Si të gatuajmë siç duhet qengjin në një tigan. Qengji i skuqur.

Jo më kot dietologët dhe shefat e kuzhinës flasin për përfitimet e qengjit. Qengji ka tre herë më pak yndyrë sesa mishi i derrit, një sasi e vogël e kolesterolit dhe një përmbajtje e ulët kalorish.

Qengji nuk përmban më pak vitamina dhe minerale, dhe madje edhe më shumë hekur sesa llojet e tjera të mishit. Gjithashtu, gjatë jetës së tij, një qengj nuk e njeh parandjenjën e vdekjes së afërt, e cila është karakteristike për lopët dhe derrat, kështu që kufoma e tij e lëkurës nuk përmban të ashtuquajturin "hormon i frikës".

Mishi më i shijshëm është nga qengjat dhe delet e reja, deri në një e gjysmë deri në dy vjeç.

Një dash i moshuar mund të dallohet lehtësisht nga mishi i errët, me kafe të kuqe në të kuqe, yndyra e verdhë e trashë dhe aroma specifike.

Për piquancy dhe zbutjen e aromës, qengji është marinuar dhe shërbehet me salca. Melmesat tradicionale për mishin e qengjit janë qimnon, xhenxhefil, hudhër dhe qepë. Gjithashtu, gjatë marinimit të mishit të qengjit, do të jepen hije unike të mishit: borzilok, rigon, tarragon, rigon ose borzilok, urtë, trumzë dhe rozmarinë.

Qengji me fasule fije

500 g mish qengji, 600 g fasule jeshile, 200 g qepë, 2 degë majdanoz, 3-4 degë të njomës dhe borzilokut, kripë për shije.

Shpëlajeni mishin e dhjamit yndyror, priteni në copa të vogla, vendoseni në një tigan të lartë dhe skuqeni për 20 minuta, pastaj shtoni qepën e copëtuar imët dhe skuqeni për 10-15 minuta të tjera.

Vendosni bishtajat e fasuleve të qëruara dhe të prera imët në mishin dhe qepët e skuqura, shtoni kripë, shtoni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë ushqimin dhe vendoseni të ziejë. Shtoni ëmbëlsira të copëtuara dhe borzilok nëse dëshironi. Kur fasulet të zihen mirë, hiqeni tiganin nga zjarri. Transferoni mishin e gatshëm me fasule në një pjatë dhe spërkatni me majdanoz të grirë hollë.

Qengji në një tigan në salcë domate

500 g mish qengji, 200 g paste domate, 3 qepë, 2 lugë gjalpë, 2 domate, 1 tufë kopër, 1 limon, piper dhe kripë për shije.

Qëroni, lani dhe copëtoni qepën. Lani domate dhe prerë në pykë. Lani limonin, zhvishem dhe prerë në feta. Lani zarzavatet e koprës. Prisni mishin në pjesë dhe skuqeni në një tigan në gjalpë me qepë për 15 minuta. Pastaj derdhni në një sasi të vogël uji, shtoni kripë, piper, paste domate dhe ziej deri sa të zbutet. Vendosni mishin e përgatitur në një pjatë, rregulloni me feta domate, feta dhe limon, degë kopër dhe shërbejeni.

Qengj i skuqur në një tigan

qengj - 800g, gjalp i shkrirë - 2 lugë, karota - 1 copë, Qepë - 2 copë, Pure domate - 1 lugë gjelle, bimë, kripë, erëza - për shije.

për zbukurim: patate - 500g, bizele të ziera - 300g.

Mishi pritet në copa të vogla dhe skuqet në një tigan në yndyrë të nxehtë së bashku me qepë, karota, pure domate, pastaj shtohet pak supë, erëzat zihen deri sa të zbuten. Mishi i gatshëm është i kripur dhe i spërkatur me barëra. Patatet e ziera dhe bizelet shërbehen si pjatë dytësore.

Qengji me kumbulla të thata

qengji - 400 g tul, kumbulla të thata - 120 g, qepë - 1 kokë, vaj perimesh - 2 tbsp. lugë, supë viçi - 1 gotë, pure domate - 3 tbsp. lugë, margarinë - 50 g, sheqer - 1 tbsp. lugë, uthull 6% - 1 tbsp. lugë, kanellë - 1 g, karafil - 1 g, qepë turshi 160 g, majdanoz dhe kopër - 20 g, kripë

Pritini mishin në copa prej 40-50 g, kripë, skuqni në një tigan me margarinë dhe vendoseni në një tas për zierje. Ruani qepët e prera imët dhe purenë e domateve në vaj, shtoni të gjitha këto në mish, hidhni lëngun dhe zieni për 20-30 minuta në zjarr të ngadaltë. Shpëlajni kumbullat e thata, shtoni në mish dhe ziejini derisa të zbuten. 10-15 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni uthull, sheqer, kanellë, karafil në mish.

Shërbejeni qengjin me një kompleks pjatë anësore perimesh, zbukuruar me degë bimësh dhe qepë turshi

në Hungarisht

qengji (gjoks) - 1,5-2 kg, qepë - 1,5 kg, lëndë djegëse e dhjamit. mish derri - 100 g, sheqer - 1 tbsp. l, piper i kuq - 1.5 lugë, kripë, piper i zi i bluar, piper kajene, zarzavate të copëtuara - 3 tbsp. lugë, miell gruri - 1 1/2 tbsp. lugë miell, lëng mishi - 1 l

Prisni gjoksin në copa të mëdha. Prisni qepën në shirita dhe skuqini në një tigan në copa proshutë. Spërkatni sheqerin në qepë, rrisni nxehtësinë dhe skuqeni derisa të skuqet. Skuqni mishin në proshutën e mbetur, sezoni me kripë dhe piper. Përzieni qepën me miell, spec dhe bimë, hidhni lëng mishi, përzieni mirë dhe gatuajeni derisa të trashet. Hidhni salcën që rezulton mbi mishin, mbulojeni dhe ziejeni për 1.3 orë. Shtoni lëng mishi sipas nevojës.

Kur e shërbeni, vendosni mishin në një pjatë, derdhni salcën. Zbukuroni me perime të ziera.

Gjoks i qengjit në një tigan

600 gr gjoks, 1/2 secila karotë, rrënjë majdanozi dhe presh, proshutë të shkrirë, krisur të bardhë të bluar, kripë, piper, majdanoz dhe kopër. Për një lezon - 3 lugë qumësht, 1 vezë dhe 1 lugë miell.

Ziejeni gjoksin me rrënjë derisa të zbutet, hiqni farat dhe vendosni në tryezë, mbuloni me një bord copëtues me një ngarkesë dhe lëreni për 30 minuta. Pastaj, prerë në copa, një për racion. Sasi e vogël me kripë, piper, erëza për mishin, nëse dëshironi, rrokulliset në copa buke dhe skuqni në një tigan në një sasi të madhe yndyre derisa të bëhet kore. Vendoseni në furrë për 5 minuta. Garniturë - patate të skuqura. Sasi e vogël e gjoksit me barishte.

Qengji me qepë

Copa qengji pa kocka ose mishi i një supe, të mbështjellë në një rrotull, kripë, pastaj skuqni në një fletë pjekje me yndyrë, pastaj vendosni qepë, prerë në feta përreth dhe vendosni në një furrë për tiganisje. Në procesin e skuqjes, ktheni copat e mishit nga njëra anë në tjetrën, dhe përzieni lëngun që del nga mishi me qepën.

Transferoni qengjin e përfunduar në një pjatë tjetër dhe shtoni sasi të barabarta salcë të kuqe dhe supë të gatuar nga kockat e skuqura në lëngun e mishit me qepë dhe yndyrë që mbetet në fletën e pjekjes, vlim dhe sezonin me piper. Pritini mishin e qengjit në kokërr, 2 copë për racion dhe hidheni mbi salcën e qepës.

Kur të shërbeni, vendosni qengjin me qepë dhe salcë në një pjatë ose pjatë dhe spërkatni me barishte.

Goulash qengji në një tigan

Pritini mishin e tehut të shpatullave ose pjesën e pasme të mishit të deleve në kube me 25-30 g secili, kripë dhe skuqini në yndyrë në një tigan. Mbushni copat e skuqura të mishit me ujë dhe ziejini me shtimin e purees së domates së skuqur për rreth një orë. Pas kësaj, derdhni miellin e holluar me ujë të ftohur, të skuqur pa yndyrë, në supë me mish, shtoni qepë, piper, fletë dafine dhe zieni mishin derisa të zbutet në zjarr të ngadaltë, por pa e gatuar shumë. Ne shërbejmë gulash me patate të ziera, makarona ose qull orizi, spërkatni me barishte. Goulash mund të përgatitet me salcë kosi.

Qengji në verë

Shërben 4: 2 lugë sheqer, 4 lugë uthull balsamic, 75 g kumbulla të thata, 200 ml supë qengji, 200 ml verë të kuqe, 2 lugë gjelle trumzë të freskët të copëtuar, 4 biftek qengji 200 g secila, Prunes i japin kësaj pjate një të pazakontë lëngshmëri

Vendosni sheqer në një tenxhere dhe ngrohni derisa të shkrijë dhe të marrë një ngjyrë të errët karamel. Shtoni uthull dhe përzieni. Shtoni kumbulla të thata, supë dhe verë. Zieni për 10 minuta derisa lëngu të avullojë përgjysmë. Shtoni 1 lugë gjelle trumzë. Nxehni një tigan prej gize dhe skuqni qengjin për 4 minuta në secilën anë derisa të zbutet. Shërbejeni qengjin në të pure patateshderdh salcë në krye. Sasi e vogël me trumzën e mbetur dhe shërbejeni.

Qengji me patate

Produkte për 5 racione: 800 g tul mish qengji të papërpunuar, 1250 g (12-13 copë.) Nga patate, 50 g sallo të shkrirë, 250 g tranguj ose domate, kripë, piper.

Skuqim një copë të madhe qengji në një tigan, siç përshkruhet më sipër, por në vend të qepëve, 25-30 minuta para fundit të skuqjes, vendosim zhardhokë të tërë me patate të qëruara (nëse është e mundur me të njëjtën madhësi) rreth qengjit. Gjatë skuqjes, ktheni periodikisht një copë qengji dhe zhardhokë patate nga njëra anë në tjetrën, derdhni yndyrën dhe lëngun që bie në sy. Pritini qengjin e përfunduar në 2 pjesë për racion. Shërbejeni copa qengji me patate, derdhni lëng mishi, gjithashtu shërbej kastraveca ose domate, sallate jeshiletë kalitur me uthull dhe vaj perimesh ose salcë kosi.

Pjekje qengji

qengji, patatet, domatet

Prisni imët qengjin, vendoseni në një kazan dhe shtoni pak ujë. Sezoni me kripë dhe në nxehtësi mesatare. Supa duhet të avullojë dhe të skuqet mishi në yndyrën e vet. Ndërsa mishi është duke u pjekur, vendosni domatet e prera në një tigan, kripë dhe skuqini. Gjatë kësaj kohe, skuqni patatet (prerë në kube ose shirita). Shërbejeni në një pjatë me perime dhe bimë të freskëta.

këmbë qengji - 2 kg, patate - 8 copë, karota të mëdha - 4 copë, kripë, piper, erëza.

Lani këmbën e qengjit, thajeni me një peshqir dhe spërkatni me erëza të mishit. E dëshirueshme pa kripë. Vendoseni në frigorifer të marinohet për 30-120 minuta. Lani dhe qëroni patatet dhe karrotat. Prisni patatet përgjysmë për së gjati. Pritini karotat për së gjati në 4 pjesë. Kripë perimet dhe vendosni patatet dhe karotat në mëngë. Hiqni këmbën e qengjit nga frigoriferi. Kripë. Vendoseni në një mëngë sipër perimeve. Mbërtheni mëngën dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për një orë e gjysmë. Gatuajeni në furrë për një orë e gjysmë. Ne kemi marrë atë. Pritini mëngën me kujdes. Pritini qengjin në pjesë dhe vendoseni në pjata.

Ju bëftë mirë!

2014-11-25

Qengji i pjekur në skarë - dembel, por thjesht i shijshëm gjellë e shijshme... Duhet të gatuhet vetëm nga pjesët më delikate të kufomës - ijë pa fije kockash dhe fileto. Në ngrirjen time, deleja e prerë pothuajse gjithmonë "jeton". Këmba e qengjit - për pjekje, brinjë qengji - për zierje, kocka - për të bërë salca. Mish me strukturë - enët festive me një shije ekspresive, të paharrueshme merren prej tij. Nëse jeni duke planifikuar së shpejti darkë romantike së bashku, atëherë qengji i skuqur do të jetë zgjidhja më e mirë për të.

Meqenëse kohët e fundit mora një tigan të ri (të veshur me gurë, markë Stounline), natyrisht vendosa ta provoj duke bërë qengjin tonë të preferuar të pjekur. Për fat të mirë, u paraqit rasti më i besueshëm - ditëlindja ime. Ne nuk filluam festime të mëdha. Prandaj, në menu darke festive ditëlindja përfshinte vetëm sallatë domate dhe qengj të pjekur në një tigan të veshur me gurë. Të them të drejtën, në fillim isha shumë skeptik në lidhje me vetitë e reklamuara të veshjes së gurit - thonë ata, ju mund të skuqni plotësisht pa yndyrë. Premtime të tilla janë bërë nga prodhuesit e enëve të ndryshme jo-ngjitëse që kam provuar. Asnjë nga tiganët nuk i përmbushi pritjet e mia - unë ende duhej të shtoja yndyrë ose pjatat nuk ishin aq të shijshme. Le të shohim së bashku se çfarë kam bërë.

Për dy racione:

Qengji (ijë pa kocka) 600 gram

Qepë 2 koka të mëdha

Verë ose ujë i bardhë 80-100 ml

Savoury ose trumzë (e freskët ose e thatë)

Pritini qengjin në copa me gjatësi rreth 5 cm. Filmi duhet të pritet plotësisht nga mishi. Pastaj pjesët duhet të shtrydhen në të dy anët midis shuplakave, duke i dhënë një formë të bukur medaljoneve.

Tigan (kam përdorur azhurnimin tim - tigan i veshur me gurë Stounline)

vendosni në nxehtësi të ulët, pas 30 sekondave vendosni qengjin mbi të.

Unë skuqa jo vetëm ijë, por edhe një copë fileto. Skuqni qengjin në njërën anë derisa të skuqet. fotoja tregon qartë se qengji është skuqur pa shtuar asnjë yndyrë.

Pastaj gjithashtu skuqni në anën tjetër, duke i kthyer pjesët me një shpatull druri.

Copat e qengjit ishin të mbuluara me një kore të shijshme krokante.

Gjatë këtij procesi, qengji i pjekur në një tigan prodhoi aroma absolutisht marramendëse dhe absolutisht nuk ngjitej në fund të enëve.

Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza të holla. Pastaj lëvizni qengjin e skuqur në buzë të tiganit dhe shtoni qepën.

Skuqni, duke trazuar vazhdimisht, për një minutë, qengji mund të vendoset në një pjatë. Shtoni një lugë gjelle ujë të ngrohtë ose JO verë të ftohtë (veshja e gurit nuk i pëlqen ndryshimet e papritura të temperaturës), llokoçis më tej. Kur lëngu të jetë avulluar, shtojeni përsëri. Bëni këtë derisa të mos mbetet më lëng, dhe qepët të marrin një ngjyrë karamel dhe një aromë paksa arre.

Vendosni përsëri qengjin e skuqur në tigan dhe ngroheni atë së bashku me qepën për 30-40 sekonda. Të gjitha! Qengji delikat i skuqur në një tigan me qepë të karamelizuar është gati!

Kemi ngrënë mish qengji të skuqur me një sallatë me domate, djathë feta, borzilok të freskët, të stinës me vaj ulliri.

Vërejtjet e mia:

• Ju lutemi bëni kujdes që të mos gatuani shumë qengjin! Brenda, ajo duhet të mbetet rozë.
• Bestshtë më mirë të kriposni mishin e gatshëm (nuk e kriposa fare - "kripësia" e sallatës së domates ishte mjaft e mjaftueshme). Sidoqoftë, shija ishte e shkëlqyeshme.
• Qengji, natyrisht, mund të skuqet edhe në vaj! Ngroheni një tigan të zakonshëm, hidhni mbi të 40 ml vaj ulliri të RREGULLUAR (nëse jeni duke përdorur një tigan të veshur me gurë), pastaj shkrijeni në të një lugë çaji ghee të mirë. Tjetra, gatuajeni sipas recetës së mësipërme. Për tiganisjen e qepëve, merrni edhe 10-15 ml vaj shtesë.
• E përsëris: kur përdorni enë me një shtresë guri, në parim, ju nuk keni nevojë të shtoni vaj - qengji i skuqur në një tigan do të dalë çuditërisht i shijshëm dhe shkrirë në gojën tuaj pa të.

Qengji i pjekur. Receta

Qengj i skuqur i mbushur me suxhuk gjahu

Suxhuk gjahu 1 copë

Trumzë, këndshëm, borzilok

Vaj ulliri

Hiqni filmat dhe dhjamin nga qengji, kripa, spërkatni me barishte. Në një ijë të tërë, vendosni një suxhuk së \u200b\u200bbashku (nuk duhet të jetë më pak se copa qengji në gjatësi), mbuloni me një pjesë të dytë të deleve, lidhni mishin me fije kuzhinës. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan, shpejt skuqni në një suxhuk gjahu është gati! Kjo pjatë shkon mirë me orizin e thjeshtë të zier dhe sallatën e domates, si dhe kështu.

Qengj i skuqur me salcë pesto dhe ftua

Qengji (ijë pa kocka) 2 copë

Pesto

Vaj ulliri

Përgatitni qengjin në të njëjtën mënyrë si për recetën e mëparshme, priteni në copa për rreth 5 cm, formoni, skuqni shpejt në vaj ulliri nga të gjitha anët. Shërbejeni me një lugë pesto sipër çdo pjese të qengjit të pjekur. Shërbejeni ftua e zierë si garniturë.

Ftua e zier. Recetë për zbukurimin e qengjit

Ftua 1 cope

Vaj ulliri

Verë e bardhë 3 lugë

Qëroni ftua dhe priteni në feta të mëdha, ngrohni vajin e ullirit në një tigan, skuqni shpejt ftua, shtoni një lugë gjelle verë, avulloni, përsëriteni tre herë. Qengji i skuqur me një pjatë të tillë anësore është një zbukurim i çdo tryeze festive!

Vërejtjet e mia:

• Nëse gatuani në një tigan Stounline, NUK keni nevojë të shtoni vaj kur pjekni mish qengji dhe ftua!
• Në vend të verës së bardhë, mund të përdorni sheri, Madeira, Marsala.

Qengj i pjekur me mostarda

Qengji (ijë, fije fije)

Piper i zi i bluar

Ulliri pak

Mostard

Pritini ijen e qengjit në copa rreth 4-5 cm, formoni, piper, skuqeni shpejt në vaj të nxehtë ulliri. Ne sigurohemi që mishi të mos jetë shumë i zier. Shërbyer me cilësi të mirë rostiçeri e nxehtë ose kursi kryesor. Unë ju këshilloj fuqimisht të përdorni këtë recetë për mish qengji të pjekur në një tigan Stounline për rezultate të shkëlqyera!

Mostarda për të pjekur mish qengji

Verë e kuqe (Chianti, Cabernet Sauvignon, Merlot) 500 ml

Mollë (neto) 300 gram

Dardha (neto) 100 gram

Lëngu i limonit nga një limon i vogël

Mustardë, mundësisht e bardhë 3-4 gramë

Sheqeri 40 gram

Xhenxhefil një lugë çaji çaji pa majë

Kanellë në majë të një thike

Grijmë piper të zi një të tretën e një lugë çaji

Spec i kuq i nxehtë një e treta e një lugë çaji

Vendosni mollë dhe dardha të qëruara dhe të prera në verë, dërgoni aty lëvore limoni dhe sheqer të prerë në shirita. Lëreni të ziejë në nxehtësi mesatare, ziejeni në zjarr të ngadaltë, duke e përzier vazhdimisht, deri në konsistencën e reçelit të trashë. Do të zgjasë rreth një orë. Vendosni erëza, mustardë, gatuajini gjithçka së bashku për disa minuta, të freskëta. Qengji i skuqur me mostarda është një recetë shumë e pazakontë. Unë mendoj se adhuruesit e kombinimit të shijeve të ndryshme në një pjatë do ta pëlqejnë vërtet.

Qengj i pjekur me rikota dhe barishte

Për këtë pjatë, ju duhet t'i kërkoni kasapit që të heqë ijën nga kocka në mënyrë që të mos priten të dy gjysmat përgjatë kreshtës. Prisni dhjamin, por lini një sasi të vogël si një shtresë të hollë. Nëse keni aftësitë e nevojshme, atëherë filmat nën dhjamë duhet të priten me shkathtësi, duke lënë një copë që lidh dy gjysmat e mishit. Por, ju nuk mund ta bëni këtë. Dhe nëse arrini të blini edhe dy copa të tjera, atëherë llogaritni. se jeni tepër me fat!

Qengj 2 copa ijë dhe fije prej një qengji të tërë

Hudhër 1 karafil

Djathë Ricotta 150 gram

Rozmarinë

I shijshëm ose trumzë

Lani zarzavatet dhe copëtoni imët, përzieni me ricotta ose gjizë yndyre, kripë për shije. Qëroni hudhrën dhe priteni shumë imët, shtypeni me një thikë të shtrirë, përzieni me djathin. Përhapni pastën që rezulton në të dy gjysmat e qengjit, vendosni copat së bashku, vendosni prerjet në nyje. Lidheni me fije kuzhinës. Skuqni qengjin në vaj ulliri të nxehtë (ose pa vaj -) nga të gjitha anët për 5 minuta në nxehtësi mesatare dhe 6-8 minuta të tjera në temperaturë të ulët (në varësi të asaj shkalle të pjekjes së qengjit që ju pëlqen). Meqenëse burri im është adhurues i mishit me gjak, sipas porosisë së tij personale, qengji u skuq në një temperaturë prej 52 ° C brenda një cope.

Qengji i skuqur me rikota është shumë i mirë me patatet e skuqura të ziera.

Shpresoj shumë që lexuesit e mi të dashur të pëlqejnë recetat e qengjit të pjekur të paraqitura nga unë. Meqenëse qengji i skuqur është shumë i dashur në familjen tonë, pasi mësoj receta të reja dhe gatuaj sipas të vjetrave të preferuara, fotot e pjatave të përgatitura do të shfaqen këtu.

Qengji i skuqur gatuan në mënyrë të pahijshme shpejt dhe do t'ju ndihmojë kur të keni nevojë të përgatitni një darkë të mirë miqësore ose romantike, një pjatë të nxehtë festive spektakolare dhe jo shumë kohë për një kompani të vogël në një kohë shumë të shkurtër. Askush nuk e ndalon kombinimin e qengjit me kumbulla të thata, kajsi të thata, rrush të thatë, fiq, djathëra, fruta të ëmbla dhe salcat e manave. Frymëzim për t'ju ndihmuar. Shpresoj se do të ndani në komente se si gatuan qengji i skuqur në familjen tuaj.

Ekziston një mendim se është më mirë të gatuash mishin e qengjit sesa ta skuqësh atë. Me këtë recetë, mund të siguroheni që qengji i skuqur është i shijshëm! Recetë pa përbërësit e tepërt dhe manipulime: vetëm qengji i skuqur në një tigan me qepë dhe pak erëza.

Miq, deleja dihet se është mish për të gjithë. Nuk ka kuptim të grindemi për shijet. Thjesht nëse ju pëlqen ky lloj mishi, atëherë kushtojini vëmendje kësaj recete për një mënyrë elementare dhe të pakomplikuar për ta gatuar. Ne thjesht skuqim qengjin në një tigan, do të dalë e shijshme, e shijshme, aromatike, ushqyese.

Pas skuqjes së mishit të qengjit sipas kësaj recete, është më mirë ta shërbeni me perime të ziera, të pjekura ose të freskëta, të cilat janë ideale për këtë mish si pjatë dytësore. Shërbyer atë me patate, ju do të merrni një kombinim shumë kalori, dhe është më mirë të mos e shërbeni këtë mish me drithëra nëse kujdeseni për figurën tuaj, sidomos në mbrëmje. Çdo mish plotësohet më së miri me perime, duke përfshirë mish qengji. Në çdo rast, zgjedhja është e juaja, ne do t'ju tregojmë vetëm se si të pjekni siç duhet qengjin në mënyrë që të dalë e shijshme dhe e butë.

• Pas gatimit, do të merrni 4 racione
• Koha e gatimit: 50 minuta 50 minuta

Përbërësit

• qengj, 300 g (mish nga shpatulla ose këmba e përparme)
• dhjamë yndyre bishti, 50 g
• qepë, 1 copë.
• kripë, 1-2 lugë
• zira, 1 tsp.
• spec djegës, 1 / 2-1 tsp. (shije)

Si të gatuajmë mish qengji të skuqur në një tigan:

Butësia e mishit të skuqur varet kryesisht nga mosha e kafshës, aq më i ri është qengji - aq më i butë dhe më i butë do të jetë mishi. Possibleshtë e mundur të përcaktohet nëse kafsha ishte e re nga shtresat e yndyrës në mish - ato duhet të jenë të bardha të pastra, nëse janë të verdha - qengji ishte i vjetër dhe mishi i tij do të jetë i ashpër dhe me një erë të theksuar të qengjit.

Miq, si ndiheni për mishin e qengjit, çfarë gatimesh gatuani zakonisht prej tij? Ndani mendimet tuaja në komente!

Regjistrohu për autorin

Për të zbuluar se çfarë lloj mishi është më i shijshmi, duhet t'i bëni një pyetje çdo banori të Kaukazit dhe përgjigjja do të jetë e qartë: natyrisht, fileto qengji.

Për më tepër, malësorët e dinë më së miri se sa me shije skuqin mëlçinë e mishit të deleve dhe qengjit në një tigan në mënyrë që të ruajë lëngshmërinë e saj dhe të rezultojë të skuqet mesatarisht. Kështu që i famshmi gjellë kaukaziane doli, ju duhet të zgjidhni një pjesë të përshtatshme fileto dhe t'i nënshtroheni trajtimit të nxehtësisë, i cili përbëhet nga disa faza.

Çdo lloj mishi kërkon një qasje individuale, dhe fileto qengji nuk është përjashtim. Kështu që të mos jetë e vështirë si rezultat i gatimit, ju këshillojmë të merrni parasysh rekomandimet se si të skuqni siç duhet qengjin në një tigan dhe sa kohë duhet të bëhet. Atëherë mishi i preferuar i malësorëve do të zërë vendin e një të preferuari në menunë tuaj familjare.

Zgjedhja e mishit të deleve për skuqje

Mishi i vjetër i deleve ka tendencë të mbetet i fortë edhe pas periudhave të gjata të gatimit. Leastshtë më së paku e përshtatshme për skuqje, prandaj, për këtë lloj përgatitjeje, duhet të zgjidhet veçanërisht me përpikëri. Opsioni ideal është tul nga kufoma e një qengji të ri. Pra, sa më e lehtë të jetë hija e mishit, aq më e re ishte kafsha nga e cila ishte marrë.

Kur zgjidhni, duhet t'i kushtoni vëmendje hijes së shtresave të yndyrës. E bardha do të thotë që mishi i përkiste një qengji të ri, të verdhë - një dele e moshuar.

Nëse dëshironi të gatuani jo vetëm një gatim mishi, por një delikatesë dhe të kërkoni fileto të qengjit të qumështit në treg, do të ishte mirë të kontrolloni kalendarin. Qengjat kryesore të deleve ndodhin në tremujorin e parë të vitit, kështu që probabiliteti për të blerë atë që ju nevojitet është më i lartë në dimër dhe në fillim të pranverës.

Duke folur për mënyrën e skuqjes së duhur të qengjit në një tigan, ju patjetër duhet të mbani mend se cilat pjesë të kufomës janë të përshtatshme për këtë biznes delikat të kuzhinës. Vendosja në tigan është më e mira për të gjithë mishin nga këmba, ijë. Do të bëjë sternumi (e ashtuquajtura krah) dhe pjesa e sipërme e shpatullës, por vetëm ato të reja (hije e lehtë)!

Përgjigja në pyetjen se sa të skuqni qengjin në një tigan, duke e gatuar atë me duart tuaja sipas kësaj recete, në mënyrë që të dalë e butë, varet nga mosha e kafshës, si dhe ena për tiganisje.

Një tigan i thellë me një fund më të trashë është më i miri për këtë rast. Llambat duhet të merren të mëdha në mënyrë që pesha e tyre të jetë përafërsisht e njëjtë me mishin. Pastaj do të dalë me lëng dhe tepër aromatik.

Qengji në tigan: një recetë klasike

Përbërësit

• - 600 g + -
• - 2 copë + -

Si të skuqni qengjin në një tigan me qepë

1. Pas larjes dhe tharjes së plotë të filetës në mënyrë të natyrshme ose me peshqir letre, ne e ndajmë atë në shirita të trashë si një gisht dhe të gjatë deri në 5 cm të gjatë.
2. Faza e parë e gatimit është skuqja në nxehtësi të lartë. Ngroheni tiganin, hidhni vaj dhe pas një minute shtoni mishin. Koha e skuqjes është 2-3 minuta. Mos harroni të trazoni në mënyrë që të mos digjen.
3. Tani ju duhet të zvogëloni intensitetin e nxehtësisë në mesatare.
4. Shtojmë ujë të vluar: i duhet aq shumë sa të jetë në të njëjtin nivel me pjekjen e mishit.
5. Tjetra, e ziejmë pa kapak derisa të largohet uji i tepërt. Kjo do të zgjasë rreth 25 minuta.
6. Kur uji të avullojë, shtoni gjysmë unaza qepësh të freskëta në mish. Tani trajtimi gjysëm i gatshëm duhet të jetë i kripur, i kalitur me piper dhe bimë të copëtuara (mos harroni ta lani më parë).
7. Skuqini për rreth 10 minuta më shumë derisa të skuqen copat e mishit.

Në Kaukaz, është zakon të hahet mish qengji i skuqur me oriz, i cili është i pasur me karota dhe barrëra të thata. Një opsion i shkëlqyeshëm i pjatës anësore - patëllxhan të zier me spec te embel. Nëse shija është kryesisht patate, atëherë aromatizohet me qepë ose me salcë hudhre.

Mëlçia e qengjit Diy në një tigan: receta më e mirë

Duke ditur se si të skuqni mish qengji në një tigan në mënyrë që të dalë se është një vakt i shijshëm për të gjithë familjen, nuk është e vështirë të mësosh se si të gatuash edhe mëlçinë e qengjit. Vetëm disa minuta kohë, disa erëza dhe barishte aromatike - dhe gjellë më delikate tashmë në tryezë!

Përbërësit

• Mëlçia e qengjit - 400 g;
• Përkuluni - 1 kokë mesatare;
• Vaj ulliri - 2-3 lugë;
• Kripë - 0,5 lugë;
• Piper i zi terren - 0,5 lugë;
• Zarzavate (majdanoz dhe borzilok) - 1 tufë .;
• Lëng limoni - disa pika.

Sa e shijshme të skuqni mëlçinë e qengjit në një tigan në shtëpi

Për mëlçinë e qengjit, shumë të dashuruar enët e mishit trajtohen me paragjykim. Sigurisht, nëse gatuani një produkt të marrë nga një dash i goditur, edhe një kuzhinier nuk do të jetë në gjendje të bëjë një delikatesë prej tij. Përkundrazi, një mëlçi e gatuar siç duhet nga një qengj i ri i shëndetshëm është me të vërtetë një ushqim mbretëror!

1. Ne lajmë mëlçinë e freskët të një kafshe të re (dallohet nga një ngjyrë e njëtrajtshme dhe aromë e lehtë e mëlçisë), e lirojmë nga filmat, heqim mpiksjen e gjakut dhe enët e mëdha.
2. Prisni produktin në copa të pastra me madhësi rreth 2x2 cm, kripë dhe piper.
3. Hidhni unaza të copëtuara të qepëve në vajin e nxehur në një tigan, skuqni derisa të artë.
4. Tjetra, vendosni mëlçinë, shtoni borzilok të copëtuar në të, spërkatni me disa pika lëng limoni (mundësisht të shtrydhur fllad) dhe skuqni në një zjarr me intensitet pothuajse minimal për 4-6 minuta. Ju duhet të trazoni vazhdimisht!

Regjistrohu

Recetë për gatimin e qengjit në një tigan

1. Ka receta të mahnitshme për të bërë meze të shpejtë në kuzhinën Kaukaziane. Sot do të njihemi recetë e shpejtë gatimi qengji i pjekur... Megjithëse një recetë e thjeshtë, qengji rezulton të jetë shumë i butë, aromatik dhe shumë i shijshëm. Le të skuqim qengjin në një tigan sipas recetës osete
2. Për të përgatitur këtë pjatë, na duhet mish qengji yndyror (mundësisht një dhjamë ose proshutë qengji)
3. Mish deleje yndyror pastrohet dhe lahet nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Pritini në copa prej 40-50 gram. Kripë dhe trazim
4. Ngrohni një tigan të thellë dhe vendosni copat e mishit në të. Mbulojeni me kapak dhe skuqeni në zjarr të ngadaltë derisa lëngu i sekretuar nga mishi të ziejë
5. Nëse mishi nuk bëhet i butë gjatë kësaj kohe, shtoni pak më shumë ujë dhe vazhdoni të ziej derisa të zbutet.
6. Ndërsa mishi është bërë i butë, hiqni kapakun dhe shtoni qepët e copëtuara, përzieni dhe vazhdoni të skuqni në yndyrën tonë
7. Ne skuqim, duke trazuar vazhdimisht, pa e lënë qepën të digjet, derisa të zverdhet e artë
8. Hiqni mishin e skuqur të butë dhe aromatik nga nxehtësia. Kripë dhe piper përsëri. Llokoçis
9. Qengj i skuqur në stilin osset shërbejnë në një pjatë, duke u dekoruar me barëra, sidomos jo pacientit vënë bordit në tryezë, dhe një tigan me mish i skuqur, pa asnjë pllakë. Shërbejeni prerjet e perimeve si një pjatë anësore, dhe salcat Kaukaziane do të shtojnë vetëm erëza në pjatë.