Si të gatuaj bërxollën e derrit. Receta për kavardak pule. Pjatë kombëtare Uzbeke me mish dhe patate kavardak. Kështu që unë i kisha përbërësit

Kavardaku është një pjatë, diçka në mes të së parës dhe të dytës. Emri flet vete, duke qene se pergatitet nga perimet e stines qe ndodhen ne shtepi, nuk ka rendesi qe nuk do te marre ndonje perberes nga lista e meposhtme ose do te kete dicka tjeter, cdo gje do perdoret ne biznes.. (foto 1)

Për të përgatitur një rrëmujë - një pjatë me perime dhe mish, do t'ju duhet: mish me kockë (qengji, viçi ...) - 1 kg ... (foto 2)

qepë - 2-3 copë.

patate - 6-8 copë.

domate - 2-3 copë.

karota - 1-2 copë.

Piper bullgar (i kuq) - 2-3 copë.

hudhër - 1 kokë

vaj vegjetal - 3-4 lugë.

zarzavate - 1 tufë erëza (cilantro, zira, piper i zi dhe i kuq) - për shije kripë - për shije

1. Lajmë mirë mishin dhe e thajmë me një pecetë, pastrojmë perimet, i heqim lëkurën domateve duke e vendosur domaten në ujë të vluar për 1-2 minuta. Zarzavate (kopër, majdanoz) të grira imët

2. Fotografia e tretë duket si një prerje e përafërt e mishit dhe perimeve. Llamba pritet në 4-6 pjesë. Karota - unaza të mëdha. Piper i embel ne rripa te medhenj, hudhra ndahet thjesht ne feta, por duke qene se eshte shume e madhe per mua, i pres fetat ne 3-4 pjese. Pritini domatet e qëruara në kubikë. Patatja është e mesme në 2 pjesë, një e vogël lihet ashtu siç është dhe nëse është shumë e madhe, atëherë në 4 pjesë. Mishi pritet në copa sa një vezë thëllëza.
3. foto 4 - Është e dëshirueshme të përdoren enët me mure të trasha, në rastin tim është një kazan. Zjarri ynë duhet të jetë vazhdimisht i fortë. Ngrohim vajin në një kazan në një mjegull të lehtë dhe fillimisht hedhim mishin me kocka, e trazojmë vazhdimisht që të skuqet më shpejt, pastaj shtojmë pjesën tjetër të mishit dhe gjithashtu skuqim derisa të skuqet.
4. foto 5 - Më pas, hedhim karotat dhe qepët tona të grira trashë, vazhdojmë të trazojmë gjatë gjithë kohës për rreth pesë minuta.
5. foto 6 - Sapo të shihni që qepa është zbutur, mund të shtoni ujë që të mbulojë përmbajtjen dhe të ziejë. E zvogëlojmë zjarrin në minimum, që mezi të gurgullojë dhe ziejmë për 30-40 minuta pa e mbuluar me kapak.
6. foto 7 - Pas pak mund të provoni mishin - nëse është i butë, shtoni erëzat tona të thata, mund të hidhni piper të zi me bizele (për amator, ose mund ta grini trashë). Hidhni patatet e grira fort dhe e shtyni deri ne thellesi te kazanit dhe gjithashtu ne zjarrin me te vogel pa e mbuluar me kapak ziejme edhe 10 minuta te tjera.Patatet duhet te jene pak te ziera.

7. foto 8 - Tani hedhim domatet e qeruara dhe te grira po ashtu ne zjarr te ulet duke i perzier vazhdimisht presim derisa domatet te vlojne.

8. foto 9 - Më pas hidhni të copëtuarat piper zile dhe hudhra. Kripa për shije është më e mirë me kripë të trashë, përzieni mirë dhe gatuajeni për 5-7 minuta. Fikni zjarrin, mund të hidhni zarzavatet tona ose ta përdorni tashmë kur e servirni pjatën në tavolinë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet pa zjarr për 5-7 minuta të tjera. Epo, kjo është e gjitha rrëmuja jonë është gati, dhe ju mund të shtroni tryezën!

Sot sjell në vëmendjen e mikpritësve tanë një pjatë tjetër. kuzhinë kombëtare- kaurdak në Uzbekisht. Në fëmijërinë time këtë pjatë e quanim kavardak (që në kuptimin figurativ do të thoshte përzierje, rrëmujë), pasi përgatitet nga përzierja e atyre perimeve që ishin në stinë.

Kjo pjatë mund të jetë edhe e para edhe e dyta (nëse shtoni pak a shumë ujë), por në origjinal është diçka ndërmjet të parës dhe të dytës.
Nuk ka proporcione të sakta të produkteve gjatë përgatitjes së kësaj pjate, unë vendos gjithçka "me sy", por do të shkruaj numrin e përafërt të produkteve që na duhen.

Kështu që unë kisha përbërësit:

Mish (viçi ose qengji) - 1 kg
patate - 7-8 copë (të mëdha)
qepë - 2-3 copë
karota - 1-2 copë
domate - 3-4 copë
piper zile - 1 pc.
hudhër - 4-5 karafil
paste domate - 1-2 lugë
vaj perimesh për tiganisje
erëza të thata - cilantro, zira, piper i zi, kripë - për shije.
Koha e gatimit - 1-1,5 orë (në varësi të ngurtësisë së mishit).
Vështirësia - mesatare.

Versioni i shkurtër i përgatitjes:

Lani mishin dhe priteni në copa.

Skuqini në një kazan në vaj.

Qëroni dhe copëtoni karotat dhe qepët, vendosini në një copë mishi.

Shtoni hudhër të grirë dhe piper zile.

Hidhni ujë të valë mbi domatet, copëtoni perimet me viçin.

Ziejini për 20 minuta.

Pritini imët patatet, përcaktoni sipas të gjithë përbërësve.

Hidhni në paste domate.

Prisni që patatet të gatuhen.

Kripë dhe piper.

Kjo pjatë gatuhet në një kazan - një tenxhere me mure të trasha dhe një fund në të cilin mund të skuqni ushqimin.

Lava mishin dhe e preva në copa. Kazani u ngroh mirë dhe shtoi vaj në mënyrë që të mbulonte fundin e kazanit. Mishi vendosej në një kazan dhe skuqej nga të gjitha anët. Nëse mishi është i yndyrshëm, fillimisht mund të shtroni copa yndyrore në mënyrë që yndyra të jetë e përftuar, pastaj shtoni copa të ligët për skuqje.

Pastroi të gjitha perimet. Unë e pres qepën në unaza, karotat - në kube ose unaza. Kur mishi filloi të skuqej, i shtova qepë dhe karota.

E preva specin zile në kubikë të vegjël, hudhrat e grira imët dhe gjithçka i shtova në kazan për të skuqur mishin dhe perimet.

Domatet qërohen, pasi i kanë lagur me ujë të valë dhe i presim në kubikë të vegjël.

Kur perimet në kazan u skuqën, unë i shtova domatet në kazan. E mbylla për 15-20 minuta, derisa lëngu i domateve të avullonte dhe domatet filluan të skuqen. Nëse mishi është i ashpër, në këtë fazë mund të hidhni një gotë ujë në kazan dhe ta zieni mishin edhe për 20-30 minuta të tjera.
Patatet i kam prerë trashë - në 4-6 pjesë, i vendosa në një kazan, i shtova paste domate, në kazan derdhet aq ujë sa të mbulojë pak patatet, i lëmë të ziejë dhe e lëmë të ziejë për 15-20 minuta në zjarr të ulët derisa patatet të zbuten.

Kaos - pjate popullore kuzhinë orientale. Në shumicën e rasteve përdoret receta e kavardakut Kuzhina Uzbeke. Përdorimi i përbërësve të thjeshtë garanton jo vetëm lehtësinë e procesit të kuzhinës, por edhe përballueshmërinë e pjatës. Kavardak mund të përgatitet nga produkte që do të jenë gjithmonë në dispozicion, pavarësisht përbërësve klasikë dhe të pandryshuar (mish, patate, domate, karrota, qepë). Nëse dëshironi, shtohen speca bullgarë (të ëmbël), zarzavate, megjithëse këto përbërës janë opsionale. Kavardaku mund të gatuhet më i hollë ose më i trashë, dhe në rastin e parë, gjella do t'i ngjajë supës, dhe në rastin e dytë, të dytës. Pra, receta e gatimit.

Si të gatuaj Kavardak: recetë me foto

Përbërësit

farat e sherebelës 1 lugë Piper i zi i bluar 1 lugë Kripë 1 lugë Kopra (farat) 1 lugë pure domatesh 200 gram Qepë 100 gram Hudhra 1 karafil Kripë 20 mililitra Piper i ëmbël 1 copë(a) Ullinj 60 gram Mish deleje 600 gram Patate 600 gram

• Shërbimet: 6
• Koha për përgatitje: 50 minuta

Si të gatuaj kavardak Uzbekistan: përbërësit

Pra, si të gatuaj një rrëmujë në shtëpi? Çfarë përbërësish kërkohen?

1. Mish qengji, patate (600 gram secila).
2. Hudhra.
3. 100 gram qepë.
4. 200 gram pure domatesh.
5. Një lugë çaji sherebelë të thatë, kopër, kripë.
6. Piper i zi.
7. 20 mililitra uthull balsamike.
8. Piper zile.
9. 60 gram ullinj.

Duke përdorur të gjithë përbërësit e mësipërm, mund të gatuani mishin në të njëjtën kohë me pjatën anësore. Baza do të jetë zierje, por nuk kërkohet kontroll i shtuar për pjatën që përgatitet.

Receta për një rrëmujë me një foto: udhëzime hap pas hapi

1. Pastrojeni mishin e qengjit nga venat dhe yndyrat, më pas priteni në kubikë me madhësi rreth 2 centimetra. Më pas skuqni mishin e copëtuar në pjesë të vogla pa shtuar vaj vegjetal.
2. Llambat duhet të pastrohen. Para se t'i shtoni, këshillohet që qepët të priten në madhësi mesatare. Shtoni qepën e grirë në tigan. Këshillohet që mishi të gatuhet me qepë jo më shumë se pesë minuta.
3. Hudhra e copëtuar duhet të skuqet.
4. Tani shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Këshillohet që të hidhen 300-400 mililitra lëng mishi, i cili mund të zëvendësohet me ujë. Duke i dhënë përparësi ujit, është e mundur të zvogëlohet përmbajtja kalorike e gjellës.
5. Qëroni specin e ëmbël dhe priteni në copa të mëdha dhe më pas ziejini për rreth 40-50 minuta. Gjatë kësaj kohe, mishi duhet të bëhet i butë. Mos harroni: nuk keni nevojë të zieni ujin!
6. Patatet e qëruara duhet të priten dhe më pas të shtohen në tigan. Përziejini të gjithë përbërësit dhe ziejini për rreth 30 minuta nën një kapak të mbyllur.
7. Hapi i fundit është shtimi i ullinjve me koriza.

Duke ditur se si të gatuani kavardak në Uzbekistan, mund të shërbeni një pjatë me të sallatë të freskët dhe bukë dolli. Në këtë rast, harmonia e shijes do të sigurohet. Të bëftë mirë!

Kjo pjatë erdhi në kuzhinat tona nga Azia Qendrore. Aty quhet kuurdak ose kuardak. Në transkriptimin rus, fjala kavardak, në bashkëtingëllore me të, por më e kuptueshme për veshët tanë, ka zënë rrënjë. Megjithatë, gjatë përgatitjes së tij, çrregullimi ende nuk është i mirëpritur.

Është e trashë dhe vakt i përzemërt zëvendëson me sukses supën dhe e dyta. Konsistenca e rrëmujës i ngjan një zierjeje. Kuzhina ruse i njeh recetat e saj për kavardakun - sipas mënyrës së përgatitjes i ngjajnë okroshkës, por ndryshe nga ajo shërbehen të nxehta. Ne ju këshillojmë të provoni të bëni një rrëmujë. Recetat e zgjedhura për këtë artikull nuk janë shumë komplekse. Edhe një kuzhinier pa përvojë mund t'i kryejë ato.

Versioni Uzbekistan

Në Uzbekistan, kavardak është një pjatë e bërë nga të brendshmet e një dash të ri. Zemra, mëlçia, veshkat, mushkëritë dhe yndyra e bishtit duhet të jenë të freskëta, të sapo hequra nga trupi i pajetë. Veshkat fillimisht duhet të zhyten plotësisht në disa ujëra.

Duhet të shkrihet në një kazan, zemra, veshkat dhe mushkëritë të priten në copa të vogla dhe të ulen në yndyrë të vluar. Pritini dy koka qepë dhe dërgoni atje. Skuqini duke e trazuar vazhdimisht. Pas 15 minutash, kur qepa të bëhet e padukshme, copëtoni mëlçinë dhe vendoseni në një kazan. Kriposeni dhe spërkatni me pak piper të bluar. Përziejini mirë. Hidhni një gotë ujë të vluar në kazan. Sapo të vlojë hidhni gjethen e dafinës. Ulni zjarrin në minimum dhe më pas ziejini për 10 minuta.Shërbejeni të nxehtë.

Meqenëse pjata është e yndyrshme, do të jetë shumë e shijshme dhe jo shumë e sheqerosur nëse shërbehet si pjatë anësore. oriz i thërrmuar. Jo më pak i mirë me një rrëmujë të tillë dhe hikërror. Nëse nuk ka gjilpëra qengji, mos u dëshpëroni! Merrni mish viçi. Ju gjithashtu mund të bëni një rrëmujë të vërtetë prej tyre. Receta në këtë rast do të jetë saktësisht e njëjtë. Në Azi, rrëmuja bëhet edhe nga mishi i kalit. Yndyra e bishtit të yndyrshëm do të zëvendësojë me sukses vajin vegjetal të parafinuar.

Tondurma kuurdak

Kjo “zierje” nomadësh mund të konsiderohet si një përgatitje për supa të ndryshme dhe pjata kryesore. Nëse keni nevojë të përgatisni shpejt një pjatë me perime dhe mish, atëherë tondurma kuurdyk do të jetë një bazë ideale për të. Tondurma kuurdyk është një lloj konservimi që mund të ruhet në një vend të ftohtë për një kohë të gjatë në mënyrë arbitrare dhe të përdoret më së shumti. pjata të ndryshme ashtu si duhej.

Ju duhet të merrni pesë kilogramë mish të mirë, jo shumë të yndyrshëm. Më së miri është nëse është qengji. Shkrini dy ose tre kilogramë yndyrë të bishtit të yndyrës dhe hiqni kërcitjet. Për aromë, skuqni qepën dhe hudhrën në të njëjtën yndyrë. Ata gjithashtu duhet të hiqen. Pritini mishin në kubikë të vegjël dhe zhytni në yndyrë. Kripë dhe piper. Ziej për rreth një orë. Mund të shtoni ujë të vluar herë pas here, vetëm pak. Transferoni mishin e përfunduar me yndyrë në kavanoza dhe mbylleni fort. Mbajeni në frigorifer.

Të gjithëve u pëlqen një pjatë me perime ose drithëra e aromatizuar me një rrëmujë të tillë.

Varianti rus

Ka shumë variante ruse të rrëmujës. Në zona të ndryshme ata do t'ju tregojnë se si të bëni një rrëmujë nga të freskëta ose peshk i tharë, qull meli ose bukë thekre. Në rajonin e Tambovit, një rrëmujë është një pije e bërë nga birra, mjalti dhe uji.

Më e njohura është rrëmuja e mishit dhe perimeve. Receta e saj është e thjeshtë. Pjata përbëhet nga viçi, patate, karrota, qepë dhe erëzat tuaja të preferuara. Mishi i viçit duhet të pritet shumë imët dhe të skuqet në zjarr të fortë. Kur të jetë skuqur e përziejmë me qepë dhe karota të grira. Pas pesë minutash, vendosni patatet në të njëjtën tigan. Hidhni dy ose tre gota ujë të vluar. Sapo uji të vlojë, zvogëloni zjarrin, kriposni dhe piperoni gjellën, shtoni gjethen e dafinës dhe lëreni të ziejë derisa patatet të jenë zier plotësisht, domethënë për rreth një orë. Rezulton shumë e shijshme, dhe më e rëndësishmja, e thjeshtë.

Kavardak me patëllxhan

Përbërja e pasur e kësaj pjate sugjeron që zonja e ka mjaft kohë e lirë, prandaj ju rekomandojmë ta provoni në fundjavë. Pasi të keni përgatitur një rrëmujë me patëllxhanë vetëm një herë, do të bini përgjithmonë në dashuri me këtë pjatë origjinale dhe të shijshme.

Përveç mishit (është më mirë të merrni mish derri të ligët), do t'ju nevojiten patate, speca zile, lakër, karrota, qepë, zarzavate pikante dhe, natyrisht, patëllxhan. Patëllxhani duhet të pritet në copa dhe të derdhet me ujë të valë të kripur. Më pas dërgojini nën shtypës për të gotë ujin me hidhërim. Lakra gjithashtu duhet të pritet, të vendoset në një kullesë dhe të zhytet në ujë të valë për disa minuta. Kjo do ta bëjë atë më të butë dhe do të heqë qafe aromën e pakëndshme.

Mishi duhet të pritet në copa sa një patëllxhanë e madhe, të vendoset në një tigan me fund të trashë dhe të skuqet në zjarr të fortë. Prisni qepën dhe skuqeni së bashku me mishin. Grini karotat në një rende të trashë dhe dërgojini në të njëjtën tigan. Në mish futen edhe patatet, patëllxhani dhe lakra. Hidhni në ujë të vluar. I trazojmë mirë dhe sapo të vlojë i hedhim kripë, piper, i shtojmë kokrrat e kardamomit dhe dafinën. Lëreni enën të ziejë derisa të mbushet dhe patatet. Në fund të gatimit, vendosni në një tenxhere specin e grirë hollë, hudhrën e shtypur dhe zarzavatet. Lëreni gjellën të ziejë dhe menjëherë fikni nxehtësinë nën të. Pas 20 minutash, kur rrëmuja të jetë ngopur me aromat e përbërësve të fundit dhe të ftohet pak, mund të shërbehet.

Kavardak me domate

Jo më pak e shijshme është rrëmuja e pulës. Receta për përgatitjen e saj nuk është shumë e ndërlikuar. Ai përfshin pulë pa kocka, kungull, domate, qepë, hudhër, speca zile, kopër, majdanoz, cilantro dhe erëza. Një trup i plotë i pulës duhet të zihet derisa të ndahet lehtë nga kockat. Hidhni kripë, piper dhe gjethe dafine në lëng mishi. Kur mishi i pulës të jetë zbutur mjaftueshëm, hiqeni nga tigani dhe kullojeni lëngun. Pritini mishin me lëkurë në copa të vogla dhe lëreni mënjanë. Zieni patatet dhe kungullin në lëngun e pulës. Zhytni domatet në ujë të vluar, qëroni, grijini dhe vendosini në lëng mishi. Sapo patatet dhe kungulli të jenë zier, shtoni zarzavate të grira, hudhër dhe piper zile. Fikeni menjëherë pas zierjes. Vendoseni mishin në pjata dhe derdhni me kujdes të trashë bujoni i pulës së bashku me perimet.

Rrëmujë bli

Ziejeni blirin në ujë me pak kripë dhe piper. Kullojeni lëngun. Pritini peshkun në copa të vogla dhe ziejini patatet në lëng mishi. Kur të bëhet mjaft e butë, duhet të gatuhet - supa do të bëhet e trashë dhe uniforme.

Në një tigan me vaj vegjetal, duhet të skuqni karotat dhe qepët. Në fund vendosni disa domate pa lëkurë dhe fara. Thithni gjithçka së bashku për shtatë minuta.

Kur e servirni pjatën në tavolinë, vendosni copat e peshkut në pjata, skuqini me perime dhe hidhni sipër me kujdes lëngun e trashë të peshkut me patatet.

Sturgeon është i mirë dhe i ftohtë. Mund të zëvendësohet me çdo peshk tjetër me vaj dhe me kocka të ulëta.

Pjata me emrin e papritur "Kvardak" është një nga ato ushqimet e ngurta proteinike - "pesha të rënda" që nuk përshtaten me një imazh joserioz. Kavardak është një pjatë kombëtare e Uzbekistanit me mish dhe patate. Kvardak do të thotë "pjekje", dhe aspak "hash dhe çrregullim kaotik", siç mund të mendohet. Sigurisht, Uzbekët gatuajnë rrëmujë në një kazan mbi një zjarr të hapur, ashtu si pilafi.

Në mungesë të një kazani autentik, mund të përdorni enë gatimi prej gize me fund dhe mure të trashë. Nevojiten enët me mure të trasha që ushqimi të mos digjet gjatë gatimit në zjarr të lartë.

Përbërësit

• 1 kg patate
• 200 g qepë
• 300 gr karota
• 500 g mish
• një majë fara koriandër dhe qimnon (ose qimnon)
• vaj vegjetal - 120 ml
• majë piper djegës Kili
• ujë - 2 gota
• paprika - 1 lugë gjelle. l., opsionale

Gatim

Pritini mishin në copa rreth 3 me 3 cm.



Qëroni patatet, karotat dhe qepët. Pritini patatet në copa të mëdha.



Karota - kashtë 3-5 mm.



Qepë - gjysmë unaza të holla 2-4 mm të trasha.



Ndezni kazanin në një zjarr më të fortë dhe derdhni vaj vegjetal në të.

Më pas kalcinoni vajin vegjetal në zjarr të fortë për disa minuta, më pas vendosni copat e mishit në kazan. Skuqini mishin në zjarr të fortë për 5-8 minuta në mënyrë që të skuqet pak dhe të lëshojë lëng aromatik.

Nuk është e nevojshme të zihet mishi në këtë fazë.



Shtoni qepët në kazan, përzieni me mish dhe skuqni për disa minuta.



Bëni të njëjtën procedurë me karotat.



Shtoni kripë dhe erëza në kazan (duke përfshirë paprikën). Mbushni gjithçka me ujë të nxehtë.



Tani është koha për patatet. Vendosni patatet në një tigan, përzieni tërësisht me pjesën tjetër të përbërësve. Çdo patate duhet të zhytet në salcë. Nëse nuk ka salcë të mjaftueshme, shtoni më shumë ujë.

Pas kësaj, ju duhet të zvogëloni nxehtësinë në më të dobëtin, të mbuloni fort kazanin me kapak dhe të ziejni patatet me mish në kazan për 25-30 minuta.



Spërkateni rrëmujën e përfunduar me barishte të freskëta. Në kuzhinën tradicionale Uzbeke, zakonisht përdoren zarzavate cilantro (koriandër). Kjo pjatë shërbehet në enë të thella.

Rreth mishit. Për gatimin e kësaj pjate preferohet të përdorni mish qengji ose viçi. Nëse merrni mish derri, atëherë duhet të zvogëloni sasinë e vajit vegjetal.

Rreth prerjes. Nëse patatet janë të vogla, nuk kanë nevojë të priten fare. Pritini patatet e mesme në gjysmë, ato të mëdha në katërsh. Qepët e mëdha mund të priten në të katërtat e unazave.

Rreth erëzave. Për më tepër, mund të vendosni 1 lugë gjelle në bazë për rrëmujën paprika e bluar. Uzbekët zakonisht nuk e shtojnë, por gjella del më e shijshme me paprika. Për më tepër, zira mund të shkëmbehet me qimnon (kjo gjithashtu nuk është një zgjedhje Uzbekistan, por e shijshme).