Chanakhi është një pjatë kaukaziane ose gjeorgjiane. Enët Chanakhi në tenxhere recetë hap pas hapi me foto të mishit dhe perimeve. Grup themelor i produkteve për canakhi

Chanakhi është një pjatë tepër e shijshme dhe shumë e kënaqshme... Sidomos ajo do t'i pëlqejë seksit më të fortë, sepse ka mish, perime, erëza dhe piper - gjithçka që burrat duan të festojnë.

Përgatitja e pjatës në vetvete nuk është e vështirë, thjesht duhet të prisni të gjithë përbërësit, t'i mbushni dhe t'i vendosni në tenxhere. Sidoqoftë, do të duhet shumë kohë që mishi me perime të zihet siç duhet. Prandaj, mbani në mend këtë pikë: Chanahi nuk e duron nxitimin.

Receta e canakhi-t gjendet në shumë vende, ajo përgatitet në Lindje dhe në Gjeorgji. Por baza e recetës mbetet praktikisht e pandryshuar, dhe vetë përbërësit mund të ndryshojnë. . Tradicionalisht, qengji merret për canakhi, por mund të zëvendësohet me viçi apo edhe mish pule, ju mund të prisni perime jo në të mëdha, por në copa të vogla, sezoni me salcë kosi ose spërkatni me djathë të integruar para se të shërbeni. Si të pëlqen më shumë, bëje.

Chanakhs në tenxhere: një recetë klasike

Përbërja:

1. qengji - 500 g
2. patëllxhan - 500 g, por mund të merrni më shumë
3. domate - 500 g
4. qepë - 500 g, disa qepë të mëdha duhet të jenë të mjaftueshme
5. patate - 500 g
6. zarzavate - majdanoz, kopër, borzilok, cilantro, piper i zi terren dhe i kuq i nxehtë
7. lëng domate - 1 tbsp. (ose nje gote uje)

Përgatitja:

• Sezoni qengjin e copëtuar me kripë dhe piper, shtoni piper të kuq për shije, pastaj vendosni yndyrën e bishtit të copëtuar të yndyrës në një enë balte ose enë tjetër të përshtatshme për furrë.
• Shtresa tjetër është qepa, copëtoni atë imët dhe vendoseni sipër mishit. Pastaj shtoni copa patate të copëtuara, patellxhan të copëtuar, domate dhe spërkatni bujarisht me bimët e copëtuara. Kur vendosni perime, spërkatni me një majë kripe dhe borzilok të thatë.
• Kur të gjithë ushqimet janë në tenxhere, shtoni lëng domate ose ujë. Mbyllni enën me një kapak dhe vendoseni në një furrë të ftohtë, lëreni të nxehet gradualisht së bashku me perimet.
• Kanakhi duhet të gatuhet për 2 orë në 210 C. Zakonisht, duhet të ketë mjaft ujë ose lëng domate në tenxhere, por mund të ndodhë që të gjithë lëngu të avullojë, kështu që kontrolloni në mënyrë periodike gjendjen e enës dhe shtoni ujë nëse është e nevojshme.
• ajo recetë klasike gatim canakhi, në të cilin të gjithë janë të pranishëm produktet e nevojshme... Për ta përgatitur atë, do të duhet të merrni përbërës në sasi afërsisht të barabartë peshe - 500 gram secila. Ka ushqim të mjaftueshëm për 4 persona, domethënë për 4 tenxhere.
• Për ta bërë pjatën "vetëm të lëpini gishtat", duhet të zgjidhni me kujdes produktet. Ato duhet të jenë të freskëta dhe me lëng. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet qengjit, pasi është ajo që përbën bazën e një kanakhi të shijshëm. Bestshtë më mirë të zgjidhni qengjin yndyror, mund të shtoni pak yndyrë bishti yndyre për ta bërë atë më të pasur dhe më të trashë (përveç nëse sigurisht që jeni në dietë). Pritini qengjin në copa me madhësi të barabartë. Nuk ka rregulla të qarta se si të pritet qengji në canakhi. Mund ta prisni në copa të mëdha, copa të vogla, apo edhe ta gatuani në një copë. Në mënyrë ideale, në mënyrë që mishi të duket harmonik me të gjitha perimet, ai pritet në copa afërsisht 3 me 3 cm.

Si të gatuajmë canakhi në tenxhere me piper dhe hudhër?

Përbërja:

1. qengji i ri - 500 g
2. patate - 500 g
3. patëllxhan - 500 g
4. qepë - 3 copë.
5. piper i madh zile - 2 copë, i jep një thartë të lehtë gjellës
6. hudhër - 4 thelpinj
7. domate - 4 copë të mëdha.
8. salcë gjeorgjiane - 1 tbsp. l për tenxhere
9. kripë për shije
10. gjalpë - 1 tbsp. l
11. tufë cilantro

Përgatitja:

• Lani qengjin dhe priteni në copa të mëdha në mënyrë që për secilën tenxhere të ketë 5-6 copa të mëdha. Pritini patëllxhanët në kube, kripë dhe lërini mënjanë në një enë të veçantë ndërsa përgatisni perime të tjera. Qëroni patatet, qepët dhe specat e bukës dhe pritini në copa të mesme. Lani dhe prisni edhe domatet. Qëroni dhe copëtoni hudhrat sa më të vogla që të jetë e mundur.
• Veçori e gatimit të canakhi është palosja më e dendur e përbërësve në një shtresë, e vetmja mënyrë se si ata do të ngopin njëri-tjetrin dhe do të merret një shije origjinale. Shpëlajini patëllxhanët, hiqni kripën e tepërt prej tyre dhe shtrydhni, tani mund të vendosni shtresat në tenxhere. Së pari vjen qepa, pastaj mishi, gjysma e hudhrës, patëllxhanit, patatet, specat, domatet dhe përsëri hudhra.
• Shpërndani 1 tbsp në gjysmë gote me ujë të nxehtë. l Salcë gjeorgjiane, shtoni një majë të vogël kripe dhe derdhni këtë përzierje mbi një tenxhere, vendosni 1 tbsp. l gjalpë... Përsëritni të njëjtën "operacion" me secilën tenxhere.
• Mbylleni enët fort me kapak dhe dërgojini në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 1,5-2 orë. Kur të ketë kaluar gjysmë ore, ulni temperaturën në 180. Hidhni zarzavate në tenxhere pak para se të shërbeni.
• Kjo recetë është paksa e ndryshme nga përbërja klasike, por shumë amvise e kanë vlerësuar tashmë këtë metodë gatimi dhe e kanë shënuar atë. Kjo recetë është për 4 racione, domethënë për 4 tenxhere.
• Veryshtë shumë e vështirë të presësh derisa canakhi të jetë gati, pasi jep një aromë të shkëlqyeshme në të gjithë shtëpinë. Përbërësit në këtë pjatë ndryshojnë nga kanakhi klasik, por kjo nuk e zvogëlon aspak. cilësitë e shijes... Hudhra dhe piperi i japin chanakh-it një mprehtësi të këndshme, të cilën tifozët e ushqimit pikant do ta vlerësojnë me siguri.

Chanakhs në tenxhere: recetë me mish pule

Përbërja:

1. të mëdha kofshë pule - 1 kompjuter.
2. gjysmë qepë
3. karota të mesme - 1 copë.
4. patëllxhan i vogël - 1 copë.
5. patate - 6 copë.
6. disa fasule jeshile
7. kripë dhe piper për shije
8. majdanoz dhe cilantro

Përgatitja:

• Prisni këmbën e pulës në copa të vogla dhe rregulloni në tenxhere. Qëroni qepët, patatet, karotat, hiqni bishtin nga patëllxhani. Shtë më mirë të marrësh patate të varieteteve jo të ziera në mënyrë që chanakhi të mos kthehet në pure patatesh. Prisni qepën sa më të vogël të jetë e mundur, prisni karotat në gjysma, patëllxhanin dhe patatet në kube.
• Pastaj shtroni ushqimin në shtresa: mish pule, qepë dhe karota, patate, patëllxhanë, fasule (mund ta merrni të ngrirë). Për shije, ju gjithashtu mund të shtoni rrënjë parsnip ose hops suneli, spërkatni ato pas qepëve dhe karotave. Vendosni domaten e copëtuar sipër. Tani mbetet vetëm për piper dhe derdh 0,5 litra ujë të nxehtë, në të cilin 1 lugë duhet të hollohet. kripë.
• Në skarë më të ulët të ajrit, ziejeni enën për një orë me shpejtësi të ulët në 260 gradë. Vendoseni në furrë për të njëjtën kohë. Sasi e vogël barishte mbi tenxhere para se ta shërbeni. Prisni 15 minuta që canakhi të ftohet pak dhe të shijoni shijen e tij!
• Receta për të bërë canakhi me pulë është më e lehtë dhe opsion dietik... Pjata mund të gatuhet si në furrë ashtu edhe në ajrosës. Këto produkte janë të mjaftueshme për 2 tenxhere, domethënë, për 2 racione.

Një pjatë e tillë duhet të jetë në librin e gatimit të çdo amvise, sepse jo vetëm që është e shijshme, por edhe duket shumë bukur. Dhe vazot nuk kanë turp të shërbehen as për to tryeza festive... Përveç kësaj, chanakhi është një pjatë që mund të shërbehet si ëmbëlsira e parë ose e dytë, meqenëse është e trashë dhe me lëng, por në të njëjtën kohë ngjan disi supë e pasur... Të bëftë mirë!

Përgatitni përbërësit fillestarë. Nëse ka lëng të mishit të qengjit të ngrirë, shkrini atë. Prisni yndyrën e bishtit të dhjamit në kube 1 cm.

Meqe ra fjala:

Në përgjithësi, pesha totale e perimeve duhet të jetë e barabartë me peshën e mishit.

Shkrini yndyrën e qengjit në nxehtësi të lartë, skuqeni derisa të marrë ngjyrë.

Hiqni skuqjen, prerë qengjin në kube, si për viçin stroganoff.

Meqe ra fjala:

Mishi në Chanakhi pritet në kube, shirita, copa të mëdha. Unë prerë në mënyrë jokonvencionale, duke pasur parasysh cilësinë e ulët të mishit. Ju mund të zgjidhni çdo metodë prerjeje.

Vendoseni mishin në yndyrën e nxehur, skuqeni në zjarr të fortë deri në kore të lehtë.

Vendosni qepën e prerë në gjysmë unaza me mishin, përzieni.

Skuqini derisa qepët të zbuten, pastaj vendosini në një enë qeramike.

Meqe ra fjala:

Në fakt, në recetat autentike, mishi dhe qepët nuk skuqen, megjithëse do të gjeni receta të skuqura në internet. Kjo shpjegohet me faktin se në Gjeorgji kjo supë bëhet nga mish qengji në avull, dhe ne e përdorim atë nga supermarketi. Si i tillë, nuk ka asnjë garanci se mishi do të gatuhet në të njëjtën kohë me përbërësit e tjerë dhe shtohet një operacion shtesë i skuqjes.

Enët prej balte Nuk është vetëm një haraç për traditën ose një mënyrë elegante për të shërbyer një pjatë, por një përbërës i domosdoshëm në një recetë për një kanakhi të vërtetë. Gjë është se argjila ju lejon të gatuani një pjatë si në furrë ashtu edhe në furrë në një zjarr të hapur, pa rrezikun e djegies. Nëse vazot për canakhi janë bërë prej balte rezistente ndaj nxehtësisë dhe kanë mure mjaft të trasha, atëherë ato do të nxehen ngadalë, por gjithashtu ngadalë dhe në mënyrë të barabartë japin nxehtësi. Kjo ju lejon të mos zieni, por të zieni dhe të ruani të gjithë lëngun e gjellës.

Priteni patëllxhanin në kube dhe shtojeni në mish.

Sipër hidhni patatet të prera në gjysma.

Meqe ra fjala:

Në përgjithësi, në recetat autentike, patëllxhanët priten në shtresa dhe rrokullisen në role të mbushura me yndyrë të bishtit të yndyrës, hudhër dhe bimë. Por në të njëjtën kohë, një pjesë e mbushjes nga rrotullat bie dhe supa bëhet jo shumë e pastër.

Hidhni supë mishi të qengjit mbi përbërësit, shtoni kripë, erëza (borzilok të thatë, piper i kuq, hopa suneli), mbulojeni dhe vendoseni në një furrë të ftohtë. Piqni për 40 minuta në 200 C.

Meqe ra fjala:

Në shumë receta, përbërësit janë të mbushur me ujë, por ne tashmë e kemi skuqur mishin, domethënë kemi zvogëluar kohën e gatimit, kështu që kur derdhni ujë, supa do të dalë më pak e pasur.

Ndërkohë, prerë domatet në pykë. Vendoseni me pjesën tjetër të përbërësve. Ziej për 40 minuta të tjera në 180 C.

Meqe ra fjala:

NË receta tradicionale të gjithë përbërësit futen në enët qeramike (chanakhi) në të njëjtën kohë. Patatet gatuhen për një kohë të gjatë në një mjedis acid të krijuar nga domatet, kështu që ato nuk ziejnë gjatë zierjes afatgjatë. Por kjo shqetëson përsëri mish i fresket, dhe në rastin tonë, mishi është skuqur tashmë, kështu që patatet mund të mos vijnë së bashku me mishin. Prandaj, e ziejmë derisa të gatuhet gjysma, dhe pastaj shtojmë domatet.

Një recetë shumë e vjetër dhe e mirë për një pjatë gjeorgjiane, klasike Chanakhi. Këtë recetë e kam marrë nga gjyshja e burrit tim; ajo e ka përdorur për të gatuar këtë pjatë gjatë gjithë jetës së saj, dhe vetëm në mish qengji. Në recetë, unë do t'ju shkruaj sasinë e produkteve që ajo më rekomandoi. E zvogëloj sepse gatuaj në një tenxhere të vogël. Disa ditë më parë, gatova Chanakhi dhe trajtova të afërmit e mi. Dhe për disa ditë, ata më thirrën dhe kujtuan shijen e mrekullueshme të pjatës sime ... Tani ju mund ta kënaqni familjen tuaj me shijen e patejkalueshme të kuzhinës gjeorgjiane.

Chanakhs në një tenxhere

Përbërësit:

• Qengji 1 kg
• Patëllxhan 1 kg
• Domatet 1 kg
• Piper bullgar 500 gr
• Qepë 3 copë
• Patate 4 copë
• Cilantro 1-2 tufa
• Borziloku i kuq 5-6 degë
• Speca djegës
• Hudhër 6-7 thelpinj

Si të gatuani canakhi në gjeorgjisht:

Kjo pjatë përgatitet ose në një kazan (gize), ose në enë balte (të ndara ose të mëdha), ose në një tenxhere hekuri të zakonshëm me një fund të trashë.
Hidhni lehtë në fund të tiganit vaj perimesh dhe palosni patëllxhanin e prerë në unaza ose rrëshqitje të hollë. Patëllxhanët mund të lihen të pa qëruara, ose të qëruara me një shirit.
Shtresa e dytë është copa të holla qengji, të prera në pykë të vogla.
Shtresa e tretë është piper zile, e prerë në gjysmë unaza.
Palosni unazat e domates në piper zile (përpiquni të hiqni lëkurën prej tyre)
Tjetra, një shtresë e copëtuar qepë, e prerë në gjysmë unaza të holla. Spërkatni gjysmën e zarzavateve të copëtuara dhe hudhrën në qepë, kripë dhe vazhdoni në rreshtin tjetër.
Rreshtat e mëposhtëm përsëriten:
Patëllxhan, qengj, speca, domate, qepë.
Shtresa e fundit do të jetë patate e prerë në qarqe. Mund të derdhni pak vaj vegjetal sipër (lehtë) spërkatni me kripë. (nëse ka kripë Svan, është edhe më mirë) Mbuloni dhe vendosni gaz, ose edhe më mirë në furrë. Mesatarisht, një pjatë gatuhet për rreth 1 orë -1 orë 30 minuta.
Gjatë gatimit, mund të shtoni një sasi shumë të vogël të lëngut, nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm që do të lëshojnë perimet. rreth një filxhan kafeje (50-70 ml). Nxitja e Chanakhi gjatë gatimit është dekurajuar dhe prandaj përpiquni të mos e bëni. Kur mishi është gati, shtoni hudhrën dhe bimët e mbetura në pjatë dhe pas 3 minutash fikni gazin. Pjata juaj e mrekullueshme Chanakhi është gati, ftojini të gjithë në tryezë! Të bëftë mirë!

Këtë e kam përgatitur më herët, nga specat jeshile.

Dhe unë e bëra këtë foto në një restorant

Chanakhi - një pjatë kombëtare Gjeorgjia bëhet nga mish qengji dhe perime: patëllxhan, qepë dhe patate. Sezonet janë shtuar domosdoshmërisht në chanakhs. Tani pjata përgatitet jo vetëm nga mishi i qengjit, por edhe nga llojet e tjera të mishit - mish derri dhe viçi.

Gatuajini chanakh në enë balte: ato rrisin aromën. Perimet dhe mishi në tenxhere gatuhen ngadalë, lëngojnë dhe ruajnë aromën dhe lëngshmërinë e tyre. Mund të përdorni enë prej gize ose qeramike, por pjata mund të digjet ose të thahet.

Chanakhs në tenxhere

Receta klasike gjeorgjiane e chanakhi i ngjan një supe me perime dhe supë të trashë.

Përbërësit për 4 tenxhere:

• 2 patëllxhanë;
• qengji - 400 g;
• 4 patate;
• 2 domate;
• 2 speca të ëmbla;
• zarzavate;
• 120 g fasule jeshile;
• 2 qepë;
• pak dhjam qengji;
• 8 thelpinj hudhër;
• spec djegës - 0,5 copë;
• katër lugë çaji adjika.

Përgatitja:

1. Pritini perimet me mish në copa të mëdha: patëllxhanët në 8 pjesë, patatet, qepët dhe domatet - në gjysmë, specat - në 4 pjesë. Qëroni fasulet, prerë djegës në 8 copë.
2. Kur enët të ngrohen, vendosni në secilën nga një copë të vogël dhjami, gjysmë qepë, 2 thelpinj hudhër, 4 copë patëllxhan, një grusht fasule dhe gjysmë patate. Sezoni me erëza.
3. Vendosni një shtresë mishi në qendër të tenxhere, shtoni erëza, dy copa piper, gjysmë domate.
4. Vendosni 2 copa djegës dhe një lugë adjika. Hidhni ujë të nxehtë të zier në secilën tenxhere. Mund ta zëvendësoni me verë të kuqe të ngrohtë. Gatuajini canakhi në furrë për 1,5 orë.
5. Rimbush karburantin vakt i gatshëm zarzavate

Përgatitni enët paraprakisht. Nëse vazot janë enë prej balte, mbushni enët me ujë dhe lëreni për një orë. Vendosni tenxhere në furrë dhe ndizni ato për të ngrohur enët. Mos vendosni enë balte furrë e nxehtë: mund te plasin.

Chanakhs në një tenxhere

Sipas traditës, canakhi gatuhet në tenxhere, por pjatën mund ta bëni në një tenxhere hekuri me një fund të trashë.

Përbërësit:

• 1 kg. viçi;
• një kile piper bullgar;
• 1 kg secila. domate dhe patëllxhanë;
• 3 qepë;
• 4 patate;
• 2 tufa e cilantro;
• 6 degëza borziloku;
• 1 spec djegës;
• 7 thelpinj hudhre.

Përgatitja:

1. Hidhni pak vaj në një tenxhere për të parandaluar që perimet dhe mishi të ngjiten në fund dhe të digjen.
2. Pritini patëllxhanët në një unazë dhe vendosini në fund të tiganit.
3. Pritini mishin në feta të holla, prerë në gjysmë unaza piper zile... Lugë këto përbërës në patëllxhan.
4. Mbi specin, vendosni domatet e qëruara, të prera në unaza dhe unazat e hollë të qepës.
5. Sasi e vogël gjithçka me hudhër të copëtuar, speca djegës dhe bimë, kripë.
6. Vendosni një rresht tjetër përbërësish dhe vendosni patatet e prera në rrathë si shtresat e fundit. Spërkatni gjithçka me vaj dhe lehtë kripë.
7. Mbuloni tenxheren me një kapak, piqni për 1,5 orë.
8. Shtoni hudhër të copëtuar me barishte në canakhi të përfunduar dhe fikni furrën pas 3 minutash.

Përbërësit:

• 2 patëllxhanë;
• një kile mish derri;
• 700 g patate;
• 3 qepë të mëdha;
• 8 domate;
• 2 karota;
• 6 thelpinj hudhër;
• rafte. ujë;
• erëz;
• një tufë e madhe e cilantro;
• piper i nxehtë

Përgatitja:

1. Pritini mishin në copa mesatare, patatet në pykë të mëdha, gjysmë unazat e qepëve, karotat në qarqe.
2. Mos i qëroni patëllxhanët dhe domatet dhe pritini në kubikë të mëdhenj.
3. Pritini specat e nxehtë dhe hudhrat në feta në unaza të mëdha.
4. Hidhni pak vaj ose yndyrë në pjesën e poshtme të kazanit, vendosni qepë, mish, shtoni erëza.
5. Mbuloni mishin me patate, shtoni erëza, vendosni karota me patëllxhan dhe erëza.
6. Prisni barishtet dhe spërkatni gjysmën me perimet, shtoni hudhër, speca djegës, domate, erëza dhe shtoni ujë. Mbyllni kapakun, vendoseni në zjarr.
7. Kur të vlojë, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për gjysmë ore. Kaloni kazanin në furrë dhe shtoni pak më shumë ujë nëse është e nevojshme, ziej për 1.5 orë në 180 ° C.

Shërbejeni canakhi të gatuar në një kazan në pjata të thella, në pjesë, spërkatni me barishte.

Përbërësit:

• fileto pule;
• 2 patëllxhanë;
• 3 patate;
• zarzavate;
• llambë;
• 2 domate;
• 2 thelpinj hudhër;
• erëz.

Përgatitja:

1. Pritini fileto në copa mesatare, vendosni në pjesën e poshtme të tenxheres, shtoni qepën e copëtuar imët.
2. Prisni patatet dhe patëllxhanët në një zare mesatare dhe vendosni mbi qepë.
3. Prisni zarzavate me hudhër, spërkatni perime, shtoni erëza dhe fletë dafine, derdhni në 1/3 filxhan ujë.
4. Hiqni lëvozhgën nga domatet, bluajeni në një blender, ziejeni në një tigan dhe vendoseni në një tenxhere.
5. Piqni canakhi për gjysmë ore me një kapak në tenxhere.