Përshkrimi i tortës. Karakteristikat e pastave dhe ëmbëlsirave. Varietetet e ëmbëlsirave dhe tiparet e tyre dalluese

Dërgimi i punës suaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin më poshtë

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Dokumente të ngjashme

Përbërje kimike dhe vlera e energjisëëmbëlsira. Produkte bazë përfundimtare gjysëm të gatshme. Skema teknologjike për prodhimin e ëmbëlsirave. Vafë, ëmbëlsira dhe byrek me biskota. Faktorët që ruajnë cilësinë e ëmbëlsirave. Salla e ballove vlerësimi organoleptikëmbëlsira.

punimi afatgjatë i shtuar 09/12/2014


Përgatitja e lëndëve të para, gatimi i brumit. Gatim dhe pjekje biskota, ëmbëlsira të shkurtra, tortë dhe produkte gjysëm të gatshme të fryra. Kremoze (gjalpë), krem proteina dhe mbushjet e frutave të përdorura për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta. Përgatitja e shurupit të njomjes.

prezantimi i shtuar më 12/09/2016


Klasifikimi dhe asortimenti i ëmbëlsirave me biskota. Karakteristikat dhe veçoritë e përgatitjes së produkteve komplekse moderne, pajisjet e nevojshme, lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme për përgatitjen dhe hartimin e tyre. Zhvillimi i rendit të punës dhe hartës teknologjike.

tezë, shtuar 10/11/2015


Klasifikimi dhe asortimenti i ëmbëlsirave të meshës. Kërkesat për cilësinë e tyre. Paketimi, etiketimi dhe ruajtja e produkteve të gatshme. Përshkrimi i asortimentit të ëmbëlsirave të waffle në tregun Omsk. Teknologjia e prodhimit të tyre. Hulumtime mbi paketimin dhe etiketimin e ëmbëlsirave.

letër me afat, shtuar 05/05/2010


Roli i mishit në dietën e njeriut. Prerje dhe prerje kuzhine e gjysmës së derrit. Enët e derrit. Përpunimi mekanik i kuzhinës i mishit. Gatimi i produkteve të pjekura gjysmë të gatshme të brumit. Përfundimi i produkteve gjysëm të gatshme për ëmbëlsira dhe metodat e përfundimit.

tezë, shtuar 07/20/2011


Procesi teknologjik për të bërë ëmbëlsira me biskota, tiparet e projektimit dhe kushtet e zbatimit. Procesi teknologjik i përgatitjes së përfundimit të p / f: sufle dhe marshmallows. Metoda gjysmë të mekanizuara dhe të mekanizuara për të bërë rrotulla sheqeri.

abstrakte, shtuar 11/09/2010


Organizimi i punëve në dyqanin e ëmbëlsirave. karakteristikat e përgjithshme tortë: brumë, krem, njollë (shurup). Metodat e trajtimit të nxehtësisë për ëmbëlsirat. Dekorimi i ëmbëlsirave me biskota. Kërkesat sanitare për lëndët e para dhe ëmbëlsirat.

letër me afat e shtuar më 20.04.2015

DUET - torta jonë e nënshkrimit. Ajo lindi si një xhirim me temën e kujtimeve të fëmijërisë së një torte të shijshme të gjyshes, e bërë nga produktet me cilësi më të lartë (si të gjitha shtëpitë) duke përdorur teknologji moderne. Në të, biskotat më delikate të çokollatës alternojnë me biskota të bardha kremoze, të cilat janë të shtresuara me salcë kosi krem gjizë duke u shkrirë në gojën tuaj. Një shtresë e hollë e çokollatës së butë natyrore e bën atë edhe më të butë dhe të pasur.

TERMIMI - opsion për ata që duan ëmbëlsira me salcë kosi por nuk i pëlqen çokollata. Kjo tortë përmban 3 biskota me salcë kosi të bardhë, secila prej të cilave me mbushjen e vet (fara lulekuqe, rrush të thatë, arra pishe) është e veshur me biskotë të butë me salcë kosi, nga e cila ato bëhen edhe më të buta dhe "salcë kosi". Nëse dëshironi të përjashtoni ndonjë nga këto mbushje, ose t'i zëvendësoni ato, ne do të jemi të lumtur t'ju takojmë.

NAPOLEONI -ne e quajmë "torta e preferuar e meshkujve" sepse shumica dërrmuese e burrave e krahasojnë atë me "shijen e fëmijërisë". Dhe ata kanë të drejtë, sepse receta për këtë tortë migroi tek ne që nga fëmijëria jonë e largët ku u regjistrua në fletoren e çdo zonjëje të vendit tonë. Në këtë tortë, ëmbëlsira të hollë me gjalpë janë të sanduiçuara për të dashurit tanë që nga fëmijëria krem trupi me shtimin e vajit. Soshtë aq e butë sa thjesht shkrihet në gojën tuaj dhe është thjesht e pamundur të shkëputeni nga ajo.

- për dashamirët e ëmbëlsirave shumë të buta dhe me lëng, ne rekomandojmë këtë tortë të veçantë. Në të, një tortë delikate çokollate delikate e aromatizuar me shurup qershie me liker Amaretto është e kombinuar në mënyrë ideale me salcë kosi krem gjalpi... Një shtresë me lëng qershie shton edhe më shumë butësi dhe shije.

KAPITULLI I ZONAVE -për ata me një dhëmb të ëmbël që adhurojnë mjaltin, ne do të jemi të lumtur të ofrojmë tortë me mjaltë me salcë kosi... Ky krem ​​thith ëmbëlsirat delikate dhe të ajrosura në mënyrë që një copë tortë në gojën tuaj as të ketë nevojë të përtypet, ajo do të shkrihet vetvetiu, duke lënë një shije delikate të mjaltit me salcë kosi. Sipas dëshirës, ​​mund t’i shtoni kremit Arre, kumbulla të thata ose qershi.

KIEVSKY - klasike Tortë e Kievit riprodhuar nga ne sipas recetës GOST. Përmban një sfungjer të butë dhe të butë me arrë me shumë arra (arra, shqeme, lajthi), të strukur me krem ​​vanilje delikate Charlotte dhe të mbuluar me krem çokollate Charlotte. Ju mund të keni një pyetje: Charlotte Cream - çfarë është ajo? Ne do të përgjigjemi menjëherë. Charlotte është krem gjalpi, por është shumë më e butë dhe më e lehtë në shije sesa gjalpi i zakonshëm me qumësht të kondensuar. Fatkeqësisht, ne ende nuk kemi pasur një shans për të shijuar këtë tortë, të përgatitur në Kiev, por në qytetin tonë, secili prodhues ka atë të tijin, të veçantë. Dikush ka kërcitje, dikush zëvendëson kremin, dikush arra. Dhe nuk ka rëndësi ... Ne vendosëm të përsërisim plotësisht recetën dhe teknologjinë e KLASIKVE në përgatitjen e tortës sonë. Dhe ne do të jemi shumë të lumtur të dëgjojmë mendimin tuaj për atë që bëmë ose të lexojmë komentin tuaj në lidhje me tortën REAL Kiev.

K PNAQSI - adhuruesit e frutave do ta pëlqejnë këtë tortë. Në pastiçerinë tonë mund të shijoni edhe dy versione të kësaj torte: një me biskotë çokollate, dhe e dyta me kremoze - e bardhë. Biskotat janë të zbukuruara me krem ​​mbi djathin Mascarpone, të cilit i shtohen feta banane dhe kivi.

QUMILSHTI I Zogut - kjo është një klasike e ëmbëlsirave sovjetike, e njohur për ju që nga fëmijëria. Dhe përkundër faktit se është një klasik, megjithatë është i ndryshëm në çdo dyqan ëmbëlsirash. Përbërja jonë përfshin 2 biskota të pasura dhe një sufle mbi agar. Torta jonë është e mbuluar me natyrale çokollatë e butë, të cilën të dashuruarit do ta vlerësojnë me kënaqësi.

GAZLOR - klasike e papjekur. Kjo është një tortë mousse djathi me një bazë të hollë waffle. Shija e tij është mjaft delikate, por torta në vetvete është ushqyese; nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të hani shumë prej saj në të njëjtën kohë. Shpesh klientët tanë që nuk e kanë provuar kurrë, lind pyetja: "Si duket?" Mund të them me besim se nëse nuk e keni provuar kurrë Cheesecake, atëherë thjesht nuk ka asgjë për ta krahasuar, ai ka shijen e tij unike të butë të djathit të butë.

Qumështor i pjekur

ESTERHEISER - vnë këtë tortë, biskota të holla me një aromë të pasur lajthie kombinohen me shumë sukses shije delikate krem në qumësht të kondensuar të zier.

________________________________________________________________________

Santoriniështë një tortë tepër delikate në të cilën biskotat poroze mbi qumështin e kondensuar kombinohen në një tërësi me krem ​​gjalpë pa peshë dhe kthehen në një re me gëzof që shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj!

________________________________________________________________________

AFRIKANE -Disi ndodhi në ëmbëlsirat tona që ka ëmbëlsira të ndryshme: salcë kosi-gjizë, masive, me shumë shtresa, me fruta, por gjithmonë i anashkaluam dashamirët e çokollatës; edhe pse në mënyrë periodike merreshin kërkesa nga chokaholics me dhëmb të ëmbël. Dhe më në fund ndodhi! Ne gjetëm një recetë për një tortë me çokollatë-çokollatë që i pëlqeu pothuajse të gjithë ekipit.

________________________________________________________________________

Sherri tortë me tortë. Dhe nuk ka të bëjë me emrin dhe përbërjen, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat kanë një numër karakteristikash karakteristike, falë të cilave pastiçeri i referohet ëmbëlsirave, ose më mirë ...

Pasta dhe ëmbëlsira Janë copa produkte ëmbëlsirash me miell me forma të ndryshme dhe sipërfaqe të dekoruara artistikisht, të cilat prodhohen nga të njëjtat produkte gjysëm të gatshme. Dallimi midis të dyve është pesha dhe përfundimi i sipërfaqes. Pra, një tortë peshon nga 33 në 110 g, dhe një tortë nga 250 g në 10 kg. dhe me shume. Sipërfaqja e madhe e tortës bën të mundur krijimin e përfundimeve origjinale.

Çdo tortë mund të prodhohet e madhe ose e vogël.

Për shembull, torte me biskota, xham me buzëkuq, me proteina krem prodhohet në një masë prej 75 dhe 45 g; i ajrosur me krem ​​- 55 dhe 35 g.

Shumica forma të zakonshme gjeometrike të pastave dhe ëmbëlsirave- katrore, drejtkëndëshe dhe të rrumbullakëta, por ëmbëlsirat gjithashtu mund të kenë forma trekëndore, në formë diamanti, ovale dhe të tjera.
Sipas kompleksitetit të përfundimit, ëmbëlsirat ndahen në ëmbëlsira:

• prodhim masiv, i prodhuar, si rregull, sipas formulimeve të unifikuara që kanë një masë prej 250 g, 500 g, 1 kg dhe 1.5 kg;
• letra-ëmbëlsira biquit-cream që peshojnë 2-3 kg, me një përfundim më kompleks të sipërfaqes sesa ëmbëlsirat e prodhuara në masë;
• kaçurrel - peshon të paktën 1.5 kg.

Madhësia e tortës, natyra e përfundimit, etj. Përcaktohet nga kërkesat e blerësit; ëmbëlsira të markës prodhohen nga ndërmarrje të veçanta. Teknologjia e gatimit, recetat për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira me figura dhe të markës janë zhvilluar drejtpërdrejt nga ëmbëltorët e ndërmarrjes, duke marrë parasysh çmimet e listës së çmimeve dhe miratohen me urdhër të ndërmarrjes.

Këshillohet që të jepni emra për produktet, duke marrë parasysh përbërjen e tyre, për shembull: "Tortë me kafe dhe boronicë", "Tortë me limon me beze italiane dhe mjedra", sepse emra të tillë janë më informues.

Në përputhje me produktet origjinale të pjekura gjysmë të gatshme dhe karakteristikat e prodhimit, pastat dhe ëmbëlsirat ndahen në grupe të veçanta:

• biskota,
• rërë,
• fryrje,
• krem,
• ajri,
• bajame-arrë,
• e vogel,
• sheqer
• dhe të kombinuara.

Procesi i bërjes së ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave konsiston në përgatitjen e produkteve të pjekura dhe përfundimin e produkteve gjysëm të gatshme, dhe pastaj montimin dhe përfundimin e produkteve gjysëm të gatshme të pjekura.

Kërkesat e cilësisë. Për sa i përket karakteristikave organoleptike, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat duhet të jenë në përputhje me sa vijon Kërkesat:

• Ato duhet të kenë formën e duhur, pa shtrembërime ose gërvishtje, me një prerje të barabartë për produktet e prera.
• Sipërfaqja e produkteve zakonisht përfundon artistikisht me krem ​​ose produkte të tjera gjysëm të gatshme përfundimi. Modelet e paqarta të kremës, kremi i hirtë i çokollatës, pamja e çrregullt e produkteve nuk lejohen. Janë të mundshme tejmbushje të vogla të lustrës.-Në prerje, një ose disa shtresa të një produkti gjysëm të gatshëm të pjekur nuk duhet të kenë gjurmë papastërtish, të vendosura duke përfunduar produkte gjysëm të gatshme.
• Produktet gjysëm të gatshme në formën e gotave, brirëve, shportave, topthave, shufrave, tubave janë të mbushura me produkte gjysëm të gatshme përfundimi.
• Biskota dhe produktet gjysëm të gatshme të thërrmuara mund të ngjyhen ose jo në shurup.
• Produkti gjysmë i gatshëm i pjekur duhet të jetë pa çarje.
• Produkti gjysëm i gatshëm i fryrë përbëhet nga shtresa të holla të ndashme të lidhura me njëra-tjetrën. Lehtësimi i lehtë lejohet.
• Produktet Combo përbëhen nga disa shtresa të produkteve të ndryshme gjysëm të gatshme të pjekura.
• Me rrotullat e sheqerit, ngjyrosja e pabarabartë e sipërfaqes është e mundur pa djegur.
• Produktet e djegura dhe pesha konsiderohen një martesë.
• Shija, aroma dhe ngjyra duhet të korrespondojnë me emrin e produktit të dhënë, shijet dhe aromat e huaja janë të papranueshme.

Torta është gjithmonë një pjatë e azhurnuar dhe e gjithanshme që është e përshtatshme për pothuajse çdo festë-një martesë, përvjetor, ditëlindje ose ditë emri. Cmbëlsira moderne janë bërë kaq unike dhe të paharrueshme saqë e kthejnë çdo festë në një festë të vërtetë.

Emri i kësaj ëmbëlsire vjen nga latinishtja "torta" - në përkthim "bukë e rrumbullakët". Në fakt, shumica e ëmbëlsirave janë në formë të rrumbullakët, por kur bëni një tortë të bërë me porosi, mund të zgjidhni nga një larmi e madhe madhësish dhe formash: trekëndore, katrore, me shumë nivele, në formën e heronjve ose personazheve tuaj të preferuar nga zanash përralla. Si të zgjidhni një tortë për një festë për fëmijë. ky artikull do të tregojë.

Llojet e ëmbëlsirave

Ka shumë lloje ëmbëlsirash për të zgjedhur opsionin e duhur për një festë të veçantë. Kjo dhe ëmbëlsira të fryra, të gjithë dhe kos. Le të ndalemi në secilin lloj në më shumë detaje.

Tortë italiane

Bërë nga disa ëmbëlsira të pjekura veç e veç, të vendosura njëra mbi tjetrën dhe të lyera me krem ​​ose bllokim. Shpesh ëmbëlsira të tilla përgatiten për një festë të rritur dhe janë zbukuruar me elemente dekorative të ndërlikuara.

Tortë e tërë

Duket si një tortë, e mbuluar me kremin ose lustrën e zgjedhur. Brumi mund të jetë ose maja ose biskotë. Për dekorim, përdoren bllokime, reçel, arra, sheqer pluhur, krem ​​ose fruta. Kjo tortë përgatitet shpejt dhe lehtë dhe mund të shërbehet shpesh.

Tortë me kos

Kjo tortë me kalori të ulët bazohet në sufle ose kos, gjë që e bën këtë ëmbëlsirë të popullarizuar tek njerëzit që udhëheqin imazh i shendetshem jeta. Për të dekoruar dhe mbarsur një tortë të tillë, bllokim, bllokim, shurupe frutash, fruta dhe manaferra të freskëta. Pra, nëse jeni në mëdyshje nga pyetja. si të zgjidhni një tortë, atëherë opsioni i bazuar në kos do të jetë i dobishëm.

Tortë e parafabrikuar

Një produkt i tillë mund të bëhet nga lloje të ndryshme ëmbëlsirash, madje të përgatitura nga brumëra të ndryshëm. Përdoret gjithashtu për dekorim dhe impregnim nje numer i madh i produkte të ndryshme: karamel, qumësht i kondensuar, mjaltë, reçel, mbushje frutash. Si shtesë, mund të ketë ushqime të tilla si arra, fruta, manaferra, figura çokollate, artikuj të bërë nga mastikë e ëmbël.

Si rregull, këto janë ëmbëlsirat që ofrohen për të porositur për ditëlindjen e fëmijëve ose festa të tjera. Për më tepër, ëmbëlsirat e parafabrikuara gjithashtu kanë varietete të tilla si:

• Tortë franceze, e cila përdor impregnim me konjak ose liker;
• Tortë vjeneze, e cila përdor një impregnim të veçantë qumësht-kafe. Për ta përgatitur atë, keni nevojë për një vjenez të veçantë brumë maja.
• tortë me waffle: ëmbëlsira janë waffles të pjekura veçmas të njomura ose në mbushje me çokollatë ose qumësht;
• ëmbëlsirë e ëmbëlsirave, ëmbëlsirat e së cilës janë brumë të thërrmueshëm, të lyer më shpesh me mbushje frutash;
• tortë gjizë e bazuar në gjizë të përzier me të tjerët produkte esenciale... Lehtë për t’u përgatitur në shtëpi.

Siguria e tortës - çfarë ka në ëmbëlsirë?

Nëse torta është bërë në shtëpi dhe jeni absolutisht të sigurt për produktet që përdorni, atëherë kur blini një tortë në një dyqan ose vendosni një porosi në një pastiçeri, duhet menjëherë të sqaroni përbërjen e një ëmbëlsire të tillë, veçanërisht kur ajo vjen te torta e femijeve. Nuk është sekret që torta në përgjithësi nuk është plotësisht produkt i dobishëm për shkak të përmbajtjes së tij të lartë kalorike, dhe nëse i shtohen ngjyra, ruajtës dhe shije, atëherë ëmbëlsira thjesht kthehet në një përzierje bërthamore, e papërshtatshme për një festë për fëmijë.

Për shembull, një produkt i tillë si krem ​​perimesh nuk duhet të përdoret në një produkt për fëmijë. Meqenëse kremi i perimeve është më i dëmshëm sesa natyral dhe përmban aromatizues, emulsifikues, yndyrna vegjetale dhe një rregullator të aciditetit. Dhe nëse po pyesni se si të zgjidhni një tortë për një festë për fëmijë. refuzoni këtë mundësi.

Një përbërës tjetër i dëmshëm që mund të gjendet në përbërjen e tortës janë aditivët, të shënuar me shkronjën "E". Pra, ruajtësit, të krijuar për jetëgjatësinë e tortës, përcaktohen brenda E200-E297. Ngjyrues. duke i dhënë një ngjyrë të ndritshme dhe të pasur bizhuterive, të treguar me shkronja nga E100 në E180. Stabilizuesit që e bëjnë ëmbëlsirën përfundimtare më të harlisur janë shënuar brenda E400-E496. Nëse blini një tortë të gatshme në një supermarket, mos jini shumë dembel për të shqyrtuar etiketën për praninë e këtyre aditivëve të dëmshëm.

Për më tepër, për të zgjedhur një tortë për një festë për fëmijë, gjithashtu duhet të merrni parasysh disa nga nuancat:

• Vezët e pulës në produkt janë më të preferueshme se pluhuri i vezëve.
• Gjalpi është më i mirë se margarina.
• Kosi duhet të jetë i natyrshëm, pa aditivë.
• Torta duhet të zbukurohet vetëm produkte natyrore:

- fruta dhe manaferrat;
- arra (mund të jenë të ndryshme);
- çokollatë ose kakao.

• Jetëgjatësia e tortës nuk duhet të kalojë 72 orë (sipas GOST).

Një tortë për një festë për fëmijë nuk duhet të jetë shumë e ndritshme (në kundërshtim me mendimin popullor), pasi ngjyra e ndritshme e stolive dekorative tregon praninë e ngjyrave, shpesh artificiale.

Llogaritja e peshës së tortës

Çdo mysafir përbën rreth 100-200 g të produktit të përfunduar. Nëse porositni torte per femije me dekorime (për shembull, me figura çokollate, ëmbëlsira për fëmijë me Peppa ose Spider-Man), atëherë duhet të llogaritni duke përfshirë peshën e dekorit në peshën totale të produktit të përfunduar. 0

Kolegji Ufa i Industrisë së Ushqimit dhe Shërbimit

PM 08. Gatim furre, miell dhe

ëmbëltore

Mjeshtër

prodhimi

trajnim: Adelmetova D.R.

Ufa 2018

Objektivat e mësimit: Arsimore: - do të studiojë klasifikimin e ëmbëlsirave; - të studiojë operacionet kryesore teknologjike për përgatitjen e ëmbëlsirave; - Merrni parasysh kërkesën për cilësinë e ëmbëlsirave, kushtet dhe jetëgjatësinë. Arsimore: - për të edukuar dhe futur një interes të vazhdueshëm për profesionin e zgjedhur; - tregojnë rëndësinë e temës që studiohet; - të nxisë dëshirën për rimbushje dhe përmirësim të vazhdueshëm të njohurive. Duke u zhvilluar: - zhvilloni dhe konsolidoni interesin njohës për temën në studim; - të zhvillojë aftësinë për të zbatuar njohuritë teorike në praktikë.

Plani i mësimit:

• Karakteristikat e ëmbëlsirave, dalluese

veçori nga pasta;

• Klasifikimi i ëmbëlsirave;
• Operacionet themelore teknologjike për përgatitjen e ëmbëlsirave;
• Kërkesat për cilësinë, kushtet dhe kushtet e ruajtjes.

Klasifikimi i ëmbëlsirave:

• nga kompleksiteti i përgatitjes (masa, shkronja, kaçurrela);
• sipas llojit të brumit gjysëm të gatshëm (biskotë, ëmbëlsirë, fryrje, fryrje, bajame, të kombinuara, thërrime);
• sipas teknologjisë së përdorur (ëmbëlsira franceze, vjeneze, waffle, ëmbëlsirë, të lëngshme dhe gjizë).

Operacionet themelore teknologjike:

• Gatimi i produkteve të pjekura gjysmë të gatshme të brumit;

• Përgatitja e përfundimit të produkteve gjysëm të gatshme;
• Prerja dhe ngjitja e shtresave (biskota);
• Lyerja e sipërfaqes dhe anëve;
• Mbarimi anësor;
• Mbarimi i sipërfaqes së tortës (dekorimi);
• Ftohja (deri në një temperaturë prej 60C brenda);
• Zbatimi (ekspedita).

Ëmbëlsira franceze përgatitur nga ëmbëlsira biskotë ose pudre. Teknologjia e gatimit është huazuar plotësisht nga francezët.

Ëmbëlsira vjeneze brumi i majave vjeneze bazë, përdorimi i kremit të rrahur.

Ëmbëlsira me waffle fletët e meshës janë të veshura me masa ganage.

Ëmbëlsira me rërë

i shtresuar me fruta dhe kokrra të kuqe ose

masat e reçelit, zbukuroni pjesën e sipërme

kremrat dhe lustrat.

Ëmbëlsira të lëngshme një shtresë biskotë p / f vendoset në fund të një pjate të madhe të thellë, mbi të - copa biskota të ndryshme, copëza të pjekura të biskotës, fryrje p / f, arrë p / f, etj. Të gjithë derdhen me shurup konjaku, pastaj reçel të lëngshëm dhe krem ​​gjalpë-vezë, zbukuruar me arra dhe fruta të ëmbëlsuara dhe vendosen në frigorifer për një ditë.

Ëmbëlsira me gjizë përgatitur nga masa e gjizës dhe ëmbëlsirave dhe e zbukuruar.

Kërkesa për cilësi:

Sipërfaqja e produkteve është e lëmuar, pa çarje, me shkëlqim, me një model të bukur, të lustruar me buzëkuq, krem çokollate të lagur me pelte, të lyer me një vezë; modeli i një karakteri të plotë është bërë nga krem ​​(vaj dhe proteina), fruta, krem ​​dhe fruta, produkte gjysëm të gatshme të çokollatës. Kur spërkatni, skajet e produktit duhet të dallohen qartë, spërkatja duhet të jetë uniforme.

Ngjyrat e produkteve duhet të kombinohen bukur në skemën e ngjyrave.

Afati i ruajtjes së ëmbëlsirave:

- ëmbëlsira me krem ​​proteina (përfshirë suflenë,

krem me pelte, krem ​​me fruta), përfundim i frutave ose pa dekorim 72 orë

• me krem ​​gjalpë 36 orë
• me krem 6h
• me ajkë të rrahur 7 orë
• me krem ​​gjizë 24h

Akesmbëlsira pa përfunduar produkte gjysëm të gatshme duhet të ruhen në një temperaturë që nuk kalon 18 C dhe një lagështi relative prej 70-75%. 10 ditë

Detyre shtepie:

• tekst shkollor: T.I. Përmbytje "ëmbëlsirë"

faqe 329-331;

352-354.

• Puna

me një përmbledhje.