Gjellë gyuvech. Gyuvech në Bullgarisht - një recetë hap pas hapi me një foto se si të gatuaj një pjatë bullgare. Parimet e përgjithshme të gatimit

Gyuvech - një pjatë tradicionale Kuzhina Bullgare. Por edhe emri i pjatës - një tenxhere e madhe balte për pjekje në të cilën kjo pjatë përgatitet tradicionalisht. Ka edhe pjesë më të vogla, të quajtura güveche.

Kjo pjatë ka shumë versione. Përbërja e aromave dhe përbërësve mund të ndryshojë dhe varet nga stina, moti dhe preferencat personale të shijes së specialistit të kuzhinës, por mbi të gjitha, siç ndodh shpesh, nga ajo që u gjet në këtë moment në frigorifer.

Në fakt, Gyuvech është një ndërtues i kuzhinës me një numër pothuajse të pakufizuar opsionesh. Ju mund të bëni një gyuvech vegjetarian, të cilin unë shpesh e bëj në verë dhe do ta tregoj sot. Ose mund të shtoni mish derri, viçi, shpezë, kërpudha ose peshk - në përgjithësi, çfarëdo që ju pëlqen.

Përgatitja e guevech bullgar është shumë e thjeshtë. Të gjithë përbërësit - perime, erëza, mish, barëra - grumbullohen në shtresa dhe dërgohen në furrë. Atje ata lëngojnë lëng vetanakdhe aromat dhe aromat përzihen dhe shpalosen. Dhe më e rëndësishmja, e gjithë kjo po ndodh pa ndonjë pjesëmarrje nga ana juaj.

Unë i quaj këto pjata "ëndrra e zonjës". Përpjekje minimale dhe rezultate të shkëlqyera. Të lehta, me lëng, tepër të shijshme dhe aromatike, dhe gjithashtu në versionin vegjetarian gjellë diete pa sherr. Provoje!

Përgatitni përbërësit tuaj.

Më shpesh përdoret për gatim: qepë, karrota, patate, e ëmbël dhe spec djegës, kungull i njome, patellxhan, bishtaja, domate, bizele, hudhra, bamje.

Erëza minimale: kripë, piper i zi, piper i njomë, gjethe dafine, piper i kuq. Bimë të freskëta ose të thata (më shpesh selino dhe majdanoz).

Pak ujë, verë ose supë. Mishi / shpezët opsionale.

Kjo listë është indikative dhe shërben si udhëzues. Ju mund të përdorni të gjithë përbërësit, por mund të përdorni vetëm ata që ju pëlqejnë.

Pritini patëllxhanët në unaza, spërkatini me kripë dhe lërini për 5-10 minuta. Më pas kullojeni lëngun e lëshuar dhe pije dhe thaj patëllxhanët.

Në ndërkohë, përgatitni pjesën tjetër të përbërësve. Lani dhe prerë perimet, mishin, nëse përdorni, pritni zarzavate në copa të vogla.

Hidhni vaj perimesh në fund të një tenxhere ose ene pjekjeje në mënyrë që vaji ta mbulojë atë në një shtresë të hollë.

Vendosni përbërësit e përgatitur në një myk në shtresa, herë pas here duke spërkatur me kripë dhe piper të zi të bluar. Renditja e shtresave nuk është e rëndësishme. Nëse jeni duke përgatitur versionin e mishit të gjellës, së pari skuqni copat e mishit veçmas me qepë derisa të gatuhen gjysma.

Shtoni erëza, barishte, 100 ml ujë, lëng mishi ose verë për një pjatë të madhe, ose 4-5 lugë gjelle secila. - për tenxhere të vogla.

Piqeni gyvech në 180 gradë, duke e mbuluar enën me kapak. Për tenxhere me një vëllim të vogël, do të duhen 40-60 minuta ose 1,5-2 orë për një kallëp me vëllim të madh.

Gyuvech Bullgar është gati! Të bëftë mirë!

Gyuvech i përzemërt dhe aromatik është një pjatë e lindur në Bullgarinë me diell. Sidoqoftë, ky është edhe emri i pjatave. Kjo është një tenxhere balte në të cilën zakonisht piqet kjo delikatesë perimesh. Duhet të theksohet menjëherë se ka shumë interpretime të kësaj përbërjeje të kuzhinës. Por thelbi i të gjitha opsioneve bie në faktin se perimet, erëzat dhe erëzat më të preferuara bien në një "konstruktor" të tillë. Ju mund ta diversifikoni atë me shpendë, mish derri, viçi ose kërpudha. Në çdo version është tepër e shijshme dhe e shëndetshme!

Koha e gatimit - 1 orë.

Shërbime për Paketim - 4.

Përbërësit

Për të përgatitur gyuvech origjinal të stilit bullgar, do t'ju duhet të përdorni grupin e mëposhtëm të produkteve:

• piper zile - 3 copë;
• patëllxhan - 2 copë;
• kungull i njomë - 1 copë;
• hark - 1 kokë;
• bishtaja - 300 g;
• karrota - 1 copë;
• domate - 250 g;
• spec i thatë - 1 lugë;
• spec djegës - c copë;
• fletë gji - 3 copë;
• vaj perimesh - 50 ml;
• allspice - 4 copë;
• barishte të freskëta dhe kripë për shije;
• supë - 150 ml.

Në një shënim! Supa në recetën guvech mund të zëvendësohet me verë ose ujë. Ju gjithashtu mund të shtoni patate dhe mish.

Si të gatuajmë gyuvech në bullgarisht

Të bësh një gyuvech bullgar vetë nuk është aspak e vështirë. Gjëja kryesore është përdorimi i propozuar recetë hap pas hapi me një foto dhe, nëse është e nevojshme, shikoni videot më poshtë.

1. Pra, çfarë duhet të bësh për të bërë Gyuvech? Sigurisht, së pari duhet të përgatisni gjithçka. produktet e nevojshme dhe erëza.

1. Tani duhet të bëjmë patëllxhanin. Frutat lahen, kërcelli pritet prej tyre. Pritini perimet në unaza dhe spërkatini me kripë. Në këtë formë, ato blu lihen për 10 minuta, pas së cilës feta duhet të shpëlahen dhe thahen.

1. Tjetra, ju duhet të bluaj zarzavatet e lara dhe të thata. Mishi (nëse përdoret për të bërë gyuvech bullgar) dhe perimet duhet të priten në copa të vogla.

1. Tjetra, duhet të merrni tenxhere ose një pjatë standarde për pjekje. Hidhni vaj perimesh në enën e zgjedhur.

Në një shënim! Vaji duhet të mbulojë të gjithë pjesën e poshtme të enës në një shtresë të hollë, por absolutisht plotësisht.

1. Më tej, nëse përdorni recetën e propozuar për Gyuvech në Bullgarisht, do t'ju duhet të transferoni përbërësit e përgatitur në myk shtresë për shtresë. Secila prej tyre rekomandohet të jetë erëza me erëza dhe kripë. Supë (ujë ose verë) derdhet, shtohen zarzavate të copëtuara, pas së cilës gjellë duhet të dërgohet në furrë. Enë është e mbyllur. Delikatesa piqet nga 40 minuta në 2 orë në 180 gradë. E gjitha varet nga vëllimi i produkteve dhe përbërja e güvech.

Shënim! Nëse vendosni të përdorni mish, atëherë rekomandohet që së pari ta skuqni atë me qepë ose merak derisa të gatuhet gjysma.

Receta video për gatimin e Gyuvech Bullgar

Bëni vetë origjinalin gjellë bullgare nuk është aspak e vështirë, veçanërisht nëse përdorni këshilla në formatin e recetave video:

Gyuvech nënkupton një larmi pjatash, të cilat bashkohen nga një metodë gatimi - pjekja në një tenxhere. Kjo është një pjatë tradicionale e vendeve të Ballkanit, e cila ka ardhur deri tek ne dhe ka pushtuar hostes të brendshme.

Përbërësit:

• mish derri - 1 kilogram;
• lulelakër - 1 copë;
• domate - 3 copë;
• piper i ëmbël zile - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• patëllxhan - 2 copë;
• koka e hudhrës - 1 copë;
• spec djegës - 0,5 lugë çaji;
• lëng domate - 0,5 gota;
• verë e bardhë - 0,5 gota;
• erëza për mish derri.

Metoda e gatimit

1. Shpëlajeni mishin. Nëse gatuani në tenxhere të ndara, priteni në copa. Nëse në një tenxhere të madhe prej balte, mund të lini një copë të tërë, të qëruar nga venat dhe filmat.
2. Fërkojeni mishin me kripë dhe erëza të gatuara. Vendoseni në një enë dhe lëreni të marinohet për pak kohë.
3. Lani lulelakrën, çmontoni në tufë lulesh dhe zieni derisa të gatuhet gjysma. Thjesht vendosni pjesët në ujë të valë dhe sillni përsëri një çiban. Kulloni lakrën në një kullesë dhe kullojeni lëngun e tepërt.
4. Hiqni lëvoren nga patëllxhani, prerë në kube të mëdha.
5. Lani domate dhe speca, hiqni farat dhe copëtoni.
6. Çmontojeni hudhrën në feta dhe prerë secilën në 4 pjesë.
7. Qëroni qepët dhe pritini në unaza të holla ose kubikë të vegjël.
8. Vendosni perimet në mish në rend: patëllxhan, hudhër, lulelakër, domate, speca, qepë. Sasi e vogël me erëza në krye dhe sezoni me kripë për shije. Hidhni verë të bardhë dhe lëng domate në një tas.

Mbuloni me një kapak dhe vendoseni në një furrë të parangrohur për 1,2-1,5 orë për të pjekur mishin mirë.

Njohja me kuzhinën ballkanike këshillohet nga shumë kuzhinierë profesionistë për të filluar me këtë pjatë të veçantë. Çfarë është Gyuvech? Receta për përgatitjen e saj ishte e njohur ndoshta në kohërat më të lashta në Bullgari dhe vende të tjera në Ballkan. Historianët e kuzhinës thonë se kjo pjatë është rezultat i ndikimit të kuzhinës turke në Bullgarinë, Rumaninë dhe disa të tjera të rajonit.

Pak histori

Duhet të theksohet se emri "Gyuvech" (receta për përgatitjen e tij në variacione të ndryshme do të jepet më poshtë) është një përgjithësim për një familje të tërë shijesh, të përgatitura zakonisht në enë balte të veçanta të madhësive të ndryshme. Besohet se Gyuvech është një lloj i veçantë yachny, i bërë, nga ana tjetër, si të ashtuquajturat supa të skuqura turke. Enët e ngjashme në përbërje janë të pranishme në kuzhina kombëtare dhe kombet e tjera - goulash hungarez, Azu Tatar. Për bullgarët, Gyuvech është gjithashtu emri i vetë enës, në të cilën zakonisht përgatitet ushqimi: një tenxhere balte e fortë me një kapak.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Në thelb, kjo pjatë përgatitet me pjesëmarrjen e mishit. Mund të jetë: viçi dhe viçi, mish derri ose qengji, shpezë. Perimet shtohen në sasi të mëdha: kungull i njomë dhe qepë, patëllxhanë dhe karota, domate dhe bizele, patate dhe hudhër. Ka shumë variacione, varësisht kryesisht nga preferencat e kuzhinës dhe imagjinatat e kuzhinierit.

Mishi pritet në copa të vogla dhe perimet priten në copa të mëdha. Hudhra vihet madje në thelpinj të plotë. Ndonjëherë një pjatë përgatitet duke përdorur mish të grirë ose peshk. Ekziston edhe një gyuvech vegjetarian, receta për të cilën përbëhet vetëm nga përbërës perimesh. Ndonjëherë gjellë është e mbushur me verë të bardhë, dhe kapaku nga tenxhere është vendosur në rrufe në qiell brumë (efekt tenxhere me presion). Si rregull, gjellë është gatuar për një kohë të gjatë, në zjarrin më të vogël - në furrë ose furrë. Nëse gatuhet në tenxhere të vogla të ndara - guvechet - atëherë në fund prishet sipër një vezë e gjallë (e verdha e verdhë veze duhet të jetë e plotë) në secilën enë individualisht dhe të pjekur derisa vezët të jenë gati.

Gyuvech. Recetë bullgare

Një përbërës i rëndësishëm, apo edhe një mjet, në përgatitjen e kësaj pjate është një tenxhere ose disa tenxhere të vogla balte (gyuvechets). Për një numër të caktuar produktesh, për të përgatitur gyuvech (recetë bullgare), do t'ju duhen 4 tenxhere ose një i madh.

Përbërësit

Ne duhet të marrim:

• një kilogram mish derri,
• 6 patate të mesme
• nga një patëllxhan dhe kungull i njomë,
• tre qepë,
• tre copa piper zile e ëmbël,
• rrënjë majdanozi,
• erëza me kripë,
• pak vaj vegjetal.

Përgatitja

1. Pritini mish derri jo shumë të yndyrshëm në kube (rreth 4 cm anë). Në një tigan, skuqni derisa të bëhet kore në vaj perimesh.
2. Prisni qepën në shirita dhe shtojeni në mish. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
3. Pritini perime të tjera mjaft trashë.
4. Ne përziejmë gjithçka në enët e gatuara me mish dhe qepë.
5. Ne shtrihemi në enë-enë.
6. Shtoni lëng mishi ose ujë në secilën tenxhere në mënyrë që mezi të mbulojë përbërësit. Sasi e vogël me erëza. Mbuloni me kapak. Nëse gatimi zhvillohet në një enë të madhe, atëherë ne vazhdojmë në të njëjtën mënyrë.
7. Ngroheni furrën në 180 o. Ne i dërgojmë tenxhere në furrë dhe piqem për rreth një orë. Para fundit, ne hapim kapakët dhe ngasim një vezë të papërpunuar në secilën gustavë në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur dhe e dërgojmë përsëri në furrë. Ne pjekim vezët derisa të gatuhen.

Gyuvech. Recetë perimesh bullgare

Siç është përmendur tashmë, kjo pjatë mund të përgatitet pa pjesëmarrjen e mishit. Dhe perimet mund të kombinohen në çdo mundësi të disponueshme. Këtu është një prej tyre.

Ne kemi nevojë për:

• 2 patëllxhanë,
• 2 kungull i njomë,
• 3 speca të ëmbla,
• 5 patate,
• 3-5 domate,
• kokën e hudhrës,
• një gotë fasule jeshile
• disa qepë,
• kokërr dhe kopër,
• rrënjë selino,
• 1 spec djegës
• një gotë e gjysmë verë të bardhë të thatë,
• kripë.

Përgatitja

1. Ne pastrojmë perimet. Pritini në feta ose kube të trasha. Qepë - në një unazë gjysmë.
2. Ne vendosim perimet në një tenxhere (tenxhere) në mënyrë të rastësishme, duke spërkatur me barëra dhe kripë, piper.
3. Mbushni me verë të thatë të përzier me ujë, në mënyrë që perimet të mbulohen mezi.
4. Mbylle me kapak (a). Mund të vuloset me brumë ose fletë metalike.
5. Vendosim në furrë të nxehtë në 160-180. Jetojmë atje për rreth dy orë.
6. Fikni furrën dhe shtypni tenxhere.
7. Nga rruga, përbërja e perimeve mund të ndryshohet. Për shembull, mund të prezantoni karota. Dhe patëllxhanët, para se të përgatisin pjatën, duhet të zhyten në ujë të kripur për një kohë në mënyrë që hidhërimi të dalë.

Në turqisht

Shumë vende në Ballkan kanë gyuvech-in e tyre. Receta turke është paksa e ndryshme nga homologu i saj. Por gjëja kryesore është mënyra e gatimit. Dhe gjithashtu fakti që patëllxhanët janë një përbërës integral!

Përbërësit

Një kile tul mish qengji (mund të zëvendësohet me mish viçi ose viçi), një kilogram patëllxhan, një kilogram piper i ëmbël, një kilogram domate, piper i nxehtë - i zi dhe i kuq, hudhër dhe kripë.

Përgatitja

Për dimrin

Për ata që e duan ruajtjen, ju mund të ofroni të mbledhin güvech. Receta për dimrin praktikisht nuk ndryshon nga ajo e zakonshme e perimeve. Natyrisht, ajo përgatitet pa pjesëmarrjen e mishit. Ne përgatisim gyuvech perimesh (recetë bullgare për dimrin) nga 1 kg domate blu, një kile domate, një kile qepë, një kile speca, 2 karota, vaj perimesh, kripë dhe djegës të nxehtë.

Në një pjatë qeramike në furrë, ziejini perimet e përgatitura, përzieni dhe kripën. Ne e bëjmë atë nën kapak, si në recetë tradicionalenë mënyrë që ata të lëngojnë (të paktën 1.5 orë). Pastaj vendosim gyuvech të nxehtë të perimeve në kavanoza të përgatitur. Receta për dimrin është mjaft e thjeshtë dhe i ngjan shumë recetave për ruajtjen e perimeve. Ne sterilizojmë gjellën dhe e mbështjellim atë. Ne e vendosim atë në një vend të freskët për ruajtje. Dhe në dimër ne hapim kavanozin dhe hamë me kënaqësi.

Lani mishin, thajeni, priteni në copa. Pritini qepën në gjysmë unaza, copëtoni hudhrën.

Prisni patëllxhanin në kube të mëdha dhe shtoni kripë për të nxjerrë lëngun e hidhur.

Prisni domate, speca, karota dhe kunguj të njomë. Të gjitha perimet priten trashë në mënyrë që ato të mos zihen gjatë zierjes.

Skuqni qepët dhe hudhrat në të vaj perimesh derisa të zbutet.

Shtrydhni patëllxhanin nga lëngu i lëshuar, shtoni në qepë dhe përziejeni.

Pastaj shtoni të gjitha perimet përveç palcës së perimeve. Sezoni me kripë, shtoni gjethen e dafinës dhe bimët, përzieni gjithçka.

Vendoseni mishin sipër, mos e trazoni gjellën më. Vendosni kunguj të njomë mbi mish. Mbulojini dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 40 minuta - 1 orë, derisa mishi të zbutet. Ju nuk keni nevojë ta trazoni gjellën. Mishi dhe domatet do të fusin mjaft lëng dhe do të mbulojnë mishin dhe kungulleshkat. Pjatë e gatshme spërkatni me bimë të freskëta.
Unë gatova gyuvech në një tenxhere të ngadaltë, gjithashtu mund ta gatuani në një tigan të thellë, kazan me gize ose të piqni në furrë. Unë e kam bërë nga mishi i derrit, por çdo mish dhe viçi, lepuri dhe pula janë të përshtatshme për këtë pjatë.