Një recetë e thjeshtë se si të gatuani kërpudha me rresht për dimër në shtëpi. Ryadovki: receta të shijshme gatimi dhe këshilla për zgjedhjen e kërpudhave të duhura. Çfarë mund të gatuhet nga kërpudhat me rreshta: receta Metodat e gatimit të kërpudhave me rreshta

Në pisha dhe pyje të përziera, midis myshkut ose mbeturinave gjetherënëse-halore, mund të gjeni grupe të tëra agarike pak të njohura të quajtura kanotazh. Këto kërpudha, që i përkasin familjes Ryadovkovy, thjesht mahniten me një larmi ngjyrash të kapelave: të bardhë, ashy, kafe, të verdhë-vjollcë, vjollcë të errët, me një nuancë jeshile ose argjendi. Sezoni i grumbullimit të këtyre banorëve të pyllit hapet nga rreshti i majit, por bumi i vërtetë ndodh në shtator, kur këto kërpudha gjenden menjëherë nga familje të tëra. Për më tepër, rreshti i purpurt konsiderohet si kërpudha më e njohur dhe më e shijshme. Çfarë tjetër është e jashtëzakonshme në lidhje me kërpudhat me kanotazh, ne do të shqyrtojmë recetat dhe vetitë e këtyre organizmave eukariote në këtë botim.

Përbërja e rreshtave

Duhet të theksohet se këto kërpudha, ndryshe nga shumë të tjera, kanë një sërë mineralesh të nevojshme për trupin e njeriut: zink, bakër, mangan, si dhe vitamina të rëndësishme për njerëzit, për shembull, vitaminë B2 (riboflavin) dhe vitaminë B1 (tiaminë). ). Përveç kësaj, këto kërpudha janë të famshme për vetitë e tyre antibakteriale.

Përdorimi i rreshtave

Si çdo kërpudha tjetër, rreshtat janë të përshtatshëm për çdo lloj përpunimi. Ato mund të zihen, skuqen, kripen, zihen dhe, natyrisht, marinohen. Edhe kërpudhat që janë shkrirë pas ngricave të vjeshtës janë të përshtatshme për ushqim. Gjëja kryesore është të mos harroni të pastroni kapelën nga filmi para gatimit. Dhe për gatim mjafton t'i ulni në ujë dhe t'i gatuani për 20 minuta në ujë me kripë.

Një tipar i këtyre kërpudhave është aroma e tyre, e cila të kujton shumë aromën e parfumerisë. Për shkak të kësaj veçorie, kanotazhi nuk rekomandohet të përzihet në një pjatë me kërpudha të tjera. Sidoqoftë, disa dashamirës të kërpudhave, përkundrazi, vendosin rreshta në dhurata të tjera të pyllit për t'i dhënë të gjithë masës së kërpudhave një aromë të veçantë të pasur. Thjesht, shija e vozitjes është shumë e ngjashme me mishin e zier. Kjo është ndoshta arsyeja pse rreshti i purpurt përdoret shpesh për gatim havjar me kërpudha. Përveç kësaj, të skuqura ose të ziera, ato do të jenë një bazë e shkëlqyer për vezët e fërguara ose një pjatë origjinale për pjatat e mishit.

Kërpudhat marrin parasysh

Nga rruga, një kërpudha gjendet shpesh në pyll, që të kujton shumë një rresht vjollcë, por me një vello gossamer në pjata. Kjo është një rrjetë vjollce krejtësisht e pangrënshme dhe duhet shmangur.

Kundërindikimet e rreshtit

Duhet të paralajmërohet se vetë kërpudhat janë një ushqim i rëndë. Ryadovka në këtë drejtim mund të shkaktojë shqetësim stomaku, dhe për këtë arsye nuk duhet të abuzoni me një delikatesë të tillë.

Receta e rreshtave të marinuar

Përbërësit:

• rreshta vjollcë - 1 kg;
• sheqer dhe kripë - 2 lugë gjelle secila;
• thelbi i uthullit (70%) - 1 lugë gjelle;
• uthull (6%) - 1 lugë gjelle;
• fletë dafine - 3 copë;
• karafil - 3 sytha;
• kokrra piper - 4 copë;
• kanellë - në majë të një thike.

Pasi t'i pastroni dhe lani mirë kërpudhat, ato duhet të hidhen në një tenxhere me ujë dhe më pas të ziejnë. Ata duhet të zihen për rreth 30-40 minuta, pastaj vendosen në një pjatë. Hedhim 1 litër ujë të ftohtë në një tenxhere, e ziejmë dhe më pas shtojmë: dafinën, karafilin, kokrrat e piperit, sheqerin dhe kripën, si dhe uthullën. Pasi përmbajtja e tiganit të ziejë përsëri, marinada duhet të zihet për 15 minuta. Pasi ta keni hequr tiganin nga zjarri, duhet të shtoni një lugë esencë uthull në marinadë dhe ta derdhni në kavanoza me kërpudha të shtruara më parë në to. Mbetet vetëm për të mbuluar dhe mbështjellë.

Të dish sa ndryshe nga të tjerët kërpudha të mrekullueshme kanotazhi, recetat dhe vetitë e këtyre dhuratave të pyllit, do të gjeni gjithmonë çfarë kënaqësie kulinare për të kënaqur familjen dhe miqtë tuaj. Të bëftë mirë!

Rreshtat janë kërpudha që gjenden shpesh në pyll, por janë pak të njohura për mbledhësit fillestarë të kërpudhave. Njohësve me përvojë u pëlqen të kriposin rreshtat në shtëpi për dimër.

mënyrë të ftohtë

Përbërësit:

• Rreshtat - 1 kilogram.
• Hudhra - 3 karafil.
• Gjethet e rrikë - 3 fletë.
• Kopra - disa degë.
• Kokrrat e piperit - 10 copë.
• Kripë e trashë - 50 gram.

Si të gatuaj:

1. Si fillim, renditni kërpudhat, pastroni nga papastërtitë dhe lajini disa herë në ujë. Vendoseni në një tenxhere dhe, duke hedhur ujë, ziejini për dy deri në tre minuta dhe kullojini.
2. Vendosni gjethet e rrikë në kavanoza të përgatitura. Përhapeni rreshtat në shtresa duke i spërkatur me kripë. Shtoni thelpinj hudhre midis shtresave.
3. Pasi të keni shtruar shtresën e fundit mbyllni enët me kapak. Vendoseni në një vend të freskët për një muaj e gjysmë. Turshitë ruhen deri në një vit.

Mos harroni, gjethet e koprës dhe rrikës përdoren në kripë për një arsye. Kopra jep aromë, dhe rrika jep mprehtësi dhe parandalon thartirën. Disa amvise përdorin gjithashtu gjethe qershie, të cilat i bëjnë kërpudhat krokante dhe elastike.

mënyrë e nxehtë

Përbërësit:

• Rreshtat - 1 kilogram.
• Ujë - 1,5 litra.
• kripë - 75 gram.
• Fletë dafine - 3 copë.
• Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
• Karafil - 5 copë.
• Allspice - opsionale.

Gatim:

1. Hidhni ujë në një enë të madhe dhe vendoseni në zjarr. Dërgoni të gjitha erëzat atje. Ziejeni lëngun në temperaturën më të lartë.
2. Pastroni dhe lani rreshtat, më pas vendosni në ujë të vluar dhe prisni që të vlojë përsëri. Më pas ulni zjarrin dhe, duke e mbuluar enën me kapak, gatuajeni për 45 minuta.
3. Vendosni kërpudhat e ziera në kavanoza, derdhni shëllirë të nxehtë. Kur të jenë ftohur i mbulojmë me kapak plastik. Vendoseni në një vend të freskët për 40 ditë.

Mjafton një javë që kërpudhat të kripohen, por gjella do të arrijë kulmin e shijes për një muaj e gjysmë. Ndaj ju këshilloj të bëni durim. Gjatë kësaj kohe, mund të zgjidhni një pjatë të mirë anësore për meze me kërpudha, edhe pse patatet e skuqura do të bëjnë.

Rreshtat - e pabesueshme kërpudha të shijshme pavarësisht nga mënyra e përgatitjes. Receta hap pas hapi ne kemi konsideruar tashmë. Së fundi, unë do të ndaj rekomandimet që do të ndihmojnë për ta bërë pjatën perfekte.

1. Tradicionalisht, kapakët e rreshtave përdoren për kriposje. Lëkura hiqet me kujdes prej tyre, pastaj lahet në mënyrë të përsëritur. Kjo ndihmon për të hequr qafe kokrrat e rërës që janë të bllokuara midis pllakave.
2. Rreshtat janë të shijshëm në çdo formë. Ato skuqen, zihen, marinohen dhe kriposen. Gjithmonë zhyteni për të paktën tre ditë në ujë me akull para gatimit.
3. Ryadovki përfshihen në kategorinë e kërpudhave të ngrënshme me kusht dhe nuk mund të konsumohen të papërpunuara. Trajtimit të ngrohjes minimizon rrezikun e helmimit, ndaj nutricionistët këshillojnë t'i kriposni kërpudhat në mënyrë të nxehtë.
4. Për ata që dëshirojnë të eksperimentojnë me shije, ju këshilloj të shtoni përbërës të rinj në enën me kërpudha. Mund të jenë erëza, gjethe të pemëve frutore dhe kokrra të kuqe.

Tani i dini të gjitha mënyrat e kriposjes së rreshtave në shtëpi për dimër. Sa për servirjen e pjatës në tryezë, gjithçka është e thjeshtë këtu. Hiqni kërpudhat nga kavanoza, vendosini në një kullesë, shpëlajini me ujë, vendosini në një tas sallatë, shtoni qepën e grirë dhe pak. vaj perimesh. Pas përzierjes, rostiçeri është gati. Të bëftë mirë!

Familja Ryadovkovye ka më shumë se 2000 lloje kërpudhash. Emri i tyre vjen nga fakti se ata rriten shumë të mbushur me njerëz - në rreshta. Më të zakonshmet në mesin e specialistëve të kuzhinës janë rreshtat gri, të mbushur me njerëz, të kuq dhe vjollcë, të cilat kanë një shije dhe erë të këndshme. Ato janë të shkëlqyera për çdo proces gatimi: zierje, skuqje, marinim dhe kripë. Rreshtat fillojnë të mblidhen në gusht dhe e bëjnë këtë pothuajse deri në nëntor.

Vini re se procesi i përpunimit parësor të rreshtave është paksa i ndryshëm nga përpunimi i llojeve të tjera të kërpudhave, pasi ato rriten kryesisht në tokë ranore. Para se të ziejnë, kërpudhat duhet të pastrohen mirë nga papastërtitë, të pritet pjesa e poshtme e këmbës dhe të shpëlahet mirë. Ndonjëherë rreshtat (nëse janë të hidhura) hidhen me ujë dhe ngjyhen për 24-72 orë, pastaj zihen në ujë me kripë me shtimin e një maje. acid citrik.

Sa kohë duhet të gatuhen rreshtat derisa të gatuhen, në mënyrë që rezultati përfundimtar i gjellës që rezulton të jetë i shijshëm?

Vlen të thuhet se koha e gatimit të rreshtave do të varet nga ajo që do të bëni prej tyre në të ardhmen: skuqni, kriposni ose marinoni. Mikologët rekomandojnë fuqimisht zierjen e rreshtave për të shmangur momentet e pakëndshme, domethënë helmimin. Të provosh rreshta të papërpunuara nuk ia vlen, ndonjëherë mund të helmohesh nga speciet e ngrënshme.

Ndonjëherë mbledhësit e kërpudhave mbledhin lloje të rreshtave të ngrënshëm me kusht - si t'i gatuani këto trupa frutorë? Para fillimit të procesit termik, duhet të thithni kërpudhat për 2 ditë, dhe gjatë kësaj kohe të ndërroni ujin disa herë. Shumë kuzhinierë përdorin një të tillë në një mënyrë të thjeshtë, e cila ju lejon të përcaktoni se sa ju nevojiten për të gatuar rreshtat. Sapo kërpudhat të zhyten në fund të tiganit gjatë zierjes, ato janë gati. Duke ditur përgjigjen e pyetjes: sa kohë duhet për të gatuar rreshta, çdo amvise do të jetë në gjendje të gatuajë kryevepra të vërteta të kuzhinës nga rreshtat.

Ne ofrojmë disa receta që tregojnë se si të gatuhen siç duhet rreshtat përpara proceseve të mëposhtme.

Si dhe sa minuta të gatuhen rreshtat para se të skuqen, pse kërpudhat errësohen?

Disa rreshta të ngrënshëm kanë një erë specifike, që të kujton miellin e lagur. Prandaj, për të marrë gjellë e shijshme, trupat frutorë duhet të zihen siç duhet. Si të gatuajmë rreshta para skuqjes për të hequr erën dhe shijen e hidhur?

• Rreshtat e pastruar më parë nga mbeturinat e pyllit duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 3-5 orë.
• Prisni pjesën e poshtme të këmbës, vendoseni në një raft teli dhe lëreni për 3 orë në mënyrë që i gjithë lëngu të kullojë mirë.

Sa të gatuajmë rreshta para skuqjes, në mënyrë që të mos humbasësh të gjithë shijen dhe vitaminat?

Vendosni rreshtat në ujë të vluar dhe kripë (merrni 1/3 lugë gjelle kripë për 1 kg kërpudha).

Hiqni gjithmonë shkumën e krijuar në sipërfaqe, pasi mund të ndikojë negativisht në shijen.

Ziejeni për 15 minuta, vendoseni në një sitë që uji të jetë xhami dhe kërpudhat futini sërish në ujë të valë, si herën e parë.

Ndonjëherë gjatë gatimit, rreshtat errësohen - ky nuk është problem! Kur i vendosni kërpudhat në ujë të vluar për herë të parë, shtoni uthull në të (për 1 litër - 1 lugë gjelle uthull).

Pas zierjes i vendosim kërpudhat në një sitë ose në kullesë, i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm, i lëmë të kullojnë dhe vetëm më pas fillojmë ti skuqim.

Kërpudhat e skuqura mund të hahen si një meze të lehtë të pavarur ose të shtohen në çdo pjatë.

Gatimi para ngrirjes: pse rreshtat ndryshojnë ngjyrë dhe marrin erën e miellit?

Pas pastrimit dhe njomjes së rreshtave për 3 orë, ndonjëherë kryhet ngrirja. Para këtij procesi, kërpudhat ose zihen menjëherë, ose e bëjnë më pas, por tashmë me një produkt të ngrirë. Vetë procesi i zierjes është pak më ndryshe.

• Kërpudhat futen në ujë të vluar me kripë dhe zihen për 10 minuta, duke hequr shkumën.
• Ka situata kur, gjatë gatimit, rreshtat marrin një erë që të kujton miellin e ndenjur. Çfarë duhet të bëni në këtë rast për të shmangur nuanca të tilla?
• Në ujin për zierje nuk shtohet vetëm kripë dhe uthull, por edhe një qepë e prerë në disa pjesë, si dhe 2-3 gjethe dafine. Kjo teknikë do të ndihmojë në heqjen e kërpudhave nga një erë specifike.
• Përveç kësaj, kanotazhi ndryshon ngjyrën gjatë gatimit. Nëse dëshironi të lini ngjyrën e ndezur të kapakut të kërpudhave në enë, atëherë shtoni 1 lugë çaji kur zieni. acid citrik. Ky përbërës ruan në mënyrë perfekte ngjyrën e kërpudhave të përpunuara termikisht.
• Rreshtat e ziera (3 herë për 10 minuta) duhet të lahen, të palosen në një sitë dhe madje të shtypen pak në mënyrë që uji të jetë i qelquar mirë.
• Kur kërpudhat janë tharë, ato shpërndahen në qese plastike, shtrydhen nga i gjithë ajri dhe lidhen.
• Dërgojeni në frigorifer dhe ruani jo më shumë se 6 muaj.

Është më mirë të zieni kërpudhat para ngrirjes, në mënyrë që të zënë më pak hapësirë ​​në frigorifer dhe në të ardhmen të mund të gatuani një shumëllojshmëri pjatash prej tyre.

Gatimi para marinimit: pse rreshtat janë të hidhura?

Para se të turshini kërpudhat, ato duhet të zihen siç duhet. Si të gatuani kërpudhat rowan në mënyrë që në formë turshi të kënaqin jo vetëm ju, por edhe mysafirët tuaj?

• Tek kërpudhat, pjesa e poshtme e këmbës pritet, mbetjet e gjethit dhe barit hiqen nga kapelet dhe më pas lahen. në numër të madh ujë.
• Hidhni ujë të ftohtë dhe lëreni për 3-5 orë të zhyten për të hequr hidhërimin.
• Pas këtij procesi, kërpudhat futen në ujë të valë me shtimin e kripës dhe zihen për 15 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën.
• Ata hidhen përsëri në një kullesë, lahen nën rubinet dhe futen përsëri në ujë të valë.
• Zieni për 15 minuta, hiqni, shpëlajeni përsëri dhe vendoseni në një raft teli që të kullojë.

Ka raste kur rreshtat janë të hidhura pas gatimit. Çfarë duhet bërë në këtë rast dhe a duhet të shqetësohem? Vini re se nuk duhet të shqetësoheni, pasi procesi i mëtejshëm i zierjes së kërpudhave në marinadë do të heqë plotësisht shijen e hidhësisë dhe as nuk do ta vini re. Për ta bërë këtë, përdorni një shumëllojshmëri erëzash dhe erëzash: hudhra, gjethe dafine, pipëza, uthull, karafil, kanellë, rrënjë rrikë dhe çadra me kopër.

Si të gatuajmë rreshta para kriposjes

Në këtë recetë, ne do të përdorim zierjen për të mbrojtur veten dhe të dashurit tanë nga helmimet e mundshme. Edhe pse rreshtat mund të kripohen edhe në mënyrë të ftohtë, në këtë rast ato duhet të ngjyhen për 72 orë.

Sa kohë duhet për të gatuar kërpudhat e rreshtave në mënyrë që më pas t'i turshiten në mënyrë korrekte dhe të shijshme?

• Rreshtat e pastruara nga mbeturinat e pyllit, në të cilat janë prerë edhe majat e këmbëve, derdhen me ujë të ftohtë dhe lihen të zhyten jo më shumë se 2 ditë. Në të njëjtën kohë, ju duhet të ndryshoni vazhdimisht ujin në të ftohtë në mënyrë që kërpudhat të mos thahen.
• Pas njomjes, kërpudhat lihen të kullojnë plotësisht dhe futen në ujë të valë.
• Gjatë zierjes, kriposni ujin dhe ziejini rreshtat për 20 minuta në zjarr të ulët.
• Kullojeni në një kullesë, shpëlajeni nën rubinet dhe vendoseni përsëri në një tenxhere me ujë të vluar për 20 minuta.
• Në të njëjtën kohë, në ujë duhet të shtohet jo vetëm kripë, por edhe uthull, e cila do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit nga kërpudhat (për 1 litër ujë merret 1 lugë gjelle uthull).
• Më pas, kërpudhave u jepet kohë të kullojnë, të ftohen plotësisht dhe vetëm më pas të vazhdojnë me kripë. Si përbërës mund të zgjidhni hudhrën, gjethet e dafinës, koprën, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë, farat e sinapit etj.

Nëse para kriposjes, por pas gatimit, rreshtat janë të hidhura, pse ndodh kjo? Ndonjëherë kërpudhat mblidheshin në pyjet me pisha ose bredh, gjë që u jep hidhërim trupave frutorë. Megjithatë, nuk ka nevojë të shqetësoheni shumë, pasi hidhërimi është zhdukur plotësisht gjatë procesit të kriposjes. Ryadovki pothuajse të gjithë kanë një shije të hidhur dhe një erë specifike, kështu që receta e kripës është më e përshtatshme për këto kërpudha. Në formë të kripur, një përgatitje e tillë do të jetë një pjatë e mahnitshme në tryezën tuaj. Ju sigurojmë që nuk do të vini re asnjë hidhërim!

Pastroni rreshtat, shpëlajeni nën ujë të ftohtë dhe gatuajeni - minuta.

Si të gatuajmë rreshta

Do t'ju duhen - rreshta, ujë për gatim, kripë, një thikë për pastrimin e rreshtave

1. Vendosni rreshtat e sapombledhur të pyllit nga shporta në një gazetë, të pastër nga rëra dhe papastërtitë.
2. Hiqni vrimat e krimbit dhe zonat e errëta të pulpës në këmbë dhe kapakë nga rreshtat me thikë.
3. Nëse kërpudhat janë veçanërisht të kontaminuara me mbeturina pylli, hiqni lëkurën nga kapelet e rreshtave, e cila hiqet lehtësisht me thikë.
4. Shpëlajini kërpudhat e përgatitura tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
5. Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere, shtoni kripë (për 1 kilogram kërpudha 1 lugë gjelle kripë dhe 1 litër ujë), një çerek lugë çaji acid citrik dhe vendoseni ujin të ziejë.
6. Vendosni rreshtat në ujë të vluar dhe ziejini për 20 minuta në zjarr mesatar, të mbuluara.
7. 10 minuta pas fillimit të zierjes shtoni 6 kokrra piper të zi, 1 gjethe dafine dhe sipas dëshirës 2 sytha karafil të thatë.
8. Kulloni ujin, vendosni rreshtat në një kullesë, ftohuni dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Fkusnofakty

- Rreth 2500 i përkasin familjes së thjeshtë specie kërpudha. Kërpudhat quhen "rreshta" sepse rriten shumë të mbushura me njerëz, më së shpeshti në rreshta. Më të përhapurit janë rreshtat gri (në disa zona quhen "minj" ose "seri") dhe rreshtat vjollcë.

Rreshtat - jo shumë i famshëm kërpudha agarike të ngrënshme, megjithëse midis tyre ka edhe të pangrënshme dhe pak helmuese. Ka gri (të tymosur), të verdhë-kuqe, vjollcë, plepi, argjendi, në formë të hapur, të artë dhe shumë të tjera. Të gjitha këto kërpudha ndryshojnë nga njëra-tjetra në ngjyrën e kapakut dhe ky është ndryshimi kryesor i tyre. Në thelb, kapaku i kërpudhave është 4-10 cm në diametër, sipërfaqja është e thatë, në mes të kapakut ka një tuberkuloz të vogël, skajet e holla kapelet janë të përkulura. Kërpudha e kërpudhave është deri në 8 cm e lartë, me një sipërfaqe prej kadifeje-fibroze. Pulpa e kërpudhave është me një nuancë vjollcë.

- Rreshti të mërkurën- zona e butë e hemisferës veriore. Këto kërpudha rriten në pyje halore dhe të përziera, preferojnë tokën ranore nën myshk ose shtresën gjetherënëse-halore, ndonjëherë një familje rreshtash zgjedh trungje pishe të kalbura. Në kushte urbane, rreshtat rriten në kopshte dhe parqe.

Rreshti i purpurt mund të jetë ngatërroj me një "rrjetë kobure" helmuese të pangrënshme me të njëjtën ngjyrë vjollcë. Këto kërpudha mund të dallohen nga një "vello kobure" e hollë që mbështjell pjatat nën kapelën e rrjetës helmuese.

- Sezoni mbledhja e rreshtave fillon në mes të shtatorit dhe vazhdon deri në fund të tetorit, deri në ngricën e parë.

Para çdo metode gatimi, këto kërpudha sigurohuni të zieni brenda 20 minutave.

Shije të papërpunuara kërpudhat nuk rekomandohen, mund të shkaktojë shqetësime në stomak.

Mund të zihet dhe rreshta të ngrirë që janë larguar nga ngrica, ndërsa paraprakisht duhen pastruar mirë.

Rreshtat e ziera mund përdorni për gatim pjata të ndryshme: sallata, supa, salca dhe tava. Rreshtat e ziera paraprakisht mund të skuqen, zihen, turshi, kriposen ose ngrihen për përdorim në të ardhmen.

Rreshtat e ziera ose të skuqura - të shkëlqyera zbukuroj për omëletë ose pjata me mish.

- turshi rreshtat janë më të mira në vjeshtë, si kërpudhat koleksioni i vjeshtës të ketë një mish më të dendur dhe më të freskët pas kriposjes. Për kriposjen, duhet të zgjidhni rreshta me përmasa të vogla - ato janë të kripura më të shijshme, ndërsa kërpudhat e mëdha bëhen më të ashpra.

Si të turshimë rreshtat

Produktet
Rreshtat - 1 kilogram
Uthull 6% - 3 lugë gjelle
Sheqeri - një lugë e gjysmë
Kokrrat e piperit - 5 copë
Kripë - një lugë gjelle
Gjethe dafine - 2 gjethe
Karafil - 4 tufë lulesh

Si të turshimë rreshtat
1. Zgjidhni rreshta të fortë.
2. Pritini rreshta të mëdhenj, lërini të voglat ashtu siç janë.
3. Vendosim rreshtat në një tenxhere, gatuajmë duke hequr shkumën.
4. Shtoni uthull, përzieni.
5. Rreshtat, pa ftohur, kalohen në kavanoza të sterilizuara, mbyllen.
6. Mbyllni kavanozët, ftohni dhe ruajini në një vend të ftohtë.

Si të kriposni rreshtat (mënyra e lehtë)

Produktet
Rreshtat - 1 kilogram
Hudhra - 3 dhëmbë
Gjethet e rrikë - 3 fletë
Kopra - disa degëza
Kokrrat e piperit - 10 copë
Kripë e trashë - 50 gram

Si të kriposni rreshtat
1. Ziejini rreshtat, shpëlajini dhe ftohen duke i hedhur në një kullesë.
2. Vendosni gjethet e rrikës në kavanoza.
3. Vendosni kërpudhat në shtresa, secila duke i spërkatur me kripë dhe duke i zhvendosur me hudhër.
4. Mbyllni bankat.
Kërpudhat do të turshiten pas 6 javësh. Ruani rreshtat e kripur në një vend të ftohtë deri në 1 vit.

Si të kriposni rreshtat (mënyra e vështirë)

Produktet
Rreshtat - 1 kilogram
Ujë - 1,5 litra
kripë - 75 gram
Fletë dafine - 3 copë
Kokrrat e piperit të zi - 10 copë
Karafil - 5 copë
Spice - opsionale

Receta e gatimit në një tenxhere 1. Hidhni 2,5 litra ujë të ftohtë në një tigan të emaluar.
2. Shtoni të gjitha erëzat dhe vendoseni ujin të ziejë në zjarr të fortë.
3. Pastroni rreshtat, shpëlajeni mirë dhe vendoseni në ujë të vluar.
4. Kthejeni ujin të ziejë dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare.
5. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini kërpudhat në një valë të ulët për 45 minuta.
6. Rreshtat e ziera i vendosim në kavanoza të pastra dhe i hedhim shëllirë të nxehtë.
7. Lërini kavanozët të ftohen dhe mbyllini fort me kapak polietileni.
8. Vendosni kavanoza me rreshta kripë në një vend të freskët për 40 ditë.

Koha e leximit - 5 min.

Rreshtat i përkasin një familje të madhe kërpudhash të gjinisë lamelare. Ato shpërndahen në të gjithë Rusinë në të gjitha zonat klimatike. Ata mblidhen nga maji deri në tetor. Ato vlerësohen jo vetëm për shijen e tyre, por edhe për shkathtësinë e tyre në gatim. Recetat e kërpudhave me rreshta përfshijnë ngrirjen, tharjen, zierjen, skuqjen, zierjen, kriposjen dhe turshinë.

Përshkrimi i kërpudhave

Mikologët numërojnë rreth 2500 lloje të kërpudhave agarike. Kërpudhat morën emrin e tyre për shkak të veçantisë së tyre për t'u rritur në koloni të mëdha, dhe kolonitë janë të renditura në rreshta njëra pas tjetrës. Ndonjëherë rreshtat janë në formën e unazave, të quajtura gjerësisht si "rrathë shtrigash".

Diametri i kapakut të një kërpudhe të rritur, në varësi të specieve, varion nga 4 deri në 22 cm. Mbi kapakun ka një tuberkulë të theksuar, skajet janë të njëtrajtshme. Ngjyra e kapelës mund të jetë kafe, e verdhë, vjollcë, gri, jeshile. Nën kapakun janë pllaka të holla dhe të shpeshta. Lartësia e kërcellit të kërpudhave arrin 10-12 cm, trashësia është 1-2 cm. Kërcelli, si rregull, është i lyer rozë-kafe.

Ka rreshta i ngrënshëm, i ngrënshëm me kusht dhe helmues. Të gjitha kërpudhat e familjes nuk lëshojnë lëng në pushim, ato lëshojnë erën e miellit të lagësht. Shije kërpudha e papërpunuar e hidhur dhe e pakëndshme. Konsiderohet si më i miri shijshme ata kanë një rresht gri (pishë, pishë gri) dhe një rresht vjollcë (lepista vjollce, cianozë).

Receta të thjeshta dhe të shijshme për kërpudha të kripura

Përpunimi paraprak

Rreshtat duhet të përpunohen para gatimit. Kjo bëhet jo vetëm për qëllime higjienike, por edhe për të shkatërruar substanca të dëmshme dhe pak toksike. Përpunimi hap pas hapi duket si ky:

Duhet të theksohet se kërpudhat janë produkte që prishen. Fjalë për fjalë disa orë pas prerjes, ato bëhen të papërshtatshme për të ngrënë. Prandaj, rekomandohet të filloni menjëherë trajtimin paraprak. Nëse ka shumë kërpudha, disa prej tyre mund të ngrihen ose të thahen në rezervë.

Ngrirja dhe tharja për dimër

Ngrirja është mënyra më e lehtë për të kursyer kërpudhat për gatim të mëvonshëm. Rreshtat e ziera si rezultat i përpunimit paraprak priten në copa. Vendoseni në pjesë në enë ushqimore ose qese plastike dhe vendoseni në frigorifer. Rreshtat e ngrira ruhen për një vit.

Tharja e rreshtave të prodhuara në furrë. Kërpudhat priten për së gjati në feta të holla. Pastaj pjatat vendosen në një shtresë në një fletë pjekjeje. Këshillohet që tava e pjekjes të mbulohet me pergamenë. Thajini kërpudhat për një orë në temperaturën 70 C. Çdo 15-20 minuta duhen trazuar për të mos djegur.

Pas tharjes, kërpudhat duhet të ruhen në një vend të thatë, të errët dhe të ajrosur mirë.

gatimi i supës me kërpudha

Rreshtat e purpurt janë më të përshtatshmet për gatimin e supave. Çështja është se në të ziera kanë shije dhe erë si mish pule. Ka shumë receta se si të gatuaj një rresht të purpurt. Përbërësit për më të njohurit prej tyre janë:

Receta për përgatitjen e salcës së kërpudhave nga kërpudha të freskëta dhe të thata

Në ujë të vluar vendosim rreshtat e purpurta të prera në copa. Shtoni fetat e patates, vermiçelin, rrënjën e majdanozit, kripën dhe erëzat sipas shijes. Pritini dhe skuqni karotat dhe qepët, derdhni perimet në supë pas 20 minutash zierje. Gatuani edhe për 5 minuta të tjera.

Si të skuqni dhe zieni luledielli

Nga të gjitha llojet e kërpudhave agarike, rreshti gri është i përshtatshëm për tiganisje. Recetat për të bërë rreshta të skuqur nuk janë të komplikuara, dhe pjatat janë shumë të shijshme. Për të gatuar një rresht gri në një formë të skuqur, duhet të merrni:

• rreshta gri;
• llambë;
• një majë e farave të koprës;
• vaj perimesh;
• piper i zi;
• Miell;
• kripë.

Kërpudhat priten në copa dhe shtohen në një tigan me vaj të nxehur. Kur uji i lëshuar nga kërpudhat fillon të avullojë intensivisht, kriposet, piperohet dhe u shtohen farat e koprës. Pasi të ketë avulluar uji, mbi kërpudhat spërkaten dy lugë miell dhe përzihen. Më pas shtoni qepën e grirë në gjysmë rrathë dhe vazhdoni të skuqeni derisa qepa të jetë gati. Koha totale e skuqjes është 18-25 minuta.

Braising është i përshtatshëm për të gjitha llojet e rreshtave të ngrënshëm. Ai ndryshon nga skuqja në atë që tigani duhet të mbulohet me kapak. Ziejini kërpudhat në zjarr të ulët për 30 minuta.

Rreshtat e ziera me salcë kosi janë shumë të shijshme. Për ta bërë këtë, 10 minuta para gatishmërisë, në tigan shtohen dy lugë salcë kosi 20%.

Kriposja e dhuratave të pyllit

Për kriposjen e rreshtave, të nxehtë dhe mënyrë të ftohtë. Ato ndryshojnë në kohën e gatimit dhe parametrat e produktit përfundimtar. Për shembull, kur kripen në mënyrë të ftohtë, kërpudhat dalin krokante.

Receta për gatimin e kërpudhave me ombrellë dhe lloje të tjera

mënyrë të ftohtë

Me këtë metodë, kërpudhat pas pastrimit mekanik nuk zihen, por zhyten për tre ditë në ujë të ftohtë. Uji ndryshohet periodikisht. Procesi i njomjes konsiderohet i përfunduar kur kapakët pushojnë së thyeri dhe bëhen elastike.

Rreshtat vendosen me kokë poshtë në një enë druri ose qelqi. Çdo rresht spërkatet me kripë, piper të zi, gjethe rrush pa fara, qershi, rrikë dhe hudhra të prera.