Pancakes në brumë me bollgur. Pancakes me maja bollgur. Petulla tatar në bollgur

Hapi 1: përgatitni qumësht dhe ujë.

Para së gjithash, ne vendosim të gjithë përbërësit e nevojshëm në countertop. Pastaj ndezim dy ndezës në nxehtësi mesatare, vendosim një kazan me ujë të pastruar në njërën dhe një tenxhere me qumësht në të dytën. Ne ngrohim lëngjet në 36-38 gradë Celsiuskështu që ata janë thjesht e ngrohte, por jo të nxehtë, dhe vazhdoni tutje.

Hapi 2: përgatiteni brumin.

Hidhni qumësht të ngrohtë në një tas të thellë dhe derdhni maja të thatë në të së bashku me sheqer të grimcuar dhe kripë. Shkundni gjithçka plotësisht me një lugë gjelle deri në një qëndrueshmëri homogjene, mbuloni enët me përzierjen që rezulton me një peshqir kuzhine dhe vendosni në një vend të ngrohtë 15-20 minutapër ta bërë brumin të rritet.

Hapi 3: përgatitni një përzierje mielli dhe bollgur.

Në këtë kohë, shoshoni nëpër një sitë me një rrjetë të hollë në një tas të thellë të thatë shumën e duhur miell gruri për ta bërë më të lirshëm dhe të thatë. Gjithashtu, ky proces do të ndihmojë në heqjen e çdo lloj pjellë, e cila shumë shpesh përfundon në qese me grurë të bluar në fabrika. Pastaj ne dërgojmë bollgur në miell dhe i përziejmë ato plotësisht deri në një qëndrueshmëri homogjene me një lëvizje ose një lugë gjelle.

Hapi 4: përgatiteni brumin.

Kur dridhjet futen dhe lulëzojnë me një kapak me gëzof, shtoni atyre disa çifte vezësh të pulave të papërpunuara dhe rrihni gjithçka me një lëvizje derisa të gëzohen. Pastaj shtoni atje një përzierje mielli dhe bollgur. Përsëri ne lirojmë gjithçka, në mënyrë që të marrim një masë pa gunga, derdhim në të vaj perimesh, ujë të ngrohtë nga kazan dhe rrahni brumin përsëri derisa të qetë. Pas kësaj, ne e shtrëngojmë tasin me produktin gjysëm të gatshëm të miellit me film plastik, e mbulojmë me një peshqir kuzhine, e vendosim në një vend edhe më të ngrohtë, mundësisht afër sobës së përfshirë dhe e lëmë atje 1,5-2 orë.

Hapi 5: skuqni petullat me maja me bollgur.

Kur brumi të rritet me 2–2,5 herë, rrahni atë përsëri dhe vazhdoni në hapin tjetër, pothuajse përfundimtar. Ne vendosim në një nxehtësi mesatare një tigan të gjerë, mundësisht jo-ngjitës dhe, duke përdorur një fashë të zakonshme sterile të palosur 2-3 herë, lyejmë pjesën e poshtme të saj me një shtresë shumë të hollë të vajit vegjetal. Tani keni nevojë për të gjitha kufijtë e dorës, ne anojmë enën shumë të nxehtë në një kënd prej 25-30 gradë dhe derdhim një lugë të vogël brumi në të.
Pastaj, me një lëvizje rrethore të dorës, ne e kthejmë tavën në mënyrë që brumi të përhapet në një shtresë të rrumbullakët me trashësi 2-3 milimetra dhe ta vendosim përsëri në sobën e ndezur. Ne skuqim petullat derisa të mos ketë masë të lëngshme në skajet, dhe buza të marrë një nuancë ngjyrë bezhë.

Pastaj ne kërkojmë një burrë të bukur të rrumbullakët me një shpatull kuzhine, e zhvendosim atë në anën tjetër me një lëvizje të zhdërvjellët dhe e skuqim atë deri në kafe të artë. Një petull do të zgjasë 3-4 minuta, nga 1.5-2 në secilën anë, por kohëzgjatja mund të ndryshojë në varësi të ngrohjes së enës. Kur të gjitha produktet janë gati, ne i transferojmë ato në një pjatë të madhe të sheshtë dhe shkojmë të shijojmë!

Hapi 6: Shërbejeni petullat me maja me bollgur.

Petullat me maja me bollgur shërbehen të nxehta. Nëse dëshironi, para se të shërbeni, ato ngjyhen me gjalpë të shkrirë ose vendosen menjëherë në tryezë së bashku me mjaltë, reçel, krem, salcë kosi, fruta të freskëta të prera, manaferrat, gjizë, të rrahur me qumësht dhe sheqer. Gjithashtu, petulla të tilla mbushen shumë shpesh me mish të zier, të zier ose të pjekur dhe të copëtuar imët, mish të grirë, shpezë, perime, një përzierje të rropulli, vezëve dhe bimëve, qumështit të kondensuar, orizit, kërpudhave, pure patatesh ose çfarëdo që dëshiron zemra jote. Epo, mund t’i shijoni së bashku me çaj të freskët, qumësht, kefir, kos, kakao ose pije tjetër të preferuar. Shijoni ushqim të shijshëm dhe të thjeshtë!
Të bëftë mirë!

Tava mund të lyhet jo me vaj perimesh, por me një copë proshutë dhe vetëm një herë, para se të skuqet petulla e parë, sepse tashmë ka yndyrë në brumë;

Përgatitni petulla për mbushje e embel? Nëse është kështu, atëherë nëse dëshironi, mund t’i shtoni atyre një aromë më të pasur duke shtuar brumërave sheqer vanilje dhe kanellë, dhe bimët e thata janë të përshtatshme për pikante;

A grisin petullat tuaja gjatë skuqjes? Mos nxitoni për të shtuar më shumë miell! Shtë më mirë të futësh edhe një të pagatuar në masën totale veza... Pastaj kontrolloni brumin, nëse produktet vazhdojnë të grisen, shtoni miell.

Sa kombësi ekzistojnë në botë, dihen shumë mënyra të ndryshme për të përgatitur dhe dekoruar pjata nga kategoria e ndërkombëtarëve. Kjo kategori gjithashtu përfshin të dashurit nga shumë petulla me bollgur të papërpunuar, të cilat quhen mordoviane dhe piqen në shtëpi në bazë të brumit të tharmit. Ata gjithmonë rezultojnë të jenë aq harmonikë sa vështirë se ndonjë ëmbëlsirë tjetër mund t'i përputhet me estetikën e tyre të përsosur dhe shijen delikate.

Receta për petullat tradicionale mordoviane është më e ndërlikuar se ajo me të cilën jemi mësuar kur bëjmë petulla të holla sipas zakoneve të kuzhinës ruse. Por nuk është aspak e nevojshme të jesh një kuzhinier i çertifikuar për të pjekur male me petulla të përzemërta dhe të kuqërremta, nga të cilat të dy të rriturit dhe fëmijët e të gjitha moshave janë të kënaqur. Ata gatuajnë në të njëjtën kohë dhe absorbohen po aq shpejt.

Një tjetër avantazh i petullave mordoviane të bëra vetë në bollgur, të cilat do të mësojmë t'i pjekim sot, është përbërja e ushqimit.

Baza e tyre është e thatë bollgur... Pasi të jetë fryrë në qumësht ose kefir, në kombinim me produkte të tjera, bëhet brumë, i cili, varësisht nga trashësia, përhapet me bindje në tigan, duke u shndërruar në petulla të holla, ose me bindje mban formën e petullave.

Këto ëmbëlsira, të cilat përgatiten në bazë të bollgurit, janë tradicionale për popujt Finno-Ugric, dhe mbi të gjitha për Mordovianët. Ato e bëjnë vaktin më të kënaqshëm.

Për të zvogëluar përmbajtjen e kalorive në pjatë dhe për ta shijuar atë pa frikë për figurën, mund të merrni qumësht me një përmbajtje të ulët yndyre dhe mos i lyeni ëmbëlsirat e gatshme me ghee.

Pancakes të përzemërt mordoviane: recetë shtëpiake

Përbërësit

• - 0,5 l + -
• - 1 gotë + -
• - 6-7 tbsp. + -
• - 6 tbsp. + -
• - 1 kompjuter. + -
• - 0,5 tsp + -
• - 3-4 tbsp. + -
• - jo më shumë se 2 tbsp. + -
• - majë + -

Pjekja në shtëpi e petullave mordoviane: klasa master

1. Derdhni bollgur në qumësht të ftohtë dhe menjëherë trazojeni mirë për të shmangur gungëzimet.
2. Vendosni një vezë në masën që rezulton, kripë gjithçka, ëmbëlsoni (rregulloni sasinë e sheqerit për shije) dhe sezoni me vaj perimesh.
3. Tani duhet të tundni mirë tërë përmbajtjen e enës.
4. Tjetra, ne futim ujë të nxehtë në masën e brumit, pa pushuar të ndërhyjmë në të.
5. Pasi të keni shtuar maja dhe trazuar, lëreni brumin vetëm për rreth 2 orë. Këshillohet që ta vendosni në një vend të ngrohtë që majaja të bëjë punën e saj. Treguesi i gatishmërisë është një rritje e vëllimit dhe zbutje e bollgurit.
6. Ende kemi miell të papërdorur: e mbjellim dhe e shtojmë në masën e petullave gati të mbaruar.

Tani vjen momenti emocionues i pjekjes së petullave tradicionale mordoviane recetë klasike... Nëse brumi nuk ndryshon mirë mbi sipërfaqen e nxehur të tiganit (para ëmbëlsirës së parë duhet të lyhet me yndyrë), duhet të hollohet me disa lugë ujë të vakët dhe duke e trazuar filloni të pjekni petulla.

Ata që nuk kanë frikë të shëndoshen në ëmbëlsira të shijshme të petullave mund ta lyejnë secilin me gjalpë dhe t'i ëmbëlsojnë me mjedër ose ndonjë reçel tjetër. Ata janë gjithashtu jashtëzakonisht të shijshëm me salcë kosi.

Petulla të trasha Mordoviane të stilit shtëpiak në bollgur

Ne gjithashtu sugjerojmë të bëni petulla të trasha me bollgur. Nëse në vend të një gote miell shtojmë dy brumë, kemi produkte me gëzof siç janë petullat.

Përbërësit

• Grykat e bollgur - 1 gotë;
• Qumësht - 1 gotë;
• Vezë (kategoria C-0) - 5 copë;
• Sheqeri - rreth 1 lugë gjelle;
• Miell gruri (w / c) - 1-2 gota;
• Maja e thatë - 1 (0,5 tsp);
• Vaj luledielli - 3-4 lugë;
• Shijet e kripës.

Bërja e petullave të trasha në stilin Mordovian me duart tuaja

1. Derdhni drithërat në qumësht të ngrohtë dhe lërini të fryhen për të paktën një orë. Për të marrë një krijim të mirë, shtoni 1 lugë gjelle në masën e trashë. miell, sheqer dhe maja, kripë, llokoçis, dërgoni enën të nxehet.
2. Shtoni të verdhat e rrahura në masën e "rritur" (vendosni të bardhat në të ftohtë për një kohë).
3. Tani hedhim pjesën tjetër të miellit, duke mos harruar ta shoshitim për shkëlqimin e brumit. Duhet të ngrihet përsëri.
4. Ne e mbushim masën me vaj perimesh dhe bashkojmë me proteina të rrahura, përziejmë dhe e dërgojmë në tigan në pjesë.

Për të marrë petulla me bollgur, bëni një brumë me trashësinë e duhur (si salcë kosi e freskët). Nëse në planet tona kemi petulla të holla, duhet ta spërkasim më pak ose më pas të hollojmë masën shumë të trashë me ujë të ngrohtë (por jo të nxehtë!).

Petullat e bollgur janë me gëzof. Nëse i pjekni jo shumë të mëdha, mund t'i shërbeni me havjar të kuq fisnik. Epo, petullat shkojnë mirë me salcat e ëmbla.

Nëse fëmijët nuk janë shumë të dhënë pas qullit, mund ta "maskoni" atë në ëmbëlsira të holla. Origjinale pancakes mordoviane në bazë maja dhe bollgur - një mundësi shumë e shijshme për një "komplot" të tillë. Fëmijët me siguri do t’i pëlqejnë ëmbëlsirat me gëzof, kështu që duhet të jeni gati të pjekni pjesën e dytë ...

Kjo recetë ka qenë në familjen tonë për një kohë shumë të gjatë, nëna ime e lexoi atë në disa gazeta të kuzhinës. Dhe tani, nëse keni nevojë për një opsion të favorshëm (për shembull, për Shrovetide në shkollë), unë gjithmonë e përdor këtë recetë.
Po, duhet pak kohë për t'u përgatitur, por petullat rezultojnë të jenë gjithmonë të bukura, të kuqe, të shpuara dhe të shijshme ... Me këtë recetë, edhe një nikoqire fillestare mund të shkëlqejë me petulla.
Mielli për këto petulla duhet të mbillet menjëherë! Mos u tregoni dembel, ky është çelësi i suksesit.
Hidhni 750 ml qumësht në një tenxhere të madhe (vini re se brumi do të rritet në vëllim, është më mirë të merrni një 4-5 litra), ngroheni atë (në një temperaturë prej rreth 37 gradë), shtoni kripë, sheqer, bollgur , maja, sheqeri, mielli. Llokoçis gjithçka mirë (brumi është mjaft i trashë në këtë fazë) dhe lëreni për 30-40 minuta në një vend të ngrohtë. Mos e mbuloni me kapak, duhet të marrë frymë! Ju mund të mbuloni me një peshqir.

Brumi duhet të rritet në vëllim me rreth tre herë. Dhe duket kështu.

Tani shtoni vezë, vaj perimesh, përzieni mirë. Pastaj zieni qumështin e mbetur (250 ml) dhe krijoni brumin. Po presim edhe për 15-20 minuta, dhe në një tigan. Kështu duket brumi para pjekjes.

Ndonjëherë keni nevojë për pak më shumë lëng për pije nëse bollgur fryhet shumë. Në këtë rast, mund të shtoni me siguri pak ujë nga një kazan që zien. Në përgjithësi, në fund, brumi duhet të dalë si krem \u200b\u200bkosi mesatar - të jetë mjaft i trashë dhe i trashë, por në të njëjtën kohë të përhapet në mënyrë të pavarur në tigan.
Lyejeni tiganin vetëm para petullave të para. Petullat piqen shumë shpejt. Nga njëra anë, ato dalin kështu (më pëlqejnë ato të skuqurat):

Dhe kjo është ana tjetër.

Nga kjo sasi brumi, merren 35-40 petulla të mesme.

Ju mund të hani me gjithçka - mjaltë, salcë kosi, reçel, peshk të kripur dhe havjar - për shije dhe ngjyrë, siç thonë ata ...
Të bëftë mirë!

Duke qenë mësuar me Shrovetide, të gatuaj pjatën kryesore ekskluzivisht në miell, edhe nëse menyra te ndryshme, shumë amvise habiten shumë kur dëgjojnë për petulla në bollgur. Receta, ndërkohë, nuk është e re, ka ardhur tek ne që nga kohërat antike, kur petullat e vërteta ruse u konsideruan të harlisura, të trasha dhe ushqyese, dhe aspak të tejdukshme dhe të dantella. Le të përpiqemi të trondisim gjërat dhe të ringjallim traditat. Në të njëjtën kohë, le të krahasojmë se si ndryshojnë në shije dhe cila është më e mirë - mielli ose petullat e zakonshme në bollgur. Receta fotografike, nëse ka ndonjë gjë, ofron një alternativë shumë të shijshme.

Petullat e qumështit me bollgur

Le ta fillojmë njohjen tonë me një mundësi më pak të komplikuar. Le të jenë të parët petullat "e pjekjes së hershme" në bollgur. Receta me maja, natyrisht, konsiderohet tradicionalisht më e saktë, por është gjithmonë e nevojshme të kalosh nga e thjeshtë në më e vështirë. Qumështi dhe uji merren në sasi të barabarta - dy gota secila. Lëngu është pak i kripur, pas së cilës sheqeri derdhet në të. Sasia e rekomanduar është tre lugë, por rregullohet në shijen e ngrënësve. Në të njëjtën kohë, futen pesë lugë bollgur. Tjetra, futen katër vezë, derdhet vaj luledielli (gjithashtu pesë lugë) dhe brumi rrihet me kujdes me një mikser. Kur arrihet shkalla e dëshiruar e homogjenitetit, lihet për gjysmë ore për të fryrë drithërat. Nëse pasi të duket e ujshme, mund të shtoni pak miell. Puna përgatitore ka përfunduar, mund të filloni të skuqni.

Le të bëjmë pa miell!

Petulla shumë origjinale, të shijshme dhe të buta në bollgur. Receta, mendoj se do të interesojë veçanërisht ata që mbrojnë figurën. Hapi i parë është të kaloni një gotë miell tërshërë pa xham përmes një mulli mishi ose (që është më mirë) një blender. "Mielli" që rezulton përzihet me një gotë bollgur, derdhet me kefir me pak yndyrë (gjysmë litri) dhe lihet mënjanë për një ose dy orë. Tre vezë rrihen veçmas me sheqer (dy lugë të grumbulluara), sodë dhe kripë (gjysmë çaji). Brumi gatuhet - tërësisht, por pa shumë agresivitet - dhe petullat piqen menjëherë. Ata do të rezultojnë të harlisur dhe plot vrima.

Petulla maja

Le të kalojmë te aerobatika. Konsideroni se sa reale, petullat e rregullta përgatiten në bollgur. Receta e majave ju tregon të shoshitni katër gota miell dhe ta kombinoni me sheqer (të dy të dy lugët), gjysmë gote me një pako maja të thatë dhe kripë (gjysmë lugë çaji). Një gotë derdhet nga një litër qumësht dhe lihet mënjanë. Pjesa tjetër nxehet mjaft dhe derdhet në përzierjen e thatë. Brumi gatuhet, mbulohet nga mizat dhe ajroset me një peshqir dhe zgjat një orë e gjysmë. Pastaj pesë vezë futen në të dhe gjysma e gotës me vaj luledielli derdhet në të. Masa është brumosur derisa të jetë plotësisht homogjene. Qumështi i mbetur zihet, futet shpejt në brumë, i cili trazohet fuqishëm në mënyrë që të mos ziejë. Pas një të tretës së një ore "ngritja" fillon pjesa më e rëndësishme - pjekja.

Petulla me gëzof

Nëse dëshironi të shijoni antikën e vërtetë gjellë ruse, mësoni të pjekni petulla të trasha me bollgur. Receta është gjithashtu maja, dhe pikante. Në ditët e vjetër, petulla të tilla quheshin "Ageevsky". Për t'i krijuar ato, kërkohen dy qasje.

1. Brumë Fillon në mbrëmje. Gjysmë litër ujë të vakët derdhet në një tenxhere mjaft të madhe. Një lugë gjelle maja e thatë hollohet në një të tretën e një gote me ujë të nxehtë, të ëmbëlsuar me dy lugë sheqer. Kur një kapak me shkumë ngrihet mbi filxhan, majaja derdhet në ujë, një gotë bollgur, pak kripë dhe pak miell hidhen në të njëjtin vend në mënyrë që pas përzierjes masa të ngjajë me krem \u200b\u200bkosi pazari.
2. Mëngjesin tjetër vazhdojmë të krijojmë petulla maja me bollgur. Receta kërkon futjen e tre vezëve në brumë, derdhjen në disa lugë vaj vegjetal dhe përzierjen. Nëse rezulton të jetë e lëngshme, mielli shtohet pak; shtohet ujë i trashë - i ngrohtë.

Ju mund të piqni! Brumi i trashë funksionon mirë për të pjekur, kështu që petullat janë me gëzof dhe të butë.

Pancakes me gjizë

Krejt e pazakontë, por e mahnitshme petulla te shijshme në bollgur, receta për të cilën gjithashtu përfshin djathë gjizë. Por ju nuk keni nevojë për miell fare! Në mikrovalë ose në sobë, një copë gjalpë 20 gram është tretur, e përzier me katër vezë, bollgur (dy lugë), sheqer (tre), pesë lugë qumësht dhe një çerek kilogram gjizë me yndyrë mesatare. Nëse hasni - merrni një të butë, jo - do të duhet ta fërkoni atë përmes një sitë, ose ta bluani në një mulli të mishit ose ta rrihni me një blender. Mbetet të shtoni gjysmë lugë pluhur pjekjeje dhe të përzieni mirë. Pancakes dalin me gëzof dhe thjesht shkrihen në gojën tuaj.

Petulla me qull

Në opsionet e mësipërme, drithërat, në parim, zëvendësuan miellin ose kombinuan me të, si rezultat, u morën petulla me bollgur. Receta e përshkruar tani është krejtësisht e ndryshme nga ato të mëparshme. Një gotë qumësht është zier mbi të, tre të katërtat e një gote bollgur dhe një lugë e gjysmë janë derdhur në të gjalpë dhe gatuhet "qullja malashka" më e zakonshme. Kur të ftohet, ajo plotësohet me miell (një gotë jo e plotë, ndoshta më pak - duhet ta shtoni gradualisht), dy gota qumesht i thartuar (qumësht i zier, qumësht i pjekur i lëngshëm i thartuar, kefir), dy vezë, kripë dhe sheqer. "Brumi" është gati. Dhe petullat piqen në mënyrën më të zakonshme.

Sekretet e petullave

Për ta bërë një eksperiment tuaj të suksesshëm, merrni parasysh disa hollësi:

• nëse doni petulla të buta; gjalpi hidhet në brumë. Për vezët e thata, përveç vezëve të plota, futen të verdhat;
• një sasi e madhe sheqeri në brumë bën që petullat të digjen. Shtë më mirë t'i shtoni ato në mënyrë plotësuese të gatshme;
• i jep gjellës një ngjyrë të veçantë të artë dhe vrima gjalp i shkrirëfutet në brumë. Sidoqoftë, atëherë një farë pjekjeje humbet.

Kur përgatiteni për Shrovetide, para së gjithash, sigurohuni që libri juaj i gatimit të përmbajë receta që mund t'i surprizoni. Për shembull, petullat e tharmit të tharmit në bollgur - këtu është një pjatë shumë e pazakontë për ju që do të dekoroj një festë dhe do të paraqesë në mënyrë efektive krijuesin e saj. Shija e një ëmbëlsire të huaj është origjinale, dhe kur shërbejnë, trajtimi mund të zbukurohet në mënyrë elegante, e gjithë kjo do të bëjë gjellë klasike në tatarisht - e veçantë.

Pra e hollë pjatat Tatar ka shumë emra. Sapo petullat tatar nuk quhen: tabikmak, tabikmak, tabikmak ...

Sidoqoftë, cilido variacion që hasni, dijeni se kjo është e njëjta pjatë dhe është bërë duke përdorur një teknologji shumë të pazakontë, e përbërë nga disa faza të përgatitjes. Trazimi i brumit të petullave me maja dhe sode është shumë pikant dhe i pazakontë, por rezultati në formën e petullave me flluska të ajrosura ia vlen.

Siç mund ta shihni, nuk është aspak e vështirë të bësh kystybai (petulla me patate) dhe tabikmek (petulla me bazë maja me bollgur). Recetat Tatar, megjithëse kanë një teknologji shumë të pazakontë gatimi, por ju lejojnë të gatuani pjata madhështore, të cilat janë thjesht të pashembullt në kuzhinën ruse.

Diversifikoni Shrovetidën tuaj tryeza festive Petulla të përzemërta, por të lehta, dhe lërini secilin anëtar të familjes tuaj të vlerësojë përpjekjet tuaja.

Të bëftë mirë!