Si ta bëni purenë të piqet më shpejt. Mënyrat për të përmirësuar fermentimin e puresë, çfarë mund të shtohet. Si të shpejtoni procesin e fermentimit të birrës për dritën e hënës duke përmbysur sheqerin

Faktorët kryesorë të fortë që ndikojnë në shkallën e fermentimit janë sasia e majave në pure dhe temperatura.

Përshpejtimi i fermentimit për shkak të futjes së një sasie shtesë të majave.

Procesi i fermentimit duket kështu, hedhim ujë në enë, e lëmë majanë të jetojë atje dhe i ushqejmë me sheqer.

Nëse vendosim më shumë maja në enë, ata do ta hanë sheqerin më shpejt.

Sa më shumë maja në pure, aq më shpejt do të piqet.

Shkalla e fermentimit nuk është plotësisht proporcionale me sasinë e majave, është pak më e vogël, pasi alkooli ndërhyn në fund.

Nëse kemi pure në dozën e zakonshme prej 100 gramë maja të shtypur ose 30 gramë maja buke të thatë për 1 kilogram sheqer, do të jetë gati për 5 ditë, në temperaturën 25 gradë, pastaj me një dozë të dyfishtë prej 200 gramësh të shtypur. ose 60 gramë të thatë, pureja do të piqet për 3 ditë me siguri, por më tepër për 2 ditë, pasi majaja do të rrisë temperaturën në enë në 30 gradë.

Nëse e rritni sasinë e majave në pure në 150 gram të shtypur ose deri në 45 gram të thatë për 1 kg sheqer, atëherë pureja do të piqet një ose dy ditë më herët, në varësi të temperaturës së fermentimit, sa më e lartë, aq më herët.

Një mënyrë tjetër për të reduktuar kohën e fermentimit të puresë është përdorimi i salcës së sipërme.

Veshja e sipërme është një material ndërtimi për majanë, duke e përdorur në këtë mënyrë do të rrisim numrin e majave për shkak të riprodhimit të tyre.

Veshja e sipërme nuk duhet të jetë më e shtrenjtë se majaja, përndryshe kuptimi i përdorimit të tij humbet.

Lexoni për ushqimin e majave.

Përshpejtimi i fermentimit duke ruajtur temperaturën optimale të puresë.

Temperatura është energji, aq më e lartë është maja më e shpejtë gjeni glukozën dhe hani atë.

Temperatura e puresë ndikon shumë në shkallën e fermentimit.

Temperatura optimale për fermentim është 30-35 gradë.

Nëse është më i vogël, atëherë fermentimi është më i ngadalshëm.

Gjithashtu nuk është e nevojshme të mbahet temperatura mbi 35 gradë, majaja është e stresuar dhe nuk ha sheqer.

Në temperatura mbi 50 gradë, majaja vdes.

Lexoni për temperaturën optimale të puresë

Për të marrë një pije të shkëlqyer në dalje pas dritës së hënës, duhet t'i përmbaheni teknologjisë së duhur për të bërë pure. Kohëzgjatja e maturimit të tij mund të zgjasë nga 2 ditë në 2 muaj. Shpesh hënës mundohen nga pyetja se çfarë duhet të shtohet në pure për fermentim më të mirë, sepse koha që duhet për të bërë lythin varet drejtpërdrejt nga përbërësit, temperatura dhe vëllimi i sheqerit.

Si të gatuajmë pure për dritën e hënës

Për të përgatitur purenë do t'ju duhet: ujë, maja dhe sheqer i grimcuar, një kanaçe alumini. Për 25 l. uji futet 6 kg. sheqer dhe 0,5 kg maja alkoolike e shtypur. Kur përzieni përbërësit, merrni 6 litra. drita e hënës, e cila do të ketë një kështjellë - 45 0.

Uji futet në kanaçe. Nuk rekomandohet ta mbushni plotësisht - duhet të ketë vend për fermentim. Përndryshe, shkuma që rezulton gradualisht do të rrjedhë, duke ulur cilësinë e produktit në prizë dhe vëllimin e tij. Ndriçuesit me përvojë derdhen në 22-25 litra. ujë.

Hidhni sheqerin e grimcuar në lëngun e përgatitur, duke e trazuar plotësisht. Një sasi e vogël e shurupit që rezulton hidhet në një enë të veçantë, ku derdhet majaja. Në 5 minutat e ardhshme, masa do të shkumëzojë. Përbërësi kryesor që rezulton kthehet në kanaçe.

Ena mbyllet mirë dhe vendoset në një dhomë ku është e ngrohtë dhe e errët. Në këtë gjendje, ato mbahen për 10 ditë.

Zgjedhja e përbërësve

Për të bërë pure, ju duhet të zgjidhni përbërësit më të mirë.

E rëndësishme! Uji i nxehtë i rubinetit nuk rekomandohet. Lëngu zakonisht përfshin zbardhues. Prandaj, nëse përdoret uji i nxjerrë nga rubineti, atëherë vetëm i ftohtë dhe i vendosur për 48 orë. Nëse lëngu merret nga një rezervuar, atëherë ai filtrohet paraprakisht.

Zakonisht në dyqane, sheqeri është një produkt i pastër. Por mikroorganizmat mund të jenë në sipërfaqen e saj. Këto të fundit fillojnë të shumohen në kushte të favorshme. Për të mos provokuar ndikimin e baktereve, sheqeri duhet të futet në lyth vetëm në një formë të tretur paraprakisht.

Përveç sheqerit dhe ujit, majaja përdoret edhe për prodhimin e lythit. Llojet e mëposhtme të produkteve janë të përshtatshme për të bërë pure:

• E thatë - e holluar në shurup sheqeri, në përmasa 1 deri në 3. Pas kësaj, duhet të prisni 5-10 minuta derisa të formohet shkuma. Më pas masa derdhet në lyth.
• I shtypur - për 1 kg sheqer - 100 gr. produkt. Ata nuk kërkojnë hollim paraprak, formojnë një sasi më të vogël shkume.
• Alkoolike - kanë tipar dallues, falë të cilit fermentohet një vëllim më i vogël i fuselit, ndërsa rritet shkalla e produktit - 15-17%.

Llojet e majave

Faktorët që ndikojnë në shpejtësinë e fermentimit

Për prodhimin e suksesshëm në shtëpi, është zhvilluar një teknologji e veçantë për përgatitjen e produktit. Por në kushte të ndryshme, masa endet për 5-10 ditë. Pija alkoolike që rezulton merret në një vëllim të njëjtë. Për të përshpejtuar procesin e fermentimit, duhet të dini faktorët kryesorë që ndikojnë pozitivisht në shkallën e pjekjes:

1. Maja - rekomandohet t'i jepet përparësi një produkti të freskët. Shkalla e reduktuar e fermentimit kontribuon në aktivitetin e ulët jetësor të produktit.
2. Regjimi i temperaturës - gradët në dhomë ndikojnë drejtpërdrejt në kohëzgjatjen e procesit të fermentimit të mushtit.
3. Receta e zgjedhur e gatimit - përbërësit përcaktojnë jo vetëm cilësitë e shijes, por edhe kohëzgjatja e fermentimit.
4. Kontejneri dhe vendndodhja e enës - zgjidhet errët enë qelqi, një dhomë e ngrohtë me ekspozim minimal ndaj dritës së diellit.

Bazuar në këto parametra, ju mund të shpejtoni ndjeshëm teknologjinë për krijimin e dritës së hënës. Por në të njëjtën kohë, nëse procesi vonohet, në këto kushte duhet kërkuar edhe shkaku i problemit.

Si të shpejtoni fermentimin

Për fermentim, periudha optimale kohore është deri në 14 ditë. Nëse procesi vonohet ose qëndron i qetë, lythja do të bëhet e thartë ose do të krijohen papastërti të huaja ose të dëmshme në të. Në situata të caktuara, përshpejtimi i procesit të fermentimit është thelbësor.

Ka disa mënyra që mund të stimulojnë fermentimin e masës. Avantazhi kryesor i metodave të tilla është se ato nuk kontribuojnë në përkeqësimin e cilësisë së produktit në fund.

veshje e sipërme

Buka kafe mund të përdoret për të ushqyer purenë

Për të rregulluar kohëzgjatjen e përgatitjes së puresë, mund të përdorni salcë speciale të sipërme. Ato blihen në një dyqan të specializuar ose bëhen në mënyrë të pavarur në shtëpi. Disa nuk u besojnë atyre të blera, duke i konsideruar ato të ngopura me substanca të dëmshme, duke përdorur vetëm ato të përgatitura me duart e tyre. Çdo hënës zgjedh opsionin më të mirë për veten e tij. Dallohen produktet e mëposhtme, me të cilat mund të ushqeni purenë:

• kore buke te zeze;
• paste domate- për 15-20 litra. mjafton 150-200 gr. produkt;
• bishtajore ose misër - 2-3 makina për 15 l. duhet;
• fruta të thata (rrush të thatë, kajsi të thata) - është rreptësisht e ndaluar larja e tyre para se t'i shtoni në masë.

Ushqimi i duhur dhe në kohë i majave në Braga ju lejon të merrni produkt i perfunduar disa ditë më parë. Në disa situata, kur veshja e sipërme futet menjëherë, periudha e fermentimit nuk është më shumë se 2-4 ditë.

Ajrimi ose oksigjenimi

Në mënyrë që procedura e fermentimit të jetë e suksesshme, nevojitet më shumë oksigjen. Për ajrim, do t'ju duhet të tundni enën çdo ditë, por opsioni më i mirë për të marrë rezultatin e dëshiruar, bëhet përzierja e plotë dhe e zgjatur e përmbajtjes në enë disa herë në ditë.

Për realizimin e eventit nuk mjafton një lugë e zakonshme. Disa përdorin një stërvitje për këtë qëllim, të tjerët përdorin një mikser.

Kjo metodë kryhet në parimin që sa më shumë oksigjen të futet, aq më shpejt pureja për dritën e hënës është e përshtatshme. Por për të përshpejtuar më mirë procesin, do të kërkohen shumë faktorë: ato gjithashtu prezantojnë veshjen e sipërme, dhe gjithashtu vendosin qartë temperaturën dhe kushtet e ndalimit.

Për të ngopur purenë me oksigjen, duhet të përzihet vazhdimisht

Mirëmbajtja e temperaturës

Nëse gjatë gjithë periudhës së përgatitjes së lythit, masa fermentohet gjatë gjithë kohës me intensitet të ndryshëm, atëherë arsyet duhet të kërkohen në kushtet e ndalimit. Para së gjithash, temperatura ndikon në proces.

Temperatura optimale e fermentimit të puresë është +25..+35 0 C. Me një rënie në gradë, fermentimi "bie në gjumë", dhe me rritjen, produkti vdes. Prandaj, rekomandohet të zgjidhni opsionin më të mirë në mënyrë që pureja të përshtatet në një kohë të përshpejtuar, por pa kompromentuar cilësinë.

Në një shënim! Në dhomën ku ruhet ena me lythin vendoset një temperaturë konstante, por kujdes që masa të mos nxehet shumë. Kjo është për shkak të faktit se dridhja gjeneron në mënyrë të pavarur nxehtësi. Prandaj, për izolim termik, ena mbështillet me një batanije ose pajisje të tjera.

Duke përdorur këtë metodë, nuk është e mundur të ndryshohet ndjeshëm shpejtësia e fermentimit. Por ka një shans që lythja të arrijë në kohë pa devijuar nga orari.

Si të kuptoni që pureja është gati për distilim

Nëse shkrepsa e sjellë në pure vazhdon të digjet, atëherë formimi i gazit ka ndaluar dhe pureja është gati

Nëse nuk ka pajisje të posaçme në arsenalin e hënës për të sqaruar gatishmërinë e lythit, duhet të përdoren mjetet juridike popullore të mëposhtme:

1. Përcaktoni sipas kohës: në sheqer - 6-14 ditë, në lëndë të para me niseshte të përfshirë - deri në 7 ditë, në rrush - deri në 2 muaj;
2. Sipas karakteristikave të shijes - humbja e dobësisë, përvetësimi i një amëz të hidhur me një amëz karakteristike të alkoolit;
3. Nga pamjen- procesi i formimit të shkumës ndalon, shtresat e sipërme të masës fillojnë të ndriçohen, në fund shfaqet një sediment karakteristik;
4. Mungesa e formimit të gazit - me një vulë uji, ajri ndalon të dalë nga tubat, nëse përdoret një dorezë, atëherë ai pushon së "qëndruari", si një shkrepëse - flaka e ndezur shuhet gjatë fermentimit të mëtejshëm, dhe në mungesë të tij digjet. në mënyrë të barabartë.

Falë metodave të thjeshta të përcaktimit, është e lehtë të përcaktohet gatishmëria e puresë së vjetër. Gjëja kryesore është të respektohen afatet dhe të monitorohen kushtet e përmbajtjes së lythit.

Kështu, për të përshpejtuar fermentimin e puresë, është e nevojshme t'i përmbahen kushteve optimale të ndalimit. Për përgatitjen e masës është e nevojshme të përdoren vetëm përbërës të cilësisë së lartë. Por kur fermentimi ngadalësohet, futni veshjen e sipërme ose përdorni metoda të tjera për të aktivizuar procesin.

Shfaqja e flluskave të para në Brahe- prova e fermentimit të suksesshëm, megjithatë, edhe hënës me përvojë ndonjëherë hasin një proces jashtëzakonisht të ngadaltë apo edhe mungesën e tij. Zgjidhja më e mirë e sigurimit në këtë rast është krijimi i ushqimit shtesë për majanë.

Aditivët natyralë ose kimikë për prodhimin e sheqerit në moonshine shpejtojnë fermentimin disa herë, duke e bërë majanë të funksionojë më shpejt dhe me efikasitet. Veshja e duhur dhe në kohë e sipërme për pure vendos një fillim të suksesshëm dhe gjithashtu i shton forcë pijes së ardhshme. Le të hedhim një vështrim më të afërt në mënyrat e ndryshme për të përshpejtuar majanë në mënyrë që të marrim pure me cilësi të shkëlqyer.

Plehërimi i puresë me mikroelementë të dobishëm krijon një mikroflorë të rehatshme për punën aktive të majave, duke rritur shkallën natyrale të fermentimit. Faza aktuale përcakton edhe cilësinë e pijes së ardhshme, pasi formimi i flluskave nënkupton përpunimin intensiv të sheqerit në alkool. Dhe sa më shpejt të shkojë procesi, aq më i shijshëm dhe më i fortë është produkti i përfunduar.

Moonshiners me përvojë përdorin një truk të vogël për një rezultat të shpejtë: në vend të sheqerit të rregullt, ata dërgojnë sheqer të përmbysur në enë, domethënë të përpunuar në shurup. Teknika është veçanërisht e dobishme nëse bëjmë pije për dritën e hënës. Ajo sjell një aromë të këndshme në pije, duke përjashtuar aromat e jashtme, dhe sheqeri i zier është një garanci e sigurt për mungesën e mikrobeve që jetojnë në produktin e papërpunuar.

Ju mund ta ushqeni purenë me aditivë natyralë dhe kimikë. Për më tepër, këto të fundit nuk duhet të kenë frikë, pasi ato kanë një përbërje organike dhe nuk dëmtojnë as fermentimin dhe as trupin e njeriut. Fermentimi aktiv mund të provokohet edhe nga veshje të tjera të sipërme, si maja speciale e shënuar "Turbo". Ata tashmë përfshijnë komponentët e nevojshëm, të cilat eliminojnë kërkimin dhe përzgjedhjen e furnizimit nga një duzinë opsione të ndryshme.

Si të shpejtoni fermentimin e puresë së sheqerit

Nevoja për të ushqyer majanë shpesh ndodh nëse pureja vendoset mbi sheqer. Në raste të tjera, kur pija bëhet me musht drithi ose frutash, mjafton maja natyrale. Megjithatë, nëse lënda e parë i nënshtrohet një trajtimi parësor në formën e një larjeje të plotë, pjesa më e madhe e majave lahet nga sipërfaqja. Si rezultat, hënës shtojnë një kulturë majaje me ushqim shtesë për të aktivizuar fermentimin.

5 mënyra për të shpejtuar fermentimin e puresë së bërë në shtëpi:

1. Amoniaku. Dërgohet në një enë në proporcion prej 1 g për 2 litra lëng. Era e aditivit është shumë e mprehtë, por shpejt zhduket pa lënë gjurmë.
2. Ushqimi me azot dhe fosfor. Rreptësisht në sasi të vogla në masën 1 lugë çaji për 2 litra pure. Një dozë e rritur do të prishë cilësinë e pijeve.
3. Përgatitjet "Superfosfat" ose "Sulfat Amoniumi". Vetëm 2 g nga një prej plehrave përshpejton punën e tharmit pa ndikuar në shijen përfundimtare.
4. Pleh pule (i kalbur). Pavarësisht natyrës specifike të këtij veshjeje të sipërme, ajo funksionon shkëlqyeshëm. Fermentimi është më i shpejtë, duke mos lënë erë si rezultat.
5. Malti. Suplement natyral i bërë nga kokrra të mbira meli, elbi ose thekra. Shtohet në masën 1 kg malt për 40 litra lëng.

Praktikisht, shtesa më e mirë për aktivizimin e fermentimit është malti. Produkti është miqësor me mjedisin, ku përbërësit organikë natyralë veprojnë si stimuluesi kryesor. E vetmja negative është koha: nëse e ushqeni purenë me kokërr, do t'ju duhet ta mbini atë për rreth 3 ditë më parë.

Përdorimi i majave me aditivë

Në dyqane të specializuara, shpesh mund të gjeni një kulturë majaje me aditivë të dobishëm. Një veshje e tillë e sipërme do të ndihmojë në përgatitjen e shpejtë të puresë së sheqerit, rritjen e shkallës së pijes dhe në të njëjtën kohë zvogëlimin e kostove të punës. Një porcion i majasë së gatshme përmban të gjithë lëndët ushqyese dhe vitaminat e nevojshme që kanë një efekt të dobishëm në procesin e fermentimit.

Prodhuesit e dritës së hënës që dinë shumë rreth përgatitjes së puresë për dritën e hënës u pëlqente majaja e alkoolit. Ndryshe nga buka e zakonshme me shënimin "Turbo", kjo përzierje e thatë ndihmon jo vetëm për të përshpejtuar rezultatin, por gjithashtu rrit rendimentin e alkoolit disa herë. Efekti shpjegohet thjesht: maja speciale funksionon derisa përqindja e alkoolit të arrijë maksimumin 20% (ose 14% mesatarisht).

Ndikimi i plehrave minerale

Një mikroklimë e rehatshme për kulturat e majave krijohet gjithashtu nga plehrat me bazë minerale. Kushti i vetëm për përdorim është një salcë e sipërme kimike për enë. Të përziej tipe te ndryshmeështë e pamundur, sepse si rezultat pija do të prishet në mënyrë të pakthyeshme.

Ju mund të vendosni pure sheqeri me plehrat e mëposhtëm:

• Fosfat diammonium (i njohur edhe si Diammophos). Shtoni në masën 3,5 g për 1 kg sheqer.
• Sulfati i amonit. Shtoni në masën 2 g për 1 kg sheqer. Aplikoni vetëm me shtimin e "Superfosfatit" (nga 3 në 4 g).
• Ure. Ato përdoren gjithashtu me "Superfosfat" në masën 1 g të substancës së parë dhe 4 g të dytë për 1 kg sheqer.

Veshja e tillë e sipërme e puresë së sheqerit të bërë në shtëpi shitet në çdo dyqan ku ka një departament të produkteve të kopshtarisë.

Ushqyerja e majave me një suplement ushqimor natyral

Krahas preparateve speciale dhe bimëve, fermentimi mund të fillohet duke përdorur produkte të zakonshme që mund të gjenden në çdo shtëpi. Ushqimi i majave, veçanërisht në larjen e sheqerit, ka të paktën 3 mënyra për të aktivizuar fermentimin.

Ne rendisim më efektivët:

1. Rrush i thatë. Do të duhen vetëm 15 copë (është e pamundur të lahet, në mënyrë që të mos lani majanë e egër nga sipërfaqja). Pritini imët manaferrat ose grijini në blender, më pas shtoni në enën me pure.
2. Bukë e zezë. Në karrem, ai vepron si një aktivizues, duke siguruar ushqim shtesë për mikroorganizmat, dhe gjithashtu i jep pijes një aromë fisnike. Pritini bukën e freskët në kubikë të vegjël dhe zhyteni në një tas.
3. Bizele jeshile. Një grusht i vogël (rreth një lugë e gjysmë) do të provokojë shkumë të fortë, zierje dhe gurgullimë. Sidoqoftë, ka një pengesë: pa ridistilim, pureja do të ruajë një aromë mjaft të veçantë.

Si ushqime plotësuese, mund të përdorni lëngun ose reçelin e manave në masën 1:5 (në litra). Rregulli kryesor për fermentim të suksesshëm është ruajtja e temperaturës optimale në dhomë. Nëse treguesit bien nën +17 ° C, majaja do të kalojë menjëherë në modalitetin "gjumë" dhe procesi i fermentimit do të ndalet.

Shpesh dashamirët e alkoolit të bërë në shtëpi pyesin veten: si të shpejtoni fermentimin e puresë? Siç thonë ata, nëse nxitoni, do t'i bëni njerëzit të qeshin. Megjithatë, në botën e sotme, shpejtësia është gjithçka. Është logjike që shumë krijues pijet alkoolike duke kërkuar një mënyrë për të përshpejtuar procesin e fermentimit. A është e mundur që proceset natyrore të shtyhen pak përpara?

Sigurisht, para së gjithash, duhet të vlerësoni cilësinë e vetë majasë, sepse shkalla e maturimit të puresë për dritën e hënës varet nga aktiviteti i tyre. Pra, nëse majaja është e vjetër dhe e ngrirë, atëherë ulet niveli i mbijetesës së tyre, që do të thotë se ulet edhe shpejtësia e punës së tyre. Falë majave të freskëta dhe me cilësi të lartë, pureja do të piqet shumë më shpejt.

Veshje e sipërme me nitrogjen

Plehërimi me azot është një nga më të njohurit dhe gjithashtu më të njohurit mënyra të thjeshta përshpejtimi i procesit të fermentimit.

Janë komponimet azotike që do të ndihmojnë majanë të përpunojë shpejt sheqerin në alkool.

Për këto qëllime, në pure mund të shtohen kore të kafesë të bukës. Ata do të ndihmojnë majanë dhe do të bëhen shuarës të mirë të shkumës që krijohet gjatë maturimit të puresë. Braga me shtimin e kores së bukës kafe do të ketë një amëz të lehtë buke. Një tjetër produkt që ndihmon procesin e fermentimit është pasta e domates. Për 10 litra pure, do t'ju nevojiten 50 - 100 g makarona, të cilat duhet të hollohen paraprakisht me një sasi të vogël uji dhe të derdhen menjëherë në një enë fermentimi.

Braga me shtimin e bukës së zezë do të ketë një amëz të lehtë

Një tjetër aditiv mjaft interesant që përshpejton fermentimin është bizelet. Për 10 litra pure do t'ju duhen 2 - 3 gota bizele. Është më mirë ta shtoni paraprakisht, dhe jo gjatë procesit të fermentimit, pasi futja e bizeleve shkakton formimin e bollshëm të shkumës. Megjithatë, bizelet ndikojnë në shkallën e maturimit të mushtit shumë më fort se sa metodat e mësipërme.

Pra, kur shtoni bizele, koha e fermentimit zvogëlohet me 20-30%!

Fatkeqësisht, kjo metodë ka një disavantazh të rëndësishëm: gjatë procesit lëshohet një erë mjaft e pakëndshme dhe pureja do ta thithë këtë aromë. Megjithatë, ky problem zgjidhet lehtësisht me distilim të dyfishtë.

Teknologjitë e përgatitjes së hershme të lythit

Nëse shtoni përbërës shtesë ju nuk doni të bëni pure, atëherë mund të përdorni mjaftueshëm mënyrë interesante duke gatuar lythin, përkatësisht shtoni purenë në pjesë. Truku është se aktiviteti i majave është më i lartë në musht, ku ka më pak alkool se sheqer. Nëse shtoni sheqer të grimcuar në pjesë, kjo do të mbajë një ekuilibër konstant midis sheqerit dhe alkoolit.

Kjo bëhet mjaft thjesht: jo i gjithë sheqeri është i kombinuar në lyth, por 75% e vëllimit të tij të përgjithshëm, dhe mbetjet shtohen pas 2-3 ditësh. Fermentimi i një mulli në të cilin sheqeri shtohet pjesë-pjesë është pak, por gjithsesi më i shpejtë se ai në të cilin sheqeri është shtuar menjëherë.

Shtimi i mjaftueshëm i ajrit në mulli mund të garantohet për të shkurtuar kohën e maturimit. Sa më shumë oksigjen të futet në pure, aq më aktiv do të jetë metabolizmi i energjisë i majave. Ekspertët e quajnë këtë proces ajrim. Në fakt, kjo është një përzierje e plotë e mushtit.

Për arritje rezultati më i mirë mund të përdorni një blender dore apo edhe një kompresor akuariumi.

Një nga mënyrat më efektive për të përshpejtuar procesin e fermentimit është rritja e temperaturës. Është e thjeshtë: sa më e lartë të jetë temperatura, aq më i shpejtë është metabolizmi i majave. Në nxehtësi, këto kërpudha mikroskopike ushqehen më shpejt, duke përshpejtuar lirimin e alkoolit dhe dioksidit të karbonit në pije. Duke ndryshuar temperaturën, ju mund të kontrolloni shpejtësinë e fermentimit.

Për të shpejtuar punën e majave, temperatura më e përshtatshme është nga 25 ⁰С deri në 35 ⁰С.

Për të mbajtur një temperaturë konstante, mund të përdoren si burimet e jashtme të nxehtësisë (bateritë dhe ngrohësit) ashtu edhe forcat e brendshme të vetë puresë. Siç e dini, gjatë përpunimit të sheqerit, majaja gjeneron nxehtësi. Për të mos humbur këtë "produkt dalës", duhet ta mbështillni enën me musht me një batanije. Një rreshtim izolues do të ndihmojë gjithashtu për të mbajtur ngrohtë, pasi dyshemeja e ftohtë do të marrë temperaturën nga ena e ngrohjes për fermentim. Për më shumë informacion rreth fermentimit të puresë, shihni këtë video:

Një mënyrë tjetër për të përshpejtuar fermentimin e puresë është që fillimisht të hidhet në musht nje numer i madh i Maja. Sa më shumë kërpudha mikroskopike, aq më shpejt përpunojnë sheqerin. Sigurisht, duhet të rrisni me kujdes vëllimin e majave, pasi kjo mund të ndikojë ndjeshëm në vetitë organoleptike të produktit. Ju gjithashtu mund të kontrolloni shkallën e fermentimit për shkak të aciditetit të puresë.

Aktiviteti i majave reduktohet ndjeshëm në 3.5 PH dhe bakteret e acidit laktik ndalojnë së punuari nëse aciditeti bie nën 4.2 PH.

Duke përmbledhur, mund të themi se aciditeti i puresë duhet të mbahet midis 4.2 PH dhe 3.5 PH. Këtë mund ta kontrolloni me sodë. Për 1 kg sheqer të grirë do t'ju duhet 1 lugë. sodë. Një shtesë e tillë do të ndihmojë në ruajtjen e aciditetit të puresë rreth 4 Ph, si rezultat i së cilës lythja do të fermentohet me shpejtësi.

Aditivë të ndryshëm do të ndihmojnë në përshpejtimin e fermentimit të puresë.

Pra, ka shumë mënyra për të shpejtuar fermentimin: nga thjesht teknike (përzierja aktive), tek ndryshimi i përbërjes së lythit dhe shtimi i aditivëve të ndryshëm.

Sidoqoftë, kushti kryesor për një maturim të mirë të puresë është ende sheqeri i tretur plotësisht dhe majaja e freskët.

Gjithashtu nuk duhet të harroni: sa më gjatë të gatuhet pureja, aq më i pasur dhe më i mirë do të dalë produkti përfundimtar.

Nga pikëpamja e cilësisë së produktit, nuk këshillohet përshpejtimi i fermentimit. Ekziston mundësia e maturimit jo të plotë të produktit, si rezultat i të cilit prodhimi i dritës së hënës dhe shija e tij nuk do të jenë më të mirat. Por për të kursyer kohë, mund ta shkurtoni fermentimin me disa ditë me disa truke.

Moonshiners me përvojë e konsiderojnë purenë një produkt të gjallë, pasi majaja fjalë për fjalë jeton dhe punon në zbërthimin e sheqerit gjatë fermentimit. Ndërprerja e këtij procesi ose bërja e ndonjë rregullimi në të është jashtëzakonisht e panatyrshme, prandaj qëndrimi ndaj çdo përshpejtimi është negativ. Përdorimi apo jo i këtyre metodave është tërësisht zgjedhja juaj.

A është e mundur që majaja të shpërbëjë sheqerin në alkool më shpejt?

Sa më efikase të funksionojë majaja, aq më shpejt bëhet fermentimi dhe sheqeri ndahet në alkool. Maja Turbo njihet si më e shpejta, e cila është në gjendje të përpunojë të gjithë lëngun brenda disa ditësh. Përmbajtja e alkoolit në mulli është mjaft e lartë - në rajonin 16-18%.

Disavantazhi i padyshimtë i kësaj qasjeje është çmimi i majasë, i cili ndonjëherë kushton më shumë se vetë sheqeri. Sidoqoftë, për fermentim të tillë me cilësi të lartë, mund të paguani shumë.

Më të mirat dhe më të njohurat janë maja turbo С48, të cilat janë të dizajnuara për 25 litra pure dhe kushtojnë rreth 250 rubla.

Ushqimi (natyror ose kimik)

Ekzistojnë dy lloje të veshjeve që kanë një efekt pozitiv në punën e baktereve kërpudhore:

Superfosfati përdoret jo vetëm si pleh i tokës, por edhe si salcë e sipërme për maja.

1. Natyrore. Do të thotë rrush i thatë, reçel, bukë e zezë dhe produkte të tjera që janë të ngopura me maja të egra ose reagojnë me ato ekzistuese. Kjo qasje është më pak efikase se tjetra.
2. Kimike. Në dyqane të specializuara, pako shesin plehra të ndryshëm, të cilët bazohen në komponimet e azotit-fosforit dhe një sërë substancash të tjera (fosfat diamoni, superfosfat, sulfat amoni dhe të tjerë). Disa gramë dhe pureja juaj do të luajë. Nuk ka asnjë dëm për cilësinë e produktit, por një lloj sedimenti në shpirt mbetet nga veprimet e tyre.

Asnjëherë nuk ka pasur probleme me të ushqyerit. Është pothuajse e pamundur të prishësh purenë duke aplikuar plehra shtesë. Por ende duan të marrin produkt natyral, por në këtë rast nuk funksionon.

Nëse e shpërndani sheqerin në ujë të nxehtë paraprakisht, atëherë do të jetë më e lehtë për kërpudhat ta përpunojnë atë, procesi do të shkojë më shpejt. Ishte për këtë që u shpik, e cila konsiston në bërjen e së drejtës shurup sheqeri me shtimin e acidit citrik.

Fermentimi me të vërtetë shkon më shpejt. Nga avantazhet, vlen të përmendet edhe shija më e këndshme e dritës së hënës (sipas një numri të hënës me përvojë).

Nga minuset, vërejmë se prodhimi i puresë do të jetë disa përqind më i ulët (fjalë për fjalë disa gota për fuçi pure).

Me përmbysje, ju mund të kurseni disa ditë fermentimi dhe të merrni një distilim më të mirë.

Rritja e temperaturës së fermentimit

Sa më e lartë të jetë temperatura në rezervuarin e fermentimit, aq më intensivisht funksionon majaja. Është e rëndësishme të ruani regjimin nga 18 në 38 gradë, përndryshe kërpudhat mund të ngrijnë (në këtë rast, ato mund të restaurohen) ose të ziejnë (në këtë rast, ato nuk do të ruhen më).

Ne e konsiderojmë intervalin nga 23 në 27 gradë si temperatura optimale.. Nëse keni nevojë të shpejtoni procesin, atëherë ngrini temperaturën në 30-32 gradë. Kjo mund të bëhet duke përdorur një ngrohës akuariumi, një bateri ose një ngrohës special për këmbë.

Përdorni një termometër sondë për të matur temperaturën.

Shtimi i sheqerit në tufa

Sa më i lartë të jetë përqendrimi i sheqerit në musht, aq më e vështirë është të punojë majaja. Ata nuk kanë kohë të zbërthejnë një sasi të tillë të glukozës, si rezultat i së cilës ato ngadalësohen dhe mund të vdesin edhe para se lëndët e para të përpunohen plotësisht. Përshpejtimi mund të arrihet duke shtuar gradualisht sheqer.

Shembull: Shtojmë të gjithë përbërësit e puresë dhe vetëm 50% të masës totale të sheqerit. Pas një dite, shtoni edhe 25%. Një ditë më vonë - 25% e mbetur. Kjo taktikë do të lejojë majanë të përpunojë sasinë e glukozës që ata janë në gjendje të përpunojnë.

Në përgjithësi, është më mirë të përballoni adekuate dhe të mos e teproni. Nëse majaja juaj nuk mund të fermentojë të gjithë ëmbëlsinë siç duhet, atëherë është më mirë ta vendosni më pak ose të zgjidhni një maja më të fortë.

Përveç sheqerit të bardhë standard, ka disa opsione të tjera interesante. Por të gjithë ata, në një mënyrë apo tjetër, janë inferiorë ndaj rërës së panxharit.

Rihidratimi dhe aktivizimi i majave

Në mënyrë që fermentimi të fillojë sa më shpejt që të jetë e mundur, është e nevojshme që ato të hollohen paraprakisht në një gotë me ujë të ngrohtë me dy lugë sheqer. Pas 15 minutash, do të shfaqet një fërshëllimë dhe shkuma do të fillojë të bie në sy.

Maja e aktivizuar futet në lyth, pas së cilës përzihet intensivisht atje.

Kjo metodë nuk mund të përshpejtojë shumë fermentimin, por mund të kurseni disa orë. Përveç kësaj, ju do të keni besim të plotë se majaja është e rrjedhshme dhe gati për të shkuar.