Acasă / Supă cremă, supă cremă/ Lisacul uscat. Sărarea peștelui uscat: cele mai bune rețete Este săratul de șalău

Biban uscat. Sărarea peștelui uscat: cele mai bune rețete Este săratul de șalău

Peștele nu foarte gras, cum ar fi somonul roz, este potrivit pentru sărare în saramură. pește crud este necesar să scăpați de măruntaie și oase, clătiți bine. Fileul, curățat și tăiat în porții, se pune într-un recipient de mărime potrivită, care este suficient de lat ca diametru pentru ca saramura să poată acoperi fiecare bucată de pește.

Cum să murați caviarul de sander în filme

Caviarul sărat este delicios cu untși verdeață. Umpleți caviarul cu apă clocotită, amestecați-l câteva minute și fierbeți-l la abur în același timp, apoi clătiți-l cu apă rece până când toate bucățile de film sunt spălate. Apoi transferați într-un bol, adăugați sare și piper alb, suc de lămâie si putin ulei vegetal. După răcire, vasul este gata pentru prelevare. Se dovedește caviar sărat-cinci minute. Este și mai bine să turnați mai întâi caviarul de trei ori cu o soluție clocotită, pregătind de fiecare dată o nouă porție de apă și sare. Caviar bine aburit cu o nuanță aurie plăcută. Altă opțiune. Pune caviarul în saramură clocotită (sau toarnă saramură).

Cum sa murati pestele rosu acasa - Somon somon Somon roz Pastrav Reteta secreta

Pescuit de primăvară la biban în martie cu mormyshka, nalucă pură și echilibranți. Sărat în vase emailate, din lemn, din plastic alimentar, în care există orificii pentru scurgerea lichidului. Caviarul curat acasă este deosebit de bun într-un duet cu pâine de secară.

De multe ori pește uscat facut din gandac, sprot, sardina, stiuca, platica, hamsii, rudd, biban, ide, somon roz, pastrav, gandac, crap (atentie la fotografii frumoase delicatese preparate). La peștele mare, interiorul este îndepărtat, iar laptele, caviarul sunt lăsate, spatele sunt tăiați.

Dacă doriți, puteți salva peștele dintr-o burtă foarte grasă, nu toată lumea este pregătită să mănânce o astfel de delicatesă. Pregătiți amestecul de murat. Pentru a face acest lucru, luați sare și zahăr granulat într-un raport de 1: 1, se adaugă piper și alte condimente după gust. Amestecați bine masa rezultată, ea va stropi peștele pentru sare. Videoclip cum să murați peștele roșu simplu și rapid.

Peștele gătit corect va avea întotdeauna un miros plăcut. În plus, cel mai bun moment pentru uscare este atunci când sunt puține muște. Există multe rețete pentru sare. Macroul sarat intreg se pregateste rapid acasa atunci cand ai la indemana aceasta reteta simpla. Propus reteta rapida sărarea peștelui în saramură este potrivită pentru gătitul peștilor mici. Pentru sărare și uscare ulterioară conform acestei rețete sunt potrivite atât finele de mare, cât și cele de râu. Totul poate fi stricat de peștele de magazin sărat fără gust. Aici, cel oferit de noi va veni în ajutor, reteta de acasa sărarea peștilor precum șprotul, heringul sau heringul. Așa-numita sărare „umedă” sau sărarea peștelui în saramură este folosită cel mai adesea dacă există o mulțime de pește și frecarea fiecărei sare devine supărătoare și obositoare.

Pentru a săra caviarul de pește acasă, veți avea nevoie de o tigaie emailată, tifon, precum și apă, sare, condimente (foie de dafin, piper negru și ienibahar). Rețetă de sărare a icrelor de biban: clătiți icrele de biban sub jet de apă caldă. În timpul procesului de spălare, nu scoateți caviarul din pungi. Pune caviarul în ultimul. Se fierbe 15-20 de minute. În timpul procesului de gătire, caviarul trebuie amestecat cu o regularitate de invidiat. Caviarul de știucă sărat acasă este o delicatesă rafinată. Clătiți caviarul de știucă și scoateți ouăle din pungi, asigurându-vă cu atenție că nu există reziduuri de peliculă în caviar.

Peștele uscat este ușor de gătit acasă, există multe modalități excelente de a săra acest produs.

Răspuns de la Dr. sticla[guru]
se scufundă generos în sare, se lasă o oră temperatura camerei, apoi se spala de sare, se condimenteaza cu ulei, ceapa, dupa 6 ore este gata!
Kira
(94)
dar dimpotrivă, l-am prăjit cumva și am regretat că nu l-am prins, am prins un biban de știucă foarte cărnoasă :))

Răspuns de la Vladimir Liguzov[guru]
Bibanul trebuie eviscerat înainte de sărare. Este bine să aplatizezi un biban mai mare de-a lungul spinei sau să tăiați fâșii pe o lățime de 3-4 cm.La sare, adăugați 20% zahar granulat la sare si mai poti condimente si sub presa, cu cat mai presa, cu atat pestele va fi mai dens. Și apoi în frigul zilelor timp de 20 - 25. Apoi fiecare pește este spălat cu apă și uscat. Gustul este minunat, te vei linge degetele. Am gasit aceasta reteta undeva pe internet cu mult timp in urma.

Răspuns de la Irina bishinteeva[guru]
Pentru 1 litru de apă fierbinte: TREI LINGURI DE SARE. 1 LINGURĂ DE ZAHĂR, amestecați și lăsați să se răcească. MIX: 0,5 pachete mustar albîn boabe a treia parte a pachetului cariandru măcinat 1 pachet pentru sărat pește sau hering 7-8 foi de dafin rulați peștele în condimente și puneți într-un castron apoi turnați saramură caldă rețetă pentru aproximativ 3 kg de pește pește este gata de mâncat BOON APPETITEPește poate fi marinat cald sau rece. Bibanul, gandacul, heringul, heringul, stiuca, platica, crapul argintiu, stiuca, somnul, crapul, anghila, pastravul, pastravul, rudd si alte specii de pesti sunt potrivite pentru murat. Peștii mici se marinează întregi, eviscerați, cei mari se taie file și se taie în porții.La murarea la rece se iau de obicei 100 g sare și 200 g zahăr pentru a pregăti 1 litru de marinadă, care se dizolvă într-o cantitate mică de apă clocotită. 500 g de oțet 10% și apă fiartă răcită se toarnă în saramură răcită rezultată, aducând astfel volumul de marinată la 1 litru. Apoi se adaugă în marinadă 1 g de frunză de dafin, 1 g de mărar, 3 g de ienibahar și 1,5 g de semințe de muștar. Cu o metodă de murare la rece, peștele se pune într-un castron, se stropește cu jumătate de inele de ceapă feliată, se toarnă cu marinată (în proporție de 1: 1) și se pune la frigider timp de 3-5 zile. murarea uniformă, peștele este bine amestecat de mai multe ori. Peștele finit se scoate din marinată, se taie bucăți cu o greutate de 100-150 g, se transferă în borcane de sticlă pregătite și se toarnă din nou cu marinată.În plus, se poate marina peștele prăjit anterior în ulei vegetal. Peștele prăjit se pune în borcane de sticlă pregătite, se toarnă cu marinată răcită și se păstrează la frigider nu mai mult de 2-3 zile.Este necesar să se păstreze peștele marinat la rece, închizând ermetic borcanele cu un capac, în frigider la o temperatura de 2-10 grade. C. Perioada maximă de valabilitate este de la 3 la 6 luni.La decaparea la cald, peștele prelucrat se taie bucăți, se stropește cu sare fină și se ține la rece aproximativ 30 de minute. Pentru a pregăti marinada, în care se va fierbe apoi peștele, se pun 2-3 morcovi feliați, 3-4 cepe în 1,5-2 litri de apă clocotită, iar după 10 minute - 1-2 linguri de esență de oțet , 20-30 boabe de piper, 3-5 foi de dafin, sare si zahar dupa gust. Peștele se toarnă cu marinată fierbinte, acoperind bucățile complet, și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Peștele marinat se pune în borcane de sticlă opărite, se toarnă cu marinată fierbinte, se acoperă cu un capac de plastic și se păstrează nu mai mult de 2-3 zile la frigider.

Există multe căi diferite gătit pește - cu marinate, sosuri, umplutură, pe perna de legume etc. Drept urmare, obținem mâncăruri delicioase, dar peștele însuși se estompează uneori în fundal și chiar în fundal. Între timp, și gustul său pur merită atenție.

Salaucul copt în sare este neobișnuit, neobișnuit, dar foarte simplu și foarte gustos. Pentru a găti peștele în acest fel, sunt potrivite carcasele mari sau medii.

Ingrediente

lisacul 500 g
sare grunjoasă 700 g
lămâie
mărar
pătrunjel
semințe de fenicul 1 linguriță
ou 1 BUC.
apa 70 ml

Cum să coaceți bibanul în sare

Pentru gătit, este mai bine să luați pește nu congelat, ci proaspăt sau rece (puteți găti nu numai biban în acest fel, dar voi avea biban). Peștele trebuie eviscerat și branhiile îndepărtate. Solzii nu pot fi îndepărtați, deoarece peștele finit este servit fără piele, iar solzii vor fi îndepărtați odată cu acesta.
Clătiți bine carcasele eviscerate. Nu trebuie să le sărați, deoarece peștele va fi învăluit în sare și îl va lua în timpul gătitului atât cât este necesar.
Acum turnați sare grunjoasă în recipient, turnați apă și albuș. Puteți adăuga cimbru uscat sau rozmarin la sare.
Amestecați amestecul de sare cu mâinile pentru a face din el un fel de bulgăre de zăpadă - atunci când stoarceți amestecul, ar trebui să se formeze un bulgăre dens, care nu se sfărâmă.
Pe o tavă de copt, turnați o parte din amestecul de sare în formă de pește, dar puțin mai mult.
Presarati stiuca coaja de lamaie si pune felii de lamaie, marar, patrunjel, seminte de fenicul in interiorul abdomenului. Sub branhii, puteți pune mărar și pătrunjel. Pe scurt, aromați așa cum vă place. Pune peștele pe sare.
Acoperiți carcasa cu restul amestecului de sare deasupra și apăsați bine, astfel încât să fie complet acoperită cu sare. Coaceți acest „bulgăre” de sare timp de 30 de minute la o temperatură de 200 de grade. Împreună cu peștele, puteți pune usturoi pe o tavă de copt.
Scoateți foaia de copt din cuptor după ce a trecut timpul de gătire.
Crusta de sare după coacere va deveni foarte tare, așa că trebuie să o rupeți cu un ciocan sau cu un cuțit.
Scoateți crusta sub margini și îndepărtați cu grijă bucățile de sare. Sarea după îndepărtarea din pește poate fi aruncată, nu mai este necesară.
Rămâne să tăiați carcasa de-a lungul spatelui cu un cuțit ascuțit și să îndepărtați pielea.
Sub ea, așteptăm pulpa suculentă și fragedă a bibanului.

Serviți bibanul copt întreg sau în porții. Ca sos, Tartarul este potrivit pentru acest preparat, iar ca garnitură, legume proaspete sau coapte.

Sărarea peștelui poate crește semnificativ durata de valabilitate a acestuia și poate da un gust deosebit. Bibanul, in functie de marime, se sareaza intreg sau bucati, uneori cu adaos de condimente pentru consum sarat sau pentru afumare sau uscare ulterioara. Și, de asemenea, caviarul acestui pește este sărat separat și în diferite moduri. Înainte de a mura bibanul, acesta trebuie pregătit.

Dacă peste mic este permis să sărați întregul - fără eviscerare și măcelărire, apoi interiorul unuia mare trebuie îndepărtat, deși capul poate fi lăsat.

După terminarea procesării primare, peștele trebuie stropit cu sare, mutat cu mirodenii și pus opresiune. După 10-12 ore se formează o saramură sau saramură, care după 5 zile se scurge, iar peștele este folosit pentru hrană, uscat sau afumat. Există o mulțime de rețete de sărare de casă, în timp ce acestea diferă prin cantitatea de sare, proporții diferite de condimente și condimente. Sarează pește proaspăt prins singur sau cumpărat special în acest scop.

Sărarea peștelui permite asigurarea siguranței acestuia pentru o lungă perioadă de timp, deoarece împiedică pătrunderea bacteriilor. Pentru a face acest lucru, luați 140 g de sare, dafin, ienibahar pentru 1 kg de biban și treceți la sărare:

În primul rând, mucusul este spălat de pește cu un burete dur, iar interiorul. Capete sau branhii - opțional.
La peștele mare se fac tăieturi de-a lungul crestei, astfel încât sarea să pătrundă uniform și să fie spălată.
Se freacă bine cu sare, fără a uita de burtă, branhii și incizie.
Apoi, într-un vas emailat sau un butoi de lemn, se pun cu burta în sus, stropind rândurile cu sare și condimente. În același timp, ar trebui să existe puțin mai multă sare în partea superioară a recipientului decât în partea de jos.
Acoperiți cu un cerc de lemn sau o farfurie plată și încărcați încărcătura.
Scoateți într-un loc răcoros.

Pe o notă! Pentru exemplarele mari, va dura 7-8 zile, pentru cele mici - 3-5 zile.

Pentru prepararea bibanului sărat reteta veche va trebui să luați:

8 kg de biban;
50 g hamei uscat;
10 g cuișoare;
Frunza de dafin;
10 g ienibahar;
10 g piper negru;
2,5 st. sare grunjoasă.

Pe fundul tigaii se toarna putina sare si se intinde stiuca preparata, ca in reteta precedenta. Așezați apoi peștele foarte strâns și stropiți fiecare strat cu sare. Pune opresiunea deasupra și du-o într-un loc răcoros.

Cum să murați bibanul pentru afumat la cald

Pentru ca carnea de biban afumat să fie mai suculentă, solzii nu pot fi îndepărtați, limitându-se doar la îndepărtarea măruntaielor și branhiilor.

Dacă nu este posibil să prinzi pește pe cont propriu, atunci îl poți cumpăra. În acest caz, trebuie respectate următoarele reguli:

Dimensiunea carcaselor ar trebui să fie aproximativ aceeași.
Peștele congelat sau răcit nu trebuie să prezinte daune vizibile, mucus și mirosuri neplăcute.
Ochii sunt curați, transparenți, branhiile sunt roșu aprins sau roz.

Pentru fumatul fierbinte este suficient de folosit drumul rapid sărare. Peștele este frecat cu sare pe dinăuntru și pe dinafară, pus sub asuprire. După 2-3 ore este gata de afumat la cald. Nu ar trebui să vă fie frică să sărați bibanul - nu va lua mai multă sare decât are nevoie. Și, aici peștele puțin sărat nu va fi atât de gustos pe cât ne-am dori.

Fum fierbinte (90-100 grade) si se serveste cald. Perioada de valabilitate în frigider este de 3 zile.

Sărare pentru uscare

Pentru uscare, este mai bine să luați pește de mărime medie cu conținut mediu de grăsime - nu trebuie eviscerat. Dacă bibanul este mare, atunci va trebui eviscerat și tăiat peste 150-200 g. Peștele este sărat în același mod ca în rețeta anterioară - uscat sau în saramură. În acest din urmă caz, saramura se prepară atât de tare încât oul de pui crud se păstrează la suprafață. Apoi îi umplu cu biban bine împachetat, pun apăsare și îl scot la rece. După 3 zile, puteți începe să înmuiați și să uscați.

Cum să ofilești șandru

Dacă uscarea are loc iarna, atunci îl puteți agăța în bucătărie lângă aragaz.

Carcasele sărate trebuie spălate cu apă rece. Dacă densitatea pulpei este foarte mare, atunci este mai bine să o înmuiați timp de 6-12 ore, schimbând apa de 2-4 ori. Când bibanul începe să plutească, înseamnă că este gata pentru uscare. Pentru aceasta:

carcasele sunt ușor uscate pe hârtie moale sau ziar;
înșirate pe sfoară sau șnur;
ungeți cu ulei vegetal sau oțet de masă;
stați în cutii acoperite cu tifon;
așezați într-un loc umbrit, bine aerisit.

Dacă uscarea are loc iarna, atunci îl puteți agăța în bucătărie lângă aragaz. Temperatura optimă pentru proces este de 20 de grade, timpul este de la 2 săptămâni la 1 lună. Dacă aveți nevoie de mai multă grăsime rămasă în pește, este mai bine să-l atârnați cu capul în jos.

Cum să murați caviarul de sander

Dacă caviarul este înghețat, atunci ar trebui să fie dezghețat, proaspăt - îndepărtat din pește. Pentru 600 g de caviar va trebui să luați:

3 litri de apă clocotită;
6 art. l. sare;
2 linguri. l. ulei vegetal.

Procesul de gătit constă în mai multe etape:

Tăiați caviarul în ovare cu un cuțit în mai multe locuri.
Se toarnă apă clocotită, se amestecă cu o furculiță, înfășurând filmul.
Se aruncă pe o sită fină.
În apă (2 l) se toarnă 2 linguri pline. l. sare si se fierbe.
Turnați saramură fierbinte peste caviar și continuați să colectați folia rămasă cu o furculiță. În același timp, caviarul de șalău își va schimba culoarea.
Repetați procedura de 3 ori. La final, caviarul va deveni foarte ușor. Aproape alb.
Turnați jumătate din uleiul vegetal într-un borcan steril, apoi puneți caviarul și turnați restul de ulei deasupra.
Scoateți la frigider.

După 6-8 ore, delicatesa este gata de mâncat, de preferință pe sandvișuri cu unt.

Icre de stiuca sarat, beneficii si daune

Caviarul punch este obținut prin spargerea unei site sau a unui sită, îndepărtând astfel ovarele.

Pentru a mura caviarul de șandru în acest fel acasă, ar trebui să luați:

1 kg caviar în ovare;
120 g sare;
20 ml ulei vegetal.

Frecați caviarul printr-o sită, adăugați sare în părți, amestecând constant, turnați uleiul, scoateți-l la rece. După 3 zile produsul este gata de utilizare.

Caviarul are un conținut ridicat de proteine, lecitină, vitamine A, D, grupa B și multe oligoelemente (fier, magneziu, fosfor, potasiu, molibden, fluor). Se recomanda persoanelor cu imunitate slabita, in perioada postoperatorie, cu patologii cardiace si functii hematopoietice afectate. Cu toată utilitatea produsului, nu trebuie să mănânci mai mult de 5 linguri de desert pe zi, deoarece valoarea nutritivă este de aproape 100 kcal la 100 g.