Pasta uzbekësh. Kuzhina Uzbeke: pjata me mish. Receta e çajit të Buharasë

Pjatat tepër të shijshme, të ndritshme dhe të pasura të kuzhinës Uzbeke janë të njohura për shumë që nga fëmijëria. Pilaf, lagman, manti - vetëm një pjesë e vogël e kuzhinës më të pasur Uzbekistan. Gjatë mijëvjeçarëve, ajo ka thithur shumë elementë të kulturave të vendeve fqinje. Ai përmban jehonë të kuzhinave kazake, tatare, ruse, mongole, ujgure, iraniane, taxhike, kirgize dhe të tjera. Uzbekët bënë ndryshime në secilën pjatë të huazuar, duke e përgatitur atë në mënyrën e tyre. Enët e kuzhinës Uzbeke shpesh kombinojnë shumë përbërës dhe kërkojnë aftësi të veçanta në përgatitjen e tyre. Një veçori tjetër e kuzhinës Uzbeke është se një pjatë mund të ketë disa opsione gatimi. Një shembull i mrekullueshëm i kësaj është pilafi. Pjata, e cila prej kohësh ka tejkaluar kuadrin kombëtar dhe është bërë markë, gatuhet në mënyra të ndryshme kudo dhe të gjithë e konsiderojnë recetën e tyre të vetmen korrekte.

Hap listën pjatat më të mira Kuzhina Uzbeke dolma viçi (tokosh)... Ka shije aq të mirë sa dolma Kaukaziane. Për gatim ju nevojiten: tul viçi, oriz i rrumbullakët, yndyrë viçi, qepë, gjethe rrushi turshi, hudhër, cilantro, erëza për shije. Nuk ka asgjë të vështirë për të bërë dolma. Ju duhet të bëni mish të grirë nga viçi, yndyra dhe qepët, shtoni oriz të larë, kripë, erëza, hudhër dhe barishte në të. Mbështilleni mishin e grirë me gjethe rrushi. Shtroni dolma në shtresa në një kazan ose tenxhere të gjerë, derdhni ujë në mënyrë që ta mbulojë pak. Pas zierjes, dolma piqet për 40 minuta në zjarr të ulët. Kjo pjatë e shijshme shërbehet me barishte dhe salcë kosi.

Një nga pjatat më të njohura të kuzhinës Uzbeke. Sekreti për të bërë samsa të butë dhe me lëng është i thjeshtë - nuk duhet të kurseni sasinë e yndyrës dhe të përpiqeni ta prisni mishin sa më pak të jetë e mundur. Ashtu si shumë pjata të tjera të kuzhinës Uzbeke, samsa ka shumë mundësi gatimi: mbushje me mish, patate, kungull, lakër, kërpudha, barishte, arra, rrush të thatë.

Për të përgatitur samsa të mbushur me mish, do t'ju duhet: mish qengji i grirë, miell, qepë, vezë, gjalpë, qimnon, piper, kripë, farat e susamit. Gatimi i mishit të grirë dhe brumit. Vendosim mishin e grirë në ëmbëlsirat e rrafshuara nga brumi dhe formojmë një trekëndësh. Vendoseni samsa në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë. Lyejmë çdo trekëndësh me një vezë të rrahur dhe e spërkasim me farat e susamit. Piqni samsa në 200 ° C për 40 minuta.

Pilafi

Një nga pjatat më të mira të kuzhinës Uzbeke -. Ka vetëm shtatë përbërës kryesorë në pilafin tradicional uzbek: mish, yndyrë, qepë, karrota, oriz, ujë dhe kripë. Çdo gjë tjetër është fakultative. Për pilaf mund të përdoret çdo mish: mish qengji, viçi, shpezë, mish kali. Ndonjëherë pilafi gatuhet pa mish, duke e zëvendësuar me kajsi të thata, rrush të thatë, kërpudha. Nëse nuk është e mundur të përdoret yndyra e bishtit të yndyrës së qengjit, ajo mund të zëvendësohet me vaj vegjetal. Orizi më i mirë për pilafin e vërtetë Uzbekistan është devzira. Është një varietet i lashtë i rritur në luginën e Ferganës. Një komponent tjetër i rëndësishëm, pa të cilin nuk mund të gatuhet një pilaf i mirë, është një kazan prej gize.

Një nga pjatat më të njohura të kuzhinës Uzbeke. Në Azinë Qendrore, lagman shërbehet si pjatë e parë dhe e dytë. Përgatitet nga petë speciale (në një lagman të vërtetë duhet të jetë e punuar me dorë), mish dhe lëng perimesh - waji. Për të përgatitur lagman ju nevojiten: mish qengji ose viçi, domate, qepë, karrota, barishte, erëza, kripë, si dhe vezë dhe miell për të bërë petë.

Jo aq i famshëm sa lagman, por jo më pak supë e shijshme... Kjo pjatë Uzbekistani përgatitet nga perimet dhe dy lloje mishi. Fillimisht, mishi skuqet në një kazan, më pas i shtohen qepët, karotat dhe domatet. Pasi mishi të bëhet i butë, në kazan hidhet uji dhe në supë shtohet orizi dhe patatet. Qoftet e vogla të formuara nga mishi i grirë dërgohen të fundit në supë. Lëreni mastavën të gatuhet për 10-15 minuta dhe supa e shijshme është gati. Mos harroni të përdorni erëza dhe barishte në procesin e gatimit: majdanoz, qimnon, borzilok, piper të zi.

Oқ shўrva - një nga pjatat më të mira të kuzhinës Uzbeke, e cila përgatitet pa skuqur përbërësit. Ky është versioni bazë i shurpës së famshme, siç është përgatitur mijëra vjet më parë. Receta mund të komplikohet duke shtuar përbërës të tjerë në të. Shurpa e bardhë është veçanërisht e mirë në dimër, pasi ngroh në mënyrë të përkryer një person. Një pjatë përgatitet nga mishi i qengjit ose viçi, yndyra e bishtit të yndyrshëm, qepët.

Dimlyama me domate

I përket pjatave më të shijshme të kuzhinës Uzbeke. Në një kazan, ju duhet të ngrohni yndyrën e qengjit dhe të skuqni shpejt copa mishi në të. Më pas shtoni qepën e grirë në rrathë, shtoni erëzat dhe ziejini mbi zjarr. Me të njëjtën madhësi domate të freskëta presim majat, vendosim mbi mish dhe ziejmë në zjarr të ulët për rreth dy orë. Dimlyam duhet të shërbehet së bashku me salcë e shijshme formohet pas përfundimit të zierjes në kazan.

Sallatë "Tashkent"- një pjatë shumë e shijshme, por pak e njohur e kuzhinës Uzbeke. Ekzistojnë disa mundësi për përgatitjen e tij. Për "Tashkent" klasik do t'ju duhet: rrepkë (mund të zëvendësohet me rrepkë), vezë, mish, qepë.

Ziejini vezët derisa të zbuten. Pritini rrepkën në shirita të mëdhenj. Edhe mishin e zier e presim në rripa. Në një tigan skuqni qepën e copëtuar në rripa vaj perimesh... Përzieni rrepkën, mishin dhe qepën, duke shtuar erëza, majonezë e bërë në shtëpi ose kajmak. Vendoseni përzierjen që rezulton në një pjatë me një rrëshqitje, dekorojeni sallatën me feta mishi dhe vezë, spërkateni me barishte dhe derdhni me majonezë.

Një nga pjatat më të njohura në Azinë Qendrore. Ka shumë mundësi për të gatuar manti: me mish, kungull, patate, lakër, qiqra dhe mbushje të tjera. Është duke u përgatitur gjellë e shijshme Kuzhina Uzbeke e zier me avull, e cila ju lejon të kurseni vlera ushqyese të gjithë përbërësit.

Çuçvara

Një nga pjatat më të mira të kuzhinës Uzbeke është kjo. Është një supë me petë të vogla. Çuçvara shërbehet me suzma. Supa përfshin gjithashtu paste domate, piper të zi, qepë dhe speca zile. Mishi i grirë për chuchvara përgatitet vetëm nga mishi i grirë. Ata përpiqen t'i bëjnë petat sa më të vogla. Si mbushje, mund të përdorni jo vetëm mish, por edhe zarzavate me yndyrë të bishtit të yndyrshëm dhe vezë të ziera.

Uzbekistan kuzhinë tradicionale ose Kuzhina kombëtare Të Uzbekistanitështë një ndërthurje e karakteristikave kulinare të shumë popujve lindorë, kryesisht persianë dhe turq. Sidoqoftë, në të njëjtën kohë, fqinjët më të afërt (Turkmenistani dhe Kazakistani) praktikisht nuk patën asnjë ndikim në formimin e pjatave tradicionale të këtij vendi. Kuzhina moderne Uzbeke, me të cilën jemi njohur, u formua mjaft kohët e fundit, jo më shumë se një shekull e gjysmë më parë, domethënë historia e ekzistencës së saj është ende shumë e vogël.

Ndikimin më të madh në gatimin uzbek e kanë ushtruar kohët e fundit rusët. Ishin ata që pasuruan kuzhinën e Uzbekistanit me një shumëllojshmëri perimesh (rrepka, patate, domate, lakër). Përveç kësaj, ata sollën pjata të reja në menunë e vendosur të Uzbekëve. Evropianët pasuruan gjithashtu kuzhinën kombëtare të Uzbekistanit, nga i cili u huazuan në një masë më të madhe vetëm teknikat e kuzhinës në gatim.

Një tipar i rëndësishëm i kuzhinës kombëtare Uzbekistane është popullariteti i madh i të gjitha llojeve të pastave. Tradicionalisht, ngrënia fillon vetëm pasi i moshuari në tryezë e thyen tortën në gjysmë. Gjithashtu, ky nder mund t'i besohet “pjesëmarrësit në festë” më të vogël, por vetëm në disa raste. Në përgjithësi, në Uzbekistan, mund të vërehet një qëndrim mjaft i kujdesshëm ndaj bukës.

Një tipar tjetër i rëndësishëm i kuzhinës uzbeke qëndron në faktin se shumë uzbekë janë myslimanë. Kjo paracaktoi disa kufizime dietike. Kështu, për shembull, mishi i derrit është i ndaluar, si dhe alkooli. Mishi më popullor përdoret për të përgatitur pjatën e parë dhe të dytë, si dhe produkte të pjekura të shijshmeËshtë mish deleje. Mishi dhe mishi i kalit shpendët, si dhe vezët praktikisht nuk përdoren. Peshku gjithashtu praktikisht nuk përdoret në recetat e gatimit. E njëjta gjë vlen edhe për kërpudhat.

Një tipar karakteristik në përgatitjen e mishit nga uzbekët është shtimi i një numër i madh qepët. Në të njëjtën kohë, nuk do të shihni bollëkun e erëzave. Erëzat më të zakonshme në kuzhinën Uzbeke janë barberry, borziloku, qimnon ose qimnon, qimnon, kopër, susam dhe koriandër.

Për tiganisjen e ushqimit, uzbekët përdorin vaj pambuku ose yndyrë deleje, të cilat nxehen pa ndryshim. Për më tepër, duhet të theksohet se shumë pjata uzbeke zihen në avull duke përdorur një tenxhere të veçantë të quajtur Kaskan. Ai përbëhet nga dy nivele. Uji derdhet në pjesën e poshtme për formimin e avullit, dhe vetë produktet vendosen në shtresën e sipërme.

Për më tepër, duke folur për kuzhinën kombëtare të Uzbekistanit, nuk mund të mos vërehet fakti se pjatat e ndryshme janë karakteristike për rajone të ndryshme të vendit. Për shembull, banorët e veriut preferojnë të gjitha llojet e produkteve të miellit dhe pilaf yndyror me mish qengji, ndërsa jugorët preferojnë shumë përbërës. enët komplekse i përbërë nga oriz dhe perime.

Pjata më e famshme e Uzbekistanit është pilafi, i cili zakonisht përgatitet nga burrat. Ai përbëhet nga orizi, qengji, karota, yndyra e qengjit. Ata gjithashtu mund t'i shtojnë pilafit një përbërës të tillë si mung, i cili quhet edhe mung. Nëse keni fatin të jeni në Uzbekistan, atëherë ju rekomandojmë fuqimisht që të shkoni në një restorant apo kafene të kuzhinës lokale dhe të provoni ushqimet tradicionale. pilaf uzbek!

Gjithashtu tradicionalisht, petë përgatiten në Uzbekistan. Ai shtohet si në kurset e dyta ashtu edhe në ato të para. Pra, shembuj të supave më të famshme me bazë petë janë Lagman (petë të gjata të ziera në lëng mishi me perime) dhe Naryn (petë të ziera në ujë ose lëng mishi me copa mishi të zier, të kalitur me lëng mishi). Në përgjithësi, supat në kuzhinën Uzbeke janë pjata mjaft të zakonshme. Më shpesh ato përgatiten në bazë të orizit dhe mungit, si dhe në bazë të varieteteve të tjera të drithërave.

Kurset e dyta në kuzhinën Uzbeke përfaqësohen kryesisht nga të gjitha llojet e kombinimeve të mishit dhe perimeve. Ky i fundit, meqë ra fjala, një pjatë e pavarur, si rregull, nuk janë, por përfshihen si përbërës në pjatat e tjera, për shembull, në pjatat anësore dhe supat.

Sa i përket pijeve të këtij vendi lindor, më i pëlqyeri është çaji. Shumëllojshmëria e gjelbër konsumohet më shpesh gjatë vapës së zjarrtë, pasi ka një aftësi të jashtëzakonshme për të ftohur. Në të njëjtën kohë, asnjë ëmbëlsirë nuk shërbehet me çaj jeshil.

Në përgjithësi, kuzhina Uzbeke është shumë interesante! Patjetër që ia vlen të provohet. Në të njëjtën kohë, ne dëshirojmë të theksojmë se recetat e gatimit janë disi të ndërlikuara. Ato nuk mund të quhen të thjeshta. Sidoqoftë, kjo nuk duhet t'ju ndalojë të dëshironi të gatuani ndonjë pjatë uzbek, sepse recetat e dhëna në faqet tona ofrohen me përshkrimet më të hollësishme, si dhe foto hap pas hapi. Prandaj, do të jetë mjaft e realizueshme të merreni me nuancat e gatimit edhe për një kuzhinier fillestar!

Kur bëhet fjalë për kuzhinën Uzbeke, të gjithë kujtojnë menjëherë pilafin Uzbekistan. Por kuzhina Uzbeke është e famshme jo vetëm për pilafin.

Kuzhina kombëtare e Uzbekistanit ka një histori të lashtë dhe është e lidhur ngushtë me kulturën, gjuhën, traditat dhe kushtet gjeografiko-klimatike të Uzbekistanit. Një ndikim i rëndësishëm në larminë dhe origjinalitetin e recetave të kuzhinës Uzbeke ishte për faktin se, ndryshe nga kuzhina e fqinjëve më të afërt gjeografikë (popujt nomadë të kazakëve, Karakalpaks, Kirgiz dhe Turkmen), uzbekët karakterizoheshin historikisht nga edhe një mënyrë jetese sedentare dhe ajo nomade. Në të njëjtën kohë, adoptimi i traditave të kuzhinës, asimilimi i kulturave (veçanërisht persiano-taxhikisht) pati një ndikim të thellë në shumëllojshmërinë dhe pasurinë e pjatave. Origjina e shumë prej tyre ka rrënjë të përbashkëta me ato tradicionale Enët aziatike, si pilaf, lagman, manty e të tjera. Sidoqoftë, Uzbekistani ka veçoritë e veta të përgatitjes së këtyre pjatave, si dhe pjatat e veta krejtësisht origjinale. Përkundër faktit se pjatat kryesore dhe teknologjitë e gatimit të kuzhinës Uzbekistane u formuan më shumë se një mijë vjet më parë, kuzhina uzbekishte u pasurua me produkte, përbërës dhe teknika të reja të kuzhinës të kuzhinës ruse, ukrainase, kaukaziane, tatare, ujgure dhe evropiane.

Këto janë pjata me mish të përzemërt dhe aromatike, supave të trasha me një bollëk perimesh dhe barishtesh të freskëta, ëmbëlsira ekzotike dhe pasta origjinale. Karakteristikat e kuzhinës Uzbeke, si shumë kuzhina të tjera kombëtare, janë për shkak të specifikave të bujqësisë lokale. Bujqësia e drithërave është shumë mirë e zhvilluar në Uzbekistan, prandaj petët dhe buka janë të një rëndësie të madhe në kuzhinën lokale. Mbarështimi i deleve është gjithashtu i përhapur në Uzbekistan, kështu që lloji më i popullarizuar i mishit është qengji, i cili është pjesë e shumicës së pjatave kryesore të kuzhinës Uzbekistan. Më pak përdoret mishi i kalit dhe i devesë.

Receta të kuzhinës uzbeke i madh. Njihen më shumë se 100 lloje pilafi, 60 lloje supash, 30 lloje barbekju.

Pilafi- më së shumti pjate popullore në Uzbekistan. Ai përgatitet për çdo ditë dhe për festa të veçanta, si laike ashtu edhe fetare. Dhe çdo rajon i Uzbekistanit ka pilafin e vet - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent. Ato ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes dhe shtesat në produktet kryesore.

Ndër supat më të shijshmet dhe aromatiket janë lagman dhe shurpa- vermiçeli dhe supë me patate me mish qengji, barishte të freskëta dhe perime.

Manti i zier me avull i mbushur me mish, kungull, zarzavate pranverore.

Të ndryshme në shijen e tyre dhe pamja e jashtme tortillat- Bukë Uzbeke e pjekur në një tandoor - një furrë e veçantë balte. Samsa gatuhet gjithashtu në tandoor - byrekë kombëtarë me mish, qepë dhe yndyrë të bishtit të yndyrshëm.

Asnjë trajtim nuk është i plotë pa ëmbëlsirat. Ato vendosen në tavolinë para se të serviret pjata kryesore çaj jeshil- pija kryesore në Uzbekistan. Ndër ëmbëlsirat shërbehen kajsi të thata, rrush të thatë, arra, hallvë, parvarda, bakllava, mjaltë, ndërsa në pranverë në tryezë do të ketë sumalak - të shijshëm dhe. pjatë e shëndetshme bërë nga gruri i mbirë.

Pjatat kryesore të mishit karakterizohen nga përgatitja e ushqimeve të skuqura, me kalori të lartë, përdorimi i gjerë i vajit të farës së pambukut, yndyrës së bishtit të yndyrës së qengjit, vajit, erëzave dhe barishteve. Enët e mishit pothuajse gjithmonë gatuhen me qepë dhe vendosja e saj në raport me mishin është shumë më e madhe se në kuzhinën evropiane.

Shumë pjata kanë një recetë komplekse, përgatiten me dorë, gjë që kërkon shumë vite aftësi dhe artet e kuzhinës... Aftësi të veçanta profesionale kërkohen gjatë përgatitjes së pilafit të madh për dhjetëra e qindra kilogramë oriz. Manty, dumplings (chuchvara) formohen me dorë; pjata popullore e pranverës sumalak gatuhet në zjarr të ulët për më shumë se 10 orë. Në të njëjtën kohë, faza përgatitore për mbirjen e grurit mund të zgjasë disa ditë.

Aktualisht, sobat moderne me gaz dhe elektrike përdoren gjerësisht për gatim në kuzhinën Uzbeke. enë gatimi dhe pajisje. Megjithatë, metodat tradicionale të gatimit janë ende të njohura. Një element i domosdoshëm i enëve të kuzhinës është një kazan - një kazan sferik prej gize. Tandir - një furrë balte mund të gjendet kudo në Uzbekistan dhe është pothuajse një element i domosdoshëm, veçanërisht në kuzhinën rurale.

Llojet tradicionale të pjatave, mbi të cilin shërbehen pilaf dhe shumë pjata të tjera - lagan, një pjatë apo pjatë e madhe e sheshtë. Në një vakt modern në kuzhinën Uzbeke, pirunët përdoren rrallë - nëse pilafi nuk hahet me dorë, atëherë është zakon ta hahet me lugë. Enë të tjera të përdorura në kuzhinën Uzbeke janë: një kosë (një tas i thellë), një tas (zakonisht një filxhan për çaj).

Në kuzhinën kombëtare të Uzbekistanit, ka dallime të dukshme midis rajoneve. Në veri, gatimet kryesore janë pilafi, gatimet brumi. Në pjesën jugore të vendit, preferohen pjatat me shumë përbërës të përgatitura nga perimet dhe orizi. Në luginën e Ferganës përgatitet pilaf më i errët dhe i skuqur, në Tashkent është më i lehtë.

Në familjet uzbeke, është tipike që gatimi në nivel shtëpiak konsiderohet një profesion mashkullor dhe burrat shpesh marrin përsipër përgjegjësitë e kuzhinës në familje. Gatimi i një pilafi të madh në një kazan për njëqind ose më shumë kilogramë oriz është prerogativë e vetëm burrave. Për të shijuar plotësisht festën e Uzbekistanit për një evropian është një detyrë e pamundur. Jo vetëm kuzhina uzbeke është e yndyrshme dhe e kënaqshme. Këtu është zakon të hahet ngadalë, gjatë dhe me shije. Radha e gjatë e vakteve rrënon imagjinatën e patrajnuar të atyre që janë mësuar të mbajnë dietë. Deri në dhjetë pjata për vakt është mikpritja e zakonshme në Uzbekistan.

Ata hanë në Uzbekistan tre herë në ditë, por ka një bollëk në tryezë pjata të ndryshme, dhe të gjitha janë shumë të larta në kalori. Pjatat kryesore nuk janë për drekë, por për darkë. Së pari, për shkak të nxehtësisë, dhe së dyti, sepse shumë pjata uzbeke gatuhen për një kohë të gjatë, ndonjëherë edhe gjatë gjithë ditës. Gjithsesi, festë e mirë, në një kompani të madhe, mund të organizohet një dastarkhan i vërtetë (tavolinë uzbeke) në mbrëmje, kur ka mbaruar zhurma e ditës.

Janë disa gatime që nuk përgatiten çdo ditë, por vetëm për dasma dhe tavolina festive, të dashur të ftuar. Këto janë delikatesa të tilla në mënyrën e tyre si kazy-karta, postdumba uramasi (rrotullim i bishtit të yndyrshëm), tandir - kabob (shashlik në tandoor), norin, hasip (sallam i bërë në shtëpi).

Ndërsa zgjedhja e supave dhe pjatave të nxehta të kuzhinës uzbeke është mjaft e gjerë, gama e ëmbëlsirave është me të vërtetë shumë e kufizuar. Një vakt tipik përfundon me fruta të freskëta ose komposto frutash të thata, bakllava, arra ose hallvë. Pasta të ëmbla më pak i përhapur se në vendet e tjera të rajonit.

Uzbekistan tradicional pije kombëtare si në shumë vende të tjera të Azisë Qendrore - çaji jeshil. Për uzbekët, çaji jeshil është një pije që ka jo vetëm rëndësi gastronomike, por edhe kulturore. Kjo pije shoqëron gjithmonë një vakt, është simbol i mikpritjes. Nëse i zoti i shtëpisë i ofron çaj një mysafiri, do të thotë se ai është i kënaqur për këtë mysafir. Çaji jeshil konsiderohet tradicional, por çaji i zi nuk është më pak i popullarizuar në Tashkent.

Alkooli konsumohet në Uzbekistan shumë më pak se në vendet evropiane, por vera është e popullarizuar në krahasim me vendet e tjera muslimane. Ka më shumë se një duzinë në Uzbekistan kantinat e verës duke prodhuar verë të mirë nga rrushi vendas. Gjithashtu përdoret birrë dhe e fortë pije alkolike(vodka, konjak)

Pjatat kryesore të njohura të kuzhinës kombëtare të Uzbekistanit: Pilafi- kjo është padyshim pjata më e njohur dhe më e famshme e kuzhinës Uzbeke, e cila është, përafërsisht, copa mishi me oriz, karrota dhe qepë. Në Uzbekistan, njihen dhjetëra lloje të pilafit, të cilat ndryshojnë si në metodën e përgatitjes ashtu edhe në situatë - ka tipe te ndryshme pilaf festiv dhe ceremonial. Pilafi nuk është thjesht një pjatë, është një simbol i vërtetë kulturor i vendit. Sipas traditës, nëse pilafi përgatitet për mysafirët, atëherë i zoti i shtëpisë duhet ta përgatisë me siguri. Në shumë familje, kjo traditë vërehet sot.

Shashlik- copa mishi (qengji, viçi, derri, mëlçia, peshku, perimet) në hell metali, të gatuara mbi prush,

Shurpa(supë e bërë nga një copë e madhe mishi, patate dhe perime të freskëta),

Lagman(një pjatë me bazë petë që mund të shërbehet edhe si supë edhe si pjatë kryesore)

Mastava (supë perimesh me mish qengji dhe oriz),

Domlama(zierje mishi me perime),

Manty(peta të mëdha të ziera në avull),

Chuchwara dhe samsa(pite me brumë të mbushur, të cilat shërbehen si meze dhe si pjatë kryesore)

Kainatma shurva(supë), mohora (supë me bizele), ugra (petë), çuçvara (petë), mançiza (supë me petë),

Tortillat: bukë e rrumbullakët e gatuar në tandoor (furrë balte),

Ëmbëlsirat(reçel, nishalda, mjaltë, parvarda, bakllava, sumalak),

Foto e kuzhinës kombëtare të Uzbekistanit

Kuzhina Uzbeke është një ushqim i njohur për shumë njerëz që nga fëmijëria. Nuk ka gjasa që shumë do të emërojnë më shumë se dy ose tre pjata, dhe ka shumë të ngjarë të jetë pilaf, manti ose lagman, por kuzhina Uzbeke është e pasur dhe e larmishme.
Më e rëndësishmja, pjatat përgatiten nga produkte natyrale, këtu nuk ka përbërës të komplikuar, por shija është e mahnitshme.
Lagmanështë një supë uzbeke me petë të bëra vetë, një lloj versioni i ramenit të Azisë Qendrore me lëng qengji shumë pikant dhe të yndyrshëm dhe shumë perime dhe mish. Në varësi të recetës, ka një lagman më të hollë ose më të trashë.


Meze me patëllxhanë "Badamjan" janë pjekur ose patëllxhan i skuqur me copa piper zile dhe rrepka, të spërkatura me barishte të grira hollë dhe të lyera me vaj.


Çuçvara- një supë me peta të vogla, e cila zakonisht shërbehet me suzma (produkt qumështi i fermentuar si kosi) dhe përmban piper të zi, qepë, paste domate dhe piper zile.


Pilafi- një kombinim i shijshëm i orizit, copa viçi, viçi ose qengji, karota, qepë dhe një grup i veçantë erëzash. Është e lehtë të gatuhet në sasi të mëdha në një kazan, prandaj kjo pjatë është shpesh baza e tryezës së festave.


Sallatë "Tashkent"- Sallatë kapitale nënshkrim e bërë nga zier gjuhë viçi, rrepkë dhe barishte, të kalitura salcë kosi dhe e zbukurojmë me qepë të skuqura.


Manty- një pjatë me mish dhe brumë që zihet në avull. Si mbushje përdoret viçi, qengji ose viçi, megjithëse ka një opsion me kungull. Mbushja duhet të pritet në copa, përndryshe i gjithë lëngu do të rrjedhë. Brenda futen edhe qepë dhe erëza. Nëse dëshironi, ndonjëherë shtohet pak yndyrë në bisht për aromë. Manti hahet me kajmak (të mos ngatërrohet me djathin gjizë, i cili shitet në dyqane), por nuk gjendet në Rusi, kështu që është më mirë ta hani me salcë kosi, duke mos harruar ta spërkatni me barishte të freskëta.


Samsa- byrekë trekëndëshe të bëra nga byrekët e bërë në shtëpi të mbushura me mish ose kungull, qepë, yndyrë qengji dhe erëza. Si në manti, mbushja pritet në kubikë. Samsa piqet në një furrë balte - tandoor, por në shtëpi mund ta gatuani edhe në furrë. Kur samsa të jetë gati, lyhet me vaj. e kuqja e vezes dhe spërkateni me farat e susamit të zi.


Sallatë Achik-chuchuk, i njohur edhe si "Achichuk", janë domate të freskëta, qepë, hudhra dhe barishte. Kjo pjatë është e përkryer për vegjetarianët dhe agjëruesit.


Naryn- atë Pjatë kombëtare Kuzhina Uzbeke nga petë të bëra vetë dhe mish i zier i servirur me lëng mishi. Zakonisht naryn përgatitet nga mishi i qengjit, i kalit ose kazy (sallam i zier i kalit) dhe ndonjëherë nga viçi ose viçi. Sekreti kryesor kjo pjatë - para se të gatuani mishin, duhet të mbulohet me kripë dhe të thahet për 24 orë. Kjo është për të mbajtur lëngun e pastër dhe të pasur. Qepët i shtohen mishit dhe petëve. V recetë origjinale merrni qepë të zakonshme të freskëta, copëtoni, bluajeni me duar dhe shtoni në gjellë. Mund të skuqni edhe qepët dhe të lyeni brumin e petës me vajin e mbetur.


Shurpa- supë e pasur dhe e yndyrshme me qengj dhe perime. Varietetet më të njohura janë kaitnam, ku mishi vendoset i freskët dhe kovurma, ku mishi skuqet fillimisht në vaj.


Dimlama- versioni Uzbekistan i pjekjes, i cili përdor viçin, qengjin, perime të ndryshme, duke përfshirë patatet, karotat, domatet, qepët, lakrën, si dhe barishte të freskëta dhe - sigurisht - erëza.


Kutaby- byrekë të skuqur të sheshtë nga brumi më i hollë të mbushura me mish, barishte, domate, djathë - individualisht ose së bashku.


Kabob (qebap)- viçi, qengji ose viçi, i grirë në copa të vogla dhe i zier në zjarr të hapur. Si rregull, mishi është i marinuar paraprakisht. Copat e qengjit alternohen me copa yndyre të bishtit të dhjamosur, i cili skuqet mbi zjarr dhe fiton shija më delikate, dhe gjatë servirjes e gjithë kjo shkëlqim spërkatet me qepë të freskëta të grira hollë dhe barishte dhe spërkatet me uthull tryeze. Domate pikante ose adjika është e përshtatshme si salcë.


Halvaitarështë mishërimi i lëngshëm i hallvës. Në yndyrën ose gjalpin e nxehur hidhet mielli, përzihet, më pas shtohet sheqeri dhe arrat dhe vanilja shtohen vetëm në fund të zierjes.


Çaj me ëmbëlsiraështë një traditë e Uzbekistanit. Ka shumë mundësi për të bërë çaj në Uzbekistan, dhe kjo pije sigurisht që shërbehet me arra, fruta të thata dhe ushqime të tjera natyrale dhe të shëndetshme. Nga rruga, Uzbekët nuk derdhin kurrë një tas të plotë për mysafirët, duke treguar se janë shumë të lumtur dhe duan që i ftuari të ulet më gjatë. Një tas plot do të thotë që pronari po nxiton t'ju largojë.