurant în lume, cele principale sunt: \u200b\u200bfranceză, rusă și americană. Tipul francez Întreținerea este comună pentru restaurantele de mare bucătărie, unde accentuează eleganța și atmosfera ridicată. Alimentele sunt hrănite pe un vas mare și pe plăci mici plasate pe un cărucior. Serviciul francez este considerat cel mai scump tip de servicii de restaurant. Cu serviciul rusesc Mâncarea se pregătește în întregime în bucătărie. Farful este adus la masă, urmat de oaspeți, iar fiecare oaspete din placa sa personală se confruntă cu alimente. Acest tip de întreținere este convenabil pentru servirea banchetelor și petreceri. Serviciul american - Aceasta este o versiune simplificată a serviciului rus. Alimentele se pregătește și se îndoaie prin plăci direct în bucătărie, după care plăcile sunt dezbătute de oaspeți. Această metodă de serviciu este foarte populară datorită eficienței sale: ordinea este rapidă și alimentația este servită la cald. De asemenea, există "Bufet". Cu această formă de serviciu pe masa mare, sunt expuse mâncăruri cu gustări calde și reci, iar oaspeții se poartă pe plăcile de alimente fără a recurge la ajutorul chelnerii. Serviciu printr-un bufet- Cu această formă de serviciu, precum și la "bufet", oaspeții aleg ei înșiși mâncăruri calde sau reci. Diferența constă în faptul că, atunci când deserviți printr-un bufet, mâncărurile selectate sunt făcute de chelneri, în timp ce oaspeții iau totul de la bufet. Catering.- furnizarea de servicii de contractare pentru organizarea nutriției întreprinderilor și a organizațiilor; Restaurant Service în afara spațiilor staționare, dispozitiv de catering de catering. Concept - Acesta este un sistem de vizualizări interdependente, un singur plan de definire, gândire de conducere atunci când construiește ceva. Concepte ale conceptului de restaurant:Credo, obiective, sarcini - că, pentru care există o întreprindere; Ceea ce îl deosebește de concurenți. Misiune - Aceasta este o semnificație clar formulată a existenței unui restaurant, a unei filozofii de afaceri, a scopului său. Piaţă- consumatorii restaurantului; Concurenții dintre care există un restaurant (se poate determina în funcție de serviciile oferite). Profil - direcția de activitate. În funcție de segmentul de piață țintă, este posibil să aloce, de exemplu, un restaurant pentru copii "Golden Marzipan", un restaurant de familie, numai pentru adulți, club - pentru homosexuali. Puteți aloca în bucătărie (europeană, caucaziană, est, mexicană, rusă). Este posibilă evidențierea tipului de materii prime (pește, carne, fructe de mare, vegetariană, pizza, tematică). Locație. Criterii de alegere a unui loc (factorul demografic; gradul de solvabilitate; nivelul de bunăstare al districtului este canalizarea, transportul; parcare). Atmosferaafectează nivelul subconștientului și conștiinței omului. Efectul conștient afectează alegerea (zgomotul, locația tabelelor); Efectul subconștient - iluminat, tip de mobilier, culoarea de masă. Sarcina atmosferei este de a crea o dispoziție. Serviciu (Servicii complete, bufet, serviciu de banchet, rusă). Meniul - Aceasta este o hartă a felurilor de mâncare și băuturi, o dietă pentru micul dejun, prânz și cină. El acționează ca principala componentă a conceptului, o carte de vizită de restaurant, puteți păstra poveștile mâncărurilor de vânzări. Instrumentul principal al vânzărilor de restaurante. Următoarele tipuri de meniu se disting: mâncăruri A la carte cu un preț individual pentru fiecare; Este indicat de numele vasului, ingredientelor, metoda de pregătire, ieșirea în grame și prețul este caracteristice cafenelelor și restaurantelor; Tabl punct - alegerea uneia sau mai multor feluri de mâncare la un preț fix este caracteristică hotelurilor; Du Zh - lista de mâncăruri de serviciu; Turist - meniul nu se schimbă zi de zi; California - feluri de mâncare sunt comandate în orice moment al zilei; Ciclicul - vasul este repetat cu ușurință după un anumit timp, caracteristic al cantinelor). Funcțiile de meniu sunt estimate (reflectarea activității întreprinderii), analitică (studiul cererii), stimularea (puteți influența rezultatele activităților companiei; cu ajutorul unui meniu propus, puteți planifica profituri, satisfacția deplină de nevoi ale oamenilor. Designul meniului reflectă designul restaurantului. Meniul trebuie să fie atractiv, curat, ușor de citit. Dimensiunile trebuie să fie direct proporționale cu momentul aportului alimentar.

Caracteristicile potențialului turistic al regiunii europene: Subregiunea Europei de Sud (Grecia, Spania, Italia, Malta. Vatican). Factori externi pentru dezvoltarea turismului. Centre turistice majore. Tipuri de turism, aspecte naturale, recreative și culturale și istorice.

Grecia - Situat în partea de sud a peninsulei balcanice și pe insulele adiacente și coastei Malaya Asia, se învecinează cu Albania, Bulgaria și Turcia. Acesta este spălat de Marea Mediterană, printre care: Ionian, Marea Egee, și coasta de sud a Cretei - Marea Libiană. Grecia include aproximativ 2 mii de insule, care reprezintă aproape 20% din întreaga țară. Capitala Atena, limba greacă, religia - creștinismul ortodox; Șeful președintelui de stat; Moneda euro; au nevoie de o viză Schengen; climat Moale mediteraneană. Sezonul de scăldat în Grecia începe de la începutul lunii mai și se termină la sfârșitul lunii octombrie. Peisajul grec este o alternanță de stâncă, de obicei Camera de munți, văi dens populate, numeroase insule, strâmtori și golfuri. Piele scene, plaje, grotele exotice oferă oportunități uriașe de relaxare pe mare și turismul montan. Cel mai înalt punct al Greciei - Muntele Olymp (2917 m). Aproape 2000 de metri sunt în creștere, Pindas, Parnas, Grecia Centrală și lanțul montan Taigaets.

Principalul centru de turism din țară este capitalul său - AtenaUnul dintre cele mai vechi orașe din lume. Centrul Atena este considerat dealurile Acropolis și Lycabet (likavitos. Athenian Acropolis. - Simbolul Greciei antice. Este un deal stâncos cu o înălțime de 156 m și este renumit pentru clădirile sale de cult din perioada clasică, Parfenon (V C. BC) - Templul lui Atena Parfenos, care este o structură arhitecturală unică, teatru de dionysus, antic agora , DreeChteion. Delphi -stocat "Pui Pământ" (sculptură de marmură), templul Aprecozității. despre. Creta - Există un chei de Samaria, precum și mai mult de 4.700 de peșteri și grote. Conform legendei într-una din peșterile zeiței raia a dat naștere lui Zeus, orașul Heraklion. Salonic -Turnul alb - simbolul orașului, Sf. Dimitria, ziduri de fortăreață bizantină. Sparta - Sanctuarul lui Artemis Orfia, Templul lui Atena Mednodomnaya și Teatrul.

Printre cele mai interesante parcuri naționale din Grecia: Parcul Național Olympus din acest parc național este legendarul Muntele Olympus; Samaria Cheile National Park Cheile cel mai lungi din Europa; Parcul Național Pind (Peisaje de munte Pindian, Lumea bogată de legume).

Odihnă de plajă. Grecia de Nord -Stațiunile principale sunt situate pe Peninsula Halkidiki. Această Cassandra cu plaje albe și capace stâncoase acoperite cu păduri de pini, Sithonia, cunoscută pentru țărmurile sale de azur, locurile de pescuit confortabile și plantațiile de măslini. O altă zonă de stațiune este Paralia Katerini - situată pe coasta Mării Egee. South Grecia Resorts (Loutraki este cea mai faimoasă și cea mai populară stațiune din sudul țării. Multe locuri la divertisment. Plajele sunt mici, pietricele curate. Stațiunile din Glyfad și Vulgmena. Pelopone Peninsula. - cea mai sudică regiune a țării continentale. Aici este marea curată și natura frumoasă. Creta - cea mai mare și cea mai sudică insulă din Grecia. Natura vie a fost păstrată aici în formă pristină. Insula Corfu, Insula Rhodes, Insula Mykonos Cunoscută ca o stațiune pentru iubitorii de orientare non-tradițională). Recreere medicală și de sănătate.Resorturile din Grecia sunt foarte populare pentru tratamentul și îmbunătățirea corpului. Factori naturali: climatul marin, ultraviolet însorit, apa de mare, bogată în săruri și microelemente, murdăria medicinală și diferite tipuri de plante medicinale - sunt tratate cu succes boli cardiovasculare și boli ale sistemului nervos și musculoscheletal, precum și multe alte tipuri de boli. Multe stațiuni sunt renumite pentru sursele lor minerale de vindecare. Printre stațiuni sunt la modă la evidențiere Vouliagmena., Ikaria, Ipati, Loutrakion. Sărbători pe insule.Cea mai populară dintre turiști sunt insulele Creta, Corfu, Rhodes și Mykonos. Shops.Orașul Kastoria (este unul dintre cele mai importante centre europene pentru producția de produse de blană de înaltă calitate. În plus față de obiceiul, oamenii angajați în "afacerea furioasă", mergeți la Catherine Paralia. Prețurile sunt scăzute aici, dar Gama de straturi de blănuri este mai ușoară. Diving -Grecia este locul celor mai vechi naufragii în captivitate. Atena - Coasta de sud-est oferă o alegere de la multe tipuri de scufundări. Insula Santorin. Oferă oportunități de scufundări nelimitate în mod pricit.

Corfa. - Insula verde luxuriantă înconjurată de ape complet transparente. (Reef Liapades, Mănăstirea Reef, Rock Kolovri. În mitologia greacă, piatra lui Kolovri este odiseea de navă, orientată spre piatră de zeii. Acesta este un loc cauzator pentru scufundări). SCHI.Centrul de schi "Seli" operează din 1934, este situat pe Muntele Vermion. Caracteristici ale Centrului - Umiditatea scăzută a aerului, cartierul cu pădure, panorama magnifică. Împrejurimi. Stațiune de schi Parnare este cea mai mare și bine organizată stațiune de schi din Grecia.

Pentru a învăța mai bine Grecia Real - merită să începeți cu miturile Greciei antice. Ei spun nu numai despre viața zeilor, ci și despre originea pământului labirintului grecesc sau Mindotauria.

Ținând mituri grecești, puteți merge în siguranță într-o excursie la un argument cu o vizită la Canalul Corinthian, o excursie de epidaurus este un teatru antic, templul lui Apollo-vindecător, orașul Nafplion. Mycenae - "Poarta Lion", morminte tsariste, Palatul Kings Mycean, Tomb Agamemnon.

Excursie la Delphi - Templul lui Apollon (este situat acolo este un faimos oracol), abilitatea de a deteriora apa cheii castale, orasul Livadia si Fiva, satul Arachova. Meteorii sunt masivi "sculpturi" din forma bizară creată de natură, iar mănăstirile antice (intrarea în îmbrăcăminte deschisă este interzisă, puteți obține de la Kalambaki).

Olympia este orașul Patr (Biserica Sfântului Andrei, Muzeul Arheologic, Templele lui Zeus Olimpic și Zeita Gera. Portul Piraeas - Muzeul Arheologic și Naval, Teatrul în aer liber pe vârful Dealului Profitis-Iass.

Macedonia: Turul de ansamblu al Salononikov - cunoștință cu istoria orașului, inspecția principalelor atracții ("Turnul Alb", Rotonda, Arcul Triumf, etc.), vizitarea săpăturilor arheologice, săli de expoziții și inspecție a acropolilor - ziduri pentru fortăreața bizantină și orașul vechi.

O croazieră în jurul Sfântului Munte Athos este o inspecție (de la o distanță de cel puțin 500 m) a Republicii Monastice Ortodoxe unice, unde există 20 de mănăstiri astăzi și 1,700 de călugări trăiesc. Perașul Petralon - un loc în care au fost găsite rămășițele unei persoane străvechi care au trăit în Europa.

Peninsula Chalkidiki este situată în partea de nord a Mării Egee spre sud-estul Salonic și forma seamănă cu un trident. Trei terminații sunt trei "degete" -polubostrov: Cassandra, Sithonia și Agios Oros (Athos). Plajele din Peninsula Halkidiki sunt unul dintre cele mai curate și confortabile și echipate în Grecia. Pentru 2005, Plaja Khalkidiki a primit steaguri albastre pentru puritatea apelor de coastă, siguranța vacanțelor și infrastructura de plajă dezvoltată. Aproape toate plajele și stațiunile din Chalkidiki au creat condiții excelente pentru divertisment pe apă - windsurfing, scufundări etc.

Cea mai faimoasă și mai populară stațiune din South Grecia este situată pe malul golfului Corinthian, la 80 km de Atena. Acesta este un oraș stațiune, întins la 3 km de-a lungul mării, cu un gangment minunat, pe care există multe taverne, baruri și discoteci. Loutraki este renumit pentru apele sale minerale de vindecare, este construit aici un centru de hidroterapie, unde puteți suferi un curs de proceduri de sănătate. În plus, serviciile de jocuri de noroc sunt cele mai mari cazinouri din Europa. Hotelurile nu sunt atât de multe, dar alegerea, totuși, este largă: de la "cinci" scumpe la apartamente ieftine. Plajele sunt mici, pietricele curate. Această stațiune este potrivită ca sărbătorile de familie și iubitorii de divertisment.

Peninsula Peloponez este cea mai sudică regiune a Greciei continentale. Micul vândut pe piața rusă, deși aici este o mare foarte curată și o natură frumoasă. Principalii săi consumatori sunt lipsa de stațiuni mari (de obicei, hoteluri separate sau apartamente), draga transfer, dezechiere de la aeroport. Partea cea mai atractivă a Peloponnes este patrimoniul istoric extins, o abundență de atracții. Prin urmare, există programe de excursie interesante.

Azi Rhodes. - cea mai dinamică stațiune de dezvoltare a Greciei. Există puțini turiști ruși, dar mulți germani și britanici, prin urmare animația în hoteluri numai pe English und Deutsch. Hotelurile în sine sunt categorii predominant Deluxe sau A (adică în zona de 4-5 stele). Stațiunile din Lindos și Kolimbia sunt destul de liniștite și calme, Faliraki - La modă și tineri cu multe baruri, discoteci, parc lunar și parcare acvatică. Stațiunea Yalissos este renumită pentru cluburile sale de windsurfing. Sezonul de scăldat aici durează din mai până în octombrie.

Insula Mykonos.

Viața de pe insulă are o zi rotundă cheie: există numeroase taverne grecești, restaurante cu preparate din bucătăria internațională, discoteci și alte centre de divertisment modern. Pe insulă există un parc de apă minunată și plaje populare pentru nudiști. În plus, Mykonos este un loc renumit de întâlnire homosexuală și doar un centru al unei agresiuni zgomotoase pentru tineri.

Stațiunea de schi de pe Muntele Parnare, situată la doar câteva ore de mers cu mașina de Atena, este cea mai dezvoltată în Grecia. Aici sunt schiuri de schi și snowboarderi. Toate sunt echipate cu 26 de piese cu o diferență de înălțime de la 1640 m până la 2250 m.

Un alt centru popular este situat pe Muntele Timfristos din apropierea orașului Karpenion. Aici 7 lifturi au servit 11 trasee, dintre care două pot fi numite "negre". Stațiunea este de trei ore de mers cu mașina de Atena.

Spania este o stare în sud-vestul Europei, care ocupă cea mai mare parte a peninsulei Pirinean. În frontierele de nord cu Franța și Andorra, în vest - cu Portugalia, în sud - cu Gibraltar. În nord este spălat de Golful Biscay, în est - Marea Mediterană, în vest - Oceanul Atlantic. Spania aparține mai multor grupuri insulare - Insulele Baleare din Marea Mediterană, Insulele Canare din Oceanul Atlantic. Capitala Madrid; Moneda euro; Limba spaniolă; Regulile regelui, climatul dominant este un tip mediteranean subtropical, cu o iarnă scurtă și o vară caldă uscată, sistemul montan al Pirineilor, Munții Catalană. Muzeul Madrid Prado, Regina Reginei Sofia, Plaza majore (Ch.), Palatul Regal, Parcul de distracții. Barcelona este Catedrala Sfintei Familie, un monument al Columbului, cântând fântâni, Muntele Tibido (cel mai înalt loc al orașului), Piața Catalunya, cartierul gotic, acvariul, catedrala. Valencia - Arena pentru nava de luptă a taurilor, Grădina botanică, figura lui Gullyer, Palatul de Muzică, Grădina Zoologică. Vacanțe pe plajă. Curenții Spania vor satisface orice gust de turiști. Costa Brava este o zonă de stațiune cu golfuri pitorești și plaje mici de nisip în nordul țării. Rolurile au crescut direct din Marea Mediterană, Groves Pine sunt adiacente satelor mici de pescuit și a hotelurilor moderne. Costa Dorado - situat pe coasta de sud a Cataloniei. Nisipul de pe plaje are un fel de nuanță de aur. Costa Blanca este unul dintre principalele centre turistice ale țării. Cele mai multe plaje de nisip, cu nisip alb moale. Costa Blanca - Titularul record între stațiunile Spania din numărul de "steaguri albastre", acordat cu UE pentru puritatea apei și plajelor. Arhipelagul Balearic este situat în partea de vest a mediteraneanului și este formată din patru insule: Mallorca, Menorca, Ibiza și Formentera. Pe insule, cel mai înalt nivel de viață în Spania și odihnă aici este disponibil numai persoanelor foarte securizate (insula majoră - foarte pitorească. Există plaje de nisip extinse și golfuri spațioase și golfuri confortabile confortabile. Este renumit pentru marivent Familia regală se odihnește anual în întregime. Insula Ibiza. Acesta este un loc pentru divertisment pentru tinerii care preferă eliberarea liberă, liberă). Narațiunea separată necesită insulele Canare. Acestea sunt cele mai multe din toate celelalte insule scoase din Peninsula Pirineană și sunt situate în Oceanul Atlantic. Nisip mare, gri, origine vulcanică. Există plaje cu nisip galben în vrac, dar sunt mici. Cea mai mare insulă a arhipelagului este insula Tenerife. Tenerife se numește "insula permafrost. Simbolul insulei este considerat a fi dispărut vulcanic Tadeid. Lanzarota este rezerva de vulcani. Aici există sute de trupe vulcanice, unele dintre ele sunt încă zdrobitoare. Vegetația de pe insulă este doar artificială plantate, nu există orașe, ci doar sate mici. Schi de munte. Pirineii Catalană sunt stațiuni: La Molina, Oil, Val de Nurura, Port Del Comte, Bakeyra, ia în Caborillera - Resorts: Alto Campo, Val Grande Pekhares, San Isidro, Lytaregos, Mansaeda. În Pirineii Aragon - Resorts: Kandanchu, Astun, Formigal, Panticos, Kerler. Sezonul de lucru al statiunilor de schi durează din noiembrie până în aprilie. Terapeutică - Wellness. În Spania, multe surse termice din celtic și Băi romane la stațiuni balneologice mari. Apele minerale sunt utilizate pentru băi, pentru tratament și inhalări. Și spectrul bolilor recomandat pentru tratament este larg. Acestea sunt bolile sistemului musculoscheletal, rinichi și tractul urinar, gastrointestinal Calea, organele respiratorii, bolile sistemului nervos, bolile ginecologice. Principalele stațiuni balneologice este Alama de Aragon, situată în valea râului Halon, Archen; Verin; Caldas de Malavelli, Lanharon. Ecoturism. Teritoriul Spaniei are mai mult de 400 de rezerve naturale care paza principalele ecosisteme ale peninsulei si insulelor (zona vulcanica a Garricha, Rezervația Biosferei Monsnaya, parcul natural al Alt-Pyrene). Zona insulelor Canare sunt exotice Peisajele create de natură. Există multe rezerve pe insule, multe obiecte au fost anunțate de UNESCO în proprietatea omenirii, iar Lanzarote Island este în întregime un parc național. În Tenerife, ar trebui să vizitați Parcul Național Tayida, Grădina Botanică, Parcul ornitologic Loro Park, grădina zoologică cu specii rare de animale exotice, parcul cactusului, precum și capitala antică a insulei - La Laguna. Scufundări și windsurfing sunt dezvoltate în Spania.

Barcelona-Catedrala Barcelonei - un exemplu viu de arhitectura gotică catalană., Muzeul Picasso, Fael Park, numele de familie Sagrada (Biserica Sf. Familia) (Sagrada Familia)

Masterpiece arhitecturală Gaudi este una dintre principalele embleme ale orașului.

Valencia este mai mult decât să găsească un alt oraș spaniol decât Valencia, unde nu este teribil să se piardă, dar frumos. Cel mai bine este să începeți o cunoaștere a orașului în centrul său istoric pe piața Sfântului Fecioare Maria și apoi urmați harta și uita-te la Turnul Carrier Serranos, zona întâlnirii orașului, Bazilica Sfintei Fecioare Mary, Silk Exchange Lonch, Catedrala din Valencia și o statuie uriașă de Gullivier în Parcul Tourie.

Dacă aveți timp, atunci ar trebui să vă uitați la Hardines de Viveros, Alameda (Jardines de Monforte). Dacă există o zi liberă, atunci călătoria în Parcul Național Albuofer este cel mai bun loc pentru a vă relaxa în natură și pentru a gusta paelul local și al-și-pebre (toate i pebre) - cartofi cu anghilă.

O altă mândrie de Valencia este orașul artei și științei - un complex cultural și de divertisment al dimensiunilor incredibile cu o operație de operă, planetariu, un muzeu științific, galerie și un parc oceanografic din interior.

Andaluzia-Andaluzia este teren cu un trecut istoric bogat. Principalele monumente culturale și ansambluri arhitecturale ale timpilor trecute au fost păstrate în prezent. Unele dintre ele fac parte din Site-ul Patrimoniului Mondial UNESCO: Palatul Alhambra din Granada, Catedrala Adormirii Fecioarei pe locul fostului Meskita Meskita, renumitul clopot al Catedralei Hiralda din Sevilla, Picasso, Andaluzia adăpostiți în zidurile catedralelor, palatelor și muzeelor \u200b\u200bsale capodopere, sculpturi și abilități de bijuterii. În general, achiziția la atracțiile locale este în valoare de la Flamenco - acest dans pasionat luminos este o mare parte a vieții culturale și festivalului din Andaluzia. Uită-te la natură este mai bine să mergi la parcuri - botanică, apă, tematică sau pur și simplu divertisment - sunt împrăștiate în întreaga comunitate autonomă.

Loro Park, Port Aventura.

Italia – se învecinează cu Franța în nord-vest, cu Elveția și Austria - în nord și cu Slovenia - în nord-est. De asemenea, are frontiere interne cu Vaticanul și San Marino. O ocupă Peninsula Apenin, Câmpia Padan, pantele sudice ale Alpilor, Insulele Sicilia, Sardinia și o serie de insule mici. Capitala Romei, moneda euro, gestionează președintele, limba italiană. În nord - pantele sudice ale Alpilor cu cel mai înalt punct al Europei de Vest Mont Blanc, Câmpia de Sud - Pandan; Pe peninsula - munții din Apennins. Vulcanii care acționează - ESTAMEVIUS, ETNA; Cutremure frecvente. Cea mai lungă râu Italia, cel mai mare lac - Garda. Climatpentru cea mai mare parte a teritoriului - subtropical, mediteranean.

Roma -Colosseum (Olymp. Jocuri), Pantheon (templul dedicat tuturor zeilor) , Catedrala Sf. Petru, Fountain Trevi, Termenii lui Karakalla sunt un complex de ruine, Sistina Capella, Palatul Venetian. Milano - Catedrala din Milano, Casa La Rock Opera, Cina de ladoy Leonardo da Vinci, Tower Binslly - Clădire de înaltă creștere. Veneția- Canal mare Veneția, Catedrala San Marco, Palatul de ploaie. Florența -catedrala gotică a lui Santa Maria Del Fiore, Muzeul de argint, Muzeul de Careet, Capelli Medici, Muzeul Medici. Pisa.- Turnul Pisa care se încadrează. despre. Sicilia. - Valea templelor - Jupiter, Juno, Consimțământ și Hercule, Etna Volcano. Parcurile naționale-rezerve ale Italiei4. Cea mai epocă a acestora este Parcul Național Gran Paradiso, singurul loc în care trăiesc caprele de munte și sulfii, precum și Surki, Morney, vulpi și vulturi. Cel mai mare parc din Italia este Parcul Național din Stelvio, unde sunt încurajați căprioare, sulfasuri, robebile, goptere și fazani. Rezervația națională din Abruzzi poate fi găsită în acesta din urmă în Italia îngroparea urșilor de abundență. Stațiuni de schi italiene Este posibil să se împartă în două grupe teritoriale mari: vest și est. Grupul de Vest formează stațiunile de sesternitate, La Tulil, Kurmajor, Aosta / Ferăstrău, Cervinia și Gressura, aproximativ 200 km. Piesele grave ale oricărui grad de complexitate, un număr mare de restaurante, o varietate de viața de noapte, săli de joc, piscine, saună și sală de gimnastică. Grupul estic de stațiuni formează regiunea Dolomiți (Madonna di Campiglio, Val Dolem, Val di Fiemma, Val Gardenna, Val di Fassa, Cortina D "Ampezzo și Kronosplatz) și Alta Valtellina (Bormio, Santa Catherine, Livigno). Un anumit conac Costul de fum Alta Valtellin, situat în provincia Lombardia. Nicăieri în Italia nu se supune unui astfel de competiții internaționale de cel mai înalt rang. Cel mai popular zona stațiunii. Italia este situată pe coasta Adriaticii. Aici este un climat blând, peisaje pitorești, plaje de nisip excelente și infrastructură dezvoltată. Zonele principale ale stațiunii din Coasta Adriatică - Este Ravenna, Milano Marittima, Bellaria, Rimini, Riccione, Gabichche Mare și Gabichche Monte, regiunea Pesaro și Abruzzo. La coasta Liguriei, cea mai faimoasă stațiune este Genova. Vacanții de aici pot combina vacanțele pe plajă cu un bogat program de excursie. Pe coasta tirheniană, plajele sunt, de asemenea, nisipoase și cele mai diverse: de la mici și confortabile la lățime și spațioasă. Pe coasta tirheniană se află orașul Roma, Napoli, Salerno, Cosenza. Deci, este de asemenea posibil să combinați sărbătorile pe plajă cu un program de vizitare a obiectivelor turistice. Cumpărături în Italia. - Este adesea mult mai mult decât o călătorie de cumpărături. Acesta este un ritual întreg. În plus, acest ritual se poate face fără prea multe deteriorarea portofelului datorită vânzării efectuate de două ori pe an. Principalele orașe pentru cumpărături în Italia - Milano, Roma, Florența. Lacul Maggiore - Numeroase parcuri naturale sunt situate pe malul estic al lacului, iar în Banca de Vest - stațiunile de prestigiu ale Stremba, Verbania, Baveno, țărmul occidental focalizează insulele foarte frumoase. Lacul Como atrage turiști un peisaj neobișnuit de frumos. Cea mai mare insulă italiană este Sicilia. La Sicilia, turiștii atrage o mare curată, calmă și caldă, foarte bucătăria delicioasă Și bogați în natura peisajelor. În sudul insulei, plajele de nisip, în nord - pebble sau pietriș. Insula Sardinia este un loc minunat pentru vacanțe ecologice și relaxante. Cea mai mare parte a insulei sunt implicați în rezerve naturale și arheologice. Plaje de nisip cu palmier și plante de pin. În Italia masa. pentru divers. Puteți să vă scufundați aproape peste tot. Marea în zona Villasimus (stațiunea pe insula Sardinia) este de interes chiar și pentru submarinii sofisticați. Există 4 nave scufundate aici, există recife subacvatice. Una dintre cele mai vizitate în Italia locuri de recreere și tratament - Insula Ischia, care se află în Bayul Napoli. Aici, abundența geiserilor de radon fierbinte, a cărei apă este amestecată cu mare. Prin urmare, puteți înota în timpul iernii. Pe teritoriul insulei există un parc termal "Garde Eden". Profilul principal al stațiunilor insulei este reumatic și respirator. Indiferent de an, este posibil să se relaxeze în astfel de stațiuni termice din Italia ca Abano Terme (provincia Veneto), Monsumano Terme. Fierbinte apă minerală Și murdăria creată pe ele este utilizată cu succes pentru a trata rinita, bronhopolmonita, bolile respiratorii acute, bolile sistemului musculoscheletal și alte boli. Pentru femeile de toate vârstele, odihna la aceste stațiuni este abilitatea de a vă extinde tinerețea și de a păstra frumusețea. Chianchiano Terme este, de asemenea, cunoscut pentru sursele sale de vindecare. Această stațiune are o locație foarte favorabilă - în frumoasa provincie a Toscanei cu numeroasele sale podgorii și plante de măslini, ceea ce face posibilă nu numai îmbunătățirea corpului, ci și să se familiarizeze cu numeroase monumente istorice și culturale din această regiune cea mai bogată. Milano Marittima este cunoscută pentru detectarea centrelor de noroi - apă și sare. În plus, această stațiune este o grădină reală a orașului cu o abundență de plante de pin și cedru.

Veneția construită pe 122 de insule asociate cu 400 de poduri: tot ce ați auzit despre el sau citiți este adevărat. Atât gonoane cât și canale în loc de străzi în orașul vechi și clădiri vechi frumoase și, din păcate, o abundență deosebit de excesivă a turiștilor. A venit la faptul că autoritățile orașului au vorbit serios despre posibila restricție a fluxului turistic. Una dintre principalele atracții ale orașului este un canal mare care trece prin întregul oraș și având aproximativ 4 km lungime cu o lățime de până la 70 de metri. Aceasta duce la Piața Centrală din Veneția Piazza-San Marco, unde se află Catedrala Basilica Di San Marco și faimoasa Palace Palazzo-Dukale.

În jurul San Marco Square este un număr colosal de monumente de antichitate: Turnul Orolojo, Golden Bridge Rialto, "Podul offters" Ponte Dei-Soupiri, clădiri ale procurorilor vechi și noi Campanil, Biblioteca San Marco cu un muzeu arheologic și a Mint Dzekka. Numeroase palate ale nobilimii venețiene, Grădina Regală, Santa Mary Della Salute Catedrale, Santa-Dei-Carmini și fresce magnifice, Biserica San Georgio Maggore, Bazilica Frari, Bazilica Ka d'Oro, este expusă de faimoasa galerie de Franceti, a doua valoare din oraș).

În zona Castello, merită să vedem Biserica San Pietro di Castello, San Zakkaria și Santa Maria de Miracololi, marele complex de Arsenal, Gardini-Delia-Biennale, Bazilica Santi Giovanni E-Paolo, Skol-Grande - San Marco și Skola di San George-Deli Schiavony. Biserica Santa Maria-Glorojia de-Frari este meritată în zona San Polo cu cea de-a doua înălțime a clopotniței din Veneția, faimosul San Rocco cu pictura Tintoretto, precum și Biserica din apropiere din San Rocco.

În multe palate vechi ale Veneției, muzeele sunt acum deschise, inclusiv cele mai renumite ca colecția de Peggy Guggenheim (o mare colecție de artă modernă în Italia), Galeria Academiei, Muzeul orașului Corell (colecții istorice și artistice Cele două etaje superioare ale noului procuratură), Galeria Internațională Contemporană Art Santa Croce și Muzeul de Artă Contemporană în Palatul Ka'pzaro pe Canalul mare.

Pisa - Principalele atracții ale orașului sunt pe "domeniul miracolelor" Prato de Maracoli. Aceasta este baptisteriul, "Turnul Falling" Campanil (unde fără ea), cimitirul Campo-Santo și Catedrala Duomo. Cu toate acestea, aceste bogății de PISA nu sunt epuizate. Merită să vedem să vedem Biserica Santa Maria della-Spin, Sf. Francesco de Assisi, Sant Prediano, San Paolo-A Ripa-d'Amo, Santa Katerina și alții. Nu mai puțin interesant Evul Mediu Borgo Stretto Galerie, Palatul Medici, Grădina Botanică, Palatul Palazzo-real, Palazzo-Lanfranchi și Palazzo-Agostini, Biserica și Manastirea San Antonio și rămășițele facilităților fortificației Fortesz-Di-San-Gallov.

O atenție deosebită merită zona Piazza de-Cavalieri și Palazzo-della-Karovana, Palazzo-Orolodzhio și două biserici - Santo Stefano de-Cavalieri și micul Sant Sikstus, scump. Mai mult - Towers Gualedi, Biserica San Mikele-Borgo, Arsenals Medici, Muzee Opera Del Duomo, Delle-Sinopa și Villa di-Corgiano, Muzeul Național al San Matteo, precum și complexul Universității din Pisa, una dintre cele mai vechi în Europa.

Milano este un centru comercial, de afaceri și industrial al Italiei, cele mai mari bănci stabilite aici, cunoscute corporații își conduc afacerea, sunt organizate expoziții industriale. Aici sunt brokeri și oameni de afaceri, industrialiști și bancheri, și uneori turiști curioși care nu doresc să recunoască faptul că Milano, în ciuda tuturor avantajelor sale, nu este deloc un oraș italian colorat, ci mai degrabă un megapolis european complicat, care a păstrat elegant monumente ale Renașterii timpurii.

Catedrala Duomo.

Du-te la Biserica Santa Maria Delle Grazie, construită în secolul al XV-lea. Biserica însăși este destul de curioasă din punctul de vedere al arhitecturii, cu o cupolă elegantă excelentă, dar totuși vin aici, în primul rând, de dragul frescării "seara secretă" a Marelui Maestru al Renașterii Leonardo da Vinci . Este imposibil să numim această creație în întregime, la scris pe Leonardo da Vinci pe un perete uscat, acoperind stratul de rășină, ipsos și mastic pentru a face schimbări.

Castelul Sofuz, construit la mijlocul secolului al XV-lea. Este deosebit de interesant pentru turiștii din Rusia. Care este blocarea atât de notabilă? Mai întâi de toate, forma turnurilor și coroana zidului de nuntă a dinților ca două picături de apă similară cu Moscova Kremlin. Nu este nimic surprinzător în acest sens: arhitecții Milano care au fost invitați să lucreze la proiectul Moscovei Kremlin, au luat apariția cetății Sforza, prin urmare, similitudinea. Acum, aici este galeria de imagini cu capodoperele Michelangelo și Leonardo da Vinci. În castel, de exemplu, puteți vedea ultima sculptură (neterminată) a lui Michelangelo, "Pieta Rondanini", imagini ale Manteniei, Giovanni Bellini, Philippino Lippi, Correggo și Pontormo, precum și o întâlnire curioasă a instrumentelor muzicale.

Mediterana:

Sardinia este una dintre cele mai curate insule ale Mării Mediterane. Ea și-a păstrat structura tradițională patriarhală, cultura și tradițiile originale diverse, plajele nu sunt aglomerate, marea este smarald, multe grote frumoase și peșteri, festivaluri și sărbători sunt ținute aici aproape pe tot parcursul anului. Populară Costa Smeralda Resort (Costa Smeralda) este o zonă de lux și sofisticare. Nu este potrivit pentru odihna "bugetară", spre deosebire de portul vechi spaniol al Alghero (Alghero), locul iubit al turiștilor din Marea Britanie.

Plaja PoetTo se află la 5 km de centrul orașului Cagliari - una dintre cele mai frumoase plaje din Marea Mediterană. 11 km de coasta de nisip toți au atras turiștii și localnicii. Datorită unui climat cald, moale, puteți înota aici de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lunii octombrie.

Sicilia - Skiaccha este o stațiune mare, cu izvoare termale și plaje de nisip, dintre care cele mai moderne sunt Stazon (Stazzone), Tonnara (Tonara), Foggia (Foggia) și San Marco (San Marco).

Insulele pelagiene sunt trei insule mici: Lampedusa, Linosa (Linosa) și lampione (lampione). Turiștii așteaptă peisaje interesante, plaje de nisip, cele mai pure valuri de mare, scufundări și excursii cu barca în jurul împrejurimilor.

Lampedusa este cea mai faimoasă din insule și una dintre cele mai bune stațiuni de vară din Italia. În primul rând, la sosirea la Lampedus, trebuie să închiriați un scuter (costă aproximativ 13 euro pe zi), vă va permite să vizitați toate plajele interesante ale insulei. Dacă sunteți interesat de scufundări sau pescuit - aveți mai multe centre de scufundări gata să vă ofere tot ceea ce aveți nevoie. În ceea ce privește plajele, pe lângă faimoasa plajă de iepure (Rabbit Beach) pe un scuter, puteți ajunge la Cala Creta (Cala Croce) și Cala Madonna (Cala Madonna). Înainte ca cele mai multe alte plaje să trebuiască să ajungă pe barcă.

Pe plaja pietroasă a lui Kala-rece nu există paturi de soare și umbrele (deși există un trafic pitoresc direct pe stâncă deasupra mării), deci trebuie să luați protecție solară și să vă ascundeți în umbra stâncilor. Și totuși nu se recomandă să fie pe soarele fierbinte la o căldură de masă de la 12 la 15 ore.

Rabbit Beach, potrivit multor experți, se numără printre primele zece cele mai frumoase plaje ale lumii. Intră la el nu este ușor. Chiar dacă ați ajuns pe un scooter sau o mașină, ultimele 10-20 de minute ale modului în care va trebui să faceți pe jos de-a lungul traseului montan înfășurat.

Marea Adriatică - Riviera de prestigiu (stațiunea de prestigiu Lido di-Diezolo, situată la 35 km de Veneția. Lignano (la 50 km de la Veneția) este un loc minunat pentru vacanțe de familie cu copii. Aici, în zonele extinse de parcuri există hoteluri și cele mai bune copii Taberele Italiei, inclusiv Centrul de Sănătate pentru Copii "Adriatic", renumit pentru plajele și parcul de apă magnific) Emilia-Roman, Mark, Abruzzi, Molise, Apulia

Marea Tirheniană -liguria, Toscana, Riviera Lazio, Campanie, Marata, Calabria, Insula Insulei Capri

Marea Ionică-Bazilikata.

Malta - situat în arhipelagul maltez (constă din Insulele Malta, Gozo și Comino, precum și o serie de insule mici) în partea centrală a Mării Mediteraneene. Face parte din comunitatea britanică. Capital - Valletta (La Valletta); Șeful statului este englez, ea pretinde guvernatorul general. Limbi oficiale - malteză și engleză; Moneda Malteză Lira. Coasta din Malta profund robustă formează numeroase porturi, golfuri stâncoase și câteva plaje de nisip. Nu există râuri în Malta și în munți. Clima mediteraneană cu vară uscată la cald și iarnă ploioasă moale; Vegetația de arbust predomină. Întreaga insulă din Malta seamănă cu un mare muzeu în aer liber.atracții naturale: stâncă îngrijorătoare - stânci gigantice de pe coasta de sud. Grotul albastru este un loc preferat de turiști, peșterile din stâncă, unde apa marină a culorii turcoazului este stropire. Există un gozo Fereastra Azur.- Archul natural creat de undele marine într-o piatră gigantică. Acolo, marea interioară este un mic lac, legat de Marea Mediterană, cu o strâmtoare îngustă în stâncă. Tije. Acel sfânt. - Sheer Rocks, 200 de metri înălțând peste mare. Centre turistice: Valletta. unul dintre cele mai frumoase orașe ale Mediteranei este una dintre puținele orașe de cetate medievală din Europa. Centrul orașului este considerat Palatul Marelui Master al Ordinului Maltez, care este astăzi reședința președintelui Malta și locul de întâlnire al Parlamentului maltez; Iată Muzeul Național de Arte Plastice - cea mai mare colecție de pictură în Malta. Doar catedralele catolice din Malta - 365, dar centrul recunoscut al Bisericii și adevărata capodoperă a arhitecturii de artă este Catedrala Sf. Ioan, în muzeul a cărui artă unică și faimoasa imagine a Caravaggio " Șeful lui Ioan Forerunner "este colectat; Biserica Sfântului Sf. Paul, Biserica Fecioarei Maria câștigătoare. MDLA. , Fosta capitală a Maltei este un oraș medieval tipic, situat în inima insulei. Străzile înguste de înfășurare și casele MDINe medievale au supraviețuit timpului aproape neschimbat. Iată Muzeul Catedralei, în care sunt expuse opere de arte unice, inclusiv colecția de lucrări ale lui Durer, care are forma Catedralei Crucii Sf. Pavel, Muzeul de Torture; Catacombele sv. Agatha și St. Paul,
Numit în onoarea sfinților Catacombe din Rabat - acestea sunt morminte subterane din secolul al IV-lea d.Hr. Viața de noapte a lui Malta se concentrează în Papalid. În seara, iubitorii de divertisment de noapte, discoteci, cluburi ies. Există aproximativ 30 de discoteci de noapte, iar numărul lor este în continuă creștere. Gzir. Nu este doar un excelent centru turistic, ci și educațional. Malta este, în general, cunoscută pentru a fi unul dintre centrele de studiu ale lumii. din limba engleză. Gzir este situat un număr mare de centre de instruire care adoptă studenți din întreaga lume. Pe insulele M. și Goszo: Clădiri megalitice unice ale epocii de zidărie ciclopică neolitică și decorată cu sculpturi plate - modele din puncte și spirale (Hal-Tarshin, Mnife); Pe teritoriul sanctuarului a găsit ceramică pictată, figurine de piatră și terracotta marcate de influențele culturilor mediteraneene occidentale. Pe M. Ride din cauza:o mare bună, un program bogat de excursii, să facă scufundări, lipsa problemelor de viză. Recent, programele de talasoterapie oferite de unele hoteluri sunt populare. Principalul minus este scump; Ritmul lent al vieții.

Vaticanul "Cea mai mică țară independentă și suverană din lume este situată în inima Peninsulei Apeninine și se învecinează cu toate părțile cu teritoriul Romei. Aici climatul moale este dominant. Temperatura medie de iarnă este de aproximativ cinci grade. Temperatura medie de vară este de aproximativ douăzeci și cinci de grade. Peisajul predomină deally. Nu există nicio capital din cauza specificului statului, precum și a orașelor majore, moneda euro; Limba latină și italiană; Monarhia teocratica, la capul Papa. Nu există rezidenți permanenți în Vatican. Papa, liderii romani Kuria și lucrătorii instituțiilor Vaticanului locuiesc aici. Vaticanul - unul dintre cele mai mari muzee în aer liber. Teritoriul Vaticanului, aproape peste tot pe perimetrul înconjurat de ziduri medievale, include complexe de cult și palat, grădini, muzee, galerii de artă și clădiri administrative. Aici există o adevărată trezorerie a operelor de arte și monumente arhitecturale, sunt păstrate relicve ale creștinismului și creațiile unice ale marilor maeștri. Una dintre atracțiile principale este catedrala Sf. PetruConstruit în secolele XV-XVII. În construcții, Michelangelo a participat, este centrul mondial de catolicism. O altă clădire faimoasă - Vatican sau palatul papal. Acest complex constă din mai mult de 1000 de camere, mai multe capele și muzee, o bibliotecă papală. Cea mai faimoasă capelă a Palatului - Sickestine Capella cu fresce magnifică de plafon de Michelangelo ("Crearea lui Adam" și "Exilul din Paradise"). Raphael Camerele (apartamentele papale) sunt decorate cu un artist italian renumit al Renașterii Rafael. Împrejurimile B din Roma Vatican aparțin catedralelor Santa Maria Maggiore, San Paolo, precum și o serie de palate și vile individuale. În castelul Castel Gandolfo lângă Roma, există o reședință de vară a Papa, considerată, de asemenea, una dintre capodoperele arhitecturii. Palatele și muzeele din Vatican sunt depozitate opere de artă prețioase colectate de Pontifurile Romane de-a lungul secolelor. Biblioteca Vaticanului are una dintre cele mai bogate ansambluri din lume și manuscrise de vintage.

Industria energetică

Împreună cu transportul de sistem de formare în turism, serviciile alimentare sunt servite cu care este satisfăcută nevoia fiziologică a turiștilor în alimente. Industria turistică se caracterizează de astfel de tipuri de catering, ca restaurant, cafenea, bar, etc.

Atunci când se organizează turiști, se folosesc diferite metode de serviciu: "A LA Hărți", "un partener", "Tobldot" și un bufet. Când utilizați metoda "A la carte", oaspeții de pe hartă - meniul de feluri de mâncare și băuturi sunt alese ceea ce le place mai ales. Ordinul este transmis în bucătărie și gătit imediat.

"O petrecere." Cu această metodă de serviciu, oaspeții, după efectuarea unei comenzi, sunt deservite la intervalul de timp stabilit. Foarte adesea găsite în casele de vacanță și hoteluri stațiune. "Tobldot". Oaspeții sunt serviți în același timp și în același meniu.

Bufetul prezintă o selecție largă de mâncăruri gratuite de acces: puteți lua ceva în suma dorită din ceea ce este oferit și expus. De asemenea, turiștii li se oferă alimente în cameră, serviciul pe podea, mini-baruri și alte studii sunt oferite cu mese nu numai în locul șederii, ci și în timpul deplasării în aer, apă și transportul feroviar.

Toate serviciile pe care industria alimentară le oferă în natură sunt împărțite în materiale și consumatori și culturale și în masă.

Serviciile materiale și interne sunt legate de:

· Implementarea felurilor de mâncare, a băuturilor, a produselor culinare și a produselor de cofetărie;

· Livrarea de produse pentru comenzi ale consumatorilor;

· Servirea și hrănirea mâncărurilor;

· Colectarea mâncărurilor utilizate și spălarea ei.

Servicii culturale:

· Programe muzicale;

· Conducerea concertelor;

· Organizarea întâlnirilor de întâlniri.

Ideea industriei alimentare va fi incompletă dacă își ocolește direcția importantă a activității sale ca organizarea de agrement cultural al turiștilor. Alimentarea cu energie nu numai că îndeplinește propria funcție directă de gătit, băuturi și vizitatori, dar oferă, de asemenea, posibilitatea de a se distra și de a obține impresii luminoase și de neuitat.

Tururile Pety și Gastronomice sunt deosebit de populare cu turiștii, care sunt familiarizați cu bucătăria națională din diferite țări. În aceste excursii, turiștii se alătură obiceiurilor locale și devin adesea participanți la diferite festivități populare.

Mâncarea este un serviciu asociat nu numai cu satisfacția nevoii biologice umane în alimente, ci și cu satisfacția nevoii de divertisment, cunoașterea culturii locale și plăcerea plăcerii.

Industria de divertisment

Unul dintre obiectivele oamenilor călătorește este divertismentul. După ce a primit noaptea și mâncarea, turistul dornic să se distreze și să se relaxeze. Vechea teză romană "pâinea și spectacolul" a fost și rămâne relevantă până acum. Divertismentul nu este doar distractiv și plăcere, ci și industria globală. Divertismentul se numără printre principalele motive ale turismului, fără nici o călătorie fără ei nu. Oamenii merg pe drum pentru noi impresii, emoții pozitive și sentimente ascuțite. Industria de divertisment include întreprinderile a căror activitate principală este legată de satisfacția nevoilor umane în divertisment: circ, zoos, joc, plimbări, parcuri de recreere etc. O varietate de întreprinderi de divertisment, inclusiv teatre staționare și mobile, cinematografe, izostudia, organizații de concerte și echipe oferă, de asemenea, procese de divertisment.

Fig.1.2.

Industria de divertisment joacă un anumit rol în turism. Pentru că, după cum sa dovedit, aproape toate componentele turismului vin în contact cu divertismentul, atât industria hotelieră, cât și industria alimentară. Industria de divertisment nu este doar relaxantă și elimină oamenii din stres, dar rezolvă sarcina educației și formarea starea de spirit optimistă a oamenilor.

De exemplu, cu ajutorul parcului tematic, care este centrul recreerei și divertismentului familiei. Pentru a combina oamenii de diferite vârste și a atrage o populație adultă, subiectul ar trebui să fie nu numai distractiv, ci și informativ. Printre principalele secrete ale succesului parcurilor tematice ar trebui alocate utilizării tehnologiilor înalte.

Vom ajunge la concluzia că întreaga structură a industriei turistice are o serie de complexe în această afacere, și anume, în primul rând, transportul de călători cu rețeaua sa extinsă de servicii tehnice. În al doilea rând, diverse întreprinderi turistice specializate și întreprinderi de industrii care nu au o natură turistică pronunțată, în al treilea rând, o sferă largă de servicii pe care le folosește turistic. Dacă cel puțin unul dintre aceste complexe nu va fi pe nivel inalt Călătoria turistică nu va reuși.

În condiții moderne, industria alimentării cu energie electrică este una dintre cele mai în curs de dezvoltare sectoare ale economiei, datorită creșterii nivelului de trai al populației, ca rezultat că există o creștere a numărului de restaurante interne.

De exemplu, în 11 orașe - milionari din Rusia cu un număr total de rezidenți de 25 de milioane de persoane reprezintă aproximativ 27.000 de întreprinderi de catering public (această statistică nu include întreprinderile de nutriție socială), care se reflectă în tabelul 1.

Numărul de întreprinderi de catering în orașele milionar, comparativ cu capitalele lumii

* - Numerele din tabel sunt rotunjite.

Din punctul de vedere al principalilor indicatori, piața se dezvoltă destul de ușor, costurile rușilor pentru alimente "în afara casei" sunt în creștere în mod constant (conform studiilor RBC, în ultimele șase luni, costurile rușilor pe acest tip de Timpul de agrement este de la 3 la 11% din totalul cheltuielilor de consum). Astfel, după încheierea crizei economice, în marile orașe ale Rusiei, poate fi implementat potențialul de creștere a pieței la 300-500%.

Dezvoltarea ulterioară a industriei de catering din Rusia depinde în mod direct de indicatorii economici generali și de solvabilitatea serviciilor de consum. Trebuie remarcat faptul că veniturile populației, vizitând cafenelele, barurile și restaurantele intră din ce în ce mai mult în cultura rușilor, calitatea serviciului este îmbunătățită și ofertele devin din ce în ce mai diverse. În plus, restaurantele de diferite categorii de prețuri, orientate spre standarde europene, sunt dezvăluite nivelul general profesional al formării personalului, crește calitatea produselor alimentare utilizate pentru întreprinderile alimentare, calitatea mâncărurilor vândute și calitatea serviciului se îmbunătățește . Astfel, piața serviciilor de restaurant este situată într-o nouă etapă a dezvoltării sale, atunci când vizitarea restaurantelor și a cafenelelor încetează să fie ceva exotic, intrarea treptată a evenimentelor multor oameni.

În prezent, nu este posibilă clasificarea clară a cateringului de catering, deoarece există multe abordări în această problemă în literatura științifică și jurnalistică. În mod tradițional, piața de catering este obișnuită să se împartă pentru trei segmente de preț:

· Fast-food (restaurante cu fast-food sau alimente, care traduse din limba engleză înseamnă "fast food"); - o structură comercială care se dezvoltă pe baza francizării și specializării în pregătirea mâncărurilor standard de la produsele semifabricate destinate imediat vânzarea prin contra sau autism;

· Fast Casual (Restaurante la nivel de preț mediu), unități democratice casual casual, restaurante de flux liber "Paul gratuit";

· Dining frumos, (restaurante de bucătărie înaltă, dragi restaurante de gastronomie, restaurante din bucătăria).

Trebuie remarcat faptul că cel mai în curs de dezvoltare sector al pieței restaurantului este fast-food. Potrivit Departamentului de Piața de Consum al Serviciilor numai la Moscova, există aproximativ 9 mii de întreprinderi fast-food pentru 500 de mii de locuri .. În 2010, potrivit companiei "Magazinul afacerii finite", numărul de instituții fast-food Moscova a crescut cu 50-55 de puncte, iar numărul de cafenele este de 35-40 de unități. Perioadele de rambursare din toate segmentele au crescut. Acum, randamentul investițiilor rar depășește 60% pe an, 40% pot fi considerate un indicator normal. Cel mai în creștere segment este restaurantele democratice (check-uri medii - până la 30 USD). Acest segment și-a mărit volumul cu aproape 40%., Iar instituțiile din clasa premium, dimpotrivă, au demonstrat o creștere care nu depășește 10%.

Întreprinderile din segmentul de fast-food se înmulțesc în cea mai mare parte sub schema de franciză (de la francizarea engleză - privilegiul), care este considerată una dintre cele mai eficiente forme de dezvoltare și extindere a afacerilor. De exemplu, în SUA la fiecare 8 ore este creat un nou punct de franciză. Potrivit directorului de propuneri Bulletin de oportunitate, există 75.000 de puncte de franciză pe teritoriul Statelor Unite, din care, în medie, un francizor reprezintă 230 de puncte de franciză. Iar datele asociației micilor antreprenori ai Statelor Unite, mărturisesc că, printre întreprinderile mici nou deschise, în 5 ani încetează să existe 85%, în același timp între întreprinderile mici, activitățile de conducere pe franciză, doar 16% sunt închise. .

De exemplu, cel mai recunoscut și larg reprezentat în segmentul fast-food este, fără îndoială, liderul mondial McDonald's, cu faimă largă, standarde ridicate pentru servirea copiilor. Astăzi există aproximativ 29 de mii de restaurante în această rețea din lume, dintre care 85% din sistemul de franciză. În 2004, vânzările companiei s-au ridicat la 19 miliarde de dolari, cu un profit net de 2,3 miliarde de dolari, în 2005, veniturile companiei au fost de 20,5 miliarde de dolari, cu un profit net de 2,6 miliarde de dolari. Dolly capitalizarea pieței pentru februarie 2006 Aproximativ 45,3 miliarde de dolari. Ca rezultat al anului 2008, profitul net al corporației a fost de 4,313 miliarde de dolari în 2009. Veniturile corporației au scăzut cu 3%, până la 22,744 miliarde de dolari pe an mai devreme, iar profitul net al McDonald Corporation a fost de 4,551 miliarde de dolari, în detrimentul celui de-al patrulea trimestru al anului 2009, în această perioadă a timpului de vânzare a restaurantelor McDonald, "S în lume a crescut cu 5% la 4, 03 miliarde de dolari. De la 3.855 dolari Miliard. Potrivit șefului Corporației Jim Skinner, în fiecare zi în 2009, restaurantele McDonald au servit în lume pentru 60 de milioane de vizitatori, care este de 2 milioane mai mult decât în \u200b\u200b2008.

În Rusia, McDonald's această companie de actiune închisă din Moscova-McDonalds, deținută de compania americană, fondatorii cărora sunt "McDonalds Restaurante din Canada Limited" și "Mosrest Restorvis" sub guvernul Moscovei. În prezent, 56 de restaurante McDonald's și 195 funcționează la Moscova pe teritoriul treizeci și unu din Rusia. Șapte restaurante McDonald în Rusia sunt formate din douăzeci de restaurante din lume cu cel mai mare număr de comenzi. Deși McDonald's și este primul reprezentant de franciză în Rusia, francizii pentru deschiderea unei afaceri nu sunt vândute, deoarece conducerea întreprinderii a declarat că Rușii nu sunt încă pregătiți să lucreze la standardele de franciză. McDonald's. În acest sens, partenerii din McDonald au cerințe financiare dure. Cu toate acestea, în planurile pe termen lung ale corporației includ începutul francizelor de vânzări în Rusia. Începând cu anul 2010 În 2012, cea mai mare rețea din lume a restaurantelor de fast-food McDonald "intenționează să investească în Rusia aproximativ 135 milioane dolari, cu deschidere anuală de 40-45 de restaurante. Aceasta este o parte comună a strategiei de investiții de 1,2 miliarde de dolari în dezvoltarea McDonald "în Europa, unde compania are peste 6,6 mii de instituții și intenționează să deschidă aproximativ 250 de restaurante în 2010 .. La rândul său, costul deschiderii unuia Restaurantul este de aproximativ 1-2 milioane de dolari.

Concurentul principal al McDonald's din Rusia, în segmentul de fast-food, este lanțul de restaurante din Rostik, aparținând lui Rosinter, care din 1998, compania a dezvoltat cu succes sistemul de franciză. În primul rând, compania oferă franciză pentru restaurantele Rostik, deoarece aceste restaurante sunt mai ușor de replicat, iar ele cu pierderi minime ieșesc din situații de criză. În medie, restaurantul Rostik se plătește după 1,5-2,5 ani. În același timp, politica de stabilire a prețurilor companiei este una pentru toate restaurantele Rostik'c și după deschiderea restaurantului, utilizatorul, pe parcursul termenului, este obligat lunar să plătească o remunerație licențiată de 7% din Venituri (mai puțin impozit de deducere din vânzări). Pentru a minimiza costurile, unele dintre produse și produse semifinite ajung la centru în toate restaurantele din fabrica companiei. În plus față de susținerea alegerii restaurantului, construcția, echipamentul, partenerul primește o descriere a standardelor de gătit și a serviciului pentru clienți, care trebuie respectate, în plus, compania lui Rosinter îi ajută pe Franchazi să primească un împrumut cu acordul cu banca împrumuturi pentru întreprinderile mici (Moscova).

Aș dori să menționez un alt reprezentant care a implementat conceptul de franciză în Rusia este Baskin Robbins produsul principal al căruia este înghețată. Această companie are birouri în 54 de țări, deschizând aproximativ 4.400 de cafenele și de afaceri de conducere pe sistemul de franciză. În Rusia, primele Cafe Baskin Robbins au început să-și desfășoare activitățile în 1988. Astăzi, în Rusia și țările CSI, există aproximativ 90 de cafenele de înghețată care lucrează sub acest brand. Trebuie remarcat faptul că, în regiuni, relația dintre francizor și franciză se bazează pe încheierea de acorduri de 5 ani privind furnizarea de drepturi exclusive de a stăpâni un anumit teritoriu cu o indicație clară a numărului de cafenele care trebuie să fie deschise aici . Baskin Robbins Franchisee primesc un set tradițional de servicii: reduceri corporative la achiziționarea de echipamente și bunuri, posibilitatea de a învăța, dreptul de a utiliza marcă comercială și identitate corporativă. Investițiile pentru deschiderea unui Cafe Baskin Robbins pot fi de 70-150 de mii de dolari. În funcție de zona camerei, lucrările necesare privind reconstrucția și construcția, precum și costurile echipamentelor.

Cu toate acestea, dezvoltarea noilor întreprinderi fast-fast-fast-food este asociată cu existența numeroaselor rețele de trasee mobile "Tonarov", cum ar fi "crumba de cartofi", "Stefff", "bucătăria populară", "Plantain", "Startog" , "Pies din cuptor", "Clacakes rusesc", "Avenue E.V. Pirogov și S.A. KARAVEV "," Îngrijirea "și multe altele combinate gătit rapid Produs și prețuri extrem de scăzute. Mai ales în acest sens, capitala a reușit, unde întreprinderile fast-food sunt prezente practic orice direcție. Astăzi, această piață este estimată la 30 de mii de cafenele mobile de fast-food, iar aproximativ 3000 aparțin diferitelor rețele. În plus, pe baza cafenelelor mobile sau cafenele staționare, există diferite clatite, găluște, plăcinte, găini la grătar, hamburgeri și alții. Într-adevăr, fast-food-ul "roata" este mai mult un produs de rețea, după cum reiese la apariția unui număr mare de rețele de restaurante care dezvoltă dinamic pe piața Moscovei, lucrează cu succes timp de aproximativ 20 de ani. De exemplu, "Stop-top" (Steff) și-a început activitățile din 1993, "Kroashka-Cartofi" din 1997, "Teremok" din 1998, "Obzhor" din 2000, "Administrare EV Pirogov și SA Karavayev" din 1998 ", cuptorul Pies "Din 1999," Nam-Yam "din 1999. Cifra de afaceri zilnică a unui astfel de punct" mobil "pe zi este de 200-500 de dolari, iar lumina zilei Veniturile înființării staționare a acestei rețele în medie este de aproximativ 3.000 de dolari. Cu toate acestea, Un număr de experți sugerează că la Moscova cu timp, fast-food-ul individual de "roată" va fi înlăturat de companiile de rețea. Întreprinderile alimentare care și-au organizat inițial activitățile ca fast-food, restaurantele staționare dezvăluite pe baza rețelelor "roată" existente sunt adăugate activităților lor. De exemplu, restaurantele staționare "Stop Top (Stefff)", "Kroashka-Cartofi", "Bistroul Rusiei" și alții. În același timp, potrivit experților, cererea de restaurante fast-food din Rusia astăzi este mult mai mare decât propunerea. În acest sens, cei mai mari cinci jucători ai pieței rusești McDonald's, Rosinter, prânz, "uhand" și "Melenka" au anunțat formarea unei alianțe strategice pentru cooperarea cu proprietarii de complexe comerciale și comerciale și de divertisment, în a cărui Teritoriul este planificat crearea de terenuri alimentare de "curte restaurante". Scopul unei astfel de asociații de întreprinderi fast-food este de a reduce concurența acută. În plus, eforturile comune care sugerează îmbunătățirea condițiilor de închiriere. Acest lucru se datorează industriei de divertisment emergente, construirea de noi complexe comerciale, împreună cu care se dezvoltă întreprinderile fast-food.

În ciuda dezvoltării rapide a întreprinderilor de fast-food, întreprinderile casual dining ocupă încă o poziție solidă în industria energiei electrice. Situația din nișă a restaurantelor din segmentul mediu de calitate a mesei casual a fost dezvoltat astfel încât această nișă din Rusia să nu fie doar acoperită, dar nu la sfârșit este formată, evident, doar faptul că pragul de Intrarea în ea devine din ce în ce mai mare, dar ceea ce se întâmplă în interiorul proceselor este mai interesant.

În plus, cu, recent, nu numai restaurantele staționare ale alimentelor rapide "roți" au început să lucreze în segmentul specificat, dar faimoasele restaurante specializate în restaurante de clasă premium sunt: \u200b\u200bde exemplu, o rețea de restaurante "brad-stick" Arkady Novikova și restaurante "Mou-mu" Andrei Delos. Cu toate acestea, jucătorul dominant al acestui segment, precum și segmentul de fast-food, restaurantele Rosinter sunt restaurante și rețele replicabile ca "Vinetes TGI", "American Bar & Grill", "Planet Sushi", "Patio Pizza". La 31 decembrie 2009, 350 de restaurante au 350 de restaurante, inclusiv 255 de restaurante corporative, precum și 17 cafea de cafea Costa și Whitbread PLC și geografia de afaceri s-au extins la 39 de orașe din țările 9 ale lumii.

Este demn de remarcat faptul că Compania Rosinter operează pe piață din 1990 a investit în dezvoltarea afacerilor de restaurant mai mult de 40 de milioane de dolari. În 2001, cifra de afaceri a companiei a depășit 55 de milioane de dolari din 2005. Holding întruchipează un plan de creare a unui nou restaurant de rețea de diferite Concepte și direcții în regiunile Rusiei, CSI și Europa. Rezultatele dezvoltării pentru anul 2008 au arătat că creșterea rețelei a fost de 45,3%, numărul de restaurante sub conducerea companiei a crescut cu 105 restaurante. Numărul total al instituțiilor de la sfârșitul anului 2007 a fost de 232 de restaurante (din care 63 de francize), iar în 2008 numărul a fost 337 restaurante (inclusiv 74 de franciză). În plus, Rosinterul Joint Venture și Whitbread Plc, care controlează marca Costa Coffe, la 31 decembrie 2008, a deschis 12 cafenele din acestea 9 la Moscova și 3 aeroporturi Pulkovo Sankt Petersburg. De asemenea, în 2008, au fost deschise restaurante din opt noi orașe și Polonia. Veniturile consolidate totale pentru 12 luni ale anului 2008 s-au ridicat la 343,4 milioane de dolari, comparativ cu 268,2 milioane de dolari în 2007. Astfel, veniturile au crescut cu 28,0%. La rândul său, rezultatele cheie ale dezvoltării pentru trimestrul 4 din 2008 arată că rețeaua de rosinter a crescut cu 41 de restaurante și 4 case de cafea. Veniturile din această perioadă au crescut cu 5,1% (în dolari SUA) și s-au ridicat la 86,8 milioane de dolari, comparativ cu 82,5 milioane de dolari în trimestrul IV 2007. SSSG SSSG (aceeași creștere a vânzărilor magazin sau asemănătoare timpului) a crescut cu 3,2% în monedele naționale și a scăzut cu 6,8% în dolari SUA (ca urmare a devalorizării rublelor în raport cu dolarul american). Conform rezultatelor din 2009, veniturile consolidate ale companiei au crescut în termeni de ruble cu 0,7% și au fost de 8,534 milioane de ruble. În aceeași perioadă, veniturile din restaurantele comparabile (SSSG cum ar fi) au scăzut cu 16,1%, inclusiv o scădere a verificării medii cu 0,3%. În cursul anului 2009, rețeaua de franciză a exploatației a crescut cu 28,4%. În primul trimestru al acestui an, cea mai mare rețea rusă de restaurante Rosinter a primit 30 de milioane de ruble. Profitul net în cadrul IFRS comparativ cu 175 de milioane de frecare. Pierderea anului precedent. În același timp, venitul net al exploatației în primele 3 luni ale anului au crescut cu 13% la 2,2 miliarde de ruble. Lori Detentner, președinte și director general al companiei, după cum urmează a comentat dezvoltarea rețelei de restaurante: "Fluxul de vizitatori și venituri se efectuează utilizând modificări în timp util din meniu și propuneri speciale de sezon, scopul principal al cărei Vizitatori obișnuiți și atrageți noi în diferite segmente de preț: cu cec redus, mediu și mare. În plus, propunerile "economice" pentru vizitatorii care au devenit mai strâns legați de cheltuielile lor pot fi adăugate la meniurile și promoțiile standard. Compania are diverse instrumente de gestionare a marjelor pentru a răspunde în mod adecvat schimbărilor pe piețele locale. Sistemele informatice ale companiei fac posibilă urmărirea și analizarea vânzărilor în diverse teritorii, iar marketingul, bunurile și tehnologii sunt capabili să creeze prompt noi propuneri care sunt optime pentru oaspeți în ceea ce privește raportul preț-calitate. În plus, structura regională a centrelor de sprijin vă permite să adaptați propunerile la condițiile fiecărei piețe. În ultimii trei ani, compania și-a consolidat structura și procesele de afaceri, din cauza cărora are avantaje competitive puternice pe piață. Compania se străduiește să utilizeze toate resursele interne, precum și întreaga experiență dobândită în mai mult de 20 de ani de muncă în piața de afaceri de restaurant, pentru a depăși situația economică emergentă și pentru a consolida poziția de lider, oferind oaspeților servicii de înaltă calitate, precum și mâncăruri delicioase și accesibile. "

În plus, împreună cu restaurantele de companii celebre din nișă a categoriei medii de preț, există și alte restaurante. De exemplu, restaurante bucataria japoneza Asociația "Vesta-Center-Network International" Yakamity "și" Gin-Noe ", proiecte" Management de mușețel "," Shey-Besh "," Molly Gwinz ", etc. La rândul său, experții în restaurant de afaceri alocă un fapt interesant că segmentul mediu de preț este afectat de modă. Moda pentru bucătăria japoneză, italiană, a dat un impuls la dezvoltarea restaurantelor din segmentul mediu de preț. Înainte de apariția "planetei Sushi" și "Yakorye", Sushi a fost considerată o delicatețe incredibilă "pentru aleasă" și a fost depusă într-o chestiune de restaurante scumpe pentru bani imenși. Cu toate acestea, rețelele populare de restaurante au luat ideea frațiilor lor "mai în vârstă și a fugit la un nivel mai accesibil. A fost, de asemenea, un caz cu restaurante bucatarie italiana, Înainte de a crea o "patio-pizza" și adepții săi, mâncarea italiană a fost considerată privilegiul vizitatorilor unui fel de "restaurante-buticuri" din bucătăria italiană. Dar trece de moda, iar multe restaurante părăsesc piața, după cum știți, fiecare nouă modă gastronomică va lăsa o amprentă vizibilă în peisajul restaurantului rus: de exemplu, "aztec" și "Santa Fe" a rămas din tablă latină. Aceeași tendință este urmărită astăzi și în raport cu restaurantele din bucătăria japoneză și italiană. Conform studiilor sociologice, bucătăria italiană, japoneză și rusă este cea mai mare cerere de astăzi la Moscova. În plus, restaurantele caucaziene, precum și cele care pot fi atribuite categoriei restaurantelor "europene", oferind o mare varietate de feluri de mâncare fără o orientare națională pronunțată. Evaluarea celor mai populare tipuri de bucătărie este prezentată în tabelul 2.

masa 2

O sursă:

În Rusia, segmentul mediu de preț a fost obținut cea mai activă dezvoltare. Cel mai mare număr de restaurante deschise recent aparțin acestei nișă. Ca rezultat, companiile de restaurante încep să utilizeze toate noile metode competitive. Cu câțiva ani în urmă, pentru instituțiile din acest segment al pieței, a existat o importanță capitală un concept neobișnuit și valoarea optimă pentru bani. Acum, restaurantele au început să se gândească serios la creșterea nivelului de serviciu, folosind diverse programe și reduceri cu discount, efectuarea unor evenimente spectaculoase și stocuri, introducând mai multe milionale de succes și interesante pe un card de vin și în meniul de feluri de mâncare sănătoase, ușoare și vegetariene, Salate, deserturi.

Segmentul special al industriei nutriționale sunt restaurante de clasă premium. Dragi restaurante Auton restaurante, bucătăria Haute, bucătăria înaltă, a început să apară în Rusia la sfârșitul anilor '80 - începutul anilor '90. S-Century și în mod invariabil legată de numele restaurantelor celebre, cum ar fi Arkady Novikov, restaurantele "Brânză", Andrei Delos restaurante "Le Duc" și "Shink", Anton Tabakov Restaurant "Bugs în Presny", Restaurantul Igor Bukharov "Absinthe" alte. Astăzi, mulți dintre ei au stăpânit deja piața din Moscova și au început să-și extindă rețeaua în regiuni, deschizând atât propria lor afacere, cât și franciză. Este destul de evident că în viitor, instituțiile autorului scump vor continua să se deschidă și să evolueze. Tendința principală a dezvoltării lor va fi căutarea de noi soluții arhitecturale. Replicarea ușoară a bucătăriei costisitoare a diferitelor naționalități nu mai funcționează, viitorul restaurantelor autorului - în idei, povestiri în jurul căruia vor fi construite noi concepte.

Având în vedere piața de afaceri din restaurant la nivel regional, se poate observa că datele exacte privind capacitatea pieței nu există. Principalii lideri ai restaurantului de afaceri sunt încă considerați orașele centrale ale Rusiei Moscova și St. Petersburg. Firește, în aceste orașe se produce cea mai furtună a tuturor segmentelor pieței de catering. În regiuni, dezvoltarea pieței restaurantului este mult mai lentă datorită capacității limitate a pieței regionale, precum și a veniturilor mai mici ale populației. O atenție deosebită este acordată rambursului investiției, deoarece termenul de așteptare este mult mai mic. Prin urmare, investitorii doresc să participe numai în proiecte profitabile și nu intenționează să facă astfel de investiții tangibile în domeniul restaurantului regional, ca în cateringul public al orașului. În același timp, există o mare cerere pentru companiile de catering din regiuni.

De exemplu, în cartierul central al Pământului Negru, afacerea restaurantului nu se dezvoltă atât de rapid ca în capitală. Acest lucru se explică prin faptul că Moscova este înaintea dezvoltării altor regiuni de mai mulți ani și a reușit deja să treacă faza de creștere intensivă. Cu toate acestea, este posibilă alocarea orașelor în care companiile mari de rețea au început să opereze pe piața de afaceri din restaurant. Acestea includ orașul Voronezh, pe piața restaurantului pe care mai multe companii de afaceri din restaurant operează simultan - McDonald's, Baskin Robbins, o rețea de restaurante de exploatare Rosinter. Aproape toate restaurantele Rosinter din segmentul de clasă mijlocie ocupă o nișă gratuită în centrul regional și lucrează aproape în paralel cu restaurantele proprietarilor locali. De exemplu, "Planeta Sushi" funcționează în aproape un segment cu un restaurant "Tanuki", "Varibasi", "Furusato", "Sakura", "Il Patio" cu rețeaua "curte italiană", restaurantul de bere "Coroana Siberiană "Cu un restaurant" Sticks Tree ". Cu toate acestea, Andrei Souverin, co-proprietar al LLC "prânz" Voronezh Franchisee LLC, consideră că restaurantele precum "coroana siberiană" vor fi dificil de concurență cu celebra mărci de Moscova ..

Până în prezent, piața restaurantului Voronezh include 561 de întreprinderi de catering, din care 16 restaurante, 222 de baruri și cafenele, 196 cantine și 127 de bufete și gustări, care, potrivit datelor oficiale, oferă locuri de debarcare la punctele de catering public Orașul Voronezh Doar cu 70%, cu o populație de 975,7 mii de oameni. La compararea situației de pe piața restaurantului Voronezh, cu o situație din alte orașe cu un milion de populație, se poate observa că în întreprinderile de catering Voronezh este de două ori mai puțin. În medie, un milion de locuitori ai Centrului Regional sau Regional reprezintă o mie de caterpieces. Conform estimărilor companiei de investiții "FINAM", volumul pieței restaurantului Voronezh reprezintă anual aproximativ 180-200 milioane dolari, iar ratele de creștere - 25% pe an.

Având în vedere dezvoltarea pieței restaurantului orașului, trebuie remarcat faptul că dezvoltarea afacerilor în Voronezh a început la fel ca în orice alt oraș al țării. Antreprenorii au deschis mici cafenele și pavilioane cu alimentație caldă și apoi reconstruită semnificativ și a modernizat întreprinderile produse alimentare deja de lucru. În același timp, fără a ține seama de dezvoltarea complexelor de cumpărături și de divertisment, pe baza cărora posibilitatea de a deschide noi puncte de catering cu echipamente moderne și noi pentru orașul Voronezh, apare forme de serviciu. De exemplu, complexul de divertisment "Discovery", fiind cel mai mare centru de agrement al lui Voronezh, oferă serviciile unui restaurant friptură "Sala de Air", restaurantul de bucătărie mare "Sala de la Sea", biliard, discoteci și camere de banchet. Restaurantul "Orașul Vechi", deschis în octombrie 2000 ca un proiect "pilot", până în prezent rămâne singurul restaurant, dintre care proprietarii sunt implicați în principal în pantofi și electronice. Restaurantul "Gulliver", deschis acum cinci ani, este, de asemenea, unul dintre cele mai de succes proiecte din cateringul public al lui Voronezh. Pentru a atrage clienți într-un restaurant o dată la trei sau patru luni, se desfășoară festivaluri bucătării naționaleÎn special să treacă cu succes diverse evenimente de bere. Vadim Korzhov, bucătarul "Gullyer", vorbind despre preferințele gastronomice ale locuitorilor lui Voronezh, constată că, deși acum în pește de modă, fructe de mare și legume crudeOaspeții preferă carne, în special carne de porc. Restaurante, similare cu restaurantul Voronezh din bucătăria rusă, "la Whitewashing Velanew", lucrează în fiecare oraș al Rusiei. Toate acestea sunt simultan similare cu legendarul "pomii de Crăciun", dar în același timp destul de distinctiv. Restaurantul "prin Whining Velanew" este inclus în grupul "Gust de vacanță". Această companie are mai multe magazine și magazine de vânzare cu amănuntul, care nu sunt fabricate numai, dar și diverse salate, gustări reci, a doua mese și produse semifinite sunt implementate. În același timp, problema cu deschiderea de întreprinderi fast-food în Voronezh este foarte relevantă. Întreprinderile din rețeaua publică, atât în \u200b\u200bcentru, cât și la marginea orașului, nu sunt suficiente. Prin urmare, una dintre liniile prioritare ale autorităților este de a sprijini astfel de companii ca "coacerea lui Voronezh", "Apetitul rusesc", "Baskin Robbins" și dezvoltarea unui sistem de alimentare cu energie rapidă cu un nivel european de calitate a serviciului.

Un alt oraș mic, dar destul de bogat, astăzi este Lipetsk, în care cea mai mare cerere este folosită de instituțiile din segmentul mediu și preț ridicat. Piața sa de restaurant este prezentată, în special, rețeaua locală de restaurante fast-food "lingură", proprietar - om de afaceri Igor Morozov, un grup de cafenele și restaurante "Amber" Andrei Plotnikova, în grupul care include: Cafe "Aquarium și Co . "," Pub rusesc "," hortiști ", restaurante de clasă premium, Peterhof, Mill, precum și Pizzeria" Trattoria "Co-proprietar Vladimir Kapustyansky. În franciză, Igor Morozov operează în Centrul Regional - Cafeneaua "Baskin Robbins", Alexander Nazarov dezvoltă proiectul rețelei germane "Grillmaster".

În Lipetsk, Rosinter este reprezentat în persoana Kinomir LLC, care intenționează să deschidă primul restaurant "Crăciunii" în centrul de divertisment "Solaris". Potrivit experților, investițiile vor fi de 4 milioane de ruble, costul francizei este de 2-2,3 milioane de ruble. Pentru un obiect. Astfel, compania "Kinomyr" va duce la Lipetsk Al treilea fast-food rapid după "Baskin Robbins" și "Grillmaster". Rețeaua "Sticks" G. Lipetsk face parte din grupul de companii Arkady Novikov și este gestionat de prânzul CJSC (Moscova). Primul restaurant al acestui grup a fost deschis în 1996, iar acum există aproximativ 50 de ani în Rusia, dintre care 31 - la Moscova, 6 - în St. Petersburg. În plus, Arkady Novikov este un coproprietar al mai mult de 40 de proiecte de restaurant "Brânză", "Tsarist Hunt", "Sirena", "Vogue Cafe", "Crăciunul", "Sushi Padl" .. Cu toate acestea, bucătăria rusă, care se concentrează pe copacii de Crăciun ", potrivit experților, nu va fi o propunere competitivă în orașul Lipetsk, deoarece verificarea medie este de 250-300 de ruble, iar lanțul de restaurante" Khutorok ", care este, de asemenea, specializat în bucătăria rusă, Verificarea medie este semnificativ mai mică și este de 80-100 de ruble. În același timp, rețeaua de taverne "Crăciunii" din Lipetsk, își poate lua nișă și se va deplasa de la Moscova Fast Food la restaurantele categoriei medii de preț din regiune, deoarece acest segment nu este încă saturat. În plus, taverna "Crăciunii" va fi capabilă să atragă o parte minoră a consumatorilor datorită marca Metropolitană binecunoscută, deoarece acum în Lipetsk există doar un "nume tare" - rețeaua americană "Baskin Robbins". .

Trebuie remarcat faptul că procentul de unități din segmentul mediu de preț al pieței restaurantului, care a venit la ponderea restaurantelor și instituțiilor de rețea care se aplică atât mai târziu, crește în fiecare an. Și acest fenomen are anumite motive. Pe piața modernă de catering, concurența merge uneori între restaurante separateși între branduri. În cazul deschiderii instituțiilor alimentare, nu se unite de conceptul general, restauratorii au de fiecare dată să investească în promovarea unui nou proiect și să cucerească publicul de la zero. Firește, procesul necesită nu numai bani, ci și timp. În același timp, în cazul unor unități de deschidere ale rețelei deja existente de restaurante, restaurantul reduce riscurile financiare și economisește timp, deoarece conceptele, bucătăria, serviciul și atmosfera instituției nou deschise sunt deja familiare consumatorilor. În plus, o creștere a numărului de instituții dintr-o rețea își îmbunătățește atractivitatea investițiilor, care deschide noi orizonturi prin atragerea de parteneri, împrumuturi și investitori și face publicitatea suplimentară de brand.

Rețelele staționare din Moscova Fast Food nu sunt singurii care își fac drumul în mod activ pe piețele regionale, deoarece au reușit să-și formeze rețelele staționare acolo.

În condițiile actuale, companiile de rețea care intenționează să intre în regiuni reprezintă o concurență reală de alimentele locale de fast-food. Scara de afaceri le permite să reducă prețul, să sporească recunoașterea mărcii și, astfel, atrage clienții. În plus, pentru multe companii care își deschid restaurantele pe piețele regionale, nu contează cât de repede se va plăti un restaurant. Pentru ei, principalul lucru de astăzi este să luați o nișă în timp ..

Dezvoltarea domeniului de catering în regiunea Tambov, în general, nu contrazică tendințele de dezvoltare a cateringului din Rusia. Pentru perioada 2005-2010 Mai multe instituții care aplică în viitorul de dezvoltare a rețelei au fost deschise simultan. Locul principal al Cateringului Public Tambov este ocupat de instituții fast-food sau de alimente fast-food pentru alimente. Printre ei - "Fire-Pizza", Zhu-Zhu, "cafenea", "pizzerie".

Restaurant - Brewery-ul lui Philin în aer liber în primăvara anului 2007 și situat pe strada centrală Tambov, în partea istorică și pitorească, la trei minute de la dig, au câștigat o popularitate largă între rezidenți și oaspeți Tambov. Acesta este singurul restaurant din oraș, care este alcătuit din trei săli: sala generală "curte de bere", sala VIP "Holul Knight", sala de banchet "vânătoare" cu un design unic în stil gotic, construit pe conceptul general a restaurantului. Vizitatorii restaurantului sunt invitați să se bucure de gustul "berei vii", ale căror soiuri sunt făcute în propria lor fabrica de bere în vechile retete cehe originale. Meniul restaurantului va încânta oaspeții cu o gamă largă. vase rafinate. Bucătăria rusă și europeană, în timpul zilei, vizitatorii li se oferă mai multe tipuri de prânz de afaceri. Pentru experți, este prezentată o selecție mare de băuturi de elită și cocktail-uri.

În "cafenea" oferă o mare selecție de diferite soiuri de cafea, ceai, mâncăruri corporative, precum și o gamă largă de deserturi de elită, cantitatea medie a cecului este de aproximativ 250-300 de ruble.

Restaurantul "Europa" pe piața restaurantului Tambov operează din 2002, este un restaurant clasic în stil european, calculat în principal pe oameni bogați. O caracteristică distinctivă a acestei instituții este un serviciu de înaltă calitate, o gamă largă de feluri de mâncare și băuturi alcoolice de elită.

În cea mai mică categorie de preț a pieței, astfel de întreprinderi funcționează ca o cafenea "Heat-Pizza", Cafe "debut", Cafe "Irina", Cafe "Rowan" și alții. Cu toate acestea, dezvoltarea ulterioară a pieței din Tambov are impactul lipsei de infrastructură, a produselor speciale, a personalului de înaltă calificare, cunoașterea organizării sistemelor de catering, de formare. Până în prezent, instituțiile au grijă de reputația lor sunt obligați să trimită bucătari la stagii la Moscova și să aducă produse care lipsesc pe piața locală din alte regiuni.

Astfel, principalele probleme ale dezvoltării în continuare a alimentelor interne în regiuni este necesitatea unei aprobări rapide a reglementărilor tehnice care înlocuiesc GOST-urile existente. Astăzi, antreprenorii care doresc să lucreze pe piața restaurantului se confruntă cu o lipsă de spații potrivite pentru plasarea întreprinderilor de catering, lipsa de personal calificat și posibilitatea creșterii acestora pe baza întreprinderilor metropolitane. În plus, este necesar să se simplifice procedura de eliberare a permiselor necesare pentru deschiderea de noi întreprinderi. Dar, în ciuda acestor probleme, alimentele publice din regiunea noastră este în creștere, așa cum reiese din datele privind creșterea durabilă a sferei fast-food, ceea ce face posibilă în considerare rețeaua de cafenele și restaurante ca fiind cea mai promițătoare direcție de dezvoltare. Restaurantul rus Restaurant Business Piața de afaceri este una dintre cele mai atractive entități de investiții, atât pentru investitorii străini, cât și pentru investitorii interni. Un loc special în rândul potențialilor investitori este ocupat de companiile rusești implicate în activități de producție și de a avea ocazia să investească pe piața de catering. În același timp, un număr de ele pregătesc proiecte independente, dar sunt în căutarea partenerilor strategici.

În același timp, cateringul public are o importanță socio-economică importantă, care este exprimată în faptul că contribuie la reproducerea muncii, deoarece nevoia de alimente este o parte integrantă a vieții unei persoane.

În plus, rolul de catering se manifestă în faptul că aceste întreprinderi sunt întreprinderi mici și o parte din infrastructura regiunii (oraș), oferind angajarea populației și realizarea plăților fiscale la buget. Toate acestea contribuie la creșterea indicatorilor economici și sociali ai regiunilor interne. În plus, întreprinderile de catering public creează oportunități pentru activitățile de agrement culturale.

Deci, in rusia modernă Toate condițiile pentru dezvoltarea activă a industriei alimentare s-au dezvoltat, în primul rând datorită segmentului mediu de preț, care, potrivit experților, este estimat la numai 20-25%.

Literatură

1. Durovich e.e. Marketing hoteluri și restaurante. - M.: UNITI, 2006. - 306C.

2. Efimov S.L., KUCHER L.S. Restaurant de afaceri în Rusia: tehnologie de succes. Ed. 3. - M.: Roskonzult, 2007. - 512 p.

3. SoldAtenkov D.V. Restaurant modern: formate noi. - M.: Restaurant Vedomosti, 2009. - 144 p.

4. Walker D. Managementul ospitalității. - M.: Unitate, 2008. - 595С.

5. http://www.atlanta-service.ru.

6. http://www.ruseconomy.ru.

7. http://www.kommersant.ru.

8. http: // www.finam.ru

9. http://www.souzagrocomplect.ru.

10. http://www.pitportal.ru.

11. http://www.jobsmarket.ru.

12. http://www.bfm.ru.

13. http://www.horeka.ru.

14. http://www.pressa.ru.